Mida valmistada pardilihast. Kuidas valmistada omatehtud parti. Hautatud part kartulitega

Marineeritud praepart on lääneriikides traditsiooniline jõulu- ja uusaastaroog. Venemaal ei hakka kõik koduperenaised pardi valmistamisega tegelema, kartes rooga rikkuda. Jah, see lind nõuab erilisi toiduvalmistamistingimusi, kuid nendega on üsna lihtne toime tulla. Peaasi on jälgida kõiki protsessi peensusi.

Kuidas rümpa küpsetamiseks ette valmistada?

Paljud, olles kuulnud väljendit "küpsetatud part", kujutavad ette isuäratavat mahlast liha ja õrna krõbedat koorikut. Selle linnu õigeks küpsetamiseks peate õppima mõned lihtsad tõed:

Valige õige suurusega rümp: see peaks olema suur ja paks, väike part jääb kuivaks, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite seda marineerida.
Peske ja kuivatage oma lind põhjalikult.
Enne terve pardi küpsetamist tuleb ära lõigata tiibade äärmine osa (töötades noaga piki liigendit) ja kontrollida, kas rookimise käigus on välja lõigatud sabanäärmed, kuna need annavad röstimisel roale ebameeldiva maitse. .
Kui marineerid lindu, siis hoia seda segus vähemalt kaks tundi.

Terve küpsetatud part õuntega

Kindlasti kujutavad need inimesed, kes pole seda lindu kunagi proovinud, selle mainimisel täpselt õuntega parti. See on kõige populaarsem viis pardi küpsetamiseks. See roog kaunistab iga piduliku laua.

Kuidas sellega toime tulla?

Sulatage pardirümp, peske ja eemaldage sulgede jäänused. Sega kausis kokku lusikatäis mis tahes taimeõli ja sidrunimahla, kaks näputäis kaneeli ja üks näputäis muskaatpähklit. Kõigepealt hõõru part soola ja pipraga (seest ja väljast) ning määri seejärel valmis marinaadiga. Pange see mitmeks tunniks külmkappi.

Koori paar õuna ja lõika tükkideks. Seejärel täida part puuviljadega ja lisa paar loorberilehte. Asetage ettevalmistatud rümp sügavale küpsetusplaadile, mähkides tiivad fooliumiga. Pardi küpsetamine ahjus võtab aega tund aega. Selleks, et liha jääks pehme, ärge unustage rooga valada välja paistva mahlaga. Kui roog on peaaegu valmis, lisa sellele veel paar tükeldatud õuna. Portsjonitena serveerimisel peavad nad kaunistama iga taldrikut.

Pekingi part

Pekingi pardi keetmine ei ole lihtne protsess, mis võtab aega. Kuid lõhnav ja leotatud liha on seda väärt.

Roogitud lind tuleb üles riputada ja keeva veega üle kasta, et liha muutuks valgeks. Kuivatage lind paberrätikuga, asetage kaussi ja valage üle kuiva punase veiniga. Seejärel tuleks part jämeda soolaga üle hõõruda ja ööseks külmkappi panna.

Kui määratud aeg on möödas, määri part meega, pane pudelile ja pane mitmeks tunniks külma. Seejärel võta küpsetusplaat ja vala sinna vesi, asetades peale rest.

Tõsta part restile ja pane tunniks ajaks ahju.

Sel ajal valmista kaste. Sega 4 spl sojakastet, riivitud ingverit, taimeõli ja pipart. Hõõrume kuuma linnu seguga ja saadame selle pooleks tunniks ahju. Kui roog on valmis, hõõru seda mee-sojakastmega. Pekingi parti serveeritakse pannkookidega.

Ahjupardi retseptid: part mandariinidega

Hõõru roogitud part soola ja pipraga ning pane külmkappi. Sega kolm supilusikatäit sojakastet ja lusikatäis mett ning peenesta kahvliga. Koorige 6 mandariini ja pigistage mahl välja, segades mee ja kastmega. Määrige rümp saadud seguga.

Võtke veel paar mandariini ja kiivi, koorige ja lõigake. Täida part nendega ja õmble ettevaatlikult kokku. Seejärel asetage see küpsetusplaadile, lisades paar supilusikatäit vett. Laota mandariini koor linnu ümber. Küpseta roogi umbes kaks tundi.

Terve pardi küpsetamine on vaevarikas protsess, veenduge, et see ei kõrbeks.

Confit – prantsuse keeles part

Confit on peen roog, mis on vallutanud paljud gurmaanid. Alustuseks tuleb pardilt kogu rasv ära lõigata ja tükkideks jagada. Seejärel haki paar oksa tüümiani ja rosmariini. Riivi part selle ürdiga, lisades soola ja pipart. Pange see ööseks külmkappi.

Võtke lõigatud tükid rasvaga ja asetage ilma õlita pannile. Neid tükke tuleb praadida kõige väiksemal tulel väga kaua. Visake moodustunud rasv ära. See peaks olema umbes 500 ml. Kui see välja ei tule, võib pardirasva veidi lahjendada taimeõliga.

Eemaldage part külmkapist, puhastage marinaadijääkidest salvrätikutega ja asetage küpsetusplaadile.

Lõika kaks sibulat rõngasteks, haki 4 küüslauguküünt ja lisa pardile. Pane peale veidi tüümiani ja rosmariini. Vala pardirasv ja pane kolmeks tunniks madalal võimsusel ahju.

Pardi confit serveeritakse ülejäänud rasvas praetud kartulitega. Pardi sellisel viisil küpsetamine on üsna töömahukas, kuid tulemus on tavaliselt rõõmustav.

Hautatud part

Lindu ei saa mitte ainult ahjus küpsetada, vaid ka pannil hautada. Kui hautamine toimub omas mahlas, on liha maitsetest paremini küllastunud ja tuleb väga pehme.

See on pardi retsept. Eemalda filee luudest ja lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta sügaval pannil õli ja pane sinna liha. Prae parti kõrgel kuumusel pidevalt segades 3 minutit. Seejärel vähenda kuumust ja prae veel 5 minutit.

Lõika 2 sibulat ja 2 küüslauguküünt, lisa linnule. Prae veel 15 minutit ja seejärel vala pannile vesi. Ta peab pardi katma. Pane roale 2 loorberilehte, paar pipratera, näpuotsaga paprikat ja muskaatpähklit, soola.

Kui vesi keeb, vähendage tulekahju miinimumini ja katke pann kaanega. Hauta rooga omas mahlas 1,5 tundi. Pärast tulelt võtmist lase kaane all puhata.

Hautatud parti serveeritakse mis tahes lisandiga.

Lisaks artiklis esitatud pardi valmistamise võimalustele küpsetatakse seda varrukas kartulitega, keedetakse apelsinikastme, ploomide ja hapukapsaga.

Ärge ajage parti hanega segi, see erineb hanest eelkõige suuruse poolest, part on hanest palju väiksem, pardiliha on hane omast kergem ja mitte nii sitke. Enne kui hakkate pardiroogasid valmistama, peate meeles pidama, et part on veelind, seega on tema lihal spetsiifiline lõhn. Pardist esimesi roogasid ei valmistata ja kui on, siis ainult täidisuppe või kapsasuppi. Lisaks on pardil suur nahaaluse rasvakiht, mistõttu parti on sagedamini praetud ja hautatud, mitte keedetud. Praadimisel kaotab part osa rasvast, nahk muutub krõbedaks ja maitsvaks. Aga selleks, et part tuleks mahlane ja pehme, keedetakse see tervena ega vaja üleküpsetamist.Noort kodupart küpsetatakse tund aega. Sellest ajast piisab, et pardiliha jääks mahlane, kuid muutuks pehmeks.

Vanad pardid sobivad kõige paremini hautatud kartuli või riisiga. Noorparte saab toppida ja küpsetada ahjus küpsetusplaadil või röstimishülsis. Kui part küpsetatakse ahjus küpsetusplaadil, on sellel praetud koorik, pruuni värvi, kui küpsetate parti varrukas või fooliumis, osutub see rohkem aurutatud kui praetud, kuid väga mahlane ja pehme. Kuid selleks, et anda pardile pruun värv enne varrukas või fooliumis küpsetamist, tuleb seda puistata tuhksuhkruga. Siis osutub varrukas olev part mahlakaks ja pruuni koorega, nagu praetud. Kuidas parti küpsetada, on maitse asi.

Pardi retseptid.

Valmista pardirümp, pese, kuivata, hõõru soola ja pipraga seest ja väljast. Koori kartulid, tükelda ja prae kergelt õlis, jämedalt hakitud sibula, soolaga. Täidis part kartulitega. Õmble sisselõige rümba külge , seo jalad kinni, suru tiivad rümba külge. Pange part hanevormi või ahjuplaadile, mille küljed on tagaküljel, valage 0,5 tassi vett.

Pane part ahju ja prae 1,0-1,5 tundi, valades üle saadud mahlaga. Pange keedetud mahlane part tassile, eemaldage niidid, hankige kartulid ja asetage need servade ümber. Seejärel lõika part tükkideks.

Eriliseks delikatessiks on praetud pardirind magushapu kastmega. Selleks lõigake rümba küljest pardirind, hõõruge see soola ja pipraga. Prae pannil õlis igast küljest kuldpruuniks, seejärel kata kaanega ja kuumuta madalal kuumusel valmis. Rinda saab küpsetada ahjus, valades selle saadud mahlaga. Lõika keedetud pardirind koos mahlase nahaga õhukesteks viiludeks ja vala peale ploomi- või mustsõstrakastmega. Kastet saab kasutada nii valmis kujul kui ka ise valmistada. Pardi rinnale kastme valmistamiseks peate võtma 2 spl. supilusikatäit lauaäädikat, 0,5 tassi ploomi- või kirsimoosi. Segage moos õlis, milles rinda praaditi, lisage äädikas, keetke segades, kuni kaste pakseneb, 5-6 minutit.

Pardi valmistamiseks meega peate võtma värsket vedelikku kallis, sool, pipar ja pardirümp. Meega küpsetatud part on mahlane ja pehme, mesi annab pardile spetsiifilise maitse ja aroomi. Valmista pardirümp, seejärel vala peale keev vesi või kasta rümp mõneks sekundiks keevasse vette. Seejärel kuivatage ja hõõruge soola-pipra seguga ainult seestpoolt.

Lahustage kaks supilusikatäit mett klaasis soojas vees ja pintseldage pardi välispind põhjalikult. Lase imbuda, seejärel pintselda part uuesti meega. Seejärel pane part küpsetusplaadile selga, seo jalad ja tiivad kinni. Küpseta kogu pardirümpa ahjus 50-60 minutit ja pintselda perioodiliselt mee siirupiga, kuni siirup klaasist otsa saab.

Veidi enne valmimist määri part vedela, veega lahjendamata meega ja hoia veel 10-15 minutit ahjus. Serveeri kartulite ja köögiviljadega.

Part apelsinidega ahjus.

Pese part, hõõru soolaga. Pigista ühest apelsinist mahl välja ja hõõru part mahlaga seest ja väljast. Koori ja lõika kaks küüslauguküünt, pane pardi sisse. Lõika üks apelsin neljaks osaks ja pane ka part sisse. Torgake sisselõige puupulkadega. Tõsta part ahjuplaadile ja pane tunniks ajaks ahju. Küpsetage, valades üle eraldatud mahla. Küpsetamise lõpus võta part välja ja laota selle ümber värske apelsini viilud. Jätka küpsetamist. Serveeri parti suurel vaagnal, asetage kõrvale apelsinid ja kaunistage ürtidega.

Toiduvalmistamiseks võta Antonovi õunu või muid talisorte. Koori õunad südamikust ja lõika suurteks viiludeks. Valmista part ette, hõõru soolaga ja täida õuntega. Õmble või torka lõikekoht. Pange rümp küpsetusplaadile tagaküljel, levitage ringi terved õunad ja küpseta ahjus kuni valmis. Nirista üle õunamahla ja rasvaga. Serveerimisel eemalda niidid, pane part taldrikule ja laota selle lähedale õunad, puista need üle suhkruga.

Maitsvaid ja lihtsaid pardiretsepte (röstitud, hautatud või küpsetatud) leidub kõigis maailma kulinaarsetes traditsioonides. Igal riigil on terve pardi küpsetamiseks oma eripärad ja reeglid, kuid hiinlased on selles eriti edukad: kuulsat Pekingi parti, mis on riivitud meega ja serveeritud mahlase sibula, rohelise kastme ja mandariinikookidega, peetakse parimaks toiduvalmistamisviisiks. pardi jõuludeks ja aastavahetuseks. aasta.

Pardiroogade õige küpsetamise põhitõed ahjus

Pardi võib küpsetada terve rümbaga, küpsetada tükkidena või täidisega, kuid kõige maitsvamaks peetakse täidisega parti, mille erinevad variatsioonid võimaldavad saada iga kord uue roa. Täidisega pardi täidiseks on populaarseimad magushapud õunad, hapukapsas, leotatud pohlad, keedukartul, riis või tatar seente ja juurviljadega, pasta, kaunviljad, puuviljad, kuivatatud puuviljad ja pähklid.

Enne kodus küpsetamist tuleb see pardi korralikult läbi pesta, kuivatada, marineerida või seest ja väljast soola, vürtside, küüslauguga hõõruda ning seejärel täita kahe kolmandiku täidisega. Seejärel on vaja servad niidiga õmmelda, part taimeõliga määrida ja ahju röstis või kõrgete külgedega küpsetusplaadile saata.

Küpsetatud pardi valmistamisel on kõige olulisem saavutada pehmus, mahlasus ja rikkalik maitse. Selleks tuleb välja arvutada pardi täpne küpsemisaeg ahjus, võttes iga kilogrammi pardiliha kohta 45 minutit alates ahju täielikust kuumenemisest, unustamata arvestada 25 minutit rümba pruunistamiseks.

Pardi tükkidena küpsetamine ahjus võtab aega kuni 90 minutit, olenevalt tükkide suurusest ja liha esialgsest pehmemusest. Valmis lindu serveeritakse erinevate lisandite, vürtsikate kastmete, ürtide, hapukate suupistete ja kuiva punase veiniga.

Part ja uluk: toiduvalmistamise retseptid ja nende erinevused

Pekingi pardi keetmine erineb traditsioonilistest retseptidest selle poolest, et rümbale valatakse peale keev vesi, hõõrutakse seejärel küüslaugu ja maitseainetega üle, pannakse purki ja asetatakse 12 tunniks sügavale taldrikule külmkappi, sest linnult hakkab mahl välja paistma. Pekingi pardi küpsetamine pole tavaliselt väga keeruline, sest seda küpsetatakse tund aega fooliumis, seejärel kaetakse see ingveri, seesamiõli, sojakastme ja pipra seguga ning saadetakse pooleks tunniks uuesti ahju. Pardi ahju temperatuur tuleks seada esimesel etapil 200 °C ja teises etapis 250 °C. Pärast valmimist määritakse part meekastmega ja serveeritakse lauale.

Tükkideks lõigatud hautatud pardi küpsetamine hõlmab liha eelpraadimist sibula ja köögiviljadega. Praadimise käigus eraldub linnust mahl, milles parti hautatakse tund aega koos perioodilise vee või veini lisamisega. Soovi korral saate rooga täiendada köögiviljade, seente ja kuivatatud puuviljadega.

Pardi keetmine pannil algab marineerimisega - rümp hõõrutakse soola, pipraga ja kaetakse majoneesiga ning poole tunni pärast praetakse portsjoniteks lõigatud lind kuumal pannil mõlemalt poolt ja valatakse seejärel veega. ja hautatud kuni küpsetamiseni koos vürtside ja köögiviljadega. Samamoodi praetakse terve part.

Varrukas või fooliumis pardi küpsetamine järgib tavalist stsenaariumi ühe erinevusega - part pannakse varrukasse või mähitakse fooliumisse ja saadetakse seejärel ahju. Liha võib katta kartulite ja muude köögiviljadega ning rümba määrida mee, või ja küüslaugu seguga. Fooliumis küpsetatakse parti tavaliselt tund aega ja varrukas - 90–100 minutit küpsetustemperatuuriga 180 ° C.

Metspardi toiduvalmistamise meetodid erinevad pisut traditsioonilistest kodulindude toiduvalmistamise retseptidest. Fakt on see, et ulukiliha on karm, nii et küpsetamine või hautamine võtab rohkem aega. Metspart on kõige parem küpsetada tükkidena, et see hästi küpsetaks, kuid ulukitel on üks eripära - selle liha näeb välja küpsetamata, kuigi tegelikult võib part valmis olla. Uluki pikantset maitset saab rõhutada juurte ja ürtidega ning kalale iseloomulikku metspardile iseloomulikku lõhna saab kõrvaldada vürtsides marineerides.

Veel paar pardi küpsetamise saladust

Enne pardi küpsetamist ärge unustage tagumikku ära lõigata, et roog ebameeldivast lõhnast vabaneda.
Mahlase liha saamiseks on parem kasutada täidisena mahlaseid puuvilju ja marju - õunu, apelsine, ploome, jõhvikaid ja pohli.
Kui küpsetate parti fooliumis või varrukas, eemaldage need kindlasti 20 minutit enne küpsetamist, et lind oleks pruunistunud.
Võtke part perioodiliselt ahjust välja ja määrige see küpsetusprotsessi käigus sulava rasvaga.
Pardi küpsetamist aeglases pliidis peetakse lihtsamaks ja kiiremaks, pealegi võimaldab see küpsetamis-, hautamis- või praadimisviis maksimeerida kõiki liha kasulikke omadusi, jäädes samal ajal hämmastavalt pehme, õrn ja mahlane.
Et pardirind ülekuivatuks ei osutuks, tuleks seda maksimaalsel kuumusel mõlemalt poolt väga kiiresti praadida.
Kogenud koduperenaised keedavad parti 20 minutit ja küpsetavad seda siis retsepti järgi – tänu sellele nipile ei saa part kunagi tooreks.
Pardi küpsetamine röstis ja keraamikast, karastatud klaasist ja malmist valmistatud pajas muudab linnu õrnaks, maitsvaks ja lõhnavaks.

Korralikult küpsetatud pardiliha on tavaliselt roosa ja ilma vereta, õrna maitse ja meeldiva aroomiga. Dieedi järgijad kardavad parti oma dieeti lisada – ja täiesti asjata. Ka tervisliku toitumise järgijad saavad seda rooga nautida, kui ostavad vähem rasvast linnuliha, topivad rümba toidutäidisega ja eemaldavad enne söömist naha. Part on suurepärane roog mitte ainult pühadeks, vaid ka igaks päevaks ning seda kombineeritakse kõigi toodetega, nii et lisanditega ei teki probleeme.

Kuidas küpsetada ahjus parti õuntega

Tooted
Part - 1 lind kaaluga 2-2,3 kilogrammi
Õunad (kõva hapu sort) - pool kilo (5 tükki)
Apelsinid - 2 tk
Küüslauk - 7 hammast
Taimeõli (eelistatavalt oliiviõli) - 4 supilusikatäit
Sojakaste - 3 supilusikatäit
Mesi - 3 supilusikatäit
Vürtsid: basiilik, nelk, majoraan, apteegitill, kardemon - igaüks 1 tl
Sool, pipar - maitse järgi

Toidu valmistamine
1. 3 küüslauguküünt kooritud ja läbi küüslaugupressi, panna kaussi ja segada soola ja vürtsidega; vala sisse 2 supilusikatäit õli ja pigista 1 apelsini mahl (eemalda esmalt kaed).
2. Sulata part, pese ja lõika välja pardi sisikond (ära visata), lõika ära tiibade ja saba ülemised falangid, eemalda pintsettidega suled, lõika ära liigne rasv; kuivata part paberrätikutega pühkides.
3. Eraldage nahk lihast ilma seda eemaldamata või tükeldamata.
4. Riivi part maitseainete ja õli seguga väljast, naha alt ja seestpoolt, pane kilekotti ja jäta külmkappi 5-8 tunniks, üle öö seisma.
5. Valmista pardi täidis: loputa ja tükelda pardiliha peeneks, koori ja haki peeneks 4 küüslauguküünt, koori õunad ja lõika kuubikuteks, mille külg on 1 sentimeetrit.
6. Täida part õunte, sisikonna ja küüslaugu seguga.
7. Õmble pardi kõht ja kael niidiga kinni (või kinnita hambaorkidega ja seejärel pinguta need niidiga kinni) ja marineeri 3-4 tundi külmkapis. Vajutage tiivad ja jalad rümba külge ja siduge.
8. Sega sojakaste ja mesi.
9. Apelsinid, koorimata, lõigatud viiludeks.
10. Eemaldage hambaorkid ja niidid, asetage part taldrikule ja kaunistage köögiviljade ja ürtidega.

Küpsetamine ahjus
Kata ahjuvorm (küpsetusplaat või pardipojad) fooliumiga. Pane apelsinid eraldi fooliumile ja lao peale part selga, peale pane ülejäänud apelsinid, keera tihedalt 2-4 kihti fooliumi sisse. Mähi part hoolikalt fooliumisse, et vältida pardimahla lekkimist ja sellest tulenevalt röstitud pardi kuivust.
Kuumuta ahi 10 minutiks 180 kraadini. Pane ahjuplaat koos pardiga ahju ja küpseta 1,5 tundi.
Keera foolium lahti, eemalda pealmised apelsinid külje pealt, määri part sojakastmega segatud meega ja küpseta part 200 kraadi juures avamaal veel 20 minutit, valades pardile iga 10 minuti järel mahla peale.

Kuidas parti küpsetada. Kuidas valmistada maitsvat parti.

Parditoidud ilmuvad igapäevamenüüsse teenimatult harva, sagedamini valmistatakse seda pidulikul laual. Paljud jätavad selle linnu hooletusse, kartes tema spetsiifilist lõhna ja keerulist retsepti, pealegi pole part poelettidel sagedane külaline. Kõikide reeglite järgi valmistatud pardiliharoad on aga alati maitsvad, rafineeritud ja tervislikud. Teades, kuidas pardi õigesti küpsetada, saate sugulasi ja külalisi kergesti võita ebaharilike pardiliharoogadega, mida nad tõenäoliselt esimest korda proovivad.

Pardiroogade plussid ja miinused

Nagu kõigil toodetel, on ka pardilihal oma plussid ja miinused. Vaatleme neid üksikasjalikumalt.

Pardi eelised:

see on kvaliteetse valgu, aminohapete, kasulike ainete ja vitamiinide allikas;
mõjutab positiivselt kilpnäärme talitlust, tugevdab immuunsüsteemi ja avaldab soodsat mõju närvisüsteemile;
selliseid pardirümba osi nagu nahata rind ja jalg on soovitatav kasutada erinevates tervist parandavates dieetides;
vaatamata sellele, et pardirasv on kõrge kalorsusega, on see toitumise mõttes palju kasulikum kui või või veiserasv. Omega-3 rasvu, mida leidub pardi nahas, vajab organism südame ja aju normaalseks talitluseks.

Puudused:

see liha on üsna kõrge kalorsusega ja väga kõrge rasvasisaldusega, seetõttu ei soovitata seda kasutada ülekaalulistel;
pardiliha koosneb kõvadest kiududest ja on raskesti seeditav, mistõttu võivad seda tarbida inimesed, kellel ei ole probleeme mao ja seedesüsteemiga;
pardirasv on kolesterooli allikas, mida organism vajab väga väikestes annustes.

Part toiduvalmistamisel

Erinevates maailma riikides küpsetatakse parti traditsiooniliselt lihavõttepühade ja jõulude ajal. Õrn ja õrn pardiliha on üsna keeruline küpsetada, kuid on retsepte, mida on lihtne kodus käsitleda.

Kõige populaarsem retsept on röstitud part. Tavaliselt täidetakse seda erinevate täidistega: tatar, riis, seened, õunad ja apelsinid. Serveeri seda parti kindlasti kastmega: jõhvika, pohla või apelsiniga. Igapäevamenüü jaoks sobib ideaalselt küpsetada pardikoivasid või -rinda koos köögiviljade, puuviljade ja aromaatsete ürtidega.

Õige küpsetustehnikaga leotab pardist eralduv rasv lisandi, mis osutub mahlane ja väga maitsev.

Part on Hiina köögis väga populaarne. Kõik on kuulnud sellisest retseptist nagu Pekingi part. Ka Hiinas valmistatakse pardisuppi, sooja salatit pardi rinnaga, parti erinevate kastmetega.

Pardipraad sobib hästi kapsa, porgandi ja kartuliga. Ja kui lisate küpsetusprotsessi ajal veidi kuiva veini, saate roa maitset veidi vürtsikamaks muuta.

Väga maitsvad ja rafineeritud on salatid pardilihaga, kuhu on lisatud puuvilju, nagu pirnid ja ananassid, salat, rukola, apelsinid, seened, vaarikad ja riis. Maitsestatud palsamiäädika, oliiviõli või sinepi kastmega.

Sageli valmistatakse igapäevasesse menüüsse pardisupid või -puljongid.

Pardipuljongil saate valmistada borši ja muid esmaroogasid. Kuid need on palju rasvasemad kui kanapuljongis keedetud ja pealegi võtab pardiliha küpsetamine kauem aega.

Kõige populaarsem külm eelroa tüüp on pardipasteet, delikatess, mida saab kodus valmistada. Siin on tema "põhi" retsept:

Keeda parti umbes 50 minutit maitseaineteta vees.
Kerige jahtunud liha kaks korda hakklihamasinas.
Lisage 100 grammi rasva (0,5 kg pardi kohta) ja taimeõlis praetud sibul. Sega kõike, kuni saadakse õhumass.
Maitsesta soola, pipra ja apelsinimahlaga (2 spl).

Väga maitsev ja toitev roog!

Pardi valmistamise viisid

Pardi valmistamise põhimeetodid ei erine teise linnu valmistamise meetoditest. See:

küpsetamine tervena või tükkidena ahjus, õhugrillis, pardipojas, fooliumis või varrukas;
hautamine, praadimine pliidil, pannil, pajas, aeglases pliidis;
keetmine supid, puljongid.

Ahjus

Röstimisel hõõrutakse kogu part üle lõhnavate vürtsidega, reeglina kasutatakse tüümiani, küüslauku, basiilikut ja köömneid. Mõnele inimesele meeldib rümpa majoneesiga töödelda, kuid lind on juba õline, seetõttu on parem kasutada mett, mis aitab teil saada krõbedat lõhnavat koorikut.

Rümba tuleb kahvli või noaga läbi torgata kohtades, kus rasva koguneb kõige rohkem.

Part küpseb 2–3 tundi, küpsetamise alguses seatakse temperatuur 250 kraadini, 20 minuti pärast langeb 180. Küpsetamisel on parem kasutada rösti, sügavat panni ja fooliumit.

Pliidi peal

Tervet parti tavaliselt pliidil ei küpsetata, see tuleb lõigata umbes 100 grammi kaaluvateks tükkideks. Neid hõõrutakse vürtsidega ja praetakse võis, võite lihtsalt kasutada rasva.

Lisa jahuga veel veidi õli ja hauta omas mahlas või vähese vee ja veiniga pehmeks. Serveeritakse ürtide, kartulite ja köögiviljadega.

Pardi ja muude koostisosade ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Kui valmistate pardi korralikult ette, osutub see õrnaks, ilma iseloomuliku spetsiifilise lõhnata.

Eemalda tervelt pardilt sisikond, kõrveta ja puhasta sulgede jääkidest, laula tulel. Eemaldage kindlasti saba ja kõhu lähedalt rasv, see on peamine ebameeldiva lõhna allikas ja peate sellest vabanema.
Külmutatud parti ei saa sulatada vees ja mikrolaineahjus, selleks kasutatakse külmiku alumist riiulit, muidu muutub liha kuivaks.
Lihatud part tuleks hõõruda vürtsidega ja eelistatavalt jätta sellisesse vormi mitmeks tunniks või terveks ööks.
Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võib parti eelnevalt marineerida või umbes 12 tundi vees leotada. Marineerige vähemalt 4 tundi, siis annab marinaad lihale pikantse maitse ja aroomi. Sobivad marinaadid:
- tsitruselised, apelsinidest ja sidrunitest, oliiviõli, sool ja pipar;
- vürtsikas, küüslaugust, piprast, taimeõlist ja paprikast;
- sinep.
Marinaadi äädikat ei kasutata, et linnuliha mitte üle kuivatada.

Pardi toiduvalmistamise saladused

Selleks, et part saaks kindlasti pehme ja lõhnav, õrn ja mahlane, peate teadma selle kapriisse linnu toiduvalmistamise mõningaid nüansse.

Õige pardivalik. Peate valima rikkaliku punase lihavärvi, lõhnatu ja läikiva kõva nahaga noorlind.
Terve rümba küpsetamiseks arvutatakse aeg 45 minutit 1 kg liha kohta pluss 25 minutit pruunistamiseks.
Tükkideks küpsetamine võtab umbes 90 minutit.
Part serveeritakse kuiva punase veini, marjakastme ja rohke rohelisega.
Metsparti küpsetamine võtab kauem aega kui kodupart.
Lõika kindlasti ära pardi tagumik ja kõhu alumine osa.
Mahlase liha saamiseks on soovitav rümp täita mahlaste puu- ja köögiviljadega.
Hülsi või fooliumi kasutamisel tuleb need 25 minutit enne küpsetamist eemaldada, et saada krõbe koorik.
Kastke parti küpsemise ajal rasvaga iga 15-20 minuti järel.
Et rinda mitte üle kuivatada, peate selle esmalt kiiresti kõrgel kuumusel praadima ja seejärel oma mahlas hautama.
Et part ei muutuks tooreks, keedetakse seda enne küpsetamist 20 minutit.
Valmis liha lõikes on meeldivalt roosat värvi, ilma vereta ja peene meeldiva aroomiga.

Hea pardi valimine

Pidulikule lauale õiget parti pole lihtne leida, sest kvaliteetset lihavat, kuiva, pehmet, sileda, mitte libedat ja lõhnatut kvaliteetset lindu ei leia just tihti. Samal ajal peaks tal olema tugev rind, läikiv nahk, õrnad käpad ja kontekstis rikkalik punane liha. Pidage ennast õnnelikuks, kui teil õnnestus leida kahekuune 2–2,5 kg kaaluv part.

Huvitav on see, et poepart on pehmema lihaga ja kana maitsega, maapart peetakse aga rasvasemaks.

Pardiroogade õige küpsetamise põhitõed ahjus

Terve rümp, küpsetatud viiludena või täidetud, kuid kõige maitsvam on täidetud part, mille erinevad variatsioonid võimaldavad saada iga kord uue roa. Täidisega pardi täidiseks on populaarseimad magushapud õunad, hapukapsas, leotatud pohlad, keedukartul, riis või tatar seente ja juurviljadega, pasta, kaunviljad, puuviljad, kuivatatud puuviljad ja pähklid.

Part ja uluk: toiduvalmistamise retseptid ja nende erinevused

Varrukas või fooliumis pardi küpsetamine järgib tavalist stsenaariumi ühe erinevusega - part pannakse varrukasse või mähitakse fooliumisse ja saadetakse seejärel ahju. Liha võib katta kartulite ja muude köögiviljadega ning rümba määrida mee, või ja küüslaugu seguga. Fooliumis tavaliselt tunni jooksul ja varrukas - 90-100 minutit küpsetustemperatuuriga 180 ° C.

Veel paar pardi küpsetamise saladust

Enne pardi küpsetamist ärge unustage tagumikku ära lõigata, et roog ebameeldivast lõhnast vabaneda.
Mahlase liha saamiseks on parem kasutada täidisena mahlaseid puuvilju ja marju - õunu, apelsine, ploome, jõhvikaid ja pohli.
Kui küpsetate parti fooliumis või varrukas, eemaldage need kindlasti 20 minutit enne küpsetamist, et lind oleks pruunistunud.
Võtke part perioodiliselt ahjust välja ja määrige see küpsetusprotsessi käigus sulava rasvaga.
Pardi küpsetamist aeglases pliidis peetakse lihtsamaks ja kiiremaks, pealegi võimaldab see küpsetamis-, hautamis- või praadimisviis maksimeerida kõiki liha kasulikke omadusi, jäädes samal ajal hämmastavalt pehme, õrn ja mahlane.
Et pardirind ülekuivatuks ei osutuks, tuleks seda maksimaalsel kuumusel mõlemalt poolt väga kiiresti praadida.
Kogenud koduperenaised keedavad parti 20 minutit ja küpsetavad seda siis retsepti järgi – tänu sellele nipile ei saa part kunagi tooreks.
Pardi küpsetamine röstis ja keraamikast, karastatud klaasist ja malmist valmistatud pajas muudab linnu õrnaks, maitsvaks ja lõhnavaks.