क्या चीनी का विकल्प एस्पार्टेम खतरनाक है - ऑन्कोलॉजी के लाभ और जोखिम। एस्पार्टेम - रासायनिक गुण और एक सिंथेटिक स्वीटनर का नुकसान, रिलीज का रूप और दुष्प्रभाव

20वीं शताब्दी का उत्तरार्ध एक जादुई समय है जब हमने एक अद्भुत उत्पाद - चीनी के विकल्प की खोज की। मिठाई के लिए प्यार एक व्यक्ति के खून में है (यह कुछ भी नहीं है कि हम थोक सेब, रसदार स्ट्रॉबेरी और गर्म अगस्त शहद के लिए तैयार हैं), लेकिन यह चीनी कितनी परेशानी पैदा करती है ... और हालांकि मीठे विकल्प ने हमें एक अनूठा अवसर दिया फिगर और थायरॉयड ग्रंथि को नुकसान पहुंचाए बिना स्वादिष्ट चाय का आनंद लें, इन सप्लीमेंट्स पर हमलों की संख्या हर साल बढ़ रही है। यहाँ एस्पार्टेम है - क्या हानिकारक है और क्या कोई लाभ है? वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ, रसायनज्ञ और आम लोग अभी भी इस पर बहस कर रहे हैं ...

इसे कैसे शुरू किया जाए?

और यह शुरू हुआ, जैसा कि आमतौर पर वैज्ञानिक खोजों के मामले में होता है - शुद्ध मौके के साथ। Aspartame, एक प्रसिद्ध स्वीटनर, चीनी का विकल्प, मिठाई के लेबल पर खाद्य योज्य E951 का जन्म हुआ क्योंकि प्रयोगों के दौरान एक प्रतिभाशाली रसायनज्ञ ... अपनी उंगली चाटना चाहता था।

James M. Schlatter ने गैस्ट्रिक हार्मोन गैस्ट्रिन के निर्माण पर काम किया, जिसका उपयोग अल्सर के इलाज के लिए किया जाता है। एस्पार्टेम इस प्रक्रिया में एक मध्यवर्ती निकला, और जब रसायनज्ञ ने महसूस किया कि नए पदार्थ का स्वाद मीठा था, तो भविष्य के पौराणिक योगज को जीवन में एक शुरुआत मिली।

यह घटना 1965 में हुई थी, लेकिन केवल 1981 में संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्रिटेन में एस्पार्टेम का उत्पादन और उपयोग शुरू हुआ। प्रयोग, प्रयोग और शोध में 16 साल लगे - वैज्ञानिकों को सब कुछ जांचना पड़ा और यह साबित करना पड़ा कि स्वीटनर सुरक्षित है, कार्सिनोजेन नहीं है और भयानक बीमारियों को भड़काता नहीं है। और उन्होंने किया।

एस्पार्टेम कहां खोजें?

क्या आप सरू की तरह पतले हैं और खुद को मिठाई तक सीमित नहीं रखते हैं? या, इसके विपरीत, क्या आपने हमेशा के लिए मिठाई और कुकीज़ छोड़ दी हैं, और क्या आप केवल चीनी के बिना कॉफी पीते हैं? किसी भी मामले में, आप "aspartame" नाम या रहस्यमय संख्या E951 से परिचित हैं - वे लगभग सभी लेबल पर फैक्ट्री-निर्मित मिठाई और यहां तक ​​​​कि दवाओं के साथ पाए जा सकते हैं।

यह जांचना चाहते हैं कि कितनी बार एस्पार्टेम का उपयोग किया जाता है, पूरक कहां पाया जाता है और कितनी बार हमें इसे खाने के लिए मजबूर किया जाता है? निम्नलिखित उत्पादों में सामग्री की सूची पर करीब से नज़र डालें:

• कोई च्युइंग गम;
• मिठाइयों की विभिन्न किस्में;
• मीठे दही और दही;
• सोडा और कुछ रस;
• तैयार फल डेसर्ट;
• गर्म चॉकलेट के बैग;
• मधुमेह रोगियों के लिए मिठाई;
• खांसी की बूंदें और मल्टीविटामिन;
• खेल पोषण।

Aspartame कई जटिल मिठास का भी हिस्सा है - उदाहरण के लिए, मिलफोर्ड। आप इस तरह के मिठास और इसके शुद्ध रूप दोनों में पूरक खरीद सकते हैं: एस्पार्टेम स्वीटनर के एक पैकेज (350 टैबलेट) के लिए, कीमत काफी हानिरहित है - 80-120 रूबल।

एस्पार्टेम के बारे में मिथक

शरीर के लिए एस्पार्टेम क्या है - नुकसान या लाभ के बारे में एक लंबे विवाद में, मुख्य तर्क पदार्थ की रासायनिक प्रकृति है। इसमें तीन घटक होते हैं, जिसमें यह शरीर में टूट जाता है: अमीनो एसिड - एसपारटिक एसिड (40%) और फेनिलएलनिन (50%), साथ ही विषाक्त मेथनॉल (10%)।

संभावित विषाक्तता और दुर्भाग्यपूर्ण स्वीटनर के आसपास कई मिथकों को जन्म दिया। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं:

1. स्वीटनर में मेथनॉल शरीर को जहर देता है और अस्थायी अंधापन पैदा कर सकता है।
2. योगज तंत्रिका संबंधी विकारों की एक पूरी श्रृंखला का कारण बनता है: अनिद्रा, अवसाद, स्मृति और ध्यान के साथ समस्याएं, पैनिक अटैक, कानों में बजना, गंभीर सिरदर्द और आक्षेप।
3. एस्पार्टेम भूख बढ़ाता है और अतिरिक्त वजन को भड़काता है।
4. गर्भावस्था के दौरान स्वीटनर के इस्तेमाल से भ्रूण में विकृतियां आ सकती हैं।
5. Aspartame में जहरीले पदार्थ विभिन्न प्रकार के ट्यूमर के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं।

और वास्तव में?

आपके जीवन में एस्पार्टेम वाले उत्पादों से संपर्क न करने के लिए सभी टिप्पणियां, फटकार और कॉल एक बात को ध्यान में नहीं रखते हैं। प्रतिष्ठित विश्व संगठनों के कई सौ अध्ययन और राय हैं जो रिपोर्ट करते हैं कि स्वीटनर एस्पार्टेम बच्चों, मधुमेह रोगियों और गर्भवती महिलाओं सहित सभी के लिए सुरक्षित है।

Aspartame को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA), यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी (EFSA) और अन्य एजेंसियों द्वारा गैर-कार्सिनोजेनिक घोषित किया गया है। और 2007 में, जर्नल क्रिटिकल रिव्यूज़ इन टॉक्सिकोलॉजी ने 500 से अधिक अध्ययनों के परिणामों के आधार पर लेखों की एक श्रृंखला प्रकाशित की, जिसमें एस्पार्टेम का अंदर और बाहर अध्ययन किया गया था और वे इसकी सुरक्षा के प्रति आश्वस्त भी थे। यहां संदेह केवल इस बात से संबंधित हो सकता है कि आप इन अध्ययनों की निष्पक्षता और निष्पक्षता में कितना विश्वास करते हैं: इसमें बहुत पैसा शामिल है, और डॉक्टर और जीवविज्ञानी भी लोग हैं, दुर्भाग्य से, एक डिग्री ईमानदारी और उच्च नैतिक सिद्धांतों की गारंटी नहीं देती है।

सबसे विवादास्पद मुद्दा एडिटिव में मेथनॉल की मात्रा है। रासायनिक सूत्र द्वारा इसकी उपस्थिति की पुष्टि की जाती है, कोई रास्ता नहीं है, लेकिन स्वीटनर की एक गोली में जहर की मात्रा ऐसी है कि रक्त में मेथनॉल भी नहीं पाया जाता है - यह इतना छोटा है।

इस बीच, कई सब्जियों और फलों में भी मिथाइल अल्कोहल होता है, लेकिन क्या है - शरीर में भी इसका उत्पादन कम मात्रा में होता है। तो, पेक्टिन के साथ, हमें मेथनॉल का एक अगोचर हिस्सा भी मिलता है, लेकिन अंदर।

ठंडा करके पियें !

यदि आप एस्पार्टेम को उसके शुद्ध रूप में खरीदते हैं, तो उपयोग के निर्देश आपको निश्चित रूप से बताएंगे कि आप केवल ठंडे रूप में स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं, इसे गर्म करना मना है। स्वीटनर के विरोधियों का दावा है कि जब 30ºC तक गरम किया जाता है, तो aspartame फॉर्मलाडेहाइड में बदल जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है - अन्यथा जो लोग गर्मी में कोला की बोतल खींचना पसंद करते हैं, वे नियमित रूप से जहर खाएंगे। हां, और शरीर में तापमान स्पष्ट रूप से 30 डिग्री से ऊपर है - इसलिए ठंडे सोडा के प्रेमियों को भी जहर दिया जाएगा।

तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, पदार्थ नष्ट हो जाता है और अपने सभी मधुर गुणों को खो देता है। और पकवान सिर्फ दिलकश होगा। इसलिए यदि आप स्वस्थ लेकिन स्वादिष्ट बन्स और जैम बेक करना चाहते हैं, तो अन्य मिठास चुनें - उदाहरण के लिए। वैसे, एस्पार्टेम सुक्रालोज़ की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है - चीनी की तुलना में केवल 200 गुना अधिक मीठा।

एस्पार्टेम के विपरीत संकेत

एस्पार्टेम सुरक्षा के साक्ष्य का मतलब यह नहीं है कि पूरक में कोई मतभेद नहीं है। सभी दवाओं और यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है (याद रखें, कम से कम चोकर और साबुत अनाज की रोटी में)।

एस्पार्टेम क्या है और क्या यह हानिकारक है, लोगों की एक श्रेणी को जानना जरूरी है - एक दुर्लभ बीमारी फेनिलकेटोनुरिया के रोगी (रूस में, 7000 में से 1 बच्चा इसके साथ पैदा होता है)। ऐसी बीमारी के साथ, अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का संश्लेषण बाधित होता है, और इसे आहार में कम से कम किया जाना चाहिए। इसलिए, किसी भी एस्पार्टेम लॉलीपॉप, मिठाई और च्युइंग गम पर, आप निश्चित रूप से पढ़ेंगे: "फेनिलकेटोनुरिया वाले रोगियों के लिए निषिद्ध।"

अनुमत दैनिक खुराक के महत्व के बारे में

एस्पार्टेम लेने से सभी संभावित दुष्प्रभावों को रोकने के लिए, वैज्ञानिक दुनिया ने एस्पार्टेम की स्वीकार्य दैनिक खुराक - 50 मिलीग्राम / किग्रा की स्थापना की है। यह वह हिस्सा है जिसे पार नहीं किया जाना चाहिए - और तब दुर्लभ एलर्जी के अपवाद के साथ कोई साइड इफेक्ट (वादा किया गया अनिद्रा और माइग्रेन) नहीं होगा, जब आपको केवल उत्पाद को मना करने की आवश्यकता होती है।

जब ब्लॉग, मंचों और वेबसाइटों पर भयावह प्रविष्टियाँ हमें एस्पार्टेम के खतरों के बारे में समझाने की कोशिश करती हैं, तो वे आमतौर पर एस्पार्टेम के अत्यधिक, दीर्घकालिक उपयोग के बारे में बात करते हैं - यानी स्वीकार्य दैनिक खुराक से ऊपर। और अब - ध्यान!

प्रति दिन पूरक के अनुमत हिस्से का उपभोग करने के लिए, आपको लगभग 300 गोलियां खाने की जरूरत है (प्रत्येक मिठास चीनी के एक चम्मच के बराबर है), 26 और आधा लीटर कोला पीएं, या मीठी कैंडीज की एक अविश्वसनीय मात्रा चबाएं।

यह कल्पना करना बहुत मुश्किल है कि यह शारीरिक रूप से कैसे किया जा सकता है। एक माँ की कल्पना करना कितना मुश्किल है जो अपने बच्चे को ये सब खाने देगी। या एक किशोर जो कोला के तीसरे लीटर पर पहले से ही घृणा महसूस नहीं करेगा और मांस के साथ साधारण सब्जियां नहीं चाहेगा।

गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए Aspartame

किसी भी उत्पाद या दवा की सुरक्षा का मुख्य परीक्षण गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इसकी "अनुमेयता" है। E951 के जुड़ने से सब कुछ जटिल हो गया है - गर्भावस्था के दौरान एस्पार्टेम बहुत सारी अफवाहों और अटकलों से घिरा हुआ है।

कई मंचों पर और यहां तक ​​कि दवा के लिए इंटरनेट निर्देशों में आप पढ़ सकते हैं कि गर्भावस्था के दौरान यह एक वास्तविक जहर है। और यद्यपि एक भी ऐसा अध्ययन नहीं है जिसने भ्रूण और गर्भवती मां के लिए स्वीटनर के खतरे को साबित किया हो, इसे सुरक्षित रखना बेहतर है। और गर्भावस्था की अवधि के लिए और अतिरिक्त बन्स से मिठाई के साथ, और एस्पार्टेम से मना करें।

स्वीटनर E951 कई दवाओं में पाया जा सकता है, लेकिन मुख्य बाधा बच्चों के लिए विटामिन में aspartame है। यह माताओं के लिए किसी भी मंच पर जाने के लायक है - और आपको माताओं के गुस्से वाले संदेशों का एक गुच्छा मिलेगा जो अपने बच्चों को विटामिन से वंचित करने के लिए तैयार हैं, बस उन्हें इस भयानक aspartame को खिलाने के लिए नहीं।

आप जितना चाहें स्वीटनर की हानिरहितता साबित कर सकते हैं, लेकिन अपने और अपने बच्चों के साथ कैसा व्यवहार करें, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। यदि आप अपने बच्चे को यथासंभव सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो अपने बाल रोग विशेषज्ञ से पूछें कि कौन से विटामिन सबसे अच्छे हैं। सबसे आसान विकल्प नियमित चीनी के साथ मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स खरीदना है - यह कोई अप्रत्याशित दुष्प्रभाव नहीं लाएगा।

Aspartame एक खाद्य योज्य E951, एक चीनी विकल्प, एक खाद्य स्वीटनर है।

एक रासायनिक तत्व के रूप में, aspartame एक डाइपेप्टाइड मिथाइल एस्टर है, जिसमें अमीनो एसिड फेनिलएलनिन और एस्पार्टिक एसिड शामिल हैं।

स्वाद के संदर्भ में, E951 योज्य चीनी से कई गुना बेहतर है, इसका मीठा स्वाद लंबे समय तक महसूस किया जाता है, लेकिन चीनी की तुलना में अधिक धीरे-धीरे प्रकट होता है।

E951 योज्य 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नष्ट हो जाता है, इसलिए एस्पार्टेम का उपयोग केवल उन उत्पादों के उत्पादन में संभव है जिन्हें गर्मी उपचार के अधीन होने की आवश्यकता नहीं है।

Aspartame गंधहीन और पानी में घुलनशील है।

खाद्य उद्योग में एस्पार्टेम का उपयोग

E951 एस्पार्टेम का मुख्य उद्देश्य नरम मीठे कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय, एक चीनी विकल्प का उत्पादन है।

एस्पार्टेम के साथ, इसकी कम कैलोरी सामग्री और मधुमेह रोगियों के लिए उत्पादों के कारण आहार पेय का उत्पादन किया जाता है। आप कन्फेक्शनरी, च्युइंग गम और लॉलीपॉप के हिस्से के रूप में E951 एडिटिव पा सकते हैं।

रूस में, चीनी के विकल्प के रूप में aspartame को निम्नलिखित ट्रेडमार्क के तहत बेचा जा सकता है: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon।

एस्पार्टेम का नुकसान

एस्पार्टेम का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, यह टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप न केवल अमीनो एसिड जारी होता है, बल्कि मेथनॉल भी होता है, और यह पहले से ही एक हानिकारक विषाक्त पदार्थ है। स्वाभाविक रूप से, एस्पार्टेम की खुराक का बहुत महत्व है। रूस में, मानक प्रति दिन 50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन है। यूरोपीय देशों में, यह दर कम है - प्रति दिन 40 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन।

एस्पार्टेम E951 के उपयोग की ख़ासियत, जो इसे ओवरडोज़ की ओर ले जाने की अनुमति देती है, यह है कि इस योजक वाले पेय में एक अप्रिय स्वाद होता है जो आपको इसे बार-बार मीठे पानी के साथ पीने के लिए मजबूर करता है। इसी समय, यह नोट किया गया है कि एस्पार्टेम से मीठा पानी प्यास नहीं बुझाता है, जिसके कारण उपभोक्ताओं को बड़ी मात्रा में E951 युक्त पेय पीना पड़ता है।

यह साबित हो चुका है कि कम कैलोरी वाले पेय और ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें चीनी के बजाय एस्पार्टेम होता है, अभी भी वजन बढ़ा सकते हैं।

एस्पार्टेम उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जो फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित हैं, विशेष रूप से फेनिलएलनिन में अमीनो एसिड के बिगड़ा हुआ चयापचय से जुड़ी बीमारी, जो कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एस्पार्टेम के रासायनिक सूत्र में शामिल है।

जब दुर्व्यवहार किया जाता है, तो aspartame दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है: सिरदर्द, सहित। माइग्रेन, कानों में बजना, अवसाद, अनिद्रा, एलर्जी, आक्षेप, जोड़ों का दर्द, पैर सुन्न होना, स्मृति हानि, चक्कर आना, ऐंठन, अकारण चिंता। कुल मिलाकर, लगभग 90 लक्षण हैं जो E951 अनुपूरण पैदा कर सकते हैं, और उनमें से अधिकांश न्यूरोलॉजिकल हैं।

एस्पार्टेम युक्त पेय और खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक उपयोग मल्टीपल स्केलेरोसिस के लक्षण पैदा कर सकता है। एस्पार्टेम के ऐसे दुष्प्रभाव प्रतिवर्ती हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि समय पर रोग की स्थिति के कारण की पहचान करना और पोषण पूरक का उपयोग बंद करना है। ऐसे मामले हैं जब, E951 पूरक की मात्रा को सीमित करने के बाद, मल्टीपल स्केलेरोसिस वाले रोगियों की दृष्टि, श्रवण और टिनिटस गायब हो गए।

यह भी माना जाता है कि एस्पार्टेम की अधिक मात्रा प्रणालीगत ल्यूपस एरिथेमेटोसस के विकास का कारण बन सकती है।

गर्भवती महिलाओं को एस्पार्टेम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि पूरक पहले ही भ्रूण की विकृतियों का कारण साबित हो चुका है।

इस तरह के गंभीर दुष्प्रभावों के बावजूद, एस्पार्टेम को सामान्य सीमा के भीतर रूस में खाद्य योज्य के रूप में सेवन करने की अनुमति है।

वे लोग जो ऊपर वर्णित लक्षणों को महसूस करते हैं और कह सकते हैं कि यह शक्करयुक्त कार्बोनेटेड पेय और एस्पार्टेम के साथ मीठे खाद्य पदार्थों के उपयोग की पृष्ठभूमि के खिलाफ हो रहा है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे इस बारे में अपने डॉक्टर को सूचित करें और निदान की जांच के लिए ऐसे उत्पादों को अपने मेनू से बाहर कर दें।

1965 में, अमेरिकी रसायनशास्त्री जेम्स एम. श्लाटर, न्यूयॉर्क की दवा कंपनी जी.डी. में जठरशोथ के लिए एक नई दवा पर काम कर रहे थे। Searle & Company ने गलती से एक उंगली चाट ली जो एक संश्लेषित मध्यवर्ती के संपर्क में थी और पाया कि यह बहुत मीठा स्वाद लेती है। इस प्रकार, उन्होंने aspartame की खोज की।

1981 में, कई नैदानिक ​​परीक्षणों के बाद, एस्पार्टेम को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया था।

यह पहली बार यूएस और यूके में एक औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया गया था, जिसे कम कैलोरी वाले आहार स्वीटनर के रूप में अनुशंसित किया गया था, जो कि सच्चरिन के विपरीत, गैर-कार्सिनोजेनिक साबित हुआ था, जो तब संदिग्ध था।

एस्पार्टेम (E951) - कत्रिम मीठा।यह दो अमीनो एसिड - एस्पार्टिक और फेनिलएलनिन का मिथाइलेटेड डाइपेप्टाइड है। पानी में घुलनशीलता अच्छी है। 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर यह अपनी मिठास खोते हुए ढह जाता है।

रासायनिक नाम एन-एल-अल्फा-एस्पार्टिल-एल-फेनिलएलनिन 1-मिथाइल एस्टर है।

रासायनिक सूत्र C14H18N2O5 है।

एसपारटिक और फेनिलएलैनिक एसिड और उनके मिथाइल यौगिक साधारण भोजन के कई प्रोटीनों में पाए जाते हैं। प्रोटीन की तरह, E951 में 4 kcal / g है, लेकिन इस तथ्य के कारण कि भोजन को मीठा करने के लिए नगण्य मात्रा की आवश्यकता होती है, भोजन की मात्रा की गणना करते समय इसकी कैलोरी सामग्री कोई मायने नहीं रखती।

संदर्भ: चीनी की तुलना में, एस्पार्टेम-मीठे उत्पादों का मीठा स्वाद तुरंत प्रकट नहीं होता है, और फिर एक आकर्षक स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।

खाद्य उद्योग में प्रयोग करें

Aspartame, खाद्य उद्योग में सबसे आम मिठास में से एक के रूप में, शीतल पेय, डेयरी उत्पादों, जेली, मिठाई, आइसक्रीम, डेसर्ट, च्युइंग गम और कई उत्पादों में उपयोग किया जाता है जिन्हें तैयारी के दौरान गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है - 6 हजार से अधिक कुल आइटम। इस पदार्थ का मुख्य हिस्सा पेय पदार्थों में होता है।

यहाँ कुछ उत्पादों की सूची दी गई है जिनमें E951 है:

• "कोका-कोला लाइट", "कोका-कोला ब्लाक", "पेप्सी लाइट", "नेस्टिया";
• बिजली इंजीनियर - "पिटबुल", "बुलडॉग";
• ड्रेजे - "फिशरमैन फ्रेंड्स", "मेंटोस", "ऑर्बिट ड्रॉप्स", "विंटरफ्रेश";
• च्युइंग गम - "ऑर्बिट", "एयरवेव्स";
• दवाएं - "वोल्टफास्ट", "विटामिन सी एडिटिवा"।

एस्पार्टेम का उपयोग दवाओं (लोजेंज, टैबलेट, सिरप) के रूप में और गोलियों के रूप में स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है - एक गोली चीनी के एक चम्मच के बराबर मिठास के बराबर होती है।

वाणिज्यिक स्वीटनर के नाम: स्लेस्टीलिन, संएक्टा, शुगाफरी, सुक्राज़िट, न्यूट्रस्विट, एस्पैमिक्स।

खाद्य योज्य E951 के लाभ और हानि

एस्पार्टेम के फायदे और नुकसान के बारे में कई परस्पर विरोधी राय हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि यह सबसे लोकप्रिय चीनी विकल्पों में से एक वास्तव में हानिकारक या उपयोगी है या नहीं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में aspartame के जन्मस्थान में बहुत सारे शोध और परीक्षण किए गए हैं।नतीजतन, यह पाया गया कि यह पूरक न केवल हानिरहित है, बल्कि अनुशंसित खुराक पर भी फायदेमंद है। संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए, अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक 50 मिलीग्राम एस्पार्टेम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन पर निर्धारित है, यूरोप में - 40 मिलीग्राम / किग्रा।

रूस में, 14 नवंबर, 2001 नंबर 36 () के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री द्वारा, स्वीटनर E951 को हानिरहित खाद्य योज्य के रूप में पहचाना जाता है और अवशोषण के लिए अनुमोदित किया जाता हैखाद्य उत्पादों को मीठा बनाने के लिए, उनके स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए।

उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण के लिए कुछ सार्वजनिक संगठन इस स्वीटनर के खतरों और असुरक्षा के बारे में राय के समर्थक हैं। उनके तर्क इस तथ्य पर आधारित हैं कि शरीर में एस्पार्टेम को दो अमीनो एसिड - फेनिलएलनिन, एस्पार्टिक और मेथनॉल - वुड अल्कोहल में विभाजित किया जाता है, जो एक घातक जहर है।

शरीर में मेथनॉल फॉर्मल्डेहाइड में परिवर्तित हो जाता है, जो एक मजबूत कार्सिनोजेन है जो प्रोटीन, तंत्रिका तंत्र को नष्ट कर देता है और कैंसर की ओर जाता है। फॉर्मलडिहाइड विषाक्तता से अंधापन और मृत्यु भी हो सकती है। लेकिन मेथनॉल और फॉर्मलाडेहाइड से होने वाला नुकसान शरीर में प्रवेश करने वाली खुराक पर निर्भर करता है।

तथ्य यह है कि इस स्वीटनर में मेथनॉल की मात्रा बहुत कम होती है। बहुत मीठे स्वाद वाले एस्पार्टेम वाले एक लीटर पेय में, इसमें 60 मिलीग्राम से अधिक नहीं होता है। जहर पाने के लिए 5-10 मिली मेथेनॉल की जरूरत होती है, जो सैकड़ों गुना ज्यादा है।

एस्पार्टेम के स्वीकार्य दैनिक सेवन की गणना सुरक्षा की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ की जाती है। इसका मतलब यह है कि प्रति दिन 70 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन तक की खुराक पर भी चीनी का विकल्प लेने से रक्त में मेथनॉल की मात्रा इतनी कम हो जाएगी कि इसकी उपस्थिति प्रयोगशाला में निर्धारित करना असंभव हो जाएगा। और यह न तो अधिक है और न ही कम (70 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए) - E951 युक्त किसी भी पेय के 465 टैबलेट या 46.5 लीटर।

मिठास के मामले में यह लगभग 1 किलो चीनी के बराबर होगा। क्या आप एक दिन में उतने सोडा पी सकते हैं या उतनी गोलियां ले सकते हैं? उत्तर स्पष्ट है। और यह अभी भी आहार पूरक की एक सुरक्षित खुराक है।

शरीर में, चल रही चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप मेथनॉल स्वाभाविक रूप से बनता है। प्रति दिन लगभग 500 मिलीग्राम पदार्थ भोजन से मेटाबोलाइज किया जाता है। 1 किलो सेब से 1.5 ग्राम मेथनॉल मेटाबोलाइज किया जाता है। जूस में सामग्री 140-150 mg / l तक पहुँचती है, और एस्पार्टेम वाले पेय में - 60 mg / l। क्या यह बात करने लायक है कि क्या और क्या अधिक खतरनाक है?

किसी भी भोजन में हानिकारक पदार्थ पाए जाते हैं और हमारा शरीर उनसे छुटकारा पाने के लिए अनुकूलित होता है। यदि वह रस से मेथनॉल से छुटकारा पा सकता है, और यहां तक ​​कि स्वयं के लाभ के लिए भी, तो वह E951 वाले पेय से और भी तेजी से निपटेगा।

इस स्वीटनर को खाने के फायदे और नुकसान दोनों हैं, जो वैसे, इंसुलिन पर निर्भर लोगों के लिए बहुत अच्छा है। लाभ यह है कि चीनी को एस्पार्टेम से बदलने से व्यक्ति अधिक स्वस्थ भोजन करता है। नकारात्मक पक्ष तुरंत प्रकट होता है - एस्पार्टेम में इसकी संरचना में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और शरीर, मिठाई पर प्रतिक्रिया करते हुए, कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए तैयार करता है। ऐसा भोजन आमतौर पर उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए लगातार भूख।यहाँ विरोधाभास है - एक व्यक्ति, वजन कम करने के लिए एक स्वीटनर लेता है, अधिक खाता है, और वजन कम करने के बजाय, वह मोटा हो जाता है।

महत्वपूर्ण: स्वीटनर के रूप में एस्पार्टेम का उपयोग करते समय, अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित करें ताकि वजन न बढ़े।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि E951 वाले पेय अच्छी तरह से प्यास नहीं बुझाते हैं। या यूँ कहें कि वे उसे बिल्कुल भी संतुष्ट नहीं करते। इस तरह के पेय के एक हिस्से को पीने के बाद, लंबे समय तक मुंह में मीठा स्वाद बना रहता है, जिसे आप तरल के अगले हिस्से से धोना चाहते हैं। एक व्यक्ति इसे प्यास के रूप में समझता है। यहाँ एक दुष्चक्र उत्पन्न होता है - अपनी प्यास बुझाते समय, आप बहुत सारा पेय पी सकते हैं और फिर भी नशे में नहीं आते।

महत्वपूर्ण: प्राकृतिक रस या साधारण पानी से अपनी प्यास बुझाना बेहतर है। और aspartame के साथ पेय केवल लाड़ प्यार के लिए अच्छा है।

इस योज्य वाले उत्पादों को एक दुर्लभ बीमारी - फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि एस्पार्टेम में फेनिलएलनिन होता है। इसलिए, निर्माताओं को खतरे की रिपोर्ट करने की आवश्यकता है।

यदि किसी तरह एस्पार्टेम की अधिकता हो गई है, तो विषाक्तता, उल्टी, सिरदर्द, एलर्जी, जोड़ों और पेट में दर्द, सुन्नता, स्मृति हानि, चक्कर आना, चिंता, अवसाद के लक्षण हो सकते हैं। लंबे समय तक ओवरडोज से कैंसर हो सकता है।

गर्भवती महिलाओं, बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों पर E951 का प्रभाव

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान पर एस्पार्टेम के प्रभाव को पूरी तरह से समझा नहीं गया है। ऐसी राय है कि मेथनॉल की इतनी नगण्य सामग्री भी भ्रूण की विकृतियों को जन्म दे सकती है। किसी भी मामले में, इस तथ्य के बावजूद कि E951 को हानिरहित माना जाता है, इसे सुरक्षित रखना और गर्भावस्था के दौरान या स्तनपान के दौरान इसका उपयोग न करना बेहतर है।

बच्चों, बुजुर्गों, बीमार लोगों और बीमारी के दौरान जब शरीर पर बोझ कम करने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है तो इस स्वीटनर का उपयोग न करें।

Aspartame एक सुरक्षित सिंथेटिक स्वीटनर है जो व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है और स्वस्थ लोगों के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। हालांकि, इसकी सिद्ध सुरक्षा के बावजूद, खराब स्वास्थ्य वाले लोग, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, साथ ही बच्चे, इस उत्पाद से बचना बेहतर है।

एक वीडियो देखें जो कहता है: aspartame क्या है?

एस्पार्टेम की तुलना में। पदार्थ की खोज 1965 में हुई थी, लेकिन केवल 16 साल बाद ही इसे उपयोग की आधिकारिक अनुमति मिल गई। वर्षों से, उत्पाद के कई नैदानिक ​​परीक्षण किए गए हैं।

रूस सहित विभिन्न देशों के 100 से अधिक खाद्य मानक नियामकों ने सिंथेटिक चीनी विकल्प के कार्सिनोजेनिक और म्यूटाजेनिक गुणों की अनुपस्थिति के लिए एक ठोस साक्ष्य आधार प्रदान किया है।

एस्पार्टेम एक खाद्य योज्य का आधिकारिक नाम है ( गोस्ट आर 53904-2010). अंतरराष्ट्रीय विकल्प Aspartame है।

समानार्थी शब्द:

• ई 951 (ई-951), यूरोपीय कोड;
• एनएल-α-एस्पार्टिल-एल-फेनिलएलनिन मिथाइल ईथर;
• 3-अमीनो-एन-(α-कार्बोमेथॉक्सी-फेनेथिल)-सुकिनामिक एसिड;
• इक्वल, कैन्डरेल, सुक्राज़िट, स्लेडेक्स, स्लेस्टिलिन, एस्पैमिक्स, न्यूट्रास्वीट, संएक्टा, शुगाफ्री, स्वीटली व्यावसायिक नाम हैं।

पदार्थ प्रकार

Additive E 951 खाद्य मिठास के समूह में शामिल है। SanPiN 2.3.2.1293-03 के अनुसार, यह कार्य कर सकता है।

Aspartame दो अमीनो एसिड के कार्बनिक यौगिक का मिथाइल एस्टर है: फेनिलएलनिन और एस्पार्टिक एसिड। प्राकृतिक अवयवों के बावजूद, स्वीटनर रासायनिक संश्लेषण का एक उत्पाद है. यह इसे कृत्रिम योजक के रूप में वर्गीकृत करने का कारण देता है।

अंतिम उत्पाद की बहुत कम उपज के कारण आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों (उदाहरण के लिए, बैक्टीरिया बैसिलस थर्मोप्रोटोलिटिकस) का उपयोग करके एक पदार्थ प्राप्त करने के लिए एक एंजाइमैटिक विधि का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता है।

गुण

पैकेट

Additive E 951 को 25 किलो पॉलीथीन बैग में पैक किया जाता है। भली भांति बंद करके सील किए जाने के बाद, उन्हें एक बाहरी पैकेजिंग कंटेनर में रखा जाता है:

• पॉलीथीन अस्तर के साथ कार्डबोर्ड बक्से;
• घुमावदार कार्डबोर्ड ड्रम;
• पॉलीप्रोपाइलीन बैग।

Aspartame को FIBC (बिग-बैग) 500, 750 किलो के लचीले कंटेनर में रखा जा सकता है।

खुदरा बिक्री के लिए एडिटिव ई 951 की अनुमति है (SanPiN 2.3.2.1293-03, परिशिष्ट 2)। पैकेजिंग क्षमता निर्माता द्वारा चुनी जाती है। स्वीटनर आमतौर पर प्लास्टिक के जार या पन्नी बैग में आता है।

आवेदन पत्र

Aspartame का मुख्य उपभोक्ता खाद्य उद्योग है।