Must galangal kasulikud omadused. "Galangal on uustulnuk ja ingver on kogenud vana võitleja." Leevendab seedeprobleeme

14.09.2017

Kui paljud teist on galangali taime kasutanud või sellest isegi kuulnud? Siit saate kogu vajaliku teabe selle kohta, mis see on, selle kasulike omaduste ja vastunäidustuste kohta ning kõigi selle toiduvalmistamisel kasutamise omaduste kohta. Kui armastad Tai Tom Yum suppi ja karrit, siis oled ilmselt näinud neis tükke, mis näevad välja nagu punane ingver. Just see koostisosa annab väga ainulaadse, vürtsika, ürdise aroomi.

Mis on galangal?

Galangal on tohutu mitmeaastase taime juur, mida kasutatakse mitmesuguste, peamiselt aasiapäraste roogade maitsestamiseks, selle koor on siledam ja kahvatum kui ingveril, selle värvus varieerub valgest kollakasroosani ning lõhn ja maitse on tugevamad. kokkutõmbav.

Kuidas galangal välja näeb - foto

üldkirjeldus

Galangal on välimuselt sarnane ingveriga ja nad on tõepoolest sama perekonna liikmed. Selle muud nimed on galangal, galgant, hiina juur.

Galangali taimel on tumepunakaspruunid silindrilised juured ja õhust osa võib ulatuda 150 cm kõrgusele.

Varred on pikad, kitsad, lansolaatsete lehtedega, mis ümbritsevad tüve. Õied on nagu orhideed, valged punaste soontega.

Viljad on punased, lihakad, umbes hernesuurused marjad, milles on tavaliselt kolm üsna ebameeldiva maitsega tumepruuni seemet.

Galangal on levinud Tais, Vietnamis ja Kagu-Hiinas. Seda kasvatatakse paljudes Kagu-Aasia riikides, peamiselt Hiinas, Malaisias, Tais ja Indias.

Seda vürtsi on kahte sorti:

• Indoneesia keel on suurem. Seda liiki leidub kõige sagedamini kuival (pulbrilisel) kujul läänes.
• Lõuna-Hiina on väiksem. See tüüp on Tais populaarne ja kannab seal nime "Khaa".

Mis on galangali lõhn ja maitse

Indoneesia galangal on üsna vürtsika maitsega ja lõhnab nagu mänd.

Lõuna-Hiina maitse on teravam ja lõhn on midagi ingveri ja musta pipra vahepealset.

Kuidas vastu võtta

Risoomid koristatakse kasvuperioodi lõpus 4-6-aastastelt taimedelt.

Kuidas valida galangali ja kust osta

Värsked galangali juured on Venemaa supermarketites harvad külalised, kuid mõnikord võib neid leida Aasia köögi poodidest. Kui leiate selle vürtsi müügilt, valige väikesed roosakate võrsetega heledad risoomid. Suuremad juured on väga kõvad ja neid on raske lõigata.

Enamik vürtse kaotab pärast jahvatamist kiiresti oma maitse, nii et galangali pulbri ostmine pole hea mõte. Parem on osta kuivatatud tükid ja vajadusel lihvida.

Kuidas ja kui palju galangali säilitada

Värsket galangalit hoitakse jahedas ja kuivas kohas. Külmkapis säilib kuni kaks nädalat.

Kui teil on vaja juuri pikka aega säilitada, tükeldage see portsjoniteks, pange kotti ja saatke sügavkülma. Seega ei saa galangal oma omadusi kauem kaotada ja selle säilivusaeg pikeneb kuue kuuni.

Galangali juure keemiline koostis

Galangali juur sisaldab eeterlikku õli, metüültsinnamaati, eugenooli, diarüülheptanoide.

See on rikas raua, naatriumi, A-, C-vitamiini, flavonoidide (galangiin, galangiin-3-metüülester ja kaempferiid), fütotoitainete, emodiini, beeta-sitosterooli, kvertsetiini ja galangiini poolest.

Lisaks sisaldab taim gingerooli, tärklist, tanniine ja vaiku.

Füsioloogiline roll

Galangalil on kehale järgmine mõju:

• Valuvaigisti.
• Palavikuvastane.
• Võitleb bakteriaalsete ja seeninfektsioonidega.
• Stimuleerib seedimist.
• Suurendab söögiisu.
• Parandab vereringet.

Galangali kasulikud omadused

Galangali kasutatakse anoreksia, düspepsia (düspepsia), koolikute ja kõhuvalu raviks.

Võib kasutada ülemiste hingamisteede infektsioonide, näiteks kroonilise bronhiidi ja köha raviks.

Juureekstrakti kasutatakse suuloputusvahendina igemepõletiku korral ja halva hingeõhu raviks.

Aasias kasutatakse seda traditsiooniliselt luksumise, iivelduse ja oksendamise, liikumishaiguse korral ning reumaatiliste valude ja artriidi raviks.

Lisaks meditsiinilistele eesmärkidele kasutatakse seda laialdaselt ka naha- ja juuksehoolduses:

• see on võimas antiseptik ja puhastusvahend, mis aitab muuta naha puhtaks ja siledaks;
• see on looduslik vahend akne vastu, galangal suurendab vereringet ja peanahale kandes kiirendab juuste kasvu;
• Galangali antiseptilised omadused aitavad vabaneda kõõmast.

Kui teil on kalduvus allergiatele või teil on tundlik nahk, võtke enne kosmeetikavahendina kasutamist ettevaatusabinõusid: määrige küünarnuki kõverusele galangali mahla ja jälgige reaktsiooni 24 tundi.

Vastunäidustused (kahju) galangal

Galangal on enamasti ohutu ravimtaim, kui seda kasutatakse soovitatud annustes. Kuid see juur on vastunäidustatud neile, kellel on kroonilised seedetrakti haigused, näiteks:

• mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand;
• refluks (refluksösofagiit);
• haavandiline jämesoolepõletik;
• spastiline koliit;
• divertikuloos;
• divertikuliit.

See vürts võib selliseid inimesi kahjustada, kuna stimuleerib maomahla eritumist.

Galangali kasutamine toiduvalmistamisel

Galangal on Kagu-Aasia köögi, eriti liha- ja mereanniroogade oluline maitseaine. Seda lisatakse vürtsikale karripastale ja kastmetele.

Tais pannakse galangali viilud suppide sisse ning Vietnami kokad lisavad seda maapähkli- ja laimikastmesse, mida maitsestatakse liha- ja juurviljasalatitega.

Juurt kasutatakse maitseainena paljudes liha-, juurvilja- ja kalaroogades ning see on oluline koostisosa ka paljudes Aasia maitseainesegudes.

Galangal koos sidrunheina, kaffir laimi lehtede ja tšillipipraga on kuulsate Tai Tom Yami suppide üks peamisi koostisosi.

Selle vürtsi lisamine mereandidele aitab vähendada kalalõhna.

Kuidas enne küpsetamist töödelda:

• Värske galangal tuleb pesta ja koorida.
• Tavaliselt lõigatakse see õhukesteks viiludeks või ribadeks.
• Kui retsept nõuab purustatud galangalit, tuleb see kõigepealt lõigata ja seejärel purustada.
• Supi või karri valmistamiseks tuleb nahk eemaldada ja riivida või tükeldada.
• Küpsetamisel võite lisada terveid tükke, kuid eemaldage valmis roast, kuna see on sitke ja mittesöödav.

Kuna see juur on ingverist kõvem, kulub selle küpsetamiseks veidi kauem aega.

Kuidas galangali lõigata - video

Kuivatatud ja jahvatatud galangali nimetatakse Aasias Laose pulbriks. Ja kuigi see ei maitse täpselt samamoodi, on seda väga mugav kasutada.

1 tl jahvatatud galangali võrdub 1 cm kooritud ja tükeldatud värske juurega.

Mis vahe on galangal ja ingveril

Suurim erinevus seisneb nende maitses: galangal on terav tsitruseline, peaaegu männine aroom, ingver aga värske, terav ja kergelt magus. See tähendab, et neid ei saa vahetada.

Galangal on palju tihedam ja tugevam kui ingver. Need erinevad välimuselt, võrrelge neid fotol:

Mis võib asendada galangali

Galangali asendamiseks võtke sama kogus ingverit. Ja kuigi roa maitse saab olema täiesti erinev, on see siiski parim aseaine, mis tavalises toidupoes saadaval on.

Kui saad kuivatatud galangali, siis 1 spl värske asemel sega umbes pool kogusest ingverit ja teelusikatäis jahvatatud galangalit. See kombinatsioon on maitselt väga lähedane värskele.

Galangal on Tai, Indoneesia ja teistes Aasia köökides väga populaarne ning kui kavatsete selliseid roogasid valmistada, ei saa te ilma selleta hakkama. Nüüd olete õppinud, mis see on ja kuidas see ingverist erineb, ning saite ka kogu põhiteabe selle vürtsi õigeks kasutamiseks.

Alpinia taime kuivatatud ja jahvatatud juur, mis on ingveri sugulane. Seda kasvatatakse Indias, Hiinas, Jaapanis ja Kagu-Aasias.

Välimuselt ja maitselt sarnaneb galangali juur ingveriga. Erinevus seisneb tsitruselises ja kerges safrani aroomis ning teatud piprasuses vürtsikuses. Lisaks on sellel õrnem koor kui ingveril, mistõttu ei pea galangali juuri koorima. Juur on punakaspruuni värvi.

Galangali juuri nimetatakse ka galangaliks, galangaks, lengkuaks, siiami ingveriks.

Liigid

Galangali on kahte tüüpi: väike, mis kasvab Hiinas, Jaapanis ja Indoneesias, ning suur, mida kasvatatakse Jaavas ja Tais.

Väike galangal on teravama maitsega, suurel aga vähem teravust, see on pehmem.

Kasutamine

Galangali juur on levinud Aasia ja Vene köökides. Seda lisatakse roogade valmistamisel köögiviljadest, kalast, lihast, eriti rostbiilist, seentest, salatitest, riisist, ubadest, piparkookidest, kaljast, siidrist. Galangali juurele võib infundeerida viina, Euroopas kasutatakse seda peamiselt alkohoolsete jookide maitsestamiseks.

Galangali juurt peetakse asendamatuks koostisosaks praeparti "bebek-betulu" ja Tai supi "tom-yum" valmistamisel.

Hiinas kasutatakse galangali juurt ingveri asendajana, kuid seda lisatakse väiksemates kogustes.

Kuidas valida

Galangali juur peaks olema mullase, kergelt männise lõhnaga ja väga tihke.

Säilitamine

Kasulikud omadused

Galangali juur on tuntud kui tõhus vahend koolikute, kõhupuhituste, kõrvetiste, iivelduse, oksendamise, peavalude ja külmetushaiguste korral.

Suurendab söögiisu, tugevdab immuunsüsteemi, normaliseerib vererõhku, värskendab hingeõhku, ennetab merehaiguse ilminguid, avaldab antibakteriaalset, antiseptilist, karmineerivat, diaforeetilist, ergutavat omadust, toniseerib keha, parandab jumet.

Lugu

XVII-XVIII sajandil kasutati galangali juuri Venemaal laialdaselt. Euroopas nimetati seda "Vene juureks", kuna vürtsi levik levis Hiinast läbi Venemaa. Lisaks lisati seda sageli vene mee piparkookidele, vaarika- ja meepudrule, sbitnile, kaljale.

Galangali juur: mis kasu on Venemaal vähetuntud vürtsist kehale, kellel on parem keelduda selle söömisest. Retseptid ja huvitavad faktid toote kohta.

Artikli sisu:

Galangali juur on Aasiast pärit mitmeaastase taime maa-alune osa. Keskajal kasutati seda aktiivselt kogu maailmas, sealhulgas Venemaal, toiduvalmistamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel. Tänapäeval on meie riigi territooriumil toode vähe tuntud, oleme rohkem tuttavad selle lähisugulasega - ingveriga, taimed on välimuselt, värvilt ja aroomilt sarnased. Galangalit, muide, kutsutakse mõnikord isegi hiina ingveriks, selle teised alternatiivsed nimetused on galangal, galanga, lengkuas, alpinia. Praegu kasutatakse taime juuri Aasia köögis peamiselt maitseainena, olles näiteks maailmakuulsa Tom Yami supi asendamatu koostisosa. Tähelepanuväärne on see, et looduses leidub seda taime ainult Hainani saarel. Galangalit kasvatatakse kogu Tais, aga ka Hiinas, Jaapanis ja Indoneesias.

Galangali juure koostis ja kalorisisaldus

Galangali juure kalorisisaldus - 80 kcal 100 g toote kohta, millest:

• Valgud - 1,8 g;
• Rasvad - 0,7 g;
• Süsivesikud - 15,7 g;
• Dieetkiud - 2 g;
• Vesi - 79 g;
• Tuhk - 0,8 g.

Taim on rikas ka mikro- ja makroelementide poolest, sealhulgas kaalium, kaltsium, magneesium, tsink, seleen, vask, mangaan, raud, fosfor, naatrium.

Galangali juur sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid, mis sisaldavad kasulikke komponente nagu alfa-pineen, eugenool, metüültsinnamaat, tsineool, kamper, seskviterpeenid jne.

Samuti on taim rikas ensüümide ja polüsahhariidide, tanniinide poolest. Eraldi väärib märkimist fenoolhapete ja flavonoidide olemasolu.

Galangali juure eelised

Analüüsime vürtside kasulikke omadusi üksikasjalikumalt ja struktureeritumalt. Selle peamised positiivsed mõjud on järgmised:

1. Seedetrakti normaliseerimine. Vürtside kasulikku mõju seedesüsteemile ei saa ülehinnata. Esiteks aitab see parandada söögiisu ning toidu paremat seedimist ja omastamist. Teiseks aitab see võidelda üht või teist laadi seedetrakti häiretega – kõrvetised, röhitsemine, kõhupuhitus, iiveldus, kõhulahtisus ja kõhuvalu. Ja lõpuks aitab see tugevdada mao seinu.
2. Põletiku ennetamine. Vürts sisaldab põletikuvastast ainet gingerol. See aitab võidelda ühe või teise iseloomuga põletikuliste protsessidega, takistada nende arengut.
3. Vererõhu normaliseerimine. Vürts soodustab veresoonte laienemist, mis võimaldab hüpertensiivsetel patsientidel rõhku stabiliseerida. Samuti aitab see võidelda peavalude ja migreeniga.
4. Kasvaja arengu ennetamine. Galangali juur sisaldab palju antioksüdante, nad võitlevad vabade radikaalide ja toksiinidega, mis sisenevad kehasse väljastpoolt, põhjustavad rakkude DNA kahjustusi ja selle tulemusena vähiprotsesside käivitamist. Vürtsi peamine antioksüdant on galangiin, see on väga võimas, tänu millele peetakse galangali üheks võimsamaks vähivastaseks taimeks. Ühendkuningriigi teadlased on tõestanud Hiina ingveri ekstrakti erakordset efektiivsust kopsu- ja rinnavähi vastu.
5. Kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile. Vürtside kasutamine aitab stabiliseerida pulssi. Lisaks reguleerivad juurtes sisalduvad komponendid rasva ja kolesterooli kogunemist organismis, vähendades seeläbi veresoontele naastude tekke ja tromboosi tekkimise ohtu.
6. Immuunsuse tugevdamine, külmetushaiguste ennetamine ja ravi. Tänu viirusevastasele ja põletikuvastasele toimele, samuti paljude vitamiinide, sealhulgas C-vitamiini sisaldusele vürtsis, juure regulaarsel kasutamisel väheneb märkimisväärselt teatud viirusega nakatumise tõenäosus, mis on eriti oluline gripi ajal. ja SARSi epideemiad. Aitab juurutada ja ravida külmetushaigusi tänu soojendavale ja antibakteriaalsele toimele. Eriti hästi võitleb galangal köhaga, eemaldades tõhusalt röga. Muide, taim aitab ka teiste hingamisteede haiguste, isegi astma korral.
7. Kasulik mõju reproduktiivsüsteemile. Vürtsi toniseeriv toime avaldab positiivset mõju seksuaalsele soovile. Meestel aitab juure regulaarne kasutamine potentsi normaliseerida ja naistel menstruaaltsüklit.
8. Vähendatud maksa koormus. Samuti leiti vürtsi kasulik mõju maksale. See aitab aktiivselt kaasa selle puhastamisele, eemaldades toksiine, mis kogunevad kehasse alatoitluse ja tugevate ravimite kasutamise tõttu.
9. Ajutegevuse parandamine. Juure regulaarne kasutamine avaldab positiivset mõju ajutegevusele ja takistab selle haiguste teket. Lisaks parandab vürts mälu, aitab keskenduda.
10. Väsimuse eemaldamine. Galangali juur aitab suurendada keha vastupidavust, võidelda väsimusega - mitte ainult moraalse, vaid ka lihaselise.

Galangali juure kahjustus ja vastunäidustused

Kuid raskete seedesüsteemi haigustega inimestel on enne vürtside lisamist dieeti parem konsulteerida oma arstiga. Fakt on see, et galangal, nagu iga teine ​​​​maitseaine, ärritab limaskesta ja seedetrakti ägedate seisundite korral võib olukorda ainult süvendada.

Samuti on vaja toidule galangali lisada ettevaatlikult:

• Hüpotoonilised patsiendid. Vürtsil on võime vererõhku alandada ja seetõttu, kui see on juba madal, ei tasu vürtsiga innukalt olla.
• Rasedad naised. Eespool mainisime, et galangal aitab võidelda toksikoosi vastu, kuid selle mõju lootele pole uuritud, mis tähendab, et lapseootel emad peaksid olema eriti ettevaatlikud toidule maitseainete lisamisel.
• Allergikud. Meie jaoks on galangal kõige ülemeremaade toode ja seetõttu on allergia selle vastu väga levinud praktika. Sel põhjusel tuleks alla 3-aastased lapsed ja rinnaga toitvad lapsed dieedist üldse välja jätta.

Maitseaine komponentide individuaalse talumatuse korral võib isegi selle lõhn põhjustada ühe või teise iseloomuga vaevusi. Muidugi, kui teil on sarnane reaktsioon, ei tohiks te juurt toidule lisada.

Galangali juurte retseptid

Siin on idamaised tunnustoidud, mille juur teeb eriti maitsvaks:

1. Supp Tom Yum. Lõika küüslauk (5 küünt) õhukesteks plaatideks, prae paar minutit eelkuumutatud pannil taimeõlis. Eemaldage sellest küüslauk ja asetage see segistisse. Pane samale pannile 2 rõngasteks hakitud tšillipipart, prae samuti paar minutit ja tõsta samuti blenderisse. Lülitage see sisse ja segage koostisained ühtlaseks massiks. Pigista eraldi kausis sidruni (1 tk) ja galangali juure (2 sentimeetrit) koor ja mahl, lisa suhkur (1 spl), maitse järgi soola ja pipart. Viige see mass pannile, hautage veidi segades - peaksite saama homogeense segu. Aja vesi või suvaline puljong (400 ml) eraldi kastrulis keema, pane vedelikku valmis küüslaugu ja pipra segu, seejärel galangal, sidrun ja maitseained. Minuti pärast valage kookospiim (400 ml). Keeda 5 minutit, seejärel aseta pannile viilutatud šampinjonid (200 grammi) ja krevetid (400 grammi). Keeda veel 5 minutit ja lülita kuumus välja. Suppi tuleks tõmmata 15 minutit, siis võib seda süüa.
2. Tai part. Lõika pardifilee (1 tk) portsjoniteks, prae pannil õlis kuldpruuniks. Lisa pannile tükeldatud paprika (1 tk), sibul (1 tk), küüslauk (6 küünt). Hauta kõike koos paar minutit. Valmistage ette spetsiaalne vürtsisegu – te ei vaja seda kõike, vaid 2 supilusikatäit, et saaksite koostisosade arvu sõltuvalt soovitud väljundist vähendada. Sega eraldi: peeneks hakitud galangali juur (2 sentimeetrit) ja 1 tšillipipar, sidrunimahl (2 supilusikatäit), lemmikketšup (1 spl), karri (1 spl), köömned (1 tl), koriander (1 tl), tulipunane pipar (1 tl). Sega kõik korralikult läbi, lisa suhkur (1 tl) ja kookospiim (4 supilusikatäit). Lisage saadud segu pardile köögiviljadega (2 supilusikatäit, nagu me eespool ütlesime), samuti peeneks hakitud tomatiga (1 tk). Hauta paar minutit, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud seller (1 tk) ja ananass (4 rõngast), samuti sool ning vala kookospiim (100 ml). Küpseta veel 10 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lisa basiilik (1 supilusikatäis). Serveeri part riisiga.
3. vürtsikas kala. Lõika suvalise merevalge kala filee (800 grammi), veereta tärklises (selleks kulub umbes 7-8 supilusikatäit), prae pannil ja eemalda sellest. Sega peeneks hakitud galangali juur (30 grammi), tšillipipar (1 tk), roheline sibul (1 kamp), küüslauk (4 küünt). Prae kõik valmistatud koostisained pannil, milles kala praaditi, paar minutit, seejärel lisa suhkur (1 tl), sojakaste (4 supilusikatäit), peeneks hakitud värske piparmünt ja basiilik (väikese hunnikuna). Sega kõik korralikult läbi ja küpseta veel paar minutit. Kombineeri vürtsikas kaste kalaga ja serveeri nuudlite või riisiga.
4. Tai pasta. Prae küüslauk (1 nelk) oliivi- või taimeõlis, lisa krevetid (400 grammi), hauta 3 minutit ja vala kookospiim (400 ml). 5 minuti pärast lisage tükeldatud galangali juur (3 cm), laim (1 tk) ja kirsstomatid (3 tk). Hauta 5 minutit. Järgmisena lisa kalakaste (1 supilusikatäis) ja Tom Yum pasta (1 tl), mõlemat toodet müüakse supermarketites, tavaliselt Jaapani toidu rubriigis. Hauta veel 5 minutit. Keeda pasta (200 grammi), keeda paar minutit vähem, kui pakendil märgitud. Tõsta pasta maitseainetes krevettidele, sega läbi ja hauta tasasel tulel 2-3 minutit.

Ja Venemaal nimetati seda taime "võimsaks" ja nad uskusid, et sellel on hämmastava jõuga raviomadused.

Euroopas kasutati galangalit algselt ainult teatud haiguste raviks. Selle põhjal valmistati mitmesuguseid tervendavaid infusioone. Hiljem hakati taime kasutama maitseainena.

Aasias peeti galangali tugevaimaks afrodisiaakumiks ja mehed närisid juure alati enne vastutusrikast kohtingut. See mitte ainult ei andnud energiat ja jõudu, vaid värskendas ka hingeõhku.

Jaava saarel on siiani kombeks süüa juuri enne sööki vähese soolaga riivituna. See aitab toidul paremini seedida ja ennetada soolehäireid.

Tähelepanuväärne on see, et kui juur kuivatatakse, muutub aroom. Toores vormis, nagu me eespool ütlesime, on see safrani lõhn, kuid kuivatamisel ja jahvatamisel ilmub selge kaneeli aroom.

Galangali juurt kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel ja meditsiinis, vaid ka kosmetoloogias. Tööstuses hinnatakse seda vananemisvastase ja valgendava toime tõttu.

Vaadake videot galangali juure kohta:

Galangal (Alpinia officinarum)

Omadused ja levitamine

Galangal on Kagu-Aasiast pärit mitmeaastane taim, ingveri sugulane.

Värske ja kuivatatud galangali juur näeb välja nagu ingver, maitseb sama ingveriga, ainult terava piprase ja kerge tsitruselise varjundiga ning galangali aroom on veidi safrani moodi.

Alates iidsetest aegadest on maitseainetena kasutatud kahte peamist galangali tüüpi. Väike-galanga on Indoneesiast pärit taim. Selle pehme, peaaegu valge viljalihaga tumepruun juur on palju väiksem kui ingver ja selle maitse on üsna terav. Eriti armastatakse seda Balil. Galanga suur - taim, mille kodumaa peetakse Kagu-Aasiaks. Ta kasvab Indohiinas, Tais, Malaisias ja Indoneesias. Seda tüüpi galangali suur kahvatupunane juur on samuti sarnane ingveriga, kuid maitselt on vähem terav ja vürtsikas. Värskelt on sellel ere männiokkate aroom ja kuivatatult kaneeli maitsega.

17.-18. sajandil tuli galanga kasutusele Venemaal, kust see pärines otse Hiinast.

Muud nimed

Lengkuas, galanga, galangal.

Rakendus

Tuntuim roog väiksema galanga osalusel on praepart "bebek-betulu". Tervet part hõõrutakse seest ja väljast sibulast, ingverist, sidrunheinast, küüslaugust, pähklitest, tšillist ja riivitud galangalijuurest valmistatud jankappastaga. Seejärel mähitakse rümp banaanilehtedega, aurutatakse mõnda aega ja seejärel küpsetatakse. Liha osutub üllatavalt pehmeks ja õrnaks ning selle maitse ja aroom on kahtlemata seda vaeva, aega ja raha väärt.

Hiina köögis lisatakse väikese galanga kuivi risoome köögiviljaroogadele, seentele, kalale, salatitele ja rostbiifile.

Vene köögis kasutati juurikat kõige sagedamini piparkookide, kalja, sbitny ja mee maitsestamiseks, aga ka koduveini valmistamisel - galangat kasutatakse näiteks viina tõmbamiseks.

Euroopas on see vürts üsna haruldane ja seda saab osta ainult Hollandist.

Eriti armastatakse suurt galangat Tais, kus seda lisatakse paljudele traditsioonilistele Tai roogadele, näiteks kuulsale tom yum supile. Sellega seoses nimetavad britid ja ameeriklased seda vürtsi sageli "Siami ingveriks".

Läänes kasutavad kokad galangali juuri harva, selle peamine kasutusala on likööride ja tinktuuride valmistamisel, kus seda kombineeritakse sageli koirohuga.

Kasulikud omadused

Juba keskajal kasutati galangali juuri, nagu enamikku idamaiseid vürtse, laialdaselt magu tugevdava, koolikuid leevendava ja söögiisu ergutava vahendina.

Galangal on vitamiinide ja mineraalaineterikas vürts, hea seedimisele, leevendab kõrvetisi, normaliseerib vererõhku ja parandab jumet.

Galangali regulaarne tarbimine suurendab sisemist soojust, äratades söögiisu ja stimuleerides seedimist, soojendades magu ja verd. Galangal on lihtne ja tõhus vahend peavalude, aga ka halvatuse ja kollatõve vastu.

Galangali kalorisisaldus

Galangali kalorisisaldus on olenevalt tüübist 250–300 kcal.

Galangali juur toiduvalmistamisel, kalorisisaldus ja koostis. Kasulikud omadused ja piirangud söömisel. Millistesse roogadesse maitseaineid lisatakse, kas seda on võimalik ise valmistada.

Artikli sisu:

Kuivatatud galangal on mitmeaastase ürdi juur ingver perekonnast Alphin, mida kasutatakse vürtsina. Muud taimenimed: lengkuas, alpinia, galangal või sinine ingver. Looduses kasvab ta Hainani saarel, kunstlikult kasvatatud Indias, Hiinas, Antillidel ja Jaapanis. Varre kõrgus on kuni 1,5-2 m, lehed suured, lansolaadid, tüve külge surutud, väga kaunid õied, välimuselt sarnased valgete või roosade orhideedega, mille kroonlehed on seest punakaks või lillaks värvitud. Viljad on punased marjad, maitse on ebameeldiv. Inimestele pakuvad huvi kujult ingverit meenutavad risoomid: sõlmelised, paksenenud. Värvus võib varieeruda piimjas kuni beeži või punakaspruunini. Toores vormis nimetatakse juurt "risoomiks". Maitse meenutab ingverit, kuid põletavam, musta pipra ning safrani ja kardemoni nootidega. Jahvatades kasutatakse risoomi populaarses karri maitseaines. Jaapani köögis lisatakse galangalit isegi küpsetistele.

Kuivatatud galangali koostis ja kalorisisaldus

Kuivatatud galangali kalorisisaldus - 300-347 kcal 100 g toote kohta, millest:

• Valgud - 9,1 g;
• Rasvad - 5,9 g;
• Süsivesikud - 58,3 g.

Juure hinnatakse selle komponentide poolest:

1. Bisabolen. See on terpeeniklassi süsivesinike ühend, mille tõttu on juurel magus, vürtsikas, vaigune lõhn.
2. alfa bergamott. Põletikuvastane biostimulant, mis eritab ka teravat lõhna.
3. Polüfenoolid. Nende hulka kuuluvad bioflavonoidid ja fenoolhapped. Bioflavonoidid on leukoantotsüanidiinid, fenoolid, flavonoolid, katehhiinid jt. Need ained koos askorbiinhappega omavad antioksüdantset toimet ja peatavad histamiini vabanemise, leevendades allergiliste reaktsioonide sümptomeid. Fenoolhapped, nimelt ellag-, gallus-, salitsüül-, klorogeen- ja hüdroksübensoehape, takistavad orgaaniliste kudede pahaloomulisi kasvajaid raku tasandil.
4. kapsaitsiin. Toime on anesteetiline, tõstab vererõhku, parandab retseptorite tundlikkust, suurendab söögiisu.
5. Cineol. Tugev antimikroobne toime, stimuleerib keha regeneratiivseid omadusi.
6. Emodin. See pärsib stafülokokkide ja streptokokkide floora elutähtsat aktiivsust, hoiab ära vanusega seotud muutused.
7. Tanniinid. Need on kokkutõmbava toimega ühendid, mis annavad tootele hapuka maitse.

Kuivatatud galangali maitse ei sõltu ainult sordist ja kasvupiirkonnast, vaid ka kuivusastmest. Mida tihedam on juur, seda magusam on selle maitse ja kaneeli-pipra aroom on selgemini tunda.

Kuivatatud galangali kasulikud omadused

Kuivatatud galangali eelised

• Normaliseerib seedesüsteemi, on tugevdava toimega, peatab ülesöömisest või toiduallergiast põhjustatud kõhulahtisuse.;
• Alandab maomahla happesust ja kõrvaldab soolekoolikud, kiirendab soolestiku gaaside väljutamist;
• Hoiab ära hemorroidide ilmnemise, leevendab valusaid sümptomeid haiguse ägenemise ajal;
• Sellel on väljendunud antiseptiline ja antimikroobne toime, pärsib patogeensete bakterite elutähtsat aktiivsust;
• Suurendab vere hüübimist;
• Vähendab verejooksu menstruatsiooni ajal, aitab peatada sisemist verejooksu seedetrakti limaskesta ja õõnesorganite erosiivsete või haavandiliste kahjustustega;
• Stimuleerib sapi eritumist, mis suurendab söögiisu;
• Sellel on antioksüdantne toime, see hoiab ära kasvajarakkude pahaloomulisuse;
• Kiirendab paranemist pärast naha terviklikkuse rikkumisega vigastusi, stimuleerib epiteeli regeneratiivseid omadusi pärast furunkuloosi ja aknet;
• Vähendab migreenihoogude arvu, samal ajal leevendab valu;
• Kiirendab närvisüsteemi taastumist pärast stressi või suurenenud emotsionaalset ja vaimset stressi;
• Vähendab kolesterooli taset;
• Hoiab ära südameinfarkti või insuldi teket, normaliseerib südamerütmi;
• Lõõgastab, omab rahustavat toimet;
• Suurendab organismi immuunsust, on üldtugevdava toimega, hoiab ära krooniliste haiguste ägenemise: artriit, reuma, podagra.

Kuivatatud galangali kasutamise kahjustused ja vastunäidustused

Kuivatatud galangali kasutamisel täiskasvanutel pole peaaegu mingeid vastunäidustusi. Maitseaine individuaalse talumatuse puudumisel võib seda piiranguteta lisada mis tahes roogadesse. Siiski tuleks arvesse võtta vürtside kokkusobivust teatud ravimitega.

Mõnda aega peate maitseainete kasutamisest loobuma:

1. Kui võtate verd vedeldavaid ravimeid;
2. Kõhukinnisuse ajal, kui kasutatakse lahtisteid;
3. Maomahla happesust vähendavate ravimite kasutamisel.

Pärast alkoholisõltuvuse ravi on ebasoovitav osaleda galagal. Alkoholiisu võib korduda.

Kuivatatud Galangali retseptid

Enamik kuivatatud galangali retsepte on idamaised toidud. Lisaks sellele eksootilisele maitseainele sisaldavad need ka muid eurooplastele vähetuntud koostisosi.

Vürtsikate maitseainetega toidud

• Vürtsikas krevetisupp Tom Yum. Kõigepealt keedetakse Tai kanapuljong. Erinevalt traditsioonilisest kasutatakse toiduvalmistamiseks kanakonte, 400 g 1 liitri vee kohta. Maitseained puljongile: 1 sellerivars, sibul, 2 laimilehte, sool, pipar maitse järgi. Valmis puljongisse, 1,5 l, vala 6 tükki galangali juuri, vala 3-4 spl sidrunimahla, 1 sl kalakastet ja tšillipastat, mis oli eelnevalt kuival pannil praetud. Keeda 1 minut, seejärel tõsta anum koos puljongiga tulelt. 16 suurt hiidkrevetti puhastatakse, eemaldades söögitoru ja kestad. 20 seent, pestud ja lõigatud 4 tükiks iga kübar. Pange pann uuesti tulele ja niipea, kui see keeb, lisage seened ja krevetid, küpseta umbes 3 minutit. Liikuda tuleks nii, et krevetid ilma üleküpsetamiseta valmis saaksid. Enne serveerimist proovige kindlasti suppi, et maitse oleks piisavalt vürtsikas. Kui vürtsikusest ei piisa, lisa laimimahl, must pipar, viilutatud tšillipipar.
• Tom Yam Kung. 10 g kuivatatud galangalit hakitakse suurteks tükkideks ning pool sidrunheina varrest ja pool tšillist purustatakse kaunast seemneid eemaldamata. Värsked seened, eelistatavalt šampinjonid, 4 tükki, igaüks lõigatud 4 ossa. 5 tiigerkrevetti puhastatakse, kuid sabad jäetakse alles, see on esitluseks vajalik ja 2-3 koriandrioksa puhul rebitakse ära ainult õrnad lehed, eemaldades varre. Vala 1,5 tassi kanapuljongit paksuseinalisse kastrulisse (keetmist kirjeldati eelmises retseptis), lase keema tõusta, vala juurde galangal, sidrunhein, 2-3 laimilehte, tšillipipar ja pärast 2-3 minutit vala 360 ml kookospiima. Kõigepealt tuleb see segada. Kuumuta keemiseni, lisa 2 spl. l. Tom-Yami pastad (teine ​​nimi on pipar) ja seened. Kui see uuesti keeb, laota krevetid, 2 spl. l. kalakaste või karripasta, meresool, roosuhkur - 1,5 tl. Esitlusel lisatakse koriandrit. Serveeritakse sügaval taldrikul, parimaks lisandiks on riis.
• Pardi nuudlid või Kuai Tieu Pet Tun. Enne Jaapani roa külalistele näitamist on soovitav see kodus valmistada, sest suure tõenäosusega tuleb vürtside kogust vähendada. Kõigepealt eraldatakse pardifilee rümbast ja luud tükeldatakse mitmeks tükiks. Puljong keedetakse kontidest, lisades sellele: valge pipar - 2 näputäis, sama kogus wuxianmian vürtsi (5 ürdi hiina maitseaine), kaneel - 4 pulka, tähtaniis - 7 tähte, galangal - 4 kuivatatud juuretükki 3-4 cm pikkune.Vala sügavale pannile päevalilleõli, prae kanarind nii, et liha sees oleks roosa. Röstimise sujuvamaks muutmiseks tehakse rinnale sälgud. Niipea, kui see on praetud, marineeritakse see sojakastmes roosuhkruga. 15 minuti pärast jätkatakse röstimist veel 2 minutit, seejärel asetatakse liha pardipuljongisse. See on maitsestatud sojakastmetega. Traditsioonilises toidus kasutatakse vähemalt 3 tüüpi kastmeid: magus, kerge ja maitsestatud. Ideaalne maitsekombinatsioon saavutatakse empiiriliselt. Suppi keedetakse veel 10 minutit, hästi keedetud liha võetakse välja ja jaapani enoki seened, 5-6 tükki, lastakse pannile. Munanuudlid keedetakse vees, puljong filtreeritakse läbi sõela. Nuudlid asetatakse slaidile, valatakse puljongiga, pannakse liha, tükeldatud seened, kaunistatakse sellerivarte ja rohelise sibulaga.

Jaapani köögis lisatakse kuivatatud galangali juuri kuumadele roogadele pulbrina ja tükkidena, teisele käigule, magustoitudele ja küpsetistele ainult pulbrina või riivituna. Lehti kasutatakse toidu kaunistamiseks.

Aasia riikides kasutati galangali juuri afrodisiaakumina. Naised lisasid seda oma väljavalitutele, et pikendada seksuaalvahekorra kestust. Kuid omadusi uurides selgus, et erinevalt ingverist ei avalda see meeste seksuaalfunktsioonile mingit mõju.

Idamaine vürts saavutas Euroopas populaarsuse 17. sajandil, seda kutsuti "vene juureks". Maitseaine sai selle nime tänu sellele, et seda veeti läbi Venemaa territooriumi.

Tänapäeval lisatakse Euroopas kuivatatud galangalit tavaliselt grogile või punšile, asendades ingveri, kuid selliste jookide ravitoime on madal. Raviomaduste suurendamiseks keedetakse kuivatatud juurt 10 minutit ilma lisanditeta.

Maitseaineid saate ise valmistada. Juur koristatakse hilissügisel või varakevadel, kui taim on üle talvitunud, kuid pole veel ärganud ega lasknud mahla välja. Kaevatakse ainult üle 10 aasta vanad taimed. Maapealne osa lõigatakse maha terava kirve või oksalõikuritega, risoom puhastatakse väikestest õhukestest külgjuurtest ja õhuke punakas nahk eemaldatakse ettevaatlikult. Kooritud juur lõigatakse 6–7 cm pikkusteks tükkideks ja asetatakse varju alla varikatuse alla või ventileeritavasse ruumi. Tööstuslikuks kuivatamiseks kasutatakse puhutud ahjusid. Juure kasulikud ja maitseomadused säilivad 2 aastat.

Maitseainet ostes on soovitav teada, kuidas see välja näeb. Hiinast tuuakse sageli kollase viljalihaga hele, tükkideks lõigatud juur. Sellel pole midagi pistmist tõelise suure galangaliga. Selle toote iseloomulikud erinevused: risoomi kattev ja kuivatamisel tumenev tihe punakas koor, samuti männivaigu lõhn. Lõuna-Hiina varianti, kuigi mõõtmetelt väiksem, saab tükeldatuna eristada galangalist selle tsitruselise aroomi järgi.

Vaata videot galangali kohta: