Maitsev tyurya pestakse külma veega maha. Tyurya - omadused, tüübid, valmistamise tehnoloogia. Originaalne roog suvel - porgand tyurya

Tyurya - mis roog see on? See kuulub vene rahvuskööki. Inimesed räägivad, et see on vaeste roog. Ja kõik tänu sellele, et selle valmistamiseks on vaja minimaalset komplekti lihtsaid tooteid. Selle roa variatsioone on palju, kaaluge neist kõige levinumat.

Mis on tyurya ja kuidas seda valmistada?

„Söö vanglat, Yasha! Piima pole!" Need Nekrasovi liinid on meie vanavanematele hästi teada. Tyuryu valmistati ette siis, kui majas polnud hapukurki ja liha. See lahja roog on oma lihtsusele vaatamata maitsev ja rahuldav. Ja nad küpsetavad seda mitmel viisil, kuid leib jääb samaks.

See on huvitav! Tyuryu võib leida kallite restoranide menüüst. Loomulikult valmistatakse seda rooga seal mitte tavalisest leivast, vaid spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud kreekeritest.

Niisiis, kõige lihtsamas turi retseptis on leivapuru ja vesi. Just selles esituses jagati seda rooga vene talupoegade vahel. Tänapäeval küpsetavad sellist vanglat muidugi vähesed, sest see roog on tõeline kulinaarse kujutlusvõime lennuvälja.

Eriti maitsev ja aromaatne on kalja peal sibulaga tyurya. Sibulat võib lisada mis tahes – sibulat ja rohelist. Ja leivapuru asemel kasutavad paljud koduperenaised kreekereid. Küllasoleku huvides lisatakse roale päevalilleõli.

Sellele supile võib lisaks sibulale lisada ka muid köögivilju. Niisiis, redise, kurkide, mädarõika, küüslauguga vangla ettevalmistamine. Ja kui lisate tyuryu keedetud kartulite, munade ja hakitud ürtidega, sarnaneb see paljude poolt armastatud okroshkaga. Tõsi, ilma liha- ja vorstitoodeteta.

Tähelepanu! Tyurya on ideaalne roog lahja dieedi jaoks, kuid need, kes peavad dieeti, peavad sellega ettevaatlik olema, kuna see on üsna kaloririkas.

Piima ja kreekeritega vangla sobib ideaalselt laste toidulauale. Magususe huvides lisatakse sellisesse tassi granuleeritud suhkur või mett. Tyuryut keedetakse ka tomatimahlal, millele on lisatud juurselleri, küüslauguküünt ja viilutatud musta leiba. Täida selline vangla oliiviõli ja vürtsidega. Muide, see roog meenutab mõneti Itaalia Gazpacho suppi.

Tugevama soo esindajatele meeldis vangla viinaga. Loomulikult lisatakse alkoholi väikestes kogustes.

Märkusena! Tyuryat serveeritakse külmalt, nii et seda keedetakse peamiselt suvel.

Tyurya kvassil on peaaegu klassikaline!

Niisiis, täna valmistame lihtsat ja üsna soodsat suppi. Kuid vaatamata oma lihtsusele osutub see maitsvaks ja rahuldavaks.

Ühend:

• 2 viilu rukkileiba;
• 1-2 küüslauguküünt;
• rohelise sibula suled;
• sool;
• ¼ osa mädarõikajuurest;
• rohelised;
• kurk;
• 1 st. l. rafineeritud taimeõlid;
• ½ st. kalja;
• jahvatatud pipar.

Märkusena! Kvassi saab asendada filtreeritud veega. Lisa maitse järgi värskelt pressitud sidrunimahla.

Kokkamine:

Nõuanne! Tyuryu tuleb valmistada vahetult enne kasutamist.

Ja see tyurya valmistatakse kalja baasil hapukapsa lisamisega. Proovige seda kindlasti küpsetada, eriti kuna kogu kulinaarne protsess võtab teil maksimaalselt kümme minutit.

Ühend:

• 150 g hapukapsast;
• 50 g vana musta leiba;
• 2 tl rafineeritud taimeõlid;
• 500 ml kvassi;
• tilli;
• sool;
• jahvatatud pipar.

Kokkamine:

1. Haki kapsast veidi.
2. Puhastame sibula ja lõikame võimalikult väikeseks.
3. Vajame vananenud leiba, riivime selle.
4. Valmistatud tooted kombineerime sügavas mahutis.
5. Tutvustame taimeõli ja kalja.
6. Sool ja pipar maitse järgi.
7. Puista roog hakitud tilliga, sega läbi. Valmis!

Veel üks versioon tyurist kvassil

Valmistage kalja peal tyuryu sibulaga ja serveerige seda koos hapukurgiga lauale. Uskuge mind - see roog hindab teie leibkonda.

Ühend:

• 500 ml kvassi;
• ½ osa sibulast;
• 3-4 viilu musta leiba;
• 2 küüslauguküünt;
• koriander;
• soola.

Kokkamine:

1. Lõikame leivalt koore ja tükeldame viljaliha viiludeks.
2. Tõsta saiaviilud ahjuplaadile ja kuivata ahjus.
3. Seejärel hõõru leiba küüslauguga.
4. Koori ja tükelda sibul.
5. Loputage koriander ja tükeldage noaga peeneks.
6. Kombineeri leib sibula ja koriandriga.
7. Valage kõik kvassi ja soolaga, segage. Valmis!

Piimavangla pisematele

Lastele meeldib see roog. Piima tüuri valmistamiseks valige nisuleib.

Ühend:

• 200 g leiba;
• 3 art. piim;
• 3-4 tl granuleeritud suhkur.

Tähelepanu! Suhkru asemel võib vanglasse lisada mett või moosi.

Kokkamine:

1. Lõika saial koorik ära.
2. Lõika leiva viljaliha väikesteks tükkideks ja pane sügavale taldrikule.
3. Soojendage piima veidi ja valage leivale.
4. Kui leib on pehmenenud, lisa suhkur ja sega läbi. Valmis!

Populaarne armastus okroshka vastu on saanud vana vene köögi teiste külmade esmaroogade, eriti turi, teenimatult unustamise põhjuseks. Meie esivanemad ei kasutanud seda mitte ainult lõunasöögiks supi, vaid ka vedela külma suupistena, samuti kasuliku ravimina hommikul pärast pidu või haigete kodanike söögiisu suurendamiseks.

Nüüd on leivatüüri kohta palju väärarusaamu, mis põhinevad algse retsepti moonutamisel. Tutvustame igivanu viise selle eelroasupi valmistamiseks, mis muudab teie meelt.

Kuidas tyuryut valmistada

Vale mulje roa kohta oli suuresti tingitud Nekrassovi liinidest. Luuletaja esitas külma supi kui vaesunud talupoegade viimast võimalust süüa. Nüüd on levinud arvamus, et Vene vangla on esimene roog veest ja selles leotatud leivast. Mõnikord nimetatakse seda piimapudruks ja isegi kartulikoortest saadud pudruks. Vene köögi autentsel supiretseptil pole selliste pettekujutelmadega mingit pistmist.

Peamised toiduvalmistamise reeglid:

• kasutame ainult värskeid rukkipätsi: vabasta pehme leib koorest, soojenda veidi ahjus, lõika kuubikuteks;
• vanade retseptide kohaselt ei ole tyuri vedel alus vesi, vaid kalja: valime hapu joogi, nagu okroshka puhul;
• maitsesta külmroog kindlasti ürtidega, näiteks tilliga;
• supp valmistatakse 1 toidukorraks, see ei ole mõeldud säilitamiseks;

kolm köögivilja peenele riivile või väikesteks õhukesteks tükkideks lõigatud: sibul, redis, mädarõigas - roa täiendavad koostisosad, tyuri põhikomponendid on leib ja kalja. Sibula külmsupi jaoks vajate 1 spl. valmis saiaviilud, 1 liiter kalja, suur sibulapea ja hunnik rohelist, 5 purustatud küüslauguküünt, soola, tilli.

Segame komponendid, valage hapu jook. Täida tyuryu sibulaga hapukoorega. Külma supi-eelroa valmistamiseks redisega valime 200-300 g kaaluvad mustad juurviljad.Petersell ja seller on rohelisest ideaalselt kombineeritud redisega. Ärge lisage sibulat ja küüslauku. Selle vana retsepti järgi hapukoort vanglasse ei lisata.

Värske riivitud mädarõikaga valmistame samamoodi kosutava supi. Sulle ei meeldi kvass - te ei tohiks keelduda külmast roast. Vee leivale kallamisega soovitame siiski mitte katsetada: sellist putru saavad süüa vaid linnud.

Proovige tyurya tomatisuppi - roa kaasaegne tõlgendus. Kolm pool sellerijuurt, 5-7 küüslauguküünt. Lisa klaas rukkileiva viile, veidi koriandrit, soola. Valage 1 liiter. külm tomatimahl.

Tyurya- roog, mis hakkab lihtrahva toidulaudadel leiduma vanast vene köögist (IX-XVI sajand) ja peaaegu kuni XIX sajandini oli tjurya külaperedes igapäevane roog ja seda peeti vaeste toiduks.
Tyurya- See on vedel külm roog, milleks on murendatud leib või kreekerid, mis lisatakse soolaga maitsestatud vette, lisades väikese koguse taimeõli. Soolavee asemel kasutati aga kalja või piima.
Lisaks vedelale põhjale lisati hakitud köögivilju, sibulat või rohelist sibulat.
Tyurya- roog, mida tavaliselt valmistatakse suvel, kuumadel päevadel. Söö kohe pärast keetmist.

Tyurya- suurepärane roog lahjale lauale Kuigi roog on lihtne ja odav, on see maitsev ja rahuldav. Ja nagu igal roal, on ka sellel oma saladused ja toiduvalmistamise reeglid. Tyuri valmistamiseks mõeldud leib peaks olema värske ja pehme. Järgmisena lõigatakse leivale koorikud, kuumutatakse veidi ahjus ja alles siislõigata väikesteks kuubikuteks. Kui tüurya valmistamiseks kasutatakse kalja, peaks kalja olema kerge, hapukas. Olenevalt vahetatavatest komponentidest saab vangla ka sellise nime - vangla sibulaga, vangla mädarõikaga, vangla redisega jne.

Hoolimata asjaolust, et tyurya on meie esivanemate roog, võib tänapäevastes toitlustusasutustes seda rooga üha enam menüüst leida. Vene köögi traditsioone taaselustades tutvustavad ettevõtted oma kaasaegseid komponente, kuid muutmata roa põhiolemust. Seega leiab turist porgandi- või tomatimahla baasil, mis on maitsestatud ürtidega – tilli, peterselli või selleriga.
Peamised vanglatüübid:

TYURA KIIBUGA

Tooted:
Kvass - 1 l
Rukkileib - 200 grammi
Sibul - 50 grammi
Roheline sibul - 30 grammi
Till - 10 grammi
Küüslauk - 5 grammi
Hapukoor - 40 grammi
Soola maitse järgi.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Eemalda rukkileivalt koorikud, kuumuta uuesti ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Haki sibul peeneks, kombineeri hakitud rohelise sibula, tilli ja peeneks hakitud küüslauguga. Seejärel ühendame saiakuubikutega, valame kalja, maitsestame hapukoorega ja serveerime.
Kuna leib läheb kiiresti märjaks ja hapuks, serveeritakse vanglaid kohe pärast küpsetamist.

MÄBARÕRAGA VANGL

Tooted:

Kvass - 1 l
Mädarõigas - 80 grammi
Rukkileib - 200 grammi
Seller - 20 grammi
Petersell rohelised - 15 grammi
Tilli rohelised - 15 grammi
Hapukoor - 40 grammi
Soola maitse järgi tilli
Küpsetustehnoloogia:

Rukkileivalt eemaldame koorikud, kuumutame leiva viljaliha ja lõikame väikesteks kuubikuteks.
Hõõrume mädarõika riivile, hakime selleri peeneks, kombineerime hakitud rohelise tilli ja peterselliga. Seejärel ühendame kõik saiakuubikutega, valame kalja, maitsestame hapukoorega ja serveerime.

TÜURA RÕÕISEGA

Tooted:

Kvass - 1 l
Must redis - 200 grammi
Rukkileib - 200 grammi
Peterselli rohelised - 30 grammi
Seller - 30 grammi
Hapukoor - 40 grammi
Soola maitse järgi
Küpsetustehnoloogia:

Puhastame musta redise ja lõikame peeneks riivis, hakime selleri peeneks, kombineerime hakitud peterselliga. Seejärel ühendame kõik saiakuubikutega, valame kalja, maitsestame hapukoorega ja serveerime.

TYURA TOMATO

Tooted:
Tomati mahl - 1 l
Rukkileib - 200 grammi
Selleri juur - 100 grammi
Küüslauk - 10 grammi
Koriander - 2 grammi
Hapukoor - 40 grammi
Soola maitse järgi.
Küpsetustehnoloogia:
Rukkileivalt eemaldame koorikud, kuumutame leiva viljaliha ja lõikame väikesteks kuubikuteks.
Puhastame selleri juure ja hõõrume seda peenele riivile. Jahvata küüslauk ja koriander soolaga. Seejärel kombineerime kõik saiakuubikutega, valame peale tomatimahla, maitsestame hapukoorega ja serveerime.
Kui me räägime tyuri eelistest inimeste toitumises, siis tuleb märkida, et sellel roogil on väga madal kalorsus ja see on seedimiseks väga kasulik.

Artiklis uurisime iidse vene köögi roa - tjurya - lühikirjeldust. Mõelge selle roa teatud tüüpidele ja nende valmistamise tehnoloogiale.
Kui teile artikkel meeldis ja see oli teie jaoks kasulik, jätke oma kommentaarid.
Saate artikleid oma posti teel, jättes oma e-posti.
Varsti näeme.

Tyurya on supitüüpi roog, mis on moodustatud Vene ja Valgevene külade vaesemate elanikkonnarühmade kulinaarsete traditsioonide järgi. See on lihtne ja kunstitu, suhteliselt kaloririkas hautis. Vaestes maaperedes oli tüürja kuni 19. sajandini sageli igapäevane roog. Tavaliselt kasutatakse tüüri valmistamise alusena kalja. Tyuryu saate valmistada piima või jogurtiga. Ülejäänud komponendid on leib (enamasti rukis, kuigi see pole oluline) või riivsai, koorik ja sibul. Sellele lisati riivitud redis ja rohelised. Täidetud taimeõliga. Vanglasse lisati ka keedetud kartuleid ja muid peeneks hakitud köögivilju (kui selliseid tooteid valmistamise ajal talus oli).

Kuidas tyuryut valmistada?

Tyuri valmistamise protsess on võimalikult lihtne: vedel põhi (kalja või piim, jogurt) valatakse kaussi ja kõik muud koostisosad murendatakse seal. Seejärel maitsesta õli ja soolaga, sega läbi ja võidki süüa. Kaasaegset tyuryu saab valmistada ja serveerida kuumadel päevadel vedela suupistena (okroshka asemel). Seda rooga on üsna hea valmistada paastupäevadel.

Niisiis, valgevene keeles vanglatundjatele ja -armastajatele.

Koostis:

• 1 redis (pealsega);
• 100-200 grammi aegunud rukkileiba;
• 3-4 keskmise suurusega keedetud kartulit;
• umbes 1 liiter traditsioonilist leivakalja (ilma keemiliste lisanditeta) või külma vett (soovitavalt keedetud);
• 3-4 supilusikatäit taimeõli;
• 1-2 küüslauguküünt;
• roheline sibul, till, petersell, sool - maitse järgi.

Kokkamine:

Koori redis ja riivi jämedale riivile. Soola, vala õli ja sega. Laseme veidi seista. Vahepeal haki peeneks redise lehed, roheline sibul ja ülejäänud rohelised. Haki keedetud kartulid peeneks. Haki leib (või purusta kreekerid üsna väikesteks tükkideks). Küüslauku müüme läbi pressi. Sega kõik kastrulis ja vala kalja või vesi, sega. Lase seista 10-15 minutit, kuni leib pehmeneb. Siin on Valgevene vangla valmis. Muidugi oleks tore lisada veidi vürtse (näiteks jahvatatud musta pipart), kuid see pole kohustuslik. Redise asemel võid kasutada kaalikat või kaalikat. Ärge rikkuge seda lihtsat suppi ja lusikatäit paksu maalähedast hapukoort.

Vangla piimaga

Saate küpsetada piima tyuryu. See retsept sobib hästi dieediks ja imikutoiduks. Siin on 2 võimalust. Kui teeme süüa täiskasvanutele, teeme kõike samamoodi nagu retseptis kalja või veega, ainult vedela põhjana kasutame piima või veel parem jogurtit. Saate valmistada magusat piima tyuryu - selline roog sobib hästi kuni 4-5-aastastele lastele ja armastajatele. Tuleb märkida, et piimatüürid on toitvamad kui kalja või vee baasil valmistatud.

Koostis:

• 200 g lahja leiba (nisu, nisu-rukis või kliid), parem on võtta värsket ja ilma kooreta leiba;
• 3-4 klaasi piima (lastele sobib paremini pastöriseeritud);
• 3-6 tl looduslikku lillemett või -moosi.

Kokkamine:

Teeme krutoonid: esmalt lõika leib viiludeks ja lõika ära koorikud, seejärel lõika väiksemateks tükkideks - kuubikuteks või pulkadeks ja kuivata ahjus kuival küpsetusplaadil. Loputage pann külma veega, valage piim ja kuumutage madalal kuumusel. Kui piim on toores, on parem seda üldiselt veevannis soojendada. Vala krutoonid koos soojendatud piimaga taldrikusse või supitopsi. Lisa taldrikule mett või moosi. Võid maitsestada kardemoni, safrani, kaneeli ja vaniljega, aga mitte liiga tugevalt. Segage ja oodake, kuni kreekerid pehmendavad. Kui toidame last, ei tohiks vanglas olla kuum, vaid soe.

Kavandatud retseptid on mõeldud neile, kes soovivad kaalust alla võtta või veeta paastupäevi. Vanglate ettevalmistamiseks sobivad nii värsked kui ka kuivatatud ja soolatud taimed. Rukkileiba on parem kasutada seisnud. Vanglate vedelasse ossa sobivad juurviljade keetmised, hapud juur- ja puuviljamahlad, piimavadak, keefir.

Tjurya talupoeg

200 g roiskunud rukkileiba, 1 liiter kalja, 2 sibulat, 2 spl taimeõli, maitse järgi soola.

Rukkileib lõika väikesteks kuubikuteks, haki sibul peeneks. Lisa kaljale leib, sibul, maitsesta õli, soolaga ja serveeri kohe.

Kuna tyuryat ei kuumtöödelda, tuleb järgida teatud toiduvalmistamise reegleid. Loputage lõikelaud põhjalikult ja valage üle keeva veega, loputage nuga. Kasutage ainult värsket kvassi. Pese sibul põhjalikult. Leib peaks olema roiskunud, kuid mitte hallitanud.

Tyurya vadakul

200 g roiskunud rukkileiba, 1 liiter vadakut, 2 sibulat, 2 spl taimeõli, soola.

Valmistub nagu talupojavanglas. Soovi korral võib tyuryat maitsestada keefiri või jogurtiga.

Tyurya talupojatarretises

200 g seisnud rukkileiba, 1 liiter haput kisselli, 2 sibulat, 2 sl taimeõli, soola.

Talupojahapu tarretise valmistamine: 1 klaas odrakruupi (võib asendada kaerahelbe või "herkulesega"). Vala kruupidele kuum vesi, lase keema tõusta ja tõsta kohe tulelt (1,5 liitrit vett 1 tassi tangu kohta), jahuta puljongis temperatuurini 30-40 °, seejärel kurna puljong läbi marli ja kasuta tangud pudru valmistamiseks. Pane puljongisse 1 tl värsket pärmi (omal ajal kasutasid talupojad rukkijahust juuretist). Pange tarretis kääritamiseks 3-4 päevaks toatemperatuurile (selleks on kõige parem kasutada puhta lõuendiga kaetud klaaspurke). Kurna valmis tarretis paksuse eraldamiseks.

Küpseta tyuryut tarretises, samuti tyuryut vadakul.

Vangla köögiviljapuljongil

200 g rukkileiba, 2 sibulat, 1 liiter köögiviljapuljongit, 2 spl taimeõli, soola.

Köögiviljapuljongi valmistamiseks: 3 kartulit, 1,5 liitrit vett, sool. Keeda kooritud kartulid tervelt (kui mugulad on suured, lõika 4 osaks). Eraldage kartulid puljongist.

Küpseta tyuryut kartulipuljongil nagu talupoja tyuryut.

Tyurya looduslike taimedega

200 g seisnud rukkileiba, 1 kl hakitud kinoad, 2 sibulat, 2 spl taimeõli, 1,5 liitrit vett.

Sorteerige välja noored võrsed, kinoa lehed, eemaldage mädanenud, tumenenud. Loputage kinoa hoolikalt ja hakkige peeneks, valage kuuma soolaga maitsestatud veega, laske keema tõusta ja jahutage keetmises; lisa rukkileiva viilud, hakitud sibul, taimeõli.

Vangla nõgesega

200 g seisnud rukkileiba, 1 kl hakitud nõges, 2 sibulat, 2 spl taimeõli, 1,5 l vett, soola.

Sorteerige nõgese noored võrsed ja lehed, peske ja tükeldage. Nõgestega vanglat valmistatakse ette samamoodi nagu metsikute taimedega vanglat.

Vangla naeristega

200 g seisnud rukkileiba, 1 kaalikas lehtedega, 1,5 liitrit vett, 2 sibulat, 2 spl taimeõli, sool.

Eralda lehed naerisest. Koori kaalikas, loputa hoolikalt ja riivi jämedale riivile. Loputage lehed hoolikalt, tükeldage. Valmistatud köögiviljad vala kuuma veega, lisage sool, keetke. Jahuta keetmises. Valmista tyuryu naeris, samuti tyuryu nõgesega.