खमीर पकाना। मिथक और हकीकत। आपको ताजी रोटी क्यों नहीं खानी चाहिए

एक बच्चे के जीवन के पहले महीनों में, नर्सिंग माताओं को अपने मेनू पर विशेष ध्यान देना पड़ता है - कोई भी उत्पाद बच्चे के लिए एलर्जी हो सकता है या अपचन का कारण बन सकता है। लेकिन स्तनपान के दौरान कठोर आहार माँ के स्वास्थ्य और मनोदशा पर बुरा प्रभाव डालता है और स्तन के दूध के उत्पादन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, क्योंकि ऑक्सीटोसिन का स्तर कम हो जाता है।

कुछ सावधानियों का पालन करके, आप नर्सिंग मेनू में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों को शामिल कर सकते हैं, जिसमें पेस्ट्री शामिल हैं। पकवान के घटकों के लिए बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी के बाद, आटा उत्पादों को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाना चाहिए, खासकर यदि विभिन्न प्रकार के भरने का उपयोग किया जाता है।

खरीदें या पकाएं

पाई, चीज़केक और अन्य प्रकार के पेस्ट्री स्टोर अलमारियों पर स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन ये उत्पाद बच्चे के लिए सुरक्षित नहीं हो सकते हैं, क्योंकि इनमें आमतौर पर कृत्रिम स्वाद और रंग, स्वाद और लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षक होते हैं।

यदि आप अभी भी चाय (अधिमानतः दलिया) या सुखाने के लिए कुकीज़ खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पाद की संरचना, शेल्फ जीवन और निर्माण की तारीख पर ध्यान दें। परिरक्षकों की उपस्थिति में, यह उत्पादों को खरीदने के लायक नहीं है, क्योंकि ये रसायन बच्चे के स्वास्थ्य और उचित विकास को नुकसान पहुंचाते हैं।

सुपरमार्केट में निजी बेकरी और बेकरी आमतौर पर ताजा उत्पाद पेश करते हैं - ताजा बेक्ड रोल, पाई और पाई।

संभावित खतरा इस प्रकार है:

• आटे में खमीर की उपस्थिति (एक बच्चे के लिए, इससे गैस बनने, पेट में दर्द, मल विकार, एलर्जी) का खतरा होता है;
• चीनी की बढ़ी हुई मात्रा (प्रसव के बाद अधिक वजन वाली महिलाओं के लिए उपयोगी नहीं, बच्चे के पाचन के लिए हानिकारक);
• भरने की अज्ञात गुणवत्ता (इसे समाप्त हो चुके उत्पादों से बनाया जा सकता है, इसमें स्वाद और बच्चे के लिए हानिकारक अन्य घटक होते हैं)।

बेकिंग की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, इसे गुणवत्ता वाले उत्पादों से घर पर पकाया जाना चाहिए जिससे बच्चे को एलर्जी न हो। व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है।

आटा तेजी से कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है। पकवान को यथासंभव उपयोगी बनाने के लिए, फाइबर, विटामिन और प्रोटीन युक्त उत्पादों को पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यह पनीर, पनीर, मांस या मुर्गी, सब्जियां या फल हो सकता है।

सुरक्षित आटा

ताकि बच्चे के पेट में सूजन न आए, आपको बेकिंग के लिए बिना ब्लीच के आटे से खमीर रहित आटे का उपयोग करना चाहिए। चीनी और अंडे की न्यूनतम मात्रा के साथ प्राप्त करने की सलाह दी जाती है।

उत्तम पेस्ट्री, नाजुक और हवादार, प्रीमियम गेहूं के आटे से प्राप्त की जाती है। ऐसे उत्पाद अच्छी तरह से उठते हैं और समान रूप से पके हुए होते हैं, वे आकर्षक लगते हैं। हालांकि, पोषण मूल्य के मामले में, दूध पिलाने वाली मां के लिए भोजन तैयार करने के लिए गेहूं का आटा सबसे खराब विकल्प है।

उच्चतम ग्रेड के आटे में, जो अनाज के स्टार्चयुक्त पदार्थ से बना होता है, व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्व और वसा नहीं होते हैं - ये शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं। इसके अलावा, ऐसे आटे को ऐसे रसायनों से ब्लीच किया जाता है जो बच्चे के नाजुक शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।

विशेष रूप से, बेंज़ोयल पेरोक्साइड का उपयोग आटे को ब्लीच करने के लिए किया जाता है, जो स्तन के दूध में प्रवेश करता है और बच्चे के शरीर को प्रभावित करता है। आपको पता होना चाहिए कि बेंज़ोयल पेरोक्साइड (एडिटिव E928) के साथ तैयारी गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं है। इसका मतलब है कि "बेहतर" आटे को मना करना वांछनीय है।

स्तनपान करते समय, आहार में पहली कक्षा के आटे से पेस्ट्री शामिल करने की अनुमति है। ऐसा आटा pies और pies के लिए उपयुक्त है, इसमें शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ अधिक होते हैं। मोटा आटा, साबुत अनाज, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है, लेकिन इससे उत्पाद अच्छी तरह से नहीं बढ़ते हैं और बहुत अच्छी तरह से पके नहीं होते हैं।

नर्सिंग माताओं को सलाह दी जाती है कि वे खमीर रहित आटे से बने उत्पादों को वरीयता दें। लोकप्रिय हाई-स्पीड यीस्ट आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन के लिए एक अनुकूल वातावरण बनाता है, जो बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और बी विटामिन के अवशोषण को कम करते हैं।

यदि माइक्रोफ्लोरा का संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो गैस का निर्माण बढ़ जाता है, पेट में जलन, सूजन और पेट का दर्द होता है, जिसका उपचार आप http://vskormi लिंक पर लेख में पढ़ सकते हैं।

आरयू/समस्याएं-साथ-बच्चे/कोलिकी-यू-ग्रुडनिचका/.

हवादार खमीर आटा मफिन के नियमित उपयोग से डिस्बैक्टीरियोसिस हो सकता है, प्रतिरक्षा कम हो सकती है, चयापचय में गिरावट और वजन बढ़ सकता है।

खमीर और अंडे के बिना आटा

खमीर रहित केफिर आटा के लिए सरल व्यंजन, जिसमें अंडे शामिल नहीं हैं, लोकप्रिय हैं। इस तरह के आटे से बच्चे में एलर्जी नहीं होगी।

पैटी आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: थोड़ा गर्म केफिर (1 कप) में 2 चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, छोटे भागों में, पहली कक्षा के 2-2.5 कप गेहूं का आटा (अधिमानतः हवादारता के लिए छाना हुआ) डालें और लोचदार आटा गूंध लें।

परिणामी आटा हवा के छिद्रों के बिना घना नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह नहीं उठेगा। फिर 2/3 चम्मच सोडा को तीन बराबर भागों में बांट लें। एक आटे के बोर्ड पर, आटे को 1 सेमी मोटी परत में रोल करें, इसे बेकिंग सोडा के तीन भागों में से एक के साथ समान रूप से छिड़कें।

फिर आटे की परत को तीन परतों में मोड़ें - इसके लिए, एक किनारे को शेष परत पर 1/3 घाव कर दिया जाता है और ऊपर से दूसरे किनारे से ढक दिया जाता है। परिणामी लंबे आयत को उसी सिद्धांत के अनुसार तीन परतों में मोड़ें और फिर से 1 सेमी मोटी परत में रोल आउट करें। सोडा और फोल्डिंग के साथ छिड़काव दोहराएं।

फिर रोलिंग-स्प्रिंकलिंग-फोल्डिंग-रोलिंग-फोल्डिंग कॉम्प्लेक्स को एक बार और करें और ढके हुए आटे को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। आटा बहुत ज्यादा न गूँथें, नहीं तो उत्पाद ऊपर नहीं उठेंगे।

आटा वर्ग के एक तरफ भरने को रखना सुविधाजनक है (इसे तिरछे रूप से विभाजित करके), वर्ग के दूसरे भाग के साथ कवर करें और परिणामस्वरूप त्रिकोणीय पाई के किनारों को चुटकी लें। आप आटे के टुकड़ों को चुटकी में काट भी सकते हैं, हलकों में रोल कर सकते हैं और क्लासिक पाई बना सकते हैं।

स्तनपान मेनू के लिए, केफिर एस्पिक आटा से पाई (खुले और बंद) उपयुक्त हैं। ताकि उत्पाद नम न लगे, बेकिंग डिश को थोड़ी मात्रा में स्टार्च के साथ पहले से छिड़कें।

आटा तैयार करने के लिए, 1.5-2 कप केफिर में एक चुटकी नमक और एक दो चम्मच चीनी मिलाएं (आप चीनी बिल्कुल नहीं मिला सकते हैं)। फिर उसी कन्टेनर में 2 कप मैदा में 2/3 चम्मच सोडा मिला कर सभी चीजों को मिला लें। एक समान संरचना प्राप्त करने के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। आटे को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, बुलबुले बनने की प्रतीक्षा करें।

अगर आप खुली पाई या पिज्जा बना रहे हैं तो तैयार आटे को पूरी तरह मोल्ड में डालें। आटे के ऊपर भरावन डालें। यदि आप एक बंद केक बेक कर रहे हैं, तो आटे का आधा भाग सांचे में डालें, फिलिंग बिछाएँ और आटे के दूसरे भाग के ऊपर डालें। लगभग 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें, एक मैच के साथ तत्परता की जांच करें।

पाई और पाई स्तनपान को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे यदि वे ऐसे खाद्य पदार्थों से तैयार किए जाते हैं जो बच्चे के लिए एलर्जी पैदा नहीं करते हैं और कम मात्रा में सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं खाते हैं।

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स्रोत: http://vskormi.ru/mama/vypechka-pri-grudnom-vskarmlivanii/

क्या नर्सिंग मां के लिए सेंकना संभव है

महिलाओं में एक राय है कि एचबी से पकाना सख्त वर्जित है। वास्तव में यह सच नहीं है। यदि आप सही व्यंजनों का उपयोग करते हैं और कल्पना के साथ मामले को देखते हैं, तो स्वादिष्ट और स्वस्थ पेस्ट्री की मदद से एक युवा मां के आहार में विविधता लाना काफी संभव है। सही व्यंजन और सामग्री कैसे चुनें? स्तनपान के दौरान कौन से पके हुए सामान हानिकारक होते हैं, और किन चीजों को बिना डरे खाया जा सकता है?

नर्सिंग माताओं के लिए बेकिंग: मिथकों को दूर करना

स्तनपान के दौरान पोषण के बारे में अभी भी कई मिथक हैं जो एक नर्सिंग महिला को लगातार प्रतिबंधों के कारण पूरी तरह से खाने और मातृत्व का आनंद लेने से रोकते हैं। यह बेकिंग पर भी लागू होता है।

1. चीनी, मक्खन और अंडे, किसी भी बेकिंग के अनिवार्य गुण, एचबी . के साथ अस्वीकार्य हैं

वास्तव में, आप इन सभी खाद्य पदार्थों को स्तनपान के दौरान खा सकती हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि बच्चा उन्हें अच्छी तरह से सहन करता है। मुख्य खतरा चिकन अंडे में है, क्योंकि प्रोटीन एक मजबूत एलर्जेन है।

लेकिन एक बच्चे में नकारात्मक प्रतिक्रिया की स्थिति में भी, मुर्गी के अंडे को बटेर के अंडे से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। इस मामले में व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कोई खतरा नहीं है। मक्खन, चीनी की तरह, स्तनपान के पहले महीने से कम मात्रा में खाया जा सकता है।

उचित खुराक पर, वे बच्चे को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और कोई असुविधा नहीं पैदा करेंगे।

2. सभी आटे में कैलोरी बहुत अधिक होती है, और स्तनपान के दौरान पहले से ही वजन बढ़ने का खतरा होता है

अगर किसी महिला के जीवन में ऐसा समय आता है जब वह अपनी कैलोरी काउंट को थोड़ा कम कर सकती है, तो वह है स्तनपान। दूध उत्पादन के लिए महिला शरीर को प्रतिदिन 600 किलो कैलोरी से अधिक की आवश्यकता होती है। अगर हम यहां बच्चे की दैनिक देखभाल और घर के कामों को जोड़ दें, तो ऊर्जा की लागत काफी प्रभावशाली होगी।

अगर माँ नाश्ते में केक का टुकड़ा या छोटा कपकेक खा लें तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। बेशक, आपको उपाय का पालन करने की आवश्यकता है

3. स्तनपान के दौरान, कई सामग्रियों वाले व्यंजनों का उपयोग किए बिना एक-घटक भोजन खाना बेहतर होता है।

वास्तव में, यह मिथक अर्थ के बिना नहीं है। लेकिन यह केवल आहार में नए खाद्य पदार्थों की शुरूआत पर लागू होता है।

इस स्थिति के तहत, किसी विशेष उत्पाद के लिए बच्चे में एलर्जी की घटना को ट्रैक करना आसान होता है।

मामले में जब नर्सिंग मां ने पहले ही सुनिश्चित कर लिया है कि बच्चा कई खाद्य पदार्थों के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देता है, तो आप कई घटकों के साथ व्यंजनों का उपयोग करके उनसे जटिल व्यंजन सुरक्षित रूप से बना सकते हैं।

4. सारा आटा बच्चों के लिए हानिकारक होता है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है

हां, नवजात शिशुओं में ग्लूटेन असहिष्णुता का कुछ खतरा होता है, लेकिन ऐसी प्रतिक्रिया का जोखिम 4% से कम होता है। भले ही बच्चे को यह बीमारी हो, तो कई व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या मकई का आटा, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इस तरह के पेस्ट्री गेहूं के आटे से कम स्वादिष्ट नहीं होंगे, और बच्चे को कोई नुकसान नहीं होगा।

केवल एक चीज जो एक नर्सिंग मां को बेकिंग के दौरान याद रखने की आवश्यकता होती है, वह यह है कि खमीर आटा का उपयोग करना अवांछनीय है। यह उत्पाद अक्सर एक बच्चे में सूजन और शूल का कारण बनता है, इसलिए इसे सुरक्षित एनालॉग्स के साथ बदलना बेहतर है।

आप कौन सा बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं: घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ?

अलमारियों पर आप विभिन्न बन्स, पाई, चीज़केक की एक विस्तृत विविधता पा सकते हैं। वे अद्भुत दिखते हैं और गंध करते हैं। कभी-कभी उत्पादों की ताजगी के बारे में कोई संदेह नहीं होता है। लेकिन क्या नर्सिंग महिला के आहार के लिए उन्हें खरीदना उचित है?

जीवी के दौरान स्टोर बेकिंग से बचने की सलाह दी जाती है। हां, यह स्वादिष्ट है, लेकिन अक्सर रचना में वे तत्व शामिल होते हैं जो माँ और बच्चे को नुकसान पहुँचा सकते हैं। संरक्षक, रंजक, स्वाद, खमीर, बड़ी मात्रा में चीनी, कम गुणवत्ता वाले वनस्पति वसा - यह सब शिशुओं में एलर्जी और आंतों की परेशानी का कारण बन सकता है।

केवल एक चीज जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं वह है ड्रायर, ओटमील या बिस्किट कुकीज। यह आइटम अपेक्षाकृत सुरक्षित है। लेकिन आपको समाप्ति तिथियों को ध्यान से देखने और रचना को पढ़ने की जरूरत है ताकि कोई संदिग्ध घटक न हों।

एक अपवाद निजी छोटी बेकरियां हो सकती हैं जो प्राकृतिक अवयवों से अच्छी पेस्ट्री बनाती हैं और गुणवत्ता की निगरानी करती हैं। लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार होने की आवश्यकता है कि उत्पादों की कीमत काफी अधिक होगी और सभी वर्गीकरण स्तनपान के साथ मेनू के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकिंग की गुणवत्ता सबसे अच्छी है, सही सामग्री का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद ताजा है, घर पर खाना बनाना बेहतर है। हां, इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

आहार में शामिल करने और घर का बना केक पकाने के लिए सामान्य सिफारिशें

भोजन के लिए आनंद लाने के लिए, चिंता नहीं, आपको सही खाने की जरूरत है। स्तनपान करते समय यह विशेष रूप से सच है। यदि आप नीचे दिए गए कुछ सुझावों का पालन करते हैं, तो GW अवधि के दौरान पकाना एक किफायती और सुरक्षित उपचार बन जाएगा।

• बच्चे के जन्म के बाद स्तनपान के पहले महीने में, बाद की अवधि के लिए पाई और चीज़केक छोड़कर, अपने आप को सरल और सिद्ध व्यंजनों तक सीमित करना बेहतर होता है। यह बच्चे को नए भोजन के लिए शांति से अनुकूलित करने में सक्षम करेगा, और माँ अनुमत उत्पादों की सूची का काफी विस्तार करेगी, जिससे आप स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।
• बेकिंग को आहार में शामिल करना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि यह माना जाता है कि सभी अवयवों का परीक्षण पहले ही माँ द्वारा किया जा चुका है और बच्चा उन्हें अच्छी तरह से सहन करता है।
• उपयोगी व्यंजनों का उपयोग किए जाने पर भी, आपको आटे के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि आहार में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट माँ में अधिक वजन वाले होते हैं और टुकड़ों में आंतों की परेशानी का खतरा होता है।
• चूंकि आटा एक कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए आपको एक ऐसी फिलिंग चुननी होगी जो प्रोटीन हो या जिसमें बहुत अधिक फाइबर हो - सब्जियां, ताजे फल और जामुन, पनीर, दुबला मांस, आदि। यह पकवान को स्वस्थ और अधिक संतुलित बनाने में मदद करेगा।
• आटा नुस्खा में खमीर नहीं होना चाहिए।
• चीनी और अंडे की मात्रा कम से कम रखनी चाहिए।
• यदि गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, तो पहली श्रेणी चुनना बेहतर होता है, न कि उच्चतम। प्रीमियम आटे के लिए, इसे बर्फ-सफेद रंग देने के लिए विभिन्न रासायनिक ब्लीच का उपयोग किया जाता है। वे बच्चे के नाजुक शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• साबुत अनाज का आटा बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसके उत्पाद हमेशा अच्छी तरह से पके नहीं होते हैं। इस तथ्य को नौसिखिए गृहिणियों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जिनके पास इस तरह के एक घटक के साथ बहुत कम अनुभव है।
• कुछ गेहूं के आटे को एक प्रकार का अनाज या मकई का आटा, विभिन्न चोकर के साथ बदलना और अन्य उपयोगी सामग्री का उपयोग करना अच्छा है।

नर्सिंग माताओं के लिए बेकिंग रेसिपी

इन बेबी-सेफ रेसिपी का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि घर का बना बेकिंग स्वादिष्ट हो और बिल्कुल भी मुश्किल न हो।

खमीर रहित पाई आटा

इस प्रकार के आटे में अंडे भी नहीं होते हैं। यह इसे HB के लिए सबसे सुरक्षित और सबसे सही विकल्प बनाता है।

• केफिर 2.5% - 250 मिली।
• चीनी - 2 चम्मच।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1-2 चुटकी।
• गेहूं का आटा (ग्रेड 1) - लगभग 2.5 कप।
• बेकिंग सोडा - 2/3 चम्मच।

केफिर को थोड़ा गर्म करें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। परिणामी तरल में धीरे-धीरे आटा डालें, आटा अच्छी तरह से गूंध लें। चूंकि आटा विभिन्न नमी सामग्री का हो सकता है, इसलिए कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालना जरूरी है ताकि आटा ज्यादा सख्त न निकले।

सोडा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर आटा को 0.5-1 सेमी मोटी परत में घुमाया जाता है, और सोडा के एक भाग के साथ जितना संभव हो उतना समान रूप से छिड़का जाता है। फिर आटा को 3 बार मोड़ना होगा और फिर से एक परत में रोल करना होगा, फिर से सोडा के साथ छिड़कना और 3 बार मोड़ना होगा। हेरफेर फिर से दोहराएं। तैयार आटे को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

जब समय समाप्त हो जाए, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि भले ही खमीर का उपयोग नहीं किया गया हो, आटा नरम और हवादार निकला हो। आप किसी भी फिलिंग के साथ पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

पाई को तराशते समय, आपको अधिक आटा गूंधने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा एक जोखिम है कि उत्पाद अच्छी तरह से नहीं उठेंगे

पिज़्ज़ा के लिए तरल खमीर रहित आटा, खुली या बंद पाई

• केफिर 2.5% - 500 मिली।
• नमक - 1 चुटकी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। सही आहार विकल्प प्राप्त करने के लिए आप बिल्कुल भी चीनी नहीं मिला सकते हैं।
• मैदा - 2 कप।
• सोडा या बेकिंग पाउडर का आटा - 0.5 चम्मच।

केफिर को एक बाउल में नमक, सोडा, चीनी और मैदा के साथ मिला लें। इस तरह के आटे को मिक्सर से गूंथना सबसे अच्छा है ताकि स्थिरता सजातीय और बिना गांठ के हो। आटा भागों में जोड़ा जाना चाहिए।

तैयार आटा को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए जब तक कि सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई न दें। फिर आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि आटा तरल है और अपना आकार धारण नहीं करता है। खुली पाई और पिज्जा के लिए, सभी आटे को एक ही बार में मोल्ड में डाल दिया जाता है और समान रूप से वितरित किया जाता है। फिर फिलिंग बिछाई जाती है। यदि एक बंद पाई बेक की जाती है, तो पहले आधा डाला जाता है, फिर भरना आता है, फिर आटा का दूसरा आधा भाग। बेकिंग के दौरान इस प्रकार के आटे की तत्परता को माचिस से जांचा जा सकता है।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सेब पाई

सामग्री:

• पनीर 1.5% - 200 ग्राम।
• मीठे सेब - 2-3 पीसी।
• मक्खन - 80 ग्राम।
• आटा (1 ग्रेड) - 300 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। आप एक चुटकी सोडा का उपयोग कर सकते हैं।
• दालचीनी - स्वाद के लिए।

मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर इसे मिक्सर से अंडे से फेंट लें। मक्खन और अंडे में बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ पनीर और मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। तैयार आटा पतला, चिपचिपा और लोचदार होना चाहिए।

तेल की एक छोटी मात्रा के साथ मोल्ड को चिकनाई करें (सिलिकॉन मोल्ड्स को बिना चिकनाई के छोड़ा जा सकता है) और आटा डालें, समान रूप से पूरे डिश पर वितरित करें। आटे के ऊपर आपको सेब के पतले स्लाइस, छिलके और छिलके को बाहर निकालने की जरूरत है।

अगर सेब खट्टे हैं, तो आप आटे में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं या ऊपर से थोड़ी चीनी डाल सकते हैं। अगर बच्चा दालचीनी जैसे मसाले को अच्छी तरह से सहन करता है, तो आप स्वाद और सुगंध के लिए केक के ऊपर दालचीनी छिड़क सकते हैं।

केक को ओवन में 180 ° पर 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

सेब सबसे हाइपोएलर्जेनिक फल है जिसे बच्चे के जीवन के 1-2 महीने की शुरुआत में ही स्तनपान के दौरान खाया जा सकता है। इस विशेष सुरक्षित और स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग करके जीवी पर मीठी पेस्ट्री बनाना बेहतर है।

एप्पल Muffins

सामग्री:

• मीठे सेब - 4 पीसी।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
• सूजी - 5 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम 10% - 5 बड़े चम्मच।

सेब और बीज छीलें। फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कपकेक के लिए छोटे साँचे तैयार करें, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें तेल से चिकना करें (यदि मोल्ड सिलिकॉन नहीं हैं)। कद्दूकस किए हुए सेब को रूपों में व्यवस्थित करें।

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके अंडे को चीनी, सूजी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। प्रत्येक सांचे में बराबर मात्रा में सेब का घोल डालें। सांचों को 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। आटे की तत्परता को लकड़ी के कटार या माचिस से जांचा जा सकता है।

आप इस रेसिपी में किशमिश, दालचीनी या थोड़ा सा कोकोआ मिला सकते हैं। ये एडिटिव्स डिश में विविधता लाते हैं, जिससे आप एक एल्गोरिदम में पूरी तरह से अलग स्वाद वाले कपकेक बना सकते हैं।

स्तनपान के लिए कचौड़ी

यह कुकी बच्चे को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, क्योंकि इसमें हानिकारक तत्व नहीं होते हैं। यह संतोषजनक और पौष्टिक होता है। ऐसी कुकीज़ के कुछ टुकड़े नाश्ते की जगह ले सकते हैं या एक अद्भुत मिठाई बन सकते हैं। और स्तनपान में वृद्धि से सौंफ के बीज मिलेंगे, जो नुस्खा में शामिल हैं।

• मक्खन - 120 ग्राम।
• चीनी रेत - 100 ग्राम।
• वेनिला - 1 चुटकी। आप एक चुटकी वेनिला चीनी या अर्क की कुछ बूंदों का उपयोग कर सकते हैं।
• नमक - 1 चुटकी।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• प्रथम श्रेणी का आटा - कप।
• पिसी हुई सौंफ - 1 चम्मच।

नरम मक्खन को चीनी और एक अंडे से रगड़ना चाहिए। इसके बाद, एक कॉफी ग्राइंडर में नमक, वेनिला चीनी, सौंफ, प्री-ग्राउंड मिलाया जाता है। आटे को छानकर बाकी सामग्री में मिला दिया जाता है। काफी सख्त आटा गूंथ लिया जाता है, जिसमें से आपको सॉसेज को रोल करने, फिल्म के साथ लपेटने और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है।

फिर आटे को फ्रिज से निकालकर हलकों (मोटाई 0.5 सेमी) में काट लें। चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर मंडलियां बिछाई जाती हैं। शीर्ष पर, आप कुकीज़ को पिसे हुए पाइन नट्स के साथ छिड़क सकते हैं, जो स्तनपान बढ़ाने में भी मदद करते हैं।

कुकीज को ओवन में 180° पर लगभग 25 मिनट के लिए बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, आटा एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।

एक नर्सिंग मां के आहार में बेकिंग सामान्य है। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन करने से न चूकें। मुख्य बात यह है कि अच्छे व्यंजनों को लेने के लिए आलसी न हों और अपने दम पर पाई, कुकीज़ और मफिन बेक करें, और संदिग्ध गुणवत्ता के स्टोर से खरीदे गए एनालॉग को न खरीदें।

स्रोत: http://mladeni.ru/mamam/mozhno-kormyashchey-mame-vypechku

नर्सिंग माताओं के लिए बेकिंग: सुरक्षित स्तनपान के लिए व्यंजन विधि

› पोषण › नर्सिंग माताओं के लिए कौन से बेकिंग व्यंजन उपयुक्त हैं और क्या बाल रोग विशेषज्ञ से धूर्तता से पाई खाना संभव है

स्तनपान रोकने में जल्दबाजी न करें... कठोर नर्सिंग आहार के कारण आपका बाल रोग विशेषज्ञ जोर देता है।

शायद सब कुछ इतना डरावना नहीं है? इस बारे में सोचें कि बच्चा गंध के माध्यम से भी सब कुछ "कोशिश" कैसे करेगा, अगर माँ अर्ध-चेतन अवस्था में पानी पर केवल दलिया खाती है? लेकिन हमारे देश को छोड़कर सभी देशों में उन्होंने स्तनपान के लिए किसी विशेष आहार के बारे में कभी नहीं सुना। अगर बेकिंग को देखते ही घुटनों में कांपने लगे तो क्या करें?

नर्सिंग मां के लिए कैसे खाएं?

स्तनपान के दौरान एक महिला का आहार सबसे पहले पूर्ण होना चाहिए और स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों को पूरा करना चाहिए। एक नर्सिंग मां को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, ट्रेस तत्व और विटामिन, और फाइबर प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

और यह मत भूलो कि 500-600 किलो कैलोरी दूध उत्पादन की प्रक्रिया पर खर्च की जाती है, जो कि गर्भावस्था से पहले एक महिला को भोजन के साथ प्राप्त होती है।

और जो कुछ भी "दो के लिए" खाया जाता है वह कमर पर और अन्य "दिलचस्प" स्थानों पर वसा जमा में बस जाएगा।

तुलना के लिए, सामान्य भोजन के अतिरिक्त मात्रा के रूप में, WHO पाठ्यपुस्तक उत्पादों के निम्नलिखित सेट प्रदान करता है:

• 60 ग्राम चावल (कार्बोहाइड्रेट) - 240 किलो कैलोरी, लगभग एक मुट्ठी;
• 30 ग्राम बीन्स (प्रोटीन) - 120 किलो कैलोरी, जो आधा मुट्ठी भर है;
• 1 मुट्ठी सब्जियां (विटामिन, ट्रेस तत्व, फाइबर);
• आधा केला (विटामिन, ट्रेस तत्व, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट) - 90 किलो कैलोरी;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (वसा) - 50 किलो कैलोरी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध पैदा करने के लिए कुछ भी नहीं चाहिए! सेम और अन्य उत्पादों के लिए, उन्हें एक उदाहरण के रूप में दिया जाता है। कुछ बच्चे तब फूल सकते हैं जब एक नर्सिंग मां को उन व्यंजनों का स्वाद लेना पड़ता है जिनके व्यंजनों में फलियां शामिल होती हैं। लेकिन जिन उत्पादों से बिना किसी अपवाद के सभी शिशुओं में अवांछित प्रतिक्रिया होने की संभावना 100% है, वे प्रकृति में मौजूद नहीं हैं।

प्रत्येक बच्चा अलग-अलग होता है, और यह कोई तथ्य नहीं है कि आपका किसी भी तरह से सेम, गोभी, खीरे या कुछ और नकारात्मक रूप से अनुभव करेगा।

वास्तव में, एक नर्सिंग मां को भूखा नहीं रहना चाहिए। इससे दूध की मात्रा और उपयोगिता पर बहुत कम प्रभाव पड़ेगा। लेकिन जिस तनाव में शरीर भुखमरी की प्रक्रिया में है और "गुडियों" की अस्वीकृति के कारण, हार्मोन ऑक्सीटोसिन का उत्पादन कम हो जाता है।

और ऑक्सीटोसिन स्तन ग्रंथियों से दूध के स्राव के लिए जिम्मेदार होता है। ऑक्सीटोसिन जितना कम होगा, बच्चे के लिए पोषित मां का दूध पाना उतना ही मुश्किल होगा।

तो, स्तनपान कराने वाली रेसिपी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होनी चाहिए, जिससे नर्सिंग मां को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिले और साथ ही बच्चे को नुकसान न पहुंचे।

अब बच्चे को नुकसान के बारे में। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्तनपान के दौरान कोई भी खाद्य पदार्थ बिल्कुल contraindicated नहीं है। लेकिन नर्सिंग माताओं की टिप्पणियों के अनुसार, उनमें से कुछ खाने से हो सकता है: 1) सूजन (पेट फूलना) और 2) खाद्य एलर्जी। फिर, सब कुछ व्यक्तिगत है। यदि आप बच्चे के लिए बहुत डरे हुए हैं, तो यहां उन उत्पादों की सूची दी गई है जो अक्सर सूजन का कारण बनते हैं:

• गाय का पूरा दूध;
• चिकन, अंडे;
• सफेद बन्द गोभी;
• कलि रोटी;
• खमीर आटा पर मिठाई और पेस्ट्री।

एलर्जी थोड़ी अधिक कठिन होती है। यदि रिश्तेदारों में एलर्जी से पीड़ित हैं, तो बच्चे के जीवन के पहले तीन महीनों में उन उत्पादों को बाहर करना बेहतर होता है जिन्हें पारंपरिक रूप से व्यंजनों से एलर्जी माना जाता है, या उन्हें कुछ इसी तरह से बदल दिया जाता है।

फिर धीरे-धीरे परिचय देने का प्रयास करें। लेकिन खाद्य एलर्जी उन बच्चों में भी होती है जिनकी वंशावली में यह अनुपस्थित है।

यह तथाकथित क्षणिक एलर्जी है, जो प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के बड़े होने और परिपक्व होने की प्रक्रिया में गायब हो जाती है।

तो किसी भी उत्पाद पर किसी भी बच्चे में खाद्य एलर्जी देखी जा सकती है। इस मामले में क्या करें? एलर्जेन की पहचान करें और अस्थायी रूप से इसके उपयोग को सीमित करें। लेकिन बिना कट्टरता के, एक एक प्रकार का अनाज या आलू पर बैठ जाओ। दिन के दौरान आपके मुंह में जाने वाली हर चीज को लिखते हुए, एक डायरी रखना बहुत मददगार होता है।

वे उत्पाद जो व्यंजनों के लिए व्यंजन बनाते हैं जिन्हें आप अपने हाथों में कांपने के बिंदु पर स्वाद लेना चाहते हैं, उन्हें अलग से आज़माया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि यह टमाटर के साथ पिज्जा है (और यह उनके बिना कैसे हो सकता है!), तो हम आधा टमाटर लेते हैं, इसे सुबह खाते हैं ताकि हम बच्चे के जीवन में कुछ भी दिलचस्प याद न करें, हम प्रतिक्रिया देखते हैं। सब कुछ अच्छा रहा तो अगली सुबह आप एक पूरा टमाटर खा सकते हैं, फिर दो।

अगला संदिग्ध उत्पाद 5-7 दिनों के बाद पहले नहीं पेश किया जाता है।

यदि बच्चे को छिड़का गया या सूज गया था, या कुछ और असामान्य हुआ, जो आपकी राय में, भोजन से संबंधित है, तो नर्सिंग मां शर्बत (चारकोल, स्मेका, पॉलीसॉर्ब, पॉलीपेपन, आदि) ले सकती है और स्तनपान जारी रख सकती है। कुछ समय के लिए उत्पाद को हटा दें।

अक्सर समस्या का समाधान पूर्ण बहिष्कार से नहीं, बल्कि निर्माता को बदलकर किया जाता है।

तथ्य यह है कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, निर्माता विभिन्न रासायनिक योजक का उपयोग करते हैं जो आसानी से स्तन के दूध में प्रवेश करते हैं।

अपवाद नहीं, यहां तक ​​​​कि हाइपोएलर्जेनिक तोरी भी मौसम से बाहर (उदाहरण के लिए, सर्दियों में) और चयन के रूप में सभी एक प्रकार का अनाज। और एलर्जी की प्रतिक्रिया उत्पाद पर ही नहीं, बल्कि इन एडिटिव्स पर प्राप्त की जा सकती है।

बेकिंग - क्या स्तनपान के दौरान यह संभव है?

चूंकि हम बेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं, इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों को स्वस्थ और संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना चाहिए।

यानी दूध पिलाने वाली माताओं के मन की शांति के लिए रचना में बेकिंग संतुलित होनी चाहिए।

यह वांछनीय है कि कोई संभावित एलर्जी, "ब्लोअर", और विशेष रूप से रसायन - संरक्षक, रंजक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं हैं। आदि।

आटा खमीर रहित होना चाहिए, बिना ब्लीच के आटे से, बिना अंडे, दूध के और मीठा-मीठा नहीं होना चाहिए।

आटे से हमें कार्बोहाइड्रेट मिलता है। प्रोटीन, वसा, फाइबर, खनिज और विटामिन कहाँ से प्राप्त करें? विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ पाई या बेक्ड पाई बनाकर! और यह मत भूलो कि बेकिंग एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, इसलिए हम पाई का दुरुपयोग नहीं करते हैं!

खैर, जहां तक ​​एक नर्सिंग मां के लिए सेंकना संभव है, कभी-कभी आपकी नसों की तुलना में सबसे हानिकारक प्रतिष्ठित केक का एक टुकड़ा खाना बेहतर होता है! याद रखें, अपने आप को सब कुछ नकारना = खराब मूड = कम ऑक्सीटोसिन का स्तर = दूध के बहिर्वाह में कठिनाई।

अब आटे के लिए आटे के बारे में थोड़ा। प्रीमियम गेहूं का आटा पकाने की विधि के लिए आदर्श है। इसमें से आटा हवादार हो जाता है, आसानी से उठ जाता है। लेकिन अनाज में जो कुछ भी मूल्यवान है वह उसमें नष्ट हो जाता है। इसमें एक स्टार्चयुक्त पदार्थ होता है जो गेहूं की गिरी को घेर लेता है, जिससे यह विकास के लिए ऊर्जा खींचता है। इसमें से ट्रेस तत्व, वसा, प्रोटीन, विटामिन हटा दिए जाते हैं और केवल कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं।

निर्माता आटे को सिंथेटिक एडिटिव्स से समृद्ध करते हैं, जो अनाज के प्राकृतिक घटकों के विपरीत, पाचन तंत्र द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। लेकिन अगर आप किसी तरह अपने आहार में गायब पदार्थों के साथ विविधता लाकर इससे लड़ सकते हैं, तो आप उन रासायनिक योजकों से दूर नहीं हो सकते हैं जिन्हें विरंजन के लिए आटे में मिलाया जाता है।

सफेद करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला आटा "सुधार" बेंज़ॉयल पेरोक्साइड E928 है, जिसका उपयोग मुँहासे और अन्य दवाओं के उपचार के लिए मरहम के हिस्से के रूप में दवा में भी किया जाता है।

इस घटक के साथ तैयारी गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए निर्धारित नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो स्तनपान कराने वाली दवा का उपयोग बाधित होता है। बेंज़ोयल पेरोक्साइड आसानी से स्तन के दूध में चला जाता है और एलर्जी का कारण बन सकता है। इसलिए अपने निष्कर्ष खुद निकालें।

आटा व्यंजनों के लिए कम हानिरहित विकल्प के रूप में, भद्दे ग्रेड 1 ग्रे आटे का उपयोग करना बेहतर है। साबुत अनाज का आटा, उपयोगी और अनाज के सभी मूल्यवान भागों से युक्त, इन उद्देश्यों के लिए लगभग अनुपयुक्त है। इससे बने उत्पाद भारी होते हैं, अच्छी तरह से नहीं उठते हैं और उच्च आर्द्रता के कारण कच्चे और अधपके लगते हैं। एक शौकिया के लिए।

नर्सिंग मां के लिए खमीर आटा की सिफारिश क्यों नहीं की जाती है? फास्ट-एक्टिंग यीस्ट, मानव आंत में मिल रहा है, स्थानीय खराब बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल है। नतीजतन, उनकी संख्या बढ़ जाती है, लाभकारी आंतों के वनस्पतियों को दबा दिया जाता है। उत्पीड़ित लाभकारी जीवाणुओं द्वारा उत्पादित बी विटामिनों का अवशोषण बिगड़ जाता है।

बाह्य रूप से, यह प्रक्रिया सूजन, पेट में उबाल और गैस के निर्माण में वृद्धि से परिलक्षित होती है। माइक्रोफ्लोरा का संतुलन गड़बड़ा जाता है, और "हवादार" बन्स और अन्य मफिन के अत्यधिक उपयोग से डिस्बैक्टीरियोसिस विकसित होता है और परिणाम सामने आते हैं - मल विकार, चयापचय में गिरावट, प्रतिरक्षा में कमी, आदि।

बेकिंग आटा रेसिपी

पाई, पाई, पिज्जा और बहुत कुछ के लिए, आप खमीर रहित आटा - केफिर आटा के एक एनालॉग का उपयोग कर सकते हैं। इसे इस तरह तैयार किया जाता है।

पाई के लिए

• 2-2.5 कप मैदा
• 1 गिलास केफिर
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 2 चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 2/3 चम्मच सोडा

केफिर को बिना गर्म किए थोड़ा गर्म करें। चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को धीरे-धीरे, छोटे भागों में डालें, ताकि आटा लोचदार बन जाए। अगर आप इसे टाइट करेंगे तो इसमें हवा के बुलबुले नहीं होंगे, जो इसे काफी खराब कर देंगे।

सोडा को तीन भागों में बाँट लें।

आटे के साथ मेज छिड़कें और परिणामस्वरूप आटा (लोचदार!) 1 सेमी मोटा रोल करें। लुढ़का हुआ आटा जितना संभव हो उतना सोडा (एक तिहाई) के साथ छिड़के।

सोडा के साथ छिड़की हुई परत को तीन परतों में मोड़ो: पहले एक किनारे से 1/3, फिर दूसरे किनारे से। और फिर से तीन परतों में। परिणामस्वरूप बंडल को फिर से उसी 1 सेमी परत में रोल करें, सोडा के दूसरे तिहाई के साथ छिड़कें और साथ ही मोड़ें। रोल आउट करें, फोल्डिंग और रोलिंग प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

कुल मिलाकर, यह निकला - तीन बार रोल आउट करें, सोडा के साथ तीन बार छिड़कें, तीन बार मोड़ें। तीन बार दौड़ें, देखें बच्चा कैसा है। प्रत्येक बाद के समय के साथ, आटा झरझरा और अधिक शानदार हो जाना चाहिए।

आटे को ढँक दें, 40 मिनट के लिए उठने के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आप पाई को तराश सकते हैं। उन्हें और अधिक फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, कोशिश करें कि आटा बहुत ज्यादा न गूँथें।

पाई और पिज्जा के लिए

बड़े पेस्ट्री - पाई और पिज्जा के लिए, नर्सिंग मां अंडे और खमीर के बिना केफिर भरने वाली आटा व्यंजनों का उपयोग कर सकती हैं। यह आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और कहीं भी आसान नहीं होता है। और ताकि यह कच्चा न लगे, बेकिंग डिश को डालने से पहले स्टार्च के साथ हल्का छिड़का जा सकता है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है:

• 1.5-2 कप केफिर
• 2 कप मैदा
• 0.5 चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• 2/3 चम्मच सोडा

छाछ, नमक और चीनी मिलाएं। आटे के साथ सोडा मिलाएं, केफिर में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। बुलबुले बनने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा तैयार है! स्प्रेड आउट फिलिंग के साथ फॉर्म में डालें और बेक करने के लिए भेजें। यदि यह पिज्जा है, तो आटे को सांचे में डालें, फिर फिलिंग बिछाएं, और कसा हुआ पनीर तैयार होने से पहले 10 मिनट के लिए डालें।

व्यंजनों को भरने के लिए, आप किसी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, स्तनपान के दौरान स्वस्थ आहार के सिद्धांतों और नए उत्पादों के क्रमिक परिचय को न भूलें।

अगर आप खुद को मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो फल और जामुन का उपयोग करें। और अगर कुछ अधिक गंभीर है, तो सब्जियों और अनाज के साथ मांस और मछली पाई दोनों नर्सिंग माताओं को मना नहीं किया जाता है। बोन एपीटिट, अच्छा मूड और लापरवाह स्तनपान!

नमस्कार प्रिय पाठकों! एक बार, एक नियुक्ति पर, एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट चिकित्सक ने मुझे निम्नलिखित वाक्यांश बताया - खमीर बेकिंग को बाहर करने के लिए, यदि संभव हो तो, मेरे आहार से पूरी तरह से। और 35 साल बाद आपको पूरी तरह से भूल जाना चाहिए कि यह क्या है। और आप जानते हैं, खमीर बेकिंग के लाभों और खतरों के इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से समझते हुए, मैंने बहुत सी रोचक जानकारी सीखी। शायद यह आपके लिए भी उपयोगी होगा।

खमीर पकाना। खाएं या न खाएं?

बेकरी उद्योग को अनुकूलित करने के लिए, वैज्ञानिकों ने सभी गृहिणियों के लिए जाना जाने वाला बेकर का खमीर बनाया है। वे सक्रिय रूप से गुणा करते हैं और एक तरल और गर्म वातावरण में बढ़ते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का निर्माण होता है। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण आटा कई गुना बढ़ जाता है। आटा जितना अधिक कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त करता है, तैयार बेक्ड माल उतना ही अधिक भुलक्कड़ और फूला हुआ होगा।

अधिकांश आबादी के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट बेकरी उत्पाद, दैनिक मेनू में शामिल महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं। ये उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक भी हैं। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा या बुरा है?

हाल के वर्षों में, खतरों के बारे में विशेष रूप से सक्रिय बहस हुई है, और इसके विपरीत, खमीर बेकिंग और बेकर के खमीर की हानिरहितता। कैसे समझें - यह एक और आधारहीन डरावनी कहानी है या मानव शरीर के लिए वास्तव में असुरक्षित उत्पाद है?

खमीर कैसे बनता है?

कैंसर के उपचार और रोकथाम के लिए विशेषज्ञों द्वारा स्वीडन, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में खमीर रहित ब्रेड की सिफारिश की जाती है। उनकी आबादी के लिए, यह एक परिचित उत्पाद है। ऐसा क्यों?

बेकर का खमीर एक कवक है जो प्रकृति में मौजूद नहीं है, लेकिन कृत्रिम रूप से रासायनिक स्टार्टर संस्कृतियों से बनाया गया है, जो उनके संदिग्ध लाभों को इंगित करता है। इस उत्पाद को तैयार करने की आधुनिक तकनीक लाभ को नकारात्मक दिशा में ले जाती है।

आधिकारिक राज्य दस्तावेज़ GOST 171-81 के अनुसार, उत्पाद के निर्माण के लिए 36 प्रकार के बुनियादी और 20 प्रकार के अतिरिक्त रासायनिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। 56 घटकों में से केवल 10 ही खाने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। खमीर का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला रसायन मानव शरीर को भारी और खतरनाक धातुओं सहित विभिन्न धातुओं के साथ "फ़ीड" करता है।

आवर्त सारणी का कोई भी तत्व हानिकारक नहीं है यदि शरीर में उसकी उपस्थिति स्वीकार्य से अधिक नहीं है। कई आकारों में एक निश्चित मानदंड से अधिक ऊतकों को जहर देता है और विभिन्न बीमारियों की ओर जाता है।

कई लोगों ने प्राकृतिक शराब बनाने वाले के खमीर के लाभों के बारे में सुना है। कि वे पूरे जीव के काम को स्थापित करने में सक्षम हैं, और एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं। लेकिन कृत्रिम "डराने वाले" तरीके से उत्पादित बेकर के खमीर से क्या उपयोगिता की उम्मीद की जा सकती है?

क्या बेकिंग प्रक्रिया के दौरान कवक मर जाता है?

यह ध्यान देने योग्य है कि खमीर बेकिंग के स्वास्थ्य को नुकसान का विषय वैज्ञानिकों और जीवविज्ञानी के बीच भी विवादास्पद बना हुआ है।

ब्रेड बेकिंग विशेषज्ञों का दावा है कि सभी खमीर संस्कृतियां +60 डिग्री तक गर्म होने पर मर जाती हैं, और रोटी पकाते समय, टुकड़ों के बीच का तापमान +90 डिग्री तक पहुंच जाता है। यदि ऐसा है, तो क्वास को खरीदी गई ब्रेड के क्रस्ट पर क्यों पकाया जाता है, और घर का बना खट्टा बेकिंग इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है?

खमीर कोशिकाओं का पसंदीदा भोजन सब कुछ मीठा होता है - ये माल्टोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज हैं। पुष्टि के रूप में, आप एक प्रयोग कर सकते हैं: सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा चीनी के साथ पानी में फेंक दें और आगे की प्रतिक्रिया का पालन करें।

उचित पोषण के अनुयायी, साथ ही साथ कई पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, अनुशंसा करते हैं कि आप खमीर युक्त खाद्य पदार्थ खाना बंद कर दें। वे विश्वास दिलाते हैं कि जिन लोगों ने बीमारियों की उपस्थिति में या व्यक्तिगत कारणों से सामान्य पेस्ट्री को बाहर रखा है, वे अपने स्वास्थ्य की स्थिति में सकारात्मक बदलाव महसूस करते हैं।

जीवित कवक कपटी होते हैं। यदि वे रोटी पकाने के तापमान पर नहीं मरते हैं, तो यह किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित कर सकता है?

1. आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन (डिस्बैक्टीरियोसिस)

ताजा बेकरी उत्पादों के साथ, आक्रामक खमीर कवक शरीर में प्रवेश करते हैं, जो बहुत जल्दी बढ़ने और गुणा करने लगते हैं। यह प्रक्रिया पुटीय सक्रिय अपच के विकास में योगदान करती है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग में सामान्य संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो प्रतिरक्षा रक्षा काफी कमजोर हो जाती है। और अच्छी इम्युनिटी का आधार एक स्वस्थ आंत है।

एंटीबायोटिक्स का माइक्रोफ्लोरा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो जीवन की प्रक्रिया में खमीर (अन्य सभी कवक की तरह) बनाते हैं। सभी उपयोगी पदार्थ - ट्रेस तत्व और विटामिन जो भोजन के साथ आते हैं, वे बदतर रूप से अवशोषित होने लगते हैं।

अक्सर पाई या बन खाने के बाद पेट में भारीपन का अहसास होता है। अपने आप से, सभी आटे के उत्पादों को पचाना मुश्किल होता है। और खमीर के संयोजन में, वे अपच और अपच का कारण बनते हैं।

1. एसिडोसिस का विकास

रिफाइंड आटे (जिसमें कोई पोषक तत्व नहीं है, लेकिन केवल एक स्टार्च है) पर आधारित सभी खमीर-आधारित पके हुए माल को एक अम्लीय उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो एसिड-बेस बैलेंस को बाधित करता है - अच्छे स्वास्थ्य और आदर्श वजन का मार्ग। एसिडोसिस के साथ, लोगों को मांसपेशियों में दर्द (अतिरिक्त एसिड से), तेजी से मानसिक और शारीरिक थकान की शिकायत होने लगती है। साथ ही जीभ पर धूसर रंग का लेप, मुंह में कड़वाहट और जी मिचलाना। इस बीमारी से लड़ते हुए, शरीर कैल्शियम को खर्च करना शुरू कर देता है - एक क्षारीय तत्व जो असंतुलन का विरोध करता है। कैल्शियम की पुरानी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डी के ऊतक रोग) का विकास हो सकता है।

1. शरीर के जीवन में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों का अपहरण

बेकर्स यीस्ट तेजी से बढ़ने वाला फंगस है। उसके लिए पाचन तंत्र का विभाग एक उत्कृष्ट भोजन वातावरण है। खमीर को जीवित रहने की क्या आवश्यकता है? खनिजों में, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन जो भोजन के साथ आते हैं। नतीजतन, शरीर में ट्रेस तत्वों की कमी होती है।

1. किण्वन प्रक्रियाओं का नुकसान

जिन लोगों को खमीर बेकिंग के लिए विशेष प्यार होता है वे अक्सर अनुभव करते हैं: शरीर और मस्तिष्क दोनों की काफी तेज थकान, प्रतिरक्षा में कमी और विभिन्न संक्रमणों के लिए कम शरीर प्रतिरोध। खमीर किण्वन कई नकारात्मक प्रभावों का कारण बनता है। अत्यधिक गैस बनने के परिणामस्वरूप पाचन तंत्र के अंग अकड़ने लगते हैं। यह कोई दुर्लभ मामला नहीं है जब पित्ताशय अपनी "बिस्तर" छोड़ देता है और आकार बदलता है।

किण्वन सिर, निचले छोरों और श्रोणि में स्थिर प्रक्रियाओं का मुख्य कारण है। इस तरह की विकृति रक्त के थक्कों के गठन, प्रतिरक्षा सुरक्षा और वैरिकाज़ नसों में और कमी को भड़का सकती है।

1. पुनर्जनन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव

शरीर की विशेषताओं में से एक कोशिकाओं को बहाल करने की क्षमता है। खमीर किण्वन को उत्तेजित करता है, जो एक जीवित जीव की संरचनात्मक इकाइयों के सफल नवीनीकरण को रोकता है।

1. ट्यूमर का विकास

वैज्ञानिकों ने इस राय को सामने रखा है कि खमीर द्वारा उत्तेजित किण्वन सीधे मानव शरीर में कैंसर कोशिकाओं की अभिव्यक्ति और वृद्धि से संबंधित है। एक प्रयोग किया गया था: एक घातक प्रकृति का ट्यूमर तीन साल के लिए एक खमीर कवक के समाधान के साथ एक बर्तन में उगाया गया था। प्रत्येक सप्ताह के अंत तक, यह कई गुना बढ़ गया। लेकिन जब बर्तन से खमीर हटा दिया गया, तो ट्यूमर मर गया!

क्या आधुनिक सफेद आटा विटामिन और खनिजों का भंडार है?

हमारे पूर्वजों ने रोटी बनाने के लिए केवल साबुत अनाज के आटे का इस्तेमाल किया, और वे बहुत मजबूत और स्वस्थ थे। यह बेहतर अवशोषित होता है, ऊर्जा देता है, चयापचय को बुरी तरह प्रभावित नहीं करता है और आंतों के समुचित कार्य को सक्रिय करता है। अनाज के खोल में एंजाइम, विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं - शरीर के लाभ के लिए लगभग सभी आवश्यक पदार्थ।

आज, स्टोर अलमारियां संदिग्ध लाभ के उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से बहुत दूर हैं। यह परिष्कृत सफेद आटे पर भी लागू होता है। इसे "मृत" उत्पाद क्यों कहा जाता है? इसके निर्माण के लिए, बिना रोगाणु के अनाज का सावधानीपूर्वक कुचला हुआ कोर उपयोग किया जाता है। और ये व्यावहारिक रूप से शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं, जिससे शरीर उदारता से भर जाता है, आकृति को खराब कर देता है और चयापचय संबंधी विकारों को जन्म देता है। खोल के साथ, लगभग सभी विटामिन और ट्रेस तत्व खो जाते हैं। हाँ, यह बिस्कुट, मफिन, बन्स के लिए आदर्श है - भरपूर खमीर आटा, बहुत हवादार और कोमल। इसके साथ बहस करना मुश्किल है।

उत्पादन में, इस तरह के आटे को प्रक्षालित किया जाता है, हटाए गए जीवित विटामिनों को कृत्रिम लोगों के अतिरिक्त द्वारा मुआवजा दिया जाता है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट और स्वाद भी शामिल हैं। शोधन से अनाज की प्राकृतिक शक्ति समाप्त हो जाती है। और किस लिए? उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने और इसे खराब होने से बचाने के लिए।

मैदा में शरीर को गलाने का गुण होता है। वह पेट के तल पर एक गांठ में लेट जाती है, बलगम बनाने वाले उत्पाद में बदल जाती है।

यीस्ट बेक किए गए सामान को ना कहें

अपने मेनू से खमीर आटा उत्पादों को बाहर करना या नहीं करना सभी का व्यक्तिगत अधिकार और सचेत विकल्प है। अधिक से अधिक लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में सोच रहे हैं, अपने आहार को बदलने की कोशिश कर रहे हैं, सोच रहे हैं कि क्या बुरा है और क्या अच्छा है।

यीस्ट बेकिंग का त्याग करने के बाद, कई लोगों को शरीर में सकारात्मक बदलाव दिखाई देने लगते हैं। अर्थात्:

• पेट में भारीपन और नाराज़गी गायब हो जाती है - अन्नप्रणाली में जलन;
• गैस और सूजन को कम करता है। किण्वन प्रक्रियाएं इतनी सक्रिय नहीं हैं;
• दबाव को सामान्य करता है;
• अतिरिक्त पाउंड चले जाते हैं;
• आंतरिक अंग बेहतर काम करने लगते हैं;
• रंग में सुधार;
• चेहरे, पीठ और छाती पर त्वचा की सूजन संबंधी बीमारियों को पास करें।

खमीर बेकिंग के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

1. एलर्जी की प्रतिक्रिया;
2. व्यक्तिगत असहिष्णुता;
3. गुर्दे की बीमारी;
4. आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस;
5. गठिया;
6. अंतःस्रावी विकार।

और आप इस बारे में क्या सोचते हैं, प्रिय पाठकों, क्या आपने कभी खमीर बेकिंग के लाभ और हानि के बारे में चिंतित किया है?

बेकिंग के खतरों के बारे में वे कितना भी कहें और लिखें, कई लोग इसे मना नहीं कर सकते। प्रलोभन बहुत बड़ा है। सबसे पहले, परिवार pies के लिए उपयोग किया जाता है और कुछ स्वादिष्ट मांगता है। दूसरे, छुट्टी नाक पर है, आपको मेहमानों को फिर से राजी करना होगा। तीसरा, ठीक है, आप अपने आप को कैसे खुश नहीं कर सकते? और एक बार फिर हम आटा गूंथते हैं और ओवन चालू करते हैं ...

उचित समझौता

बेकिंग का कुख्यात नुकसान क्या है? अतिरिक्त चीनी और वसा के साथ गेहूं के आटे से बने उत्पाद तेजी से कार्बोहाइड्रेट का स्रोत होते हैं जिनमें बहुत अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। सीधे शब्दों में कहें, वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं। एक मीठा बन या केक शरीर में ऊर्जा के स्तर को लगभग तुरंत बढ़ा सकता है, लेकिन आपको इसके लिए शरीर में वसा के साथ भुगतान करना होगा - वे भी बहुत जल्दी बनते हैं। सबसे बुरी बात यह है कि ताजा पके हुए माल का नियमित सेवन आंतरिक चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली, और भविष्य में रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर के लिए एक टिकिंग टाइम बम है। लेकिन हम में से कई लोगों के लिए, उम्र के साथ, वे पहले से ही आदर्श नहीं हैं।

इस खंड में:
साथी समाचार

जो लोग खुद को हलवाई की दुकान की खुशियों से वंचित करने में असमर्थ हैं, उनके लिए पारस्परिक रूप से लाभकारी समझौता है। आप रियायतें देते हैं और पेस्ट्री का आनंद लेते हैं जो स्वास्थ्य और उपस्थिति के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। "प्रतिस्थापन व्यापार-बंद" बहुत सरल है। आटा उच्चतम ग्रेड का गेहूं नहीं है, लेकिन चोकर के साथ साबुत अनाज, दलिया, एक प्रकार का अनाज है। मक्खन, मार्जरीन, लार्ड, जो रसीले और कुरकुरे आटे में बहुत अच्छे होते हैं, अलविदा कहते हैं और वनस्पति तेल से बदल देते हैं। चीनी के बजाय - शहद, फल और जामुन, सूखे मेवे। प्रतिस्थापन या तो पूर्ण या आंशिक हो सकता है, कैलोरी सामग्री और व्यंजनों की वसा सामग्री को कम कर सकता है। उसी समय, शरीर को वह कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है, लेकिन धीमी गति से, पक्षों पर जमा नहीं होता है, और आपको अपनी पसंदीदा पेस्ट्री मिलती है। निराश होने में जल्दबाजी न करें। सूचीबद्ध उत्पादों से, आप वास्तविक स्वाद की उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं जिन्हें मेहमानों के सामने पेश करने में आपको कोई शर्म नहीं है।

एक प्रकार का अनाज बॉल्स

उनमें से कुकीज़ बिजली की गति से पकाई जाती हैं, लंबे समय तक नरम और ताजा रहती हैं और डर के विपरीत, उनमें एक प्रकार का अनाज नहीं, बल्कि नाजुक शहद-बादाम का स्वाद होता है। हमें आवश्यकता होगी: 10 बड़े चम्मच। एक प्रकार का अनाज दलिया के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच (मोटे पीसकर या दलिया), 2 बड़े चम्मच। बादाम के आटे के चम्मच (वैकल्पिक), 1 अंडा, 50 ग्राम जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, और फ्रैक12 चम्मच वैनिलिन, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, छिड़कने के लिए कोई भी मेवा। हम इस तरह तैयार करते हैं। आटे को बेकिंग पाउडर में मिलाएं। एक प्रकार का अनाज दलिया में तेल डालें, एक अंडे में फेंटें और मिलाएँ। आटे के साथ द्रव्यमान मिलाएं, शहद, नमक, वैनिलिन जोड़ें। आटा गूंधना। ओवन को प्रीहीट करें, बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर एक चम्मच के साथ आटा फैलाएं। कुकीज़ को नट्स के साथ छिड़कें और 15 मिनट तक बेक करें।

मफिन के बजाय बेरी टोकरियाँ

यह रसदार और मीठे और खट्टे करंट और आटे के अप्रत्याशित रूप से सुखद संयोजन के साथ बनावट में बहुत नाजुक मफिन निकलता है। आटे का स्वाद ताजा बेकिंग की याद दिलाता है। हमें आवश्यकता होगी: 150 ग्राम केफिर, 100 ग्राम दलिया, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 150 ग्राम आटा (साबुत अनाज, मोटे पीस, दलिया), 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 100 ग्राम शहद, 1 बड़ा संतरा, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 अंडा, 200 ग्राम जमे हुए ब्लैककरंट।

हम इस तरह तैयार करते हैं। केफिर में दलिया डालें, मिलाएँ और फूलने के लिए छोड़ दें। बेकिंग पाउडर आटा और दालचीनी, और वनस्पति तेल शहद और अंडे के साथ मिलाएं। संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें, गूदे से रस निचोड़ें और मक्खन-अंडे के मिश्रण में मिलाएँ। केफिर में सूजे हुए ओटमील और आटे के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें। जमे हुए करंट डालें। तैयार होने तक पहले से गरम ओवन में कपकेक लाइनर्स में बेक करें।

चीज़केक के बजाय मसालेदार बन्स

बहुत स्वादिष्ट, टोस्ट और कुरकुरे बन्स मसालेदार फिलिंग के साथ - काफी स्वादिष्ट स्नैक। हो-रोशी गर्म मीठी चाय या कॉफी के साथ भी। हमें आवश्यकता होगी: 200 ग्राम बिना वसा वाला पनीर, 1 अंडा, स्नेहन के लिए 1 पीला करंट, 150 ग्राम छिलका आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, एक चुटकी समुद्री नमक, काली मिर्च, सोआ, लहसुन।

हम इस तरह तैयार करते हैं। एक अंडे के साथ पनीर को फेंटें, तेल और मसाले डालें (लहसुन और डिल को बारीक काट लें, मात्रा - स्वाद के लिए)। धीरे-धीरे बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाकर आटा गूंध लें और इसे 15 मिनट के लिए "पकने" के लिए छोड़ दें। आटा हल्का, लेकिन घना, अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए। इसमें से एक सॉसेज बनाएं, छोटे बन्स में काट लें और उन्हें वनस्पति तेल (या चर्मपत्र रखना) के साथ बेकिंग शीट पर रख दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर प्रत्येक बन को क्रॉसवाइज काटें, जर्दी से चिकना करें और छिलके वाले सूरजमुखी के बीज छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पाई की जगह गाजर का केक

आपके लिए एक घटक के रूप में गाजर - स्टोव कुछ लोगों को प्रेरित करता है - और व्यर्थ! तैयार उत्पाद में, आप इसे स्वाद से कभी अलग नहीं करेंगे, लेकिन इसके साथ पकाना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, घना और एक ही समय में कोमल होता है। इस पाई को ताजा हरी सलाद और टमाटर के साथ परोसा जाना चाहिए।

हमें आवश्यकता होगी: 200 ग्राम गाजर, 4 अंडे, 5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच, 1 चम्मच नमक, 300 ग्राम आटा (आप गेहूं, राई और दलिया का मिश्रण ले सकते हैं), बेकिंग पाउडर का एक बैग, 50 ग्राम पाइन नट्स, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, 50 ग्राम परमेसन या अन्य हार्ड पनीर, 200 ग्राम पनीर या कम वसा वाला पनीर, 100 कम वसा वाला खट्टा क्रीम, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन, पिसी हुई काली मिर्च।

हम इस तरह तैयार करते हैं। गाजर को कद्दूकस कर लें, कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ मिलाएं, आटा, अंडे, मक्खन, नमक, बेकिंग पाउडर, नट्स, काली मिर्च और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें। आटा गूंथ लें, घी लगी हुई अवस्था में डालें और 35-40 मिनट तक बेक करें। शांत हो जाओ। क्रीम तैयार करें: दही पनीर को खट्टा क्रीम और सहिजन, नमक के साथ मिलाएं। पाई को क्रीम से चिकना करें, पाइन नट्स के साथ छिड़के, साग और टमाटर के स्लाइस से सजाएं।

यह पता चला है कि खमीर (थर्मोफिलिक कवक) रोटी पकाते समय नहीं मरता है, लेकिन अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि जारी रखता है, जिसमें बेकरी उत्पादों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करना शामिल है।

और पूरी गंदी चाल यह है कि जीवन भर उन्हें खाने की जरूरत है, और वे बी विटामिन खाते हैं, जो पहले से ही कम आपूर्ति में हैं, लेकिन यहां ...

तो अब मैं समझ गया कि आपको उस तरह की रोटी क्यों नहीं खानी चाहिए। और फिर मैंने पहले एक बजता सुना और नहीं जानता था कि वह कहाँ है ...

अच्छी बात है कि अब वे खट्टी रोटी बेचते हैं। मठवासी विशेष रूप से अच्छा है ... फिर मैंने किसी तरह सर्गिएव पोसाद मठ की मठ की दुकान से रोटी की कोशिश की ... एमएमएमएमएमएमएम ... अब मुझे वहां विशेष रूप से जाना होगा ... मैंने कभी भी स्वादिष्ट रोटी की कोशिश नहीं की !! !

थर्मोफिलिक खमीर और स्वास्थ्य पर इसका नकारात्मक प्रभाव।

तो, हम दोहराते हैं: saccharomycetes खमीर (थर्मोफिलिक खमीर), विभिन्न नस्लें जो शराब उद्योग में उपयोग की जाती हैं, शराब बनाना और पकाना, प्रकृति में जंगली में नहीं होती हैं, अर्थात यह मानव हाथों की रचना हैऔर ईश्वर की रचना नहीं।

रूपात्मक विशेषताओं के अनुसार, वे सबसे सरल मार्सुपियल कवक और सूक्ष्मजीवों से संबंधित हैं।

Saccharomycetes, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक उन्नत हैं, तापमान, मध्यम पीएच, वायु सामग्री से स्वतंत्र.

लाइसोजाइम द्वारा नष्ट किए गए सेल शेल के साथ भी, वे जीवित रहते हैं।

बेकर के खमीर का उत्पादन गुड़ (चीनी उत्पादन से अपशिष्ट) से तैयार तरल पोषक माध्यम में उनके प्रजनन पर आधारित होता है।

तकनीक राक्षसी, प्राकृतिक विरोधी है। गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, ब्लीच के साथ इलाज किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है, आदि।

अजीब तरीके, यह स्वीकार किया जाना चाहिए, एक खाद्य उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसके अलावा, यह देखते हुए कि प्रकृति में प्राकृतिक खमीर, हॉप्स, उदाहरण के लिए, माल्ट, आदि हैं।

अब देखते हैं कि एक हानिकारक थर्मोफिलिक खमीर हमारे शरीर को क्या प्रदान करता है।

फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ का अनुभव ध्यान देने योग्य है।

37 महीनों के लिए, उन्होंने एक टेस्ट ट्यूब में खमीर निकालने वाले समाधान के साथ पेट के एक घातक ट्यूमर की खेती की।

उसी समय, जीवित ऊतक के संपर्क से बाहर, समान परिस्थितियों में 16 महीने तक आंतों के ट्यूमर की खेती की गई थी।

प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि इस तरह के समाधान में, ट्यूमर का आकार एक सप्ताह के भीतर दोगुना और तीन गुना हो जाता है।

लेकिन जैसे ही घोल से अर्क निकाला गया, ट्यूमर मर गया। इससे यह निष्कर्ष निकला कि खमीर निकालने में एक पदार्थ होता है जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करता है(समाचार पत्र "इज़वेस्टिया")।

कनाडा और इंग्लैंड के वैज्ञानिकों ने खमीर को मारने की क्षमता स्थापित की है।

किलर सेल, यीस्ट किलर सेल्स शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं को उनमें जहरीले छोटे आणविक भार प्रोटीन जारी करके मारते हैं।

विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है।

खमीर पहले पाचन तंत्र की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, और फिर रक्तप्रवाह में।

इस प्रकार, वे "ट्रोजन हॉर्स" बन जाते हैं जिसके माध्यम से दुश्मन हमारे शरीर में प्रवेश करता है और उसके स्वास्थ्य को कम करने में योगदान देता है।

थर्मोफिलिक खमीर इतना प्रतिक्रियाशील और दृढ़ है कि 3-4 बार उपयोग के साथ, उनकी गतिविधि केवल बढ़ जाती है।

यह ज्ञात है कि रोटी पकाते समय, खमीर नष्ट नहीं होता है, बल्कि ग्लूटेन कैप्सूल में संग्रहीत होता है।

एक बार शरीर में, वे अपनी विनाशकारी गतिविधि शुरू करते हैं।

अब यह विशेषज्ञों के लिए सर्वविदित है कि जब खमीर प्रजनन करता है, तो एस्कोस्पोर बनते हैं, जो, जब वे हमारे पाचन तंत्र में खुद को पाते हैं, और फिर, रक्तप्रवाह में जाकर, कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देते हैं, ऑन्कोलॉजिकल रोगों में योगदान करते हैं।

आधुनिक मनुष्य भोजन तो बहुत करता है, परन्तु कठिनाई से खाता है। क्यों?

हां, क्योंकि एल्कोहलिक किण्वन, बिना ऑक्सीजन की पहुंच के, खमीर द्वारा किया जाता है, एक गैर-आर्थिक प्रक्रिया है, जो जैविक दृष्टिकोण से बेकार है, क्योंकि एक चीनी अणु से केवल 28 किलो कैलोरी निकलती है, जबकि 674 किलो कैलोरी ऑक्सीजन की व्यापक पहुंच के साथ जारी की जाती है। .

खमीर शरीर की स्थितियों में तेजी से प्रजनन करता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से जीवित रहने और सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बाधित करने की अनुमति देता है, जिसके कारण आंतें उचित पोषण के साथ बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड दोनों का उत्पादन कर सकती हैं।

शिक्षाविद एफ। उगलोव के निष्कर्ष के अनुसार, भोजन में आने वाले खमीर घटक शरीर में अतिरिक्त इथेनॉल के उत्पादन को भड़काते हैं।

यह संभव है कि यह उन कारकों में से एक है जो मानव जीवन को छोटा करते हैं।

एसिडोसिस विकसित होता है, जो अल्कोहलिक किण्वन के दौरान जारी एसीटैल्डिहाइड और एसिटिक एसिड द्वारा बढ़ावा दिया जाता है, जो अल्कोहल के रूपांतरण का अंतिम उत्पाद है।

केफिर के साथ एक बच्चे को खिलाने की अवधि के दौरान, केफिर इथेनॉल को स्तन के दूध के इथेनॉल में जोड़ा जाता है।

वयस्क पुरुष समकक्ष के संदर्भ में, यह एक गिलास से एक गिलास या अधिक तक वोदका की दैनिक खपत के बराबर है। इस तरह रूस में शराबबंदी की प्रक्रिया होती है।

हमारा देश दुनिया के 212 देशों में से एकमात्र ऐसा देश निकला जहां कम शराब वाले केफिर वाले बच्चों को बड़े पैमाने पर भोजन कराया जाता है। इसके बारे में सोचो, इसकी जरूरत किसे है?

मानव स्वास्थ्य के खिलाफ निर्देशित खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का मिलन अंततः शरीर को एसिडोसिस के एक असम्बद्ध चरण में ले जाता है।

वी.एम. द्वारा एक अत्यंत रोचक अध्ययन। दिलमैन, यह साबित करते हुए कि ऑन्कोजीन गैस में यीस्ट होता है, ए.जी. कचुज़नी और ए.ए. बोल्डरेव ने अपने शोध के साथ, एटेन वुल्फ के संदेश की पुष्टि की कि खमीर की रोटी ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करती है।

में और। ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित रोटी आम हो गई है और इसे कैंसर को रोकने और इलाज के साधन के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि खमीर में प्रवेश करने पर हमारे शरीर में क्या होता है।

किण्वन विकार

किण्वन के दौरान, विशेष रूप से खमीर के कारण, सभी पाचन अंगों की गतिविधि पूरी तरह से बाधित हो जाती है।

किण्वन क्षय के साथ होता है, माइक्रोबियल वनस्पति विकसित होती है, ब्रश की सीमा घायल हो जाती है, रोगजनक सूक्ष्मजीव आसानी से आंतों की दीवार में प्रवेश करते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

शरीर से विषाक्त द्रव्यमान की निकासी धीमी हो जाती है, गैस की जेबें बन जाती हैं, जहां मल की पथरी स्थिर हो जाती है।

धीरे-धीरे, वे आंत के श्लेष्म और सबम्यूकोसल परतों में विकसित होते हैं।

बैक्टीरिया, बैक्टरेरिया (जब वे हमारे रक्त का गर्भाधान करते हैं) की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों के साथ नशा बढ़ाना जारी रखते हैं।

पाचन अंगों का रहस्य अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है और पाचन को कम कर देता है।

विटामिन को पर्याप्त रूप से आत्मसात और संश्लेषित नहीं किया जाता है, सूक्ष्म तत्वों को पर्याप्त रूप से आत्मसात नहीं किया जाता है और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम है, एरोबिक किण्वन के परिणामस्वरूप दिखाई देने वाले अतिरिक्त एसिड के विनाशकारी प्रभाव को बेअसर करने के लिए कैल्शियम का एक मजबूत रिसाव होता है।

भोजन में खमीर उत्पादों का उपयोग न केवल कार्सिनोजेनेसिस, यानी ट्यूमर के गठन में योगदान देता है, बल्कि कब्ज में भी योगदान देता है, जो कार्सिनोजेनिक स्थिति को बढ़ाता है, रेत के थक्कों का निर्माण, पित्ताशय की थैली, यकृत, अग्न्याशय में पथरी; अंगों की वसायुक्त घुसपैठ, या इसके विपरीत - डिस्ट्रोफिक घटना और अंततः सबसे महत्वपूर्ण अंगों में रोग परिवर्तन की ओर जाता है।

उन्नत एसिडोसिस का एक गंभीर संकेत सामान्य से अधिक रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि है।

रक्त बफर सिस्टम की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि मुक्त अतिरिक्त एसिड वाहिकाओं की आंतरिक परत को घायल कर देता है।

दोषों को ठीक करने के लिए पुट्टी सामग्री के रूप में कोलेस्ट्रॉल का उपयोग किया जाने लगा है।

किण्वन के दौरान, जो थर्मोफिलिक खमीर के कारण होता है, न केवल नकारात्मक शारीरिक परिवर्तन होते हैं, बल्कि शारीरिक परिवर्तन भी होते हैं।

आम तौर पर, हृदय और फेफड़े और अंतर्निहित अंग - पेट और यकृत, साथ ही अग्न्याशय को डायाफ्राम से एक शक्तिशाली मालिश ऊर्जा उत्तेजना प्राप्त होती है, जो मुख्य श्वसन मांसपेशी है, जो 4 वें और 5 वें इंटरकोस्टल स्पेस तक बढ़ जाती है।

खमीर किण्वन के दौरान, डायाफ्राम ऑसिलेटरी मूवमेंट नहीं करता है, एक मजबूर स्थिति लेता है, हृदय क्षैतिज रूप से स्थित होता है (सापेक्ष आराम की स्थिति में), इसे अक्सर घुमाया जाता है (अर्थात, इसकी धुरी के सापेक्ष तैनात), के निचले लोब फेफड़े संकुचित होते हैं, सभी पाचन अंगों को अत्यधिक सूजन वाली गैस विकृत आंत से जकड़ लिया जाता है, अक्सर पित्ताशय अपना बिस्तर छोड़ देता है, यहां तक ​​कि अपना आकार भी बदल लेता है।

आम तौर पर, डायाफ्राम, ऑसिलेटरी मूवमेंट करते हुए, छाती में सक्शन प्रेशर के निर्माण में योगदान देता है, जो शुद्धिकरण के लिए निचले और ऊपरी छोरों और सिर से फेफड़ों तक रक्त खींचता है।

उसके भ्रमण के प्रतिबंध के साथ, ऐसा नहीं होता है। यह सब एक साथ निचले छोरों, श्रोणि और सिर के सदस्यों में भीड़ के विकास में योगदान देता है, और परिणामस्वरूप - वैरिकाज़ नसों, घनास्त्रता, ट्रॉफिक अल्सर और प्रतिरक्षा में और कमी।

नतीजतन, एक व्यक्ति वायरस, कवक, बैक्टीरिया, रिकेट्सिया (माइट्स) के विकास के लिए वृक्षारोपण में बदल जाता है।

जब विवाटन कंपनी के कर्मचारियों ने नोवोसिबिर्स्क में इंस्टीट्यूट ऑफ सर्कुलेटरी पैथोलॉजी में काम किया, तो उन्हें शिक्षाविद मेशालकिन और प्रोफेसर लिटासोवा से नकारात्मक अप्रत्यक्ष प्रभाव के बारे में ठोस सबूत मिले, खमीर किण्वन का हृदय की गतिविधि पर प्रभाव पड़ता है।

शरीर रचना विज्ञान में एक संक्षिप्त विषयांतर:

डॉक्टर अक्सर लीवर को दायां दिल कहते हैं।

आम तौर पर, यकृत लगभग 70% लसीका का उत्पादन करता है, जो हृदय के दाहिने कक्ष में बहता है, रक्त को लिम्फोसाइटों से समृद्ध करता है, सक्रिय रूप से फागोसाइटिक कोशिकाओं, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, शिरापरक रक्त को संतुलित करता है, इसमें एक एसिड-बेस बैलेंस बनाता है और इसे लाता है। धमनी रक्त की गुणवत्ता के करीब।

किण्वन के दौरान, यकृत के पास अपने कार्यों का सामना करने का समय नहीं होता है, और शिरापरक रक्त खराब रूप से साफ होता है।

इसलिए, वैज्ञानिक खेद के साथ ध्यान देते हैं कि हमारे धमनी रक्त में, जो सामान्य रूप से बाँझ होना चाहिए, सूक्ष्मजीव, कृमि के अंडे, रिकेट्सिया (माइट्स) और कई अन्य अवांछित एलियंस दिखाई देते हैं।

सेचेनोव रिसर्च इंस्टीट्यूट के एक व्याख्यान में, डॉक्टरों ने नए सबूतों के साथ खमीर उत्पादों को खाने के नकारात्मक परिणामों के बारे में हमारे ज्ञान को समृद्ध किया।

जब बुवाई कान, नाक और स्वरयंत्र से निकलती है, तो उन्हें भारी मात्रा में खमीर मिला, जिसे कई दशक पहले नोट नहीं किया गया था।

अब देखते हैं कि यीस्ट किण्वन और इसके परिणाम, एसिडोसिस, रक्त घटकों पर कैसे परिलक्षित होते हैं।

एसिडोसिस के साथ, एरिथ्रोसाइट्स की झिल्लियों में हैच दिखाई देते हैं, कोशिकाएं विकृत हो जाती हैं, रक्त प्लाज्मा में कीचड़ दिखाई देता है, माइक्रोवेसल्स के माध्यम से रक्त की गति धीमी हो जाती है, ठहराव, माइक्रोथ्रोम्बी बनते हैं, इंटिमा में दोष (रक्त वाहिकाओं की आंतरिक परत), ऐंठन दिखाई देती है, चयापचय प्रक्रियाएं परेशान होती हैं, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा कम हो जाती है।

अस्थि हेमटोपोइएटिक ऊतक में, डिस्ट्रोफिक परिवर्तन होते हैं, ट्रांसमेम्ब्रेन चयापचय में गड़बड़ी होती है, रक्त की जैव रासायनिक संरचना में परिवर्तन, लिम्फोसाइट्स और लसीका चैनल विशेष रूप से प्रभावित होते हैं - जहां प्रतिक्रिया क्षारीय होती है।

लसीका प्रवाह धीमा हो जाता है, जिससे क्षेत्रीय लिम्फोस्टेसिस (स्थानीय जमाव), एडिमा और तंत्रिका ऊतक सभी प्रकार के डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

एसिडोसिस की स्थिति संक्रमण के द्वार खोलती है।

शरीर की उम्र बढ़ने, टूट-फूट की प्रक्रिया बढ़ रही है, जबकि प्रकृति ने इसे आत्म-मरम्मत करने की क्षमता के साथ पुरस्कृत किया है।

उदाहरण के लिए, छोटी आंत की ब्रश सीमा को हर 5-6 दिनों में नवीनीकृत किया जा सकता है, मायोकार्डियम - हर 30 दिन, मस्तिष्क कोशिकाओं की प्रोटीन संरचना - 1 से 16 दिनों तक।

एसिडोसिस के साथ, पुराना तनाव विकसित होता है, रक्त के बफर भंडार समाप्त हो जाते हैं: बाइकार्बोनेट, फॉस्फेट, प्रोटीन, ल्यूपिन, अमोनिया (सामान्य रक्त प्लाज्मा में प्रति लीटर 11.6 mKmol होता है)।

आम तौर पर, रक्त बफर सिस्टम एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखने में सक्षम होते हैं - आंतरिक वातावरण में निरंतर परिवर्तन का आधार - होमियोस्टेसिस - गैर-वाष्पशील और अतिरिक्त एसिड के समय पर बंधन और उत्सर्जन द्वारा।

रक्त प्लाज्मा में, बफ़र्स की एक बहुतायत के साथ, एसिडोसिस सेकंड के भीतर समतल हो जाता है, जब फेफड़ों के माध्यम से अतिरिक्त एसिड निकलता है, मिनटों की आवश्यकता होती है, और जब मूत्र अंगों और मलाशय द्वारा उनसे मुक्त किया जाता है, तो घंटे।

शरीर के बफर सिस्टम की स्थिति सबसे पहले व्यक्ति की आध्यात्मिकता, श्वास, पोषण, नींद, जल प्रक्रियाओं और शारीरिक गतिविधि पर निर्भर करती है।

तनाव, जलन में प्रवेश करना विशेष रूप से दर्दनाक है।

गैर-वाष्पशील लकवाग्रस्त जहर (लैक्टिक, एसिटिक, फॉर्मिक और अन्य एसिड) रात में उतरते हैं और निचले छोरों के शिरापरक बिस्तर में रहते हैं, एक क्षैतिज स्थिति में वे ऊपर उठते हैं और पतली जगहों से टकराते हैं, दर्द, ऐंठन, की कमी के साथ खुद को प्रकट करते हैं। सांस, अनिद्रा, कमजोरी।

स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि खमीर के कारण होने वाला किण्वन डायाफ्राम को फेफड़ों को शुद्धिकरण के लिए रक्त की आपूर्ति करने से रोकता है।

याद रखें कि शरीर हमेशा अपने आंतरिक वातावरण - होमोस्टैसिस की स्थिरता बनाए रखने का प्रयास करता है। लेकिन रक्त की निरंतर संरचना को बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक स्वस्थ व्यक्ति के रक्त में अम्ल-क्षार संतुलन pH का मान बहुत संकीर्ण सीमा के भीतर 7.35 से 7.45 तक उतार-चढ़ाव करता है। और जरा सा बदलाव भी बीमारी का कारण बन सकता है।

एसिडोसिस विकसित होता है - रक्त में एसिड पक्ष में बदलाव।

यह चयापचय प्रतिक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को बाधित करता है। इसलिए यह सुनिश्चित करना इतना महत्वपूर्ण है कि रक्त की प्रतिक्रिया अम्लीय से अधिक क्षारीय हो।

शरीर के अंदर एसिड की लगातार अधिकता संक्षारक ऊतक की ओर ले जाती है।

इसका विरोध करने के लिए - एसिड की एकाग्रता को कम करने और इसे महत्वपूर्ण अंगों से निकालने के लिए, शरीर पानी को बरकरार रखता है, जो चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

शरीर तेजी से घिसता है, त्वचा शुष्क, झुर्रीदार हो जाती है।

न केवल रक्त, बल्कि शरीर के अन्य सभी तरल पदार्थ और ऊतकों में भी क्षारीय प्रतिक्रिया होनी चाहिए।

एकमात्र अपवाद पेट है: भोजन के पाचन के लिए इसमें एक निश्चित मात्रा में एसिड की उपस्थिति आवश्यक है। पेट अंदर से एक विशेष श्लेष्मा झिल्ली से ढका होता है जो एसिड के लिए प्रतिरोधी होता है।

हालांकि, यदि कोई व्यक्ति खमीर उत्पादों और एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करता है, तो पेट लंबे समय तक इसका विरोध नहीं कर सकता है - जलने से अल्सर हो जाएगा, दर्द और अपच के अन्य लक्षण दिखाई देंगे, इस तरह के एक सामान्य लक्षण नाराज़गी के रूप में तब हो सकता है।

यह इंगित करता है कि पेट से अतिरिक्त एसिड एसोफैगस में फेंक दिया जाता है।

पाचन के दौरान, पाचन तंत्र के साथ एसिड और क्षार के बीच बातचीत होती है।

आम तौर पर, पाचन के बाहर, मौखिक गुहा में, पीएच 7.5 और अधिक होता है, पेट में - 7.67, छोटी आंत में और बड़ी आंत के प्रारंभिक खंड में, पीएच - 9.05 - एक क्षारीय अवस्था, पित्ताशय की थैली (पित्ताशय) पित्त और बड़ी आंत के निचले हिस्से थोड़े अम्लीय होते हैं।प्रतिक्रिया।

मौखिक गुहा में लार लाइसोजाइम होता है, एक जीवाणुरोधी एंजाइम जो एक जीवाणु कोशिका की झिल्ली को पिघला देता है और इस तरह इसे अव्यवहार्य बनाता है।

लाइसोजाइम, 11 के पीएच के साथ एक मजबूत क्षार, खमीर को भी प्रभावित करता है, और हालांकि खमीर खोल पिघल जाता है, सही परिस्थितियों में, खमीर अपनी दक्षता को पुनर्स्थापित करता है।

खमीर की कोशिका झिल्ली एक विशेष रूप से सक्रिय भौतिक-रासायनिक प्रणाली है, न कि यांत्रिक अवरोध। अमीनो एसिड और ग्लूकोज के अणु आसानी से इसमें प्रवेश कर जाते हैं, लेकिन यह प्रोटीन के लिए अभेद्य है।

किण्वन के दौरान बनने वाले एसिड को बेअसर करने के लिए, शरीर को अपने क्षारीय भंडार - खनिज: कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम का सहारा लेना पड़ता है।

क्षारीय रिजर्व में उल्लेखनीय कमी अंगों और प्रणालियों को काफी कमजोर करती है।

एसिडोसिस के लक्षण - शरीर के "अम्लीकरण" का विस्तार हो रहा है।

जब रक्त में हीमोग्लोबिन आयरन का उपयोग एसिड को बेअसर करने के लिए किया जाता है, तो व्यक्ति थका हुआ महसूस करता है।

यदि इन आवश्यकताओं के लिए कैल्शियम का सेवन किया जाता है, तो अनिद्रा और चिड़चिड़ापन दिखाई देता है, और क्षारीय भंडार में कमी के कारण मानसिक गतिविधि बिगड़ जाती है।

क्षारीय रिजर्व और अवसादग्रस्तता राज्यों में कमी के बीच संबंध को बाहर नहीं किया गया है।

कंकाल की हड्डियों से क्षारीय खनिज तत्वों को हटाने से अनिवार्य रूप से उनकी दर्दनाक नाजुकता होती है, और एसिड को बेअसर करने के लिए हड्डियों से कैल्शियम लवण का लीचिंग ऑस्टियोपोरोसिस के मुख्य कारणों में से एक बन जाता है।

और अब आइए विचार करें कि एसिडोसिस के दौरान एक कोशिका का क्या होता है, जिसके आंतरिक वातावरण में सामान्य रूप से एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, जो कि क्षारीय खनिजों के लवण की पर्याप्त आपूर्ति पर निर्भर करती है।

यदि उन्हें स्नान करने वाला रक्त थोड़ा अधिक अम्लीय हो जाता है, तो कोशिकाएं अपने स्वयं के खनिज संसाधनों को त्यागने के लिए मजबूर हो जाएंगी, और कोशिका का आंतरिक वातावरण स्वयं अधिक अम्लीय हो जाएगा।

इससे क्या हो सकता है?

अम्लीय वातावरण में, अधिकांश एंजाइमों की गतिविधि कम हो जाती है। नतीजतन, अंतरकोशिकीय बातचीत बाधित होती है। अम्लीय वातावरण में, कैंसर कोशिकाएं भी पनपती हैं और गुणा करती हैं।

हम में से अधिकांश लोग एसिडोसिस के लक्षणों से परिचित हैं, लेकिन उन्हें कम आंकते हैं।

सबसे पहले, यह थकान, मांसपेशियों की लोच का नुकसान, चिड़चिड़ापन, अतिरिक्त एसिड से मांसपेशियों में दर्द, मतली, गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कब्ज, तेजी से शारीरिक और मानसिक थकान, मुंह में कड़वाहट, आंखों के नीचे काले घेरे, ग्रे पट्टिका है। जीभ, आमने-सामने खून की दौड़।

शरीर एसिडोसिस से लड़ता है, एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करने के लिए बहुत सारी ऊर्जा खर्च करता है।

हमारे डॉक्टर बच्चों के रक्त में कैल्शियम के स्तर में कमी पर खेद के साथ ध्यान देते हैं।

पहले यह आंकड़ा 9-12 यूनिट था तो अब यह तीन तक भी नहीं पहुंचता है। मौजूदा स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए, इन मानदंडों को वास्तविकता में समायोजित किया जाता है।

पेस्ट्री आमतौर पर भुलक्कड़, स्वादिष्ट बन्स, चीज़केक और भरवां पाई को संदर्भित करता है, जिसे एक इलाज के रूप में खाया जाता है। वयस्क उन्हें प्यार करते हैं और बच्चे उन्हें प्यार करते हैं। क्या यह खाना अच्छा है? हम आज इस पर चर्चा करेंगे।

आहार में बेकिंग की भूमिका

शुरू करने के लिए, शरीर कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के बिना नहीं कर सकता, जिसमें बेकरी उत्पाद शामिल हैं। ऊर्जा का मुख्य स्रोत ग्लूकोज है, जो कार्बोहाइड्रेट के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह मस्तिष्क को पोषण देता है, तंत्रिका तंत्र के लिए ईंधन के रूप में कार्य करता है, और कड़ी मेहनत या परेशान आहार के मामले में, यह आपको अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने और ताकत बहाल करने की अनुमति देता है।

कई मामलों में, बेकिंग उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का आपूर्तिकर्ता बन जाती है, खासकर जब सूखे मेवे, मसाले और बेरी जैम भरने के लिए उपयोग किए जाते हैं। पारंपरिक रोल में विटामिन बी1, बी2, पीपी होता है। कम मात्रा में, निम्नलिखित पदार्थ मौजूद हैं:

- सोडियम,

- कैल्शियम,

- मैग्नीशियम,

- फास्फोरस,

- लोहा।

अंत में, समृद्ध मिठाइयाँ भावनात्मक स्वर में सुधार करती हैं और मूड में सुधार करती हैं। उनकी सुगंध को महसूस करना और स्वाद कलियों को लाड़ करना बहुत अच्छा है।

क्या स्वादिष्टता। लेकिन वे कितने हानिकारक हैं?

Video: मिठाई के नुकसान क्या हैं और मिठाई की लालसा को कैसे रोकें?

बेकिंग की नकारात्मक विशेषताएं

पदक का एक "छाया" पक्ष भी होता है। और इस मामले में, यह बहुत गहरा और अधिक उभरा हुआ प्रकाश है। अधिक मात्रा में, आटा उत्पाद अतिरिक्त कैलोरी लाते हैं। और शरीर, एक मितव्ययी मेजबान के रूप में, उन्हें कमर, कूल्हों और बाजू पर वसायुक्त परतों के रूप में जमा करता है। जो लोग एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने फिगर के लिए डरते हैं, उनके लिए बन्स और रोटियां स्लिमनेस के लिए एक गंभीर बाधा हैं।

कुल मिलाकर यही तस्वीर है। अब बात करते हैं विवरण, अर्थात् सामग्री के बारे में। आधुनिक कारखानों और संयोजनों को उत्पादन प्रक्रिया में वर्तमान मानकों द्वारा नहीं, बल्कि स्वतंत्र रूप से विकसित व्यंजनों द्वारा निर्देशित किया जाता है। अक्सर वे तैयार फैक्ट्री ड्राई किट के आधार पर उत्पादों को बेक करते हैं, जिसमें बड़ी संख्या में सिंथेटिक और खतरनाक एडिटिव्स शामिल होते हैं। इसे उपभोक्ता के लिए हानिकारक होने दें, लेकिन यह विक्रेता के लिए सुविधाजनक और फायदेमंद है।

नकली मक्खन

मार्जरीन प्राकृतिक और संशोधित वनस्पति तेलों और पशु वसा का एक पायस मिश्रण है। इसका खतरा ट्रांस वसा की उपस्थिति में है, जो कार्सिनोजेनिक गुणों के लिए जिम्मेदार हैं, जिन्हें हृदय रोगों, मधुमेह, एलर्जी प्रतिक्रियाओं, प्रतिरक्षा में कमी और रक्त संरचना में गिरावट का कारण कहा जाता है।

लेकिन एक रास्ता है। यह घटक देहाती मक्खन की जगह लेगा, और कुछ प्रकार के आटे (कस्टर्ड, खमीर) में - सूरजमुखी, मक्का, रेपसीड, आदि से परिष्कृत पोमेस।

बेकिंग पाउडर

उत्पादों को स्थिरता और भव्यता देने के लिए यह घटक आवश्यक है। लेकिन अगर इसे फॉस्फेट के आधार पर बनाया जाता है, तो यह पेट के लिए खतरा पैदा करता है (अल्सर और क्षरण को भड़काता है), फास्फोरस और कैल्शियम की कमी का कारण बनता है।

चीनी

मीठा, स्वादिष्ट, लेकिन स्वस्थ?

अधिकांश आटे की मिठाइयाँ चीनी में उच्च होती हैं। खाना पकाने के बाद, एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद प्राप्त होता है, जो नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। यह एक कारण है कि मफिन प्रेमियों को इसके लिए खतरा क्यों है:

- मधुमेह,

- दूधिया,

- मोटापा।

इसके अलावा, बहुत अधिक मीठा उत्पाद दांतों के लिए हानिकारक होते हैं।

यीस्ट

बेकर का खमीर - एक प्रकार का जैविक आटा बेकिंग पाउडर - बिना मायसेलियम के एककोशिकीय कवक। उत्पाद विवादास्पद है। कुछ इसकी उपयोगिता पर जोर देते हैं, अन्य हानिकारकता के बारे में तर्क देते हैं। दोनों पक्षों के तर्क ठोस लगते हैं, लेकिन कौन सही है यह स्पष्ट नहीं है। इन सूक्ष्मजीवों से संबंधित मुख्य "फोबिया" इस प्रकार हैं:

1) एक बार मानव पाचन तंत्र में, खमीर मानव भोजन से अपने जीवन के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों को "चोरी" करना शुरू कर देता है। परिणाम शरीर में तत्वों की कमी है।

2) आक्रामक कवक तेजी से गुणा करते हैं। वे एक पुटीय सक्रिय वातावरण बनाते हैं और "खराब" बैक्टीरिया की दिशा में आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बाधित करते हैं, जिससे सुरक्षात्मक कार्य कमजोर हो जाते हैं। खाद्य पदार्थों का आत्मसातीकरण भी खराब हो जाता है। एक डिस्बैक्टीरियोसिस है, अग्न्याशय और यकृत के साथ समस्याएं हैं।

3) अम्लता बढ़ाता है, जो पुरानी बाड़, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस, पित्त पथरी के गठन में योगदान देता है। अस्थि ऊतक से कैल्शियम (एक क्षारीय तत्व) खींचकर शरीर अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करने का प्रयास करता है। इसलिए, बेकिंग, सिद्धांत रूप में, हड्डी की नाजुकता और ऑस्टियोपोरोसिस का एक अप्रत्यक्ष कारण बन सकता है।

4) अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप, विषाक्त पदार्थ बनते हैं: डायसेटाइल, एसीटोइन, ब्यूटिरिक एल्डिहाइड, आइसोमाइल, आदि। ये यौगिक आटे के उत्पादों के स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार हैं। कम मात्रा में वे खतरनाक नहीं हैं।

फैक्ट्री यीस्ट का एक विकल्प हॉप्स और राई स्टार्टर संस्कृतियों के प्राकृतिक एनालॉग होंगे।

वानीलिन

वैनिलिन एक सिंथेटिक योजक है जिसमें एक विशिष्ट सुखद सुगंध है। कुछ मामलों में, यह संपर्क जिल्द की सूजन, रंजकता और एक्जिमा के विकास तक एलर्जी प्रतिक्रियाओं और यहां तक ​​​​कि त्वचा की जलन को भड़काता है।

इस पाउडर के निर्माण में, Coumarin का अक्सर उपयोग किया जाता है - एक कार्सिनोजेन जिसका यकृत कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही व्यक्ति को जलन होने लगती है।

बेकिंग को कैसे मना करें और इसे किसके साथ बदलें?

सफेद ब्रेड और मफिन का त्याग स्वास्थ्य की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। कुछ के लिए, ऐसा निर्णय आसान होता है, और कुछ आसानी से खुद को दूर नहीं कर सकते। मीठी पेस्ट्री खाने की आदत को हरा पाना मुश्किल है। लेकिन व्यंजनों को धीरे-धीरे आहार से बाहर निकाला जा सकता है, उन्हें अधिक स्वस्थ भोजन के साथ बदल दिया जा सकता है:

• पेक्टिन, अंडे की सफेदी और सेब की चटनी पर आधारित मार्शमॉलो;
• फल और बेरी के रस से मुरब्बा, अगर-अगर के साथ;
• पागल;
• ब्लैक चॉकलेट;
• साबुत अनाज से बार और ब्रेड;
• तुर्की खुशी, फल और बेरी प्यूरी, नट, शहद, बीज, स्टार्च से बना;
• सूखे मेवे।

मीठे खमीर रोल, पटाखे और पफ पेस्ट्री से बचना चाहिए। इसके बजाय, साबुत अनाज के आटे, कन्फेक्शनरी शीशे के बिना उत्पादों और बिस्किट कुकीज़ से बेकिंग को वरीयता देना बेहतर है।

रसोइया के लिए छोटी-छोटी तरकीबें

यह ज्ञात है कि शरीर दिन के पहले भाग में सबसे अधिक सक्रिय रूप से कैलोरी को अवशोषित करता है। इसलिए, नाश्ते के लिए, चाय के साथ एक स्वादिष्ट चीज़केक, कॉफी के साथ एक क्रोइसैन, कोको के साथ एक रोल या केक का एक टुकड़ा खाने के लिए काफी स्वीकार्य है। लेकिन आपको अधिक भोजन नहीं करना चाहिए और दैनिक भत्ता को अपने आप में समेटने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि दोपहर के भोजन से पहले सब कुछ इतनी अच्छी तरह से पच जाता है।

बेकिंग को और हेल्दी बनाने के लिए घर पर पकाते समय चीनी की मात्रा 40-50 प्रतिशत तक कम कर दें। आमतौर पर व्यंजनों में इस घटक का अनुपात अधिक मात्रा में इंगित किया जाता है। वसा के साथ करने की भी सिफारिश की जाती है: मक्खन की मात्रा को एक तिहाई या आधा भी सुरक्षित रूप से कम किया जा सकता है। इसी समय, मिठाई के स्वाद और गुणवत्ता को नुकसान नहीं होगा, और ऊर्जा मूल्य में काफी कमी आएगी।

ओवन में पकाते समय, बेकिंग शीट और मोल्ड्स को ग्रीस से चिकना न करें। एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ नीचे की ओर लाइन करें। पाई या बन उतने ही कोमल और हवादार रहेंगे।

अंत में, आप चिकन अंडे के बजाय फलों की प्यूरी और बुझे हुए सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

याद है! बेकिंग इतना हानिकारक नहीं है कि इसे पूरी तरह से मना कर दिया जाए। संयम और तर्कसंगतता स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस दृष्टिकोण के साथ, आपको मफिन खाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं करना पड़ेगा।