Sintetičke boje i njihova šteta. Štetne boje za hranu: kako ugrožavaju zdravlje Korisne i štetne boje za hranu

Vrlo je teško zamisliti svijetli dječji odmor bez originalne ukusne torte. Upravo toj poslastici iščekuju junak prilike i njegovi nemirni prijatelji. I odrasli su oduševljeni kada vide šta im nevjerovatne dječje torte mogu ponuditi poslastičari. Sada su mogućnosti za pravljenje konditorskih proizvoda beskrajne.

Možete stvoriti prava remek-djela sa svijetlim mastikom, slikajući ga u svim duginim bojama. Zaista je jako lijepo. I djetetu će se svidjeti jarko ukrašena torta. Međutim, postoji jedna vrlo važna tačka koju treba uzeti u obzir. Ovo je sigurnost.

Koje boje se koriste za ukrašavanje dječjih kolača

Odmah možete odahnuti. Za pripremu konditorskih proizvoda koriste se samo sigurne boje. Naravno, ako narudžbu vrši renomirana firma, a ne privatni poslastičar bez dokumenata. On samo može uštedjeti na kvaliteti boje.

Postoje dvije vrste boja za hranu

1. Sintetički.
2. Prirodno.

Postoji dovoljan raspon apsolutno sigurnih boja - prirodnih i umjetnih. Podijeljeni su u nekoliko podgrupa.

1. Gel. Koristi se za bojenje krema, tijesta, mastika. Koncentrisani su, pa se stoga koriste u malim količinama. Sadrži glicerin i glukozu. Možete miješati jedni s drugima i dobiti nove nijanse.
2. Tečnost. Koriste se za bojenje krema, stvaranje natpisa i crteža na vrhu mastike pomoću zračnog kista.
3. Suha. Uzgajano u prokuhanoj vodi. Dodaju se u tijesto i kreme da daju različite nijanse.
4. Kendurin. Vrlo originalna boja koja vam omogućava da dobijete bisernu nijansu u dražejima, mastikama, kremama. Sadrži siguran prirodni silikat koji daje takav efekat.

Sve boje koje se koriste za proizvodnju konditorskih proizvoda nisu štetne za ljudsko zdravlje. Proizvođači koji poštuju sebe za proizvodnju i ukrašavanje dječjih rođendanskih torti koriste samo sigurne boje, uglavnom prirodne.

Prirodne boje koje se koriste za izradu dječjih kolača

Prirodna bojila se najčešće dobivaju iz cvijeća, korijena, voća, bobica i listova biljaka, ponekad i iz minerala. Gotov proizvod se proizvodi miješanjem različitih komponenti:

• hlorofili
• organske kiseline
• vitamini
• karotenoidi
• elementi u tragovima
• antocijanini
• glikozidi
• flavonoidi

Sve ove komponente, međusobno povezane, stvaraju jedinstvenu paletu koja boji daje određenu boju, ukus i aromu.

Supstance su apsolutno bezbedne. Istovremeno, omogućavaju dobivanje svijetlih zasićenih nijansi. Za proizvodnju boja koriste se različite prirodne sirovine.

1. Lukaroten. Koristite za dobijanje svih nijansi žute, do crvenkasto-narandžaste. Izoluje se iz korena šargarepe.
2. karotenoid. Izvor - sjeme drveća Orleans (spoljni sloj). Daje narandžasto-crvenu do crvenkasto-braon boju.
3. Kurkumin. Intenzivne narandžasto-žute do narandžasto-braon boje. Dobija se iz korijenskog sistema kurkume.
4. Paprika. Jarko crvena boja. Proizvedeno od ekstrakta paprike.
5. Betanin. Intenzivno tamnocrvena, cvekla. Za dobijanje koristite koren cikle.
6. Ekstrakt slada (karamela). Dobija se prženjem ječmenog slada. Boja je tamno smeđa.
7. Biljni ugalj. Izoluje se nakon spaljivanja biljaka ili ljuske oraha. Koristi se za dobijanje crne boje.
8. hlorofilin. Daje zelenu boju - od plavkasto-zelene, pa čak i plave do tamnozelene. Dobijte boju iz algi, bilja, lišća.

Upotreba prirodnih boja ni na koji način ne može štetiti djetetovom tijelu. U pravilu su dječje torte ukrašene upravo takvim bojama.

S obzirom na veliku popularnost svijetlih prazničnih kolača, jestive boje se sada proizvode u obliku flomastera i olovaka. Takvi divni uređaji mogu se koristiti na dječjoj proslavi, dajući djeci priliku da sami ukrase rođendansku tortu.

Od davnina ljudi pokušavaju da diverzifikuju svoju trpezu, smišljaju nove recepte, savladavaju nove tehnologije kuvanja i traže nove ukuse. Ali ne uvijek ukusna jela imaju atraktivan izgled. Ali vrlo je važno da hrana ne samo da zasićuje tijelo, već i ugodi oku. Ukrašavanje gotovih kulinarskih remek-djela nije tako teško, dovoljno je pokazati maksimalnu maštu i minimalne troškove. Boje za hranu- taj štapić je spas kojim možete bilo koje jelo pretvoriti u umjetničko platno. Sve boje za hranu mogu se podijeliti u dvije kategorije: prirodne (prirodne) i hemijske. Prirodne boje mogu se dobiti iz soka bobičastog voća, voća, povrća, lišća i korijena biljaka. Raspon boja prirodnih boja je vrlo mali, a ponekad su domaćice jednostavno previše lijene da se petljaju u potrazi za pravim nijansama. U pomoć priskaču boje za hranu, koje se dobijaju hemijskim uzgojem. Raspon primjene prehrambenih boja u industrijskim razmjerima je vrlo velik. Boje se koriste u proizvodnji slatkih deserta, kobasica, pića, mliječnih proizvoda i dr. Široko se koristi u kozmetologiji i farmaciji.

Prednosti boja za hranu

Upotreba boje ovisi prije svega o istoriji njene proizvodnje. Ako se radi o boji za hranu dobivenu ekstrakcijom bojila iz prirodnih proizvoda, onda će takva boja imati korisna svojstva istih proizvoda. Na primjer, boja koja sadrži betanin (koja se nalazi u cvekli) sadržavat će antioksidanse. Nema apsolutno nikakve koristi od hemijskih boja.

Šteta i kontraindikacije

Boje za hranu (hemijskog) porijekla mogu uzrokovati značajnu štetu organizmu. Stalna konzumacija prehrambenih boja može izazvati niz ozbiljnih poremećaja u ljudskom organizmu: poremećaje nervnog i probavnog sistema, poremećaj sna i koncentracije, alergijske reakcije. Neke boje su zabranjene za ljudsku ishranu, ali ih beskrupulozni proizvođači koriste u svojoj proizvodnji. Takve boje mogu uzrokovati promjene na ćelijskom nivou. Apsolutno svi ljudi, bez obzira na godine, trebali bi pokušati što manje jesti hemijske boje za hranu, dati prednost prirodnim proizvodima.

prirodni i sintetički dodataka ishrani sa indeksom E100 - E199 naširoko se koriste u prehrambenoj industriji za obnavljanje ili poboljšanje boje gotovih proizvoda. Vrlo često pri preradi prirodnih sastojaka gube svoju prirodnu boju i potencijalnim kupcima ne izgledaju baš privlačno. Aplikacija boje za hranu omogućava vam da riješite ovaj problem, učinite da proizvod izgleda svjetlije, daje im energiju i živost. Mnoge boje za hranu imaju prirodnu bazu, kao što je E100 dobijen od kurkume ili E162 koji se pravi od cvekle. Međutim, većina aditiva je klasificirana kao sintetička i uopće ne dolazi iz prirodnih izvora. Mnogi veštački boje nazivaju katran ugljena jer su se prvobitno pravili od katrana ugljena. Danas se obično sintetiziraju iz različitih izvora, poput nafte. Različite boje se mogu koristiti same, ali se često miješaju kako bi se stvorile komplementarne nijanse (na primjer, plave i žute boje čine zelenu). Ako proizvod sadrži boje za hranu tada će na pakovanju biti naznačen E broj od 100 do 199. U zavisnosti od toga koristi i štetnosti boja za hranu, mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

Zabranjeno

E107Žuta 2G
E125 Ponceau SX (crimson SX)
E128 Crvena 2G
E131 Plavi patent V
E154 Brown FK

Kancerogeni efekat (uzrokuje rak)

E103 Alkanet, alkanin
E121 Citrus crveni 2
E124 Ponceau 4R (grimizno 4R), košenil crvena A
E153 Kamen, ugalj

Ne za hranu

E161a Flavoxanthin
E161c Cryptoxanthin
E161d Rubixanthin
E161e Violoxanthin
E161f Rhodoxanthin
E182 Orsel, orcein

Nema podataka

E130 Plavi indantrene RS
E132 indigotin, indigo karmin
E133 Plavi briljantni FCF
E160b Ekstrakt anata, biksin
E160c Uljne smole paprike (ekstrakt paprike)
E160d Likopen
E160e Beta-apo-8-karoten aldehid (C30)
E160f Metil ili etil estri beta-apo-8-karotenske kiseline (C30)
E161b Lutein
E161g Kantaksantin
E161h Zeaksantin
E161i citranaxanthin
E161j Astaksantin
E163 Antocijani
E164Šafran
E165 Gardenia blue
E166 Sandalovina
E171 Titanijum dioksid
E172 oksidi gvožđa
E173 Aluminijum
E174 Srebro
E175 Zlato
E181 tanin

Opasno po zdravlje

E102 Tartrazin
E104 Kinolin žuta
E105Žuta jaka AB, žuta kiselina G
E110 Sunset žuta FCF, narandžasto žuta S
E111 Orange GGN
E120 kohenil, karminska kiselina, karmin
E122 Azorubin, karmoizin
E123 Amarant
E127 Eritrozin
E129 Crveni šarmantni AC
E142 Green S
E143 Otporan na zeleno (izdržljiv) FCF
E151 Crni sjajni BN, crni PN
E152 Crna 7984
E155 Brown HT
E180 Ruby Lithol VK

Smatra se bezopasnim

E140 Hlorofil
E141 Bakarni kompleksi hlorofila i hlorofilina
E150šećerna boja
E150aŠećerna boja I jednostavna
E150bŠećerna boja II dobijena alkalnom sulfitnom tehnologijom
E150cŠećerna boja III dobijena tehnologijom amonijaka
E150dŠećerna boja IV dobijena amonijačno-sulfitnom tehnologijom
E160a Alfa, beta, gama karoteni
E162 crvena cvekla (betanin)
E170 Kalcijum karbonati (kreda)

smatra korisnim

E101 riboflavin (vitamin B2)
E100 Curcumins
E106 Riboflavin-5"-natrijum fosfat

Zašto je potrebna boja identična prirodnoj? I kako ga koristiti u kuvanju? Malo ljudi zna odgovore na ova i druga pitanja u vezi sa takvim supstancama. Zato smo odlučili da ovaj članak posvetimo ovoj teškoj temi.

opće informacije

Prije nego što vam kažemo kako koristiti kod kuće, trebali biste reći koji je ovaj proizvod.

Ovo je grupa sintetičkih ili prirodnih boja koje se koriste za bojenje hrane u različite boje.

Posebno treba napomenuti da se takav sastojak počeo koristiti u kulinarstvu prije nekoliko stoljeća. Tako su u starom Egiptu bojali vino i slatkiše, kao i drugu hranu i piće. Ali do kraja 18. stoljeća prehrambena industrija se toliko razvila da je počela koristiti široku paletu ovog proizvoda kao dodatak potpuno različitim jelima, uključujući i za maskiranje loše kvalitete glavnih sastojaka. Osim toga, prirodne boje su se često koristile u dekorativne svrhe.

Naravno, u tim dalekim vremenima nije bilo kontrole upotrebe pomenute komponente. Ali s razvojem tržišta, kao i sa idejama o opasnostima toksičnih spojeva za ljude, ipak se pojavilo zakonodavstvo o normama za njihovu upotrebu. Trenutno je svedena na odobrenu listu dozvoljenih aditiva u hrani.

Klasifikacija tvari

Kako se boje za hranu koriste kod kuće? O tome ćemo vam reći nešto niže. Sada želim govoriti o tome na koje se vrste ovi aditivi dijele.

Kao što znate, boje za promjenu boje pojedinih proizvoda podijeljene su u 3 glavne vrste:

• sintetički;
• prirodno;
• boja identična prirodnoj.

Pogledajmo pobliže u čemu je tačno njihova razlika.

Sintetičke boje

Prehrambene boje za kolače i druge proizvode ne moraju biti prirodne. Zato prilikom kupovine peciva ili drugih slatkiša u prodavnici treba obratiti posebnu pažnju na njihov sastav.

Ako na etiketi nađete da proizvod sadrži sintetičke boje, to ne znači da je nezdrav. Uostalom, svi proizvođači za proizvodnju svojih proizvoda dužni su koristiti samo one aditive koji su uključeni u popis odobrenih zakonom. Iako se ne može ne reći da se redovnom upotrebom posuđa uz upotrebu bojila može nanijeti značajna šteta po zdravlje.

Dakle, sintetičke boje su aditivi koji se ne javljaju u prirodi. Drugim riječima, napravljeni su u laboratoriji ili fabrici.

Posebno treba napomenuti da se iz sigurnosnih razloga ove tvari moraju temeljito ispitati i ispitati na mogućnost konzumiranja.

Primjeri sintetičkih boja

Da bismo prepoznali takve aditive u sastavu (na pakovanju proizvoda), predstavljamo nekoliko opcija:

• Boja E124 (drugo ime za Ponceau 4R). Takav grimizni aditiv ima hemijsko porijeklo. To je so (natrijum), koja može biti u obliku granula ili crvenog praha. Ne može se reći da je, unatoč činjenici da je takva boja odobrena za upotrebu, klasificirana kao supstanca opasna po zdravlje.
• Azo boje (drugi naziv je amarant ili C 2 0H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3) i tako dalje.

Treba napomenuti da još uvijek postoji mnogo različitih aditiva koji se koriste za poboljšanje izgleda i kvalitete proizvoda (na primjer, kinolin, ksanten, indigo, triarilmetani, itd.). Prepoznati ih u kompoziciji nije tako teško. Označene su kao boje E124, E123 itd.

Osobine supstanci

Sintetičke prehrambene boje za kolače i drugu hranu uglavnom se dobro otapaju u običnoj vodi i mogu se koristiti bez prethodne obrade. Obično jela u koja se dodaju mogu biti podvrgnuta apsolutno bilo kakvom utjecaju (na primjer, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje i pasterizacija). Štoviše, koristeći crvene boje ili aditive drugih boja, proizvođač je u mogućnosti značajno poboljšati izgled proizvoda. Često se koriste i za maskiranje sastojaka kojima je već istekao rok trajanja.

prirodne boje

Prirodne boje se smatraju najbezopasnijim i najsigurnijim za ljudski organizam. Ali, nažalost, takve aditive je teško nabaviti i ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Zato većina proizvođača radije dodaje u svoje proizvode upravo one tvari sintetičkog porijekla.

Dakle, prirodne boje se prave iz prirodnih izvora. Među njima se mogu izdvojiti: bilje, kore voća, listovi povrća, sjemenke i korijenje biljaka, razno voće, bobice itd.

Inače, životinje često djeluju kao takvi izvori. Na primjer, crvene boje (karminska kiselina, na primjer) dobivaju se iz tijela insekata ljuspice. Ovi insekti se hrane lišćem kaktusa. Sakupljaju se u industrijske svrhe u Španiji, Africi, pa čak i Centralnoj Americi. Da bi se izdvojio pigment za bojenje, tijela svih insekata se prvo suše, a zatim drobe.

Kao što vidite, ekstrakcija prirodnih dodataka prehrani je prilično naporan i dugotrajan proces koji košta puno vremena i truda, kao i značajne financijske troškove.

Boja identična prirodnoj

Kao što je malo ranije spomenuto, nabavka potrebnih boja iz održivih prirodnih sirovina može biti toliko skupa da se maloprodaja ne može sama isplatiti. Štaviše, kvalitet prirodnih suplemenata značajno varira u zavisnosti od različitih faktora (nestabilan). Zato su proizvođači ovih supstanci odlučili izaći iz ove situacije i pronaći laboratorijske metode koje bi im omogućile da dobiju boju identičnu prirodnoj.

Treba napomenuti da su aditivi napravljeni na ovaj način mnogo jeftiniji i kvalitetniji.

Dakle, komponente za bojenje hrane koje su identične prirodnim su potpuno iste supstance (odnosno, imaju iste molekule) kao one koje se nalaze u prirodnim izvorima. Međutim, napravljeni su umjetno.

Na primjer, insekti lažnog štita kaktusa sadrže crvenu prirodnu boju (ili takozvanu karminsku boju). Nakon dugih laboratorijskih ispitivanja, naučnici su uspjeli umjetno napraviti isti svijetli aditiv, ali bez korištenja tijela živih bića. Sada je karminska boja postala mnogo jeftinija i pristupačnija.

Hemijske klase prirodnih boja

Identična boja za vodu i čvrste materije - jedinjenje koje se deli u sledeće hemijske klase:

1. Indigoid, koji su stručnjaci pronašli u repi. Treba napomenuti da je takav aditiv vrlo sličan karminu. Boja im se gotovo potpuno poklapa (jarko crvena ili bordo).
2. Flavonoidi koji se nalaze u velikom broju voća, cvijeća i povrća. Zahvaljujući njima, proizvođači hrane počeli su koristiti široku paletu boja tokom proizvodnje konditorskih i drugih proizvoda.
3. Karotenoidi. Ova supstanca se nalazi u paradajzu, šargarepi, narandžama, kao iu većini biljaka.

Karakteristike prirodnih i identičnih prirodnih boja

Za razliku od sintetičkih aditiva, prirodni se aditivi praktički ne otapaju u vodi. Međutim, oni dobro komuniciraju s uljem. To znači da ih je prilično teško dodati direktno u proizvode. Uostalom, za to ih morate pretvoriti u kalijeve ili natrijeve soli.

Zahtjevi za bojenje hrane

Nije bitno koje se boje (identične prirodnim, prirodnim ili sintetičkim) koriste za proizvodnju određenog proizvoda. Glavna stvar je da ispunjavaju sve potrebne zahtjeve:

• Bezopasnost. Drugim riječima, supstanca koja se koristi u propisanoj dozi ne smije štetiti ljudskom tijelu. Ne bi trebalo da bude kancerogeno, mutageno i ni u kom slučaju ne bi trebalo da ima izraženu biološku aktivnost.
• Postojanost boje. Svaka boja za hranu mora biti otporna na svjetlost, redukcione agense i oksidanse, kao i na promjene temperature i kiselo-bazne sredine.
• Visok stepen obojenosti određenih proizvoda pri niskim koncentracijama dodane supstance. Na primjer, boja karmin (boja - crvena) trebala bi proizvodu dati bogatu boju, čak iu malim količinama.
• Sposobnost rastvaranja u mastima ili vodi. Štoviše, apsolutno sve boje trebaju biti ravnomjerno raspoređene u ukupnoj masi prehrambenih proizvoda (bez pojave mrlja, mrlja itd.).

Također treba napomenuti da uz pomoć određenih prehrambenih boja nije dopušteno prikriti pravu boju proizvoda uzrokovanu njegovim kvarenjem, upotrebom nekvalitetnih sirovina ili kršenjem tehnološkog režima.

Koje su grupe boja?

Gore smo opisali kako se boje za hranu klasificiraju prema porijeklu. Međutim, htio bih vam reći na koje se tipove dijele prema svojoj strukturi.

Takođe treba napomenuti da se lako može dodati u konditorske mase i neutralni hladni gel, jer su to boje rastvorljive u mastima. Zbog toga je proizvođač u mogućnosti napraviti potpuno različite proizvode, značajno mijenjajući njihovu boju.

Nemoguće je ne reći da se suhe boje za hranu prilično lako pretvaraju u tekuće. Da biste to učinili, prašak se mora razrijediti alkoholom, toplom prokuhanom vodom ili votkom. U ovom slučaju, omjer ovih sastojaka bira se po ličnom nahođenju.

Gel suplementi

Hrana su koncentrati gelova za bojenje. Najčešće se koriste u konditorskoj industriji. Dakle, uz pomoć ovih supstanci se boji šećerna mastika, marcipan, fudge, glazura, kreme i vrhnje, čokoladna glazura, čokolada i drugi proizvodi koji se prave na bazi granuliranog šećera.

Ako se odlučite koristiti gel boje za hranu u svojoj proizvodnji, onda bi trebali znati koje prednosti imaju.

Prvo, takav aditiv nema apsolutno nikakav ukus i miris. Drugo, nakon dodavanja određenom proizvodu, on nije u mogućnosti promijeniti njegovu strukturu. Treće, takve boje su prilično ekonomične. Dakle, njihova približna potrošnja je 1,5 grama koncentrata na 1 kg obojene mase.

Metoda nanošenja gel boja je prilično jednostavna. Da bi se to postiglo, količina aditiva potrebna za dobivanje određene boje ometa glavninu proizvoda koji se boji.

U pravilu se takva komponenta prodaje u plastičnim staklenkama ili cijevima.

Karakteristike upotrebe boja za hranu

Prilikom proizvodnje prehrambenog proizvoda kojem se dodaju boje, preporučuje se uzeti u obzir sljedeće:

• s povećanjem masti, kao i produženim miješanjem proizvoda, intenzitet i stupanj njegove bojenja značajno se smanjuju;
• kiselost medija ima direktan utjecaj na nijansu boje i intenzitet boje;
• povećanje količine askorbinske kiseline smanjuje intenzitet boje gotovog proizvoda;
• neke sintetičke i prirodne boje u otopinama mogu promijeniti boju kada su izložene svjetlosti;
• toplinska obrada ne mijenja nijansu i intenzitet boje proizvoda napravljenog na bazi sintetičkih boja za hranu;
• ioni magnezija i kalcija, koji se nalaze u tvrdoj vodi, često se talože s bojama;
• u fermentiranim mliječnim proizvodima sintetičke boje postaju bezbojne u roku od nekoliko sati;
• prirodne boje se ne preporučuju za bojenje proizvoda koji su namijenjeni za dugotrajno skladištenje;
• prirodne boje se ne preporučuju za izlaganje visokim temperaturama;
• za bojenje fermentiranih mliječnih proizvoda u crvenkastu nijansu bolje je koristiti boju od cikle ili karmine, koji su najstabilniji pri pH od 2 do 7.

Sažimanje

Sada znate šta su boje za hranu, šta su i kako ih dodati u hranu. Treba napomenuti da je za kućnu upotrebu najbolje kupiti samo prirodne tvari. Usput, možete ih i sami napraviti. Na primjer, cijeđenjem soka od cvekle ili šargarepe, a zatim dodavanjem u puter ili bilo koje drugo ulje za kuhanje.

Torta-korpa sa ružičastim cvijetom na vrhu, u svakom slučaju, ne važi za zdravu hranu. A ako već znamo o opasnostima šećera u njemu, pokušat ćemo otkriti jesu li boje za hranu u njegovom ukrasu štetne u ovom članku.

Vrijedi odmah napomenuti da bi bilo pogrešno čitavu grupu tvari nedvosmisleno nazvati štetnim ili korisnim. Lakše je živjeti u crno-bijelom svijetu, ali u stvarnosti postoje i boje za hranu koje su štetne po zdravlje i apsolutno neutralne. Ponekad je moguće obojiti hranu čak i vrlo korisnim tvarima - vitaminima, na primjer.

Opasne boje za hranu: za koga?

Većina istinski opasnih boja za hranu zabranjena je za upotrebu u hrani. Pod zabranom su bile supstance, o čijoj opasnosti nije bilo sporova. Na primjer, narandžasti alfa-naftol, koji je kancerogen i ne koristi se od 1978. Ali na listama ima još mnogo boja koje tek treba da dokažu svoju potpunu sigurnost, a ja ne bih želio postati pokusni kunić za ove eksperimente.

Na primjer, azo boje, koje se najčešće koriste zbog svoje jeftine, upitne su komponente naše hrane. S jedne strane, vrlo su svijetle i ponekad je dovoljna hiljaditi dio grama za farbanje cijelog kilograma proizvoda. U isto vrijeme, s obzirom na njihovu toksičnost, mogu se otrovati samo svjesno i samo uz pristup čistoj tvari - rijetko tko može popiti oko 100 litara estragona u jednom dahu. S druge strane, kada uđu u tijelo, oni se razgrađuju, a ponašanje proizvoda ovog raspada nije u potpunosti proučavano za sva jedinjenja.

Istovremeno, boje karotenoidne grupe obično se doživljavaju s naklonošću - na kraju krajeva, u tijelu se pretvaraju u vitamin A. Riječ "vitamin" već ima pozitivnu boju za nas. Ali ako razmislite o tome, onda se vitamini mogu otrovati, posebno oni topljivi u mastima koji se nakupljaju u tijelu. Zato morate biti oprezni s karotenoidima – posebno ako uzimate vitaminske komplekse koji sadrže vitamin A ili beta-karoten, kao i ako se u ishrani često nalazi riblje ulje ili jetra.

A bijela boja titanijum dioksid opasna je na svoj način. Često se dodaje šećeru u prahu kako bi preljev konditorskih proizvoda bio snježnobijel. Ali ispostavilo se da iako nije toksičan kada se uzima oralno, ovaj prah je štetan kada se udiše. I ova šteta nije zbog toksičnosti same tvari, već zbog veličine čestica praha. Bezbedan za većinu nas, eritrozin može biti štetan za zdravlje ljudi sa oboljelom štitnom žlijezdom. Nakon detaljne analize, pokazalo se da većina korištenih boja može uzrokovati probleme kod posebno osjetljivih osoba. Slučajevi takvih reakcija su izuzetno rijetki, ali kako bi se izbjegla neugodna, pa čak i rijetka iznenađenja, potrebno je pažljivo proučiti sastav proizvoda.

Azo boje: uzrok alergija i hiperaktivnosti kod djece

Azo boje su grupa sintetičkih boja dobivenih od naftnih derivata. Nisu svi hrana - među njima ima i onih kojima se boje tkanine. Ipak, cijela lista njih uvrštena je u listu aditiva za hranu - tartrazin, azorubin, žuti zalazak sunca i drugi. Dijelu ove porodice vrlo brzo je zabranjeno korištenje hrane. Ispostavilo se da su se, budući da su sami po sebi neutralni i bezopasni, u tijelu razlagali na otrovne tvari i uzrokovali trovanja, mutacije, pa čak i neoplazme - ne boju, već nešto poput trojanskog konja. Oni koji se još uvijek smiju dodavati u hranu su pod pomnom kontrolom. Studije se provode jedna za drugom, ali rezultati su vrlo kontradiktorni.

Na primjer, poznato je da postoji veza između azo boja i alergijske reakcije. Logično pitanje je kako neproteinska supstanca može izazvati alergiju u tijelu? Zapravo, same azo boje nisu alergeni. Ali oni pojačavaju manifestacije alergijskih reakcija koje su bile u tijelu prije nego što su se pojavile.
Dakle, ako liječite bebu s alergijom na bombone obojene tartrazinom, očekujte da će se simptomi alergije kod bebe pojačati. Sličan učinak azo boja može se primijetiti iu odnosu na astmu - upotreba može izazvati napad. Posebno su opasni zbog sve veće alergije na lijekove, pa nemojte biti lijeni da provjerite kakvom su bojom obojeni dječji vitamini ili sirup protiv kašlja.

Još jedan problem koji lebdi oko azo boja je dječja hiperaktivnost i poremećaj pažnje. Sposobnost boja da pretvore običnu bebu u hiperaktivno čudovište počela se testirati još 70-ih godina, ali do sada ništa nije dokazano. Činjenica je da su studije zasnovane na zapažanjima roditelja, koja su uvijek pomalo subjektivna. Dokazati sigurnost za djecu, međutim, također nije uspjelo. Stoga bi najrazumnije rješenje u ovoj situaciji bilo odbijanje proizvoda sa azo bojama, posebno kada su u pitanju djeca. Čak i ako se ne sjećate svih njihovih brojeva i imena, lako ih je prepoznati po vrlo jarkim bojama. Izbjegavanje azo boja u kombinaciji sa konzervansom natrijum benzoatom trebalo bi da bude kao vatra, jer studije pokazuju povećanje njihovog efekta u društvu sa njim. Ovu kombinaciju ćete najčešće naći u slatkoj soci. Njegovo isključivanje iz prehrane ni na koji način neće štetiti zdravoj prehrani.