ब्रागा: बिना खमीर के खाना पकाने की विधि। साधारण व्यंजनों के अनुसार घर पर बिना खमीर के खाना बनाना

तैयार पेय एक सामंजस्यपूर्ण प्राकृतिक स्वाद, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और एक सुखद aftertaste को जोड़ती है। अनाज पर अग्नि पेय बनाने की प्रक्रिया में आमतौर पर खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह के एक साधारण घटक को अनाज माल्ट नामक पूर्व-तैयार सब्सट्रेट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। घर पर गेहूं से चन्द्रमा का नुस्खा सभी प्रक्रियाओं पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने और समय सीमा का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है।

ओवरएक्सपोजर या अंडरएक्सपोजर फिनिशिंग विशेषताओं में बदलाव से भरा है। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की खरीद करना भी महत्वपूर्ण है, इसलिए गेहूं को वर्महोल्स और आकर्षण के बिना उच्चतम ग्रेड का चयन किया जाता है। खरीदे गए गेहूं के दानों की खामियों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, क्योंकि इस स्तर पर उत्पाद की नींव रखी जाती है।

उत्पादन के मुख्य चरण हैं:

• बिक्री के एक विशेष बिंदु पर अनाज का चयन;
• मैश बनाने की प्रक्रिया;
• कच्ची शराब में प्रत्यक्ष आसवन;
• उत्पाद की अंतिम सफाई।

घर पर गेहूं से मूनशाइन बनाने के अलग-अलग तरीके हैं। किसे चुनना है यह डिस्टिलर्स पर निर्भर है कि वे स्वयं निर्णय लें।

VIDEO: गेहूं को कैसे अंकुरित करें और मैश डालें

अनाज के साथ काम करने के सामान्य सिद्धांत

1. अनाज की पसंद - यह कीड़ों या मोल्ड द्वारा क्षति के संकेतों के बिना सूखा होना चाहिए।
2. आप केवल उन अनाजों का उपयोग कर सकते हैं जो चन्द्रमा के लिए बिना खमीर के गेहूं के मैश की तैयारी के लिए एक गोदाम में वृद्ध हैं, और पीसने के कम से कम दो महीने बीत चुके हैं।
3. अनाज के साथ काम कूड़े और भूसी से छानने और अलग करने के साथ शुरू होता है।
4. गर्म पानी डाला जाता है, डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से अनाज को 3-4 सेमी से ढक दे।
5. कंटेनर की एक विस्तृत गर्दन है - प्रक्रिया को नियंत्रित करना और भविष्य में वोर्ट के साथ काम करना आसान है।

1. प्रत्येक 5 किलो अनाज के लिए 1.5 किलो चीनी का उपयोग किया जाता है, जिसे गेहूं को ढकने वाले पानी में डाला जाता है। पहले "छोरों" (विकास शुरू होता है) की उपस्थिति के बाद, अधिक गर्म पानी जोड़ें - प्रत्येक किलो अनाज और चीनी प्रति किलोग्राम के लिए 3 लीटर। ये मूल अनुपात हैं।

बिना खमीर के मैश की रेसिपी

यह विकल्प सबसे स्वाभाविक है। यह शौकीनों और पेशेवरों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

निर्माण प्रक्रिया के दौरान, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• गेहूं से चन्द्रमा के लिए, हम संभावित मलबे और परिणामी भूसी से 5 किलो अनाज निकालते हैं।
• कमरे के तापमान पर साफ पानी से भरें (ठंडे या गर्म तरल की सख्त अनुमति नहीं है), एक चौड़े और सपाट कंटेनर में बैकफिल स्तर से थोड़ा अधिक।
• हम 1.5 किलो दानेदार चीनी डालते हैं और इसे अंकुरण के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं।
• दानों से अंकुर निकलने के बाद, 15 लीटर पानी डालें और 5 किलो चीनी डालें ताकि मस्ट पकते रहे।

• हम इस तरह की रचना को एक कंटेनर में पानी की सील के साथ डालते हैं और इसे 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भी छोड़ देते हैं।
• 10-12 दिनों के बाद मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

कुछ चन्द्रमाओं को यह जवाब देना मुश्किल है कि बिना खमीर के गेहूं पर कितना मैश घूमता है, जो कि जंगली खमीर के तापमान और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। औसतन, यह अवधि 2 सप्ताह से अधिक नहीं होती है।

घर पर बिना खमीर के आसुत गेहूं के चन्द्रमा को एक सुविधाजनक तरीके से साफ किया जाता है, उदाहरण के लिए, लकड़ी का कोयला।

जोड़ा खमीर के साथ अनाज आसुत

इस मामले में बिना अंकुरित गेहूं पर मैश करने का पहला नुस्खा इस प्रकार होगा:

• हम उसी तरह से अनाज का चयन करते हैं जैसे कि खमीर विधि के लिए।
• 4 किलो पीसकर 1 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर मिलाकर पीस लें।

• मिश्रण में 3 लीटर शुद्ध पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम चांदनी बनाने के लिए गेहूं के मैश को ठीक एक हफ्ते के लिए गर्म जगह पर रखते हैं।
• हम तरल को छानते हैं और इसे डबल आसवन के लिए डोब्रोवर भेजते हैं।

मैश कैसे लगाया जाए, इसके लिए एक और सरल नुस्खा है:

• हम 2.2 किलो अनाज तैयार करते हैं, छानते हैं और संभावित भूसी से अलग करते हैं।
• कमरे के तापमान पर पानी भरना आवश्यक होगा, बैकफिल स्तर से थोड़ा अधिक।
• स्प्राउट्स दिखाई देने तक हम एक गर्म स्थान पर भेजते हैं। इसमें आमतौर पर 3-4 दिन लगते हैं।
• तरल में चीनी के पांच किलोग्राम के पैकेट को पतला करने के लिए हम 15 लीटर पानी को 45-50 ° C तक गर्म करते हैं।
• सिरप 35-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, फिर हम इसमें खमीर 100 जीआर जैसी सामग्री मिलाते हैं। और तैयार parostki।
• मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और दो सप्ताह के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

हम मिश्रण को पहले से लपेटते हैं और एक स्थिर स्थिति तापमान सुनिश्चित करने के लिए कवर करते हैं।

एक स्थिर तापमान प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका पारंपरिक एक्वैरियम हीटर का उपयोग करना है। वांछित अंतराल सेट करें, कनेक्ट करें और कंटेनर में कम करें।

आसवन द्वारा गेहूं से चांदनी तैयार करने से पहले, हम तरल को केक से अलग करते हैं।

VIDEO: वाइल्ड यीस्ट के साथ मैश की रेसिपी

बिना खट्टा

बिना खमीर के गेहूं पर इस तरह के अनाज मैश को ठीक उसी समय के लिए तैयार किया जाता है, जबकि शुरुआती लोगों के लिए भी यह प्रक्रिया सरल और स्पष्ट है।

सामग्री:

• अनाज - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 6.5 किलो;
• पीने का पानी - 15 लीटर।

इस नुस्खा और अन्य व्यंजनों के बीच मूलभूत अंतर यह है कि अनाज की पूरी मात्रा तुरंत उपयोग की जाती है।

खाना बनाना:

1. एक बाल्टी में गेहूं डालें, 1.5 किलो बालू डालें और पानी से भर दें।
2. जैसे ही अनाज "हैच" हो, बची हुई चीनी और गर्म पानी डालें। गैस बनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए पानी की सील लगाएं या दस्ताने पहनें।
3. 2 सप्ताह के बाद, दस्ताना गिर जाएगा, जो छानने और आसवन के लिए एक संकेत है।

उपयोगी जानकारी

आप इस विधि को न केवल गेहूं पर चन्द्रमा बना सकते हैं, बल्कि इस उद्देश्य के लिए अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, राई, जौ, मटर या मकई। परिणाम भी एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट पेय होगा जो अपने क्लासिक समकक्षों के लिए ताकत या ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों से कम नहीं है।

इस प्रक्रिया में ताजा, सिर्फ काटा हुआ अनाज शामिल नहीं होना चाहिए, बल्कि कुछ महीनों के लिए वृद्ध होना चाहिए, ताकि उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए। आपको एक हल्का और साफ द्रव्यमान चुनने की जरूरत है।

अंकुरण का उद्देश्य तैयार सामग्री में अधिकतम एंजाइम सामग्री प्राप्त करना है। सुस्ती के दौरान, एंजाइम बेस को मजबूत किया जाता है।

भीगे हुए गेहूं की सावधानीपूर्वक और नियमित निगरानी की जानी चाहिए। अन्यथा, यह खट्टा हो सकता है। रचना को समय-समय पर हिलाकर इसे रोका जा सकता है ताकि कोई अम्ल न बने।

उपयोग किए गए मोटे द्रव्यमान को फेंके नहीं। वह फिर से सेवा कर सकती है। ऐसा करने के लिए, इसे पानी, चीनी से डाला जाता है और मैश डाल दिया जाता है। दूसरा बैच पहले से कम गुणात्मक नहीं है।

उत्पाद की स्थिति पर स्थिर नियंत्रण महत्वपूर्ण है। यह आग से किया जाता है। हम मैश के ऊपरी क्षेत्र में एक जली हुई माचिस लाते हैं। यदि उत्सर्जित वाष्प इसे नहीं बुझाते हैं, लेकिन जलना जारी रखते हैं, तो यह आसवन के लिए तत्परता का एक निश्चित संकेत है।

प्राथमिक संघनन के परिणामस्वरूप प्राप्त कच्ची शराब को फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध किया जाना चाहिए। पर्याप्त 50 जीआर। अवांछित घटकों की अधिकतम मात्रा को खत्म करने के लिए चारकोल प्रति लीटर तैयार तरल।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनाज की सतह को बड़ी संख्या में हानिकारक बैक्टीरिया से ढका जा सकता है। कीटाणुशोधन से आप उनसे छुटकारा पा सकते हैं। माल्ट को पीसने से पहले, माल्टेड दूध के लिए या सुखाने से पहले, आप रचना को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में 1-0.5 घंटे के लिए भिगो सकते हैं। एक समान परिणाम सल्फ्यूरिक एसिड का 1% समाधान देता है।

आसवन तकनीक

आसवन भाप जनरेटर का उपयोग करके तैयार मैश को आसुत किया जाता है। यह घर का बना चांदनी या औद्योगिक डिजाइन हो सकता है। घन का आयतन 2/3 भरा जाता है। यह फोम को निकलने से रोकेगा। उबलते बिंदु तक जल्दी से गर्म करना संभव है, लेकिन उबलने की शुरुआत के पहले संकेतों पर, हीटिंग पावर को अल्कोहल वाष्प संघनन के स्वीकार्य स्तर तक कम करना महत्वपूर्ण है।

जब गेहूं से परिणामी चन्द्रमा को तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, तो आपको अवांछित अंशों - "सिर" और "पूंछ" को काटने पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। हटाए गए शुरुआती सिर शराब की अनुमानित मात्रा का 3-5% हैं। अधिक विस्तार से, वे अनुभवजन्य रूप से और आपके हाथ की हथेली में रगड़ की गंध से निर्धारित होते हैं।

भोजन का अंश काफी जल्दी चुना जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उबलते मैश के छींटे तैयार उत्पाद में न पड़ें, क्योंकि वे तैयार उत्पाद को मैला कर देंगे। यदि तरल 40% इथेनॉल से कम है, तो खाद्य अंश में चयन बंद हो जाता है, क्योंकि फ़्यूज़ल तेल युक्त "पूंछ" का पालन होता है। वे एक जली हुई माचिस से नहीं जलते हैं, लेकिन अगले आसवन के लिए इस तरह से चुने गए द्रव्यमान का उपयोग करने की प्रथा है।

यदि आगे सुधार की उम्मीद है तो आप "पूंछ" और "सिर" नहीं काट सकते। सभी गतिमान द्रव्यमान को हटा लिया जाता है।

वीडियो: जंगली अनाज के खमीर के साथ गेहूं-चीनी चांदनी

बिना खमीर के गेहूं पर - इस तरह के पेय का नुस्खा हमारे पूर्वजों के बीच भी लोकप्रिय था। तथ्य यह है कि अपने दम पर कुलीन शराब बनाना हर चन्द्रमा का सपना होता है।

जंगली खमीर के साथ चन्द्रमा के लिए, यह एक विशेष उत्पाद है, इसकी कुछ विशेषताएं हैं, और इस तरह के आधार को तैयार करने की विधि की अपनी सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं। पहले आपको ऐसे उत्पाद के सभी पेशेवरों और विपक्षों से निपटने की ज़रूरत है, ताकि किसी चीज़ की नज़र न हटे। इस कारण से, आपको तुरंत गेहूं से बड़ी मात्रा में चन्द्रमा की तैयारी नहीं करनी चाहिए, खमीर का उपयोग करने से मना करना चाहिए, आदि के साथ शुरू करने के लिए, थोड़ा अभ्यास करना बेहतर है, उत्पादन की पेचीदगियों और पौधे के निर्माण को समझें। , और उसके बाद ही उच्चतम गुणवत्ता के चन्द्रमा के उत्पादन के लिए आगे बढ़ें।

बिना खमीर का गेहूँ

गेहूं पर अनाज मैश: पेशेवरों और विपक्ष

बिना खमीर के गेहूं के कई फायदे हैं। इस कारण से इसे उच्चतम गुणवत्ता और सबसे स्वादिष्ट पेय में से एक माना जाता है।

तो, हम गेहूं के आसवन के लाभों को सूचीबद्ध करते हैं:

• एक अप्रिय गंध नहीं है। यदि शराब उत्पादन प्रक्रिया में उच्च-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो परिणामस्वरूप चांदनी में बेकिंग, ताजी रोटी या मीठी रोटी की सुखद सुगंध होगी।
• पेय का स्वाद हल्का होता है, यह पूरी तरह से पिया जाता है और स्वाद कलियों को जलाता नहीं है। आसुत के स्वाद को नरम करने के लिए किसी भी तरीके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
• शराब के बाद एक उत्कृष्ट स्वाद होगा, बाद का स्वाद मीठा और काफी सुखद होगा।
• मस्ट को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। अनाज के एक हिस्से से 2-3 बार निकाला जा सकता है, जिसके बाद उत्पाद की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी।
• घर पर गेहूं बनाकर, आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जो विशेषताओं के मामले में कुलीन शराब से कम नहीं होगा और पैसे बचाएगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि "अल्फा" चिह्नित अल्कोहल के उत्पादन के लिए औद्योगिक पैमाने पर गेहूं का उपयोग किया जाता है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब है, इसका उपयोग वोडका बनाने के लिए किया जाता है, जिसकी लागत को निषेधात्मक कहा जा सकता है।

पुराने दिनों में, अनाज से भरे हुए या इस तरह के मस्ट से बने मूनशाइन को गेहूं की शराब कहा जाता था। क्योंकि, ताकत के बावजूद, इसे पीना आसान है और कम मात्रा में सेवन करने पर हैंगओवर नहीं होता है।

गेहूं ब्रागा, इस तथ्य के बावजूद कि इसके कई फायदे हैं, इसके कई नुकसान हैं:

• जंगली खमीर का उपयोग करके पौधा तैयार करते समय, यह इस तथ्य के लिए तैयार करने के लायक है कि मैश लगभग 45 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।
• कुछ मामलों में, अनुपातों की गणना व्यक्तिगत रूप से करनी होगी, जो मैश बनाने की प्रक्रिया को बहुत जटिल बनाता है।
• आपको अनाज की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी, क्योंकि चन्द्रमा की शक्ति, स्वाद और गुणवत्ता इसकी स्थिति पर निर्भर करती है।

यदि आप बहुत पुराना या बहुत नया गेहूं चुनते हैं, तो आपको इसके अंकुरण में समस्या हो सकती है। यदि दाना अंकुरित नहीं होता है, तो इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, ऐसे उत्पाद को चन्द्रमा बनाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह गेहूं की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने के लायक भी है क्योंकि नम या सड़े हुए अनाज पेय को एक अप्रिय स्वाद देगा, जिससे यह पीने योग्य नहीं होगा।

गेहूं से मूनशाइन कैसे बनाएं:

• आपको सोया और खनिजों की कम सामग्री के साथ पानी तैयार करना होगा (बचाव करना, इकट्ठा करना या स्टोर में खरीदना)। पानी को उबालना या डिस्टिल करना सख्त मना है।
• गेहूं में मौजूद सारी चीनी को निकालने के लिए अनाज को अंकुरित करें। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा और मैश को खट्टा होने से रोकेगा।
• यदि खमीर के उपयोग के बिना चन्द्रमा बनाने की योजना है, तो खट्टा या तथाकथित वड़ा तैयार करना आवश्यक होगा। यह हॉप्स या माल्ट के साथ एक ही अंकुरित अनाज हो सकता है।
• मैश के निर्माण में, आप न केवल चीनी का उपयोग कर सकते हैं, डिस्टिलर भी शहद और जैम का उपयोग करते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर डिस्टिलेट बनाने के कुछ प्रेमी जानबूझकर खमीर और चीनी का उपयोग करने से मना करते हैं।

खमीर शराब को खराब कर सकता है, इसे तेज, अप्रिय सुगंध दे सकता है, लेकिन सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं। उनके साथ मैश लगभग 7-10 दिनों में तैयार हो जाएगा।

चांदनी के लिए खमीर रहित आधार में निश्चित रूप से अच्छे स्वाद की विशेषताएं होंगी, लेकिन ऐसा उत्पाद 60 दिनों तक किण्वित हो सकता है। अगर समय है और जल्दी करने के लिए कहीं नहीं है, तो इंतजार करना समझ में आता है।

चीनी के उपयोग के बिना व्हीट वोर्ट पर आधारित ब्रागा इस मायने में अलग है कि इसके लिए पूर्व-अंकुरण की आवश्यकता होती है। अन्यथा, पेय की गुणवत्ता को शायद ही उच्च कहा जा सकता है। हालाँकि, आप डिस्टिलेट को ग्लूकोज या फ्रुक्टोज के साथ पूरक कर सकते हैं।

मूनशिनर्स एक कारण से चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं - यह सुगंध को समतल करता है, अर्थात इसकी तीव्रता को कम करता है। ताकि शराब अपना प्राकृतिक आकर्षण न खो दे, डिस्टिलर आदर्श अनुपात पाते हैं या नुस्खा से चीनी को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, यह मानते हुए कि यह घटक केवल डिस्टिलेट को नुकसान पहुंचाएगा।

सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को समझते हुए, यह मत भूलो कि अनाज चन्द्रमा उच्चतम गुणवत्ता और स्वाद में सबसे नरम है। यह इस कारण से है कि हजारों साल पहले लोगों को ज्ञात व्यंजन हमारे समय में आ गए हैं और थोड़ा बदल गए हैं।

अंकुरित गेहूं मैश, नुस्खा

खमीर रहित गेहूं मैश नुस्खा में खमीर सूक्ष्मजीवों के अपवाद के साथ सभी मुख्य घटकों का उपयोग शामिल है। उन्हें प्राकृतिक या जंगली खमीर से बदल दिया जाता है और वे अनाज और फलों की सतह पर पाए जाते हैं। ताकि सूक्ष्मजीव मर न जाएं, अनाज को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह नियम फलों और जामुनों पर लागू होता है, जिनका उपयोग जंगली खमीर के आधार पर घरेलू काढ़ा बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

मैश कैसे लगाएं, क्रियाओं का एल्गोरिदम:

• जंगली खमीर के साथ मैश गेहूं का नुस्खा अनाज के अंकुरण के साथ शुरू होता है। गेहूं को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, इसे अपने हाथ से चिकना करते हुए, नीचे की तरफ फैलाएं। फिर दानों को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल मुश्किल से गेहूं को ढक सके। लगभग एक दिन में, यह अंकुरित हो जाना चाहिए, बेस में चीनी मिलाना और नियमित हिलाना इस प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।
• जब गेहूं अंकुरित हो जाए, तो इसे पानी से निकाल लेना चाहिए, जबकि अंकुरित अनाज को सुलझाना उचित नहीं है। अनाज को स्प्राउट्स के साथ एक साथ कुचला जा सकता है, या उन्हें किण्वन टैंक में असंसाधित भेजा जा सकता है।
• उसके बाद, कंटेनर में पानी डाला जाता है, आप वसंत या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं, या आप दो दिनों के लिए पानी की आपूर्ति का बचाव कर सकते हैं।
• चीनी को वॉर्ट में डालने के बाद, चीनी को पहले से गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद गेहूं के दानों को मीठे पानी में डालें। लेकिन घर पर डिस्टिलेट बनाने के कुछ प्रशंसक चीनी की चाशनी पसंद करते हैं, यह किण्वन प्रक्रिया को गति देता है।

चीनी उलटा दो घटकों - चीनी और पानी से सिरप बनाने की प्रक्रिया है। चीनी को पलटने के लिए, इसे पानी में घोलने के लायक है, एक उबाल लाने के लिए, झाग को हटा दें, साइट्रिक एसिड डालें और कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबालें।

यदि चीनी को पलटने की कोई इच्छा नहीं है, तो पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, पानी में चीनी डालें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

खमीर के बिना गेहूं मैश लगभग 25-45 दिनों के लिए किण्वित हो जाएगा, यह समय-समय पर कंटेनर को वोर्ट के साथ मिलाने और तत्परता के लिए जांच करने के लायक है।

जब मैश कड़वा हो जाता है, तो नीचे तलछट दिखाई देगी, और तरल पारदर्शी होगा, आप सुरक्षित रूप से आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यदि पौधा खराब रूप से किण्वन करता है या बिल्कुल भी किण्वन नहीं करता है, तो इसे मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है, कमरे में तापमान की निगरानी करें। आप शीर्ष ड्रेसिंग का भी उपयोग कर सकते हैं - विशेष एंजाइम जो जंगली खमीर के काम को सक्रिय कर सकते हैं।

शीर्ष ड्रेसिंग का उपयोग चीनी और खमीर के बिना मैश करते समय भी किया जा सकता है, ताकि उत्पाद खट्टा न हो।

ब्रागा सामग्री:

• 5 किलो गेहूं।
• 5 किलो चीनी।
• 17.5 लीटर पानी।

लगभग 1 किलोग्राम चीनी औसतन 1 लीटर डिस्टिलेट का उत्पादन करती है। यदि आप चीनी को उल्टा कर देंगे, तो चन्द्रमा की उपज थोड़ी कम होगी।

गेहूं के चांदनी के लिए इस तरह के एक नुस्खा को क्लासिक माना जा सकता है, क्योंकि नुस्खा और अनुपात के अनुपालन से आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब के साथ समाप्त हो सकते हैं। इसमें एक सुखद स्वाद और गंध होगी। और अगर आप जड़ी-बूटियों या जामुन पर आसवन पर जोर देते हैं, तो इसकी गुणवत्ता से ही फायदा होगा।

बिना खमीर और चीनी के मूनशाइन

चीनी और खमीर के बिना मूनशाइन एक पेय है जिसके निर्माण की प्रक्रिया में खट्टे का उपयोग किया जाता है, जो खमीर की जगह लेता है। ऐसी शराब का स्वाद अप्रिय रूप से आश्चर्यजनक हो सकता है, क्योंकि कुछ मामलों में यह काफी तीखा होता है।

खट्टा सामग्री:

• सूखे हॉप शंकु - 2 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
• 2 लीटर वसंत या कुएं का पानी।

हम एक साधारण रेसिपी के अनुसार स्टार्टर तैयार करते हैं: हॉप्स को पानी से भरें, इसे कुछ मिनटों के लिए भाप दें। इस समय, आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए।

फिर हम भीगे हुए हॉप्स को पानी के साथ पतला आटे में मिलाते हैं। जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे 2-3 घंटे के लिए एक अंधेरे लेकिन गर्म स्थान पर भेजा जाता है।

बिना खमीर के मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ख़मीर।
• माल्ट - 3 किलोग्राम (आप इसे खुद जौ या जौ से बना सकते हैं)।
• 5-6 किलोग्राम अंकुरित गेहूं (अंकुरों के साथ आप अनाज को आटे में पीस सकते हैं)।
• 15-17 लीटर की मात्रा में पानी।

हम सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में भेजते हैं, उन्हें एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाते हैं। फिर घटकों को गर्म पानी से डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

लगभग 7-10 दिनों के बाद, उत्पाद प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा। आसवन से पहले, मैश की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का मूल्यांकन करना वांछनीय है: स्वाद, रंग और पारदर्शिता।

घर पर उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए खमीर रहित गेहूं का मैश एक उत्कृष्ट आधार है।

सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध चन्द्रमा नुस्खा पानी, चीनी और खमीर से बना चीनी चन्द्रमा है, यह एक क्लासिक चन्द्रमा निकलता है, नुस्खा सरल और अच्छा है, लेकिन सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट चन्द्रमा गेहूं से प्राप्त होता है। इसे बनाना अधिक कठिन है, लेकिन आउटपुट एक नरम और अधिक सुखद मादक पेय है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना है। गेहूं से घर का बना चन्द्रमा एक महत्वपूर्ण लाभ है - यह चीनी से क्लासिक नुस्खा की तुलना में कम लागत है, क्योंकि गेहूं की लागत चीनी की तुलना में पांच गुना कम है।

सही कच्चा माल कैसे चुनें?

इससे पहले कि आप गेहूं से चन्द्रमा तैयार करें, आपको अनाज चुनने की जरूरत है, शराब का स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

• अनाज की तुड़ाई सिर्फ नहीं की जानी चाहिए, बल्कि भंडारण की शुरुआत से दो महीने से अधिक समय तक होनी चाहिए
• अनाज साबुत होना चाहिए
• गेहूं के दाने सूखे, साफ, फफूंदी और कीटों से मुक्त होने चाहिए
• अन्य पौधों के बीजों से कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए, उनकी उपस्थिति उत्पाद के अंतिम स्वाद को खराब कर सकती है।

व्यंजनों

गेहूं के दाने की मैश बनाने की कई रेसिपी हैं, आप तकनीक, कीमत और स्वाद के मामले में आपको जो सबसे स्वीकार्य है, उसे रोकने के लिए आप सब कुछ आजमा सकते हैं।

आप मैश को गेहूं पर या जंगली गेहूं के खमीर के लिए सांस्कृतिक खमीर के साथ मैश कर सकते हैं। गेहूँ का चन्द्रमा स्टोर से ख़रीदे हुए गेहूँ के माल्ट या घर के बने आटे से बनाया जा सकता है, और भी बहुत कुछ। यह सब चन्द्रमा के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है।

तो आइए जानें कि गेहूं का मैश कैसे बनाया जाता है और कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

गेहूं और माल्ट मैश नुस्खा

गेहूं पर उचित अनाज मैश बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है, माल्ट का उपयोग गेहूं में निहित स्टार्च को पवित्र करने के लिए किया जाता है, आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। अनाज के स्थान पर आप मैदा का प्रयोग कर सकते हैं इसलिए आपको गेहूँ के आटे या चने से चन्द्रमा प्राप्त होता है इसलिए गेहूँ के जवारे से चन्द्रमा प्राप्त करें।

सामग्री:

• गेंहू - 5 किग्रा.
• माल्ट - 1 किग्रा।
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।
• पानी - 24 लीटर।

खाना बनाना:

1. पानी को उबाल आने तक गर्म करें और गर्म करना बंद कर दें
2. अच्छी तरह से पीसा हुआ गेहूं डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे
3. दलिया को 1-2 घंटे के लिए भाप में पकने के लिए रख दें ताकि यह अच्छे से उबल जाए
4. दलिया के 64-65 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
5. सभी पीसा हुआ माल्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मैश का तापमान 62 डिग्री होना चाहिए (यदि यह इस तापमान तक नहीं गिरा है, मिलाते रहें)
6. एक कंबल के साथ कंटेनर को इन्सुलेट करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, 62 डिग्री के तापमान को लगातार बनाए रखना महत्वपूर्ण है
7. आधे घंटे के बाद, इसे खोलने, मिश्रण करने और तापमान की जांच करने की सिफारिश की जाती है, अगर यह गिर गया है, तो इसे वांछित मूल्य तक बढ़ाएं।
8. जब 1 घंटा बीत चुका है, तो आपको मैश का तापमान 72 डिग्री तक बढ़ाने और आधे घंटे का सामना करने की जरूरत है
9. आयोडीन टेस्ट कराएं एक चम्मच लिक्विड वोर्ट लें और उसमें आयोडीन डालें, अगर रंग नहीं बदला है तो सैक्रिफिकेशन सफल रहा
10. पौधा जल्दी से 25-30 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए
11. उभरते फोम के लिए एक मार्जिन के साथ एक उपयुक्त आकार के किण्वन टैंक में ठंडा पौधा डालें
12. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और गेहूं के चन्द्रमा के लिए भविष्य के मैश में जोड़ें
13. वाटर सील लगाएं
14. लगभग 25-29 डिग्री के तापमान वाले अंधेरे कमरे में मैश को गेहूं पर रखें, यह 5-7 दिनों तक भटकता रहता है
15. यह सुनिश्चित कर लें कि गेहूं का मैश चन्द्रमा के लिए तैयार है
16. धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर आसवन के लिए मैश तैयार करना आवश्यक है, यदि आप भाप बॉयलर में आसवन कर रहे हैं, तो आपको मैश को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है
17. दो बार ड्राइव करें

ब्रागा नुस्खा केवल गेहूं माल्ट से

मैश के लिए इस नुस्खा में केवल माल्ट का उपयोग किया जाता है, हम इसे पेंट नहीं करेंगे, लेकिन हम एक लिंक देंगे, हम यह भी सलाह देते हैं कि आप खाना पकाने की विधि से खुद को परिचित करें। ये लेख माल्ट से मैश और मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करते हैं।

अंकुरित गेहूं ब्रागा पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार गेहूं का मैश स्व-अंकुरित अनाज से बनाया गया है, हम इस लेख में यह नहीं बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है, और पहले से लिखी गई जानकारी की नकल करने का कोई मतलब नहीं है।

जंगली खमीर के साथ खमीर रहित मैश

जंगली गेहूं खमीर पर ब्रागा खट्टे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, विस्तृत देखें, या।

मैश को कैसे ओवरटेक करें?

आप जो भी व्हीट मूनशाइन रेसिपी का उपयोग करते हैं, आपको शुद्ध उत्पाद प्राप्त करने के लिए डबल डिस्टिलेशन की आवश्यकता होगी।

चन्द्रमा को बाहर निकालने से पहले, आपको मैश की तत्परता की जांच करनी होगी। यदि काढ़ा में चीनी की मात्रा 0-1% है तो आपको एक विनोमीटर चीनी मीटर की आवश्यकता होगी।

पहला आसवन

1. तैयार छना हुआ गेहूं मैश अभी भी मात्रा के 2/3 द्वारा चन्द्रमा के आसवन घन में डाला जाता है। यदि आप अधिक भरते हैं, तो मैश द्रव्यमान अलग हो जाएगा और चयन में गिर जाएगा।
2. कच्ची शराब का चयन शुरू करें और तब तक चुनें जब तक क्यूब में तापमान 99 डिग्री तक न पहुंच जाए और एक्सट्रूडेड रॉ की ताकत अल्कोहल की मात्रा के 5-10% से कम हो।

शुद्धिकरण और पुनर्वितरण

इस बिंदु पर, गेहूं का आसवन अभी तक तैयार नहीं हुआ है, इसे शुद्ध और फिर से आसवित करना होगा। प्रासंगिक लेखों में चन्द्रमा की सफाई के तरीकों के बारे में और पढ़ें :, या। लेकिन आप चाहे कुछ भी कर लें, आप डबल डिस्टिलेशन के बिना पूरी तरह से हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

1. निष्कासित कच्ची शराब की कुल ताकत को मापें
2. पूर्ण शराब की मात्रा की गणना करें
3. 20-30 डिग्री की ताकत के लिए पानी से पतला करें
4. सिर के अंशों के पूर्ण अल्कोहल का 10% चुनें
5. फिर शरीर को 92-95 डिग्री के क्यूब में तापमान पर ले जाएं और निकलने वाले उत्पाद की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करें
6. आगे की प्रक्रिया के लिए शेष टेल अंशों को अलग से एकत्र करें।

पानी से घोलना

1. परिणामी शरीर को पानी से 40 डिग्री की ताकत से पतला करें
   

   पतला करते समय, शराब को पानी में डालें, और इसके विपरीत नहीं, वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा को मापें और उसमें आसवन डालें।

2. कांच के बर्तन में डालें और आराम करने के लिए छोड़ दें, 7 दिनों के बाद गेहूं पर चांदनी पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि मैश कैसे लगाया जाता है और गेहूं से चन्द्रमा कैसे बनाया जाता है, हालाँकि इसके उत्पादन में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं और कठिनाइयों को सही ठहराता है।

खमीर के साथ या बिना खमीर के गेहूं से चन्द्रमा बनाना स्वाद के रूप में इतना अधिक तकनीक का विषय नहीं है, क्योंकि पेय की अंतिम गुणवत्ता किसी भी तरह से योग्य रहती है।

यदि आप जल्द से जल्द गेहूं की चांदनी प्राप्त करना चाहते हैं, और पेय का स्वाद और गंध कोई भूमिका नहीं निभाते हैं, तो खमीर तकनीक बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

इसके विपरीत, यदि खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय है, और बाद में स्वाद और सुगंध पहले स्थान पर है (खमीर मुक्त नुस्खा ताजा बेक्ड रोटी की गंध देता है), तो गेहूं पर पकाया अनाज मैश एक आदर्श समाधान है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि काम को जिम्मेदारी से करें और तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करें, फिर आपका पेय सफलतापूर्वक किण्वन चरण से गुजरेगा और आपको उत्कृष्ट परिणाम से प्रसन्न करेगा! अब, अभ्यास के लिए आगे बढ़ते हैं।

चन्द्रमा के निर्माण के आधार में मुख्य घटक - अनाज की सावधानीपूर्वक तैयारी शामिल है। इसके चयन के लिए कई महत्वपूर्ण नियम हैं, जिनका पालन करने पर गेहूं पर मैश उत्कृष्ट गुणवत्ता का हो जाएगा। इसलिए:

1. कच्चा माल साफ होना चाहिए। कोई कचरा, पक्षियों की बीट और अन्य विदेशी पदार्थ नहीं।
2. दाने आकार और रंग में एक दूसरे से मेल खाने चाहिए।
3. आधी और क्षतिग्रस्त फलियों से बचें।
4. गंध पर ध्यान दें। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से सड़ांध और मोल्ड की सुगंध नहीं निकलती है।
5. उम्र के हिसाब से सख्ती से गेहूं चुनें: यह कम से कम 2 महीने पुराना होना चाहिए, लेकिन 1 साल से ज्यादा पुराना नहीं होना चाहिए। यह उसके सक्रिय अंकुरण को सुनिश्चित करेगा।

पुराने अनाज, ताजा कटाई की तरह, मुश्किल से अंकुरित होते हैं, और यदि पहले वाले को पूरी तरह से मना करना बेहतर है, तो दूसरे के साथ एक रास्ता है। यदि अनाज पहले से अच्छी तरह से सूख जाए तो ताजा गेहूं को चन्द्रमा के लिए अंकुरित करने से अच्छा परिणाम मिलेगा।

ऐसा करने के लिए, आप ओवन (30 से 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ) या धूप के मौसम का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें: ओवन का दरवाजा खुला होना चाहिए, अन्यथा अनाज सूख जाएगा।

चलो अंकुरण तकनीक पर चलते हैं:

• स्वच्छ और गर्म पीने के पानी की सही मात्रा तैयार करें (अंकुरित गेहूं पर मैश के लिए अनुपात नुस्खा में कम होगा)।
• अगर यीस्ट मेथड का इस्तेमाल कर रहे हैं तो गेहूं को धो लें। कच्चे माल को खमीर डाले बिना नहीं धोया जा सकता है, अन्यथा जंगली खमीर घुल जाएगा और सतह को धो देगा।
• चयनित अनाज को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें और इसे पानी से भर दें ताकि यह गेहूं को थोड़ा ढक दे (3 मिमी पर्याप्त होगा)।
• कंटेनर को एक सांस लेने योग्य कपड़े (पहले पानी में भिगोया हुआ) से ढक दें और पूर्ण अंकुरण तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें (4 से 5 दिन जब अंकुर लगभग 5 मिमी लंबे होते हैं)।
• अंकुरण की अवधि के दौरान, अनाज को रोजाना एक साफ बड़े चम्मच (या जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो) से हिलाएं।

खट्टे का आधार अच्छी तरह से अंकुरित अनाज है, जो पेय की पूर्ण परिपक्वता के लिए जिम्मेदार है। हालांकि, आप बिना अंकुरण के गेहूं पर मैश बना सकते हैं: प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य होगी, और पेय की गुणवत्ता समान होगी।

चलिए चांदनी के लिए मैश तैयार करना शुरू करते हैं

गेहूँ का ब्रागा दो चरणों में तैयार किया जाता है - यह खट्टा और किण्वन है। यहां अनुपातों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, इसलिए हम चन्द्रमा को आसवित करने के लिए गेहूं मैश के लिए नुस्खा देखते हैं:

• 3 किलो अनाज + 1 किलो अंकुरित अनाज;
• 5 किलो चीनी;
• 20 लीटर पानी।

मैश डालने से पहले, हम खमीर बनाते हैं:

• अंकुरित अनाज को 0.5 किलो दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सावधान रहें कि स्प्राउट्स को नुकसान न पहुंचे। यदि द्रव्यमान मिश्रण करने के लिए बहुत मोटा है, तो थोड़ा सा साफ पानी मिलाकर पतला करें।
• हम कंटेनर को धुंध के कपड़े से ढकते हैं, इसे एक लोचदार बैंड या रस्सी के साथ जकड़ें ताकि मिडज और अन्य कीड़ों को अंदर आने से रोका जा सके।
• हम एक गर्म, अंधेरी जगह में डालते हैं और 7-10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। कंटेनर को रोजाना खोलें और मिश्रण को हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो।

अब आप सुरक्षित रूप से अगले चरण पर जा सकते हैं। तो, हम तैयार गेहूं (खट्टे) से चन्द्रमा के लिए मैश बनाते हैं:

• सबसे पहले, हम खट्टे को एक बड़ी बोतल में मध्यम गर्दन के साथ भेजते हैं, जहां मैश डाला जाएगा।
• हम चीनी, गेहूं के अवशेष भी डालते हैं और गर्म पानी डालते हैं (30-35 डिग्री सेल्सियस के भीतर)।
• हम कंटेनर को ऊनी कंबल के साथ बहुत कसकर लपेटते हैं (सब कुछ करेगा - नीचे जैकेट से फर कोट तक, क्योंकि यह गर्मी है जो गेहूं पर मैश बनाने में मदद करती है, सक्रिय किण्वन में योगदान करती है)।
• हम गर्दन पर एक रबर के दस्ताने डालते हैं, उसकी एक उंगली को एक पतली सुई, या एक विशेष पानी की सील से छेदते हैं।
• हम बोतल को गर्म स्थान पर रखते हैं (अधिमानतः सामान्य कमरे के तापमान पर)।

हमारे चन्द्रमा के लिए बिना खमीर के गेहूँ की ब्रा को 7 से 20 दिनों के लिए संक्रमित किया जाएगा। तरल का पारदर्शी रंग, कड़वा स्वाद और पूरी तरह से अपस्फीति वाले दस्ताने एक संकेत हैं कि उत्पाद तैयार है।

गेहूँ के दानों से मैश की तैयारी में औसतन 2 सप्ताह का समय लगता है। यह सब कच्चे माल की गुणवत्ता और इष्टतम तापमान पर निर्भर करता है जिस पर पेय परिपक्व होता है, इसलिए हमेशा बाहरी संकेतों द्वारा निर्देशित रहें। यदि आपका अनाज 2 दिनों में अंकुरित हो गया है, तो "पुट" 4 की प्रतीक्षा न करें और अगले चरणों पर आगे बढ़ें।

समय आ गया है: हम देखते हैं कि गेहूं पर चांदनी कैसे बनाई जाती है

जैसे ही गेहूं पर मैश तैयार हो जाता है, तुरंत आसवन शुरू करें, बिना द्रव्यमान को अधिक समय तक किण्वन के लिए छोड़ दें। पहला कदम चीज़क्लोथ का उपयोग करके तरल को अच्छी तरह से छानना है।

यदि आप एक चिकनी चन्द्रमा चाहते हैं तो बचे हुए तलछट और गेहूं के दानों को किण्वन के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। ऐसे में पानी को पूरी तरह से ना बहाएं ताकि चांदनी बनाते समय दानों को सूखने का समय न मिले।

इससे पहले कि आप घर का बना गेहूं का चांदनी बनाएं, एक विशेष घन प्राप्त करें। आप एक स्टोर में चन्द्रमा के लिए इस तरह के एक उपकरण खरीद सकते हैं या इसे विभिन्न तात्कालिक वस्तुओं (बर्तन, फ्लास्क, आदि) से खुद बना सकते हैं और आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं - चन्द्रमा का आसवन।

यहां आप दो तरीकों से कर सकते हैं: एक साधारण या भिन्नात्मक आसवन करने के लिए। पहले मामले में, आपको कच्ची शराब मिलती है, जिसकी पहली बूंदें हानिकारक अशुद्धियों को बरकरार रखती हैं और पेय को एक अप्रिय गंध देती हैं।

आइए अधिक कहते हैं: यह चन्द्रमा, जो भिन्नात्मक प्रसंस्करण से नहीं गुजरा है, में मिथाइल अल्कोहल, विभिन्न एल्डिहाइड और अन्य पदार्थों का एक हिस्सा होता है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।

एक पूर्ण आसवन में लगभग दोगुना समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है: पेय पूरी तरह से साफ हो जाएगा और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा (इस पर ध्यान दिए बिना कि आपने गेहूं का चांदनी बनाने के लिए किस नुस्खा का उपयोग किया है)।

तकनीकी रूप से ऐसा दिखता है:

• बिना पछतावे के सिर के अंश को हटा दें, यानी परिणामी शराब का पहला 10%। यह वहाँ है कि हानिकारक अशुद्धियाँ निहित हैं जो पेय को पीने के लिए अनुपयुक्त बनाती हैं। इस "प्राथमिक" तरल की गंध से एसीटोन और धातु निकलती है, जो अंतिम उत्पाद की सुगंध को खराब कर देती है।
• पूंछ का अंश पहले के समान है, क्योंकि यह फ्यूल ऑयल के बनने के कारण पेय की गंध को भी खराब कर देता है। ऐसा तब होता है जब क्यूब में तापमान लगभग 92-95 डिग्री तक पहुंच जाता है। पीने के हिस्से का चयन यहाँ पूरा हो गया है।

सही तकनीक का उपयोग करके बनाई गई मूनशाइन को साधारण आसवन के विपरीत "सबसे साफ" घर का बना पेय माना जाता है - इसके बारे में मत भूलना!

एक हॉप पेय के लिए पकाने की विधि विकल्प

व्हीट मैश में पर्याप्त संख्या में व्यंजन हैं, इसलिए प्रयोग के लिए क्षेत्र विस्तृत है। अक्सर, चांदनी, क्लासिक व्यंजनों के साथ, नवाचारों की कोशिश करते हैं, आंशिक रूप से अपने स्वयं के स्वाद के अनुपात को बदलते हैं, या केफिर पर एक असामान्य चांदनी बनाते हैं।

खाना पकाने के दर्जनों तरीके हैं, लेकिन उनमें से सभी आपको वास्तव में योग्य पेय प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं जो आपके मेहमानों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाएगी। इसलिए, हम सबसे अच्छा और बार-बार अनुभव-परीक्षण किए गए गेहूं के चांदनी व्यंजनों का चयन करते हैं, जो घर पर तैयार किए जाते हैं।

चलो खमीर के साथ गेहूं मैश के साथ शुरू करते हैं

मादक खमीर किण्वन प्रक्रिया को लगभग दोगुना कर देता है, क्योंकि यह एक शक्तिशाली उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। यदि आप पहले से ही गेहूं का चन्द्रमा बना चुके हैं, लेकिन बिना खमीर मिलाए, तो समय का अंतर निश्चित रूप से आपको बहुत प्रसन्न करेगा। तो, गेहूं के खमीर के लिए, हमें चाहिए:

• 5 किलो चीनी;
• 250 ग्राम खमीर;
• 3 किलो गेहूं;
• 25 लीटर पानी।

सबसे पहले, हम गेहूँ को अंकुरित करते हैं (ऊपर वर्णित मानक तकनीक के अनुसार)। जैसे ही अनाज अंकुरित होता है, हम खमीर के लिए आगे बढ़ते हैं।

कमरे के तापमान पर एक विस्तृत गर्दन वाले कंटेनर में पानी डालें (आप एक साधारण सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं)। खमीर को अलग से घोलें और चीनी के साथ पानी में भेजें। अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन के लिए भेजें।

जैसे ही द्रव्यमान किण्वित हो जाता है, इसमें अंकुरित गेहूं डालें और पूरी तरह से पकने तक छोड़ दें। तत्परता अभी भी नेत्रहीन और चखने के लिए निर्धारित है: अनाज बस गए हैं, तरल पारदर्शी हो गया है, कड़वा स्वाद है और शराब की गंध आती है।

इस गेहूं मैश के लिए नुस्खा एक विशिष्ट विशेषता द्वारा प्रतिष्ठित है: किण्वन की शुरुआत में, दाने ऊपर की ओर बढ़ते हैं, और अंत में वे नीचे तक बस जाते हैं। ये अनुपात आपको उच्च शक्ति (लगभग 43-48 °) के उच्च-गुणवत्ता वाले घर-निर्मित पेय के 7 से 8 लीटर प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

अगली पंक्ति में - बिना खमीर के गेहूं का चन्द्रमा

उन लोगों के लिए जो खमीर पर बहुत समय बिताना नहीं चाहते हैं, बिना मादक खमीर के गेहूं मैश पसंद करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो गेहूं;
• 6.5 किलो चीनी;
• 15 लीटर गर्म पानी।

घर पर बिना खमीर डाले गेहूं से उच्च गुणवत्ता वाली मूनशाइन बनाने के लिए, निम्नलिखित तकनीक का पालन करें:

• अंकुरित अनाज (सभी 5 किलो) में, 1.5 किलो चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ, सावधान रहें कि स्प्राउट्स को नुकसान न हो। पानी से भरें ताकि गेहूं 2 मिमी से अधिक न ढके। द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाएं ताकि निचली परतें सड़ें नहीं।
• जैसे ही स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, सामग्री को एक बड़ी बोतल में भेजा जाना चाहिए, वहां बची हुई चीनी डालें और इसे पूरी मात्रा में पानी से भर दें। (अल्कोहलिक खमीर के बिना अंकुरित गेहूं पर मूनशाइन में थोड़ा अंतर होता है: पेय की गंध कई गुना अधिक सुखद होती है)।
• कंटेनर को पानी की सील या रबर के दस्ताने से बंद करें।
• जैसे ही सतह पर बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, द्रव्यमान की तत्परता की जांच करें (अभी भी वही - रंग और स्वाद में)।
• तैयार मैश को एक घन में छान लें और इसे उपकरण के माध्यम से दो बार चलाएं।

"लाइव" खमीर की भागीदारी के बिना गेहूं पर मैश करने का नुस्खा आपको लगभग 5-7 लीटर चन्द्रमा प्राप्त करने की अनुमति देगा। अधिक के लिए, बेझिझक अनुपात को दोगुना करें, लेकिन उत्पादों की संख्या का सम्मान करना सुनिश्चित करें।

खमीर और चीनी के बिना गेहूं का चन्द्रमा

यह गेहूं के चन्द्रमा के लिए सबसे बजटीय नुस्खा है, हालांकि पेय का स्वाद "चीनी" प्रतियोगियों से भी कम नहीं है। यहां गुप्त घटक सामान्य हॉप्स हैं, जिनका उपयोग बिना खमीर और ढेर सारी चीनी के मैश की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

तकनीक को दो चरणों में बांटा गया है - ज़ापरका और माल्ट। क्लासिक व्यंजनों के विपरीत, उनमें से प्रत्येक को सावधानीपूर्वक ध्यान और परिश्रम की आवश्यकता होगी, क्योंकि प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है।

पार्किंग के लिए हमें चाहिए:

• 350-450 ग्राम पूरे गेहूं का आटा;
• 2 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• हॉप शंकु (2 मुट्ठी सूखा या 1 मुट्ठी ताजा)।

माल्ट के लिए आपको क्या चाहिए:

• 3 किलो गेहूं के दाने;
• 6 लीटर स्वच्छ पेयजल।

खमीर और चीनी के उपयोग के बिना गेहूं से बनी मूनशाइन बहुत मजबूत होती है और इसमें बाहरी गंध (ब्रेड फ्लेवर सहित) नहीं होती है। ऐसा पेय पाने के लिए, तकनीक का विस्तार से पालन करें। इसलिए:

• अनाज को बाहरी मलबे से मुक्त करें और गर्म पानी से भरें (कम से कम 2-3 सेमी के गेहूं के लेप के साथ)। एक पट्टी के साथ सुरक्षित, सूती कपड़े या धुंध के साथ कवर करें। फोम दिखाई देने तक कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें (इसका मतलब है कि जंगली खमीर किण्वन शुरू हो गया है)।
• जबकि अनाज "उपयुक्त" हैं, स्टू तैयार करना शुरू करें। तैयार मैदा और होप कोन में पानी डालकर ढक्कन बंद कर दें। 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• निर्दिष्ट अवधि को सहन करने के बाद, काढ़ा और माल्ट को एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। चूंकि चीनी चांदनी में शामिल नहीं है, इसलिए जंगली खमीर को किण्वन को सक्रिय करने वाले विशेष पोषण की आवश्यकता होगी। यहां आप नाशपाती, सेब या चुकंदर डाल सकते हैं। फलों को बासी रोटी (1-2 राई की रोटियां प्रति सेवारत) से भी बदला जा सकता है।
• फिर से अच्छी तरह मिलाएं और बचा हुआ पानी डालें (बैलेंस में लगभग 5 लीटर होना चाहिए)।
• हम बोतल को पानी की सील या बाँझ दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं, जिसमें हम एक पतली सुई के साथ एक उंगली पर छेद करते हैं।
• हम कंटेनर को पूरी तरह से पकने तक गर्म और अधिमानतः अंधेरी जगह में निर्धारित करते हैं (औसतन, अवधि 8 से 15 दिनों तक होती है)।

मैश की तैयारी उसी विधि द्वारा निर्धारित की जाती है: हम उत्पाद के रंग को देखते हैं और स्वाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है, आप आसवन शुरू कर सकते हैं। गेहूं पर मूनशाइन, हालांकि चीनी को शामिल किए बिना, 2 बार ओवरटेक करना महत्वपूर्ण है (मानक तकनीक के अनुसार)। तो आपको बिना गंध के एक साफ पेय मिलता है।

केफिर पर गेहूं से मूल चांदनी

किण्वित दूध उत्पादों के साथ अंकुरित गेहूं पर अनाज मैश घर के बने चन्द्रमा को एक विशेष कोमलता और नाजुक सुगंध देता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप स्वाद के साथ प्रयोग करने के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह कृति एक कोशिश के काबिल है!

तो, हमें चाहिए:

• 2.5 किलो गेहूं;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 20 लीटर साफ पानी;
• 2 कप केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

इस रेसिपी में, अनाज की उम्र महत्वपूर्ण है, इसलिए ऐसे गेहूं का उपयोग करें जिसमें कम से कम 3 महीने तक लेटने का समय हो। चरम मामलों में, आप ताजा गेहूं पर चांदनी डाल सकते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम थोड़ा कम होने का जोखिम है।

केफिर के साथ गेहूं के दानों से मैश कैसे करें:

• हम मानक प्रौद्योगिकी के अनुसार कच्चे माल का अंकुरण करते हैं। अंतर केवल स्प्राउट्स के आकार का है, जो लंबाई में 1 से 2 सेमी तक पहुंचना चाहिए।
• तैयार अनाज दृढ़ता से आपस में जुड़ा होगा, लेकिन यह डरावना नहीं है: आपको कुछ भी जानने की जरूरत नहीं है। गेहूं को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या अच्छी तरह सुखाकर आटा बनाया जा सकता है।
• अनाज (या उनसे आटा) को एक बड़ी बोतल में स्थानांतरित करें, चीनी, गर्म पानी और खमीर जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।
• गर्दन पर पानी की सील स्थापित करें या दस्ताने पर रखें (याद रखें कि उसकी एक उंगली में सुई से छेद करें)। बोतल को 14 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। सुनिश्चित करें कि कम से कम प्रकाश उस स्थान पर प्रवेश करे जहां कंटेनर स्थित है।
• किण्वन चरण के अंत में, केफिर (रियाज़ेंका) को द्रव्यमान में जोड़ना और पेय को आसवन के लिए भेजना आवश्यक है।

जब चन्द्रमा तैयार हो जाता है, तो किले के स्तर को मापें और अत्यधिक उच्च डिग्री के मामले में, थोड़ी मात्रा में साफ पानी से पतला करें और इसे 3 दिनों के लिए खड़े रहने दें।

सिद्धांत रूप में, गेहूं पर मूनशाइन तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन जब अभ्यास की बात आती है, तो कभी-कभी अप्रत्याशित परिस्थितियां उत्पन्न होती हैं। ज्यादातर वे इस व्यवसाय में नए लोगों के इंतजार में रहते हैं, जिनके पास अभी तक व्यापक अनुभव हासिल करने का समय नहीं है। यहां सबसे सामान्य उदाहरण दिए गए हैं और आपको बताते हैं कि ऐसे मामलों में क्या करना चाहिए:

• निर्धारित समय के बाद गेहूं में अंकुरण नहीं हुआ। 5 दिनों के बाद स्प्राउट्स के लिए इंतजार करने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए इन अनाजों से छुटकारा पाएं और दूसरों पर स्टॉक करें। सबसे अधिक संभावना है, वे खराब गुणवत्ता के थे या आपने उम्र के साथ गलत अनुमान लगाया था (अनावश्यक रूप से पुरानी / ताजा फसल)।
• बोतल के माध्यम से किण्वन के दौरान, स्प्राउट्स दिखाई नहीं दे रहे हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि इस चरण में प्रक्रिया ही निर्णायक कड़ी है: यदि हवा बुलबुले में जाती है, और अनाज कंटेनर में "चलता है", तो सब कुछ क्रम में है।
• यदि किण्वन बंद हो गया है और 2 दिनों के बाद फिर से शुरू नहीं हुआ है, तो स्टार्टर को छोड़ दिया जा सकता है। दुर्भाग्य से, कुछ गलत हो गया और यीस्ट ने काम करना बंद कर दिया।
• मैश की स्थिरता जेली जैसा दिखता है। यह भी डरावना नहीं है, क्योंकि द्रव्यमान में बहुत अधिक स्टार्च होता है। बस मिश्रण को हर दिन हिलाएं, कभी-कभी मिलाते हुए।
• यदि आप चीनी को शहद या जैम से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो अनुपात पर ध्यान दें - वे भी बदल जाएंगे। उदाहरण के लिए, 1 किलो शहद के लिए लगभग 7 लीटर पानी की आवश्यकता होगी (चीनी 2 गुना कम है)।

हम माल्ट की तैयारी पर एक उपयोगी नोट के साथ अपनी समीक्षा समाप्त करते हैं, जो पेय को वांछित स्वाद देने में मदद करेगा:

• हरे गेहूं का माल्ट चांदनी कोमलता और एक मीठा स्वाद देता है;
• राई माल्ट पेय को अधिक कठोर बनाता है;
• जौ माल्ट कुछ हद तक व्हिस्की की याद दिलाता है।

वैसे, विभिन्न प्रकार के माल्ट को मिलाकर एक रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, चांदनी बनाने की तकनीक में अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

केवल ऐतिहासिक दस्तावेजों के अनुसार, रूस 500 से अधिक वर्षों से चांदनी में लगा हुआ है, लेकिन यह दावा करने के लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं कि सब कुछ बहुत पहले शुरू हुआ था।

पहले में से एक, फल के साथ और, गेहूं पर मैश किया गया था, क्योंकि इस अनाज को स्लाव द्वारा चांदनी से बहुत पहले खेती के लिए "महारत हासिल" की गई थी।

और चूंकि उन दूर के समय में कृत्रिम रूप से पैदा हुए खमीर का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, वे खोल पर रहने वाले जंगली अनाज का इस्तेमाल करते थे (यह भी देखें :)।

बुनियादी बातों पर वापस जा रहे हैं, इस्तेमाल किए गए अनाज के स्पर्श के साथ सुगंधित होममेड मूनशाइन प्राप्त करने के लिए खमीर का उपयोग किए बिना अपना खुद का गेहूं मैश बनाने का प्रयास करें।

पौधा केवल शामिल हो सकता है गेहूं के दाने और पानी से, और इसमें चीनी भी हो सकती है (पढ़ें :)। हालांकि पेटू इसके बिना करना पसंद करते हैं।

ध्यान।मैश में चीनी मिलाने से तैयार चन्द्रमा की उपज बढ़ जाती है, लगभग उत्पाद के स्वाद को प्रभावित किए बिना।

यहां सामग्री की कुछ रचनाएं दी गई हैं जिनका उपयोग औद्योगिक खमीर के बिना गेहूं पर मैश करने के लिए किया जाता है।

रचना 1, पूरे अनाज के प्रारंभिक विघटन के लिए प्रदान करना:

• 95% - 6.5 किग्रा के अंकुरण दर के साथ उच्चतम ग्रेड का गेहूं।
• चीनी - 5 किलो।
• तैयार पानी - 18 लीटर।

रचना 2, जिसमें पहले करें खट्टा,और फिर किण्वन पर पौधा लगाएं:

• 5 किलो अनाज। इस राशि में से 1 किग्रा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, शेष 4 चारे के लिए हो सकते हैं;
• 5 किलो चीनी;
• 35-38 लीटर पानी।

रचना 3, चीनी न जोड़ें:

• 5 किलो गेहूं का अनाज या अनाज;
• 1 किलो ग्रीन माल्ट अपने हाथों से तैयार;
• 400 मिलीलीटर खट्टा;
• 24-25 लीटर पानी।

महत्वपूर्ण।दिए गए अनुपात को परम सत्य मत मानिए।

ऐसे कई व्यंजन हैं जहाँ वे भिन्न हैं। लेकिन फिर भी, हम आपको सबसे सिद्ध मैश व्यंजनों से बिना खमीर के गेहूं के चन्द्रमा का अपना उत्पादन शुरू करने की सलाह देते हैं।

उचित पौधा तैयार करना और किण्वन की स्थिति

खमीर के बिना वोर्ट किण्वन के विभिन्न अनुपात और दृष्टिकोण को प्रक्रिया के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन एक या दूसरे नुस्खा को चुनने के बाद, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसके व्यावहारिक कार्यान्वयन के सामान्य नियमों का पालन करें।

सारे अनाज अंकुरित हो रहे हैं

यदि आप अंकुरित (अंकुरित अनाज) पर गेहूं का मैश डालते हैं, तो इस मामले में:

• बीन्स को कई बार अच्छी तरह से धो लें।
• उन्हें गुनगुने पानी (23-27 डिग्री) से भरें ताकि स्तर अनाज की परत से 2 सेमी ऊपर हो। यदि एक दिन के बाद दाने सूज जाते हैं, तो पानी सोखने के बाद उसी स्तर पर डालें।
• कमरे की स्थिति में छोड़ दें, कंटेनर को धुंध (कपड़े) से ढक दें।
• 2-3 दिनों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे: हिलाने पर संबंधित गंध और झाग।
• नुस्खा के अनुसार चीनी, पानी डालें और पानी की सील के नीचे रख दें।

सलाह।अनुभवी मूनशिनर्स कहते हैं: एक विस्तृत कटोरे में भ्रम करना बेहतर होता है ताकि उसमें ऑक्सीजन का अधिक प्रवाह हो, और किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, इसे एक बोतल में स्थानांतरित करें, पौधा बनाएं और इसे पानी के नीचे रखें नाकाबंदी करना।

ख़मीर

यह खट्टा किसी भी मैश को किण्वित करने के लिए उपयुक्त है - कम से कम। इसके अलावा, 200-300 ग्राम खट्टा 20 लीटर की बोतल के लिए पर्याप्त है, हालाँकि आप यह सब डाल सकते हैं।

खाना बनाना भ्रम के समान है। केवल जब गेहूँ फूटता है (दूसरे-तीसरे दिन), तो 1 किलो गेहूँ में एक पाउंड चीनी मिलाई जाती है और एक सप्ताह के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है - 10 दिन, जब तक कि किण्वन स्पष्ट न हो जाए। फिर रेसिपी की बाकी सामग्री डालें।

हरे माल्ट पर

माल्ट पर मैश करने के लिए, आपको गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है, और फिर इसे पीस लें, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की में:

1. किसी भी तैरते मलबे को हटाने के लिए गेहूं को 3-4 बार धोएं।
2. अनाज को रात भर भिगो दें। हर 8 घंटे में पानी बदलें।
3. सारा पानी निकाल दें ताकि अनाज केवल नम रहे।
4. एक ट्रे में मोड़ें, सुनिश्चित करें कि परत की मोटाई 8-10 सेमी से अधिक न हो, एक नम कपड़े से ढक दें।
5. हर दिन (अधिमानतः सुबह और शाम), अपने हाथों से अनाज को धीरे से हिलाएं, कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करें और ऑक्सीजन को प्रवेश करने दें। यदि आवश्यक हो - स्प्रे बोतल से स्प्रे करें यदि यह सूख जाता है।
6. जब स्प्राउट्स / जड़ें 2 सेमी तक पहुंच जाती हैं और आपस में गुंथना शुरू कर देती हैं, तो हरा माल्ट तैयार हो जाता है।
7. तुरंत इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन जाली से पीसें और पौधा डालें। हरे माल्ट को स्टोर न करें.

संदर्भ। 1 किलो हरा माल्ट 4-6 किलो सूखे अनाज को किण्वित करने में सक्षम है जो अंकुरित नहीं हो सका।

जंगली गेहूं खमीर के साथ मैश करने के फायदे और नुकसान

उत्कृष्ट गुणवत्ता का बिल्कुल प्राकृतिक मादक उत्पाद तैयार करने की इच्छा उचित है, क्योंकि:

• वाणिज्यिक खमीर के उपयोग के बिना गेहूं का मैश चांदनी देगा जिसमें गेहूं की गंध और बाद में एक मटमैला स्वाद होगा।
• औद्योगिक खमीर की गंध ऑर्गेनोलेप्टिक्स (स्वाद और सुगंध) के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगी।
• उचित डबल डिस्टिलेशन के साथ, मूनशाइन फ़्यूज़ल ऑयल से काफी हद तक मुक्त है, पीने में आसान है, हल्का है, और बुद्धिमानी से उपयोग किए जाने पर गंभीर हैंगओवर का कारण नहीं बनता है।

हालाँकि, इसके नुकसान भी हैं:

• मैश, जंगली खमीर पर डाल दिया, कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करता है और खट्टा हो सकता है;

सावधानी से।ढक्कन के नीचे (एक सॉस पैन, दूध फ्लास्क, आदि में) खमीर के बिना गेहूं का मैश न डालें। बिना खट्टा किए सफल किण्वन के लिए एक पानी की सील या एक छेद वाली उंगली के साथ एक रबर का दस्ताना एक शर्त है।

• चीनी के उपयोग के बिना तैयार उत्पाद की एक छोटी उपज।

लेकिन अगर आप बिना खमीर के गेहूं के मैश को पकाने के नियमों का पालन करते हैं, तो आप एक संतुलित स्वाद के साथ एक नरम चन्द्रमा के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो कि घर के बने शराब और खरीदे गए वोदका की तुलना में अधिक परिमाण का एक क्रम है।