Valgevene toit. Valgevene rahvustoidud: loominguline lähenemine tuttavatele toodetele. Traditsiooniline menüü Valgevene lõunasöögiks

See on kuulus oma rikkaliku menüü poolest, mis sisaldab rammusaid ja üsna lihtsaid roogasid. Hoolimata asjaolust, et see moodustati Vene, Ukraina, Leedu ja Poola kulinaarsete traditsioonide põhjal, on sellel palju ainulaadseid suppe, salateid ja muid hõrgutisi, millel pole analooge üheski maailma köögis. Pärast tänase artikli lugemist saate teada mõned originaalsed retseptid.

Olulisemad nüansid

Tuleb märkida, et Valgevene rahvusköögi põhijooned on ajaloolise taustaga. Esialgu arenes selles riigis lääne- ja idasuund. Ühte neist tervitasid katoliku aadlikud ja teist õigeusklikud valgevenelased. Kui endiste laudadel oli liharoogasid ohtralt, siis viimaste menüüs domineerisid puu-, juur- ja teravili.

Kaasaegses Valgevene köögis on tooteid rohkem kui mitu sajandit tagasi. Siiski säilitas see oma originaalsuse ja lihtsuse. Kohalikud vürtse praktiliselt ei kasuta, arvates, et need moonutavad toidu loomulikku maitset. Erand tehakse ainult musta pipra, kaneeli, nelgi, köömne ja koriandri puhul.

Valgevene keeles, mida tuntakse kaugel selle osariigi piiridest, on veel üks omadus. Peaaegu kõik kasutatavad tooted on läbinud pikaajalise kuumtöötluse. Põliselanikkond eelistab hautatud ja keedetud toitu, pigem putru. Mõnikord vahelduvad need toiduvalmistamisviisid praadimisega.

Kõige populaarsemad toidud

Ükski Valgevene lõunasöök pole täielik ilma esimeseta. Kõige populaarsemate vedelate roogade hulgas on külm jook. See on valmistatud peedist, kaljast, sibulast ja hapukoorest. Mõnikord lisatakse sellele kurki ja vürtse.

Teine üsna populaarne roog on nn zhur. Seda valmistatakse mitmel erineval viisil. See võib olla lahja, liha või piimatooted. Zhuri valmistamise aluseks kasutatakse kurnatud kaerahelbelahust.

Valgevene rahvusköögi menüü sisaldab palju teisi roogasid. Need on valmistatud kalast, lihast ja köögiviljadest. Väga sageli ilmuvad kohalike elanike laudadele nn. See on sea- või veisemaht, mis on täidetud teravilja ja liha seguga. Teine ebatavaline roog on mokanka. See on valmistatud jahust, veest, searasvast ja lihajääkidest. Valgevenelased armastavad ka keedetud või küpsetatud kala.

Mis puudutab magustoite, siis neid esindavad küpsetised. Eriti sageli küpsetatakse siin pannkooke, pannkooke, pätse ja igasuguseid pirukaid. Jookidest eelistavad valgevenelased kalja, puuvilja- ja marjakompotte ning alkohoolseid tinktuure.

holodnik

Valgevene on kuulus oma suppide poolest. Üks populaarsemaid esimesi roogasid on holodnik. Suvekuumuses ilmub see sageli kohalike elanike lauale. Selle supi kahe portsjoni valmistamiseks vajate:

Nelisada grammi keedetud peeti.
Klaas hapukoort.
Kakssada grammi värsket kurki.
Paar kõvaks keedetud muna.
Sada grammi rohelist sibulat.
Peedi- või leivakaljas.

Maitsva ja kerge külma roa valmistamiseks tuleb ülaltoodud loetelu täiendada soola, suhkru, tilli ja sidrunimahlaga. Nende koostisosade kogus sõltub koka isiklikest eelistustest.

Külmkapp valmib väga kiiresti. Selles sarnaneb see paljude teiste Valgevene suppidega. Selle roa aluseks on kvass. Kuid vajadusel võib selle asendada kurnatud puljongiga, milles peet keedeti.

Kvass lahjendatakse väikese koguse keedetud veega. Pärast seda lisatakse sellele õhukesteks ribadeks lõigatud kurgid ja peet. Sinna saadetakse ka hakitud rohelisi, hakitud sibulat, sidrunimahla, suhkrut ja soola. Valmis supiga pott pannakse külmkappi. Enne serveerimist kaunistatakse see keedetud munade ringidega ja maitsestatakse hapukoorega.

Kartuli vanaema

Tuleb märkida, et Valgevene rahvusköögi valmistamine ei võta tavaliselt palju aega ja vaeva. Et teie pere saaks seda proovida, peaksite eelnevalt kontrollima, kas teie arsenalis on kõik vajalikud tooted. Teie köögis peaks olema:

Kilo kartulit.
Kolm sibulapead.
Üks värske muna.
Supilusikatäis nisujahu.
Suur kanafilee.

Valgevene keel, mida eristab eriline lihtsus ja toiteväärtus, on üsna mitmekesine. Kuid kohalik elanikkond püüab kasutada minimaalselt maitseaineid. Seetõttu kasutatakse kartulivanaema valmistamisel lisakomponentidena ainult oliiviõli, soola, jahvatatud pipart, hapukoort ja värskeid ürte.

Kaks eelnevalt kooritud ja tükeldatud sibulat laotatakse eelkuumutatud pannile ja praetakse kergelt läbi. Kui nad omandavad kuldse tooni, saadetakse neile läbi hakklihamasina keritud kanafilee. Mahuti sisu soolatakse, pipraga, segatakse hästi ja jätkatakse praadimist.

Eelpestud ja kooritud kartulid töödeldakse jämeda riiviga ja kombineeritakse hakitud sibulaga. Sinna lisatakse ka toores muna, supilusikatäis jahu ja veidi jahtunud kanahakkliha. Kõik see soolatakse ja segatakse põhjalikult kuni homogeense konsistentsini.

Saadud mass pannakse taimeõliga määritud multikookeri kaussi, katke seade kaanega ja aktiveerige režiim "Küpsetamine". Umbes neljakümne minuti pärast võetakse valmis vanaema välja, määritakse hapukoorega, puistatakse üle hakitud ürtidega ja serveeritakse.

Kulaga

Valgevene rahvusköök on pikka aega olnud kuulus mitte ainult esimese ja teise käigu, vaid ka magustoitude poolest. Üks neist on kulaga. See magus maius on valmistatud värsketest marjadest. Seetõttu minge enne toiduvalmistamise alustamist vajalike toodete järele kindlasti poodi. Sel juhul peaks teie sahvris olema:

Nelisada grammi marju (pihlakas, vaarikad, pohlad, mustikad või viburnum).
Paar supilusikatäit jahu.
Seitsekümmend grammi looduslikku mett.

Pliidile asetatakse kastrul sorteeritud ja pestud marjadega. Kui need keevad, lisavad nad väikeses koguses vees lahustatud jahu ja mett. Kõik segatakse hästi ja hoitakse minimaalsel kuumusel, kuni saadakse paks viskoosne mass, mis meenutab välimuselt tarretist. Kulagu serveeritakse saia, pannkookide ja piimaga.

Veraštšak

See roog võib julgelt väita, et see on Valgevene rahvusköögi visiitkaart. Seda valmistatakse mitmel erineval viisil. Tõelise verashchaka valmistamiseks vajate:

Pool kilo sealiha ribidega.
Paar keskmist sibulapead.
Klaas leivakalja.
Loorberileht, jahvatatud pipar ja sool.

Pestud, tükeldatud ja maitsestatud sealiha saadetakse kuumale praepannile ja praetakse igast küljest. Hakitud sibul saadetakse samasse kaussi. Pärast seda kantakse panni sisu kastrulisse, valatakse leivakaljaga ja saadetakse pliidile. Kümne minuti pärast eemaldatakse veraštšaka tulelt ja serveeritakse lauas.

Valgevene kartulipannkoogid

Selle roa valmistamiseks vajate minimaalset komplekti tooteid. Ja enamik neist on alati igas kodus olemas. Sel juhul peaks teie köögis olema:

Kilo kartulit.
Paar värsket kanamuna.
Suur sibul.
Taimeõli.
soola.

Pestud ja kooritud köögiviljad töödeldakse peene riiviga. Saadud mass kombineeritakse toorete munade ja soolaga. Kõik segatakse hästi, laotatakse lusikaga kuumale praepannile, määritakse päevalilleõliga ja praetakse mõlemalt poolt. Serveeri valmis kartulipannkoogid hapukoorega.

Valgevene vorstid

See roog saab piduliku laua tõeliseks kaunistuseks. Erinevalt poest ostetud vorstidest ei ole kodus valmistatud analoogides kahjulikke lisandeid. Enne pliidile lähenemist veendu kindlasti kõigi vajalike komponentide olemasolus. Sel juhul peaks teil olema:

Seitsesada grammi sealiha viljaliha.
Neli küüslauguküünt.
Sada grammi peekonit.

Lisaks on oluline, et teil oleks käepärast naturaalne kest ja sool. Maitseainetena kasutatakse köömneid ja jahvatatud pipart.

Pekk ja sealiha viljaliha lõigatakse tükkideks või keritakse läbi hakklihamasina suure resti. Hakklihale lisatakse soola ja vürtse. Kõik on hästi segunenud. Valmis mass täidetakse naturaalse ümbrisega. Seda saab teha spetsiaalse düüsi abil. Iga vorsti pikkus ei tohiks ületada 70 sentimeetrit. Hakklihaga täidetud kest seotakse mõlemalt poolt kinni, torgatakse ettevaatlikult kahvliga läbi ja kastetakse koos loorberilehega keevasse soolaga maitsestatud vette. Kakskümmend minutit hiljem võetakse vorstid pannilt välja. Soovi korral praetakse neid pannil.

Vitebski puder

Valgevene rahvusköök on väga mitmekesine. See esitleb tohutul hulgal teravilja baasil valmistatud originaalseid roogasid. Üks populaarsemaid maiustusi on Vitebski puder. Selle keevitamiseks peate eelnevalt varuma kõik vajalikud komponendid. Teie sahver peaks sisaldama:

Kakssada grammi riisi.
Kolmsada milliliitrit piima.
Kaheksa kartulit.
Veerand pakki võid.
Sool ja jahvatatud pipar.

Soovi korral võib riisi asendada tatra või pärl odraga. Eelpestud ja kooritud kartulid kastetakse soolaga maitsestatud vette ja keedetakse pehmeks. Pärast seda lisatakse sellele piim ja purustatakse. Saadud mass soolatakse ja pipraga maitse järgi, kombineeritakse eelnevalt pestud riisiga, pannakse vormi ja saadetakse ahju. Vitebski stiilis putru küpsetatakse saja kuuekümne kraadi juures nelikümmend minutit. Seda rooga serveeritakse värskete või hautatud köögiviljadega.

Põhjustest võib rääkida ja neid pikalt analüüsida, kuid järeldus on sama - valgevenelased on oma kulinaarsetes traditsioonides palju unustanud ja need traditsioonid pole vähem rikkad kui saksa või prantsuse omad.

Enamik kaasaegseid valgevenelasi loeb pealkirja ja on üllatunud: "Kust leidis autor 10 Valgevene rooga, mis väärivad mingisugust hindamist?".

Nii et alustame. Reitingu koostamisel uuriti hoolikalt erinevaid allikaid, mis sisaldavad tänapäeva Valgevene köögi ja vana Valgevene köögi (nimetagem seda nii) roogasid. Veelgi enam, uurisime nii tavainimeste toitumist kui ka aadelkonna "külmutamist".

1. Veraštšaka

Foto allikas: oede.by

Olen kindel, et kõik lugejad ootasid üldlevinud "Draniki" esmajärjekorras nägemist. Draniki on kõige populaarsem Valgevene roog, kuid meie arvates on Veraštšaka Valgevene vääriline tunnus liharoogade seas.

Retsept:"Verashchaki" toiduvalmistamiseks on mitu sorti, pakume kõige originaalsemat.

Koostis: 0,5 kg. sealiha ribidega, 1-2 sibulat, 1 klaas leivakalja, sool, pipar, loorber.

Küpsetusprotsess: Tükelda sealiha, sool, pipar, prae mõlemalt poolt. Paistva rasva peal praadida peeneks hakitud sibul. Viige liha koos sibulaga malmi (hautis), valage leivakalja ja hautage madalal kuumusel 10 minutit. Serveeritakse kartulipüree või pannkookidega.

Kui proovite panna "Verashchaka" teatud klassifikatsiooniseeriasse, siis vastavalt tarbimisviisile on see roog "machanka". Valgevene köögi roogade hulgast leiab vähemalt kümmekond erinevat “machankat”. Võime nende erialade üle uhked olla (firmaroog).

2. Punapeet

Foto allikas:

Aga teiseks eripäraks, mille üle Valgevene köök võib uhkust tunda, on loomulikult peedist, hapuoblikast, nõgesest valmistatud külmsupid. Külmad supid on eranditult Valgevene kulinaarne traditsioon ja kui sellist rooga leidub naabrite seas, siis nad laenasid selle meilt, mitte meie neilt. Ja see on tore.

Retsept: Teisele kohale asetasime traditsioonilise retsepti järgi valmistatud "Peedi". Kuigi külmsuppe on palju sorte.

Koostis: Peet lehtede ja ülaosadega, kurk, roheline sibul, till, redis, till, munad, äädikas, sool, suhkur, hapukoor.

Küpsetusprotsess: Kooritud, põhjalikult pestud, ribadeks või kuubikuteks lõigatud noored peet (koos peeneks hakitud lehtlehtedega) keeda väheses koguses äädikaga vees pehmeks. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa veidi hakitud noori peedipealseid, soola, seejärel jahuta. Pese värsked kurgid, koori, lõika kuubikuteks. Sorteeri roheline sibul, till, redis, loputa, lõika tükkideks. Haki munad peeneks. Vala kalja jahtunud peedipuljongisse, lisa sool, suhkur, tükeldatud kurgid, redised, roheline sibul, till, munad. Serveeri hapukoort eraldi.

3. Draniki

Foto allikas:

Valgevenelast on raske ette kujutada ilma kartulipannkoogita. Ja tõepoolest, toored riivitud kartulipannkoogid on imeline leiutis. Pole asjata, et kõigil naaberrahvastel on rahvustraditsioonis sarnased toidud. Mitte väga kaua aega tagasi peeti Ukrainas pannkoogifestivali ja Saksamaal süüakse kartulipannkooke moosiga, mitte hapukoorega... Need faktid meie kartulipannkookide analoogide kohta tulid kohe pähe, aga need on mitte ainsad.

Retsept: Traditsiooniliselt mõistetakse kartulipannkookide all kartulipannkooke ja täidetud kartulikooke nimetatakse tavaliselt nõidadeks. Kuigi 150-200 aastat tagasi mõisteti nõidadena hoopis teistsuguseid roogasid. Selles reitingus on kolmandal kohal klassikalised Valgevene kartulipannkoogid.

Koostis: kartul, jahu, kalgendatud piim või keefir, sool.

Küpsetusprotsess: Riivi toores kartul, lisa jahu, kalgendatud piim (keefir), sool ja sega. Prae taimeõlis. Valmis kartulipannkooke serveeritakse hakitud, praetud sibula ja praetud searasvaga.

Kaasaegses Valgevene köögis on populaarsed ilma jahuta kartulipannkoogid, mida serveeritakse hapukoorega. Samuti sobivad kartulipannkoogid suurepäraselt valgevene "machanka" lisandiks jahupannkookide kõrvale.

Kartulipannkookidega kolmandat kohta võib vabalt jagada ka teine kuulus Valgevene roog - vanaema ehk "bulbiadraakon".

4. Krambambulya

Foto allikas:

Mis on rahvusköök ilma ainulaadse kohaliku kange alkohoolse joogita. Tšehhid on uhked oma Becherovka üle, sakslased oma šnapsi üle, britid viski üle, venelased viina üle. Võite jätkata pikka aega. Meil on ka oma kange jook, mis on viimased kümme aastat tugevalt seotud Ljavon Volski muusikalise projektiga. Ausalt öeldes polnud teda varem millegagi seostatud.

Retsept: See jook ja selle retsept on alkoholitootjate ja restoranipidajate poolt kindlalt unustatud. Ja see võib osutuda turistidele huvitavaks kaubamärgiks.

Koostis: 0,5 l. viin või alkohol, klaas vett, veerand hakitud muskaatpähklit, 1-2 spl. lusikad mett, 1 tl kaneeli, 4 tl purustatud nelki, punast ja musta pipart.

Küpsetusprotsess: Võtke viin või alkohol, valage klaasi ja segage sama koguse veega. Lisa muskaatpähkel, mesi, kaneel, purustatud nelk, 4-5 tera mõru punast pipart. Kuumuta see kõik üles ja keeda 10 minutit. Seejärel vala ettevaatlikult sisse ülejäänud viin ja jäta kinnisesse anumasse 5 minutiks, kurna läbi 4 kihti marli pudelisse, visates enne seda sinna 2-3 hernest musta pipart.

5. Valgevene hapu must leib

Foto allikas:

Välismaale tulles olen alati üllatunud, kui maitsev leib Valgevenes on. Must juuretisega leib on meil alati populaarne olnud. Selle "tööstuslik" esindaja on kuulus "Narochansky". Sellist maitsvat leiba, mis pealegi praktiliselt ei lähe, ei proovi te välismaal.

Retsept: Tutvustame traditsioonilist leiva valmistamise retsepti, mille järgi meie vanaemad küpsetasid seda päris ahjudes.

Koostis: jahu, vesi, sool.

Küpsetusprotsess:Õhtul sõtkutakse tainas, hommikul küpsetatakse leib. Jahule lisatakse vesi ja sõtkutakse. See ei tohiks olla väga paks tainas. Et tainas hapuks muutuks ja hästi sobiks, kata see kaanega ja pane üleöö sooja kohta seisma. Tainas kääritatakse nn "roshchyna" abil, mis on reeglina väike taignatükk, mis on jäänud eelmisest küpsetamisest.

Hommikul lisa tainale jahu ja sool, sõtku tainast rusikatega. Taigna hästi käte taga hoidmiseks niisutatakse neid perioodiliselt veega. Tõsta jahuga ülepuistatud puukühvlile tükk tainast, silu kätega ühtlaseks ja pane kuuma ahju. Ahju ees olevale katsele tõmbasid nad alati risti. Leib loetakse valmis, kui sellest väljuv aur tõuseb ühtlaselt.

Tšehhid on oma Mationi mineraalvee üle uhked. See on nende kaubamärk, mille reklaamimisse investeerivad nad palju vaeva ja raha. Ja need pingutused kannavad vilja. Valgevene juuretisega leib ei ole ainult meie kaubamärk, mida pole veel reklaamitud, see on Valgevene rahva uhkus.

6. Chowder õlut

Foto allikas:

Tšehhi ja Saksamaad peetakse õlleriikideks. Kahju, et Valgevene selle duetiga ei liitunud. Kuid omaaegsed õlletraditsioonid olid Valgevene maadel väga ulatuslikud. Tasub lugeda Henryk Sienkiewiczit – mis iganes pidu Pan Zaglobas, õlu või mesi või õllehautis juustu või hapukoorega. Kuid aeg määras teisiti ja kahjuks andis õlu Valgevenes teed kangemale ja kahjulikumale viinale.

Koostis: 1 l. õlu, suhkur, 6 munakollast, ingver, leiva röstsai.

Küpsetusprotsess: Keeda õlu, pane maitse järgi suhkur, vahustatud munakollased, võid lisada ingverit. Serveeri suppi krutoonidega.

7. Kulaga

Foto allikas:

Rahvusköök on puudulik ilma oma magustoiduta. Valgevene kulinaarses traditsioonis on palju huvitavaid magusaid roogasid, kuid meie pidasime kulagat esikümnesse kuulumise vääriliseks.

Retsept: Kulaga on imeliselt magus roog värsketest marjadest.

Koostis: 400 g marju (mustikad, pohlad, pihlakas, viburnum või vaarikad), 70 g mett, 2-3 spl. lusikad nisujahu.

Küpsetusprotsess: Sorteeri värsked marjad, loputa, pane tulele. Kui marjad on keenud, lisa väikeses koguses vees lahjendatud nisujahu ja lisa mesi või suhkur. Sega ja keeda tasasel tulel, kuni roog omandab tarretise konsistentsi. Kulagat serveeritakse pannkookide, saia ja piimaga.

8. Piachisto

Foto allikas:

Magus on hea, kuid mis tahes kööki eristavad eelkõige lihatoidud. Üks neist on Pyachisto. See on lambaliha roog. Tähelepanelik lugeja küsib: "Mis lambaliha on Valgevenes, me pole Kaukaasia mägedes?" Jah, tõepoolest, meil pole mägesid, kuid enne viimase sõja algust oli lambakasvatus Valgevene territooriumil kogu loomakasvatuse bilansis liidripositsioonil. Pärast laastavat sõda otsustati seda valgevenelaste jaoks traditsioonilist tööstust mitte taastada. Järk-järgult (ja võib-olla kiiresti) kadus lambaliha valgevenelaste toidust. Kuid paljud retseptid jäävad alles ja kõige huvitavam neist on "Pyachysty".

Retsept: Kirjanduses on palju viiteid salapärasele "Pyachystole". Aga täpset retsepti pole kuskil. Miks nii? Nii mõnigi teadlane tegeles ju kulinaarsete küsimustega.

Koostis: Lambaliha.

Küpsetusprotsess: Lahja lambaliha küpsetatakse suurte tükkidena (tavaliselt kogu seljaosa).

See on kõik, mis selle salapärase roa kohta teada. Aga see väike kirjeldus maalib väga isuäratava pildi.

9. Sbiten

Foto allikas:

Esikümme ilma karastusjoogita hakkama ei saa. Sbiten sobib sellesse rolli enam kui hästi. See on kasulik, kustutab janu ja on kindlasti väga maitsev. Tuleb märkida, et sbitni retsepte on palju. Tänapäeval seostub see pigem karastusjoogiga (mõnes poes saab osta külmalt), kuid klassikalist sbitenit tarvitati väga kuumalt. Kujutage ette traditsioonilist retsepti.

Retsept: Sbiten võib olla nii alkohoolne kui ka alkoholivaba. Lisaks vürtsidele on sbitenile soovitav lisada ürte.

Koostis: vesi, mesi, pipar, nelk, loorberileht, muskaatpähkel.

Küpsetusprotsess: Keeda vett meega (võite kasutada suhkrut või melassi), lisage pipart, nelki, loorberilehte, riivitud muskaatpähklit ja muid maitseaineid. Mõnikord lisatakse sbitenile õlut või alkoholi. Joo kuumalt.

Sbiten oli Valgevenes populaarne 18.-19. Rahvameditsiinis kasutati seda antiskorbutikumina.

10. Riiulid

Foto allikas:

Meie arvates peaks esikümne lõpetama roog, mis võib pretendeerida Valgevene rahvuslikule kiirtoidule. Neid roogasid oli päris palju. Kuid kartulipannkookide jaoks ei piisa kiirtoidu rollist, Valgevene omatehtud vorstide jaoks on see tühine, kuid Polissya pannkoogid “Nalisniki” sobivad selle rolli jaoks suurepäraselt.

Retsept: Nalisniki on traditsioonilised Polissya pannkoogid, mille retsept salvestati ühel Rechitsa piirkonna etnograafilisel ekspeditsioonil. Olen kindel, et see roog on paljudele tuttav, kuid selliseid pannkooke ei proovi te kunagi tänavaputkades.

Koostis: jahu, piim, kodujuust, juust, või.

Küpsetusprotsess: Jahu segatakse värske piimaga ja segatakse haruldaseks taignaks. Õhukesed pannkoogid praetakse kuumal pannil. Pannkoogid täidetakse kodujuustu või juustuga, pakitakse torusse või volditakse neli korda. Pannkook määritakse pealt võiga ja praetakse pannil. Praetud pannkoogid pannakse potti, lisatakse võid või hapukoort ja hautatakse ahjus.

Vähemalt kaks tosinat huvitavat Valgevene rooga meie reitingusse ei mahtunud. Üks asi on hea meel, see hinnang meie ajaveebis on esimene, kuid mitte viimane.

Enamik kaasaegseid valgevenelasi loeb pealkirja ja on üllatunud: "Kust leidis autor 10 Valgevene rooga, mis väärivad mingisugust hindamist?".

1. Veraštšaka

Foto allikas: oede.by

Retsept:"Verashchaki" toiduvalmistamiseks on mitu sorti, pakume kõige originaalsemat.

Koostis: 0,5 kg. sealiha ribidega, 1-2 sibulat, 1 klaas leivakalja, sool, pipar, loorber.

2. Punapeet

Foto allikas:

Retsept: Teisele kohale asetasime traditsioonilise retsepti järgi valmistatud "Peedi". Kuigi külmsuppe on palju sorte.

Koostis: Peet lehtede ja ülaosadega, kurk, roheline sibul, till, redis, till, munad, äädikas, sool, suhkur, hapukoor.

3. Draniki

Foto allikas:

Koostis: kartul, jahu, kalgendatud piim või keefir, sool.

Küpsetusprotsess: Riivi toores kartul, lisa jahu, kalgendatud piim (keefir), sool ja sega. Prae taimeõlis. Valmis kartulipannkooke serveeritakse hakitud, praetud sibula ja praetud searasvaga.

Kartulipannkookidega kolmandat kohta võib vabalt jagada ka teine kuulus Valgevene roog - vanaema ehk "bulbiadraakon".

4. Krambambulya

Foto allikas:

Retsept: See jook ja selle retsept on alkoholitootjate ja restoranipidajate poolt kindlalt unustatud. Ja see võib osutuda turistidele huvitavaks kaubamärgiks.

Koostis: 0,5 l. viin või alkohol, klaas vett, veerand hakitud muskaatpähklit, 1-2 spl. lusikad mett, 1 tl kaneeli, 4 tl purustatud nelki, punast ja musta pipart.

5. Valgevene hapu must leib

Foto allikas:

Retsept: Tutvustame traditsioonilist leiva valmistamise retsepti, mille järgi meie vanaemad küpsetasid seda päris ahjudes.

Koostis: jahu, vesi, sool.

6. Chowder õlut

Foto allikas:

Koostis: 1 l. õlu, suhkur, 6 munakollast, ingver, leiva röstsai.

Küpsetusprotsess: Keeda õlu, pane maitse järgi suhkur, vahustatud munakollased, võid lisada ingverit. Serveeri suppi krutoonidega.

7. Kulaga

Foto allikas:

Rahvusköök on puudulik ilma oma magustoiduta. Valgevene kulinaarses traditsioonis on palju huvitavaid magusaid roogasid, kuid meie pidasime kulagat esikümnesse kuulumise vääriliseks.

Retsept: Kulaga on imeliselt magus roog värsketest marjadest.

Koostis: 400 g marju (mustikad, pohlad, pihlakas, viburnum või vaarikad), 70 g mett, 2-3 spl. lusikad nisujahu.

8. Piachisto

Foto allikas:

Retsept: Kirjanduses on palju viiteid salapärasele "Pyachystole". Aga täpset retsepti pole kuskil. Miks nii? Nii mõnigi teadlane tegeles ju kulinaarsete küsimustega.

Koostis: Lambaliha.

Küpsetusprotsess: Lahja lambaliha küpsetatakse suurte tükkidena (tavaliselt kogu seljaosa).

See on kõik, mis selle salapärase roa kohta teada. Aga see väike kirjeldus maalib väga isuäratava pildi.

9. Sbiten

Foto allikas:

Retsept: Sbiten võib olla nii alkohoolne kui ka alkoholivaba. Lisaks vürtsidele on sbitenile soovitav lisada ürte.

Koostis: vesi, mesi, pipar, nelk, loorberileht, muskaatpähkel.

Sbiten oli Valgevenes populaarne 18.-19. Rahvameditsiinis kasutati seda antiskorbutikumina.

10. Riiulid

Foto allikas:

Koostis: jahu, piim, kodujuust, juust, või.

Vähemalt kaks tosinat huvitavat Valgevene rooga meie reitingusse ei mahtunud. Üks asi on hea meel, see hinnang meie ajaveebis on esimene, kuid mitte viimane.

Valgevene rahvusköök on kujunenud paljude sajandite jooksul. Naabruskond selliste riikidega nagu Poola, Venemaa, Ukraina, Leedu - avaldas tohutut mõju selle riigi köögile. Levib stereotüüp, et kartul on Valgevenes teine leib. Uskuge mind, see pole kaugeltki tõsi. Ja kuigi kartulit kasutatakse laialdaselt erinevate roogade valmistamiseks, on Valgevene köök palju mitmekesisem. Slaavlaste, eurooplaste, juutide ja skandinaavlaste parimaid kulinaarseid traditsioone hõlmav kohalik köök avaldab muljet oma ainulaadse maitse ja originaalsusega.

Kuid ärgem kaldugem kõrvale juba väljakujunenud arvamusest, et kartul on Valgevene rahvusköögi köögivili nr 1. Võib-olla ei leia üheski teises riigis maailmas nii palju kartuliroogasid. Valgevenelased suhtuvad kartulisse väga lugupidavalt ja leidsid sellele kõige väärilisema kasutuse. Mida nad kartulist ei tee, keedetakse, praetakse, küpsetatakse, hautatakse, kombineeritakse kala, liha ja köögiviljadega, lisatakse salatitele... Proovige kindlasti: “ valgevene kartulipannkoogid«, « kartuli pajaroog“, “nõiad”, “kastmine”, “sõrg”, “pelmeenid”, “vanaema”. Kõiki kartuliroogasid on võimatu loetleda, kuid selle imelise köögivilja roogadel on suurepärane ja kordumatu maitse.

Metsade rohkus ja seal elavate loomade mitmekesisus määras liha laialdase kasutamise rahvusköögis. Lisaks on valgevenelased alati kasvatanud sigu, kitsi, lehmi, lambaid ja kodulinde. Seetõttu ei jää liharoogade hulk kartuli omadele alla. Kõige tavalisemad ja populaarsemad on:

"bigus" - hautis kapsaga;
"nõiad" - suured pelmeenid;
"gut" ja "kindyuk" - Valgevene vorstid;
"vendlyanina" - suitsutatud ja kuivatatud liha;
"smazzhnya" - lihapirukas;
"Pyachisty" - küpsetatud suurte tükkidena, lahja sealiha või lambaliha.

Mitte vähem maitsvad pole ka muud lihahõrgutised - machanka, saltison, zrazy, polendvitsa, krõksud.

Nagu paljudes slaavi köökides, on Valgevene menüüs alati esimesed toidud. Nad on külmad ja kuumad. Külmadest tasub proovida “ hladnik” - suppi noortest peedist, kurgist, sibulast, munast, millele on lisatud sellerit, tilli, punast pipart, koriandrit; "seenekalja" - leivakalja baasil valmistatud supp puravike, sibula, peterselli, selleri, pipra ja koriandriga. Kuumadest suppidest proovige konkreetset suppi "zhur". See võib olla lahja, piimjas, vandliiniga. Muud, mitte vähem maitsvad supid: "gryzhanka", "garbuzok", "kastmine", "krupenya".

Valgevene jõed on kalarikkad, nii et iidsetest aegadest on siin kala keedetud, praetud, kuivatatud, soolatud ja kuivatatud. Lisaks on Valgevene rahvusköögis rikkalikult köögiviljatoite. Valgevene koduperenaised kasutavad sageli rootsu, kurki, tomateid, peeti, kapsast, porgandit. Suures lugupidamises ka seened. Neid kuivatatakse, soolatakse, marineeritakse, praetakse. Kogu seda küllust täiendavad metsamarjad: jõhvikad, pohlad, mustikad, metsmaasikad, mustikad, vaarikad... Iga Euroopa köök võib sellist mitmekesisust kadestada.

Viimaste aastakümnete jooksul on enamik valgevenelasi kujundanud arvamuse, et Valgevene köök koosneb 3-4 roogast. Põhjustest võib rääkida pikalt, kuid järeldus on vaid üks – valgevenelased on unustanud oma kulinaarsed traditsioonid, mis pole tegelikult sugugi vähem rikkad kui Saksa või Prantsuse omad.

Esimene koht. Veraštšak

Ma arvan, et kõik lugejad ootasid juhtide seas kuulsat "Dranikit". Draniki on liialdamata kõige populaarsem Valgevene roog, kuid meile tundub, et Veraštšaka on Valgevene tõeline tunnus.

Retsept."Verashchaki" toiduvalmistamist on mitut tüüpi, siin on kõige originaalsem.

Koostisained. 500 grammi sealiha ribidega, 1-2 sibulat, 1 klaas leivakalja, soola, pipart, loorberilehte.

Küpsetusprotsess. Sealiha lõika, pipar, sool, prae mõlemalt poolt. Sealihast paistval rasval prae peeneks hakitud sibul. Tõsta liha koos sibulaga pannilt malmile (hautamispannile), vala kõik leivakaljaga ja hauta tasasel tulel kümme minutit. Serveeri kartulipudru või pannkookidega. Kui proovite "Verashchaka" kuidagi klassifitseerida, siis vastavalt tarbimisviisile peetakse seda rooga "machankaks". Kõigi Valgevene köögi roogade seast leiab vähemalt kümme erinevat “machankat”. Selliste erialade üle saame ainult uhkust tunda.

Teine koht. punapeet

Valgevene köögi teine uhkus on loomulikult peedist, nõgesest ja hapuoblikast valmistatud külmsupid. Külmad supid on täiesti Valgevene köök ja kui naaberriikides midagi sellist leidub, siis võime kindlalt öelda, et nemad laenasid selle meilt, mitte meie neilt. Ja see on tore.

Retsept. Teisele kohale panime traditsioonilise retsepti järgi valmistatud peedi. Kuigi külmsuppe on palju.

Koostisained. Peet lehtede ja ülaosadega, redis, kurk, roheline sibul, till, hapukoor, munad, äädikas, sool, suhkur.

Küpsetusprotsess. Kooritud, pestud, ribadeks või kuubikuteks lõigatud peet (peeneks hakitud lehtedega) keeda väheses koguses äädikasisaldusega vees keemiseni. 10 minutit enne keetmise lõppu viska peale veidi hakitud peedipealseid, soola, siis jahuta. Pese kurgid, koori, lõika kuubikuteks. Eraldi sorteeri, pese ja tükelda roheline sibul, redis ja till. Haki keedetud munad peeneks. Lisa jahtunud peedipuljongile kalja, tükeldatud kurgid, sool, suhkur, roheline sibul, redis, till, munad. Hapukoort serveeritakse eraldi.

Kolmas koht. Draniki

Valgevene elanikku on raske ette kujutada ilma kartulipannkoogita. Ja tegelikult on toored riivitud kartulipannkoogid suurepärane leiutis. Pole asjata, et naaberrahvad võtsid kartulipannkookide idee oma rahvuskööki, leiutades sarnaseid roogasid. Ukrainas on hiljuti toimunud nn pannkoogifestival ja Saksamaal süüakse kartulipannkooke moosiga, mitte hapukoorega... Need faktid Valgevene kartulipannkookide analoogidest tulid kohe pähe, aga need on. kaugeltki ainsad.

Retsept. Traditsiooniliselt tähendab draniki kartulipannkooke ja täidetud kartulikooke nimetatakse tavaliselt nõidadeks. Vaatamata sellele, et 150-200 aastat tagasi mõisteti nõidadena täiesti erinevaid roogasid. Selles reitingus on klassikalised Valgevene kartulipannkoogid kolmandal kohal.

Koostisained. Jogurt või keefir, kartul, jahu, sool.

Küpsetusprotsess. Riivi toores kartul, lisa jahu, kalgendatud piim (või keefir), sool ja sega korralikult läbi. Prae kõike taimeõlis. Valmis kartulipannkooke serveeritakse hakitud, praetud sibula ja sama searasvaga.

Kaasaegses Valgevene köögis on laialt tuntud ja laialt levinud kartulipannkoogid ilma jahuta, mida serveeritakse hapukoorega. Samuti sobivad kartulipannkoogid suurepäraselt valgevene "machanka" lisandiks jahupannkookide kõrvale. Kolmandal kohal võib kartulipannkookide kõrval olla veel üks populaarne Valgevene roog - babka ehk "bulbia draakon".

Neljas koht. Krambambulya

Mis saab olla rahvusköök ilma originaalse, kohaliku kange alkohoolse joogita?! Tšehhi elanikud on uhked oma Becherovka üle, venelased on uhked oma viina üle, sakslased on uhked oma schvapsi üle, britid on uhked oma viski üle... Seda sarja võib veel kaua jätkata. Meil on ka oma isiklik kange jook, mis on viimased 10 aastat tugevalt seotud Ljavon Volski muusikalise projektiga. Kuigi ausalt öeldes ei seostatud teda enne seda üldse millegagi.

Retsept. See jook, nagu ka selle retsept, on alkoholitootjate ja restoranipidajate poolt põhjalikult unustatud. Ja see võib turistidele teha suurepärase kaubamärgi.

Koostisained. Pool liitrit viina või piiritust, klaas vett, 1/4 hakitud muskaatpähklit, 4 tl purustatud nelki, 1-2 spl. lusikad mett, 1 tl kaneeli, punast ja musta pipart.

Küpsetusprotsess. Valage klaas viina või alkoholi, segage sama koguse veega. Lisa muskaatpähkel, purustatud nelk, mesi, kaneel, 4-5 tera punast pipart. Keeda seda segu 10 minutit. Seejärel valage ettevaatlikult sisse ülejäänud viin ja jätke suletud anumasse 5 minutiks, kurnake läbi 4 kihi marli pudelisse, visates sinna enne seda protseduuri 2-3 hernest musta pipart.

Viies koht. Valgevene hapu must leib

Välismaale tulles olen alati üllatunud: kui maitsev on Valgevenes leib. Meil on must juuretisega leib on alati populaarne olnud. Selle "tööstuslik" esindaja on kuulus "Narochansky". Selline maitsev leib, pealegi ei ole peaaegu kunagi roiskunud, välismaal ei proovi.

Retsept. Siin on traditsiooniline leiva valmistamise retsept, mille järgi meie vanaemad seda külaahjudes küpsetasid.

Koostisained. Jahu, vesi, sool.

Küpsetusprotsess.Õhtul sõtkutakse tainas, hommikul küpsetatakse leib. Jahule lisatakse vesi ja sõtkutakse. Tulemuseks peaks olema mitte liiga paks tainas. Et tainas hapneks, kata see kaanega ja pane terveks ööks sooja kohta seisma. Tainas kääritatakse nn "roshchyna" abil, mille ülesandeks on väike taignatükk, mis on jäänud eelmisest küpsetamisest.

Hommikul lisatakse tainale jahu ja sool, tainas sõtkutakse rusikatele vajutades. Selleks, et tainas kätest hästi kinni jääks, niisutatakse neid regulaarselt veega. Asetage eelnevalt jahuga üle puistatud puidust spaatlile tükk tainast, purustage see kätega ja asetage see kuuma ahju. Eelnevalt tõmmati pliidi ette katsele rist tõrgeteta. Leib loetakse täielikult küpseks, kui sellest väljuv aur tõuseb ühtlaselt.

Tšehhi elanikud on uhked oma mineraalvee "Mationi" üle. See on nende enda kaubamärk, mille reklaamimiseks nad palju vaeva ja raha annavad. Ja tuleb öelda, et need pingutused annavad märgatavaid tulemusi. Valgevene juuretisega leib pole veel meie tuntud kaubamärk ja pealegi on see valgevene rahva uhkus.

Kuues koht. Chowder õlut

Peamised õlle fännid ja tootjad on Tšehhi ja Saksamaa. Kahju, et Valgevene omal ajal nende riikidega ei ühinenud. Õlletraditsioonid olid ju kunagi Valgevene maadel väga ulatuslikud. Lugege vähemalt Henryk Sienkiewiczit – iga pidu Pan Zaglobas on õlu või mesi või õllehautis juustu või hapukoorega. Kuid traditsioonid ununesid ja kahjuks asendus õlu Valgevenes kangema ja kahjulikuma viinaga.

Retsept. Kuuendal kohal on populaarseim õllehautis, mida valgevenelased 16.-18. sajandil “pasmakavats” armastasid.

Koostisained. 1 liiter õlut, 6 munakollast, suhkur, ingver, saia röstsai.

Küpsetusprotsess. Keeda õlu, pane sinna maitse järgi suhkur, lahtiklopitud munakollased, võid lisada ingverit. Suppi on soovitav serveerida krutoonidega.

Seitsmes koht. Kulaga

Kahtlemata võib rahvusköök ilma oma magustoiduta puudulik tunduda. Valgevene kulinaarses traditsioonis on palju imelisi magusaid roogasid, kuid me leppisime kulagiga.

Retsept. Kulaga on värsketest marjadest valmistatud magus roog.

Koostisained. 400 g marju (viburnum, mustikad, pohlad, vaarikad või pihlakas), 70 g mett, 2-3 spl. lusikad nisujahu.

Küpsetusprotsess. Sorteeri värsked marjad, loputa, pane tulele. Kui marjad on keedetud, lisage eelnevalt väikeses koguses vees lahjendatud nisujahu ja lisage mesi või suhkur. Sega ja keeda tasasel tulel, kuni roog omandab viskoosse ja paksu tarretise konsistentsi. Kulagat serveeritakse traditsiooniliselt pannkookide, saia ja piimaga.

Kaheksas koht. Pyachisty

Iga rahvusköögi raskekahurvägi on eelkõige lihatoidud. Üks neist on Pyachysty, mis on lambaliha roog. Lugeja küsib: "Mis lambaliha on Valgevenes, need pole Kaukaasia mäed?" Jah, kuigi meil pole mägesid, aga enne sõja algust oli lambakasvatus Valgevene territooriumil ülimalt hästi arenenud ja kogu loomakasvatuse bilansis esikohal. Millegipärast otsustati pärast sõjalist laastamistööd seda valgevenelaste jaoks traditsioonilist tööstust mitte taastada. Nii kadus lambaliha valgevenelaste toidulaualt. Kuid paljud retseptid jäävad alles ja kõige tähelepanuväärsem neist on "Pyachysty".

Retsept. Kirjanduses on palju viiteid salapärasele "Pyachystyle". Aga täpset retsepti pole kuskil. Miks? Tundmatu.

Koostisained. Lambaliha.

Küpsetusprotsess. Lahja lambaliha küpsetatakse suurte tükkidena (tavaliselt kogu seljaosa).

See on kõik, mis selle väga salapärase roa kohta teada. Kuid isegi see väike kirjeldus annab väga isuäratava pildi.

Üheksas koht. Sbiten

Karastusjook ei saanud top 10-st puududa. Sbiten sobib sellesse rolli ideaalselt. See on väga kasulik, kustutab hästi janu ja on loomulikult väga maitsev. Samas tuleb märkida, et sbitni retsepte on äärmiselt palju. Nüüd tekitab see assotsiatsioone karastusjoogiga (poodidest saab osta külma sbiteni), kuid traditsioonilist sbitenit tarbiti väga kuumalt. Siin on klassikaline retsept.

Retsept. Sbiten võib olla nii alkohoolne kui ka alkoholivaba. Lisaks vürtsidele on sbitenile mõttekas lisada ka ürte.

Koostisained. Vesi, mesi, pipar, muskaatpähkel, nelk, loorberileht.

Küpsetusprotsess. Keeda vett, mis on segatud meega (võimalik ka suhkru või melassiga), raputa peale pipart, loorberilehte, nelki, riivitud muskaatpähklit ja muid maitseaineid. Mõnel juhul lisatakse sbitenile õlut või alkoholi. Tarbida tuleks kuumalt. Sbiten oli Valgevenes väga populaarne 18.-19. Rahvameditsiinis kasutati seda skorbuudi ravimina.

Kümnes koht. Nalistniki

Meie arvates peaks viimane 10. koht olema roog, mis võib pretendeerida rahvusliku Valgevene kiirtoidu staatusesse. Selliseid roogasid oli suur hulk. Draniki kiirtoidu rolli väga ei sobi, Valgevene koduvorstid samuti mitte, aga Polissja pannkoogid “Nalistniki” tunduvad selle rolli jaoks sündinud olevat.

Retsept. Nalistniki on klassikalised Polissya pannkoogid, mille retsepti jäädvustas etnograaf ühel Rechitsa piirkonna ekspeditsioonil. Võime kindlalt öelda, et see roog on paljudele teada, kuid tõenäoliselt ei maitse selliseid pannkooke tänavakioskites.

Koostisained. Jahu, piim, või, kodujuust, juust.

Küpsetusprotsess. Sega jahu värske piimaga ja sega haruldase taignani. Prae pannil õhukesed pannkoogid. Täida pannkoogid kodujuustu või juustuga, keera torusse või voldi neljaks. Määri pannkook võiga ja prae pannil. Pane praetud pannkoogid potti, lisa või või hapukoor ja hauta ahjus.