Rahvustoit kirgiisi rahvas. Kirgiisi köögi roogade retseptid. Kõrgõzstanis levinud teed – aprikoositee, puuviljatee, lõhnatee, tee moosiga, atkynchay

Välismaalased tulevad sellesse mägisesse Aasia riiki mitte ainult seiklusturismi ja kohalike kaunitaride pärast, vaid ka lootuses maitsta midagi ebatavalist nomaadide iidsest köögist.

Tõepoolest, Kõrgõzstani köök säilitab endiselt oma rahvusliku identiteedi ja paljude roogade valmistamise meetodid pole sadu aastaid läbi teinud suuri muutusi. BiletyPlus.ru on teie jaoks välja selgitanud, millega kohalik köök suudab gurmaane üllatada.

Nagu iga Kesk-Aasia köök, põhineb Kõrgõzstani köök liha, peamiselt lambaliha laialdasel kasutamisel. Lisaks on see kuulus oma piimast ja jahust valmistatud toodete poolest. Siin on toitumise hooajalisus üsna märgatav: talvel on ülekaalus liha-jahu- ja liha-teratoit, suvel - piima-köögiviljatoit.

Lihatoidud

Kõrgõzstani köök on liha ja sellel põhinevate roogade rohkus. Kõige sagedamini kasutatakse siin lambaliha, kuigi üsna hiljuti hinnati kõrgelt kirgiisi “põhiliha” ja tänapäeval hobuseliha. Lisaks kasutavad nad veise-, linnu-, ulukiliha (metskits, mägikits ja jäär), aga mitte sealiha – usulistel põhjustel.

Liha serveeritakse puljongiga, mitmesuguste kastmetega, teravilja ja köögiviljadega, kuid kõige sagedamini taignaga (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkiyde, manti jne).

Liha peamiseks küpsetusmeetodiks on keetmine, palju harvem on hautamine või söel röstimine. Raskeid liharoogasid tarbitakse Kõrgõzstanis peamiselt õhtuti.

Mõned Kirgiisi lihatoidud on nende endi väljamõeldised, teised aga laenatud naaberrahvastelt (pilaf, samsa, shurpa supp, lagman, manty, šašlik).

Üks kuulsamaid ja populaarsemaid roogasid riigis on beshbarmak – keedetud ja peeneks hakitud noorveiseliha, mida serveeritakse kange puljongi ja isetehtud ristkülikukujuliste nuudlitega. Samal ajal jagatakse kaaslastele hierarhilises järjekorras terved suured kondiga lambalihatükid ning külalistele antakse kõige rohkem näksimist (aju ja silmad). Erinevat beshbarmaki ilma nuudliteta, kuid rohke sibula ja ayraniga nimetatakse naryniks.

Samuti meeldib neile küpsetada lambalihast kulchetay, pilaf, lagman, kuurdak.

Hobuseliha lemmiktoiduks peetakse Kõrgõzstanis rasva ja vürtsidega keeduvorsti - tšutšuki, mida tarbitakse jahutatult nii eraldi kui ka osana muudest roogadest (näiteks piserdades seda beshbarmaki tükkidega).

Lisandid ja lisandid

Muidugi ei saa Kirgiisi köök ainult lihaga täielikuks. Lisanditena ja selle lisanditena süüakse siin hooajalisi köögivilju, erinevaid teravilju, jahutooteid, mune, konserve.

Salatite ja külmade eelroogade valmistamiseks kasutatakse tomateid, redist, paprikat, jusay, küüslauku, sibulat, kurki, kapsast, porgandit, rohelisi. Köögivilju süüakse toorelt või keedetult, vahel hautatakse või soolatakse, lisatakse paksudele suppidele. Kõige sagedamini tarbitakse kõrvitsat, eriti riigi lõunaosas: seda keedetakse iseseisva roana, segatakse taignaga, hautatakse lihaga.

Peab ütlema, et Kirgiisi köögiviljalaud ei olnud alati nii mitmekesine. Kogu see rikkus tekkis seoses põllumajanduse ja aianduse arenguga.

Teraviljast valmistatud suppidele lisatakse riisi, otra, hirssi, herneid, dzhugara. Huvitav on teraviljahapusuppide kasutamine ayraniga. Kastmetest lisatakse esimesele ja teisele käigule taimeõli, fermenteeritud piimatooted, kastmed, äädikas.

Pärmileib ja -koogid valmivad kas tandooriahjus või tagurpidises pajas söe kohal.

Piimatooted

Riigis on palju hapupiimapõhiseid jooke ja kohalikke jogurtisorte: märapiimast valmistatud koumiss, ayran, chalap, zharma, kaymak, maksym.

Lisaks jookidele valmistatakse piimast kodujuustu ja paljusid kohupiima hapu- ja hapnemata juustu (kurut, pyshlak), mida süüakse värskelt, osa koristatakse edaspidiseks kasutamiseks ning tarbitakse siis kuivatatult või pudruna ja veega lahjendatult.

Maiustused ja joogid

Lisaks ülalkirjeldatud hapupiimajookidele on riigis peamine ja lemmikjook tee ning erinevalt naaberriigist Kasahstanist on selleks pressitud roheline pikkleht. Traditsiooniliselt kasutavad nad seda iga toidukorra alguses ja lõpus ning joovad seda tavaliselt portselankaussidest, mõnikord maitsestades kuuma jooki piimaga ja lisades veidi soola.

Siin on aga veel üks tee joomise traditsioon. Atkanchay - paks segu teest, piimast, võist, hapukoorest, jahust ja soolast - juuakse siis, kui on vaja kiiresti jõudu taastada.

Traditsiooniline tee maiuspala on jahutooted, mille mitmekesisusega Kõrgõzstani köök tõesti kiidelda võib. Varem olid kirgiisi maiustustest laual ainult imporditud kuivatatud puuviljad, pähklid, aga ka kristalliline viinamarjasuhkur-novot. Nüüd saate maitsta boorsoki (õlis praetud rullitud taigna viilutatud tükid), choymo tokochi (võsapuu tüüpi küpsised), kyomyochi (tuha sees küpsetatud pisikesed magusad koogid), pärmitaignast valmistatud õhukesi lehtküpsetisi, pannkooke.

Lisaks küpsetistele pakutakse teed mee, värskete ja kuivatatud puuviljade, pähklite, kaimaki, kuuma piimaga.

Ja veel üks huvitav rahvusjook on bozo - omamoodi kalja, mis on valmistatud purustatud nisuteradel olevast virdest.

Arvestades toodete ja retseptide mitmekesisust ning vanasõnalist kohalikku külalislahkust, ei lahku te Kõrgõzstani üldiselt näljasena. Seega, kui mõtlete, kuhu Aasiasse lennata, valige julgelt see riik. Ja BiletyPlus.ru aitab teil hea meelega valida kõige soodsamate tingimustega hotelli ja broneerida lende Biškeki või Oši.

Majesteetlikud mäed, viljakad rohelised orud, kiired mägijõed – selline näeb välja kaasaegne Kõrgõzstan. Aeg möödub ja kohalike elanike traditsiooniline eluviis praktiliselt ei muutu. Ümberringi kõik ühesugused valged jurtad, metsikute hobuste karjad ja puutumatu ürgne loodus. Kuna kirgiiside elupõhimõtted ei muutu, jääb nende rahvusköök samaks originaalseks ja originaalseks.

KIRGIISI KÖÖGISTÖÖID

Esialgu tuleb märkida, et kohalike kulinaarsete traditsioonide kujunemist mõjutas oluliselt türklaste nomaadlik eluviis, samuti sajanditevanune naabruskond ja suhtlemine teiste rahvastega. Tänu sellele on Kirgiisi köök nii koostise kui ka toiduvalmistamise tehnoloogia poolest lähedane kasahhi ja usbeki köögile. Seda iseloomustab eelkõige lai valik liharoogasid. Kirgiisid eelistavad lamba- ja hobuseliha, kasutavad aktiivselt väikelinde ja ulukiliha. Toidu maitsestamiseks kasutatakse palju ürte ja vürtse. Münt, tüümian, hapuoblikas ja mägisibul paljastavad suurepäraselt kohalike roogade maitse ja täidavad need ahvatleva aroomiga.
Lihatoidu kõrval on populaarsed ka hapupiimatooted. Kumys, ayran, kaymak ja byshtak on sagedased külalised pidulikul laual. Kõrgõzstani köök on mõeldamatu ilma jahuhõrgutisteta. Lõhnavad koogid, lopsakad pirukad, tandooriahjus küpsetatud leib on Kõrgõzstanis ühed lemmikmaiused. Ja loomulikult on idamaised maiustused tipphetked. Halva, navat, magusad küpsetised - nende roogade maitset on raske millegi muuga võrrelda. Loomulikult on kohalikus köögis palju huvitavaid retsepte, kuid kuna neid kõiki on lihtsalt võimatu üles lugeda, tasub esile tõsta populaarsemaid ja erakordsemaid roogasid.

Suupisted

Ideaalis on eelroog kerge eine, mida serveeritakse külalistele enne pearoa serveerimist. Kõrgõzstani köögis on see vastupidi üsna rahuldav ja kõrge kalorsusega. Seda iseloomustab suures koguses liha, rupsi ja köögiviljade kasutamine. Vürtside ja ürtidega maitsestatud, erinevate aroomidega lõhnav, suudab hämmastada ka kõige nõudlikumaid gurmaane. Üks populaarsemaid kirgiisi suupisteid on byzhi – türgi jahimeeste vanim roog, mis on lambakopsudest valmistatud verivorst. Serveeritakse külmalt õhukesteks rõngasteks lõigatud.
Rupsi suupistete hulgas on kõige populaarsemad tšu-tšuki vorstid. Nende aluseks on peeneks hakitud lihaga täidetud hobusesooled. Nad läbivad pika kuumtöötluse, mis kõrvaldab ebameeldiva lõhna. Neid keedetakse, seejärel praetakse kuumas õlis, mille tulemusena omandavad vorstid punaka värvuse ja krõbeda kooriku. Esmapilgul ei pruugi roog kuigi ahvatlev tunduda, kuid selle maitse ja vürtsikas aroom panevad kohe unustama, millest see tehtud on.
Kuna kirgiisi lambaliha armastab, pole nende toidulaud täielik asyra- Need on lambaliha rupsist valmistatud lõhnavad vorstid. Nende täidisena kasutatakse maksa, südant ja keedetud riisi. Kõik see on rikkalikult vürtside, ürtide ja sibulaga üle puistatud. Rahvustoidul on uskumatu maitse, mis jääb meelde paljudeks aastateks.
Lihahõrgutiste hulgas paistab silma zhergem. Eelroog näeb välja lihtne, kuid sellel on maagiline maitse. See on keedetud veise- või lambakeel. Serveeritakse külmalt, lõigatakse õhukesteks viiludeks ning kaunistatakse ürtide ja vürtsidega. Kõrgõzstani köögis on kuumade eelroogade jaoks mitu võimalust. Nende hulka kuuluvad susamyr – ahjus küpsetatud lambamaks hapukoorekastmega. Žaštõkit peetakse kirgiisi rahva tunnustoiduks – juustu ja koorega küpsetatud väikese linnu kõhuks.

Esimene söögikord

Kõrgõzstani köögis, nagu igas teises rahvusköögis, esindavad esimesi roogasid peamiselt supid. Nende valmistamise tehnoloogia koosneb kahest etapist, mis tagab paksu konsistentsi ja suurenenud rasvasisalduse. Neid iseloomustab laia valiku põhikoostisosade kasutamine. Niisiis, koostis sisaldab tingimata lambaliha, piima, jahu ja erinevaid teraviljasorte. Köögiviljadest kasutatakse kartulit, porgandit, redist, paprikat, tomatit ja rohelist sibulat. Rikkama maitse saavutamiseks on kõik maitsestatud vürtside ja ürtidega.
Sõltuvalt põhikomponentide kuumtöötlemise omadustest eristatakse kahte tüüpi Kirgiisi suppe - kainatma(praega) ja kuurma(ei praadida). Esimesi iseloomustab köögiviljade ja liha eelpraadimine rasvasaba- või veiserasvaga ning nende edasine keetmine väikeses koguses vees. Selle tulemusena osutub roog rammusaks, rikkalikuks ja suure rasvasisaldusega. Ilma praadimiseta supid on kergemad, need valmistatakse lihapuljongi või piima baasil. Sageli lisatakse siia lisaks juurviljadele palju puuvilju, aga ka ayrani või koumissi. Kuurma on õrna maitse ja meeldiva puuviljase aroomiga.
Kõige populaarsem esimene roog Kõrgõzstani köögis on shorpo- lambalihapuljongil põhinev rasvane kastmesupp kartulite, värskete tomatite ja rohelise sibulaga. See on valmistatud eranditult värskest lihast, tingimata maitsestatud vürtsidega ja lisatud on palju rohelisi, eriti peterselli, koriandrit, basiilikut ja zirat. Toitu serveeritakse ainult kuumalt koos kookide või pitaleivaga.
Sõltuvalt peamiste koostisosade komplektist eristatakse mitut sorti shorpo. Ak-shorpo ja shorpo-arashan kuuluvad dieettoidu kategooriasse. Need on valmistatud lihapuljongi baasil, kuid samal ajal lisatakse veidi hapukoort või suzmat. Ayranit kasutatakse siin sageli sidemena. Paprika, jahvatatud pipar ja lõhnavad idamaised vürtsid lisavad pikantsust.
Sügisel populaarne Kõrgõzstanis ermen-shorpo. Tema jaoks kasutatakse noore kitse liha ja selle sisemust. Iidsete traditsioonide kohaselt karjatatakse looma enne tapmist mitu päeva põldudel, kus koirohi kasvab, ja seejärel söödetakse paar päeva tavalise rohuga. See tehnoloogia võimaldab teil muuta liha võimalikult kasulikuks ja supp ise, millel on kohalike elanike sõnul kerge mõru järelmaitse, on raviomadustega. Ermen-shorpo on tõesti ainulaadse maitsega. Paljud täiendavad maitsetaimed, nagu piparmünt, tüümian, ürdid ja vürtsid, annavad sellele erilise maitse. Toitu süüakse soojalt, liha aga serveeritakse lauas tavaliselt puljongist eraldi.
Kevad-suvisel perioodil on kirgiisi lemmikroog roheline shorpo. Lisaks lambalihale on siin koostises paprika, kartul ja porgand. Puljong on maitsestatud paljude vürtsidega, kindlasti lisage rohelist, peamiselt hapuoblit, peterselli, tilli ja koriandrit. Lisaks ülaltoodud võimalustele leiate Kõrgõzstani köögist shorpo kala, lihapallide, väikese linnuliha (kana ja hani), tomatite, kreeka pähklite, kikerherneste, redise ja kapsaga. Selle valmistamiseks on meeletult palju võimalusi - igal riigi piirkonnal on oma retseptid.
Lisaks shorpole on veel üks Aasia köögi pärl kesme- köögiviljade kastmesupp nuudlitega, keedetud värskes lambapuljongis. Seda iseloomustab paks tekstuur ja rikkalik oranž värvus, mis saavutatakse suure koguse rasva ja omatehtud nuudlite kasutamisega. Tänu paljudele vürtsidele osutub supp mõõdukalt soolaseks, kuid parajalt vürtsikaks.
Sageli leidub teraviljasuppide hulgas puderkordo. Valmistatud lambaliha, harvem veiselihapuljongi põhjal, millele on lisatud riisi, aga ka peeneks hakitud köögivilju, osutub see üsna paksuks. Idamaised vürtsid annavad sellele meeldiva, ühtlase rafineeritud aroomi. Seda rooga serveeritakse väikestes savikausis, mis on erksalt kaunistatud rohelistega.
Mash cordo võib hästi konkureerida umach tuhk, millel on tatari juured ja mis tõlkes tähendab sõna-sõnalt "supp-zatiruha". Selle põhikomponendid on väikesed puru, mis moodustuvad soolase veega kergelt niisutatud jahu jahvatamise tulemusena. Neid keedetakse värskes vees, lisades samal ajal passiveeritud sibulat ja tomatit. Rikkalikuma maitse saavutamiseks on siia lisatud palju vürtse ja paar purustatud küüslauguküünt. Seda serveeritakse kuumalt lauale koos peeneks hakitud rohelistega.
Esimesed kursused sisaldavad batta- iidne Kirgiisi roog, mis on paks supp riisist ja lambalihast. Selle eripära seisneb teravilja- ja lihaosade eraldi valmistamises. Lambaliha koos köögiviljadega (sibul ja redis) praetakse eelnevalt, riis keedetakse eraldi. Serveerimisel puistatakse teraviljaosa üle hautatud lihaga ja valatakse üle lagmanile valmistatule sarnase kastmega. Selle tulemusena osutub roog südamlikuks ja kõrge kalorsusega.
Kõrgõzstani köögis on ka palju erinevaid piimasuppe. Need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka äärmiselt tervislikud. Sellised toidud on rikkad vitamiinide ja mineraalainete poolest, imenduvad organismis kergesti, seetõttu liigitatakse need sageli dieettoiduks. Sellise uurimistöö lihtne versioon on shurugan- kerge piimasupp rohelise sibulaga. Seda serveeritakse lauas koos hapnemata kookidega. Mitte vähem populaarne on syut boorsok - magus puljong nuudlitega. See valmistatakse täispiima baasil, millele on lisatud taignatükke, serveerimisel maitsestatakse rõõsk koore ja meega (vahel asendatakse suhkruga).
Maitsev, magus roog on umach suite tuhk, või piimapuder. See valmistatakse samal põhimõttel nagu umachi tuhk. Eelvalmistatud jahukoogid keedetakse keevas piimas, lõpus maitsestatakse sulavõiga. Seda rooga on lihtne valmistada, kuid see on uskumatult maitsev.
Piimakastmega supid on ka kirgiiside seas nõutud. Nende valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi teravilju (riis, hirss, sorgo), pastat ja värsket täispiima. Selle kulinaarse esituse kõige austusväärsemad võimalused on järgmised tabada- hirsipudrust valmistatud paks supp. Seda iseloomustab pehme tekstuur ja õrn maitse, mis saavutatakse mee ja koore kasutamisega. Talkaanist (nisu-, kaera-, odra- ja maisiteradel põhinevad tangud) valmistavad kirgiisid kymyrani tuhka ja kuruttapi - hapnemata piimahautiste sorte.
Talkan on ka jarmasupi aluseks. Sõltuvalt Kõrgõzstanis kasutatavast teraviljapõhjast eristatakse mitut sorti: arpa jarma(odra talkanist), osta(kikerhernestest) atala(maisist). Selle valmistamiseks kasutatakse lisaks teraviljale värsket piima või ayraani. Toitu serveeritakse nii külmalt kui kuumalt. Ja kuumadel suvepäevadel kasutatakse seda karastusjoogina.
Ubay- veel üks originaalne roog Kõrgõzstani rahvusköögist. Selle valmistamiseks kasutatakse kurut - kuivad kohupiimapallid. Keevas piimas keedetud, püreestatud kurut on meeldiva aroomiga ja sobib hästi soolatud vormileivaga. Ubay on universaalne supp, seda võib tarbida nii külmalt kui kuumalt, maitseomadused sel juhul ei muutu üldse.

Pearoad

Kõrgõzstani köögi kuumade teise roogade valik on üsna rikkalik. Valmistamiseks kasutavad nad peamiselt hobuse- ja lambaliha, väikelinnuliha ja igasuguseid rupsi. See ei saa läbi ilma köögiviljade, värskete ja kuivatatud puuviljadeta. Erinevad vürtsid ja vürtsid varjutavad ja täiendavad peamiste koostisosade maitset. Toiduvalmistamisel pööratakse erilist tähelepanu toodete kuumtöötlemisele. Kombineerides selle erinevaid võimalusi - keetmist, praadimist ja hautamist, õnnestub meistritel saada lõpptulemuseks mahlased, õrnad ja lõhnavad road.
Kõrgõzide seas kõige austusväärset nimetatakse beshbarmak. Südamlik, aromaatne, õrn lambaliha koos õhukeste omatehtud nuudlite ja vürtsika kastmega - see roog on kahtlemata iga laua vääriline kaunistus. Kõrgõzstanis valmistatakse seda alati pühadeks või maiuspalaks kallitele külalistele. Kohalike traditsioonide järgi tegelevad toidu valmistamisega ainult mehed. Nuudlite ja kastme valmistamise protsess on usaldatud naistele. Beshbarmaki jaoks kasutatakse peamiselt noort lambaliha ja sageli lisatakse rupsi - maksa, kopse ja magu. Nuudlid ja peeneks hakitud liha on maitsestatud sibula ja musta pipra kastmega ning mitmete maitseainetega, mis maitset oluliselt parandavad.
Beshbarmaki valmistamiseks kasutatakse mitte ainult lambaliha, vaid ka muud tüüpi liha. Kirgiisid armastavad seda hobuseliharooga eriti, sest see on üsna kergesti seeditav ja mureneb hästi. Kõrgõzstani põhjaosas eelistavad nad kaameliliha ja metsloomade varianti - hirve, metskitse, metskitse. Mõnes piirkonnas lisatakse küpsetusprotsessi ajal alusele osa hobuse pärasoolest ja osa kõhurasvast. Kõrgõzstani viimane kulinaarne leiutis oli taimne beshbarmak. Noor lambaliha koos hautatud köögiviljade ja õhukeste nuudlitega näeb üsna hea välja. Ja kuigi see valik pole väga levinud, on sellisel retseptil õigus eksisteerida.
Kirgiisi tähtsuselt teine ​​rahvusroog on pilaf. Nii nagu teistes Aasia riikides, on ka Kõrgõzstan selle valmistamiseks välja töötanud oma tehnoloogia. Peamiste koostisosadena kasutatakse lambaliha, köögivilju ja kõva riisi. Maitse parandamiseks lisatakse siia sageli tomatit, paprikat ja küüslauku. Muidugi mitte ilma vürtside ja ürtideta. Igas piirkonnas on pilafi küpsetamiseks erinevad võimalused. Aiym paloo on lõunas populaarne. Tema jaoks kasutatakse lisaks lambalihale rupsi ja sabarasva. Ja rikkaliku aroomi andmiseks lisa paar viilu värsket küdooniat ja oksake lodjapuu.
Levinud keskpiirkondades Uzgen pilaf. Selle peamine erinevus on kõva riisi kasutamine. Pärast pikka kuumtöötlust ei kee Uzgeni riis pehmeks, mistõttu on toit pehme ja murenev. Täidiseks kasutatakse hautatud köögivilju ja eelnevalt tulel praetud lamba rinnatükki (kirsen). Samuti on tavaks lisada roale veidi küdooniat ja paar noort küüslauguküünt, mis annab riisile erilise maitse. Üldiselt on Kirgiisi rahvusköögis pilafi valmistamiseks umbes 20 võimalust. Kõige populaarsemad on järgmised liigid mungoa, nuudlite, tšutšuki ja kuurdaki, rosinate ja kuivatatud aprikoosidega. Eriti hinnatud on vuttide, faasanite, nurmkanade ja lumikellukeste lihaga seotud uurimistööd.
Teised toidud sisaldavad shavlya- veidi pilafi meenutav riisipuder. See on valmistatud lamba- või veisepuljongi põhjal. Küpsetusvõimalusi on kaks – röstimisega ja ilma röstimiseta. Teist kasutatakse beshbarmaki lisandina. Kuid tasub lisada veidi vürtse, hautatud köögivilju ja ürte, sest tavaline puder muutub kohe isuäratavaks iseseisvaks roaks, ilma milleta ei saa ükski puhkus hakkama.
Kõrgõzstani klassikaliste kulinaarsete naudingute hulka kuuluvad Oromo- üks Kesk-Aasia dolma variante. See on hakitud hakkliha, mis on mähitud kapsa- või viinamarjalehtedesse. Selle aluseks on ka hobuhapuoblika lehti või lambaliha mao rasvast membraani. Täidise koostis sisaldab lambahakkliha, keedetud riisi, vürtse ja ürte. Rikkalikuma maitse saamiseks lisa veidi paprikat, teravat pipart ja maitsepipart. Issyk-Kuli nõo elanike seas on levinud kalatäidisega variant, mille aluseks on peamiselt forellifilee. Oromot serveeritakse kuumalt, niristatud väikese koguse lihapuljongi ja värske hapukoorega.
Lihatoitude hulgas on auväärsel kohal tash cordo- Kõrgõzstani jahimeeste iidne roog. Selle valmistamise tehnoloogia kujunes välja väga kaua aega tagasi ja pole sellest ajast peale palju muutunud. Aluseks on siin lambarümp. See on lõigatud ja marineeritud mägisibula, küüslaugu ja muude vürtsidega. Liha praetakse kindlal viisil. Selleks kaevavad nad sügava (kuni 1,5 m) augu, mis on seestpoolt vooderdatud kividega. Selles süüdatakse tuli. Kui see läbi põleb ja tekib piisav kogus kivisütt, lastakse süljele riputatud lambarümp süvendisse, mis on tihedalt okste ja loomanahaga kaetud. Kuumadel sütel virelemise tulemusena on liha hästi küpsenud, muutub väga mahlakaks ja lihtsalt sulab suus.
Kõrgõzstani köök on lihtsalt mõeldamatu ilma lõhnata grill(kebep). Selle jaoks kasutatakse igat liiki liha, välja arvatud hobuseliha. Sageli kasutavad nad isegi tuura, tuura ja forelli fileed. Sageli valmistatakse roog lambalihast või rupsist - maksast, kopsudest, südamest. Eelmarineeritud liha praetakse grillil, seejärel küpsetatakse täiendavalt tandooris. Eriti populaarne on kuumadel kividel või sütel küpsetatud kebep. Selle tulemusena on liha väga õrn ja lõhnav. Seda serveeritakse küüslauguleivaga.
Kõrgõzstani köögis on populaarsed kerged piimatoidud. Need sisaldavad laius-kuruch mis tähendab sõna-sõnalt "magusat riisi". See on valmistatud piima ja kõva riisi baasil. Mõnes variandis lisatakse kikerherned, rosinad, kuivatatud aprikoosid või mungoad.

jahutooted

Taignaroad on traditsioonilises Kirgiisi köögis olulisel kohal. Jahuroogade sortiment on siin väga mitmekesine. Koogid, leivatooted, tuulerattad, võsa, chak-chak ja kattama on vaid väike osa sellest, mida Kirgiisi laualt leida võib. Toidud valmistatakse nisust, harvem maisitangust. Neid küpsetatakse tandoorides või spetsiaalsetel lamedatel ümmargustel malmist küpsetusplaatidel (kemechtane). Tuntuimate jahutoodete hulka kuuluvad manti, samsa ja chuchvara.
Manti- õhukeseks rullitud hapnemata taignast valmistatud koogid, mis on täidetud hakitud hakklihaga, Aasia rahvaste traditsiooniline roog. Need on ovaalsed, kolmnurksed või ruudukujulised. Täidiseks kasutatakse vürtside ja ürtidega maitsestatud noort lambaliha. Mõnikord lisatakse sinna veidi kõrvitsat ja kartulit. Manty aurutatakse peamiselt spetsiaalsetes pottides - kaskanides. Mõnikord praetakse neid õlis või keedetakse vees. Serveeri kuumalt, kaunistatud peeneks hakitud ürtide ja vürtsika tomatikastmega.
Manti omapärased "sugulased" on hoshans- jahukoogid hakitud hakklihaga. Erinevalt esimestest ei aurutata, vaid praetakse õlis. Nende jaoks on tainas väga mahlane ja murenev. Hoshanidel endil on helekuldne koorik. Lihakoogid on maitselt üsna vürtsikad ja serveeritakse lauale kumissi või lauaäädikaga.
Kõrgõzstani köögi pärliks ​​peetakse samsa- maitsvad, isuäratavad ja väga armsad hapnemata lehttaignast pirukad erinevate täidistega. Need on täidetud lamba- või veiseliha, köögiviljade ja kaunviljadega. Siin on tingimata lisatud vürtse, palju ürte, paprikat ja sibulat. Samsa on enamasti kolmnurkse kujuga, küpsetatud tandooriahjus, serveeritud marineeritud sibulaga.
Hapnemata taignast valmistatud toodete hulgas on see suur nõudlus tšutšvara. Välimuselt meenutab ta tavalisi pelmeene. See on valmistatud õhukeseks rullitud taignast, mis on volditud ümbrikutesse ja täidetud tükeldatud veisehakklihaga. Roog serveeritakse alati tomatipuljongiga, seega on see pigem esimene roog. Selle maitset täiendab vürtsikas kaste, mis põhineb tomatil, punasel pipral ja paprikal. Ayrani ja lauaäädikat serveeritakse Kõrgõzstani pelmeenide maitsestamiseks.
Pärmitaignast küpsetamine on Kõrgõzstani kulinaarias populaarne. Kirgiiside iidne rituaalne roog on bookok- Käsntaignast lopsakad ümmargused koogid, friteeritud. Neil on pehme poorne struktuur ja vaevumärgatav magus järelmaitse. Pärast kuumas õlis praadimist omandavad nad kuldse krõbeda kooriku. Neid serveeritakse teega, puistatakse peale tuhksuhkrut.
Üks boorsoki sortidest on kattama- pruunistatud, peeneks hakitud sibula ja ürtidega täidetud ümmargune lehttainas. Praetakse mõlemalt poolt ühtlaselt kuldpruuniks, serveeritakse lihapuljongite lisandina.

magusad küpsetised

Ida traditsioonide kohaselt on maiustused iga pidusöögi lahutamatu osa. Erinevaid hõrgutisi on kombeks serveerida nii enne kui pärast sööki ning enamasti ei võeta neid üldse laualt ära. Kõrgõzstani köögi kondiitritoodete sortiment on üsna mitmekesine ja rikkalik, kõige populaarsemad on halvaa, nishalda, tšekme, navad ja parvarda, kuigi nimekiri sellega ei lõpe.
Halva- Iraani juurtega iidne idamaine magustoit. Selle esmamainimine pärineb 5. sajandist eKr. Selle valmistamiseks kasutatakse melassi, mett ja päevalilleseemneid. Kirgiisi versioonis on lisatud ka seesamiseemneid, mandleid, pistaatsiapähklit, aprikoosiseemneid ja kreeka pähkleid.
Kergelt Ameerika popkorni meenutav Chekme on üks iidseid Kirgiisi hõrgutisi. Varem jagati neid maiustusi maadlejatele alati tähtsate võistluste eel, sest usuti, et need on toitvad, annavad sportlastele jõudu ja energiat. Toidu valmistamine maisi teradest, nende praadimine kuumas õlis. Sageli lisatakse sellele rosinaid ja kreeka pähkleid. Serveeritakse lauale koos ayrani või koumissiga, peale puistatakse suhkru või tuhksuhkruga.
Tšekme analoog Kõrgõzstanis on badyrak- kuumas taimeõlis praetud maisi või nisu terad. Neid praetakse, kuni moodustuvad väikesed helbed, seejärel puistatakse üle suhkruga ja serveeritakse. Magustoit näeb välja lihtne, kuid hea maitsega, mida märgivad arvukad turistid.
Idamaised gurmee magustoidud hõlmavad nishalda. See on valmistatud munavalge baasil, millele on lisatud suhkrusiirupit ja lagritsajuurt. Rikkalikuma maitse saamiseks lisatakse siia konjakit ja veidi sidrunimahla. Tänu sellele on delikatess väga õrn, kerge ja lõhnav.
Iidne Kirgiisi maiuspala on palli süsta. Oma struktuurilt ja värvilt meenutab see kondenspiima. Selle valmistamiseks kasutatakse minimaalselt koostisosi. Natuke koort, suhkrut, jahu – ja tõeliste perenaiste kätest sünnib tõeline kulinaarne meistriteos. Suhkur asendatakse mõnikord navati või meega. Mõnes piirkonnas leidub sageli kuivatatud aprikooside, rosinate ja metsamarjadega puuviljapalli kaimaki.
Maiustused nagu zhansak ja balmanyz. Neil on tervendavad omadused, need aitavad taastada jõudu ja suurendavad keha kaitsefunktsioone. Esimene valmistatakse mee-pähkli segust, pärast jahutamist meenutab see tavalisi maiustusi. Balmanyz on kozinaki kirgiisi versioon. Valmistatud ainult looduslikest toodetest (kreeka pähklid ja mesi), on see magustoit suur nõudlus nii täiskasvanute kui ka laste seas.
Eraldi maiustuste kategooria on küpsetised. Maiustuste hulgas on populaarsed sanza ja kinkga- hapnemata taignast valmistatud magusad koogid, friteeritud. Neil on punakas, krõbe koorik ja neid serveeritakse teega. Sanza analoogid on yutaza ja jenmomo - aurutatud pärmitaigna koogid. Väliselt meenutavad nad manti. Serveeritakse tee või hapupiimajookidega.
Lehttainapirukad on Kõrgõzstani köögis populaarsed - bayansha toon ja mayandi dongmae. Neid küpsetatakse tandoorides või fritüüris. Täidisena kasutatakse rosinaid, puuvilju või moosi. Kirgiisi maiuspalade hulgast paistab silma mosho toon - väikesed lopsakad koogid pärmitaignast valmistatud pöördlaudade kujul. Nagu boorsok, praetakse neid kuumas õlis, mis annab neile kerge kuldse kooriku. Mosho toon on magusakas-soolaka maitsega ja sobib hästi kuuma tee kõrvale.

Joogid

Kõrgõzstanis on populaarsed talkanist valmistatud ja kääritatud piimatoodetel põhinevad joogid. Esimesse rühma kuuluvad Maksym, Achyma ja Bozo. Kõik need on vanad karastusjoogid, mis põhinevad juuretisel, linnastel ja nisu- või maisitalkaanil. Juurtisena kasutatakse koumissi, suzmat või õlut. Need joogid kustutavad suurepäraselt janu, neil on tervendavad omadused, eriti nad suudavad normaliseerida vererõhku ja tõsta hemoglobiini. Need maitsevad karmilt ja meenutavad kalja.
Hapupiimapõhiste jookide hulgas on ak serke, jarma, karaden, aladen, ezgen kurut ja ezgen suzme. Nende valmistamise tehnoloogia seisneb suzma või ayrani lahjendamises puljongis, lisades väikese koguse sooja keedetud vett. Selle joomine parandab seedimist, seetõttu serveeritakse seda pärast rasvast sööki. Populaarne ka Kõrgõzstani köögis šerbett- erinevad karastusjoogid. Selle aluseks on puuviljamahl ja jäätis ning originaalsema maitse saamiseks lisatakse koerapuu, kibuvitsa, roosi ja mitmeid aromaatseid vürtse.
Kuumade jookide seas on esikohal tee. Idas usuvad nad, et sellel on tervendavad omadused, nii et nad kohtlevad kindlasti oma kalleid külalisi. Et tee ei kaotaks oma maitset, keedetakse seda ainult portselanist teekannudes ja nõutakse mitte rohkem kui 5-7 minutit. Aastate jooksul on Kõrgõzstanis välja kujunenud oma teejoomise traditsioonid. Riigi põhjaosas eelistatakse musti sorte. Rikkalikuma maitse saavutamiseks lisatakse siia mitmeid vürtse (nelk, kardemon, must pipar), samuti koor ja piim. Suvel on populaarne tee kuruti ja suzmaga.
Populaarsem lõunas roheline tahvlitee. See on väga tugev, seda iseloomustab kerge mõrkjas järelmaitse. Tavaliselt serveeritakse seda lauas karastusjoogina. Meem-tee on omaette kategooria. Mägiürtide baasil valmistatud, millele on lisatud lõhnavaid marju ja puuvilju, kasutatakse peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel, sest see on suurepärane vahend külmetushaiguste korral.

Kõrgõzstani köögil on tõesti palju ühist teiste rahvaste kulinaarsete traditsioonidega. Kohalikud kulinaarspetsialistid suutsid aga roogade valikut mitmekesistada ja tuua midagi uut, andes neile rahvuslikke eripärasid!

Kõrgõzstani köögis on vähemalt 20 liharooga. Neid retsepte on edasi antud põlvest põlve. Kõik need toidud on valmistatud lamba-, lehma- ja hobuselihast.

Gulazyk. Iidsetel aegadel peeti seda kõige populaarsemaks toiduks. See on valmistatud keedetud lihast, mis seejärel kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse veskikivide abil. Massile lisatakse vürtsid, talkan (praetud ja jahvatatud teravili), õli ja sool ning segatakse hästi. Varem oli see roog kirgiisi seas levinud, valmistudes pikaks reisiks. Seda söödi kuuma vee või puljongiga lahjendatult.

Muuzdoo. Lamba kõri kõhre söel röstitud.

Kerchoo. Lamba rinnatükk kooritakse, seejärel tehakse lihale lõiked, soolatakse ja röstitakse sütel.

Põletatud jäära pea

Põletatud pea ja jalad. Looma kehaosad süüakse täielikult ära, järele jäävad vaid kolju ja hambad. Tavaliselt luud murduvad ja söövad luuüdi.

© Sputnik / Tabyldy Kadõrbekov

Kurdak - "kuum kirgiis". Praetud pajas liha või maksa sibulaga. Sageli lisatakse kartulit.

Zhorgom, May Chuchuk, Besh Salaa. Kõik toidud valmistatakse soolestikust. Need on täidetud rasva, liha ja kopsudega.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Lambakopsude roog, mis on marineeritud piima, vürtside, soola ja või segus. Varem valmistati seda eriti austatud külaliste jaoks.

Byzhy. Vürtsidega maitsestatud liha, riisi ja rupsiga täidetud lambasooled ja magu.

© Sputnik / Emil Sadõrov

Beshbarmak

Beshbarmak. Peeneks hakitud liha, nuudlite ja sibulakastmega roog (hakitud sibul valatakse kuuma veega ja hõljuv aine eemaldatakse). Roa saab valmistada mitmel viisil.

Naryn. See näeb välja nagu beshbarmak, ainult ilma nuudliteta. Peeneks hakitud liha chyk-kastmega (lihapuljongis keedetud õhukeseks hakitud sibul).

Shishkebek. Grill veise- ja lambamaksast.

© Sputnik / Tabyldy Kadõrbekov

Tšutšuk - "Kõrgiisi vorst". See on valmistatud rannikualusest rasvast ja hobuse lihast. Iidsetest aegadest on seda rooga pidanud kirgiisid kõige maitsvamaks maiuspalaks. Mõnes riigi piirkonnas serveeritakse tšutšuki austuse märgina austatud külalise vastu.

Kazy ja kaart. Tšutšukit serveeritakse keedetud hobusesoolega pahupidi.

Sarah on loll. Sama, mis kazy kardiga, ainult lehma sisemustest valmistatud.

Vabandust. Hobuse lakaosa liha peetakse delikatessiks ja kaloririkkaks roaks.

Suurtele lamba- või kitselihatükkidele tehakse lõiked, lisatakse vürtsid ja asetatakse pestud kõhtu. Seejärel mässitakse kõik suurte takjalehtede sisse ja asetatakse eelnevalt ettevalmistatud lamedate kividega vooderdatud süvendisse. Lihaga kõht kaetakse liivaga ja selle peale tehakse lõke, mis toetab seda viis kuni kuus tundi. Lase lihal enne väljavõtmist veidi puhata.

Jaa boyrock. Aurutatud lambarümp. Enne toiduvalmistamist eraldatakse rümp rupsist ja marineeritakse.

Gulchetai. Tainas rullitakse õhukeseks ja keedetakse lihapuljongis.

Kesme. Supp nuudlitest ja keedetud lihast.

Meil on tervik, mis selgitab mõne minutiga, kuidas valmistada plov-pirukat, kuurdakit, zhupkat, talkani magustoitu ja muid roogasid.

Kõrgõzstani köök on seotud kasahhiga ja on pärinud palju jooni mõlema rahva ühisest nomaadlikust minevikust. Enamik Kirgiisi ja Kasahstani köögi roogasid on üksteisega täiesti identsed ja väga sarnased või isegi nime poolest samad. Iseloomulikud jooned on riisi ja vürtside laialdane kasutamine ning peaaegu eranditult kasutatakse keedetud liha, mitte praetud liha, kohalikud kokad peavad hobuselihast (vanasti oli see kohalikus toidulauas kõige populaarsem lihaliik) austust. taignaroad, hapupiimatooted ja paksud pudrulaadsed supid, juurviljad, eriti redised, kaalikas ja kaunviljad. Viimasel ajal on hobuseliha asendatud veise- ja lambalihaga, ilmunud on palju laenatud retsepte, kuid kirgiisid eelistavad endiselt oma iidseid retsepte.

Rahvustoit

Arvatakse, et lambaliha tuli siia koos Hiina laienemisega. Tänapäeval leidub seda traditsioonilistes kebabis, pilafis (paloo), mantis (suurtes pelmeenides), paljudes suppides ja puljongides ning kümnetes keedetud lihades. Tasub proovida lihapuljongit "Shorpo" kartuli, sibula ja ürtidega, "Kuurma-Shorpo" - eelpraetud lihast ja köögiviljadest valmistatud paksu suppi, "Tuurama-Shorpo" - puljongit lihapallidel ja kaunviljadel, traditsiooniline "tuurageen-et" - beshbarmak (paks puljong nuudlite ja peeneks hakitud lambalihaga, puljong ja liha nuudlitega serveeritakse eraldi), "naryn" - beshbarmak ayrani ja sibulaga nuudlite asemel, "lagman" - nuudlid ja köögiviljad kaste peeneks hakitud ja praetud lihatükkidest, "batta" - riis sama kastmega nagu langman, roog keedetud maksast ja searasvast "kuiruk-boor" ürtide ja köögiviljadega, "goshkiyda" - tandooris küpsetatud koogid liha ja vürtsidega, "kulchetai" - keedetud lambaliha ürtidega, serveeritakse suurte ruutude kujul olevatel nuudlitel, hautatud lambaliha "kabyrga", lambaliha vorstid "asip", hobuseliha vorst "chuchuk", kompleks paisutatud roog "ashlyamfu" munapuder, aspik, nuudlid ja rohelised, keedetud hobuse rups "karta" ja "karyn", riis lihakastme ja rohelisega enyu - "gyanfan", suured pelmeenid "khoshan" ja "boman-boza" (need erinevad mantist suure rasvasisalduse poolest hakklihas), "goshan" - omamoodi väikesed tšeburekid ja igasugune keedetud liha erinevad lisandid, ürdid ja kastmed. Liha serveeritakse riisi, nuudlite, lihapõhiste kastmete ja loomulikult lehtkookidega ning, mis on nii rasvarikka toidu puhul väga oluline, ka roheliste ja juurviljadega.

Aastaringselt "bozo" (pärmisegu fermenteeritud hirsist), kaerahelbed hirsi ja odra segust, igasugused pudrulaadsed supid teraviljast ja ayran - "zharma" (odrast) või "kezho" (hirsist) ), samuti "kurut" (soolapiimast valmistatud kodujuust) ja keerulise koostisega praekoogid "kattama". Lisaks valmistavad kirgiisid suurepäraseid salateid, mida sageli kasutatakse iseseisvate roogadena. Kuid erinevalt selle piirkonna naabritest armastatakse siin juustu ning seda armastavad ja teavad ainult mägismaa inimesed.

Taignatoodetesse suhtutakse kohalikus kulinaarias eriliselt - neid on sõna otseses mõttes sadu liike ja isegi igas piirkonnas laialt levinud toidud valmistatakse omal moel. Alati on laual Usbeki koogid, mis oma näilise lihtsuse juures on üsna keerulised road. Kohalikku leiba "nan" küpsetatakse tandooris ("tandyr-nan") või lahtisel tulel tavalistel praepannidel ("komoch-nan"), küpsetatakse sütel ("kyomoch") või praetakse õlis ("boorsok"). ). Head on ka igasugused taignatooted - tohutul hulgal erinevaid "samsa" (erineva täidisega pirukad), lokkis kukleid "sanza", lehtküpsetisi "gokai", "yutaza" või "zhenmomo" - spetsiaalselt valmistatud ja keedetud. tainas, "halvaitar" (omamoodi jahust ja suhkrust valmistatud tarretis), õlis praetud tan-mosho kringlid, kinkga taignast friteeritud kujukesed ja palju muid sama originaalseid roogasid.

Kuulsaid idamaiseid maiustusi, nagu halvaa, chak-chak, pashmak, baklava ja šerbett, täiendavad siin magusad pallid "kandolat", magus muna- ja suhkrumass "kuyma-kant", väga magusad suhkrust ja seesamist valmistatud tooted "seesami". -kant", küpsetatud õunad suhkru ja "shirin-alma" tarretisega ning kõikvõimalikud küpsetatud ja suhkrustatud puuviljad.

Joogid

Kymyz (koumiss) on Kõrgõzstani rahvusjook. See on valmistatud erilisel viisil ainult teatud perioodil võetud hobusepiimast. See madala alkoholisisaldusega jook mitte ainult ei kustuta suurepäraselt janu, vaid sellel on ka ravivad omadused. Laialdaselt kasutatav on ka ayran ("chalap" või "shalap") - veidi lahjendatud ja fermenteeritud lehmapiim, mis meenutab vedelat jogurtit (sageli valmistatakse mineraalvee, suhkru ja soolaga).

Enamik kirgiisi inimesi eelistab rohelist "telliskivi" teed. Sageli valmistatakse seda piima, soola, pipra ja õlis praetud jahuga ("kuurma-chai") või piimaga, lisatakse võid, soola ja hapukoort, saades "atkan-chai" ja "shir-chai" (ayraniga). . Lõuna-Kõrgõzstanis eelistatakse rohelist teed ja põhjaosas, pealinna ümbruses, on väga nõutud täiesti euroopaliku välimusega must tee.

Alkohoolsetest jookidest eelistavad kohalikud "dzarma" ja "bozo" - odrast ja hirsist valmistatud õllega sarnaseid jooke. Nii kohalikku kui ka imporditud õlu, viin ja brändi on restoranides ja poodides hõlpsasti saadaval.

Traditsiooniline Kirgiisi köök koosneb peaaegu eranditult lihast või loomsetest saadustest. Kirgiisid ise ütlevad endale, et söövad palju liha. Tegelikkuses pole see aga päris tõsi. Kaasaegse linnapere tüüpiline kodune toit sisaldab liha väga vähe või üldse mitte. Lihatoite süüakse sagedamini pühade ajal või kohvikutes-restoranides. Külades süüakse natuke rohkem liha. Tõepoolest, jailo karjaste toidulaual on seda palju - liha on sealt palju lihtsam leida kui taimset toitu. Sama lugu on traditsioonilise köögiga. Igapäevases toidus domineerivad kaasaegsed rahvusvahelised tooted – pasta, kartul, teraviljad, supid, rohelised salatid. Traditsioonilisi roogasid tarbitakse peamiselt pühade ajal või toitlustusasutustes.

Kõigepealt räägin teile sellest, kus ja kui palju saab turisti jaoks süüa. Enamikus Kõrgõzstani linnades ja asulates on palju kohvikuid. Restoranid on vähem levinud; enamasti linnades. Kohvikutes on köök reeglina enam-vähem traditsiooniline, restoranides on kõik võimalused võimalikud. Tavaline arve hea lõunasöögi eest kohvikus on 100-150 somi inimese kohta. Pompoossetes restoranides on see veidi kallim. Ma ei olnud paatoses. Kõige odavam on süüa turgude ja bussijaamade lähedal asuvates kohvikutes.

Ühiskondliku toitlustusega külades on asi hullem. Kui seal on üks-kaks kohvikut, siis panevad nad kinni, kuidas juua, varakult. Seetõttu ei saa loota õhtusöögile kell kuus või seitse õhtul. Kui peatute külalistemajas, lahendatakse probleem lihtsalt - peate eelnevalt perenaisega kokku leppima, et ta valmistaks teile lõuna- ja/või õhtusöögi. Sarnast teenust osutatakse näiteks CBT külalistemajades. Ma lihtsalt arvan, et need on sageli ülehinnatud. Hommikusöök külalistemajades on hinna sees.

Niisiis, Kirgiisi köögist. Traditsiooniliselt pole selles "esimesi" kursusi. Vähemalt sellisel kujul, nagu need vene köögis on. Tegelikult pole "esimeseks" ja "teiseks" jaotust üldse. Toite, mida saab omistada "esimesele", kasutatakse kas samaaegselt "teisega" või on need tegelikult lahjendatud "teised".

Kõrgõzstani köögi kõige vedelam roog on shorpo (aktsent lõpus, nagu peaaegu kõigis allpool toodud nimedes) - keedetud lihast valmistatud puljong. Nad joovad seda erineva suurusega kaussidest kas eraldi või koos liha või beshbarmakiga. Kui lisate shorpole piima või koumissi, tekib axerke.

Teised vedelad toidud pole üleni kirgiisi, vaid Dungani ja Uiguuri köögist laenatud. Kõige tavalisem neist on lagman. Põhjaks pikad nuudlid lihatükkide ja juurviljadega. Kirgiisid söövad lagmanit, peamiselt puljongiga. Uiguurid eelistavad seda kuivana. Samuti on praetud lagman ja selle muud sordid.

Ashlyam-fu (või Ashlyan-fu) laenati Dungani köögist. See on ka nuudlid väikeste lihatükkide ja vürtsikate köögiviljade ning suurte tärklisetükkidega. Karakoli linnast pärit Enflam-fu peetakse parimaks. Esimene kord on väga ebatavaline ja siis hakkab meeldima. Eriti hästi läheb hommikuti pohmelliga. Midagi meie okroshka sarnast.

Teine "esimene" roog on vedelad pelmeenid, mida nimetatakse chuchvaraks. Neid serveeritakse puljongis, mis võib sisaldada ka kartulit ja/või köögivilju. Või äkki mitte midagi.

Kõrgõzstani köögi "visiitkaart" on beshbarmak - peamine roog igal puhkusel. See koosneb mis tahes suuruses nuudlitest või vermišellidest ja lihast. Sõltuvalt piirkonnast võivad nende koostisosade proportsioonid erineda. Nuudlid ja liha serveeritakse lauas tavaliselt eraldi. Suuri konte, millele liha antakse, nimetatakse iidoliteks. Järgmiseks lõikavad majaomanik ühises taldrikul või külalised igaüks omaette liha ja segavad “garneeringuga”. Seejärel lisa veidi shorpo puljongit. Selgub midagi mereväe pasta sarnast. Kuid te ei saa segada. Traditsiooniliselt süüakse seda rooga kätega, sellest ka nimi "beshbarmak" - "viis sõrme". Tavaliselt serveeritakse seda toidukorra lõpus. Luid on tavaks närida ettevaatlikult, kraapides need noaga puhtaks.

Siin on tavaline küla beshbarmak.

See on restorani võimalus.

Kui tainast ei kasutata nuudlite kujul, vaid suurte tükkidena, nimetatakse roogi gulchatai.

Beshbarmaki asemel saab puhkusel pearoana serveerida Usbeki köögist laenatud pilafi. Kuid nad söövad seda samal põhimõttel nagu beshbarmaki - riisi ja suuri lihatükke serveeritakse eraldi. Tõsi, kohvikutesse ja restoranidesse tuuakse roog reeglina juba valmis.

Kirgiisid söövad peaaegu kogu looma rümba. Käigus on sooled, jäsemed ja pea. Pead peetakse maiuspalaks kõige austatud külalistele. Traditsiooni kohaselt lõikab see, kellele pead pakutakse, kõigepealt enda jaoks kõrva ja seejärel teise - sellel, kellele ta kõige rohkem meeldib. Kuid ma ei mäleta täpselt - võib-olla toimub see toiming vastupidises järjekorras. Tehke sama silmadega. Järgmisena lõigatakse peanahk kaheks. Üks pool lõigatakse tükkideks ja jagatakse kõigile lauasolijatele. Teise poole sööb külaline ise. Lõpuks süüakse ajud välja. Need võetakse kas lusikaga läbi seljas oleva augu või avatakse kolju spetsiaalsel viisil. Arvatakse, et valesti avatud kolju solvab looma.

Teine tüüpiline Kirgiisi roog on kuurdak. See on praetud liha. Sõltuvalt koka maitsest võib selle lõigata väikesteks või suurteks tükkideks, luudega. See võib olla kas lihtsalt sibula ja porgandiga praetud liha või kartuliga pooleks küpsetatud.

Suitsuliha on segu lihast, kartulist, kapsast ja mõnest teisest köögiviljast maitse järgi (nt tomat või paprika).

Manty (siin võib rõhku panna nii, nagu soovite) peetakse Dungani köögist laenatuks. Meie meelest on need nagu suured pelmeenid. Sisse pandi liha rohke rasva ja sibulaga ning eriliste maitseainetega. Manti võib olla ka kartuliga või isegi ainult rohelisega – see on nagu kellegi fantaasia ja rahaasjad lubavad. Tainas on sama pehme kui pelmeenidel, kuid paksus võib olla erinev. Väga paksu taignakihi ja peaaegu märkamatu täidisega manti nimetatakse khoshanideks. Traditsiooniliselt süüakse manti kätega, kuid see on võimalik ka söögiriistadega. Ja nad küpsetavad seda rooga spetsiaalses aurutatud kausis.

Samast õhukesest taignast nagu pelmeenid, teevad kirgiisid omamoodi Oromo lehttaigna. Seda aurutatakse ka mantiga samas kausis. Taignakihid oromos vahelduvad täidisekihtidega. See võib olla väga erinev.

Kõrgõzstani köögis pole salateid. Aga funcheza salat laenati Dunganidelt (rõhk "ё"). See on valmistatud erineva suurusega tärkliserikastest "makaronidest", mis on segatud vürtsikate köögiviljadega.

Hobuselihast valmib pidulik vorst. Tšutšuk on poolliha rasvaga. Kazy on peaaegu ainult liha (kui ma ei eksi). Karta - vorst hobuse sooltest. Ülaloleval fotol on tšutšuk, all kaart.

Kõrgõzstani jookidest peetakse kõige kuulsamaks koumissi (kirgiisi keeles kymyz). See on kergelt fermenteeritud hobusepiim. Seda valmistatakse pidevalt segades mitu tundi. Seejärel segatakse seda ka aeg-ajalt. Kuumissi juua samal ajal värske piimaga ei soovita – kõht ei pea vastu. Kumissis on ka vähesel määral koumissi, nii et nad ei joo seda sõidu ajal.

Kääritatud piimajookidest on palju erinevaid variatsioone, aga ka maisi, odra ja hirsi segust valmistatud jooke. Kuid ma peatasin midagi ja ei pildistanud neid.

Ayran valmistatakse lehmapiimast. See on meie keefiri ja hapukoore ristand.