Брага: рецепта за готвене без мая. Готвене на лунна светлина без мая у дома по прости рецепти

Готовата напитка съчетава хармоничен натурален вкус, висококачествен продукт и приятен послевкус. В процеса на създаване на огнена напитка върху зърно дрождите обикновено не се използват. Такава проста съставка се заменя с предварително приготвен субстрат, наречен зърнен малц. Рецептата за лунна светлина от пшеница у дома изисква внимателно отношение към всички процеси и внимателно спазване на сроковете.

Преекспонирането или недостатъчното експониране е изпълнено с промяна в довършителните характеристики. Също така е важно да се набавят висококачествени суровини, така че пшеницата да се избира от най-висок клас без дупки и прелести. Закупените пшенични зърна трябва да бъдат внимателно проверени за недостатъци, тъй като на този етап се полага основата на продукта.

Основните етапи на производство са:

селекция на зърно в специализиран пункт за продажба;
процесът на приготвяне на каша;
директна дестилация в суров алкохол;
окончателно почистване на продукта.

Има различни начини да направите луна от пшеница у дома. Кой да изберат, зависи от дестилаторите сами.

ВИДЕО: Как да покълнем пшеница и да сложим каша

Общи принципи на работа със зърнени култури

Изборът на зърно - трябва да е сух, без признаци на увреждане от насекоми или мухъл.
Възможно е да се използват само тези зърнени култури, които са отлежали в склад за приготвяне на пшенична каша без мая за лунна светлина и са изминали най-малко два месеца от смилането.
Работата със зърнени култури започва с пресяване и отделяне от постеля и люспи.
Добавя се топла вода, налива се така, че да покрие напълно зърното плюс 3-4 см.
Контейнерът има широко гърло - по-лесно е да контролирате процеса и да работите с пивната мъст в бъдеще.

За всеки 5 кг зърнени култури се използват 1,5 кг захар, която се изсипва във водата, която покрива житото. След появата на първите "примки" (започва растеж) се добавя още топла вода - по 3 литра за всеки кг зърно и захар на килограм. Това са основните пропорции.

Рецепта за пшенична каша без мая

Тази опция е най-естествената. Използва се широко сред любители и професионалисти.

По време на производствения процес ще трябва да извършите следните операции:

За луна от пшеница пресяваме 5 кг зърно от възможни отломки и получената обвивка.
Напълнете с чиста вода със стайна температура (студена или гореща течност е строго забранена), като леко надвишавате нивото на запълване в широк и плосък съд.
Добавяме 1,5 кг гранулирана захар и го изпращаме на топло място за покълване.
След появата на разсад от зърната, добавете 15 литра вода и добавете 5 кг захар, така че мъстта да продължи да се готви.

Изсипваме такъв състав в съд с воден затвор и го оставяме за 10 дни също на топло място.
След 10-12 дни кашата ще бъде готова за дестилация.

За някои майстори е трудно да отговорят колко каша се движи върху пшеница без дрожди, което зависи от температурата и качеството на дивата мая. Средно този период не надвишава 2 седмици.

Дестилираната лунна светлина от пшеница без дрожди у дома се почиства по удобен метод, например въглен.

Зърнен дестилат с добавена мая

Първата рецепта за каша върху пшеница без покълване в този случай ще бъде следната:

Избираме зърното по същия начин, както при метода с мая.
Смелете 4 кг и смесете каймата с 1 кг захар и 100 г мая.

Изсипете 3 литра чиста вода в сместа и разбъркайте добре.
Съхраняваме пшеничната каша за приготвяне на лунна светлина на топло място точно една седмица.
Декантираме течността и я изпращаме за двойна дестилация в Добровар.

Има и друга, по-проста рецепта за това как да сложите каша:

Приготвяме 2,2 кг зърно, като го пресяваме и отделяме от евентуална обвивка.
Ще бъде необходимо да се напълни с вода при стайна температура, леко надвишаваща нивото на запълване.
Изпращаме на топло място, докато се появят кълнове. Обикновено отнема 3-4 дни.
Загряваме 15 литра вода до 45-50 ° C, за да разредим петкилограмов пакет захар в течността.
Сиропът се охлажда до 35-40 ° C, след което добавяме към него съставки като мая 100 gr. и готови паростки.
Разбъркайте добре сместа и я изпратете на топло място за две седмици.

Завиваме сместа предварително и покриваме, за да осигурим постоянна температура на позицията.

Най-лесният начин да постигнете стабилна температура е да използвате конвенционален нагревател за аквариум. Задайте желания интервал, свържете и спуснете в контейнера.

Преди да приготвим луна от пшеница чрез дестилация, отделяме течността от тортата.

ВИДЕО: Рецепта за житна каша с дива мая

Без закваска

Такава зърнена каша върху пшеница без мая се приготвя точно за същото време, докато самият процес е по-прост и ясен дори за начинаещи.

съставки:

зърно - 5 кг;
гранулирана захар - 6,5 кг;
питейна вода - 15 литра.

Основната разлика между тази рецепта и другите е, че целият обем зърнени култури се използва веднага.

готвене:

Изсипете пшеницата в кофа, добавете 1,5 кг пясък и напълнете с вода.
Щом зърната се "излюпят" добавете останалата захар и топла вода. Поставете воден затвор или поставете ръкавица, за да контролирате процеса на образуване на газ.
След 2 седмици ръкавицата ще падне, което е сигнал за филтриране и дестилация.

Полезна информация

Можете да приготвите този метод не само на луна върху пшеница, но и да използвате други съставки за тази цел, например ръж, ечемик, грах или царевица. Резултатът също ще бъде необичайно вкусна напитка, която не е по-ниска по сила или органолептични параметри от класическите си колеги.

Процесът трябва да включва не прясно, току-що събрано зърно, а отлежало няколко месеца, така че излишната влага да се отстрани от него. Трябва да изберете лека и чиста маса.

Целта на покълването е да се постигне максимално съдържание на ензими в подготвения материал. По време на отпадналост ензимната база се укрепва.

Накиснатата пшеница трябва да се следи внимателно и редовно. В противен случай може да вкисне. Това може да се предотврати чрез периодично разбъркване на състава, така че да не се образува киселина.

Не изхвърляйте използваната гъста маса. Тя може да служи отново. За целта се залива с вода, захар и се слага кашата. Втората партида е не по-малко качествена от първата.

Стабилният контрол върху състоянието на продукта е важен. Това се прави с огън. Поднасяме запалена кибритена клечка към горната част на кашата. Ако отделените пари не го гасят, а той продължава да гори, то това е сигурен знак за готовност за дестилация.

Суровият алкохол, получен в резултат на първична кондензация, трябва да бъде пречистен от сивушни масла и вредни примеси. Достатъчно 50 гр. въглен на литър готова течност за елиминиране на максимално количество нежелани компоненти.

Трябва да се има предвид, че повърхността на зърното може да бъде покрита с голям брой вредни бактерии. Можете да се отървете от тях чрез дезинфекция. Преди смилане на малца, за малцово мляко или преди сушене, можете да накиснете състава в слаб разтвор на калиев перманганат за 1-0,5 часа. Подобен резултат дава 1% разтвор на сярна киселина.

техника на дестилация

Готовата каша се дестилира с помощта на дестилационни парогенератори. Това може да бъде домашно приготвена луна или индустриален дизайн. Обемът на куба се запълва на 2/3. Това ще предотврати отделянето на пяна. Възможно е да се нагрее до точката на кипене доста бързо, но при първите признаци на началото на кипене е важно да се намали мощността на нагряване до приемливо ниво на кондензация на алкохолни пари.

Когато полученият лунен луд от пшеница трябва да се използва като завършен продукт, тогава трябва внимателно да обмислите отрязването на нежелани фракции - „глави“ и „опашки“. Първоначално отстранените глави са 3-5% от прогнозния обем алкохол. По-подробно те се определят емпирично и чрез миризмата на триене в дланта на ръката ви.

Хранителната фракция се избира достатъчно бързо. Важно е пръски от вряща каша да не попаднат в готовия продукт, тъй като те ще замъглят готовия продукт. Ако течността е по-малко от 40% етанол, тогава селекцията в хранителната фракция спира, тъй като следват „опашките“, съдържащи фузелни масла. Те не горят от запалена кибритена клечка, но е прието така избраната маса да се използва за следваща дестилация.

Не можете да отрежете "опашките" и "главите", ако се очаква по-нататъшно коригиране. Цялата движеща се маса се отнема.

ВИДЕО: Пшенично-захарна луна с диви зърнени дрожди

На пшеница без мая - рецептата за такава напитка беше популярна дори при нашите предци. Факт е, че създаването на елитен алкохол сам е мечтата на всеки лунник.

За луна с диви дрожди това е специален продукт, има определени характеристики, а методът за приготвяне на такава основа има свои собствени тънкости и нюанси. Първо трябва да се справите с всички плюсове и минуси на такъв продукт, за да не изпуснете нещо от поглед. Поради тази причина не трябва веднага да се заемате с приготвянето на голям обем лунна светлина от пшеница, да отказвате да използвате мая и т.н. Като начало е по-добре да практикувате малко, да разберете тънкостите на производството и създаването на пивната мъст , и едва след това пристъпете към производството на най-високо качество на самогон.

Жито без мая

Зърнена каша върху пшеница: плюсове и минуси

Пшеницата без дрожди има редица предимства. Поради тази причина се смята за една от най-качествените и вкусни напитки.

И така, ние изброяваме предимствата на пшеничния дестилат:

Няма неприятна миризма. Ако в процеса на производство на алкохол са използвани висококачествени суровини, тогава в резултат на това лунната светлина ще има приятен аромат на печене, пресен хляб или сладък хляб.
Вкусът на напитката е мек, пие се перфектно и не изгаря вкусовите рецептори. Няма нужда да използвате каквито и да било методи за омекотяване на вкуса на дестилата.
Алкохолът ще има отличен послевкус, послевкусът ще бъде сладък и доста приятен.
Мъстта може да се използва няколко пъти. От една порция зърното може да се изхвърли 2-3 пъти, след което качеството на продукта ще намалее значително.
Правейки пшеница у дома, можете да получите качествен продукт, който по отношение на характеристиките няма да бъде по-нисък от елитния алкохол и да спестите пари.

Заслужава да се отбележи, че пшеницата се използва в промишлен мащаб за производството на алкохол, маркиран като "алфа". Това е най-висококачественият алкохол, използва се за създаване на водка, чиято цена може да се нарече непосилна.

В старите времена луната, напоена със зърно или направена от такава мъст, се наричаше пшенично вино. Защото, въпреки силата, се пие лесно и не предизвиква махмурлук, когато се консумира умерено.

Брага от пшеница, въпреки факта, че има редица предимства, има няколко недостатъка:

Когато приготвяте пивна мъст с диви дрожди, струва си да се подготвите за факта, че кашата ще бъде готова за дестилация след около 45 дни.
В някои случаи пропорциите ще трябва да се изчислят индивидуално, което значително усложнява процеса на приготвяне на каша.
Ще трябва внимателно да следите качеството на зърното, доколкото силата, вкусът и качеството на луната зависят от неговото състояние.

Ако изберете твърде стара или твърде млада пшеница, може да имате проблеми с нейното покълване. Ако зърното не покълне, тогава качеството му оставя много да се желае, такъв продукт не се препоръчва да се използва за създаване на лунна светлина.

Също така си струва внимателно да следите качеството на пшеницата поради причината, че влажните или изгнили зърна ще придадат на напитката неприятен послевкус, което ще я направи неподходяща за пиене.

Как да направите лунна светлина от пшеница:

Ще трябва да подготвите (защитите, съберете или купите в магазин) вода с ниско съдържание на соя и минерали. Категорично е забранено преваряването или дестилирането на вода.
Покълнете зърното, за да освободите цялата захар, която е в пшеницата. Това ще помогне за ускоряване на процеса на ферментация и ще предотврати вкисването на кашата.
Ако се планира да се направи лунна светлина без използването на мая, тогава ще е необходимо да се приготви закваска или така наречената пачка. Може да бъде едно и също покълнало зърно с добавяне на хмел или малц.
При производството на каша можете да използвате не само захар, дестилаторите също използват мед и конфитюр.

Струва си да се отбележи, че някои любители на приготвянето на дестилат у дома съзнателно отказват да използват мая и захар.

Дрождите могат да развалят алкохола, да му придадат остър, неприятен аромат, но микроорганизмите активират процеса на ферментация. С тях кашата ще е готова за около 7-10 дни.

Основата без мая за лунна светлина със сигурност ще има добри вкусови характеристики, но такъв продукт може да ферментира до 60 дни. Ако има време и няма къде да бързате, тогава има смисъл да изчакате.

Брага на базата на пшенична мъст без използване на захар е различна по това, че изисква предварително покълване. В противен случай качеството на напитката трудно може да се нарече високо. Можете обаче да допълните дестилата с глюкоза или фруктоза.

Самолетите отказват да използват захар по една причина - тя изравнява аромата, тоест намалява интензивността му. Така че алкохолът не губи естествената си привлекателност, дестилаторите намират идеални пропорции или напълно изключват захарта от рецептата, вярвайки, че този компонент само ще навреди на дестилата.

Разбирайки всички тънкости и нюанси, не забравяйте, че зърнената луна е най-висококачествена и най-мека на вкус. Поради тази причина рецептите, които са били известни на хората преди хиляди години, са достигнали до наши дни и са се променили леко.

Каша от покълнала пшеница, рецепта

Рецептата за пшенична каша без дрожди включва използването на всички основни компоненти, с изключение на дрождените микроорганизми. Те се заменят с естествени или диви дрожди и се намират на повърхността на зърната и плодовете. За да не умрат микроорганизмите, не се препоръчва измиването на зърното. Това правило важи за плодове и плодове, които също могат да се използват за приготвяне на домашна варя на базата на диви дрожди.

Как да поставите кашата, алгоритъма на действията:

Рецептата за пшенична каша с дива мая започва с покълване на зърното. Пшеницата трябва да се постави в тенджера, да се разстила по дъното, като се изглажда с ръка. След това зърната се заливат с малко вода, така че течността едва да покрие житото. След около ден трябва да покълне, добавянето на захар към основата и редовното разбъркване ще помогне за ускоряване на този процес.
Когато житото поникне, трябва да се извади от водата, като разплитането на кълновете не се препоръчва. Зърната могат да бъдат смачкани заедно с кълнове или могат да бъдат изпратени необработени в резервоар за ферментация.
След това водата се излива в контейнера, можете да използвате изворна или кладенец или просто да защитите водоснабдяването за два дни.
След добавяне на захар към пивната мъст, препоръчително е предварително да разтворите захарта в топла вода и след това да излеете пшеничните зърна със сладка вода. Но някои любители на приготвянето на дестилат у дома предпочитат захарен сироп, той ускорява процеса на ферментация.

Захарното инвертиране е процес на приготвяне на сироп от два компонента – захар и вода. За да инвертирате захарта, струва си да я разтворите във вода, да доведете до кипене, да отстраните пяната, да добавите лимонена киселина и да кипнете за един час на слаб огън.

Ако няма желание да инвертирате захарта, тогава се препоръчва водата да се загрее до 30-35 градуса, да се изсипе захар във водата и да се разбърка добре, докато захарта се разтвори напълно.

Пшеничната каша без дрожди ще ферментира за около 25-45 дни, струва си периодично да разклащате контейнера с пивната мъст и да го проверявате за готовност.

Когато кашата стане горчива, на дъното ще се появи утайка и течността ще стане прозрачна, можете спокойно да продължите към дестилацията.

Ако пивната мъст ферментира слабо или изобщо не ферментира, препоръчително е да я смесите, следете температурата в помещението. Можете също така да използвате горна превръзка - специални ензими, които могат да активират работата на дивите дрожди.

Горната превръзка може да се използва и при приготвяне на каша без захар и мая, така че продуктът да не стане кисел.

Съставки за брага:

5 килограма жито.
5 килограма захар.
17,5 литра вода.

От приблизително 1 килограм захар се получава средно 1 литър дестилат. Ако инвертирате захарта, тогава добивът на лунна светлина ще бъде малко по-малък.

Такава рецепта за пшеничен лунен лук може да се счита за класическа, тъй като спазването на рецептата и пропорциите ви позволява да получите висококачествен алкохол. Ще има приятен вкус и мирис. И ако настоявате за дестилата върху билки или плодове, тогава качеството му ще се възползва само от това.

Самогон без мая и захар

Самогонът без захар и мая е напитка, в процеса на производство на която се използва закваска, която замества маята. Вкусът на такъв алкохол може да бъде неприятно изненадващ, тъй като в някои случаи е доста остър.

Съставки за закваска:

сухи шишарки от хмел - 2 супени лъжици;
250 грама висококачествено брашно;
2 литра изворна или кладенчева вода.

Приготвяме предястието по проста рецепта: напълнете хмела с вода, запарете го за няколко минути. По това време изсипете брашното с малко количество топла вода, разбъркайте всичко старателно. Разбъркайте, докато консистенцията на масата прилича на заквасена сметана.

След това към размитото брашно добавяме накиснатия хмел заедно с водата. Когато закваската е готова, тя се изпраща на тъмно, но топло място за 2-3 часа.

За да приготвите каша без мая, ще ви трябват следните съставки:

квас.
Малц - 3 килограма (можете да го направите сами от ечемик или ечемик).
5-6 килограма покълнала пшеница (може да смелите зърната на брашно заедно с кълновете).
Вода в обем от 15-17 литра.

Изпращаме всички съставки в контейнер за ферментация, разбъркваме ги с шпатула или дървена лъжица. След това изсипете компонентите с топла вода и разбъркайте всичко отново.

След приблизително 7-10 дни продуктът ще бъде готов за обработка. Преди дестилация е желателно да се оценят органолептичните характеристики на кашата: вкус, цвят и прозрачност.

Пшеничната каша без дрожди е отлична основа за приготвяне на висококачествен и вкусен алкохол у дома.

Най-простата и известна рецепта за лунна светлина е захарна лунна светлина, направена от вода, захар и мая, получава се класическа лунна светлина, рецептата е проста и добра, но най-меката и вкусна лунна светлина се получава от пшеница. Приготвянето му е по-трудно, но резултатът е по-мека и по-приятна алкохолна напитка. Основното нещо е да изберете висококачествени суровини. Домашната луна от пшеница има едно от значителните предимства - това е по-ниска цена в сравнение с класическата рецепта от захар, тъй като цената на пшеницата е много по-ниска от захарта пет пъти.

Как да изберем правилната суровина?

Преди да направите лунна светлина от пшеница, трябва да изберете зърно, вкусът и качеството на алкохола ще зависят от това.

Зърното не трябва да е само прибрано, а повече от два месеца от началото на съхранението
Зърното трябва да е цяло
Пшеничните зърна трябва да са сухи, чисти, без мухъл и вредители
Не трябва да има примеси от семената на други растения, тяхното присъствие може да развали крайния вкус на продукта.

Рецепти

Има много рецепти за приготвяне на каша от пшенично зърно, можете да опитате всичко, за да се спрете на тази, която е най-приемлива за вас като технология, цена и вкус.

Можете да поставите каша върху пшеница с култивирана мая за лунна светлина или върху дива пшенична мая. Пшеничният лунен лук може да бъде направен от закупен от магазина пшеничен малц или домашно приготвен, повече за това. Всичко това се отразява на крайния вкус на лунната светлина.

Така че нека да разберем как да направим пшенична каша и да разгледаме някои от най-популярните рецепти.

Рецепта за каша от пшеница и малц

Правилната зърнена каша върху пшеница се приготвя без добавяне на захар, малцът се използва за захаризиране на нишестето, съдържащо се в пшеницата, можете да го купите или да го приготвите сами. Вместо зърно можете да използвате брашно, така че да получите лунна светлина от пшенично брашно или едрозърнест, така че да получите луна от пшеничен шрот.

съставки:

Пшеница - 5 кг.
Малц - 1 кг.
Суха мая - 30 гр.
Вода - 24 литра.

готвене:

Загрейте водата до кипене и спрете нагряването
Изсипете добре смляното жито и разбъркайте добре, за да няма бучки
Качамакът се оставя на пара за 1-2 часа, за да се развари добре
Изчакайте, докато кашата се охлади до 64-65 градуса
Изсипете целия смлян малц, разбъркайте добре, температурата на кашата трябва да е 62 градуса (ако не е паднала до тази температура, продължете да бъркате)
Изолирайте съда с одеяло и оставете за 1 час, важно е постоянно да поддържате температура от 62 градуса
След половин час се препоръчва да отворите, разбъркате и проверите температурата, ако е паднала, повишете я до желаната стойност.
Когато измине 1 час, трябва да повишите температурата на кашата до 72 градуса и да издържите половин час
Направете йоден тест, вземете чаена лъжичка течна пивна мъст и капнете йод в нея, ако цветът не се е променил, озахаряването е било успешно
Пивната мъст трябва бързо да се охлади до 25-30 градуса
Изсипете охладената пивна мъст във ферментационен резервоар с подходящ размер с резерв за появяваща се пяна
Разредете маята според инструкциите и добавете към бъдещата каша за пшеничен лунен лук
Инсталирайте водно уплътнение
Поставете кашата върху пшеницата в тъмна стая с температура около 25-29 градуса, тя се скита 5-7 дни
Уверете се, че пшеничната каша е готова за лунна светлина
Необходимо е кашата да се подготви за дестилация чрез филтриране през няколко слоя марля, ако дестилира в парен котел, тогава не е необходимо да филтрирате кашата
Карайте два пъти

Брага рецепта само от пшеничен малц

В тази рецепта за пшенична каша се използва само малц, няма да го рисуваме, но ще дадем връзка към, препоръчваме ви също да се запознаете с рецептата за готвене. Тези статии описват подробно процеса на приготвяне на каша и лунна светлина от малц.

Рецепта за брага от покълнала пшеница

По тази рецепта се прави пшенична каша от самопокълнало зърно, няма да описваме как се прави това в тази статия и няма смисъл да дублираме вече написаната подробно информация.

Безквасена каша с дива мая

Брага върху дрожди от дива пшеница се приготвя с помощта на закваска, вижте подробно или.

Как да изпреварим кашата?

Която и рецепта за пшеничен лунен лук да използвате, ще ви е необходима двойна дестилация, за да получите чист продукт.

Преди да изгоните лунната светлина, трябва да проверите готовността на кашата. Ще ви е необходим винометър за измерване на захар, ако съдържанието на захар в напитката е 0-1%, може да се дестилира.

Първа дестилация

Готовата прецедена пшенична каша се изсипва в дестилационния куб на лунния апарат с 2/3 от обема. Ако напълните повече, масата на кашата ще изпръска и ще попадне в селекцията.
Започнете избора на суров алкохол и изберете, докато температурата в куба достигне 99 градуса и силата на екструдирания суров алкохол е под 5-10% от алкохолното съдържание.

Пречистване и редестилация

В този момент пшеничният дестилат все още не е готов, той трябва да бъде пречистен и повторно дестилиран. Прочетете повече за методите за почистване на лунна светлина в съответните статии:, или. Но каквото и да правите, няма да можете напълно да се отървете от вредните примеси без двойна дестилация.

Измерете общото съдържание на изхвърления суров алкохол
Изчислете количеството абсолютен алкохол
Разрежда се с вода до сила 20-30 градуса
Изберете 10% от абсолютния алкохол на главните фракции
След това доведете тялото до температура в куб от 92-95 градуса и се съсредоточете върху аромата на изходящия продукт
Съберете останалите фракции от опашката отделно за по-нататъшна обработка.

Разреждане с вода

Разредете полученото тяло с вода до сила от 40 градуса
Когато разреждате, изсипете алкохол във вода, а не обратното, измерете необходимото количество вода, за да получите желаната сила и изсипете дестилат в нея.
Изсипете в стъклени съдове и оставете да почива, след 7 дни лунната светлина върху пшеницата ще бъде напълно готова за употреба.

Сега знаете как да поставите кашата и как да направите лунна светлина от пшеница, въпреки че производството му отнема много време, но резултатът оправдава всички очаквания и трудности.

Приготвянето на лунна светлина от пшеница със или без мая не е толкова въпрос на техника, колкото на вкус, защото крайното качество на напитката остава достойно по всякакъв начин.

Ако искате да получите пшенична лунна светлина възможно най-скоро и вкусът на напитката и миризмата не играят роля, тогава техниката на мая е точно това, от което се нуждаете.

Напротив, ако има достатъчно време за готвене, а послевкусът и ароматът са на първо място (рецептата без мая дава миризмата на прясно изпечен хляб), тогава зърнената каша, приготвена върху пшеница, е идеалното решение.

Най-важното е да подходите към работата отговорно и стриктно да следвате технологията на приготвяне, тогава вашата напитка успешно ще премине етапа на ферментация и ще ви зарадва с отличен резултат! Сега, нека да преминем към практиката.

Основата за производството на лунна светлина включва внимателната подготовка на основната съставка - зърно. Има няколко важни правила за избора му, следвайки които пюре от пшеница ще се окаже с отлично качество. Така:

Суровината трябва да е чиста. Без боклук, птичи изпражнения и други чужди тела.
Зърната трябва да си пасват по размер и цвят.
Избягвайте половин и повреден боб.
Забележете миризмата. Висококачествените суровини не излъчват аромати на гниене и мухъл.
Изберете пшеница стриктно по възраст: тя трябва да е най-малко 2 месеца, но не по-стара от 1 година. Това ще гарантира нейното активно покълване.

Старото зърно, подобно на прясно прибраното, покълва трудно и ако е по-добре да откажете напълно първото, тогава има изход с второто. Покълването на прясна пшеница за лунна светлина ще даде добър резултат, ако зърната предварително са добре изсушени.

За да направите това, можете да използвате фурната (с температура от 30 до 40 ° C) или слънчево време. Моля, обърнете внимание: вратата на фурната трябва да е отворена, в противен случай зърното ще изсъхне.

Нека да преминем към техниката на покълване:

Пригответе правилното количество чиста и топла питейна вода (пропорциите за каша върху покълнала пшеница ще бъдат по-ниски в рецептата).
Изплакнете пшеницата, ако използвате метода с мая. Суровините не могат да се мият без добавяне на мая, в противен случай дивата мая ще се разтвори и ще се измие от повърхността.
Изсипете избраното зърно в съд с подходящ размер и го напълнете с вода, така че леко да покрие пшеницата (3 мм ще бъдат достатъчни).
Покрийте съда с дишаща кърпа (предварително напоена с вода) и оставете на стайна температура до пълното поникване (4 до 5 дни, когато кълновете са дълги около 5 mm).
По време на периода на покълване разбърквайте зърната всеки ден с чиста голяма лъжица (или каквато ви е удобна).

Добре покълналите зърна са в основата на закваската, която е отговорна за пълното узряване на напитката. Въпреки това можете да направите каша от пшеница без покълване: процесът ще бъде дълъг и труден, а качеството на напитката е еквивалентно.

Нека започнем да приготвяме каша за лунна светлина

Брага от пшеница се приготвя на два етапа - това е закваска и ферментация. Тук е важно да се спазват пропорциите, така че разглеждаме рецептата за пшенична каша за дестилация на лунна светлина:

3 кг зърно + 1 кг покълнали;
5 кг захар;
20 литра вода.

Преди да сложим кашата, правим закваската:

Покълналите зърна се смесват с 0,5 кг кристална захар. Разбърква се до пълното разтваряне на захарта. Внимавайте да не повредите кълновете. Ако масата е твърде гъста за смесване, разредете с малко чиста вода.
Покриваме контейнера с марля, закрепваме го с еластична лента или въже, за да предотвратим навлизането на мушици и други насекоми вътре.
Поставяме на топло и тъмно място и оставяме за 7-10 дни. Ежедневно отваряйте съда и разбърквайте сместа, за да не вкисне.

Сега можете безопасно да продължите към следващата стъпка. И така, правим каша за лунна светлина от готова пшеница (закваска):

Първо изпращаме закваската в голяма бутилка със средно гърло, където кашата ще се влива.
Добавяме и остатъците от захар, пшеница и наливаме топла вода (в рамките на 30-35 ° C).
Увиваме контейнера много плътно с вълнено одеяло (всичко ще свърши работа - от пухено яке до кожено палто, тъй като топлината помага да се направи каша върху пшеница, допринасяйки за активната ферментация).
Поставяме гумена ръкавица на врата, пробивайки един от пръстите й с тънка игла или специален воден затвор.
Поставяме бутилката на топло място (за предпочитане при нормална стайна температура).

Брага от пшеница без мая за нашия лунен лук ще се влива от 7 до 20 дни. Прозрачният цвят на течността, горчивият вкус и напълно издутата ръкавица са сигнал, че продуктът е готов.

Приготвянето на каша от пшенични зърна отнема средно 2 седмици. Всичко зависи от качеството на суровините и оптималните температури, при които напитката отлежава, така че винаги се ръководете от външни признаци. Ако вашето зърно е покълнало след 2 дни, не чакайте „поставете“ 4 и продължете към следващите стъпки.

Дойде времето: разглеждаме как да направим лунна светлина върху пшеница

Веднага след като кашата върху пшеницата е готова, незабавно започнете дестилацията, без да оставяте масата да ферментира по-дълго, отколкото трябва. Първата стъпка е да прецедите добре течността с помощта на тензух.

Остатъчната утайка и пшеничните зърна могат да се използват повторно за ферментация, ако искате по-гладка лунна светлина. В този случай не източвайте водата напълно, така че зърната да нямат време да изсъхнат, докато правите луна.

Преди да направите домашна лунна светлина от пшеница, вземете специален куб. Можете да закупите такъв апарат за лунна светлина в магазин или да го направите сами от различни импровизирани предмети (тенджери, колби и др.) И да продължите към дестилация - дестилация на лунна светлина.

Тук можете да направите по два начина: да извършите проста или фракционна дестилация. В първия случай получавате суров алкохол, първите капки от който задържат вредни примеси и придават неприятна миризма на напитката.

Нека кажем повече: този самогон, който не е претърпял фракционна обработка, съдържа част от метилов алкохол, различни алдехиди и други вещества, които са много вредни за здравето.

Пълната дестилация ще отнеме почти два пъти повече време, но резултатът си заслужава: напитката ще бъде напълно почистена и ще придобие приятен аромат (независимо коя рецепта за приготвяне на пшеничен лунен лук сте използвали).

Технически изглежда така:

Отстранете фракцията на главата, тоест първите 10% от получения алкохол, без съжаление. Именно там се съдържат вредни примеси, които правят напитката неподходяща за пиене. Миризмата на тази "първична" течност излъчва ацетон и метал, което разваля аромата на крайния продукт.
Фракцията на опашката е подобна на първата, тъй като също разваля миризмата на напитката поради образуването на сивушни масла. Това се случва, когато температурата в куба достигне около 92-95 градуса. Изборът на частта за пиене е завършен тук.

Самогонът, направен по правилната технология, се счита за „най-чистата“ домашна напитка, за разлика от простата дестилация - не забравяйте за това!

Опции за рецепта за напитка от хмел

Пшеничната каша има достатъчен брой рецепти, така че полето за експериментиране е широко. Често лунниците, наред с класическите рецепти, изпробват иновации, частично променят пропорциите според собствения си вкус или правят необичайна лунна светлина на кефир.

Има десетки методи за готвене, но не всички от тях ви позволяват да получите наистина достойна напитка, която ще бъде високо оценена от вашите гости. Затова ние избираме най-добрите и повече от веднъж тествани рецепти за лунна светлина, направена от пшеница, която се приготвя у дома.

Да започнем с пшеничена каша с мая

Алкохолната мая почти удвоява процеса на ферментация, тъй като действа като мощен катализатор. Ако вече сте направили пшеничен лунен лук, но без да добавяте мая, разликата във времето със сигурност ще ви зарадва много. И така, за лунна светлина от пшеница се нуждаем от:

5 кг захар;
250 г мая;
3 кг пшеница;
25 литра вода.

Първо покълваме пшеницата (по стандартната технология, описана по-горе). Веднага щом зърната покълнат, пристъпваме към заквасването.

Изсипете вода със стайна температура в съд с широко гърло (можете да използвате обикновена тенджера). Отделно разтворете маята и я изпратете във водата заедно със захарта. Разбъркайте добре и изпратете за ферментация.

Веднага след като масата ферментира, добавете към нея покълнала пшеница и оставете до пълното узряване. Готовността все още се определя визуално и се опитва на вкус: зърната са се утаили, течността е станала прозрачна, има горчив вкус и мирише на алкохол.

Рецептата за тази пшенична каша се отличава с характерна особеност: в началото на ферментацията зърната се издигат нагоре, а в края се утаяват на дъното. Посочените пропорции ви позволяват да получите от 7 до 8 литра висококачествена домашна напитка с висока якост (около 43-48 °).

Следващ по ред - пшеничен лунен лук без добавяне на мая

За тези, които не искат да отделят много време за закваска, пшеничната каша без алкохолна мая ще им хареса. За готвене ще ви трябва:

5 кг пшеница;
6,5 кг захар;
15 литра топла вода.

За да направите висококачествена лунна светлина от пшеница без добавяне на мая у дома, следвайте следната технология:

В покълналите зърна (всички 5 кг) добавете 1,5 кг захар и разбъркайте внимателно, като внимавате да не повредите кълновете. Залейте с вода, така че житото да се покрие с не повече от 2 мм. Периодично разбърквайте масата, така че долните слоеве да не изгният.
Веднага щом се появят кълнове, съдържанието трябва да се изпрати в голяма бутилка, да се добави останалата захар там и да се напълни с пълно количество вода. (Луната върху покълнала пшеница без алкохолна мая има малка разлика: миризмата на напитката е многократно по-приятна).
Затворете контейнера с воден затвор или гумена ръкавица.
Веднага щом мехурчетата спрат да се образуват на повърхността, проверете готовността на масата (все същата - на цвят и вкус).
Готовата каша се отцежда на кубче и се прекарва два пъти през уреда.

Рецептата за каша върху пшеница без участието на "жива" мая ще ви позволи да получите около 5-7 литра лунна светлина. За повече не се колебайте да удвоите пропорциите, но не забравяйте да спазвате броя на продуктите.

Пшеничен лунен лук без мая и захар

Това е най-бюджетната рецепта за пшеничен лунен лук, въпреки че вкусът на напитката не е по-нисък дори от „захарните“ конкуренти. Тайната съставка тук е обичайният хмел, който успешно се използва при приготвянето на пшенична каша без мая и много захар.

Технологията е разделена на два етапа - запарка и малц. Всеки от тях ще изисква внимателно внимание и усърдие, тъй като процесът е по-трудоемък, за разлика от класическите рецепти.

За паркиране се нуждаем от:

350-450 г пълнозърнесто брашно;
2 литра чиста питейна вода;
шишарки от хмел (2 шепи сухи или 1 шепа пресни).

Какво ви трябва за малц:

3 кг пшенични зърна;
6 литра чиста питейна вода.

Самогонът от пшеница без използването на мая и захар е много силен и не съдържа чужди миризми (включително аромат на хляб). За да получите точно такава напитка, спазвайте подробно технологията. Така:

Освободете зърната от чужди остатъци и напълнете с топла вода (с пшеничен слой от поне 2-3 см). Покрийте с памучна кърпа или марля, закрепете с бинт. Поставете съда на топло и тъмно място за 2-3 дни, докато се появи пяна (това означава, че дивата мая е започнала да ферментира).
Докато зърната са "подходящи", започнете да приготвяте яхнията. Изсипете приготвеното брашно и шишарки от хмел с вода, затворете капака. Оставете за 2-3 дни на топло място.
След като издържат определения период, варенето и малца трябва да се комбинират в един съд и да се смесят добре. Тъй като захарта не е включена в лунната светлина, дивата мая ще изисква специално хранене, което активира ферментацията. Тук можете да добавите круши, ябълки или захарно цвекло. Плодовете дори могат да бъдат заменени със стар хляб (1-2 ръжени хляба на порция).
Разбъркайте отново добре и добавете останалата вода (трябва да има около 5 литра в баланса).
Затваряме бутилката с воден затвор или стерилна ръкавица, в която правим дупка на един от пръстите с тънка игла.
Определяме контейнера на топло и за предпочитане тъмно място до пълното узряване (средно периодът отнема от 8 до 15 дни).

Готовността на кашата се определя по същия метод: гледаме цвета на продукта и оценяваме качеството на вкуса. Веднага след като ферментацията приключи, можете да започнете дестилацията. Лунна светлина върху пшеница, макар и без добавяне на захар, важно е да се изпревари 2 пъти (според стандартната технология). Така че получавате чиста напитка без чужди миризми.

Оригинален луна от пшеница на кефир

Зърнена каша върху покълнала пшеница с добавяне на ферментирали млечни продукти придава специална мекота и деликатен аромат на домашно приготвената луна. Дори и да не сте любители на експериментирането с вкусове, този шедьовър си заслужава да опитате!

И така, имаме нужда от:

2,5 кг пшеница;
100 г суха мая;
6 кг захар;
20 литра чиста вода;
2 чаши кефир или ферментирало печено мляко.

В тази рецепта възрастта на зърната е важна, така че използвайте пшеница, която е имала време да лежи поне 3 месеца. В крайни случаи можете да поставите лунна светлина върху прясна пшеница, но крайният резултат рискува да бъде малко по-нисък.

Как да си направим каша от пшенични зърна с кефир:

Ние покълваме суровината по стандартна технология. Единствената разлика е в размера на кълновете, които трябва да достигнат от 1 до 2 см дължина.
Готовото зърно ще бъде силно преплетено, но това не е страшно: не е нужно да разплитате нищо. Житото може да се използва веднага или да се изсуши добре и да се смели на брашно.
Прехвърлете зърната (или брашното от тях) в голяма бутилка, добавете захарта, топлата вода и маята. Разбъркайте старателно.
Инсталирайте воден затвор на шията или поставете ръкавица (не забравяйте да направите дупка с игла на един от пръстите й). Поставете бутилката на топло и тъмно място за 14 дни. Уверете се, че на мястото, където се намира контейнерът, влиза минимум светлина.
В края на етапа на ферментация е необходимо да добавите кефир (ряженка) към масата и да изпратите напитката за дестилация.

Когато лунната светлина е готова, измерете нивото на крепостта и, в случай на прекалено висока степен, разредете с малко количество чиста вода и оставете да престои още 3 дни.

На теория лунната светлина върху пшеницата е много лесна за приготвяне, но когато става въпрос за практика, понякога възникват непредвидени ситуации. Най-често те чакат новодошлите в този бизнес, които все още не са имали време да натрупат изчерпателен опит. Ето най-често срещаните примери и ви казваме какво да правите в такива случаи:

След определеното време житото не покълна. Няма смисъл да чакате кълнове след 5 дни, така че се отървете от тези зърна и се запасете с други. Най-вероятно те са били с лошо качество или сте се досетили погрешно с възрастта (ненужно стара / прясна реколта).
По време на ферментация през бутилката не се виждат кълнове. В това няма нищо лошо, тъй като самият процес е определящата връзка на този етап: ако въздухът върви в мехурчета и зърната „ходят“ в контейнера, тогава всичко е наред.
Ако ферментацията е спряла и не е възобновена след 2 дни, закваската може да се изхвърли. За съжаление нещо се обърка и маята спря да работи.
Консистенцията на кашата прилича на желе. Това също не е страшно, тъй като в масата има много нишесте. Просто разбърквайте сместа всеки ден, като разклащате от време на време.
Ако решите да замените захарта с мед или сладко, обърнете внимание на пропорциите - те също ще се променят. Например, за 1 кг мед ще са необходими около 7 литра вода (захарта е 2 пъти по-малко).

Завършваме нашия преглед с полезна бележка за приготвянето на малц, която ще ви помогне да придадете на напитката желания вкус:

зеленият пшеничен малц придава на луната мекота и сладникав послевкус;
ръженият малц прави напитката по-твърда;
ечемичен малц донякъде напомня на уиски.

Между другото, видовете малц могат да се смесват и използват в една рецепта. Ето защо, след като сте натрупали опит в техниката на приготвяне на лунна светлина, можете спокойно да експериментирате с вкусове и да изненадате гостите си!

Само според историческите документи Русия се е занимавала с луна повече от 500 години, но има всички предпоставки да се твърди, че всичко е започнало много по-рано.

Един от първите, заедно с плодовете, беше пюре върху пшеница, тъй като тази зърнена култура е била „овладяна“ от славяните за отглеждане много преди лунната светлина.

И тъй като в онези далечни времена изкуствено отглежданите дрожди все още не са били измислени, те са използвали диви зърна, живеещи върху черупката (вижте също :).

Връщайки се към основите, опитайте да си направите своя собствена пшенична каша, без да използвате мая, за да получите ароматна домашна лунна светлина с малко използвани зърнени култури.

Пивната мъст може да се състои само от пшенично зърно и вода, и може да съдържа и захар (прочетете:). Въпреки че гастрономите предпочитат да се справят без него.

внимание.Добавянето на захар към кашата увеличава добива на готовата лунна светлина, почти без да се отразява на вкуса на продукта.

Ето няколко състава от съставки, които се използват за приготвяне на каша върху пшеница без индустриална мая.

Състав 1, осигуряващ предварително разграждане на цялото зърно:

Пшеница от най-висок клас с кълняемост 95% - 6,5 кг.
Захар - 5 кг.
Приготвена вода - 18 литра.

Композиция 2, в която първо направи закваска,и след това поставете пивната мъст на ферментация:

5 кг зърно. От това количество 1 кг трябва да е най-висок клас, останалите 4 може да са фуражни;
5 кг захар;
35-38 литра вода.

Състав 3, без добавяне на захар:

5 кг пшенично зърно или зърнени култури;
1 кг зелен малц, приготвен сами;
400 мл закваска;
24-25 литра вода.

важно.Не приемайте дадените пропорции като истина от последна инстанция.

Има много рецепти, където те са различни. Но все пак ви съветваме да започнете собствено производство на пшеничен лунен лук без мая от най-доказаните рецепти за каша.

Правилно приготвяне на пивната мъст и условия за ферментация

Различните пропорции и подходи към ферментацията на пивната мъст без дрожди изискват различен подход към процеса. Но след като изберете една или друга рецепта, следвайте общите правила за нейното практическо прилагане, за да получите най-добър резултат.

Покълване на всички зърна

Ако поставите пшенична каша върху кълнове (покълнало зърно), в този случай:

Изплакнете обилно зърната няколко пъти.
Залейте ги с хладка вода (23-27 градуса), така че нивото да е 2 см над зърнения слой. Ако след един ден зърната набъбнат, абсорбирайки вода, добавете до същото ниво.
Оставете при стайни условия, като покриете съда с марля (кърпа).
След 2-3 дни ще се появят признаци на ферментация: съответната миризма и пяна при разклащане.
Добавете захар, вода според рецептата и поставете под воден затвор.

съвет.Опитните лунници казват: по-добре е да направите объркване в широка купа, така че да има по-голям приток на кислород към него и след появата на признаци на ферментация, прехвърлете го в бутилка, направете пивната мъст и я поставете под вода тюлен.

квас

Тази закваска е подходяща за ферментация на всяка каша - най-малко. Освен това 200-300 г закваска са достатъчни за 20-литрова бутилка, но можете да сложите цялата.

Готвенето е подобно на объркването. Едва когато житото се излюпи (на 2-3-ия ден), на 1 кг жито се добавя половин килограм захар и се оставя в стаята за седмица - 10 дни, до изразена ферментация. След това добавете останалите съставки от рецептата.

На зелен малц

За да получите каша върху малц, трябва да покълнете пшеница и след това да я смилате, например в месомелачка:

Изплакнете житото 3-4 пъти, за да отстраните всякакви плаващи остатъци.
Накиснете зърното за една нощ. Сменяйте водата на всеки 8 часа.
Изцедете цялата вода, така че зърното да е само влажно.
Нагъва се в тава, като дебелината на пласта не надвишава 8-10 см. Покрива се с влажна кърпа.
Всеки ден (за предпочитане сутрин и вечер) внимателно разбърквайте зърното с ръцете си, освобождавайки въглероден диоксид и позволявайки на кислорода да проникне. При нужда - напръскайте от спрей, ако засъхне.
Когато кълновете / корените достигнат 2 см и започнат да се преплитат един в друг, зеленият малц е готов.
Веднага го смилайте през месомелачка с фина мрежа и сложете пивната мъст. Не съхранявайте зелен малц.

справка. 1 кг зелен малц е способен да ферментира 4-6 кг сухо зърно, което не може да бъде покълнато.

Плюсове и минуси на каша с мая от дива пшеница

Желанието за приготвяне на абсолютно натурален алкохолен продукт с отлично качество е оправдано, защото:

Пшеничната каша без използването на търговски дрожди ще даде лунна светлина, която ще има миризма на пшеница и малцов послевкус.
Миризмата на индустриална мая няма да попречи на органолептиката (вкус и аромат).
При правилна двойна дестилация, лунната светлина е до голяма степен без фузелово масло, лесна за пиене, мека и не причинява тежък махмурлук, когато се използва разумно.

Има обаче и недостатъци:

каша, поставена върху дива мая, понякога се държи непредсказуемо и може да вкисне;

Внимателно.Не поставяйте пшенична каша без мая под капак (в тенджера, колба с мляко и др.). Воден затвор или гумена ръкавица с пробит пръст е предпоставка за успешна ферментация без вкисване.

малък добив на готовия продукт без използването на захар.

Но ако спазвате правилата за варене на пшенична каша без дрожди, в крайна сметка ще получите мека луна с балансиран вкус, който е с порядък по-висок от останалия домашен алкохол и закупената водка.