नमकीन दूध मशरूम जल्दी से। दूध मशरूम, सर्दियों के लिए जार में नमकीन। सर्दियों के लिए गर्म नमकीन दूध मशरूम

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ रेसिपी

स्वादिष्ट नमकीन मशरूम हमेशा एक अद्भुत क्षुधावर्धक होते हैं। और प्रत्येक मशरूम बीनने वाला इस सरल सत्य से अच्छी तरह परिचित है। लेकिन दूध मशरूम को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनमें नमक कैसे डाला जाए। सर्दियों में प्रकृति के मशरूम उपहारों का आनंद लेने के लिए, आपको जार में दूध मशरूम को ठीक से नमक करने के कुछ सरल व्यंजनों को सीखने की आवश्यकता है। इसके लिए आपको किसी जटिल या अलौकिक चीज़ की आवश्यकता नहीं है।

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. पकवान का उपप्रकार: दूध मशरूम का पकवान
3. सर्विंग्स की संख्या: 6-8 सर्विंग्स।
4. तैयार पकवान का वजन: 400-500 ग्राम.
5. खाना पकाने के समय:
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसमें पकवान शामिल है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा या पोषण मूल्य:

नमकीन दूध मशरूम बनाने के लिए सामग्री

तो, इस शीतकालीन मशरूम व्यंजन की सामग्रियां हैं:

• दूध मशरूम;
• डिल (छतरी के साथ पूरा डंठल);
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन (इसे अधिक मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है);
• नमक;
• युवा चेरी शूट (वैकल्पिक)।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के निर्देश

1. सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम तैयार करना मशरूम को अतिरिक्त मलबे (सुइयों, पत्तियों, मिट्टी, आदि) से साफ करने से शुरू होता है। फिर मशरूम को साफ करके एक गहरे कटोरे में रख दिया जाता है। एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होती है ताकि मशरूम के ऊपर (दबाव के लिए) कोई भारी चीज रखी जा सके और नमकीन पानी बाहर न निकले। थोड़ी देर बाद, देखें कि क्या पर्याप्त नमकीन पानी है; यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे उन जार में डालना होगा जो सर्दियों के लिए सील कर दिए गए हैं।
2. सभी मशरूम जो एक गहरे कटोरे में रखे गए हैं, उन्हें उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। दूध मशरूम को उबालना नहीं चाहिए, बस उन्हें उबाल लें। बाद में, मशरूम वाले कंटेनर को एक प्लेट से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर कुछ भारी चीज रखी जाती है ताकि मशरूम नमकीन पानी में "डूब" जाएं। पानी से भरा एक साधारण तीन लीटर का जार पूरी तरह से एक भार के रूप में काम करेगा। यदि कुछ दूध मशरूम नमकीन तरल के ऊपर तैरते हैं, तो वे बस काले हो जाएंगे। इस अवस्था में अचार को एक रात के लिये छोड़ दिया जाता है.
3. अगले ही दिन, मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। लेकिन नमकीन बनाते समय दूध मशरूम बिछाने की सही तकनीक को याद रखना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, जार के तल पर लहसुन (और अधिक) बिछाया जाता है, फिर सुगंधित मशरूम की एक परत, फिर 1 चम्मच। नमक, फिर लहसुन - मशरूम - नमक और इसी तरह जब तक आप सभी दूध मशरूम न रख लें। जब मशरूम की सारी सामग्री जार में हो, तो उन्हें उस नमकीन पानी से भरना होगा जिसमें उन्हें नमकीन किया गया था। हर चीज़ को अच्छी तरह से संकुचित किया जाना चाहिए।
4. जार में जमा होने वाली हवा को चाकू से निकालना चाहिए। और सबसे अंत में, आपको डिल, चेरी की शाखाएं और सहिजन की पत्तियों को जार में डालना होगा। जार को ढक्कन से कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक महीने के बाद नमकीन दूध मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं. मेज पर आपका स्वागत है!

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

सामग्री

• मजबूत सफेद दूध मशरूम;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• पानी;
• डिल छाते;
• मोटे टेबल नमक;
• सूरजमुखी का तेल;

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमकीन बनाना

तीन लीटर के जार के लिए नमकीन पानी की मात्रा 800 मिली से अधिक नहीं होनी चाहिए। बाद में, आप मशरूम में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं और फिर सर्दियों के लिए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। मशरूम एक महीने या चालीस दिन से पहले तैयार नहीं होंगे। इस पूरे समय, अचार के जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। ये सरल पाक व्यंजन थे जो दूध मशरूम से बने असामान्य रूप से स्वादिष्ट मशरूम स्नैक के साधारण अचार के रहस्यों को उजागर करते थे। आनंद और स्वास्थ्य के साथ खायें!

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं: वीडियो

यह वीडियो सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करता है, और बताता है कि घर पर ऐसी सिलाई बनाना कितना आसान है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को जार में नमक कैसे डालें - चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा

सफेद दूध मशरूम की उचित नमकीन बनाने से दुबले वर्षों में भी मशरूम को संरक्षित करना संभव हो जाता है। आप इस पृष्ठ पर सफेद दूध मशरूम के ठंडे अचार के लिए सही नुस्खा चुन सकते हैं। हालाँकि, गर्म-नमकीन सफेद दूध मशरूम की रेसिपी भी मसालों और सामग्रियों के विभिन्न लेआउट के साथ एक विस्तृत विविधता में प्रस्तुत की जाती हैं।

इस भव्यता के बीच, आप अपने घर के लिए अद्वितीय स्वाद की रचनात्मकता के विकल्प चुन सकते हैं। यह कहने योग्य है कि सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना संक्रामक आंतों के रोगों की रोकथाम के मामले में सबसे सुरक्षित है। इस पृष्ठ पर लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को ठीक से अचार बनाने के तरीके के बारे में पढ़ें। सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना एक सरल और आनंददायक गतिविधि बनाने के बारे में बड़ी मात्रा में जानकारी एकत्र की गई है, जिससे आप अपने परिवार के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

आमतौर पर लैमेलर मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन कभी-कभी ट्यूबलर मशरूम का भी अचार बनाया जाता है। घर पर सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने के लिए, मशरूम को सुखाने के लिए उसी तरह तैयार किया जाता है, फर्क सिर्फ इतना है कि उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है। धुले हुए मशरूम को काला होने से बचाने के लिए उन्हें पहले से तैयार साफ नमकीन पानी में डुबोया जाता है। सफेद दूध मशरूम को 3-5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। भिगोने वाले पानी में हल्का नमक मिलाया जाता है ताकि मशरूम खट्टे न हों। इसे दिन में 2-3 बार बदला जाता है। भीगे हुए मशरूम को ठंडी जगह पर रखा जाता है. अचार बनाने के लिए बर्तनों को पहले से उपचारित किया जाता है: कांच और इनेमल (इनेमल को नुकसान पहुंचाए बिना) को कैलक्लाइंड किया जाता है, बैरल को भाप में पकाया जाता है और खुरच दिया जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है।

घर पर सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक कैसे डालें (वीडियो के साथ नुस्खा)

घर पर सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं, और आपको अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनना चाहिए। ताजे मशरूमों को लंबे समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता क्योंकि उनमें पानी की मात्रा अधिक होती है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम सूख जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं और खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग उपयुक्त ताप उपचार के बाद संग्रह के कुछ घंटों बाद ही उपभोग के लिए किया जाना चाहिए या स्थिर खाद्य उत्पादों, यानी डिब्बाबंद में संसाधित किया जाना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक सही ढंग से चयनित नुस्खा आपको इस वन उपहार को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देगा। घर पर, मशरूम को सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में डिब्बाबंद करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है।

मशरूम को सुखाते समय उनमें मौजूद 76% तक पानी निकल जाता है। शेष नमी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है।

इससे पहले कि आप सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक दें, आपको यह जानना होगा कि प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, जिस उच्च तापमान पर डिब्बाबंद भोजन को निष्फल किया जाता है, उससे माइक्रोफ्लोरा मर जाता है। अचार बनाते समय, खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान और फिर एसिटिक एसिड और टेबल नमक की क्रिया से सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि दब जाती है। मशरूम को नमकीन करते समय किण्वन होता है, जिसके दौरान शर्करा लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। बाद वाला, टेबल नमक के साथ मिलकर एक परिरक्षक है।

सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने का तरीका वीडियो में देखें, जिसमें पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है।

सफेद दूध मशरूम को ठंडा नमकीन बनाने की विधि

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने से पहले, तैयार पकवान के तल पर डिल छतरियां, करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियां रखें, 5 से 8 सेमी तक टोपी के साथ मशरूम की एक घनी परत बिछाएं, नमक और मसालों के साथ समान रूप से छिड़कें, फिर मशरूम की अगली परत बिछाएं। जब डिश भर जाए, तो मशरूम को एक साफ सनी के कपड़े से ढक दें, फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद, जब मशरूम जम जाते हैं, तो मशरूम की एक नई परत उसी डिश में रखी जाती है, और इसी तरह जब तक यह भर न जाए।

दूधिया दूध और सफेद दूध मशरूम ठंडे नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। आप इन्हें अलग-अलग या मिश्रण के रूप में नमक कर सकते हैं। इससे पहले कि आप कोल्ड कैनिंग रेसिपी के अनुसार सफेद दूध मशरूम का अचार बनाएं, आपको मशरूम को छांटना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा, उन्हें साफ पानी से भरना होगा और 1-3 घंटे के लिए छोड़ देना होगा ताकि मलबे और गंदगी के चिपके हुए कण भीग जाएं। फिर मशरूम की टोपी को चिपकने वाली गंदगी से धोना चाहिए और साफ पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। मशरूम रखने से पहले, कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालें। मशरूम को बेहतर स्वाद और सुगंध देने के लिए इसके ऊपर काले करंट, चेरी और ओक की पत्तियां, सहिजन की पत्तियां और जड़ें और डिल के तने रखे जाते हैं। मशरूम के तने को टोपी से 0.5 सेमी की दूरी पर काटा जाता है। मशरूम को कसकर, टोपी नीचे करके, 6-10 सेमी मोटी परतों में रखा जाना चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन) के साथ छिड़का जाता है।

सफेद दूध मशरूम का ठंडे तरीके से अचार बनाने की विधि

हम कच्चे माल की प्रारंभिक तैयारी के बाद, सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने की विधि का अध्ययन करना जारी रखते हैं। इसलिए, सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया गया, छांटा गया और बहते पानी से धोया गया। अब अचार बनाने की प्रक्रिया के जादू का समय आ गया है।

1. प्रति 1 किलो ताजे मशरूम में 35-50 ग्राम नमक लें या, पुराने मानकों के अनुसार, 1.5-2 बड़े चम्मच। मशरूम की एक बाल्टी पर नमक.
2. मशरूम के शीर्ष को नमकीन पानी की सतह पर दिखाई देने वाले फफूंदी से बचाने के लिए करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी और डिल की पत्तियों की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।
3. फिर मशरूम को एक लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उस पर एक वजन रख दिया जाता है और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है।
4. ज़ुल्म के लिए ऐसा पत्थर लेना सबसे अच्छा है जो नमकीन पानी में न घुले। ईंटों, चूना पत्थर और डोलोमाइट पत्थरों, या जंग लगने वाली धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें।

यदि आपके पास उपयुक्त पत्थर नहीं है, तो आप बरकरार इनेमल वाला एक इनेमल पैन ले सकते हैं और इसे किसी भारी चीज़ से भर सकते हैं। दबाव की गंभीरता का चयन इस प्रकार किया जाना चाहिए कि मशरूम को दबाया जा सके और उनमें से हवा को विस्थापित किया जा सके, लेकिन उन्हें कुचला नहीं जा सके। 1-2 दिनों के बाद, मशरूम जम जाएंगे और रस छोड़ देंगे। अचार बनाने की पूरी प्रक्रिया में 1.5-2 महीने लगते हैं, फिर मशरूम को भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम का अचार बनाते समय कमरे का तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे खट्टे या फफूंदयुक्त हो सकते हैं, लेकिन यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर अचार बनाना धीमा होता है। यदि मशरूम जम जाएं तो वे काले हो जाते हैं और बेस्वाद हो जाते हैं।

खाने के लिए तैयार मशरूम को 0-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। नमकीन पानी पूरी तरह से मशरूम को ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है या किसी कारण से यह लीक हो गया है, तो आपको मशरूम के ऊपर उबले हुए पानी में 10% नमक का घोल डालना होगा। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो आपको इसे नमक या सिरके के घोल में भिगोए हुए साफ कपड़े से कंटेनर की दीवारों से हटाना होगा, और लकड़ी के घेरे और मोड़ को भी इस घोल में धोना होगा। यदि टब भरा नहीं है, तो आप बाद में एकत्र किए गए मशरूम डाल सकते हैं। उन्हें साफ करने, धोने, तनों को काटने की जरूरत है, फिर जुल्म और पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दें, मशरूम को नमकीन मशरूम के ऊपर रखें, जैसा कि ऊपर वर्णित है, उन्हें फिर से पत्तियों की एक परत के साथ कवर करें ताकि वे पूरी तरह से तैयार हो जाएं। मशरूम को ढँक दें, और ज़ुल्म को उसकी जगह पर लौटा दें।

घर पर सफेद दूध मशरूम का ठंडा अचार बनाने की विधि

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 1 किलो मशरूम
• 25 ग्राम डिल बीज
• 40 ग्राम नमक

सफेद दूध मशरूम के ठंडे अचार बनाने की विधि इस तथ्य से शुरू होती है कि मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (20 ग्राम नमक और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में 2 दिनों के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है।

भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को 4-5 बार बदलना चाहिए।

जार के तल पर नमक की एक परत छिड़कें, फिर तैयार मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें।

मशरूम की प्रत्येक परत (5 सेमी से अधिक नहीं) को नमक और डिल बीज के साथ छिड़का जाना चाहिए।

शीर्ष परत को 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढकें, एक वजन के साथ एक घेरा रखें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे, और ऊपर से नए मशरूम डाले जा सकते हैं, साथ ही उन पर परत दर परत नमक भी छिड़का जा सकता है।

मशरूम अगले 5 दिनों तक गर्म कमरे में रहते हैं; यदि इस समय के बाद जार में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो दबाव बढ़ाना होगा।

मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, 1-1.5 महीने के बाद वे उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए जार में सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

प्रत्येक इलाके में सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की अपनी विधि होती है, उनमें से कुछ हमारे ध्यान के योग्य हैं।

बेलारूसी शैली में सफेद दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना:नमकीन बनाने से पहले (और वे कच्चे नमकीन होते हैं), मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इसे कई बार बदलना चाहिए: दूध मशरूम, दूध मशरूम - 2 दिन।

व्याटका मेंसर्दियों के लिए जार में सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना प्रारंभिक चरण से अलग होता है: मशरूम को 5 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

मास्को में:मिल्क मशरूम और मिल्क मशरूम को 3 दिनों के लिए थोड़े खारे पानी में भिगोया जाता है।

वोल्गा में:मशरूम को कभी भी भिगोकर नहीं रखना चाहिए, ऐसा माना जाता है कि इससे उनका स्वाद खत्म हो जाता है। उन्हें केवल अच्छी तरह से धोया जाता है और तुरंत नमकीन बनाया जाता है। कड़वाहट अपने आप दूर हो जाएगी.

ओर्योल में:बस मशरूम को कच्चा नमक न डालें! पहले इसे उबालना सुनिश्चित करें। वे अधिक सुगंधित, अधिक कोमल और पेट के लिए आसान हो जाते हैं।

गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं

और अब यह सीखने का समय है कि गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह डिब्बाबंदी विकल्प शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम
• 1-2 तेज पत्ते
• 2-3 काले करंट की पत्तियाँ
• 20 ग्राम डिल
• 10 ग्राम अजमोद
• 1-2 लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 30 ग्राम नमक

नमकीन पानी के लिए:

• 3 लीटर पानी
• 150 ग्राम नमक

मशरूम को कई पानी में धोएं और किसी भी अवशेष को हटा दें। उबलते पानी में नमक घोलकर नमकीन पानी तैयार करें। मशरूम को नमकीन पानी में रखें और धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते रहें। जब शोरबा साफ हो जाए और मशरूम नीचे बैठ जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें। मशरूम को एक जार में रखें, नमक छिड़कें और करंट की पत्तियां, तेज पत्ते, डिल और अजमोद, लहसुन और काली मिर्च डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें। 30-35 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

सफेद दूध वाले मशरूम का अचार गर्म तरीके से कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों

सामान्य शब्दों में, गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इसका वर्णन ऊपर किया गया था। और अब हम दूध मशरूम का अचार बनाने का रहस्य साझा करेंगे ताकि वे सफेद और कुरकुरे हों और सर्दियों में यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकें।

10 किलो उबले हुए मशरूम के लिए, 450-600 ग्राम नमक (लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल तने)।

साफ और धुले हुए मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। पकाने का समय मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। ठंडे पानी में ठंडा करें. - पानी को छलनी पर निकल जाने दें. फिर मशरूम को एक जार या बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, दबाव के साथ कपड़े और ढक्कन से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और आपको उचित मात्रा में नमक के साथ और मशरूम मिलाने की जरूरत है। नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है: नम और गर्म कमरे में अधिक नमक होता है, अच्छी तरह हवादार कमरे में - कम। सीज़निंग को डिश के निचले भाग में रखा जाता है या मशरूम के साथ मिलाया जाता है। एक सप्ताह के बाद वे उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। फफूंदी से बचने के लिए भंडारण अवधि के दौरान नमकीन पानी को मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है और यह मशरूम को कवर नहीं करता है, तो आपको ठंडा नमकीन उबला हुआ पानी डालना चाहिए (50 ग्राम लें, यानी प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। भंडारण के दौरान मशरूम की समय-समय पर जांच करनी चाहिए और फफूंदी को हटा देना चाहिए। ढक्कन, ज़ुल्म के पत्थर और कपड़े को सोडा पानी में फफूंद से धोया जाता है और उबाला जाता है, डिश के अंदरूनी किनारे को नमक या सिरके के घोल में भिगोए हुए रुमाल से पोंछा जाता है।

सफेद दूध मशरूम का गर्म अचार बनाने की विधि

सफेद दूध मशरूम के गर्म अचार बनाने की इस रेसिपी की सामग्री निम्नलिखित उत्पाद हैं:

• 1 किलो दूध मशरूम
• 5 तेज पत्ते
• 3 कलियाँ लहसुन
• 15 ग्राम डिल बीज
• 5-6 काली मिर्च
• 60 ग्राम नमक

तैयार, भिगोए और छिलके वाले दूध मशरूम को साइट्रिक एसिड (20 ग्राम नमक और 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डुबोएं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके दूध मशरूम निकालें, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और ठंडा होने दें। अचार बनाने के लिए तैयार जार के निचले भाग में, कुछ तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, डिल के बीज और लहसुन की एक कली रखें, नमक छिड़कें, शीर्ष पर मशरूम रखें, प्रत्येक परत पर नमक डालें और बाकी सामग्री के साथ बारी-बारी से डालें। ऊपरी परत पर नमक छिड़कें और धुंध से ढक दें, एक वजन वाले घेरे से ढक दें। एक हफ्ते के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का अचार बनाएं, आपको लेआउट के अनुसार निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए 450 से 600 ग्राम नमक (2-3 कप)।

और अब सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए मशरूम को साफ किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है, फिर अधिक नाजुक गूदे वाले मशरूम को जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है, कड़वे मशरूम को कई दिनों तक भिगोया जाता है घंटे या पूरी रात. पानी को सूखने दें और इसकी एक परत बनाएं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और इसे बड़े जार या बैरल में रखें। तली को नमक से ढक दिया जाता है, मशरूम को 5-6 सेमी की परत में (टोपी नीचे) रखा जाता है और फिर से नमक छिड़का जाता है। ऊपरी परत पर अधिक नमक छिड़का जाता है, एक साफ रुमाल से ढक दिया जाता है और उस पर दबाव के साथ एक लकड़ी का घेरा रख दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद मशरूम व्यवस्थित हो जायेंगे। मशरूम का एक नया भाग डालें या दूसरे छोटे कटोरे में पहले से नमकीन मशरूम भरें। परिणामी नमकीन पानी को बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि मशरूम के साथ या उनके बिना भी उपयोग किया जाता है - यह सूप और सॉस को एक सुखद स्वाद देता है। इस प्रकार नमकीन किए गए मशरूम नमकीन हो जाते हैं और एक या दो महीने के बाद खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

रेसिपी: घर पर जार में सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने की सही विधि चुनना बहुत कठिन है, क्योंकि प्रत्येक परिवार की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं। जार में सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने से पहले, हम आपको पेज पर आगे इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के सबसे दिलचस्प तरीकों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सफेद दूध मशरूम का सूखा नमकीन बनाना

तैयार मशरूम - 10 किलो; नमक - 500 ग्राम

मशरूम को छीलें और अलग करें, डंठल काट लें, एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, नैपकिन से ढक दें, ऊपर एक गोला और एक वजन रखें। मसालेदार मशरूम, उनका रस अलग करने पर, काफ़ी गाढ़े हो जाते हैं। जैसे ही वे व्यवस्थित हो जाते हैं, आप ताजा ट्राइबा डाल सकते हैं, उन पर नमक छिड़क सकते हैं जब तक कि डिश भर न जाए और जमना बंद न हो जाए। 35 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

ब्लैंच्ड सफेद दूध मशरूम का अचार बनाना

10 किलो कच्चे मशरूम के लिए, 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप), (लहसुन, अजमोद, सहिजन, डिल या अजवाइन के डंठल)।

छिले और धोए गए मशरूम को ब्लांच किया जाता है: एक छलनी पर रखा जाता है, उबलते पानी के साथ उदारतापूर्वक डाला जाता है, थोड़े समय के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है या डुबोया जाता है ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं। फिर तुरंत ठंडा करें, ठंडा पानी भरें या ड्राफ्ट में रखें। ताजा मशरूम की तरह ही नमकीन। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए हुए मशरूम उपभोग के लिए तैयार हैं।

भीगे और उबले हुए मशरूम का अचार बनाना

कई लैमेलर मशरूम में कड़वा, तीखा या अप्रिय स्वाद और गंध होता है। मशरूम को 2-3 दिन तक पानी में भिगोने या अच्छी तरह उबालने से ये कमियां दूर हो जाती हैं।

मशरूम को एक कटोरे में रखें और ठंडा नमकीन पानी (प्रति 5 किलो मशरूम के लिए 1 लीटर पानी) डालें। पहले रुमाल से ढकें, फिर लकड़ी के घेरे से, ऊपर एक वजन रखकर। भीगे हुए मशरूम वाले बर्तनों को ठंड में, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि वे खट्टे न हों। भिगोने का समय 1 से 3 दिन तक है। दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है।

कभी-कभी भिगोने के स्थान पर जलाने का प्रयोग करना बेहतर होता है।

लगातार अप्रिय स्वाद और गंध वाले मशरूम को उबालना चाहिए। मिल्क मशरूम और पॉडग्रुज़डी को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 5 से 30 मिनट तक पकाया जाता है। प्रत्येक खाना पकाने या जलाने के बाद पानी को फेंक देना चाहिए। मशरूम पकाने के बाद, पैन को सूखे नमक से अच्छी तरह पोंछना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम और दूध मशरूम को अल्ताई शैली में नमकीन बनाना

• मशरूम - 10 किलो
• डिल साग - 35 ग्राम
• सहिजन जड़ - 20 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 35-40 मटर
• बे पत्ती - 10 चादरें
• नमक - 400 ग्राम

मशरूम को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। दिन में कम से कम एक बार पानी बदला जाता है। फिर मशरूम को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और मसाले और नमक के साथ एक बैरल में रखा जाता है। एक नैपकिन से ढकें, एक घेरा और एक वजन रखें। नमकीन पानी घेरे के ऊपर दिखना चाहिए। यदि 2 दिनों के भीतर नमकीन पानी नहीं आता है, तो लोड बढ़ाना आवश्यक है। बैरल नए मशरूम से भर जाता है, क्योंकि मशरूम की मात्रा धीरे-धीरे एक तिहाई कम हो जाती है। 20 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार सफेद दूध मशरूम

• 1 किलो दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• बे पत्ती
• डिल बीज
• स्वादानुसार काली मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार घर पर सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धो लें, दूसरे कटोरे में डालें, ताजा पानी डालें, नमक, तेज पत्ता डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। झाग. दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें और उन्हें परतों में निष्फल जार में रखें, उन पर नमक, डिल बीज और काली मिर्च छिड़कें। जार को ढक्कन से बंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

मसालेदार दूध मशरूम

• 1 किलो दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• लहसुन, डिल, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च स्वाद के लिए

मिल्क मशरूम को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर धो लें, दूसरे कटोरे में डालें, ताजा पानी डालें, नमक, तेज़ पत्ता डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। दूध मशरूम को नमकीन पानी में ठंडा करें। लहसुन, लौंग और काली मिर्च को निष्फल जार के नीचे रखें। फिर ठंडे दूध वाले मशरूम डालें। प्रत्येक जार के ऊपर डिल, करंट की पत्तियां, चेरी और 1 बड़ा चम्मच रखें। एल नमक। मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। 10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

प्याज के साथ दूध मशरूम

• 1 बाल्टी दूध मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• स्वादानुसार प्याज

मिल्क मशरूम को धोकर 2 दिन के लिए भिगो दें, हर दिन पानी बदलें। तैयार मशरूम को परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें। ऊपर से नीचे दबाएं और 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

डिल के साथ छोटे दूध मशरूम

• छोटे दूध वाले मशरूम की 1 बाल्टी
• 400 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए डिल

छोटे दूध वाले मशरूम चुनें, अच्छी तरह धो लें, लेकिन भिगोएँ नहीं। वायर रैक पर सुखाएं. तैयार मशरूम को बड़े जार में परतों में रखें, डिल और नमक छिड़कें। ऊपर से नमक छिड़कें और पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। जुल्म मत करो. 1-1.5 महीने तक ठंडी जगह पर रखें। खाने से पहले मशरूम को भिगो दें।

सहिजन के साथ दूध मशरूम

• 10 किलो दूध मशरूम
• 400 ग्राम नमक
• लहसुन, सहिजन की जड़, डिल, तेज पत्ता, स्वादानुसार ऑलस्पाइस

मशरूम को साफ करें और डंठल काट लें। तैयार मशरूम को 2-4 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दिन में कम से कम एक बार पानी बदलें। फिर मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें। मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन, सहिजन की जड़ और डिल छिड़कें। ऊपर कोई वजन रखकर नीचे दबाएं। यदि 24 घंटे के भीतर नमकीन पानी नहीं बनता है तो लोड बढ़ा देना चाहिए। मशरूम जमने के बाद, कंटेनर में ताजा मशरूम डालें (नमकीन करने के बाद, मशरूम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी)। आखिरी बैच लगाए जाने के 20-25 दिन बाद मशरूम उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

नमकीन दूध मशरूम

• 1 किलो उबले हुए दूध मशरूम
• 50 ग्राम नमक
• सहिजन के पत्ते
• काले करंट की पत्तियाँ
• स्वादानुसार मसाले

छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (30-35 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 24 घंटे के लिए भिगोएँ, इसे दो बार बदलें। फिर इन्हें बहते पानी में धोएं, उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और मसालों, सहिजन और काले करंट की पत्तियों के साथ व्यवस्थित करें। मशरूम के ऊपर पत्तियां भी रखें। धुंध से ढक दें और हल्का दबाव डालें ताकि एक दिन के बाद मशरूम नमकीन पानी में डूब जाएं।

ओर्योल शैली में गर्म-नमकीन सफेद दूध मशरूम

• 1 किलो मशरूम
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 7 काली मिर्च
• पिसी हुई लाल मिर्च
• 20 ग्राम डिल
• 2-3 काले करंट की पत्तियाँ

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी में भिगोएँ, इसे कई बार बदलते रहें। हल्के नमकीन पानी में 5-8 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें। परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और मसालों, काले करंट की पत्तियों और डिल के तनों के साथ व्यवस्थित करें।

नमकीन ब्लैंच्ड सफेद दूध मशरूम

• 10 किलो मशरूम
• 400-500 ग्राम नमक (2-2.5 कप)
• लहसुन
• अजमोद
• सहिजन के पत्ते
• डिल या अजवाइन के डंठल

छिले और धुले हुए मशरूम को ब्लांच कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में डालें, उनके ऊपर ढेर सारा उबलता पानी डालें, उन्हें भाप दें या थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डाल दें ताकि मशरूम लोचदार हो जाएं और भंगुर न हों। फिर ठंडा पानी डालकर जल्दी से ठंडा कर लें. एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। परतों में तैयार कंटेनरों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक और लहसुन, अजमोद, सहिजन की पत्तियां, डिल और अजवाइन छिड़कें। 3-4 दिनों के बाद, ब्लांच किए गए मशरूम नमकीन हो जाते हैं और उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं। यह रसूला, चक्राकार टोपी और पंक्तियों को नमक करने का एक अच्छा तरीका है।

सफेद दूध वाले मशरूम को नमकीन पानी में निष्फल किया गया

• ताजा फर्म मशरूम
• नींबू का अम्ल

छिले हुए मशरूम धो लें, बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काट लें और पानी में थोड़ा सा नमक और साइट्रिक एसिड डालकर उबालें। फिर छान लें, ठंडे पानी से धो लें और अच्छी तरह सूखने पर किनारे से 1.5 सेमी की ऊंचाई तक जार में रखें। नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें, ढक्कन से बंद करें और 90-95 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर जीवाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने पर, जार को तुरंत ठंडा करें। 2 दिनों के बाद, मशरूम को 100 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए फिर से कीटाणुरहित करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, 2 दिनों के बाद नसबंदी दोहराएं (100 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट)।

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दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। पकाए जाने पर, वे मांसल, रसदार हो जाते हैं और अपनी अनूठी सुगंध बरकरार रखते हैं, जो हमेशा प्रकृति और जंगल से जुड़ी होती है। दूध मशरूम का गर्म अचार बनाने की विधि सबसे सरल है। न केवल एक अनुभवी रसोइया, बल्कि एक नौसिखिया भी उनमें महारत हासिल कर सकता है। ठीक से तैयार होने पर, ये अद्भुत मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे और एक अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे।

काम की तैयारी

सर्दियों के लिए दूध मशरूम का गर्म अचार बनाने से पहले, आपको सही मशरूम चुनने और अन्य सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है दूध मशरूम इकट्ठा करना या खरीदना। पहला विकल्प अधिक बेहतर है, क्योंकि आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि मशरूम ताजा है और खराब पारिस्थितिकी वाले स्थानों में एकत्र नहीं किया गया है। यदि आपके पास यह अवसर नहीं है, तो आप मशरूम खरीद सकते हैं। उन्हें सही ढंग से चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

इस मशरूम को पकाने से पहले, आपको कई प्रारंभिक उपाय करने होंगे। यदि आपने जंगल में मशरूम उठाया है, तो घर आकर आपको तुरंत उन्हें छांटना होगा। क्षतिग्रस्त, सड़े हुए और बहुत छोटे नमूनों को कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको सभी पौधों के मलबे (घास, टहनियाँ, पत्तियों के ब्लेड) को हटाने और दूध के मशरूम को चिपकी हुई धरती और रेत से साफ करने की आवश्यकता है।

तैयारी के अगले चरण में, आपको बहते ठंडे पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा। धोने के दौरान, आप एक साथ शीर्ष परत को हटा सकते हैं, जिसमें सभी गंदगी और हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं। इस प्रक्रिया को न केवल तने के साथ, बल्कि टोपी के साथ भी धीरे से करें।

छांटे गए और छिले हुए मशरूम को पानी के एक पैन में रखा जाता है। फिर ऊपर एक छोटा वजन रखा जाता है, जो उन्हें सतह पर तैरने से रोकेगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दबाव बहुत अधिक न हो और दूध मशरूम अपने वजन से कुचल न जाए। इसलिए उन्हें कम से कम एक सप्ताह तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। दिन में कई बार आपको पुराने पानी को निकालने और नया पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है। भिगोने के बाद, मशरूम अपनी सारी कड़वाहट खो देंगे, और वे आगे अचार बनाने के लिए उपयुक्त हो जाएंगे।

नमकीन बनाना इस प्रकार होता है:

त्वरित नमकीन बनाना

यह दूध मशरूम का अचार बनाने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। इसमें न्यूनतम सामग्री होती है, जो सही अनुपात में आपको उच्च गुणवत्ता वाला तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। त्वरित नमकीन बनाने के लिए, आपको 5 किलोग्राम ताजा दूध मशरूम और 250 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी।

मशरूम का अचार निम्न प्रकार से बनाया जाता है:

मिश्रित मशरूम निम्नलिखित तरीके से तैयार किए जाते हैं:

सिरके के बिना तैयारी

यह रेसिपी आपको सिरके का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट अचार बनाने की अनुमति देती है। इससे तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि फायदा ही होगा। निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके एक किलोग्राम सुगंधित दूध मशरूम तैयार किया जाता है: लहसुन की चार कलियाँ, 10 मटर ऑलस्पाइस, काले करंट के पत्ते, डिल छाते, नमक।

जब तक पाला न पड़े, मशरूम विषय बहुत प्रासंगिक है। मिल्क मशरूम देर से आने वाले मशरूम हैं; ठंढ तक कटाई जोरों पर होती है।

मशरूम को बाल्टी या पैन में नमक डालना हमेशा संभव नहीं होता है; यह असुविधाजनक हो सकता है, और बाल्टी रखने के लिए अपार्टमेंट में ठंडी जगह ढूंढना समस्याग्रस्त है। आप मशरूम को सीधे जार में तैयार कर सकते हैं। जार में सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने की तकनीक समान है, और उन्हें डेढ़ महीने तक नमकीन किया जाएगा, लेकिन जार को रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत आसान है।

आप दूध मशरूम को सर्दियों के लिए ठंडे या गर्म जार में नमक कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित करना है। मुझे पहला तरीका ज्यादा अच्छा लगता है. दूसरे मामले में, दूध मशरूम को नरम होने तक उबालना चाहिए।

दूध मशरूम को भिगोने की जरूरत है। चलिए लहसुन छीलते हैं. आइए दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए जार तैयार करें। हम उन्हें अच्छी तरह से धो देंगे; उन्हें कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

एक सॉस पैन में दूध मशरूम, नमक, लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं।

ध्यान से मिलाएं ताकि सभी मशरूम में नमक और मसाले मिल जाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद, तैयार जार में डालें। इसे और अधिक मजबूती से बिछाएं। - मशरूम से निकला रस ऊपर से डालें.

हम मशरूम को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बालकनी, तहखाने) में भंडारण के लिए भेजते हैं। जार में दूध मशरूम सर्दियों के लिए तैयार हैं। एक महीने में आप इन्हें आज़माना शुरू कर सकते हैं...

नमस्कार, मेरे प्यारो!

आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक कैसे डालें। आख़िरकार, उत्सव की मेज पर मशरूम खाना कितना अच्छा लगता है, ख़ासकर नए साल पर, जो बस आने ही वाला है (केवल चार महीने बचे हैं!)।

वैसे, रूस में प्राचीन काल में, दूध मशरूम को "मशरूम का राजा" कहा जाता था, क्योंकि यह उन सभी में से एकमात्र था जो नमकीन था। इसके विपरीत, यूरोपीय देशों में आज भी दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है, इसलिए वे इन्हें नमकीन रूप में भी नहीं खाते हैं।

अचार बनाने के लिए मुख्य रूप से इस मशरूम के सफेद प्रतिनिधि का उपयोग किया जाता है। जब आप जंगल में हों, तो आप असली सफेद दूध मशरूम को उनकी दूधिया या थोड़ी पीली टोपी से पहचान लेंगे। हालाँकि, हमारे लेख में आपको काले दूध के मशरूम का अचार बनाने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी मिलेगी। तो रचनात्मक बनें और अपने श्रम के फल का आनंद लें! आपको खाना पकाने की शुभकामनाएँ!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। इन्हें प्याज और वनस्पति तेल के साथ मेज पर परोसना विशेष रूप से अच्छा लगता है।

सामग्री:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• डिल या सौंफ के बीज

मशरूम को साफ करके एक कटोरी पानी में भिगो दें। हम एक दिन के लिए आग्रह करते हैं. कड़वाहट दूर करने के लिए पानी को कई बार निथारें।

हम एक प्रेशर प्लेट को प्लेट के रूप में रखते हैं ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए।

एक दिन के बाद, मशरूम से बची हुई गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पानी भरें ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। हमने इसे आग लगा दी.

उबालने के तुरंत बाद, समय की जाँच करें और मशरूम को पाँच मिनट से अधिक न उबालें! अन्यथा वे कुरकुरे नहीं बनेंगे.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दूध मशरूम को पैन से निकालें और उन्हें दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

मशरूम की पहली परत पर नमक छिड़कें।

एक प्रेस के नीचे रखें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर मशरूम की जांच करना याद रखें।

हम जुल्म मिटाते हैं.

हम दूध मशरूम को जार में रखना शुरू करते हैं, लहसुन और डिल के साथ प्रत्येक परत का स्वाद लेना नहीं भूलते हैं। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक जार भर न जाए।

हम मशरूम को जार की दीवारों पर चाकू से कई बार छेदते हैं ताकि अतिरिक्त हवा न बने और नमकीन पानी नीचे की ओर घुस जाए।

ऊपर से बचा हुआ लहसुन और सौंफ़ के बीज छिड़कें।

जार को उबले, नमकीन और ठंडे पानी से पूरा भरें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। हम दूध मशरूम को एक महीने के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। उसके बाद आप खा सकते हैं, सुखद भूख!

कच्चे मशरूम (दूध मशरूम) को गर्म तरीके से कैसे अचार करें - जार में एक सरल शीतकालीन नुस्खा

खैर, यदि आप इस तकनीक का उपयोग करके पकाते हैं तो आपको बहुत स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। मुख्य बात यह है कि उनके लिए नमक और पानी न छोड़ें!

दूध मशरूम की 2 बाल्टी तैयार करें:

• 6 लीटर पानी
• 18 बड़े चम्मच नमक (ढेर सारा)
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

चरणों में खाना पकाने की विधि:

दूध मशरूम को अच्छी तरह धो लें।

इन्हें साफ कंटेनर में रखें.

पानी भरें और पकने के लिए आग पर रख दें।

उबाल लें और तुरंत झाग हटा दें।

आंच कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं।

एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। जबकि दूध मशरूम थोड़ा ठंडा हो रहा है, नमकीन पानी तैयार करें: एक पैन में पानी डालें, 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल की दर से नमक डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

पहले से धोए गए प्रत्येक जार के तल में एक तेज पत्ता और एक तिहाई चम्मच काली मिर्च रखें।

मशरूम को जार के बीच ढीला करके रखें।

गर्म नमकीन पानी डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमारी तैयारियों को ठंडे स्थान पर रखें और 40 दिनों के बाद उनके अतुलनीय स्वाद का आनंद लें।

युक्ति: यह सुनिश्चित कर लें कि जार नमकीन पानी से पूरी तरह भरे हुए हैं, अन्यथा मशरूम काले पड़ जायेंगे!

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का उचित गर्म नमकीन बनाना

यह रेसिपी आपको आपकी छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र प्रदान करेगी। मेहमान प्रसन्न होंगे, आप देखेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखे दूध मशरूम
• सहिजन का पत्ता
• रास्पबेरी पत्ता
• चेरी का पत्ता
• ओक का पत्ता
• 2 डिल छाते
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

चरणों में खाना पकाने की विधि:

6-7 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में तीन बार पानी बदलें।

आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अचार के कंटेनर के तल पर तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन और कुछ चुटकी नमक रखें।

हम कुछ चेरी के पत्ते और रास्पबेरी, हॉर्सरैडिश, ओक के एक-एक पत्ते के साथ-साथ एक डिल छाता भी जोड़ेंगे।

हम मशरूम की पहली परत बिछाते हैं, उन पर एक चुटकी नमक छिड़कते हैं और फिर से पहली परत के समान मसाले और मसाला डालते हैं।

आखिरी परत बिछाने के बाद मिल्क मशरूम को पत्तियों से ढक दें.

मशरूम वाले कंटेनर को धुंध से ढक दें और प्रेस पर रख दें। हम कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह सुनिश्चित कर लें कि मशरूम में नमकीन पानी हो, अन्यथा वे खराब हो जायेंगे!

यदि आप दूध मशरूम को पूरे एक महीने तक ऐसे कंटेनर में संग्रहीत नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और उनमें से प्रत्येक में नमकीन पानी मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए नहीं बल्कि दूध मशरूम को जल्दी और आसानी से नमक कैसे डालें?

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि आप इन मशरूम को सिर्फ 5 दिनों में खा सकते हैं। मुझे कई कारणों से दूध मशरूम में नमकीन बनाने की ठंडी विधि पसंद नहीं है। एक तो आपको काफी देर तक इंतजार करना पड़ता है और दूसरे इनसे जहर फैलने का खतरा बढ़ जाता है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर एक दिन के लिए भिगो दें, इस दौरान पानी दो या तीन बार बदलें।

दूध मशरूम को हल्के नमकीन पानी वाले सॉस पैन में रखें, स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर 20-30 मिनट तक आंच पर पकाएं।

मशरूम को गर्म होने तक ठंडा करें।

लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक तैयार करें।

प्रत्येक मशरूम में नमक डालें और ढक्कन नीचे करके एक कंटेनर में रखें।

दूध मशरूम की प्रत्येक परत पर लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।

दबाव डालें और मशरूम को फ्रिज में रख दें। 5 दिनों के बाद आप तैयार नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले सकते हैं, अच्छी भूख!

काले दूध के मशरूम को गर्म तरीके से (नमकीन पानी में) अचार बनाने की विधि

अधिकतर, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, ब्लैक कोई बुरा नहीं है। खासकर यदि आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। तो अच्छे स्वास्थ्य के लिए इसे आज़माएँ!

तैयार करना:

• काले दूध के मशरूम
• डिल छाते
• बे पत्ती
• लहसुन
• कालीमिर्च

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करें और उनके डंठलों को खुरचें। पानी भरें.

24 घंटे के लिए भिगो दें, काले दूध के मशरूम के लिए पानी को दो बार बदलना याद रखें।

अगले दिन, पानी निकाल दें और मशरूम को धो लें।

दूध मशरूम वाले पैन में पानी भरें और आग लगा दें।

उबलने के बाद, झाग हटा दें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मध्यम आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार के तल पर डिल और लहसुन रखें।

मशरूम की एक परत रखें और प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए 1 चम्मच की दर से नमक डालें।

मशरूम की प्रत्येक परत में डिल और लहसुन डालें।

शीर्ष को धुंध से ढकें, प्रेस रखें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में सफेद दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - घर पर सही नुस्खा

मेरी दादी यह विधि जानती हैं। इसके अलावा, उसके दूध के मशरूम हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते थे। यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो कृपया मेज़ पर आएँ!

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम
• लहसुन
• सारे मसाले
• काली मिर्च के दाने

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, तरल को दिन में 3-4 बार बदलें।

हम प्रत्येक मशरूम को डिशवॉशिंग स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं।

पैन के तल पर हम कटी हुई लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही 1 चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम की दर से नमक डालते हैं।

मशरूम के ढक्कन नीचे रखें।

प्रत्येक परत पर लहसुन और काली मिर्च छिड़कें।

जब कंटेनर 2/3 भर जाए, तो नीचे दबाना सुनिश्चित करें ताकि मशरूम अपना रस छोड़ दें। इन सबको एक साफ तौलिये से ढकें और फ्रिज में रखें। 1 - 1.5 महीने के बाद, नमकीन सफेद दूध मशरूम तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके नमकीन दूध मशरूम तैयार करना

यह नुस्खा मुझे मेरे परिचित एक मशरूम बीनने वाले ने सिखाया था, जो व्यावहारिक रूप से पतझड़ में कभी जंगल नहीं छोड़ता। आख़िरकार, अगस्त का अंत - सितंबर की शुरुआत दूध मशरूम इकट्ठा करने का सबसे गर्म समय है।

1 किलो मशरूम के लिए लें:

• 40 ग्राम नमक
• डिल का गुच्छा
• 1 पीसी। बे पत्ती
• सहिजन जड़
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करके काट लें.

उन्हें एक सॉस पैन में रखें, छिद्र ऊपर की ओर।

तीन दिनों के लिए, दूध मशरूम को एक सॉस पैन में दबाव के साथ भिगोएँ, दिन में 2-3 बार पानी बदलें।

सूखी तेजपत्ता को एक कप में पीस लें, लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ काट लें।

नमक और डिल डालें।

पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मसाले के मिश्रण को जार के तले में डालें और मशरूम डालें। सब कुछ परतों में करें.

मिल्क मशरूम को सख्त बनाने के लिए उन्हें दबाएं।

इस रूप में, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। 30-40 दिनों में वे तैयार हो जायेंगे!

ध्यान दें: यदि आप मशरूम के जार को कसकर बंद कर देते हैं, तो उसमें बोटुलिज़्म विकसित होना शुरू हो सकता है। ऐसे दूध वाले मशरूम खाना खतरनाक होगा, इसलिए कंटेनर को बंद न करें!

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने की विधि वाला वीडियो (बहुत स्वादिष्ट!)

मशरूम को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें ठंडा नमक डालना होगा। हालाँकि, कई लोग बोटुलिज़्म के अनुबंध के जोखिम के कारण ऐसा करने से डरते हैं, क्योंकि दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

इसलिए, यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में बहुत चिंतित हैं, लेकिन साथ ही मसालेदार दूध मशरूम को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो उन्हें इस नुस्खा के अनुसार तैयार करें। इसके लिए आपको मशरूम के अलावा नमक, चीनी, मसाले और सिरके की आवश्यकता होगी, जो अपने कीटाणुनाशक और निष्क्रिय करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। बॉन एपेतीत!

क्या आपके पास नमकीन दूध मशरूम की कोई पसंदीदा रेसिपी है? यदि हां, तो मुझे खुशी होगी यदि आप अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करेंगे। ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!