Valmistage ise šampanjat. Kodune šampanja viinamarjadest

Tõenäoliselt teavad kõik seda maitsvat ja pidulikku jooki. SRÜ riikides on see ka paljudes peredes uusaastalaua asendamatu atribuut - traditsioon, mis kujunes välja nõukogude minevikus. Kuid reeglina teavad vähesed, kuidas šampanjat valmistatakse ja milliseid standardeid selle valmistamisel järgima peab. Täidame tühimiku. Me räägime teile oma artiklis, mida üldiselt nimetatakse kihisevaks joogiks ja kuidas kodus šampanjat valmistada.

Terminoloogia ja tehnoloogia

Aga kõigepealt sellest, mida rahvusvahelise Euroopa kaubamärkide klassifikatsiooni järgi šampanjaks peetakse. Kuidas valmistatakse Euroopas šampanjat ja mida peetakse autentseks joogiks? See on pärit Prantsusmaalt Champagne'i piirkonnast. Seda toodetakse rangelt määratletud viinamarjasortidest (sellest räägime üksikasjalikumalt allpool), kasutades sekundaarset pudelis kääritamise tehnikat. Ja kuigi terminit ennast erinevates riikides (näiteks Venemaal, aga ka Kanadas ja USA-s) võivad vahuveinitootjad kasutada, saab seda kaubamärgireeglite järgi kasutada ainult teatud piirkonnas toodetud vahujookide puhul. - Šampanja.

"Aukoodeks"

Tootmise jaoks on välja töötatud terve rida reegleid, mis määravad kvaliteedi. Määratud on viinamarjasordid ja nende kasvatamise kohad. Samuti esitatakse nõuete loetelu tooraine kogumise, pressimise, minimaalse kokkupuute ja setete kohta. Kõik need on heaks kiidetud spetsiaalse asutuse poolt; ainult täieliku vastavuse korral on jooki õigus nimetada šampanjaks.

Kuidas šampanjat tehakse? Vananemiseks valmistumine

Mis on aga protsessi enda originaalsus? Kuidas valmistatakse Prantsusmaal tõelist šampanjat? Tavaliselt on tootmiseks kasutatavad viinamarjasordid Chardonnay, Pinot Noir ja Meunier (kuigi kood lubab kuni seitset sorti). Mõnikord toodetakse ka ühesortelist veini, kus toorainena kasutatakse ainult ühte viinapuu sorti. Pealegi tuleb kogu päikesepaisteliste marjade saak käsitsi kokku korjata! Pärast seda rakendatakse tooraine kerget pressimist.

Kuidas tehases šampanjat valmistatakse?

Siis toimub kõik rangelt reguleeritud tehnoloogia järgi. Spetsialistid nimetavad seda meetodit pudeli kääritamiseks. See nõuab hoolikat tähelepanu ja suuri kulutusi, olles väga töömahukas ja spetsiifiline, kuid, nagu öeldakse, saab veiniekspertide sõnul ainult selle meetodiga tõelise vahujoogi.

Kõigepealt remuage

Siin on šampanja valmistamise protsessi lühikirjeldus. Ainus, mida nad unustasid mainida: pärast veini lõplikku valmimist kasutatakse pudelist setete eemaldamiseks spetsiaalset protseduuri nimega remuage. Remuor (spetsialist, kes seda toodab) asetab pudelid tagurpidi spetsiaalsetesse noodialustesse, mis säilitavad 45 kraadise kaldenurga. Pudeleid keeratakse ettevaatlikult ja igapäevaselt nii, et sete liiguks korgile. Tavaliselt kestab see protsess 2 kuni 3 kuud. Tulemuseks on see, et pistikust eemaldatakse kõik lisandid.

Siis väljaheide

Lahutamine hõlmab setete kiiret eemaldamist pudelist ilma süsinikdioksiidi vabastamata. Selleks külmutatakse kaelas olev sete ning meister peab anuma kiiresti lahti korgima ja sette minema viskama. Seejärel täidetakse pudel uuesti ja suletakse uuesti.

Kodus

Nüüd mõned näpunäited, kuidas kodus šampanjat valmistada, kui tahad kuulsat vahujooki ise valmistada. Muidugi on ehtsat prantsuslikku maitset raske saavutada, sest selleks on vaja rangelt järgida segamist ja tehnoloogiat. Aga päris korralik vahuvein tuleb veinimeistri teatud pingutusega kindlasti välja. On mitmeid viise. Vaatame igaüks neist lähemalt.

Loomulik

Kõigepealt peate ülalkirjeldatud viinamarjasortidest valmistama noore veini (võite võtta ühe - Chardonnay). Seejärel valage nõrk noor vein šampanjapudelitesse (paksude seintega). Kuidas valmistada omatehtud šampanjat? Esmalt lisa igasse anumasse lusikatäis suhkrut ja viska sisse paar pesemata, purustatud värsket viinamarja (nende pinnal on veinipärm). Korgime pudelid. Asetame need horisontaalselt sooja kohta, kus nad peaksid lamama 2-3 kuud (võimalik ka rohkem). Seejärel asetame pudelid kaelaga allapoole, nii et tekkiv sete liiguks korki ja koguneks sinna. Seda on üsna lihtne eemaldada, kuid peate proovima seda teha ilma kadudeta ning seejärel lisama veini ja pitsat. Asetage edasiseks laagerdumiseks (2-4 kuud) jahedasse kohta.

Kunstlik

Järgmine meetod sarnaneb "Nõukogude šampanja" valmistamisega (kuid mitte sellega, mis GOST-i järgi oli stagnatsiooniaastatel, vaid "kõrbenud" - pärast vabariikide liidu kokkuvarisemist). Sel juhul on vein süsihappegaasiga kunstlikult küllastunud. Seda saab teha kodus, valades sifooni veini (kellel see veel on) ja täites gaasipurgi. Kangile vajutades tuleb välja gaseeritud vedelik, mis ähmaselt šampanjat meenutab. On ka kaasaegsemaid küllastustehnikaid. Kuid tundub, et see šampanjastamisviis sobib ainult neile, kes ei hinda kõrgelt autentse prantsuse joogi maitse- ja aroomiomadusi.

Elu olulisi sündmusi tähistatakse erilisel viisil ja šampanja on selle formaadi pidulike sündmuste kohustuslik atribuut. Seetõttu tuleb šampanja valikule läheneda eriti hoolikalt, et mitte varjutada meeldivaid mälestusi toredast sündmusest. Šampanja on vastlapäeva, pulmade asendamatu osa, seda lõhutakse isegi laeva ahtris enne esmareisile minekut jne. Šampanjaveinide sortimenti esitletakse nii laialt, et see on lihtsalt peadpööritav. Selleks, et mõista, milline šampanja on hea ja milline mitte, peate mõistma, kuidas ja millest see on valmistatud. See artikkel on pühendatud šampanja valmistamisele.

Champagne'i provintsi veinivalmistamise kultuur pärineb 4. sajandist. Siin tulid nad välja veini segamise ja uuesti kääritamiseks villimise tehnoloogiaga.

Šampanja valmistamisel kasutatakse ainult kolme viinamarjasorti:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Pinot Minier.

Veini tootmiseks küpseid viinamarju kogutakse ainult käsitsi. Pärast puuviljade kerget pigistamist algab šampanja valmistamise protsess "pudeli kääritamise meetodil". See protsess on väga kallis ja mitte vähem töömahukas. Tõelist veini, mida on õigus kutsuda šampanjaks, saab aga niimoodi.

Šampanja valmistamise tehnoloogia

Kuidas kodus šampanjat valmistada

Kodus alkohoolsete jookide valmistamise asjakohasus on igati õigustatud, kuna riiulitel domineerivad võltsitud kaubad. Ise jooki valmistades võid kindel olla, et see sisaldab vaid kvaliteetseid koostisosi. Šampanjat saab ka kodus valmistada.

Koduse šampanja valmistamiseks on kaks retsepti - looduslik ja kunstlik. Looduslik meenutab traditsioonilist tehnoloogiat, kunstlik aga hõlmab süsihappegaasi pumpamist veinipudelitesse. Isegi kogenematu inimene mõistab, et esimene meetod on palju parem. Sel viisil valmistatud vein on palju aromaatsem ja maitsvam.

Šampanja kodus loomulikul viisil

Pärast käärimisprotsessi lõppu valage noor vein paksuseinalistesse pudelitesse (võite kasutada šampanjapudeleid). Valage igasse pudelisse supilusikatäis suhkrut ja visake paar pesemata rosinat või viinamarju. Asetage pudelid sooja ruumi horisontaalasendisse ja jätke mitmeks kuuks seisma (mida kauem laagerdub, seda rikkalikum on vein). Seejärel asetage pudelid kaelaga allapoole. See meede aitab setetel korgile koguneda ja hõlbustab selle eemaldamist. Laagerdage veini veel paar kuud. Pudelite avamisel setete eemaldamiseks peate olema väga ettevaatlik. Osa veinist lekib loomulikult välja, kuid kaod tuleks vähendada miinimumini.

Peale sette eemaldamist lisa veini, korki ja jahedas ruumis horisontaalasendis auru, et laagerduda umbes 3 kuud.

Kodune šampanja on väga maitsev ja aromaatne.

Koduse šampanja kiireks valmistamiseks peab noor vein olema süsihappegaasiga küllastunud. Selle valmistamisvaliku korral on jook gaseeritud, kuid kimp ei ole särav.

Leidsid vea? Valige see ja klõpsake Shift + Enter või

Inimesi, kes on šampanjat külastanud, on palju vähem kui šampanjaveini maitsnud inimesi. Igaüks meist seostab eriti pidulikke hetki elus kõrgetes klaasides sädeleva vahuse joogiga. Seetõttu oleks hea mõelda selle suurepärase joogi varumisele kodus. Kvaliteetse šampanjaveini ostmine on üsna kallis, nii et proovime seda ise teha. Uskuge, algaja saab hea vahuveini. Isegi viinamarjalehtedest saate mõne pingutusega luua suurepärase joogi.

Viinamarjade omadused

Viinamarjade eelised on vaieldamatud: kõrge toiteväärtus, antioksüdantsed omadused, kõrge glükoosisisaldus. Pektiinidel on antiradikaalsed ja kantserogeensed omadused, need on asendamatud nõrgestatud immuunsüsteemiga inimeste toitmiseks.

Ainus kategooria, kes peab neid imelisi suvekingitusi väga väikestes annustes sööma, on diabeedi all kannatavad inimesed. Suhkrutase on puuduliku insuliiniaparaadiga organismi jaoks liiga kõrge.

Joogi saladused

Veinijookide valmistamise tehnoloogiaid on nii palju, et lihtsalt üht enda jaoks valida on võimatu. Šampanjat saadakse mitmel viisil. On võimalus süsihappegaasiga kunstlikult küllastada, mida on tehniliselt palju lihtsam teha. Süstides rõhu all vingugaasi, omandab jook gaseeritud struktuuri.

Kodus on endiselt eelistatav valmistada naturaalset mullijooki, kasutades kääritusgaasidega loodusliku küllastamise meetodeid ja väljavoolu protseduuri. See rikastab maitsepaletti, gaaside struktuur ei ärrita seedetrakti limaskesta.

Isegi noortest lehtedest saab valmistada šampanjat eriliseks sündmuseks ja üllatada kogenud asjatundjaid. Need sisaldavad väga väärtuslikke tanniine, mis aitavad muuta joogi maitse selgemaks ja lisavad erilise kanguse noodi. Sisalduvat sidrunhapet, mille kogus on suurem vaid sidrunites, saab kasutada loodusliku säilitusainena, vältides toodete enneaegset hapnemist.

Kui see on valmistatud lehtedest, vajate mitu kilogrammi kõige õrnemaid värskelt õitsenud lehti. Marjade sortidel pole sel juhul suurt tähtsust, kuna peamine on see, et haigus lehed ei kannataks.

Viinamarjamarjade sordid on olulised ka nendest otse jookide valmistamisel. Sellest sõltub magusus, vahusus, alkoholi kogus lõpptootes ja loomulikult selle karboniseerumisaste. Kodune šampanja võib olla roosa, valge, punane, segatud, peaaegu kõike. Siin on ainult üks piirang – teie kujutlusvõime.

Retsept nr 1

• Mis tahes sorti heledad viinamarjad - 10 kg.
• Valmis vesi - 2 liitrit.

Toiduvalmistamise juhised:

See osutub üsna kangeks, kuid samas õrnaks veiniks. Suhkrut sisaldavate ainete hulk oleneb algsest marjasordist.

Retsept nr 2

Sa vajad:

• Mis tahes sorti viinamarjad - 8 kg.
• Põletatud lehed - 2 kg.
• Suhkur - vastavalt vajadusele.
• Valmis vesi (infusiooniks) 2 liitrit.

Viinamarjalehtede infusiooni lisamine lisab kuivadele veinidele maitset ja kvaliteeti. Suurepärane kala, valge liha, grillitud köögiviljadega. Võib serveerida jäätise või vahukoore magustoitudega. Säilib kuni kolm aastat, pärast mida võib tekkida kerge hapukas järelmaitse.

Järeldus

Suurepärase veini lisamine oma kollektsiooni, mida me kõik oleme harjunud šampanjaks nimetama, on üsna ahvatlev väljavaade. Ükski puhkus poleks täielik ilma armastusega valmistatud vahuveini maagilise maitseta.

Seda on pere-eelarve seisukohalt palju säästlikum ja tulusam teha šampanja kodus, omal käel ja väldid ka riski, et maksad halva kvaliteediga joogi eest palju raha. Vahepeal omatehtud šampanja valmistatud rangelt vastavalt retseptile, ei ole tulemus halvem kui tavalisel poest ostetud tootel ja olete kindel joogi jaoks kasutatud toodete kvaliteedis ja vaba soovimatu tulemuse saamise riskist, mis kahjuks polegi nii haruldane.

Valmistage omatehtud šampanja(vahuvein) pole nii raske. Lisaks on teil õigus seda teha õun või sõstar, kirss või maasikas, sädelev või mõni muu. On tõenäoline, et hiljem eelistate alati omatehtud šampanja.

Igasuguse šampanja tugev vahutamine (kihilisus) tuleneb asjaolust, et mitte tavapärasel, vaid erilisel viisil valmistatud veinis on väga kõrge süsinikdioksiidi sisaldus, mis veini avamisel sellest kiiresti eraldub. ja tekitab seeläbi kihisemist ja moodustab vahtu.

Kodune šampanja valmistatakse kahel erineval viisil, millest igaühel on oma plussid ja miinused. Esimene meetod (seda võib nimetada looduslikuks): noor vein on sunnitud käärima suletud pudelites. Teises (tavaliselt nimetatakse seda kunstlikuks) toodetakse süsihappegaasi kunstlikult ja pumbatakse seejärel mingil viisil veinipudelitesse.

Erinevus nende vahel on kolossaalne. Looduslikul viisil valmistatud veinidel on õrn ja värske maitse, need vahutavad palju kauem (nagu öeldakse "vaht"), kuna süsinikdioksiid ei eraldu kohe, vaid järk-järgult, väikeste mullidena. See šampanja on väga aromaatne ja meeldiv maitsele. Noh, süsihappegaasi kunstliku lisamisega valmistatud šampanja ei ole nii meeldiva ja värskendava maitsega, pole nii aromaatne, vahutab väga kiiresti ja seetõttu saab gaas kiiresti otsa, kuna gaas eraldub palju intensiivsemalt.

Seetõttu esimene loomulik viis šampanja valmistamiseks võib pidada sobivaimaks, kui soovid saada kvaliteetset maitsvat veini. Kui teie jaoks on kõige olulisem aja ja vaeva säästmine, võite valmis omatehtud veini sifooni valada, kasutada ostetud gaasipurke (süsinikdioksiid) - ja omatehtud šampanja on joomiseks valmis.

Igasugust omatehtud šampanjat (vahujooki) saab valmistada järgmise süsteemi abil: - noorveini valmistamine; - noorveini kääritamine pudelis; - setete eemaldamine (veini väljutamine); - täiendamine ja maitsestamine; - pudeli korkimine; - vananev vein.

Nii et kõigepealt peate valmistuma noor vein.

Iga "kihisema joogi" jaoks, mida vajate küpsed, puhtad marjad või tõmmake puuviljadest mahl välja, seetõttu tükeldage esmalt puuviljad (õunad, pirnid) või eemaldage seemned (kirsid), varred (vaarikad, murakad, maasikad, sõstrad, mustikad). Marjad või puuviljad peavad olema puhtad, sorteeritud, soovitavalt ussivabad.

Veenduge, et nõud ega mahlapress poleks valmistatud rauast (või rauast osadega), sest mahla oksüdeerumine on lubamatu: veinil on ebameeldiv maitse või see rikneb. Parim variant on puidust nõud.

Õunu või pirne on soovitav tükeldada terasnugadega.

Asetage purustatud või sorteeritud puuviljad või marjad puhtasse kaussi ja purustage puidust nuiatega. Jätke see mass üheks päevaks temperatuurile umbes 15-20 °C. Mass läheb käärima. See mahl sobib veini jaoks palju paremini.

Kui mass osutub liiga paksuks (see kehtib õuna- või pirniveini kohta), lisage enne avatud anumas ööpäevast käärimist sellele veidi vett, kuid ärge unustage seda vett hiljem kui tee virde.

Pärast päeva tõmmake mahl välja. Üks lihtsamaid ja mugavamaid viise on mahla pressimine lihtsast, mitte väga paksust ja tihedast valgest lõuendist valmistatud kotis asuvast massist.

Loputage kott esmalt hästi soojas vees. See ei pea olema suur. Niisuta seda kergelt, täida kolmandik õunaseguga ja keera kokku, pigista mahl välja.

Pärast seda lisa suhkur ja vesi olenevalt mahla kogusest.

Vesi peaks olema pehme (mitte lubjarikas), eelistatavalt kaevust või allikast, see mõjutab tulevase šampanja, granuleeritud suhkru või puhta rafineeritud suhkru kvaliteeti.

Lahustage suhkur vees, segage hästi ja valage mahla.

Sega ka saadud virre ja kurna läbi peene karvasõela, seejärel vala kääritusnõusse.

Vedelik peaks käärima klaasist või puidust anumas(algajatele on klaas parem, kuid veini kvaliteedi jaoks sobivad puidust anumad). Lihtsaim kääritusaparaat on kaarekujuliselt painutatud klaas- või metalltoru.

Virre ei tohiks fermenterit täielikult täita, jätke natuke vaba ruumi. Kata auk puhta lapi või korgiga ja jäta sellisel kujul üheks ööpäevaks 18-25 °C temperatuuriga ruumi. Kui käärimine ei arene (24 tunni pärast pole kerget müra ega gaasi eraldumist), võite iga õunavirde ämbri kohta lisada 120 g puhtaid rosinaid.

Pärast seda sulgege auk kindlalt korgiga, mille kaudu on keermestatud toru, mille teine ​​ots sisestatakse veega anumasse (väike purki). Asetage see purk põrandale lähedale. Täida anuma kork veiniga tihendusvaha, vaha või parafiiniga, et õhk sinna sisse ei tungiks. Eelistatav on kasutada tihendusvaha.

Kui õhk voolab läbi toru veega anumasse, saate teada, kas kork on suletud. Kui virdes toimuvad käärimisprotsessid ja õhk ei pääse toru kaudu välja, kontrollige tihedust ja sulgege praod.

Virre peaks käärima temperatuuril 18-25 °C kuivas ja puhtas ruumis. Alguses on käärimine äge, sisu muutub väga ärevaks, tundub, et see keeb eralduvatest mullidest. Siis aeglustub.

Gaasimulle on oluliselt vähem, teie noor vein muutub heledamaks ja anuma põhja ilmub paks sete. Lõpuks algab käärimine ja peatub täielikult.

Äge käärimine 18-25 °C juures kestab tavaliselt umbes 3-4 nädalat. 4-5 päeva pärast aeglustub see mõnevõrra. Ja järgmise 2-3 nädala jooksul jätkub aeglane käärimine. Käärimiseks kuluv aeg, olgu see kiire või aeglane, on individuaalne ja sõltub ruumi temperatuurist, aga ka sellest, millest veini valmistad ja milline on selle kangus.

Kui sa seda näed gaasimullide eraldumine on vähenenud, on aeglustunud, noor vein on heledamaks muutunud ja põhja on kogunenud setted, võib eeldada, et esimene kääritamise etapp ja seega ka omatehtud šampanja valmistamise esimene etapp on lõppenud.

Teine etapp - noorveini teine ​​käärimisperiood. Kui esimene periood lõppeb (võib isegi veidi varem teha), vala vein võimalikult täielikult pudelitesse, igasse pudelisse kalla 1 tl. granuleeritud suhkur. Mõnes veinis (räägin sellest hiljem) on kasulik lisada kaks või kolm viinamarja või isegi rosinaid - see stimuleerib kääritamist. Sulgege pudelid korralike paksude korkidega ning siduge iga kork ja pudeli kael nööriga, et vältida käärimise väljapaiskumist ja veini lekkimist. Vahuvein on soovitatav villida jahedas ruumis ja võimalikult kiiresti, et kaitsta veini suure süsihappegaasi eraldumise eest.

Parimad pudelid on need, mis varem sisaldasid šampanjat, kuna need on üsna tugevad ja vastupidavad, mis vähendab suurenenud siserõhu ja tekkivate gaaside rõhu tõttu nende purunemise ohtu.

Asetage kõik ettevalmistatud ja tihedalt suletud pudelid sooja ruumi. Nad peaksid kindlasti lamama ja mitte seisma.

Hoidke veini selles asendis vähemalt 2-3 kuud, et see hästi kääriks. Kui pudelid ei pea vastu ja hakkavad lõhkema, jahutage ruumi, kus need asuvad. See aeglustab mõnevõrra käärimist ja seega vähendab rõhku, kuid sel juhul tuleks aega pikendada ja hoida seda veel 1-2 nädalat. Pärast selle aja möödumist asetage need kaelaga allapoole spetsiaalselt selleks ette nähtud masinale redeli kujul. Neid tuleks iga päev pöörata, nii et pärm järk-järgult lahkuks seintest ja koguneks kaela. Kui kõik need tingimused on täidetud, koguneb pärm 1-2 nädala jooksul korgi sisepinnale tiheda massina ja vein muutub heledaks.

Järgmine operatsioon - veini väljaheide- pärast kääritamist järelejäänud setete eemaldamine. See protseduur on üsna keeruline, see nõuab kogemusi ja täitmise kiirust. Kui teete kõik õigesti, omatehtud šampanja see osutub edukaks. Tulevase veini kihisemine ja puhtus sõltuvad väljutamise tulemustest.

Kindlasti viige protseduur läbi samas ruumis, kus vein eelnevalt kääritati ja kus asuvad pudelid, kuid temperatuur tuleb alandada 8-10 °C-ni. See on väga oluline, sest mida jahedam on ruum, seda vähem läheb veinist kaduma süsihappegaasi (madalatel temperatuuridel suureneb veini süsihappegaasi lahustamise võime).

Valmistage vajalik kogus eelnevalt ette pudelikorgid ja nöör(traatraam) pistikute kinnitamiseks. Hoidke läheduses ka likööri või veini, st seda, mida pudelite täitmiseks kasutate.

Eemalda pärm tuleks asetada puhta anuma kohale, et pudeli avamisel välja valgunud vein saaks seejärel pärmist eraldada. Tehke seda saadud pärmimassi kurnamisega.

Jätkake lahtistamist järgmiselt: kõigepealt võtke ettevaatlikult, raputamata ja püüdes mitte raputada, riiulilt pudel "kihisevat jooki" ja ilma selle algset asendit muutmata, st ilma ümber pööramata, lõigake ettevaatlikult nöör läbi. korki ja kaela koos hoides, tõmmake kork kergelt, sujuva liigutusega välja, kui see käe survele kohe järele annab (kui ei, siis tõmmake korgitseriga välja, aga jällegi õrnalt, püüdes mitte pudelit raputada ega raputada). Peaksite teadma, et kork lendab alati kaelast välja ja koos sellega pärm ehk just see sete, mis tuleks eemaldada. See toiming nõuab erilist tähelepanu, kiirust ja osavust. Ainult sel juhul setet (pärmi) ei segata ja seetõttu osutub vein üsna puhtaks. Kiirus on vajalik tagamaks, et liiga palju veini välja ei valguks (väikesed kaod on vältimatud). Pärast kogu pärmi eemaldamist sulgege pudeli ava kohe sõrmega.

Järgmine etapp sisaldab omatehtud šampanja lisamine ja maitsestamine. Seda protseduuri on kõige parem teha koos.

Kui esimene inimene pärmi eemaldab ja pudeli kohe näpuga sulgeb, võtab teine ​​selle kohe esimese käest, keerab ümber ja kallab avatuna ja kõrval seistes kiiresti veini või likööri sisse. Parem on veini või likööri valada läbi kõrre, lehtri või kitsa ja pika tilaga anumast. Tihendage niipea kui võimalik. See protseduur nõuab erilist tähelepanu ja kiirust, kuna just sel hetkel esineb kõige sagedamini süsinikdioksiidi lekkeid. Pärast ummistumist tuleb kork hoolikalt ja kindlalt nööriga kaela külge siduda, et see gaasisurve mõjul välja ei lendaks.

Pärast seda teete seda kindlasti sulge pudeli kork ja kael tihendusvahaga või muu sarnane koostis.

Järgmine etapp eeldab, et veini laagerdatakse teatud aja. Eespool kirjeldatud viisil töödeldud pudelid asetatakse edasiseks vanandamiseks samasse jahedasse ruumi (t 810 °C). Laagerdumisperioodi pikkus mõjutab teie veini kvaliteeti.

Kodune šampanja valmib vähemalt 3 kuu pärast. See on minimaalne periood. Soovitav on seda laagerdada vähemalt viis kuud: mida pikem vanus, seda kvaliteetsem on vein.

Kodune liiga kange šampanja kaotab kvaliteedi, maitse ja aroomi. Ühesõnaga, alkoholi kogus selles ei tohiks olla suurem kui 9%. Seetõttu peaksite veini valmistamisel juhinduma allolevatest retseptidest, valides suhkru ja vee vahekorra.

Eritingimus šampanja valmistamisel on tooraine.

Minu arvates kõige maitsvam, aromaatsem ja värskendavam Valgetest sõstardest, maasikatest ja Siberi (“paradiisi”) õuntest valmistatud “pops”.. Aga see on muidugi maitse asi.

ÕUNAŠAMPANJA

Õunašampanja See osutub väga maitsvaks, kosutavaks, kauni kuldse tooniga. Valige õige õunasort. “Pop” saavutab kõrgeima kvaliteedi, kui seda kasutada koos küpsete Siberi õuntega (neid nimetatakse tavaliselt “paradiisiõunteks”). Kuid üldiselt vali selle põhimõtte järgi: hapu maitsega õunasordid toodavad meeldiva buketiga šampanjat. Võtke alati ainult küpseid õunu. Kuldse tooni ja hea kvaliteetse maitse saad, kui õunad on kollased, mitte rohelised. Suvesordid ei sobi õunte "popiks" - need sisaldavad vähe hapet. Saate teha šampanjat 1/3 suvistest, magusatest õuntest ja 2/3 sügisestest hapudest õuntest.

Õunaveini jaoks tükelda puhtad, küpsed, sorteeritud puuviljad, eemaldades ussitanud või riknenud kohad. Ülejäänu sarnaneb mis tahes muu omatehtud veini valmistamisega, kuid mahlale (virde jaoks) vee ja suhkru lisamisel järgige järgmisi soovitusi.

Iga 10 liitri puhta õunamahla kohta lisa 3 liitrit vett (aga enne pressimist arvesta kindlasti, kui palju vett õunamassile lisasid ja vähenda selle kogust selle mahu võrra). Suhkru kogus iga 10 kg puhta mahla kohta peaks jääma vahemikku 1,1 kg kuni 1,60 kg. Mida rohkem suhkrut, seda kangem on šampanja (7-9°). Ärge kasutage suhkrut üle, kuna šampanja on liiga kange ja see mõjutab selle kvaliteeti negatiivselt.

Lisaks tuleb pudelitest liigse pärmi eemaldamisel igasse pudelisse lisada veini või likööri, et kompenseerida veini kadu.

Kuna sa juba lahjendasid mahla veega, mistõttu sai šampanja maitse ja bukett mõnevõrra kannatada.

2-3 kuu pärast, kui pudeliveini kääritamine ei ole nii märgatav, asetage need kaldus asendisse ruumi, kus temperatuur peaks olema umbes 13–15 ° C, ja lisage veini, eelistatavalt spetsiaalselt valmistatud likööriga, mis parandab teie šampanja maitset ja buketti. Kui lisada mõni muu tehases toodetud vein või liköör, võib kodune šampanja omandada ebatavalise maitse või sobimatute koostisosade tõttu isegi mitte päris meeldiva lõhna ja maitse.

Optimaalne lahendus on omatehtud liköör, võimalusel sarnane maitselt šampanjale, kuid ainult kontsentreeritud kujul.

Õunašampanja jaoks valmista liköör, mis koosneb 12 g apelsinikoorest, 1 pudelist heast konjakist, 800 g suhkrust. See koostisosade kogus on mõeldud 25-30 pudeli "kihisema joogi" lisamiseks.

Jahvata apelsinikoor (selleks võid kasutada riivi). Tõsta koor klaasnõusse, lisa suhkur ja vala kõige peale konjak. Sulgege anum tihedalt. Hoidke tõmmist sellisel kujul soojas ruumis umbes 2-3 nädalat. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja jook omandab apelsinikoorele omased aromaatsed ja maitseomadused, on liköör valmis. Ärge unustage seda aeg-ajalt raputada.

2-3 nädala pärast kurna jook läbi filterpaberi või puhta rätiku ja säilita tihedalt suletavas pudelis kuni täitmiseni.

PIRNIŠAMPANJA

Pirnipopp kvaliteedilt ja aroomilt veidi halvem kui õun. See on vähem happeline ja ei kustuta nii palju janu. Puhast pirnimahlast saab veini, mis ei ole nii maitsev ja ei säili nii kaua, mistõttu on soovitav lisada sellele teatud kogus õunamahla, mille puhul vein osutub väga maitsvaks, aromaatseks ja kvaliteetseks. Popi viljad on kollakad, küpsed, kuid kõvad. Pehmed ja üleküpsed pirnid on ebasoovitavad. Pirni- ja õunamahla optimaalne kombinatsioon on 1/3 pirni ja 2/3 õuna.

Täpselt nagu õunad, haki puhtad ja küpsed pirnid. Virde valmistamisel lisa 10 liitri mahla ja 1 liitri vee kohta 1,20 kg suhkrut.

Valmistage vahuveinile lisamiseks liköör 5 g apelsinikoorest, 1 sidrunist, 1 pudelist head konjakit ja 700 g suhkrust. Eemalda sidrunilt koor ja tükelda. Sega apelsinikoorega, lisa 1 sidruni mahl ja lisa suhkur.

Valage kõige peale konjak, segage hästi ja sulgege. Hoia soojas toas kaks ja pool nädalat, aeg-ajalt loksutades. Pärast seda kurna liköör ja hoia tihedalt korgistades jahedas ruumis, kuni šampanjat on vaja valada.

ŠAMPANJA SÕSTRANDEST

Saab tee sõstrapoppi- punane, must või valge. Sorteerige küpsed sõstrad, eemaldades rohelised varred, kuna need annavad veinile hapuka ja ebameeldiva järelmaitse. Virde valmistamisel tuleb meeles pidada, et valge ja musta sõstra puhul kulub iga 10 liitri puhta mahla kohta 20 liitrit vett ja 4–6 kg suhkrut.

Liköör ja kate on valmistatud 800 g valgetest sõstardest, 1 pudelist konjakist, 800 g suhkrust 20-25 pudeli vahuveini kohta.

Purusta küpsed, sorteeritud marjad viljalihaks, pane klaasnõusse, kata suhkruga ja vala sisse konjak.

Lasta mõjuda 2 nädalat, loksutada iga 2-3 päeva järel, seejärel kurnata.

Samamoodi valmista liköör lisamiseks mustadest sõstardest, s.t kasuta 800 g suhkrut ja sama palju musti sõstraid, 1 pudel konjakit 30 pudeli kohta.

Punase sõstra veinil on eriti õrn, kergelt hapukas maitse ja hämmastav aroom. Virde valmistamisel pidage meeles, et iga 10 liitri mahla kohta on vaja 15 liitrit vett ja 5–6 kg suhkrut. Edasine valmistamine on sarnane teiste veinide valmistamisega, kuid katteks mõeldud liköör valmistatakse 300 g mustast sõstardest ja 300 g punastest sõstardest, 1 pudelist konjakist, 700 g suhkrust.

ŠAMPANJA KARUSMARJALT

Kvaliteetse koduse šampanja parimaks sordiks peetakse nn karvast karusmarja. Vaja on küpseid, kuid mitte üleküpsenud marju. Puhtale karusmarjamahlale (10 liitrit) tuleb lisada 13 liitrit vett, 3 kg suhkrut.

“Välisjoogile” lisatav liköör koosneb 800 g punastest karusmarjadest, 1 pudelist konjakist, 700 g suhkrust.

ŠAMPANJA MAASIKALT VÕI MAASIKALT

Sellel “kihilisel joogil” on õrn, pehme maitse, suurepärane aroom ja kõrge kvaliteet. Veinimarjad peaksid olema küpsed ja võimaluse korral puhtad, sest pestes muutuvad maasikad või metsmaasikad vähem aromaatseks ja vesiseks. Virde jaoks lisada marjamahlale 5 liitrit vett ja 2 kg suhkrut (10 liitri kohta).

Liköör maasika- või maasikaveini jaoks: 600 g maasikaid, 200 g maasikaid, 1 pudel konjakit, 600 g suhkrut. Seda tehakse samamoodi nagu eespool kirjeldatud.

ŠAMPANJA VAARIKALT VÕI MURAKAST

Nagu maasikad, on see originaalne, väga maitsev, aromaatne rikkaliku buketiga šampanja. Valgetest vaarikatest on soovitatav lihtsalt mitte teha "poppi", kuna kvaliteet on oluliselt halvem kui punastest vaarikatest või murakatest valmistatud omatehtud šampanja. Virde jaoks võtta iga 5 liitri puhta mahla kohta 4 liitrit vett (murakate jaoks on parem lisada vee asemel kahe keskmise suurusega sidruni mahl), 2 kg suhkrut (murakate jaoks võib kasutada 1,5 kg) .

Liköör: 700 g marju (vastavalt murakad või vaarikad), 500 g suhkrut, 1 pudel konjakit. Valmistage samamoodi, kuid raputage seda sagedamini ja marju tuleb infundeerida vaid poolteist kuni kaks nädalat.

Tõelise šampanja valmistamine on keeruline ja pikk protsess. Pealegi on see üllas jook valmistatud eranditult viinamarjadest ja praktiliselt ilma suhkrulisanditeta. Kuid võite kodus valmistada šampanja analoogi - loomulikult on see tõenäoliselt vahuvein, kuid see ei muuda selle maitset vähem rafineerituks. Ja omatehtud šampanja jaoks võite võtta mis tahes marju või puuvilju, vastavalt oma maitsele. Võite valmistada ka oma alkohoolse "puuvilja" vee, mis võib täielikult asendada prantsuse joogi.

Retseptid alkohoolse "puuviljavee" valmistamiseks

Apelsini vesi

1,5 kg suhkrut lahustada 9 liitris vees. Pane tasasele tulele ja hauta, kuni pannile jääb 6 liitrit siirupit. 10 apelsini kooritakse ja seemnetest eemaldatakse ning asetatakse siirupisse. Kui siirup on jahtunud temperatuurini 20 °C, vala sisse pool tassi vedelat õllepärmi ja tass valget veini. Saadud segu segatakse ja asetatakse puidust tünni.

Vaat jäetakse 5–6 tunniks sooja kohta käärima. Käärimise lõppedes eemalda vedeliku pinnale tekkinud vaht, lisa 3 liitrit valget veini, sega läbi ja aseta külma kohta. Infundeerige 2-3 nädalat, pärast mida valatakse need pärast dekanteerimist ja filtreerimist paksudesse klaaspudelitesse.

Apogare

Võtke 6 sidrunit, lõigake viiludeks ja eemaldage kõik seemned. Purusta 2,5 kg rosinaid puidust puruks ja sega sidrunitega. Valage 10 liitrit vett ja asetage see segu puidust tünni, mis asetatakse jahedasse kohta. Lase 12 päeva seista, siis kurna ja villi pudelisse.Seda jooki tarbitakse koos suhkruga.

Berezovka

Seda valmistatakse looduslikust kasemahlast, mis saadakse kevadel pärast talvekülmade möödumist. Puu lõunapoolsele küljele tehke ülevalt alla ja 6 cm sügavune auk. Sellesse auku sisestatakse toru ja selle alla asetatakse anum. Niipea, kui olete mahla kogunud, tuleb see kohe pudelitesse villida. Igasse pudelisse pane 1 viil sidrunit koos koorega (kuid ilma seemneteta), 5 rosinat, väikese hernetera suurune tükk koort tartari, 1 tl alkoholi või head konjakit. Pudelid sisuga on tihedalt korgitud, vaigused ja asetatakse 1,5 kuuks keldrisse. Sellest ajast piisab kvaliteetse ja imelise aroomiga joogi valmistamiseks.

Voditsa

Võtke 10 liitrit vett, lisage 3 pudelit marjamahla ja 1,2 kg suhkrut. Pange tulele ja keetke 20-30 minutit. Jahutage saadud siirup 31 kraadini, seejärel lisage veinipärm ja jätke sooja kohta käärima. Kui tinktuur on käärinud, tuleks see läbi flanelli kurnata ja šampanjapudelitesse valada. Enne tihedat sulgemist pange igasse sisse 1 tükk rafineeritud suhkrut ja 1-2 rosinat. Jahvata pudelid ja pane keldrisse. 2 nädala pärast on jook piisavalt infundeeritud ja joomiseks valmis.

Rosina vesi

Keeda 30 liitrit vett ja jahuta värske piima temperatuurini. Jahvata 4 kg rosinaid puidust uhmris ja aseta tünni. Vala 30 liitrit vett. Koorige sidrunid ja eemaldage viljalihast seemned. Pane ka koor ja viljaliha tünni. Vala sisse 1 sl pärmi ja aseta parajalt sooja kohta käärima. Lasta 24 tundi, seejärel asetatakse tünn 12 päevaks külma keldrisse. Seejärel kurna sisu, vala pudelitesse ja pane igasse 3 rosinat. Pudelid korgitakse tihedalt ja asetatakse keldrisse hoidmiseks. 14–15 päeva pärast on jook valmis ja võib tarbida, soovitavalt suhkruga.

Ingveri vesi

Lõika sidrun koos koorega tükkideks, eemaldades seemned. Aseta sidruniviilud ettevalmistatud emailpanni põhjale, lisa 1 kg suhkrut, 32 g purustatud ingverit ja 15 g hambakivikoort. Valage kõik 5 liitrisse vette ja pange tulele. Küpseta 30 minutit, kuid mitte kunagi keema.

Seejärel tõsta tulelt ja lisa supilusikatäis õllepärmi ning lase üks päev käärida. Seejärel kurna kõik läbi kahekordse marlikihi, vala pudelitesse ja korgi tihedalt kinni ning keera traadiga korralikult läbi. Hoida pudeleid keldris, laotada liivale. Nädala pärast on teil suurepärane ingverivesi, mis on joomiseks valmis.

Sidrunivesi

Keeda 2 kg suhkrust ja 10 liitrist veest tasasel tulel siirup. Kuumuta 2-3 tundi, kuni pannile jääb 6-7 liitrit siirupit.

Sidrunid kooritakse ja seemnetest eemaldatakse ning lõigatakse viiludeks. Aseta keedetud siirupisse, mis lase jahtuda. Kui vedelik on jahtunud temperatuurini 20–21 °C, vala sisse pool tassi õllepärmi ja tass valget veini. Kahe tunni pärast lisa ülejäänud vein. Käärimise lõppedes viiakse anum jahedasse kohta (võimalik, et keldrisse) ja jäetakse kolmeks nädalaks, misjärel lahus kurnatakse, filtreeritakse ja villitakse. Parimad on paksud klaaspudelid. Hoida keldris või muus jahedas ruumis.

Apelsinivesi (või greibivesi)

8 küpset apelsini (või greipi) lõigata viiludeks ja puistata üle suhkruga (2 kg). Vala peale 10 liitrit vett ja pane tulele keema.

Keeda tund aega madalal kuumusel, seejärel eemalda. Apelsinisiirupi valmistamiseks sobib kõige paremini emailitud kastrul, mis kaetakse lahuse keemise ajaks tihedalt kaanega.

Seejärel valage pärast siirupi jahutamist vedelik koos apelsinitükkidega puidust tünni, millesse nad asetavad sidruni koore ja viljaliha, nii et siirupisse ei satuks ainsatki seemet. Vala sisse 4 pudelit valget lauaveini ja 1 spl pärmi. Saadud segu infundeeritakse üsna soojas kohas (võite kasutada isegi vene ahju). 2 päeva pärast lastakse need 14–15 päevaks külma kohta. Pärast seda jook filtreeritakse ja villitakse. Iga pudeli kael seotakse traadiga ja tõrvatakse. Selle joogiga pudelite hoidmiseks peate valima külma koha ja piserdama need liivaga.

Õunavesi

Sõltuvalt saadaolevate õunte arvust valige puidust tünn. Sorteerige õunad põhjalikult, loputage voolava veega ja asetage tihedalt suletavasse tünni. Vesi on kasutusvalmis 2–3 nädala pärast, seejärel tuleb see välja valada ja värskelt tünni täita. Valage infundeeritud vesi pudelitesse, pannes igasse pudelisse 2-3 rosinat ja 1 tl suhkrut. Sulgege pudelid tihedalt ja hoidke neid jahedas kohas.

Kuidas kodus oma kätega šampanjat valmistada

Siit saate teada, kuidas valmistada kodus suhkrusiirupist šampanjat.

Kodune šampanja

2 kg suhkrut lahustada 15 liitris vees ja panna madalale tulele. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust ja hautage 4-5 tundi. Asetage saadud siirup puidust tünni ja jahutage. Kui vesi on jahtunud värske piima temperatuurini, vala sisse pool pudelit pärmi ja aseta sooja kohta käärima. Tund hiljem, pärast käärimise algust, valage vesi pudelitesse, pannes igasse pudelisse 1 tükk rafineeritud suhkrut ja 1-2 tilka sidruniessentsi. Sulgege pudelid tihedalt, tõrvake ja pange keldrisse ladustamiseks. Kui 3 nädala pärast hakkab jook vahutama nagu šampanja, võib seda tarbida.

Kadakamarjašampanja

Selle retsepti järgi kodus šampanja valmistamiseks tuleb kadakamarjad kergelt pudruks teha, panna puutünni, lisada tükike kuuma leiba ja valada peale keev vesi. Sulgege tihedalt, laske sellel tõmmata ja käärida. Valage tinktuur pudelitesse, lisage igasse pudelisse 1 spl alkoholi või konjakit, 1 tk rafineeritud suhkrut ja 2-3 rosinat. Sulgeda tihedalt, tõrvata ja hoida jahedas, liivaga üle puistatuna.

Fizz "Šampanja"

Enne omatehtud šampanja valmistamist peate valmistama siirupi 1 kg suhkrust ja 10 liitrist veest, mahlast 5 sidrunist. Mahl segatakse suhkrusiirupiga ja asetatakse puutünni. Kui jook on jahtunud temperatuurini 22–23 °C, valatakse vaadisse klaas õllepärmi ja jäetakse sooja ruumi käärima. Pärast segu käärimist eemaldage sellest vaht, kurnake ettevaatlikult, et tekkinud setet mitte segada, ja valage teise anumasse. Seejärel filtreerige hoolikalt ja segage viinaga. Valage õllepudelitesse, lisage igasse 1 tükk rafineeritud suhkrut ja 2-3 tilka sidruniessentsi. Pudelid korgitakse tihedalt ja hoitakse keldris. 1,5–2 kuu pärast on selle retsepti järgi valmistatud omatehtud šampanja tarbimiseks valmis.

Mustsõstra šampanja

Allpool on kirjeldatud, kuidas valmistada mustast sõstardest kodus šampanjat.

Retsept nr 1
Mustsõstra marjad (1,2 kg) sorteeritakse hoolikalt, eemaldatakse praht ja sabad ning pestakse jooksva veega.
Kõik marjad asetatakse ettevalmistatud anumasse, valatakse 2,5 liitri keedetud vee ja 1,5 liitri hea kange viinaga. Sulgege ja laske iga päev loksutades päikese käes tõmmata 2 nädalat, misjärel segu filtreeritakse, lisatakse 800 g suhkrut ja viiakse jahedasse kohta.

Oma šampanja valmistamiseks on kõige parem lahustada suhkur väikeses koguses infundeeritud vedelikus ja alles seejärel segada kogu massiga. Suhkruga küllastunud tinktuura jäetakse 20 päevaks külma kohta seisma. Pärast seda viiakse need sooja ruumi ja villitakse. Enne korkimist pange igasse pudelisse 1 tükk rafineeritud suhkrut.

Retsept nr 2
Mustsõstra marju tuleb võtta siis, kui need on küpsed. Eemaldage varred ja peske hoolikalt voolava vee all. Jäta mõneks ajaks seisma, et vesi saaks nõrguda. Kui võtate väikese koguse marju, saab need rätikule panna. Tõmmake mahlapressi abil marjadest mahl välja ja ärge visake pressi ära, vaid asetage mõneks ajaks jahedasse kohta. Seejärel võtke sama palju puhast allikavett kui sõstramahla. Segage vedelikud, lisage suhkur ja valage puidust tünni, mis tuleb asetada keldrisse ja asetada nii, et see jääks käärimise ajal liikumatuks. Jäta 14-15 päevaks.

Kui vein käärib ja settib, asetatakse sõstramass vaadisse. Tünn ei tohiks olla tihedalt suletud, et õhku sisse pääseks. Niipea, kui tünnist ei kosta susisemist ega müra, tuleb varrukas tihedalt sulgeda. Infundeerida 5–6 kuud puidust anumas, misjärel see villitakse, pärast kurnamist ja filtreerimist. Parim on hoida seda keldris, täites nõud liivaga.

Kokkupuutel