स्टेविया प्राकृतिक स्वीटनर: लाभ और हानि, डॉक्टरों की समीक्षा। स्टेविया - यह क्या है, उपयोगी गुण। स्टेविया का उपयोग

नवंबर-10-2016

स्टेविया क्या है?

स्टेविया जड़ी बूटी क्या है, मानव शरीर के लिए स्टेविया के लाभ और नुकसान, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। इसलिए हम अगले लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

स्टेविया (स्टेविया) एस्टेरसिया, या कंपोसिटे परिवार के बारहमासी पौधों की एक प्रजाति है, जिसमें लगभग 260 प्रजातियों की जड़ी-बूटियाँ और झाड़ियाँ शामिल हैं जो दक्षिण और मध्य अमेरिका में बढ़ती हैं, उत्तर में मेक्सिको तक।

यह अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में मैदानों से पर्वतीय क्षेत्रों में जंगली रूप से उगता है। स्टेविया बीज पैदा करता है, लेकिन उनमें से केवल एक छोटा प्रतिशत ही अंकुरित होता है।

खेती करते समय, वानस्पतिक प्रसार विधि अधिक प्रभावी होती है।

1931 में, फ्रांसीसी रसायनशास्त्री एम. ब्रिडेल और आर. लावियू ने स्टीविया से ग्लाइकोसाइड अलग किए, जो इस जड़ी-बूटी को एक मीठा स्वाद देते हैं। स्टेवियोसाइड्स (अंग्रेजी स्टेवियोसाइड्स) और रेबाउडियोसाइड्स (अंग्रेजी रीबाउडियोसाइड्स) नामक अर्क सुक्रोज की तुलना में 250-300 गुना अधिक मीठा निकला। स्टेविया के लिए मिठास की अनुभूति नियमित चीनी की तुलना में अधिक धीरे-धीरे आती है, लेकिन अधिक समय तक रहती है। हालांकि, विशेष रूप से उच्च सांद्रता पर, इसमें कड़वा स्वाद या मुलेठी अवशेष हो सकता है। स्टेविया रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है और इस कारण से मधुमेह रोगियों और अन्य कार्बोहाइड्रेट आहारों के लिए संकेत दिया जाता है।

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अब, जब लोग उचित पोषण के बारे में चिंतित हैं, तो बहुत से लोग सोच रहे हैं कि रोजाना खपत की जाने वाली चीनी की मात्रा को कैसे कम किया जाए। चाय या कॉफी, नींबू पानी या फलों के पेय में चीनी की जगह क्या ले सकता है? और बेकिंग में? अन्य व्यंजनों के बारे में क्या? यह अच्छा है अगर यह रुचि विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक है, लेकिन ऐसा होता है कि एक व्यक्ति तब भी पकड़ लेता है जब उसे टाइप 2 मधुमेह का पता चलता है, यानी मधुमेह जो कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से विकसित होता है। इस तरह के मधुमेह को न केवल दवाओं से बल्कि आहार से भी ठीक किया जा सकता है। आमतौर पर ऐसे मामलों में चीनी को मिठास से बदल दिया जाता है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, उनके दुष्प्रभाव होते हैं और बहुत स्वस्थ नहीं होते हैं। इसलिए क्या करना है?

लोग चीनी के प्राकृतिक विकल्पों की तलाश करने लगे। आखिरकार, आहार में हमेशा वैसी चीनी नहीं थी, जैसी अब हम आदी हैं। और वह हर जगह नहीं था। और बहुत पहले नहीं, ऐतिहासिक मानकों के अनुसार, वैज्ञानिक और न केवल वे शहद स्टेविया में रुचि रखते थे, एस्टर परिवार का एक पौधा, जो चीनी से दस गुना अधिक मीठा होता है।

हनी स्टेविया, जिसे हनी ग्रास के रूप में भी जाना जाता है, और लैटिन में स्टीविया रेबाउडियाना, एस्टर परिवार या कंपोजिटे से संबंधित है।

यह परिवार बेहद विविध है। एस्टर पृथ्वी के सभी महाद्वीपों और सभी प्राकृतिक क्षेत्रों में वितरित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, हम asters, सूरजमुखी, सिंहपर्णी, जरबेरा, कैलेंडुला, कैमोमाइल, गुलदाउदी, दहलिया और कई अन्य नाम ले सकते हैं।

स्टीविया Evpatorivye, या Poskonnikovye जनजाति में शामिल है, जहां 2000 से अधिक प्रजातियां हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें से ज्यादातर उत्तर और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और गर्म समशीतोष्ण क्षेत्रों में रहते हैं। मध्य अमेरिका में, वे उत्तर में मेक्सिको तक बढ़ते हैं।

स्टेविया कोई अपवाद नहीं है, यह मुख्य रूप से गर्म क्षेत्रों में बढ़ता है। अब इसकी खेती चीन, कोरिया, ताइवान, थाईलैंड और मलेशिया, दक्षिण अमेरिका (ब्राजील, पैराग्वे और उरुग्वे) और इज़राइल सहित पूर्वी एशिया में की जाती है।

प्रारंभ में, यह घास दक्षिण अमेरिका (पैराग्वे के उत्तर-पूर्व, ब्राजील के साथ सीमा) में बढ़ी। इसमें मध्यम आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय जलवायु है। और प्राचीन काल से, आधुनिक ब्राजील और पैराग्वे के क्षेत्र में गुआरानी भारतीयों ने स्टेविया का इस्तेमाल किया, इसे "मीठी घास" कहा, दोस्त और विभिन्न पेय के लिए एक स्वीटनर के रूप में, नाराज़गी और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए।

यूरोपीय लोगों ने पौधे का नाम स्पेनिश वनस्पतिशास्त्री पेड्रो जैकब्स स्टीवस (1500-1556) के सम्मान में रखा, जिन्होंने पहली बार इस पौधे के जीनस के प्रतिनिधियों का अध्ययन किया था। और यह स्टेविया था जिसे 1899 में स्विस वनस्पतिशास्त्री एम.एस. बर्टोनी द्वारा विस्तार से वर्णित किया गया था, जिन्होंने पैराग्वे में शोध किया था।

स्टेविया क्या है, स्टेविया के लाभ और नुकसान उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। यहां हम इस श्रेणी के लोगों के लिए रुचि के सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

स्टीविया जड़ी बूटी के क्या फायदे हैं?

वैज्ञानिकों और आम लोगों की अब स्टेविया में दिलचस्पी क्यों है? यह उच्च मिठास और कम कैलोरी सामग्री को जोड़ती है, जो हमारे समय में बहुत महत्वपूर्ण है। इसीलिए इसके साथ व्यंजन मधुमेह के रोगियों के लिए, शरीर के वजन को नियंत्रित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टेविया भी चयापचय में सुधार करता है और इसका उपयोग चयापचय को बहाल करने के लिए किया जाता है। इसकी पत्तियाँ चीनी से 300 गुना अधिक मीठी होती हैं और इसमें मानव शरीर के लिए उपयोगी 50 से अधिक पदार्थ होते हैं: खनिज लवण (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा), विटामिन पी, ए, ई, सी। , बीटा-कैरोटीन, अमीनो एसिड, आवश्यक तेल, पेक्टिन, फ्लेवोनोइड्स, हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड।

1931 में, ग्लाइकोसाइड्स स्टेवियोसाइड और रेबाउडायोसाइड, जो इसे एक मीठा स्वाद देते हैं, फ्रांसीसी वैज्ञानिकों द्वारा स्टेविया से शुद्ध रूप में अलग किए गए थे। वैसे, मिठास के अलावा, इसमें एक घास का स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। पत्तियों में 5-10% स्टेवियोसाइड होता है, जो सुक्रोज से 250-300 गुना अधिक मीठा होता है, और 2-4% रेबायोडायसाइड होता है, जो सुक्रोज से 400-500 गुना अधिक मीठा होता है। स्टेवियोसाइड रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता है और इंसुलिन उत्पादन को बढ़ावा देता है।

पिछली शताब्दी के मध्य में, जापानी स्टेविया में दिलचस्पी लेने लगे, इसका विस्तार से अध्ययन किया और इसकी खेती करना शुरू कर दिया, जिसमें चीनी के बजाय मैरिनेड, आइसक्रीम, फलों के रस, डेसर्ट और यहां तक ​​​​कि च्यूइंग गम भी शामिल थे। और यह आज भी जारी है, कभी-कभी यह लिखा जाता है कि जापान में उत्पादित आधे भोजन में चीनी को स्टीविया से बदल दिया गया है।

वैसे, रूसी संघ के क्षेत्र में स्टेविया-आधारित मिठास और चीनी के विकल्प की अनुमति है। हमारे देश में, यूक्रेन के खाद्य स्वच्छता अनुसंधान संस्थान 1980 के दशक में इस जड़ी बूटी के अध्ययन में लगे हुए थे। खुद की किस्मों को प्रतिबंधित किया गया था: "बेरेगिन्या" और "स्लावुतिच"। स्टीविया एक गर्म जलवायु से प्यार करता है, रूस में इसे एक वार्षिक पौधे के रूप में और क्रास्नोडार क्षेत्र के दक्षिणी भाग में भी एक बारहमासी के रूप में उगाया जा सकता है।

अमेरिका, यूरोपीय संघ के देशों और इंडोनेशिया में, इस जड़ी बूटी को आहार पूरक (बीएए) के रूप में अनुमति दी जाती है।

आजकल स्टीविया को दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण अमेरिका और इज़राइल के देशों में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है।

अनुसंधान अभी भी जारी है, लेकिन यह पहले से ही माना जाता है कि:

- स्टीविया की पत्तियां विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकती हैं,

- रक्तचाप को सामान्य करता है

- इस पर आधारित दवाएं विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करती हैं,

-इम्युनिटी बढ़ा सकती है यह जड़ी बूटी,

- नियमित शक्कर न खाकर यह शर्करा के स्तर को कम कर सकता है,

- इसी वजह से यह वजन को नियंत्रित करने और घटाने में मदद करता है।

इस कारण स्टेविया का उपयोग उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए उपयोगी होगा। यह मदद करेगा (अकेले नहीं, बल्कि जटिल उपचार में!) वायरल संक्रमण, एलर्जी जिल्द की सूजन, तीव्र और पुरानी गैस्ट्रेटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और अन्य अल्सर के उपचार में। तदनुसार, यह प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, इसका उपयोग यकृत, गुर्दे और अग्न्याशय के पुराने रोगों को दूर करने के लिए किया जाता है।

स्टीविया अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है क्योंकि यह बहुत मीठा होता है और भूख की भावना को कम करता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है और इसके मीठे घटक शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। यदि आप गोलियों में इस जड़ी बूटी का उपयोग करते हैं, तो आप "खुराक" की गणना कर सकते हैं: 1 गोली एक चम्मच चीनी के बराबर होती है।

स्टेविया मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, जबकि सामान्य रक्त शर्करा का स्तर नहीं होता है। इसमें शरीर में इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता भी होती है। इसीलिए, कुछ देशों में, मधुमेह के लिए अनिवार्य उपचार कार्यक्रम में स्टीविया और स्टीविया के साथ चाय शामिल करने वाली दवाएं शामिल हैं।

स्टीविओसाइड्स में रक्तचाप को कम करने की क्षमता होती है, इसलिए यह जड़ी बूटी उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी होगी। लेकिन हाइपोटेंशन के मरीजों को इससे सावधान रहना चाहिए।

चूंकि स्टीविया में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसका उपयोग तीव्र वायरल श्वसन रोगों की महामारी के दौरान किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टेविया के साथ चाय पीना। और साथ ही इम्युनिटी ठीक रहेगी।

इस जड़ी बूटी के नियमित उपयोग से अग्न्याशय और यकृत समारोह के कार्यों में सुधार होता है। इसके अलावा, स्टीविया वाली चाय पेट फूलना, नाराज़गी और गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के लिए उपयोगी है।

स्टेविया अर्क जठरशोथ, कोलाइटिस, आंत्रशोथ में एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है। इसकी संरचना में शामिल पेक्टिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए एक पोषक माध्यम के रूप में काम करते हैं, इसलिए वे डिस्बैक्टीरियोसिस से प्रभावी रूप से निपटते हैं।

विटामिन-खनिज परिसर के रूप में, स्टेविया क्रोनिक थकान सिंड्रोम, शरीर की थकावट, शक्ति की हानि में प्रभावी है। आप ताजी पत्तियों को चबा सकते हैं या स्टीविया की चाय पी सकते हैं।

स्टीविया का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, क्योंकि यह चकत्ते की त्वचा को साफ करने में मदद करता है, और स्टेविया मास्क में कसाव होता है, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, रंगत में सुधार करता है और त्वचा की सूजन और झुर्रियों को रोकता है।

इस जड़ी बूटी की पत्तियों या पाउडर का एक जलीय घोल बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, इसलिए मुंह को कुल्ला करने के लिए बाम के बजाय इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। तदनुसार, यह दांतों और मसूड़ों के विभिन्न रोगों और क्षय की रोकथाम के रूप में मदद करेगा।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्टेविया का उपयोग करते समय मिठास की अनुभूति तुरंत नहीं होती है। और यदि आप स्वीटनर की मात्रा से अधिक हो जाते हैं, तो डिश को एक विशेष कड़वा स्वाद मिलेगा।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि इस पौधे का स्वाद नद्यपान (लाइकोरिस) के स्वाद के समान होता है।

मतभेद:

यह जड़ी बूटी क्यों उपयोगी है - हम पहले ही इसका पता लगा चुके हैं। लेकिन क्या इससे कोई नुकसान हो सकता है?

अध्ययनों से पता चला है कि स्टेविया के तर्कसंगत उपयोग से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। हालांकि, ऐसे कई दुष्प्रभाव हैं जो पौधों के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों में बार-बार देखे गए हैं। शहद घास का उपयोग करते समय आपके शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है, अर्थात्:

स्टीविया का सेवन करते समय कुछ लोगों को एलर्जी का अनुभव होता है, ऐसे में इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए;

चूंकि शहद घास रक्त शर्करा को कम कर सकती है, इसलिए मधुमेह में इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन स्टेविया का अनियंत्रित उपयोग हानिकारक हो सकता है;

सावधानी के साथ, शहद घास हाइपोटेंशन रोगियों के लिए निर्धारित है: इस पौधे में रक्तचाप कम करने की क्षमता है;

स्टेविया शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है अगर किसी व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्याएं, हार्मोनल विकार, मानसिक विकार या रक्त रोग हैं।

स्टेविया युक्त उत्पादों का उपयोग करके अपने शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, अपने डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें। खासकर अगर आपको कुछ पुरानी बीमारियाँ हैं या एलर्जी की प्रतिक्रिया की प्रवृत्ति है।

इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि हर्बल उपचार के लिए अनुपालन की आवश्यकता होती है:

स्टेविया कैलोरी:

स्टेविया की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 18 किलो कैलोरी है। यह घास के लिए ही है। इसके अलावा, घास में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा और 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

स्टीविया गोलियों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 272 किलो कैलोरी है। 1 गोली = 1 छोटा चम्मच सहारा।

1 टैबलेट का वजन 0.25 ग्राम है, कैलोरी की मात्रा 0.7 किलो कैलोरी है।

घर पर बढ़ती स्टीविया:

यह एक गर्मी से प्यार करने वाला अर्ध-झाड़ी है, इसलिए हमारी जलवायु में इसे या तो घरेलू बारहमासी के रूप में या वार्षिक रूप से बाहर उगाया जा सकता है।

स्टीविया की किस्में जानी जाती हैं: डेट्सकोसेल्स्काया, मेच्टा, रामोंस्काया स्लेस्टेना, स्लाव्यंका, सोफिया, स्टावरोपोलस्काया स्लेस्टेना, डिलाइट, मार्था।

मिट्टी को हल्की, रेतीली चाहिए। आप रेत के 2 भाग और ह्यूमस का 1 भाग ले सकते हैं और बेहतर अंकुरण के लिए 1% बायोहुमस मिला सकते हैं। या आप रोपाई के लिए जमीन खरीद सकते हैं ताकि सोड, धरण और रेत हो। या आप एक चौथाई साधारण बगीचे की मिट्टी और मोटे बालू के साथ 50% पीट खाद ले सकते हैं।

पृथ्वी को 10-12 सेमी से अधिक की परत के साथ रोपाई के लिए कंटेनरों में ढँक दिया जाता है और गर्म पानी से अच्छी तरह से पानी पिलाया जाता है।

रोपण से पहले बीजों को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। उन्हें जमीन की गहराई में बंद करना असंभव है, कोई अंकुर नहीं होगा। आपको बस जमीन पर बिखेरने और हल्के से दबाने की जरूरत है। अधिकतम जमीन को उन्हें 5 मिमी तक कवर करना चाहिए। उसके बाद, आपको बीजों को गर्म पानी से स्प्रे करने की जरूरत है, जमीन को कांच या पारदर्शी फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। ऐसी स्थितियों (आर्द्र और गर्म) में, बीज एक सप्ताह में अंकुरित हो जाएंगे। यदि उन्हें काफी ठंडी जगह (+4 से +7 डिग्री के तापमान के साथ) में रखा जाता है, तो वे 2-3 सप्ताह में अंकुरित हो जाएंगे।

जब ज़्यादातर बीज अंकुरित हो जाएँ, तब आप गिलास को निकाल सकते हैं। फिर रोपाई वाले कंटेनर को ड्राफ्ट के बिना एक गर्म और उज्ज्वल कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। समय-समय पर, अंकुरों को गर्म पानी से छिड़का जाना चाहिए।

पत्तियों का पहला जोड़ा दिखाई देने पर पौधों को प्रत्यारोपित कर देना चाहिए। वे उसी धरती को लेते हैं, इसे अंकुरों के लिए गमलों में लगाते हैं, और प्रत्येक अंकुर को पृथ्वी की एक छोटी सी गांठ के साथ लगाते हैं। अंकुरों को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है, और सप्ताह में एक बार इसे खनिज उर्वरकों के साथ खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आप घर पर स्टीविया उगाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे तुरंत एक स्थायी गमले में लगा सकते हैं। यह उथला होना चाहिए, लेकिन चौड़ा होना चाहिए, क्योंकि स्टेविया रूट सिस्टम चौड़ाई में बढ़ता है। बर्तन कम से कम 2 लीटर मात्रा में होना चाहिए, और जल निकासी 2 सेमी की व्यवस्था की जानी चाहिए, सबसे अच्छा टूटी हुई शार्क से। सबसे पहले, बर्तन को आधा भरा जाना चाहिए, कटिंग या रोपाई लगाई जानी चाहिए, और फिर झाड़ी बढ़ने पर मिट्टी डालनी चाहिए।

घर में, स्टीविया दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम की खिड़कियों पर अच्छी तरह से विकसित होगा।

यदि स्टीविया एक गमले में उगता है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पृथ्वी सूख न जाए और साथ ही जलभराव न हो, अन्यथा जड़ें सड़ जाएंगी और पौधा मर जाएगा। स्टीविया को स्प्रे करने का बहुत शौक है।

जब पौधे की ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंच जाती है, तो शीर्ष से लगभग 5 सेमी की ऊंचाई पर केंद्रीय तने को काटना आवश्यक होता है, और इसे इंटर्नोड के बीच में काटना सुनिश्चित करें। तब झाड़ी रसीली हो जाएगी और बहुत सारी पत्तियाँ होंगी। और कट टॉप को कटिंग और रूट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि स्टेविया घर पर बढ़ता है, तो यह एक बारहमासी पौधा होगा, और फिर हर 5-6 महीने में प्रत्येक शूट को आधा या एक तिहाई (मध्यम आकार की शाखाओं) से छोटा किया जाता है। कम से कम 3 जोड़े पत्ते होने चाहिए। सुप्त कलियों से, नए अंकुर तुरंत बढ़ने लगेंगे। छंटाई के बाद के घावों को सूअर की चर्बी या बगीचे की पिच के साथ इलाज करने की सलाह दी जाती है - इसलिए पौधे बिना दर्द के चोट से बचे रहेंगे।

सर्दियों में घर पर स्टेविया को हाइलाइट करना बेहतर होता है - फिर पत्तियां गर्मियों में जितनी मीठी होंगी।

जिन पत्तियों के किनारे लपेटे जाते हैं उन्हें सबसे पहले काटा जाता है। पत्तियाँ 3 महीने में ही पक जाती हैं - वे भुरभुरी हो जाती हैं। उन्हें काट दिया जाना चाहिए, झाड़ी पर 4-5 महीने से अधिक नहीं रहना चाहिए। फ्रिज में संग्रहीत सूखे या ताजा उपयोग करने के लिए छोड़ देता है।

जल्दी सुखाने से बेहतर गुणवत्ता वाली पत्तियाँ प्राप्त होती हैं। यदि पौधों को लंबे समय तक कुचला या सुखाया जाता है, तो ऑक्सीकरण के कारण कच्चे माल की गुणवत्ता बिगड़ जाती है: तीन दिनों में एक तिहाई तक स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड खो जाता है।

आवेदन पत्र:

सूखे पत्तों को कॉफी ग्राइंडर या ओखली में पीसकर हरे रंग का पाउडर तैयार किया जा सकता है जो चीनी से लगभग 10 गुना अधिक मीठा होता है। 1.5-2 बड़े चम्मच। एल 1 कप नियमित चीनी बदलें। आप इस पाउडर को उन सभी व्यंजनों और पेय में मिला सकते हैं जहाँ पारंपरिक रूप से चीनी का उपयोग किया जाता है।

चाय:

200 मिलीलीटर उबलते पानी में एक चम्मच स्टीविया के पत्तों का एक तिहाई डालें, 1 मिनट के लिए छोड़ दें। नींबू या पुदीने की पत्ती का एक टुकड़ा डालें और चाय की तरह पियें।

शराब निकालने:

शराब या वोडका के साथ साबुत पत्ते या हरा पाउडर डालें ताकि पत्तियां पूरी तरह से ढक जाएं। एक दिन के लिए डालने के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें।

पानी निकालने:

40 ग्राम ताजे या सूखे पत्तों को पीस लें, 1 कप उबलता पानी डालें। एक दिन के लिए जिद करो। तैयार घोल को छान लें, फिर मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक भाप लें। फ़्रिज में रखे रहें। भोजन से एक घंटा पहले पतला (एक चौथाई चम्मच कमरे के तापमान पर आधा गिलास पानी) लें।

सिरप:

सूखे हरे पत्ते और अंकुर पूरी तरह से पानी में डालें और 40 मिनट तक उबालें। तनाव और कम गर्मी पर तरल को वाष्पित करना जारी रखें (आप उबलते पानी के स्नान में कर सकते हैं)। चाशनी तैयार है जब एक गिलास या चीनी मिट्टी के तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद नहीं फैलती है। यह सिरप विभिन्न पेय और डेसर्ट में जोड़ा जाता है।

"लाइव हेल्दी!" कार्यक्रम से स्टेविया के बारे में एक दिलचस्प वीडियो ऐलेना मालिशेवा के साथ:

कोई भी विस्तृत व्यंजन या पेस्ट्री बनाने से पहले, स्टीविया की पत्ती का प्रयोग करें या इसे चाय में डुबा दें। स्टेविया एक जड़ी बूटी है और इसमें एक घास जैसा स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। कुछ लोग सोचते हैं कि स्टेविया का स्वाद नद्यपान (लाइकोरिस) के स्वाद के समान है। इसे मारने के लिए, कुछ बेकिंग में स्वाद के लिए दालचीनी या कुछ अन्य मसाले (लेमन जेस्ट, पुदीना, और इसी तरह) मिलाते हैं। यह सब व्यक्तिगत है।

मैरिनेड और सब्जी के व्यंजनों में, इसके बाद का स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं है।

समृद्ध पेस्ट्री में, पत्तियों को कुचलने के बजाय स्टेविया पाउडर लेना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि कुछ चूर्णों में स्टीविया का घास जैसा स्वाद नहीं होता है, जो पके हुए माल के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। और कुकीज़, पेनकेक्स और अन्य डेसर्ट में - जैसा आप चाहें (पाउडर या कुचल पत्ते)। व्यवहार में सब कुछ ज्ञात है।

यदि नुस्खा कुचल स्टेविया के बारे में कहता है, तो इसका मतलब है एकत्रित, सूखे और कुचल स्टीविया। एक नुस्खा के लिए, इसे एक बैग से खरीदे गए स्टीविया पाउडर से अधिक की आवश्यकता होती है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए यदि नुस्खा के हिस्से के रूप में प्रतिस्थापन किया जाता है।

यदि आप स्टोर में खरीदे गए स्टेविया पाउडर लेते हैं, तो एक छोटे बैग में, आमतौर पर 2 ग्राम ऐसे बैग को 1 लीटर उबलते पानी के साथ पीसा जाता है और 15-20 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। आसव हल्का भूरा हो जाता है। यदि जलसेक को कई घंटों तक खुला छोड़ दिया जाए, तो यह गहरा हरा हो जाता है।

स्टीविया वाली चाय, बेहतरीन स्वाद और सामान्य टॉनिक गुणों के अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों, रक्त परिसंचरण, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने और रक्तचाप को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने में भी मदद करती है। चाय पेट और आंतों के अल्सर के निशान में भी योगदान देती है, जठरशोथ और क्षय के प्रभाव को खत्म करती है, और यकृत, गुर्दे और प्लीहा के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

चीनी और स्टीविया का अनुपात:

स्टोर से खरीदे गए स्टीविया पाउडर का 1 ग्राम मिठास में 10 ग्राम चीनी के बराबर होता है। एक चम्मच में 25 ग्राम चीनी, एक गिलास में 200 ग्राम।

1 चम्मच चीनी को ¼ चम्मच पिसी हुई सूखी स्टीविया, या वाणिज्यिक चाकू-बिंदु पाउडर (लगभग 0.7 ग्राम), या तरल स्टेविया पानी के अर्क की 2-6 बूंदों से बदल दिया जाता है।

1 बड़ा चम्मच चीनी को ¾ चम्मच पिसी हुई सूखी स्टीविया, या स्टोर से खरीदा पाउडर (2.5 ग्राम), या पानी में तरल स्टीविया के अर्क की 10 बूंदों के साथ बदल दिया जाता है।

1 कप चीनी को 1-2 बड़े चम्मच पिसी हुई सूखी स्टीविया, या 20 ग्राम की दर से व्यावसायिक पाउडर, या 1-2 चम्मच तरल स्टीविया पानी के अर्क के साथ बदल दिया जाता है।

व्यंजनों में स्टेविया की मात्रा को कम या ज्यादा किया जा सकता है, क्योंकि हर किसी को अलग-अलग मिठास पसंद होती है।

यू कोन्स्टेंटिनोव की पुस्तक "स्टेविया" पर आधारित। प्राकृतिक चीनी प्रतिस्थापन। मधुमेह, मोटापा और सौ बीमारियों के खिलाफ।

स्टेवियोसाइड एक पौधा-व्युत्पन्न ग्लाइकोसाइड है जिसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है। इसमें शून्य कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इस संबंध में, मधुमेह वाले लोगों या आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए इस पदार्थ की सिफारिश की जाती है।

स्टेवियोसाइड के अलावा, बाजार में चीनी के कई विकल्प मौजूद हैं। हालांकि, इस तथ्य के कारण कि यह पूरी तरह से पौधों पर आधारित है, इस स्वीटनर ने उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है।

स्टेविया और स्टेवियोसाइड। मुख्य अंतर

बहुत बार लोग स्टीविया और स्टीवियोसाइड के बीच का अंतर नहीं देखते हैं। स्टेविया अमेरिका का मूल पौधा है। इसके पत्ते स्वाद में मीठे होते हैं। कुछ सदियों पहले देश के स्वदेशी लोगों ने इस पौधे की पत्तियों से चाय तैयार की थी। स्थानीय लोगों ने इसे "मीठी घास" कहा, हालांकि वास्तव में इसमें चीनी बिल्कुल नहीं है। पत्तियों में निहित ग्लाइकोसाइड द्वारा पौधे को मीठा स्वाद दिया जाता है।

स्टीवियोसाइड स्टीविया की पत्तियों से प्राप्त एक व्युत्पन्न पदार्थ है। यह व्यापक रूप से एक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसका मुख्य लाभ कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति है। इसके अलावा, यह पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

जो लोग एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने फिगर को देखते हैं वे इस पदार्थ के साथ चीनी को पूरी तरह से बदलना पसंद करते हैं और इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं।

अब विशेष दुकानों और विभागों में आप स्टेविया के प्राकृतिक पत्ते और उनसे प्राप्त प्राकृतिक स्वीटनर दोनों खरीद सकते हैं। चाय बनाने के लिए पौधे की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। बस पत्तों पर उबलता पानी डालना काफी है और कुछ मिनटों के बाद पत्तियां अपना मीठा स्वाद छोड़ देंगी।

स्टेविया की पत्तियों की कीमत स्टीवियोसाइड की तुलना में बहुत कम है। यह इस तथ्य के कारण है कि पौधों को किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें सुखाकर बैग में पैक करना ही काफी है। इस ऑपरेशन के लिए विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है।

स्टीविया के पत्तों की कीमत 200-400 रूबल प्रति 100 ग्राम कच्चे माल से होती है। हालाँकि, यह कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकता है: निर्माता, व्यक्तिगत मार्जिन। एक बार में 1 किलोग्राम से अधिक के पैकेज में पत्ते खरीदकर, खरीदार लगभग 50% बचा सकता है।

चाय के पारखी लोगों के लिए इस पेय को स्टीविया की पत्तियों से खरीदने का अवसर है। इस ड्रिंक में चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, चाय का उत्पादन किया जाता है, जिसमें विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक शामिल होते हैं।

स्टेवियोसाइड के उपयोगी गुण

प्राकृतिक स्टेविया पत्तियों की तुलना में यह स्वीटनर अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका मुख्य कारण उपयोग में आसानी थी। खाना बनाते या पकाते समय, पत्तों के काढ़े का उपयोग करने की तुलना में पाउडर या गोलियों का उपयोग करना आसान होता है।

मूल रूप से इसकी पत्तियों का उपयोग चाय या अन्य पेय बनाने के लिए किया जाता है। पत्तियों के परिणामी काढ़े में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है, और घास की गंध सुनाई देती है। इसलिए, डिश में इस गंध से बचने के लिए स्टीवियोसाइड का उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, इस स्वीटनर में चीनी की तुलना में कई नकारात्मक गुण होते हैं। स्टेवियोसाइड के उपयोग के प्रारंभिक चरण में, कुछ व्यंजनों के लिए इसकी इष्टतम खुराक निर्धारित करने में कुछ समय लगता है।

इसका एक खास स्वाद भी होता है। इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाना चाहिए, अन्यथा मात्रा में वृद्धि से पकवान की मिठास और विशिष्ट स्वाद में वृद्धि होती है।

स्टेवियोसाइड के उपयोग का मुख्य उद्देश्य शरीर का सामान्य सुधार है। इसका उपयोग निम्नलिखित कारणों से स्वीटनर के रूप में किया जाता है:

• मधुमेह रोग;
• स्वस्थ जीवन शैली;
• परहेज़ करना या एक स्थिर वजन बनाए रखना।

मधुमेह वाले लोग अपने भोजन में चीनी शामिल नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे अपने भोजन को मीठा करने के लिए स्टीविओसाइड या अन्य स्वीटनर का उपयोग करते हैं। इसका लाभ स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखना है। तो, एक मधुमेह रोगी एक स्वीटनर का उपयोग कर रहा है:

1. शरीर में शर्करा के स्तर को सामान्य कर सकता है;
2. रोग की जटिलताओं के जोखिम को कम करें, उदाहरण के लिए, मधुमेह कोमा का खतरा;
3. मधुमेह की देर से जटिलताओं के जोखिम को कम करें।

जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं वे स्टेवियोसाइड के उपयोग के लाभों पर ध्यान देते हैं। इसका मुख्य लाभ कैलोरी की पूर्ण अनुपस्थिति है। और अगर कोई व्यक्ति जो अपने वजन पर नज़र रखता है, इस स्वीटनर पर स्विच करता है, तो वह:

• दिन के दौरान खपत कैलोरी की मात्रा कम कर देता है;
• इंसुलिन के उत्पादन को कम करता है, जो ग्लूकोज को त्वचा के नीचे जमा वसा में परिवर्तित करता है;
• मिठाई के साथ कन्फेक्शनरी और पेस्ट्री एक अलग स्वाद लेते हैं और यह कम मात्रा में उनकी खपत में योगदान देता है।

लंबे समय तक स्टेवियोसाइड का सेवन करने से व्यक्ति आसानी से स्लिम फिगर बनाए रख सकता है। यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो चीनी को स्टेवियोसाइड से बदलने से इस समस्या से निपटने में मदद मिलेगी। न केवल अतिरिक्त वजन दूर हो जाएगा, बल्कि इसके साथ होने वाली स्वास्थ्य समस्याएं भी दूर हो जाएंगी।

विशेषज्ञ स्टेवियोसाइड के कई उपयोगी गुण कहते हैं। हालाँकि, वर्तमान में वे या तो बहुत कम अध्ययन किए गए हैं या सिद्ध नहीं हुए हैं। यह ध्यान दिया जाता है कि यह पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, एक व्यक्ति को कुछ आवश्यक ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करता है, और यहां तक ​​​​कि शरीर से पिनवॉर्म को भी हटाता है।

व्यवहार में, रक्तचाप को कम करने के लिए स्टेवियोसाइड की संपत्ति का परीक्षण किया गया है। अध्ययन में टाइप 2 मधुमेह वाले लोग शामिल थे।

स्टेवियोसाइड के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव

जब मॉडरेशन में सेवन किया जाता है, तो स्टेवियोसाइड में कई सकारात्मक गुण पाए जाते हैं। हालाँकि, इसके अनियंत्रित सेवन से कई बीमारियाँ और जटिलताएँ हो सकती हैं, जैसे:

1. स्टेवियोसाइड कैंसर के विकास में योगदान देता है, क्योंकि इसमें कार्सिनोजेनिक प्रभाव वाले पदार्थ होते हैं;
2. भ्रूण के विकास में उल्लंघन हो सकता है, इसलिए किसी भी समय गर्भावस्था के दौरान इसकी सिफारिश नहीं की जाती है;
3. एक उत्परिवर्तजन प्रभाव है;
4. जिगर को प्रभावित करता है और इसके कार्यों को कम करता है।

साथ ही, कुछ लोगों ने नोट किया कि स्टेवियोसाइड का उपयोग करते समय, उन्हें सूजन हो गई थी, वे बीमार महसूस कर रहे थे। कुछ मामलों में, सिरदर्द और चक्कर आते थे, सभी मांसपेशियों में दर्द होता था। आपको इस पूरक से एलर्जी भी हो सकती है।

हालांकि, शरीर पर स्टेवियोसाइड के नकारात्मक प्रभावों के कई खंडन हैं। यह ध्यान दिया जाता है कि यह लीवर के कामकाज को प्रभावित नहीं करता है और कैंसर का कारण नहीं बनता है।

इसका उपयोग स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाता है और इसलिए इसे कई देशों में दीर्घकालिक उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। यह इसकी सुरक्षा का सटीक प्रमाण है।

स्टेवियोसाइड कहां से खरीदें

खरीदारों के बीच यह स्वीटनर सबसे ज्यादा खपत करता है। यह फार्मेसियों में बिना प्रिस्क्रिप्शन के बेचा जाता है। इसे विशेष साइटों पर ऑनलाइन भी ऑर्डर किया जा सकता है। स्टेवियोसाइड युक्त सबसे लोकप्रिय मिठास हैं:

1. स्टेविया प्लस। यह पूरक गोली के रूप में उपलब्ध है। पैकेज में 150 टैबलेट हैं। स्टीविया प्लस को पैक करने की लागत 200 रूबल के भीतर है। आप फार्मेसियों और ऑनलाइन स्टोर दोनों में पूरक खरीद सकते हैं। इसके अलावा, पूरक में कई विटामिन होते हैं।
2. स्टीविया का अर्क। 50 ग्राम वजन वाले डिब्बे में बेचा जाता है। पैराग्वे में दो प्रकार के स्टेविया अर्क का उत्पादन होता है। उनमें से एक में 250 इकाइयों की मिठास है, दूसरी - 125 इकाइयों की। इसलिए कीमत में अंतर। पहले प्रकार की लागत प्रति जार लगभग 1000 रूबल है, मिठास की कम डिग्री के साथ - 600 रूबल। ज्यादातर ऑनलाइन बेचा जाता है।
3. एक डिस्पेंसर में स्टेविया अर्क। 150 गोलियों वाले पैक में बेचा जाता है। एक गोली एक चम्मच चीनी के बराबर होती है। यह खुराक उपयोग के लिए सुविधाजनक है। हालाँकि, इस पूरक की कीमत थोड़ी अधिक है।

स्टेवियोसाइड सूट

स्वीटनर के इस नाम को इंटरनेट पर इसकी खरीदारी में अग्रणी माना जाता है। यह एक पाउडर के रूप में उत्पादित होता है और प्रत्येक 40 ग्राम डिस्पेंसर से सुसज्जित जार में पैक किया जाता है। इकाई की लागत 400 रूबल है। इसमें उच्च स्तर की मिठास होती है और यह 8 किलोग्राम चीनी के बराबर होती है।

सुइट अन्य रूपों में भी उपलब्ध है। मिठास की अलग-अलग डिग्री के साथ 1 किलोग्राम वजन का पैकेज खरीदना संभव है। ऐसी पैकेजिंग की खरीदारी डायबिटीज या डाइटिंग करने वाले लोगों के लिए फायदेमंद होगी।

यह पैक लंबे समय तक चलेगा। मिठास की डिग्री के आधार पर, 1 किलो मीठे स्टेवियोसाइड की कीमत लगभग 4.0-8.0 हजार रूबल प्रति पैक होगी।

साथ ही, यह स्वीटनर स्टिक के रूप में भी उपलब्ध होता है। प्रत्येक छड़ी का द्रव्यमान 0.2 ग्राम है और लगभग 10 ग्राम चीनी के बराबर है। 100 स्टिक्स के पैकेज की लागत 500 रूबल के भीतर है।

हालांकि, कीमत के लिए स्टिक खरीदना पर्याप्त लाभदायक नहीं है। ऐसी पैकेजिंग का एकमात्र लाभ इसकी सुविधा है। यह आपके पर्स या जेब में आसानी से फिट हो जाता है, और आप इसे अपने साथ किसी भी कार्यक्रम या काम पर ले जा सकते हैं।

नमस्कार प्रिय पाठकों! स्टेविया हाल के वर्षों में अधिक से अधिक एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ बन गया है। जो लोग इसके बारे में जानते हैं वे इसे सक्रिय रूप से अपने आहार में उपयोग करते हैं। लेकिन, जैसा कि मैं अपने दोस्तों के साथ संवाद करते समय सुनिश्चित करने में सक्षम था, बहुत से लोगों के मन में एक सवाल है: स्टेविया क्या है और इसका शरीर के लिए क्या उपयोग है? इसलिए मैंने अपने लेख में इसके बारे में बात करने का फैसला किया।

स्टेविया क्या है?

स्टीविया या, जैसा कि इसे शहद घास भी कहा जाता है, सफेद (या सफेद-क्रीम) छोटे फूलों के साथ एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है जो जटिल पुष्पक्रम (बास्केट) में इकट्ठा होता है और दांतेदार किनारों से बने जोड़े होते हैं। बाह्य रूप से, यह एक शाखित झाड़ी जैसा दिखता है, जो अस्सी सेंटीमीटर तक की ऊँचाई तक पहुँच सकता है। यह जड़ी बूटी दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी है।

लेकिन यह पत्तियां हैं जो ध्यान आकर्षित करती हैं, जो चीनी की मिठास से कई गुना अधिक होती हैं। सदियों पुराना इतिहास इस बात की गवाही देता है कि प्राचीन काल से ही लोग पौधे के इस हिस्से को चाय में मिलाते रहे हैं और पेय को मीठे व्यंजन के रूप में परोसते रहे हैं।

1931 में, शोध के बाद, फ्रांसीसी रसायनज्ञ और फार्मासिस्ट एम. ब्रिडेल और आर. लेवे ने स्टीविया की पत्तियों से क्रिस्टलीय पदार्थ (ग्लाइकोसाइड्स) प्राप्त किया, जिसने उन्हें एक अद्भुत मीठा स्वाद दिया। बाद में, इन ग्लाइकोसाइड्स को स्टेवियोसाइड्स कहा गया। वे शक्कर से कहीं अधिक मीठे थे।

1934 में, लैटिन अमेरिका के एक अभियान से लौटने के बाद, शिक्षाविद वाविलोव एन.आई. स्टेविया को यूएसएसआर में लाया। इस पौधे का अध्ययन करते समय, उन्होंने कई गुण प्रकट किए जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, जापानी अपने स्वास्थ्य पर विशेष ध्यान देते हैं और बहुत व्यावहारिक लोग होते हैं। 1954 में, उन्होंने हनी ग्रास में गंभीर रुचि दिखाई, और यह इस तथ्य के कारण था कि जापान में वे क्षय, मोटापा और मधुमेह के लिए चीनी को अपराधी मानते थे। वर्तमान में, यह देश स्टीविया युक्त खाद्य उत्पादों के उपयोग में अग्रणी है।

वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों के अनुसार, यह स्थापित किया गया है कि स्टेविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है, इसमें "शून्य" कैलोरी होती है, इस तथ्य के बावजूद कि इसका स्वाद चीनी से तीन सौ गुना अधिक है।

उपयोगी पदार्थों की संरचना

इस अनोखे पौधे की पत्तियाँ काफी महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी घटकों की मालिक हैं।

• विटामिन ए, सी, ई और समूह बी, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल हैं;
• रुटिन (विटामिन पी), जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• ग्लाइकोसाइड्स (स्टीवियाज़िड और रेबायोडायसाइड), जो सिंथेटिक चीनी के विकल्प की तुलना में मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित निकला;
• क्वेरसेटिन (प्लांट फ्लेवोनोइड), जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटीवायरल, एंटीमाइक्रोबियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीएलर्जिक प्रभाव होते हैं;
• क्लोरोफिल, जो विरोधी भड़काऊ गुणों के अलावा, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर की कोशिकाओं को मजबूत करता है और उनकी रक्षा करने में मदद करता है;
• केम्फेरोल (फ्लेवोनॉइड), जिसमें एंटीऑक्सिडेंट और एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।
• खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, सिलिकॉन, तांबा, सेलेनियम, क्रोमियम, आदि;

मानव शरीर के लिए उपयोगी गुण

स्टीविया उत्कृष्ट हीलिंग और हीलिंग गुणों वाला एक प्राकृतिक स्वीटनर है।

इस तथ्य को देखते हुए कि हनी ग्रास में व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अधिक वजन वाले हैं और मधुमेह से पीड़ित हैं। स्टीविया रक्त शर्करा को कम करता है और अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और इसके अलावा, भूख को कम करता है और इन बीमारियों के लिए उचित आहार का पालन करना आसान बनाता है।

यह अनूठी संपत्ति रक्त में हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को भी कम करती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकती है, और इस प्रकार स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचने में मदद करती है।

विटामिन, फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स की समृद्ध संरचना रक्त वाहिकाओं की दीवारों को लोचदार, लोचदार और कम नाजुक बनाती है, और ये हैं:

• हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है;
• वैरिकाज़ नसों को रोकता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है।

स्टीविया में सूजन-रोधी, जीवाणुरोधी, घाव भरने वाले, एंटीवायरल, रोगाणुरोधी प्रभाव होते हैं और इसलिए यह उपयोगी है:

• संयुक्त विकृति विज्ञान, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के साथ;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए;
• सर्दी और वायरल रोगों के साथ।

इसके अलावा, शहद घास पाचन तंत्र को सामान्य करती है, पेट और आंतों में अल्सर के उपचार को बढ़ावा देती है।

साथ ही सामयिक अनुप्रयोग के लिए उपयोग की जाने वाली ताजी पत्तियां और हर्बल अर्क, वे त्वचा रोगों, कटने, जलने के लिए प्रभावी हैं।

पौधे के रोगाणुरोधी गुण दांतों को क्षरण से बचाते हैं और मसूड़ों की सूजन से राहत दिलाते हैं।

स्टेविया, incl में क्लोरोफिल और एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति। काएम्फेरोल, शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है, कैंसर के ट्यूमर के गठन को रोकता है।

पौधे के अनूठे गुण यकृत, गुर्दे, थायरॉयड ग्रंथि और प्लीहा के कामकाज में सुधार करते हैं।

क्लोरोफिल की उपस्थिति एक व्यक्ति को कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल के गठन के स्तर को कम करके यूरोलिथियासिस की घटना से बचा सकती है, जो मूत्र में पाया जाता है। इसके अलावा, यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को सक्रिय रूप से साफ करता है।

वर्तमान में, स्टेविया गोलियों, सूखे पाउडर, टी बैग्स, सिरप, अर्क और पैकेज्ड सूखी जड़ी-बूटियों के रूप में उपलब्ध है।

स्टेवियोसाइड्स उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी हैं, इसलिए स्टीविया का उपयोग उन व्यंजनों को पकाने के लिए चीनी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

उपयोग के लिए मतभेद

पौधे के गुणों के कई अध्ययनों में, इसके आधार पर उत्पादों को खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, उन मामलों के अपवाद के साथ जिनमें शहद घास को छोड़ दिया जाना चाहिए। यह:

• कैमोमाइल, सिंहपर्णी, आदि जैसे एस्टेरसिया परिवार के पौधों से एलर्जी की प्रतिक्रिया के साथ;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• निम्न रक्तचाप में सावधानी के साथ।

अब आप जान चुके हैं कि स्टीविया क्या है और इससे शरीर को क्या-क्या लाभ होते हैं।

आपका स्वास्थ्य अच्छा रहे!

लेख आपको बताएगा कि स्टेविया का सही तरीके से उपयोग कैसे करें और इसके क्या गुण हैं।

स्टीविया वह पौधा है जिससे "स्टीवियोसाइड" नामक एक प्राकृतिक चीनी विकल्प प्राप्त होता है। स्टीविया से प्राप्त मीठा पदार्थ न केवल उन लोगों के लिए वजन कम करने में मदद करता है जो चीनी नहीं खाने की कोशिश करते हैं, बल्कि मधुमेह से जूझ रहे लोगों के लिए खाने-पीने की गुणवत्ता में भी सुधार करते हैं। इसके अलावा, स्टेविया में उपयोगी ट्रेस तत्वों की बड़ी आपूर्ति होती है। स्टेविया एक जड़ी बूटी है जो एक मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकती है, एक बारहमासी पौधा है।

दिलचस्प: एक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य यह पुष्टि करता है कि प्राचीन भारतीयों ने अपने पेय व्यंजनों में स्टेविया को जोड़ा, लेकिन आधुनिक दुनिया ने इस पौधे के बारे में पिछली शताब्दी में ही सीखा।

स्टेविया की समृद्ध और स्वस्थ संरचना:

• विटामिन ई - शरीर की युवावस्था और त्वचा, नाखून, बालों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करता है।
• विटामिन बी का एक समूह - किसी व्यक्ति की हार्मोनल पृष्ठभूमि को नियंत्रित करता है और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार होता है।
• विटामिन डी - हड्डी के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार
• विटामिन सी - शरीर की प्रतिरक्षा समारोह में सुधार करता है
• विटामिन पी - रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में "सहायक"
• आवश्यक तेलों का भंडार - शरीर और शरीर पर आंतरिक और बाहरी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• टैनिन का भंडार - न केवल रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, बल्कि पाचन तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है।
• आयरन - एनीमिया से बचाता है
• अमीनो एसिड - शरीर के यौवन को लम्बा करें, शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करें।
• कॉपर - रक्त में हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करने में मदद करता है
• सेलेनियम - एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन में मदद करता है
• मैग्नीशियम - रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है
• फास्फोरस - कंकाल प्रणाली बनाने में मदद करता है
• पोटेशियम - शरीर के कोमल ऊतकों (मांसपेशियों) की "देखभाल करता है"
• कैल्शियम - मानव हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के लिए आवश्यक
• जिंक - त्वचा कोशिका पुनर्जनन में सुधार करता है
• सिलिकॉन-हड्डियों को मजबूत बनाता है
• क्रोमियम - रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है
• कोबाल्ट - थायरॉयड ग्रंथि में हार्मोन के उत्पादन में मदद करता है

महत्वपूर्ण: उपयोगी ट्रेस तत्वों की इतनी समृद्ध संरचना के साथ, स्टीविया में प्रति 100 ग्राम 18 किलो कैलोरी की कम कैलोरी सामग्री होती है।

स्टेविया लाभ:

• जब निगला जाता है, तो स्टेविया एक व्यक्ति को "खाली" कार्बोहाइड्रेट (चीनी की तुलना में) से नहीं भरता है।
• स्टेविया का स्वाद सुखद, मीठा होता है, इसे गर्म पेय और डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है।
• स्टेविया एक पौधा है जो मधुमेह और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अपने ट्रेस तत्वों के लिए उपयोगी है।
• स्टेविया धीरे-धीरे शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है, जो वर्षों से जमा हो सकता है।
• स्टेविया संचित विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के शरीर को "साफ" करता है।
• पौधा रक्त प्रवाह में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है
• उच्च रक्तचाप को दूर करता है
• स्टेविया सूजन को कम कर सकता है
• पाचन तंत्र और यकृत के कामकाज में सुधार करता है
• ब्लड शुगर लेवल को कम कर सकता है
• स्टीविया एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी एजेंट है जिसका प्रभाव न केवल मौखिक गुहा पर, बल्कि पाचन तंत्र पर भी पड़ता है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को ताकत और ऊर्जा से भर देता है
• सर्दियों में, यह जुकाम की एक उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है।
• शरीर के चयापचय में सुधार करता है, जबकि इसकी उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
• एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक प्रभाव वाले शरीर से "अतिरिक्त" पानी "हटाता है"।

महत्वपूर्ण: कई अध्ययन कहते हैं: स्टेविया शरीर के लिए हानिरहित है और केवल कुछ मामलों में (यदि संघटक के लिए असहिष्णुता है), कुछ "नकारात्मक" परिणाम प्राप्त करना संभव है।

स्टेविया के संभावित नुकसान:

• यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्टीविया का तुरंत बड़े हिस्से में सेवन नहीं करना चाहिए। इसे धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाना चाहिए ताकि खुद को नुकसान न पहुंचे।
• अगर आप स्टीविया और दूध एक साथ पीते हैं तो आपको दस्त हो सकते हैं।
• एक व्यक्तिगत प्रवृत्ति के साथ, स्टेविया एलर्जी पैदा कर सकता है।
• यदि आप स्टेविया (मधुमेह की उपस्थिति में) के उपयोग को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो आप अपने आप को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• आप स्टीविया का उपयोग उन लोगों के लिए नहीं कर सकते हैं जिन्हें निम्न रक्तचाप है।
• अगर आपको पाचन विकार, हार्मोनल असंतुलन, या रक्त विकार हैं तो स्थिति को और खराब होने से बचाने के लिए अत्यधिक मात्रा में स्टीविया का सेवन न करें।

महत्वपूर्ण: स्टेविया का उपयोग करने से पहले, आपको भोजन में इसके लगातार उपयोग की संभावना के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

स्टेविया जड़ी बूटी और पत्तियां: टाइप 2 मधुमेह के लिए उपयोग

इसकी सुखद सुगंध और मिठास के लिए स्टीविया को "शहद घास" कहना असामान्य नहीं है। पौधे की पत्तियाँ मीठी होती हैं। दिलचस्प बात यह है कि स्टीविया का अर्क नियमित चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है। यह वजन घटाने में हस्तक्षेप नहीं करता है, क्योंकि यह चयापचय को धीमा नहीं करता है।

यदि किसी व्यक्ति को टाइप 2 मधुमेह है, तो उसे कई रूपों में स्टेविया का उपयोग करने की अनुमति है:

• गोलियाँ - पौधे की पत्ती का अर्क
• सिरप - स्टेविया से निकालें, सिरप में अलग-अलग स्वाद हो सकते हैं।
• चाय - एक पौधे की सूखी पत्तियाँ, बड़ी या कुचली हुई
• अर्क - पौधे का अर्क

स्टेविया की घास और पत्तियां: वजन घटाने, कैलोरी के लिए उपयोग करें

स्टीविया एक ऐसा पौधा है जो वजन घटाने से लड़ने में व्यक्ति की मदद कर सकता है। इसके सुखद मीठे स्वाद और लाभकारी गुणों का शरीर पर केवल अनुकूल गुण होगा।

वजन घटाने के लिए अच्छा स्टीविया क्या है:

• जड़ी बूटी बढ़ी हुई भूख को खत्म करने में सक्षम है
• बिना कैलोरी बढ़ाए मिठास देता है
• स्वस्थ वजन घटाने के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और अमीनो एसिड के साथ शरीर को संतृप्त करता है।
• किसी व्यक्ति को "हानिकारक" रासायनिक दवाओं का सहारा लेने के लिए मजबूर किए बिना किसी भी भड़काऊ प्रक्रिया को समाप्त करता है।
• आंत्र समारोह में सुधार करता है और इसे संचित विषाक्त पदार्थों से "साफ" करता है।

महत्वपूर्ण: यदि आप चीनी के बिना चाय या कॉफी नहीं पी सकते हैं, तो आप इसे स्टीविया की गोलियों से बदल सकते हैं, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। ताजी या सूखी पत्तियों से बनी चाय पीना ज्यादा फायदेमंद होता है।

खपत के लिए सिरप की कम सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह औषधीय प्रयोजनों के लिए अभिप्रेत है और इसमें चीनी का हिस्सा होता है। स्टीविया वाली चाय में मिठास होती है और यह एक व्यक्ति को मिठाई के साथ "खुद को खुश" करने की अनुमति देती है। उसी समय, सामान्य चीनी शरीर में प्रवेश नहीं करती है, और यह शरीर के वसा "भंडार" में छिपे कार्बोहाइड्रेट को प्राप्त करने के अन्य तरीकों की तलाश करने लगती है।

स्टेविया का उपयोग करते समय वजन घटाने के महान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको वसा और कार्बोहाइड्रेट को समाप्त करके अपने आहार को पूरी तरह से समायोजित करना चाहिए। इसके अलावा, दिन में खूब पानी पीना आवश्यक है और खेल खेलना वांछनीय है। आपको पहले दिन से अधिक मात्रा में स्टेविया का उपयोग नहीं करना चाहिए, शुरुआत एक कप चाय या एक या दो गोलियों से करें।

महत्वपूर्ण: यदि आप स्टीविया खाने के बाद खुजली, आंतों में जलन, बुखार और चकत्ते का अनुभव करते हैं, तो आपको स्टेविया असहिष्णुता होने की सबसे अधिक संभावना है। स्टेविया को अपने आहार से हटा दें, या खपत की मात्रा कम करें।

स्टीविया टैबलेट "लेओविट" - उपयोग के लिए निर्देश

लेओविट कंपनी लगातार कई वर्षों से स्टीविया टैबलेट का उत्पादन कर रही है। यह उत्पाद एक स्वीटनर के रूप में फार्मेसियों में सबसे लोकप्रिय और मांग में है। स्टीविया की गोलियों को एक प्राकृतिक आहार पूरक माना जाता है जो किसी व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।

एक छोटा लेओविट ब्राउन स्टेविया टैबलेट में 140 मिलीग्राम पत्ती का अर्क होता है। प्रारंभिक और व्यवस्थित उपयोग के लिए यह खुराक काफी पर्याप्त है।

स्टेविया के उपयोग के लिए संकेत:

• मधुमेह
• परेशान चयापचय
• शरीर में कार्बोहाइड्रेट का परेशान चयापचय
• मोटापा
• कमजोर प्रतिरक्षा
• चर्म रोग
• उम्र बढ़ने की रोकथाम
• पाचन तंत्र का उल्लंघन
• रहस्य का अभाव
• अग्न्याशय के रोग
• कम अम्लता
• आंत्र विकार
• हृदय और संवहनी प्रणाली के रोग
• उच्च कोलेस्ट्रॉल

स्टेविया मतभेद:

• एलर्जी
• व्यक्तिगत असहिष्णुता
• ग्रहणशील आंत

गोलियाँ आंतरिक उपयोग के लिए अभिप्रेत हैं। तरल पदार्थ (गर्म और ठंडे) को मीठा करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। एक प्रयोग के लिए एक या दो गोलियां पर्याप्त हैं। गोलियों की दैनिक दर से अधिक नहीं होना महत्वपूर्ण है - 8 टुकड़े।

स्टेविया के साथ फाइटो टी का उपयोग कैसे और कौन कर सकता है?

निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए अतिरिक्त वजन के साथ संघर्ष के मामले में स्टीविया वाली चाय पी जाती है। आप किसी फार्मेसी में घास खरीद सकते हैं, आप इसे खुद बगीचे में या खिड़की पर भी उगा सकते हैं। इसे मीठा करने के लिए आप किसी भी अन्य चाय में स्टीविया के पत्ते मिला सकते हैं।

चाय कैसे पीयें, कई तरीके:

• पहला तरीका:ताजी पत्तियों को उबलते पानी के साथ डालें और उन्हें 5-7 मिनट के लिए पकने दें।
• दूसरा तरीका:सूखे घास को उबलते पानी के साथ डालें और इसे 3-4 मिनट के लिए पकने दें।
• तीसरा तरीका:नियमित चाय में ताजी या सूखी पत्तियां डालें।

स्टेविया चाय नुस्खा:

• स्टेविया - 20-25 जीआर।
• उबलते पानी 60-70 डिग्री - 500 मिली।

खाना बनाना:

• घास पर उबलता पानी डालें
• ढक्कन बंद करके 5 मिनट के लिए हर्ब को इन्फ्यूज करें
• परिणामी चाय को छान लें
• निचोड़ा हुआ घास फिर से उबलते पानी के साथ थर्मस में डालें और 5-6 घंटे तक रखें।
• दिन में तीन बार चाय पिएं
• खाने से आधा घंटा पहले चाय पिएं

आप स्टेविया सिरप का उपयोग कैसे और किसके लिए कर सकते हैं?

स्टेविया सिरप का उपयोग अक्सर फल और जामुन से आहार और स्वस्थ जाम बनाने के लिए किया जाता है। पेय को मीठा करने के लिए चाय, पानी या कॉफी में थोड़ी मात्रा में सिरप भी मिलाया जाता है। कॉम्पोट्स और अन्य पेय सिरप के साथ उबाले जाते हैं: नींबू पानी, जलसेक, हर्बल काढ़े, यहां तक ​​​​कि कोको।

महत्वपूर्ण: चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए केंद्रित और मीठे सिरप का उपयोग किया जाता है, लेकिन वजन घटाने के लिए नहीं। स्टीविया का शरबत जड़ी-बूटी को लंबे समय तक उबाल कर बनाया जाता है। यह एक बहुत ही केंद्रित पदार्थ है और इसे सीमित मात्रा में पेय में जोड़ा जाना चाहिए: बस कुछ बूंदें प्रति गिलास।

स्टेविया पाउडर का उपयोग कैसे करें?

स्टेविया पाउडर एक अत्यधिक केंद्रित पदार्थ है और इसलिए इसे सावधानी और खुराक के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सीधे शब्दों में कहें तो पाउडर एक परिष्कृत पदार्थ "स्टीवियोसाइड" है। व्यंजनों में स्टेविया की खुराक को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करने से डिश खराब हो सकती है और इसे आकर्षक रूप से मीठा बना सकती है।

क्या स्टेविया स्वीटनर गर्भावस्था, स्तनपान कराने वाली माताओं के दौरान लिया जा सकता है?

प्रत्येक महिला को अपनी स्थिति के प्रति चौकस रहना चाहिए, उसके स्वास्थ्य और पोषण और भ्रूण के विकास की निगरानी करनी चाहिए। अक्सर, गर्भवती महिलाएं स्टेविया का उपयोग करने का निर्णय लेती हैं। चीनी के बजाय अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के लिए नहीं।

सौभाग्य से, स्टेविया गर्भवती महिलाओं के लिए पूरी तरह से हानिरहित और सुरक्षित है और इससे भ्रूण को कोई खतरा नहीं होता है। इसके अलावा, पहली तिमाही में (जब गंभीर मतली अक्सर मौजूद होती है), विषाक्तता के खिलाफ उपयोग के लिए स्टेविया का संकेत दिया जाता है। दूसरी ओर, यदि गर्भवती महिला बीमार है और उसे मधुमेह है, तो स्टीविया के उपयोग के बारे में डॉक्टर से चर्चा करनी चाहिए।

एक और सावधानी यह है कि आपके दबाव की ख़ासियत को ध्यान में रखा जाए, स्टेविया इसे कम करता है और इसलिए एक महिला के स्वास्थ्य पर "क्रूर मजाक" खेल सकता है और नुकसान पहुंचा सकता है। किसी भी मामले में आपको निर्धारित खुराक का उल्लंघन नहीं करना चाहिए, ताकि आपकी स्थिति खराब न हो।

क्या बच्चे स्टेविया स्वीटनर ले सकते हैं?

जैसा कि आप जानते हैं, बच्चे जन्म से ही मिठाई के बड़े प्रेमी होते हैं, जब वे अपनी मां के स्तन का दूध चखते हैं। बड़े बच्चे अक्सर चॉकलेट और चीनी के अधिक सेवन के आदी होते हैं। आप इन "हानिकारक" खाद्य पदार्थों को व्यंजनों में स्टीविया (सिरप, पाउडर, आसव या गोलियां) शामिल करके बदल सकते हैं।

स्टीविया पर पेय और घर की बनी मिठाइयाँ पीने से, बच्चा न केवल अत्यधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से खुद को नुकसान पहुँचा पाएगा, बल्कि खुद को बहुत लाभ भी प्रदान करेगा: विटामिन प्राप्त करें, प्रतिरक्षा को मजबूत करें और सर्दी को रोकें। आप स्टेविया को जन्म से दे सकते हैं (लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है), लेकिन छह महीने से आप पहले से ही पेय और अनाज को थोड़ा मीठा कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण: स्टेविया के बाद चकत्ते और आंतों में जलन के लिए अपने बच्चे की भावनाओं पर नज़र रखें। यदि सब कुछ ठीक है, तो बच्चे को पदार्थ से एलर्जी नहीं है।

स्टेविया स्वीटनर: समीक्षा

वेलेरिया:"मैंने चीनी के बजाय बहुत समय पहले स्टीविया की गोलियों पर स्विच किया था। मुझे पता है कि यह मेरे स्वास्थ्य के लिए न्यूनतम है, लेकिन मैं एक स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश करता हूं और "खाली" कार्बोहाइड्रेट से खुद को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहता।

डेरियस: "मैं डुकन डाइट पर हूं और दुबले फिगर पाने के अपने लक्ष्य की ओर बढ़ने के लिए हर समय स्टीविया की गोलियां, पाउडर और चाय का उपयोग करती हूं।"

सिकंदर: "मैंने हाल ही में स्टेविया के बारे में सीखा, लेकिन तब से मैं इसके बिना नहीं रह सकता। मैं चाय पीता हूँ - यह सुखद, मीठी और स्वादिष्ट होती है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है और मुझे एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने और वजन कम करने में भी मदद करता है!

वीडियो: जीवन महान है! स्टेविया। चीनी का विकल्प"

02.02.2018

यहां आप स्टीविया नामक स्वीटनर के बारे में सभी विवरण जानेंगे: यह क्या है, इसके उपयोग से स्वास्थ्य लाभ और संभावित नुकसान क्या हैं, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और भी बहुत कुछ। यह सदियों से दुनिया भर की संस्कृतियों में एक स्वीटनर और औषधीय जड़ी-बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है, लेकिन हाल के दशकों में इसे मधुमेह रोगियों और वजन घटाने के लिए चीनी के विकल्प के रूप में विशेष लोकप्रियता मिली है। स्टेविया का आगे अध्ययन किया गया है, इसके औषधीय गुणों और उपयोग के लिए मतभेदों की पहचान करने के लिए अध्ययन किए गए हैं।

स्टेविया क्या है?

स्टीविया दक्षिण अमेरिकी मूल की एक जड़ी-बूटी है जिसकी पत्तियों का उपयोग उनकी मजबूत मिठास के कारण पाउडर या तरल रूप में प्राकृतिक स्वीटनर बनाने के लिए किया जाता है।

स्टीविया की पत्तियां नियमित चीनी की तुलना में लगभग 10-15 गुना और पत्ती का अर्क 200-350 गुना अधिक मीठा होता है। स्टीविया में लगभग शून्य कैलोरी होती है और इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसने इसे वजन कम करने वाले या कम कार्ब आहार पर रहने वाले लोगों के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने का एक लोकप्रिय विकल्प बना दिया है।

स्टीविया कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

स्टीविया एक छोटी बारहमासी जड़ी बूटी है जो एस्टेरसिया परिवार और जीनस स्टीविया से संबंधित है। इसका वैज्ञानिक नाम स्टीविया रेबॉडियाना है।

स्टीविया के कुछ अन्य नाम हनी ग्रास, स्वीट बाईएनियल हैं।

इस पौधे की 150 प्रजातियां हैं, जो सभी उत्तर और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं।

स्टेविया 60-120 सेंटीमीटर ऊंचाई में बढ़ता है, इसमें पतले, शाखित तने होते हैं। यह समशीतोष्ण जलवायु और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के कुछ हिस्सों में अच्छी तरह से बढ़ता है। स्टीविया व्यावसायिक रूप से जापान, चीन, थाईलैंड, पैराग्वे और ब्राजील में उगाया जाता है। आज, चीन इन उत्पादों का प्रमुख निर्यातक है।

पौधे के लगभग सभी भाग मीठे होते हैं, लेकिन अधिकांश मिठास गहरे हरे रंग की दाँतेदार पत्तियों में केंद्रित होती है।

स्टेविया कैसे प्राप्त किया जाता है?

स्टीविया के पौधे आमतौर पर ग्रीनहाउस में अपना जीवन शुरू करते हैं। जब वे 8-10 सेमी तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें खेत में लगाया जाता है।

जब छोटे सफेद फूल दिखाई देने लगते हैं, तो स्टीविया कटाई के लिए तैयार हो जाता है।

कटाई के बाद पत्तियों को सुखाया जाता है। मिठास पत्तियों से एक प्रक्रिया के माध्यम से जारी की जाती है जिसमें उन्हें पानी में भिगोना, छानना और शुद्ध करना और उन्हें सुखाना शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक क्रिस्टलीकृत स्टेविया पत्ती का अर्क होता है।

मीठे यौगिकों - स्टेवियोसाइड और रेबायोडायसाइड - को स्टेविया की पत्तियों से पृथक और निकाला जाता है और आगे पाउडर, कैप्सूल या तरल रूप में संसाधित किया जाता है।

स्टेविया की गंध और स्वाद क्या है

कच्चे, असंसाधित स्टीविया में अक्सर कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होती है। प्रसंस्करण, विरंजन या मलिनकिरण के बाद, यह एक नरम, नद्यपान स्वाद प्राप्त करता है।

बहुत से लोग जिन्होंने स्टीविया स्वीटनर का प्रयोग किया है वे इस बात से सहमत हैं कि इसका स्वाद बाद में कड़वा होता है। कुछ का यह भी मानना ​​है कि जब गर्म पेय में स्टेविया मिलाया जाता है तो कड़वाहट बढ़ जाती है। इसकी आदत डालना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन यह संभव है।

स्टेविया के निर्माता और रूप के आधार पर, यह स्वाद कम स्पष्ट या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।

कैसे चुनें और अच्छा स्टीविया कहाँ से खरीदें

स्टीविया आधारित चीनी के विकल्प कई रूपों में बेचे जाते हैं:

• पाउडर;
• दाने;
• गोलियाँ;
• तरल।

स्टेविया की कीमत प्रकार और ब्रांड के आधार पर बहुत भिन्न होती है।

स्टेविया खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेज पर सामग्री पढ़ें कि यह 100% शुद्ध है। कई निर्माता इसे रसायनों पर आधारित कृत्रिम मिठास के साथ पूरक करते हैं, जो स्टेविया के लाभों को काफी कम कर सकता है। डेक्सट्रोज (ग्लूकोज) या माल्टोडेक्सट्रिन (स्टार्च) वाले ब्रांडों का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए।

"स्टीविया" लेबल वाले कुछ उत्पाद वास्तव में शुद्ध अर्क नहीं हैं और इसमें केवल एक छोटा प्रतिशत हो सकता है। यदि आप स्वास्थ्य लाभ की परवाह करते हैं और गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदना चाहते हैं तो हमेशा लेबल पढ़ें।

पाउडर और तरल रूप में स्टीविया का अर्क चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है, जो इसके पूरे या सूखे जमीन के पत्तों की तुलना में कहीं भी 10 से 40 गुना अधिक मीठा होता है।

तरल स्टेविया में अल्कोहल हो सकता है, और अक्सर वेनिला या हेज़लनट स्वादों में उपलब्ध होता है।

कुछ चूर्ण स्टेविया उत्पादों में इनुलिन होता है, जो एक प्राकृतिक पौधा फाइबर है।

स्टेविया का एक अच्छा संस्करण किसी फार्मेसी, स्वास्थ्य आपूर्ति स्टोर, या पर खरीदा जा सकता है यह ऑनलाइन स्टोर.

स्टीविया कैसे और कितना संग्रहित किया जाता है

स्टेविया-आधारित मिठास का शेल्फ जीवन आमतौर पर उत्पाद के रूप पर निर्भर करता है: पाउडर, टैबलेट या तरल।

स्टेविया स्वीटनर के प्रत्येक ब्रांड के पास उनके उत्पादों के लिए अपनी अनुशंसित शेल्फ लाइफ होती है, जो निर्माण की तारीख से तीन साल तक हो सकती है। अधिक विवरण के लिए लेबल की जाँच करें।

स्टेविया की रासायनिक संरचना

हर्ब स्टेविया कैलोरी में बहुत कम है, इसमें पांच ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और माना जाता है कि इसमें लगभग 0 किलो कैलोरी होता है। वहीं, इसके सूखे पत्ते चीनी से करीब 40 गुना ज्यादा मीठे होते हैं। यह मिठास कई ग्लाइकोसिडिक यौगिकों की सामग्री के कारण है:

• स्टेवियोसाइड;
• स्टेविओलबायोसाइड;
• रेबाउडियोसाइड्स ए और ई;
• डुलकोसाइड।

मीठे स्वाद के लिए मुख्य रूप से दो यौगिक जिम्मेदार होते हैं:

1. रेबाउडायोसाइड ए सबसे अधिक निकाला जाता है और स्टेविया पाउडर और मिठास में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह आमतौर पर एकमात्र घटक नहीं होता है। बाजार में उपलब्ध अधिकांश स्टेविया मिठास में मकई, डेक्सट्रोज, या अन्य कृत्रिम मिठास से एरिथ्रिटोल जैसे योजक होते हैं।
2. स्टीवियोसाइड स्टीविया में मिठास का लगभग 10% बनाता है, लेकिन यह एक असामान्य कड़वा स्वाद देता है जो बहुत से लोगों को पसंद नहीं है। इसमें स्टेविया के अधिकांश स्वास्थ्य लाभ भी हैं जो इसके लिए जिम्मेदार हैं और सबसे अच्छी तरह से शोधित हैं।

स्टेवियोसाइड एक गैर-कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोसिडिक यौगिक है। इसलिए इसमें सुक्रोज और अन्य कार्बोहाइड्रेट के गुण नहीं होते हैं। रेबाउडायोसाइड ए की तरह स्टेविया अर्क, चीनी की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा पाया गया। इसके अलावा, इसमें कई अद्वितीय गुण हैं जैसे लंबी शैल्फ जीवन, उच्च तापमान प्रतिरोध।

स्टीविया के पौधे में कई स्टेरोल्स और एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं जैसे ट्राइटरपीन, फ्लेवोनोइड्स और टैनिन।

स्टेविया में मौजूद कुछ फ्लेवोनोइड पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट फाइटोकेमिकल्स यहां दिए गए हैं:

• कैम्फेरोल;
• क्वेरसेटिन;
• क्लोरोजेनिक एसिड;
• कैफिक एसिड;
• आइसोक्वेरसेटिन;
• isosteviol.

स्टेविया में कई महत्वपूर्ण खनिज, विटामिन होते हैं जो आमतौर पर कृत्रिम मिठास से गायब होते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि स्टेविया में पाया जाने वाला कैम्फेरोल अग्नाशय के कैंसर के खतरे को 23% तक कम कर सकता है (अमेरिकन जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी)।

क्लोरोजेनिक एसिड ग्लूकोज के आंतों के अवशोषण को कम करने के अलावा ग्लाइकोजन के एंजाइमैटिक रूपांतरण को ग्लूकोज में कम कर देता है। इस प्रकार, यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। प्रयोगशाला अध्ययन भी रक्त शर्करा के स्तर में कमी और यकृत और ग्लाइकोजन में ग्लूकोज-6-फॉस्फेट की एकाग्रता में वृद्धि की पुष्टि करते हैं।

स्टेविया निकालने में कुछ ग्लाइकोसाइड रक्त वाहिकाओं को फैलाने, सोडियम उत्सर्जन में वृद्धि और मूत्र उत्पादन में वृद्धि करने के लिए पाए गए हैं। वास्तव में, स्वीटनर की तुलना में थोड़ी अधिक मात्रा में स्टेविया रक्तचाप को कम कर सकता है।

एक गैर-कार्बोहाइड्रेट स्वीटनर के रूप में, स्टेविया ने मुंह में स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा नहीं दिया, जो गुहाओं के कारण होता है।

स्टीविया एक स्वीटनर के रूप में - लाभ और हानि पहुँचाता है

स्टेविया टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाए बिना भोजन को मीठा करता है। इस चीनी के विकल्प में व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट नहीं है, इसलिए न केवल मधुमेह रोगी, बल्कि स्वस्थ लोग भी इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने से पीछे नहीं हैं।

क्या स्टेविया का उपयोग मधुमेह और स्वस्थ लोगों के लिए किया जा सकता है?

मधुमेह रोगी चीनी के विकल्प के रूप में स्टेविया का उपयोग कर सकते हैं। यह किसी भी अन्य विकल्प से बेहतर है क्योंकि यह एक प्राकृतिक पौधे के अर्क से प्राप्त होता है और इसमें कोई कार्सिनोजेनिक या कोई अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होता है। हालांकि, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि उनके मरीज मिठास कम करने की कोशिश करें या उनसे पूरी तरह से बचें।

स्वस्थ लोगों के लिए स्टीविया की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि शरीर स्वयं शर्करा को सीमित करने और इंसुलिन का उत्पादन करने में सक्षम होता है। ऐसे मामले में, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप अन्य मिठास का उपयोग करने के बजाय अपनी चीनी का सेवन सीमित करें।

स्टीविया आहार की गोलियाँ - नकारात्मक समीक्षा

1980 के दशक में, जानवरों पर अध्ययन किए गए, जिनसे यह निष्कर्ष निकला कि स्टीविया कार्सिनोजेनिक हो सकता है और प्रजनन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है, लेकिन सबूत अनिर्णायक रहे। 2008 में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने सुरक्षित होने के लिए एक शुद्ध स्टेविया अर्क (विशेष रूप से रेबायोडायसाइड ए) निर्धारित किया।

हालांकि, अनुसंधान की कमी के कारण खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए पूरी पत्तियों या कच्चे स्टेविया निकालने को मंजूरी नहीं दी गई है। हालांकि, लोगों के कई प्रशंसापत्र दावा करते हैं कि पूरी पत्ती स्टीविया चीनी या इसके कृत्रिम समकक्षों का एक सुरक्षित विकल्प है। जापान और दक्षिण अमेरिका में सदियों से इस जड़ी बूटी को प्राकृतिक स्वीटनर और स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने का अनुभव इसकी पुष्टि करता है।

और यद्यपि पत्ती स्टीविया व्यावसायिक वितरण के लिए अनुमोदित नहीं है, यह अभी भी घरेलू उपयोग के लिए उगाया जाता है और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

जिसकी तुलना बेहतर है: स्टीविया, जाइलिटोल या फ्रुक्टोज

स्टेविया के स्वास्थ्य लाभ

स्टेविया के अध्ययन के परिणामस्वरूप, इसके औषधीय गुणों का पता चला:

मधुमेह के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि स्टेविया स्वीटनर आहार में कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट नहीं जोड़ता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य है (जिसका अर्थ है कि स्टेविया रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है)। यह मधुमेह रोगियों को अधिक विविध खाद्य पदार्थ खाने और फिर भी स्वस्थ आहार खाने की अनुमति देता है।

वजन घटाने के लिए

अधिक वजन और मोटापे के कई कारण हैं: शारीरिक निष्क्रियता और उच्च वसा और शर्करा वाले ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत। स्टीविया में चीनी नहीं होती है और कैलोरी बहुत कम होती है। यह स्वाद का त्याग किए बिना ऊर्जा का सेवन कम करने के लिए संतुलित वजन घटाने वाले आहार का हिस्सा हो सकता है।

ऑन्कोलॉजिकल रोगों के साथ

स्टीविया में कैम्फेरोल सहित कई स्टेरोल और एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं, जो अग्न्याशय के कैंसर के जोखिम को 23% तक कम करने के लिए दिखाया गया है।

उच्च रक्तचाप के साथ

स्टेविया में निहित ग्लाइकोसाइड्स रक्त वाहिकाओं को फैलाने में सक्षम हैं। वे सोडियम उत्सर्जन को भी बढ़ाते हैं और मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करते हैं। 2003 के एक अध्ययन से पता चला है कि स्टीविया संभावित रूप से रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है। लेकिन इस लाभकारी गुण की पुष्टि के लिए और शोध की आवश्यकता है।

इसलिए, स्टेविया के स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि करने से पहले और अध्ययन की आवश्यकता है। हालाँकि, निश्चिंत रहें कि चीनी के विकल्प के रूप में सेवन करने पर स्टीविया मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है।

विरोधाभास (नुकसान) और स्टेविया के दुष्प्रभाव

स्टेविया के लाभ और संभावित नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप किस रूप में और इसकी मात्रा का सेवन करना पसंद करते हैं। स्टीविया के एक छोटे प्रतिशत के साथ शुद्ध अर्क और रासायनिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थों के बीच एक बड़ा अंतर है।

लेकिन भले ही आप उच्च-गुणवत्ता वाले स्टीविया का चयन करते हैं, प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 3-4 मिलीग्राम से अधिक का उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यहां मुख्य दुष्प्रभाव हैं जो अतिरिक्त खुराक के कारण स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

• यदि आपको निम्न रक्तचाप है, तो स्टेविया इसे और भी कम कर सकता है।
• स्टीविया के कुछ तरल रूपों में अल्कोहल होता है, और शराब के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों को सूजन, मतली और दस्त का अनुभव हो सकता है।
• रैगवीड, गेंदा, गुलदाउदी और डेज़ी से एलर्जी करने वाले किसी भी व्यक्ति को स्टीविया के समान एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, क्योंकि यह जड़ी बूटी एक ही परिवार से है।

एक पशु अध्ययन में पाया गया कि स्टेविया के अत्यधिक सेवन से नर चूहों की प्रजनन क्षमता कम हो जाती है। लेकिन चूंकि यह उच्च मात्रा में सेवन करने पर ही होता है, यह प्रभाव मनुष्यों में नहीं देखा जा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान स्टीविया

समय-समय पर एक कप चाय में स्टीविया की एक बूंद डालने से नुकसान होने की संभावना नहीं है, लेकिन इस क्षेत्र में शोध की कमी के कारण गर्भावस्था के दौरान या स्तनपान के दौरान इसका उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। ऐसे मामलों में जहां गर्भवती महिलाओं को चीनी के विकल्प की आवश्यकता होती है, उन्हें खुराक से अधिक के बिना उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में स्टेविया का उपयोग

दुनिया भर में, 5,000 से अधिक खाद्य और पेय उत्पादों में वर्तमान में स्टेविया एक घटक के रूप में होता है:

• आइसक्रीम;
• मिठाई;
• सॉस;
• दही;
• मसालेदार खाद्य पदार्थ;
• रोटी;
• शीतल पेय;
• च्यूइंग गम;
• कैंडीज;
• समुद्री भोजन।

स्टीविया खाना पकाने और पकाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, कुछ कृत्रिम और रासायनिक मिठास के विपरीत जो उच्च तापमान पर टूट जाते हैं। यह न केवल मीठा करता है, बल्कि उत्पादों के स्वाद को भी बढ़ाता है।

स्टेविया 200 सी तक गर्मी सहिष्णु है, यह कई व्यंजनों के लिए एक आदर्श चीनी विकल्प बनाता है:

• पाउडर के रूप में, यह बेकिंग के लिए आदर्श है, क्योंकि यह बनावट में चीनी के समान है।
• लिक्विड स्टेविया कॉन्सेंट्रेट सूप, स्टॉज और सॉस जैसे तरल व्यंजनों के लिए आदर्श है।

चीनी के विकल्प के रूप में स्टेविया का उपयोग कैसे करें

खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में नियमित चीनी के स्थान पर स्टेविया का उपयोग किया जा सकता है।

• 1 चम्मच चीनी = 1/8 चम्मच पाउडर स्टीविया = 5 बूंद तरल
• 1 बड़ा चम्मच चीनी = 1/3 चम्मच पाउडर स्टीविया = 15 बूंद तरल स्टेविया
• 1 कप चीनी = 2 बड़े चम्मच स्टीविया पाउडर = 2 चम्मच तरल स्टीविया।

चीनी-से-स्टेविया अनुपात निर्माता से निर्माता में भिन्न हो सकता है, इसलिए किसी भी स्वीटनर को जोड़ने से पहले पैकेजिंग को पढ़ें। इस स्वीटनर का बहुत अधिक उपयोग करने से ध्यान देने योग्य कड़वा स्वाद आ सकता है।

स्टेविया के उपयोग के लिए सामान्य निर्देश

लगभग किसी भी रेसिपी में, आप स्टीविया का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैम या जैम पकाना, कुकीज़ बेक करना। ऐसा करने के लिए, स्टीविया के साथ चीनी को बदलने के तरीके पर सार्वभौमिक युक्तियों का उपयोग करें:

• स्टेप 1 । नुस्खा में निर्देशित सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आपको चीनी न मिल जाए। आपके पास जो रूप है उसके अनुसार चीनी को स्टेविया से बदलें। चूंकि स्टेविया चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए एक समान प्रतिस्थापन संभव नहीं है। माप के लिए पिछला अनुभाग देखें।
• चरण दो। चूंकि स्टेविया की मात्रा चीनी की तुलना में बहुत कम है, इसलिए वजन घटाने के लिए और पकवान को संतुलित करने के लिए अन्य अवयवों को जोड़ने की आवश्यकता होगी। आपके द्वारा बदले गए चीनी के प्रत्येक कप के लिए, 1/3 कप तरल जैसे सेब, दही, फलों का रस, अंडे का सफेद भाग, या पानी (जो भी नुस्खा में हो) मिलाएं।
• चरण 3 अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और बाकी की रेसिपी का पालन करें।

एक महत्वपूर्ण बारीकियों: यदि आप स्टेविया के साथ जैम या प्यूरी बनाने का इरादा रखते हैं, तो उनके पास कम शेल्फ लाइफ (रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक सप्ताह) होगी। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, उन्हें फ्रीज करें।

उत्पाद की एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको गेलिंग एजेंट - पेक्टिन की भी आवश्यकता होगी।

चीनी भोजन में सबसे खतरनाक तत्वों में से एक है। यही कारण है कि स्टेविया जैसे वैकल्पिक प्राकृतिक मिठास अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं।