Kabardino Balkaria rahvustoidu retseptid. Hitšinid on Kabardi-Balkari köögi roog. Libzhe - Kabardi hautis

Selleks võtke pool kilogrammi ghee-d, nisujahu partii tiheduseni ja siirupit. Siirupi valmistamiseks peate kuumutama pool klaasi vett koos poole kilogrammi suhkruga. Hakkame halvaat keetma... Sulata pajas (või emailimata kausis) sulavõi ja lase keema. Vala nisujahu puulabidaga järk-järgult segades keevasse õlisse, prae korralikult 15 minutit (prae jahu, kuni see muutub muredaks). Seejärel eemaldage tulelt ja lisage järk-järgult suhkrusiirup, jätkates segamist, kuni moodustub ühtlane paks mass. Pange uuesti väga väikesele tulele ja prae sõtkumisel mitu minutit. Laotame valmis massi ...

Gidlibdzhe / Kabardi köök

Koostis:
kana 1 tk.
vibu 1
klaas vett
jahu 2 spl. lusikad
hapukoor 1 purk
soola
pipar

Küpsetusmeetod:
lõika kana soolaga tükkideks (mitte palju) ja prae pajas võiga kuldpruuniks, et see oleks kergelt pruunistunud, aga mitte praetud, vala klaasitäis vett ja hauta keemiseni ja kana annab mahla.
haki sibul peeneks ja lisa kanale, hauta 5-10 minutit
lisa 2 spl. lusikad jahu ilma slaidita, et jahu kataks kana, segage nii, et tükke ei jääks, hautage 5-10 minutit
Lisa hapukoor ja hauta keemiseni (sool, pipar)

Lituklibzhe. Peeneks hakitud liha hapukoorekastmes.

Üldiselt on Adyghe köögi eripäraks valmistamise lihtsus ja roogade valmistamiseks vajalike toodete minimaalne hulk, mis on selle pluss. Saate valmistada mis tahes Kabardi roogi olenemata sellest, kui kaugel olete kodust

Lõika lambaliha väikesteks tükkideks.
Vala paja õli ja viska sinna tükeldatud lambaliha.
Pärast veidi praadimist lisage sinna vett ...
Mõne aja pärast jämedalt hakitud sibul.
Vala jahu, prae helekollaseks, kuid mitte mingil juhul üle küpseta, vastasel juhul on kaste mõru.
Lisage punast jahvatatud pipart, soola maitse järgi.
Lahjendage saadud kaste keeva vee või puljongiga, pange hapukoor, segage.

Katke kaanega ja oodake, kuni see on täielikult keedetud.
Roog on valmis, võite julgelt proovida) Soovitavalt pastaga.

Kabardi rahvusroog

Koori kana, võta tükid lahti (ära tükelda), soola, pipart ja prae - õigemini hauta kaane all omas mahlas, eemalda kaas ja prae saadud rasvas

Lisa sinna peeneks hakitud sibul ja paar küüslauguküünt.

Lisa paar supilusikatäit maisi- või nisujahu

Värvi saamiseks puista peale paprikat.
(Punast pipart mul polnud, seega selline kahvatu värv)
Prae kõik koos, lisa paar supilusikatäit metaani.
Seejärel lisa veidi vett, et kõik tükid "upuksid", vähenda kuumust ja hauta veel 10 minutit
ja siis......
pane paar tükki serveerimisnõule, vala juurde kastet

Lisan endalt, et see tuli väga maitsev, kahju, et punast pipart polnud ...
Autori sõnad, fotod minu
Alia kokaraamat

Libzhe (kabardi liha)

Koostis:
sama palju sibulat ja liha. Liha eelistatakse võtta lamba- või veiselihana
porgand
paprika, terav punane pipar (jahvatatud), hapukoor, jahu, sool

Lõika liha, pane pannile või pada, puista peale punast pipart, vala vett nii, et see kataks liha. Lülitame suure tule sisse ja ootame, kuni see aurustub.
Vahepeal lõika sibul kuubikuteks ja porgand ribadeks.
Kui vesi on ära keenud, vala rast liha sisse. õli, paprika, sibul ja prae. Nüüd on porgandite kord. Kui see on praetud, lisa 1 spl. l. jahu ja hapukoor 2-3 spl. Soola, kata ja hauta kuni valmis.
Hautamise ajal lisan vett.
© Lubimica

Kabardi lehtleib

Pane "MULLE MEELDIB JA RÄÄGI SINU SÕBRADELE!", ja retsept salvestatakse teie lehele!

Koostisained
3-5 muna (kellel kui palju on)
0,5 tassi hapukoort ja piima (võimalik on ainult piim)
1 tl soola
1 spl suhkrut
võid lisada veidi pärmi, et tainas oleks pehmem
jahu - kui palju kulub
määrimiseks-rastiks. või sulavõi (kellel midagi on, kombineerin neid isegi)

Kokkamine
Klopi munad korralikult lahti (valged ja munakollased eralda, siis kombineeri. Eraldada ei saa, mina vahel ei vahusta) vala jahu, piima ja hapukoore hulka (soojendada veidi), soola, pärmi ja sõtku tainas korralikult läbi ( ei tohiks olla väga jahe ), lase seista 30 minutit (tainas ei tohiks kerkida). Järgmiseks jaga tainas 3-5 osaks (mina ...

Libdzhe / Kabardi köök

Koostis:
lambaliha (rind) - 600 g
kartul - 800 g
sibul - 2 tk.
tomatid - 2 tk.
taimeõli - 2 spl. lusikad
purustatud punane kuum pipar
soola

Küpsetusmeetod:
1. Loputage lamba rinnatükk, kuivatage see paberrätikuga, lõigake 30-40 g tükkideks.
2. Pane pann tulele, kuumuta veidi taimeõli ja prae sellel lihatükke, kuni tekib koorik, seejärel maitse järgi soola ja pipart.
3. Lõika sibul suurteks kuubikuteks ja prae ülejäänud õlis.
4. Vala liha puljongi või veega, hauta pooleks küpseks.
5. Lõika kartulid viiludeks. Lõika tomatid pooleks ja prae kergelt läbi.
6. Lisa lihale praetud sibul, kartul ja hauta pehmeks. Küpsetamise lõpus lisa tomatid.
7. Serveerimisel tõsta lambaliha taldrikule ja puista peale hakitud ürte.

SHKHU (KODUNE KEEFIR)

Iidsetel aegadel kasutasid tšerkessid alati hapupiimajooke. Üks selline jook on keefir. Selle teine ​​nimi on airan - see nimi on laialt levinud türgi keelt kõnelevate rahvaste seas ja kabardi keeles nimetatakse sellist jooki shkhu!

Eripäraks on see, et shhuud ei soolata, nagu seda tehakse ayrani valmistamisel. Shkhyu valmistamiseks peate võtma piima (eelistatavalt omatehtud), soojendama seda veidi. Piim peaks olema lihtsalt soe. Ärge kunagi lase keema. Kasta supilusikatäis poest saadud keefirit või vedelat hapukoort sooja piimaga anumasse.

Iidsetel aegadel, nagu praegugi, valmistasid tšerkessid kodujuustu ja juustu all olevat vedelikku (vadakut) kasutati ...

Gedlibzhe (Kabardi kana hapukoores)

Kana - 1 tükk
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 4 z.
Hapukoor maitse järgi
Paprika, sool, tükike pipar
Jahu - 2 spl

Koori kana, võta ühenduskohad lahti (ära tükelda), soola ja pipart.

Hauta kaane all omas mahlas.

Eemaldage kaas ja praege saadud rasvas.

Lisa sinna peeneks hakitud sibul ja paar küüslauguküünt.

Lisa paar supilusikatäit jahu.

Värvi saamiseks puista peale paprikat.

Laske kõik koos läbi.

Lisa nii palju hapukoort kui soovid.

Seejärel lisa veidi vett, et kõik tükid "upuksid", vähenda kuumust ja hauta veel 10 minutit.

Laotame paar tükki portsjonitaivale, valame juurde kastet - "laevad" või paneme praepanni lauale (perevalik).

Naudi oma einet.

Soovitav on süüa kätega, sõrmi limpsides ja tükke (pastat) kastmesse kastes.

Libzhe - Kabardi hautis

Hämmastav liha...

Lambaliha (veiseliha) lõigatakse ühtlasteks tükkideks.

Lõika sibul keskmisteks tükkideks
(sama maht kui liha)

Porgand (1 suur) lõigatakse suurteks ribadeks

Pange liha pannile ja valage
1 klaas vett. Pipar punase pipraga
sool Hauta kuni vesi aurustub.

Niipea kui vesi ära keeb, lisa köögiviljalihale
õlid ja sibulad. Me segame. Rösti hästi.

Seejärel lisa porgandid, sega läbi ja prae.

Nüüd lisa lusikatäis jahu ja lusikatäis hapukoort.
Hauta kaane all (lisades veidi vett
kui vajalik).
Meie ülesanne on saavutada paks ja lõhnav kaste.
Valmis!
© Aliya kokaraamat

Kabardi lehtleib

Olen seda magusat leiba armastanud lapsepõlvest saati. Seda saab süüa kõigega. Võib keeta soolaselt, lisada rosinaid, üldiselt ohjeldamatu fantaasia

Vesi (või piim - veelgi parem koos piimaga) - 1 l
Taimeõli (täidiseks)
Pärm - 1 tl
Sool - 1 tl
Muna - 2 tk
Suhkur (taigna jaoks) - 2-3 spl. l.
Rosinad (valikuline)
Jahu

Kõigepealt sõtkume taigna. Sega vesi, suhkur, pärm, sool, munad. Vala jahu ja sõtku tainas, nagu pildil

Tõsta tainas tunniks ajaks kõrvale. Seejärel jagame selle 3-4 ossa. Rulli õhukesteks kihtideks. Nüüd määrime ühe kihi õliga, puistame üle suhkruga, võid lisada rosinaid. (kui tahad soolast - ära puista suhkruga). Panime peale teise kihi, teeme sellega sama, siis ...

Ts1yrt1 (pelmeenidega keedetud hani)

Seda rooga valmistati sageli väikeses Kabardas Terekis. Sealt tuli nimi GUS PO-TERSKI. Suures Kabardas peeti kõige olulisemaks roaks "dzhedlybzhe" ja väikeses Kabardas "ts1yrt1".

Koostis:
hani 1 tk.
jahu (kõrgeim sort) 1kg
kanamunad 1 tk.
soola maitse järgi
vesi 2 spl.
küüslauk 2 pead

Küpsetusprotsess:

Keeda terve hani küpsemiseni, lõika portsjoniteks, soola. Eemalda puljongist rasv, tõsta kõrvale.

Sõtku jahust, veest ja munadest jäik tainas. Rulli tainas õhukeseks ja lõika teemantideks, teemandid lõika ruutudeks. Keeda pelmeenid puljongis. Eemalda lusikaga ja aseta eraldi kaussi.

Valmista kaste. Lisa hakitud küüslauk ja maitse järgi soola, sega korralikult läbi.
Serveeri hani pelmeenide ja kastmega.

Ui gurykh f1yue! (Head isu kabardi keeles) :)
Saatis Fatimat Zaurovna

Ashryk - maisisupp (Kabardi köök)

Kabardlased armastavad seda rooga valmistada, eriti pühade ajal. Neid kostitatakse külalistele, aga ka veetakse naabritele.

Tooted:

valge mais (1-liitrine purk),
oad - 1-1,5 tassi (ilusam, kui võtate 2-3 tüüpi),
piim 2 liitrit,
juust - 0,5 kg,
kuivatatud liha - 1 kg,
sibul - 2 tk,
vürtsid (pool tl paprikat ja terav punane pipar) - juured - paar pulka.

Kuidas süüa teha:

Peseme ja leotame kergelt purustatud maisi õhtul kuumas vees, see suureneb 2-3 korda, paisub ja hommikul paneme keema (kaua - umbes tund). Eraldi keedame oad (mis olid ka õhtul leotatud, aga juba külma veega) Eraldi valmistatakse ette praadimine, mille jaoks hautatakse sibul ...

Dzheshlibzhe (Kabardi oakaste)\

Kabardi köögis ei olnud algselt väga palju köögiviljatoite, kuid sibulat, küüslauku ja ube kasutatakse väga sageli.

Tahan juhtida teie tähelepanu Dzhashlibzhe - faso kastmepasteetile, mis on äärmiselt populaarne igapäevane roog.
nii. oad keema
ja peksa teda, kuni ta on veel kuum
seda saab teha ka blenderis. ja hakklihamasin
Sulata pannil või, lisa hakitud sibul ja 1 küüslauguküüs
mööduja
lisa purustatud oad, prae paar minutit kõik koos, lisa hapukoor
peeneks hakitud juust
ja lase kõik kokku keema.
lisa gedgin (teised nimetused on tüümian, pune)
ja hauta tihedalt suletud kaane all. valmisolekusse viia
serveeritakse hominy (pasta), hapukurgi ja juustuga

Naudi oma einet.

Adyghe küüslaugu sool

Adyghe küüslaugusool (bzhynyfshchygyu) on Adyghe rahvusköögis erilisel kohal. Selle tähtsust on raske üle hinnata, kuna seda ebatavalist tervislikku soola kasutatakse paljude roogade valmistamisel, andes neile maagilise aroomi ja suurepärase maitse.

Ta valmistub väga lihtsalt.

Toote tarbimine
Küüslauk - 1000 g
Sool - 2000

Adyghe küüslaugu soola retsept
Kooritud küüslauk pannakse uhmrisse, lisatakse sool ja purustatakse, kuni moodustub homogeenne mass.
Saadud küüslaugumass viiakse kuiva klaas- või emailnõusse, kaetakse kaanega ja asetatakse jahedasse kohta. Küüslaugusoola lisatakse suppidele, kastmetele, keedetud ja praetud lihale, keedetakse ja...

Kana valges kastmes paksu hirsipudruga / Adõgee köök

Abadzinite seas kutsutakse seda rooga “ktu dzyrdza”, kabardlaste seas “djedlibzhe”.Mõlemi selline tseremoniaalne variant tervitab külalisi. Ja paksu putru, mida süüakse leiva asemel kanaga, kastmesse kastetuna, nimetatakse ka erinevalt: pasta, pasta ja basta ... Ja ta on ka Abhaasia ja Gruusia homiini õde.

1 umbes 2 kg kaaluv kodukana
2 keskmist sibulat
2 küüslauguküünt
200 g jahu
120 g sulatatud võid
300-400 g omatehtud paksu hapukoort
1-2 tl punane kuum pipar
1 tl tüümiani (tüümiani) lehed, valikuline
soola

Pudru jaoks:
2 tassi hirssi või hirssi
2-3 spl. l. peibutusvahendid
määrdeõli sool

6-8 portsjonit
Valmistamine: 1-1,5 tundi
Valmistamine: 20 min.
...

Puljong praetud pelmeenidega / Adyghe köök

Peaaegu iga rahva gastronoomilises arsenalis on kanapuljong. Selle peal keedetakse suppe, seda antakse haigetele tervenemise ajal ja loomulikult pannakse ühisele lauale, maitsestatakse, nagu öeldakse, sellega, mida Jumal saatis. Adyghe rahval on lemmik praetud sibul punase pipraga ja sellele puljongile lisatakse ka pelmeene - eriti maitsev, sest need on praetud.

1 väike kana kaaluga 1,2-1,6 kg
1 loorberileht
1 tl musta pipraterad
soola
praetud sibul serveerimiseks

Pelmeenide jaoks:
1 tass jahu, lisaks veel tolmutamiseks
1 suur muna
soola
sügav praeõli

6 portsjonit
Valmistamine: 1,5-2h
Valmistamine: 10 min.

Pane kana suurde kastrulisse, kata külma veega, et kana...

Khantus - püreesupp / Adõgee köök

See roog sarnaneb püreesupiga, kuid selle valmistamiseks on vaja ainult esmaklassilist nisujahu ja veidi koort. Konsistentsi järgi peaks see meenutama paksu tarretist. Väga kasulik külmetushaiguste korral. Lisaks krutoonidele serveeritakse seda suppi sageli soolase kodujuustuga suluguni-tüüpi juustuga, see lõigatakse viiludeks ja asetatakse otse taldrikutele.

200 g nisujahu
200 ml koort 20% rasvaga
1,2 liitrit head joogivett
sool, jahvatatud piment
võid serveerimiseks

Krutoonide jaoks:
3 viilu maalähedast saia
võid

6-8 portsjonit
Valmistamine: 15 min
Valmistamine: 10 min.

1. Krutoonide jaoks lõika saia pealt ära koorik, pintselda viilud mõlemalt poolt pehme võiga ja lõika väikesteks...

Guubat - lehttainas juustuga

Koostisained
Piim 1 klaas
Hapukoor 2 tassi
Ghee 200 g
Taimeõli 25 g
Suhkur 2 spl. lusikad,
magusa jaoks 300 g
Munad 5 tk.
Pärm 25 g
Soola maitse järgi
Jahu
Täitmine

Pühkige värske Adyghe juust, lisage 2-3 munakollast, maitse järgi soola, 100 g võid, kui juust on rasvavaba.
Magusa guubati täidise võib valmistada pähklitest. Selleks purusta pähklid suhkruga. Retsept Lahjendage pärm piima või veega.
Pange munad, hapukoor, taimeõli, segage kõik, valage jahu, soola, sõtke tainas korralikult läbi ja laske sellel tõusta.
Jagage valmis tainas 7-9 tükiks, rullige need õhukeseks, määrige iga kiht sulavõiga ja voldi ...

Alates iidsetest aegadest oli mägismaalaste-kabardlaste põhitegevusalaks põllumajandus ja karjakasvatus ning see ei saanud mõjutada rahvuskööki: lihatoidud - lambaliha, veiseliha, linnuliha - olid selles erilisel kohal. Köögiviljadest kasutavad kabardlased traditsiooniliselt kartulit, ube, sibulat ja küüslauku. Toidud valmivad suure hulga erinevate vürtside ja maitseainetega – kuivatatud jahvatatud tüümiani, punase ja musta pipraga.
Peo ajal ei kasutanud kabardid kordagi kahvleid: nad lõikasid liha pistodaga, võtsid kätega rohelisi ja köögivilju. Huvitav on ka teine ​​rahvusliku lauaetiketi joon: kindlaid söögitunde pole, kõik istuvad näljasena lauda.
Ajalooliselt keetsid kabardlased suures pajas terve lamba, lõigates maha pea, jalad ja eemaldades sisemused. Lihapuljongit maitsestati hapupiimaga ja söödi pärast liha.
Peen roog on maksavorst, mis on valmistatud eriti kallite külaliste saabumise auks või suurte perepuhkuste päevadel. Valmistati nii: puhastatud jämesoolde asetatakse maitseainetega hästi klopitud maks ja keedetakse.
Kabardid ja balkaarid pöörasid suurt tähelepanu tuttavate ja võõraste külaliste kohtlemisele. Reisija võis iga mägismaalase majas loota kõige südamlikumale vastuvõtule. Iga inimene oli kohustatud pakkuma külalisele rikkaliku laua, hea tule. Nad kostitasid külalist maitsva ja mitmekesise toiduga. Külalisele valmistati ette: hedlibzhe, litsiklibzhe, lakumas, pirukad jne. Neid kostitati märjukega ja Balkarias õllega. Kuid kõiki ei koheldud võrdselt. Näiteks naiskülalisi kostitati ilma rahvusjoogita, kuid alati pakuti magusat teed, mida meeste ravimisel ei antud. Juhuslikele külalistele rahvushalvaa ei valmistatud, kuid see oli kohustuslik külaliste vastuvõtmisel, kelle saabumisest oli ette teada. Kaaskülaliste jaoks, kui neid pidustustele spetsiaalselt ei kutsutud, polnud kohustuslikku külaliste tapmist, piirduti kana või praelihaga.
Külalistele tapeti lammas. Pead peeti kõige auväärsemaks osaks, millest pool serveeriti mehele. Naised ei tohtinud pead süüa.
Toidu, selle valmistamise ja serveerimisega on seostatud arvukalt sajandite jooksul välja kujunenud traditsioone ja kombeid.
Kabardlasi ja balkaareid on alati eristanud mõõdukus toidus. Peeti täiesti lubamatuks ja sündsusetuks öelda, et oled näljane. Toiduahnust peeti tõsiseks inimlikuks paheks. Kombe nõudis – osa toidust jätma, kuigi ta ise ei söönud. Samuti ei lubanud komme olla toidus valiv, ühte rooga valida või küsida, teisest keelduda. Toidu valmistas pere vanim naine või mõni tütremeestest. Ta jagas selle pereliikmete vahel.
Tavaliselt valmistati toitu teatud varuga, sest külalised võisid ootamatult saabuda. Samal ajal ei olnud isegi hästi toidetud inimesel õigust kombeid rikkumata toidust keelduda. Kabardid ja balkaarid, olles külalislahked, tajusid külalise keeldumist süüa. See võib neid solvata. Teisest küljest vaadati leiba ja soola sõijat kui oma, kallist, lähedast inimest ja osutasid talle kõikvõimalikku abi.
Proovime kabardi-balkari köögi bluusi, tunneme selle rahva külalislahkust.

Lambaliha ja -pea supp

Lamba jalad, pead ja kõht - 2 kg, küüslauk - 10-15 nelki, sool - maitse järgi.

Valmistatud, hästi pestud tükeldatud lambakoivad, kõht ja pea (terve) tükkidena, panna külma veega kastrulisse, sulgeda kaas ja küpsetada, kuni liha on hästi küpsenud (ca 5 - 6 tundi). Seejärel kurna puljong, vala puhtasse kastrulisse ja pane tulele. Eemalda keedetud lambajalgadelt ja -pealt kondid, haki kõht peeneks, pane kõik keevasse puljongisse ja lase keemise hetkest veel 10-15 minutit keeda, seejärel maitsesta purustatud küüslaugu ja soolaga.

Lambalihasupp tšurekiga

Lambaliha 100 g, lambaliha neerud - 50 g, süda - 50 g, kops - 30 g, tomatipüree - 20 g, sibul - 1 tk, churek - 200 g, vürtsid - maitse järgi, kidnza.

Lambaliha, neerud, süda, kops keedetakse, seejärel hakitakse peeneks. Keevituspuljongile lisatakse soola, vürtse, tomatipüreed. Tšurek purustatakse, sibul tükeldatakse. Liha, tšurek, sibul kombineeritakse, valatakse puljongiga ja viiakse valmis. Serveeri kuumalt koos rohelistega.

Jedlibzhy

Kana - 1 tk, 200 g hapukoort, 3 spl jahu, 2 keskmist sibulapead,
punane pipar - maitse järgi, sool - maitse järgi, või praadimiseks (100-200 gr valikuline), küüslauk - 1 pea (vähem võimalik)

Nisupasta jaoks:
Hirss - 1,5 tassi, vesi - 5 tassi, manna - 1 supilusikatäis.

Alustame hirsi keetmisest. Sorteerime ja peseme teravilja hästi, täidame veega ja küpsetame pidevalt segades puulabidaga, kuni peaaegu kogu vesi on aurustunud. Puder peaks muutuma viskoosseks, paksuks. Suurema viskoossuse saavutamiseks lisage manna keetmise lõpus. Laotame pudru umbes 1,5-2 cm paksusele ahjuplaadile (või tasasele vormile), tasandame spaatliga ja jätame jahtuma. Soola pudru sisse ei panda!
Lõika kana osadeks.
Lõika sibul poolrõngasteks ja prae pajas või paksuseinalises pannil võis, lisa punast pipart.
Vala sõelutud jahu ja prae veel veidi (1 minut). Aseta peale kanatükid ja täitke kohe külma veega, et liha oleks kaetud. Kui keeb, lisa maitse järgi soola, sega õrnalt spaatliga läbi (et jahu põhjast eemale liiguks) ja keeda tasasel tulel, kuni kana on valmis.
Kaste, milles kana keedetakse, peaks välja tulema nagu vedel tarretis. Kui see pole piisavalt paks, sega väikeses koguses vees veel üks lusikatäis jahu ja vala kastmesse. Kui kana on valmis, lisa hapukoor, sega, lase keema tõusta ja lülita välja. Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi, lisa sool ja vala keeva veega, et moodustuks puder.

Gedlibzhe - 2 (kana hapukoorekastmes)

Terve kana (1200-1300g), punane pipar, koriander, basiilik, sool, tomatipasta 1 spl. l., jahu 3 spl. l., sibul 3 tk., hapukoor 500 g, sulatatud või

Keeda kana, veidi vett, et lind oleks kaetud. Võtame välja, laseme jahtuda, lõikame ära, jätame näotud osad nagu ribid ja kael endale ning ülejäänud jagame kaunilt ja professionaalselt väikesteks portsjoniteks tükkideks.
Haki sibul peeneks ja prae sügaval pannil sulavõis (lisa veidi tomatipastat). Praetud sibulale lisa kolm supilusikatäit jahu. Lisa vähehaaval segades kana keetmisel saadud puljong, aga mitte kõik. Lisage valmis kastmele hapukoor, sool, pipar, koriander, basiilik, pange sinna kanatükid ja ajage aeg-ajalt segades aeglaselt keema. Konsistents – roog ei tohiks olla vedel! Seekord sain vedelaks, nii et hoidsin pärast tavapärasest pikemat keetmist tulel, umbes 10 minutit.Kõige maitsvam osa on kaste ise, seega ärge kahetsege ja tehke rohkem, kui kana suureks osutub.

Šeiker tšurek

100 g toote kohta võtke:
esmaklassiline jahu - 53 g, sulatatud või - 26 g, tuhksuhkur - 30 g,
munad - 4 g, vanilje essents - 0,3 g.

Jahu sõelutakse, keskele tehakse lehter, millesse pannakse ghee, tuhksuhkur, vaniljeessents ja jahvatatakse põhjalikult, kuni moodustub jäik tainas, millest vormitakse munakujulised pallid, igaüks kaaluga 55 g. Küpsetusplaat või kondiitriplaat määritakse õliga ja sellele asetatakse shaker churek, pealt määritakse munakollasega ja küpsetatakse ahjus.

Suitsutatud Kabardi juust
Juust on 2–2,5 kg kaaluva silindri kujuga, kõrge rasvasisaldusega - kuivaines vähemalt 50%. Juustu suitsutatakse aeglaselt hõõguva puidu, eelistatavalt lehtpuu saepuru suitsuga, samal ajal omandab see meeldiva suitsuliha järelmaitse ja aroomi ning koor muutub helepruuniks ja vastupidavamaks.
Müügil välja lastud juust, mis on laagerdunud vähemalt üks kuu. Roqueforti juustu valmistatakse ka lambapiimast, mis on lehmapiimast valmistatavaga võrreldes teravama maitse ja lõhnaga. Lambapiima koostis ja omadused erinevad lehma omast, mis mõjutab juustude maitset ja lõhna. Lambajuustu serveerimine sarnaneb lehmapiimast valmistatud juustude serveerimisega.

Soolatud hapupiim küüslauguga
Lisa hapupiimale purustatud küüslauk, sool, punane pipar, sulge kaas ja hoia, kuni hapupiim on vürtside lõhnaga küllastunud.

1 kg kohta:
hapupiim - 1000 g, küüslauk - 30 g, sool - 10 g, punane pipar - 8 g.

Koebzig - praetud juustu viilud
Määri õhukesed toorjuustuviilud pannil soojendatud või või ghee sisse ja praadida ümber pöörates, seejärel valada üle lahtiklopitud munaga ja keerata uuesti, praadida kuldpruuniks, laotada taldrikutele ja valada üle hapukoorega segatud hapupiimaga.

Dzhenchitur - keedetud oad hapupiimaga

1 kl ube, 2 kl hapupiima, maitse järgi küüslaugusoola.

Keeda oad pehmeks, nõruta vee väljavooluks kurnis. Seejärel pane sisse hapupiim, kalla praadimisele ja puista peale peeneks hakitud ürte.

Liha küdooniaga Kabardi stiilis

Kudoonia 400 g, sibul 1 tk, või 2 spl, liha 400 g.

Pese liha (seljatükk, kints, kints), lõika väikesteks tükkideks (kiirusega 3-4 tükki portsjoni kohta), pane madalasse kastrulisse ja prae kuumas õlis. Pärast seda valage praetud liha veega nii, et see kataks liha, ja hautage umbes tund.
Lõika küdoonia viiludeks, koori ja südamik, pane lihaga kastrulisse, lisa praetud sibul, sool, pipar ja jätka hautamist, kuni liha on täielikult küpsenud. Serveerimisel tõsta liha koos küdooniaga soojendatud nõusse ja puista peale peterselli või tilli.

Kabardi stiilis mahl õuntest ja pirnidest
Selle valmistamiseks sorteerige kuivatatud puuviljad, peske need, pange kastrulisse või 10-liitrisesse tünni, milles valmistatakse mahl, valage peale keev vesi ja laske kaks päeva seista.
Kurna mahl, lisa suhkur, pane sooja kohta ja lase mitu päeva käärida. Pärast käärimise lõppemist on jook valmis, omandab tugeva kalja maitse.
Kuumal hooajal kasutage külma.

Bakhsyme - buza (jook)
Prae hirss või mais madalal kuumusel kuldpruuniks ja jahvata käsiveskis. Valage valmis jahu keevasse vette ja keetke sageli segades paksuks. Valage see mass suurde kaussi ja laske soojaks jahtuda. Seejärel pane peale purustatud linnased ja sega kiirete liigutustega. Pärast seda valage tünni, kus mass peaks käärima. Valage tünni jahutatud keedetud vesi ja korralikult segades korgige.
Peale esimest kääritamist kurna läbi paksu sõela, teist korda läbi marli. Valage puhastatud vedelik puhtasse tünni ja lisage maitse järgi mett või suhkrut. Ummistage tünn uuesti, kuni jook on valmis - kuni joobe ilmnemiseni.

buza kabardi (makhsyme)

100 liitri kohta:
hirss või mais - 10000 g, oder - 3000 g, suhkur - 2000 g.

Jahvata hirss või mais. Sõtku hirsi- või maisijahust keedetud soojas vees tainas. Vormi koogid ja küpseta. Leota valmis koogid keedetud vees, sega jahvatatud idandatud odraga, sulge nõud, lase seista käärimiseni, kuni vaht settib, seejärel kurna, lisa suhkur ja lase 3-4 päeva seista. Mida kauem buzat hoitakse, seda paremaks see muutub.
Bouza otra tuleks leotada soojas vees 3–4 tundi, eemaldada ja asetada idanemiseks sooja kohta, seejärel kuivatada ja jahvatada.

Rubriik: Endise NSV Liidu rahvaste köögid
I. Feldmani jt kogutud materjalide põhjal.
Jao 36. lk

Kabardi-Balkari köök
Kabardi-Balkari köögi retseptid
Iga rahvusköögi puhul kasutatakse ühte retseptide numeratsiooni.
Retseptid tehakse peamiselt ühe portsjoni jaoks.
Toote kaal on grammides.

Kabardi-Balkari köök

Alates iidsetest aegadest on kabardlaste ja balkaaride peamine tegevusala olnud karjakasvatus ja põllumajandus. See mõjutas roogade omadusi, mille hulgas olid lamba-, veise- ja linnulihast valmistatud toidud olulisel kohal. Jahu-, piima- ja teraviljaroad on võrdselt populaarsed. Samas kasutatakse siin piiratud koguses köögivilju (peamiselt sibul, küüslauk, kartul, oad).

Liha valmistatakse loomulikul kujul. Toidud on rikkalikult maitsestatud küüslaugu ja vürtsidega. Keedetud liha- ja linnuliharoogade lahutamatu osa on soolvesi (küüslaugukaste). Olulist rolli mängivad kastmed, enamasti hapukoor. Pärast liharoogi serveeritakse reeglina puljongit.

Kabardi-Balkari köögi iseloomulik tunnus on lisandite puudumine. Neid asendab pasta - paks hirsipuder, mis lõigatakse niidi või puunoaga viiludeks. Pasta asendab osaliselt leiba.

Jahutoodetest tuleb märkida Balkari khychins (lamedad koogid juustu, kartuli, lihaga), Kabardi lakumid (pelmeenid), tkhuryzh (võsa).

Rahvusköögis on vähe esimesi roogasid: populaarsed on shurpa, lyape lapstephaga, gogushlyaps.

Alates iidsetest aegadest armastavad vabariigi elanikud teed juua. Tavaliselt serveeritakse seda nii söögi ajal kui ka pärast sööki. Tee on asendamatu jook koos lakuma, juustuga, mida süüakse tavaliselt hommikusöögi ajal. Ayran (hapupiima) jook on samuti väga lugupeetud.

Väga populaarsed on rahvuslikud maiustused - zakeris, kabardi halvaa, balkari bose, lahja alkoholijook makhsima. Neid valmistatakse peamiselt pühadeks ja pidustusteks.

Kabardi-Balkari köögi retseptid

1. Lyape veaga

Valmistage kontsentreeritud luupuljong. Järsk hapnemata tainas sõtkutakse jahust ja munadest, lõigatakse väikesteks pallideks, praetakse võis. Serveerimisel panevad nad lapstephu (pallikesed) puljongisse või serveerivad eraldi.

Lihal kondid 40, sibul 20, porgand 10, või 10, nisujahu 20, muna 1/2 tk, maitseained, must või punane pipar, sool.

2. Shurpa lihaga

Valmistage liha-kondi kontsentreeritud puljong sibulaga. Serveerimisel pane peale keedetud liha. Maitsestatud musta pipraga. Eraldi serveeritakse ayranil soolvett (küüslaugukastet). Soolvesi valmistatakse järgmiselt: purustatud küüslauk lahjendatakse ayraniga ja segatakse.

Puljong 500, veise- või lambaliha 200, pipar, küüslauk 20, ayran 80, sool.

3. Kabardi keedetud kalkun

Valmistatud kalkunirümp keedetakse, seejärel võetakse ühendusteks lahti. Maitsestatud soolaga purustatud küüslauguga.

Spike (kaste) serveeritakse eraldi. See valmistatakse järgmiselt: sibulat praetakse võis, lisatakse kuldseks praetud nisujahu ja puljong, milles kalkunit keedeti, lahjendatakse. Maitsesta soola, punase pipraga, sega läbi.

Kalkun (poolroogitud) 180, küüslauk 5; laevale: pipar 5, või 5, sibul 15, nisujahu 15, puljong 100, sool.

4. Litsuklibzha (liha kastmes)

Lambaliha või veiseliha lõigatakse väikesteks tükkideks, praetakse pooleks küpsetamiseks. Lisa hakitud sibul ja jätka kuldpruuniks praadimist. Vala sisse sõelutud nisujahu ja prae kreemjaks. Maitsesta punase pipraga, lahjenda puljongiga, pane hapukoor, sega läbi ja hauta tasasel tulel pehmeks. Serveeritakse järsu nisupudruga.

Lamba- või veiseliha 200, või 15, nisujahu 30, hapukoor 10, sibul 20, pipar, puljong.

5. Röstitud

Valmis rasvane lambaliha lõigatakse 20–25 g tükkideks, pannakse kuivale kuumale pannile, valatakse veega, soolatakse ja hautatakse. Kui vesi aurustub, pane õli, hakitud sibul, pipar. Rösti kuldpruuniks. Lisa kartulid ja hauta kuni valmis. Serveeritakse kuumalt.

Lambaliha 150, kartul 190, sibul 20, või 20, vesi 100, maitseained, sool.

6. Žal-baur

Siserasvakilega lambarasv lõigatakse õhukesteks 30–40 g kangideks, neile asetatakse eelnevalt keeva veega kõrvetatud lambamaks, piserdatakse soolveega (küüslaugukaste). See rullitakse seesmisest rasvast kilesse, keeratakse vardasse ja praetakse sütel (nagu grill), aeg-ajalt ümber keerates ja soolveega piserdades.

Lambarasv 150, lambamaks 100, soolvesi 200; soolvee jaoks: küüslauk 20, ayran 80, puljong 85, küüslauk 15, pipar, sool.

7. Sokhta (koduvorst)

Valmis lambarasv ja maks tükeldatakse. Lisa vett valades peeneks hakitud sibul, sool, pipar, maisijahu. Sega hästi. Lambasooled täidetakse selle täidisega ja otsad seotakse kinni. Keedetud soolaga maitsestatud vees. Serveeritakse kuumalt soolveega.

Lambarasv 70, lambasooled, lambamaks 110, sibul 35, maisijahu 20, maitseained, sool.

8. Gedlibzhe (kana hapukoorekastmes)

Valmistatud kanarümp lõigatakse tükkideks, puistatakse soolaga ja hautatakse väikeses koguses vees pehmeks. Puljongil valmistatakse kaste: peeneks hakitud sibul hautatakse võis, lisatakse nisujahu, punane pipar ja praetakse kreemjaks; jahutage temperatuurini 60–70 °, valage osa puljongist ja sõtke ühtlaseks. Lisa ülejäänud puljong, hapukoor ja sool. Keeda tasasel tulel, kuni kastme pinnale ilmuvad rasvatilgad. Kuumtöötluse lõpus lisatakse sool ja purustatud küüslauk. Serveerimisel valatakse roog kastmega. Eraldi serveeritakse makarone - lahe hirsipuder.

Kana (poolroogitud) 210, hapukoor 100, nisujahu 10, sibul 25, või 15, puljong 40, pipar, küüslauk, pasta 150, sool.

9. Rups soolane

Valmistatud maks või keel keedetakse, seejärel pannakse soolasesse vadakusse, pärast küüslauguküünt ja musta pipart. Talub külmas 8-10 päeva. Valmis rups lõigatakse õhukesteks viiludeks. Serveeri külmalt.

Veise- või lambaliha keel 170; või veise- või lambamaks 170, piimavadak 150, küüslauk 2, pipar, sool.

10. Jamuko

Hapukoorele lisatakse muna, hakitud juust ja keedetakse kuni paksenemiseni, lisades järk-järgult sõelutud maisijahu või manna. Küpseta kuni valmis. Serveeritakse hapupiimaga.

Juust 60, 1/2 muna, hapukoor 225, maisijahu 60 või manna 40.

11. Et-khichin

Hapnemata tainas valmistatakse nisujahust, ayranist, millele on lisatud söögisoodat ja soola. Rulli koogid lahti. Veise- või lambaliha, sibul lastakse läbi suure restiga hakklihamasina. Massile lisatakse sool, pipar, vesi, klopitakse hästi läbi. Iga koogi keskele pannakse hakkliha, toodetele antakse lapik kuju, jättes igasse auku. Küpsetatud ahjus. Valmistooted määritakse hapukoorega. Serveeritakse kuumalt.

Jahu 600, ayran 400, sool 5, söögisoodat 2; hakkliha jaoks: veise- või lambaliha 820, sibul 100, hapukoor 20, pipar 2,5, sool.

12. Khychin juustu ja kartulitega

Marineeritud juust leotatakse eelnevalt külmas vees, Hollandi juust puhastatakse, kooritud kartulid keedetakse ja kuivatatakse. Kõik lastakse läbi hakklihamasina, segatakse. Mass peab olema homogeenne. Tainas sõtkutakse nisujahust ja veest. Jaga 70 g tükkideks, tehes igasse süvendisse ja täites hakklihaga. Veereta pallideks ja seejärel kookideks. Praetud ilma õlita, kuival pannil. Valmis khychinid määritakse õliga. Serveeritakse kuumalt.

Jahu 600, vesi 400; hakkliha jaoks: Hollandi juust 300, kartul 300, või 10, sool.

13. Koi-dalyan (ümmargused pirukad kodujuustuga)

Sõtkutakse hapnemata tainas, jagatakse 140 g tükkideks, igasse tehakse süvend, mis täidetakse hakklihaga. Andke toodetele ümar kuju. Rulli lahti kookideks. Prae kuival kuumal tugeva kaanega pannil. Serveerimisel määritakse toodet hapukoorega. Serveeritakse kuumalt.

Jahu 100, vesi 40, sool 0,3; hakkliha jaoks: kodujuust 100, sibul 15, kuiv jahvatatud tüümian 0,1, hapukoor 20.

14. Chertlema

Ayranile lisatakse sool, söögisoodat, segatakse. Valage sõelutud nisujahu ja sõtke tainas nagu pannkookide puhul. Nad praadivad õlis. Serveeritakse kuumalt hapukoorega.

Nisujahu 70, ayran 100, sulavõi 15, hapukoor 30, sooda, sool.

15. Zakeris

Nisujahu, munad, granuleeritud suhkur Koos lisades söögisoodat sõtke jäik tainas. Need jagatakse lippudeks, mis omakorda lõigatakse väikesteks tükkideks. Nad on praetud. Kuldseks kõrvetatud suhkrule lisatakse mett, segatuna praetud toitudega. Laota lauale, tasanda ja jahuta. Lõika mis tahes kujuga tükkideks. Nirista üle siirupiga.

Jahu 500, muna 6 tk, suhkur 150, söögisoodat, praeõli 3; siirupi jaoks: suhkur 400, mesi 200.

16. Airan

Hapupiim valatakse 40 ° -ni jahutatud keedetud piima ja asetatakse kääritamiseks sooja kohta. Loksutada ja jätta toatemperatuurile. Seejärel pange üheks päevaks jahedasse kohta. Serveeri külmalt.

Täispiim 1000, hapupiim 20.

17. Tee

Plaaditee asetatakse külma vette ja keedetakse. Nad lasid sellel seista. Filter. Segatakse eelnevalt keedetud koore või piimaga. Kuumuta keemiseni. Serveerimisel maitsesta õli ja musta pipraga.

Tee 5, koor või täispiim 100, vesi 100, või 10, pipar maitse järgi.

Põhja-Kaukaasia on rahvusvaheline piirkond. Väikestel rahvustel on aga kahtlemata oma dialektid, rahvariided, laulud, rituaalid ja loomulikult kulinaarsed road. Niisiis, osseetidel on igasuguseid pirukaid, tšetšeenidel on liha pelmeenidega - zhizhig-galnash, Dagestanis söövad nad khinkalit, Lezginid saavad kapsast hämmastavalt tskani ja kabardlaste visiitkaart on hedlibzhe.

Jätkata võib lõputult, sest piirkond on koduks umbes sajale erinevale rahvusrühmale. Muidugi jättis oma jälje pikaajaline ühine viibimine mägedes, tekkisid isegi segaabielud, mis tähendab, et erinevate rahvaste traditsioonid liideti ühte perekonda. Ometi hoitakse põhilisi rahvuslikke "printsiipe" hoolega ja antakse noortele edasi. Nagu ka "krooni" roogade retseptid, millest ühte saate täna valmistada.

Selle roa põhikomponent on kana. Muide, selle rahva seas väga populaarne toode, mida kasvatatakse igal õuel. Soodne ja dieetne liha, kui seda õigesti küpsetada, on ka üllatavalt õrn ja maitsev. Lihtsalt selleks peate proovima.

Kaste on komponent, millest sõltuvad Kabardi hedlibzhe maitseomadused. Täiusliku valiku saamiseks küpsetage:

• 2 pead sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• 200 ml head koort;
• 0,5 tassi puljongit;
• 1 spl paprika;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Koore võib asendada hapukoorega, puljongit tavalise veega ja maisijahu nisuga. Ja see on ka gedlibzhe retsept, kuid mitte päris kabardi keeles.

Liha osas võite võtta nii reied kui ka kintsud ja terve rümba, mis tuleb enne küpsetamist osadeks jagada.

Igal koduperenaisel on kana ideaalseks roaks muutmise protsessis oma nüansid. Kuid on 2 peamist meetodit: esimesel juhul ei valmistata kastet eraldi ja teisel vastupidi. Mõelgem mõlemale võimalusele.

Kuidas gedlibjet valmistada

Tükeldatud ja pestud kanalihatükid kastetakse taimeõliga kuumale pannile ja praetakse igast küljest 7 minutit. Pooltoode soolatakse ja pipraga eelnevalt. Järgmisena suletakse anum kaanega, seatakse tuli miinimumini ja hautatakse liha omas mahlas umbes 25 minutit.

Sel ajal on teil aega sibulat koorida ja poolrõngasteks lõigata ning küüslauk suurteks nelgideks. Üldiselt valmistatakse Kabardi roog hedlibzhe kiiresti ja see ei nõua erilisi manipuleerimisi. Retseptis on peamine hoida proportsioone ja mitte ajavahemikku rikkuda.

Pärast määratud aja möödumist on vaja pannilt kaas eemaldada ja lasta kogu niiskusel aurustuda - anumasse jäävad ainult kanaliha ja rasv. Nüüd lisa keedetud sibul ja küüslauk, prae veel 5 minutit. Lisa paprika ja maitseained – see on juba perenaise maitse. Pärast seda valage koor, valage kõik sooja puljongiga, lisage õhukese joana jahu, segage kõik.

Kui kana on kastmes 10 minutit hautatud, tunned ise, et roog juba küsib lauda ja kõht toodab mahla sellise jõuga, et oodata ei jõua enam. Samas pole ka vajadust – roog on valmis!

Veel üks Kabardi geedlibzhe

Selle retsepti koostisosad on täpselt samad. Ainus erinevus on protsessis endas - kastme valmistate eraldi.

Niisiis, ühte panni paneme pestud, kuivatatud, soola ja pipraga määritud kanalihatükid ja teist vajame kastmeks. Kana haudumise ajal prae sibularõngaid. Seejärel lisame sinna peeneks hakitud küüslaugu, paneme koort, paprikat, puljongit, lisame jahu, võtame hellitatud purkidest välja meie kõige “maitsvamad lihavürtsid” ja hautame seda kõike tasasel tulel 7-10 minutit. Kui olete valmis, kontrollige vibu "olekut". Mõned koduperenaised purustavad selle ja muudavad pudruks, siis on kaste täiesti homogeenne.

Kui liha on peaaegu valmis, lisage anumasse meie kaste ja laske madalal kuumusel umbes 10 minutit podiseda. Head isu teile ja teie perele.

Kuidas rooga serveerida

Siin on nii lihtne retsept. Nüüd teate, kuidas gedlibzhe süüa teha, kuid see pole veel kõik. Algajal perenaisel on palju keerulisem toitu korralikult serveerida ja isegi siis, kui ta sattus oma mehe majja “teistelt inimestelt”. Siin on ka 2 võimalust.

1. Kui kavatsete einestada tihedas pereringis, siis panevad nad hedlibzhe söögilauale otse pannile. Võib-olla pole see kuigi esteetiliselt meeldiv, kuid sellega demonstreerib perenaine, et tema jaoks on kõik pereliikmed võrdselt armastatud ning neil, sealhulgas lastel, on võimalus süüa just seda lihatükki, mis neile meeldib.
2. Kui majas on palju külalisi, laotakse kanatükid kohe taldrikutele, valatakse rohke kastmega ja tuuakse lauale.

Pidage meeles, et seda rooga süüakse kätega ja kastmesse kastetakse saiaviilud. Pole kahvleid ja nuge – see on hea.

Nüansside kohta

Ja lõpetuseks paar sõna maitsete ja eelistuste kohta. Hämmastavat seaduspärasust märgivad erinevatest rahvustest koduperenaised: ühes peres on samade vanemate kasvatatud, alaliselt koos elavatel lastel lapsepõlvest peale erinevad lemmik- ja kõige vähem lemmiktoidud.

Mõni ahmib hea meelega mis tahes salateid, teine ​​istub taldriku kohal ja “sorteerib” hoolikalt supi sisse sibularõngaid ning kolmas ei puutu rooga üldse, kui paneb sinna tavalist tilli. Kuid lõppude lõpuks on ema armastatud kõik lapsed ja seetõttu püüab ta kõigile meeldida. Seetõttu "moderniseerib", võlub klassikalise roa kohale, rikkudes sageli proportsioone. Mida teeksite oma armastatud lapse heaks?

Jah, mõned koduperenaised

1. Üldiselt küüslauku tassi ei pane.
2. Teised teevad kastme paksemaks ja rammusamaks, ei säästa selleks rasvast hapukoort.
3. Teised jälle, nagu juba mainitud, jahvatavad sibulat ettevaatlikult, et see muutuks nähtamatuks.

Mis selle liha juures veel head on? Küpsetusprotsessist on vaja välja jätta röstimine, eemaldada kuumad maitseained ja roog muutub täiesti dieediliseks. Kas kujutate ette, kui asjakohane see on peres, kus on haige kõhuga laps? Ta ei saa süüa midagi praetud, marineeritud ega rasvast ja siis mõtles mu ema välja, kuidas valmistada gedlibzhet, et kõik pereliikmed saaksid sellega maitsta. Nii et proovige seda ise ja õpetage oma lähedastele ja sõpradele, mida saate süüa:

• pidulikul laual;
• kitsas pereringis;
• inimesed, kes peavad dieeti.

Maitsev, isuäratav, aromaatne, õrn, kaunistatud hakitud koriandri või värske peterselli okstega – see roog pole ammu enam ainuüksi kabardilik. Seda küpsetatakse Venemaa restoranides ja kaugel väljaspool mandrit. Ja kõik sellepärast, et maitsev toit ei tunne piire ega rahvusi. See on meie kohta hedlibzhe.

Ja ainult uhked kabardlased rõhutavad alati, et selle roa sünnikoht on nende väike, kuid nii armastatud ja kallis Kabardi-Balkaaria. Nad kohtlevad külalislahkelt kõiki, kes soovivad rahvustoitu maitsta. Ja väljaspool oma riigi piire reisides valmistavad nad aeg-ajalt kindlasti gedlibzhet, kuna see on pikka aega olnud selle Põhja-Kaukaasia põlise rahva tunnuseks.

Kabardi-Balkaaria vabariigi põliselanike toidulaudadel on kesksel kohal lamba-, veise- ja linnulihast valmistatud toidud. Köögiviljadest eelistavad selle rahvuse esindajad ube, kartulit, aga ka sibulat ja küüslauku, mida enamiku roogadega heldelt maitsestatakse. Üldiselt valmistavad kabardlased kõiki kulinaarseid meistriteoseid, kasutades erinevaid maitseaineid ja vürtse, mis annab neile traditsioonilise vürtsika maitse.
Rahvus on alati pööranud ja pöörab ka edaspidi suurt tähelepanu külalistele, mille jaoks igal ajal serveeriti rikkalikult erinevaid toite. Nende pidusöögi eripäraks on ka see, et süüa saab igal ajal, kindlaid söömisaegu pole. Toit valmistati alati varuga, et ootamatuid külalisi saaks kiiresti vastu võtta ja neid toita, ning sündsusetuse tipuks peeti maiustest keeldumist, isegi kui inimene oli täis. Nagu ka näljatundest rääkimine või roogade valimine – ka see pole kabardlaste seas aktsepteeritud.

KABARDINO-BALKARI KÖÖGINÕUD

Suurte pühade puhul viisid mägismaalased alati läbi "külaliste tapmise" - tapsid jäära. Ajalooliselt väljakujunenud traditsiooni kohaselt keedetakse jäär pajas tervelt, kõige olulisem osa on pea, see antakse auväärseimale külalisele, tavaliselt mehele. Lihapuljong, kus loom keedeti, tarbitakse pärast sööki, segatuna hapupiimaga. Balkaride üks peenemaid maiustusi on maksavorst, mis on valmistatud eriliste pidustuste auks.

SUUPISTED

Kabardi laual olevatele suupistetele on antud väga vähe ruumi: sageli eelistatakse esimest ja teist rooga. Iga rahvuse köögis on värskete tomatite ja kurkide salat. Sellise lihtsa maiuse Kabardia valmistamine erineb selle poolest, et sinna lisatakse tingimata mitte ainult sibulat, vaid ka küüslauku. Teine mägismaalaste seas populaarne salat on valmistatud redisest ja munast. Need koostisosad segatakse hapukoorega ja serveeritakse lauale peaaegu igal puhkusel või igapäevasel lõunal.
Külm rupsi eelroog, mis võib kaunistada mis tahes pühadelauda, ​​on kaukaaslaste seas nõutud. See on valmistatud lamba- või veiselihast, maksast. Valmistatud kõrvalsaadused keedetakse, seejärel valatakse soolatud vadakuga, seejärel maitsestatakse küüslaugu, ürtide ja maitseainetega, infundeeritakse kümme päeva. Üldiselt on see väga maitsev ja värviline suupiste.
Kabardi köögi eripäraks on rohked retseptid koduvorsti valmistamiseks, mille nimi kõlab kohalikus keeles nagu sokhta. Selle valmistamise iidne retsept on rohkem kui üks sajand vana. Vorsti põhikoostisosad on hakklihamasinast läbi lastud lambarasv ja maks, mis on segatud maitseainete, sibula, küüslaugu ja maisijahuga. Saadud hakkliha täidetakse jäärasoolega. Sellel vorstil on terav vürtsikas maitse, seda on kombeks serveerida soolvee ja värske leivaga.

SUPID

Kabardi-Balkari köögi esimeste roogade nimekirja esindavad erinevad supid, puljongid ja hautised. Visiitkaart mis tahes suppide seas Kaukaasia rahvas on Shurpa, mõned kutsuvad teda Shorpaks. Chowder on väga toitev, aitab tõsta elujõudu ja sobib suurepäraselt neile, kes on haiguse tõttu jõudu kaotanud. Shurpa lambaliha keedetakse suure tükina, kartulid lõigatakse ka suurteks viiludeks. Shurpas olev sibul on täielikult pandud. Sellest supist saadud liha purustatakse traditsiooniliselt kätega – see omadus kabardlastel pärineb iidsetest aegadest, mil toidu lõikamisel nuga ei kasutatud, kasutati ainult käsi.
Teine kontsentreeritud supp, mida peetakse jõu tõstmiseks mõeldud toiduks, on hautis pelmeenidega - lapid. Tema jaoks keedetakse puljong veiselihast ja pelmeenid tehakse maisijahust - neid praetakse õlis ja keedetakse puljongis. Traditsiooniliselt serveeritakse puljong ja taignapallid eraldi, kuigi paljud segatakse kohe pärast serveerimist. Sellise supi jaoks sobib suurepäraselt hapupiima-kaukaasia kaste. Kabardia kastmete seas on juhtiv koht kuulsaimale neist - soolveele. Purustatud küüslaugu segu soola ja vürtsidega valatakse ayrani, hapupiima või hapukoorega. See kompositsioon sobib ideaalselt nii esimeseks kui ka teiseks kursuseks.
Köögiviljasuppidest on Kabardi-Balkarias populaarseim ubadest ja kartulitest valmistatud supp. Roa oad jäetakse terve öö vees seisma, et need kiiremini valmiksid. Muud koostisosad on sibul, küüslauk, ürdid ja tomatipüree. Oasuppi tarbitakse sageli ka soolveega.

TEINE TOIDU

Kabardlaste populaarseimad lihatoidud on lyagur ja hedlibzhe, need on esikohal igal pidupäeval, olgu selleks pulm, mälestusüritus või lihtsalt sünnipäev.
Lyagur on kuivatatud liha, mida Kaukaasia rahvad tavaliselt talveks valmistavad, hautatud kartulitega. Üldiselt on kabardi lihavalmistised tuntud nii Venemaal kui ka välismaal, näiteks basturma. Neid tarbitakse iseseisvalt ja kasutatakse erinevate roogade valmistamisel. Tavaliselt praetakse lagurit küpsetades liha kartulitega pärast hautamist õlis kõrgel kuumusel, mis annab roale kirjeldamatu rahvusliku maitse.
Gedlibzhe on hapukoorekastmes hautatud kana. Lind hautatakse sibula, nisujahu ja punase pipraga, misjärel lisatakse hapukoorekaste. Traditsiooniliselt serveeritakse pastat sellise roaga lisandina - see on järsult keedetud nisupuder, mis on nii tiheda tekstuuriga, et see lõigatakse noaga. Veel üks Kabardi köögi eripära on see, et seda serveeritakse mitte kartuli ja pastaga, vaid pastaga. See toimib korraga nii lisandina kui ka leivana. Pasta on Kabardi köögi lahutamatu osa nii pidulikul kui ka igapäevasel laual.
Kabardlaste lemmikroog on šašlõkk, seda eristavad ka mitmesugused retseptid. Rahvuslik šašlõkk zhal-baur on valmistatud lambarasvast ja -maksast. Koostisained mähitakse siserasvast kilesse, määritakse soolveega, nööritakse vardasse ja praetakse sütel. Huvitav viis grilli valmistamiseks on väga vana retsept. Selle kebabiga kostitatakse sageli külalisi, et nad saaksid tunda Kabardi köögi pikantsust ja ebatavalisi maitseid.
Kabardi lindude seas on au sees ka kalkun. Keedetud ja sorteerituna serveeritakse seda tavaliselt vürtsika kastmega, mis on valmistatud nisujahust, kalkunipuljongist ja punasest piprast. Kabardlased küpsetavad ka praetud linnuliha. Kana või hane praadimise eripära on see, et see tuleb kõigepealt keeta ja alles seejärel praadida. Praetud rümp maitsestatakse tomatipüree ja sibulaga.
Mägismaalased armastavad küdooniast liha küpsetamise retsepti. See puuvili lisatakse poolhautatud lihale, pärast mida hautatakse kuni valmimiseni. Sellisel roal on ainulaadne maitse ja aroom, tavaliselt maitsestatakse see enne serveerimist heldelt ürtidega.

PAGARITOOTED

Kabardia kondiitritooteid eristavad erinevad leiva ja kookide valmistamise võimalused, seda iseloomustab lihtsus ja maitse lõpmatus. Kõige populaarsemad vormileivad on nimetused khychin ja et-khychin. Esimene on küpsetatud nisujahust ja täidiseks hakklihaks soolajuust, mis on segatud keedetud kartulipüreega. Teist iseloomustab taigna valmistamine mitte vees, vaid ayrani baasil, mis annab sellele hapnemata pirukale ainulaadse maitse. Sageli valmistatakse et-khychin täidisena hakklihaga.
Ayrani baasil valmistatakse ka rahvuspannkooke nimega chertlama. Sellise küpsetamise muud koostisosad on sooda, nisujahu, sool ja suhkur. Tavaliselt serveeritakse selliseid pannkooke hapukoorega, samas kui mõned koduperenaised eelistavad mett ja moosi.
Kodujuustuga juustukooke nimetatakse kabardlaste seas koy-dalyaniks - see on veel üks populaarne roog kaukaasia küpsetiste nimekirjas. Seda serveeritakse nii pühade ajal kui ka igapäevaste pidusöökide ajal. Juustukookide eripäraks on see, et kodujuustule lisatakse traditsiooniliselt hakitud sibulat ja jahvatatud tüümiani. Serveerimisel kasutatakse hapukoort või ayraani.

MAGUSTOODUD

Kaukaasia traditsioonilised maiustused, nagu baklava, pastila ja halvaa, on paljudele teada, neist on pikka aega saanud lemmikdelikatess. Kabardi halvaa on valmistatud sulavõist ja nisujahust. Saadud delikatessi maitse sõltub sellest, kui kvaliteetne jahu on valitud ja kui hoolikalt on kõik komponendid segatud. Huvitav fakt on see, et rahvushalvaat ei kostitatud kunagi juhuslike külalistega, vaid seda serveeriti alati ettemääratud vastuvõtul.
Üheski teises maailma köögis, välja arvatud Kabardi-Balkari köök, ei leia nii huvitavat rahvuslikku magustoitu nagu zhamuko. Kuumutatud hapukoorele lisatakse riivjuust või kodujuust, saadud mass keedetakse, seejärel valatakse manna. Selgub väga ebatavaline delikatess, mida serveeritakse külma piimaga.
Teise kaukaasia maiustuse zakerise retsept on eksisteerinud juba üle saja aasta. See on õlis praetud ja mee ja sulasuhkruga üle valatud taignalipikud. See magustoit on maitsev ja sulab suus. Tavaliselt pestakse see maha kuuma magustamata teega.

JOOGID

Jookidest võib välja tuua kabardi buza, mille valmistamise retsept on huvitav. Lamedad koogid sõtkutakse nisu- või maisijahust, mis peale küpsetamist segatakse idandatud odraga. Pärast kääritamist lisatakse suhkur ja jooki laagerdatakse umbes viis päeva, et saada rikkalik maitse.
Võib-olla on kabardlaste kõige populaarsem rahvusjook ayran. See on valmistatud omatehtud ja hapupiimast. Jook on suurepärane lisand absoluutselt igale roale, selle põhjal valmivad jogurtid, kastmed ja maitseained.

Kabardino-balkarilased, kes on kuulsad oma külalislahkuse poolest, kostitavad iga külastajat alati parimate hõrgutistega. Rahvuslikku šašlõki, soolvett, pastat ja muid traditsioonilisi roogasid on parem ise maitsta, et mõista kõiki Kabardi-Balkaaria köögi võlusid!