स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा. पिज़्ज़ा आटा रेसिपी और सरल खाना पकाने के विचार। स्वादिष्ट और त्वरित पिज़्ज़ा आटा

पिज़्ज़ा एक ऐसी डिश है जो मिनटों में तैयार हो जाती है. भराई कुछ भी हो सकती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात स्वादिष्ट आटा तैयार करना है। पिज़्ज़ा के आटे की सही रेसिपी पिज़्ज़ेरिया के समान ही है - पतली, सुगंधित, तैयार करने में आसान। और ऐसे कई व्यंजन हमारे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं।

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके क्लासिक यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आधार पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए आधार के समान हो जाता है।

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 40 मिली।

आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, जहां बाद में आटा गूंथ लिया जाएगा। - इसमें यीस्ट डालें और चम्मच से थोड़ा सा मिला लें.

चीनी और नमक को अलग-अलग पानी में घोलें, तब तक हिलाते रहें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर तेल डालें और थोड़ा सा मिला लें.

तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और चम्मच या स्पैचुला से मिलाएँ। जब सामग्री पर्याप्त रूप से मिश्रित हो जाती है और अधिक समान संरचना बनने लगती है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। फिर इसे काम की सतह पर रखें, हाथ से आटा गूंधना जारी रखें। हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, थोड़ा ऊपर उठाते हैं।

यदि आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको इसे 30 डिग्री तक गर्म करना होगा, या ताजा खमीर का एक हिस्सा जोड़ना होगा।

इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा

इटालियन पिज़्ज़ायोलो रेसिपी के अनुसार पतला पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इसके लिए कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें प्राप्त करना आसान है, और नुस्खा असामान्य उत्पादों का उपयोग नहीं करता है।

• गुनगुना पानी - 500 ग्राम;
• जीवित खमीर - 3 ग्राम;
• नमक - 2 टेबल। एल.;
• कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल - 50-70 मिली;
• आटा - 900 ग्राम।

मिक्सर या स्वचालित आटा गूंधने की मशीन का उपयोग करके पानी, खमीर, नमक और तेल मिलाएं। जब तरल सामग्री एक सजातीय तरल में बदल जाए, तो धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच आटा मिलाना शुरू करें। जब आटा गूंथ जाए तो उसे टेबल पर रखें और हाथ से तब तक गूंथें जब तक वह एकसार और चिकना न हो जाए.

- तैयार आटे को चाकू से लगभग 250 ग्राम के टुकड़ों में बांट लें. ये रिक्त स्थान होंगे, इन्हें एक गेंद में लपेटने की आवश्यकता है। थोड़ी देर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें और फिर गोल आकार में बेल लें।

एक नोट पर. आप अतिरिक्त आटे की लोइयां जमा कर सकते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ खाना बनाना

खट्टा क्रीम का उपयोग करके नरम पिज्जा आटा तैयार किया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• अंडा;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - कुछ चुटकी;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।

इस रेसिपी के लिए आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि आटा सचमुच सवा घंटे में तैयार हो जाता है. इसके लिए आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, जिससे तैयारी बहुत आसान हो जाती है।

सबसे पहले अंडे और नमक को फेंटकर झागदार मिश्रण बना लें।

फिर अलग से खट्टा क्रीम को सोडा के साथ मिलाएं और थोड़ा हिलाएं ताकि बाद वाला बुझ जाए। इनमें धीरे-धीरे चम्मच से चलाते हुए आटा छान लें.

अंतिम चरण अंडे के द्रव्यमान को खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाना है। आटे को अच्छी तरह से फेंटने के बाद, आपको थोड़ा तरल आटा मिलेगा, जैसा पैनकेक के लिए बनाया जाता है। जो कुछ बचा है वह इसे बेकिंग शीट पर डालना है, इसमें फिलिंग डालना है और बेक करना है।

दूध का आटा

दूध से बना आटा बहुत ही खुशबूदार बनता है.

• आटा - 2 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 इकाइयाँ;
• थोड़ा गर्म दूध - ½ कप;
• तेल पोस्ट करें परिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच। एल

आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लें और उसमें नमक मिला लें।

अंडों को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक मिश्रण साफ न हो जाए, फिर दूध डालें और दोबारा फेंटें। तेल चालू करें और फिर से फेंटें।

- आटे के बीच में एक गड्ढा बना लें. दूध-अंडे के मिश्रण को चम्मच से मिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। जब तक आटा तरल सोख न ले तब तक चम्मच से हल्के हाथ से चलाते रहें। इसके बाद, आप लगभग दस मिनट तक हाथ से गूंध सकते हैं - सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। आटा थोड़ा लोचदार हो जाता है.

इसे सवा घंटे के लिए तौलिये से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। बाद में, आप पिज़्ज़ा तैयार करना शुरू कर सकते हैं - इसे छोटे टुकड़ों में काटें, इसे एक सर्कल में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर भरावन रखें।

केफिर के साथ त्वरित आटा

• 300 मिलीलीटर गर्म केफिर;
• दो चुटकी बारीक नमक;
• 2 कप आटा;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल पोस्टएन. तेल

केफिर को नमक और सोडा के साथ मिलाएं, कांटे से मिलाएं, तेल डालें और फिर से मिलाएं।

आटे को तरल सामग्री में छान लें और तब तक मिलाते रहें जब तक यह मुश्किल न हो जाए। फिर हाथ से गूंथना जारी रखें. आटे को एक घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

खमीर और पानी के साथ दुबला आटा बनाने की विधि

एक बहुत ही सरल आटा जिसका उपयोग बहुत पतला पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए किया जा सकता है - दुबला। इसके लिए आटा तैयार करने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि आटे को इस्तेमाल करने से पहले इसे भीगने के लिए थोड़ा समय दें.

• आटा - 2 कप;
• तेज़। मक्खन - ½ कप;
• पानी (उबलता पानी) - 1 कप;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर

नमक, पानी और तेल मिलाएं। चम्मच से थोड़ा सा मिला लीजिये.

- इसके बाद मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें. सामग्री को हाथ से मिलाएं, जब यह सख्त हो जाए तो इसे बोर्ड पर गूंद लें। इसके बाद आपको इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना होगा। ऐसा करने के लिए, आटे को फिल्म में लपेटा जा सकता है या बस एक तौलिये से ढका जा सकता है।

अमेरिकी पिज़्ज़ा के लिए आटा कैसे तैयार करें?

उत्पादों की निम्नलिखित मात्रा से, आप 30 सेमी के व्यास के साथ तीन पिज्जा तैयार कर सकते हैं। आटा थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन आधार स्वयं इतना पतला होता है कि यह इसकी मात्रा में बाधा नहीं डालता है, बल्कि केवल पूरक करता है भरने।

• अंडे - 2 इकाइयाँ;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 500-550 ग्राम;
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• रस्ट. तेल।

दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए - यह खमीर के "पुनरुद्धार" के लिए महत्वपूर्ण है। इसके लिए धन्यवाद, आटा एक ही समय में पतला और नरम होता है।

हम दूध, खमीर, नमक और चीनी को व्हिस्क (मिक्सर) से सावधानीपूर्वक मिलाते हैं।

इसके बाद, अंडे फेंटें, तेल डालें और दोबारा प्रक्रिया करें।

आटे को धीरे-धीरे छान कर आटा गूथ लीजिये. जब यह गाढ़ा होने लगे और गांठ बनने लगे, तो आपको और आटा मिलाने की जरूरत नहीं है। तौलिए से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

पिज़्ज़ा एक इटालियन व्यंजन है जो शायद लगभग सभी को पसंद होता है। लेकिन घर पर अपने हाथों से बनाए गए पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट और प्राकृतिक क्या हो सकता है? इस तरह से बनाई गई यह भरवां फ्लैटब्रेड छुट्टियों की मेज को भी सजा सकती है।

अपनी सारी स्वादिष्टता के बावजूद, इस व्यंजन को बनाना इतना कठिन नहीं है। आपको केवल आटे के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। बेशक, जब खाना पकाने के लिए बहुत कम समय आवंटित किया जाता है, तो आप बेस या आटा तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है।

इस लेख में, मैं आपको पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के कई तरीकों से परिचित कराऊंगा।

लेकिन सबसे पहले, यहां आटा तैयार करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

• क्या आपके पास बेलन नहीं है? आप फ़ार्म पर हमेशा एक योग्य प्रतिस्थापन पा सकते हैं! चिकनी सतह वाली कोई भी कांच की बोतल लें, लेबल हटा दें, इसे साफ कर लें और आपका काम हो गया! प्लास्टिक की बोतल भी काम करेगी. लेकिन आपको इसमें पानी भरना होगा और ढक्कन को अच्छे से कसना होगा ताकि पानी टपके नहीं।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने प्लास्टिक पाइप के एक टुकड़े का उपयोग किया। मेरे पास उनमें से कई अलग-अलग व्यास के थे। बहुत सुविधाजनक, बेलन की जरूरत नहीं।

क्लिंग फिल्म के रोल या फ़ॉइल के रोल का उपयोग करें। यदि यह कार्डबोर्ड से बना है तो आपको बस इसे उसी फिल्म या चौड़े टेप से लपेटना होगा।

• सही आटा तभी प्राप्त होगा जब सामग्री जोड़ने का सही अनुपात देखा जाएगा। उन्हें "आँख से" जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिणाम आपको संतुष्ट नहीं कर सकता.

• आटा जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा। यदि आप इसे उपयोग से बहुत पहले तैयार करते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको अधिक आटा मिलाना होगा या बेलते समय मेज की सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कना होगा।

• पिज़्ज़ा को पतले बेस पर बनाने के लिए, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, आदर्श रूप से 1-2 मिमी। यदि आप फ़्लफ़ी बेस पर पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, तो आपको आटे को थोड़ा मोटा - 3-5 मिमी - बेलने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप, पकाते समय इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाएगी।

• आज, बेकिंग करते समय, हम अक्सर सूखे, तत्काल खमीर का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत तेजी से बढ़ता है और अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होता है। लेकिन कभी-कभी दबाए गए खमीर के साथ व्यंजन भी होते हैं (उन्हें कभी स्टिक कहा जाता था)। प्रतिस्थापन 1 से 3 किया जाता है। अर्थात्, हम दबाए गए भागों के 3 भागों को सूखे भागों के एक भाग से बदलते हैं।
• पूरे आटे को बेस सॉस से ढकने की कोशिश करें, ताकि किनारों के आसपास यह ज्यादा सूखा न हो।

• स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के तीन रहस्य: अच्छा आटा, स्वादिष्ट सॉस और ढेर सारा पनीर।

• और आटे को हमेशा छानना न भूलें!

आटा सही तरीके से कैसे गूंधें - वीडियो

खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

पानी पर आटा

उत्पाद:

• आधा किलो अच्छी गुणवत्ता वाला आटा, बेकिंग आटे से बेहतर;
• एक गिलास (200 ग्राम) पानी;
• 5 बड़े चम्मच. एल जैतून के तेल से बेहतर, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है;
• 1 चम्मच। शीर्ष के बिना नमक;
• मैं आमतौर पर इस आटे में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं;
• चाकू की नोक पर सोडा, सिरके से बुझाएँ।

छने हुए आटे में नमक, मसाला और तेल मिलाएं (सभी नहीं)। हिलाना। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।

जब आप सारा पानी निकाल दें तो बचा हुआ आटा डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं.

हाल ही में, मैं सभी प्रकार के आटे को गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहा हूं, क्योंकि मुझे यह प्रक्रिया वास्तव में पसंद नहीं है। और यहां आप बस सभी आवश्यक सामग्री लोड करते हैं, और आधे घंटे में आपको वांछित स्थिरता का तैयार आटा मिल जाता है! आप सिद्ध में ब्रेड मशीन के विकल्प देख सकते हैं

लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आपको अपने हाथों से काम करना होगा।

तैयार आटे को प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बचा हुआ आटा निकाल कर हाथ से हल्का सा मसल लीजिये और थोड़ा सा आटा छिड़क कर बेल लीजिये.

भरावन डालने से पहले, आटे को चर्मपत्र कागज पर रखें और कांटे से उसके चारों ओर छेद कर दें। तेल छिड़कें और 5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर ओवन में रखें। ओवन से निकालें और सॉस के साथ फैलाएँ। तो इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। उसके बाद, आप इसमें फिलिंग डाल सकते हैं। इस आटे को 10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करना चाहिए.

दूध का आटा

उत्पाद:

• 4 कप आटा;
• चार अंडे;
• 1 गिलास दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून या वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच नमक;

छने हुए आटे और नमक को एक उपयुक्त गहरे बर्तन में रखें। हिलाना।

दूसरे कटोरे में, अंडों को फेंटें और फिर गर्म दूध (लगभग 30 डिग्री) डालें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

केफिर आटा

उत्पाद:

• 2 कप आटा;
• 1 गिलास केफिर, शायद बिल्कुल ताज़ा नहीं;
• 2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• 1/4 चम्मच सोडा (केफिर में सोडा को सिरके से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

आधा आटा और सारा नमक एक उपयुक्त कटोरे में डालें। हिलाना।

एक दूसरे बाउल में केफिर डालें और उसमें सोडा मिलाएं। इससे केफिर फोम बन जाना चाहिए। इसे सावधानी से आटे में डालें, अंडे, मक्खन डालें और अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर नहीं है तो सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।

आटा गूंथते समय धीरे-धीरे सारा आटा मिला लें।

तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें या इसे हवा से बचाने के लिए नैपकिन के साथ कवर करें। 20-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

खट्टा क्रीम आटा

उत्पाद:

• 2 कप आटा;
• 2 अंडे;
• बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम का एक गिलास नहीं;
• 2 टीबीएसपी। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एल शीर्ष के बिना चीनी;
• 1 चम्मच शीर्ष के बिना नमक;
• बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ (चाकू की नोक पर)।

आटा गूंथने के लिए उपयुक्त सतह पर आटा छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए. किसी भी कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, अंडे और सोडा मिलाएं।

नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में रंग बदलने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से चिकना होने तक मिला लीजिए और तैयार आटे के कुएं में डाल दीजिए. ऊपर बताई गई विधि के अनुसार आटा गूंथ लें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में त्वरित पिज्जा आटा

उत्पाद:

• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
• 9 बड़े चम्मच. आटे के छोटे बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक.

अंडे को एक लम्बे और चौड़े कटोरे में तोड़ लें। वहां खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ.

पहले से छना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. आटा इतना तरल हो जाता है कि आप इसे आसानी से फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

सीधे फ्राइंग पैन में, केचप के साथ आटा चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है, और तैयार भराई फैलाएं। फ्राइंग पैन को सबसे कम आंच पर रखें, यह सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद हो। करीब 10 मिनट तक भूनें. जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए.

केफिर के साथ त्वरित पिज्जा के लिए आटा

उत्पाद:

• आटा, लगभग 500 ग्राम;
• केफिर का एक गिलास;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 0.5 चम्मच. सोडा;
• बिना ऊपर का एक चम्मच नमक;
• थोड़ी कम चीनी.

एक बाउल में छना हुआ आटा, नमक, चीनी, सोडा डालें। मिश्रण. केफिर जोड़ें. अच्छी तरह मिलाएँ और तेल डालें। आटा पकौड़ी जैसा दिखना चाहिए.

20 मिनिट बाद आटे को कढ़ाई के व्यास जितना पतला बेल लीजिये. एक ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। जब आटे का निचला भाग पर्याप्त भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और इसमें भरावन डालें।

यह आटा बहुत पतला बनता है.

खमीर पिज़्ज़ा आटा

पानी के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा

उत्पाद:

• 7 जीआर. (शीर्ष के बिना 2 चम्मच) सूखा तत्काल खमीर;
• एक गिलास गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री);
• एक चम्मच चीनी (यदि आपको आटा अधिक मीठा पसंद है, तो 2 डालें);
• 0.5 - 1 चम्मच। नमक;
• 350 जीआर. (2.5 कप) सादा आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से भरें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.

पानी गुनगुना होना चाहिए. कुछ भी गर्म नहीं, अन्यथा खमीर किण्वन शक्ति खो देगा!

जब यीस्ट आटा तैयार हो जाए तो इसमें छना हुआ आटा, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।

नमक से यीस्ट का किण्वन मुश्किल हो जाता है, इसलिए इसे यीस्ट में न डालें, बल्कि आटे के साथ मिलाएँ।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को आटे से सने मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक यह चिकना, मुलायम और लोचदार न हो जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, ऊपर से आटा छिड़कें या इसे अधिक सूखने से बचाने के लिए रुमाल से ढक दें। 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार खमीर आटा को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या फ्रीजर में 3-4 महीने तक जमाया जा सकता है। यह बेकिंग के लिए लगभग तैयार है, आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है।

दूध के साथ खमीर पिज्जा आटा

उत्पाद:

• दूध का एक गिलास;
• 2 अंडे;
• आधा किलोग्राम आटा;
• सूखा खमीर का एक पैकेट;
• चम्मच सहारा;
• आधा चम्मच नमक;
• वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर गर्म दूध डालें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.

टमाटर के पेस्ट या केचप के साथ आटा गूंथ लें

उत्पाद:

20 जीआर. टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;

1 चम्मच। सहारा;

300 ग्राम पानी या दूध;

ख़मीर का एक पैकेट;

0.5 चम्मच नमक;

20 ग्राम जैतून या वनस्पति तेल;

500 ग्राम आटा.

छने हुए आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर के पेस्ट या केचप में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी मिलाएं। अच्छे से रगड़ें ताकि गुठलियां न बनें.

टमाटर के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

तेल डालें और धीरे-धीरे आटा और खमीर मिलाएँ। आटा गूंधना। इसे हम दो भागों में बांटते हैं. हमने इसे बैग में डाल दिया। एक भाग को अगली बार तक फ़्रीज़ किया जा सकता है। दूसरे को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

लहसुन के साथ खमीर पिज़्ज़ा आटा

उत्पाद:

175 ग्राम गर्म पानी या दूध;

2 बड़े चम्मच तेल;

280 ग्राम आटा;

1 चम्मच। सहारा;

लहसुन की 3 - 5 कलियाँ;

0.5 चम्मच. नमक;

7 ग्राम (बैग) सूखा खमीर।

लहसुन को काटने के लिए प्रेस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो प्रेस भी काम करेगा।

गर्म पानी या दूध में नमक, चीनी, मक्खन मिला लें। वहां कुचला हुआ लहसुन डालें।

आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये. आटे में धीरे-धीरे सभी सामग्री सहित पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

आटा गूंधना। पिज़्ज़ा के व्यास के आधार पर कई भागों में बाँट लें। आवश्यक बॉल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. बाकी अगली बार तक जमे हुए हैं।

किसी इटालियन शेफ की पिज़्ज़ेरिया जैसी पिज़्ज़ा रेसिपी

बॉन एपेतीत!

ऑनलाइन स्टोर जहां आप ब्लेंडर, मिक्सर, फूड प्रोसेसर और ब्रेड मेकर खरीद सकते हैं:

• अलीएक्सप्रेस

वीके को बताओ

असली पिज़्ज़ा घर पर बनाया जा सकता है, और आप घर पर बढ़िया पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा आटा के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से खींच सकें और एक पतली परत के साथ समाप्त हो सकें। पिज़्ज़ा का आटा सही तरीके से कैसे बनायें? - आप पूछना। खैर, आइए देखें कि पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। पिज़्ज़ा आटा रेसिपी पिज़्ज़ा टॉपिंग रेसिपी से भी अधिक महत्वपूर्ण मानी जाती है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा स्वादिष्ट पिज़्ज़ा की कुंजी है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पतला निकले पिज्जा का गुंथा हुआ आटा. पतले पिज़्ज़ा आटा रेसिपी में पारंपरिक रूप से खमीर शामिल होता है। लेकिन आप बिना खमीर के भी पिज़्ज़ा का आटा बना सकते हैं. खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि में स्टार्टर के रूप में पारंपरिक खमीर रहित आटा उत्पादों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, केफिर के साथ पिज्जा आटा और दूध के साथ पिज्जा आटा तैयार करें। सूखे इंस्टेंट यीस्ट से त्वरित और आसान पिज़्ज़ा आटा बनाया जा सकता है। भले ही आपको आटे के साथ काम करने का अधिक अनुभव न हो, आप संभवतः साधारण पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। आख़िरकार, इसे बनाने के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा नियमित और ड्यूरम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन हमारा नियमित आटा भी उपयुक्त है। वहीं, कई लोग आमतौर पर पिज्जा का आटा जल्दी तैयार करने का प्रयास करते हैं। दरअसल, त्वरित पिज्जा आटा लगभग 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हम अच्छा पिज्जा आटा बनाने के लिए अपना समय लेने की सलाह देते हैं। बस 10-15 मिनट और बिताओ. सबसे पहले, इसे कार्यान्वित करना पिज्जा का गुंथा हुआ आटापतला, आपको इसे अच्छे से मिलाना है. पिज़्ज़ा का आटा बनाने का पूरा रहस्य यह है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और फटे नहीं, ताकि आप, असली पिज़्ज़ायोलो की तरह, इसे अपने हाथों से भविष्य के पिज़्ज़ा के आकार तक खींच सकें। इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की रेसिपी में इसे 20 मिनट तक बैठने देने की सलाह दी जाती है, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर चमकने लगेगा। परिणामस्वरूप, आपका घर का बना पिज़्ज़ा आटा नहीं फटेगा, जो स्वादिष्ट पतला पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा जैतून का तेल मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो फोटो निर्देशों के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका देखें। रेसिपी का चरण दर चरण पालन करें और आपके पास असली पिज़्ज़ा आटा होगा। फोटो नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जिनके अभी भी आटे के साथ अच्छे संबंध हैं। और इस बात से डरो मत कि अंत में आपको पिज़्ज़ा का सूखा आटा मिलेगा; असली पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए। हालाँकि, कुछ लोगों को उनका पिज़्ज़ा आटा फूला हुआ और पतला होना पसंद है। तरल पिज्जा आटा अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को छान लिया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा को सिरके से बुझाया जाता है। परिणाम एक फूला हुआ बैटर है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।

कैसे खाना बनाना है के सवाल का जवाब समान होगा। पिज्जा का गुंथा हुआ आटाएक ब्रेड मेकर में. यहां सब कुछ और भी सरल है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि आटे की सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम कर देगी।

मुझे आश्चर्य है कि ऐसा क्यों होता है: आप एक पिज़्ज़ा खाते हैं और खुद को दूर नहीं रख पाते हैं, लेकिन जब आप दूसरे का एक टुकड़ा खाते हैं, तो ऐसा बिल्कुल नहीं होता है कि उसमें कुछ कमी है। वास्तव में स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य क्या है? क्या आप भरने में सोचते हैं? आप गलत हैं, यह सब परीक्षण के बारे में है और केवल इसके बारे में है। पिज़्ज़ा को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी रेसिपी में विविधता हो सकती है, लेकिन यह आटा ही है जो आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन के अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।

आटे का सबसे सरल संस्करण खमीर रहित है। उनकी उपस्थिति के बिना आटा पतला और कुरकुरा हो जाता है। वैसे, यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो इटालियंस इस्तेमाल करते हैं। कोई भी गृहिणी बिना किसी परेशानी के घर पर बिना खमीर के पिज्जा आटा तैयार कर सकती है। इस पिज़्ज़ा आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह खमीर वाले आटे की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, जिसका अर्थ है कि पिज़्ज़ा तैयार करने में आपको सामान्य से बहुत कम समय लगेगा।

यह साधारण अखमीरी हो सकता है, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ या पनीर के साथ। खट्टा क्रीम के साथ पिज़्ज़ा का आटा कोमल और कुरकुरा हो जाता है, और पनीर मिलाने से यह नरम और हवादार हो जाता है। आप केफिर, बीयर या मिनरल वाटर का उपयोग करके बिना खमीर के भी पिज्जा आटा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के पिज़्ज़ा आटे का अपना अलग स्वाद होता है। इस बात पर बहस करना कि कौन सा आटा बेहतर है, समय की बर्बादी है। हम जो आटा व्यंजन पेश करते हैं, उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से तैयार करना और आपके स्वाद और पसंद के अनुरूप उसे चुनना बहुत आसान है।

दूध के साथ पिज़्ज़ा आटा "इतालवी पिज़्ज़ा के लिए"

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा,
2 अंडे,
½ कप गर्म दूध,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक बाउल में आटा और नमक मिला लें. एक अलग कटोरे में, अंडे, दूध और वनस्पति तेल को चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए, अंडे-दूध का मिश्रण आटे में डालें। आटा पूरी तरह से तरल को अवशोषित कर लेना चाहिए और आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, समय-समय पर इसे और अपने हाथों पर आटा छिड़कते रहें। आटा नरम, लोचदार और चिकना हो जाएगा। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक नम तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मेज पर आटा छिड़कें और आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

जैतून के तेल के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
2 ढेर छना हुआ आटा,
½ कप उबला हुआ, गुनगुना पानी,
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
1 चम्मच समुद्री नमक.

तैयारी:
छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये. फिर पहले पानी डालें, फिर जैतून का तेल। आटे को लोचदार होने तक 10 मिनिट तक गूथिये. - तैयार आटे को एक गोले में बेल लें. इसमें से आपको जितना आटा चाहिए उसे अलग कर लें और इसे अपने हाथों से मेज पर फैलाकर आवश्यक आकार का बना लें और फिर इसे बेकिंग शीट पर रख दें।

मिनरल वाटर के साथ ताजा आटा

सामग्री:
3 ढेर छना हुआ आटा,
1 ढेर मिनरल वॉटर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
सभी सूखी सामग्री को रसोई काउंटर पर ही मिला लें: आटा, नमक, चीनी और सोडा। इसमें एक छोटा सा छेद करके एक स्लाइड बनाएं और हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। लोचदार आटा गूंथ लें. इसके बाद, तैयार आटे से अपनी जरूरत के आकार का एक टुकड़ा तोड़ लें और इसे आटे की सतह पर बेलने के बाद, इसे एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें और भरावन को फैला दें।

खमीर और अंडे के बिना पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
½ कप कम वसा वाला केफिर,
⅓ ढेर. जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा छान लीजिये. केफिर और सोडा में वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। इसके बाद, लगातार गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे में आटा डालें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा आपके हाथों से अच्छी तरह चिपकने न लगे; यह नरम और लोचदार होना चाहिए। - आटा गूंथने के बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

मट्ठे का उपयोग करके खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर मट्ठा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मट्ठे को एक गहरे कटोरे में डालें, 1 कप डालें। आटा, नमक और सोडा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और दोबारा मिलाएँ। इसके बाद, बचे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, हर नए हिस्से को सावधानी से मिलाएं। धीरे-धीरे आपको एक अच्छी तरह से फैला हुआ आटा मिल जाएगा। इसे भागों में बांट लें. अपने हाथों को तेल से चिकना करके, आटे के जिस टुकड़े की आपको ज़रूरत है उसे रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट पर सीधे गोलाकार आकार में फैलाएं, और आटे के बचे हुए हिस्सों को अगली बार तक फ्रीजर में रख दें।

बियर पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
280 मिली बियर,
2 चुटकी नमक.

तैयारी:
आटा और बीयर मिलाएं और परिणामस्वरूप आटे में नमक डालें। इसे तौलिए से ढककर किसी सूखी और गर्म जगह पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर इसे हाथों से थोड़ा मसल लें और फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
आटा - कितना आटा लगेगा,
2 अंडे,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
150 ग्राम मार्जरीन,
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक अलग कंटेनर में अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, उनमें खट्टा क्रीम और सोडा डालें और मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में पिघला हुआ मार्जरीन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। फिर धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में आटा मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को बेल लें ताकि वह कचौड़ी बन जाए.

बेकिंग पाउडर के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
100 मिली पानी,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को 2-3 बार छान लीजिये. इसके बाद, आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और पानी डालें, जिसे छोटे भागों में जोड़ना सबसे अच्छा है - 2-3 बड़े चम्मच। आटे को तब तक गूंथें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
5 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
5 बड़े चम्मच. कम वसा वाली मेयोनेज़,
1 अंडा।

तैयारी:
एक मिक्सर में अंडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा डालें और गूंथना बंद न करें। आटा अंततः गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सावधानी से और समान रूप से इसे एक समान परत में चिकनाई लगे गहरे बर्तन में डालें। उसके बाद, भराई वितरित करके, आप पिज्जा को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।

पिघले मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
½ कप घी,
1 अंडा,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर.

तैयारी:
घी गरम करें, उसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें. फिर इसमें बेकिंग पाउडर, अलग से फेंटा हुआ अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद इसमें छने हुए आटे को टुकड़ों में मिलाएं और तब तक गूंथें जब तक काफी नरम आटा न मिल जाए। तैयार आटे को पानी से भीगे हुए लिनन नैपकिन से 10 मिनट के लिए ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे बेल लें और इस पर आटा छिड़कें।

दही पर खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
8 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा,
100 ग्राम नरम मार्जरीन,
100 ग्राम प्राकृतिक दही,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
दही में बेकिंग सोडा घोल लें. तैयार मिश्रण में अंडा, मार्जरीन और आटा मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो गया है, तो अधिक आटा डालें। - तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. एक बोर्ड पर थोड़ा सा आटा छान लीजिये, आटे को उस पर रखिये और आटे की लोई बनाकर बेल लीजिये (इससे आटा बेलते समय हाथों में चिपकने से बचेगा). आटे को मनचाहा आकार दें.

मेयोनेज़ और बिना खमीर के केफिर के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
300 मिली केफिर,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
तैयार कंटेनर में अंडे को फेंटें, उसमें नमक और सोडा डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, केफिर और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। तैयार आटे की स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए - न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला। एक बार जब आपको आटा वांछित स्थिरता पर मिल जाए, तो इसे बेकिंग पैन में रखें ताकि यह चिकना और बिना किसी गांठ के हो जाए। भरावन रखें.

केफिर आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
1 अंडा,
100 मिली केफिर,
20 ग्राम वनस्पति तेल,
1 चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
आधा आटा नमक के साथ मिला लें. अंडों को फेंटकर पतला फोम बनाएं और आटे में डालें। वहां 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। यदि आटा पतला हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें। तैयार आटे को बेलने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम दें। बेलते समय आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

कॉन्यैक और मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
150 मिली केफिर,
10 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। कॉग्नेक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, उसे ढेरों आकार में मोड़ लें। इसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, नरम मार्जरीन डालें, फिर चीनी, सोडा, नमक डालें और कॉन्यैक डालें। - एक सजातीय आटा गूंथकर उसकी गेंद का आकार दें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर गूंधें और दोबारा बेल लें।

आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है),
⅓ छोटा चम्मच सोडा,
नमक।

तैयारी:
अंडे को एक बाउल में तोड़ें, नमक डालें और फेंटें। एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम और सोडा मिलाएं, फेंटे हुए अंडे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा और वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लें, यह गाढ़ी मलाई जैसा दिखना चाहिए। - तैयार आटे को 20 मिनट के लिए रख दें. समय बीत जाने के बाद, पहले अपने हाथों और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करके, पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें।

आटा "आसान जितना आसान"

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
¼ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मेयोनेज़ और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। - इसमें मैदा और सोडा डालकर आटा गूंथ लीजिए. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं और उसे 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में बेल लें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन आप फिर भी इसे बेल सकते हैं)। ओवन में 180ºC पर 10 मिनट तक बेक करें। पिज़्ज़ा सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ पतला होगा।

पिज्जा के लिए दही का आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
125 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 अंडा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
पनीर में अंडा, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान पर आटा छान लें और आटा गूंध लें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए। फिर इसे बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर तैयार टॉपिंग डालें और पिज्जा को नरम होने तक बेक करें।

बिना खमीर के पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
¼ कप पानी,
200 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी,
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी:
- आटे में मक्खन डालें और इसे आटे में मिलाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - फिर इस मिश्रण में बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें. तैयार आटे को बेलिये, कई बार मोड़िये और ठंडा होने के लिये फ्रिज में रख दीजिये. - थोड़ी देर बाद इसे बाहर निकालें और पिज्जा बनाना शुरू करें.

पिज़्ज़ा के लिए कटी हुई पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
150 मिली पानी,
300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
1 अंडा,
1 चम्मच नींबू का रस,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटा छान लें, ठंडा मक्खन डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाकू से बारीक काट लें। आटे और मक्खन में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमक वाला पानी डालें, अंडा, नींबू का रस डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर रखें। बेक करने से पहले आटे को 2-3 बार बेलिये और 3-4 परतों में मोड़ लीजिये.

डी. ओलिवर से पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. आटा,
3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
सिरके की एक बूंद के साथ एक चुटकी नमक।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए। परिणामी पिज्जा बेस को 10 मिनट तक बेक करें, और फिर उस पर फिलिंग डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

तुलसी और काली मिर्च के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
⅓ ढेर. वनस्पति तेल,
⅔ ढेर. दूध,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
एक चुटकी नमक, तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक कटोरे में सभी सामग्रियों को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएं (आटा लोचदार और थोड़ा कड़ा होना चाहिए)। - तैयार आटे को बेल लें और उसमें कई जगह कांटे से छेद कर लें. पिज़्ज़ा बनाने के लिए अपनी पसंद की टॉपिंग का उपयोग करें।

कोशिश करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से न केवल खमीर रहित पिज़्ज़ा के आटे की सराहना करने में सक्षम होंगे, बल्कि अपना खुद का बिल्कुल अनूठा पिज़्ज़ा भी तैयार कर पाएंगे।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

पिज़्ज़ा प्रेमियों के लिए, एक ऐसी रेसिपी जो कुरकुरे किनारों और पतले बीच के साथ असली इटालियन पिज़्ज़ा बनाती है, काम आएगी।

इस नुस्खे के लिए, असली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बाकी सामग्रियां बिल्कुल साधारण हैं और किसी भी गृहिणी की रसोई में मिल सकती हैं।

तो, पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के लिए, आइए सूची के सभी उत्पादों को लें।

मैं तुरंत काम करने वाला सूखा खमीर खरीदने की कोशिश करता हूं जिसे आपको बस आटे के साथ मिलाना है। इसलिए, आपको एक सुविधाजनक कंटेनर में दो गिलास आटा (320 ग्राम) छानना होगा, सूखे खमीर के साथ मिलाना होगा।

नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

बीच में एक छेद करें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें।

फिर जैतून का तेल.

आटे को चम्मच से मिला लीजिये. और फिर इसे टेबल पर (आधा गिलास से कम) छिड़क कर डाल दीजिए और आटा गूथ लीजिए. आटे को टेबल पर 5-7 मिनिट तक अच्छी तरह गूथिये जब तक कि यह आपके हाथों में पूरी तरह चिपक न जाये. आपको बहुत ज्यादा आटा नहीं डालना चाहिए.

आटा काफी नरम और सजातीय होना चाहिए. यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है. कंटेनर को आटे से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

40-50 मिनट के बाद, पतला, पिज़्ज़ेरिया-शैली पिज्जा आटा ऐसा लगता है जैसे यह अच्छी तरह से फूल गया है। आप इसका उपयोग पूरी बेकिंग शीट के लिए पिज़्ज़ा बनाने के लिए कर सकते हैं, या आप इसे दो असमान भागों में विभाजित कर सकते हैं - एक बड़ा और एक छोटा, जैसा कि मैंने किया।

इसका अधिकांश भाग बेकिंग शीट पर फैलाएं; यह सलाह दी जाती है कि बेलन का उपयोग न करें। लेकिन अगर आप इसके बिना नहीं कर सकते तो आटे को बेलन से बेल लीजिये. पिज़्ज़ा सॉस से ब्रश करें और सूखा अजवायन छिड़कें (यह महत्वपूर्ण है)। मेरे पास सॉस का एक सरलीकृत संस्करण है (टमाटर का पेस्ट, पानी, नमक, चीनी और गर्म लहसुन की चटनी)। मैंने वर्णन किया और दिखाया कि पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनाया जाता है।

आपके रेफ्रिजरेटर में क्या है, उसके आधार पर, किनारों से दूर हटते हुए, भरने को बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करें।

फिर मोत्ज़ारेला चीज़, जैतून डालें और पहले से गरम ओवन में पिज़्ज़ा को बेक करें। ओवन का तापमान अपने उच्चतम स्तर पर होना चाहिए। बेकिंग के लिए 5-7 मिनिट काफी हैं.

पिज़्ज़ा तैयार है. बॉन एपेतीत!

मैंने बचे हुए आटे का उपयोग एक अलग टॉपिंग के साथ एक और पिज्जा बनाने के लिए किया।

और एक टुकड़ा...