Калория, химичен състав и хранителна стойност. Рецепта за бъркани яйца. Съдържание на калории, химичен състав и хранителна стойност Какво се съдържа в бъркани яйца

Въздушните бъркани яйца са популярни в Америка и Европа (там го наричат ​​бъркани яйца). Сервира се разговор за закуска и вечеря, със семейството и в ресторанти. Те вземат като основа за някои ястия и готвят с различни добавки: билки, бекон, сирене, домати, лук и маслини. В нашата област този метод за готвене на бъркани яйца все още не е толкова разпространен. Въпреки че бърканите яйца се използват доста често като алтернатива на бърканите яйца и класическите бъркани яйца.

Калоричното съдържание на ястието на 100 g от продукта е 167 kcal. Тоест, скрамблер, приготвен във фурна или бавна готварска печка без пържене в голямо количество масло, с нискокалоричен пълнеж от нискомаслени сортове сирена, билки, домати, е подходящ за диети и правилно хранене.

Как да готвя бъркани яйца? Изсипете леко разбитите яйца в загрятия тиган и бъркайте бавно от ръба към средата до готовност.

Готварски трикове

• Следете температурата.За да не станат бърканите яйца жилави или "гумени" като консистенция, гответе на среден огън. И в края на готвенето извадете тигана от котлона за няколко секунди.
• Разклатете тигана.За да направите бърканите яйца меки, кремообразни, трябва да изпарите излишната течност възможно най-скоро. В процеса разклатете тигана и течността ще се натрупа на дъното, като по този начин сместа ще се свари по-бързо.
• За разкош веднага започнете да обръщате с шпатула.Няма нужда да чакате долния слой да се "грабне". Така ястието ще се окаже ефирно и пищно.
• Яйцата се разбиват добре.По-малко протеини ще „изплуват“ на повърхността, а бърканите яйца ще се окажат хомогенни на вкус и външен вид.
• Използвайте сметана вместо мляко.Ястието ще има сладникав кремав послевкус.
• За допълнителен обем добавете щипка сода бикарбонат.За 2 разбити яйца е достатъчно да сложите сода на края на ножа.

Класически рецепти

Бъркани яйца в тиган като на снимката

Само за 10-12 минути можете да сготвите стандартно бъркано яйце. Щом олиото започне да шупне в тигана, изсипете яйчената смес. И веднага разбъркайте - бърканите яйца ще се окажат ефирна, кремообразна консистенция. За да получите обемни бучки с по-твърда форма, оставете долния слой леко да "хване".

Ще имаш нужда:

• яйца - 2 броя;
• мляко - 1,5 супени лъжици;
• масло - 20 г;
• сол, подправки, билки - на вкус.

Готвене стъпка по стъпка

1. Яйцата се разбиват с бъркалка до гладкост. Добавете мляко, сол, подправки. Разбийте отново.
2. Разтопете маслото в тиган.
3. Изсипете яйчената смес и гответе на среден до слаб огън при непрекъснато бъркане.
4. Поръсете готовото ястие с нарязани билки.

С домати и сирене

Ще имаш нужда:

• яйца - 3 броя;
• твърдо сирене - 80-100 г;
• домати - 2 средни;
• масло - 20 г;
• сол, смлян червен пипер - на вкус.

готвене

1. Попарете доматите с вряща вода. Отстранете кожата и нарежете на филийки или кубчета.
2. Сиренето се настъргва на едро или средно ренде.
3. Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете сиренето, доматите, сол и черен пипер. Разбийте с миксер до получаване на хомогенна маса.
4. Разтопете маслото в тиган и изсипете яйчената смес.
5. Печете на слаб огън при непрекъснато бъркане или сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 10-15 минути.

Бърканото с домати може да се приготви така, че доматите да се пекат или да се пържат на парчета. За този метод на готвене е по-добре да вземете чери домати. Те отделят малко сок и запазват формата си. Нарежете зеленчуците на кубчета. Запържват се леко в тиган и се заливат с разбитите яйца.

Бъркани яйца и домати вървят добре с крема сирене. Ако обичате разновидности на солени сирена, поръсете ястието с настърган сулугуни. Може да печете във фурна или в тава.

Оригинални рецепти за смесени яйца

В бутер тесто с шунка и гъби

Популярните бутерки и кроасани всъщност се приготвят бързо и лесно. Когато има бутер тесто, можете да сложите почти всичко, което има в хладилника. Бъркането в бутер тесто е просто, вкусно и изгодно. Бутерките не трябва да се ядат веднага след приготвянето им. Те могат да се използват както за закуска, така и за вечеря, като лека закуска, за да вземете със себе си на път или на работа.

Ще имаш нужда:

• бутер тесто - 1 лист;
• яйца - 6 броя;
• шампиньони - 150-200 г;
• шунка - 150-200 г;
• сирене - 80 г;
• нарязани зеленчуци (копър, магданоз) - 2-3 супени лъжици;
• масло - 20 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• яйце за смазване - 1 бр.

готвене

1. Гъбите се нарязват и се запържват в маслото.
2. Шунката се нарязва на кубчета и се добавя към гъбите. Запържете още няколко минути.
3. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
4. Разбийте яйцата. Към тях добавете сирене, нарязани билки, сол и черен пипер.
5. Залейте гъбите с шунка с разбитата маса. Гответе на среден огън 3-5 минути, като бъркате непрекъснато.
6. Разточете тънкото бутер тесто. Отстрани направете хоризонтални разрези с дебелина 2-3 см.
7. В средата се разпределя плънката. Сплетете изрязаните ленти. Слепете добре тестото в началото и в края на плитката.
8. Разбийте яйцето и намажете с него косичката.
9. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 15-20 минути.

С патладжан в бавна готварска печка

Когато стандартните бъркани яйца вече са уморени, на помощ идват оригиналните опции за пълнене. Пържени патладжани, които напомнят на гъби, вървят добре с яйцето. В бавна готварска печка бърборенето се оказва буйно и обемно, основното е да се уверите, че не гори. За да направите това, разбърквайте често.

Ще имаш нужда:

• среден патладжан - 1 бр.;
• яйца - 4 броя;
• чесън - 2 зъба;
• нарязан копър (пресен или сушен) - 2-3 супени лъжици;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• настъргано индийско орехче (по желание) - 1 щипка;
• сол, черен пипер - на вкус.

готвене

1. Измийте патладжана и отстранете дръжките. Нарежете на кубчета с дебелина 1 см.
2. Намажете загрят тиган с растително масло. Запържете патладжана на среден огън за 7-10 минути.
3. Добавете наситнен копър, пресован чесън, сол, черен пипер и индийско орехче.
4. Всичко заедно се задушава в тиган за 1-2 минути. Изсипете в купата на мултикукъра.
5. Яйцата се разбиват и се заливат с патладжанената смес. Смесете добре. Задайте режим "Печене".
6. Отворете капака и разбъркайте съдържанието. Оставете още 2-3 минути. Ястието е готово!

Тялото ни винаги се нуждае от разнообразна храна. Ето защо простите храни понякога е полезно да се приготвят по различни начини. Изберете оригинална рецепта за бъркани яйца и зарадвайте домакинството си с вкусно и „ново“ ястие!

бъркани яйцабогат на витамини и минерали като: витамин А - 27,8%, витамин В2 - 23,5%, холин - 48,3%, витамин В5 - 25%, витамин В12 - 16,7%, витамин D - 21,2%, витамин Е - 12,3% , витамин Н - 38,8%, витамин РР - 17,3%, фосфор - 23,1%, хлор - 19%, желязо - 13,4%, йод - 12,8%, кобалт - 96,9%, селен - 55,4%

С какво са полезни бърканите яйца

• Витамин Аотговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
• Витамин B2участва в окислително-възстановителните реакции, повишава чувствителността на цвета от зрителния анализатор и тъмната адаптация. Неадекватният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
• Витамин B5участва в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B12играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, участващи в хематопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
• Витамин Dподдържа хомеостазата на калция и фосфора, осъществява процесите на минерализация на костната тъкан. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калций и фосфор в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
• Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
• витамин Hучаства в синтеза на мазнини, гликоген, аминокиселинен метаболизъм. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Неадекватният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
• хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, миоглобинов дефицит, атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
• йодучаства във функционирането на щитовидната жлеза, осигурявайки образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Необходим е за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, изоставане в растежа и умственото развитие при децата.
• Кобалте част от витамин B12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.

Пълно ръководство за най-полезните продукти можете да видите в приложението

Много жени са склонни постоянно да следят фигурата си, да избягват мазни храни и да изчисляват калориите, консумирани на ден. А някои представителки на нежния пол спазват популярната диета на Дюкан за борба с излишните килограми. В този случай бърканите яйца за закуска ще бъдат прекрасно и лесно начало на деня.

Това ястие е в състояние да даде заряд на жизненост и енергия за целия ден, а лекотата на приготвяне го прави любимо сутрешно ястие на много домакини. В допълнение, той е идеален за отслабване на Дюкан на етапа на „атака“, на който са разрешени само протеинови храни.

Как се готвят бъркани яйца според Дюкан

Това ястие стана много популярно по целия свят. Той е обичан във Франция, Италия, Великобритания, Германия, Русия и много други страни. Има много рецепти и начини за приготвяне на бъркани яйца. Ето основните от тях:

• бъркани яйца с домати;

Средното съдържание на калории в такава храна ще бъде 230-262 калории на 100 грама продукт, което зависи от породата на кокошката носачка и размера на жълтъка. Количеството протеин ще бъде приблизително 15,9 g, делът на мазнините ще бъде 19,3 g, а въглехидратите - само 1 g.

Пържени яйца с домати

Много вкусна и проста закуска през уикенда може да бъде бъркани яйца с домати. Може да го приготвите от 3-4 яйца и един средно голям домат. Допълнителни съставки ще бъдат растително масло и хранителна сол.

1. Доматът трябва да е твърд и узрял. Трябва да се нареже на пръстени с дебелина 3-4 мм и да се изпържи от двете страни. Използвайте тиган с незалепващо покритие. В този случай не забравяйте да добавите малко сол.
2. След като кръгчетата домати се обърнат от другата страна и се поръсят със сол, можете да набиете яйцата в тигана.
3. Тук има един малък трик: за да останат жълтъците течни и протеинът да се запържи добре, тиганът трябва да се покрие с капак и да се задуши на слаб огън за няколко минути. Тогава целият протеин ще се навие и отдолу ще се образува нежна хрупкава коричка.

Струва си да се отбележи, че бърканите яйца с домати ще бъдат идеалната закуска за жени на диетата на Дюкан на етапа на „атака“. Изобилие от протеини и умерени калории - всичко това е съчетано в това ястие.

Пържени яйца

Пържените яйца са може би най-лесните за приготвяне за готвач и изобщо не изискват никакво кулинарно изкуство от него.

1. Трябва да го приготвите по следния начин: загрейте слънчогледово масло или маргарин в тиган, пуснете яйца върху горещата му повърхност, добавете щипка сол и задръжте на котлона за 3-4 минути.
2. Веднага след като протеинът придобие кремаво-млечен цвят, ястието може да се сервира.
3. Основната задача е жълтъците да останат цели. За да постигне това, на домакинята се препоръчва да счупи черупката върху тъпи предмети и след това да я счупи наполовина с ръка. Вкусни и здравословни пържени яйца са готови! Приятен апетит!

Бъркани яйца

Бърканите яйца са близък роднина на френския омлет. Неговата отличителна черта е неговата структура. Така че, ако традиционният омлет трябва да се окаже равномерен и пухкав, тогава е напълно приемливо бърканите яйца да имат големи протеинови бучки и съсиреци.

За да приготвите перфектната рецепта, имате нужда от следните съставки:

• пилешки яйца - 4 бр.;
• заквасена сметана (нискокалорична);
• щипка фина морска сол;
• смлян черен пипер на вкус;
• нарязан зелен лук.

Бърканите яйца не са закуска, която може да се приготви за няколко минути. Тук е необходима предварителна подготовка:

1. Пилешките яйца трябва да се извадят предварително от хладилника, да се счупят в малка тенджера и да се добави малка капка масло. Всичко това трябва да се доведе до стайна температура и едва след това може да се постави на огън.
2. В този случай трябва постоянно да разклащате съдържанието на контейнера с шпатула. Веднага щом масата близо до стените на тигана започне да се втвърдява, готвачът започва да го отдалечава от стените към центъра на тигана с гумена шпатула.
3. Когато масата се сгъсти, тя се отстранява от огъня и се добавя заквасена сметана. Отгоре поръсете бъркани яйца с черен пипер и наситнен зелен лук.

Струва си да се отбележи, че бърканите яйца ще имат по-високо съдържание на калории от предишните опции. Следователно не е подходящ за етапа на диетата „атака“.

Пържени яйца със сирене

Пържените яйца със сирене са вкусен деликатес, който е удоволствие да се готви.

Процесът изглежда по следния начин:

1. Първо сложете тиган с незалепващо покритие на котлона.
2. След това смилайте сиренето на ренде и го поръсете върху загрята равнина, пилешките яйца веднага се забиват отгоре. След това трябва да добавите сол и отново да поръсите всичко със сирене (нискокалорично или по рецепта на Дюкан).
3. След пет минути пържене ястието е готово. Бърканите яйца със сирене можете да поднесете както в порционен тиган, така и върху затоплена чиния.

Пържени яйца за отслабване: интересни факти

В резултат на изследване учени от университета в Кънектикът стигнаха до извода, че едно вкусно бъркано яйце, изядено на закуска, ще ви накара да забравите за чувството на глад за целия ден.

Доброволците, участвали в експеримента, били помолени да ядат бъркани яйца и препечени филийки в началото на първия ден, а на втория ден – хлебче със сирене и нискомаслено кисело мляко. Калориите, съдържащи се в продуктите, са еднакви и в двата случая. Така бяха разгледани две напълно различни закуски - протеинова и въглехидратна.

Както се оказа, бъркани яйца и бъркани яйца с домати за закуска позволяват на участниците да консумират 112 калории по-малко за обяд и 400 калории по-малко през останалата част от деня, отколкото когато ядат мъфин с кисело мляко.

В полза на бърканите яйца свидетелстват и резултатите от кръвен тест. Те показаха, че след закуска с печен продукт нивото на хормона грелин се повишава значително. Последният е отговорен за стимулирането на глада в тялото, което подтиква човек да яде.

Полезни свойства на продукта

За балансирана диета по време на етапа на „атака“ диетолозите препоръчват добавяне на пилешки яйца с пълнозърнест препечен хляб към закуската. Можете също така да добавите зеленчуци и твърди сирена към ястието, чието съдържание на калории не е високо.

Най-популярните варианти са пържени яйца и бъркани яйца и лук, които са най-богатите източници на хранителни вещества.

Основната им стойност е високото съдържание на протеини и умереното съдържание на калории: едно пилешко яйце съдържа около 12-15 процента от дневния прием на протеини и 65-72 калории. В допълнение към това, продуктът съдържа витамини A, D, E, B2, B3, B5, B12, PP и E, голямо количество калций, магнезий, натрий, холин и антиоксиданти.

Въпреки това е много важно да знаете нормата, която за възрастен е 5-6 пилешки яйца на седмица. Работата е там, че пържените яйца (или други негови видове) са с високо съдържание на холестерол, чиято злоупотреба може да доведе до запушване на кръвоносните съдове, диабет, заболявания на бъбреците и панкреаса.