Pržene pite s bubrezima. Engleska pita sa bubrezima i govedinom. Pita od govedine i bubrega

Volite li englesku kuhinju koliko i ja? Možda će ovo pitanje mnogima zvučati čudno. Odmah mi je teško sjetiti se još jedne zemlje čija bi kulinarska tradicija bila toliko nesretna sa svojim imidžom i PR podrškom. Sada je vjerovatno teško ući u trag kako je i u kom trenutku koncept “engleske kuhinje” postao svjetski sinonim za neukusnu hranu. A nerazumijevanje istorijske pozadine samo pogoršava moju frustraciju - iskreno sam zbunjen: kako se to moglo dogoditi?! Jer, čini mi se, samo onaj ko je sudi po ribi i pomfritu, ovsenim pahuljicama i drugim sličnim repliciranim klišeima može nazvati englesku kuhinju lošom, neukusnom i još više nezanimljivom. Nešto dublje poznavanje teme radikalno mijenja odnos prema njoj: neofit otkriva toliko lijepih originalnih stvari da se nema s čime ni porediti. S druge strane, čini se da mnogi moderni Englezi nisu ni patriotski raspoloženi prema svojim kulinarskim tradicijama. Ovdje ni ne znam šta da mislim - možda su to samo nesretna djeca koja nisu imala pravu englesku baku.

David Shepherd "Bakina kuhinja"

Na ovaj ili onaj način, uvjeren sam da izjava „engleska kuhinja je najgora kuhinja na svijetu“ nije ništa drugo do mit. Slijepo replicirano i generirano prvenstveno neznanjem i nespremnošću da se razumije. Ređe, možda i zbog neslaganja u ukusima. Za englesku kuhinju posebno kažu da je preteška, masna itd., ali isto se može reći i za doslovno svaku nacionalnu kuhinju, u izvornom, tradicionalnom obliku. To je bila specifičnost onih dalekih vremena kada su se rađale sve kulinarske tradicije: ljudi su težili visokom kaloričnom sadržaju, a prije pojave mode na zdravu prehranu život nije bio najjednostavniji dugi niz stoljeća. Danas, pod uticajem savremenih trendova, mnoge kuhinje širom sveta u ovoj ili onoj meri postaju zdravije, a ni engleska nije izuzetak. Ali ipak ga volim ne zbog toga, već zbog neke posebne udobnosti koju tradicionalna engleska jela donose kući, bez obzira na njihov kalorijski sadržaj. Po mom mišljenju, engleska kuhinja je veoma topla i veoma domaća. Najprijatniji koji možete zamisliti. A Britanci su vjerovatno najbolji u kuhanju mesa. Po mom ukusu, naravno.

Odavno sam želio dati mali doprinos razotkrivanju mita o engleskoj kuhinji. Za to imam dovoljno literarnih izvora na raspolaganju (a engleski klasični pisci su mi možda vrlo, vrlo omiljeni). Ali na stranicama klasičnih romana, opisi hrane obično su raštrkani i prilično oskudni, te nije uvijek moguće lako pronaći bilo koje određeno jelo. Šta učiniti ako želiš razgovarati o njemu? Jednog lijepog dana pronašao sam univerzalno rješenje za sebe. Ispostavilo se da su to knjige o Hariju Poteru. Nije klasik, naravno, u tradicionalnom smislu te riječi, ali... u određenom, užem smislu, također je klasik.

Ovo je za mene bilo pravo otkriće. Naravno, setio sam se koliko je J. K. Rowling bila velikodušna sa svojim opisima gozbi, ali sam knjige davno čitala, pošto su izašle, i tada mi svi nazivi jela koja se nalaze u njima nisu ništa značili. A onda se odjednom pokazalo da Rowling hrani svoje heroje isključivo tradicionalnom engleskom hranom - u svom njenom bogatstvu i raznolikosti. Dakle, sada nije teško pronaći citat koji ilustrira priču o gotovo svakom klasičnom engleskom jelu. Što, naravno, neću propustiti da iskoristim. Nemojte to smatrati prevarom :)

Naravno, u slučaju Harryja Pottera, dosljedno kuhanje svega što likovi jedu tokom sedam tomova njihovih avantura bila bi zaista samoubilačka odluka. Dakle, ovdje ću odstupiti od ustaljene tradicije. Bilo bi bolje s vremena na vrijeme, ovisno o raspoloženju, pričati o pojedinim jelima, naizmjenično ih s hranom iz drugih knjiga.

Jednom u Hogwartsu, Hari, koji nikada ranije nije imao priliku da jede iz zadovoljstva, ili čak da jede do kraja, nalazi se u pravom gastronomskom raju. On i njegovi drugari, kao i većina djece istog uzrasta, nemaju problema s apetitom, pa se možemo gurati sa junacima i uživati ​​s njima u svom bogatstvu jela koja se pojavljuju na stolovima. Mnogi od njih se, međutim, pominju bez mnogo detalja, a osim toga, junake nešto redovno sprečava da uživaju u posebno priželjkivanim delicijama: ili se dogodi nešto neočekivano što prekine obrok, ili jednostavno izgube apetit usled ozbiljnih šokova. Međutim, ponekad, naprotiv, svoje nevolje pojedu svojom omiljenom hranom. Bilo kako bilo, sada svako novo spominjanje jela engleske kuhinje dočekujem kao da je stari poznanik - s radošću i nježnošću. Želim da i tebi bude tako :)

Kao dio engleske kulinarske tradicije, jako volim slana jela od tijesta - prvenstveno sve vrste pita i pudinga. Jednom sam pisao o pudinzima, ali moje znanje u to vrijeme je bilo dosta fragmentirano i radilo se samo o slatkim opcijama. Vrijeme je da malo proširimo temu.

Što se tiče slanih pita, ovo je posebna pjesma. U tradicionalnoj verziji, vrlo su daleko od pita kako ih mi razumijemo. Ovo je jednostavno mesni (ili neki drugi) fil pečen u dubokoj posudi ispod poklopca od testa. Ova vrsta pite eliminiše potrebu za pažljivim rezanjem porcija - stavlja se kašikom, uz aromatični sos u kojem se dinstao fil, i dopunjava odgovarajućim komadom tijesta, odnosno poklopcem. Istina, sada se porcionirane pite peku u verziji sa dnom i stijenkama od tijesta, ali ja više volim starinsku verziju. Za mene su takve pite kvintesencija engleske kuhinje. Međutim, isto mogu reći i za mnoge druge stvari :)

Danas želim da vas upoznam sa dva srodna jela - pudingom i pitom, koji se baziraju na gotovo istom punjenju: goveđi i goveđi bubrezi. Međusobno se razlikuju prvenstveno po obliku i načinu pripreme. Puding je ljuska od mekanog testa punjena bogatim filom. Priprema se u vodenom kupatilu i traje dugo - nekoliko sati. Pita je relativno duboka tepsija punjena filom i prekrivena slojem tijesta. Peče se u rerni i ne oduzima puno vremena. Istina, preliminarna toplinska obrada mesa zahtijeva više vremena: ono (meso) se mora pravilno dinstati. Tijesto, u principu, može biti različito. Klasična verzija i dalje koristi masnoću, ali možete koristiti i jednostavno lisnato tijesto, čak i gotovo.

Originalni nazivi ovih jela su biftek i puding od bubrega I biftek i pita s bubrezima. Riječ biftek ukazuje da još u 19. veku nije bio običaj da se sitno seku meso – u stvari, radilo se o jednom ili dva veća komada junećeg mesa koji su se pirjali celo u testu, uz dodatak raznih pomoćnih sastojaka. O tome svjedoči i citat gospođe Beeton, koji ćete pronaći u nastavku (kao dio opisa pite). Ali s vremenom su engleske domaćice došle do zaključka da rezanje mesa na komade daje najbolji rezultat, a ovaj pristup se ukorijenio u kulinarskoj praksi.

Također, kamenice su prvobitno bile klasičan dodatak govedini, ali su s vremenom goveđi bubrezi zauzeli njihovo mjesto i od tada su postali tradicionalna komponenta.

U Hariju Poteru se puding pominje par puta samo usputno, a i tada, kao što sam već rekao, likovi su uvek sprečeni da ga probaju. Pie je u tom pogledu imala malo više sreće. Ali obojica nisu imali sreće sa prevodima na ruski :) Najčešći slučaj je kada biftek se prevodi kao nešto odvojeno, a onda u tekstu dobijemo, na primjer, „odrezak i pita s bubrezima“. Općenito, čini se da čak i unutar iste knjige nazivi istih jela mogu lako biti različito napisani. Tako da je dobro kada imate priliku, ako ne pročitate original, onda ga barem provjerite :)

Odrezak i puding od bubrega

- Šta je ovo? upita Ron, pokazujući na veliko jelo nečega što je izgledalo kao gulaš od morskih plodova iza velikog pudinga od govedine i bubrega.

"Hari Poter i vatreni pehar"

U ovom citatu Ron se odnosi na bouillabaisse pripremljen za dolazak gostiju iz Francuske. Ali prije svega, pričaćemo o pudingu :)

Kada želim da pojačam svoje znanje o klasičnoj britanskoj kuhinji informacijama iz vjerodostojnog izvora, moj prvi poziv uvijek je pozamašna knjiga Mrs. Beeton. Već sam više puta, doslovno u svakoj prilici, napisao Beetonovu knjigu svojih izvora, ali nema nikakvih posebnih poticaja , šta najautoritativnija autorka viktorijanskog doba piše o pudingu od govedine i bubrega. Ona nudi dva recepta: prvi je tehnika kuvanja bliža piti, a drugi je sam puding u klasičnom smislu te riječi.

Originalni recepti gospođe Beeton (Knjiga o upravljanju domaćinstvom gospođe Beeton, 1861.)

Pečeni puding od govedine

SASTOJCI. 6 unci brašna, 2 jaja, pola litre mlijeka, sol po ukusu, 1,5 kilograma junećeg mesa (grude), 1 bubreg, so i biber.

KUVANJE. Meso iseći na uredne kockice sa malo masnoće, a bubrege podeliti na sitne komade. Pripremite smesu od brašna, jaja i mleka uzetih u gore navedenim razmerama. Sipajte malo na dno kalupa za pitu u tankom sloju. Na vrh stavite komadiće junetine i bubrega, dobro začinjene biberom i solju, pa prelijte preostalim testom. Pecite 1-1,5h u umereno zagrejanoj rerni.

Puding od govedine i bubrega

SASTOJCI. 2 funte junećeg mesa (grude), 2 bubrega, so i biber po ukusu, bubrežno masno testo sa mlekom (pogledajte deo Testo), u odnosu 6 unci masti na svaki kilogram brašna.

KUVANJE. Kupite mekanu govedinu (koja je visila već neko vrijeme) i narežite je na kockice široke oko inča; Svaki bubreg iseći na 8 delova. Posudu obložite tijestom napravljenim od masnoće i brašna u gore navedenim omjerima, ostavite manji komadić tijesta da se prekrije. Zatim dno prekrijte porcijom govedine i nekoliko komada bubrega; pospite solju i biberom (neki dodaju malo brašna da se sos zgusne, ali to nije neophodno); napraviti još jedan sloj govedine, bubrega, soli i bibera. Radite to dok se posuda ne napuni. Zatim ulijte dovoljno vode da dođe na oko 2 inča od vrha posude. Navlažite rubove tijesta, pokrijte puding, pažljivo zatvorite da umak ne iscuri i ugurajte višak tijesta. Parče krpe namočite u vruću vodu i ocijedite, pospite brašnom i u nju uvežite puding. Stavite u kipuću vodu i ostavite da se kuva najmanje 4 sata. Ako se količina vode smanji, uvijek je dolijevajte vrelom vodom iz šolje, jer puding treba stalno biti prekriven njome i ne smije prestati da ključa. Nakon što skinete krpu, od vrha tijesta odrežite okrugli komad da puding ne bi pucao i poslužite u činiji ili na ukrasnom tanjiru, obloženom ubrusom. Poslužite brzo.

Bilješka. Goveđi puding se može uvelike obogatiti dodavanjem nekoliko kamenica ili gljiva. Navedeni recept za ovo djelo priložila je gospođa iz Sussexa, a stanovnici ovog okruga poznati su po slanim pudinzima. Razlikuje se od osnovnog načina kuhanja po tome što se meso isječe na vrlo sitne komade, a podloga je drugačije oblikovana - rezultat je puno bolji puding, sa više sosa, nego kada se u posudu stavljaju veliki komadi mesa.

Kao što vidimo, gospođa Beeton predlaže da se fil u puding stavi sirov, bez prethodne pripreme. Moderniji recept sa kojim želim da vam predstavim podrazumeva prethodno prženje sastojaka (bez dugog dinstanja). Sadrži i luk i začine, a umjesto vode koristi stout i goveđu juhu. Generalno, ukus je bogatiji. Pa, ipak je zgodnije kuhati puding u obliku otpornom na toplinu nego u komadu tkanine.

Oni su prvi stigli na ručak u Veliku dvoranu, nadajući se da će vidjeti Hagrida, ali njega nije bilo.
“Neće ga izbaciti, zar ne?” “ rekla je Hermiona uznemireno, nije ni dotakla svoj puding od govedine i bubrega.
„Verovatno ne“, rekao je Ron, koji takođe nije jeo.

"Harry Potter i zatvorenik Azkabana"

Neposredno prije ove scene, Hagrid je na svom prvom času učenike upoznao sa hipogrifom, a Malfoy je svojim ponašanjem isprovocirao ovu ponosnu životinju da pokaže agresiju. Nije iznenađujuće što su Ron i Hermiona bili toliko zabrinuti za buduću sudbinu svog novopečenog učitelja. Ali ipak, dobar komad pudinga sa govedinom i bubrezima mogao bi malo izgladiti njihove brige.

Puding od govedine i bubrega

Kalup za puding od 1 litra

Sastojci za testo
375g brašna koje se samo diže*
½ tsp. sol
130 g bubrežne masti (sitno isjeckane ili naribane)**
~200 ml hladne vode

Sastojci za punjenje
2 žlice. l. biljno ulje
130 g junećih bubrega (narezati na kockice)
600 g goveđe lopatice (isecite na kocke sa stranom oko 2 cm)
1 luk (oguliti i sitno iseckati)
½ tbsp. l. brašno
1 tsp. sa gomilom suvog timijana
1 veliki lovorov list
2 žlice. l. Worcestershire sos
130 ml stout
130 ml goveđe čorbe, prokuvane u žele***
Sol
Svježe mljeveni crni biber

*Klasična verzija koristi obično pšenično brašno, ali brašno koje se samo diže daje mekše tijesto koje se po završetku savršeno natopi umakom - ispada vrlo ukusno. Možete uzeti obično brašno i dodati 1,5 kašičice. brašno.
**Suet je klasičan britanski proizvod, a suet pecivo je klasično britansko pecivo zasnovano na njemu. Već sam pisao o oba. Naravno, bubrežna mast u tijestu može se zamijeniti, na primjer, maslacem (malo omekšanim). Ali ovo će biti drugačije tijesto. A glavna stvar koju treba uzeti u obzir je da će vam uz takvu zamjenu trebati manje vode, morate se voditi konzistencijom tijesta.
***Cm. recept ispod. Ako vam se kuhanje takve juhe čini previše monumentalnim, možete je, u principu, zamijeniti jednostavnom govedinom ili piletinom, ali za ispravnu teksturu umaka u fil dodajte više brašna nego što je navedeno u receptu. Naravno, ovo je inferiorna zamjena u smislu okusa i arome, ali tehnički radi prilično dobro.

Priprema

1. U veću činiju prosijte brašno i sol.
2. Dodajte masnoću i miješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi u brašno.
3. Sipajte pola vode.
4. Viljuškom zamijesite tijesto, lagano ali brzo. Zatim radimo vrhovima prstiju, pokušavajući da pletemo tijesto zajedno. Istovremeno, malo po malo, po potrebi dodavati preostalu vodu. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati homogeno i glatko, bez suhih inkluzija brašna.
5. Pokrijte posudu peškirom i ostavite da odstoji 10 minuta.
6. Dve trećine testa razvaljajte u sloj i njime obložite pleh za puding. Stavili smo ga u frižider.
7. Preostalu trećinu tijesta razvaljajte u krug dovoljnog prečnika da napravite poklopac za puding. Prebacite na tanjir, prekrijte prozirnom folijom i takođe stavite u frižider.

8. Stavite tiganj na jaku vatru i zagrejte 1 kašiku. l. ulja Dodati seckane bubrege i pržiti dok ne porumeni. Prebacite iz tepsije u posebnu posudu i ostavite sa strane.
9. U tiganj dodajte preostalo ulje, zagrejte ga i u njemu propržite junetinu. Komadi mesa ne bi trebali čvrsto pristajati jedan uz drugi (inače će pustiti sok), pa ako tiganj nije dovoljno velika, možete ih pržiti u porcijama, u nekoliko faza.
10. Mesu dodati sitno seckani crni luk, smanjiti vatru i kuvati oko 10 minuta dok luk ne postane mekan i proziran.
11. Pospite solju i brašnom, dodajte timijan, lovorov list, Worcestershire sos i ½ žličice. mljeveni crni biber. Kuvajte, mešajući, oko 5 minuta.
12. Dodati prethodno pržene bubrege, stout i čorbu. Promešati i skloniti sa vatre. Ohladiti (ovo je važno, jer ako vrući fil ima prerano toplotni učinak na ohlađeno tijesto, može ispasti pretvrdo).

13. Hladan fil staviti u pripremljen pleh sa podlogom. Rubove tijesta lagano navlažite vodom, puding prekrijte poklopcem preostalog tijesta i dobro zatvorite.
14. Da biste tepsiju prekrili pudingom, izrežite komad papira za pečenje dovoljne veličine, u čijoj sredini treba da napravite preklop tako da u procesu kuvanja ispod ovog “poklopca” bude dovoljno prostora za paru. u suprotnom ga može pokidati. Pripremite sličan komad folije. Kalup prvo obložimo papirom, a zatim folijom, savijemo njihove ivice na vanjsku stranu kalupa i čvrsto ih zavežemo kuhinjskim koncem. Vrijedno je napraviti petlju na vrhu od istog konca tako da je zgodno izvaditi puding iz posude s vrućom vodom.
15. Uzmite tepsiju dovoljne veličine, na dno stavite metalni obruč za izrezivanje testa (ili nešto slično) i na taj prsten stavite formu sa pudingom. Možete jednostavno položiti debeli komad tkanine tako da kalup ne dođe u direktan kontakt sa posudom.
16. U šerpu pažljivo sipajte kipuću vodu tako da dostigne 2/3 visine posude za puding. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i pokrijte šerpu poklopcem. Puding kuvajte 4 sata, po potrebi dolivajući kipuću vodu.
17. Nakon 4 sata izvadite tepsiju iz vode, uklonite foliju i papir, poklopite tepsiju toplom posudom za serviranje i pažljivo okrenite puding.

Poslužite vruće povrće kuhano na pari. I sirove su dobre.

Ako puding ostavite da odstoji neko vrijeme prije rezanja, umak će postati gušći i neće teći tako intenzivno kao na mojoj fotografiji. Ako je puding potpuno ohlađen, onda se uglavnom može isjeći na uredne komade. Ali ipak ima bolji ukus vruće, a kada se zagreju, uredni komadi će se na ovaj ili onaj način raspasti, jer će žele umak koji ih drži zajedno ponovo postati tečan.

Žele goveđa čorba

Recept je osmišljen tako da dobije dvije litre ovog proizvoda, a ja ga ovdje predstavljam u originalnom obliku. Ali za puding nam treba samo 130 ml, pa sam napravila pola. Nemam čak ni tako ogromnu tepsiju.

Sastojci
5 kg goveđih ili telećih kostiju
4 žlice. l. biljno ulje
1 velika šargarepa (grubo isjeckati)
1 stabljika celera (grubo isjeckati)
1 veliki luk (grubo isjeckati)
3 čena belog luka (jasno)
1 lovorov list
100 g većih pečuraka ili komadića pečuraka (grubo isjeckati)*
1 paradajz (grubo isjeckati)
300 ml svijetlog crnog vina
1 svinjski but (prepoloviti)
Mala gomila timijana
Grančica estragona
1 tsp. crni biber u zrnu

*Umjesto svježih šampinjona tokom kuvanja u čorbu sam uz začine dodala par komada sušenih bijelih šampinjona.

Priprema

1. Zagrijte rernu na 220 ºS. Stavite kosti na lim za pečenje (ili lim za pečenje) i stavite u rernu. Pecite 1 sat, povremeno okrećući kosti da ravnomjerno porumene.
2. Sipajte biljno ulje na dno tiganja i stavite na srednju vatru. Dodajte šargarepu, celer, luk i kuvajte mešajući 10-15 minuta.
3. Dodati pečurke, paradajz, beli luk i lovorov list, pa kuvati dok se ova smesa od povrća ne osuši i počne da se lepi za dno tiganja.
4. Zalijte crnim vinom i kuhajte dok ne ispari do pola.
5. Dodajte svinjski but, pola goveđe kosti i 2 litra hladne vode. Sve dobro izmešati i dodati preostale kosti i još 4 litre vode.
6. Pojačajte vatru i dovedite vodu do laganog ključanja. Pažljivo uklonite pjenu. Kada prestane da se pojavljuje, dodajte preostale začine.
7. Ostavite šerpu na laganoj vatri na laganoj vatri 12 sati.
8. Procijedite kroz jako fino cjedilo (bolje je obložiti gazom ili pamučnom krpom presavijenom nekoliko puta). Ostavite da se ohladi preko noći.
9. Ujutro skinite zgusnulu masnoću sa površine čorbe, a tiganj sa čorbom ponovo stavite na vatru. Kuvajte dok ne ostane 2 litra juhe. Skinite sa vatre i ohladite.
10. Hladan bujon rasporedite u porcionirane posude i zamrznite sve ono što ne planiramo koristiti u bliskoj budućnosti. Može se čuvati u zamrzivaču do dva mjeseca.

Ako zatim ovaj preparat odmrznete i razblažite vodom u omjeru 1:1, jednostavno ćete dobiti jaku goveđu čorbu koju možete koristiti, na primjer, za kuhanje supe. I u koncentriranom obliku koristi se u mnogim tradicionalnim britanskim receptima.

Odrezak i pita s bubrezima

- Šališ se…
Ovo je bilo na ručku. Hari je upravo završio pričati Ronu šta se dogodilo kada ga je profesorka MekGonagal odvela sa mesta. Dok je govorio, Ron je oduševljeno jeo svoju pitu od govedine i bubrega. Ali sada kada je Hari završio, potpuno je zaboravio na pitu, nikada nije stavio poslednji komad u svoja usta.
- Lovac? U Ronovom glasu bilo je iznenađenja. - Ali prvogodišnjaci nikada neće... Verovatno ćete postati najmlađi igrač u istoriji Hogvortsa u...
„...u poslednjih sto godina“, završio je Hari umesto njega, uzevši pitu s guštom. Nakon onoga što je doživio danas popodne, bio je užasno gladan. „Vud mi je to već rekao.”

"Harry Potter i kamen mudraca"

Pita s govedinom i bubrezima na stranicama knjiga JK Rowling ima malo više sreće od pudinga: pojavljuju se češće, a likovi češće dolaze do toga. Mislim da će vam biti i pristupačnije. Međutim, preokreti zapleta često su sprečavali junake da cijene okus ovog jela. Na primjer, kao kada se Harry pojavi na večeri nakon Umbridgeove sadističke kazne:

„Bar je dobro da samo treba da pišeš“, pokušala je da ga uteši Hermiona kada se Hari vratio na svoje mesto za stolom i pogledao pitu sa govedinom i bubrezima, koju više nije želeo da završi. - Ovo nije tako strašna kazna...

"Harry Potter i Red feniksa"

Ako pogledamo u prošlost, otkrićemo da je tradicija upotrebe takvog nadjeva u piti, a ne u pudingu, vjerovatno novija. Barem kod gospođe Beeton nalazimo samo recept za jednostavnu goveđu pitu, a bubrezi se ni ne spominju u bilješkama.

Originalni recept gospođe Beeton (Knjiga o upravljanju domaćinstvom gospođe Beeton, 1861.)

Pita od govedine

SASTOJCI. 3 funte junećeg mesa (grude), so po ukusu, kajenski biber, crni biber, testo, voda, žumance.

KUVANJE. Uzmite komade mesa izrezane sa porcije koja visi nekoliko dana, jer ovo meso može biti mekano i budite izbirljivi da svaki dio bude savršeno svjež. Narežite meso na komade dužine oko 3 inča i širine 2 inča, dodajući po jedan komadić masti na svaki posni komad, a meso složite u posudu za pitu. Svaki sloj pospite solju, crnim biberom i po želji sa nekoliko zrna kajenskog bibera. Posuda mora biti napunjena sa dovoljno mesa da podupire poklopac tijesta i da se ono nakon pečenja lijepo izboči i ne izgleda ravno ili udubljeno. Ulijte dovoljno vode da se posuda napuni do pola i zatvorite je tijestom (pogledajte odjeljak Tijesto): Namažite komad tijesta s malo vode i njime prekrijte posudu, zatim pritisnite ivice palcem i odrežite višak tijesta blizu jelo. Ukrasite pitu listovima ili komadićima tijesta izrezanim u bilo koji oblik koji vam mašta dopušta; premazati umućenim žumancem. U sredini testa napravite rupu i pecite u zagrejanoj rerni 1-1,5 sat.
Bilješka. Goveđe pite se mogu aromatizirati na različite načine: kamenice i njihova tekućina, šampinjoni, sjeckani luk itd. U domaćim pitama umjesto putera ili masti u tijesto se može koristiti klobuk i rješava problem hidratacije govedine kada je ekonomična bitan. Komadi nedovoljno kuhanog ili kuhanog mesa mogu se vrlo povoljno koristiti u piti; ali uvijek uklonite kosti iz mesa pite, osim ako nije piletina ili divljač. Naveli smo da meso treba seći manje nego inače, jer nam je u pečenju bilo mekše, lakše za jelo i sa više sosa nego kada se stavlja u jelo kao jedan ili dva velika odreska.

Progutavši doručak, otišli su u predvorje - Kričer ih je dočekao naklonom i obećanjem da će za povratak pripremiti pitu od govedine i bubrega.
"Tako je sladak", rekao je Ron s ljubavlju, "ali ja sam htio da mu odsiječem glavu i pričvrstim je za zid."

"Harry Potter i relikvije smrti"

Pita od govedine i bubrega

Sastojci
2 žlice. l. biljno ulje
700 g junećeg mesa za dinstanje (narezati na kockice)
200 g junećih bubrega (narezati na kockice)
2 srednja luka (sitno isjeci)
30 g brašna
850 ml goveđe čorbe
Sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu
1 tsp. Worcestershire sos
300 g lisnatog testa
1 žumance pomešano sa 1 kašikom. l. mlijeko (za mazanje tijesta)

Priprema

1. U velikoj tiganju zagrijte biljno ulje i na jakoj vatri pržite bubrege. Prebacite u činiju i ostavite sa strane.
2. U istom tiganju pržiti komade mesa sa svih strana dok ne porumene (u nekoliko serija ako tiganj nije dovoljno velika).
3. Dodajte luk i prodinstajte sa mesom nekoliko minuta.
4. Vratite prethodno pržene bubrege u tiganj.
5. Sadržaj pleha pospite brašnom da ga ravnomerno obloži.
6. Dodati juhu, dobro promešati i prokuvati.
7. Smanjite vatru na nisku i pirjajte bez poklopca 1,5 sat. Po potrebi dodajte još čorbe ili samo vode. Pred kraj potrebno je povremeno promešati sadržaj tiganja, jer se sos jako zgusne i smesa može da počne da gori.
8. Maknite sa vatre. Dodajte sol, biber i Worcestershire sos, promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
9. Gotov fil prebaciti u kalup za pitu.

10. Zagrijte rernu na 220°C.
11. Testo razvaljati u sloj debljine 5 mm. Njegov radijus bi trebao biti veći od polumjera kalupa za pitu koji koristite.
12. Pokrijte pitu testom, odrežite višak i pažljivo zatvorite. Izrežite rupu u sredini kako biste omogućili da para izlazi.
13. Gornji deo pite namazati smesom od jaja i mleka.
14. Od komadića tijesta napravite ukrase po svom ukusu. Stavljamo ih na poklopac pite i takođe premažemo žumancem i mlekom.
15. Stavite u rernu i pecite 30-40 minuta.

Poslužite uz pareni zeleni grašak i šargarepu. Pita, kao i puding, može se ostaviti da malo odstoji prije rezanja kako bi se fil malo „stegnuo“, ali ovdje to nije toliko kritično, jer sos za početak nije tako tečan.

Nije se imalo smisla pretvarati - Hari nije sumnjao da je Hermiona u pravu. I ovo je bio ozbiljan udarac. Ako Yaxleyjevi uspiju ući u kuću, neće se moći vratiti u Grimmauld Place. Već sada je mogao pozvati druge Smrtoždere u kuću, i oni bi tu prestupili. Bez obzira koliko je ova kuća bila sumorna i depresivna, bila je to njihovo jedino sigurno utočište, a osim toga, Kričer je sada postao vedriji i druželjubiviji. Sa žaljenjem koje nije imalo nikakve veze s hranom, Hari je zamislio kućnog vilenjaka kako se muči oko pite od govedine i bubrega koju više nikada neće pojesti.

"Harry Potter i relikvije smrti"

U takvoj situaciji sa herojima se može samo saosjećati. A moja simpatija ima sve veze sa hranom!

- Super, Ron! - uzviknula je Hermiona.
- Pa? rekao je Ron ogorčeno, konačno progutavši hranu. - Ne možete postaviti jednostavno pitanje, zar ne?
„Oh, zaboravi“, odgovorila je Hermiona razdraženo, i proveli su ostatak večere ljutito se dureći jedno na drugo.
Hari se već toliko navikao na njihove svađe da nije ni pokušao da ih pomiri; odlučio je da će svoje vrijeme bolje potrošiti na pitu s govedinom i bubrezima, nakon čega slijedi velika kriška njegove omiljene pite s patokom.

"Harry Potter i Red feniksa"

O piti sa patoticom ću vam pričati neki drugi put, ali o tome čime se ove pite i pudinzi zapljuskuju u čarobnom svijetu u narednim danima :) Srećom, već dugo postoji razlog.

Jednostavan recept za pitu s bubrezima korak po korak sa fotografijama.

Ovaj klasični recept za pitu s bubrezima došao nam je iz engleske kuhinje, i, kao što ćete vidjeti, s dobrim razlogom - nevjerovatno ukusna, zadovoljavajuća pita koja se lako priprema! Sigurno će vam se svidjeti!

Ovaj recept za pravljenje pite sa bubrezima lako se može svrstati u domaće pite, odnosno one koje se mogu peći i služiti svaki dan umesto hleba. Uostalom, takva pita je dobra i topla i hladna, a dobro ide uz sve priloge i topla jela. Može se poslužiti i za prazničnim stolom - komplimenti vašoj vještini su zagarantovani! Zato pokušajte i obradujte svoje najmilije tako ukusnom inovacijom, jer sada i vi znate kako napraviti pitu s bubrezima vlastitim rukama!

Broj porcija: 3-4

• nacionalna kuhinja: Engleska kuhinja
• Vrsta jela: Pečenje, pite
• Težina recepta: Jednostavan recept

• Vrijeme pripreme: 19 minuta
• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Broj porcija: 3 porcije
• Količina kalorija: 47 kilokalorija
• Prilika: praznični ručak

Sastojci za 3 porcije

• Brašno - 300 grama (100 grama - za fil, 200 grama - za testo)
• Maslac - 100 grama
• Jaje - 2 komada
• Pavlaka - 2 kašike. kašike
• Goveđi bubrezi - 1 komad
• Pileća srca - 300 grama
• Luk - 2 komada
• Sol - 1 po ukusu
• Biber - 1 po ukusu

Korak po korak

1. Utrobe, srca i bubrege najbolje je namočiti preko noći u vodi noć prije kuhanja. Operimo ih, odstranimo sav višak i narežemo na komade.
2. Na malo putera propržiti nasjeckani luk, pa dodati pripremljene iznutrice i kuhati na laganoj vatri do kraja. Posolite i dodajte 100 grama brašna.
3. U međuvremenu, napravimo testo. U otopljeni puter pomešati brašno, so i pavlaku. Zatim dodajte jaja i zamijesite elastično tijesto. Za sada ga skrivamo u frižideru.
4. Kada se testo ohladi, razvucite ga u tanak sloj i dodajte fil. Posolite, pobiberite, pospite začinima.
5. Rubove stisnemo i vrh pite pospimo susamom ili svježim začinskim biljem. Gornju stranu možete premazati i žumancem.
6. Ovu pitu je potrebno peći u zagrejanoj rerni 30-40 minuta.

Ovaj klasični recept za pitu s bubrezima došao nam je iz engleske kuhinje, i, kao što ćete vidjeti, s dobrim razlogom - nevjerovatno ukusna, zadovoljavajuća pita koja se lako priprema! Sigurno će vam se svidjeti!

Ovaj recept za pravljenje pite sa bubrezima lako se može svrstati u domaće pite, odnosno one koje se mogu peći i služiti svaki dan umesto hleba. Uostalom, takva pita je dobra i topla i hladna, a dobro ide uz sve priloge i topla jela. Može se poslužiti i za prazničnim stolom - komplimenti vašoj vještini su zagarantovani! Zato pokušajte i obradujte svoje najmilije tako ukusnom inovacijom, jer sada i vi znate kako napraviti pitu s bubrezima vlastitim rukama!

Broj porcija: 3-4

Jednostavan recept za pitu s bubrezima iz engleske kuhinje, korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 1 sat Sadrži samo 34 kilokalorije.

• Vrijeme pripreme: 18 minuta
• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Količina kalorija: 34 kilokalorije
• Broj porcija: 5 porcija
• Prilika: praznični ručak

• složenost: Jednostavan recept
• nacionalna kuhinja: Engleska kuhinja
• Vrsta jela: Pečenje, pite

Sastojci za sedam porcija

• Brašno - 300 grama (100 grama - za fil, 200 grama - za testo)
• Maslac - 100 grama
• Jaje - 2 komada
• Pavlaka - 2 kašike. kašike
• Goveđi bubrezi - 1 komad
• Pileća srca - 300 grama
• Luk - 2 komada
• Sol - 1 po ukusu
• Biber - 1 po ukusu

Priprema korak po korak

1. Utrobe, srca i bubrege najbolje je namočiti preko noći u vodi noć prije kuhanja. Operimo ih, odstranimo sav višak i narežemo na komade.
2. Na malo putera propržiti nasjeckani luk, pa dodati pripremljene iznutrice i kuhati na laganoj vatri do kraja. Posolite i dodajte 100 grama brašna.
3. U međuvremenu, napravimo testo. U otopljeni puter pomešati brašno, so i pavlaku. Zatim dodajte jaja i zamijesite elastično tijesto. Za sada ga skrivamo u frižideru.
4. Kada se testo ohladi, razvucite ga u tanak sloj i dodajte fil. Posolite, pobiberite, pospite začinima.
5. Rubove stisnemo i vrh pite pospimo susamom ili svježim začinskim biljem. Gornju stranu možete premazati i žumancem.
6. Ovu pitu je potrebno peći u zagrejanoj rerni 30-40 minuta.