Albaania köögi burek. Bureki (bureki) retseptid. Valmistamise eripära ja bureki küpsetamiseks vajalike komponentide mitmekesisus. Serveerige burekit soojalt, lõigake portsjoniteks

Burek (Börek), kuigi seda sagedamini nimetatakse burekiks, ei ole üks roog, vaid terve Türgi roogade perekond. Kaasaegse Türgi köök on selle roa pärinud Ottomani impeeriumi traditsioonilisest köögist. Osmani impeerium levitas seda rooga kõigi vallutatud rahvaste seas. Muide, seal on juured ka tuntud cheburek çiğ börek (tatari roog).
Tõeline türgi burek on õhukeseks rullitud tainas, millesse seejärel keeratakse täidis igale maitsele sobivaks. Seda maiust on palju erinevaid - seda saab küpsetada ahjus, seda saab keeta ja küpsetada, praadida ja isegi küpsetada avatud grillil.
Iga türgi naine peaks suutma valmistada traditsioonilist Türgi bureki, nii et kõik tüdrukud peaksid enne pulmi valdama selle valmistamise kunsti.
Otsustasin küpsetada spiraalset bureki. Küpsetustehnoloogia on lihtne ja kook tuleb minu meelest isegi puhtalt väliselt väga huvitav.

Burek kartuli ja sibulaga

2 bureksi valmistamiseks läheb vaja
Testi jaoks:
600 gr jahu
110 gr sulatatud võid
pool lahtiklopitud muna
0,5 tl soola
1 tass keeva vett (vajadusel rohkem)
tärklis rullimiseks

Täitmiseks:
500 g kartulit
2-3 pirni
Taimeõli praadimiseks
Sool, pipar, vürtsid

Täitmiseks:
3 muna
1 tass jogurtit (või hapukoort)
Kaunistuseks seesam

Kokkamine:
1. Koori ja keeda kartulid. Püreesta valmis kartulid kahvli või spetsiaalse pressi abil.
Haki sibul ja prae pannil läbipaistvaks. Sega sibul kartulitega, lisa maitse järgi soola ja vürtse. Kuni täidis jahtub, valmista tainas.
2. Taigna jaoks sõelu jahu, lisa sool, õli, muna ja vesi ning sõtku ühtlaseks. Vajadusel lisa veel veidi vett, et tainas palliks rullida. Tainas jääb pehme ja ei kleepu käte külge. Seda saad teha pärmitaigna kinnitusega köögikombainis. Eemalda tainas toidukile alt ja jäta 30 minutiks seisma.
3. Täidise valmistamiseks klopi kõik ained vispliga läbi.
4. Määrige vorm, milles bureki küpsetame, või või taimeõliga.
5. Jaga tainas 4 ossa. Puista laud üle tärklisega ja rulli tainas õhukeseks õhukeseks kihiks (nagu struudel).
6. Määri rullitud tainas pintsliga jogurti-munamassiga. Ja nüüd on asi täitmisel, seda on pikem kirjeldada, ma näitan seda paremini. Üldiselt soovitan teil enne bureki valmistamist seda videot vaadata ja täpsemalt, kuidas täidist panna ja rulli mähkida, saate vaadata alates 0:40 minutist.

Laota “vorst” spiraalikujuliselt, nagu on näidatud videos.
Tee sama ka ülejäänud taignapallidega. Sain 2 panni.
7. Vala jogurtisegu ühtlaselt mõlemale pirukale. Puista üle seesamiseemnetega.
Küpseta 180C-ni eelsoojendatud ahjus umbes 40-45 minutit kuldpruuniks. Peale küpsetamist, kuni kook on veel kuum, kata pann fooliumi või kaanega ja jäta 15 minutiks toatemperatuurile küpseks. Söö soojalt!

Head isu ja kulinaarset edu!

Aitäh inspiratsiooni eest:
Oma reisid Türki, samuti

Täna õpime, kuidas valmistada Türgi bureke. Sellest artiklist leiate retsepti liha või hakklihaga. Anname üksikasjalikud juhised ka teist tüüpi bureki valmistamiseks. Lõppude lõpuks on sellel lugematu arv variatsioone. See ei näe isegi alati täidisega vorstist valmistatud piruka välimust, mille madu on rulli keeranud. Seal on ka sigari-burek. Seda Türgi rooga võrreldakse sageli Itaalia lasanjega. Kõige keerulisem bureki valmistamisel (õigem on pirukat nimetada boreki järgi) on tainas. Seda nimetatakse "yufka". Teatud tüüpi bereki puhul kasutatakse filotaignat. Kuna nad kõik on väga töömahukad, siis türgi perenaised end eriti ei vaeva ja ostavad pirukate põhja poest. Kuid mõnikord valmistavad nad bereki taigna ise. Me ütleme teile, kuidas yufkat teha. Ja laiskadele avaldame saladuse: taigna võib asendada õhukese Armeenia lavašiga. Kuid see sobib ainult teatud tüüpi bereki jaoks. Teiste sortide puhul võite kasutada valmis lehttainast.

Yufka

Alustame muidugi põhjast, taignast, mis moodustab bureki. Traditsiooniline Türgi retsept soovitab valmistada yufka kahest klaasist jahust, sajast milliliitrist veest, kahest munast, soolast ja väikesest kogusest võist (võite kasutada määret), mis tuleb esmalt sulatada. Peate olema kannatlik. Sõeluge jahu sügavasse kaussi, tehke mäe otsa lohk. Sõidame sisse munad, valame vette, soola. Lisa pool lusikatäit õli. Sõtku tainas korralikult läbi, puista peale jahu ja lase veerand tundi seista. Seejärel rulli kahe sentimeetri paksuseks kihiks. Määri 3 spl õliga. Lõikame kihi kolmeks osaks, paneme üksteise peale ja rullime uuesti lahti. Määri uuesti 3 spl õliga. Jällegi lõika kolmeks osaks, mille paneme üksteise peale. Sõtkume paar minutit ja vormime tennisepalli suurused kolobokid. Rullime igaüks neist väga õhukeseks, et moodustada kuuekümne sentimeetrise läbimõõduga ring. Nüüd tuleb lasta yufkal veidi kuivada.

Su berek

On teatud tüüpi roog, mis on väga sarnane lasanjele. Seda nimetatakse "vesi burekiks". Türgi retsept pakub ka taigna valmistamiseks lasanje põhimõttel. Selleks lisa 640 grammile sõelutud jahule neli muna ja pool klaasi soolaga maitsestatud vett. Sõtku elastne sile tainas, lisades taimeõli. Jagame selle mitmeks osaks. Üks neist peab olema suurem kui teised. Lase tainal pool tundi rätiku all seista. Rullime kõik osad väga õhukesteks kihtideks. Kõige suurema laotasime taimeõliga määritud vormi. Taigna servad peaksid selle küpsetusplaadi või -vormi servadest oluliselt välja ulatuma. Keeda kastrulis soolaga maitsestatud vesi ja keeda iga kihti minut aega. Kuivatame rätikul. Küpsetusprotsessi tõttu nimetatakse sellist rooga, olenemata selle täidisest, vesiberekiks.

Piruka vormimine

Teeme näiteks kõige lihtsama täidise. Püreesta nelisada grammi Türgi juustu hunniku peeneks hakitud peterselliga. Kui kodujuust on väga kuiv, võid lisada veidi naturaalset jogurtit. Nüüd vormime oma bureki juustu ja ürtidega. Kulinaariaretsept näeb ette määrida suure taignalehe (mis ei ole keenud ja on juba taimeõliga kaetud. Määrime pooled väiksematest kihtidest peale. Määrime samuti kõik õliga. Pane pool täidisest. Tasandage piserda üle õliga Aseta ülejäänud keedetud taignakihid peale Iga vahetus täidisega ja määri õliga Suure alumise kihi rippuvad servad valime need üles visates Määri toode munakollase ja taimeõliga Küpsetage kuni kuldpruuniks mõõdukal kuumusel.

Bureki sigar (türgi roog): samm-sammult retsept

Roog võlgneb oma nime kujule. See pole pirukas, vaid Kuuba sigari kujul kokku keeratud tortillad. Neid serveeritakse Türgi baarides suupistetena õlle kõrvale. "Sigarite" klassikaline täidis on juust tilliga. See Türgi bureki retsept soovitab küpsetada filotaignast. Kuid me asendame selle valmis Armeenia lavašiga. Valmistame ette täidise. Juust või 450 grammi soolatud kodujuustu sõtku kahvliga läbi. Lisa kolm munakollast, peeneks hakitud hunnik tilli, nelk või kaks hakitud küüslauku. Võitsime valgeid. Lavašš lõigatakse umbes kümne sentimeetri pikkusteks ruutudeks. Pane igale tükile servast lusikatäis täidist. Veeretame sigari. Niisutage ruudu väliskülg vahustatud valguga, et tainas lahti ei läheks. Kuumuta pannil taimeõli ja prae sigarid kuldpruuniks. Tõsta paberrätikutele, et õli nõrguma.

Borek spinatiga

Sigarid on muidugi väga originaalsed. Kuid Türgis käinud turistid mäletavad rohkem teokujulist pirukat. Kuna yufkat on kaks kihti, on sellist bureki kodus väga lihtne valmistada. Türgi retsept võimaldab teil seda roogi valmistada mitmesuguste täidistega. Kõige populaarsemad on kartuli- ja spinatipirukad. Teeme viimase. Täidist on imelihtne teha. Tükeldasime nelisada grammi spinatit ja suure sibula. Soola, maitsesta musta ja punase pipraga. määrige taimeõliga. Lülitame ahju sisse 180 ° C juures. Eraldi kausis segage pool klaasi vett nelja supilusikatäie taimeõliga. See on vajalik taigna immutamiseks. Lõikasime yufka kihi pooleks. Määrige iga osa immutusega. Laotame täidise serva ümber. Rullime taigna rulliks. Panime teokujulisse ahjuvormi. Teeme sama ka teise poolajaga. Kinnitame mõlemad osad immutamisega. Aja munakollane ülejäänud õlisesse vette. Määrige toote pealmine osa seguga. Soovi korral võid puistata üle seemnetega (köömned, seesam). Küpseta umbes nelikümmend minutit.

Türgi bureks: retsept lihaga

Seda rooga saab valmistada nii teo kui ka kaetud piruka kujul. Laiskadele on veel üks võimalus: pita leiva täitmine. Teades, kuidas valmistada yufkat või kui on käepärast filot (Austrias nimetatakse struudeliks blatterteig), võib arvata, et seda Türgi rooga on lihtne valmistada. Moslemiriigi Bureki retsept soovitab valmistada veisehakklihast. Sealiha esiteks ei ole halal ja teiseks annab see palju mahla. Ja pirukas on ta meile kasutu. Kõigepealt rösti kuival pannil kaks supilusikatäit purustatud kreeka pähkli tuumasid. Paneme need taldrikule. Seejärel lisa õli ja prae peeneks hakitud suur sibul. Lisa pool kilo hakkliha. Sool pipar. Viime valmisolekuni ja vedeliku aurustumise. Lisa väike hunnik peterselli. Prae veel kaks minutit ja sõtku pähklitega. Nüüd valmistame ette täidise. Sega pool klaasi naturaalset jogurtit ja vett, muna ja 70 ml taimeõli. Määrige vorm taimeõliga. Võtame kolm kihti yufkat. Määrige need pintsliga täidisega. Laotame kihi vormi. Puista peale täidis. Ma panen teise kihi. Ja jälle täidis. Tainas peaks olema peal. Ülejäänud jogurtis purustage muna ja määrige toode. Saadame selle eelsoojendatud ahju. Burek paisub alguses, kuid siis rahuneb.

Teine viis piruka vormimiseks

Yufkaga saate seda teha teisiti. Võiga määritud ahjuvormi panime korraga kolm kihti tainast. Loomulikult peaksid need kõik olema täidisega hästi määritud. Aseta kolmandik täidisest keskele. Me katame selle ülemise kihi servadega. Seejärel pange välja veel üks kolmandik. Jällegi keerake keskmine taignakiht. Veel kord täidis ja peal - alumise kihi servad. Määri muna ja jogurti seguga. Me küpsetame.

Kanaga

Paljudele meeldib klassikaline Türgi burek, mida tigu kokku keerab. Kana retsept võimaldab anda pirukale sellise kuju. See liha on kuiv ja torukesed ei levi. Valmistame keedetud kana ja peterselli täidise. Lõika lehttainas pikkadeks kitsasteks ribadeks. Pane keskele täidis. Näpistame taigna. Vorstid rullime teoga küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi. Ahi peaks olema hästi eelkuumutatud kahesaja kraadini. Küpsetame umbes pool tundi. Lülita ahi välja ja pane teole paar väikest tükki võid.

Täitmise retseptid

Mida bereksisse ei panda! Ja spinatit (nii soolo kui ka keedetud hakitud munadega), ja hakkliha ja porrut ja kartulit. Mis puutub piruka kuju, siis siin näeme erinevaid. Seal on puff-berek - poolkuu kujul olevad pirukad. Samuti valmistatakse väikeste portsjonitena tigusid, "sigareid", "pitsasid". Kuid klassikaline Türgi burek juustuga on turistide seas endiselt populaarne. Selle täitmise retsept on lihtne. Sõtku juust hakitud ürtidega (till, petersell). Mida arvate sellest täidise retseptist? Segame võrdselt valgeid ja kollaseid juustu (feta ja näiteks hollandi) - igaüks kakssada grammi. Lisa peeneks hakitud till ja roheline sibul. Pigista välja kaks küüslauguküünt. Et mass oleks veidi viskoosne, lisa hapukoor või jogurt.

Sektsioon:Rahvusköökide klassikalised toidud
3. lehekülg

Söögiriistad, savinõud. Laua kaunistamine. Nõude kaunistamine. Etikett

Jaotis "KASTMED"

Klassikaline majonees, Provence majonees.Vene laua mädarõigas. Bešamellikaste.

Albaania köögist

Albaania köögi rikkust ja mitmekesisust on oluliselt mõjutanud ajaloolised ja geograafilised iseärasused, rannajoone mugavus, soodne kliima, mitmekordne suhtlus naaberrahvastega. Niisiis austavad albaanlased kõrgelt kala- ja mereande, millest paljud võlgnevad oma välimuse Vana-Kreekale, Vana-Roomale.

Palju roogasid tõid bütsantslased, veneetslased, araablased. Nagu naaberriigis Itaalias, saab siin maitsta krabi risotot või brodettot. Jugoslaavia köögist laenasid albaanlased selliseid roogasid nagu chevapchichi, rajnichi, pilav ja mitut tüüpi moussaka.

Albaania sooja kliima tõttu kasvatatakse suurtes kogustes maisi, mida kasutatakse nii keedetud kui ka konserveeritud kujul väga erinevate roogade valmistamiseks. Lisaks saadakse maisist jahu rahvusroa “celje” jaoks.

Albaania mägismaal on lambaid aretatud pikka aega. Nad ei söö mitte ainult liha, vaid ka lambapiima, millel on raviomadused. Seda kääritatakse, lisatakse erinevatele roogadele, sellest valmistatakse kuulsaid juustusorte.
Kahjuks ei vedanud Albaania rahval pärast 2. maailmasõda seal kehtestatud totalitaarse kommunistliku režiimiga, millel oli ühiseid jooni Põhja-Korea kommunistliku režiimiga, mis tõi kaasa riigi majandusliku mahajäämuse ja elanikkonna vaesumise. . Kuid kui nende raskuste tagajärjed lõpuks üle saadakse, saab Kosovoga ühinenud Albaaniast üks maailma parimaid kuurorte.

ALBAANIA SALAT

Koostis:

- kartul 200 g,
- paprika 250 g,
- tomatid 500 g,
- sibul 50 g,
- petersell, till, igaüks 50 g,
- rosinad 50 g,
- hapukoor 300 g,
- oliiviõli 50 g,

Kokkamine

Koorige paprika südamikust, tomatid - koorest. Keeda kartulid koorega ja koori.
Lõika valmis köögiviljad väikesteks kuubikuteks, lisa peeneks hakitud sibul, petersell, till, rosinad, sool, pipar ja sega läbi.
Maitsesta hapukoorega segatud võiga ja tõsta 20 minutiks külmkappi.

Serveeri lisandina liha-, kala- või rupsiroogade kõrvale.

KÜPSETATUD PIPRASALAT

Koostis:

- paprika 800 g,
- tomat 100 g,
- sibul 100 g,
- oliiviõli 150 g,
- petersell, seller,
- jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Kokkamine

Koorige paprika, lõigake ribadeks ja küpsetage, aeg-ajalt vett valades.
Kuumuta tomat keeva veega, jahuta külma veega, koori ja lõika ringideks.
Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, haki petersell ja seller peeneks.
Sega valmis köögiviljad, sool, pipar ja maitsesta õliga.

MEREKOHN TOMATIGA

Koostis:

- meriahven 800 g,
- tomatid 500 g,
- nisujahu 50 g,
- taimeõli 100 g,
- petersell 50 g,
- lambajuust 50 g,
- riivsai 20 g,
- küüslauk, jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Kokkamine

Puhasta kala, loputa, soola, paneeri jahus ja prae pooles õlinormist läbi. Eemalda tomatitelt seemned, lõika viiludeks, prae tükkideks võis, soola, pipraga, puista peale riivitud küüslauku ja natuke rohelist.
Pane valmis kala ülejäänud õliga määritud vormi, pane peale pruunistatud tomatid, puista peale riivjuustu, riivsaia ja küpseta 200°C juures 40 minutit.
Serveerimisel puista üle ürtidega.

KALA KARTULIGA

Koostis:

- värske kala 1 kg,
- kartul 500 g,
- tomatid 200 g,
- valge vein 300 g,
- vesi 200 g,
- oliiviõli 150 g,
- küüslauk, jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Kokkamine

Puhastage kala soomustest, eemaldage sisemus, loputage, lõigake portsjoniteks. Koori kartulid, pese, lõika viiludeks, aseta võiga määritud tulekindlasse vormi, soola ja pipart.
Lao peale ettevalmistatud kala ja neljaks osaks lõigatud kooritud tomatid.
Puista peale peeneks hakitud küüslauk, vala õli, vesi, vein ja küpseta 175°C juures 40 minutit.

KARJASE LÕUNASÖÖK

Koostis:

- lambaliha 500 g,
- kartul 500 g,
- sibul 100 g,
- tomatid 150 g,
- paprika 100 g,
- küüslauk 50 g,
- petersell 30 g,
- vesi 50 g,
- taimeõli 30 g,
- nisujahu 50 g,
- hapupiim 500 g,
- kuum tšillipipar,
- musta pipratera,
- köömned, sool maitse järgi.

Kokkamine

Lõika lambaliha suurteks tükkideks, sibul kuubikuteks, kartul kuubikuteks või ringideks, haki küüslauk. Eemaldage paprikal südamik ja lõigake see ribadeks, koorige tomatid ja lõigake kuubikuteks.
Lao ettevalmistatud liha ja köögiviljad kihiti õliga määritud savipotti, maitsesta vürtsidega, kalla peale kuum vesi, kata ja hauta, vajadusel vett lisades.
15-20 minutit enne valmimist lisa jahuga segatud hapupiim.
Serveerimisel puista üle ürtidega.

VEISELIHA CHEVAPCHI

Koostis:

- veiseliha viljaliha 500 g,
- jahvatatud must pipar,
- rosmariin,

- taimeõli (oliiv, mais),
- sool maitse järgi.

Kokkamine

Lõika liha väikesteks tükkideks, aja läbi hakklihamasina, lisa soola, pipart, rosmariini. hakkima hoolikalt
segada 15-20 minutit, seejärel panna mitmeks tunniks külma kohta, seejärel vormida 5-7 cm pikkused ja 2 cm paksused vorstid.
Määri praerest õliga ja prae sellel vorstikesi 5-7 minutit.

Serveeri kuumalt peeneks hakitud sibula ja tomatiga.

LIHA Pelmeenid KARTULIGA

Koostis:

- kartul 400 g,
- veiseliha viljaliha 300 g,
- muna 1 tk,
- kreeka pähkli tuumad 40 g,
- rosinad 60 g,
- oliiviõli 200 g,
- jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Kokkamine

Keeda kartulid koorega, koori ja hõõru läbi sõela. Aja veiseliha läbi hakklihamasina ja sega hakitud pähklite, munade, rosinate ja kartulitega.
Soola hakkliha, pipar, sega läbi ja pane kaheks tunniks külma kohta seisma. Seejärel vormi pallid ja prae õlis.

Kõrvale serveeri keedetud lillkapsast, hautatud porgandit või peeti.

LAmbalihapallid

Koostis:

- lambaliha 400 g,
- nisuleib 100 g,
- vesi 100 g,
- munad 2 tk.,
- lambaliha rasv või taimeõli 100 g,
- küüslauk,
- köömned,
- sool maitse järgi.

Kokkamine

Leota leiba soojas vees. Lõika liha tükkideks ja aja läbi hakklihamasina. Sega hakkliha leiva, hakitud küüslaugu, munade, soola, köömnetega ja pane 2 tunniks külma.
Vormi saadud massist pallikesed ja prae õlis või rasvas.

Kaunista roheliste salatilehtede ja köögiviljadega.

LIHAPALLID SIBULAGA

Koostis:

- sibul 300 g,
- veiseliha viljaliha 300 g,
- oliiviõli 100 g,
- nisuleib 300 g,
- vesi 100 g,
- munad 3 tk.,
- tomatid 600 g,
- lihapuljong 600 g,
- nisujahu 60 g,
- rohelised petersellid,
- jahvatatud must ja punane pipar,
- sool maitse järgi.

Kokkamine

Haki pool ettenähtud sibulast peeneks, prae poole väiksemas koguses õlis ja kombineeri lihaveskist läbi lastud veiselihaga. Lisa leotatud ja pressitud leib, peeneks hakitud rohelised, munad, sool, must pipar. Sega kõik läbi ja pane 1 tunniks külma kohta.
Lõika ülejäänud sibul rõngasteks, prae õlis, puista peale punast pipart ja pane savinõusse.
Vormi hakklihast pallid, paneeri need jahus ja pane pruunistatud sibulale, mille vahele on segatud tükeldatud tomatid.
Vala peale puljong ja küpseta 175°C juures valmis.
Serveerimisel kaunista rohelistega.

Kõrvale võid serveerida kartuliputru või keedetud riisi.

BUREK LIHAGA

Koostis:

- veiseliha viljaliha 500 g,
- sibul 50 g,
- taimeõli 50 g,
- lehttainas 500 g,
- jahvatatud must pipar,
- sool maitse järgi.

Muna ja piima segu jaoks:
- taimeõli 100 g,
- munad 3 tk.,
- keefir 200 g,
- mineraalvesi 150 g.

Kokkamine

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae võis kuni pehmenemiseni, jahuta, kombineeri hakkliha, soola, pipraga ja sega.

Aseta 2-3 kihti tainast võiga määritud ümmarguse ahjuvormi põhjale. Piserda tainas õliga, laota sellele kiht lihatäidist. Laota ülejäänud tainas ja täidis kihiti, kata pealt taignaga, määri õliga, lõika portsjoniteks ja vala üle keefirist, munadest, mineraalveest ja õlist valmistatud seguga.
Küpseta bureki 200°C juures 40 minutit.
Serveeri kuumalt.

KANA PÄHKLIKASTMEGA

Koostis:

- kana 800 g,
- taimeõli 50 g,
- jahvatatud must pipar,
- sool maitse järgi.

Pähklikastme jaoks:
- kreeka pähkli tuumad 500 g,
- õli
kreemjas 50 g,
- nisujahu 20 g,
- kana puljong 300 g,

- küüslauk,
- jahvatatud must pipar,
- sool maitse järgi.

Kokkamine

Lõika kana rümp, loputa, soola ja pipart. Pange valmis kana rasvainega määritud nõusse, piserdage taimeõliga ja küpsetage 175 ° C juures, valades seda aeg-ajalt saadud mahla või veega.

Kastme valmistamine. Kuivatage jahu, lahjendage kuuma puljongiga, segage hoolikalt, lisage hakitud pähklid, või, küüslauk, sool ja pipar.

Lõika praekana tükkideks, vala üle kastmega ja hauta 10 minutit.

Serveeri keedetud kartuli või riisiga.

RISOTTO SEENTEGA

Koostis:

- riis 300 g,
- sibul 100 g,
- taimeõli 100 g,
- valge vein 100 g,
- värsked šampinjonid 200 g,
- puljong 1 l,
- juust 150 g,
- rohelised petersellid,
- jahvatatud must pipar,
- sool maitse järgi.

Kokkamine

Lõika sibul kuubikuteks ja prae veini lisamisega õlis tükkideks. Seened puhastada, loputada, lõigata õhukesteks viiludeks ja praadida õlis.
Hauta riisi puljongis poolküpseks, sega sibula ja seentega, maitsesta soola, pipraga ja hauta pehmeks. Küpsetamise lõpus lisa riivjuust, ürdid.

Eraldi saate serveerida tomateid, kurke.

JUVECH

Koostis:

- suvikõrvits 200 g,
- taimeõli 140 g,
- sibul 100 g,
- paprika 100 g,
- tomatid 300 g,
- baklažaan 100 g,
- riis 50 g,
- vesi 50 g,
- rohelised petersellid,
- jahvatatud punane ja must pipar,
- sool maitse järgi.

Kokkamine

Koori baklažaan, lõika kuubikuteks ja jäta 1 tunniks seisma. Lõika sibul kuubikuteks, prae võis, lisa baklažaan, viilutatud paprika, tükeldatud tomatid ja suvikõrvits, sool, jahvatatud pipar ning hauta aeg-ajalt vett lisades.
Keeda riis eraldi ja puista peale ürte.
Lao ettevalmistatud köögiviljad ja riis kihiti, vala üle õliga ja küpseta 175 °C juures pehmeks.

KRAB BRODETTO

Koostis:

- värsked või konserveeritud krabid 300 g,
- kartul
500 g
- taimeõli 150 g,
- veiniäädikas 100 g,
- rohelised petersellid,

- jahvatatud must pipar,
- sool maitse järgi.

Kokkamine

Keeda värsked krabid, koori ja lõika väikesteks tükkideks
tükid. Lõika kartulid viiludeks
tulekindlasse nõusse, soola ja pipart.
Aseta peale
kiht krabisid, piserdage õliga, puistake ürtidega,
vala veiniäädikas ja hauta 30 minutit.

Koostis:

- nisujahu 1 kg,
- piim 40 g,
- presspärm 50 g,
- taimeõli 200 g,
- juust 300 g,
- munad 6 tk.,
- sool maitse järgi.

Kokkamine

Jahvatage pärm, lahjendage sooja piimaga, lisage 20 g jahu ja pange sooja kohta. Sega valmis tainas poole normist või, soola, vee, jahuga, sõtku tainas läbi ja jäta kerkima.
Asetage ettevalmistatud tainas võiga määritud plaadile nii, et servad oleksid keskmisest palju paksemad ja tõuseksid lehe servast kõrgemale, ning küpsetage 170 ° C juures, kuni moodustub kuldne koorik.
Seejärel eemalda koor, määri tainas õliga.

Sega munakollased riivjuustuga, lisa vahustatud munavalge, tõsta tainale ja küpseta 200°C juures.
Pärast jahutamist lõika pita portsjoniteks ja serveeri.

Serblased, türklased, bosnialased on aidanud kaasa Türgi bureki valmistamise traditsioonile.

Selle õhukeseks rullitud taignapiruka maitse ja täidis on mitmekesine.

Nagu valmistamisviis, on need külades, isegi peredes erinevad.

Türgi bureki keedetakse väikeseks - ühele perele.

Või kaalukas - müügiks.

Kokkupuutel

Piruka tainas ostetakse või tehakse ise. See on puhvis yufka, samuti õhuke venitatud filo. Filot saab valmistada munaga või ilma.

Neile, kes valmistavad tainast esimest korda, võib meetod tunduda keeruline. Kuid omatehtud tainas on maitsvam kui poest ostetud.

Kohanenud saavad perenaised idapoolse "salapäraga" hakkama. Türgi köögis on palju maitsvaid ja taskukohaseid roogasid, näiteks:,.

Testi jaoks

Yufka testi jaoks:

  • jahu - 2 spl.;
  • vesi - 100 ml;
  • munad - 2 tk;
  • või - 100 g;
  • Sool - näputäis.

Klassikalise filotaina jaoks:


Ilma munata filotaigna jaoks:

  • keedetud vesi - 300 ml;
  • rafineeritud taimeõli - 6 spl. l.;
  • nisujahu - 500 gr;
  • sooda - 0,5 tl;
  • sool - 1 tl

Hakkliha ja kõrvitsaga täidise jaoks:

  • kõrvits - 200 gr;
  • veisehakkliha - 500 gr;
  • sibul - 1 tk;
  • pipra segu - maitse järgi;
  • taimeõli - 2 spl.

Kana ja juustutäidise jaoks:


Kodujuustuga täidise koostis:

  • kodujuust - 400 gr;
  • petersell või till - hunnik;
  • munakollased - 3 tk;
  • küüslauk - 3 hammast;
  • sool - maitse järgi.

Keedumunaga täidis:

  • spinat - 1 kamp;
  • kanamunad - 5 tk;
  • sool - maitse järgi.

Kartulitäidise jaoks:

  • kartul - 0,5 kg;
  • sibul - 2 tk;
  • sool - maitse järgi;
  • vürtsid - maitse järgi.

Lisaks

Lisaained (tordi pintseldamiseks ja kaunistamiseks):

  • taimeõli praadimiseks;
  • muna (võimalik on ainult valk);
  • jogurt munaga;
  • näputäis köömneid;
  • moonipuu vabatahtlik;
  • näputäis seesamit.

Türgi toidu retsept koos fotoga

Toiduvalmistamise tehnika:


Aeg ettevalmistamiseks: 25 min.

Ettevalmistusaeg: 15 minutit.

Tase: valgus.

Vaata videost, kuidas türgi keeles bereki valmistada:

Lavašist

Kuidas pita leivast türgi bureki valmistada, saate teada.

Samm-sammult juhised:


Aeg ettevalmistamiseks: 20 minutit.

Ettevalmistusaeg: 15 minutit.

Kuidas valmistada pita leivast Türgi bureki, saate teada videost:

Kuidas tainast valmistada?

Yucca lehttaigna valmistamine:

  1. Jäta või toatemperatuurile pehmenema.
  2. Sõeluge jahu, koguge see slaidile. Lükake munad süvendisse, valage vett, puistake soolaga. Pange sinna 0,5 spl. võid või määret. Usbekistanis valmistatakse sarnast tainast taimeõliga.
  3. Sõtku tainas. Vormi pall, puista see jahuga üle, jäta 15 minutiks kõrvale.
  4. Rulli välja 2 cm paksune pall. Määrige kiht 3 spl. õlid. Voldi kiht ümbriku või rulliga kokku, purusta uuesti palliks. Sõtku tainas. Jagage see tennisepallide suurusteks pallideks.
  5. Rulli iga pall õhukeseks. Niipea, kui kihid veidi kuivavad, saate need täita.

Aeg ettevalmistamiseks: 1 tund.

Raskusaste: keskmine.

Lehttaina õiget valmistamist vaata videost:

Klassikaline filotaina tehnika:

  1. Eraldage munakollased valgetest. Pane munakollased sooja keedetud vette. Valgud tulevad kasuks muude roogade, näiteks besee või küpsise jaoks.
  2. Valage siia soola, valage lauaäädikat. Sega kõik hoolikalt läbi.
  3. Sõelu jahu. Koguge see slaidile, kuid mitte korraga. Ärge jätke voodipesu. Kunagi ei tea täpselt, kui palju jahu vedelikku kulub. See sõltub jahu kuivusest ja munade suurusest. Tee mäe otsa auk. Valage saadud vedelik järk-järgult sisse, vaheldumisi taimeõliga. Puista peale jahu, sega kergelt läbi ja lisa uuesti.
  4. Sõtku tainas, lisades jahu, kui see on vedel.
    Tainas tuleb lahti kloppida. Tõstke vatt tööpinnast kõrgemale ja visake see alla. Ja nii 40-50 korda.

    Huvitaval kombel ei peksa nad sageli Jaapanis tainast, vaid sõtkuvad seda jalgadega. Tainas pannakse kotti, kaetakse rätikuga ja tambitakse.

  5. Mähi tainas fooliumiga. Asetage see sooja kohta - radiaatorile või avatud eelsoojendatud ahju lähedusse. Tunni pärast hakka rullima.
  6. Rulli kogu tainas vorstiga lahti, lõika 12 tükiks. Rulli jahuga ülepuistatud puhtal köögirätikul lahti. Vahvel ei ole hea. Rullige iga tükk läbipaistvaks, kuni näete kangast läbi selle.
  7. Nüüd tuleks tainast igas suunas venitada. Seda on mugav visata kõverdatud kätele. Liigutame käed taigna all, justkui sellega žongleerides. Keera tainas ümber ja venita uuesti. Lõika servad noaga ära.
  8. Eraldage iga filoleht järgmisest, vooderdades küpsetuspaberiga.
  9. Rulli virn lehti toruks, mähi niiske rätikuga.
  10. Seda tainast saab sügavkülmas hoida ja sügavkülmas hoida kuni 3 kuud.

    Tähelepanu! Tainast tuleb pikka aega sulatada, töötage sellega ettevaatlikult. See muutub rabedaks.

Filo küpsetusaeg: 40 min.

Ettevalmistusaeg: 1 tund 20 min.

Raskusaste: keskmine.

See video aitab teil kodus filotaignat valmistada.

Filo tainas ilma munadeta valmistatakse järgmiselt:

  1. Valage õli sooja vette.
  2. Sõeluge jahu, tehke slaid.
  3. Lahusta söögisooda vees ja võis ning sega jahu hulka. Kui olete harjunud, et vedelikku ei vala jahu, vaid vastupidi, segate jahu vedelikuks, tehke seda. Tulemust see ei mõjuta.
  4. Järgmisena klopi tainas lahti. Jagage 6-12 palliks. Katame kausi toidukilega pallidega, saatke 1 tund ja 10 minutiks külmkappi.
  5. Rulli tainas klassikalise filotaina retsepti järgi lahti.

Filo küpsetusaeg: 40-60 min.

Ettevalmistusaeg: 1 tund 30 minutit

Täitmise tehnika

Hakkliha ja kõrvitsaga


Raskusaste: lihtne.

Aeg ettevalmistamiseks: 30 minutit.

Kana ja juustuga


Aeg ettevalmistamiseks: 20 minutit.

Ettevalmistusaeg: oleneb kanast – kodus küpsetamine võtab kauem aega.

Raskusaste: lihtne.

Kodujuustuga


Aeg ettevalmistamiseks: 15 minutit.

Raskusaste: väga lihtne.

Kana munadega

  1. Munad pesta, keeta, koorida, tükeldada.
  2. Loputa spinat, tükelda, sega munaga, soolaga.

Aeg ettevalmistamiseks: 10 min.

Raskusaste: väga lihtne.

Kartuliga


Aeg ettevalmistamiseks: 30 minutit.

Raskusaste: lihtne.

Serveerige burekit soojalt, lõigake portsjoniteks.

Türgi burekit on maitsev süüa jogurtlassiga. Selle joogi jaoks lahjenda veidi rasvavaba jogurtit veega, lisa näpuotsaga meresoola, paar basiiliku- ja piparmündilehte ning viil laimi ilma nahata. Vahustasime kõik segistiga.

Näpunäiteid ja nippe koduperenaistele, mis aitavad rooga maitsvamaks ja mitmekesisemaks muuta:

  • mis tahes hakklihale võite lisada tilli või peterselli;
  • lisada hakklihale või kanalihale taimeõlis praetud ja ürtidega segatud purustatud kreeka pähkli tuumad;
  • pane valmis kuumale koogile paar tükki võid;
  • pintselda iga taignalehte enne täidise panemist soola- ja pipraga jogurtiga ja munaga;
  • vormi taignast koos täidisega sigarikujulised rullid ja prae need pannil kuumas taimeõlis.

Vaheta täidist, kasuta erinevat tüüpi tainast, lisa oma lemmikrohelist ja -vürtse, valmista erineva kujuga pirukaid. Saate sellest maitsvast pirukast oma suurepärased versioonid.

Võtke kasutusele veel mõned Türgi köögi retseptid:,. Samuti saate valmistada idamaiseid maiustusi:,. Proovi ja õnnestub!

Naudi oma einet!

Kokkupuutel

Albaania igapäevane kultuur on äärmiselt mitmekesine. See on nii mitmekesine, et mõnikord jääb üle vaid imestada, kuidas riigis, mille pindala on veidi üle poole Moskva oblastist, on välja kujunenud nii erinevad kostüümi-, arhitektuuri-, komme-, köögi- ja peretraditsioonid. Palju roogasid tõid Albaaniasse bütsantslased, veneetslased ja araablased. Albaania kööki mõjutasid suuresti Kreeka ja Itaalia.


Savipotis küpsetamise komme on säilinud pikka aega, see savipotis küpsetamise viis on tänapäeval väga populaarne nii kohalike elanike kui ka arvukate turistide seas.Paljudes traditsioonilisi Albaania roogasid pakkuvates kõrtsides saate proovida savinõudes küpsetatud roogasid. Te ei pea kindlasti pettuma! Eriti hinnatud on ahjus küpsetatud lambaliha. Üldiselt pidasid albaanlased iidsetest aegadest liha parimaks maiuspalaks. Traditsiooniline lihaküpsetusviis on mõistagi kogu rümba röstimine sülgas. Jäära röstiti tavaliselt suurematel usupühadel, nagu lihavõtted, jõulud või Eid al-Adha, pulmad ja muud pidustused. See komme on albaanlaste seas säilinud tänapäevani ja selgus, et iidsest majapidamise harjumusest on saanud tõeline rahvuslik rituaal! Lisaks sülitatud lihale on tänapäeva albaanlaste seas väga populaarne nn gjelle ehk hautis, mis on keedetud erinevatest köögiviljadest ja mida serveeritakse värskete köögiviljade salatiga. Albaanlased maitsestavad oma salatit tavaliselt oliiviõli ja äädika või värske sidrunimahlaga. Oliivid on alati Albaania toidulaual, roa lahutamatu osana ja iseseisva suupistena. Muinasajast on säilinud ka maisileiva küpsetamise komme. Iidsetel aegadel oli tavaliste Albaania tööliste, eriti mägismaalaste toitumise aluseks maisijahust valmistatud leib. Leiba küpsetati spetsiaalsetes suurtes praepannides, mis asetati kolde kuuma tuha sisse. Vaatamata sellele, et Albaania pagaritöökodades võib tänapäeval näha palju erinevaid nisu- ja rukkileiva sorte, on värsked ja lõhnavad ning ka väga rahuldust pakkuvad maisikoogid alati letil. Proovige kindlasti! Itaallaste ja türklaste mõjul hakkasid albaanlased toidu valmistamisel kasutama erinevaid vürtse. Lisaks klassikalisele mustale piprale, küüslaugule, petersellile ja tillile kasutavad albaanlased Vahemere ürte nagu rosmariin, pune, basiilik, pune, piparmünt jt. Albaania köögi eripäradest rääkides ei saa mainimata jätta kõigi albaanlaste armastatud byureki kohta.

Byurek on võib-olla kõige levinum Albaania suupiste. Burekit saab osta igal pool"kiirtoit" ja söö näiteks tööle minnes pakutakse igas kõrtsis suupisteks bureki ja isegi pidulikul laual on selle roa jaoks kindlasti koht! Mis on burek? See on lihtne ... Burek on kinnine lehttaignapirukas, täidis võib olla kõige mitmekesisem - spinat, lambajuust, hakkliha, magus vanillikaste vms. Palju roogasid tõid Albaaniasse bütsantslased, veneetslased ja araablased. Näiteks nagu naaberriigis Itaalias, saab Albaanias proovida risotot, krabi brodettot või maitsvat pastat mereandidega. Jugoslaavia köögist laenasid albaanlased selliseid roogasid nagu chevapchikhi, razhnichi ja pilav. Pita ja mitmesugused moussaka liigid rändasid Kreekast Albaaniasse. Tänu Vana-Kreekale ja Roomale oli albaanlastel postiga kaasas ja on ka praegu mitmesuguseid kala- ja mereande, mida saab maitsta paljudes ranniku kalarestoranides, näiteks Durreses või Sarandas. Kõige populaarsemad on dorada, mullet, meriahven.

Ka kõigis Saranda, Durrese kõrtsides saate väga madalate hindadega proovida krevette, rannakarpe, kaheksajalgasid, kalmaare. Ohridi järve Shkoderis või Pogradecis tasub kindlasti maitsta mageveekalu, näiteks forelli, angerjat või karpkala. Imelist forelli serveeritakse ka riigi lõunaosas asuvas Blue Eye allikas.

Värsked puu- ja köögiviljad on Albaania toidulaual aastaringselt. Samuti on kõikides linnades turg, kust saab väga madalate hindadega köögi- ja puuvilju osta. Pealegi on puu- ja köögiviljad keskkonnasõbralikud, ilma lisandite ja kemikaalideta.

Albaania maiustused on väga sarnased idamaistele. Levinumad magustoidud Albaanias on baklava, Türgi delight, halvaa jne. Teine idamaine komme – kohvi joomine on levinud üle kogu Albaania. Värskelt valmistatud jahvatatud kohvi aroom on kõikjal! Kohvi serveeritakse kõikjal, levinumad kohviliigid on espresso, Türgi kohv, kohvi serveeritakse alati külma veega. Külalisi kostitatakse kindlasti kohviga, kohvi juuakse pulmas ja ärkvel, kohvitass tähistab edukat tehingut! Tänapäeval on võimatu ette kujutada albaanlast, kes seda jooki ei joo, albaanlase päev algab tassi kohviga, mille kõrvale on sageli lisatud klaas rakit või kohalikku konjakit! Albaanias toodetakse väga hea kvaliteediga veini, samuti on kõrgelt hinnatud raki (viinamarjaviin). Omamoodi Albaania visiitkaart on kohapeal toodetud konjak, mis kannab peamise rahvuskangelase Skanderbegi nime. Veinitehases saab maitsta kohalikku veini ja brändit. Meie ettevõte pakub põnevat reisi Chobo veinimajadesse Berati ja Kokomani Durreses, kus saab näha, kuidas valmivad vein ja raki, maitsta mitut sorti veini ning maitsta tõelist traditsioonilist Albaania lõunat. Lõunasöögi maksumus koos degusteerimisega on alates 25 eurost inimese kohta, olenevalt grupi inimeste arvust.

Sarnased postitused