फ्रेंच व्यंजन सूप। बढ़िया फ्रेंच सूप। आहार भोजन की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी

हमारे देश में फ्रेंच सूप को उनके उत्तम स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। फ्रेंच सूप के लिए, दो सामग्रियां महत्वपूर्ण मक्खन और क्रीम हैं। बेशक, फ्रेंच जड़ी बूटियों और पनीर की भी जरूरत है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज मलाईदार स्वाद है जो उपरोक्त सामग्री से प्राप्त किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री के रूप में, वे आमतौर पर प्याज, मशरूम और फूलगोभी का उपयोग करते हैं। बेशक, प्याज और गाजर सूप को खराब नहीं करेंगे। और सामान्य तौर पर, फ्रेंच सूप सरल और तैयार करने में आसान होते हैं। इसके अलावा, सूप तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

फ्रेंच सूप बनाने की टिप के रूप में, आप केवल फ्रेंच हर्ब्स और केवल मक्खन का उपयोग करने का सुझाव दे सकते हैं। इस प्रकार, सामान्य रचना वाला सूप भी चैंप्स एलिसीज़ जैसा होगा।

फ्रेंच सूप कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

इस सूप का स्वाद लाजवाब होता है और इसे बनाना भी बहुत आसान है। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे।

सामग्री:

• चर्विल शाखाएँ
• लीक - 1 पीसी।
• क्रीम - 200 मिली
• चुकंदर - 300 ग्राम
• लहसुन
• मक्खन - 50 ग्राम
• हरा सेब - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बेकन - 5 पीसी।
• बाल्समिक सिरका - 20 मिली

खाना बनाना:

चुकंदर, प्याज, सेब और लहसुन को छील लें। लीक और प्याज काट लें। 3 मिनट के लिए प्याज और लहसुन को मक्खन में भूनें।

चुकंदर, सेब, सिरका और 1.5 लीटर पानी डालें। सूप को उबाल लेकर लाएं और 1 घंटे तक उबाल लें। बेकन स्ट्रिप्स को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

सूप को ब्लेंडर में डालें और फेंटें। सूप बेकन के साथ परोसा जाता है

फ्रांसीसी व्यंजनों का शायद ही कोई प्रेमी हो जिसने पारंपरिक फ्रेंच प्याज सूप की कोशिश न की हो। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, हार्दिक और सबसे महत्वपूर्ण मसालेदार सूप है।

सामग्री:

• प्याज - 1.5 किलो
• लहसुन - 3-4 दांत।
• मक्खन - 50 ग्राम
• मैदा - 20 ग्राम
• शोरबा - 1.5 एल
• सफेद शराब - 200 मिली

खाना बनाना:

तैयारी के दौरान प्याज को ज्यादा कड़वा होने से बचाने के लिए चाकू को ठंडे पानी से लगातार धोते रहें।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। मक्खन को एक गहरे सॉस पैन में पिघलाएं और वहां लहसुन और प्याज भेजें।

प्याज केरेमल रंग का होना चाहिए। जैसे ही प्याज ने वांछित रंग प्राप्त कर लिया है, आटा जोड़ें। जिस खेत में हम शराब डालते हैं।

जैसे ही सारा तरल वाष्पित हो जाए, शोरबा में डालें। धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।

उसके बाद, सूप को कटोरे में डालें, क्रॉउटों के साथ कवर करें, जिसे हमने पहले टोस्टर में सुखाया था और पनीर के साथ छिड़के।

फिर सूप को ओवन में रख दें। पनीर के पिघलने के बाद सूप को सर्व करें।

यह अब तक का सबसे असाधारण और सबसे असामान्य सूप है। यहां शब्दों में वर्णन करना शायद ही संभव है कि यह कितना स्वादिष्ट है, इसे एक बार आजमाने के लिए पर्याप्त है। और एक ही समय में, असली विचिसोइस सूप केवल पेरिस में ही चखा जा सकता है।

सामग्री:

• लीक - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• खीरे - 4 पीसी।
• क्रीम - 200 मिली
• चिकन शोरबा - 1.5 एल
• खट्टा क्रीम - 100 मिली
• हरा प्याज - 1 गुच्छा

खाना बनाना:

लीक के सफेद भाग को आधा छल्ले में काट लें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज क्यूब्स में कटा हुआ।

खीरे को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हरे प्याज को बारीक काट लें। खट्टा क्रीम के साथ हरा प्याज और खीरे मिलाएं।

एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं। उस पर प्याज भून लें। जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, इसमें लीक डालें।

एक दो मिनट तक उबालें और आलू डालें। नमक और मिर्च। चिकन शोरबा जोड़ें और 30 मिनट के लिए पकाएं। अब आंच से उतारें और क्रीम डालें।

हमने सूप को ब्लेंडर से पीटा। हम सूप के प्रत्येक कटोरे को प्याज के साथ एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें।

यह एक पारंपरिक फ्रेंच सूप है। मार्सिले के मछुआरे इसके साथ आए, उनके पास हमेशा बहुत सारी मछलियाँ थीं, जिनसे उन्होंने ऐसा सूप तैयार किया।

सामग्री:

• सामन - 100 ग्राम
• सफेद मछली - 100 ग्राम
• समुद्री भोजन - 100 ग्राम
• मसल्स - 100 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• सौंफ - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• प्याज -1 पीसी।
• टमाटर अपने रस में - 1 कैन
• बे पत्ती -1 पीसी।

खाना बनाना:

हम सब्जियों को किसी भी रूप में काटते हैं। सब्जियों को थोड़े से जैतून के तेल में भूनें। लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिर हम शराब डालते हैं।

शराब के वाष्पित होने के बाद, मछली का शोरबा और टमाटर अपने रस में डालें। सूप को तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।

नमक और काली मिर्च सूप। सूप को छलनी से छान लें। अब सूप को वापस आंच पर रखें और उबाल आने दें। अब समुद्री भोजन डालें। 7 मिनट तक पकाएं.

सूप को बैगेट के साथ परोसा जाता है।

सबसे परिष्कृत पेटू के लिए एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट सूप।

सामग्री:

• कद्दू - 0.5 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• लीक - 2 डंठल
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 0.5 एल
• चिकन शोरबा - 0.5 एल
• आलू - 2 पीसी।
• चीनी - 10 ग्राम
• फैटी क्रीम - 100 मिली

खाना बनाना:

हम कद्दू को छिलके, बीज से साफ करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

कद्दू को छीलना आसान बनाने के लिए, कद्दू को 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

लो लीक और प्याज साफ और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें दो तरह के प्याज भेजें। 5 मिनट के लिए ब्राउन करें।

प्याज में कद्दू डालें। एक और 5 मिनट उबाल लें। नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। एक और 5 मिनट उबाल लें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन में गर्म दूध और गर्म शोरबा डालें। बर्तन में आलू डालें और ढक्कन से ढक दें। खाना बनाना 1 घंटा। चलिए सूप को मैश करते हैं।

परोसने से पहले क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत।

एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट सूप जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• लीक - 1 पीसी।
• फूलगोभी - 400 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• क्रीम - 200 मिली
• दूध - 0.5 एल

खाना बनाना:

लीक को आधा छल्ले में काटें। 5 मिनट के लिए लीक को मक्खन में भूनें। आलू क्यूब्स में कटे हुए।

हम प्याज को आलू भेजते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। हम गोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं। तोरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम तोरी और गोभी को सूप में भेजते हैं। एक उबाल लेकर आओ और एक ब्लेंडर के साथ सूप को हरा दें। दूध और क्रीम को ब्लेंडर में डालें और फिर से फेंटें।

सूप पॉट पर लौटें और उबाल लेकर आओ।

अपने भोजन का आनंद लें।

इस सूप का असली नाम Creme de Barry है। इस सूप को तैयार करना बहुत ही सरल है, क्योंकि सभी सामग्रियां किसी भी स्टोर में मिल सकती हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 35% - 100 मिली
• लाल कैवियार - 50 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• चिकन शोरबा - 0.5 एल
• दूध - 0.5 एल
• लीक - 1 पीसी।
• फूलगोभी - 1 पीसी।

खाना बनाना:

पाक कला inflorescences में अलग हो जाती है। छोटे को नमकीन पानी में उबाल लें, और बड़े को तेज चाकू से काट लें।

जैसे ही पुष्पक्रम तैयार होते हैं, हम उन्हें बर्फ में भेजते हैं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा हुआ लीक फ्राई करें।

एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें फूलगोभी के फूल डालें। 5 मिनट के बाद, गरम चिकन शोरबा में डालें। और पत्ता गोभी के नरम होने तक पकाएं।

सूप को गर्मी, नमक, काली मिर्च से निकालें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, एक ब्लेंडर के साथ क्रीम को फेंटें।

सूप को एक गहरे बाउल में डालें और लाल कैवियार के साथ परोसें।

यह सूप सिर्फ विटामिन और खनिजों का भंडार है। खूबसूरत नाखून, बाल और दांतों के लिए ब्रोकली जरूरी है। और साथ ही यह सूप फ्रेंच शेफ को बहुत पसंद है।

सामग्री:

• ब्रोकोली - 0.5 किग्रा
• क्रीम - 0.5 मिली
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको गोभी को ब्लेंडर में काटने की जरूरत है। लहसुन और प्याज को काट कर छील लें।

पैन के तल में जैतून का तेल डालें, फिर आटा डालें, 3 मिनट तक भूनें और लहसुन और प्याज़ डालें।

फिर एक-दो मिनट भूनें और पत्ता गोभी डालें। - फिर गोभी में पानी भरकर 5 मिनट तक पकाएं. आप क्रीम डाल सकते हैं। और 10 मिनट तक पकाएं।

मसाले और परमेसन डालें।

अपने भोजन का आनंद लें।

यह सूप रोमांटिक डिनर के लिए एकदम सही है। कृपया अपने आदमी को एक सुखद पकवान के साथ।

सामग्री:

• मक्खन - 20 मिली
• शतावरी - 200 ग्राम
• कैमेम्बर्ट पनीर - 100 ग्राम
• सीप - 3 पीसी।
• मैदा - 20 ग्राम
• राजा झींगे - 3 पीसी।
• मछली शोरबा - 200 मिली
• शतावरी - 200 ग्राम
• सफ़ेद वाइन

खाना बनाना:

हम शतावरी की जड़ों को काटते हैं और मक्खन में भूनते हैं। मैदा डालें और क्रीमी होने तक भूनें, फिर शोरबा में डालें और उबाल लें।

परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर में मारो। एक सॉस पैन में डालें और कैमेम्बर्ट डालें। पनीर के पिघलने का इंतजार। नमक और मिर्च।

एक पैन में 3 मिनट के लिए फ्राई करें। करछुल सूप और सीप, झींगा और शतावरी के साथ गार्निश।

अपने भोजन का आनंद लें।

यह सूप लंच के लिए एकदम सही है। उत्तम मलाईदार प्याज का सूप आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• लीक - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• शोरबा - 1 एल
• क्रीम -0.5 एल

खाना बनाना:

आलू क्यूब्स में कटे हुए। लीक को आधा छल्ले में काटें। इस मामले में, हम सफेद और हरे दोनों भागों का उपयोग करते हैं।

शोरबा को पैन में डालें और प्याज डालें और आलू को 5-10 मिनट तक उबालें।

उसके बाद, हम एक ब्लेंडर के साथ सूप को हराते हैं और उबाल लेकर आते हैं, क्रीम में डालते हैं और कुछ मिनट के लिए पकाते हैं। आखिर में आप सूप में हरे पंख मिला सकते हैं।

क्राउटन के साथ परोसें।

यह एक बहुत ही परिष्कृत और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री:

• टाइगर झींगे - 0.5 किग्रा
• सूखी सफेद शराब - 0.5 कप
• कद्दू प्यूरी - 500 मिली
• मछली शोरबा - 1 एल
• अजवाइन - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• केसर - 10 ग्राम

खाना बनाना:

चिंराट से गोले और सिर निकालें। चिंराट को रेफ्रिजरेटर में रखें, और गोले और सिर को पैन में भेजें, जहां जैतून का तेल पहले ही गर्म हो चुका है।

फिर शराब में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। अजवाइन छोटे टुकड़ों में कटी हुई। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

शोरबा को उस पैन में डालें जहां गोले तले हुए थे, केसर, प्याज, अजवाइन, ऋषि जोड़ें। उबाल लेकर आओ और 30 मिनट तक पकाएं।

शोरबा को छलनी से छान लें और शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें। शोरबा में कद्दू प्यूरी जोड़ें और उबाल लेकर आओ।

आप अपना खुद का कद्दू प्यूरी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 किलो कद्दू को छीलकर 0.5 लीटर पानी में उबालें। फिर नमक और काली मिर्च के साथ ब्लेंडर से फेंट लें।

मैश किए हुए आलू के साथ शोरबा उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, चिंराट को ऋषि के साथ एक पैन में भूनें। सूप झींगा के साथ परोसा जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें।

हर फ्रांसीसी सूप एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, और यह कोई अपवाद नहीं है।

सामग्री:

• शैम्पेन - 400 ग्राम
• मैदा - 4 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 1 पीसी।
• क्रीम - 0.5 एल
• साग
• केसर
• बे पत्ती
• प्याज -1 पीसी।

खाना बनाना:

मशरूम को बारीक काट लें। पैन में तेल डालकर गरम कीजिए. - इसके बाद पैन में प्याज डालकर 10 मिनट तक भूनें.

एक अलग फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मशरूम डालें। नमक और एक दो मिनट के लिए उबाल लें।

आटे को प्याज के साथ पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ। एक अलग सॉस पैन में शोरबा उबालें और प्याज का मिश्रण डालें।

हम वहां शैम्पेन, थाइम, बे पत्ती, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च भी भेजते हैं। सूप को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक पकाएं। एक अलग कटोरे में, क्रीम और अंडे को फेंट लें।

फिर एक पतली धारा में क्रीम डालें। फिर पिघला हुआ मक्खन और हर्ब्स डालें।

पनीर सूप हमेशा बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। इस रेसिपी में, हम बहुत सारे बैगूएट और बहुत सारे परमेसन मिलाते हैं, जो फ्रेंच को बहुत पसंद हैं।

सामग्री:

• परमेसन - 50 ग्राम
• मोज़ेरेला - 100 ग्राम
• मलाईदार प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम
• लीक - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।

खाना बनाना:

आलू क्यूब्स में कटे हुए। पैन में पानी डालें और आलू भेज दें। लीक को आधा छल्ले में काटें।

प्याज को पैन में भेजें, जहां पहले से मक्खन पिघलाया गया हो। लगभग 10 मिनट के लिए प्याज को उबाल लें। पैन में भेजने के बाद।

फिर हम पैन में पिघला हुआ पनीर भेजते हैं। पूरी तरह से पकने तक पकाएं, फिर ब्लेंडर से फेंटें। फिर से आग लगाओ और उबाल लेकर आओ।

सूप को तीन परमेसन और मोज़ेरेला के ऊपर एक कटोरे में डालें।

सूप को बगेट के साथ सर्व करें।

अपने भोजन का आनंद लें।

एक बहुत ही सरल और यहां तक ​​कि आहार सूप आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।
• प्याज -1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• फूलगोभी - 1 किग्रा
• सूअर का मांस - 800 ग्राम

खाना बनाना:

पोर्क के टुकड़ों को पैन में डालें और 5 लीटर पानी डालें। हम 40 मिनट पकाते हैं।

इस मामले में, फोम को हटाना जरूरी है, अन्यथा सूप बस काम नहीं करेगा।

- इसके बाद आलू को बर्तन में डाल दें. हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं। कढ़ाई में मक्खन डाल कर गरम कीजिये.

फिर हम मक्खन के साथ पैन में गाजर, सलाखों में काटते हैं। जैसे ही गाजर सुर्ख हो जाते हैं, हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और सूप में भेजते हैं।

उसी पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, प्याज को एक बड़े क्यूब में काट लें। प्याज में फ्रेंच हर्ब डालें।

फूलगोभी को फ्लोरेट्स में बांट लें। आलू तैयार होने के बाद, गोभी और प्याज को सूप में भेजें। हम उस समय से पता लगाते हैं जब शोरबा 5 मिनट तक उबलता है।

नमक और काली मिर्च पकवान। साग को बारीक काट कर आग बन्द करने के बाद डाल दें।

यह सूप आपको सर्दी की शाम को गर्माहट देगा।

सामग्री:

• प्याज - 4 पीसी।
• थाइम - कई शाखाएँ
• शोरबा - 1 एल
• वाइन - 1 गिलास।
• मोज़ेरेला - 100 ग्राम
• परमेसन - 50 ग्राम

खाना बनाना:

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। कैरामेलाइज़ होने तक प्याज को मक्खन में भूनें। अब वाइन डालें।

5 मिनट के लिए प्याज को शराब में उबालें और शोरबा में डालें। थाइम और बे पत्ती जोड़ें।

बहुत सारे छोटे क्राउटन बनाने के बजाय, हम एक प्लेट के आकार का एक बड़ा क्राउटन बनाएंगे।

क्राउटन पर जैतून का तेल छिड़कें और एक चुटकी केसर डालें। अब हम परमेसन चीज़ और माज़ारेला को रगड़ते हैं। सूप को एक कटोरे में डालें, इसे क्राउटन से ढँक दें और पनीर के साथ ढँक दें।

हम इसे कुछ मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें।

अध्याय:
फ्रांसीसी भोजन
20वां खंड पृष्ठ

फ्रेंच सूप और ब्रॉथ्स
पहला भाग

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 750 ग्राम प्याज, 100 ग्राम पनीर। gorgonzola या नरम Piedmontese पनीर, 60 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम स्विस पनीर, 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, ब्रेड क्रम्ब, जायफल, नमक, काली मिर्च।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर छोड़ दें।
जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो 1.5 लीटर उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए उबालें, नमक, काली मिर्च डालें और कसा हुआ जायफल डालें।
एक बर्तन में ब्रेड की एक परत फैलाएं, स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं, गोर्गोन्जोला पनीर को क्रम्बल करें और प्याज के सूप के साथ बर्तन के 3/4 से अधिक न डालें, कॉन्यैक और कसा हुआ स्विस पनीर डालें।
25 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में रखें।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 50 ग्राम पिघला हुआ लार्ड, 12 लौंग लहसुन, 1 लीटर पानी या मांस शोरबा, 2 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, ब्रेड क्रम्ब, नमक, काली मिर्च।

एक सॉस पैन में पिघले हुए लार्ड को भंग करें, लहसुन डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें, बिना सुनहरा रंग लाए, ढक्कन को बंद कर दें; पानी या मांस शोरबा, नमक, काली मिर्च जोड़ें।
30 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। बंद ढक्कन के साथ।
गर्मी से निकालें और, लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल से फेंटे हुए 2 अंडे की जर्दी डालें।
ट्यूरिन से डालें, टोस्टेड ब्रेड के बहुत पतले स्लाइस डालें।
बहुत गरम परोसें।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: जलकुंभी का 1 गुच्छा, 250 ग्राम आलू, 1/2 कप दूध, 25 ग्राम मक्खन, 3 बड़े चम्मच। शीर्ष गुणवत्ता सेंवई, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

जलकुंभी को छीलें और मक्खन में भूनें, 3/4 लीटर पानी या मांस शोरबा, कटा हुआ आलू, नमक, काली मिर्च डालें।
45 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। बंद ढक्कन के साथ उच्च गर्मी पर, छलनी से गुजरें, दूध डालें और फिर से आग लगा दें।
जब सूप में उबाल आ जाए तो उसमें सेंवई डालकर 2 मिनट तक उबालें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: जलकुंभी का 1 गुच्छा, 4 आलू, 2 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम ताजा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

पत्तियों को नुकसान पहुँचाए बिना जलकुंभी को छीलें, कई पानी में कुल्ला करें।
आलू छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें, जलकुंभी के पत्तों के साथ सॉस पैन में डालें, 2 1/2 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और 25 मिनट के लिए मध्यम आँच पर छोड़ दें; एक मिक्सर के माध्यम से पारित करें, फिर एक ठीक चलनी के माध्यम से।
एक कटोरी में, अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं; पैन को आँच से उतार लें, उसमें कटोरी की सामग्री डालें, मिलाएँ।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: 2 किलो छोटी मछली, 1 किलो शंख, 1 झींगा मछली (क्रेफ़िश से बदला जा सकता है), 1/2 कप जैतून का तेल, 1 लहसुन का सिर, अजमोद, तेज पत्ता, 1 चम्मच दानेदार चीनी, 2 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 3/4 लीटर सूखी सफेद शराब, 3/4 लीटर पानी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कड़वी शिमला मिर्च, भुनी हुई ब्रेड के टुकड़े, केसर।

मछली को साफ और कुल्ला, सिर काट लें और उन्हें अलग से एक डिश पर रख दें; मछली को टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में जैतून का तेल (1/2 कप पर्याप्त है, क्योंकि मछली तैलीय नहीं होनी चाहिए), केसर, नमक और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डालें।
मैरिनेड को सॉस पैन में डालें, लहसुन डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ सुनहरा रंग लाएं; टमाटर का पेस्ट डालें, आटे के साथ सीज़न करें, अच्छी तरह मिलाएँ, 3/4 लीटर सूखी सफेद वाइन और 3/4 लीटर पानी के साथ पतला करें, 2 तेज पत्ते, मछली के सिर, नमक, काली मिर्च डालें, थोड़ा सा केसर और गर्म शिमला मिर्च डालें।
धीमी आग पर रखो, 1 घंटे उबाल लें; एक बड़े सॉस पैन में एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पास करें, फिर से आग लगा दें, मैरीनेट किए हुए मछली के टुकड़े, छिलके और धुले हुए क्लैम और लॉबस्टर डालें, टुकड़ों में काट लें, 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर रखें।
मछली को एक थाली में परोसें, और शोरबा को लहसुन के साथ रगड़े हुए टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस के साथ ट्यूरिन में डालें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: 4 पीसी। लीक, 4 बड़े आलू, 100 ग्राम मक्खन, चेरिल या अजमोद, 1.5 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च।

लीक को स्लाइस में काटें, पत्तियों के ऊपरी हिस्से को काटकर सॉस पैन में डालें, 5 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें। मक्खन के साथ, एक सुनहरा रंग लाएं, पानी और आलू डालें, टुकड़ों में काट लें, 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने से कुछ समय पहले, बचा हुआ मक्खन और मुट्ठी भर केरविल या बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: 30 ग्राम बासी ब्रेड क्रस्ट, 1.5 लीटर मांस शोरबा, 1 मुट्ठी बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 गाजर, 2 पीसी। लीक, 1 शलजम, 1 अजवाइन की जड़, नमक, काली मिर्च।

रोटी की पपड़ी को हल्के से भूनें, टुकड़ों को काट लें; सब्जियों को क्यूब्स में काटें, मांस शोरबा में उबाल लें।
वसा को हटाने के लिए ठंडे पानी से सिक्त एक नैपकिन के माध्यम से शोरबा को छानते हुए एक ट्यूरेन में डालें, बल्कि गर्म रोटी और अजमोद जोड़ें।
गर्म - गर्म परोसें।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 3 टमाटर, 1 प्याज, 1/2 अजवायन की जड़, अजवायन, 4 बड़े चम्मच। चम्मच चावल, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

प्याज स्लाइस में कटा हुआ; टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें।
एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, कटी हुई सब्जियां डालें, 6 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, 1 लीटर गर्म पानी, नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर 1 घंटे तक पकाएँ।
15 मिनट के लिए। चावल जोड़ने के लिए तैयार होने तक, जो बहते पानी के नीचे पहले से धोया जाता है।
मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 250 ग्राम सूखे मटर, 50 ग्राम मक्खन, 3/4 लीटर दूध, 2 पीस चीनी, 4 क्राउटन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मटर को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें; मटर को पूरी तरह से ढकने के लिए इतना ठंडा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और उबाल आने दें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें।
एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, दूध के साथ इस तरह से पतला करें कि वांछित घनत्व प्राप्त हो, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और उबालने के लिए छोड़ दें, फोम को फिर से हटा दें और परोसने से पहले मक्खन डालें।
प्लेटों पर croutons व्यवस्थित करें, उन्हें वर्गों में काटने के बाद, मक्खन के टुकड़े डालें, सूप के ऊपर डालें।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 1 लीटर सूखी सफेद शराब के लिए - 1 लीटर पानी, 200 ग्राम प्याज, 1 जड़ी बूटियों का गुच्छा, 20 ग्राम मोटे नमक, 8-10 काली मिर्च।

प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में डालें और 35 मिनट तक पकाएं, ढक्कन को बंद किए बिना, छलनी से गुजरें।
मूल रूप से, यह शोरबा मछली पकाने के लिए है।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 1 लीटर सूखी रेड वाइन के लिए - 1 लीटर पानी, 1 गाजर, 1 बड़ा प्याज, थाइम की 1 टहनी, 1 तेज पत्ता, अजवायन का 1 गुच्छा, अजवाइन की जड़, 20 ग्राम नमक, 5 ग्राम नमक काली मिर्च के दाने।

एक सॉस पैन में पानी और शराब डालो, कटा हुआ गाजर, प्याज, अजवाइन, बे पत्ती, बारीक कटा हुआ अजवायन और अजमोद, नमक डालें, ढक्कन को बंद किए बिना 40 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
5 मिनट के लिए नर्म होने तक, काली मिर्च डालें, छलनी से छान लें।
इस शोरबा में आप बड़ी ट्राउट और कार्प पका सकते हैं; इसका उपयोग मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 350 ग्राम गोमांस (ब्रिस्केट और गोमांस की हड्डियां), 60 ग्राम गाजर, 30 ग्राम शलजम, 80 ग्राम लीक, 30 ग्राम बड़े प्याज, तारगोन का 1 छोटा गुच्छा, अजवाइन की जड़ का 1 टुकड़ा, लहसुन की 1 लौंग, अजवायन के फूल, बे पत्ती, अजमोद, नमक;
स्पष्टीकरण के लिए - 150 ग्राम लीन बीफ, 1 पीसी। लीक, 1 गाजर, 1 टमाटर, 1 प्याज, तारगोन का 1 छोटा गुच्छा, 1 अंडे का सफेद भाग, मोटा नमक, काली मिर्च।

एक सॉस पैन में हड्डियों के साथ मांस डालें, ठंडा पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें, फोम और वसा को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
सभी सब्जियों को छीलकर धो लें, एक सॉस पैन में पूरी डालें और मसाले के साथ लगभग 3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग और वसा को हटा दें।
स्पष्टीकरण के लिए घटक तैयार करें: मांस काट लें; सभी सब्जियों को छीलें, धोएं और काटें; तारगोन के पत्तों को फाड़ दें; एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, मांस डालें, अंडे का सफेद भाग डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तारगोन के पत्ते डालें।
3 घंटे के लिए हड्डियों के साथ मांस उबालें, निकालें और एक तरफ सेट करें, एक छलनी के माध्यम से शोरबा पास करें, स्पष्टीकरण के लिए घटकों पर थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएं, फिर सॉस पैन में डालें, उबाल लें, मोटे नमक डालें और काली मिर्च।
30 मि. उबाल लें। धीमी आंच पर बिना हिलाए।
एक लिनन के कपड़े के माध्यम से शोरबा पास करें और गर्म या ठंडा परोसें।

सामग्री
4-6 लोगों के लिए: 1.5 लीटर चिकन शोरबा, 3 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 छोटा तेज पत्ता, थाइम की 1 टहनी, गर्म शिमला मिर्च, 1 छोटा गिलास पोर्ट वाइन, शेरी या मदीरा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

एक सॉसपैन में पानी उबालें, उसमें 10 मिनट के लिए डुबोकर रखें। टमाटर, त्वचा को हटा दें, आधे में काट लें, बीज हटा दें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक सॉस पैन में मक्खन को भंग करें, टमाटर, थाइम, बे पत्ती, एक चुटकी नमक, काली मिर्च डालें, बहुत कम गर्मी पर सब कुछ छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते रहें, एक छलनी के माध्यम से छान लें, थाइम, बे पत्ती को हटा दें; मिश्रण को गरम चिकन शोरबा में डालें, एक चुटकी कड़वी शिमला मिर्च और वाइन डालें, और 5 मिनट के लिए उबालें। और इसे आग पर से उतार लें।
व्यंजन को ठंडा करें, फ्रिज में रखें, परोसें, चाय के कप में डालें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: ब्रोकोली के 2 छोटे सिर, 1/2 लीटर ताजी क्रीम, 1.5 लीटर गोमांस शोरबा या पानी, 3 आटिचोक के डंठल, 60 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च।

आटिचोक के छिलके छीलें, पतले स्लाइस में काटें और मक्खन के साथ उबालें।
सजावट के लिए कुछ ब्रोकोली फ्लोरेट्स छोड़ दें, बाकी को अलग से नमकीन पानी या मक्खन के साथ शोरबा में उबाल लें, फोम को हटा दें।
लगभग 35 मि. ब्रोकली को छानें, एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर एक छलनी के माध्यम से, क्रीम, शोरबा, कटा हुआ आटिचोक डंठल, नमक, काली मिर्च डालें, ब्रोकली के फूलों से गार्निश करें और तुरंत परोसें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: 200 ग्राम मशरूम, 50 ग्राम सूखे सफेद या अन्य मशरूम, 100 ग्राम प्याज, 6 जुनिपर बेरीज, 1/2 लीटर बीफ शोरबा, 1/2 लीटर फ्रेश क्रीम, 1 लीटर बेकमेल सॉस (देखें "सॉस..."), 110 ग्राम मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

पोर्सिनी मशरूम को धोकर 1/4 लीटर गर्म पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें, छान लें और पानी को छोड़ दें, इसे जमने दें ताकि रेत तली में बैठ जाए, फिर छान लें।
खूब सारे पानी में मशरूम को कई बार अच्छी तरह से धोएं, बारीक काट लें।
एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन को भंग करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, फिर शैम्पेन और बारीक कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम, 5 मिनट के लिए भूनें, बीफ़ शोरबा डालें, जिस तरल में पोर्सिनी मशरूम भिगोए गए थे, बेचमेल सॉस, जुनिपर बेरीज, नमक; धीमी आँच पर पकाएँ।
35 मि. क्रीम, बटर फ्लेक्स, नमक, काली मिर्च डालकर तुरंत टेबल पर परोसें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: 6 बड़े प्याज, 80 ग्राम मक्खन, राई ब्रेड के 6 स्लाइस, 250 ग्राम कैंटल चीज़, 2 लीटर वील शोरबा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मक्खन में, प्याज को पतले स्लाइस में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, शोरबा, नमक, काली मिर्च में डालें और 35 मिनट तक उबालें।
ब्रेड और पनीर के स्लाइस को ट्यूरेन में डालें, गर्म सूप डालें, काली मिर्च छिड़कें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: 2 एल चिकन शोरबा, 150 ग्राम गाजर, 150 ग्राम आंगन, 1 लीक का सफेद हिस्सा, 150 ग्राम अजवाइन की जड़, 200 ग्राम आलू, 100 ग्राम सूखी सफेद बीन्स, 1/2 लीटर मिनरल वाटर, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच, 90 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम स्मोक्ड लार्ड, 60 ग्राम टूटी हुई स्पेगेटी, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, लहसुन की 3 लौंग, तुलसी का 1 छोटा गुच्छा, 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ स्विस पनीर, नमक, काली मिर्च।

नमक के बिना मिनरल वाटर में लीक डालें, कम आँच पर उबालें, ढक्कन बंद करें और आँच से हटा दें।
फिर से उबाल लें और पूरी तरह से पकने तक 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें, नमक, 10 ग्राम मक्खन डालें।
सभी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, आलू को छोड़कर मक्खन में तलें, टमाटर सॉस, चिकन शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें, उबालने के लिए छोड़ दें।
जब 3/4 हो जाए, तो स्पेगेटी, कटे हुए आलू और खाना पकाने के अंत तक बीन्स डालें।
लहसुन और बेसिल को पीसें, बारीक कटा हुआ लार्ड और चीज़ डालें, मिलाएँ, ट्यूरीन में डालें, गरम सूप के ऊपर डालें और तुरन्त परोसें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: 80 ग्राम उबले हुए गधे का मांस, 60 ग्राम मोती जौ, 1 लीटर दूध, 1 लीटर चिकन शोरबा, 200 ग्राम गाजर, 1 लीक का सफेद भाग, अजवाइन की जड़ का 150 ग्राम, प्याज का 1 सिर , 100 ग्राम शैम्पेन, 100 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम आलू, नमक, काली मिर्च।

सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और मक्खन में भूनें, दूध डालें, चिकन शोरबा डालें, 30 मिनट तक पकाएँ, मोती जौ डालें।
खाना पकाने के अंत तक, बारीक कटा हुआ मांस, नमक, काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: गोभी का 1 सिर, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 2 1/2 शोरबा कप चिकन शोरबा, 1 छिलका और बारीक कटा हुआ प्याज, 2 अंडे की जर्दी, 2/3 चाय का कप भारी क्रीम, कसा हुआ पनीर और जायफल, बारीक कटा हुआ चिव्स, नमक, काली मिर्च।

फूलगोभी से पत्तियों को हटा दें, स्प्राउट्स में विभाजित करें, नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें, छानें, सुखाएँ और एक तरफ रख दें।
एक सॉस पैन में मक्खन को विसर्जित करें, आटा डालें, 1-2 मिनट के लिए गरम करें, सरगर्मी करें, गर्मी से निकालें और चिकन शोरबा के साथ मिलाएं, प्याज डालें, फिर से आग लगा दें, उबाल लें और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
ठंडा करें, फूलगोभी डालें और हिलाएं, छलनी से रगड़ें, वापस पैन में डालें और आग पर रख दें।
क्रीम और थोड़े कसा हुआ पनीर (स्वाद के लिए) के साथ अंडे की जर्दी को हल्के से फेंटें, थोड़ा सूप मिलाएं, फिर सब कुछ वापस पैन में डालें, कम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ, लेकिन उबलने न दें।
नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें, परोसने से पहले चाइव्स छिड़कें।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: सूप के लिए - प्याज का 1 बड़ा सिर, 2 पीसी। लीक, 2/3 चाय कप जैतून का तेल, 2 लहसुन लौंग, 5 चाय के कप डिब्बाबंद टमाटर, 1 किलो 200 ग्राम व्हाइटफिश, 1 चाय कप झींगा, 1 तेज पत्ता, 1 अजवायन की पत्ती, सौंफ का 1 छोटा टुकड़ा या 2 अजमोद की जड़ें, नारंगी छिलका, 5 शोरबा कप पानी, 2/3 चाय कप सूखी सफेद शराब, 2 चुटकी केसर, टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटा, ताजा क्रीम, नमक, काली मिर्च के बड़े चम्मच;
रूई सॉस के लिए - 1 छोटी फली गर्म काली मिर्च, 1/2 चाय कप बारीक कटी हुई मीठी लाल मिर्च, 3-4 बड़े चम्मच। ताजा ब्रेड क्रम्ब के चम्मच, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 अंडे की जर्दी, 2/3 चाय का कप जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

सबसे पहले आपको सूप तैयार करने की जरूरत है।
प्याज़ को बारीक काट लें, प्याज़ को छील लें और बारीक काट लें, जैतून के तेल में कम आँच पर सुनहरा होने तक भूनें, टमाटर के साथ कुचल लहसुन डालें, उबाल लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, मछली को साफ करें और हड्डियों को हटा दें; खोल झींगा; एक गुच्छा में बे पत्ती, अजवायन के फूल, सौंफ और संतरे का छिलका बांधें।
एक सॉस पैन में पानी, वाइन डालें, मसालों के तैयार गुच्छा को कम करें, केसर, नमक, काली मिर्च, मछली, झींगा डालें और 30-40 मिनट के लिए मध्यम आँच पर खुले ढक्कन के साथ पकाएँ।
सॉस तैयार करें: गर्म काली मिर्च की फली को आधा काटें, बीज हटा दें (आप मसाले के आधार पर आधी फली या पूरी फली का उपयोग कर सकते हैं), बारीक काट लें, मीठी मिर्च के साथ मिलाएं; लहसुन को छीलकर बारीक काट लें; ब्रेड क्रम्ब को पानी में भिगोकर निचोड़ लें; एक मिक्सर में काली मिर्च, ब्रेड क्रम्ब, लहसुन, अंडे की जर्दी डालें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च को चिकना होने तक मिलाएँ या मूसल से मैश करें, धीरे-धीरे एक पतली सतत धारा में जैतून का तेल डालें; घनत्व मेयोनेज़ जैसा होना चाहिए; चटनी को एक तरफ रख दें।
जब सूप पक जाए, मसालों का गुच्छा हटा दें, सॉस पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें और चिकनी प्यूरी होने तक मिलाएँ, कोशिश करें, रंग के लिए टमाटर का पेस्ट डालें, यदि आवश्यक हो; सूप को वापस बर्तन में डालें। मक्खन और आटे का मिश्रण बनाएं, द्रव्यमान का 1 चम्मच सूप में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें, सूप को एक मोटी क्रीम में लाने के लिए शेष द्रव्यमान डालें, क्रीम डालें।
पकी हुई गर्म चटनी, कसा हुआ परमेसन और क्राउटन के साथ परोसें।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 1.5 लीटर पानी, 200 ग्राम शर्बत, 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम ताजा क्रीम, 1 अधूरा बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 अधूरा बड़ा चम्मच। एक चम्मच आलू स्टार्च, 2 अंडे की जर्दी, 1/2 नींबू, नमक, काली मिर्च।

अजवायन को धोकर मोटा-मोटा काट लें।
मक्खन को घोलें और शर्बत, नमक, काली मिर्च भूनें, आटे का हिस्सा डालें और धीरे-धीरे 1.5 लीटर पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें।
ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में बाकी आटे को पतला करें, 10 मिनट के लिए उबालें, 2 अंडे की जर्दी, क्रीम और नींबू का रस डालें, मिश्रण को सूप में डालें, परोसने के समय ही गर्मी से हटा दें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: 300 ग्राम शर्बत, 50 ग्राम मक्खन, 2 कच्चे अंडे, 80 ग्राम सेंवई, 2.5 लीटर पानी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

शर्बत को छीलें, धोएँ, बिना किसी वसा के पानी की थोड़ी मात्रा में तब तक उबालें जब तक कि यह प्यूरी में न बदल जाए, फिर मक्खन डालें और हल्का होने तक उबालें; उबलते पानी, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल लेकर 10 मिनट तक पकाएं।
अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद से अलग करें; गोरों को मारो, शोरबा में डालें, सेंवई डालें, 10 मिनट तक उबालें।
एक ट्यूरिन में, अंडे की जर्दी को थोड़ी मात्रा में शोरबा में घोलें, फिर पूरे शोरबा को डालें, मिलाएँ और परोसें।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 200 ग्राम फूलगोभी, 80 ग्राम गाजर, 50 ग्राम अजवायन की जड़, 30 ग्राम अजवाइन की जड़, 90 ग्राम हरी बीन्स, फली में 100 ग्राम मटर, 4 कच्चे अंडे, पिसी हुई काली मिर्च; शोरबा के लिए (1.6 एल) - 800 ग्राम चिकन मांस, 50 ग्राम गाजर, 40 ग्राम अजमोद जड़, 2 लीटर पानी, 2 तेज पत्ते, नमक।

सब्जियों को छीलकर बारीक काट लें; फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और शोरबा में नरम होने तक उबालें।
सूचीबद्ध घटकों से शोरबा उबाल लें।
एक बैग में उबले अंडे, छीलें, प्लेटों या शोरबा कपों पर व्यवस्थित करें, उबली हुई सब्जियां डालें और तैयार साफ शोरबा डालें।

प्रसिद्ध पेरिसियन प्याज का सूप

यह सूप न केवल फ्रेंच में, बल्कि खाना पकाने की दुनिया भर में व्यापक है। यह सुविधाजनक है, जल्दी तैयार होता है और इसका स्वाद अच्छा होता है।
फ्रांस में, इसे तथाकथित सूप (सूपर) के दौरान परोसा जाना चाहिए, अर्थात। शाम या रात का खाना, जिसकी व्यवस्था तभी की जाती है जब त्योहार आधी रात के बाद अच्छी तरह से चला जाता है। इस मामले में, आधी रात को, या सुबह एक बजे भी, विभिन्न स्नैक्स परोसे जाते हैं और प्याज का सूप, ऐसे मामलों में पारंपरिक होता है, जिससे इस रात के खाने को इसका नाम मिला।
अलग-अलग जगहों पर, प्याज का सूप थोड़ा अलग, लेकिन अनिवार्य रूप से समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। हम इस सूप के लिए तीन व्यंजनों को देखेंगे, जिनमें से आप इस समय आपके लिए सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
प्याज - 6-8 मध्यम आकार के बल्ब,
मक्खन - 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच),
गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
मजबूत मांस शोरबा - 6 गिलास (1.5 लीटर),
बे पत्ती - 1 पीसी।,
पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए (लेकिन एक चौथाई चम्मच से अधिक नहीं),
कसा हुआ पनीर - 2 कप,
ताजी सफेद ब्रेड के टुकड़े।

प्याज को लगभग 1 सें.मी. के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
एक सॉस पैन (स्टूपन) में मक्खन डालें और आग लगा दें।
जब तेल में झाग आने लगे तो प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
आटा जोड़ें, हलचल करें और गर्म मांस शोरबा, बे पत्ती, काली मिर्च में डालें।
धीमी आंच पर रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद तेज पत्ता निकाल लें और स्वादानुसार नमक डालें.
एक ताजा पाव से, सर्विंग्स की संख्या के अनुसार 1 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें और बिना तेल के ओवन या रोस्टर में सुखाएं। उबले हुए सूप को सूप के कपों में डालें, प्रत्येक के ऊपर सूखे ब्रेड का एक टुकड़ा डालें, कसा हुआ पनीर (प्रत्येक सूप कप के लिए आधा गिलास) छिड़कें और पनीर को पिघलाने के लिए 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें और तुरंत परोसें। तैयार सूप के साथ कसा हुआ पनीर अलग से परोसा जा सकता है।

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
प्याज - 400 ग्राम (6-8 मध्यम आकार के प्याज),
मक्खन - 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच),
गेहूं का आटा - 30 ग्राम (1 टेबल स्पून),
चिकन शोरबा - 6 कप (1.5 लीटर),
बे पत्ती - 1 पीसी।,
पीसी हूँई काली मिर्च,
कसा हुआ पनीर - 120 ग्राम,
1 सेंटीमीटर मोटी ताजी सफेद ब्रेड के टुकड़े।
शोरबा के लिए:
800 ग्राम चिकन मांस,
1.5 लीटर पानी,
40 ग्राम गाजर
40 ग्राम अजमोद जड़,
30 ग्राम प्याज,
2 तेज पत्ते,
नमक।

ठंडे पानी में चिकन, कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़ डालें, मध्यम आँच पर एक उबाल लें, आँच को कम करें और धीमी आँच पर 25 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकाएँ।
फिर प्याज, नमक डालकर उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। (कुल खाना पकाने में 45 मिनट का समय लगता है।)
ढक्कन खोले बिना, 10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

सूप पकाना

प्याज को पतले स्लाइस में काटें और एक सॉस पैन में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैदा डालें और सुनहरा भूरा होने तक चलाते हुए भूनें।
गर्म शोरबा, काली मिर्च, नमक डालो, बे पत्ती डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर बे पत्ती को हटा दें।
मक्खन में कम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में, ब्रेड क्रम्ब्स के 4 स्लाइस को दोनों तरफ से भूनें (ताजे पाव के टुकड़े, छिलके वाले) - ताकि वे सूख जाएं, सूप कप (या गहरी प्लेट) के तल पर डालें, कसा हुआ छिड़कें पनीर, सूप पर डालें और मेज पर परोसें।

6 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
प्याज - 420 ग्राम (6-8 मध्यम आकार के प्याज),
मक्खन - 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) - प्याज तलने के लिए,
मक्खन - 20-30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) - ब्रेड सेंकने के लिए,
पीसी हूँई काली मिर्च,
स्विस पनीर कसा हुआ या पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ - 150-180 ग्राम,
बिना पपड़ी के 1 सेंटीमीटर मोटी ताजी सफेद ब्रेड की रोटी के टुकड़े - 60 ग्राम,
1.5 लीटर सब्जी स्टॉक या पानी
नमक, काली मिर्च।

धीमी आँच पर एक सॉस पैन में, मक्खन को घोलें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए, सुनहरा रंग लाएँ, गर्म पानी या सब्जी का शोरबा, हल्का नमक, काली मिर्च डालें और 15- के लिए बंद ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर छोड़ दें। 20 मिनट।
फिर 6 सिरेमिक या गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में व्यवस्थित करें, ऊपर से मक्खन के साथ एक पैन में ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट करें, पनीर के साथ छिड़कें और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
तत्काल सेवा।

टिप्पणी
तीसरे नुस्खा में, तली हुई प्याज को सब्जी शोरबा या पानी में पकाने पर यह बहुत उपयोगी होता है 1-2 प्रोसेस्ड चीज़- "प्याज के साथ", "मशरूम के साथ" या अन्य (लेकिन "वेव" पनीर नहीं, क्योंकि इसमें मछली होती है, न कि "झींगे के साथ")। खाना पकाने की शुरुआत में पनीर को बड़े टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, और 5-10 मिनट के बाद उन्हें पूरी तरह से भंग होने तक उबालने के लिए हिलाया जाता है।
पहली और दूसरी रेसिपी में, आप एक-एक प्रोसेस्ड चीज़ भी डाल सकते हैं। यह विशेष रूप से अनुशंसित है जब समय देर हो चुकी है और मेहमान नशे में हैं।
यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले इन सूपों में आप डाल सकते हैं: पहली रेसिपी में- बारीक कटा हुआ मांस (या हलकों में सॉसेज, क्यूब्स में उबला हुआ सॉसेज), दूसरी रेसिपी में- बारीक कटा हुआ चिकन मांस। आप सूप और शैम्पेन को सीज़न कर सकते हैं, पतले स्लाइस में काट सकते हैं और मक्खन में तला जा सकता है।
ऐसे योजक स्वाद का विषय हैं। इस तरह के सूप के विभिन्न संस्करणों को पकाने से आप आसानी से अपनी होम टेबल में विविधता ला सकेंगे।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: शोरबा के लिए - 400 ग्राम मछली की छोटी चीजें, 400 ग्राम मछली की हड्डियां; 700 ग्राम हलिबेट, मैकेरल और हॉर्स मैकेरल, 40 ग्राम जैतून का तेल, 100 ग्राम प्याज, 240 ग्राम टमाटर, 400 ग्राम आलू, 150 ग्राम ब्रेड क्रम्ब, 30 ग्राम आटा, 20 ग्राम अजमोद, 25 ग्राम डिल, 2 लीटर पानी, 2 तेज पत्ते, लहसुन, केसर, नमक, काली मिर्च।

मछली की छोटी चीजों और हड्डियों से शोरबा तैयार करें।
जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, बारीक कटा हुआ टमाटर, डिल, अजवायन, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, केसर डालें, फिर पतले स्लाइस में कटे हुए आलू डालें, ऊपर से छिलके वाली मछली का बुरादा डालें, कुछ मिनट बाद मछली का शोरबा डालें। तेज़ आँच पर रखें, उबाल आने दें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने तक।
फिर मछली और आलू का हिस्सा निकाल लें, जैतून के तेल में तले हुए आटे को शोरबा में डालें, सब कुछ पोंछ लें, उबाल लें।
तैयार ब्रेड क्रम्ब्स को सुनहरा होने तक 1/2 सेंटीमीटर मोटा भूनें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ब्रेड पर मछली डालें, चारों ओर आलू डालें और मछली का सूप डालें।
परोसने से पहले बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सामग्री
4 व्यक्तियों के लिए: 200 ग्राम शलजम, 200 ग्राम गाजर, 50 ग्राम लीक, 40 ग्राम मक्खन, 600 ग्राम आलू, 100 ग्राम दूध, 100 ग्राम ताजा क्रीम, 100 ग्राम क्राउटन, 1.5 लीटर मांस शोरबा, नमक।

शलजम, गाजर, लीक को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर मक्खन में भूनें, शोरबा डालें, आलू डालें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें जब तक कि आलू नरम न हो जाएँ।
उबलता दूध, क्रीम, मक्खन डालें।
क्राउटन के साथ परोसें।

सामग्री
6 व्यक्तियों के लिए: साग के साथ 1 बड़ी अजवाइन की जड़, 400 ग्राम आलू, 45 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 लीटर चिकन शोरबा, एक छोटा मुट्ठी भर बारीक कटा हुआ साग, नमक, काली मिर्च।

अजवाइन के पत्ते को साफ करके धोइये और बारीक काट लीजिये.
अजवाइन की जड़ को छीलकर धो लें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
मक्खन को एक कच्चा लोहा में घोलें, साग और अजवाइन की जड़ डालें, 10 मिनट के लिए भूनें, 2 लीटर चिकन शोरबा या क्यूब्स से बना शोरबा डालें, 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें, फिर छिलके, धुले और कटे हुए आलू डालें। मध्यम आग पर 20 मिनट उबालें।
चिकन मांस को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, सूप में डालें, 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, बारीक कटा हुआ साग डालें, मिलाएँ और एक ट्यूरिन में परोसें।

सामग्री
6 लोगों के लिए: 2 ताजे खीरे, 6 सर्विंग दही, 6 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच, 5 पीसी। shallots, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खीरे और shallots छीलें, मोटे तौर पर काट लें, एक बर्तन में डाल दें, पहले जैतून के तेल के साथ मिश्रित दही डालें, मिक्सर में चिकना होने तक रखें, नमक और काली मिर्च यदि आवश्यक हो, तो फ्रिज में रखें।
परोसते समय निकाल लें, प्लेट में रखें और कुटी हुई बर्फ के टुकड़ों से सजाएँ।

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6 व्यक्तियों के लिए: पोर्क हैम का 1 टुकड़ा, युवा हरी गोभी का 1 सिर, 4 भागों में कटा हुआ, 2 शलजम, 1 स्वेड, 2 मध्यम आकार के आलू, 2 गाजर,। 2 पीसी। लीक, 25 ग्राम मक्खन, 2 एल चिकन शोरबा, मोटे नमक, काली मिर्च।

शलजम, शलजम, आलू छीलें, धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
लौकी को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को बिना काटे छील लें। गोभी को धोकर कद्दूकस कर लें।
एक बड़े सॉस पैन में मक्खन को विसर्जित करें, लीक को थोड़ा सुनहरा होने तक भूनें, सभी सब्जियां जोड़ें, 5 मिनट के लिए भूनें, शोरबा डालें, पोर्क हैम को ठंडे पानी में धो लें, गाजर डालें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें, कम करें गरम करें और हैम तैयार होने तक 1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं, फिर हल्का नमक, काली मिर्च, स्वाद लें।
हैम को सूप से निकालें, पतली स्लाइस में काटें, वापस सूप में डालें और गरमागरम परोसें।

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6 व्यक्तियों के लिए: त्वचा के साथ चिकन मांस के 3 टुकड़े, 450 ग्राम ताजा खीरे, 3/4 लीटर चिकन शोरबा, 300 ग्राम ताजा क्रीम, चेरिल, नमक।

खीरे को छीलें, बीज हटा दें, आधे गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें, 2 मिनट के लिए कम करें। बहुत सारे उबलते नमकीन पानी में।
चिकन शोरबा उबालें, इसमें 15 मिनट तक उबालें। चिकन मांस, तनाव, त्वचा को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें, ट्रिमिंग को बचाएं।
बाकी खीरे को क्यूब्स में काटें, 4 मिनट के लिए कम करें। उबलते शोरबा में, ट्रिमिंग्स, क्रीम जोड़ें, एक और 3 मिनट के लिए पकाएं, एक मिक्सर के माध्यम से सब कुछ पास करें, फिर एक छलनी के माध्यम से ठंडा करें।
खीरे और चिकन पल्प को स्ट्रिप्स में काटें, प्लेटों पर डालें, शोरबा डालें, बारीक कटा हुआ चेरिल के साथ छिड़के।

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6 व्यक्तियों के लिए: 1 किलो कद्दू, 3 बड़े आलू, 2 गाजर, 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 300 ग्राम बीफ पल्प, 2 बड़े टमाटर, 2 1/2 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च।

कद्दू, आलू, गाजर छीलें, सब कुछ क्यूब्स में काट लें।
टमाटर से छिलका और बीज निकाल लें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, स्मोक्ड ब्रिस्केट और बीफ़ डालें, छोटे टुकड़ों में काटें, उबाल लें, झाग निकालें, सब्जियाँ डालें, हल्का नमक, काली मिर्च डालें, 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें; फिर मांस और सब्जियां निकाल लें।
एक मिक्सर के माध्यम से शोरबा पास करें, फिर से आग लगा दें, मांस जोड़ें, और 30 मिनट के लिए पकाएं। और काफी गरम परोसें।
प्रोवेंस क्षेत्र का एक व्यंजन - कोटे डी'ज़ूर।

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जब फ्रांसीसी सूप की बात आती है, तो पहला नाम जो दिमाग में आता है वह सुगंधित सूप आ ल'ओग्नॉन है। यह व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजनों का विजिटिंग कार्ड है और देश के प्रत्येक पर्यटक के लिए अनिवार्य मेनू आइटम में से एक है। यहीं से हम यह समीक्षा शुरू करेंगे।

प्याज का सूप

यह संभावना नहीं है कि उबले हुए प्याज के कई प्रेमी होंगे, जिन्हें फ्रेंच प्याज सूप के बारे में नहीं कहा जा सकता है। फ्रांस में, लगभग कोई भी इस उपचार के प्रति उदासीन नहीं रह सकता है। रिच बीफ़ शोरबा और प्याज इसकी मुख्य सामग्री हैं। इसके अलावा, यह शोरबा नहीं है जो अद्वितीय स्वाद देता है, लेकिन प्याज, जो पारंपरिक रूप से लंबे समय तक तेल में भूना जाता है।

लंबे समय तक सुस्त रहने की प्रक्रिया में, प्याज कैरामेलाइज़ हो जाता है और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेता है। यह तैयार सूप को यह रंग और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध सुगंध देता है। कभी-कभी फ्रांस में, शराब को शोरबे में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, सफेद शराब या। सूप छोटे भागों में तैयार किया जाता है और उसी कटोरे में टेबल पर परोसा जाता है। डिश को सीधे बर्तन में डालकर, पिघले पनीर के साथ क्रॉउटों के साथ परोसें। यह सूप फ्रेंच भोजन का एक सच्चा क्लासिक है।

प्याज के सूप का नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है। सबसे पहले, यह फ्रांसीसी गरीबों का एक पारंपरिक व्यंजन था, क्योंकि प्याज सबसे सस्ते और सबसे सस्ते उत्पादों में से एक है। समय के साथ, सुगंधित सूप ने खुद को रेस्तरां के मेनू में मजबूती से स्थापित कर लिया है। ऐसा कहा जाता है कि फ्रांस के राजा लुई XV को सूप आ ल'ओग्नॉन बहुत पसंद था, और किंवदंतियों में से एक ने इस व्यंजन के आविष्कार का श्रेय सम्राट को भी दिया। हालांकि एक अन्य किंवदंती इसकी घटना को रोमन शासन के युग में वापस लाती है।