Sojaletsitiin – kahjulik lisaaine või asendamatu kasuallikas? Sojaletsitiin E322 ja E476 – kasutamine toiduainetööstuses, šokolaadis ja mõju organismile
19:50
Sojaletsitiin mängib tõsist rolli organismi ja inimkeha arengus. Piisav kogus seda aitab tagada organismi kaitsefunktsioonide täieliku toimimise ja taastumisvõime. Aine puudusel kiireneb vananemisprotsess, inimene muutub haigustele kalduvamaks. Siiski peate teadma, et sellel komponendil võib olla vastunäidustusi.
Me räägime teile meie artiklis lähemalt tuntud emulgaatori - sojaletsitiini - eelistest ja kahjudest!
Toote valik ja kasutamine
Letsitiin – maitseaine ja bioloogiline lisand, mis on toodetud madalatel temperatuuridel rafineeritud sojaõlist. Seda ainet leidub kõigis inimkeha kudedes, loomades, lindudes, kalades, taimedes.
Inimeste jaoks on see aga kõige olulisem., kuna maksas on see 50%, seljaajus - 30, närvisüsteemis - 17%. Suurim kogus letsitiini on meie südames.
Sojaletsitiin on toidulisand E476. Seda saadakse töödeldud taimeõlidest. See on rasvane aine, millel puudub värvus, maitse ja lõhn.
Lisaainet kasutatakse toiduainetele teatud omaduste andmiseks.. Seda lisatakse šokolaadile, ketšupitele ja muudele kastmetele, valmis vedelatele suppidele.
Letsitiin on üks kondiitritoodete rasva komponente, tänu sellele suureneb selle tihedus, plastilisus, delaminatsioon. See võimaldab teil täita madala rasvasisaldusega õlisust.
Piimapulbri lahustumise kiirendamiseks kasutatakse lisandit ja pikendada piimatoodete säilivusaega. Jäätis ja külmad magustoidud muutuvad selle komponendi mõjul homogeenseks massiks.
Seda komponenti leidub toidus, kuid meie kehal võib sellest siiski puudu jääda. Sellega toimetulemiseks aitavad toidulisandid, mida saab osta apteegist.
Koostis ja kalorid
Emulgaator sojaletsitiin on osa paljudest vitamiinidest ja toidulisandid - näiteks Essentiale forte, mis on maksa hepatoprotektor.
Õige toidulisandi valimiseks kaaluge sojaallergia olemasolu või puudumist.
Kui seda pole käepärast, on parem kasutada sojaletsitiinil põhinevat komponenti, mis sisaldab rohkem toitaineid kui päevalilleõlis sisalduv emulgaator.
Pange tähele, et toidulisandid ei sisalda GMO-sid. Õlist toidulisandit peetakse paremaks kui granuleeritud.
Pulbriline letsitiin on mugavam- Saate seda lisada toidule või lahustada jookides.
Letsitiini kalorisisaldus on 913 kcal / 100 grammi. 100 g toodet sisaldab 6 g valku, 97 g rasva ja 4 g süsivesikuid.
Lisand sisaldab sojaekstrakti, koliini, vitamiine E, PP, B-rühma, polüküllastumata rasvhappeid – linoolhapet, fosfatiide.
Kasulikud omadused
Letsitiini koostises olevad ained vastutavad närviimpulsside edastamise eest. Olles lipotroopsed, soodustavad nad rasvapõletust.
Koliin ja inositool aitavad kaitsta veresooni, sapipõie ja maksa halvast kolesteroolist, kahjulikest naastudest.
mitterahaliselt lisand oksüdeerib ja lahustab kehas liigset rasva. See takistab kivide moodustumist sapipõies, millel on kolereetiline toime.
Kosmetoloogias kasutatakse sojaletsitiini- see takistab niiskuse aurustumist nahast, takistades selle vananemist.
Seda ainet kasutab aktiivselt ka meditsiin., vabastades selle tablettide, lahuste, kapslite, graanulite, geelide kujul. See võib olla eriti kasulik vanematele inimestele, enneaegsetele imikutele ja neile, kes on suure füüsilise ja vaimse stressi all.
Sellised ravimid on näidustatud gastroduodeniidi, koliidi korral, need on ette nähtud diabeetikutele, kuna need võivad parandada insuliini tootmist. Selle ainega preparaadid on kasulikud pärast insulti, südame-, veresoonte-, maksahaiguste korral.
Antioksüdantne letsitiin parandab mälu, eemaldab kehast toksiine. Sellel võib olla kasulik mõju ka nahahaigustele.
Letsitiin on kasulik günekoloogiliste haiguste korral, piimanäärmete haigused. See suurendab seksuaalset aktiivsust. Eriti viitab sellele asjaolu, et ta elab või töötab kõrgendatud radioaktiivse taustaga tingimustes, kuna ta eemaldab raskmetallide sooli ja radionukliide.
See komponent aitab rasvvalgu suhtes allergilistel muuta toitumine terviklikuks, tasakaalustatud.
Kehale avalduva toime tunnused
-
Täiskasvanud mehed ja naised. Täiskasvanute jaoks on kõik loetletud kasulikud omadused asjakohased.
Meestel aitab see komponent parandada potentsi, naistel - vastu seista günekoloogilistele haigustele, toetada keha menopausi ajal.
- Rasedad ja imetavad naised. Raseduse ja imetamise ajal võib mõnikord olla soovitatav kasutada letsitiini, kuid seda tuleks võtta ainult arsti soovitusel, vastasel juhul on võimalikud tõsised tüsistused.
- Lapsed. Letsitiin on eriti kasulik lastele, eriti enneaegsetele lastele. Selle puudus võib põhjustada peavalu, ärrituvust ja pisaraid, kõneprobleeme, tähelepanuhäireid, agressiivsust, nõrka immuunsust.
- Vanurid. Vanadus võib olla üks peamisi näidustusi ravimite täiendavaks tarbimiseks. Toetab organismi, aeglustab vananemisprotsesse, parandab mälu, ennetades seniilse dementsuse teket.
Vastunäidustused
Lisaks letsitiini puudusele on ohtlik ka selle liig, mis võib pärssida endokriinsüsteemi. Ülitundlikkuse korral toote suhtes on võimalik allergiline reaktsioon. Harvadel juhtudel võib tekkida iiveldus, düspepsia, suurenenud süljeeritus.
Uuringud näitavad, et see aine kahjustab keha palju vähem kui teised ravimid kui te võtate seda arsti soovitusel ja järgite juhiseid.
Ettevaatus on ravimi võtmisel vajalik neile, kes põevad sapikivitõbe, kuna see suurendab sapi sekretsiooni, mis kutsub esile sapikivide liikumise.
Sama kehtib ka rasedate ja imetavate naiste kohta.
Aine norm tervele inimesele on 5-7 grammi.
Ravimit võib lisada toidule või joogile kuid see ei tohiks olla liiga kuum.
Pange tähele, et sojaletsitiini sisaldavad tooted ei sobi kõigile.
Kondiitritooted on diabeetikutele keelatud, leib soovitatakse välja jätta kaalulangetajatele ja kastmed sojaletsitiiniga, ei tohiks kõrge happesusega menüüsse lisada ja seedetrakti haigused.
Sojaletsitiini saab osta pulbri, kapslite, geelina. Mis on teie puhul parem, peaks arst nõu andma. Päevane määr on näidatud juhistes.
Meie saidi lehtedelt saate ka teada - looduslik toidulisand, mida kasutatakse aktiivselt molekulaarköögis!
Kuidas toiduvalmistamisel kasutada
Mitu aastat on letsitiini kasutatud kastmete paksendamiseks., majoneesi valmistamisel. Kondiitritööstus pole ilma selleta mõeldav.
Šokolaadile lisatuna seob see suhkru, kakaopulbri ja kakaovõi. Kasutatakse igasuguste salatikastmete valmistamiseks, et anda küpsetistele õige tekstuur.
Molekulaarköögis kasutatakse vahu valmistamiseks ainet.
Saate seda ise küpsetada. Peate võtma 100 ml alust (mahla, alkoholi või mõnda muud jooki) ja 1,2 grammi sojaletsitiini.
Esimene asi, mida teha, on letsitiin vedelikus lahustada, sega vispli või blenderiga. Temperatuur võib olla toatemperatuur või kõrgem, näiteks kuum kraanivesi. Pärast segamist peate laskma lahusel mitu tundi tõmmata.
Loksutage seda segistiga vahu moodustumiseks. See võib võtta mitu minutit. Seejärel laske vahul kaks minutit stabiliseerida. Tõsta see lusikaga üles. Sõltuvalt sellest, millist vedelikku kasutada, võib vaht säilitada oma kuju poolest tunnist mitme tunnini, kuid mida varem see peale kanda, seda parem.
Mõelge taimetoiduvõi retseptile, mis ei sisalda taimseid rasvu., mis sisaldab seda ainet vedelal kujul.
Koostisosad saavad olema järgmised: veerand tassi ja supilusikatäis magustamata, teelusikatäis õunasiidri äädikat, pool klaasi pluss kaks spl. l. sulatatud kookosõli, toasoe, supilusikatäis, veerand tl. soola, 1/4 tl ksantaankummi, teelusikatäis sojaletsitiini vedelal kujul.
Kuidas võid valmistada:
- Vahusta väikeses kausis sojapiim, sool ja äädikas. Jäta mass 10-15 minutiks tõmbama. See peaks paksenema ja saama jogurtile sarnase konsistentsi.
- Sulata kookosõli mikrolaineahjus või lase jahtuda toatemperatuurini. Kokkupuutel
- Aitab alandada vererõhku.
- Rikas E-vitamiini, kaltsiumi, aminohapete, kiudainete poolest.
- Sisaldab vähem kaloreid.
- Kõrvaldab väsimuse, toetab immuunsust.
- Tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi.
- Hoiab ära keha varajast vananemist.
- Säilitab nahal niiskust, muutes selle elastseks ja elastseks
- Aitab maksal rakke uuendada
- Blokeerib sapikivide moodustumist
- Parandab kesknärvisüsteemi, aju tööd
- Madala kalorsusega sisalduse ja rasvade eemaldamise võime tõttu on see soovitatav kaalulangetamise ajal
- Sojatoote pealispinnal on matt viimistlus. Looduslik on läikiv ja sile.
- Soja sisaldaval tootel on rasvane järelmaitse, mis on tarbimisel tuntav.
- Tume šokolaad on rabe, sojašokolaad on viskoosne
- Ainevahetushaigus
- Lastel, eakatel, aga ka maksa-, neeru- ja maohaigustega inimestel soovitatakse šokolaadi ja letsitiini tarbida ettevaatlikult, väikestes kogustes. Mõnede aruannete kohaselt põhjustab selliste toodete liigne tarbimine nende suurenemist.
- Kui selle tootmisel kasutati GMO-sid sisaldavat sojat, võib keha hormonaalne taust olla ohus.
- Looduslik letsitiin on inimkeha jaoks hädavajalik. Toetab immuunsust, on kasulik ajukoorele, soodustab regeneratsiooniprotsesse ning lastele õigeks, kiireks kasvuks ja arenguks.
- Parandab südamelihase tööd.
- Hoiab ära kolesterooli ladestumist veresoontesse.
- Sellel on kasulik mõju ainevahetusele organismis.
- Lagundab rasvu.
- Stimuleerib sapi eraldumist, lahjendades seda.
- Stimuleerib aju tööd, sest peaaegu kolmandik sellest koosnebki.
- Sünteesib müeliini, millest koosneb närvirakkude kest, kaitstes seeläbi meid stressi eest.
- Blokeerib järk-järgult aju retseptorid nikotiinisõltuvusest
- Sojaletsitiini sisaldavat šokolaadi võib tarbida ilma organismi kahjustamata
- See on võimalik mõõduka ja mõistliku tarbimise korral, sel juhul tuleb see kasuks
- Kuritarvitamise korral on võimalikud allergilised reaktsioonid
- Soovitav on kasutada šokolaadi, millele on lisatud looduslikke soja lisandeid.
- glütserool
- rasvhapped - steariin-, palmitiin-, oleiin-, linoolhape
- fosforhappe
- koliin on vitamiinitaoline aine, tooraine närviimpulsside edastajate – neurotransmitterite – sünteesiks.
- Letsitiin
- sojaletsitiin
- päevalille letsitiin
- Letsitiinid
- Fosfatiidid
- Fosfaadi kontsentraat
- E-322
- Letsitiinid
- Letsitiin
- Sojaletsitiin
- päevalille letsitiin
- pähklid ja seemned kõrge õlisisaldusega (maapähklid, sojaoad, seesamiseemned, kõrvitsaseemned, päevalilleseemned, kreeka pähklid, mandlid jne), samuti nende derivaadid - mis tahes taimeõlid (sojaõli, päevalille-, rapsi-, palmi-, oliivi-, linaseemneõli jne)
- rasvased puuviljad nagu avokaado või durian
- munakollane Muide, sõna "letsitiin" pärineb kreekakeelsest sõnast lekithos, mis tõlkes tähendab "kollast".
- piimarasv (piim, koor, või)
- maks ja loomsed rasvad , sealhulgas ühel või teisel kujul seapekk
- õline kala
- maiustused (šokolaad, küpsised, muffinid, koogid, maiustused jne)
- margariinid ja määrded
- leib ja pagaritooted
- imikutoidu segud jne.
- rasvadest, veest ja muudest vedelikest homogeensete emulsioonide loomiseks ja stabiliseerimiseks
- tänu antioksüdantsetele omadustele on letsitiinid võimelised pikendama toiduainete (leib, magusad saiakesed, šokolaad ja muud kondiitritooted) säilivusaega.
- E322 lisamine võimaldab rasvadel kauem vedelas olekus püsida (hoiab ära rasvade kiire kristalliseerumise)
- jahutoodete küpsetamisel hoiab letsitiin ära küpsetiste vormi külge kleepumise
- friteerimisel vähendab emulgaator E322 oluliselt õli pritsimist
- allergiliste reaktsioonide tõenäosusega
- geneetiliselt muundatud toorainest pärit sojaletsitiini kasutamise uurimata pikaajalistes mõjudes
- rasedad naised (kuna letsitiin võib väidetavalt esile kutsuda enneaegse sünnituse, kuid seda pole tõestatud)
- endokriinsüsteemi häiretega inimesed
- liigeseprobleemid (artriit, artroos)
- suhkurtõbi (süsivesikute vajadus ja insuliiniresistentsus vähenevad - vt põhjust ülalt - alajaotis "Letsitiin kui energiaallikas")
- nahahaigused (psoriaas, dermatiit)
- krooniline depressioon
- pikaajaline psühho-emotsionaalne stress
- unetus
- närvisüsteemi kahjustused ja talitlushäired
- sklerootilised vaskulaarsed kahjustused
- mis tahes maksahaigus
- hüpoksia (mis tahes organi ja organismi kui terviku korral)
- toksikoos
- neeruhaigused (rakumembraanid taastatakse)
- beriberi (hõlbustab rasvlahustuvate vitamiinide imendumist)
- hormonaalsed häired
- jne.
Letsitiin E-322- tugevate pindaktiivsete omadustega taimset päritolu aine, mille tõttu kasutatakse seda sageli toidu lisaaine-emulgaatorina. Selle nimi pärineb kreekakeelsest sõnast lekithos – munakollane, mis on rikas letsitiini allikas.
Letsitiini mõju E-322 kehal
Letsitiin E-322 on heakskiidetud alternatiiv E-476-le (polüglütseriin või loomne letsitiin)
Letsitiin- organismile vajalik aine. Letsitiin koosneb 50% maksast, 1/3 pea- ja seljaaju ümbritsevatest aju isoleerivatest ja kaitsvatest kudedest. Letsitiin organismile vajalik ehitusmaterjalina kahjustatud rakkude uuendamiseks. See mängib võtmerolli aju ja närvisüsteemi täieliku toimimise tagamisel.
Letsitiin see on peamine vahend toitainete, vitamiinide ja ravimite toimetamiseks rakkudesse. Letsitiini puuduse korral väheneb ravimite toime efektiivsus.
Letsitiin on võimas antioksüdant, takistab väga mürgiste vabade radikaalide teket organismis.
Letsitiin võib põhjustada allergilisi reaktsioone
Letsitiin ( E-322). Üldine informatsioon
Letsitiin on pindaktiivne aine. See toimib hästi erinevate ainete liideses. Kahe segunematu vedela faasi juuresolekul letsitiin alandab pindpinevust ja toimib emulgaatorina. Kui tahke ja vedela faasi interaktsioon on vajalik, letsitiin toimib märgava ja dispergeeriva ainena. Tahkete faaside vahel kasutamisel toimib aine määrdeainena ja eraldusainena (ei kleepu vormidesse).
Letsitiini kasutamine E-322 toiduainetööstuses
Letsitiin leiab rakendust toidu- ja mittetoiduainetööstuse erinevates valdkondades. Toiduainetööstuses kasutatakse letsitiini emulgeerivaid omadusi margariinide, lahustuvate köögivilja- ja piimatoodete ning valmisglasuuride valmistamisel. Letsitiini määrivaid ja vabastavaid omadusi kasutatakse sellistes toodetes nagu praerasvad ja aerosoolkatted. Letsitiin kasutatakse ka erinevat tüüpi šokolaaditoodete ja glasuuride viskoossuse muutmiseks. Pagaritoodete tootmisel parandab letsitiini kasutamine taigna töötlemist, paremat mahtu ja säilivusaega. Kreekerite, küpsiste, kookide ja pirukate valmistamisel parandab letsitiini kasutamine lühenemisomadusi ja toimib vormidest vabaneva ainena.
Letsitiin seda saab kasutada ka toiduainetööstuses antioksüdandina (oksüdeerumist takistav aine). Antioksüdandina letsitiin Seda kasutatakse šokolaadi vananemist takistava ainena.
Mittetoidulistes rakendustes letsitiin kasutatakse määrdevärvides ja nende lahustites, vinüülkatetes ja kosmeetikas. Muud kasutusalad on paberitöötlemine, tint, väetised, lõhkeained, pestitsiidid.
Kviitung
Kõige rikkalikum looduslik letsitiini allikas on rasvarikkad toidud, nagu munad ja maksaliha, kuid letsitiini allikateks on ka muud toidud, nagu maapähklid, praad ning mõned puu- ja köögiviljad. Tööstuses letsitiin ekstraheeritakse sojajahu ja õli tootmise kõrvalsaadustest.
Soja ja sellest saadud toidulisandite kasutamine on tänaseni kuum teema. Selles artiklis vaatleme sojalisandite kasutamist šokolaadis. Kui õigustatud see taotlus on, millist kahju ja kasu see toob. Emulgaatori omadused E476 ( sojaletsitiin), milliseid tagajärgi see organismile kaasa võib tuua.
Sojalisanditega šokolaadi omadused
Mis on sojašokolaad?
Soja on liblikõieline taim. See on rikas valgusisaldusega. 
Tõeline kvaliteetne šokolaad sisaldab looduslikku paksendajat – kakaooavõid. See on kallis, seetõttu otsivad tootjad odavaid asendusaineid ja lisaaineid, et toote omahinda vähendada.
Sojaletsitiini lisamisega omandab šokolaad soovitud elastsuse ja tiheduse. See on vajalik selleks, et tootmise viimases etapis saaks šokolaad plaadi soovitud kuju täielikult täita. Kui täidis on olemas, peaks see igalt poolt ühtlaselt ümber voolama. Letsitiin pikendab ka šokolaaditoodete säilivusaega.
Kui see on valmistatud naturaalsest sojast, on šokolaadil väärtuslikud omadused.
Loodusliku sojaletsitiiniga šokolaadi eelised
Lisaks sellele eelisele on sellisel šokolaadil ka teisi positiivseid omadusi.
Toote erinevused soja lisamisega naturaalsest tumedast šokolaadist
Lihtne on märgata erinevust välimuses, maitses.
Et mõista sojalisandi kahjulikkust või kasulikkust, peate teadma selle omadusi.
See toidulisand on märgistatud E476. See kuulub stabilisaatorite rühma.
Selle lisandi olemasolu saate teada, lugedes pakendilt toote koostist.
Mis on lisand E476?
Seda toodetakse kunstlikult kastooroa seemneõlist ja rasvalkoholi glütseriinist. Seda nimetatakse ka polüglütseriiniks. Välimuselt on see õline, viskoosne tumekollase värvusega vedelik. Paljudes riikides, sealhulgas Venemaal, Ukrainas, on sojalisand E476 ametlikult tunnistatud kahjutuks ja selle kasutamine toiduainete tootmisel on lubatud. Erinevad uuringud on tõestanud, et see toidulisand ei moodusta inimkehas kahjulikke tooteid ega ole allergeen.
Millist kahju võib see rakendus kehale põhjustada?
Sanitaarreeglid lubavad kasutada E476. Selle kahjulikud tagajärjed võivad siiski ilmneda. See:
Kunstlik lisand E 476 ei oma kasulikke omadusi. Seda tuleb meeles pidada.
Sojaletsitiini eelised
Kasu on märgatav, kui see on valmistatud looduslikust sojast.
4 fakti soja kohta šokolaadis
Letsitiin on inimkeha oluline komponent. Selle puudus põhjustab mitmeid tõsiseid haigusi.
Emulgaator letsitiin E 322- toidu lisaaine, mis vastutab homogeensete emulsioonide loomise eest. Taimseid letsitiine, soja või päevalille, kasutatakse toiduainete tootmiseks.
Letsitiin - ahi, milles rasv põleb
Aine nimi pärineb kreekakeelsest sõnast "lekithos", mis tähendab "munakollast". Just sealt ja ka päevalilleseemnetest ja sojaubadest tuleks letsitiini otsida.Letsitiinid on komplekssete lipiidide rühm, mis täidavad inimkehas olulisi funktsioone.
Letsitiin: koostis
Letsitiini molekulide koostis sisaldab:
Aine põhiülesanne on rakumembraanide ehitamine organismis. Bioloogilised membraanid vastutavad ainevahetuse, ainevahetusproduktide transpordi ja raku terviklikkuse eest.
Letsitiinid on vajalikud närviimpulsside edastamiseks, keha energiavaru moodustamiseks.
Letsitiin: kasulikud omadused
Letsitiini üks peamisi omadusi on võitlus halva kolesterooli vastu, mis muudab aine tõhusaks ateroskleroosi ennetamiseks. See soodustab rasvade õiget imendumist.
Letsitiin on vajalik vahend närvisüsteemi normaalse talitluse säilitamiseks. See aitab suurendada vaimset aktiivsust, parandab mälu, aitab depressiooni korral.
Letsitiin on üks vahendeid maksa tervise säilitamiseks.
Letsitiin aitab mõne nahahaiguse puhul – psoriaas, neurodermatiit.
Letsitiin toodetes
Toidu tootmiseks kasutatakse kõige sagedamini sojaletsitiini või päevalilleletsitiini.sojaletsitiin Valmistatud rafineeritud sojaõlist minimaalse kuumtöötlusega.
päevalille letsitiin toodetakse päevalilleõli ekstraheerimisel.
E 322 on looduslik taimne toidulisand, looduslik emulgaator.
Letsitiin: kahju
Kas toidus sisalduv letsitiin on kahjulik? Seda küsivad paljud tervisliku toidu eestkõnelejad, kes suhtuvad toidulisanditesse E.
Siiani puuduvad uuringud, mis kinnitaksid E 322 negatiivset mõju inimeste tervisele. Lisaks on letsitiin inimkeha oluline komponent. Ainet kasutatakse mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka meditsiinitööstuses. Letsitiin on saadaval kapslites ja graanulites toidulisandina ateroskleroosi ennetamiseks, maksa ja närvisüsteemi talitluse parandamiseks.
sojaletsitiin saab toota geneetiliselt muundatud toorainest – see on osa tarbijate arvates letsitiini sisaldavate toodete söömise peamine oht. Samuti puudub ametlik teave GM-toodete kasutamise ohtude kohta, kuid nende kogus on praegu rangelt reguleeritud. Sellel teemal on palju arutelusid, millega saate liituda meie portaalis:
Lühiteave toidu lisaaine E322 (letsitiinid) kohta
Eesmärk: emulgaator, antioksüdant, toidulisand
Toidulisandi päritolu: looduslik (saadud taimeõlidest – peamiselt sojast)
Lubatud Venemaal (tolliliit), Ukrainas, EL-is, USA-s, Austraalias, Uus-Meremaal
Letsitiini peetakse täiesti ohutuks ja isegi kasulikuks toidulisandiks.
Teaduslikud uuringud E322 ja letsitiinide kohta üldiselt alles käivad.
Vene Föderatsioonis leitud toidu lisaaine E322 nimetused:
Letsitiini rahvusvahelised sünonüümid:
Emulgaatori E322 (letsitiinid) üldised omadused
E322 emulgaator on looduslik toidulisand, mida tänapäevastes tingimustes saadakse peamiselt taimsest toorainest (soja-, päevalille-, rapsi- ja muud taimeõlid). Samas saab letsitiine võrdselt edukalt ekstraheerida loomsetest rasvadest, kuid see on kallim, seetõttu kasutatakse taimseid letsitiine enamasti toiduainetööstuses.
Ja tänapäeval on peaaegu kogu tööstuslik letsitiin (emulgaator e322) taimsete rasvade (peamiselt sojaõli, harvemini päevalilleõli) rafineerimise kõrvalsaadus.
Letsitiini koostis
Letsitiinide keemiline koostis ei ole konstantne ja sõltub iga konkreetse rasva keemilisest koostisest.
Samas võime kindlalt väita, et iga letsitiin erinevates vahekordades sisaldab fosfolipiidid, triglütseriidid, alusrasv, vabad rasvhapped, vitamiinid, estrid, süsivesikud, steroolid ja bioloogilised pigmendid. Letsitiinide koostises on ülekaalus fosfolipiidid, mistõttu peetakse neid sageli sünonüümideks.
Geneetiliselt muundatud letsitiin
Arvatakse, et letsitiin läbib nii palju puhastamise ja keemilise töötlemise etappe, et lõpuks on tavalise letsitiini ja GM-st saadud letsitiini erinevus nii väike, et seda on peaaegu võimatu tuvastada isegi laboritingimustes.
Sellega seoses on Euroopas alates 2000. aastast kasutusel IP (Identity preservation) süsteem, mis võimaldab jälgida letsitiini tootmiseks kasutatud tooraine päritolu ja kvaliteediomadusi.
Kui nüüd tootja ei suuda tõestada, et tootmises on kasutatud “puhtat” toorainet (mitte-GMO), siis tuleb pakendile kirjutada midagi sellist nagu “Sisaldab GMO-sid”.
Loomulikult ei järgi kõik seda reeglit. Sellised rikkumised on aga ebaseaduslikud.
Millised toidud sisaldavad letsitiini?
Toiduained, millesse on kunstlikult lisatud emulgaatorit letsitiini (E322).
Kunstlikult lisatud letsitiini kogusele toiduainetes praegu piiranguid ei ole.
Milleks letsitiini (E322) kasutatakse?
Toiduainetööstuses Letsitiine kasutatakse erinevatel eesmärkidel:
Mõnel juhul võib emulgaatori E322 asendada toidulisandiga E476, mida sageli nimetatakse loomseks letsitiiniks, kuigi see pole nii.
Mis puutub letsitiinide kasutamiseks toiduainetööstuses, siis siin on see nõutud kosmeetikatoodete, värvide, lahustite, väetiste, pestitsiidide, trükivärvide, lõhkeainete jms tootmisel. Lisaks kasutatakse letsitiine (toidulisand E322) loomasööda tootmisel – paremaks granuleerimiseks ja toitainetega rikastamiseks.
Eraldi tuleks välja tuua toidulisandite (bioloogiliselt aktiivsed lisandid) tootjad, kes propageerivad üsna aktiivselt letsitiini sisaldavaid pille massidele. Kapslites, graanulites, tablettides, pulbrites ja ampullides sisalduva letsitiini kasulikkusest ja kahjust tuleks kindlasti lähemalt rääkida. Mida me teeme tekstis veidi madalamal.
Letsitiini eelised ja kahjustused. E322 emulgaatori mõju inimkehale
Letsitiin on lubatud paljudes maailma riikides, sealhulgas USA-s, Austraalias, Uus-Meremaal, Ukrainas, Venemaal, Valgevenes, EL-i riikides.
Samas, nagu eespool mainitud, on sojaletsitiini, õigemini selle geneetiliselt muundatud versiooni kasutamisel toidus teatud piirangud (on ju maailmas kõige levinum soja, milleni geenitehnoloogia pole veel jõudnud) .
Samas ei kehti piirangud ainult geneetiliselt muundatud sojaletsitiini sisaldavate toodete märgistamisele. Paljud jaeketid ei luba põhimõtteliselt GMO-sid oma riiulitele. Miks? Küsimus jääb lahtiseks. Kuid on kaks võimalust: kas poeomanikud juhinduvad ainult klientide eelistustest ja muredest või teavad nad veidi rohkem, kui üldsus teab (mis on muidugi ebatõenäoline).
Igal juhul mõelgem välja, miks letsitiin on nii tähelepanuväärne ja kui kahjulik või kasulik see meie kehale on ...
Letsitiini roll inimkehas
Letsitiin on kompleksne aine, mis inimkehasse sattudes laguneb selle koostisosadeks ja kandub koos verega kogu kehasse.
Ainevahetus ja rakkude terviklikkus. Üldiselt mõjutab letsitiin kõike korraga, sest enamiku inimkeha rakkude membraanid on ehitatud selle komponentidest. Rakumembraanide rolli on omakorda raske üle hinnata. Lõppude lõpuks vastutavad nad mitte ainult rakuseinte terviklikkuse ja regenereerimise eest, vaid ka toitainete transportimise eest rakku, samuti ainevahetusproduktide (jäätmete) eemaldamise eest väljaspool seda. Seetõttu ei saa me ilma letsitiinita hakkama.
Hingetõmme. Letsitiinid on pindaktiivse aine ehitusmaterjal (mis on ligikaudu 90% rasva), mis tagab normaalse gaasivahetuse kopsudes - alveolaaraparaadis. Pindaktiivse aine abil satub kopsudest hapnik väga kiiresti verre ja süsihappegaas eemaldatakse verest. Selle protsessi rikkumine põhjustab kogu organismi hüpoksiat.
Närvisüsteem. Letsitiinid on võimelised parandama närvijuhtivust, suurendades seeläbi inimese ajutegevust - vähendavad väsimust, annavad elujõudu ja mõtte selgust, avaldavad soodsat mõju mälule, kõrvaldavad depressiooni ...
Inimese närvisüsteemile avalduva mõju seisukohalt avaldub letsitiinide kasulikkus ka selles, et need tagavad katkematu närviimpulsside vahetuse aju ja meie keha kõigi rakkude – elundite, sidekudede, naharetseptorite jne vahel. Tänu sellele rasvade funktsioonile (ja letsitiinid pole muud kui kontsentreeritud rasvad) suudame adekvaatselt reageerida peaaegu kõikidele keskkonnamuutustele, lülitudes õigeaegselt ühelt domineerivalt teisele.
Domineeriv- see on närvikeskuste suurenenud erutuvuse stabiilne fookus, milles keskusesse tulevad ergutused suurendavad fookuse erutust, samas kui ülejäänud närvisüsteemis täheldatakse laialdaselt inhibeerimisnähtusi.
Enneaegne üleminek ühelt domineerivalt teisele on paljude krooniliste inimeste haiguste üks olulisemaid põhjuseid.
Maks, sapipõis ja võõrutus. Umbes 50% maksa kogumahust moodustavad fosfolipiidid. Seetõttu peab maksa normaalseks toimimiseks ja selle rakkude taastumiseks kehasse regulaarselt sisenema piisav kogus letsitiine.
Samas, nagu mäletame, on letsitiinid eelkõige rasvad, millel on omakorda suurepärane kolereetiline toime, mis on sapikivitõve ennetamiseks väga oluline.
Lisaks on letsitiinid võimsad antioksüdandid, mis suudavad neutraliseerida väga mürgiseid vabu radikaale, mis tekivad inimorganismis keskkonna mõjul ja satuvad toiduga meie seedekulglasse.
Kolesterool. Puhtal kujul aitab letsitiin vähendada madala tihedusega (“halva”) kolesterooli osakaalu ja suurendada kõrge tihedusega (“hea”) kolesterooli osakaalu, vähendades seeläbi ateroskleroosi haigestumise riski. Samas on letsitiin ja kolesterool kõikides loomsetes toodetes (mida paljud toitumisspetsialistid on kõrge kolesteroolisisalduse tõttu hukka mõistnud) head naabrid. Sellise heanaaberlikkuse ilmekas näide on kanamunad.
Nii et isegi kõrge kolesteroolitaseme korral peaksite hoolikalt mõtlema, enne kui kvaliteetsete loomsete rasvade toidust täielikult välja jätate. Eriti kui arvestada asjaolu, et toiduga satub kehasse vaid umbes 20% kogu meie organismi kolesterooli kogusest.
Letsitiin kui energiaallikas. Süsivesikute puudusel organismis võivad letsitiinid kergesti üle võtta meie keha energiavarustuse. Lõppude lõpuks sisaldavad rasvad kaks korda rohkem kaloreid kui süsivesikud ja võivad hoida meie keha aktiivsena isegi pikaajalise paastu ajal.
Lisaks juhin keha energiavarustuse osana tähelepanu veel ühele letsitiinide energeetilise funktsiooni aspektile: letsitiinid sisaldavad ja vajadusel “annavad ära” fosforit, mis läheb ATP moodustamiseks. molekulid.
ATP- kõige olulisem universaalne energiaallikas kõigis inimsüsteemides toimuvate biokeemiliste protsesside jaoks.
Teisisõnu, ilma rasvadeta (ja vastavalt letsitiinita rasvade osana) ei saa inimene lihtsalt elada, sest tal pole selleks jõudu, isegi kui kehas on palju hapnikku ja süsivesikuid.
Letsitiini mõju nahale. Mõõduka rasvade (letsitiinide) tarbimisega inimese nahk tunneb end suurepäraselt.
Rasvapuudusega algavad probleemid: banaalsest kuivusest psoriaasi ja neurodermatiidini.
Üleliigset letsitiini on kehasse üsna raske saada, kuigi kui süüa palju rasvu, siis need ühel või teisel kujul lahkuvad, ka läbi naha, ühtaegu niisutades kui ka asjatult “soolades”.
Sellega lõppeb vestlus letsitiini kasulikest omadustest, ehkki rääkida võib veel päris pikka aega, sest rasvadel on palju funktsioone ja me liigume edasi letsitiini võimaliku kahju käsitlemise juurde...
Letsitiini kahju
Nagu juba selgunud, on letsitiini kasulikkus väga kõrge. Kuid kahju on ainult oletuslik. Ja see puudutab peamiselt sojaletsitiinil põhinevaid ravimeid.
Sojaletsitiini võimalikku kahju väljendab:
Mis puutub letsitiinipillide võtmise piirangutesse, siis mõned arstid ja nende pillide tootjad ise ei soovita neid kasutada ainult neil, kellel on individuaalne ülitundlikkus konkreetse letsitiini sisaldava toidulisandi komponentide suhtes.
Ja populaarne kuulujutt "keelab" lisaks letsitiini kasutamise:
Tegelikult on mõnikord (erandjuhtudel) ikkagi väikesed kõrvaltoimed farmakoloogiliste letsitiinide tarbimisest: iiveldus, düspepsia, suurenenud süljeeritus, pearinglus.
Pikaajaline praktika näitab, et letsitiini tegelik kahju on äärmiselt haruldane ja käegakatsutav kasu on sageli. Seetõttu on letsitiini eeliste ja kahjude kirjeldamisest mõttekas liikuda edasi letsitiini toidulisandite määramise juurde ...
Letsitiini sisaldavate toidulisandite eesmärk
Üldiselt oleme juba kirjeldanud letsitiini sisaldavate toidulisandite kogu toimespektrit, samuti nende kasutamise võimalikke tagajärgi.
Kuid selleks, et millestki ilma jääda, on siin mõned kõige levinumad inimeste seisundid, mille puhul letsitiinilisandid võivad aidata:
Ei ole haruldane leida arste, kes määravad koos ravimitega letsitiini toidulisandeid. Meditsiinilisest seisukohast on see soovitav, sest letsitiin suurendab ravimite imendumist.
Lisaks kasutatakse letsitiine laialdaselt kosmeetikas – niisutajates, geelides jne.
Kokkuvõte
Nii et võtame selle kokku...
Letsitiin on laialt levinud mitmekomponentne aine, ilma milleta ei saa ükski inimene elada. See on fakt.
Letsitiinide kasulikkus ja kahju on üldiselt ilmsed ja ebavõrdsed, kasu kaalub oluliselt üles. See on ka fakt.
Kuid kas sojaletsitiini tasub võtta pillidena (küll sageli ja teatud määral tõhus) ning kas on vaja süüa kunstlikult lisatud emulgaatoriga E322 toite? Letsitiin on ju iga rasva lahutamatu osa. Ja inimtekkeliste ravimite ja toidulisandite asemel poleks parem süüa regulaarselt kvaliteetseid taimeõlisid ja loomseid rasvu? Ja ainult erandjuhtudel pöörata tähelepanu letsitiini sisaldavatele toidulisanditele?
Küsimus jääb kahjuks lahtiseks ja nagu ikka, peab igaüks ise otsustama. Peaasi on see, et kui otsustate ootamatult kasutada letsitiine puhtal kujul, konsulteerige kindlasti nende toodete tootja valiku osas kvalifitseeritud spetsialistiga, sest iga toidulisand ja farmakoloogiline preparaat on alati mitmekomponentne pill, millest võite oodata kõike, sealhulgas ettenägematuid rõõme ja tüsistusi.
