चेरी मशरूम। शाकाहारी भोजन का उत्पाद: कलौंजी का विवरण। प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी

दूध मशरूम के कई प्रकारों में से, आज हम काले मशरूम (ब्लैक मशरूम) के बारे में बात करेंगे। यह मशरूम सशर्त खाद्य की श्रेणी में आता है, इसलिए कई मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा नहीं करते हैं। हालांकि कलौंजी को अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह काफी स्वादिष्ट और सुगंधित होती है। ये कवक नमकीन या सलाद के लिए जाते हैं। लेकिन अधिक बार, गृहिणियां सर्दियों के लिए इसका अचार बनाती हैं, क्योंकि नमकीन होने पर दूध मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए काले मशरूम के पास से न गुजरें। नीचे आप उनकी तस्वीरें देख सकते हैं।

वे बर्च ग्रोव्स या मिश्रित जंगलों में उगते हैं, लेकिन इसके "छलावरण" रंग के कारण ब्लैकबेरी को ढूंढना इतना आसान नहीं है। आपको काई के घने इलाकों में विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए - उनमें से बहुत सारे यहां उगते हैं। वे घास में या चमकीले पतझड़ वाले पत्तों के नीचे भी छिप सकते हैं। काला मशरूम अंधेरी जगहों से बचता है, जंगल के रोशनी वाले इलाकों में इसकी तलाश करना बेहतर होता है। ये मशरूम सूरज की रोशनी से प्यार करते हैं। अकेले और बड़े "परिवार" दोनों में विकसित हों।

मशरूम बीनने वाले जुलाई के महीने में पहले से ही ब्लैकबेरी के लिए जाते हैं। लेकिन दूध मशरूम की सबसे अधिक फसल अगस्त-सितंबर में होती है। मध्य लेन और दक्षिण के कुछ क्षेत्रों में, वे देर से शरद ऋतु में भी पाए जाते हैं।

चेर्निश शायद ही कभी चिंताजनक होता है। और सभी क्योंकि कवक के गूदे में दूधिया रस होता है, बहुत कड़वा, स्वाद में कास्टिक। यह रस गूदे से कटे या अन्य क्षति वाले स्थानों पर बहुत अधिक मात्रा में बहता है। काले मशरूम का मांस अपने आप में मजबूत होता है, यह टोकरियों में लंबी यात्रा का सामना करता है, हालांकि यह थोड़ा भंगुर होता है। कुछ समय बाद, ब्रेक (कट) की जगह पर, मांस धीरे-धीरे काला हो जाता है और ग्रे हो जाता है। यह एक काले मशरूम के मुख्य लक्षणों में से एक है।

अब आइए विवरण पर करीब से नज़र डालें और फोटो देखें।

कलौंजी मशरूम की ऊंचाई 9 सेमी तक होती है, और टोपी का व्यास 16 सेमी तक पहुंच सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी बदल जाती है। युवा मशरूम में, यह गोलाकार होता है, फिर यह चपटा हो जाता है, टोपी का केंद्र अवतल होता है। इसके किनारे अंदर की ओर लिपटे हुए प्रतीत होते हैं। केंद्र में टोपी का रंग गहरा भूरा, लगभग काला है। किनारे हल्के होते हैं। गर्म मौसम में, त्वचा शुष्क होती है, लेकिन बारिश के बाद यह "तैलीय" हो सकती है।

हाइमनोफोर लैमेलर, सफेद।
पैर सम है, 6-7 सेमी ऊंचा, 3 सेमी तक मोटा। इसका रंग गहरा भूरा है, टोपी के समान है, लेकिन शीर्ष की तुलना में आधार पर गहरा है। वयस्क मशरूम में, पैर के अंदर एक गुहा बनता है। यह स्पर्श करने के लिए "श्लेष्म" महसूस कर सकता है।

कुछ और ब्लैकबेरी तस्वीरें:

घर पर मशरूम को तुरंत जंगल के मलबे, घास के ब्लेड आदि से साफ कर देना चाहिए, कृमि स्थानों को हटा देना चाहिए। फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, ठंडा पानी डालना और 2-3 दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। जितनी बार संभव हो पानी बदलने की सलाह दी जाती है (दिन में कम से कम 3 बार)।

निगेला (काला स्तन) इसकी घनी और चिपचिपी टोपी से पहचानी जाती है, जो 30 सेमी व्यास तक पहुँचती है। टोपी का रंग भूरा होता है, काले रंग के करीब, उस पर हलके से घेरे दिखाई देते हैं। कवक का गूदा सफेद होता है, फूटने पर बहुत कड़वा सफेद रस निकलता है। नीचे का पैर संकीर्ण, घना, 6 सेमी तक, पुराने मशरूम में अंदर खोखला होता है।

पुराने चेर्नुषी सबसे अधिक बार चिंताजनक होते हैं, इसलिए छोटे आकार के युवा मशरूम आमतौर पर मशरूम बीनने वालों के बीच मांग में होते हैं।

काले स्तन घने चिपचिपे टोपी से पहचाने जाते हैं

निर्विवाद लाभ

लंबे समय से यह राय थी कि काला मशरूम बिल्कुल बेकार है। वैज्ञानिकों ने अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित की और निष्कर्ष निकाला कि इन मशरूम में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्वों की सामग्री है। इनमें विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी6, बी9, सी, डी और फोलिक एसिड शामिल हैं। काले दूध में प्रोटीन बीफ की तुलना में बहुत कम नहीं है, जो शाकाहारी व्यंजनों के समर्थकों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

बेशक, केवल कलौंजी खाने से इन पदार्थों की दैनिक खुराक प्राप्त करना असंभव है, इसलिए मशरूम पहले से ही निर्धारित आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है।

आहार पोषण के अनुयायियों के लिए, इस उत्पाद में वसा और चीनी का एक छोटा सा हिस्सा उन्हें कलौंजी के व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा। अन्य बातों के अलावा, यह माना जाता है कि कलौंजी घाव भरने के लिए उत्कृष्ट है, जो इसे हर व्यक्ति की मेज पर बस एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।

ब्लैक लोडर या chernushki . का फोटो

वृद्धि

निगेला लगभग सभी जंगलों में उगता है जहाँ सन्टी पाए जाते हैं। यह जुलाई के मध्य में दिखना शुरू होता है और नवंबर तक मशरूम बीनने वालों द्वारा पाया जाता है। वह घास में छिपना पसंद करता है, इसलिए एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने के लिए, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है। यह बड़े परिवारों में उगता है, और अगर एक मशरूम बीनने वाले को एक मशरूम मिल जाए, तो उसे बाकी के लिए ध्यान से देखना चाहिए।

कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कलौंजी को सुअर मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। यह एक नरम मशरूम है, और इसका पैर लंबा है। सुअर के विपरीत कलौंजी सख्त होती है और जमीन पर अच्छी तरह से फिट हो जाती है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सुअर एक जहरीला मशरूम है, लेकिन इसके उपयोग से शायद ही कभी मृत्यु होती है।

काले मशरूम अक्सर बड़े परिवारों में उगते हैं

खाना बनाना

कलौंजी को अगर आप साधारण मशरूम की तरह पकाएंगे तो वह अपना स्वाद खो देगी।ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और कई दिनों तक भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम से कड़वा रस निकलता है, वे नमी से भर जाते हैं और बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। एक बार भिगोने के बाद, उन्हें विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल करने के लिए उबाला या तला जा सकता है।

पकाने से पहले, काले मशरूम को कई दिनों तक भिगोया जाता है।

कलौंजी का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन सिरका इसकी अनूठी सुगंध को बाधित करता है, जो नमकीन रूप में सबसे अच्छा प्रकट होता है।

कलौंजी, या काला स्तन, मशरूम बीनने वाले वास्तव में इसे न केवल अपने मान्यता प्राप्त स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए पसंद करते हैं, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि यह अगस्त की शुरुआत से नवंबर तक जंगलों में पाया जाता है। कई देशों में, इन मशरूमों को अखाद्य माना जाता है, लेकिन रूस में वे सबसे अधिक एकत्रित प्रजातियों में से एक हैं। काले दूध के मशरूम बर्च और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, जंगल के फर्श और काई में छिपे होते हैं। मशरूम की टोपी एक फ़नल की तरह दिखती है और 40 सेमी व्यास तक पहुँचती है (फोटो देखें)। इसका रंग अलग हो सकता है: भूरे से काले रंग के जैतून के रंग के साथ, और अंदर से, नक्काशीदार प्लेटों में एक भूरा या क्रीम रंग होता है।

लाभकारी विशेषताएं

काला मशरूम विटामिन का एक वास्तविक खजाना है - इसमें समूह बी और पीपी, साथ ही फोलिक एसिड होता है, जो उन लोगों के लिए आवश्यक है जो परिवार में जोड़ने की योजना बनाते हैं। बेशक, ये सभी पदार्थ शरीर के लिए दैनिक सेवन की भरपाई करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन आहार में कलौंजी को शामिल करके आप प्राकृतिक उत्पादों से खुद को खुश कर सकते हैं। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और विटामिन सी शरीर में प्रतिरक्षा को मजबूत करने और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने पर उनके प्रभाव से लाभान्वित होते हैं।

निगेला टोपियां वसा में बहुत कम होती हैं, जो उन्हें वजन घटाने वाले आहार पर लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान बनाती हैं, और उनमें बीफ़ से भी अधिक प्रोटीन होता है। मधुमेह रोगियों के लिए भी मशरूम के उपयोग का संकेत दिया जाता है, क्योंकि उनमें निहित प्राकृतिक शर्करा की न्यूनतम मात्रा रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव नहीं पैदा करती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

यह व्यर्थ नहीं है कि काले मशरूम में बड़ी संख्या में पंखे होते हैं, क्योंकि इसका स्वाद अच्छी तरह से तैयार करने की सही विधि से प्रकट होता है, खासकर जब नमकीन। सबसे पहले, मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना सुनिश्चित करें (इससे उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी)। उसके बाद, उन्हें उबाला जा सकता है और फिर तला हुआ, साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उनके साथ स्टॉज या बेक्ड पाई में जोड़ा जा सकता है।

कलौंजी का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन, ज़ाहिर है, सबसे स्वादिष्ट नमकीन मशरूम हैं। नमकीन बनाने के दौरान वे एक सुंदर बैंगनी-बरगंडी रंग प्राप्त करते हैं। आप उन्हें गर्म और ठंडे तरीके से नमक कर सकते हैं, जिसका उपयोग रूस में लंबे समय से लकड़ी के बैरल में दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इस रूप में, मशरूम का लंबे समय तक सेवन किया जा सकता है, और वे मांस को पूरी तरह से बदल देते हैं।

कलौंजी (काला मशरूम) के फायदे और इलाज

कलौंजी के लाभ अधिक स्पष्ट होते हैं यदि इसका उपयोग नमकीन रूप में किया जाता है, जब मशरूम के विरोधी भड़काऊ गुण किण्वन के दौरान जारी होते हैं, और इस प्राकृतिक उपचार को सप्ताह में 3 बार खाया जा सकता है, इस प्रकार उत्सव के घावों से भी छुटकारा मिलता है। मशरूम जिगर की बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में सेवा करें, नेफ्रोलिथियासिस के विकास को रोकें, बीमारियों के बाद शरीर को बहाल करें, और थकावट के मामले में जल्दी से ताकत हासिल करने में मदद करें।.

जो लोग अवसाद, नर्वस ब्रेकडाउन और अकथनीय मिजाज से ग्रस्त हैं, उनके लिए भी कलौंजी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि विटामिन बी की उपस्थिति के कारण, मशरूम तंत्रिका तंत्र को धीरे से शांत करता है। विटामिन डी, जो मशरूम का हिस्सा है, त्वचा और बालों के स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करेगा।

कलौंजी का नुकसान (काले मशरूम) और contraindications

गलत तरीके से तैयार किए गए डिब्बाबंद भोजन के कारण जहर होने की स्थिति में कलौंजी नुकसान पहुंचा सकती है या यदि बीमार पेट वाले लोग इसका अधिक सेवन करते हैं, क्योंकि मशरूम को भारी भोजन माना जाता है। इसके अलावा, वे पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्रों में एकत्रित होने पर हानिकारक पदार्थ और विकिरण जमा करते हैं।

कलौंजी मशरूम(काला मशरूम - लैक्टैरियस नेकेटर) - सिरोझकोव परिवार के जीनस म्लेचनिक का एक सशर्त खाद्य मशरूम। लोगों में, काले मशरूम को काले मशरूम के रूप में जाना जाता है।

काला मशरूम मशरूम - प्रकार, विवरण, फोटो।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जिनमें काले मशरूम सबसे आम हैं। इस मशरूम की टोपी लगभग 7-20 सेंटीमीटर व्यास की होती है। इसकी एक चौड़ी फ़नल आकृति होती है, जो केंद्र की ओर दब जाती है, झालरदार किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है। मशरूम की टोपी मुख्य रूप से जैतून के रंग की होती है, लेकिन पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकती है। आर्द्र मौसम में, यह चिपचिपा हो जाता है, कभी-कभी संकेंद्रित क्षेत्र बन जाता है। टोपी का केंद्र लगभग हमेशा चिकना और सूखा होता है, और किनारों को स्पर्श करने के लिए रेशेदार-स्केली होते हैं। काले मशरूम के गूदे का रंग सफेद होता है, फ्रैक्चर के स्थान पर यह ग्रे हो जाता है। संगति से, यह भंगुर और घना है, यह एक कड़वे स्वाद के साथ एक रस का स्राव करता है, जिसके कारण मशरूम पूर्व-उपचार के बिना मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं। मशरूम का पैर 3 से 8 सेंटीमीटर ऊंचाई, 1-3 सेंटीमीटर व्यास का होता है। ऊपर तक फैला हुआ, चिकना, अंदर खोखला, कभी-कभी अवसाद होता है। स्पर्श करने के लिए, पैर फिसलन है, टोपी के समान रंग। कलौंजी ने नीचे की ओर झुकी हुई प्लेटें, शाखित-कांटेदार, पतली, वितरण में बार-बार, सफेद रंग की, किनारों पर गहरे जैतून के धब्बे के साथ जुड़ी हुई हैं। बेज बीजाणु पाउडर।

टोपी के गहरे रंग के कारण मशरूम को कलौंजी कहा जाता है। छोटे मशरूम में, यह बेज या जैतून का होता है, लेकिन विकास की प्रक्रिया में यह काला हो जाता है। इन मशरूम की प्लेटें ज्यादातर सफेद या बेज रंग की होती हैं, लेकिन कुछ जगहों पर काले धब्बे होते हैं, जिससे ये गंदे दिखते हैं।

काले मशरूम (निगेला) कहाँ उगते हैं?

निगेला मुख्य रूप से मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में, गिरे हुए पत्तों पर पाया जाता है। काले मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, इसलिए "स्तन" नाम दिखाई दिया, क्योंकि इस परिवार के सभी मशरूम गुच्छों में उगते हैं। मशरूम, एल्डर, के साथ एक जुड़ाव बनाते हैं। वे अगस्त और सितंबर में बड़े पैमाने पर फल देते हैं, लेकिन वे जुलाई से देर से शरद ऋतु तक पाए जा सकते हैं। ये मशरूम प्रकाश के बहुत शौकीन होते हैं, इसलिए ये अक्सर जंगलों के किनारों पर या रास्तों के किनारे पाए जाते हैं। निगेला शहर के पार्कों में भी पाया जा सकता है, लेकिन बड़े शहरों के हानिकारक प्रभाव के कारण उन्हें वहां इकट्ठा करने की सलाह नहीं दी जाती है।

इसलिये काला मशरूम मशरूमसशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, यह याद रखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि कौन से मशरूम इस समूह के हैं। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम वे मशरूम हैं जो कुछ शर्तों के तहत भोजन के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि थर्मल या किसी अन्य प्रसंस्करण के दौरान जहरीले पदार्थ गायब हो जाते हैं और मशरूम खाने योग्य हो जाता है, तो इसे सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसमें ऐसे मशरूम भी शामिल हैं जिनमें एक अप्रिय स्वाद होता है, जिसे किसी भी प्रसंस्करण द्वारा हटाया जा सकता है।

आप काला मशरूम खा सकते हैं! इसे केवल दूधिया रस के कारण सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो कटे हुए स्थान पर निकलता है और गूदे को बहुत कड़वा बनाता है। आप इस कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं यदि आप पहले से उबाल लें, लेकिन मशरूम को भिगोना बेहतर है। मशरूम काला स्तन (निगेला)अक्सर अचार के लिए काटा जाता है।

चेर्नुष्का, या काला स्तन (लैक्टैरियस नेकेटर), कई विदेशी संदर्भ पुस्तकों में अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हमारे देश में, यह सबसे अधिक एकत्रित मशरूम में से एक है, जिसका नमक के रूप में कोई समान नहीं है।

एकत्रित

निगेला परिवार से संबंधित है रसूला, मेहरबान दूध का. ये मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च, मिश्रित जंगलों, स्प्रूस जंगलों और पार्कों में पाए जाते हैं। आमतौर पर, चेरी घोंसला बनाती है। जब ये "चले गए" होते हैं तो इन मशरूमों को लेने में कितनी खुशी होती है! कभी-कभी आपको चारों तरफ से भी हिलना-डुलना पड़ता है, धरती के धक्कों को छड़ी या उंगली से उठाना पड़ता है। ठीक इसी तरह से छोटे, नवजात युवा मशरूम पाए जाते हैं। नमकीन रूप में, उनके बराबर नहीं है। कुछ जगहों पर, काला मशरूम इतनी आसानी से बढ़ता है कि मशरूम सचमुच एक दूसरे के ऊपर रेंगते हैं। निगेला की टोपी 5 - 15 सेमी होती है। कभी-कभी पुराने मशरूम में यह 20 सेमी या उससे अधिक तक बढ़ता है। लेकिन वे आमतौर पर चिंताजनक होते हैं। युवा अश्वेतों की टोपी उत्तल, मजबूत होती है, जैसे-जैसे यह बड़ी होती जाती है यह फ़नल का आकार लेती है। त्वचा भूरे रंग के साथ शाहबलूत के रंग की होती है, कभी-कभी सूक्ष्म संकेंद्रित वृत्त या हरे रंग के रंग के साथ काले धब्बे होते हैं। पकाने और नमकीन बनाने के बाद यह वाइन-चेरी का रंग बन जाता है। बादल बरसात के मौसम में टोपी पर नमी की बूंदें दिखाई दे रही हैं। युवा कवक की प्लेटें मलाईदार होती हैं, फिर वे भूरे रंग की हो जाती हैं और हरे रंग की टिंट प्राप्त कर लेती हैं। मांस सफेद होता है, काटने पर भूरा-भूरा हो जाता है। लैक्टिफर्स टूट जाने पर दूधिया रस स्रावित करते हैं। कलौंजी में यह सफेद, कास्टिक होता है। काले मशरूम का मजबूत, स्टॉकी पैर घना होता है, 6 सेमी तक ऊँचा, 3 सेमी तक मोटा होता है। पुराने कालों में, यह खोखला होता है। और कितनी सुगंधित चेर्नुषी! खासकर धूप में। इन कुरकुरे मशरूम को उनकी विशेष गंध और "जोरदार" स्वाद से स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है। निगेला तीसरी (कुछ स्रोतों के अनुसार, चौथी) श्रेणी के मशरूम से संबंधित है। प्रारंभिक भिगोने के बाद इसे नमकीन किया जाता है।

कभी-कभी वे काले मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं काला लोडर, जो अक्सर देवदार के जंगलों में उगता है। उसके पास एक गंदी भूरी टोपी है, और प्लेटें काले और भूरे रंग की हैं। मांस पहले गुलाबी होता है, बाद में काला हो जाता है, कट पर काला हो जाता है। कोई दूधिया रस नहीं है। इस स्वादिष्ट मशरूम को कुछ संदर्भ पुस्तकों द्वारा सशर्त खाद्य माना जाता है, चौथी श्रेणी। यह जीनस रसुला से संबंधित है। नमक डालने के बाद मशरूम काला हो जाता है।

नमकीन

काली मिर्च न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पौष्टिक भी होती है। उनके पास बहुत अधिक प्रोटीन है (बीफ से कम नहीं)। कलौंजी में विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी6, सी होते हैं। कलौंजी में कुछ वसा और शर्करा होती है।

जंगल में एकत्रित कलौंजी को अच्छी तरह से साफ करके धोया जाता है। पानी के एक बेसिन से मशरूम को बारी-बारी से हटाकर और दूसरे में स्थानांतरित करके उन्हें सुरक्षित रूप से धोया जा सकता है। तो आप न केवल सभी चिपचिपी पत्तियों और सुइयों को जल्दी से हटा सकते हैं, बल्कि पृथ्वी को भी हटा सकते हैं, जो कि चेर्नुष्का पर बहुत जमा होता है। मैंने बड़े मशरूम को दो या तीन भागों में काटा, मध्यम और छोटे मशरूम को पूरा भिगो दें।

धुले हुए कालों को कम से कम एक दिन के लिए भिगोना चाहिए। मैं उन्हें तीन दिनों तक पानी में रखता हूं। मैंने कंटेनर को भीगे हुए चर्नुष्का के साथ एक ठंडी जगह (लॉजिया पर) में रख दिया। मैं दिन में कई बार पानी बदलता हूं। कवक दूधिया रस देता है, पानी को अवशोषित करता है और कम भंगुर हो जाता है। "कैलिबर" द्वारा क्रमबद्ध करना सुनिश्चित करें। उसके बाद, मैं तय करता हूं कि काले मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करना है या नमकीन बनाने से पहले उबालना है।

गरम नमकीन

आइए सबसे आसान तरीके से शुरू करते हैं, गर्म नमकीन। मशरूम को उबाल लें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जिस पानी में झाग रहता है वह निकल जाता है। चेर्नुषी को वापस पैन में डालें और ताजा पानी डालें। मोटे दाने वाला सेंधा नमक इतनी मात्रा में मिलाया जाता है कि पर्याप्त नमकीन घोल प्राप्त हो जाता है। लगभग एक घंटे तक उबालें, खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और लौंग डालें। ठंडा होने के बाद, तेज पत्ता हटा दिया जाता है। मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित करें, पैन से नमकीन पानी डालें। आप कटा हुआ डिल और लहसुन जोड़ सकते हैं। ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रखें। 4-5 दिनों के बाद, मशरूम तैयार हैं। आप इनमें कीमा बनाया हुआ लहसुन मिला सकते हैं। इस नुस्खे के कई रूप हैं। नमकीन के लिए मशरूम तैयार करते समय, मैंने उन्हें टुकड़ों में काट दिया, केवल बहुत छोटे मशरूम पूरे डाल दिए। मशरूम प्रेमी हैं जो पूरी कलौंजी का अचार बनाते हैं, यहां तक कि सबसे बड़ी कलियों को भी। सभी मामलों में, यह स्वादिष्ट निकला।

कलौंजी को गर्म तरीके से नमकीन करने का एक और विकल्प है। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और एक बाल्टी या पैन में ढक्कन के साथ रख दिया जाता है। परतों को नमक के साथ छिड़कें (2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मशरूम)। फिर उन्हें एक कपड़े से ढक दिया जाता है, जिस पर वे एक उपयुक्त व्यास और उत्पीड़न की लकड़ी का घेरा या प्लेट लगाते हैं। 2 सप्ताह के बाद, ब्लैकबेरी नमकीन हो जाती है और बहुत स्वादिष्ट हो जाती है।

ठंडा नमकीन

ठंडे तरीके से नमकीन कलौंजी सबसे स्वादिष्ट होती है। खस्ता, एक अजीबोगरीब कड़वाहट और बहुत तेज सुगंध के साथ। मैं लिख रहा हूं और लार रहा हूं। एक तामचीनी बाल्टी (बर्तन, टैंक) में ठंडे तरीके से दूध मशरूम को नमक करना बेहतर होता है। जस्ती बाल्टी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। मशरूम को परतों में बिछाया जाता है, टोपियाँ नीचे की जाती हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है (लगभग 2.5 बड़े चम्मच "बिना शीर्ष" प्रति 1 किलो भिगोए हुए मशरूम) और मसाले (डिल के डंठल और छतरियां, लहसुन, ऑलस्पाइस, लौंग)। नीचे काले करंट या सहिजन के पत्तों के साथ बिछाया जा सकता है। बिना मसाले के भी ब्लैकी अच्छे हैं: केवल मशरूम और नमक। शीर्ष पर एक साफ कपड़ा, दमन के साथ एक प्लेट और कंटेनर को ढकने वाला एक रसोई तौलिया है। कुछ दिनों के बाद, एक नमकीन दिखाई देगा। इसमें मशरूम को डुबो देना चाहिए। यदि थोड़ा तरल है, तो आपको नमक पानी (0.5 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच नमक) जोड़ने की जरूरत है। कपड़े को समय-समय पर धोया जाता है। चालीस दिनों में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

जिन गांवों में बड़ी मात्रा में ब्लैकबेरी एकत्र की जाती है, उन्हें ठंडे तरीके से सरलीकृत रूप में नमकीन किया जाता है। ठंडे कुएं के पानी में 6 घंटे के लिए भिगोएँ, पंक्तियों में बैरल (टब) में रखें और सोआ, लहसुन और करी पत्ते डालें। नमक (50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम) के साथ छिड़के। सब कुछ ज़ुल्म से दबा हुआ है, जिसके नीचे एक साफ कपड़ा पड़ा है। जब मोल्ड दिखाई देता है, तो कपड़े को बदल दिया जाता है या धोया जाता है। ठंडी जगह पर रखें। मशरूम दो से तीन सप्ताह में खा जाते हैं। निगेला को बैरल में भी नमकीन किया जाता है, जैसे ही वे एकत्र किए जाते हैं उन्हें भर दिया जाता है।

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