Hladna jela i grickalice od povrća i gljiva. Priprema predjela od povrća i gljiva
zahtjevi za kuhanje, pravila posluživanja. Domet
Konzervirano povrće. Za pripremu predjela koriste se punjene paprike, lečo, kavijar od patlidžana i tikvica itd. Limenke konzervirane hrane se operu, obrišu, otvore, ocijede se umak, marinada ili ulje (ako ih ima), polože se preostali proizvodi. u činije za salatu, prelijte oceđenim tečnim delom konzerve, pospite seckanim začinskim biljem, sirovim ili kiselim lukom narezanim na kolutiće.
Punjeni paradajz. Paradajz se priprema za punjenje na isti način kao i za topla glavna jela. Punjene raznim mlevenim mesom: salata od zelenog luka, šampinjona ili mlevenih jaja, itd. Za mlevene šampinjone se kuvaju suvi vrganji, iseckaju, dodaju dinstani luk, ohlade i začine majonezom. Jaja su tvrdo kuvana, iseckana, seckani zeleni luk, sitno iseckani, oguljeni sveži krastavci, doda se zeleni grašak i začini majonezom.
Kavijar od povrća. Priprema se od patlidžana, tikvica, tikvica, cvekle, šargarepe i gljiva. Patlidžani, tikvice i tikvice se peku u rerni i sitno iseckaju ili samelju u mašini za mlevenje mesa. Cvekla se kuva cijela uz dodatak sirćeta, oguli i sitno isecka. Šargarepu i slatku papriku sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju, pa dodajte paradajz i prodinstajte zajedno. Pirjano povrće dodaje se u seckane tikvice, patlidžan ili cveklu, dinsta i ohladi, kavijar se začini solju, biberom, šećerom, seckanim belim lukom i servira u zdelama za salatu, posut začinskim biljem.
Kavijar od gljiva se može pripremiti od sušenih ili slanih gljiva i od njihove mješavine. Pripremljene suve pečurke se namoče, kuvaju u istoj vodi bez soli, sitno iseckane ili mlevene u mašini za mlevenje mesa. Slane pečurke se iscede iz salamure, operu hladnom vodom i sitno iseckaju. Luk se isjecka i prodinsta na biljnom ulju. Pomiješajte luk i šampinjone i dinstajte 10-15 minuta. Kavijar se ohladi i začini zgnječenim belim lukom, sirćetom, biberom, solju, stavi u činije za salatu i posipa seckanim zelenim lukom.
Patlidžan dinstan sa paradajzom. Oguljene patlidžane narezane na ploške i svježi paradajz narezan na krupnije kriške posebno se lagano prže na ulju. Pržene patlidžane preliju sosom, uz dodatak vode (uzima se voda u količini od 15 - 20% mase prženih patlidžana), posole i pirjaju 15 - 20 minuta. Na kraju dinstanja dodati protisnuti beli luk i prženi paradajz. Dozirajte 100 - 150 g po porciji.
Predjelo od cvekle sa orasima. Kuhana oguljena repa se reže na trakice, a limunska kiselina se rastvara u soku koji se oslobodi. Pripremljeni beli luk i orasi se izgnječe, sjedine sa cveklom, dodaju šećer, so, biber, limunska kiselina, začinjena pavlakom i promešana.
Kada ste na odmoru, ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Spicy snack. Pripremljene slatke i ljute papričice se iseckaju na trakice, a doda se deo belog luka podeljenog na male režnjeve.
Zreli paradajz se isječe na četvrtine i propušta kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa preostalim belim lukom.
Pripremljeni paradajz i paprike sjediniti, dodati seckane pržene orahe, biljno ulje, posoliti i promešati.
Čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi do serviranja.
Služi se kao samostalno jelo ili kao prilog mesu ili mesnim proizvodima.
Kiseli kupus. Pripremljeni kupus se isječe na male komadiće, opari, a zatim ostavi da se potpuno ocijedi. U biljno ulje zagrejano na temperaturu od 120 - 130 0 C dodati mlevenu crvenu papriku, sirće, šećer, so i promešati. Dobivenom smjesom prelijte pripremljeni kupus, dobro promiješajte i ostavite 4 sata.
Kiseli kupus se prodaje kao samostalno jelo, a koristi se i za pripremu salata.
Ukiseljena cvekla. Ohlađena, oljuštena, kuvana cvekla se iseče na kockice, kockice, kriške ili trake, prelije vrelom marinadom i marinira 3-4 sata na temperaturi od 0-4 0 C. Zatim se marinada ocedi i repa se začini šećerom. . Ocijeđenu marinadu možete koristiti za začinjavanje boršu i za kiseljenje.
Marinada: u vruću vodu dodati biber, cimet, so, karanfilić, lovorov list, prokuvati i ostaviti 4-5 sati, dodati sirće i filtrirati. U marinadu možete dodati kim (0,1 g). Za kiseljenje možete koristiti nasjeckanu dinstanu ili pečenu cveklu. Kisela repa se koristi za salate, boršč ili kao prilog jelima od mesa, ribe i drugih jela.
Pečurke sa kiselim kupusom. Slane pečurke se odvoje od salamure, operu i narežu na kriške. Kiseli kupus se isecka. Pripremljeni luk se iseckati. Šampinjone se sjedine sa kiselim kupusom i lukom, zatim se dodaju šećer, mljeveni crni biber i biljno ulje i miješaju.
Salata se stavi u brežuljak i posuta sitno seckanim peršunom.
Grickalice napravljene od ribe i neribljih vodenih materijala.
Tehnološki zahtevi za pripremu,
Pravila podnošenja. Domet
Grickalice od ribljih gastronomskih proizvoda . U riblje gastronomske proizvode spadaju: soljena i kisela riba, sazrela soljenjem (haringa, haringa, papalina i dr.); slabo soljeni riblji proizvodi od ribe koja sazrijeva u soljenju (losos, losos, ružičasti losos, kleti, slani losos itd.); toplo i hladno dimljena riba; kavijar; riblje konzerve.
Grickalice od lagano slanih ribljih proizvoda. Sadržaj soli u lososu, kletu i lososu je 4-10%, tako da se ne namaču. Hranljiva vrijednost ovih riba je vrlo visoka: sadrže puno proteina (17-20%), masti (do 20%). Priprema lagano slanih predjela od lososa uključuje filetiranje, rezanje i ukrašavanje. Ova predjela su delikatesa i obično se poslužuju bez priloga sa kriškama limuna i začinskim biljem. Služi se i slani losos notothenia.
Predjela od dimljene ribe. Hladna i toplo dimljena riba koristi se za pripremu hladnih predjela. Toplo dimljena riba (jesetra, jesetra, brancin, bakalar, omul, itd.) se reže na komade bez kože, hrskavice i kostiju. Poslužite uz prilog od svježih krastavaca, paradajza, zelene salate ili uz složen prilog od kuhanog povrća, zelenog graška i krompira sa sosom od majoneza (jesetra). Toplo dimljena riba se servira zasebno sa majonezom ili sosom od hrena.
Predjela od slane ribe. Oporkog su ukusa, specifičnog mirisa i podstiču apetit. Osim toga, sadrže proteine (13 - 18%) i masti (6 - 28%).
Masnoća haringe i drugih riba haringe sadrži nezasićene masne kiseline (67 - 71%). Među njima ima mnogo biološki vrijednih kao što su linolna kiselina (3-4%) i arahidonska kiselina (3-81%). Biljne masti ne sadrže arahidonsku kiselinu, ali sadrže dosta oleinske i linolne kiseline (do 8%). Stoga kombinacija haringe sa biljnim uljem povećava biološku vrijednost jela. Primjeri takvih jela uravnoteženih u sadržaju masnih kiselina su grickalice od haringe, papaline, haringe sa biljnim uljem. Lipidi ribe haringe sadrže značajne količine fosfatida, a također su izvor vitamina A i D.
Haringa sa visokim udjelom soli namače se nerezana u vodi 10-12 sati, mijenjajući vodu 3-4 puta, ili nakon rezanja na filete - u čajnoj infuziji ili u vodi sa mlijekom.
Ukiseljena i začinjena haringa sadrži 6 - 12% soli; Prilikom puštanja papaline, rasol se ne smije uklanjati, ali nije uključen u masu porcije.
Haringa sa ukrasom. Obično se servira na činijama za haringe. Na njih se stavljaju rezani kuvani krompiri, prelivaju se biljnim uljem ili dresingom, stavljaju se kriške haringe, a sa strane u „ogradu“ stavlja se prilog od kiselih krastavaca, kuvane šargarepe itd se ukrašava začinskim biljem, lukom, narezanim na kolutiće, i preliven uljem ili dresingom.
Prirodna haringa, filetirana. Stavljaju se na tanjir haringe sa komadićem putera, a kuvani vrući krompir se servira zasebno na mrvu ili u tanjiru, preliven puterom i posut začinskim biljem.
Sjeckana haringa. Filujte haringu i sameljite je u mašini za mlevenje mesa zajedno sa lukom, hlebom natopljenim u mleku i jabukama. U dobijenu smjesu dodajte povrće ili puter, začine, sirće i dobro promiješajte. Proizvodnja nasjeckane haringe organizirana je u radionicama pogona za preradu ribe ili tvornica - nabavka na proizvodnim linijama. Haringa sa udjelom soli do 12-14% može se koristiti bez namakanja, čime se osigurava sadržaj soli u gotovom proizvodu od 5-6%.
Predjela od kuvane ribe. Kuvana riba sadrži značajnu količinu proteina, od kojih je većina potpuna. Dakle, kuhana jesetra sadrži oko 14%, a druge vrste ribe - do 20 - 25% proteina po težini gotovog proizvoda (uzimajući u obzir gubitke tijekom toplinske obrade). Sadržaj masti u kuhanoj ribi jesetri također dostiže 20%. Jesetra, smuđ, bijela riba itd. obično se poslužuju kuhani.
Jesetra za hladna jela se kuva cele karike, a zatim ohladi, očisti i reže. Smuđ i druge ribe sa koštanim kosturom filetiraju se kožom, režu i kuhaju u porcijama. Poslužite kuvanu ribu sa složenim prilogom od kuvanog krompira, šargarepe, zelenog graška, svežih krastavaca i peršuna. Kuvano povrće za ukrašavanje začini se sosom od majoneza. Dodatni ukrasi uključuju rakove, škampe i repove rakova.
Kuvana riba sa ukrasom. Na tanjir ili tanjir stavljaju se komadi kuvane ribe (jesetra, smuđ, bakalar) bez hrskavice i kostiju. Sa strane stavite prilog od kuvanih jaja, kiselih krastavaca, kuvanog povrća (krompir, šargarepa, rutabaga), zelenog luka, a jelo ukrasite grančicama peršuna. Posebno se servira sos od hrena sa sirćetom ili majonezom.
Riba sa majonezom. Za masovno kuhanje, kuhana riba prelijeva se umakom od majoneza i poslužuje s prilogom od kuhanog povrća začinjenog majonezom. U restoranima, a posebno za bankete, pažljivo isečeni, ohlađeni delovi kuvane ribe (bez kože, hrskavice i kostiju) sipaju se u ravnomeran sloj majoneze sa želatinom i ostavljaju da se stegne. Na površinu se postavljaju ukrasi od limuna, kiselih krastavaca, začinskog bilja i kuvanog povrća umočenog u žele. Kada su ukrasi fiksirani, riba se prelije slojem ohlađenog, ali još ne očvrslog prozirnog želea (glaziranog) i ohladi.
Željena riba i neriblji plodovi mora. Za pripremu žele od ribe pripremite žele. Zasnovan je na ribljoj čorbi, koja se kuva od ribljeg otpada. Što je čorba koncentrisana, to je bolji kvalitet želea. Dakle, 1 kg ribljeg otpada uzima se za dobijanje 1 kg želea. Kuhajte ga kao i obično. Sadržaj azotnih materija u takvoj juhi je 2,5 - 3,2%, uključujući glutin - oko 2,1 - 2,9%. Količina ekstraktivnih materija u njemu je relativno mala (0,1 - 0,15%). Možete ga povećati ako u istoj čorbi kuhate ribu namijenjenu za pripremu želea. Želatin se koristi kao sredstvo za želiranje. Uprkos činjenici da juha sadrži do 3,2% glutina, želatina zauzima 4% mase juhe. To se objašnjava činjenicom da je sposobnost želiranja glutina u juhi oslabljena produženim zagrijavanjem tokom procesa kuhanja. Od vaga možete napraviti žele. Da biste to učinili, riblja ljuska i plivački mjehur se dobro isperu, preliju s juhom (2 kg ljuskica na 1 kg želea) i kuhaju na laganoj vatri oko 2 - 3 sata, a zatim se juha filtrira i, ako je potrebno, pročišćava . Želatin je prethodno namočen u hladnoj vodi. Istovremeno nabubri, upija više od 200 - 300% vode. Prilikom namakanja želatine potrebno je uzeti 5-10 puta veću količinu vode, a zatim ocijediti višak kako biste uklonili moguće zagađivače.
Uklonite masnoću iz riblje čorbe, procijedite, dodajte natopljeni želatin i lagano zagrijavajte uz miješanje dok se želatin ne otopi. Zatim se juha izbistri. Da biste to uradili, dodajte 8-10% dobro izmiksanih belanca, sve izmešajte, zagrejte do ključanja, kuvajte na laganoj vatri 20-25 minuta, ostavite da se slegne na dno i procedite. Prije bistrenja, u juhu se može dodati sirće tako da njegova koncentracija u juhi bude oko 0,15%. Sirće poboljšava ukus želea i pomaže da se razbistri. Potonje se objašnjava činjenicom da kada se zakiseljena juha zagrije, neki od proteina koji ostaju u njoj koaguliraju.
Pročišćeni bujon se filtrira. Nakon što se pročišćena juha stvrdne, trebala bi formirati potpuno prozirne, elastične i nježne žele.
Jela od želea pripremaju se od kuvane ribe (fili bez kože i kostiju ili bez kostiju ali sa kožom), rakova i kuvanih lignji. Svi proizvodi moraju biti dobro ohlađeni prije dodavanja želea. Dva su glavna načina pripreme jela od želea: komade ribe stavite na lim za pečenje, pomoću želea pričvrstite ukrase od limuna, začinskog bilja, kuhanog povrća, sve prelijte preko želea i nakon stvrdnjavanja isecite komade ribe duž sa želeom; Na dno kalupa sipa se sloj želea, kada se stvrdne, stavljaju se ukrasi, komadi ribe ili drugih proizvoda (lignje, rakovi), sve se prelije želeom, a nakon stvrdnjavanja uklanja se (uranjanjem kalup u vrućoj vodi 1-2 sekunde).
Kalupi se mogu koristiti za punjenje ne samo porcioniranih komada ribe, već i proizvoda izrezanih na male komade (jesetra, lignje, rakovi).
Za bankete se jela od želea pripremaju u nekoliko
načini:
Cijelu kuhanu ili punjenu ribu dobro se ohladi, ukrasi i iz slastičarske vrećice nanese žele mrežica;
Visoki kalupi se pune nestvrdnutim želeom, potapaju u hladnu vodu sa ledom i ostavljaju da se stvrdne u sloju na zidovima i dnu kalupa, a višak se izlije; U kalup prekriven slojem želea („košulja“) u slojevima se stavljaju komadi ribe, kriške kuvanih jaja i prilog od povrća, koji svaki sloj puni želeom.
Žele se koristi i za sipanje priloga od povrća u forme za banket riblja jela i za glaziranje kuvanog povrća. Jela od želea pripremaju se i od ribljih morskih plodova: ulijeva se žele od sitno nasjeckanih kuhanih lignji, rakova, oguljene pulpe škampa.
Predjela od pohovane ribe. Pržena riba se obično poslužuje sa bijelom ili crvenom marinadom. Da biste to učinili, porcionirani komadi (file bez kože i kostiju ili sa kožom i kostima) i sitna riba se potpuno pohaju, prže s biljnim uljem, preliju vrućom marinadom i ohlade. Kako se riba hladi u marinadi, njena kiselost se značajno smanjuje. Zbog toga marinada postaje koncentrisanija. Marinirana riba se stavlja u zdjele za salatu i posipa se sjeckanim začinskim biljem.
GLJIVE DIRJANI SA PARADAJZOM
Započnite preradu svježih vrganja na kriške, propržite ih u tiganju na ulju, dodajte prženi luk, sos od pavlake i dinstajte.
Prilikom serviranja stavite pečurke u porcionirani tiganj, na njih stavite četiri kriške posebno prženog paradajza i pospite sitno seckanim mirođijem.
Vrganji 90, puter 15, sos odvojivi 100, luk 20, paradajz 100, kopar.
GLJIVE U KISELU SA NOVIM KROMPIROM
Pripremite svježe vrganje na isti način kao što je gore opisano. Skuvati mladi krompir.
Prilikom serviranja na sredinu tiganja stavite šampinjone, a uz rubove stavite kuhani mladi krompir iste veličine i pospite sitno sjeckanim koprom.
Vrganji 100, pavlaka 50, puter, mladi krompir 100, kopar.
GLJIVE U PAVLACI, PEĆENE U TGANU
Svježe vrganje pripremite na gore opisani način, prelijte ih sosom od pavlake, prokuhajte, stavite u porcionirani tiganj, pospite naribanim sirom, poprskajte otopljenim puterom i zapecite u rerni. Prilikom serviranja pospite sitno seckanim mirođijem.
Vrganji 90, puter 15, sos od pavlake 100, sir 5, kopar.
VO-VOLVANTS SA ŠAMPINJONIMA ILI POPSKIM GLJVAMA
Popržite šampinjone ili vrganje, dodajte sos od pavlake, prokuvajte i stavite u vol-au-vents. Prilikom serviranja pospite vol-au-vents sitno seckanim mirođijem.
Vol-au-vents poslužite na tanjiru prekrivenom papirnom salvetom.
Vol-au-vents 4 kom. (po 20-25 g), svježi šampinjoni ili bijele pečurke 60, puter 10, sos od pavlake 60, kopar.
KOŠARICE SA LONČICAMA GLJIVA
Obrađene svježe vrganje narežite na tanke ploške, posolite, propržite u tiganju na puteru, dodajte sos od pavlake, prokuvajte, stavite u pripremljenu korpicu pečenu od putera ili lisnatog tijesta i pospite sitno sjeckanim mirođijem.
Korpe 4 kom. (po 20-25 g), vrganji 100, puter 10, sos od pavlake 50, kopar.
BUNS SA ŠAMPINJONIMA
Šampinjone narežite na ploške, propržite, dodajte sitno iseckani prženi luk, sos od pavlake, prokuvajte i ovom smesom punite lepinju od čokoladnog testa.
Lepinje 4 kom. (po 20-25 g), gotovog fila 80-100.
PARADAJZ PUNJEN PEČURKAMA
Malim svježim rajčicama odrežite vrh za 1/4-1/5, iscijedite sok, uklonite sjemenke i dio pulpe.
Crni luk sitno iseckati i prodinstati na ulju, pa dodati sitno iseckane sveže vrganje ili šampinjone, paradajz pire, beli luk, sitno seckani peršun i nastaviti dinstati. Sve to pomiješajte sa mljevenim prezlama, začinite solju i biberom. U pripremljeni paradajz stavite fil, pospite rendanim sirom, poprskajte uljem i zapecite u rerni.
Paradajz 150, bele pečurke 45, luk 20, paradajz pire 10, krekeri 10, puter 15, sir 5, beli luk 3, biber, peršun.
PUNJENE PAPRIKE
Obrađenu šargarepu, peršun i luk narežite na sitne trakice i propržite na suncokretovom ulju, dodajte sitno iseckani svež paradajz bez semenki i kore, šećer, so, biber i stavite da bude gotovo.
Pripremljene slatke paprike napunite mlevenim povrćem, stavite u šerpu i dinstajte u maloj količini tečnosti.
Prilikom serviranja paprike prelijte sokom koji je ostao nakon poširanja.
Slatka paprika 150, šargarepa 20, peršun 10, luk 20, šećer 10, paradajz 75, suncokretovo ulje 15, biber
TIKVICE SA GLJIVAMA
Svježe tikvice prečnika 7-8 cm oguliti, poprečno iseći na komade od 3-4 cm, odstraniti sjemenke i dio ljuski, dajući tikvicama izgled čašica, kuhati do pola u slanoj vodi, pa staviti na sito da se ocediti u brašnu i pržiti u tiganju.
Pripremljene tikvice napunite mlevenim mesom. Poslužite u tiganju, posuto koprom.
Za mljeveno meso svježe vrganje narezati na ploške, propržiti na puteru, dodati proprženi luk, sos od pavlake i prokuhati.
Tikvice 225, brasno 10, vrganje 75, puter 15, sos od pavlake 50, crni luk 15, kopar.
TIKVICE PUNJENE ŠAMPINJONIMA I LUKOM
Tikvice obraditi kao što je gore opisano, ali ne pržiti.
Crni luk sitno iseckati, propržiti na ulju, dodati sitno iseckane šampinjone iz konzerve, začiniti po ukusu solju i biberom, pa ponovo pržiti 2-3 minuta; dodati mlevene krekere, promešati, filovati tikvice, posuti sirom, pokapati uljem i peći u rerni. Poslužite u tiganju.
Tikvice 225, šampinjoni 75, crni luk 25, puter 15, krekeri 12, sir 5, biber.
Po mišljenju mnogih, najbolje hladno predjelo od gljiva su kisele lisičarke ili medonosne gljive sa lukom i aromatičnim suncokretovim uljem. A idealno toplo predjelo od gljiva su prženi šumski proizvodi ili kupljeni šampinjoni. Ovo je djelimično tačno. Ova jednostavna predjela sa pečurkama nesumnjivo su ukusna, ali, kako kažu, „bez žara“ i prejednostavna su za svečanu gozbu. Kako iznenaditi goste i obradovati najmilije?
Šampinjoni punjeni spanaćem i sirom
Sastojci:
16 većih šampinjona, 140 g smrznutog spanaća, 65 g fete, 30 g krem sira (npr. Philadelphia, buko), 30 g parmezana ili juga, mala veza zelenog luka, sol po ukusu
Priprema:
Za pripremu ovog predjela “punjeni šampinjoni” pečurke je potrebno oprati i osušiti. Pažljivo uklonite peteljke i skinite kožicu sa klobuka. Odmrznite spanać i stavite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Pomiješajte spanać, fetu i krem sir. Sitno nasjeckajte zeleni luk, dodajte u skutu, posolite i promiješajte.
Napunite klobuke šampinjona filom od sira, stavite u posudu otpornu na toplotu, pospite naribanim parmezanom.
Predjelo od šampinjona sa sirom pecite u rerni na 180°C 20 minuta dok kora od sira ne porumeni. Punjeno predjelo od gljiva poslužite hladno.
Šampinjoni sa palentom i dimljenim kobasicama
Sastojci:
4 velika šampinjona, 150 g dimljenih kobasica, 100 g palente, 1 luk, 1 jabuka, 50 g tvrdog sira (npr. ruskog), 30 g putera, mala veza kopra, sol po ukusu, biljno ulje za prženje.
Priprema:
Prije nego počnete pripremati ovo predjelo sa šampinjonima i sirom, potrebno je prokuhati vodu, lagano je posoliti i dodati palentu u malim porcijama. Kuvajte 30 minuta uz stalno mešanje, ohladite.
Ogulite luk, odrežite koru i jezgru jabuke. Kobasice narežite na kriške, jabuku i luk na sitne kockice.
Šampinjone operite i osušite. Pažljivo uklonite peteljke i sitno ih nasjeckajte, skinite kožu sa klobuka.
Na maloj količini zagrijanog biljnog ulja pržite luk, kobasice i peteljke gljiva. Dobijenu smjesu, jabuku, sjeckano začinsko bilje i omekšali puter dodajte palenti. Mix.
Dobijenim filom napunite kapice šampinjona i pospite naribanim sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 10-15 minuta. Predjelo od šampinjona pripremljeno po ovom receptu poslužite ohlađeno.
Šampinjoni sa piletinom, pečurkama i pinjolima
Sastojci:
2 veća šampinjona, 1/2 crnog luka, 1/2 šargarepe, 25 g rižinih pahuljica, 75 g pilećeg filea, 50 g majoneza, 25 g mekog sira (npr. feta), 20 g oguljenih pinjola, mala veza cilantra i zeleni luk, biljno ulje za prženje
Priprema:
Za pripremu ovog hladnog predjela šampinjone je potrebno oprati i osušiti. Pažljivo uklonite peteljke i skinite kožicu sa klobuka. Operite i osušite pileći file. Narežite pečurke, filete, očišćenu šargarepu i luk na sitne kockice. Sitno nasjeckajte zeleni luk i cilantro.
Opran pirinač skuvajte do polovine (10-12 minuta). Na zagrejanom biljnom ulju pržite luk, šargarepu, pileći file i krakove šampinjona 15-20 minuta. Cool.
Poprženo povrće, šampinjone i pileći file pomiješajte sa pirinčem, dodajte pinjole, cilantro i zeleni luk. Začinite majonezom i promiješajte.
Mljevenim mesom napunite klobuke šampinjona, stavite na lim za pečenje, na vrh izmrvite sir. Pecite ovo predjelo od svježih gljiva u pećnici zagrijanoj na 180°C 10 minuta. Poslužite hladno.
Ove fotografije za recepte za predjela od šampinjona jasno pokazuju kako izgledaju dobivena jela:
Hladna jela: jednostavna predjela od jaja punjenih pečurkama
Jaja punjena pečurkama
Sastojci:
4 jaja, 2-3 šampinjona, 1 mali luk, 60 g majoneza, so po ukusu, 2-3 kašike. l. biljno ulje za prženje. ukrasiti: 1 mala šargarepa, 50 g zelenog graška iz konzerve. Za predaju: nekoliko grančica kopra i/ili peršuna
Priprema:
Za pripremu ovog predjela od gljiva potrebno je jaja tvrdo skuhati u slanoj vodi (7 minuta nakon prokuvanja). Hladno, čisto.
Ogulite povrće. Šampinjone operite, osušite i ogulite.
Šargarepu za ukras kuvajte u slanoj vodi 25-30 minuta. Ohladiti, iseći na kockice.
Šampinjone i luk narežite na male kockice. Na zagrejanom biljnom ulju pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte pečurke, pržite oko 7 minuta.
Zatim, za to, prepolovite svako jaje, izvadite žumanjke i zgnječite ih kašikom. Žumanjke pomiješajte sa prženim lukom i šampinjonima, dodajte pola majoneza. Dobijenom smesom napunite polovice jaja, stavite na tanjir i ukrasite mrežicom od majoneze.
Uz ovo predjelo od jaja punjenih pečurkama možete poslužiti zeleni grašak iz konzerve i kuvanu šargarepu. Ukrasite zelenilom.
Jaja punjena pečurkama
Sastojci:
200 g svježih (ili 100 g kuhanih u vlastitom soku) šampinjona, 4-5 jaja, 20-30 g začinjene papaline, 50 g nemasne šunke (po želji), 1-2 žlice. kašike maslinovog ulja ili pavlake, so, šećer, senf, biber, sirće, začinsko bilje.
Priprema:
Za pripremu ovog hladnog predjela od šampinjona potrebno je tvrdo kuhana jaja prerezati po dužini na dva dijela, a žumanca nasjeckati. Kuvane šampinjone nasjeckajte, lagano dinstajte na maslinovom ulju ili pavlaci, ohladite, pomiješajte sa sjeckanim žumancima, papalinom, šunkom i začinite maslinovim uljem ili pavlakom.
Dobijenom smesom napunite polovice belanaca.
U većini slučajeva preporučuje se da se hladna jela, poput predjela od gljiva, ukrašavaju začinskim biljem.
Hladna i topla predjela od šampinjona od šampinjona: recepti sa fotografijama
Maslac od belog luka sa šampinjonima
Sastojci:
100 g šampinjona, 200 g omekšanog putera, 1 šargarepa, sok od 1/2 limuna, 2-3 čena belog luka, mala veza peršuna, so po ukusu. Za serviranje: kriške hleba ili vekne Dodatno: keramički kalupi, prozirna folija.
Priprema:
Ogulite šargarepu, prokuvajte dok ne omekša, narežite na debele kriške. Šampinjone operite, osušite i ogulite. Kuvajte 5-10 minuta. Sitno nasjeckajte peršun. Oguljeni beli luk propasirati kroz presu.
Šargarepu i šampinjone stavite u blender i ispasirajte. Pomiješajte sa omekšalim puterom. Dodajte seckani peršun i beli luk, prelijte limunovim sokom. Posolite i miješajte dok ne postane glatka. Pripremljenu smjesu stavite u kalupe, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Predjelo od šampinjona poslužite sa kriškama kruha.
Šampinjoni pečeni sa prezlom
Sastojci:
6 velikih šampinjona, 1 luk, 50 g krekera, sušeni majoran, so po ukusu, 2 kašike. l. biljno ulje za prženje. Za posluživanje: nekoliko grančica kopra.
Priprema:
Šampinjone operite i osušite. Oguliti, staviti u dublju posudu i preliti kipućom vodom 2-3 minute. Pečurkama pažljivo uklonite peteljke i nasjeckajte ih.
Luk oguliti, iseći na sitne kockice, pržiti na zagrejanom biljnom ulju dok ne omekša. Dodati seckane pečurke, posoliti i dinstati još 2-3 minuta.
Krekere sameljite, dodajte mažuran, pržite na suvom tiganju dok ne porumene.
Kapice šampinjona napunite filom od luka i šampinjona i uvaljajte u mešavinu prezla i majorana.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 10 minuta. Prilikom serviranja pripremljeno predjelo od svježih šampinjona pospite nasjeckanim mirođijem.
Šampinjoni sa škampima
Sastojci:
Za ovaj recept za predjelo od gljiva trebat će vam 12 tigrastih škampa, 6 malih šampinjona, sok od 1/2 limuna, 1 češanj bijelog luka, sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu, maslinovo ulje za prženje i podmazivanje. Za posluživanje: 6 zelenog luka.
Priprema:
Šampinjone operite i osušite. Pažljivo uklonite peteljke (neće vam trebati), skinite kožicu sa klobuka i sastružite tamni dio iznutra.
Prelijte klobuke šampinjona maslinovim uljem, solju i biberom. Stavite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 10 minuta.
Uklonite ljuske sa škampa, ostavite repove. Napravite uzdužni rez sa stražnje strane i uklonite jednjak. Oguljene škampe poprskajte limunovim sokom.
Oguljeni češanj belog luka narežite na ploške i pržite na zagrejanom maslinovom ulju ne duže od 1 minute. Izvadite beli luk iz tiganja, dodajte škampe, pržite 2-3 minuta.
Kako izgledaju ovi grickalice od pečuraka pogledajte na fotografijama ispod:
Stavite 2 škampe u svaku kapicu šampinjona i zavežite perom zelenog luka.
Krastavci sa pečurkama i mesom
Sastojci:
2 krastavca, 150 g jagnjetine, 70 g šampinjona, 1 glavica luka, 1 jaje, 300 ml mesne čorbe, 50 g brašna, 50 g putera, 2-3 lista lovora, nekoliko graška aleve paprike, so po ukusu, biljno ulje za prženje Opciono: konac za kuvanje.
Priprema:
Operite i osušite meso. Kuvajte 2 sata na laganoj vatri, ohladite i sitno iseckajte.
Oguljeni luk sitno iseckati. Šampinjone operite i osušite, narežite na male kriške. Pržite na zagrejanom biljnom ulju 7-10 minuta.
Pečurke sjediniti sa mesom i omekšalim puterom, dodati jaje i brašno. Posolite i promiješajte.
Ogulite krastavce, prepolovite ih po dužini i uklonite jezgru. Polovice napunite pripremljenim mlevenim mesom, povežite i zavežite koncem za kuvanje.
U juhu dodajte lovorov list i grašak pimente paprike i posolite. Pustite da provri, punjene krastavce kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
Paste od pasulja sa pečurkama
Sastojci:
1 šolja crvenog pasulja, 250 g šampinjona, 1 luk, 2 kašike. l. biljno ulje + 2 žlice. l. za prženje, 25 g cilantra, 1 žličica. šećer, sol i svježe mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema:
Mahune potopite u hladnu vodu 12 sati (poželjno je da se voda promijeni 2-3 puta). Sipati svežu vodu, tečnost provriti, kuvati 15 minuta. Ocijedite vodu.
Mahune ponovo prelijte vodom, dodajte šećer i kuvajte dok zrna ne omekšaju (ako je ostalo tečnosti, ocedite). Cool.
Šampinjone operite, osušite i ogulite, krupno nasjeckajte. Oguljeni luk narežite na kockice, propržite na 2 kašike. l. vrelo biljno ulje dok ne omekša. Dodati pečurke, sve zajedno pržiti 10 minuta. Posolite i pobiberite, ohladite.
Mahune i cilantro sameljite u pire pomoću blendera, postepeno ulivajući preostalo biljno ulje.
Dodati pečurke pržene sa lukom i promešati. Predjelo od gljiva pripremljeno po ovom receptu može se po potrebi začiniti solju i biberom.
Tostovi sa šampinjonima, prazilukom i sirom
Sastojci:
50 g praziluka (bijeli dio), 50 g tvrdog sira (npr. ruskog), 1 češanj bijelog luka, sol i svježe mljeveni crni biber - po ukusu, 30 ml maslinovog ulja za prženje. Za posluživanje: 2 čeri paradajza, kopar ili peršun.
Priprema:
Hleb narežite na kriške dijagonalno. Pržite na malo maslinovog ulja sa obe strane dok ne porumeni.
Oguljeni beli luk iseckati. Pospite ga preko krutona.
Praziluk narežite na tanke kolutiće, oprane i oguljene šampinjone na tanke kriške. Mlade pečurke nije potrebno guliti.
Na preostalom maslinovom ulju pržite luk i šampinjone 2-3 minute. Sol i papar.
U smjesu luka i šampinjona dodajte sitno narendani sir i promiješajte.
Dobijenu smjesu rasporedite na krutone.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, prilikom serviranja, ovo predjelo od šampinjona možete ukrasiti kriškama paradajza i sjeckanim začinskim biljem:
Pileći rolat sa pečurkama i sirom
Sastojci:
1 piletina, 100 g svježih šampinjona i 100 g tvrdog sira (npr. ruskog), 1 luk, 1 šargarepa, 30 g želatina, mala veza kopra i/ili peršuna, sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu , biljno ulje za prženje . Dodatno: prozirna folija, kulinarska.
Priprema:
Operite i osušite piletinu, skinite kožu i odbacite pulpu od kostiju. Odrežite dio fileta, položite na kožu, posolite, pobiberite i pospite želatinom.
Oguljeni luk i šargarepu narežite na kockice. Pržite na malo zagrejanog biljnog ulja dok ne omekša. Preostale komade pileće pulpe zajedno sa prženim povrćem propasirati kroz mlin za meso sa finom rešetkom. Sol i papar.
Šampinjone operite i osušite (šampinjone po potrebi ogulite), narežite na kriške. Pržite na preostalom biljnom ulju oko 15 minuta.
Pečurke rasporedite u ravnom sloju na pileće meso po koži, pospite sitno seckanim začinskim biljem. Po vrhu rasporedite mleveno meso i prženo povrće. Položite sljedeći sloj sira, narezan na kockice debljine 1,5-2 cm, umotajte u prozirnu foliju, zavežite kulinarskim koncem. Rolat kuvajte 40 minuta, ohladite pod pritiskom.
Pogledajte fotografije grickalica od gljiva prema gore predstavljenim receptima:
Predjela od vrganja za prazničnu trpezu
Paprike punjene pečurkama, krompirom i šunkom
Sastojci:
1 slatka paprika, 100 g krompira, 125 g nemasne šunke, 75 g vrganja, 50 g mekog sira (npr. feta), 25 ml pavlake 33% masnoće, 5 g kiselih kapara, 8 g francuskog senfa, veza kopra, 1 grančica bosiljka, sol po ukusu, biljno ulje za prženje
Priprema:
Da biste napravili ovo svečano predjelo od gljiva, slatku papriku prepolovite po dužini. Uklonite stabljiku i sjemenke. Šunku narežite na kockice, sir izmrvite.
Krompir u ljusci kuvajte u slanoj vodi 30 minuta. Ohladiti, oguliti, iseći na sitne kockice. Pečurke operite i osušite, ogulite i narežite na sitne kockice. Pržite na biljnom ulju 10 minuta.
Sitno nasjeckajte bosiljak, kopar i kapare. U zelje i kapare dodajte senf, vrhnje i sir. Promešajte i stavite u frižider na 15-20 minuta.
Pomiješajte smjesu sira sa šampinjonima i šunkom, promiješajte. Polovine paprike napunite smesom.
Aspik od vrganja
Sastojci:
10, 400 ml čorbe od pečuraka, 2 čena belog luka, 1 praziluk (beli deo), 2 kašike. l. želatina, 1 kašičica. Worcestershire sos, sol i svježe mljeveni crni biber - po ukusu, 3 žlice. l. maslinovo ulje za prženje. Dodatno: kalupi, papirni ubrusi.
Priprema:
Da biste pripremili ovo predjelo sa pečurkama, u želatinu dodajte 100 ml hladnog bujona i ostavite 15 minuta. Preostalu čorbu stavite da proključa. Ulijte nabubreni želatin i uz snažno miješanje zagrijte dok se potpuno ne otopi, dodajte Worcestershire sos. Sipajte malu količinu dobijene smjese u kalupe tako da se formira sloj visine oko 5 mm. Ohladiti, staviti u frižider na 10 minuta da se stegne.
Pečurke operite, osušite i ogulite, narežite na kriške. Na isti način nasjeckajte oguljeni bijeli luk, pržite na zagrijanom maslinovom ulju dok ne porumeni, pa izvadite. Pečurke pržite na aromatičnom ulju po 1 minut sa svake strane. Stavite na papirni ubrus da upije višak ulja, pobiberite i posolite.
Praziluk narežite na tanke kolutiće. Izvadite kalupe iz frižidera. U njih naizmjenično stavite kriške šampinjona i kolutiće praziluka. Na vrh stavite preostale kriške šampinjona i prelijte preostalom čorbom sa želatinom. Predjelo od vrganja stavite u frižider da se stegne 2 sata.
“Napoleon” sa pečurkama i jetrom
Sastojci:
200-250 g gotovog lisnatog testa, 100-150 g pilećih džigerica, 100 g sveže smrznutih vrganja, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 50 ml kajmaka 22-35% masti, 1 jaje za mazanje, so i svježe mljeveni crni biber - po ukusu, biljno ulje za prženje. Za posluživanje: 1 jaje, veza kopra i/ili peršuna. Dodatno: prsten za serviranje.
Priprema:
Operite pileću džigericu, uklonite filmove, potopite u vodu 2 sata, ponovo isperite, kuvajte 20-25 minuta. U slanoj vodi skuvajte 1 jaje (7 minuta nakon prokuvanja). Odmrznite i osušite pečurke. Ogulite povrće. Luk narežite na pola prstena, a šargarepu narendajte na krupno.
Pržite povrće na biljnom ulju 3-5 minuta. Dodati pečurke, pržiti još 5-6 minuta. Stavite džigericu, sipajte vrhnjem i dinstajte 3-4 minuta. Posolite i pobiberite i blenderom izmiksajte dok ne dobijete pire.
Testo razvaljajte u sloj debljine 2-3 mm, izrežite krugove od njega pomoću obruča za serviranje, stavite na pleh, premažite jajetom. Pecite na 180°C 5-6 minuta dok ne porumene. Postavite šolje jednu na drugu, premažite mousseom. Prilikom serviranja na svečanom stolu, predjelo od gljiva pospite seckanim jajima i seckanim začinskim biljem.
Ovdje možete vidjeti fotografije za recepte za grickalice od gljiva za kuhanje kod kuće:
Hladna predjela: kavijar od gljiva
Kavijar od pečuraka od slanih gljiva
Sastojci:
Za pripremu grickalice "Igra sa gljivama" trebat će vam 500 g slanih gljiva (bijelih, jasika, vrganja), 2 glavice luka ili 100 g zelenog luka, 3 žlice. kašike biljnog ulja, biber.
Priprema:
Pečurke sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckani luk ili zeleni luk. (Luk se može lagano pržiti na biljnom ulju.)
Sve promiješajte, pobiberite, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite kriškama luka ili sjeckanim zelenim lukom.
Ukusna predjela od mariniranih i slanih gljiva
Bečko predjelo
Sastojci:
240 g hladne teleće, svinjetine ili šunke, 200 g kiselih šargarepa, 300 g kiselih krastavaca, 800 g karfiola, 120 g krompir salate, 60 g majoneza, 180 g kiselih ili slanih pečuraka srednje veličine, sok od limuna, crni senf.
Priprema:
Da biste pripremili ovo predjelo sa slanim ili kiselim pečurkama, stavite 1 kašiku na sredinu posude. kašiku majoneza, na vrh stavite kuvane cvatove karfiola.
Okolo stavite kriške mesa (ili šunke), ukrasite ih kriškama šargarepe, a ostatak majoneze začinite limunovim sokom, crnim biberom i senfom.
Dodajte ukiseljene krastavce i ukiseljene pečurke na sitno narezane.
Marinirane pečurke sa vinom
Sastojci:
1 kg pečuraka, 150 ml belog vina, 100 ml sirćeta, 150 ml biljnog ulja, crni biber, lovorov list, majčina dušica, so.
Priprema:
Prije nego počnete pripremati ovaj ukusni zalogaj, morate pažljivo sortirati gljive i dobro ih isprati. Zatim ulijte bijelo vino, sirće, biljno ulje, posolite, dodajte malo crnog bibera, lovorov list i timijan po ukusu.
Kuvati dok ne bude gotovo. Predjelo od kiselih gljiva potopite u marinadu 4-5 dana.
Recepti za topla predjela sa prženim pečurkama
Paradajz sa bukovačama i pilećom džigercom
Sastojci:
Za pripremu ovog toplog predjela od gljiva trebat će vam: 2 paradajza, 150 g pileće džigerice, 100 g, 100 ml suvog crnog vina, 100 g suvih šljiva bez koštica, 50 g meda, 50 g prezla, 20 ml soja sosa, vezica zelenog luka i kopra, 1 grančica bosiljka, so i svježe mljeveni crni biber - po ukusu, 50 g putera za prženje.
Priprema:
Da biste pripremili ovo predjelo sa prženim šampinjonima, potrebno je da potopite suhe šljive u toplu vodu 20-25 minuta. Sitno nasjeckajte zeleni luk, kopar i bosiljak. Bukovače operite i osušite, narežite na kriške. Pržite na pola zagrejanog putera 5-7 minuta. Operite pileću džigericu, uklonite filmove. Posolite, pobiberite i pržite na preostalom zagrejanom puteru oko 10 minuta. U tiganj sa džigericom dodajte med, ulijte crno vino i soja sos. Ispariti tečnost i ohladiti.
Jetru i suve šljive narežite na kockice, pomiješajte sa gljivama i sjeckanim začinskim biljem. Odrežite vrhove paradajza i kašikom uklonite jezgru. Napunite paradajz pripremljenom smesom i pospite prezlama. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 10 minuta.
Ćureći rolat sa lisičarkama i spanaćem
Sastojci:
600-700g purećeg filea, 60g tanko isečene slanine, 300g lisičarki, 10cm praziluka (beli deo), 2 režnja belog luka, 1 veza svežeg spanaća ili 200g smrznutog, so i sveže mleveni crni biber - po ukusu, 4-5 art. . l. biljno ulje za prženje. Opciono: konac za kuvanje.
Priprema:
Oguljeni beli luk i spanać iseckati (zamrznuti, prvo odmrznuti). Praziluk narežite na kolutiće, oprane lisičarke na komade.
Uklonite višak masnoće sa filea, prerežite po dužini, pomičući nož u spiralu i rasklapajući u sloj.
Na zagrijanom biljnom ulju pržite bijeli luk 2-3 minute. Dodati pečurke, posle 5-7 minuta dodati praziluk, pržiti još 2 minuta. Dodajte spanać, pržite 1 minut. Posolite i pobiberite.
Posolite i pobiberite meso. Nadjev ravnomjerno rasporedite preko ćurećeg filea, ostavite 2-3 cm slobodno od ruba i čvrsto zarolajte.
Slaninu rasporedite po površini rolata u ravnom sloju. Kravata kuhinjskim koncem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta. Izvadite iz rerne i narežite na kriške.
Hladna jela: predjela od gljiva i povrća
Jela poput grickalica od povrća i gljiva posebno su popularna među damama, jer su prilično niskokalorična.
Paradajz punjen pečurkama
Sastojci:
300-400 g svježih šampinjona, 4-5 velikih ili 8-10 malih paradajza, 2 žlice. kašike putera, 3-4 kašike. kašike pavlake ili majoneza, 1 tvrdo kuvano jaje, 50-60 g luka, rotkvice ili krastavca, kopar ili peršun, so, biber.
Priprema:
Za pripremu ovog hladnog predjelo od povrća i šampinjona, veliki paradajz je potrebno prepoloviti, sitnim odrezati vrh, ukloniti sjemenke i pulpu, a unutra posoliti i pobiberiti.
Isjeckane šampinjone dinstati sa lukom u vlastitom soku ili uz dodatak putera.
Pečurke ohladite, pomiješajte sa jajima narezanim na kockice, dodajte majonez i malo pulpe od paradajza.
Dobijenom smjesom napunite paradajz i ukrasite ih koprom ili peršunom. Ovo hladno predjelo od povrća i gljiva možete ukrasiti i kriškama rotkvice ili krastavca.
Krastavci punjeni pečurkama
Sastojci:
200 g kiselih ili slanih pečuraka, 2-3 krastavca, 1-2 kašike. kašike rendanog rena, 4-5 kašika. kašike pavlake, 1 paradajz ili crvena paprika, kopar ili peršun, stono sirće ili limunov sok, so.
Priprema:
Da biste pripremili takvo predjelo od povrća i gljiva, oguljene krastavce je potrebno izrezati: male - uzdužno na 2 dijela, velike - na 4-5 dijelova dužine 5-6 cm (ne gulite krastavce s mekom, nježnom kožom).
Uklonite sjemenke, ostavite komadiće netaknutim i posolite svaki od njih.
Pečurke nasjeckajte, pomiješajte sa pavlakom, dodajte sol, rendani ren, sirće, sve pomiješajte i dobijenom masom napunite krastavce.
Predjelo od povrća i gljiva ukrasite začinskim biljem i kriškama paradajza ili bibera.
(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName" s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();
Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
6. stranica odjeljka
Hladna jela i grickalice
GRIZALICE OD POVRĆA I GLJIVA
Hladna jela i grickalice na ruskom stolu
Obilje i raznovrsnost hladnih jela i grickalica karakteristična je karakteristika ruskog svečanog stola. Pripremaju se od svježeg i konzerviranog povrća, gljiva, jaja, mesa, ribe, živine i drugih proizvoda.
Kao začini za grickalice koriste se sve vrste preljeva - pavlaka, umaci, hren, senf, ocat, majonez, dajući jelima posebnu pikantnost i pikantnost.
Prilikom odabira asortimana i količine grickalica za prazničnu trpezu, treba obratiti pažnju na razumnu kombinaciju povrća, mesa, ribe i drugih jela. Svaki praznični sto je stol za užinu, pa stoga treba da postoji dovoljan broj grickalica. Hladna jela i grickalice treba da budu dobro predstavljeni. Ljepota i svečanost postavljenog stola ovisi o dizajnu. Prvi dojam koji se stvara pojavom zalogaja često predodređuje ocjenu cjelokupne proslave.
Za serviranje grickalica koriste uglavnom porculansko i zemljano posuđe - zdjele za salatu i vaze (za salate), tacne i zdjele za haringe, tanjire (zalogajnice, male blagovaonice), zdjele za kavijar, posude (ovalne i okrugle), čamce za umak itd. .
Temperatura hladnih jela i grickalica prilikom serviranja ne bi trebalo da pređe 10-12°C.
BILJEŠKA:
*
- recepti označeni zvjezdicom mogu se pripremati u dane posta.
Sastojci:
1 glavica kupusa, 5-6 kom. šargarepa, 5-6 čena belog luka, so.
Stavite glavicu kupusa u kipuću posoljenu vodu na 5 minuta, ocijedite u cjedilu, ostavite da voda ocijedi i razdvojite na listove.
Šargarepu narendati na krupno rende, pomešati sa sitno iseckanim belim lukom i umotati u listove kupusa u obliku rolat.
Stavite ih u šerpu, prelijte kipućom slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) tako da ih samo prekrije.
Po želji možete dodati limunsku kiselinu, šećer ili med.
Nakon 2 dana užina je gotova.
Poslužite sa pavlakom, majonezom ili puterom i ukrasite peršunom.
Sastojci:
300 g bijelog kupusa, 1 krtola krompira, 1 manji svježi krastavac, 60 g šunke, 2 jaja, 1/2 šolje pavlake, so, začinsko bilje.
Skuvati krompir i jaja.
Za pripremu nadjeva narežite krompir, krastavac, šunku, jaja na tanke ploške ili kockice, posolite i začinite kiselom pavlakom.
Kupus skuvajte u slanoj vodi, pa listove kupusa uvaljajte u cevčice i napunite ih filom.
Cevčice stavite u zdjelu za salatu ili na tanjir i ukrasite začinskim biljem.
Sastojci:
200 g kupusa, 100 g zelenog graška, 1 glavica luka, 1 kuvano jaje, 1/2 šolje majoneze, sirće, biber, so, kopar ili peršun.
Kupus nasjeckajte na trakice, dodajte sol, sirće i zagrijte, miješajući, dok ne slegne na dno, a zatim ocijedite nastali sok. Luk narežite na kolutiće, poparite kipućom vodom i prelijte hladnom vodom.
Pomiješajte kupus i luk, dodajte zeleni grašak, sol i biber i prelijte majonezom.
Ukrasite začinskim biljem i kriškama jaja.
Sastojci:
200 g bijelog kupusa, 150 g brusnica, 3 žlice. kašike pavlake, so.
Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa brusnicom, malo posolite i začinite kiselom pavlakom.
Sastojci:
300 g kupusa, 100 g brusnica, 2 šargarepe, 75 g zelenog luka, 4 žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike šećera, 1 kašičica 9% sirćeta, so, peršun.
Kupus nasjeckajte, posolite, dodajte sirće i zagrijte na laganoj vatri miješajući dok ne omekša. Kada se kupus slegne, sklonite s vatre, ocijedite u cjedilu i ostavite da se sok ocijedi.
Ohlađeni kupus pomiješati sa brusnicama, seckanim zelenim lukom, naribanom ili seckanom šargarepom, šećerom i biljnim uljem.
Sastojci:
200 g kupusa, 100 g orašastih plodova, 1 veća jabuka, 1/2 žlice. kašike limunovog soka, 3 kašike. kašike majoneza, 1/2 šolje kiselog mleka (kefira), biber, so.
Jabuke ogulite i izrežite na krupnije rende, poprskajte limunovim sokom.
Svježi kupus nasjeckajte, stavite u cjedilo u kipuću vodu, isperite hladnom prokuhanom vodom i ostavite da se ocijedi.
Pomiješajte seckane orahe sa kupusom i jabukom.
Začinite sosom od majoneze, kefira, mlevenog bibera i soli.
Stavite salatu na hladno mesto 1/2 sata i promešajte pre serviranja.
Sastojci:
300 g kupusa, 1 manja jabuka, 2 šljive, 2 žlice. kašike suvog grožđa, 1/2 šargarepe, zeleni luk, 2-3 kašike. kašike majoneza, 2-3 kašike. kašike kefira, so, šećer.
Kupus narežite na trakice, pomiješajte sa solju i šećerom, trljajte rukama dok se ne pojavi sok i iscijedite sok.
Dodati šargarepu i jabuku narendanu na krupno rende, oparena suvo grožđe, seckane šljive, malo seckanog zelenog luka, začiniti majonezom i kefirom i promešati.
Sastojci:
500 g bijelog ili crvenog kupusa, 2 pomorandže, 1 limun, 1-2 jabuke, 1/2 šolje majoneza, so.
Bijeli ili crveni kupus nasjeckajte na trakice i lagano posolite. Narandže i limun narežite na sitne kockice, jabuke na trakice.
Položite kupus, jabuke, pomorandže sa limunom, prelijte majonezom ili šlagom.
Sastojci:
300 g bijelog kupusa, 150 g višanja bez koštica, 1 manji krastavac, 1 šargarepa, 1/2 šolje majoneze, so.
Kupus nasjeckati i samljeti posoliti dok se ne pojavi sok, pomiješati sa svježim krastavcem narezanim na trakice, višnjama i šargarepom isjeckanim na krupnije rende.
Začinite solju i majonezom.
Stavite na hrpu u činiju za salatu i ukrasite višnjama.
Sastojci:
1 manja glavica crvenog i bijelog kupusa, 2 žlice. kašike pirinča, 0,5 šoljice suvog grožđa, so, biber, 0,5 šoljica preliva za salatu.
Kupus nasjeckajte, posolite, protrljajte rukama i ostavite 15 minuta. Pirinač skuvati i ohladiti, potopiti suvo grožđe u vodu 1 sat i osušiti.
Sve sjediniti, posoliti, pobiberiti i preliti dresingom.
Sastojci:
500 g kupusa, 1/2 šolje soka od višnje, 1 jabuka, 2 kašike. kašike sirćeta, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 1 glavica luka, so, šećer.
Kupus sitno nasjeckajte, prelijte sokom od višanja i ostavite da se natopi.
Pomiješajte sitno nasjeckani luk sa biljnim uljem, sirćetom, začinite solju, šećerom, stavite u kupus sa sokom od višanja i ponovo promiješajte.
Pospite rendanom jabukom i ukrasite višnjama iz konzerve.
Sastojci:
150 g karfiola, 2 paradajza, 2 krastavca, 1 manja jabuka, 75 g grožđa, 3/4 šolje sosa od pavlake, začinsko bilje, so.
Svježi paradajz, krastavce i jabuku narežite na tanke ploške. Sve izmešati, dodati karfiol kuvan u slanoj vodi, grožđe (zreo ogrozd).
Začinite sosom od pavlake.
Umjesto sosa možete koristiti preljev za salatu pomiješan sa majonezom.
Ukrasite grožđem i začinskim biljem.
Sastojci:
300 g karfiola, 100 g sira, 0,5 šolje oljuštenih oraha, 2 čena belog luka, majonez, so, kopar.
Kupus razdvojite na cvjetiće i skuvajte u posoljenoj vodi.
Beli luk i sir narendajte, kopar sitno iseckajte, orahe sitno iseckajte i lagano propržite.
Pomiješajte sve sastojke, promiješajte i začinite majonezom.
Sastojci:
250 g kupusa, 1 velika pomorandža, 1 kašika. kašika suvog grožđa, 1-2 kašike. kašike mljevenih oraha, 3-4 žlice. kašike majoneza, peršun.
Kupus sitno nasjeckajte, dodajte kriške pomorandže, oprane grožđice i mljevene (ne baš sitno) orahe.
Začinite salatu majonezom i pospite seckanim peršunom.
Sastojci:
300 g kiselog kupusa, 4 kašičice kiselih brusnica (brusnice), 2 kisele jabuke, 2 kašike. kašike šećera, 2 kašike. kašike biljnog ulja, cimet, karanfilić.
Kiseli kupus, cele glavice kupusa, isečene na kockice.
Ukiseljene brusnice ocijedite u cjedilu. Jabuke očistite od jezgre i svaku narežite na 6-8 komada. U procijeđenu marinadu od brusnica i jabuka dodajte cimet i karanfilić, prokuhajte u zatvorenoj posudi i ostavite da se kuha.
Stavite kupus, brusnice i jabuke u emajliranu posudu, pospite šećerom, sipajte 2-3 žlice. kašike marinade, začiniti uljem i promešati.
Sastojci:
500 g kupusa, 2 jabuke, 1-2 kašike. kašike brusnica ili brusnica, 0,5 šolje grožđica i suvih šljiva, 4-5 kašika. kašike biljnog ulja.
Kiseli kupus pomešati sa sitno iseckanim jabukama, dodati brusnice ili borovnice, suvo grožđe i suve šljive, prethodno oprane i natopljene 2-4 sata.
Začinite salatu biljnim uljem.
Možete dodati šećer i zeleni luk po ukusu.
Sastojci:
150 g kiselog kupusa, 150 g kisele cvekle, 2 kisela krastavca, 2 kisela paradajza, 150 g kiselih pečuraka, 2-3 kašike. kašike natopljenih jagoda brusnice, 2-3 kašike. kašike svežih brusnica.
Od glavice kupusa odrežite peteljku, zatim glavicu rastavite na pojedinačne listove i narežite na dame, cveklu na ploške, paradajz i krastavce na kriške.
Pečurke koristite cijele.
Povrće stavite na tanjir u slojevima, ukrasite brusnicama i borovnicama.
Sastojci:
600 g svežih krastavaca, 100 g mladog kuvanog krompira, 100 g šargarepe, 30 g listova belog luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, začinskog bilja, soli.
Krastavce prerežite po dužini i kašikom izdubite malo pulpe. Krompir narežite na sitne kockice, šargarepu narendajte, beli luk i začinsko bilje sitno iseckajte, posolite i sve promešajte.
Napunite krastavce povrćem, prelijte ih uljem i ukrasite peršunom.
Sastojci:
2 krastavca, 1 kuvana šargarepa, 100 g sira, 3 kašike. kašike majoneza, so.
Kuhanu šargarepu, sir i krastavce narežite na trakice, pomiješajte, posolite i začinite majonezom.
Sastojci:
3 krastavca, 2 paradajza, 1 šolja rendanih oraha, so.
Krastavce narežite na krupnije, paradajz na kriške, stavite na krastavce, posolite i pospite rendanim orasima.
Sastojci:
8 paradajza, 4 jaja, 60 g zelenog luka, 2-3 kašike. kašike majoneza ili pavlake, 1 kašičica kečapa, so, biber, kopar.
Odrežite gornji dio zrelog paradajza sa peteljkama, uklonite dio pulpe sa sjemenkama i lagano pospite solju i biberom. Tvrdo kuvana jaja sitno iseckati i pomešati sa sitno seckanim zelenim lukom, isečenim i otkinutim delom paradajza. Začinite majonezom ili pavlakom sa kečapom i promiješajte.
Napunite paradajz mlevenim mesom.
Prilikom serviranja pospite koprom.
Sastojci:
8 paradajza, 160 g slanih ili kiselih pečuraka, 60 g zelenog luka, 2-3 kašike. kašike pavlake, so, biber, kopar.
Pripremite paradajz kao gore.
Slane ili ukiseljene šampinjone (bijele pečurke, šampinjone ili mliječne šampinjone) sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sitno nasjeckanim zelenim lukom, začinite pavlakom ili prelivom za salatu.
Napunite paradajz mlevenim pečurkama.
Prilikom serviranja pospite koprom.
Sastojci:
6-8 paradajza iste veličine, 100-150 g sira ili feta sira, 3-4 čena belog luka, 1 slatka paprika.
Paradajz isecite poprečno i kašičicom uklonite jezgru. Sir narendajte na sitno rende i pomešajte sa sitno seckanim belim lukom i biberom.
Napunite paradajz mlevenim mesom.
Sastojci:
8 paradajza, 4 jabuke, 1/2 šolje oljuštenih oraha ili lešnika, 2 kašike. kašike rendanog rena, sok od 1/3 limuna, so, zelena salata.
Velikim i zrelim paradajzom odrežite peteljke, kašikom uklonite sredinu, malo posolite iznutra i ostavite da malo odstoji.
Oguljene jabuke izrendati, pomešati sa seckanim orasima, hrenom, dodati limunov sok, posoliti po ukusu.
Napunite paradajz mlevenim mesom i ukrasite ih listovima zelene salate.
Sastojci:
6-7 zelenih paradajza, 5 slatkih paprika, 1 šolja oljuštenih oraha, 1 glavica belog luka, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika seckanog peršuna, kopra, korijandera, celera, sirćeta, mlevenog crnog bibera, soli.
Papriku, sjemenke, začinsko bilje i bijeli luk sitno nasjeckajte i istucite u mužaru, malo posolite i pobiberite i ovim mljevenim mesom napunite oprane i isječene zelene paradajze.
U tepsiju poređajte paradajz u jednom redu i pecite dok ne omekša na umereno zagrejanom tiganju.
Orašaste plodove, 2 čena belog luka, 2 grančice cilantra sameljite u homogenu masu, postepeno dodavajući biljno ulje. Iz pripremljene smese iscedite ulje u posebnu posudu, pa u smesu dodajte sirće, biber i so po ukusu.
Ohlađeni paradajz stavite na tanjir, premažite ih gusto smesom od orašastih plodova i svaki paradajz prelijte isceđenim uljem.
Sastojci:
10 paradajza, 4-5 kom. šargarepa, 2 čena belog luka, 2 kašike. kašike oguljenih oraha, 0,5 šolje kisele pavlake (majoneza), so, šećer po ukusu, peršun.
Odrežite vrhove paradajza, uklonite pulpu i pomiješajte je sa naribanom šargarepom, sjeckanim bijelim lukom i orasima.
Smesu po ukusu začinite solju, šećerom, pavlakom ili majonezom, napunite paradajz i prekrijte odsečenim vrhovima.
Ukrasite peršunom.
Sastojci:
8 većih paradajza, 100 g zelene paprike, 200 g krušaka, 3-4 žlice. kašike biljnog ulja, soli, šećera, limunovog soka ili sirćeta.
Odrežite vrhove paradajza i uklonite jezgru. Mahune zelene slatke paprike prerežite po dužini, ogulite i nasjeckajte vrlo tanko. Vrh paradajza narežite na trakice.
Kruške ogulite, uklonite jezgru i narežite na trakice.
Sve proizvode pomiješati, začiniti po ukusu biljnim uljem, šećerom, prstohvatom soli, limunovim sokom ili sirćetom.
Napunite paradajz pripremljenim filom i ukrasite ih trakama zelene paprike.
Sastojci:
4 paradajza, 2 kašike. kašike šećera, 2 kašike. kašike seckanih orašastih plodova, 4 kašike. kašike sitno iseckanog aromatičnog bilja (majčina dušica, bosiljak), 2 kašičice biljnog ulja, peršun.
Operite paradajz, prepolovite ih i uklonite jezgru.
Napunite polovice mješavinom šećera, orašastih plodova, začinskog bilja i biljnog ulja, sjedinite i ukrasite peršunom.
Sastojci:
5 paradajza, 75-100 g nemasne šunke, 100 g zelenog graška iz konzerve, 1/2 šolje majoneza, zelena salata, so.
Odrežite vrhove gustih, velikih paradajza i kašikom uklonite pulpu. Šunku narežite na sitne kockice, pomiješajte sa zelenim graškom, majonezom i solju.
Napunite paradajz mlevenim mesom.
Stavite punjene polovine na listove zelene salate.
Sastojci:
8 paradajza, 50 g putera, 120 g sira, 3 kašike. kašike pavlake, limunov sok, biber, so, začinsko bilje.
Uzmite male okrugle rajčice, odrežite im vrhove, a zatim pažljivo izvadite pulpu. Voće lagano posolite i okrenite da iscuri sok.
U pasirani puter dodajte rendani sir, pavlaku, limunov sok i biber. Istucite smesu i njome napunite pripremljeni paradajz.
Pokrijte svako voće „poklopcem“, tj. odrezan vrh.
Ukrasite grančicama peršuna i kopra.
Sastojci:
500 g paradajza, 400 g patlidžana, 2 glavice luka, 1-2 čena belog luka, 100-150 g majoneza, 25 g sira (pošehonskog ili drugog), 100 g biljnog ulja, so, peršun.
Za paradajz (srednje veličine) odrežite dio ploda sa dna. Zatim ih lagano stisnite da uklonite sjemenke i izrežite dio pulpe. Pripremljeni paradajz napunite mlevenim mesom.
Za pripremu sitno nasjeckajte sredinu paradajza i propržite. Oguljene patlidžane potopite u slanu vodu 30 minuta, ocijedite, narežite na kockice i pržite dok ne porumene. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte, bijeli luk nasjeckajte.
Povrće za mleveno meso sjediniti, posoliti i začiniti majonezom.
Punjeni paradajz stavite na podmazan pleh, prelijte preostalom majonezom, pospite rendanim sirom, pecite u rerni 3-5 minuta, pa ohladite.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.
Sastojci:
2 paradajza, 1-2 pomorandže, 0,5 šolje kajmaka.
Svaki zreli, čvrsti paradajz prerežite na 4 dela, a kriške narandže prepolovite, uklanjajući im semenke.
Promiješajte i ulijte kremu.
Sastojci:
4 paradajza, 50 g holandskog sira, 2 kašike. kašike majoneza, 3-4 čena belog luka, peršun, biber, so.
Paradajz narežite na ploške, beli luk sitno iseckajte. Narendajte sir.
Kriške paradajza pospite nasjeckanim bijelim lukom, posolite i pobiberite, pospite sirom, prelijte majonezom i ukrasite začinskim biljem.
Sastojci:
2 paradajza, 2 sveža krastavca, 1 jabuka, 1/2 šolje pavlake, listovi zelene salate, kopar, peršun, so i šećer po ukusu.
Paradajz i krastavce narežite na kriške, jabuku na kockice, kopar i peršun sitno nasjeckajte.
Povrće i začinsko bilje pomiješajte sa pavlakom, solju, šećerom i stavite u činiju za salatu obloženu listovima zelene salate.
Sastojci:
4-6 paradajza, 1 konzerva zelenog graška iz konzerve, 1 veći luk, 3 jaja, majonez, peršun ili bosiljak, biber, so.
Luk narežite na vrlo tanke kolutiće, uronite u kipuću vodu na 2 minute, a zatim ocijedite na cjediljki. Veoma zreli paradajz narežite poprečno na kriške.
Jaja skuvajte tvrdo, ohladite i narežite na trakice ili kockice.
Sve proizvode sjediniti, dodati zeleni grašak, sjeckano začinsko bilje, biber, sol, začiniti majonezom i pažljivo promiješati.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.
Sastojci:
2 paradajza, 2 kašike. kašike prženih pečuraka, 1 kuvano jaje, 1 luk, 2 kašike. kašike sosa od pavlake, zeleni luk, peršun i kopar, so.
Slane debele kriške paradajza stavite na ravan tanjir posut sitno seckanim začinskim biljem.
Na svaki krug stavite seckano jaje, pržene pečurke, luk, sos od pavlake i pospite sitno seckanim zelenim lukom.
Sastojci:
4-5 paradajza, 1/2 šolje oraha, 3 čena belog luka, 1/2 crnog luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, biber, sol
Izgnječite bijeli luk sa solju i orasima dok se ne dobije homogena pasta. Narežite paradajz na tanke kriške.
Na tanjir stavite sloj paradajza, pobiberite, posolite i pospite mešavinom orašastih plodova i belog luka. Zatim ponovo dodajte sloj paradajza i mešavine orašastih plodova i belog luka.
Na vrh stavite kriške paradajza, prekrijte poluprstenovima luka i prelijte biljnim uljem.
Sastojci:
250 g paradajza, 1 krastavac, 1 luk, 2 praziluka sa strelicama, 2 žute slatke paprike, 1 koren komorača (ili celera), 200 g kuvanih zrna kukuruza.
Za preliv: 4 kašike. kašike jabukovog sirćeta, začini, 2 kašičice meda, 6 kašika. kašike biljnog ulja.
Paradajz i krastavac narežite na kolutiće, luk na kolutiće, biber na trakice, komorač na tanke ploške.
Sve sjediniti, dodati kukuruz, promešati, preliti prelivom od sirćeta, začina, meda i ulja.
Sastojci:
4 paradajza, 4-8 kašika. kašike malina ili soka od maline.
Paradajz narežite na kriške i začinite malinama ili sokom od maline.
Sastojci:
4 cvekle, 1 mala jabuka, 10 kom. suve šljive, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 3 kašike. kašike oguljenih orašastih plodova, pavlaka, sirće, so.
Cveklu oprati i kuvati u vodi sa sirćetom. Kuvanu cveklu oguliti i kašikom odstraniti sredinu pulpe. U napravljenu rupu stavite mleveno meso.
Za pripremu ogulite jabuku, uklonite jezgru sa sjemenkama i narežite na kockice (da ne potamne, stavite ih u blago zakiseljenu vodu). Suve šljive operite, dodajte malo vode i ostavite 5-6 sati. Uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte pulpu.
Suvo grožđe (bez sjemenki) prelijte vodom, ostavite 1-2 sata, a zatim ocijedite na cjedilu.
Lagano pržene orahe sitno nasjeckajte. Izvađenu repu narežite na male kockice.
Sve izmešati i začiniti kiselom pavlakom, malo posoliti.
Napunjenu cveklu prelijte preostalom kiselom pavlakom i pospite seckanim orasima.
Sastojci:
500 g cvekle, 2 glavice luka, 100 g oljuštenih orašastih plodova, 150 g suvih šljiva, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika semena korijandera, 1 kašika. kašika meda.
Cveklu skuvajte dok ne omekša, ogulite je i narežite na kriške.
Skuvajte suhe šljive i narežite na sitne komade. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju.
Zdrobiti jezgru oraha, sjediniti sa medom i dinstanim lukom, dodati cveklu, suve šljive, mleveno seme korijandera i dobro promešati.
Sastojci:
2 kuvane cvekle, 1 svež krastavac, 2-3 kašike oguljenih oraha, 1 kašika. kašika meda, peršuna i kopra.
Kuvanu cveklu i svježi krastavac narežite na trakice, orahe nasjeckajte, a zelje sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sve sastojke i začinite medom.
Sastojci:
2 cvekle, 2 jaja, 1/2 crnog luka, 2 kašike. kašike zelenog graška iz konzerve, 4 kašike. kašike majoneza, peršun, so.
Kuvanu cveklu oguliti i iseći na sitne kockice. Kuvana jaja, luk i peršun sitno iseckati.
Sve promiješajte, dodajte sol, zeleni grašak i majonez.
Sastojci:
1 cvekla, 2 jabuke (Antonovka), 5-6 kom. suve šljive, 2 kašike. kašike mlevenih oraha, 2 čena belog luka, 1/3 šolje pavlake, 1/3 šolje majoneza, so, šećer po ukusu, začinsko bilje.
Cveklu skuvajte ili ispecite u rerni, ohladite i ogulite.
Cveklu i jabuke narendajte na krupno rende, beli luk sitno iseckajte i sameljite u malteru, suve šljive, prethodno namočene u ohlađenoj kuvanoj vodi, narežite na komade.
Sve sastojke sjediniti, dodati orahe, začiniti solju, šećerom, pavlakom i majonezom.
Ukrasite peršunom ili koprom.
Sastojci:
2 cvekle, 2 kašike. kašike oguljenih oraha, 1/2 šolje pavlake, 1 kašika. kašika brusnica, biber, so, peršun.
Cveklu skuvajte, ogulite i iseckajte na trakice. Orahe prelijte vrelom vodom 10-15 minuta, ogulite jezgre od ljuske, osušite u rerni (5-10 minuta) i sitno nasjeckajte.
Cveklu posolite i pobiberite i pomešajte sa orasima.
Stavite u činiju za salatu, prelijte kiselom pavlakom i ukrasite brusnicama i peršunom.
Sastojci:
3 cvekle, 2 pomorandže, 6 čena belog luka, 1,5 kašike. kašike limunovog soka, 1/2 šolje majoneze, 3 pupoljka karanfilića, so.
Cveklu oguliti, narendati na rende sa velikim rupama, staviti u cjedilo i iscijediti sok. U sok cvekle dodajte sok od limuna, karanfilić i prokuhajte. Cveklu prelijte sokom, prokuvajte i ohladite.
Proceđenu cveklu pomešajte sa seckanim belim lukom, posolite po ukusu, stavite u činiju za salatu, ukrasite kriškama narandže (bez semenki) i prelijte majonezom.
Sastojci:
2 cvekle, 2 jabuke, 3/4 šolje oljuštenih oraha, 4 kašike. kašike suvog grožđa, 3/4 šolje majoneza, so.
Kuvanu cveklu i jabuke narezati na trakice, pomešati sa opečenim suvim grožđem, prženim i seckanim orasima, začiniti majonezom i posoliti po ukusu.
Sastojci:
4 cvekle, 1 rotkvica, 0,5 šolje suvih šljiva, biljno ulje, so.
Kuvanu cveklu i oguljene rotkvice narendajte na krupno rende.
Suve šljive operite, prelijte kipućom vodom, ostavite da nabubre 20-25 minuta, uklonite koštice i sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga sa cveklom, rotkvicama i prelijte biljnim uljem.
Posolite po ukusu.
Sastojci:
500 g cvekle, 200 g suvih šljiva, 2 žlice. kašike šećera, 1 čaša kuvanog pirinča.
Cveklu zapecite u rerni, ohladite i narežite na kriške.
Suve šljive operite i prelijte čašom kipuće vode u kojoj ste prvo otopili šećer. Čim šljive omekšaju, izvadite im koštice, izrežite ih, sjedinite sa cveklom i kuvanim pirinčem.
U salatu sipajte procijeđeni zastoj od suvih šljiva i promiješajte.
Sastojci:
2 cvekle, 4 glavice luka, 0,5 šolje oguljenih orašastih plodova, 3 čena belog luka, biljno ulje, so.
Cveklu skuvajte, ogulite, nasjeckajte i pržite na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja.
Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
Povrće ohladite, posolite, protisnite ili sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte sjeckane orahe i promiješajte.
Sastojci:
4 šargarepe, 2 pomorandže, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 1/2 šolje suncokretovih semenki.
Šargarepu narendajte na sitno, pomiješajte sa sjeckanom pulpom narandže, prelijte biljnim uljem i pospite oguljenim i prženim sjemenkama suncokreta.
Sastojci:
1 šargarepa, 2 korena celera, 1 veća jabuka, 2 paradajza, 1 krastavac, 75 g šljiva ili trešanja (bez koštica), 1 šolja pavlake, peršuna ili kopra, biber, so, limunov sok.
Šargarepu, celer, svježi krastavac i jabuku narežite na trakice, šljive i paradajz na kriške. Sve pomešati.
Dodajte kiselu pavlaku, so, biber i limunov sok.
Stavite u činiju za salatu i ukrasite začinskim biljem.
Sastojci:
3 šargarepe, 2 jabuke, 2 krastavca, 2 paradajza, 2 kašike. kašike limunovog soka, 1 čaša pavlake, 2 kašičice šećera, so, peršun.
Šargarepu, jabuke, svježe krastavce narežite na tanke trakice ili kockice, svježi paradajz na kriške. Umutiti kiselu pavlaku sa solju, šećerom i limunovim sokom.
Stavljajte u slojeve, naizmjenično jabuke, šargarepu, krastavce i paradajz.
Prelijte umućenom pavlakom.
Ukrasite kriškama paradajza i grančicama začinskog bilja.
Sastojci:
4 šargarepe, 2 kašike. kašike brusnice, 3-4 kašike. kašike džema od brusnica, 0,5 šolje oguljenih oraha.
Šargarepu narendajte na sitno, pomešajte sa džemom od brusnica, stavite na hrpu u činiju za salatu, prekrijte svežim brusnicama i pospite tostiranim seckanim orasima.
Sastojci:
300 g šargarepe, 100 g sira, 3 jaja, 120 g majoneza, zeleni luk, začinsko bilje.
Sirovu šargarepu, sir (poshekhonski, holandski, itd.), kuhana jaja narendajte na sitno rende.
Sve pomiješajte, začinite majonezom, stavite na hrpu u činiju za salatu, pospite sjeckanim začinskim biljem i lukom.
Sastojci:
1 kg oljuštene šargarepe.
Za marinadu: 4-5 kašika. kašike sirćeta, 3 kašike. kašike šećera, 1 kašičica soli, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 veća glavica belog luka, 10 oraha, 2 kašičice semenki korijandera, 1 kašičica mlevenog crnog bibera, mlevena crvena paprika (na vrhu noža) .
Šargarepu narendajte na krupno rende.
Za pripremu marinade isjeckajte oguljene režnjeve bijelog luka i orahe, popržite sjemenke korijandera i sameljite (ili zgnječite), dodajte sirće, ulje, šećer, sol, crveni i crni biber i promiješajte.
Šargarepu prelijte marinadom i ostavite na hladnom mestu jedan dan.
Sastojci:
1 kg šargarepe, 500 g crnog luka, 1 čaša paradajz paste, 1 čaša biljnog ulja, 6 listova lovora, 3 čena belog luka, biber, so.
U šerpu stavite paradajz razmućenu vodom do konzistencije guste kisele pavlake i sitno nasjeckanog luka, ulijte biljno ulje, dodajte 4 lista lovora, posolite i dinstajte pod poklopcem. Kada smesa provri, smanjite vatru i pirjajte dok luk ne postane potpuno mekana masa, premazana crvenim uljem.
Šargarepu narendajte na krupno rende, propržite u tiganju na 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte 1/3 šolje vode i dinstajte dok ne omekša. Pomiješajte luk i šargarepu i nakon dobrog miješanja stavite u zagrijanu rernu.
U pripremljeni kavijar dodajte lovorov list, protisnuti beli luk sa solju i biberom.
Kavijar se može čuvati u zatvorenoj staklenoj tegli u frižideru nekoliko meseci.
Sastojci:
10-12 mladih šargarepa, 2 slatke paprike, 2 glavice luka, 50-60 ml suvog belog vina, 1/2 šolje biljnog ulja, so.
Ogulite šargarepu i narežite na male kriške. Papriku prepolovite, izvadite jezgru i sjemenke i narežite poprečno na trakice. Nasjeckajte luk.
Zakuhajte vino sa biljnim uljem, dodajte šargarepu, papriku, luk i posolite. Povrće dinstajte do pola ispod poklopca, a zatim bez poklopca.
Poslužite ohlađeno.
Sastojci:
2 šargarepe, 1 velika jabuka, 2-3 kašike. kašike oguljenih oraha, 1/2 šolje majoneza.
Oguljene šargarepe i jabuke (bez jezgre i sjemenki) nasjeckajte, dodajte sitno sjeckane orahe, promiješajte i začinite majonezom.
Sastojci:
3-4 šargarepe, 100 g sira, 3 jaja, 1/2 šolje majoneze, zeleni luk, peršun ili kopar.
Sirovu šargarepu, sir (poshekhonski, holandski itd.), kuhana jaja naribajte na sitno rende, pomiješajte, začinite majonezom.
Stavite na hrpu u činiju za salatu, pospite seckanim zelenim lukom i ukrasite začinskim biljem.
Sastojci:
3 šargarepe, 1/2 šolje suvog grožđa, 150 g sira, 2 čena belog luka, 2 cvekle, 1/2 šolje oguljenih orašastih plodova, 200 g majoneza, začinsko bilje.
Šargarepu narendajte na krupno rende, pomešajte sa prethodno namočenim i osušenim suvim grožđem, stavite u ravnomerni sloj na ravnu posudu i premažite majonezom.
Sir narendajte na krupno rende, pomešajte sa sitno rendanim belim lukom, ravnomerno stavite na sloj šargarepe i takođe premažite majonezom. Kuvanu cveklu narendajte na krupno rende, pomešajte sa seckanim orasima i stavite na sloj sira.
Prelijte majonezom i ukrasite začinskim biljem.
Salatu možete posuti sitno rendanim sirom.
Sastojci:
2-3 šargarepe, 2-3 jabuke, 1 čaša suvog grožđa, med.
Šargarepu narendajte na krupno rende, jabuke narežite na tanke trakice. Potopite grožđice u prokuvanu vodu 20-30 minuta.
Sve sastojke sjediniti i začiniti medom malo razrijeđenim sa vodom.
Sastojci:
2 rotkvice, 2 jabuke, sok od 1/2 limuna, 1 kašika. kašika meda, 1 kašika. kašika biljnog ulja, so.
Narendajte rotkvice i jabuke, pomešajte i ulijte limunov sok, med, biljno ulje i so.
Sastojci:
1 rotkvica, 60 g sušenih vrganja, 2 jaja, 1 luk, 4 žlice. kašike majoneza, biber, so.
Pečurke prethodno namočene u vodi skuvajte, ohladite i sitno nasjeckajte. Narežite rotkvicu na trakice, luk narežite na pola prstena, jaja nasjeckajte.
Sve izmešati, začiniti solju, biberom i majonezom.
Sastojci:
2-3 rotkvice, 10-12 oraha, 2 šargarepe, 1/2 limuna, 3-4 čena belog luka, so.
Rotkvicu i šargarepu narendajte na sitno rende, orahe i beli luk izgnječite i promešajte.
Dodajte limunov sok, so, iseckanu limunovu koricu i ponovo promešajte.
Sastojci:
500 g rotkvice, 1 kašika. kašika soli, 2 jabuke, 100 g sira, majonez ili pavlaka.
Rotkvice narendajte na krupno rende, posolite, promešajte i ostavite 7 minuta. Zatim rotkvicu prelijte hladnom prokuhanom vodom, isperite so i stavite u cjedilo da se ocijedi preostala tečnost.
Narendati jabuke (bez jezgre i semenki) i sir, pomešati sa rotkvom i začiniti majonezom ili pavlakom.
Sastojci:
6-8 mahuna slatke paprike, 200-300 g sira, 100-150 g putera, 2-4 čena belog luka, začinsko bilje.
Odrežite peteljku paprike i uklonite sjemenke.
Sir i ohlađen puter narendajte na krupno rende, beli luk izrendajte na sitno, promešajte i napunite paprike. Stavite u frižider na 1 sat.
Papriku narežite na kriške i ukrasite peršunom.
Umjesto sira možete koristiti topljeni sir.
Sastojci:
4 mahune slatke paprike, 100 g sira, 100 g šunke, 60 g putera, 1 jaje, začinsko bilje.
Sir i šunku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešati sa omekšalim puterom. Dodati sitno izrendano kuvano jaje.
Odrežite peteljku paprike, uklonite sjemenke, napunite mljevenim mesom.
Stavite na hladno mesto dok se mleveno meso ne stegne.
Papriku narežite na kriške (1/2 cm debljine) i ukrasite začinskim biljem.
Sastojci:
2 mahune slatke paprike, 2 paradajza, 2 kruške, 3-4 kašike. kašike biljnog ulja, sirće, šećer, so.
Paprici uklonite jezgru i sjemenke. Paradajz i kruške narežite na kockice, papriku na trakice.
Sve pomiješajte sa biljnim uljem, dodajte sol, šećer i sirće po ukusu.
Sastojci:
3 mahune slatke paprike, 1 svež krastavac, 100 g belog kupusa, 1 paradajz, 3 kašike. kašike kuvanog pirinča, 100 g šunke, 1/4 crnog luka, 1/2 kašičice senfa, začinsko bilje, so, majonez.
Papriku iseći na trakice, krastavac, šunku na kockice, paradajz na kriške, kupus iseckati, pomešati sa mrvičastim pirinčem, sitno seckanim lukom, začinskim biljem, senfom, soli, začiniti majonezom, promešati.
Sastojci:
500 g slatkog paprike, 1 šolja oljuštenih oraha, 5 čena belog luka, 3/4 šolje pavlake, 1 kašičica limunovog soka, so, mlevena paprika, peršun
Pecite papriku, ogulite je i narežite na tanke trakice.
Izgnječite beli luk i orahe, posolite i pobiberite, pomešajte sa biberom, limunovim sokom i pavlakom. Pospite nasjeckanim peršunom.
Sastojci:
1 konzerva (1/2 l) zelenog graška iz konzerve, 2 pomorandže, 1 svež krastavac, 1 jabuka, 2 kisele slatke paprike, 100 g tvrdog sira, 4 oraha, 4 kašike. kašike majoneza, zelena salata, peršun.
Grašak procijedite, pomorandže ogulite i podijelite na kriške.
Jabuku i krastavac oguliti, iseći na sitne kockice, biber na trakice, sir na kockice, izmrviti orahe.
Sve pomiješajte sa majonezom, stavite na listove zelene salate, ukrasite polovicama orašastih plodova, trakama bibera i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Sastojci:
500 g šparoga, 250 g sitnih jagoda, 3-4 žlice. kašike majoneza, so, šećer, limunov sok.
Špargle oguliti od vlakana, oprati, preliti kipućom posoljenom i zaslađenom vodom, kuvati, procediti, iseći na komade dužine 2 cm, ohladiti i poprskati limunovim sokom.
Jagode sjediniti sa šparogama, preliti majonezom.
Sastojci:
1 kg patlidžana, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 1/2 šolje oguljenih oraha, 2-3 glavice luka, 2-3 čena belog luka, po 1 kašičica sitno iseckanog peršuna, korijandera, celera, 3 šolje vode , sirće, so.
Patlidžane narežite na ploške debljine 2 cm, posolite i ostavite da odstoje 10-15 minuta, pa iscijedite da puste gorak sok. Zatim pržite patlidžane dok ne porumene sa obe strane.
Vruće stavite u zdjelu za salatu i prekrijte sitno nasjeckanim lukom i začinskim biljem.
Prelijte vrućim sosom od orašastih plodova: zgnječite orahe sa bijelim lukom i cilantrom, promiješajte sa solju i sirćetom po ukusu, dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.
Poslužite ohlađeno.
Sastojci:
500 g patlidžana, 500 g paradajza, 250 g slatkih paprika, 400 g luka, 1/4 glavice belog luka, 1/2 šolje biljnog ulja, peršun, 6 zrna bibera, 1-2 lista lovora, so.
Patlidžane operite, narežite na ploške debljine 2 cm, posolite i ostavite da odstoje 10-15 minuta, a zatim ocijedite sok i pržite sa obe strane na biljnom ulju. Luk nasjeckajte, posolite i prodinstajte na ulju dok ne porumeni.
Mahune paprike prelijte kipućom vodom i kada se ohlade izvadite sjemenke i krupno nasjeckajte. Paradajz narežite na velike kriške.
Pržene patlidžane stavite u redove u šerpu debelih zidova, na njih paradajz, pa paprike, peršun, prženi luk; luk - povrće ponovo istim redosledom dok se posude ne napune. Na vrhu treba da budu paradajz, lovor i biber u zrnu. Sipajte ulje, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim stavite u umereno zagrejanu rernu i dinstajte do kraja.
U gotovo jelo dodajte beli luk i peršun, izgnječeni sa solju.
Predjelo poslužite hladno ili toplo.
Sastojci:
750 g patlidžana, 500 g paradajza, 1/2 šolje biljnog ulja, 1/2 glavice belog luka, 1 veza peršuna, 1-2 vezice kopra, 2-3 lista lovora, so.
Patlidžane operite, narežite po dužini na kriške. Svaku krišku napunite belim lukom, isečenim po dužini na tanke kriške. Zelenje sitno nasjeckajte, posolite i trljajte rukama dok ne iscuri sok.
Napunite patlidžane pripremljenim začinskim biljem, stisnuvši mleveno meso sa isečenim kriškama patlidžana tako da svaka ima oblik celine.
Čvrsto stavite patlidžane u šerpu, sipajte paradajz i ulje mljeveno kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte lovorov list, prokuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i dinstajte dok ne omekša.
Gotove patlidžane ohladite, stavite u zdjelu za salatu, prelijte umakom u kojem su se dinstali i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
Sastojci:
3-4 patlidžana, 3 crvene i zelene slatke paprike, 2-3 šargarepe, 3 glavice luka, zreli paradajz, kopar, 1 glavica belog luka, biljno ulje, krupna so.
Patlidžane narežite na tanke ploške i pržite na ulju dok ne porumene. Preostalo povrće sitno nasjeckajte ili nasjeckajte.
U emajliranu tepsiju ili staklenu teglu stavite sve u slojevima - red patlidžana, luka, šargarepe, paprike, paradajza i kopra, opet patlidžana itd. Treba dodati još paradajza i kopra.
Svaki sloj pospite solju, seckanim belim lukom i pritisnite kašikom da povrće pusti sok.
Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte marinadu od limunske kiseline, šećera, začina i vode.
Predjelo će biti još ukusnije ako u šerpu ili teglu dodate nekoliko slojeva pečuraka kuhanih u slanoj vodi do kuhanja.
Posudu dobro zatvorite poklopcem i ostavite na hladnom mestu 2 dana.
Sastojci:
1 kg patlidžana, 1,5 šolje oguljenih oraha, 2 kašike. kašike nasjeckanog cilantra ili peršuna, 1 glavica bijelog luka, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike sirćeta ili razblažene limunske kiseline, so.
Patlidžane pecite u rerni dok ne omekšaju, stavite ih između dve daske pod pritiskom da iscuri gorak sok. Orašaste plodove i bijeli luk sa solju samljeti u mužaru u homogenu masu, dodajući ulje i dodajući sitno sjeckano začinsko bilje.
Iscijeđene patlidžane stavite u posudu i sameljite, postepeno dodavajući masu od orašastih plodova.
Ulijte sirće ili limunsku kiselinu i ponovo dobro promiješajte.
Sastojci:
750 g patlidžana, 750 g paradajza, 300 g slatkih zelenih paprika, 400 g luka, 1/2 glavice belog luka, 1/2 vezice peršuna, 200 g biljnog ulja, 2-3 lista lovora, biber u zrnu, so.
Patlidžane ispecite u rerni cele, stavite ih između dve daske pod pritiskom da iscuri gorak sok.
Crni luk sitno iseckati, staviti u šerpu, preliti sa 100 g ulja i mlevenog paradajza, dodati biber u zrnu, lovorov list i dinstati. Kada je sok u tiganju napola ispario, dodajte polovinu mljevene zelene paprike i dinstajte miješajući dok skoro sav sok ne ispari i obojeno ulje pokrije cijelu masu.
Osušene patlidžane propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dinstati u dubokom tiganju sa preostalim uljem dok se masa ne zgusne do konzistencije guste kaše od griza.
Obe mase sjediniti, dodati sitno iseckanu preostalu zelenu papriku, peršun i staviti u rernu.
Gotovom i još vrućem kavijaru dodajte beli luk izgnječen sa solju, lovorov list, dobro promešajte i ohladite ispod poklopca.
Sastojci:
1 kg tikvica, 1-2 glavice luka, 300 g paradajza ili 100 g paradajz pirea, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 100 g zelenog luka, 2 kašike. kašike sirćeta, 1 kašika. kašika šećera, biber, so.
Tikvice oguliti i odstraniti sjemenke, narezati na kriške debljine 2-2,5 cm, peći u rerni i sitno iseckati ili sameljiti.
Crni luk sitno iseckati, dinstati do pola, dodati paradajz isečen na sitne kockice i nastaviti sa dinstanjem dok luk i paradajz ne omekšaju.
U dobijenu masu dodajte tikvice i dinstajte smesu dok se ne zgusne, a zatim dodajte sirće, so, šećer, mlevenu papriku, promešajte i ohladite.
Prilikom serviranja pospite sitno seckanim zelenim lukom.
Kavijar nije potrebno začiniti sirćetom i šećerom.
Sastojci:
200 g bundeve, 3 šargarepe, 8 oraha, 3 kašike. kašike grožđica, so, šećer, limunov sok.
Bundevu i šargarepu narežite na tanke trakice ili ih narendajte na krupnije rende.
Dodati seckane orahe, oprane i osušene suvo grožđe, so, šećer, limunov sok i promešati.
Sastojci:
bundeva (dijetetske sorte), jabuke, šargarepa, koren celera, jezgra orašastih plodova, limunov sok, so.
Povrće isjeckajte i izmiješajte, dodajte malo sjeckanih oraha, limunov sok i sol po ukusu.
Sastojci:
1) 150 g kiselog kupusa, 100 g svežih krastavaca, 50 g krupno rendane cvekle i šargarepe, 50 g sitno seckanih jabuka, 100 g paradajza isečenog na kolutove, 100 g sitno seckane bundeve ili dinje, 20 g orašastih plodova i grožđice, peršun, 2-3 žlice. kašike biljnog ulja, 1/2 kašičice naribane limunove korice;
2) 200 g kiselog kupusa, 100 g šargarepe, 100 g cvekle, 2 kisela krastavca, 2 glavice luka, 3 kašike. kašike biljnog ulja, 2 kašičice rendanog hrena;
3) 200 g kiselog kupusa, 100 g rotkvice, 100 g cvekle, 50 g zelenog luka, 3 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašičica limunovog soka;
4) 200 g kiselog kupusa, 2 slatke paprike ili 2 paradajza, 100 g cvekle, 2 glavice luka, 3 kašike. kašike biljnog ulja;
5) 100 g kiselog kupusa, 125 g cvekle, 125 g krompira, 75 g kiselih krastavaca, 1 luk ili 100 g zelenog luka, 50 g šargarepe, 25 g peršuna, 3 kašike. kašike preliva za salatu (2 kašike jabukovog sirćeta, 2 kašike meda, 3 kašike biljnog ulja);
6) 150 g kiselog kupusa, 2-3 kom. krompira, 1 cvekla, 2 šargarepe, 1 kiseli krastavac, 50 g zelenog graška, 1 jabuka, 5 kašika. kašike biljnog ulja, šećer, peršun, so.
Krompir, cveklu i šargarepu skuvati, iseći na kockice. Cveklu posebno začinite biljnim uljem da ne zamrlja drugo povrće.
Zatim sjedinite svo povrće, prelijte dresingom i posolite po ukusu.
Gotov vinaigrette stavite u zdjele za salatu ili na tanjire, ukrasite začinskim biljem i kriškama kuhanog povrća.
Sastojci:
1 cvekla, 1 gomolj krompira, 200 g kiselog kupusa, 1 jabuka, 100 g suvih šljiva, 2-3 čena belog luka, 1 čaša majoneza, 100 g kuvanih šampinjona ili kiselih pečuraka, 1 jaje, so, začinsko bilje.
Jabuku (bez semenki i kore), suve šljive, kuvanu cveklu i krompir narezati na sitne trakice, pomešati sa seckanim kiselim kupusom, protisnutim belim lukom, posoliti, začiniti majonezom i promešati.
Stavite na hrpu u zdjelu za salatu i ukrasite suvim šljivama, gljivama, kuhanim jajima i začinskim biljem.
Sastojci:
200 g spanaća, 200 g rotkvice, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 1 kašičica meda, limunovog ili drugog kiselog soka po ukusu.
Spanać operite, ocijedite vodu i narežite na uske trake (do 5-6 mm). Rotkvice narendajte na srednje rende.
Povrće posebno začiniti medom, limunovim sokom, biljnim uljem i slagati u slojeve - prvo spanać, pa rotkvu itd.
Poslednji sloj treba da bude sloj rotkvice, a na njemu treba da budu male hrpice zelenog spanaća.
Sastojci:
200 g zelene salate, 2 paradajza, 1 narandža, 100 g tamnog grožđa, 1 svež krastavac, 1 slatka paprika.
Za sos: med, biljno ulje (dvostruko više od meda), limunska kiselina.
Zelenu salatu iseckati, dodati seckani paradajz, pomorandzu, grožđe, krastavac i slatku papriku.
Pripremite sos od meda, biljnog ulja i razblažene limunske kiseline.
Pomiješajte sve sastojke za salatu, prelijte sosom i promiješajte.
Sastojci:
1 konzerva kukuruza iz konzerve, 150-200 g sira, 3-4 jaja, majonez.
Sir narendajte na krupnije rende, tvrdo kuvana jaja narežite na kockice, dodajte kukuruz, majonez po ukusu i promešajte.
Sir se može zamijeniti štapićima od rakova.
Sastojci:
1 konzerva kukuruza iz konzerve, 1 slatka crvena paprika, 3-4 kivija, majonez.
Crvenu papriku (bez jezgre i sjemenki) i kivi narezati na kockice, dodati kukuruz iz konzerve, majonez po ukusu i promiješati.
Sastojci:
konzervirani kukuruz, jabuke, šargarepa, svježi ili kiseli krastavac, majonez, začinsko bilje.
Jabukama izvadite jezgru i sjemenke, skuhajte i ogulite šargarepu. Narežite ih na kockice, krastavac na trakice.
Pomiješajte povrće i jabuke, dodajte kukuruz iz konzerve i promiješajte.
Začinite salatu majonezom i ukrasite začinskim biljem.
Osušeni grašak operite, potopite u hladnu vodu 4-6 sati i kuvajte u istoj vodi. Kada grašak omekša, ocijedite vodu, osušite i protrljajte kroz sito.
U dobiveni pire dodajte mljevene orahe, biber i sol.
Posebno u tanjiru dobro sameljite puter i u njega malo po malo dodajte pripremljenu masu. Smesu dobro ohladite i umutite, dodajući malo po malo rendani sir.
Kada pobijeli i poveća volumen, pašteta od graška je gotova.
Sastojci:
3 krompira, 2 šargarepe, 200 g zelenog graška iz konzerve, 100 g kiselih pečuraka, 2 kisela krastavca, 1 jabuka, 1 koren peršuna, 1 koren jabuke celera, so, biljno ulje.
Krompir i šargarepu skuvati, ohladiti i oguliti.
Sve proizvode narežite na male kockice, sjedinite, dodajte zeleni grašak, sol, biljno ulje i promiješajte.
Sastojci:
5 kuvanih krompira, 2-3 antonovske jabuke, 2 šargarepe, 2-3 kašike. kašike oguljenih oraha, 1 kašičica limunovog soka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, šećer, so.
Kuvani krompir narežite na sitne kockice, začinite solju, šećerom, limunovim sokom i promešajte.
Jabukama izvadite jezgru i sjemenke, narežite ih na kockice i poprskajte limunovim sokom da ne porumene.
Nasjeckajte orahe. Sirovu šargarepu narendajte na krupno rende, začinite solju, šećerom, limunovim sokom i biljnim uljem.
Pripremljene proizvode stavite u slojevima u zdjelu za salatu ili na jelo: krompir, jabuke s orasima, šargarepu.
Ukrasite salatu polovicama zrna oraha.
Sastojci:
250 g krompira, po 100 g kiselih pečuraka i šunke, 1 manji kiseli krastavac, biber, so, majonez.
Krompir skuvati, ohladiti i iseći na sitne kockice. Također narežite šunku, pečurke i krastavac.
Sve pomiješajte, pobiberite, posolite i začinite majonezom.
Sastojci:
2-3 krompira, 2 jaja, 100 g orašastih plodova, 2 kašike. kašike suvog grožđa, 0,5 šolje sosa od pavlake, so, biber, začinsko bilje.
Krompir skuvajte, narežite na tanke kriške i prepolovite. Na isti način iseckati tvrdo kuvana jaja.
Stavite krompir i jaja u činiju za salatu, svaki sloj pospite solju i biberom.
Na vrh stavite prethodno kuhane i osušene grožđice i sve nasjeckane i tostirane orahe.
Prelijte salatu sosom, ukrasite orasima, grožđicama i začinskim biljem.
Sastojci:
5-6 kuvanih krompira, 250 g slanih ili kiselih pečuraka, 100 g luka ili zelenog luka, 150 g kiselih krastavaca, 150 g majoneza ili pavlake (ili mešavine majoneza i pavlake po 75 g), zelenilo.
Pečurke isperite hladnom prokuvanom vodom, ogulite kuvani krompir. Pečurke, krompir i kisele krastavce narežite na tanke ploške, luk na kolutiće ili poluprstenove, sitno nasjeckajte zeleni luk.
Sve sastojke sjediniti, promešati i začiniti majonezom ili pavlakom ili mešavinom pavlake i majoneza.
Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.
Sastojci:
3 krompira, 60 g luka ili zelenog luka, 100 g fileta haringe, čorba, začinsko bilje.
Za coy: 75 g gotovog senfa, 75 g žumanaca, 75 g bijelog vina, 75 g sirćeta, 75 g šećera, 75 g čorbe, 75 g otopljenog putera, so.
Kuvani krompir oguliti, sitno iseckati i pomešati sa sitno iseckanim filetima haringe.
Dodati sitno seckani luk ili zeleni luk, malo čorbe, oblikovati veknu i preliti sosom od senfa.
Za sos sve sastojke stavite u šerpu, stavite na vatru i kuvajte dok se smesa ne zgusne, mešajući ali ne dovodeći do ključanja.
U umak možete dodati poširane kisele ili kisele krastavce.
Količina sosa u receptu se može smanjiti po želji.
Sastojci:
2 krompira, 1 jaje, 0,5 šargarepe, 1 jabuka, 2-3 paradajza, 1 svež krastavac, 1 kašika. kašika nasjeckanog zelenog luka, majonez, biber, sol.
Kuvani krompir, jaja i šargarepu, kao i jabuke, krastavce, paradajz i zeleni luk narežite na sitne kockice.
Povrće sjediniti, posoliti, pobiberiti, začiniti majonezom i promiješati.
Sastojci:
4 kriške raženog hleba, 3 kisela paradajza, 1 mali luk, 1 češanj belog luka, 50 g biljnog ulja, 1 kašičica sirćeta, so, mleveni crni biber, peršun, zelena salata za dekoraciju.
Tostirajte kriške raženog hleba u tosteru ili na plehu u rerni, isečene na kockice.
Prethodno oljušteni luk sitno nasjeckajte. Nasjeckajte peršun.
Ukiseljenom paradajzu oguliti kožu, iseći ih na kockice i ostaviti da iscuri višak soka.
Za pripremu preljeva pomiješajte biljno ulje, sirće, sol, biber i sitno sjeckani bijeli luk.
Stavite hljeb, luk i paradajz u dublju posudu, prelijte dresingom i promiješajte lagano protresajući.
Gotovu salatu stavite na posudu za serviranje obloženu listovima zelene salate, pospite peršunom i poslužite.
Sastojci:
500 g šampinjona, 1 glavica luka, 1 mala šargarepa, 1 paprika, 1 paradajz, 50 g biljnog ulja za prženje, so, crni mleveni biber.
Pečurke operite, ogulite, narežite na sitne kockice, stavite u tiganj sa zagrejanim biljnim uljem i pržite 5-8 minuta na jakoj vatri.
Opran i oljušten luk iseći na kockice, dodati pečurkama, promešati, pržiti još 3-4 minuta.
Operite i ogulite papriku i narežite je na isti način kao i prethodne komponente.
Isjeckajte paradajz, dodajte šargarepu i papriku u pržene luk i šampinjone, posolite i pobiberite, promiješajte, poklopite i dinstajte dok ne omekša na laganoj vatri 15-20 minuta.
Gotov kavijar poslužite hladan.
Sir naribajte na sitno rende, pomiješajte sa šampinjonima, posolite i začinite majonezom. :
6-8 sušenih vrganja (oko 50 g), 2 velika luka, 3 velike šargarepe, 2 žlice. kašike paradajz paste, 6-8 kašika. kašike biljnog ulja, so, biber.
Osušene šampinjone dobro operite i potopite u hladnu vodu nekoliko sati, a zatim prokuvajte dok ne omekšaju i narežite na trakice.
Šargarepu narežite na sitne trakice i dinstajte na ulju, uz malo vode, 10-15 minuta. Posebno na ulju prodinstati luk, isečen na tanke kolutove. Pomiješajte luk i šargarepu, dodajte paradajz pastu, sol i biber i dinstajte 5-7 minuta.
Dobijenu masu sjedinite sa gljivama, promiješajte i stavite na hladno mjesto 10-12 sati.
Sastojci:
500-600 g svježih šampinjona, 10 g želatine, 2-3 čena bijelog luka, voda, začinsko bilje, biber, sol.
Za ukras: kiselo povrće, sos od rena.
Potopite želatin u hladnu vodu 2 sata. Pečurke prokuvajte i procijedite. Nabubreni želatin otopite u bujonu od gljiva, posolite i pobiberite.
Na dno kalupa sipajte malo želea, ukrasite začinskim biljem, na vrh stavite pečurke i sipajte preostali žele. Kada se stvrdne, prebacite na tanjir.
Poslužite uz kiselo povrće i sos od hrena.
Sastojci:
1 šolja pečuraka u prahu, 4 kašike. kašike putera, 0,5 šolje rendanog sira, so, začinsko bilje.
Suhe vrganje ili šampinjone sameljite u prah i prosijte. Dodajte omekšali puter, rendani sir, posolite i dobro promiješajte.
Dobijenu masu stavite u kalup obložen gazom i stavite u frižider da se stegne.
Prilikom serviranja narežite na kriške i ukrasite začinskim biljem.
Suve šljive dobro operite, potopite u vodu ili vino i uklonite koštice.
Mandarine oguliti i podeliti na kriške.
Jabuke narežite na tanke trakice, začinite pavlakom i majonezom, stavite na tanjir, pospite šećerom u prahu, ukrasite suvim šljivama, kriškama mandarina i začinskim biljem.
Sastojci:
2 jabuke, 2 glavice luka, 4 jaja, 200 g sira, majonez.
Oguljene jabuke i luk sitno iseckati, sir narendati na krupno, a belanca tvrdo kuvanih jaja iseckati.
Stavite luk, jabuke, bjelanjke i sir u slojevima na posudu.
Svaki sloj obilno premažite majonezom i pospite nasjeckanim žumancima.
Sastojci:
3 slatke i kisele jabuke, 2 kruške, 200 g šljiva (8-10 kom.), 1 glavica luka, 2 zrela paradajza, 1 čaša oguljenih i seckanih oraha, 1 pola čaše pavlake, 2 kašičice šećera, so.
Jabuke i kruške oguliti i iseći na kockice. Šljive prepolovite i uklonite koštice. Crni luk sitno nasjeckajte, poparite kipućom vodom, ohladite i ohladite.
Orašaste plodove lagano osušite u tiganju (2 supene kašike rezervišite za dekoraciju). Narežite paradajz na kockice.
Sve proizvode sjediniti, preliti sosom (pavlaci dodati šećer, so i luk) i promešati.
Stavite u činiju za salatu, ukrasite kriškama paradajza i orasima.
Sastojci:
1 šolja brusnica, 1 šolja seckanih oraha, 2 kuvane šargarepe, 5 kuvanih jaja, 1 šolja rendanog sira, 2 kuvana krompira, majonez, so.
Šargarepu, jaja i krompir narežite na sitne kockice, dodajte brusnice, orahe i sir, posolite, promiješajte i začinite majonezom.
Jabukama izvadite jezgru i dio pulpe, stavite ih u kipuću vodu na 2-3 minute, prepolovite i poprskajte kiselim sokom. Šargarepu narendajte na sitno i pomešajte sa puterom, medom i biberom.
Jabuke napunite pripremljenim filom i ukrasite začinskim biljem.
Iznajmljivanje servera. Web hosting. Imena domena:
Nove poruke od C --- redtram:
Nove poruke od C --- thora:
Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod
Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.
Objavljeno na http://www.allbest.ru/
P kuvanje e predjela od povrća i gljiva
Uvod
1. Temperatura i sanitarni uslovi
1.1 Opcije dizajna za grickalice
1.2 Tehnologija pripreme grickalica od povrća i gljiva
1.3 Zahtjevi kvaliteta. Rok trajanja
Bibliografija
Uvod
Hladna jela i grickalice se široko koriste u ishrani; obično se poslužuju na početku obroka. Mogu biti i glavno jelo na meniju za doručak i večeru. Hladna jela se razlikuju od predjela po tome što se obično poslužuju sa zasitnijim prilozima (hladno pečeno pečenje, galantin piletina, gefilte riba itd.). Hladna predjela su manjeg prinosa, poslužuju se ili bez priloga (kavijar, losos, papalina, kobasica) ili sa malom količinom priloga (špril sa jajetom, haringa sa lukom). Grickalice su dostupne hladne i tople. Glavna svrha hladnih jela i grickalica je podsticanje apetita.
Lepa prezentacija hladnih jela i grickalica, prijatna aroma i ukus podstiču apetit i podstiču bolju probavu. Grickalice se mogu poslužiti i tople (topla predjela). Topla predjela su po tehnologiji pripreme slična toplim glavnim jelima (meso, perad, riba, iznutrice, itd.), ali se od njih razlikuju po oštrijem ukusu i po tome što se poslužuju bez priloga u porcioniranim tiganjima, zagradama, malim lonci (kapaciteta 50 - 100 gr.) - aparati za kokote. Topli zalogaji su uključeni u meni nakon hladnih. Za pripremu hladnih jela koriste se razni proizvodi: povrće, voće, začinsko bilje, zelene salate, gljive, mesni i riblji proizvodi, uključujući gastronomske i konzervirane, jaja. Jela se pripremaju sa hladnim umacima i prelivima, biljnim uljem i pavlakom. Stoga je nutritivna vrijednost grickalica različita: neke od njih su niskokalorične (zelene salate, grickalice od krastavca itd.) i služe kao izvor aromatičnih tvari, vitamina i mineralnih spojeva, druge su bogate proteinima, mastima i njihovim energetska vrijednost je visoka (kuvana svinja sa prilogom, goveđe pečenje, jetrena pašteta itd.). Oni ne samo da stimulišu apetit, već sadrže i esencijalne nutrijente: proteine, masti, vitamine, ugljene hidrate, minerale. Kalorični sadržaj hladnih jela ovisi o proizvodima koji se koriste za njihovu pripremu.
Umaci i preljevi koji se koriste za hladna jela ne samo da poboljšavaju i diverzificiraju okus, već značajno utječu na njihovu nutritivnu vrijednost. Sos od kisele pavlake i majoneze sadrže značajnu količinu masti i stoga povećavaju kalorijski sadržaj hladnih jela i grickalica.
Prisustvo određenih nutrijenata u namirnicama ne znači da će jelo napravljeno od njih imati odgovarajuću vrijednost. Hranjivi sastojci mogu biti izgubljeni ako se ne poštuje utvrđena tehnologija prerade hrane.
Za maksimalno zadržavanje vitamina WITH Povrće, voće i drugi proizvodi imaju posebne uslove prerade kojih se mora striktno pridržavati. Konkretno, povrće treba prati ne u rezanom obliku, već u cijelom obliku; Povrće za kuvanje treba staviti u kipuću, posoljenu vodu i kuvati u kotlu, zatvorenom poklopcem, na laganoj vatri, strogo poštujući utvrđena vremenska ograničenja. Za očuvanje vitamina WITH U zelenilu je važno spriječiti dugotrajno skladištenje, a posebno uvenuće.
Prilikom izrade hladnih jela od povrća i začinskog bilja posljednja, završna faza je ručna ili mehanička obrada proizvoda - rezanje, miješanje, a ne termička obrada, kao što je slučaj u proizvodnji drugih vrsta jela. Kao rezultat toga, gotova hladna jela su više kontaminirana mikroorganizmima i manje su stabilna tokom skladištenja od jela čija je posljednja faza pripreme toplinska obrada. Takva jela mogu uzrokovati gastrointestinalne bolesti.
U tom slučaju moguća je sekundarna mikrobna kontaminacija. Stoga, kada pripremate hladna predjela, posebno se treba strogo pridržavati sanitarnih pravila i pridržavati se rokova i uvjeta skladištenja i prodaje polugotovih proizvoda.
Za pripremu hladnih predjela izdvajaju se posebne prostorije (hladne radionice), posebna oprema i daske za rezanje, koje je zabranjeno koristiti za preradu drugih proizvoda.
Mogućnost trovanja hranom prilikom konzumacije hladnih jela dodatno otežava činjenica da čak i uz vrlo visoku kontaminaciju mikroorganizmima ne izazivaju nikakvu sumnju kod potrošača, jer se njihove organoleptičke karakteristike - izgled, miris, okus - ne mijenjaju uvijek. To snosi veliku odgovornost na kuvare za striktno poštovanje sanitarnih pravila prilikom pripreme raznih hladnih jela.
Posebno treba voditi računa o tome da se svježe i kuhano povrće obrađuje na posebnim pločama kada se priprema u obliku poluproizvoda koji se treba čuvati neko vrijeme.
Da bi se ispoštovali sanitarni zahtjevi, svaki zaposlenik prije početka kuhanja proizvoda dužan je provjeriti čistoću svog radnog mjesta, stanje opreme i inventara koji će koristiti.
Čistoća radnog mjesta mora se održavati u svakom trenutku tokom obrade proizvoda. Potrebno je pratiti opremu i alate koji se koriste u kulinarskoj obradi; Otpad od hrane mora se odmah ukloniti.
Prilikom kuhanja potrebno je smanjiti trajanje početne obrade proizvoda.
Ako je moguće, izbjegavajte ručno rezanje proizvoda, što povećava kontaminaciju, a također trebate koristiti rukavice za jednokratnu upotrebu.
Postoje posebne mašine za rezanje proizvoda od sirovog povrća. U njihovom nedostatku, u nekim slučajevima je preporučljivo koristiti različite uređaje za rezanje kuhanog povrća.
1. Temperatura i sanitarni uslovi
Temperatura proizvoda koji se koriste u pripremi hladnih jela je veoma važna. Svi proizvodi moraju biti prethodno ohlađeni na temperaturu od 8-10°C. Ne smije se dozvoliti miješanje ohlađene hrane sa toplom hranom. Na temperaturi od 8-10°C, razvoj mikroorganizama se odvija mnogo sporije (ponekad i nekoliko desetina puta) nego na temperaturi od 15-20°C.
Usklađenost s utvrđenim temperaturnim uvjetima i rokom trajanja gotovih jela i poluproizvoda također je važna mjera za poboljšanje njihovog sanitarnog stanja.
Za hladna jela i grickalice određuju se sljedeći datumi prodaje na temperaturi koja ne prelazi 6 -8ºC:
U nedostatku hladnoće, žele se ne mogu prodati.
U toploj sezoni, od maja do septembra, zabranjena je proizvodnja i prodaja želea i pašteta.
Kuvano povrće, iseckano, može se čuvati 12 sati. Povrće i začinsko bilje koje se konzumira svježe mora se sortirati i oprati. Slani, kiseli krastavci i paradajz se mogu iseckati. Meso i riba se mogu prethodno kuvati ili pržiti.
Na temperaturi od 8°C, proizvodi se mogu čuvati cijeli i narezani do 24-36 sati.
Sve pripremljene proizvode bolje je skladištiti odvojeno po vrstama. Po potrebi (zbog nedostatka pribora ili skladišnog prostora) dozvoljeno je pomiješati kuhanu mrkvu s krumpirom i mesom. Ukiseljeno i kiselo povrće pod svim okolnostima treba čuvati odvojeno. Preliv salata sa sosom treba obaviti neposredno pre nego što se puste. mehanička obrada sečenje proizvoda
1.1 Opcije dizajna za grickalice
Širok asortiman hladnih jela, raznovrsnost upotrebljenih proizvoda Opcije dizajna zalogaja za njihovo ukrašavanje potrebno je da kuvar ima duboko i svestrano znanje i praktične veštine.
Nacrtaj hladna jela sa jarkim bojama i lepo rezanim proizvodima uključenim u recept. Za ukrašavanje jela za bankete koriste se egzotični proizvodi, ukrasno zelenilo, žele figure, crne masline, masline, rakovi, škampi i drugi proizvodi.
Prilikom ukrašavanja banketnih stolova koriste se razne figure i kompozicije, izrezane od povrća i voća u obliku cvijeća, lišća, životinja itd. Za to se koristi tehnika rezanja (umjetničko rezbarenje), pomoću posebnih noževa, zareza, šablona , kalupi i sl. rezanje zahtijeva posebnu pažnju, koncentraciju i strpljenje. Kada se dugo drže na stolu, ukrasi se svakih sat vremena prskaju limunovim sokom i tečnom želatinom. Mali dijelovi sastava koji se nalaze na tanjiru ili poslužavniku pričvršćeni su želatinom.
Za posluživanje hladnih jela i grickalica koriste se tanjiri za grickalice, posude, posude za salatu, posude za haringe, zdjele za kavijar, rozete, čamce za sos, vaze i zdjele. Posuđe mora odgovarati vrsti proizvoda, dizajn mora biti u kombinaciji sa dizajnom posude.
Prilikom pripreme, pripreme i skladištenja hladnih jela i grickalica potrebno je strogo pridržavati se sanitarnih pravila, jer nakon obrade ne podliježu toplinskoj obradi i mogu dovesti do kontaminacije mikroorganizmima.
Hladna jela i grickalice se poslužuju na temperaturi od 10…12ºC.
Sva hladna jela i grickalice su podijeljena u grupe: sendviči; salate i vinaigreti; jela i grickalice od povrća i gljiva; jela od ribe i morskih plodova; jela od mesa, peradi i mesnih proizvoda; jela od jaja.
Hladna predjela se razlikuju od hladnih jela po tome što imaju manji prinos i poslužuju se bez priloga (kavijar, losos, papaline, kobasice) ili sa većom količinom priloga (špril sa jajetom, haringa sa lukom). Grickalice su dostupne hladne i tople.
1.2 Tehnologija pripreme grickalica od povrća i gljiva
Mehanička obrada proizvoda prije kuhanja
Povrće i začinsko bilje se podvrgavaju mehaničkom kuhanju. Ispiru se hladnom prokuhanom vodom ako se naknadno koriste bez kuvanja.
Za pripremu grickalica od povrća i gljiva koristi se svježe, kuhano, soljeno, kiselo povrće, gljive i začinsko bilje. Prije pravljenja predjela, proizvodi se pripremaju na isti način kao i za glavna jela.
Krompir i šargarepa se kuvaju oljuštene, cvekla - sa ljuskom, kukuruz - u klipu bez uklanjanja listova, mahune pasulja - iseckane, grašak - celo, sušeno povrće je prethodno namočeno.
Povrće se prilikom kuhanja stavlja u kipuću vodu ili nalijeva vodom (u zavisnosti od vrste povrća), dodaje se sol (10 g soli na 1 litar vode) i kuha sa zatvorenim poklopcem. Voda treba da pokrije povrće za 1 - 2 cm, jer pri kuvanju u velikim količinama vode dolazi do velikih gubitaka rastvorljivih hranljivih materija. Cvekla, šargarepa i zeleni grašak kuvaju se bez soli kako se ukus ne bi pokvario i proces kuvanja ne bi usporio. Zelene mahune pasulja, graška, listova spanaća, šparoga i artičoka prokuvaju se u velikoj količini brzo kipuće vode (3-4 litre na 1 kg povrća) i sa otvorenim poklopcem kako bi se sačuvala boja. Brzo zamrznuto povrće stavlja se u kipuću vodu bez odmrzavanja. Konzervirano povrće se zagreva zajedno sa čorbom, a zatim se juha ocijedi i koristi za pripremu supa i umaka.
Krompir i mrkvu je bolje kuhati na pari: tako se čuvaju nutritivna vrijednost i okus proizvoda. Za kuhanje na pari koriste se posebni parni ormarići ili obični kotlovi s metalnom rešetkom ili žičanom košarom.
Zelenilo se obrađuje, ispere hladnom prokuhanom vodom i osuši. Konzervirano povrće se vadi iz posuda i zajedno sa sokom ili slanom vodom prebacuje u neoksidirajući kontejner.
Svaku vrstu pripremljenog povrća čuvajte u posebnim posudama u frižideru na temperaturi od 4-8°C. Rok trajanja oguljenog povrća ne prelazi 12 sati.
Ugostiteljski objekti opskrbljuju gljive svježe, soljene, sušene i kisele.
Sveže pečurke. Pečurke se odmah obrađuju, jer se brzo kvare. Primarna prerada gljiva sastoji se od sljedećih radnji: čišćenje, pranje, sortiranje i rezanje.
Prilikom prerade svježih gljiva potrebno ih je pažljivo odabrati, jer su neke od njih slične nejestivim i otrovnim gljivama.
Vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, russula obrađuju se na isti način: očiste se od lišća, borovih iglica i vlati trave, odrežu donji dio stabljike i oštećena područja, ostružu kontaminiranu kožu i dobro operu 3-4 puta. Prilikom obrade russule, koža se uklanja sa klobuka. Da biste to učinili, prvo se opeku kipućom vodom. Noge leptira se očiste i odsjeku klobuci, izrezuju se oštećena i crvljiva područja, skine se sluzna koža sa klobuka i opere.
Pečurke se po veličini sortiraju na male, srednje i velike. Male pečurke i srednje klobuke pečuraka koriste se cele, velike se iseckaju ili seckaju. Vrganje se 2-3 puta preliju kipućom vodom, ostatak se kuva 4...5 minuta da omekšaju i da se pri rezanju ne mrve.
Šampinjoni I bukovače dolaze u preduzeća iz plastenika. Ploče na donjoj strani šampinjona ne smiju biti suhe, ploče od bukovača trebaju biti bijele ili blago žućkaste.
Prilikom obrade šampinjona skinite foliju koja pokriva tanjure, ogulite korijen, skinite kožicu sa klobuka i operite u vodi s dodatkom limunske kiseline ili octa da ne potamne.
Morels I pods sortirajte, odrežite korijenje, stavite u hladnu vodu 30...40 minuta, tako da se pijesak i krhotine namoče, isperu nekoliko puta. Zatim se pečurke kuvaju 10...15 minuta u velikoj količini vode kako bi se uništila i uklonila otrovna supstanca - gelvelična kiselina, koja se kuvanjem pretvara u izvarak. Nakon ključanja, gljive se isperu vrućom vodom, a juha se mora izliti.
Sušene pečurke. Najbolje sušene gljive su vrganji, jer kuhanjem daju laganu, aromatičnu i ukusnu juhu. Vrganji, vrganji i vrganji potamne kada se osuše, pa su od male koristi za čorbe.
Osušene pečurke se izgnječe, operu nekoliko puta, potapaju u hladnoj vodi 3...4 sata, zatim se napar ocijedi, filtrira i koristi za kuhanje gljiva. Nakon namakanja, šampinjoni se operu.
Slane i kisele pečurke. Odvajaju se od salamure, sortiraju po veličini i kvaliteti, uklanjaju začine, a krupni primjerci seku. Vrlo slane ili začinjene kisele pečurke se peru hladnom prokuhanom vodom i ponekad namoče. Da biste sačuvali dobre kvalitete slanih i ukiseljenih gljiva, prije obrade morate osigurati da su gljive potpuno prekrivene salamurinom ili marinadom.
1.3 Zahtjevi kvaliteta. Rok trajanja
Sva hladna predjela moraju biti uredno i lijepo dekorisana, i imaju temperaturu od 10 - 12ºC. Okus i boja moraju odgovarati ovoj vrsti proizvoda. Nisu dozvoljeni znakovi kvarenja: promjena boje, znakovi kiselosti, strani mirisi i okusi. Izlaz mora tačno odgovarati utvrđenoj normi.
U jelima začinjenim majonezom ne bi trebalo biti tragova odvajanja (žutenja).
Grickalice, kao i poluproizvodi za njih, čuvaju se u frižiderima na temperaturi od 0-6°C u posudama od porculana ili emajla (bez pukotina ili usitnjenog emajla), zatvorenim poklopcem.
Kvalitet proizvoda i njihovu sigurnost kontrolišu se organoleptičkim, fizičko-hemijskim i mikrobiološkim pokazateljima.
Organoleptička ocjena kvaliteta kulinarskih proizvoda - po izgledu, boji, mirisu i konzistenciji; posuđe - po izgledu, boji i mirisu.
Organoleptičke karakteristike proizvoda moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih standarda ili tehničkih specifikacija.
|
ime proizvoda |
Za 1 porciju |
Služi 15 |
|||||
|
Pšenični hleb 1. razreda |
|||||||
|
Mlijeko ili voda |
|||||||
|
Crni luk |
|||||||
|
Sveže jabuke |
|||||||
|
Biljno ulje |
|||||||
|
Maslac |
|||||||
|
sirće 3% |
|||||||
Fileti haringe (pulpa), jabuke, oguljene, sa uklonjenim sjemenom, luk seckaju, dodaju namočeni i ocijeđeni bijeli hljeb i propušteni kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobijenu masu dodati ulje i sirće i umutiti. Kada se temperira, gotova masa ima oblik haringe.
Bibliografija
1. Kuvanje: udžbenik za početnike. prof. obrazovanje / N.A. Anfimova. - 6. izdanje, izbrisano. - M.: Izdavački centar. "Akademija", 2011. - 400 str.
2. Kuvanje. Materijali za testiranje: udžbenik. Priručnik za studente. Okruženje institucija. prof. obrazovanje /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - 5. izdanje, izbrisano. - M.: Izdavački centar "Akademija", 2014 - 208 str.
3. Kuvanje. MP "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993. - 560 str.
4. Kuvanje: knj. 1 - Slaganje t. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 str., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoju.
5. Kuvanje: Udžbenik za srijedu. prof. - tech. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. Tatar - 4. izd., revidirano. - M.: Ekonomija, 1991. - 368 str.
Objavljeno na Allbest.ru
Slični dokumenti
Mehanička kulinarska obrada sirovina i priprema poluproizvoda. Prerada povrća i gljiva, ribe, neribljih vodenih sirovina, mesa, peradi, divljači, zeca. Priprema supa, glavnih jela, toplih predjela, slatkih jela, toplih napitaka, hladnih jela.
izvještaj o praksi, dodan 24.03.2009
Sigurnosne upute u prodavaonici povrća. Prerada, rezanje, oblikovano rezanje povrća za hladna jela. Rezanje nekih vrsta ribe, punjenje. Priprema poluproizvoda od neribljih prehrambenih proizvoda mora. Odmrzavanje mesa.
test, dodano 28.11.2010
Proučavanje principa organizacije radnih mjesta u hladnjačama. Prodaja (distribucija) kulinarskih proizvoda. Karakteristike prehrambenih proizvoda i povrća. Značenje hladnih jela i grickalica od povrća. Metode očuvanja hranljivih materija tokom kulinarske obrade.
kurs, dodan 18.12.2012
Priprema proizvoda uključenih u asortiman. Termička obrada mesa i ribe za pripremu salata. Tehnologija kuhanja, prezentacija, zahtjevi kvaliteta. Organizacija radnog mjesta prilikom pripreme hladnih jela i grickalica.
sažetak, dodan 09.10.2012
Tehnologija poluproizvoda od povrća, voća i gljiva, mesa. Priprema hladnih jela i grickalica. Sanitarni zahtjevi za kulinarsku obradu prehrambenih proizvoda. Poboljšanje kvaliteta usluge korisnicima, uvođenje progresivnih oblika usluge.
izvještaj o praksi, dodan 16.12.2014
Istorijski podaci o poreklu povrća, načinima njihove mehaničke obrade. Pravljenje ukrasa od povrća koje se koriste za ukrašavanje hladnih jela i grickalica. Promene u vitaminima, mineralima i ugljenim hidratima tokom termičke obrade.
kurs, dodan 13.12.2013
Recept i algoritam kuhanja. Mehanička i termička obrada proizvoda. Organizacija prodavnice sosa, neophodna oprema. Robne karakteristike sirovina. Zahtevi za kvalitet i rok trajanja povrća, voća i gotovih jela.
kurs, dodan 09.02.2009
Nutritivna i biološka vrijednost povrća. Pakovanje, transport, skladištenje povrća. Mehanička obrada sirovina. Fizičko-hemijski procesi koji se javljaju tokom termičke obrade. Izrada tehnoloških standarda za asortiman proizvoda.
kurs, dodan 12.02.2013
Koncept i struktura hladnog stola, njegove komponente i značenje u ruskoj narodnoj kuhinji. Klasifikacija i vrste hladnih jela i grickalica, priprema proizvoda i zahtjevi za njih. Tehnologija proizvodnje i paleta boja, principi i pravila dizajna.
prezentacija, dodano 07.04.2015
Mehaničko kuhanje povrća. Tehnologija kuhanja: „Krompir pečen u foliji“, „Krompir pržen na kockice, ili kriške, ili kockice, ili kriške“, „Krompir pržen sa lukom“, „Kupus dinstan“, „Kulja od gljiva“.
