Rumeenia köök. Transilvaania õunakook

Rumeenia köök on arenenud paljude riikide ja nende traditsioonide mõjul. Suurt mõju avaldasid Osmanite impeerium, aga ka Rumeenia naabrid – Bulgaaria, Serbia, Moldova, Saksamaa, Ungari.

On uudishimulik, et Rumeenia köögis on üsna palju roogasid, mis on ühendatud ühe üldmõiste alla. Näiteks ciorbă kategooriasse kuulub lai valik iseloomuliku hapu maitsega suppe, mille valmistamisel on lisatud spetsiaalset borši juuretist. Kategooria Țuică (ploomibrändi) on Rumeenias kange alkoholi üldnimetus, samas kui teistes riikides on igal maitsel erinev nimi.

Iidsetel aegadel elasid tänapäeva Rumeenia territooriumil daaklased. Veinivalmistamine oli Dacias väga arenenud, veini toodeti suurtes kogustes. Ühel päeval lõikas Daakia kuningas Burebista, kes oli nördinud oma sõdurite veini kuritarvitamisest, kõik viinamarjad ja tema rahvas keeldus veinist. Legend räägib, et daaklased lõid oma õlle ise. Daaklaste toitumise aluseks olid kõrge toiteväärtusega juustud, köögiviljad (läätsed, herned, spinat, küüslauk), puuviljad (viinamarjad, õunad, vaarikad). Roomlastelt laenasid daaklased putru erinevatest hirsi sortidest. Nagu ka ideaalne juustulisandiga tainas, millest valmivad vastavad küpsetised (brânzoaică, pască ja alivenci), meenutades kodujuustu vormiroogasid, juustukooke.

Rohkem kui nelja sajandi jooksul mõjutasid Valahhiat ja Moldaaviat, kahte keskaegset Rumeenia vürstiriiki, tugevalt nende idanaaber Ottomani impeerium. Ottomani köök muutis põhjalikult Rumeenia kööki, tutvustades palju uusi roogasid: eelroad, mis on valmistatud erinevatest köögiviljadest nagu baklažaan ja paprika; erinevad lihatoidud nagu chifte (chiftele – friteeritud lihapallid, kofta variatsioon) ja miti (mici – lühikesed ilma kestata grillvorstid). Erinevat tüüpi chorba (ciorbă / borş – hapud supid) ning liha- ja köögiviljahautised, nagu iahni de fasole (iahnie de fasole – küpsetatud oad), ardei umpluți (ardei umpluți – täidetud paprika) ja sarmale (sarmale – täidetud kapsas). Kõik need toidud ilmusid ja juurdusid Türgi köögi mõjul. Rumeenia tomatisalat on Türgi chobani salat (çoban salata). Samuti on olemas terve hulk mee ja pähklitega kombineeritud maiustusi ja kondiitritooteid, näiteks baklava (baclava), halvaa (halva) ja rahat (rahat). Kõik need on Türgi päritolu magustoidud.

Soovitatavad tooted

taimne toit

Pärast maisi ja kartuli ilmumist Euroopasse said neist Rumeenia köögi peamised tooted. Eelkõige aitas mais kaasa Rumeenia elanikkonna toitumise ja tervise paranemisele 16. ja 17. sajandil, mis tõi kaasa sündide buumi ja rahvaarvu kasvu.

Liha ja kala

Sealiha on Rumeenia köögis kasutatav peamine liha. Tarbitakse ka veiseliha ning Rumeenias ei ütle nad ära heast lamba- või kalaroast.

Piimatooted

Juust on Rumeenia köögis tuntud juba iidsetest aegadest. Brynza (Brânză) on juustu üldnimetus rumeenia keeles. Sõna pärineb daaklaste keelest.

Enamik juustu on valmistatud lehma- või lambapiimast. Kitsepiima kasutatakse harva. Lambajuustu peetakse "päris juustuks", kuigi mõned inimesed on selle suurema rasvasisalduse ja omapärase lõhna tõttu viimasel ajal selle tarbimisest loobunud.

Brynza de burduf (Brânză de burduf) on soolane juust, mis on valmistatud lambapiimast ja topitakse lamba kõhtu. Sellel on tugev maitse ja poolpehme tekstuur.

Brynza topita (Brânză topită) on kõigi sulatatud juustude üldnimetus.

Brynza in cosulet (Brānză în coşuleţ) on Transilvaanias traditsiooniline lambapiimast valmistatud soolane juust. Sellel on tugev aroom ja poolpehme tekstuur. Selle saamiseks lõigatakse magus kash (Caş) väikesteks tükkideks, soolatakse ja sõtkutakse seejärel käsitsi suures puukausis. Seejärel määritakse segu okaspuude koorega, tänu millele saab juust spetsiifilise männivaigu aroomi. Nimi tähendab tõlkes juustu korvis.

Kaş on poolpehme valge toorjuust, soolamata või kergelt soolatud, säilitatud soolvees. Seda süüakse värskelt, kuna säilivusaeg on väga lühike. See on Rumeenia köögi hooajatoode.

Caşcaval on lamba- või lehmapiimast valmistatud poolkõva juust, traditsiooniline Rumeenia toode.

Nasal on terava maitsega juust.

Telemea on lehma- või lambapiimast valmistatud valge juust, mis sarnaneb fetale. Traditsiooniline "Telemea de Ibăneşti" on maitsestatud mustade damaskiseemnetega, mis annab sellele ainulaadse maitse.

Vurda (Urdă) – valmistatakse lehma- või lambapiimast saadud vadaku keetmisel. Selle lähim sugulane on ricotta.

Vürtsid

Kõige sagedamini kasutatavad vürtsid on basiilik, soolane, tüümian, köömned, koriander, nelk, loorber, kuiv till, petersell, pastinaak, rosmariin, estragon, kaneel, vanill.

Traditsioonilised toidud

Leib

Cornulețe on poolkuukujulised küpsetised, mis on täidetud Türgi maiustuste, moosi, šokolaadi, pruuni suhkru, kreeka pähklite või rosinatega, mida nimetatakse ka Rumeenia bageliteks.

Covrigi (Covrigi) – Rumeenia traditsiooniline küpsetis kringli või kringli kujul, on soolane leib, mis on kaetud mooniseemnete, seesamiseemnete või suurte soolateradega. Vaibad on Rumeenia linnapiirkondades populaarsed suupisted ja maal ka puhkusekingitusena. Buzau linn on Rumeenias kuulus oma vaipade poolest. Kuigi legendid räägivad, et Kreeka kaupmehed tõid 19. sajandil Buzăusse kovrigi, et suurendada oma veini tarbimist, viitab nende sarnasus Saksa kringlitega, aga ka teiste Rumeenia küpsetistega, palju varasemale päritolule.

Cozonaci on traditsiooniline pärmitaignast valmistatud Rumeenia küpsetis, mis valmistatakse lihavõttepühadeks. Meie koogi analoog.

Brânzoaice on traditsioonilised Rumeenia kuklid, mis on täidetud magusa juustuga.

Supid

Chorba (ciorbă) on kääritatud nisukliidest (Borş) juuretise baasil valmistatud suppide rühm. Sõna borsh kasutatakse tänapäeval ka chorba sünonüümina, kuid varem oli borsh ja chorba vahel oluline erinevus. Viimase aluseks olid valmimata puuviljade, näiteks viinamarjade, kollaste ploomide või hapuoblika lehtede mahlad.

• Ciorbă on traditsiooniline Rumeenia hapusupp.
• Ciorbă de burtă – hapukoorega maitsestatud tripe chorba.
• Ciorbă de perişoare – supp lihapallidega.
• Ciorbă de fasole cu afumătură – ubadest ja suitsulihast valmistatud chorba.
• Ciorbă de legume – oa-köögiviljasupp.
• Ciorbă de peşte "ca-n Deltă" – kala chorba.
• Ciorbă de praz – porrusupp.
• Ciorbă de pui – kana chorba.
• Ciorbă de lobodă on helepunane köögiviljasupp. Neid süüakse nii soojalt kui külmalt.
• Ciorbă de salată cu afumătură – roheline salat chorba suitsulihaga.
• Ciorbă de sfeclă on peedisupp, mida nimetatakse ka vene boršiks (Borş rusesc).
• Ciorbă de urechiuşe on hapukas metsaseenesupp.
• Ciorbă moldovenească de găină – moldaavia kana tšorba.
• Ciorbă ăărănească - talupojasupp, mis on valmistatud erinevatest köögiviljadest ja mis tahes tüüpi lihast (veiseliha, sealiha, lambaliha, kana, kala)

Supp (Supă) on üldnimetus magusatele selgetele suppidele, mis on valmistatud ainult köögiviljadest või kombineerituna linnu- või veiselihaga. Supi ja chorba erinevus seisneb selles, et esimesel juhul eemaldatakse liha ja suurem osa juurvilju ning puljong maitsestatakse nuudlite või lihapallidega.

• Supă (de pui) cu găluşte on selge kanapuljong pelmeenidega.
• Supă (de pui) cu tăiţei – selge kanapuljong nuudlitega.

Kreeka supid (Supe a la grec) on hapude suppide variant, mille kastmeks kasutatakse sidrunimahla.

Pearoad

Hominy (mămăligă) on üks levinumaid roogasid, see on maisijahust valmistatud roog, teatud tüüpi polenta, mida serveeritakse eraldi või lisandina.

Drob (Drob de Miel) – traditsiooniline Rumeenia roog lambaliha rupsist (maks, kopsud, põrn, süda, neerud), millele on lisatud rohelist sibulat, ürte (till, petersell, küüslauk), mune (keedetud või värske) ja leiba vees või piimas leotatud. Keedetud rups purustatakse, segatakse ülejäänud koostisosadega ja mähitakse omentumi. Shot on sarnane Šoti haggis’ega, selle erinevusega, et haggis on keedetud lamba kõhus ja ei sisalda nii palju ürte kui Rumeenia versioonis. Tavaliselt valmistatakse seda rooga lihavõttelauale.

Karnatsi (Cârnaţi) - suitsutatud küüslauguga sealihavorstid.

Kaltabosh - maksavorst.

Sangrete (Sângerete) - must puding, vorst, mis saadakse seavere ja rasva ja liha segust, millele on lisatud kreekereid, teravilja ja vürtse.

Chiftele on lamedad ümarad lihapallid Rumeenia traditsioonilisest köögist. Chiftele valmistatakse tavaliselt seahakklihast, segatakse kartulipüree ja vürtsidega ning seejärel praetakse. Chiftelet serveeritakse plovi või kartulipudruga.

Cuilama on roog, mis on juurdunud Rumeenia köögis. Pärineb see aga Türgi köögist (çullama). Seda valmistatakse lihast (eriti linnulihast) või seentest valges kastmes, mis on valmistatud jahust koos rasvas praetud sibulaga.

Frigarui (Frigărui) on rumeenia roog, mis koosneb väikestest lihatükkidest (tavaliselt sea-, veise-, lamba-, lamba- või kanalihast), mis on sarnaselt kebabile grillitud vardas. Sageli vahelduvad lihalõigud peekoni, vorstide või köögiviljadega, nagu sibul, tomat, paprika ja seened.

Mititei (Mititei) - Rumeenia vorstid ilma kestata, valmistatud hakklihast (veise-, lamba- ja sealiha segu) vürtsidega (küüslauk, must pipar, tüümian, koriander, aniis, soolane) ning söögisooda ja puljongiga. . Tavaliselt serveeritakse friikartulite, sinepi ja muraturiga (Rumeenia hapukurk).

Ostropel (Ostropel) - tüüpiline Rumeenia hautis (peamiselt kana, kuid on valikuid küülikulihaga, lambaliha või isegi taimetoitlane, ilma lihata), segatud paksu tomatikastmega, millele on lisatud küüslauku või sibulat. Rumeenia rahvusroog, millel pole analooge teistes maailma köökides.

Rasol on traditsiooniline Rumeenia roog lihast ja köögiviljadest, mis on keedetud koos. Lihana kasutatakse tavaliselt sea- või kanaliha, juurviljad (kartul, porgand, sibul) keedetakse tervelt koos lihaga Serveerimisel tõmmatakse liha ja juurviljad puljongist välja ning süüakse küüslaugukastme või mädarõikaga.

Parzhoale (Pârjoale) – Rumeenia kuivad sealihapallid (mõnikord lamba-, veise- või kanalihaga), segatud muna, küüslaugu, ürtide (petersell, till, tüümian), vürtside ja soolaga. Saadud lihapallid veeretatakse riivsaias või jahus ja praetakse kuumas õlis.

Toba (Tobă) on traditsiooniline Rumeenia lihadelikatess, mis pärineb Transilvaaniast. Seda nimetatakse ka seapeajuustuks. See on lai vorst, umbes 10 cm läbimõõduga, sea kõhtu on täidetud sealiha tarretis, maks, kõrvad ja seapea liha.

Tochitură on hautis sealihast, suitsu- ja värskest vorstist, mis on kastetud tomatikastmesse ning serveeritud hominy ja veiniga (“et sealiha ujuks”). Rumeenias on palju selle hautise variante, mõned variandid kombineerivad erinevat tüüpi liha, sealhulgas kana, lambaliha, veiseliha, sealiha ja mõnikord ka rupsi.

Piftie / rachitura (Piftie / răcitură) - sea rupsist (peamiselt saba, jalad ja kõrvad) valmistatud aspik, maitsestatud küüslauguga.

Jumari - friteeritud searasvatükid (kõrned), mis on maitsestatud erinevate vürtsidega.

Saramura (Saramură) on traditsiooniline Rumeenia roog, mis on valmistatud erinevat tüüpi kaladest, mida grillitakse (mõnikord soolakihis) ja seejärel leotatakse, piserdatakse või keedetakse soolvees. Serveeritakse köögiviljade, hominy, polentaga. Sõna Saramură tähendab hapukurki.

Salatid ja eelroad

Eelroog (Zacuscă) on Rumeenias populaarne eelroog, mis on valmistatud jahvatatud köögiviljadest (praetud baklažaan, praetud sibul, tomatipasta ja praetud punane pipar (Rumeenia pipar, nn gogoshar). Traditsiooniliselt valmistab pere suures koguses eelrooga pärast koristust ja konserve. Nad söövad seda, määrides seda leivale.

Ardei copţi on röstitud paprika salat, mis on maitsestatud äädika, päevalille- või oliiviõliga.

Maraturi (Murături) - marineeritud köögiviljad.

Castaveti murati (Castraveţi muraţi) – marineeritud väikesed kurgid.

Gogonele murate - marineeritud rohelised tomatid.

Varza murata (Varză murată) – soolvees marineeritud kapsas, maitsestatud tillivarte ja peediga.

Muraturi assortii - marineeritud köögiviljade assortii: sibul, küüslauk, rohelised tomatid, paprika, kurk, nuikapsas, peet, porgand, seller, petersellijuur, lillkapsas, õunad, küdoonia, küpsed ploomid, väikesed küpsed arbuusid, väike suvikõrvits ja punane kapsas. Kõige sagedamini leotatakse köögivilju soolvees (türgi versioon), kuid on ka võimalus, kui neid leotatakse äädikas (saksa versioon).

Veiseliha salat (Salată boeuf) - hakklihasalat keedetud köögiviljadega, maitsestatud majoneesi ja sinepiga.

Salata de vinete (Salată de vinete) - eelroog praetud ja kooritud baklažaanidest, sibula ja soolaga, maitsestatud õli või majoneesiga.

Idamaine salat (Salată orientală) - kartulisalat muna, sibula ja oliividega.

Salata de sfeclă – peedisalat.

Salata de roşii (Salată de roşii) on tomatisalat sibula, paprika ja kurgiga, millele on lisatud tilli või peterselli.

Mujdei on purustatud küüslaugukaste. Serveeritakse liha- ja kalaroogadega.

magustoidud

Clate (clătite) - õhukesed Rumeenia pannkoogid, mida saab küpsetada soolase või magusa täidisega: hakkliha, juust või moos.

Amandine on Rumeenia šokolaadikook, üks traditsioonilisemaid Rumeenia köögis. Nagu enamikku Rumeenia kooke, saab seda viiludeks lõigata ja serveerida ühe portsjoni miniatuursete kookidena või suure koogina. Algretsept näeb ette kihte, mis on valmistatud munatainast kakao, rummi ja karamelli siirupiga ning leotatud karamelli ja rummisiirupiga. Kreem kihtide vahel on kombinatsioon šokolaadist võikreemist, mis on segatud fondandiga. Tort pannakse kokku järgmises järjekorras: tort, kreem, kook, kreem, kook, glasuur. Glasuur on šokolaadi ja rummi segu, mis valatakse veel vedelana viimase kihi peale, millele on lisatud väike kogus koort ja tükk peent šokolaadi.

Coliva (Colivă) - keedetud nisu, mis on segatud suhkru ja kreeka pähklitega (sageli kaunistatud maiustuste ja glasuuriga), meie sotši analoog, mida serveeritakse matustel ja mälestustseremooniatel.

Gogosi (Gogoși) on Rumeenia sõõrikutaolised magusad küpsetised. Need on väikesed magusa täidisega taignapallid, fritüüritud. Arvatakse, et Gogosi pärines iidsetest aegadest, mil Rumeenia oli Rooma impeeriumi provints. Tõenäoliselt on need saadud aliter dulciast (magusad taignapallid), roog, mis sisaldub Rooma retseptide kogus Apicius.

Grish cu lapte (Griş cu lapte) on piimas või piima ja vee segus keedetud mannapuding, millele on lisatud suhkrut. Võid lisada moosi, suhkrustatud puuvilju, kaneeli ja rosinaid. Serveeri soojalt või külmalt.

Linnupiim (Lapte de pasăre) - vaniljekreem, mis on kaunistatud lahtiklopitud munavalgete "ujuvate saartega"

Märtrid / väikesed pühakud (Mucenici / sfinţişori) - magusad küpsetised kujuga "8", valmistatud keedetud või küpsetatud taignast, kaunistatud kreeka pähklite, suhkru või meega. Seda küpsetist valmistatakse kord aastas traditsiooniliseks Rumeenia kristlikuks Sebaste 40 märtri pühaks, mida tähistatakse 9. märtsil (Juliause kalendri järgi 22. märtsil). Muntenia ja Põhja-Dobrudža aladel keedetakse tainast suhkru, kaneeli ja purustatud pähklitega vees, mis sümboliseerib järve, kuhu märtrid visati.

Pandișpan - biskviitkook.

Papanashi (Papanași) on omamoodi magusa juustu, munade ja manna segust valmistatud sõõrikud, mida keedetakse või praetakse ning serveeritakse puuviljasiirupi või hapukoorega moosiga. Sõna papanaşi arvatakse olevat tuletatud ladinakeelsest sõnast papa, mis tähendab "lastetoit".

Placinda (Plăcintă) on Rumeenia traditsiooniline maiustus, mis meenutab õhukest ümmargust kooki, mis on tavaliselt täidetud pehme juustuga, nagu Urdă või õunad. Sõna plăcintă pärineb ladinakeelsest sõnast placenta, mis tähendab kooki, ja kreekakeelsest sõnast plakount, lapik kook. Nagu sõna etümoloogiast näha, on platsenta Rooma päritolu ja pärineb ajast, mil Rumeenia kuulus Rooma impeeriumi. Vana-Kreeka pagarid valmistasid leiba oliiviõli, ürtide ja juustuga. Pirukate valmistamise saladus sai roomlastele teatavaks pärast nende paikade vallutamist. Alguses oli ainult kahte tüüpi pirukaid: libum (libum) ja platsenta (platsenta). Libum on väike kook, mida kasutati jumalatele ohverdusena. Mis puutub platsentasse, siis roomlased töötasid välja juustu, mee ja loorberilehtedega jahupiruka retsepti. Vana-Rooma pagarid valmistasid müügiks suurt platsentat, mis lõigati ruutudeks. Nende retseptide järgi jätkavad rumeenlased pirukate küpsetamist. Traditsiooniliselt kasutatakse nüüd täidist: juust rosinatega, õun, telemea juust, kartul, magus vurda juust tilli või rosinatega, šokolaad.

Küpsiste salaami (Salam din biscuiţi) on magus vorst, mis on valmistatud küpsistest, šokolaadist, Türgi maiustustest ja rummist.

Savarine on prantsuse vaste baba.

Charlotte (Şarlotă) on magus kook, mis on valmistatud piimast, munadest, suhkrust, vahukoorest, želatiinist ja puuviljadest.

Joffre Torte on Bukaresti restoranis Casa Capşa leiutatud kook.

Turtă dulce – piparkoogid.

Prazhituri (Prăjituri) - erinevad küpsetised.

Joogid

Kohv (Cafea) – valdavalt Türgi kohv.

Tee (Ceai) - valmistatakse peamiselt erinevate ürtide (kummel, piparmünt, kellukas jne) kujul. Rumeenlased nimetavad tavalist musta teed Vene teeks (ceai rusesc), serveeritakse hommikusöögi ajal.

Siirup, mis on valmistatud siirupist, mis on valmistatud kuusest, männist, astelpajust, mustikatest, vaarikatest või maasikatest, erinevat tüüpi mee või suhkruga

Socată – kääritatud päevalillest (Sambucus nigra) valmistatud karastusjook

Alkohol

Vein (Vin) on üks Rumeenia lemmikjookidest ning Rumeenia veinil on rohkem kui kolm tuhat aastat ajalugu ja traditsioone. Rumeenia on praegu maailma suuruselt üheksas veinitootja ja näitab kasvavat eksporditurgu. Rumeenia veinisarja kuulub suur hulk kohalikke sorte: Fetească, Grasă, Tămâioasă, Busuioacă ja Băbească, aga ka sorte üle maailma: Itaalia Riesling, Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay ja Muscat Ottonel.

Virre on käärimisprotsessis olev viinamarjamahl, mis pole veel veiniks saanud.

Pelin de mai on vein, mida tavaliselt valmistatakse kevadel kuivatatud koirohu lisamisega.

Väga hinnatud on ka õlu (Bere). Eriti populaarne on hele õlu, mis on toodetud Saksa pruulimistehnoloogiate järgi. Seal on ka pikkade traditsioonidega Rumeenia õlletehased. National Beer Association sai alguse Vabadussõja ajal 1877. aastal, pärast mida levisid õllepubid üle Rumeenia kuningriigi. Õllepubidest (berării) on saanud Rumeenia linnakeskklassi seltskondlik ja äriline kohtumispaik. Rumeenlased kuuluvad praegu maailma suurimate õllejoojate hulka, 2007. aastal tarbisid nad aastas üle 100 liitri elaniku kohta. Rumeenia seadused käsitlevad õlut ja veini toiduainetena, mistõttu neile ei kehti alkohoolsetele jookidele kehtestatud tariifid ja piirangud.

Cuica (Ţuică) – ploomibrändi. FAOSTATi 2009. aasta andmetel on Rumeenia suuruselt teine ​​ploomitootja maailmas (Ameerika Ühendriikide järel). Kuni 75% Rumeenia ploomisaagist läheb kuulsa ploomibrändi tootmiseks. Sisuliselt on tsuyka traditsiooniliste meetoditega valmistatud moonshine nii eratarbimiseks kui ka müügiks. Kuigi seda peeti varem ebaseaduslikuks, lubas valitsus seda joogi traditsioonilise olemuse tõttu müüa. Põhimõtteliselt müüakse cuicat turgudel ja laatadel, aga ka teepervel, ilma märgistuseta villituna. Mõned neist on saanud litsentsi selle seaduslikuks tootmiseks ja tootmiseks.

Üldmõiste Cuica alla kuuluvad ploomikonjakid (jinars, horincă, cocârţ, tura) ja muud puuviljakonjakid. Tsuiki jaoks on loodud spetsiaalne nomenklatuur, mis sisaldab sorte nagu vana, valik, suurepärane jne.

Tsuiki tüüpide lihtne klassifikatsioon:

• Cuica (Ţuică) on puuviljadest destilleeritud alkohoolse joogi üldnimetus.
• Palinka (Pălincă) on topeltdestilleeritud ploomibrändi (toodetakse Transilvaanias).
• Horincă on topeltdestilleeritud ploomi- või õunabrändi (toodetakse riigi põhjaosas, Maarjamaa piirkonnas).
• Fatsata (Făţată) on tugevaim tüüp, topeltdestilleeritud (sarnaselt horincă ja pălincă).
• Frunte (Frunte) - kõige esimene tsuika, mis destilleerimise käigus välja tuleb; Sellel on ainulaadne maitse ja tugevus, mis erineb teistest liikidest.
• Tuntud tüüp on "Čuică cu fruct". See on klaasist joogipudel, mille pudeli sees on terve puuvili (tavaliselt õun või pirn). See saadakse nii, et kevadel või varasuvel riputatakse puu otsa tühi pudel ja kasvatatakse vilju pudeli sees.
• Slibovica (Şliboviţă) - ploomibrändi (toodetakse Banati piirkonnas).
• Turţ on tugev ploomibrändi, mis on saanud oma nime Loode-Rumeenias asuva Turţi küla järgi.

Crayfish de tescovină (Rachiu de tescovină) on viinamarjadest valmistatud konjak, mida kasutati veini valmistamisel ja mis on väga sarnane Itaalia grappale.

Sekarika (Secărică) on tõeline puuviljase aroomiga viin, nagu saksa kümmel.

Afinată on mustikaliköör.

Vishinata (Vişinată) on hapukirsiliköör.

Zmeurata on vaarikaliköör.

Serveerimine ja etikett

Rumeenias on endiselt kombeks 20. detsembril (Ignati päeval) jõulude eel ohverdada siga. Kohe pärast ohverdamist valmistatakse Pomana porcului (tükideks lõigatud praetud sealiha) tänama sugulasi ja sõpru, kes ohverdamise protsessis osalesid ja aitasid. Tapetud seast valmistatakse jõuluroogasid, nagu tochitura, toba, sealihavorstid ja muud road. Samuti on jõululaual alati traditsiooniline magus leiva cozonac, mis on valmistatud pähklitest, mooniseemnetest või rahatist.

Paasapühal küpsetatakse tavaliselt lambaliha. Pearoad: lambalihasupp borș de miel, röstitud lambaliha ja lambaliha drob drob de miel (traditsiooniline Rumeenia rupsikroog: süda, maks, kopsud), lambaliha ja kevadine sibul koos vürtsidega, mis on käbi keeratud ja praetud. Traditsiooniline lihavõttekook on pasca (pască), magusa kodujuustuga täidetud pärmitaignapirukas.

Retseptid

Hominy (Mămăligă) on Rumeenia köögi rahvusroog. Valmistatud maisijahust. Kasutatakse sageli leiva asendajana. Koostis - Hominy: maisijahu - 200 gr, sool - 1/2 teelusikatäit, vesi - 750 ml, päevalilleõli - 1 spl. lusikas. Retsept - Hominy: Mittenakkuva kattega pannil ...

Rumeenia köögi üks põhitooteid on mais. Rõõmsad toitvad maisijahust toidud on Rumeenia rahvusköögi tunnus ja maisijahupuder, mida tuntakse hominyna, on riigi köögi tunnus. Tavaliselt serveeritakse seda juustu ja munaputruga. Hominit kasutatakse sageli muude roogade valmistamiseks. Rumeenias valmistatakse maisijahust teravilju, salateid, pannkooke, suppe, vormiroogasid ja palju muid roogasid. Maisi kombineeritakse pidevalt teiste köögiviljade, liha, kalaga.

Teine oluline Rumeenia köögi toode on brynza, kitsepiima juust, mida serveeritakse peaaegu igas kodus. Teised populaarsed juustud on kashkaval, lehmapiimast valmistatud magus juust, urda.

Nagu paljud teised Ida-Euroopa rahvad, armastavad rumeenlased väga suppe. Reeglina on need hapud supid, millele annab happesuse tomatipasta või sidrunhape. Populaarsed on ka veisepuljong lihatükkidega, köögiviljapuljong riisiga, erinevad püreesupid (hernes, hapuoblikas, tomat). Supid valmistatakse lihapallidega.

Vaatamata suurele armastusele köögiviljade vastu ei unusta rumeenlased kunagi ka liha ja söövad seda peaaegu iga päev. Rumeenia populaarseimad lihatoidud on erinevad küpsetatud sisefilee, seahautised, šašlõkk, küpsetatud linnuliha, praad, kebab, moussaka, grilllihapallid (serveeritakse koos koduse sinepiga), sea- või kana-aspic. Kala on vähem populaarne kui liha, kuid rumeenlastel on ka traditsioonilised kalatoidud – näiteks gyuvech (ahjus küpsetatud kala koos hautatud köögiviljadega).

Magustoitudes domineerivad jahused - erinevad lehttaignatooted, magusad kohupiimapirukad, moldaavia kohupiimakorvikesed, pähkliküpsised, erinevad puuviljaküpsised ja loomulikult moosid.

Piisab korra vaadata Rumeenia restorani menüüd, veendumaks, et rumeenlased laenasid palju roogasid oma ajaloolistelt naabritelt. Loomulikult on Moldaavia köök Rumeenia köögile kõige lähedasem - neid ühendavad hominy ja placinda (traditsioonilised moldaavia pirukad) ja muzhdei (Moldova kaste) ja paljud teised road. Türgi köögi mõju on tunda eriti magustoitude vallas ning vene köök õpetas rumeenlastele traditsioonilisi lihavõttekooke küpsetama. Siiski on ka roogasid, mida rumeenlased peavad eranditult enda omaks - need on aliventzi (kotletid kodujuustuga), mõned hominy variandid, chorba (see pole pigem roog, vaid hapude suppide valmistamise viis), mitites (väga vürtsikas). vorstid) ja sarmale (täidisega kapsas) .

Alkohoolsetest jookidest on Rumeenias armastatumad vein (eriti magustoit), hõõgvein, traditsiooniline kange (55-60 kraadi) ploomikuupaiste, aga ka kohalik õlu.

Traditsioonilisel Rumeenia köögil on rikas ajalugu ja sajanditevanused traditsioonid. Rumeenia köögi toidud ei kujunenud mitte ainult looduslike tingimuste alusel, vaid ka Jugoslaavia, Moldova, Bulgaaria, Türgi ja Kreeka läheduse tõttu.

Rumeenlaste originaaltoidud on üsna lihtsad. Köögi aluseks olid toidud maisijahust, lihast ning mitmesugustest puu- ja juurviljadest. Kreeka läheduse tõttu hakati roogades kasutama maitseaineid ja tuliseid vürtse. Juusturoad jõudsid Rumeeniasse Moldova köögist.

Rumeenia köögis kasutatakse kergesti marineeritud köögivilju, mida serveeritakse kala ja liha lisandina. Tänu arenenud põllumajandusele ja eriti lambakasvatusele on brynzast saanud rumeenlaste üks peamisi tooteid. Juustu valmistati lambapiimast, hoiti poolteist nädalat soolvees. Rumeenlaste seas on populaarne ka teine ​​juustutüüp – kashkaval, mida valmistatakse samuti lambapiimast.

Esimene söögikord

Rumeenia köögis on silmapaistev koht eri tüüpi suppidel, mida nimetatakse chorbaks. Chorby valmistatakse kastmega ja neil on hapu maitse. Kastmele lisatakse sidrunhape, keefir, kalja ja tomatid. Mitte vähem levinud on borsh, omamoodi nisukliidest valmistatud hapu tõmmis.

Ciorba de burte keedetakse veisepuljongis, alati koos lihatükkidega, mis lõigatakse ribadeks. Choba retsepte on palju, kasutades sidruni- ja kapsamahla, erinevaid köögivilju, ürte ja hapukoort. Puljongi aluseks võib olla mitte ainult veiseliha, vaid ka sealiha, aga ka härga päkast valmistatud skimba.

Esimesed toidud Rumeenias on üsna mitmekesised, sealhulgas puljongid jahupelmeenide, köögiviljade ja riisiga. Rohelise herne ja oa püreesupid, spinati ja hapuoblikasupid, küüslaugu-tomati supid.

Mais ja liha on Rumeenia köögi põhitooted

Rumeenias on maisijahu alati toiduvalmistamiseks kasutatud. Võib-olla kõige kuulsam roog on hominy, järsult keedetud maisijahust valmistatud puder. Hominist on saanud rumeenlaste visiitkaart. Hominy retsepte on palju – nii taarat kui praetud ning pudingite ja suupistete kujul. Sellised homiinist valmistatud toidud nagu urs ja palsam on väga levinud. Urs on riivjuustuga täidetud hominypall. Ursi küpsetatakse kuumas tuhas. Balmush on hominy piimas. Samuti valmistatakse pelmeene hominist ja serveeritakse praemunaga.

Rumeenias on palju liharoogasid, need hämmastavad oma mitmekesisusega. Mõelge kõige populaarsematele liharoogadele.

• Stufat on lambaliha hautis küüslaugu ja rohelise sibulaga. Stufati võib seostada rumeenlaste tõeliste rahvustoitudega.
• Chulamu on peeneks hakitud liha, mis on hautatud köögiviljade ja seentega jahukastmes.
• Mitch i frigerui on šašlõkk mistahes lihast, mis on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi söel või grillil.
• Mititei on pikliku kujuga lihapallid, millele on lisatud küüslauku ja pipart. Mititei praetakse grillil.
• Tokanu on hautis, mis lõigatakse väikesteks tükkideks. Hautatud tokanu kastmes, mis koosneb tomatikastmest ja sibulast.
• Tuntuim roog on paprika. Roog on väga sarnane tokanaga, kuid kastmesse on lisatud punast magusat paprikat. See roog jõudis rumeenlasteni Ungarist.
• Givech on baklažaani, sibula, paprika ja porgandiga hautatud lihahautis.
• Ostropel on pardilihahautis. Part hautatakse paksus vürtsikas kastmes, millele on lisatud äädikat, küüslauku, punast pipart ja jahu.

Suurtel pühadel või pulmadeks rumeenlaste kombe kohaselt sülitada terve jäär.

Traditsioonilised joogid ja Rumeenia veinid

Nagu igas lõunapoolses riigis, on rumeenlastel lai valik veine, likööre ja puuviljaviina. Kõige kuulsam on ehk tsuika, omamoodi palenki. Tsuika erineb Palenkist tugevuse poolest. Palenka on vähem tugev, mitte rohkem kui nelikümmend kraadi, kuid cuyka ulatub viiskümmend viis, kuuskümmend kraadi. Puuviljaviina tooraineks on õuna-, ploomi- ja pirniviljad. Parim tsuika on valmistatud mustadest ploomidest ja seda nimetatakse slivovitziks. Seda hoitakse suurtes tammevaatides ja laagerdatakse vähemalt kolm aastat, mille tulemuseks on õline kollakas värvus.

Muide, cuica on täpselt Rumeenia viin. Aga palenka tuli Rumeeniasse Ungarist.

Lai valik maitsvaid liharoogasid ja suurepärane kohalik vein on suurepärane põhjus külastada Rumeeniat ja maitsta kõiki Rumeenia kööki.

See on sama mitmekesine, iidne ja salapärane kui riik ise. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et see on oma ajaloo ja kultuuriga tihedalt läbi põimunud. Otsustage ise: see sisaldab endiselt krahv Draculale pakutavate roogade retsepte. Tõsi, nüüd on need ette valmistatud spetsiaalselt turistidele, kasutades muide sama tehnoloogiat ja kohutavate lugude all tema elust. Ja see pole tema ainus eelis. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Lugu

Ehtne Rumeenia köök on sajandite jooksul arenenud. Rumeenia ise oli suure Vana-Rooma impeeriumi viimane "tükk". Oma eksisteerimise jooksul on see kannatanud nii türklaste kui prantslaste käest. Kuid kõige huvitavam on see, et need rahvad tõid Rumeenia maale mitte ainult raskusi ja raskusi, vaid ka osa oma kultuurist, mis hiljem Rumeenia kööki absorbeeris.

Ja taevas on tema vastu alati lahke olnud. Lõppude lõpuks on Rumeenia tasandike ja platoode, küngaste ja mägede, järvede ja Musta mere ranniku kogum. Ja mida väärt on ainulaadne Doonau delta! Kõik need tegurid mõjutasid ühel või teisel viisil Rumeenia köögi arengut. Lihtsalt sellepärast, et nad andsid talle viljaka pinnase, millel kohalikud kasvatasid ja kasvatavad palju köögi-, puu- ja põllukultuure, võimalused veiste, lammaste, sigade ja kodulindude kasvatamiseks ning kalapüügivõimalused.

Lisaks rajati kunagi läbi Rumeenia maade suurim kaubatee - "varanglastest kreeklasteni", tänu millele ilmusid kohalikku kööki Kreeka ja Türgi toidud, aga ka rahvuslikuks muutunud toode - mais. See juhtus maisipõldude mainimise järgi otsustades 17. sajandil.

Lisaks avaldasid suurt mõju ka naaberköögid – Bulgaaria, Jugoslaavia, Moldaavia. Sellest ka sarnaste roogade sarnased nimetused.

Iseärasused

Rumeenia köögi eripärad:

• roogade lihtsus ja küllastus;
• tohutult erinevaid tooteid. Seal on igasuguseid juur- ja puuvilju, vürtse, piima- ja lihatooteid, teravilja;
• piirkondlikud omadused. Fakt on see, et tänapäeva Rumeenia territooriumil on vähemalt 6 ajaloolist provintsi, millest igaühes valmistatakse sama roog omal moel;
• originaalsed toiduvalmistamise viisid - rumeenlased küpsetavad lambaliha vanaaegselt värskelt kaevatud süvendis, hapestavad borši äädika või hapukapsamahlaga ning valmistavad lihavõttekooki juustu ja koorega. Kuid kõige huvitavam on nende traditsioonid. Sajandeid vana, huvitav, originaalne...

Traditsioonid

Nagu paljudes teistes riikides, tähistatakse ka Rumeenias usupühi - jõule, uusaastat ja vastavalt ka lihavõtteid. Kuid neid tähistatakse erilisel viisil. Seni tehakse kohalikes külades 20. detsembril enne jõule sea tapmise rituaale, mis sageli lõppevad “sea äratusega”. Nende jaoks valmistavad perenaised kõikvõimalikke liharoogasid, mida ennekõike maitsvad vahetult tapaprotsessis osalejad. Kevadel, lihavõttepühade eel, valmistavad rumeenlased traditsiooniliselt talledest valmistatud roogasid.

Põhilised toiduvalmistamise viisid:

Päris Rumeenia roogadest võib rääkida igavesti. Kuid tõelised gurmaanid väidavad, et nende hulgast paistavad silma järgmised, millest on pikka aega saanud selle riigi omamoodi tipphetk:

Chorba on paks supp. Selle valmistamiseks on mitu retsepti - lihtsatest kuni kõige keerukamateni, kasutades köögivilju, sidrunimahla, ürte, hapukoort, sealiha, vürtse jne.

Hominy - tegelikult on see maisijahust valmistatud puder, kuid selle valmistamiseks on palju retsepte. Siin keedetakse, praetakse, küpsetatakse, tehakse sellest pelmeene või süüakse lihtsalt leiva asemel. See traditsioon on külades endiselt olemas. Sel juhul lõigatakse hominy paksu niidiga. Viimasel ajal on roog sattunud paljude restoranide menüüsse kvaliteetse rasva- ja kolesteroolivaba toiduna. Huvitav on see, et kohalikud hindavad hominyt nii kõrgelt, et seostavad seda isegi endedega. Nägin unes homiini - oodake meeldivaid hobisid!

Chiftele on suur lihapall.

Mititei - grillil praetud vorstid või lihapallid pipra ja küüslauguga, õlleks.

Kaltabosh - sea rupsist valmistatud vorst.

Stufat on roog ribidest ja lamba selgroost.

Placine din peste – köögiviljahautis jõekalaga.

Saramura on soolvees kala.

Tochitura on tomatikastmes hautatud liha.

Virsli - koduvorst sea-, kitse- või lambahakklihast.

Drob - lambaliha rupsist valmistatud praetud lihaleib.

Varza Kalita – roog searibidest, pardist või vorstist hautatud kapsaga.

Parjoale - lihapallid.

Freegeruy - grill.

Tokana - tomatikastmes hautatud liha sibulaga.

Suitsutatud kitseliha.

Võite olla täiesti kindel, et te ei jää Rumeenias nälga, vaid vastupidi, saate proovida palju maitsvaid ja huvitavaid roogasid. Probleemid võivad tekkida vaid neil, kes peavad pidevalt dieeti ja jälgivad oma figuuri, neile kohalik köök tõenäoliselt ei meeldi, kuna siin kasutatakse toiduvalmistamisel peamiselt rasvaseid, toitvaid ja kõrge kalorsusega toite. Tänu aktiivsele mägedes matkamisele saate kompenseerida lisakaloreid. Köögivilju armastatakse ja austatakse siin, neid leidub pea igal laual, kuid samas süüakse palju leiba ja liha.

Kui soovite proovida mõnda esimest rooga, siis kõigepealt pakutakse teile kõige kuulsamat ja populaarseimat kohalikku suppi - chorba. See on hapu supp liha, ürtide ja köögiviljadega. Seda rooga on palju sorte, kuid kõige maitsvamaks peetakse ubade ja suitsulihaga suppe, lihapalle või maalähedaselt küpsetatud suppe. Lisaks hapukoorele ja leivale serveeritakse seda rooga kuuma paprikaga. Enda jaoks proovivad rumeenlased seda suppi keeta veiselihapuljongiga.

Rumeenia meeldib kindlasti juustule. Kohalike jaoks on juust midagi enamat kui rahvustoode; ilma selleta ei möödu ükski pidusöök. Siin saate proovida lehma-, kitse- ja lambajuustu, millest igaüks on suurepärase maitsega, kuna valmistamisel kasutatakse ainult looduslikke koostisosi, ilma kemikaalide ja mittelooduslike lisanditeta. Kõigi riigis toodetavate sortide proovimiseks ei piisa isegi mõnest reisist (igas piirkonnas on oma traditsioonid ja vanad retseptid, mida antakse edasi põlvest põlve).

Lisaks juustidele tarbivad rumeenlased piima (peamiselt soojal kujul), mõned esmaroad valmistatakse vadaku baasil, kastmetena kasutatakse hapukoort ja selle põhjal valmistatakse erinevaid kastmeid.

Liharoogadest pakutakse teile erinevaid vorste, šašlõki, hapukoorega küpsetatud liha, juustu jne. Nii nagu meie, söövad rumeenlased peaaegu igat liiki liha ja linnuliha, nii et see kulinaarne sarnasus peaks olema teie jaoks kindel pluss. Soovitan proovida sellist liharooga nagu "sarmale". Välimuselt ja maitselt on tal teatud sarnasusi meie kapsarullidega. Tavaliselt sisaldab see sea- või veiseliha (kitse-, lamba- või linnuliha kasutatakse palju harvemini). Liha mähitakse hapuoblikalehtedesse, viinamarjadesse, marineeritud või värskesse kapsasse. Pärast seda keedetakse roog savipotis või -katlas ja serveeritakse ainult kuumalt.

Ka magusasõbrad leiavad sellelt külalislahkelt riigist midagi süüa. Kui kuskil menüüs näete sellist rooga nagu Cozonac cu nuca, siis võite seda julgelt tellida - te ei kahetse. See on lõhnav ja mahlane kook, mis sisaldab palju jahvatatud kreeka pähkleid. See on pähklikook, mida peetakse parimaks, kuid see juhtub ka Türgi mõnu, šokolaadi ja muude koostisosadega.

Papanasi on kodujuustu sõõrikud, mida serveeritakse hapukoore ja kirsimoosiga (üks portsjon koosneb kahest sõõrikust). Roog on üsna rammus ja sõõrikud ise on suured, nii et turistidel soovitatakse tellida üks roog kahele.

Kellele erinevad moosid ükskõiksed pole, tasub kindlasti proovida kohalikku moosi või tarretist, mida kutsutakse “silmuks”. Seda ei valmistata puuviljadest endist, vaid nende mahlast. Mahla keedetakse pikka aega madalal kuumusel ja seejärel muutub see jahutamise käigus paksuks ja läbipaistvaks.

Rumeenlased suhtuvad alkoholi väga positiivselt ja joovad seda suurtes kogustes. Õlut juuakse väikestes kogustes ja enamasti ainult lahjat, kuid juuakse palju veini (peamiselt kohalikku toodangut ja sageli veega lahjendatuna). Populaarsuse esikohale võite panna puuvilja moonshine, millel on kaks sorti: palinka ja tsuyka. Palinka on väga tugev kuupaiste, mis ulatub 40 kraadini, samas kui palinka on palju nõrgem (ainult 20-30 kraadi). Kohalik elanikkond usub, et parima nõrga kuupaiste saab mustadest ploomidest, kuid seda ei pea kohe ära jooma, vaid tuleb hoida spetsiaalsetes vaatides vähemalt kolm aastat.

Ühiskondlike toitlustusasutuste hindade pärast ei pea muretsema, need on enam kui demokraatlikud.