फ्रेंच व्यंजन सब्जी का सूप प्यूरी। बढ़िया फ्रेंच सूप। आहार भोजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

मूल फ्रेंच प्याज सूप एक साधारण नुस्खा के साथ एक क्लासिक गर्म व्यंजन है। इसकी तैयारी के कई रूप हैं, मसाले और अतिरिक्त सामग्री बदल जाती है, लेकिन मुख्य घटक (प्याज, मांस शोरबा, गोल्डन क्राउटन, पनीर) मध्ययुगीन फ्रांस के बाद से अपरिवर्तित रहे हैं।

चावडर की उत्पत्ति की किंवदंती

फ्रांसीसी के बीच एक किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी प्याज सूप नुस्खा का आविष्कार स्वयं लुई XV ने किया था. अतिथि गृह में विश्राम के लिए जाने के बाद, राजा रात में भूख की तीव्र अनुभूति से उठा। उसने पूरे किचन और स्टोररूम की तलाशी ली, लेकिन कुछ भी खाने योग्य नहीं मिला।

वह केवल एक बड़ा प्याज, स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल और तेल का एक टुकड़ा खोजने में कामयाब रहा। राजा भूखा नहीं रहने वाला था, इसलिए उसने अपने द्वारा पाए गए उत्पादों को मिलाकर उन्हें पकाने का फैसला किया। इस प्रकार पहला प्याज का सूप दिखाई दिया, जिसे स्वयं फ्रांसीसी शासक ने तैयार किया था। बेशक, यह सब फ्रांस के निवासियों द्वारा आविष्कार की गई एक किंवदंती है, क्योंकि इसका कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।

लघु कथा

पहली बार 17वीं शताब्दी की शुरुआत में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक प्याज स्टू का उल्लेख किया गया था। फ्रांसीसी प्याज सूप का इतिहास वास्तव में प्रभावशाली है, क्योंकि गर्म पकवान मूल रूप से पेरिस के सबसे गरीब जिलों (लेस हॉल) के निवासियों द्वारा आविष्कार किया गया था। तब सूप का नुस्खा बहुत सरल था, और सामग्री का सेट बहुत कम था, क्योंकि यह सस्ते रूट सब्जियों, पटाखे और बेकार ब्रेड क्रस्ट से तैयार किया गया था। एक सस्ती आंसू सब्जी गरीबों को भी खरीद सकती है। बाजार के व्यापारियों और श्रमिकों के बीच स्टू की मांग थी, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक थी, जिससे आम लोगों को ताकत मिलती थी और पूरे दिन ऊर्जा का एक बड़ा बढ़ावा मिलता था।

जैसे-जैसे समय बीतता गया, प्रसिद्ध पकवान का नुस्खा बदल गया। क्लासिक प्याज का सूप रईसों द्वारा खाया जाने लगा। व्यक्तिगत रसोइयों ने उनके लिए प्याज, बीफ शोरबा, सफेद शराब और मसालों के साथ आटे पर आधारित एक सुगंधित गर्म व्यंजन तैयार किया। यह तब था जब परोसने की मुख्य अवधारणा बनाई गई थी - खस्ता क्राउटन के साथ सूप का एक बर्तन या प्लेट।

आधुनिक व्यंजन विविध हैं। खाना पकाने में, न केवल मांस, बल्कि सब्जी शोरबा भी उपयोग किया जाता है। सबसे विविध प्याज का भी उपयोग किया जाता है: प्याज, लीक, shallot और यहां तक ​​​​कि क्रीमियन। नुस्खा पनीर के साथ पूरक था, किसी भी कठोर पनीर उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन परमेसन या गौडा को सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से प्याज स्टू के साथ जोड़ा जाता है। खाना पकाने की अवधि में पैशन और कटा हुआ प्याज की विधि भी भिन्न होती है। प्रत्येक प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ (और न केवल) के पास अपने शस्त्रागार में फ्रेंच सूप का अपना नुस्खा है।

क्लासिक नुस्खा

एक असामान्य, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यवहार के साथ अपने घर के घर या मेहमानों को खुश करने के लिए, आपको बहुत समय, प्रयास या उत्पाद खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। प्याज का सूप एक आदर्श विकल्प होगा, क्लासिक फ्रेंच पहले कोर्स के लिए नुस्खा काफी सरल है, और घटक सेट न्यूनतम है।

मूल सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्याज;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 1 लीटर गोमांस शोरबा;
• किसी भी हार्ड पनीर के 200 ग्राम;
• बैगूएट के 8 पतले स्लाइस;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• अजवायन के फूल, जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

मुख्य घटक की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू करना चाहिए, सभी प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए (आप आधा छल्ले का उपयोग भी कर सकते हैं)। प्याज को पास करने के लिए, कोई भी गहरी डिश उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन, एक छोटा सॉस पैन या एक स्टीवन। बर्तन को आग पर रखें और उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पिघलाएं। उसके बाद, आपको सभी प्याज के टुकड़ों को तेल में डालना होगा और उन्हें आधे घंटे के लिए कैरामेलाइज़ करना होगा। पैशन के अंत में, जब प्याज के तिनके सुनहरे हो जाएं, तो उबली हुई सब्जियों में वाइन और 250 मिली शोरबा डालें।

प्याज के स्लाइस को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यह परिपूर्ण, समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा, आंसू जड़ पूरी तरह से कड़वाहट खो देगा और मिठास देगा। खाना पकाने के दौरान जोड़ी गई शराब सब्जी की विशिष्ट सुगंध और स्वाद को समतल करने में मदद करेगी।

अगला चरण शेष शोरबा और मसालों के अगले भाग को जोड़ना है, सूप को वांछित घनत्व में उबालना आवश्यक है। इस समय, आप बैगूएट टोस्ट को तलना शुरू कर सकते हैं। स्लाइस पतले और छोटे होने चाहिए ताकि क्राउटन सुखद रूप से कुरकुरे हों और बहुत सख्त न हों, क्रस्ट को सावधानी से काट दिया जाना चाहिए। आपको टोस्ट को बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनने की जरूरत है।

स्ट्यूड प्याज स्टू को मिट्टी के बर्तनों या अन्य गर्मी प्रतिरोधी सांचों में रखा जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, क्राउटन के साथ कवर किया जाता है (प्रति सेवारत दो टुकड़े पर्याप्त होते हैं) और फिर से पनीर के टुकड़ों की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़का जाता है। सभी सामग्री के साथ तैयार कंटेनरों को पनीर को पिघलाने के लिए सचमुच 3 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप परोसने के लिए तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें।

एक अच्छा और सरल नुस्खा, जबकि सूप उबाला जाता है, आप अन्य व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं! मैंने भी उसी रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश की, लेकिन परमेसन के बजाय मैंने पिघले हुए पनीर का इस्तेमाल किया, यह बहुत ही तीखा, असामान्य स्वाद निकला।

एक स्वस्थ जीवन शैली और आहार भोजन के पारखी इस हल्के सूप को जरूर पसंद करेंगे। तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, प्याज में कैलोरी की मात्रा कम होती है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए पनीर के स्वाद वाला सुगंधित गर्म व्यंजन उपयुक्त है। लेकिन, यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक उत्साही एथलीटों को भी कहीं से ताकत लेनी चाहिए, इसलिए नुस्खा में अभी भी एक उच्च कैलोरी उत्पाद - पनीर शामिल है।

फ्रेंच प्याज सूप पर इस भिन्नता की ख़ासियत यह है कि किण्वित दूध उत्पाद को प्लेट में अलग-अलग जोड़ा जाता है। यदि वांछित है, तो आप सूप की कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ा सकते हैं।

आहार भोजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्याज;
• 2 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल;
• 1 लीटर पानी या सब्जी शोरबा;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• राई की रोटी के 2-3 स्लाइस;
• अजमोद और मसालों का एक छोटा गुच्छा स्वाद के लिए।

सब्जी प्याज का सूप बनाने की विधि:

जब पैन में तरल वांछित स्तर तक वाष्पित हो जाए, तो आप मेज पर गरमागरम व्यंजन परोसना शुरू कर सकते हैं। थाली को जड़ी-बूटियों से सजाएं, और उसके बगल में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, जिसे हर कोई अपने हिस्से में सही मात्रा में डाल सके।

सूप बस अद्भुत था। यह देखते हुए कि मैं और मेरे पति शाकाहारी हैं, इस रेसिपी के अनुसार फ्रेंच सूप हमारे लिए एक वरदान था। सच है, मैंने पनीर का उपयोग नहीं किया, लेकिन यह काफी स्वादिष्ट निकला!

यदि बच्चे मेज पर मौजूद हैं, तो उन्हें सूप के आहार संस्करण या वाइन के साथ पकवान पसंद करने की संभावना नहीं है। आप बच्चों और वयस्कों को फ्रेंच व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति - प्याज और मछली के सूप की एक और विविधता के साथ खुश कर सकते हैं। एक उत्सव की दावत, एक रोमांटिक या पारिवारिक रात्रिभोज - यह नुस्खा किसी भी अवसर के लिए आदर्श है।

एक गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

फ्रेंच प्याज सूप रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

• प्याज को छीलकर काट लें, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, खुली गाजर को पतले छल्ले में काट लें।
• लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अजमोद को चाकू से काट लें।
• सॉस पैन को आग पर रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं। प्याज और लहसुन डाल दें।
• आँच को कम करें, बर्तन को ढक दें और प्याज-लहसुन के मिश्रण को ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, एक घंटे के लिए उबाल लें।
• सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, गरम शोरबा को कंटेनर में डालें। जब सामग्री उबल जाए तो उसमें आलू और गाजर डालें।
• मछली को सलाखों या क्यूब्स में काट लें। शोरबा उबालने के बाद, मछली डालें, नमक और काली मिर्च डालें, धीरे-धीरे क्रीम में डालें।

अब आधा घंटा इंतजार करना बाकी है और स्वादिष्ट मछली और प्याज का सूप तैयार हो जाएगा. गरमा गरम डिश को प्लेट में डालें और कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं।

एक असली फ्रेंच प्याज सूप को शेफ से बहुत देखभाल की आवश्यकता होती है, थोड़ी सी गलती से भोजन का अनुवाद या खराब स्वाद हो सकता है। सब कुछ सही और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:

इन युक्तियों का पालन करके, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया रसोइया भी एक सच्ची पाक कृति तैयार करने में सक्षम होगा, जिसे न केवल रिश्तेदारों, बल्कि मेहमानों को भी इलाज और आश्चर्यचकित करने में शर्म नहीं आएगी।

टिप्स बहुत मददगार थे। इन युक्तियों के लिए धन्यवाद, मैंने पहली बार सूप पकाया। मैंने कई विकल्पों की कोशिश की, मुझे यह वास्तव में shallots के साथ पसंद आया।

ध्यान दें, केवल आज!

देर-सबेर हर रसोइया फ्रेंच क्लासिक प्याज सूप को पकाना और उसका स्वाद लेना चाहेगा। हम आपको इसके बारे में और जानने में मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि प्रसिद्ध पकवान कैसे पकाना है।

फ्रेंच प्याज सूप का इतिहास एक सदी से भी अधिक पुराना है। प्रारंभ में, यह पहला कोर्स गरीबों का पारंपरिक भोजन था और इसमें केवल सस्ते प्याज और ब्रेड के बेकार क्रस्ट शामिल थे। लेकिन समय बदलता है और इसलिए व्यंजन भी करते हैं। पहले से ही 17 वीं शताब्दी में, रसोइयों ने मांस, सफेद शराब, चीनी और एक चम्मच गेहूं के आटे के साथ गोमांस शोरबा पर कुलीन रईसों के लिए प्याज का सूप तैयार किया। पके हुए गेहूं के ब्रेड टोस्ट के साथ पकवान को खूबसूरती से परोसा गया।

आज तक, प्याज के सूप की रेसिपी भी बदलाव के साथ आई है। पनीर जोड़ा गया है, और आप इसे अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं - पिघला हुआ, कठोर या नरम। यदि शोरबा का उपयोग किया जाता है, तो सब्जी, चिकन या मांस।

सूप नुस्खा काफी सरल है, आपको बस कुछ बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है:

सूप की संरचना ऐसे घटकों का उपयोग करती है - शोरबा, प्याज, croutons और पनीर; यदि आपके पास अवसर है, तो महंगा परमेसन, ग्रुएरे या गौडा पनीर खरीदें, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता का एक साधारण हार्ड पनीर लें - तैयार परिणाम आपकी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा, सूप काफी गाढ़ा, समृद्ध होगा मीठे स्वाद के साथ; ताजा या सूखा अजवायन एक अनूठी सुगंध के साथ पहले पाठ्यक्रम का पूरक होगा।

पिघला हुआ पनीर और सुनहरे कुरकुरे क्राउटन मसाले डालते हैं। तैयार सूप का स्वाद न केवल इस्तेमाल किए गए शोरबा पर निर्भर करता है, बल्कि प्याज की निष्क्रियता की डिग्री पर भी निर्भर करता है। धीमी आंच पर तलते हुए, प्याज के टुकड़े धीरे-धीरे बेक किए जाते हैं और उनका रंग बदलकर सुर्ख, हल्का सुनहरा हो जाता है। लंबे समय तक प्रसंस्करण के कारण, सब्जी में बड़ी मात्रा में चीनी होने के कारण प्याज थोड़ा कैरामेलिज़ करता है।

तो, यदि आप तैयार हैं और अपने प्रियजनों को एक उत्कृष्ट फ्रेंच सूप के साथ लाड़ प्यार करने का फैसला किया है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

स्वाद की जानकारी गरम सूप/पनीर सूप

सामग्री

• प्याज - 1 किलो;
• मक्खन - 65 ग्राम;
• शोरबा या उबलते पानी - 1 एल;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• बैगूएट - 8 स्लाइस;
• थाइम - स्वाद के लिए।

How to make क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप

प्याज को छील लें। क्वार्टर में काटें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सूप के लिए, न केवल प्याज, बल्कि सफेद प्याज या shallots भी परिपूर्ण हैं। यह अधिक नाजुक और स्वाद में मीठा होता है।

अब एक डीप फ्राई पैन तैयार करें जिसमें हम सूप पकाएंगे। आप एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन ले सकते हैं। इसमें मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं।

प्याज के टुकड़ों को पैन में डुबोएं। मध्यम आँच पर, कभी-कभी लकड़ी के रंग से हिलाते हुए पकाएँ। यह प्रक्रिया काफी लंबी है और तैयार पकवान का स्वाद इस चरण पर निर्भर करता है। भूनने का समय लगभग 25-35 मिनट है। तब तक भूनें जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे और रंग में थोड़ा सुनहरा हो जाए।

सचमुच 15-20 मिनट के बाद, यह पारदर्शी, मुलायम हो गया। तलते रहें।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, 250 मिलीलीटर शोरबा डालें। इसके अलावा, आप मांस, सब्जी शोरबा या सादे उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। धीमी आंच पर भूनना जारी रखें। सभी शोरबा या पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।

तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद और स्पैटुला का एक निशान बना रहता है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

एक और 250 मिलीलीटर तरल डालो, सूखे या ताजा अजवायन के फूल डालें और उसी मोड में खाना बनाना जारी रखें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

उसके बाद, बचा हुआ तरल डालें और वांछित घनत्व तक उबालें।

टोस्ट के लिए, आप एक बैगूएट ले सकते हैं या गेहूं की रोटी के एक पाव से ऐसे ब्लैंक काट सकते हैं।

उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें।

तले हुए प्याज को गहरे हिस्से वाले गर्मी प्रतिरोधी सांचों या बर्तनों में व्यवस्थित करें, इस मामले में, 4 कंटेनर।

टीज़र नेटवर्क

कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़के।

दो गर्म क्राउटन बिछाएं।

कड़ी पनीर के साथ छिड़के। एक दो मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें ताकि पनीर पिघल जाए और तुरंत, ताकि सूप ठंडा न हो, परोसें।

बर्तन में फ्रेंच प्याज का सूप तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!

पिघले पनीर के साथ प्याज का सूप

एक अन्य प्रकार का मसालेदार पहला कोर्स पिघला हुआ पनीर के साथ प्याज का सूप है। यह स्वाद में अधिक नाजुक और नाजुक होती है। प्रसंस्कृत पनीर फ्रेंच सूप के पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाता है और पूरी तरह से शोरबा में या अंत में सेवा करते समय पूरी तरह से फैल जाता है। तब पनीर गरमागरम से थोड़ा ही पिघलेगा, लेकिन इससे मखमली स्वाद गायब नहीं होगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• मक्खन (या घी) - 60 ग्राम;
• गेहूं की रोटी - 2-3 स्लाइस;
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
• शोरबा या पानी - 1 एल;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

1. साफ करने और धोने के बाद, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन (50 ग्राम) डालें और धीमी आग पर रख दें। तेल में सारे प्याज़ डाल दें। हिलाओ और प्याज का रंग सुनहरा पीला होने तक भूनें। हिलाना सुनिश्चित करें ताकि टुकड़े जलें नहीं।
3. फिर बर्तन में लगभग आधा गर्म शोरबा या उबलते पानी डालें। आधा बंद ढक्कन के साथ हिलाओ और उबाल लें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। शेष शोरबा में फिर से डालें और वांछित मोटाई तक उबाल लें। अब नमक और अपने पसंद के मसाले डालें।
4. मक्खन के बचे हुए टुकड़े को एक फ्राइंग पैन में डालें और गरम करें। उस पर सूप की मात्रा के अनुसार गेहूं की रोटी के स्लाइस तलें। ब्रेड से क्रस्ट काटने की जरूरत नहीं है।
5. पिघला हुआ पनीर कद्दूकस करें और टोस्टेड ब्रेड पर छिड़कें। पैन को स्टोव से हटा दें, लेकिन ढक्कन के साथ कवर करें। गर्मी नरम पनीर को पिघला देगी और इसे स्वादिष्ट बना देगी।
6. सर्विंग सूप को एक प्लेट में डालें, सीधे पनीर के साथ टोस्ट डालें। तत्काल सेवा।

वजन घटाने के लिए प्याज का सूप

वजन घटाने के लिए प्याज का सूप बहुत अच्छा होता है। यह आपको दिन भर भरा रखने के लिए वसा में कम और कैलोरी में काफी अधिक है। इस पहले व्यंजन का केवल एक घटक उच्च कैलोरी है - पनीर। लेकिन इस रेसिपी में, पनीर को अलग से परोसा जाता है और आप अपनी थाली में उतना ही पनीर डाल सकते हैं जितना आपका आहार भोजन अनुमति देता है। इस सुगंधित सूप के साथ, फ्रांस अपनी परिष्कृत परंपराओं और अद्भुत स्वाद के साथ आपकी रसोई में प्रवेश करेगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• पनीर - 100 ग्राम;
• गेहूं की रोटी - 2-3 स्लाइस;
• नमक - 5-6 ग्राम;
• ताजा अजमोद - परोसने के लिए।

1. छीलने और धोने के बाद, प्याज को पतले हिस्सों में काट लें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में डालें और वनस्पति तेल के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें। हलचल अवश्य करें।
2. प्याज का रंग बदलने के बाद उसमें गरम उबला हुआ पानी और नमक डालें। हलचल। धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर पकाएं। पकवान की तत्परता प्याज की आधी मात्रा और कोमलता से उबालकर निर्धारित की जाती है।
3. गेहूं की ब्रेड के स्लाइस को टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें। ओवन में बिना तेल के 200 डिग्री सेल्सियस पर 5-7 मिनट तक बेक करें।
4. अजमोद को धोकर सुखा लें। और पनीर को क्यूब्स में काट लें।
5. सूप को पार्सले से सजाकर बाउल में परोसें। बीच में टोस्ट के टुकड़े रखें, और उसके बगल में एक तश्तरी पर पनीर के टुकड़े रख दें।

प्याज और लीक के साथ प्याज का सूप प्यूरी

असली प्याज का सूप मीठे पनीर से बनाया जाता है। लेकिन, अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी बदलते हुए, आप सख्त या नरम पनीर की नमकीन, मसालेदार या खट्टी किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं। पेकोरिनो या कैमेम्बर्ट चीज़ के डैश के साथ डिश को टॉप करने का प्रयास करें। महंगे नरम पनीर - गोर्गोन्जोला, रोक्फोर्ट, डोर ब्लू के साथ सूप के साथ एक और भी समृद्ध स्वाद प्राप्त होगा।

सामग्री:

• प्याज - 0.5 किलो;
• लीक - 0.5 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हरी प्याज के पंख - 2-3 पीसी ।;
• शोरबा या पानी - 1 एल;
• पनीर - 100 ग्राम;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार।

1. प्याज प्यूरी सूप तैयार करने के लिए, पूरे प्याज को अच्छी तरह से संसाधित करें - सॉर्ट करें और कुल्ला करें। धोने से पहले लीक से ऊपर की पत्तियों को हटा दें, क्योंकि उनमें अक्सर रेत होती है। फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। हरे पंखों को अलग रख दें - वे पकवान परोसने के लिए हैं। कुछ लीक के छल्ले भी छोड़ दें।
2. सभी प्याज़ और लगभग सभी लीक्स को मक्खन वाले पैन में डालें। टुकड़ों को कैरामेलाइज़ करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए कुछ मिनट के लिए भूनें।
3. पास होने के बाद, प्याज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उसके ऊपर गर्म शोरबा डालें। नमक। आधा बंद ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं।
4. इस बीच, पनीर को कद्दूकस कर लें। और ठंडी मलाई को मैदा में मिला दीजिये ताकि गुठलियां न पड़ें.
5. जब सूप मूल मात्रा के 0.5 तक कम हो जाए, तो पनीर डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सूप को तब तक प्यूरी करें जब तक कि स्थिरता चिकनी न हो जाए।
6. सूप को वापस आग पर रख दें और आटे के साथ क्रीम डालें। हिलाओ और लगभग उबाल लेकर आओ। आपका स्वादिष्ट सूप तैयार है!
7. सर्विंग बाउल में परोसें और कटे हुए हरे प्याज़ और पतले लीक के छल्ले से गार्निश करें। अगर वांछित है, तो क्राउटन तैयार करें और उन्हें तश्तरी पर अलग से परोसें।

हमने आपको बताया कि स्वादिष्ट प्याज का सूप कैसे बनाया जाता है, अंत में हम कुछ टिप्स देंगे:

• स्वादिष्ट मीठे प्याज का प्रयोग करें, वे अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ होने चाहिए।
• प्याज को हर समय चलाते रहें, जलने न दें।
• प्याज को अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन में थोड़े से जैतून के तेल के साथ भूनें।
• आधार के रूप में, पोल्ट्री, बीफ या पोर्क से एक अच्छा शोरबा लें। सब्जी शोरबा भी अच्छा है। लेकिन क्लासिक सूप केवल बीफ शोरबा से पकाया जाता है।
• मसालों में से जायफल, मेंहदी, अजवायन के फूल सूप में डाले जाते हैं।
• अक्सर, प्याज को भूनते समय मसाले को जोड़ने के लिए सूखी सफेद शराब डाली जाती है। यह रहस्य अक्सर आधुनिक रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है।
• मध्यम आँच पर प्याज़ को कारमेलाइज़ करें, इसमें लगभग 25-30 मिनट लगेंगे, आप प्याज को उबाल सकते हैं और धीरे-धीरे अधिक समय तक तरल मिला सकते हैं। कुछ फ्रांसीसी एक घंटे या उससे अधिक समय तक प्याज पकाते हैं। प्याज जितना लंबा कैरामेलाइज़ करेगा, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा।

हमने पहले तैयार किया है.

एक सही मायने में फ्रेंच सूप सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह सबसे तेज़ पेट के लिए एक खुशी है। फ्रांस में, सभी सूपों को व्यंजन, ड्रेसिंग सूप और शुद्ध सूप में विभाजित किया जा सकता है।

Consomme मुर्गी, खेल या मवेशियों से बना एक स्पष्ट शोरबा है। सही उपस्थिति प्राप्त करने के लिए, फ्रांसीसी अपने शोरबा को हल्का और नीचा दिखाते हैं। सूप के सभी प्रकार के व्यंजन आमतौर पर व्यंजन के साथ परोसे जाते हैं। इन्हें परोसने से ठीक पहले प्लेट में डाला जाता है। सबसे आम साइड डिश:

• सोलेंज (उबला हुआ चिकन मांस के साथ जौ, स्ट्रिप्स में कटा हुआ),
• कैरोलिन (पेनकेक्स, स्ट्रिप्स में कटा हुआ),
• ब्रूनोइस (सब्जियां मिनी क्यूब्स में कटी हुई)
• quenelles (उबले हुए मीटबॉल),
• ब्रेटन (गाल और अजवाइन के डंठल, स्ट्रिप्स में कटे हुए)।

ड्रेसिंग सूप व्यंजन के आधार पर पकाया जाता है और शुद्ध शोरबा की मूल पारदर्शिता को बरकरार रखता है। सबसे दिलचस्प ड्रेसिंग सूप में से एक फ्रेंच प्याज का सूप है, जिसे ओवन में ब्राउन प्याज शोरबा के साथ पकाया जाता है। इस मामले में, विशेष व्यंजन का उपयोग किया जाता है, इसे ढक्कन के बजाय आटे के साथ कवर किया जाता है। इसकी तुलना में, जर्मन प्याज का सूप और अंग्रेजी प्याज का सूप अलग तरह से तैयार किया जाता है।

शुद्ध सूप, जैसा कि नाम से पता चलता है, मुख्य रूप से शुद्ध और शुद्ध खाद्य पदार्थ होते हैं। इस प्रकार के फ्रेंच सूप के उदाहरण हैं क्रीम, प्यूरीड सूप, वेलाउटेस, बिस्क आदि।

पारंपरिक फ्रांसीसी क्रीम मैश की हुई सब्जियों के आधार पर तैयार की जाती हैं (क्लासिक संस्करण में, ये शतावरी, अजवाइन, शैंपेन हैं) और बेचामेल सॉस के साथ अनुभवी।

प्यूरी सूप के बीच, बीन प्यूरी से बने कॉनडे सूप पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, साथ ही आलू से लीक और क्राउटन के साथ फ्लेमेंट।

सामान्य नाम वेलाउट के तहत सूप का एक विचार प्राप्त करने के लिए, एग्नेस सोरेल वेलोटे - उबला हुआ जीभ और चिकन मांस के साथ मशरूम सूप का प्रयास करने के लिए पर्याप्त है।

आह, वह गुलदस्ता!

शायद सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूप bouillabaisse है, जिसे फ्रांस के अतुलनीय दक्षिण का जन्मस्थान माना जाता है, अधिक सटीक रूप से, मार्सिले शहर। यह एक मोटी मछली का सूप है, जिसकी पहली रेसिपी बहुत ही सरल थी और मछुआरों के लिए बनाई गई थी।

आज, गुलदाउदी विश्व गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में शामिल है, और इसकी तैयारी एक पूरी कला है। आवश्यक अवयवों में: विभिन्न प्रकार की मछली (समुद्री ईल, मैकेरल, हलिबूट, रफ, मोनकफिश या लाल मुलेट), समुद्री भोजन (लॉबस्टर, लॉबस्टर, झींगा) और समुद्री शैवाल।

लगभग 40 प्रकार की मछलियाँ हैं जिनका उपयोग गुलदाउदी व्यंजनों में किया जा सकता है। हालांकि इस सूप के लिए शोरबा मछली के सिर, पूंछ, पंख, क्रस्टेशियन गोले जमीन से आटा और समुद्री मूल के अन्य ऑफल से तैयार किया जाता है।

इस फ्रेंच सूप की मुख्य विशिष्ट विशेषता समुद्र के पानी की गंध है। रूइल और एओली सॉस के साथ-साथ गार्लिक राई ब्रेड क्राउटन के साथ परोसा गया।

विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से गरमागरम बहस ने पकवान के नाम का कारण बना। एक संस्करण के अनुसार, सूप का नाम नाविकों के बीच सामान्य आदेश से आता है: " बुई-ए-बेस्सो!" या " खाना बनाना और खत्म करना!". एक अन्य संस्करण के अनुसार, गुलदाउदी का नुस्खा कैप्टन बेस का है। एक तीसरा विकल्प है, जो नाम को ऐतिहासिक तथ्यों से नहीं, बल्कि सूप बनाने की तकनीक से जोड़ता है: इसे उबाल लें, और फिर इसे कम गर्मी पर उबालें।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा संस्करण सच हो गया है, एक और बात महत्वपूर्ण है - तथ्य यह है कि गुलदाउदी मार्सिले का गैस्ट्रोनॉमिक गौरव है, जो शहर में पर्यटकों की भीड़ को आकर्षित करता है।

फ्रांसीसी, रूसियों के विपरीत, पहले पाठ्यक्रमों को रोज़मर्रा के भोजन के रूप में नहीं मानते हैं। और यह वह तथ्य है जो ध्यान को पूरी तरह से अलग विमान में स्थानांतरित कर देता है: जो कुछ भी रोजमर्रा का भोजन नहीं रह जाता है वह अच्छी तरह से एक स्वादिष्टता बन सकता है। और इसलिए, पेटू को फ्रेंच सूप का बहुत ध्यान से इलाज करना चाहिए। उनमें से कोई भी उत्तम स्वाद की दुनिया में एक वास्तविक यात्रा है। और न केवल! वास्तव में, यह "रोटी और तमाशा दोनों" है, क्योंकि हर किसी की एक अनूठी किंवदंती है।

सबसे अच्छा उदाहरण प्रसिद्ध फ्रेंच प्याज का सूप है। ऐसा लगता है कि प्याज से आसान क्या हो सकता है? और इसके घटित होने का इतिहास किसी से नहीं, बल्कि स्वयं राजा से जुड़ा है! इसमें कहा गया है कि इस सूप का आविष्कार लुई XV ने किया था, जब एक रात, शिकार पर और बेरहमी से भूखे रहने के कारण, उसे अपने शिकार लॉज में कोई भोजन नहीं मिला। केवल प्याज, शैंपेन और मक्खन। हालाँकि, राजा ही राजा होता है, ताकि फुसफुसाए और जल्दी से निर्णय न लें। इसलिए उसने वह सब कुछ लिया जो उसे मिला, उसे पकाया, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। आजकल, प्याज के सूप का नुस्खा बदल गया है, और अब कोई भी वहां शैंपेन नहीं डालता है। लेकिन सबसे अच्छे फ्रांसीसी रेस्तरां में इस व्यंजन में हमेशा शेरी, कॉन्यैक या वाइन मिलाया जाता है।

यदि प्याज का सूप बहुत सिंहासन से लोगों के लिए "उतर" गया, तो इसके विपरीत, प्रसिद्ध गुलदाउदी, नीचे से उठकर, एक स्टेटस डिश बन गया। एक समय में, इसका आविष्कार गरीब मछुआरों ने किया था जिन्होंने सभी मछलियों को फेंक दिया था कि वे एक दिन में अपने स्टू में नहीं बेच सकते थे। आज, हालांकि, गुलदाउदी के आविष्कारक शायद ही इसे वहन कर पाएंगे। सूप में 40 प्रकार की मछलियाँ डाली जाती हैं, जिन्हें केवल ठीक से तले हुए क्राउटन और एक पेटू एओली सॉस के साथ परोसा जाता है। खैर, कुछ प्रोवेनकल रेस्तरां में इसकी लागत 200 यूरो तक पहुंच जाती है!

और प्रसिद्ध फ्रांसीसी रोमांस कहाँ है? उत्तर है: पारंपरिक फ्रेंच जूलिएन सूप में। इसलिए फ्रांस में वे दोनों को एक प्रकार की बहुत महीन कटिंग कहते हैं, और एक सूप जो इस तरह से कटी हुई सब्जियों का उपयोग करता है। और काटने और सूप दोनों का नाम, किंवदंती के अनुसार, प्यार में रसोइया द्वारा दिया गया था - जूलिएन नाम की लड़की के सम्मान में। यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि पाक विशेषज्ञ के अपने प्रिय के साथ ऐसे संबंध क्यों थे। हालाँकि, जैसा कि कवि ने कहा, यह "कल्पना आपके लिए इसे जल्दी से पूरा कर देगी।" और तथ्य यह है कि यह अद्भुत फ्रेंच सूप की एक प्लेट के बाद चलेगा, इसकी गारंटी है।

12 व्यक्तियों के लिए:सफेद गोभी - 0.5 सिर, गाजर - 2 पीसी।, शलजम - 1 पीसी।, आलू - 4 पीसी।, डिब्बाबंद बीन्स - 2 डिब्बे, प्याज - 1 पीसी।, स्मोक्ड ब्रिस्केट - 250 ग्राम, तेज पत्ता - 2 पीसी। ।, लौंग - 3 पीसी।, वनस्पति तेल, नमक

बल्ब को साफ करें। इसमें एक लौंग चिपका दें। पानी के बर्तन (2.5 एल) में भेजें, तेज पत्ता डालें। 30-35 मिनट तक पकाएं, प्याज और तेज पत्ते हटा दें, त्यागें। गाजर को छीलकर काट लें। गोभी धो लें, काट लें। वनस्पति तेल में नरम होने तक उबाल लें। शलजम और आलू को धोइये, छीलिये और दरदरा काट लीजिये. उबली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें, उबाल लें। नमक। आलू और शलजम डालें, फिर से उबाल लें, 15-20 मिनट तक पकाएँ। ब्रिस्किट को पीस लें। बीन्स से तरल निकालें। बीन्स और ब्रिस्केट को सूप में डालें, 20-25 मिनट तक पकाएँ।

प्रति सेवारत कैलोरी 230 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 55 मिनट

7 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:प्याज - 5 पीसी।, हार्ड पनीर - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बीफ़ शोरबा - 400 मिली, मक्खन - 50 ग्राम, नमक

प्याज छीलें, काट लें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैदा डालें, मिलाएँ। शोरबा और पानी (700 मिली) में डालें। उबाल लेकर आओ, 5-7 मिनट तक पकाएं। सूप को कटोरे में डालें। ब्रेड को टोस्टर या ओवन में सुखा लें। पनीर को कद्दूकस कर लें, प्रत्येक बर्तन में सूप छिड़कें। ऊपर से ब्रेड का एक टुकड़ा रखें और पनीर के साथ फिर से छिड़कें। पनीर के ब्राउन होने तक ओवन में 180°C पर बेक करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 275 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 55 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 9 अंक

9 व्यक्तियों के लिए:मसल्स - 300 ग्राम, किंग झींगे - 300 ग्राम, ट्राउट पट्टिका - 400 ग्राम, टमाटर - 1 किलो, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 2 लौंग, कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, जैतून का तेल, नमक

टमाटर को धोइये, छीलिये, बारीक काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। जैतून के तेल में प्याज, लहसुन और अजमोद को नरम होने तक भूनें। टमाटर, तेज पत्ता और पानी (600 मिली) डालें। एक उबाल लाने के लिए, नमक के साथ मौसम। 25 मिनट तक पकाएं। मछली पट्टिका कुल्ला, मोटे तौर पर काट लें, पैन में भेजें। 3-5 मिनट तक पकाएं। मछली में मसल्स और झींगा डालें, एक और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। सूप से समुद्री भोजन निकालें, शोरबा को छान लें (सब्जियों को फेंक न दें)। 3 बड़े चम्मच में डालें। एल तेल और शोरबा को 3-4 मिनट तक उबालें। बर्तन में सब्जियां और समुद्री भोजन लौटाएं।

प्रति सेवारत कैलोरी 240 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 40 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:आलू - 500 ग्राम, लीक - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, हरा प्याज - 1 गुच्छा, क्रीम - 200 मिली, चिकन शोरबा - 1 लीटर, मक्खन - 100 ग्राम, नमक

प्याज छीलें, काट लें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, उस पर प्याज भूनें। लीक धो लें, बारीक काट लें। पैन में भेजें, नरम होने तक उबालें। आलू धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, शोरबा में डालें। नमक। एक उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर 30 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, क्रीम में डालें। एक प्यूरी स्थिरता के लिए पीसें। शांत हो जाओ। परोसने से पहले कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के।

प्रति सेवारत कैलोरी 310 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 45 मिनटों

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:फूलगोभी - 1 किलो, अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 0.5 कप, दूध - 1 कप, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल।, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च

गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, धो लें। उबलते नमकीन पानी में भेजें, 10 मिनट तक पकाएं। दूसरे पैन में मक्खन डालें। इस पर मैदा को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। एक गिलास उबलते पानी डालें, मिलाएँ। गोभी को मक्खन-आटा मिश्रण में डुबोएं। उबलते पानी डालें (पानी केवल पुष्पक्रम को थोड़ा ढकना चाहिए)। 15 मिनट तक पकाएं। एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। नमक और मिर्च। सूप को बर्तन में लौटा दें, गर्म दूध में डालें। अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें। खट्टा क्रीम के साथ जर्दी मारो, सूप में हलचल करें। पटाखे के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 310 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 35 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

10 व्यक्तियों के लिए:कद्दू - 1 किलो, आलू - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, दूध - 500 मिलीलीटर, चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर, चीनी - 1 चम्मच, क्रीम 20% - 5 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन, नमक

कद्दू को छिलके, गूदे और बीज से साफ कर लें। धो लें, बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज छीलें, काट लें। मक्खन में भूनें। कद्दू को प्याज के साथ पैन में डालें। 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। चीनी, नमक डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं। आलू को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. एक सॉस पैन में गर्म दूध और शोरबा डालें। प्याज के साथ आलू और कद्दू को तरल में भेजें। नमक। आलू तैयार होने तक पकाएं। सूप को ब्लेंडर में पीस लें। क्रीम डालें, मिलाएँ।

प्रति सेवारत कैलोरी 285 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 35 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

10 व्यक्तियों के लिए:झींगा - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, टमाटर - 5 पीसी।, मछली शोरबा - 1 एल, क्रीम 25% - 100 मिलीलीटर, सूखी सफेद शराब - 150 मिलीलीटर, मक्खन - 30 ग्राम, जैतून का तेल, नमक

प्याज, अजवाइन, गाजर धोएं, छीलें, काट लें। डीफ्रॉस्ट झींगा। एक सॉस पैन में जैतून के तेल के साथ भूनें। 3-4 मिनिट बाद निकाल लीजिए. उसी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। प्याज, गाजर और अजवाइन को नरम होने तक भूनें। टमाटर को धोइये, छिलका उतारिये, ब्लेंडर में पीस लीजिये. सब्जियों के साथ पैन में टमाटर का द्रव्यमान भेजें। नमक, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। मछली शोरबा और शराब में डालो। एक उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं। झींगा साफ करें। गोले और सिर को शोरबा में डालें। 30 मिनट तक पकाएं। उन्हें बाहर निकालो। सूप को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक प्यूरी करें। झींगा मांस पीस लें। सूप में डालें, क्रीम में डालें। हिलाओ, 5 मिनट के लिए गरम करो।

प्रति सेवारत कैलोरी 260 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 55 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 8 अंक

2 व्यक्तियों के लिए:टमाटर - 400 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर, पाउडर चीनी - 30 ग्राम, सूखे तुलसी, जैतून का तेल, नमक

टमाटर धोइये, आधा काट लीजिये. एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें, टमाटर के आधे हिस्से को बाहर निकाल दें। पाउडर चीनी और तुलसी के साथ छिड़के। 190 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। जैतून के तेल में भूनें। भुने हुए टमाटरों को डालकर ब्लेंडर में डालकर भूनें। नमक। चिकना होने तक पीसें। शोरबा में डालो, हलचल। परोसने से पहले तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 240 किलो कैलोरी

तैयारी का समय 35 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई का स्तर 7 अंक

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फ्रेंच सूप मांस के प्रभावशाली टुकड़े के साथ हमारे समृद्ध पहले पाठ्यक्रमों से बहुत अलग हैं। वे फ्रांस के क्षेत्रों के रूप में असंख्य हैं जिनकी इन व्यंजनों के लिए अपनी प्राथमिकताएं हैं। और फिर भी, व्यंजनों की विविधता के बावजूद, इस देश के सभी सूपों को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: पारदर्शी (उपभोग) या गाढ़ा (मसला हुआ सूप, क्रीम सूप)।

उनकी उपस्थिति कुछ ऐतिहासिक किंवदंतियों से जुड़ी है। प्यूरी सूप और क्रीम सूप लुई इलेवन के शासनकाल से जुड़े हुए हैं, जब महिलाएं शुद्ध सूप खाना पसंद करती थीं। उन्हें डर था कि चबाने से चेहरे पर झुर्रियां पड़ जाती हैं।

यह माना जाता है कि लुई XIV के शासनकाल के दौरान पारदर्शी सूप बाद में दिखाई दिए, जिन्हें "किंग सन" उपनाम मिला। शाही रसोइयों ने एक सूप बनाया जो उसे कटोरे में अपना प्रतिबिंब देखने की अनुमति देगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रांसीसी सूप में अक्सर मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन आलू सहित सब्जियों को मक्खन या जैतून के तेल में पकाने से पहले कुछ समय के लिए उबाला जाता है। और एक और बात: फ्रांसीसी रात के खाने के लिए सूप खाना पसंद करते हैं।