Koje vrste hladnih supa postoje? Hladna supa od cvekle i kiseljaka - recept moje bake! Čorba od cvekle na vodi sa jajima

Recepti za hladne supe pravi su spas u vrućem ljetnom danu, kreativni eksperiment sa poznatim sastojcima i gastronomsko putovanje kroz kuhinje svijeta. Supa je hladna - stvarno hladna: za razliku od uobičajenog prvog jela, ne zagreva se, već hladi. Istorija takvih supa seže u srednji vek, na primer, u Litvaniji su pronađeni recepti za hladne supe iz 14. veka. Hladne supe najčešće dolaze u dvije vrste: povrtne i desertne. Osnova za supu od povrća mogu biti fermentirani mliječni proizvodi, kvas, sokovi i razne dekocije. Priprema hladnih supa po pravilu ne oduzima puno vremena i zahtijeva najjednostavnije, lako dostupne sastojke. Za popularnu rusku okrošku trebat će vam kvas, krastavac, kuhani krompir, rotkvice i kuhano meso ili kobasica. Druga verzija recepta za ovu hladnu supu uključuje korištenje kefira kao baze. Tarator bugarsko-makedonske supe priprema se i na kefiru ili nemasnom jogurtu, ali među sastojcima nema mesa, samo krastavci, beli luk, orasi, začinsko bilje i maslinovo ulje. Svaka španska domaćica zna kako da pripremi hladne supe zvane gaspacho na deset različitih načina. Ovo jelo se obično bazira na naribanom zrelom paradajzu, paprici i krastavcima. Gazpačo od voća i bobica, na primjer, na bazi jagoda, manga ili lubenice, također postaju sve popularniji. U kuhinji istočnoevropskih zemalja - Bjelorusije, Latvije, Litvanije i Poljske - popularne su ljetne supe s dodatkom mlade repe, rabarbare, boražine ili čak koprive! Recepti za ove hladne supe uvek uključuju kuvano jaje. Ova supa se obično zove kholodnik. Kao osnova se koristi visokomasni kefir ili jogurt. Hladne supe se takođe nalaze u francuskoj kuhinji; Ovo je veoma izdasno jelo jer su sastojci kajmak i puter, krompir, praziluk i pileći bujon. Pripremite je kao običnu supu, pa je umutite u blenderu dok ne postane pire i ohladi. Hladna slatka supa zauzima posebno mjesto na meniju mnogih skupih restorana širom svijeta. U pravilu, ovo je lagani i potpuno niskokalorični dijetalni desert, a može ga priuštiti i najstroži sljedbenik dijetetske prehrane. Osnova takvih supa najčešće su bobice ili voće: pirjaju se sa šećerom, trljaju kroz sito ili puštaju da iscijede. Zanimljiva je i prezentacija takvih jela: juha od dinje, na primjer, može se poslužiti u oguljenoj polovini same dinje prozirne čaše su pogodne za razne varijante supe od bobičastog voća.

Sa početkom prvih toplih prolećnih dana, telu počinje da treba sveže povrće. Teški boršč i vruće supe zamjenjuju se laganim prvim jelima. Među njima su i hladne supe za ljeto (recepti u nastavku), koje se pripremaju od povrtnog bujona, kvasa i fermentiranih mliječnih proizvoda.

Supa od povrća od brokule ili karfiola, kuvana u vodi

Oni ne zadovoljavaju samo glad, već i žeđ. Supe se pripremaju i od kuvanog i od svežeg povrća. Dodaju nemasno meso, ribu, plodove mora i kobasice. Kopar, peršun, celer i cilantro se koriste kao začini.

Supe čuvajte u frižideru na temperaturi od +6 stepeni. Podloga i punilo, "salata", čuvaju se odvojeno. Kombinujte komponente neposredno pre serviranja.

Ako se juha priprema na bazi fermentisanih mlečnih proizvoda, onda se ne preporučuje da je ostavljate u frižideru duže od jednog dana. Pire supe je najbolje jesti tokom dana. Supe napravljene sa čorbama od povrća mogu se čuvati do 72 sata.

Temperatura serviranja supe +6, +12 stepeni. Ova temperatura sprečava oksidaciju povrća, neće izgubiti ukus i boju. Na višim temperaturama povrće potamni.

Ako jelo nije dovoljno ohlađeno, stavite na sto činiju leda zajedno sa činijom supe. Zdjela se stavlja u široku posudu. Stavite hvataljke za led na ivicu posude.

Hladne supe za ljeto: jednostavni recepti

Ukusne hladne supe za ljeto ne zahtijevaju uvijek složene recepte. Osnova je jogurt, nemasni kefir ili surutka.

Proces pripreme hladne supe od fermentisanog mleka je sledeći:

1. 2 krastavca i bjelanjke od 3 kuvana jaja iseckati na trakice i staviti u činiju.
2. Rukama izmrviti žumanca.
3. U salatu dodajte kopar i sol.
4. Supa će zadržati svoj skladan okus ako zelje ne nasjeckate nožem, već ga trgate rukama.
5. Salatu preliti sa 1 litrom kefira.
6. Supa je prijatne kiselosti. Ako nema dovoljno kiseline, dodajte limunov sok.

Fermentisana mliječna baza se često zamjenjuje decokcijom kiselice. Supa se priprema sa dosta zelenila. Hladna čorba od kiseljaka priprema se na sledeći način:

• Uzmite 200 g kiselice, narežite na krupnije komade, bacite u kipuću vodu: kuhajte 3 minute. Ostavite juhu da se ohladi.

Kislica mora predati kiselinu odvaru, tako da je ne treba odmah odbaciti kroz cjedilo. Nakon što se juha ohladi, kiseljak se uklanja. Neki ljudi radije ostave zelje u supi.

• 3 krastavca i 3 bjelanjka nasjeckana na trakice.
• Kopar i luk se sitno iseckaju nožem.
• Dobijenu salatu pomešati sa ohlađenom čorbom.
• Žumanca se samelju sa pavlakom i stavljaju na tanjire kao preliv.

Okroshka: klasični i netradicionalni recepti

U početku, poznata hladna supa ruske kuhinje, koja se pripremala za ljeto, okroška je bila jelo za siromašne ljude. Zdrobili su repu i luk u hljebni kvas.

Primetivši da se seljačka čorba dobro ohladila na letnjoj vrućini, počeli su da je služe za kneževski sto. U okrošku su dodavani povrće i govedina. Trenutno je klasični recept za okroshku proširen s drugim proizvodima.

za salatu:

• nemasna kobasica - 300 g;
• krompir srednje veličine - 4 kom. (krompir se kuva u košuljici);
• 4 kuvana jaja;
• krastavci – 3 kom.;
• 8-9 kom. rotkvica;
• zelenilo.

Posebno pomiješajte preljev. Da biste to učinili, u 1 tbsp. pavlake dodati šećer na vrh kašičice, so i ½ kašičice. sos sa senfom.

Postupak kuhanja:

• povrće se reže na kockice;
• pomiješajte salatu sa začinskim biljem, šećerom, senfom i pavlakom;
• dodajte kvas u povrće - 1,5 litara.
• soli po ukusu.

Bilješka:

1. Kuvana kobasica se često zamjenjuje dimljenim kobasicama, kuhanom govedinom, piletinom, kuhanom ili sušenom ribom.
2. Salata i kvas se čuvaju u frižideru.
3. Supa se pre serviranja promeša.
4. Da bi okroška bila mirisna, kopar se sitno nasjecka i melje sa solju i šećerom dok se ne pojavi sok.
5. Dobijena smjesa se dodaje u supu unaprijed, a ne prije serviranja.

Ljubitelji morskih plodova prave okrošku sa škampima ili lignjama. Kao baza se koristi mineralna voda - 1 litar. Za preliv koristite majonez - 5 kašika. l. Salata se pravi od sledećih sastojaka:

• 250 g škampa (skuhajte u vodi sa dodatkom limuna);
• 5 kuvanih jaja;
• mali krastavci ili paradajz - 3 kom.;
• vezice luka i kopra;
• limunov sok, so, crni biber za pikantnost.

Jaja i škampi su oguljeni. Svi sastojci se usitnjavaju na kockice. U salatu se dodaju začini i začinsko bilje. Majonez se prethodno pomiješa sa mineralnom vodom i dodaje u salatu.

Supa će biti manje kalorična ako majonez zamijenite nemasnom kiselom pavlakom.

Ukusne lagane supe (recepti sa fotografijama)

Ljetna hladna supa može imati gustu, jednoličnu konzistenciju. Da biste to učinili, povrće se usitnjava u blenderu kako bi se napravio pire. Supe su malokalorične i tijelo ih lako probavlja.

Hladna paradajz supa

Za supu koristite 1 litar gustog paradajz soka ili 1 kg svježeg paradajza. Paradajz se drži u kipućoj vodi i oguli.

Supa se puni povrćem: 2 oguljena krastavca i biber; 1 slatki luk, 2 mala čena belog luka. Povrće se pasira i začini solju. Ako pire nije dovoljno kiselo, dodajte ¼ žličice. stonog sirćeta ili limunske kiseline.

španska hladna supa "gazpačo"

Za pripremu koristite 1,5 litara soka od paradajza i 0,5 kg mekog paradajza bez zelenih žilica. Paradajz se oguli i oguli. Gazpačo je pire supa:

1. Pripremite podlogu: uzmite crveni luk, papriku, oguljeni krastavac. Svježe povrće se pasira. Dobivena masa se propušta kroz sito.
2. Salata. Luk, krastavac i slatku papriku nasjeckajte na kockice.
3. Točenje goriva. Pomiješajte sok od 1 limuna, 2 sitno nasjeckana čena bijelog luka, 1 žličicu. stonog sirćeta, 2 kapi tabasko sosa, 1 kašika. l. biljno ulje.
4. Pomiješajte sve sastojke. Stavite juhu u frižider na 2 sata da odstoji.

Prije serviranja dodajte krutone i korijander u činiju gazpacha. Za pikantnost se koristi mlevena crvena paprika.

Hladna supa od krastavaca

Osnova za supu je biljni pire i mineralna voda, sa ili bez gasa:

• 3 krastavca bez kore;
• 3 lista mente;
• 3 stabljike kopra;
• 1 tbsp. mineralna voda;
• 1 tsp. sol.

Od krastavaca i začinskog bilja pravi se pire. Dodajte mineralnu vodu i sol. Po želji, juha se puni morskim plodovima: škampima ili lignjama.

Korejska hladna supa

Jelo se priprema od povrća, mesa i rezanaca, na korejskom se zove “kuksu”. Ljetna hladna supa zvala se “Kuksi”. Jelo se odlikuje velikim brojem začinjenih začina.

Važno je znati! Kako se ne biste zabunili u receptu, proces pripreme hladne juhe za ljeto na korejskom podijeljen je u faze:

• napravite čorbu
• pržite meso
• kiselo povrće,
• prženje palačinki
• skuvati rezance.

Juha se pravi prije serviranja i ne miješa se.

Faza 1. U prokuhanu hladnu vodu dodajte marinadu: za supu uzmite 3 litre vode. Čorba se kombinuje sa rendanim povrćem: 200 g krastavaca, 1 paradajz.

Faza 2. 1,5 kg svinjetine isječe se na trakice i prži na biljnom ulju do pola. Mesu dodati polovinu crnog luka i dinstati dok se meso ne skuva: luk ne sme da se kuva.

Faza 3 – nasjeckajte 3 šargarepe, prelijte marinadom. U salatu dodajte prženi luk: 1 glavicu luka sitno nasjeckajte.

Faza 4 – nasjeckajte 200 g kupusa, prelijte marinadom uz dodatak 1 žlice. l. biljno ulje.

Faza 5 – 400 g krastavaca se isječe na kolutove i ostavi u posudi sa marinadom.

Faza 6 – napravite omlet od 4 jaja: umutite jaja, posolite. Zagrejani tiganj namazati uljem. Smjesa od jaja raspoređuje se po tiganju u malim porcijama. Palačinke se umotaju u rolat i iseku na rezance.

Faza 7 – skuvajte udon rezance ili tanke špagete.

Faza 8 – napravite supu.

Za 1 porciju marinade trebat će vam:

• 20 g soja sosa,
• sol, šećer - 5 g;
• češanj belog luka;
• ½ tsp. stolno sirće;
• prstohvat mešavine bibera.

Posuda se skuplja u zdjelu s debelim zidovima u slojevima:

• rezanci;
• bujon;
• stavite šake kupusa, šargarepe, krastavaca; meso, palačinke;
• ukrasite peršunovim lišćem i susamom.

Hladna supa od cvekle

Ljubitelji vrućeg boršča ljeti mogu pripremiti hladne čorbe od cvekle. Za podlogu se koriste čorba od povrća, kefir, mineralna voda i surutka. Juha može biti kiseli kvas, kao za okrošku.

Domaćice pripremaju palačinke od cvekle po različitim receptima: klasičnim, ukrajinskim, litvanskim, bjeloruskim. Kao punilo koristi se povrće, kuvano meso ili kobasice.

Hladna supa od cvekle - klasičan recept sa fotografijama

Sastojci:

• za supu: 2 cvekle, 1 veliki gomolj krompira, 1 šargarepa;
• začini: 1 karanfilić, 2-3 graška aleve paprike, lovorov list;
• za salatu: 2 jaja, krastavac;
• za preljev: hrpa zelenog luka i kopra;
• po želji 200 g piletine ili govedine; Meso zamijenite doktorskom kobasicom ili šunkom.

Ogulite povrće, dodajte vodu i prokuvajte. U čorbu dodajte začine. Povrće kuvati dok ne omekša. Nakon pripreme, juha se ocijedi i ohladi u frižideru.

Svi sastojci se iseckaju na kockice, cvekla izrenda. Salata se posoli i razblaži čorbom. Čorba od cvekle se ostavi u frižideru 2 sata.

Mesni fil se stavlja u činiju pre serviranja. Za kiselinu dodajte kiselu pavlaku, sirće ili limunsku kiselinu.

Hladna supa od cvekle - recept sa kefirom

Za supu od cvekle, koja se priprema na kefiru, krompir i cvekla se kuvaju u ljusci. Kefir se bira sa niskim sadržajem masti ili 0,5%. Količina povrća izračunata je za 1,5 litara:

• mala veličina 2 cvekle;
• 3 krastavca;
• tvrdo kuvana jaja – 4 kom.;
• 200 g rotkvica: otprilike 10 komada;
• kopar, zeleni luk;
• sol.

Cvekla se isecka na krupno rende, krastavci, rotkvice, a belanca se iseku na pola prstena ili kockice. Žumanca se samelju sa malom količinom kefira. Salata se kombinuje sa kefirom, začinjena seckanim začinskim biljem i solju.

Važno je zapamtiti! Komponente hladne, fermentisane supe na bazi mleka čuvaju se odvojeno u frižideru.

Salata se stavlja u plastičnu posudu, kefir ili sirutku u staklenu posudu.

Pre serviranja napravite supu.

Lagane supe od povrća za dijete

Oni koji žele smršaviti biraju recepte za supe koje sagorevaju masnoće. Kuvaju se u čorbi od povrća ili u drugoj mesnoj čorbi.

Za mesni bujon koristite pileća prsa ili nemasnu junetinu. Supe se konzumiraju tople ili hladne (na primjer, ljeti).

Recept br. 1

trebat će vam:

• karfiol i bijeli kupus - ¼ vilice;
• velika paprika;
• mrkva;
• ½ korijena đumbira;
• stabljike 1 celera;
• kopar, luk;
• beli luk, biber;
• sok od ½ limuna;
• ne dodaje se so.

Povrće se iseče na velike kriške i kuva 15 minuta. Začinite juhu sa začinskim biljem, limunovim sokom, belim lukom i biberom.

Recept br. 2

Sastojci:

• 4 paradajza: oguljene;
• Paprika;
• hrpa celera;
• bulb;
• mrkva;
• ½ glavice kupusa;
• kari, kumin.

Povrće se iseče na kockice i kuva 20 minuta. Začini se dodaju u supu 2 minute prije nego što je gotova. Jelo će biti bogato ako u čorbu dodate lovorov list. Ren češnjaka će dodati pikantnost.

U ljetnim vrućinama nema potrebe da se dugo provodite za štednjakom da biste pripremili ukusno i zadovoljavajuće jelo. Recepti za hladne supe uštedjet će domaćici vrijeme i svidjet će se ljubiteljima jela bez mesa.

Supe su lagane i niskokalorične. Oni će vas uvijek održavati u dobroj formi.

Čuvajte sebe i budite zdravi!

Ne propustite najpopularnije članke u sekciji:

• Mogućnosti brze večere. Recepti za ukusna jela od najjednostavnijih sastojaka.
• Recept za toplu supu od cvekle (novi recept sa klasičnom bazom)
• Upute i recept: Kako skuhati pivo kod kuće. Prednosti domaćeg piva.

Najpopularniji recept za hladne supe za leto je okroška:

Nudimo video recept za još jednu hladnu ljetnu supu - čuveni gaspačo:

1. Okroshka sa kefirom i gaziranom vodom.

Sastojci:

● 4 srednja krompira,
● 4 jaja, 5 krastavaca,
● 150 g salame,
● 220 g rotkvice,
● 2 veze zelenog luka,
● 1 veza kopra,
● 1 litar kefira,
● 900 ml gazirane vode,
● sol,
● sirće po ukusu,
● pavlaka za serviranje

Priprema:

Krompir skuvati, ohladiti, oguliti i iseći na sitne kockice. Jaja skuvajte tvrdo, isperite pod hladnom vodom, ogulite i iseckajte. Sitno nasjeckajte krastavce, narendajte 1 krastavac i rotkvu. Salamu narežite na male kockice. Crni luk sitno nasjeckajte, malo posolite i izgnječite. Stavite sve sastojke u veliki lonac. Prelijte hladnim kefirom. Dodajte hladnu gaziranu vodu. Posolite. Dodajte sirće po ukusu. Mix. Cool.

2. Okroshka sa kvasom.

Sastojci:

● 300 g zelenog luka,
● 4-5 kokošijih jaja,
● 0,5 kašičice senfa,
● 1,5 l kvasa,
● 500 g krastavaca,
● 300 g kuvanog mesa ili kobasice,
● 300 g krompira,
● 1 kašičica hrena,
● 100 g kopra,
● sol,
● limunov sok,
● perje od belog luka,
● peršun – po ukusu.

Priprema:

Jaja skuvati tvrdo, krompir u jakne, ohladiti. Iseckajte zeleni luk. Kuhanim jajima izvaditi žumanca i dodati luku, začiniti senfom. Sve sameljite tučkom: luk treba da omekša, a žumanca i senf da se pretvore u homogenu masu. Sve prelijte kvasom. Nasjeckajte i dodajte kopar u okroshku.

Po želji možete dodati beli luk i peršun, oguliti kuvani krompir, iseći na kockice i dodati u ukupnu masu. Krastavci se mogu oguliti prije rezanja (ako je koža tvrda ili gorka), a zatim narezati na kockice. Preostali snijeg od bjelanjaka, kao i meso (ili kobasicu), također se isječe na kockice. Stavite sve sastojke u okroshku. Dodati limunov sok, posoliti po ukusu, dodati hren. Po potrebi dodajte kvas. Pre serviranja, okrošku treba ohladiti u frižideru.

3. Gazpacho.

Sastojci:

● 5-6 komada veoma zrelih paradajza srednje veličine,
● 2 slatke paprike srednje veličine,
● 2 čena belog luka, par osušenih komada belog hleba,
● 2 čaše soka od paradajza,
● 2 kašike crvenog vinskog sirćeta,
● 2 kašike maslinovog ulja,
● ½ oguljenog svježeg krastavca,
● 1 glavica luka,
● 3 grančice peršuna,
● sol,
● biber po ukusu,
● 3 kapi tabasko sosa,
● led.

Priprema:

Povrće oprati pod mlazom vode, blanširati paradajz, odstraniti kožicu i sjemenke. Sve sastojke osim paradajza sameljite blenderom u glinenoj posudi. Narendajte paradajz, dodajte u smesu, promešajte kašikom i poslužite sa ledom.

4. Čorba od cvekle na kefiru.

Sastojci:

● 350 g krastavaca,
● 1 litar kefira,
● 30 g zelenog luka,
● 350 g cvekle,
● 30 g kopra,
● 2 čena belog luka,
● sol,
● biber po ukusu.

Priprema:

Narendajte krastavac na krupno rende. Ako je koža gorka, prvo je uklonite. Sirovu mladu cveklu oguliti i izrendati na sitno. Stavite krastavce i cveklu u veliku zdjelu ili tiganj, dodajte kefir i sitno sjeckano začinsko bilje. Posolite i dodajte veoma sitno iseckani beli luk. Dobro promiješajte, dodajte malo hladne vode, provjerite ima li soli i poslužite posuto začinskim biljem.

5. Hladna supa od krastavaca.

Sastojci:

● 600 ml kefira,
● 2 krastavca,
● 4 kom. rotkvica,
● 1 češanj belog luka,
● svježe začinsko bilje,
● šećer,
● sol i mljeveni biber - po ukusu.

Priprema:

Operite svo povrće i začinsko bilje. Krastavac i rotkvu nasjeckajte jako sitno ili ih naribajte. Oguljeni beli luk propasirati kroz presu, a zelje iseckati. Povrće i začinsko bilje preliti kefirom, dodati šećer, so i biber. Dobro promiješajte i poslužite uz tostirani kruh.

Hladne supe - okroshka, kholodnik, botvinya, tyurya, gazpacho, chalop, tarator itd. - nezamjenjiva su prva jela u toploj ljetnoj prehrani. Različite zemlje imaju svoje originalne tradicije pripreme hladnih supa, ali princip njihove pripreme je praktično isti.

Hladne supe se dijele na povrtne i desertne.

Hladne supe od povrća pripremaju se od kvasa, kombuče, kefira, fermentisanog pečenog mlijeka, surutke i drugih proizvoda mliječne kiseline, uvaraka od povrća i gljiva, kao i sokova od povrća.

U hladne supe od povrća dodaje se raznovrsno svježe, kuhano i dinstano korjenasto povrće, svježe i konzervirano povrće, začinsko bilje, krutoni, jaja, meso, kobasice i drugi proizvodi od mesa, perad, riba - kuhana, pržena, soljena, dimljena.

Juhe za deserte pripremaju se od mlijeka, fermentisanih mliječnih proizvoda, bobičastih i voćnih infuzija, bobičastih i voćnih sokova.

U hladne desertne supe dodaju se razne bobice i komadići svih vrsta voća. Bobičasto voće i voće mogu biti svježe ili kuhano. Osim toga, hladne desertne supe često uključuju tjesteninu, žitarice, knedle i knedle.

Većina vrsta hladnih supa priprema se neposredno prije konzumiranja. Međutim, neki od njih se mogu pripremiti za buduću upotrebu. Istina, u ovom slučaju se od mješavine potrebnih sastojaka priprema poluproizvod, koji se čuva u hladnjaku, a tek neposredno prije upotrebe dodaje se tečna baza.

Okroška od povrća sa kvasom je lagana, osvježavajuća hladna supa. Budući da za takvu okrošku nije potrebno ništa kuhati ili hladiti, može se pripremiti vrlo brzo. Naravno, okroška od povrća dugo ne zadovoljava glad, ali sadrži minimalnu količinu kalorija.

Botvinja sa rakovima je nevjerovatno prvo jelo za vruće ljetne dane. Ova hladna supa je tradicionalno jelo ruske nacionalne kuhinje. Iako se botvina sa rakovima servira hladna, moraćete da stojite pored tople peći. Najbolje je pripremiti botvinju sa rakovima prethodne večeri - ako je ostavite da odstoji, postaće još ukusnija. Jedina stvar je da morate sipati kvas i dodati kiselo vrhnje direktno za stolom.