Äädika maitseainete ja õli kaste. Kastmed kasutades veiniäädikat. Puuvilja salatikaste

Äädikakastmed on vürtsika maitsega. Neid kasutatakse külmade eelroogade, salatite valmistamiseks, sobivad ka liharoogadesse. Äädikas on parem kasutada veini või puuvilju ja marju. Retsepte lugedes ärge unustage!

Väga maitsev salatikaste, retsepti sain sõbralt - Itaalia restorani peakokalt. Selline kaste valmib kiiresti ja seda saab valmistada vahetult enne salatile panemist või hoida seda eelnevalt külmkapis kuni 1-2 päeva.

Oliiviõli - 150 g
Äädikas (balsamico "Aceto balsamico di Modena") - 100
Sinep (teradega) - 1-2 tl
Sool (maitse järgi)
Vürtsid (aromaatsed ürdid salatite jaoks) - 1-2 tl. Vürtsid "Aromaatsed ürdid" salatitesse - till, petersell, basiilik, murulauk.
Mesi (valikuline) - 1 tl
Kõrvitsaseemneõli (valikuline) - 1-2 tl
Must pipar (jahvatatud, maitse järgi)

Sega kõik ülaltoodud koostisosad ühtlaseks massiks. Raputa kastet enne iga salatikastet.

Retsept 2: Küüslaugukaste äädika ja sojakastmega

Peeneks hakitud küüslauk 2 spl
Äädikas ½ tassi
Sojakaste ¼ tassi

Sega väikeses kausis hakitud küüslauk, äädikas ja sojakaste. Hoida külmkapis kuni 3 päeva.

Retsept 3: Äädikas Mädarõikakaste

Mädarõigas (juur) - 300 g,
äädikas 9% - 250 g,
vesi - 450 g,
suhkur - 20 g,
sool - 20 g

Jahvatage puhastatud, pestud mädarõigas riivis või riivis, seejärel hakkige noaga kergelt, pange kaussi, valage peale keev vesi, katke kauss kaanega. Kui mädarõigas on jahtunud, lisa äädikas, sool, suhkur ja sega. Kastet serveeritakse külmade ja kuumade liha- ja kalaroogade kõrvale.

Retsept 4: Hiina magus-hapukaste

Suhkur 1,5 spl
Äädikas 2 supilusikatäit
Sojakaste 1 spl
Tomatipüree 1 spl
Apelsinimahl 3 spl
Maisijahu 1 tl

Pange suhkur, äädikas, tomatipüree, sojakaste ja apelsinimahl kaussi. Sega jahu 4 spl veega ja lisa samuti kulbile.
Kuumuta kaste tasasel tulel pidevalt segades keema.
Serveeri kuumalt – see kaste sobib hästi praetud sealiha, karbonaadi jms juurde.

Retsept 5: Béarnais äädikakaste

munakollased - 3 tk.
1 šalottsibul
3 art. l. kuiv valge vein
120 g pehmendatud võid
sool, jahvatatud valge pipar
estragon ja kirvel ilma lehtedeta - paar oksa
valge veini äädikas - 3 spl. l.

Keeda kastrulis keskmisel kuumusel segu kuivast valgest veinist, veiniäädikast, 1 hakitud šalottsibulast ning mõnest estragonioksast ja lehtedeta kirvilast. Segu peaks aurustuma kahe kolmandiku võrra.
Võta välja rohelised oksad, kurna kaste. Vahusta munakollased eraldi kausis 1,5 tl. külm vesi. Mass peaks muutuma valgeks ja vahuseks. Sega aurustunud seguga ja pane pann veevanni. Jätka kastme vahustamist, kuni segu pakseneb. Tõsta pann vannilt ja lase massil veidi jahtuda. Pidevalt vahustades lisage järk-järgult, lusikatäis, 120 g pehmendatud võid. Lisa tükeldatud estragon ja kirvilehed ning vähenda veidi kastet, maitsestades maitse järgi soola ja jahvatatud valge pipraga. Serveeri kaste soojalt. Sobib hästi grillitud veise- või vasikalihaga.

Retsept 6: äädikas Mojo kastmed: roheline ja vürtsikas

Rohelise mojo jaoks:

120 ml ekstra neitsioliiviõli
1 hunnik rohelist sibulat
3 küüslauguküünt
1 tl jahvatatud köömned
3 art. l. veiniäädikas

Vürtsika mojo jaoks:

120 ml oliiviõli
1 marineeritud paprika
3 küüslauguküünt
1 tl jahvatatud köömned
1 tl jahvatatud kuum pipar
1 tl soola
2 spl. l. veiniäädikas

Valmistage vürtsikas mojo. Jahvata marineeritud paprika püreeks. Koori ja haki küüslauk. Sega püree küüslauguga, lisa sool, köömned ja terav pipar. Sega hästi.

Vispeldades vala juurde äädikas ja oliiviõli.

Valmistage roheline mojo. Pese sibul, patsuta kuivaks ja püreesta nuiaga. Koori küüslauk, purusta noa lameda poolega, seejärel tükelda. Lisa sibulapüreele küüslauk ja köömned. Sega. Segamist jätkates valage äädikas ja oliiviõli.

Serveeri kastmeid keedukartuli, pasta või värske saiaga.

Retsept 7: punane magushapukaste

- 2 supilusikatäit (vürtsikas) ketšupit
- 1 supilusikatäis sojakastet
- 1 supilusikatäis seesamiõli (või mis tahes taimeõli).
- 250 ml kanapuljongit (või vett puljongikuubikutega)

- 1 supilusikatäis suhkrut
- punane adžika - maitse järgi (vähemalt - 1 tl)
- maisitärklis (umbes 1 supilusikatäis)

Kuumuta suhkur ja äädikas keemiseni ja aja helekuldseks (nii tekib karamell, ole ettevaatlik – ära põleta, sega pidevalt), seejärel lisa puljong, ketšup, sojakaste, taimeõli ja adžika (ettevaatlikult: karamell võib praegu pritsida – ära põle!) Kui soovid anda kastmele rikkalikku punast värvi – lisa 1 spl. lusikatäis tomatipastat. Keeda ja paksenda kergelt maisitärklisega (lahjendatud 2 spl vees).

Retsept 8: Kollane magushapu kaste

Lihtsaim variant.

– 1 purk ananassikonservi (±230 gr.)
- 1 supilusikatäis veini (või mõnda muud) äädikat
- 1 supilusikatäis suhkrut

Eralda ananassitükkidest mahl, tükelda tükid (VÄGA väikesed kuubikud).
Keeda suhkrust ja äädikast karamell, kustuta ananassimahlaga, keeda veidi. Lisa tükeldatud ananass ja kuumuta veel veidi, kuni see on veidi paksenenud.

Kui soovid neid kastmeid kuumalt serveerida (näiteks liha kõrvale), võid lisada veel ribadeks lõigatud köögivilju, nt porgandit, paprikat, sibulat... Ja muidugi võid lisada üsna vähe küüslauku ( 1 nelk) - maitsete parandamiseks. Ärge üle pingutage! Küüslaugukastet me EI valmista!

Retsept 9: Dijoni sinepipiprakaste

2 munakollast
sool pipar
125 ml taimeõli
2 tl sidrunimahla
1 tl Dijoni sinepit
2 tl Worcestershire'i äädikat
2 spl hapukoort
1 näputäis tüümiani

Vahusta munakollased soola, pipra, sidrunimahla, Worcestershire'i kastme ja sinepiga ühtlaseks vahuks. Sega või mikseriga aeglaselt segu hulka. Sega hapukoore ja tüümianiga. Kui kaste on liiga paks, lisa kastmele väike kogus veega lahjendatud äädikat.
Kaste on suurepärane kaste salatisegu jaoks või täiendab suurepäraselt veiseliha karbonaadi.

Retsept 10: Äädikas Manti kaste – marineeritud sibul vürtsidega

Võib-olla on manti kõige traditsioonilisem lisand äädikas. Äädikapõhise mantikastme valmistamiseks peate sellele lisama sibulat ja vürtse. Täpselt nagu kõik geeniused. Äädikas ja maitseainetes marineeritud sibul sobib väga hästi nii taigna kui lihaga, soovitan soojalt seda mantikastme retsepti. Koostis:

Äädikas (6% või essents) - maitse järgi.
Külm keedetud vesi
Sibul - 1 suur pea
Petersell ja roheline sibul - igaüks 1 väike hunnik
Must pipar, sool, vürtsid - Suneli Humal

See mantikastme retsept on valmistatud äädika ja sibulaga. Äädikat on kõige parem kasutada ilma lisanditeta või äärmisel juhul ainult sidruniga. Kõik muud lisandid (näiteks vein ja mis tahes muud) ei sobi selle kastme retsepti jaoks eriti hästi. Järgmine punkt on see, et selle mantikastme valmistamiseks on vaja korralikku ja suurt sibulat, ilma kihtide ja kihtideta, kuna sibul tuleb lõigata väga-väga õhukeseks, mida on niidetud sibulaga raske teha.

Lõikasime oma suure sibula väga õhukeselt poolrõngasteks. Erilist tähelepanu pööratakse paksusele, parem on eemaldada kõik paksult lõigatud või halvasti lõigatud poolrõngad, kuna nende olemasolu meie kastmes on üleliigne.

Ideaalis asetatakse õhukeseks viilutatud sibula poolrõngad sügavasse kaussi, puistatakse peale rohkelt musta pipart, suneli humalat ja veidi soola, misjärel valame selle kõik üle väikese koguse äädikaga.

Saadud segu lahjendatakse külma keedetud veega. Ühe võimalusena või nõuandena (eriti neile, kes äädika lahjendamises kogenematud) võiksin soovitada äädika veega lahjendamist eraldi anumas ja alles siis valada valmis lahusega sibulad koos vürtsidega ...

Haki peeneks väike kogus peterselli ja rohelist sibulat, puista peale meie kastet, lase 10-15 minutit tõmmata (et sibulal oleks aega marineerida) ja meie mantikaste on valmis seda lauale serveerima.

Märkused: Manti jaoks kastmeid kasutades kipuvad inimesed manti kastmesse kastma või torkima ning mõni valab kastme manti peale. Mõlemad on valed! Vastavalt sellele nõuanne: võtame manti kätega, hammustame selle ülemise osa ära ja paneme lusikaga oma kastme manta sisse ning ole kindel - marineeritud sibul peaks manta sisse sattuma!

Retsept 11: riisiäädika seesamikaste

- 50 gr. 3-5% riisiäädikat,
- 50 gr. shoyu sojakaste,
- 30 gr. seesamiseemned (hele)
- 20 gr. mirin riisivein.

Sega shoyu sojakaste klaaskausis riisiäädikaga. Seejärel vala sisse mirin ja vala sisse seesamiseemned. Liiguta ettevaatlikult, jahuta ja võib serveerida. Külmkapis saab säilitada kuni kuu.

Retsept 12: magus Amazu riisiäädika kaste

- 60 gr. riisiäädikas,
- 40 gr. Sahara,
- 2 gr. soola.
Valage riisiäädikas väikesesse kastrulisse ja asetage madalale kuumusele. Valage sool ja suhkur, pidevalt segades, keetke, kuni terad on täielikult lahustunud. Lase jahtuda ja võid serveerida.

Retsept 13: riisiäädikas krevetikaste

3 art. l. sojakaste
1 st. l. riisiäädikas
1 st. l. apelsinimahl
2 tl seesamiõli
2 tl kallis
1 küüslauguküüs, hakitud
1,5 tl hakitud ingverijuur

Kombineeri kastme koostisained, sega. Serveeri krevette lokkis peterselli või salatiga vooderdatud vaagnal.
Sega esimesed neli koostisainet, jäta 10-15 minutiks või veidi kauemaks seisma, laota toore lõhe viilud vaagnale ja vala need üle kastmega, puista üle peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Sega omavahel sojakaste, riisiäädikas, seesamiõli ja riivitud ingver. Seesamiõli annab roale omamoodi täiuse, kuid lõhe ise on üsna rasvane ja seetõttu pole õli olemasolu kastmes vajalik.

Ja veel mõned äädika kastmete retseptid

Kaste salatitele. Sool ja suhkur lahustatakse 3% äädikas. Seejärel lisage jahvatatud pipar, taimeõli ja; sega hästi. Kasuta salatite ja vinegrettide jaoks.

Sinepikaste salatitele. Sinep, sool, suhkur, jahvatatud pipar ja keedetud munakollased hõõrutakse hästi. Seejärel lisage pidevalt segades järk-järgult taimeõli. Enne vahustamise lõppu lisa äädikas.

Köögiviljamarinaad tomatiga. Porgand, sibul, valged juured lõigatakse ribadeks ja hautatakse taimeõlis, lisatakse tomatipüree ja hautatakse veel 7-10 minutit. Pärast seda lisatakse kalapuljong või vesi, äädikas, pipar, nelk, kaneel ja keedetakse 15-20 minutit. Keetmise lõpus lisa loorberileht, sool, suhkur. Vala praetud kalale kuum marinaad.

Marinaadi köögivili ilma tomatita. Viilutatud porgandid, sibulad, valged juured hautatakse taimeõlis täiesti pehmeks. Seejärel lisa äädikas, piment.

Jääb üle öelda paar sõna kastmete kohta, mis sarnaselt kastmetele ja kastmetele muudavad roa maitse huvitavaks ja mitmekülgseks. Sageli on paljud toidud saanud nime kastme järgi.

Kastmine tõstab roa toiteväärtust, annab puuduolevaid toitaineid, mis taastavad roa kuumtöötlemisel kaotatud vitamiine.

Millega me tavaliselt salateid mekkime? See on õige, kõige sagedamini majonees või hapukoor või taimeõli. Kuid salatite jaoks võite kasutada erinevaid kastmeid.

Salatikastmed

Värsked köögiviljasalatid on hästi maitsestatud taimeõlidega (oliiv, sinep, päevalill). Et salat maitset omandaks, võib kastmele maitse järgi lisada äädikat (palsami-, õuna- või veini) või sidruni- või greibimahla.

Salatit saab kaunistada magustamata naturaalse jogurtiga.

Värskete köögiviljasalatite kastmisvõimalused

1. Vahusta mozzarella blenderis koos jogurti või jogurtiga.

Sinepikaste "Provencal"

Oleks vaja: 10 g sinepit, 2 munakollast, 150 g taimeõli, 25 g äädikat.

Valmistatud sinep jahvatage puulusikaga toorkollastega, lisage järk-järgult segades taimeõli ja äädikas. Hõõruge ühele küljele.

Serveeri jahutatult.

Provansi kaste lisanditega

Lisa Provence’i sinepikastmele peeneks hakitud marineeritud või marineeritud kurki või seeni või püreestatud tomatit.

Kastme maitset saate mitmekesistada, lisades peeneks hakitud ürte (till, petersell ja estragon).

Riietus heeringa jaoks

Oleks vaja: 50 g valmissinepit, 250 g Provence'i kastet (vt retsepti ülal), 70 g äädikat, 25 g tuhksuhkrut, 5 g soola.

Soola ja tuhksuhkruga purustatud sinepisse lisage järk-järgult Provence'i kaste ja äädikas.

Ja lõpetuseks veel mõned võimalused algsete bensiinijaamade jaoks.

Sinihallitusjuustu kaste

Oleks vaja: 50 g sellist juustu (näiteks Dor Blue), 50 g majoneesi, 2 purustatud küüslauguküünt, 2 spl. supilusikatäit valge veini äädikat, ½ tl jahvatatud musta pipart ja soola.

Segage kõik koostisosad ja jahvatage hästi.

Kaste Dijoni sinepiga

Oleks vaja: 3 art. lusikad oliiviõli, 3 spl. lusikad valge veini äädikat, 1 tl Dijoni sinepit, soola ja suhkrut.

Segage ja jahvatage kõik koostisosad põhjalikult.

Ürdikaste

Oleks vaja: 3 art. lusikad oliiviõli, 2 spl. supilusikatäis äädikat, millele on lisatud estragonit, 1 tl ürte (petersell, kirss, estragon), 1 tl soola ja suhkrut.

Tankimine itaalia keeles

Oleks vaja: 3 spl. supilusikatäit oliiviõli ja palsamiäädikat, 2 küüslauguküünt, ½ tl soola.

Kaste hapukoorele

Oleks vaja: 3 art. lusikad hapukoort 20-25% rasva, poole sidruni mahl, suhkur, sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Võtke reegliks, et majas on taimeõli, millele on lisatud ürte ja vürtsikat äädikat. Seda võib alati vaja minna erinevate sidemete valmistamiseks.

Ja lõpuks veel üks kaste, mis on kasulik puuviljasalatite jaoks.

Puuvilja salatikaste

Oleks vaja: 200 g vaarikaid või maasikaid (võib kasutada ka külmutatud marju), 100 g apelsine, 30 g sidrunit, 400 g hapukoort, 50 g suhkrut, 30 g likööri, kaneeli.

Hõõru läbi sõela. Eemalda apelsinilt ja sidrunilt koor, pigista mahl välja. Haki koor peeneks, kõrveta ja jahuta. Sega marja-, apelsinimahlad, hapukoor, lisa suhkur, kaneel, liköör ja sega korralikult läbi.

Kokkake hea tujuga ja kogege rõõmu ja naudinguga!

Veiniäädikas

Veini tootvates maades (peamiselt Prantsusmaal) laialt levinud, saadakse viinamarjaveinide või -mahlade kääritamisel.

Neis sisalduv suur hulk estreid annab äädikale meeldiva lõhna.

Veiniäädikat on kahte tüüpi – punane ja valge. Klassikaline punase veini äädikas valmistatud Bordeaux’ veinidest (cabernet, merlot, malbec viinamarjasordid). Iseloomulik värvus ja aroom saavutatakse pika laagerdumisega tammevaatides. Toiduvalmistamisel kasutatakse punase veini äädikat eelkõige kastmete, marinaadide ja klassikaliste salatikastmete valmistamiseks.

valge veini äädikas saadud kuivadest valgetest veinidest, peetakse seda maitselt kergemaks kui punast. Kääritab seda tavaliselt roostevabast terasest mahutites; Selle hinna eest on see sageli odavam kui punane. Valge veini äädikaga valmistatakse ka erinevaid salatikastmeid, seda kasutatakse liharoogade valmistamisel. Lisaks, kui lisate valgele äädikale veidi suhkrut, võib see asendada valge veini peaaegu iga kastme retseptis.

On ka eksootilisemaid veiniäädika liike. Näiteks šerriäädikas või šampanja äädikas, mis saadakse šampanjat kääritava pudeli seintele ja korgile ladestunud settest.

Punane magushapu kaste

Kuumuta suhkur ja äädikas keemiseni ja aja helekuldseks (nii tekib karamell, ole ettevaatlik – ära põleta, sega pidevalt), seejärel lisa puljong, ketšup, sojakaste, taimeõli ja adžika (ettevaatlikult: karamell võib praegu pritsida – ära põle!)Kui soovite anda rikkalikku punast värviteie kaste - lisage 1 spl. lusikatäis tomatipastat.Keeda ja paksenda kergelt maisitärklisega (lahjendatud 2 spl vees).

Seda kastet võib tarbida ka nii kuumalt kui külmalt. Vt eespool.

kollane magushapu kaste

Lihtsaim variant.

Koostisosad 4 inimesele
- 1 purk ananassikonservi (+-230gr.)
- 1 supilusikatäis veini (või mõnda muud) äädikat
- 1 supilusikatäis suhkrut

Kasutage samamoodi nagu ülal.

Kui soovid neid kastmeid kuumalt serveerida (näiteks liha kõrvale), võid lisada veel ribadeks lõigatud köögivilju, nt porgandit, paprikat, sibulat... Ja muidugi võid lisada üsna vähe küüslauku ( 1 nelk) - maitsete rõhutamiseks. Ärge üle pingutage! Küüslaugukastet me EI valmista!

Kõik need kastmed on valmistatud äädika abil, kiirustan teid ette hoiatama: sel juhul ei saa äädikat sidrunimahlaga asendada!!! Kuumutamisel sidrunihape laguneb ja magushaput kastet ei tule...

Prantsuse kaste palsamiäädikaga Balsamico vinegrette)

1/3 tassi palsamiäädikat

2/3 tassi ekstra neitsioliiviõli

1 väike šalottsibul (võib asendada punast sibulat), peeneks hakitud

1 spl kallis

1,5 tl vürtsikas teraline sinep

1-1,5 tl peen sool (või maitse järgi)

0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

2 spl sidrunimahl

Tõsta hakitud sibul sügavasse kaussi, lisa palsamiäädikas. Lisa vähehaaval oliiviõli, kohe vispliga segades – nii saavad äädikas ja õli kreemjaks kastmeks. Lisa ülejäänud koostisosad. Aseta mitmeks tunniks külmkappi. See side säilib mitu päeva. Prantsuse balsamico kaste on mahedama maitsega kui tavaline prantsuse kaste, nii et see sobib hästi õrna maitsega köögiviljadega.

Küpsetusmeetod

KÖÖGIVILJASEGU

Koostis:

baklažaan
kurgid
Seller
Sibul
koriander
Maapähkel
Ingver
maitsetugevdaja
Suhkur 2-3 spl.
Veiniäädikas
Sojakaste
seesamiõli
Kuivatatud kuum punane pipar
Seesamiseemned.

Küpsetusmeetod:
Sellest köögiviljakomplektist valmistame köögiviljavaagna. Kuid võite kasutada ka muid köögivilju. Näiteks lillkapsas, rohelised oad või mõni muu teie maitse järgi. Selle tulemusena saate suurepärase marineeritud suupiste. Hiinas arvatakse üldiselt, et hapu on maksale ja üldisele tervisele väga kasulik, nii et äädikat võib lisada isegi rohkem kui retseptis.

Lõika baklažaan viiludeks ja maitsesta soolaga. Raputage kergelt, et baklažaanist mahlad välja eralduks.

Viiluta juurseller.

Kurgid lõika paksudeks viiludeks ja ka soola.

Lõika sibul ribadeks ja tükelda koriander.

Peamine koostisosa on küüslauk. Lõika julgelt paar väikest küüslaugupead viiludeks.

Valage pannile taimeõli. Kuumuta uuesti ja viska sisse paar küüslauguküünt.

Seejärel pane pannile baklažaan ja prae. Baklažaan neelab küüslaugu maitse. Prae kuni kuldpruunini. Baklažaan peaks veidi kokku tõmbuma ja pehmenema. Eemalda tulelt.

Valmista kaste. Leota maapähkleid eelnevalt soojas vees ja hoia kuni paisumiseni. Tühjendage vesi.

Lisa soola 0,5 tl, maitsetugevdajat 0,5 tl, suhkrut 2-3 tl. ja 3/4 tassi veiniäädikat.

Lisa hakitud ingver, sibul, küüslauk ja koriander.
Lisa kastmele kurgid ja seller. Sega kõik läbi ja lisa 0,5 tassi sojakastet.

Pange praetud baklažaanid saadud segusse ja proovige neid kastmesse kasta. Jäta kõik pooleks päevaks tõmbama.
Kuumuta pannil seesamiõli ja lisa kuiv punane pipar.

Prae veidi ja vala meie köögiviljavaagnale. Kui sulle vürtsikas ei meeldi, võib pipra ära jätta. Kuumutage seesamiõli lihtsalt pannil ja valage kuum õli vaagnale.
Suurema maitse saamiseks lisa 1 spl. seesamiseemned.
Lase veel pool päeva tõmmata.

Peatükk:
Kastmed
5. lehekülg

KASTMED, kastmed, kastmed
JA VÜRTSID SALATIKS

Kavandatud retseptides on toodete komplekt mõeldud 5-6 portsjoni jaoks.
Soola, pipra, ürtide tarbimine retseptides on sageli märkimata.
Ühe portsjoni kohta tuleks tarbida ligikaudu 2-3 g soola, 0,02 g pipart, 2-3 g rohelist.

Salatikastmete kohta

Salatites üsna sageli kasutatavate kastmete valmistamise retseptidega algab tutvumine salatite valmistamise kunstiga.

Salatite head maitset soodustavad tööstuslikud ja kodused salatikastmed, mis annavad salatile vastava nüansi. Me ei tohiks unustada tavalist omatehtud kastet, maitseaineid ja kastet.

Tavaline salatikaste valmistatakse äädikast, soolast ja taimeõlist. Sellele alusele lisatakse maitse järgi vürtse.

Kastme näpunäited:

Kõiki vürtse tuleks hoolikalt doseerida, et need ei domineeriks, vaid ainult suurendaksid salatikomponentide põhimaitset.

Soovitav on sool esmalt lahustada väikeses koguses vees või veinis ning sellele lahusele järjestikku lisada äädikat, vürtse ja muid maitseaineid – suhkrut, kontsentreeritud salatikastmeid ja taimeõli.

Raputa kastet enne salatile panemist korralikult läbi.

Valgutoiduga tarbitavad salatikastmed tuleks valmistada taimeõli, koore (kasutada väikestes kogustes), ürtide ja sidrunimahlaga.

Süsivesikute toiduga kombineeritud salatikastmed peaksid koosnema kääritatud piimatoodetest (keefir, kalgendatud piim, jogurt).

Peaasi, et rasvade ja taimeõlide rikkaid toite tarbitakse väikestes kogustes. Ja vastupidi, köögivilju, puuvilju, rohelisi salateid võib süüa piiramatus koguses.

Enne serveerimist peaks iga salat olema kaunilt kaunistatud ja kaunistatud ning 1-2 tilka rummi või konjakit parandab selle maitset.

Salatit peetakse hästi valmistatud ainult siis, kui selle välimus on isuäratav. Seetõttu peate hoolitsema mitte ainult salati maitse, vaid ka meeldiva välimuse eest.

Retseptid

Kastmed

TAIMEÕLI KASTE
Koostisained:
taimeõli 1/2 tassi
lauaäädikas või hapumahl 1-2 spl. lusikad
soola 1/4 tl
suhkur 1/4 tl
pipar maitse järgi
KOKKAMINE:

Kõik segada ja loksutada.

SUVILA KASTE
Koostisained:
kodujuust 100 g
piim 1 klaas
soola
suhkur
(soovi korral köömned või sinep)
KOKKAMINE:

Jahvata puulusikaga kodujuust. Hõõru teraline kodujuust läbi sõela või keera läbi hakklihamasina, maitsesta vürtsidega, lisa piim, jahvata homogeenseks hapukooremassiks.
Lahjendage kuiva kodujuustu suure koguse piimaga, rasvast - vähemaga.

MAJONEES
Koostisained:
väga värske munakollane 1 tk.
taimeõli 3 spl. lusikad
puuvilja- või veiniäädikas 1 tl
sinepipulber 1 näputäis
jahvatatud pipar 1 näputäis
natuke taimesoola
natuke küüslaugupulbrit
natuke murakapulbrit
KOKKAMINE:

Klopi munakollane korralikult lahti. Lisage sellele aeglaselt õli, pidevalt vispeldades. Vahusta kaua, kuni moodustub paks kreem. Seejärel lisa äädikas ja maitseained.

Kuna salatikastmed ja majonees sisaldavad toorest munakollast, tuleks need kohe pärast valmistamist ära süüa.

PÄHKLIMAJONEES
Koostisained:
pähklid 200 g
taimeõli 2-3 spl. lusikad
sidruni- või jõhvikamahl 1 spl. lusikas
KOKKAMINE:

Purusta pähklid väikese koguse taimeõliga pudru valmistamiseks. Klopi see puder maha taimeõliga vahekorras 2-3 spl. supilusikatäit õli 1/2 spl. lusikad pudru, lisa sidruni- või jõhvikamahl. Tarbida kohe pärast valmistamist.

TOORMAJONEES
Koostisained:
munakollased 1-2 tk.
riivitud sibul 1 tl
või riivitud seller 1 spl. lusikas
sidruni- või jõhvikamahl 1-2 spl. lusikad
küüslauk 1-2 küünt
mõned redise, porgandi või kaalika pealsed
KOKKAMINE:

Klopi munakollased lahti, lisades veidi taimeõli; lisa riivitud sibul või seller, sidruni- või jõhvikamahl. Majoneesi saab roheliseks muuta redisepealsete, porgandi, kaalika, küüslaugu mahla lisamisega.

KODUNE SINEP
Koostisained:
sinepijahu 2 spl. lusikad
veini või õunasiidri äädikat 1 spl. lusikas
pruun suhkur 1 tl
tükk musta pipart
KOKKAMINE:

Sega kõik koostisosad Pyrex anumas veega, sega kuni saad taigna. Asetage anum keeva veega potti ja segage, kuni tainas hakkab keema. 10-15 minuti pärast eemaldage anum sinepiga keevast veest.
Omatehtud sinepit säilib väga kaua.

KREEMINE SALATIKASTE
Koostisained:
küüslauk 1 nelk
kodujuust 2 spl. lusikad
väga värsked munakollased 2 tk.
võid 1 spl. lusikas
sinep 1 tl
kuiv salvei noa otsas
natuke taimesoola
KOKKAMINE:

Koori ja haki küüslauguküüs. Sega kõik ained mikseri või püreenuia abil korralikult läbi, kuni saadakse paks kaste.

PUUVILJAKASTE
Koostisained:
õun 112 tk.
ananass, tükeldatud, 1 tass
apelsinimahl 1/2 tassi
KOKKAMINE:

Sega ananass ja tükeldatud õun mikseris läbi, lisa apelsinimahl. Vala puuviljasalat saadud kastmega.

Kaste kalgendatud piimale
Koostisained:
rafineerimata oliiviõli (võib asendada soja- või päevalilleõliga) 1 spl. lusikas
veini või õunasiidri äädikat 1/2 spl. lusikad
toorsuhkur 2 spl. lusikad
hapukoor või rasvane jogurt 1 spl. lusikas
peeneks hakitud sibul 3 tk.
hakitud petersell 1 tl
KOKKAMINE:

MAISIÕLI KASTE
Koostisained:
omatehtud sinep 1 spl. lusikas
maisiõli 1 spl. lusikas
pool sidrunit
pruun suhkur 1 tl
küüslauk 2 küünt
hakitud petersell 1 tl
hakitud tilli 1 tl
KOKKAMINE:

Sega kõik ained blenderis läbi ja lisa salatile.

TSITRUSE KASTE
Koostisained:
hapukoor 1 spl. lusikas
oliiviõli 1 spl. lusikas
tsitrusviljade äädikas 1 tl
hakitud sibul 1 tl
veidi kuiva sinepit või paprikat
veidi tüümiani
KOKKAMINE:

Sega kõik ained blenderis läbi ja lisa salatile.

KASTE MEREKAPSAGA
Koostisained:
kuivatatud merevetikad 1 tass
keev vesi 21/2 tassi
koriandri seemned 3 spl. lusikad
köömned 1 spl. lusikas
magusad herned 5-6 tera
tähtaniis 1-2 tähte
nelk 2-3 punga
ingveri juure pulber 1-2 tl
keskmise suurusega sibulapead 10-12 tk.
päevalille- või maisiõli 100-150 g
KOKKAMINE:

Vala kuivatatud merikapsas (kõige mugavam apteegikotist) liitrisesse purki, vala peale keev vesi, kata salvrätikuga ja lase paisuda. Jahvata kõik omavahel segatud maitseained kohviveskis. Kalla vürtsikas jahu paisunud kapsa hulka ja sega korralikult läbi. Koori ja tükelda sibulapead võimalikult peeneks. Kui sulle meeldib küüslauk, võid lisada 4-5 küünt. Sega sibul põhjalikult kastmesse, lisa maitse järgi taimeõli. Sõtku lusikaga, justkui juhtides õhku kastmesse. Kaste on valmis järgmisel päeval.

Seda saab hoida külmkapis nädalaid, kuid iga kord, kui seda kasutate, saate seda muuta.

Pange see portsjon, mille plaanisite ära kasutada, salatikaussi või lihtsalt sügavale taldrikule. Sega klaasi aiarohelist, varem peeneks hakitud. Vastuvõetav on igasuguste aiakultuuride segu (peedi, naeri, redise, redise, tilli, apteegitilli, kurgirohu ja isegi need ürdid, mida me varem pidasime umbrohtudeks - podagra, hapukas, rüps). Võite võtta ka noori pärna lehti, karusmarju, sõstraid. Ärge unustage meie toidulaua kevadisi kuningannasid - nõgest ja võilille. Võite võtta paar lehte kinoa, ristiku, karjase rahakotti.

KASTE VARAKEVADROHELISEGA
Koostisained:
noor pastinaagiroheline 1 hunnik
sõstra, karusmarja ja sidrunheina noored lehed, 2-3 tk.
pastinaagijuur 1 tk.
KOKKAMINE:

Loputage rohelised hoolikalt ja tükeldage peeneks. Tassis või salativaasis sega kõik korralikult kastmega läbi, piserda peale sidruni-, apelsini- või õunamahla. Mahla võib alati asendada teelusikatäie kuiva valge veiniga. Kaste on valmis. See kaste sisaldab palju vitamiine, mikroelemente ja mineraalaineid, mille puudus on kevadel eriti terav.

ROHELINE KASTE
Koostisained:
kressilehed 200 g
taimeõli 1 tl
sidrunimahl 1 spl. lusikas
mett 1/2 teelusikatäit
KOKKAMINE:

Vahusta kaste sidrunimahlast, võist ja meest. Vala kressilehtedele keev vesi. Viska kurn ära. Pane salat vaasi, vala üle kastmega, kaunista erksa marjaga.

BEKHAMELI KASTE
(primitiivne retsept)
Koostisained:
köögiviljapuljong 1 tass
nisujahu 2 spl. lusikad
sulatatud võid 1 tl
vürtsid
KOKKAMINE:

Kastme jahu on soovitav ise valmistada, jahvatades kohviveskis 7-8 spl. lusikad idandatud nisu. Keeda emailitud pannil klaas rikkalikku köögiviljapuljongit, lahjenda tassis jahu sooja veega ja vala õhukese joana tasasel tulel podisevasse puljongisse. Pidevalt segades keetke kastet keemiseni, see tähendab, kuni see pakseneb ja ilmuvad eraldi mullid - keemine algab. Jahuta kaste, maitsesta maitseainetega.

SOJAKASTE
Koostisained:
sojaoad 500 g
sojaõli 100 g
kuivatatud ingver 2-3 g
tähtaniis 5 tärni
kurkum 5 g
punane mõru jahvatatud pipar 0,5 tl
piment 5 hernest
koriandri seemned 5 tk.
sibul 5 tk.
nelk 2-3 punga
KOKKAMINE:

Leota sojaube 2-3 päeva, vahetades vett mitu korda päevas. Seejärel tühjendage vesi, valage värske vesi ja pange 1,5 tunniks tulele. Tühjendage vesi, lisage värske vesi ja keetke uuesti pehmeks. Jahvatage pehmed oad kausis, hõõruge läbi kurn või jahvatage hakklihamasinas. Kui mass on liiga paks, lisa klaas puljongit, milles oad küpsesid. Jahvata kõik maitseained jahuks ja hõõru püreeks. Jahvata kaste, mis jääb meenutama maitsvat pasteeti.
Seda kastet saab maitsestada mitte ainult salatitega, vaid ka suppidega ning serveerida ka iseseisva roana.

SOOLATUD PLOOMIKASTE
Koostisained:
ploomid 10 tk.
sidruni- või apelsinimahl 2 tl
taimeõli 2 spl. lusikad
kuiv vein 2 spl. lusikad
värskelt valmistatud mahl marjadest 5 spl. lusikad
KOKKAMINE:

Kui soolatud ploomidest preparaate pole, võib kasutada kuivatatud, kuid kastme põhiline võlu võib kaduda.

Aurutage ploome veidi ja jahvatage koos teiste komponentidega. Sellisel kujul võib seda säilitada mitu päeva. Maitsestada saab kastmeks mõeldud taimeõli ja veini.

Seda peent maitseainet saab kasutada mitte ainult salatites, vaid ka suppides, kastmetes ja muudes roogades.

Kastmed salatitele

MAI HALL
Koostisained:
sidruni- või jõhvikamahl
taimeõli
natuke rohelist sibulat
veidi hakitud peterselli
KOKKAMINE:

Sega võrdsetes osades sidruni- või jõhvikamahla ja taimeõli. Lisa veidi rohelist sibulat, hakitud peterselli, raputa pudelisse.

HAPUKOOR HALL
Koostisained:
ühe sidruni mahl hapukoor 3 spl. lusikad
küüslauk 1 nelk
hakitud sibul 1/2 tl
KOKKAMINE:

Sega ühe sidruni mahl hapukoorega, lisa küüslauguküüs, hakitud sibul ja taimeõli. Raputage kõike.

TOMATI HALL
Koostisained:
taimeõli 8 osa
püreestatud tomatite värske mahl 4 osa
sidrunimahl 1 tl
riivitud seller maitse järgi
KOKKAMINE:

Sega kõik tooted.

Kastmed salatitele

salatikaste
(MEHHIKO KÖÖK)
Koostisained:
muna (kollased) 1,5 g
kuiv sinep 4 g
sibul 1 tk.
tilli 4 g
koriander 4 g
kapparid 15 g
äädikas 3% 75 g
oliiviõli 85 g
sool 3 g
koriandri rohelised
KOKKAMINE:

Hõõru keedetud munakollased läbi sõela, sega kuiva sinepi, soola, pipra ja peeneks hakitud sibula, tilli, koriandri, kapparitega. Sega äädikas, oliivi-, maisi- või päevalilleõli korralikult läbi ja vala valmis segule, sega uuesti.

TÄITMINE "PROVENCAL"
Koostisained:
munakollane 1 tk.
taimeõli 1 spl. lusikas
sidrunimahl 1/2 tassi
KOKKAMINE:

Parema käega hõõru munakollane puulusikaga uhmris, lisades vasaku käega tilgad taimeõli; kui pakseneb, lisa sidrunimahla vaheldumisi taimeõliga.

Maitseained salatitele

Vürts SALATILE
Koostisained:
taimeõli 3 spl. lusikad
äädikas 1 spl. lusikas
üheaastaste soolaste, majoraani ja basiiliku purustatud kuivade lehtede segu 1 tl
soola
pipar
KOKKAMINE:

Sega kõik korralikult läbi ja lisa enne serveerimist salatile.

Küüslauguvürts
Koostisained:
küüslauk 1 pea
oliiviõli 1 spl. lusikas
sidrunimahl 1 tl
KOKKAMINE:

Riivi või haki küüslauk peeneks, vala oliiviõliga, lisa sidrunimahl, lase mitu päeva tõmmata.

ÜRDVÜRTS
Koostisained:
sibul 1 pea
oliiviõli 1 spl. lusikas
sidrunimahl 1 tl
hakitud ürt omal valikul (salvei, tüümian, basiilik, petersell, till jne) 1 spl. lusikas
KOKKAMINE:

Seda valmistatakse samamoodi nagu küüslaugumaitseainet, kuid küüslaugu asemel kasuta sibulat. Lisa omal valikul hakitud ürt.

PUUVILJAVürts
Koostisained:
keefir 1 osa
puuviljamahl 1 osa
piparmünt 1/4 osa
KOKKAMINE:

Sega keefir ja sidruni- või puuviljamahl, lisa piparmünt.

Vürts JOGURTIST
Koostisained:
küüslauk 1 pea
jogurt 200 g
sool noa otsas
hakitud ürte (salvei, tüümian, basiilik, petersell, till) 1 spl. lusikas
KOKKAMINE:

Riivi küüslauk, lisa jogurtile, soola, sega hakitud ürtidega.

KUIDAS VALMISTADA KÖÖGIVILJASALATEID

Võite piirduda magusate, tärkliserikaste ja rasvaste toitude tarbimisega, kuid mitte köögiviljades. Köögiviljasalateid soovitatakse süüa aastaringselt ja soovitavalt iga päev. Mida rohkem rohelist sööme, seda paremini me end tunneme. Köögiviljasalatid mitte ainult ei tekita söögiisu, vaid rikastavad toidulauda ka kõige väärtuslikumate mineraalsoolade, vitamiinide ja muude inimesele vajalike ainetega. Lastele on oluline salateid õpetada, eriti vajavad nad vitamiine.

Salatid sobivad hästi nii eelroana kui ka lisandina, neid võib serveerida hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Rohelistele köögiviljadele annavad aroomi nendes sisalduvad eeterlikud õlid. Need ergutavad söögiisu, soodustavad head seedimist ja suurendavad seetõttu toidu seeduvust. Ja kiudained, mis sisaldavad rohkesti lehtköögivilju, stimuleerivad soolestiku motoorset funktsiooni.

Salatisse sobivad eriti hästi järgmised köögiviljad: kapsas, salat, seller, kurk, redis, sibul, tomat, kress, petersell jne. Kapsas sisaldab 10 korda rohkem kaltsiumi kui roheline salat ja enamik inimesi omastab seda paremini.

Peet, kartul tuleks keeta tervena koorega, jahutada ja koorida.

Keeda porgand, kaalikas, rutabaga tervelt kooritud või tükkideks lõigatud taimeõli lisamisega.

Salatites kasutatavad tomatid peaksid olema küpsed ja tugevad. Kui tomatitelt on vaja nahk eemaldada, kastetakse need minutiks keevasse vette. Täidiseks mõeldud tomatitel lõigake pealt ära, seejärel eemaldage seemned koos mahlaga.

Porgand, kaalikas, kaalikas, süüakse toorelt salatites, kooritakse, pestakse ja lõigatakse ribadeks.

Salatiseller, petersell, till puhastatakse ja säilitatakse niiskesse marli mähituna pimedas jahedas kohas, et nende värvus ei muutuks.

Salatikartuleid tuleks keeta koorimata ja pärast jahtumist koorida.

Et kartulid koorega keetmisel ei keeks, tuleb need soolata (0,5 tl soola 1 kg kartuli kohta).

Kartul osutub maitsvaks, kui lisate keeduvette veidi küüslauku.

Kartuleid tuleb keeta mõõdukal kuumusel, et tärklis ühtlaselt paisuks. Kõrgel kuumusel lähevad kartulid väljast lõhki, kuid jäävad seest tooreks.

Ahjus olev kartul ei purune, kui iga kartulit kahvliga torgata.

Pärast jahutamist tuleb kartulid koorida ja lõigata viiludeks või kuubikuteks vastavalt muude toodete lõikamise kujule.

Köögiviljakonservid (herned, oad, porgand, peet, tomat) tuleks enne salatisse võtmist panna sõelale või kurnile kuivama.

Koori ja loputa roheline sibul. Lõika sibul viiludeks, mis seejärel rõngasteks lahti võtta. Liigse kibeduse eemaldamiseks võib hakitud sibulat valada lauaäädikaga. Rohelist sibulat soovitatakse salatite jaoks peeneks lõigata ja roogade kaunistamiseks - 3-4 cm pikk.

Kurgid tuleb pesta, koorida ja lõigata viiludeks, õlgedeks või kuubikuteks. Kasvuhoonetest ja kasvuhoonetest pärit värsked kurgid tavaliselt ei kooru.

Kõigepealt tuleb kapsast eemaldada saastunud lehed, seejärel pesta pea hästi, lõigata kaheks või neljaks osaks, lõigata vars välja ja panna mõneks ajaks külma soolaga maitsestatud vette (kiirusega 50- 60 g soola 1 liitri vee kohta). Pärast seda pestakse kapsapea tükeldatud osad uuesti ja tükeldatakse.

Sorteeri hapukapsas ja pigista soolvesi välja. Kui kapsas on väga happeline, tuleb seda pesta külmas vees.

Salatiks valmistatud seller tuleb välja sorteerida, vabastada haigetest lehtedest. Lõika ära juured, puhasta varte tumedad kohad noaga, loputa korralikult puhtas vees, pärast 1-2 tundi külmas vees leotamist.

Eraldage petersell ja till vartest ning loputage hoolikalt. Roheliste oksi kasutatakse salatite kaunistamiseks ning varsi kasutatakse puljongite ja kastmete keetmiseks.

Serverite rent. Saidi hostimine. Domeeninimed:

Uued C --- redtrami sõnumid:

Uued postitused C---thor: