सप्ताह के लिए तालिका संख्या 9 मेनू। पेवज़नर के चिकित्सीय आहार

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जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन

अब्खाज़ुरीक- कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज, एक वसायुक्त जाल में "लिपटे"।

राचा कैफे, त्बिलिसी में अब्खाज़ुरी

अजपसंदली- उबली हुई सब्जियां, रचना में हमेशा आलू और बैंगन शामिल होते हैं। एक हल्का और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन, एक प्रकार का "जॉर्जियाई फास्ट फूड", आमतौर पर गर्मियों में तैयार किया जाता है यदि कुछ गंभीर पकाने का समय या इच्छा न हो। मुख्य रूप से "मांस" जॉर्जिया में शाकाहारियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष। सामान्य तौर पर, यह एक अलग सवाल है - शाकाहारी और टीटोटलर्स जॉर्जिया क्यों जाते हैं, अपने आप को लगभग आधे सुख से वंचित करते हैं जो यह उनके भोजन प्रतिबंधों के साथ दे सकता है। लेकिन शाकाहार का फैशन अब बड़े शहरों में बहुत व्यापक है, और मेरे परिचितों में हर साल अधिक से अधिक शाकाहारी या "लगभग शाकाहारी" होते हैं। और ये लोग यात्रा भी करना चाहते हैं। तो, अजपसंदली और इसी तरह के व्यंजन "मांस" जॉर्जिया की तूफानी पाक लहरों में सिर्फ एक "जीवन रेखा" होंगे।

अच्मा- जॉर्जियाई "पनीर लसग्ना"।

कबाब- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, नमक और मसालों का एक व्यंजन। पकवान, हालांकि जॉर्जियाई नहीं, जॉर्जिया के सभी क्षेत्रों में इतने व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है कि मैंने इस लेख में इसका उल्लेख करने का फैसला किया।

जॉर्जियाई कबाब तुर्की और अरब देशों में इस नाम से समझी जाने वाली चीज़ों से कुछ अलग है: जॉर्जिया में यह आमतौर पर पतली पीटा ब्रेड में लिपटे दो लंबे कटलेट होते हैं। कबाब को आमतौर पर सत्सेबेली (मसालेदार टमाटर सॉस) या टेकमाली (जंगली बेर की चटनी), साथ ही कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ परोसा जाता है।

कलमखी- हालांकि जॉर्जिया मुख्य रूप से एक "मांस" देश है, यहां सिग्नेचर फिश व्यंजन भी हैं। और उनमें से एक है कलमखी, एक प्रकार की रिवर ट्राउट।

सबसे स्वादिष्ट कलमाखी अरागवी नदी में पाई जाने वाली कलमाखी मानी जाती है, इसलिए यात्रा के दौरान इसे आजमाने में ही समझदारी है। कलमाखी को एक स्वादिष्ट और काफी महंगा व्यंजन माना जाता है, खासकर जो नदी में पकड़े जाते हैं। त्बिलिसी में, आप कलमाख को एक तालाब में कृत्रिम रूप से 7-10 लारी/किलोग्राम जीवित और 10-12 लारी एक कैफे/रेस्तरां में पा सकते हैं।

कुबदारिक- स्वान मीट पाई, दिखने में और स्वाद में ओस्सेटियन के समान, लेकिन आटा पतला होता है और फिलिंग मसालेदार होती है। जॉर्जियाई रेस्तरां श्रृंखला के मेनू पर एक बहुत ही स्वादिष्ट चीज है समिकित्नो मचाहेला.

कुपतियोइस व्यंजन के अनगिनत रूप हैं। रेस्तरां आमतौर पर पेशकश करते हैं मेग्रेलियन कुपतियोतथा Imereti . में कुपाती. मेग्रेलियन कुपाट इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे केवल बड़ी मात्रा में काली मिर्च और लहसुन के साथ ऑफल से बनाए जाते हैं। Imeretian kupaty: मसाले और अनार के बीज के साथ मांस और ऑफल सॉसेज।

कुचमची- तली हुई या स्ट्यू की हुई ऑफल, गर्म पैन में परोसी जाती है। पूरी तरह से पकवान "शौकिया" है - उदाहरण के लिए, मेरे लिए यह बहुत फैटी है।

Imereti . में Kuchmachi

अरबी रोटी- जॉर्जियाई तालिका का पूरी तरह से अभिन्न अंग। यह भोजन और कई अन्य व्यंजनों और यहां तक ​​​​कि बर्तनों का आधार भी है: प्राचीन काल से, पहाड़ों में चरवाहों ने एक प्लेट के रूप में पीटा ब्रेड का उपयोग किया है - वे पीटा ब्रेड पर भोजन डालते हैं, इसे लपेटते हैं और एक नया हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन था। पाया हुआ।

लोबियो- सेम का एक पकवान। खिनकली और खाचपुरी के साथ, लोबियो जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रतीकों में से एक है। लाल लोबियो - बहुत गाढ़ा लाल बीन दलिया नहीं, जिसे पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

लोबियानी- जॉर्जियाई फास्ट फूड की किस्मों में से एक, लाल बीन्स से भरा टॉर्टिला (जॉर्जियाई "लोबियो")। साथ ही कभी-कभी मेन्यू में भी आ जाता है Adjarian . में लोबियानी(यह एक नियमित एडजेरियन खचपुरी जैसा दिखता है, लेकिन पनीर और अंडे के बजाय सेम हैं)।

लोबियो, लोबियानी, अजपसंदली, पखली और शिलापलावी पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे आम शाकाहारी व्यंजन हैं।

मात्सोनी- एक किण्वित दूध उत्पाद, स्वाद में केफिर और खट्टा क्रीम जैसा होता है। यह पाचन संबंधी समस्याओं के लिए एक बहुत ही उपयोगी उपाय माना जाता है। इसके अलावा, महिलाएं स्वेच्छा से मैटसोनी का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में करती हैं। मिंग्रेलियन मत्सोनी को विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है - वहां इसे भैंस के दूध से बनाया जाता है, जो पकवान को अधिक वसायुक्त और पौष्टिक बनाता है।

केट्सी पर दिमाग- बल्कि असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन। एक विशेष स्टोन फ्राइंग पैन "केट्सी" पर ओवन में मसालों के साथ पके हुए मेमने का दिमाग।

केट्सी पर दिमाग

वे दिखने में जितना दिखते हैं, उससे कहीं ज्यादा बेहतर स्वाद लेते हैं।

ओजाखुरीक- आलू के साथ बहुत ही स्वादिष्ट रोस्ट. केत्सी पैन में तैयार और परोसा जाता है।

वील, पोर्क और मशरूम के विकल्प हैं।

पखली- बारीक कटी पालक का नमकीन नाश्ता (ऐसी फली कहलाती है हिस्पैनिक्स), बैंगन, शतावरी या चुकंदर में सबसे ऊपर। पकवान काफी असामान्य है, लेकिन जॉर्जिया में बहुत लोकप्रिय है। निर्देशक रेज़ो गैब्रिएड्ज़ के अनुसार, "फली भोजन की एक विशेष शैली है।"

सत्सेबेली- प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस, कच्चे अंगूर, नट, फलों के रस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य।

सतसिविक- अखरोट की चटनी, आमतौर पर मांस या मुर्गी के साथ जाती है। वास्तव में, ये शोरबा, मसाले, सिरका (या अन्य एसिडिफायर) के साथ मिश्रित शुद्ध मेवे हैं; स्थिरता एक मोटी घोल है। गर्म और ठंडे इस्तेमाल किया। स्टालिन को सत्सिवी का बहुत शौक था, और वह पहले से ही जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानता था।

सावन नमक ( स्वानुरी मारिलिक) विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित नमक है। ऐसा मिश्रण पहली बार जॉर्जिया के उच्च-पहाड़ी भाग में दिखाई दिया, जहाँ, उच्च आर्द्रता के कारण, नमक को संग्रहीत करना मुश्किल था, यह पिघल गया। वहां नमक दुर्लभ और बहुत महंगा था। हाइलैंडर्स ने यह पता लगाया कि इसे कैसे स्टोर किया जाए: इसे मसालों के साथ मिलाएं, जिस स्थिति में नमक पिघलता नहीं है। आधुनिक जॉर्जियाई व्यंजनों में, गर्म व्यंजन और सलाद में स्वान नमक मिलाया जाता है, यह उन्हें "उत्साह" देता है।

सुलुगुनि- जॉर्जियाई सफेद पनीर। यह एक स्वतंत्र नाश्ते के साथ-साथ अन्य पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में जाता है, मुख्य रूप से खाचपुरी। यह आकार में पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है। Imeretian suluguni सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह ताजे दूध से विटामिन और खनिजों के अधिकतम संरक्षण के साथ तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, जॉर्जिया में एक दावत या सिर्फ दोपहर का भोजन शायद ही कभी पनीर के बिना जाता है। जॉर्जियाई खुद कहते हैं: "पनीर और ब्रेड एक अच्छा दिल है", इस वाक्यांश के साथ उनके न्यूनतम पर्याप्त आहार का वर्णन करते हुए। जॉर्जिया में पनीर की एक बड़ी संख्या है - और मेग्रेलिया से पफ सलुगुनि, और इमेरेटिया की दही पनीर, और तुशेती की तेज-महक वाली भेड़ "गुडा"। कुछ कैफे और रेस्तरां में, आप "नदुघी" ऑर्डर कर सकते हैं - सलुगुनि की एक परत में लिपटे तारगोन के साथ दही पनीर, और "गेबज़ालिया" - मटसोनी और टकसाल सॉस के साथ छोटे पनीर रोल।

टेकमाली- जॉर्जियाई "हस्ताक्षर" बेर सॉस, आमतौर पर कैफे और रेस्तरां में मांस व्यंजन (शीश कबाब, कबाब, आदि) के साथ परोसा जाता है। सॉस की मुख्य सामग्री खट्टी बेर तकमाली, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं।

थलपी- पतली चादर के रूप में गाढ़े अंगूर के रस से बनी मिठाई, वाइनरी में बहुत आम है। स्वाद बहुत अलग हो सकता है: जोरदार खट्टे से लेकर मीठा-मीठा तक।

खार्चो- मसालेदार बीफ सूप

खाशी की तरह, इसे "विंटर" डिश के रूप में अधिक माना जाता है। कैनोनिकल खार्चो के अलावा, जॉर्जियाई रेस्तरां के मेनू में आप पा सकते हैं मेग्रेलियन खार्चो:यह सूप नहीं है, बल्कि दूसरा कोर्स है: नट्स की चटनी में मांस के टुकड़े। खार्चो की दोनों किस्में सबसे क्रूर भूख को भी पूरी तरह से संतुष्ट करती हैं।

Khachapuri- पनीर भरने (आमतौर पर सलुगुनि) के साथ अखमीरी आटा की एक डिश, और भरने में पनीर पनीर की तरह अधिक होता है, और आटा हमेशा नरम होता है। खचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का प्रतीक है, साथ ही खिन्कली और पखली भी। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में, खाचपुरी अपने तरीके से बनाई जाती है: इमेरेटियन शैली में खाचपुरीपनीर भरने के साथ पतले आटे से बनी एक चपटी रोटी है, मेग्रेलियन खाचपुरी- वही, लेकिन पनीर अंदर नहीं है, लेकिन ऊपर है; एडजेरियन खाचपुरीया अचारुली- यह एक नाव के आकार का केक है जो पनीर से भरा होता है, जहां परोसने से पहले एक कच्चा अंडा तोड़ा जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा डाला जाता है। अंडे, पनीर और मक्खन को मिलाकर खाया जाता है, केक से टुकड़े फाड़कर परिणामी घोल में डुबोया जाता है।

बटुमिक में एडजेरियन खाचपुरी

क्या कुछ और है खाचपुरी ए ला खेवसूरी- अंदर, पनीर के अलावा, अभी भी साग हैं, और काखेतियन शैली में कचपुरी, यानी थूक पर।

इसके अलावा, भरने के साथ कई भिन्नताएं हैं: उदाहरण के लिए, मांस और सेम के साथ एडजेरियन खचपुरी, सब्जियों के साथ अचारौली खचपुरी, स्टू मशरूम के साथ खचपुरी। इसके अलावा रेस्तरां के मेनू में बरोमा हैं (यह एडजेरियन खचपुरी की तरह दिखता है, लेकिन बेल मिर्च के साथ पनीर भरना है), एडजेरियन खचपुरी के साथ स्टू वील और मिर्च, स्टू चिकन और टमाटर, अजपसंदली के साथ, पालक के साथ।

खासी (हैश)- अजपसंदली के विपरीत, मुख्य रूप से सर्दियों का व्यंजन, बहुत समृद्ध बीफ लेग शोरबा पर सूप - तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस पूरी तरह से हड्डियों से अलग न हो जाए।

सर्दियों में, यह अच्छी तरह से गर्म होता है और भूख को संतुष्ट करता है, और हैंगओवर के लिए एक उत्कृष्ट उपाय भी माना जाता है। इसके अलावा, यह जोड़ों के दर्द और फ्रैक्चर के साथ मदद करता है। पड़ोसी आर्मेनिया में भी खश बहुत आम है; येरेवन में रहते हुए, मैं "अर्मेनियाई खश" के लिए निम्नलिखित नुस्खा से परिचित हुआ: गोमांस के पैरों को 2-3 दिनों के लिए पानी से डाला जाता है (पानी को समय-समय पर बदल दिया जाता है), फिर भीगे हुए पैरों को धीमी आग पर डाल दिया जाता है और कई के लिए उबाला जाता है घंटों तक मांस हड्डियों से अलग होना शुरू हो जाता है, जिसके बाद हड्डियों को त्याग दिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा को नमकीन नहीं किया जाता है - खाश को मेज पर अनसाल्टेड परोसा जाता है, खाने वाले इसे स्वाद के लिए खुद नमक करते हैं। हम पीटा ब्रेड, लहसुन, मूली और वोदका लेते हैं (हाँ, नुस्खा से, साथ ही गीत से, "आप शब्दों को बाहर नहीं फेंक सकते"), शोरबा को एक प्लेट में डालें और वहां लहसुन और उबला हुआ मांस डालें। हम पीटा ब्रेड से टुकड़े फाड़ते हैं और उन्हें शोरबा में डुबोते हैं; हम पूरी चीज वोदका के साथ पीते हैं और मूली का एक टुकड़ा लेते हैं। अर्मेनियाई लोग खाश खाते हैं - ध्यान! - प्रातः काल। मैं कल्पना कर सकता हूं कि कैसे किसी ने लहसुन और वोदका के साथ हैम के साथ नाश्ता किया और कार्यालय में काम पर चला गया :-))

खिनकली- बड़े जॉर्जियाई "एक पैर के साथ पकौड़ी।" लेकिन, पकौड़ी के विपरीत, असली खिंकली में आवश्यक रूप से शोरबा होता है।

वे उन्हें इस तरह खाते हैं: वे उन्हें पैर से लेते हैं, काटते हैं और शोरबा पीते हैं, फिर वे बाकी खाते हैं (पैर को छोड़कर - इसे खाने की प्रथा नहीं है)। कैफे और रेस्तरां के मेनू में, खिन्कली विभिन्न प्रकार की फिलिंग (आलू, मशरूम) के साथ आती है, लेकिन केवल मांस के साथ खिंकली को वास्तविक माना जाता है। परंपरागत रूप से, जॉर्जिया में खिन्कली को पुरुषों द्वारा तराशा जाता है - क्योंकि आटा बहुत कड़ा होता है। खिनकली में लगभग 30 गुना होना चाहिए और इसे ढाला जाना चाहिए ताकि सबसे मूल्यवान चीज - शोरबा - न फैले।

चाकापुलिस- साग के साथ स्टू (कैनन के अनुसार, यह भेड़ का बच्चा है, लेकिन जॉर्जिया में मेमने के साथ स्थिति सबसे अधिक गुलाबी नहीं है - "कबाब / मत्सवडी" देखें)। चाकापुली जॉर्जियाई व्यंजनों में दो रूपों में पाया जाता है - दूसरे व्यंजन के रूप में और सूप के रूप में:

चाकापुलिस

नुस्खा के अनुसार, चकपुली में आमतौर पर तारगोन (तारगोन) होता है, जो पकवान को एक बहुत ही असामान्य स्वाद देता है।

चाखोखबिलिक- मसाले और लहसुन के साथ टमाटर सॉस में चिकन का एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन (वैसे, शुरू में चखोखबिली केवल तीतर के मांस से तैयार किया गया था)।

चाखोखबिलिक

चाशुशुली- टमाटर में पकाया जाने वाला गोमांस या वील मांस का एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन। जॉर्जियाई से अनुवादित नाम का अर्थ है "तेज"।

ज़खर ज़खरिच, त्बिलिसी में बीफ चाशुशुली

चिखिरत्मा- कच्चे अंडे के साथ समृद्ध, गाढ़ा और सुगंधित चिकन या मांस शोरबा।

चिखिरत्मा (वास्तव में सफेद सूप, शीर्ष पर सिर्फ ढेर साग)

चकमेरुली- पकवान का नाम चकमेरी गांव से आता है, जो उत्तरी जॉर्जिया में राचा के पहाड़ी क्षेत्र में है। चकमेरुली एक केत्सी स्टोन फ्राइंग पैन में तला हुआ चिकन है और एक स्वादिष्ट मलाईदार लहसुन की चटनी में परोसा जाता है।

नहीं, दोस्तों, हम एक पाक स्थल में नहीं बदल रहे हैं। बात यह है कि जॉर्जिया के बारे में बात करते समय, भोजन के विषय को दरकिनार करना या इसे सतही रूप से छूना असंभव है: यहां का भोजन इतना अद्भुत है कि यह सिर्फ खाने के लिए यहां आने लायक है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में यह एक और लेख है, इस बार - 30 से अधिक व्यंजन जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए। पढ़ें, नोट करें और कोशिश करना सुनिश्चित करें।

1. पुरी

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि रोटी हर चीज का मुखिया है। जॉर्जियाई भोजन की शुरुआत ब्रेड से होती है, ब्रेड यहाँ विशेष है और आहार के मुख्य घटकों में से एक है। पुरी अपने आकार के कारण जॉर्जिया में सबसे अधिक पहचानी जाने वाली पेस्ट्री है - इस ब्रेड को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

जॉर्जियाई पारंपरिक मिट्टी के ओवन में रोटी सेंकते हैं जिन्हें टोन कहा जाता है। आग ओवन के तल पर जलती है और इसकी दीवारों को गर्म करती है, जिस पर जॉर्जियाई बेकर केक को "थप्पड़" देता है ताकि वे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में जुड़े और पके हुए हों।

2. खाचपुरी

जॉर्जियाई पनीर ब्रेड या पनीर के साथ टॉर्टिला जॉर्जियाई व्यंजनों का एक और महत्वपूर्ण हिस्सा है। कचपुरी की तैयारी के कई संस्करण हैं, जो क्षेत्र पर निर्भर करते हैं। कोशिश करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए:

इमेरेटिन्स्की - अंदर पनीर के साथ गोल।

मेग्रेलियन - इमेरेटी के समान, लेकिन इसमें न केवल अंदर, बल्कि बाहर भी पनीर और मक्खन होता है।

एडजेरियन - नाव के आकार की खचपुरी जिसमें पनीर, अंडा और मक्खन होता है।

एक कटार पर खचपुरी - पनीर और आटा एक कटार पर घाव होते हैं और एक बारबेक्यू पर पकाया जाता है।

3. विज्ञान

- यह जॉर्जियाई मसालेदार ब्रेड है, जिसे हर जगह से दूर से ही चखा जा सकता है। यह टोन में भी बेक किया जाता है, लेकिन दिलचस्प है कि इसमें लौंग, दालचीनी की सुगंध होती है और इसमें किशमिश होती है। यह पेस्ट्री सुरमी शहर के लिए विशिष्ट है। सड़क के किनारे कई छोटी-छोटी बेकरी हैं जहाँ आप ओवन से ही विज्ञान को गर्मागर्म खरीद सकते हैं।

4. चविष्टरी

चविष्टरी जॉर्जियाई कॉर्नब्रेड हैं। वे स्वनेती से आते हैं। छिवष्टरी के अंदर - पनीर, सॉस के साथ परोसा जाता है।

5. सुलुगुनि

मोत्ज़ारेला के समान बनावट में जॉर्जियाई पनीर। यह नमकीन, चिपचिपा होता है, जिसे "स्ट्रिंग्स" में विभाजित किया जाता है। इसे वैसे ही खाया जाता है या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, कचपुरी)।

6. नाडुगी

यह एक मूल जॉर्जियाई क्षुधावर्धक है, जिसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ ताजा पनीर होता है, जिसे पतली सलुगुनी पनीर में लपेटा जाता है।

7. जोंजोली

एक पारंपरिक जॉर्जियाई क्षुधावर्धक, दिखने में सादा, लेकिन स्वाद में बहुत दिलचस्प। ये अचार के फूल हैं। थोड़ा सा सॉकरक्राट और नमकीन जैतून की याद ताजा करती है।

8. सलाद

जॉर्जियाई कैफे के मेनू में "सलाद" शब्द अक्सर खीरे और टमाटर के सलाद को संदर्भित करता है। अतिरिक्त सामग्री और ड्रेसिंग स्थापना के अनुसार भिन्न हो सकती है। फोटो में प्याज और अखरोट के साथ खीरे और टमाटर का सलाद दिखाया गया है। यह काखेतियन तेल के साथ भी बहुत स्वादिष्ट बनता है।

9. जॉर्जियाई चिकन सलाद

एक और सलाद जो अक्सर अधिकांश प्रतिष्ठानों के मेनू में दिखाई देता है, उसे कटमिस सलाती के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। यह प्याज, मेयोनेज़ और मसालों के साथ एक साधारण चिकन सलाद है।

10. ओलिवियर या रूसी आलू का सलाद

ओलिवियर यहां के रूसी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह सलाद काफी लोकप्रिय है, इसे लगभग हर जगह परोसा जाता है। लेकिन यह हमारे लिए ओलिवियर से बिल्कुल परिचित नहीं है। यहां इसे बिना सॉसेज के पकाया जाता है। और अक्सर vinaigrette के साथ भ्रमित - वेटर से पूछें कि संस्था में ओलिवियर को वास्तव में क्या कहा जाता है।

11. बद्रीजानी

बैंगन रोल पर्यटकों के सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। भरना बहुत विविध हो सकता है, लेकिन इसमें हमेशा पनीर और अखरोट होते हैं।

12. फली

पखली फ्लैटब्रेड के रूप में एक मूल ऐपेटाइज़र है, मुख्य घटक लगभग कोई भी सब्जी या जड़ी बूटी हो सकती है, सबसे लोकप्रिय बीट और पालक हैं। इसे मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

13. डोलमा

यह एक गोभी या अंगूर के पत्ते में लिपटे चावल-मांस द्रव्यमान के रूप में एक क्षुधावर्धक है। जॉर्जिया में, इसे पारंपरिक रूप से दही लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। कड़ाई से बोलते हुए, यह अर्मेनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, लेकिन जॉर्जिया में वे डोलमा से प्यार करते हैं और जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है।

14. खिन्कली

यह आटा में उबला हुआ मांस है, पकौड़ी जैसा दिखता है। आपको केवल अपने हाथों से उन्हें पोनीटेल से पकड़कर खाने की जरूरत है। प्रत्येक क्षेत्र में, वे अलग तरह से और अलग-अलग भरावन के साथ तैयार किए जाते हैं। त्बिलिसी में, हम मांस और जड़ी-बूटियों के साथ शहर के नुस्खा की कोशिश करने की सलाह देते हैं। यदि आप जॉर्जियाई सैन्य सड़क के साथ यात्रा कर रहे हैं, तो पसनौरी गांव में रुकें। इसे खिनकली का जन्मस्थान माना जाता है और यहां वे उत्कृष्ट हैं।

15. चिखिरत्मा

असामान्य चिकन सूप, जिसमें मांस, जड़ी-बूटियां, अंडा, आटा और सिरका शामिल हैं। आदत से यह सिरका के कारण थोड़ा खट्टा लग सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर शोरबा का स्वाद समृद्ध और सामंजस्यपूर्ण होता है। यदि आप कल शराब के साथ बहुत दूर चले गए, तो चिखिर्तमा आपका उद्धार होगा।

16. मत्सवादी

बेर की चटनी तकमाली या टमाटर सत्सेबेली के साथ परोसें। एक नियम के रूप में, मांस को बिना अचार के पकाया जाता है, लेकिन प्याज और अनार के बीज के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है।

17. तले हुए आलू

एक क्लासिक साइड डिश जिसे हर जगह ऑर्डर किया जा सकता है वह है तले हुए आलू को टेकमाली सॉस के साथ परोसा जाता है।

18. लोबियो

प्याज और जड़ी बूटियों के साथ सेम का एक पकवान। संस्था के आधार पर, यह संरचना और संगति दोनों में थोड़ा भिन्न हो सकता है। एक छोटे मिट्टी के बर्तन में सबसे अधिक बार परोसा जाता है। एक बर्तन में गर्म मिर्च की एक फली डुबोने की कोशिश करें और लोबियो को मचड़ी (मकई टॉर्टिला) के साथ पॉपिंग करें।

19. चाशुशुलि

एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन प्याज और मिर्च के साथ वील स्टू है।

20. चाकापुलिक

फिर से, मांस जड़ी बूटियों और मसालों के साथ दम किया हुआ। मेमने का उपयोग मांस के रूप में किया जाता है, खट्टे आलूबुखारे, सीताफल, तारगोन, सफेद शराब का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

21. खारचो

गोमांस के साथ पारंपरिक जॉर्जियाई पहला कोर्स, चावल के साथ या बिना परोसा जा सकता है। बैंगन, तोरी, अखरोट के साथ खारचो के शाकाहारी संस्करण भी हैं। सावधान रहें - खारचो हमेशा एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है।

22. अनार की चटनी में ट्राउट

ट्राउट को पूरी तरह से क्रिस्पी होने तक फ्राई किया जाता है, इसे मीठे या नमकीन अनार की चटनी में परोसा जाता है।

23. मात्सोनी

यह जॉर्जियाई दही है। यह एक सुखद नाजुक स्वाद है, कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। सॉस और ड्रेसिंग में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

24. चर्चखेला

यह गाढ़े कारमेलाइज्ड ग्रेप सिरप में नट्स की एक स्ट्रिंग के रूप में एक मिठाई है। यह हर कोने पर बेचा जाता है, लेकिन सड़क पर चर्चखेला न खरीदें - वहां यह सूख गया है, सड़क की धूल के सभी सुखों को अवशोषित कर लिया है। दुकानों में खरीदें। सही चर्चखेला कठिन नहीं है, लेकिन नूगट की तरह खिंचाव वाला है।

25. चिरिओ

चिरी सूखे ख़ुरमा है। ऐसी स्वादिष्टता उन्हीं दुकानों में मिल सकती है जहां वे चर्चखेला बेचते हैं। कटा हुआ ख़ुरमा धागों पर लटकाया जाता है और कई हफ्तों तक पूरी तरह से सूखने तक लटका दिया जाता है।

26. बोर्जोमी

यह न केवल जॉर्जिया में, बल्कि इसकी सीमाओं से बहुत दूर एक लोकप्रिय खनिज पानी है, जिसे इसी नाम के स्रोत से निकाला जाता है। आप इसे किसी भी स्टोर और कैफे में खरीद सकते हैं, साथ ही अगर आप खुद को बोरजोमी में पाते हैं तो सीधे स्रोत से पी सकते हैं।

27. नींबू पानी

यदि जॉर्जियाई बोरजोमी, वाइन या बीयर नहीं पीते हैं, तो वे नींबू पानी पीते हैं। यहां नींबू पानी के कई रूप हैं, यह स्वाद और रंग में भिन्न हो सकते हैं।

28. Lagidze . के जल

यह सिरप के साथ जगमगाता पानी है जो पर्यटकों में गर्माहट जगाता है। कई स्वाद हैं: चेरी, क्रीम, नींबू, नाशपाती, तारगोन, अंगूर, वेनिला और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट भी।

29. पारंपरिक शराब

अर्थात्, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार केवेरी (जमीन में दफन मिट्टी के बड़े गुड़) में बनाया जाता है, जैसा कि पूर्वजों ने आठ हजार साल पहले किया था। आप दुनिया के किसी भी देश में ऐसी शराब का स्वाद नहीं चखेंगे, इसलिए एक पल का समय लें - जॉर्जियाई वाइन का स्वाद लें और उन्हें घर ले जाएं।

30. चाचा

पारंपरिक अंगूर वोदका, जो शराब सामग्री के अवशेषों से बनाई जाती है। अगर आपको हार्ड शराब पसंद है तो चाचा को ट्राई करें। मुख्य बात यह है कि अपनी ताकत की गणना करें और अन्य शराब के साथ हस्तक्षेप न करें।

यह सूची पूरी तरह से दूर है, जॉर्जियाई व्यंजनों में और भी कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं। जब आप खुद को जॉर्जिया में पाते हैं, तो सब कुछ और अधिक खाएं - दुनिया के सबसे अद्भुत व्यंजनों में से एक को जानने के लिए चूके हुए अवसर पर पछतावा करने की तुलना में कुछ अतिरिक्त पाउंड हासिल करना बेहतर है।

कैथरीन बेलार्मिनो द्वारा और रोमियो बेलार्मिनो।

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