चिकित्सा तालिका 1 व्यंजनों। गाजर, सेब, किशमिश का सलाद। ब्लूबेरी चुंबन

दूध सूजी का सूप

4 चम्मच सूजी, 1 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 कप पानी, 1/3 छोटा चम्मच। किसान मक्खन, 1/4 अंडा, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, नमक।

दूध (2/3) और पानी मिलाएं, उबाल लें, मीठा करें और स्वादानुसार नमक डालें। छाने हुए सूजी को दूध के मिश्रण में एक पतली धारा में हिलाते हुए डालें और तब तक उबालें जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। बाकी गर्म दूध (70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) के साथ अंडे को फेंटें। परिणामस्वरूप अंडे-दूध मिश्रण को सूप में जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें, उबाल न लाएं। परोसने से पहले सूप में तेल डालें।

मोती जौ का श्लेष्मा काढ़ा

2 बड़ी चम्मच। एल चाकू की नोक पर जौ, पानी, नमक।

ग्रिट्स को छाँटें, कुल्ला करें और 1:10 के अनुपात में ठंडा पानी डालें। लगभग 3 घंटे तक उबालें, समय-समय पर वाष्पित होने वाले पानी की मात्रा की भरपाई करें। परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें या इसे एक छलनी (अधिमानतः एक बाल छलनी), स्वाद के लिए नमक के माध्यम से रगड़ें। तैयारी की प्रक्रिया में, लगभग 2 गिलास की मात्रा के साथ शोरबा का एक हिस्सा प्राप्त किया जाना चाहिए।

जौ के दाने का श्लेष्मा काढ़ा

2 1/2 बड़ा चम्मच। एल चाकू की नोक पर जौ के दाने, पानी, नमक।

जौ के दानों को छाँट लें, कुल्ला करें और ऊपर दी गई विधि के अनुसार काढ़ा तैयार करें। परिणामी शोरबा को ठंडा होने वाली मेज पर परोसें।

जौ का मीठा पतला काढ़ा

2 बड़ी चम्मच। एल जौ, 1 गिलास पानी, चीनी, नमक चाकू की नोक पर।

अनाज का काढ़ा तैयार करें। फिर मैश किए हुए शोरबा में स्वादानुसार चीनी डालें और मिलाएँ। मध्यम गरम परोसें।

मक्खन के साथ श्लेष्मा जौ का काढ़ा

2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच। चाकू की नोक पर किसान मक्खन, पानी, नमक।

मोती जौ का काढ़ा तैयार करें (ऊपर नुस्खा देखें)। इसे बालों की छलनी, नमक से रगड़ें और धीमी आंच पर उबालें। परोसने से पहले, इष्टतम तापमान पर ठंडा करें और ताज़ा मक्खन डालें।

मोती जौ पतला दूध सूप

2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच। किसान मक्खन, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 350 ग्राम पानी, 1/4 अंडा, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, चाकू की नोक पर नमक।

ग्रिट्स को छाँटें, कुल्ला करें और गर्म पानी डालें। पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, फिर बिना रगड़े छलनी पर रख दें। परिणामस्वरूप घिनौने शोरबा में 1/4 उबलते दूध डालें, उबाल लें। बचे हुए गर्म दूध और अंडे से, अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करें, इसके साथ सूप को सीज़न करें। चीनी, नमक स्वादानुसार डालें, सब कुछ मिलाएँ और धीमी आँच पर गरम करें। परोसने से पहले, टेबल पर मक्खन डालें।

जौ का श्लेष्मा काढ़ा मक्खन और चीनी के साथ

2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 2/3 चम्मच। किसान मक्खन, पानी, चीनी, नमक।

जौ के तैयार काढ़े को छलनी से छान लें, फिर स्वादानुसार चीनी डालकर मिला लें। धीमी आंच पर उबालें। परोसने से पहले, शोरबा को इष्टतम तापमान पर ठंडा करें और उसमें ताजा मक्खन डालें।

दलिया का श्लेष्मा काढ़ा

2 बड़ी चम्मच। एल दलिया, पानी, नमक, चीनी।

ओटमील को ठंडे पानी के साथ 1:7 के अनुपात में डालें, पूरी तरह से उबाल आने तक पकाएँ, बाष्पीकरण करने वाले पानी की मात्रा को फिर से भर दें। तैयार शोरबा को बालों की छलनी से छान लें, नमक और चीनी की न्यूनतम मात्रा डालें, शोरबा को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। गरमागरम परोसें।

शुद्ध दलिया दूध सूप

2 बड़ी चम्मच। एल दलिया, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 कप पानी, 2/3 चम्मच। किसान मक्खन, नमक, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/4 अंडा।

ओटमील को गर्म पानी में डालें, पूरी तरह उबाल आने तक पकाएँ और तरल के साथ मिलाएँ। नमक, चीनी डालें, शोरबा में गर्म दूध डालें, शोरबा को उबाल लें और बहुत कम आँच पर पकाएँ। एक अंडे के साथ गर्म दूध (तापमान 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) के आधार पर तैयार किए गए अंडे-दूध के मिश्रण के साथ तैयार सूप को सीज़ करें। परोसने से पहले सूप में ताजा मक्खन डालें।

दूध और वनस्पति तेल के साथ श्लेष्मा दलिया सूप

2 बड़ी चम्मच। एल दलिया, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/4 अंडा, 1/2 कप पानी, 2 चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक।

दलिया को उबलते पानी में डालें, धीमी आँच पर नरम होने तक (कम से कम एक घंटा) उबालें। परिणामस्वरूप शोरबा तनाव (पोंछना नहीं) और उबाल लेकर आओ। शोरबा को गर्म दूध (70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और अंडे से तैयार मिश्रण से भरें, वनस्पति तेल डालें। परोसने से पहले सूप को सही तापमान पर ठंडा होने दें।

सूप दूध पतला चावल

2 बड़ी चम्मच। एल चावल, 1/4 अंडा, 2/3 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच। किसान मक्खन, 1/2 कप पानी, चीनी, नमक।

चावल को धो लें, गर्म पानी डालें और कम से कम एक घंटे तक उबालें। जब चावल पूरी तरह से उबल जाएं, तो शोरबा को बिना रगड़े छलनी से छान लें। परिणामस्वरूप तरल उबालें, हल्का नमक, मीठा करें, अंडे का दूध लेज़ोन जोड़ें। परोसने से पहले सूप में मक्खन डालें। लेज़ोन बनाने की विधि: अंडे को चमचे से चलाइये, लगातार चलाते हुए गरम दूध डालिये. मिश्रण को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

सूप जौ घिनौना दूध

2 बड़ी चम्मच। एल जौ के दाने, 1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 1/2 कप पानी, 1/4 अंडे, 1/5 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 2 चम्मच। किसान मक्खन, नमक।

बहते पानी से कुल्ला करें और गर्म पानी डालकर आग लगा दें। पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, बिना पोंछे छलनी पर डालें। परिणामी घिनौने शोरबा में गर्म दूध डालें और धीमी आँच पर उबाल लें। गर्म दूध और अंडे के मिश्रण के साथ सूप को सीज करने के बाद, बहुत कम आँच पर थोड़ा उबाल लें। तैयार सूप में नमक, चीनी, तेल मिला लें। मेज पर सूप परोसा जाता है।

चावल के बलगम का काढ़ा

2 बड़ी चम्मच। एल चावल का अनाज, 1 गिलास पानी, चाकू की नोक पर नमक।

चावल धो लें, ठंडा पानी डालें। अनाज को कम आँच पर कम से कम 2 घंटे तक उबालें। परिणामस्वरूप चावल के शोरबा को एक छलनी, नमक के माध्यम से छान लें।

दूध में चावल का श्लेष्मा काढ़ा

2 बड़ी चम्मच। एल चावल का अनाज, 1 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/3 छोटा चम्मच। मक्खन किसान मक्खन, 2/3 चम्मच। चाकू की नोक पर सोयाबीन का तेल, 1 गिलास पानी, चीनी, नमक।

बहते पानी से चावल के दाने धोएं, ठंडा पानी डालें। अनाज को धीमी आंच पर (कम से कम 2 घंटे) उबालें। चावल के शोरबा में गर्म दूध डालें, बालों की छलनी से मैश करें। सोयाबीन के साथ मक्खन को अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए, परिणामस्वरूप मिश्रण में चावल का गर्म पानी छोटे भागों में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। शोरबा थोड़ा मीठा और नमकीन होता है।

जौ का श्लेष्मा काढ़ा दूध के साथ

2 बड़ी चम्मच। एल जौ, 1 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 कप पानी, चाकू की नोक पर नमक, चीनी।

जौ को धो लें, ठंडा पानी डालें और लगभग 3 घंटे तक उबालें, समय-समय पर उबलते पानी की मात्रा की भरपाई करें। जब अनाज उबल जाए, तो इसे शोरबा के साथ बालों की छलनी से रगड़ें, गर्म उबला हुआ दूध, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें।

दूध और समरूप पनीर के साथ जौ का श्लेष्मा काढ़ा

2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 2/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल चाकू की नोक पर लो-फैट होमोजेनाइज्ड पनीर, 1 कप पानी, चीनी, नमक।

धुले हुए जौ को ठंडे पानी में डालें और लगभग 3 घंटे तक उबालें।पानी में उबाल आने पर शोरबा में गर्म पानी डालें। परिणामी जौ के मिश्रण को बिना त्यागे एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। ठंडा पाश्चुरीकृत दूध के साथ समरूप पनीर को पतला करें, मोती जौ शोरबा, नमक के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मीठा करें।

जौ का श्लेष्मा काढ़ा दूध, जर्दी और सोयाबीन के तेल के साथ

2 बड़ी चम्मच। एल मोती जौ, 4/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच। चाकू की नोक पर सोयाबीन का तेल, पानी, चीनी, नमक।

ऊपर बताए अनुसार दूध में जौ का काढ़ा बना लें। जर्दी को सोयाबीन के तेल के साथ फेंटें, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए इसमें शोरबा और दूध डालें, नमक और स्वादानुसार मीठा करें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। गरमागरम परोसें।

अंडे के व्यंजन

नरम उबला हुआ अंडा

1 अंडा, नमक।

धुले हुए अंडे को ठंडे पानी में डालें, थोड़ा सा नमक। अंडे को पकने तक (उबलने के क्षण से 3-3.5 मिनट तक), उबालने के बाद ठंडे पानी में डालें (ताकि खोल आसानी से निकल सके)। इसे ताजे मक्खन के टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।

भाप आमलेट

2 अंडे, 1/2 कप दूध, 1/5 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर मक्खन, नमक।

फेटे हुए अंडे और दूध के मिश्रण को घी लगी हुई अवस्था में भाप लें। मिश्रण को अच्छी तरह से बेक करने के लिए ऑमलेट की मोटाई 4 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। परोसते समय, ऑमलेट को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

गिलहरी पर भाप आमलेट

2 प्रोटीन, 1/2 कप दूध, 1/5 छोटा चम्मच। मक्खन, नमक।

धुले हुए अंडों को सावधानी से तोड़ें, सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें। थोड़ी मात्रा में नमक के साथ एक व्हिस्क के साथ गोरों को मारो, दूध जोड़ें, हरा करना जारी रखें। परिणामस्वरूप मिश्रण को घी और आटे के सांचों में डालें, भाप स्नान पर पकाएं।

अंडा दलिया

1/2 कप दूध, 2 अंडे, 1 चम्मच। किसान मक्खन, नमक।

तेल के बिना सभी सामग्री मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें। तेल डालें और 5-7 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ जब तक कि अर्ध-तरल दलिया न मिल जाए। दलिया को पानी के स्नान में भी पकाया जा सकता है।

मुख्य व्यंजन

मांस सूफले

100 ग्राम कच्चा मांस या 60 ग्राम उबला हुआ मांस; सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध, 1/4 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा, 1/4 अंडा, 1 चम्मच। वनस्पति तेल, 1/3 चम्मच। किसान मक्खन, चाकू की नोक पर नमक।

मांस उबालें, कण्डरा, वसा और फिल्मों से साफ करें, एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से कई बार पास करें, वनस्पति तेल में डालें, फिर ताजा तैयार सॉस और जर्दी। अंडे की सफेदी को अलग से एक मोटे, मजबूत फोम में फेंटें, कीमा बनाया हुआ मांस में आखिरी डालें और सावधानी से सब कुछ गूंध लें। घी लगे पैन में डालें और भाप लें। सॉस की तैयारी: एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के आटा गूंथ लें, लगातार हिलाते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

कॉड फिश क्वेनेलेस

110 ग्राम कॉड कॉड, 1/4 अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। मक्खन किसान मक्खन; सॉस के लिए: 1/2 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा, 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से साफ किए गए कॉड पट्टिका को कई बार बारीक कद्दूकस के साथ पास करें, सॉस में डालें, एक मजबूत फोम में व्हीप्ड जर्दी और सफेद जोड़ें, धीरे से सब कुछ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से छोटे क्वेनेल बनाएं, उन्हें उबलते पानी के साथ सॉस पैन में कम करें और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं। सॉस की तैयारी: आटे को थपथपाएं, गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें, धीमी आँच पर उबालें। तैयार क्वनेलल्स को एक प्लेट में रखें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

उबला हुआ कॉड सूफले

125 ग्राम कॉड कॉड, 1/2 अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। किसान मक्खन, नमक; सॉस के लिए: 1/2 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा, 1/2 बड़ा चम्मच। एल पाश्चुरीकृत दूध; मोल्ड को ग्रीस करने के लिए किसान मक्खन।

कॉड को कुल्ला, बिना त्वचा और हड्डियों के फ़िललेट्स में काट लें, उबाल लें और ठंडा करें। मांस की चक्की के माध्यम से उबली हुई मछली को दो बार छोड़ें, दूध और आटे से बनी चटनी डालें (पिछली रेसिपी देखें)। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, जर्दी और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें। सूफले को घी लगे स्टीवन में डालें, भाप लें। परोसने से पहले, सूफले को एक प्लेट में निकालें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

अनाज व्यंजन

दूध सूजी दलिया

2 बड़ी चम्मच। एल सूजी, 2/5 कप, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 बड़ा चम्मच। एल किसान मक्खन, दानेदार चीनी।

छने हुए सूजी को उबलते पानी में डालें। लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। उबले हुए अनाज में गर्म दूध डालें, दानेदार चीनी डालें, हिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले, पिघला हुआ मक्खन के साथ सूजी दलिया डालें।

दूध के साथ चिपचिपा सूजी दलिया

2 बड़ी चम्मच। एल सूजी, 4 1/2 बड़ा चम्मच। एल पानी, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/3 छोटा चम्मच। मक्खन, 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, चाकू की नोक पर नमक।

अनाज की एक निश्चित मात्रा को मापें और लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी में डालें, आधा पकने तक पकाएं, नमक, चीनी डालें, गर्म दूध डालें। तब तक उबालें जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। परोसने से पहले, दलिया में ताज़ा मक्खन डालें।

फल शोरबा के साथ सूजी दलिया

2 बड़ी चम्मच। एल सूजी, 8 बड़े चम्मच। एल फलों का काढ़ा, 1/2 बड़ा चम्मच। एल मक्खन।

सेब के बचे हुए का काढ़ा तैयार करें: छिलका लें और कोर को काट लें, पानी डालें, कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, छान लें। परिणामस्वरूप उबलते शोरबा में धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार हिलाते रहें। तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। परोसने से पहले, दलिया में ताज़ा मक्खन का एक टुकड़ा, 1 टी-स्पून डालें। शहद।

दूध और जर्दी के साथ सूजी दलिया

2 बड़ी चम्मच। एल सूजी, 1/2 कप पानी, 1 कप दूध, 1/2 अंडे की जर्दी, 1/4 बड़ा चम्मच। एल मक्खन किसान मक्खन, 1 चम्मच। शहद।

दूध और पानी के मिश्रण को बराबर मात्रा में लेकर उबाल लें, सूजी को एक पतली धारा में डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले नमक। जर्दी को मक्खन और एक बड़ा चम्मच दूध के साथ पीस लें। इस मिश्रण से तैयार दलिया भरें। मीठा दलिया पाने के लिए, सब कुछ उसी नुस्खा के अनुसार पकाएं, बस तैयार दलिया में एक चम्मच शहद मिलाएं, हिलाएं।

किसेलिक

Blackcurrant . से किसेल

1 1/2 बड़ा चम्मच। एल ब्लैककरंट बेरीज, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, कुछ काले करंट के पत्ते, 1 गिलास पानी।

किसल केवल पके और रसीले जामुन से तैयार किया जाता है। करंट को छाँट लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर रस निचोड़ें, इसे एक कटोरे में डालें (तामचीनी किया जा सकता है) और ठंड में छोड़ दें। इस बीच, बचे हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर गर्म पानी डालें और लगभग 5 मिनट के लिए धुले हुए करंट के पत्तों (वैकल्पिक) के साथ उबालें। शोरबा को चीज़क्लोथ या एक अच्छी छलनी के माध्यम से तनाव दें, इसमें चीनी डालें, उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह से झाग हटा दें। ठंडे पानी से पतला स्टार्च गरम चाशनी में डालें और तेज़ चमचे से तेज़ी से उबाल लें। जेली में स्टार्च डालने के बाद, तुरंत ठंडा रस डालें। तैयार जेली को अच्छी तरह से चलाकर गिलासों में डालें। ताकि जेली की सतह पर एक फिल्म न बने, जेली को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़कें।

स्ट्रॉबेरी से चुंबन

4 चीजें। स्ट्रॉबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च।

जामुन को छाँटें, डंठल हटा दें, बहते पानी से कुल्ला करें और एक अच्छी छलनी से रगड़ें। परिणामी रस को एक कटोरे में डालें (फैयेंस की सिफारिश की जाती है, तामचीनी हो सकती है) और एक ठंडी जगह पर रख दें। जामुन को पोंछने के बाद बचा हुआ द्रव्यमान, सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें, छलनी से छान लें। तैयार चाशनी में पहले से ठंडे उबले पानी से पतला आलू स्टार्च डालें और उबाल लें। जेली को उबालने के बाद, गर्म करना बंद कर दें और जल्दी से तैयार बेरी के रस के साथ मिलाएं। तैयार जेली को अलग-अलग व्यंजनों में डालें और ऊपर से चीनी छिड़कें।

कद्दू और सेब से किसल

एक छोटे सेब का 1/5, 2 गुना अधिक कद्दू, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।

धुले और छिलके वाले सेब और कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी डालें, नरम होने तक उबालें, शोरबा के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और हिलाएं। परिणामस्वरूप प्यूरी में पानी डालें, चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं और उबाल लें। फिर ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें और जल्दी से उबाल लें। तैयार जेली को गिलास में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें।

सेब से चुम्बन

1/2 मध्यम सेब, 4/5 कप पानी, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च।

धुले हुए सेब को छिलके और बीज के डिब्बे से छीलें, पतले स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालकर सेब के पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। जैसे ही फल उबल जाएं, शोरबा को छान लें, सेब को छलनी से पोंछ लें। शोरबा में चीनी, मैश किए हुए आलू डालें, उबाल लें, स्टार्च में डालें (ठंडे उबले हुए पानी से पतला), जल्दी से हिलाते हुए फिर से उबाल लें (लेकिन उबाल न लें, अन्यथा जेली तरल हो जाएगी)। खाना पकाने के तुरंत बाद, तैयार जेली को गिलास या कप में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें।

आड़ू से चुंबन

1-2 आड़ू, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।

आड़ू को गड्ढे से मुक्त करें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। पल्प को एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ। फिर एक छलनी से पोंछ लें, छना हुआ शोरबा डालें, चीनी डालें, उबालें और घुले हुए स्टार्च में डालें। फिर "Apple Kissel" रेसिपी के अनुसार सभी ऑपरेशन करें।

सूखे खुबानी से चुम्बन

4 चीजें। सूखे खुबानी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च (अधूरा), 4/5 कप पानी।

धुले और जुदा सूखे खुबानी को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और पूरी तरह से नरम होने तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, और फलों को छलनी से पोंछ लें। फलों की प्यूरी को शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी डालें और उबालें। गर्म जेली में घुले हुए स्टार्च को सावधानी से डालें और "ऐप्पल जेली" रेसिपी की तरह ही ऑपरेशन दोहराएं।

ताजा खुबानी से किसल

2 खुबानी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 8 बड़े चम्मच। एल पानी।

खुबानी धोया, ध्यान से गड्ढों को हटा दें। हड्डियों को सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। खुबानी को परिणामस्वरूप शोरबा में डालें और नरम होने तक उबालें। तैयार खुबानी को एक छलनी (शोरबा के साथ) के माध्यम से रगड़ें, दानेदार चीनी डालें, उबाल लें और भंग स्टार्च में डालें। जेली की आगे की तैयारी "ऐप्पल किसेल" के लिए नुस्खा के समान है।

रोज़हिप किसेल

1/2 सेंट। एल सूखे गुलाब कूल्हों, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 4/5 कप पानी।

सूखे गुलाबों को छाँट लें, कुल्ला करें, मैश करें, फिर फलों के ऊपर गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर फलों को उसी पानी में उबालें, जिसमें वे पूरी तरह से नरम होने तक फूले थे। जिस बर्तन में गुलाब जामुन पक रहे हैं, उस बर्तन को बंद कर दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें। तैयार शोरबा को छान लें, और गुलाब कूल्हों को छलनी से पोंछ लें। मैश किए हुए गुलाब कूल्हों के साथ शोरबा मिलाएं, चीनी डालें, उबाल लें और स्टार्च के साथ मिलाएं (ठंडे उबले पानी से पतला)। जेली को गिलास में डालें, ठंडा करें।

ब्लूबेरी चुंबन

1 सेंट एल (एक स्लाइड के बिना) सूखी ब्लूबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1 चम्मच। आलू स्टार्च, 4/5 कप पानी।

सूखे ब्लूबेरी को छाँटें और गर्म पानी में धो लें। तैयार जामुन को ठंडे पानी में डालें और पूरी तरह से नरम (लगभग 20 मिनट) तक पकाएं। नरम जामुन को अच्छी तरह से मैश किया जाता है (उन्हें पानी से निकाले बिना) ताकि सभी पोषक तत्व शोरबा में चले जाएं। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, और शेष जामुन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से निचोड़ें। तैयार ब्लूबेरी शोरबा (पहले से ही जामुन के बिना) में, चीनी डालें, उबालें और पतला स्टार्च के साथ काढ़ा करें।

किसल दूध

8 कला। एल पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 1/2 छोटा चम्मच। कॉर्नस्टार्च, वैनिलिन।

गर्म दूध में चीनी डालकर उबाल लें। दूध के साथ पैन को गर्मी से निकालें और पहले से ठंडे दूध से पतला स्टार्च डालें। धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए, जेली को केवल कुछ मिनट के लिए पकाएं और आंच से हटा दें। तैयार जेली में वैनिलिन जोड़ें, पानी से सिक्त भागों में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और ठंडा करें। परोसने से पहले, ठंडी जेली को प्लेट में मोल्ड से बाहर निकाला जा सकता है।

गाजर के साथ किसल दूध

1/2 गाजर, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1/2 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, वैनिलिन के कुछ क्रिस्टल।

गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है। नरम गाजर को रगड़ें, मीठा करें, गर्म दूध से पतला करें और उबाल लें। उबलते हुए तरल को ठंडे दूध से पतला आलू स्टार्च से भरें। किसल जल्दी से उबाल लें, स्टोव से हटा दें और गिलास में डालें। तैयार मिठाई को रेफ्रिजरेट करें।

कद्दू के साथ किसल दूध

50 ग्राम कद्दू, 1/2 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, वैनिलिन के कुछ क्रिस्टल।

कद्दू को धोकर, छीलकर, बीज से छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, एक कटोरे में डालें और नरम होने तक उबाल लें। तैयार कद्दू को पोंछ लें, गर्म दूध डालें और चीनी डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं और आगे उसी तरह से पकाएं जैसे कि गाजर के साथ दूध जेली (पिछला देखें)।

डेसर्ट

करंट जेली

1 सेंट एल करंट की एक स्लाइड के साथ, 1 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1/5 बड़े चम्मच। एल जेलाटीन।

उन जामुनों से रस निचोड़ें जिन्हें अलग किया गया है और बहते पानी से धोया गया है, जिसे ठंड में एक गैर-ऑक्सीकरण डिश (फैएंस, आदि) में रखा जाना चाहिए। शेष निचोड़ (रस निचोड़ने के बाद) गर्म पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें, चीनी जोड़ें, हलचल करें और फिर से उबाल लें (यदि येन दिखाई देता है, तो हटा दें)। गर्म चाशनी में 30 मिनट के लिए पहले से भीगे हुए जिलेटिन को डालें और तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चाशनी पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार चीनी-जिलेटिन सिरप में ठंडा बेरी का रस डालें, मिलाएँ, एक सांचे में डालें और ठंडा होने दें।

दूध जेली

1/2 कप पाश्चुरीकृत दूध, 2 चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन, 1 बड़ा चम्मच। एल पानी, वैनिलिन।

एक चम्मच ठंडे उबले पानी में जिलेटिन भिगोएँ। दूध उबालें, चीनी, वैनिलिन डालें, भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें ताकि जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए। सांचों को ठंडे उबले पानी से धो लें और उनके ऊपर तैयार मिश्रण डालें, जब तक जेली पूरी तरह से जम न जाए तब तक ठंडा करें।

रास्पबेरी जेली

2 1/2 बड़ा चम्मच। एल रास्पबेरी की एक स्लाइड के साथ, 1 1/2 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी, 1/5 बड़े चम्मच। एल जिलेटिन, 1 गिलास पानी।

जामुन को छाँटें और पानी में धो लें। चीनी की चाशनी तैयार करें, इसमें सूजी हुई जिलेटिन मिलाएं, तैयार रसभरी को परिणामस्वरूप मिश्रण में डुबोएं, उबाल लें और फिर इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। तैयार मिश्रण को छान लें, मोल्ड में डालें और ठंडा करें।

स्ट्राबेरी मूस

1/2 कप जंगली स्ट्रॉबेरी (बगीचा), 1 1/2 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, 1 चम्मच। जिलेटिन, 1 गिलास पानी।

आधा गिलास खुली और धुली हुई स्ट्रॉबेरी लें, छलनी से पोंछ लें, द्रव्यमान को एक कप में डालकर ठंड में डाल दें। गर्म पानी में चीनी डालें, घोलें, उबले हुए पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और जल्दी उबालें। तैयार सिरप को शुद्ध स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं, मिलाएं और 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। एक मोटी सजातीय फोम बनने तक बर्फ पर ठंडा प्यूरी जैसा द्रव्यमान मारो, इसे मोल्डों में फैलाएं और इसे ठंड में डाल दें। परोसने से पहले, सांचों को 2/3 गर्म पानी में डुबोएं और मूस को एक प्लेट पर रखें। आप चाशनी डाल सकते हैं या मूस के साथ दूध परोस सकते हैं।

स्नोबॉल

2 अंडे, 3/5 कप पाश्चुरीकृत दूध, 3 चम्मच। पीसा हुआ चीनी, 1/5 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा।

अच्छी तरह से धोए गए और ठंडे किए गए अंडों को धीरे से तोड़ें, गोरों को जर्दी से अलग करें। एक स्थिर फोम में ठंडा प्रोटीन मारो, धीरे-धीरे पाउडर चीनी (कुल 1 चम्मच) जोड़ना। एक सॉस पैन में दूध डालो, उबाल लें और, गर्मी को कम से कम, पीटा गिलहरी को एक चम्मच के साथ कम करें। इन्हें 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। तैयार स्नोबॉल्स को स्लेटेड चमचे से निकालिये और प्लेट में रखिये. आटे को यॉल्क्स, बाकी पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, गर्म दूध (उबले हुए स्नोबॉल से) के साथ पतला करें और गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में उबालें। यॉल्क सॉस को प्लेट में रखे स्नोबॉल्स के ऊपर डालें, ठंडा करें और परोसें।

तालिका संख्या 1. गैस्ट्रिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए 6-12 महीनों के लिए संकेत दिया गया है। तेज होने के बाद, साथ ही उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ। इस चिकित्सा आहार में दो संशोधन हैं - तालिका संख्या 1 ए और 1 बी। उन्हें क्रमिक रूप से सौंपा गया है। यदि आहार संख्या 1 को लंबे समय तक डिज़ाइन किया गया है, तो आहार संख्या 1 ए को अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के दौरान निर्धारित किया जाता है, और आहार संख्या 1 बी - उत्तेजना की छूट के दो सप्ताह की अवधि में निर्धारित किया जाता है।

तालिका संख्या 1 इसके संशोधनों की तुलना में अधिक लचीली है, लेकिन इसके लिए कुछ नियमों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है:

1. भोजन भिन्नात्मक और लगातार होना चाहिए - दिन में 5-6 बार। कम मात्रा में भोजन पाचन तंत्र से अधिक आसानी से गुजरता है और तेजी से पचता है।
2. सभी खाद्य पदार्थों को उबालकर, भाप में या फॉयल में या ढक्कन के नीचे (कैलोरिज़ेटर) बेक किया जाना चाहिए। ऐसा भोजन नरम रहता है और जठरांत्र म्यूकोसा को नुकसान नहीं पहुंचाता है। तले हुए, सख्त, खुले तवे पर पके हुए और कच्चे की अनुमति नहीं है।
3. सभी भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए।
4. सभी भोजन गर्म होना चाहिए। गर्म और ठंडे से बचना चाहिए।
5. नमक सीमित होना चाहिए, क्योंकि सोडियम गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है और। आहार में प्रति दिन 8 ग्राम तक नमक का सेवन करने की अनुमति है, लेकिन बहुत पहले नहीं, डब्ल्यूएचओ ने टेबल नमक का दैनिक सेवन 5 ग्राम प्रति दिन कम कर दिया था।

सभी भोजन जो यांत्रिक रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाते हैं या परेशान करते हैं, खराब पचते हैं और अम्लता को बढ़ाते हैं, उन्हें आहार से बाहर रखा जाता है।

• आटा उत्पाद: ताजी रोटी, राई की रोटी, समृद्ध और पफ पेस्ट्री;
• मांस: सभी वसायुक्त मांस, साथ ही कठिन हंस और बत्तख;
• मछली: वसायुक्त मछली, नमकीन मछली;
• अनाज: फलियां और सभी कठोर अनाज - जौ, मोती जौ, बाजरा, मक्का;
• पहला पाठ्यक्रम: बोर्स्ट, गोभी का सूप, ओक्रोशका, मांस के साथ सूप या मशरूम शोरबा;
• सब्जियां: फाइबर युक्त कच्ची कुरकुरे सब्जियां (गोभी, मूली, मूली, स्वेड, प्याज, शलजम, ककड़ी, शर्बत, आदि), मशरूम;
• फल: सभी खट्टे या कच्चे, सूखे मेवे;
• अंडे: तला हुआ या कठोर उबला हुआ;
• तैयार उत्पाद: नमकीन पनीर, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट, सॉस, स्नैक्स, मैरिनेड, घर का बना अचार, अर्ध-तैयार उत्पाद;
• मिठाई: चॉकलेट, आइसक्रीम;
• पेय: कॉफी, कार्बोनेटेड पेय, क्वास।

तालिका नंबर 1 में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है जो आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरते हैं, जल्दी से अवशोषित होते हैं, आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली को धीरे से प्रभावित करते हैं, पोषण करते हैं और तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं।

• पहला कोर्स: मैश किया हुआ और (गोभी को छोड़कर), अनाज के पतले सूप (लेकिन मांस या मछली नहीं), प्यूरी सूप;
• सब्जियां और फल: उबले हुए कटे हुए (शुद्ध) या भाप के हलवे, मीठे फल और जामुन के रूप में;
• अनाज: शुद्ध या पतला अनाज - एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया, सूजी, पास्ता;
• मांस और मछली: उबला हुआ दुबला मांस, उबला हुआ कम वसा वाली मछली (,), मांस, मछली भाप कटलेट, त्वचा के बिना उबला हुआ, जिगर, घर का बना कम वसा वाला पाटे;
• तेल: परिष्कृत;
• डेयरी उत्पाद (आहार संख्या 1 ए पर निषिद्ध): बिना खट्टा दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, ताजा कम वसा वाला, बेहतर मसला हुआ, गैर खट्टा;
• अंडे: या भाप के रूप में;
• आटा उत्पाद (आहार संख्या 1 ए पर निषिद्ध): सफेद बासी, सफेद दुबले पटाखे;
• पेय: सब्जी, फल, बेरी का रस, काढ़ा, जेली, मीठे खाद, शुद्ध, कोको - कमजोर, दूध के साथ;
• मिठाई (आहार संख्या 1 ए पर निषिद्ध): मार्शमॉलो, शहद, मार्शमैलो, जैम;

जैसे ही सामान्य स्थिति में सुधार होता है, भोजन उबला हुआ दिया जाता है, लेकिन शुद्ध नहीं किया जाता है।

तालिका संख्या 1 ए को पेप्टिक अल्सर के तेज होने, उच्च अम्लता के साथ पुरानी गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के लिए संकेत दिया गया है। तालिका संख्या 1 ए का कार्य शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करना है और सूजन को कम करने के लिए अनुकूल परिस्थितियों को प्रदान करना है।

इसके लिए आपको चाहिए:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान करने वाली हर चीज को बाहर करें - गर्म, ठंडा, मसालेदार, खट्टा, नमकीन भोजन;
2. बाहर करें कि गैस्ट्रिक म्यूकोसा को क्या नुकसान पहुंचाता है - कठोर और ठोस भोजन।

डाइट 1ए के सभी खाद्य पदार्थों को उबाला जाना चाहिए, स्टीम किया जाना चाहिए, बिना क्रस्ट के बेक किया जाना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए। कटा हुआ, मैश किया हुआ, घिनौना भोजन इस तालिका संशोधन की मुख्य स्थिति और अंतर है। तेज होने की अवधि के दौरान, अनाज को कुचल या पतला किया जाना चाहिए, मुर्गी और मछली को भी काटकर सूफले या स्टीम कटलेट के रूप में पकाया जाना चाहिए। सब्जियों और फलों को भी थर्मल रूप से संसाधित और कुचला जाता है।

आहार संख्या 1 ए के लिए, तालिका संख्या 1 के अनुमत उत्पादों की सूची उपयुक्त है, लेकिन इसे अतिरिक्त रूप से बाहर रखा जाना चाहिए:

• सभी आटा उत्पाद;
• सभी डेयरी उत्पाद;
• सभी हलवाई की दुकान।

इस तालिका का पोषण मूल्य कम है और यह कार्बोहाइड्रेट भोजन के कारण कम हो जाता है, क्योंकि रोगी बिस्तर पर आराम करता है। इस तरह के आहार की अवधि में औसतन 10 दिन लगते हैं। उसके बाद, आहार संख्या 1 बी 14 दिनों के लिए निर्धारित है।

तालिका संख्या 1 बी को उच्च अम्लता के साथ पेप्टिक अल्सर और पुरानी गैस्ट्र्रिटिस की तीव्रता को कम करने के लिए इंगित किया गया है। तीव्रता के बाद आहार संख्या 1 ए से नंबर 1 पर स्विच करने से पहले, 10-14 दिनों के लिए आहार संख्या 1 बी का पालन करना आवश्यक है ताकि संक्रमण शरीर के लिए बहुत तनावपूर्ण न हो।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान और नुकसान पहुंचाने वाली हर चीज को अभी भी आहार से बाहर रखा गया है - गर्म, ठंडा, नमकीन, मसालेदार, खट्टा, कठोर, कठोर। सभी भोजन को पानी में पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है, और गूदे और कुचले हुए रूप में परोसा जाता है। आंशिक पोषण - हर 3 घंटे में छोटे हिस्से में।

तालिका संख्या 1बी के आहार में पहले से ही सफेद ब्रेड के पटाखे शामिल हैं, लेकिन सुर्ख नहीं और बहुत पतले कटा हुआ। बाकी आटा उत्पादों पर प्रतिबंध लगा हुआ है। क्रीम और ताजा पनीर आहार में लौट रहे हैं, लेकिन किण्वित दूध पेय अभी भी प्रतिबंधित हैं।

कन्फेक्शनरी पर अगले दो सप्ताह के लिए प्रतिबंध लगा हुआ है। तालिका संख्या 1 बी से नंबर 1 पर जाने पर, उन्हें सावधानी से और धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए ताकि उत्तेजना को उत्तेजित न करें।

आहार नंबर 1 और इसके दो संशोधन पोषण का एक जटिल है, जिसका उद्देश्य शरीर को बहाल करना है, रोग के तीव्र चरण से शुरू होकर रखरखाव आहार (कैलोरिज़ेटर) के साथ समाप्त होता है। आहार के नियमों का सख्त पालन और उत्पादों का एक सक्षम विकल्प आपको तेजी से ठीक होने और भविष्य में तेज होने से रोकने में मदद करेगा।

तालिका 1 सोवियत पोषण विशेषज्ञ एम.आई. पेवज़नर द्वारा विकसित एक चिकित्सा आहार है। पाचन तंत्र के कामकाज को पूरी तरह से बहाल करने के लिए, छह महीने से एक वर्ष तक आहार पोषण तालिका 1 का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट इस चिकित्सीय आहार को पाचन तंत्र के निम्नलिखित विकृति के लिए निर्धारित करते हैं:

• छूट की अवधि के दौरान और तेज होने के बाद गैस्ट्रिक अल्सर;
• उच्च अम्लता (तीव्र और जीर्ण पाठ्यक्रम) के साथ जठरशोथ;
• गैस्ट्रिक सर्जरी के बाद पुनर्वास अवधि;
• अन्नप्रणाली की जलन।

जठरशोथ तालिका 1 के लिए आहार की नींव इस विकृति के उपचार के मूल सिद्धांतों पर आधारित है: अच्छा पोषण प्रदान करना, संतुलित आहार, घुटकी और पेट के श्लेष्म झिल्ली के थर्मल, रासायनिक और यांत्रिक बख्शते, उत्पादों की अस्वीकृति जो वृद्धि का कारण बनती है हाइड्रोक्लोरिक एसिड, यानी गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन।

आहार नंबर 1 को अस्पतालों में पेश किया गया था, और सूचीबद्ध समस्याओं वाले रोगियों के सेनेटोरियम में उपचार के लिए भी प्रदान किया जाता है। उत्पादों का एक समृद्ध चयन और सरल खाना पकाने के सिद्धांत लंबे समय तक घर पर आहार का पालन करना आसान बनाते हैं।

आहार तालिका संख्या 1 की मुख्य विशेषताएं

प्रोटीन की मात्रा - 100 ग्राम तक, लिपिड - 100 ग्राम तक, कार्बोहाइड्रेट - 400 ग्राम तक। मुक्त तरल की दैनिक दर 1.5-1.6 लीटर, नमक - 12 ग्राम तक है।

दैनिक मेनू की कुल कैलोरी सामग्री 3000 किलो कैलोरी तक है। छोटे हिस्से में भोजन करना - दिन में 5-6 बार, भोजन की पूरी मात्रा समान रूप से वितरित की जाती है, ताकि एक भोजन का कुल वजन 350 ग्राम से अधिक न हो।

जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर के उपचार में आहार का सख्त पालन शामिल है। विशेष रूप से रात में, अधिक भोजन करना स्पष्ट रूप से contraindicated है, क्योंकि नींद के दौरान पाचन तंत्र के अंगों को उचित आराम प्रदान किया जाना चाहिए।

अंतिम भोजन बिस्तर पर जाने से 2.5 घंटे पहले नहीं होता है।

निम्नलिखित संकेतकों के साथ औषधीय खनिज पानी के दैनिक उपयोग के लिए एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के परामर्श के बाद यह उपयोगी है: खनिज स्तर 2 से 6 ग्राम प्रति लीटर, कार्बोनेट और सल्फेट्स की उच्च सामग्री।

खनिज और औषधीय टेबल वाटर का सेवन, विशेष रूप से एक सेनेटोरियम की स्थितियों में, जहां स्प्रिंग्स संस्था के क्षेत्र के करीब स्थित हैं, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में प्राकृतिक कमी होती है।

इन संकेतकों के आधार पर, साथ ही अनुमत उत्पादों को ध्यान में रखते हुए, अनुभवी पोषण विशेषज्ञ दिन, सप्ताह, महीने आदि के लिए अनुमानित आहार बनाते हैं।

डाइट 1 टेबल - फूड टेबल

आहार तालिका 1 के साथ आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, इसकी एक तालिका रसोई में प्रिंट और टांगने के लिए सुविधाजनक है, फिर उत्पादों की सूची हमेशा हाथ में रहेगी। नीचे सप्ताह के लिए एक मेनू है, जिसे आप आसानी से प्रत्येक दिन के विकल्पों के लिए अलग-अलग धन्यवाद कर सकते हैं।

तालिका 1 आहार - सप्ताह के लिए मेनू

(प्रत्येक भोजन के लिए नीचे दिए गए विकल्पों से बना)

नाश्ता:

• पानी पर आमलेट भाप लें और स्किम्ड दूध पर दलिया दलिया एक चम्मच मक्खन, मेट टी (कमजोर) के साथ।
• नरम-उबला अंडा और चावल का दूध दलिया एक चलनी, चिकोरी पेय के माध्यम से मला।
• पनीर और केला प्यूरी, कसा हुआ चुकंदर का सलाद, मकई के तेल से सना हुआ, मक्खन के साथ सूखे सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, हरी चाय।
• पानी पर एक प्रकार का अनाज दलिया, दूध के साथ प्रोटीन आमलेट, चिकोरी पीते हैं।
• मैश किए हुए आलू और गाजर, दूध में तले हुए अंडे, मधुमक्खी शहद के साथ कैमोमाइल चाय।

दिन का खाना:

• सेब शहद के साथ बेक किया हुआ।
• नाशपाती-आम की प्यूरी।
• केले को कांटे से मैश किया जाता है और गुलाब की चाशनी के साथ बूंदा बांदी की जाती है।
• दूध में मलाईदार जेली।
• चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी के साथ 150 ग्राम पनीर।

रात का खाना:

पहला कोर्स:

• कद्दूकस की हुई फूलगोभी और तोरी के साथ आलू का सूप प्यूरी करें।
• सफेद ब्रेड के क्राउटन के साथ पानी पर गाजर-तोरी पास्ता।
• व्हीप्ड क्रीम और अंडे की ड्रेसिंग के साथ जौ का पतला सूप।
• आलू और क्रीम के साथ शुद्ध दलिया का सूप।
• मैश की हुई गाजर के साथ एक प्रकार का अनाज प्यूरी सूप।

दूसरा पाठ्यक्रम:

• उबले हुए पाइक-पर्च मीटबॉल के साथ तोरी-आलू की प्यूरी।
• टर्की पट्टिका सूफले के साथ तरल मैश किए हुए आलू।
• वनस्पति तेल, चिकन पकौड़ी के साथ उबला हुआ गेहूं का दलिया।
• शुद्ध चावल का दलिया और लीन वील स्टीम कटलेट।
• एक प्रकार का अनाज दलिया मक्खन के साथ कसा हुआ और गाजर के साथ उबला हुआ हेक पट्टिका।

पेय पदार्थ:

• Prunes और किशमिश का मिश्रण।
• सूखे सेब और नाशपाती का मिश्रण।
• किसेल रास्पबेरी।
• गुलाब का काढ़ा।
• शहद के साथ मेलिसा चाय।

दोपहर का नाश्ता:

• एक गिलास पका हुआ दूध।
• फल मूस (आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, ख़ुरमा)।
• मीठे सेब और अंगूर से ताजा निचोड़ा हुआ रस।
• कमजोर मीठी चाय के साथ बिस्कुट कुकीज़।
• ब्लूबेरी के साथ दही क्रीम।

रात का खाना:

• सेंवई पुलाव, मछली की पकौड़ी।
• पनीर और मक्खन के साथ पास्ता, अंडे के साथ मछली पुलाव।
• गाजर और बीट्स (जमीन सब्जियां) के साथ दम किया हुआ पोलक।
• मीटबॉल के साथ मैश किए हुए आलू।
• कसा हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ उबला हुआ चिकन ज़राज़ी।

सोने से पहले:एक गिलास पूरा या बेक्ड दूध।

सर्जरी के बाद तालिका 1 आहार का अनुपालन रोगी को जल्द से जल्द ठीक होने और सभी आंतरिक अंगों के काम को सामान्य करने की अनुमति देता है।

एक संतुलित आहार, विविध और स्वादिष्ट, शरीर को सभी प्रणालियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी जैव पोषक तत्व प्रदान करता है। इस आहार का पालन करना मुश्किल नहीं है।

मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के उत्पादों और उनके संयोजनों का दैनिक उपयोग करने में आलसी न हों। इस प्रकार, बच्चों के लिए भी, तालिका 1 बोझ नहीं होगी।

स्वस्थ रहें और अपने भोजन का आनंद लें!

मुख्य "तालिका 1" एक चिकित्सीय आहार है, जो पेट के अल्सर के उपचार के चरण में, पुरानी जठरशोथ के तेज होने के साथ, पश्चात की अवधि में अन्नप्रणाली के जलने के लिए निर्धारित है।

इन अवधियों के दौरान पेट और आंतों की नाजुक श्लेष्मा पूरी तरह से शांत होनी चाहिए। एक सप्ताह के लिए अपने आहार और मेनू के साथ "तालिका 1" दर्द, बेचैनी को दूर करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है।

"तालिका 1" आहार के सामान्य सिद्धांत: सप्ताह के लिए मेनू

व्यंजन किसी भी तरह से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन अच्छी तरह से पोंछना या काटना सुनिश्चित करें। आप तला हुआ और बेक्ड मांस खा सकते हैं, लेकिन केवल एक परत के बिना।

"तालिका 1" आहार के सप्ताह के मेनू में भोजन शामिल नहीं होना चाहिए जो पचाने में लंबा समय लेता है, किण्वन, गैस गठन, गैस्ट्रिक रस के उत्पादन में वृद्धि, साथ ही भोजन जो गैस्ट्रिक श्लेष्म को परेशान करता है।

आप खा सकते हैं:

सूखी (परसों) रोटी, सूखे बिस्कुट कुकीज़;

उबला हुआ दुबला मांस, कुक्कुट मछली;

एक आमलेट या नरम उबले अंडे के रूप में;

चावल, दलिया, एक प्रकार का अनाज, सूजी से उबला हुआ अनाज;

उबली हुई मसली हुई सब्जियां (कच्ची नहीं खाई जा सकती);

शुद्ध मीठे फल और जामुन;

सब्जी और मक्खन।

आप कार्बोनेटेड, ठंडा और कॉफी को छोड़कर कोई भी पेय पी सकते हैं। मैश किए हुए सूप, मैश की हुई सब्जियों के रूप में व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए। सामान्य तौर पर, भोजन नरम, पचने में आसान होना चाहिए।

कच्चा, नमकीन, खट्टा, अचार, स्मोक्ड सब कुछ निषिद्ध है। अनाज में से, जौ, बाजरा, जौ, मक्का "तालिका 1" आहार में एक सप्ताह के लिए मेनू के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप पनीर, चॉकलेट, तैयार गर्म सॉस, आइसक्रीम, राई की रोटी नहीं खा सकते।

आहार "तालिका 1": सप्ताह के लिए मेनू

इस आहार पर कैलोरी की दर 3 हजार किलोकलरीज से अधिक नहीं है। यह काफी है, लेकिन इसे छोटे हिस्से में खाना चाहिए।

सोमवार

नाश्ता: सूखे सफेद ब्रेड सैंडविच डॉक्टर के सॉसेज के साथ, काली चाय शहद या दूध के साथ।

दूसरा नाश्ता: कॉफी के साथ बिस्कुट।

दोपहर का भोजन: सेंवई के साथ दूध का सूप, खट्टा क्रीम सॉस के साथ मीटबॉल, कॉम्पोट।

स्नैक: शुद्ध सेब या नाशपाती।

रात का खाना: जामुन के साथ पनीर का हलवा।

सोने से पहले: एक कप दही पीना

जामुन के साथ दही का हलवा

सामग्री:

आधा किलो कसा हुआ पनीर;

चीनी के तीन बड़े चम्मच;

सूजी के दो बड़े चम्मच;

स्वाद के लिए वैनिलिन;

नमक की एक चुटकी;

दो बड़े चम्मच किशमिश।

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पनीर और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाने के लिए। द्रव्यमान को मक्खन से चिकनाई वाले सांचों में डालें और 180 ° C पर 30 मिनट के लिए बेक करें। कद्दूकस किए हुए जामुन के साथ परोसें।

मंगलवार

नाश्ता: तीन अंडे का सफेद आमलेट दूध, बिस्कुट के साथ।

दूसरा नाश्ता: उबले हुए गाजर को मैश किए हुए आलू के रूप में किशमिश और एक चम्मच शहद के साथ।

दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम सॉस, नाशपाती की चटनी के साथ मैश किए हुए आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट।

दोपहर का नाश्ता: बेरी जेली।

रात का खाना: चिकन, मार्शमॉलो और ग्रीन टी के साथ गाजर का रोल।

सोने से पहले: एक कप दही, एक बिस्किट कुकी।

चिकन के साथ गाजर रोल

सामग्री:

आधा किलो गाजर;

अंडा;

सूजी का एक बड़ा चमचा;

चिकन ब्रेस्ट;

वनस्पति तेल;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

स्तन पीस लें। गाजर उबालें, कद्दूकस करें, अंडे और सूजी के साथ मिलाएं। चर्मपत्र की एक शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें। गाजर, नमक फैलाएं। ऊपर से कीमा बनाया हुआ चिकन फैलाएं, नमक डालें। पतवार तैयार करें, ऊपर से खट्टा क्रीम से चिकना करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक होने तक बेक करें।

बुधवार

नाश्ता: शहद के साथ उबला हुआ दूध चावल का दलिया, नरम-उबला हुआ अंडा।

दूसरा नाश्ता: डॉक्टर के सॉसेज के साथ सूखे ब्रेड सैंडविच।

दोपहर का भोजन: आलू का सूप, खट्टा क्रीम सॉस के साथ वील मीटबॉल।

दोपहर का नाश्ता: शुद्ध जामुन शहद के साथ।

रात का खाना: कद्दूकस किया हुआ चुकंदर का सलाद, मसले हुए आलू, वील मीटबॉल।

रात को सोने से पहले एक कप गर्म दूध में शहद मिलाकर पिएं।

वील मीटबॉल

सामग्री:

आधा किलो वील;

आधा कप गोल चावल;

नमक स्वादअनुसार;

एक चम्मच मक्खन;

बल्ब;

छोटा गाजर;

बासी रोल का एक टुकड़ा;

आधा गिलास दूध।

बन को दूध में भिगो दें। चावल पकाओ। वील को प्याज के साथ पीसकर चावल और रोल के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को नमक और गूंध लें। एक कड़ाही में तेल घोलें, कद्दूकस की हुई गाजर को भूनें। फॉर्म मीटबॉल। मीटबॉल्स को डबल बॉयलर के थिक में डालें, ऊपर से गाजर डालें, एक चौथाई कप पानी डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।

गुरुवार

नाश्ता: तले हुए अंडे, उबले हुए गाजर का सलाद शहद के साथ।

दूसरा नाश्ता: कॉफी और बिस्कुट।

दोपहर का भोजन: चिकन नूडल्स, मसले हुए तोरी या आलू के साथ उबला हुआ चिकन का एक टुकड़ा।

दोपहर का नाश्ता: उनकी आड़ू जेली।

रात का खाना: खट्टा क्रीम सॉस के साथ चीज़केक।

सोने से पहले: दही पीना।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ चीज़केक

सामग्री

आधा किलो कसा हुआ पनीर;

आधा गिलास आटा;

दो अंडे;

दो चम्मच चीनी;

25 ग्राम मक्खन;

आधा कप खट्टा क्रीम।

चीनी के साथ अंडे मारो, पनीर और आटे के साथ मिलाएं। फॉर्म चीज़केक। घी लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं और 30 मिनट तक बेक करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

शुक्रवार

नाश्ता: दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, नरम उबला हुआ अंडा, दूध के झाग के साथ चाय या कॉफी।

दूसरा नाश्ता: जाम के साथ शुद्ध पनीर।

दोपहर का भोजन: दलिया के साथ दूध का सूप, उबले हुए चिकन का एक टुकड़ा, गुलाब का शोरबा।

दोपहर का नाश्ता: दूध जेली।

रात का खाना: कद्दू-सूजी का हलवा, उबले हुए चुकंदर का सलाद, चाय।

सोने से पहले: दही या बायोकेफिर पीना।

कद्दू सूजी का हलवा

सामग्री:

150 ग्राम सूजी;

तीन सौ ग्राम कद्दू;

एक गिलास दूध;

नमक की एक चुटकी;

चीनी के दो बड़े चम्मच;

एक चम्मच वनस्पति तेल।

कद्दू को क्यूब्स में काट लें, एक ब्लेंडर में स्टू और प्यूरी करें। सूजी उबाल लें। जर्दी को चीनी के साथ पीसें, प्रोटीन को नमक के साथ मिक्सर से फेंटें। सब कुछ कनेक्ट करें। द्रव्यमान को घी वाले रूप में डालें और पकाए जाने तक 180 ° C पर ओवन में हलवा बेक करें।

शनिवार

नाश्ता: मक्खन में पके हुए गुलाबी सामन, कसा हुआ उबला हुआ बीट और गाजर खट्टा क्रीम, चाय के साथ।

दूसरा नाश्ता: बिस्कुट के साथ कॉफी।

दोपहर का भोजन: मीटबॉल के साथ सूप, मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू।

स्नैक: शहद के साथ एक कप शुद्ध पनीर।

रात का खाना: कद्दूकस किए हुए अंडे के साथ सेंवई, स्टीम कटलेट।

सोने से पहले: गर्म शहद दूध।

पकाई मछली

फिश फिलालेट्स को दूध में भिगो दें। आधे घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे पन्नी की शीट पर रखें, नमक करें, ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

रविवार

नाश्ता: हवादार दूध का आमलेट, डाइट सॉसेज और बासी ब्रेड का एक टुकड़ा।

दूसरा नाश्ता: सेब को शहद के साथ शुद्ध करें।

दोपहर का भोजन: ब्रेडक्रंब के साथ सब्जी प्यूरी सूप, मैश किए हुए आलू के साथ बीफ़ कटलेट।

दोपहर का नाश्ता: बेरी जेली।

रात का खाना: खट्टा क्रीम के साथ सिर्निकी, शहद के साथ गाजर का सलाद।

सोने से पहले: बिस्किट वाली ग्रीन टी।

सब्जी प्यूरी सूप

सामग्री:

डेढ़ लीटर पानी;

तीन आलू;

छोटा बल्ब;

छोटा गाजर;

तीन सौ ग्राम तोरी;

एक चम्मच मक्खन;

सभी सब्जियों को एक साथ उबाल लें। एक ब्लेंडर में भेजें, नमक और शोरबा के साथ पीस लें। प्यूरी को पैन में लौटा दें, मक्खन में डालें, गर्म करें और सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।