Вкусна тюря, измита със студена вода. Tyurya - характеристики, видове, технология на приготвяне. Оригиналното ястие за лятото - тюря от моркови

Tyurya - какво ястие е това? Принадлежи към руската национална кухня. Хората казват, че това е ястието на бедните. И всичко това се дължи на факта, че подготовката му изисква минимален набор от прости продукти. Има много варианти на това ястие, помислете за най-често срещаните от тях.

Какво е тюря и как да го готвя?

„Яж затвора, Яша! Няма мляко!" Тези линии на Некрасов са добре познати на нашите баби и дядовци. Тюрю се приготвяше, когато в къщата нямаше кисели краставички и месо. Това постно ястие, въпреки своята простота, е вкусно и задоволително. И го готвят по различни начини, но хлябът остава същият компонент.

Интересно е! Тюрю може да се намери в менюто на скъпи ресторанти. Разбира се, това ястие се приготвя там не от обикновен хляб, а от крекери, направени по специална технология.

И така, най-простата рецепта за тури включва галета и вода. Именно в това изпълнение това ястие беше разпространено сред руските селяни. Днес, разбира се, малко хора готвят такъв затвор, защото това ястие е истинско поле за полет на кулинарното въображение.

Особено вкусна и ароматна е тюря с лук на квас. Може да се добави всякакъв лук - лук и зелен. И вместо галета, много домакини използват крекери. За ситост към ястието се добавя слънчогледово масло.

Освен лук, в тази супа могат да се добавят и други зеленчуци. Така че, подготовка на затвор с репички, краставици, хрян, чесън. И ако добавите тюрю с варени картофи, яйца и нарязани билки, то ще прилича на любимата на мнозина окрошка. Вярно, без месо и колбаси.

внимание! Тюря е идеално ястие за постна диета, но за тези, които са на диета, трябва да внимавате с него, защото е доста калорично.

Затвор с мляко и бисквити ще се впише идеално в диетата на децата. За сладост в такова ястие се въвежда гранулирана захар или мед. Тюрю също се приготвя върху доматен сок с добавка на корен от целина, скилидки чесън и нарязан черен хляб. Напълнете такъв затвор със зехтин и подправки. Между другото, това ястие донякъде напомня на италианската супа Гаспачо.

Представителите на силния пол харесаха затвора с водка. Разбира се, алкохолът се добавя в малки количества.

За бележка! Tyurya се сервира студена, така че се готви главно през лятото.

Tyurya на квас е почти класика!

И така, днес подготвяме проста и доста бюджетна супа. Но въпреки своята простота, се оказва вкусно и задоволително.

Съединение:

2 филийки ръжен хляб;
1-2 скилидки чесън;
пера от зелен лук;
сол;
¼ част от корен от хрян;
зеленина;
краставица;
1 ст. л. рафинирани растителни масла;
½ ст. квас;
смлян пипер.

За бележка! Квасът може да бъде заменен с филтрирана вода. Добавете прясно изцеден лимонов сок на вкус.

готвене:

съвет! Tyuryu трябва да се приготви непосредствено преди употреба.

И тази тюря се приготвя с добавяне на кисело зеле на базата на квас. Не пропускайте да го приготвите, особено след като целият кулинарен процес ще ви отнеме най-много десет минути.

Съединение:

150 г кисело зеле;
50 г остарял черен хляб;
2 ч.ч рафинирани растителни масла;
500 мл квас;
копър;
сол;
смлян пипер.

готвене:

Настържете малко зелето.
Почистваме лука и го нарязваме възможно най-дребно.
Трябва ни стар хляб, настъргваме го.
Смесваме готовите продукти в дълбок съд.
Въвеждаме растително масло и квас.
Сол и черен пипер на вкус.
Поръсете ястието с наситнен копър, разбъркайте. Готов!

Друга версия на тюри върху квас

Пригответе тюрю с лук на квас и го сервирайте на масата с кисели краставички. Повярвайте ми - това ястие ще бъде оценено от вашето домакинство.

Съединение:

500 мл квас;
½ част от лука;
3-4 филийки черен хляб;
2 скилидки чесън;
кориандър;
сол.

готвене:

Отрязваме кората от хляба и нарязваме месото на филийки.
Поставете филийките хляб върху лист за печене и изсушете във фурната.
След това натрийте хляба с чесън.
Обелете и нарежете лука.
Изплакнете кориандъра и го нарежете на ситно с нож.
Комбинирайте хляб с лук и кориандър.
Залейте всичко с квас и сол, разбъркайте. Готов!

Млечен затвор за най-малките

Децата ще харесат това ястие. За приготвянето на млечни тюри изберете пшеничен хляб.

Съединение:

200 г хляб;
3 чл. мляко;
3-4 ч.ч гранулирана захар.

внимание! Вместо захар можете да добавите мед или конфитюр към затвора.

готвене:

Отрежете кората от хляба.
Нарежете хляба на малки парчета и го сложете в дълбока чиния.
Загрейте малко млякото и залейте хляба.
Когато хлябът омекне, добавете захарта и разбъркайте. Готов!

Популярната любов към окрошка доведе до незаслужено забравяне на други студени първи ястия от старата руска кухня, по-специално тури. Нашите предци са го използвали не само за обяд като супа, но и като течна студена закуска, както и полезно лекарство сутрин след празник или за повишаване на апетита на болни граждани.

Сега има много погрешни схващания за хляба тюр, базирани на изкривяването на оригиналната рецепта. Представяме ви вековни начини за приготвяне на тази супа за предястие, която ще промени мнението ви.

Как да готвя тюрю

Погрешното впечатление за ястието до голяма степен се дължи на линиите на Некрасов. Поетът представя студената супа като последна възможност за ядене на обеднелите селяни, лишени от кравите си. Сега има мнение, че руският затвор е първото ястие с вода и хляб, напоен в него. Понякога това се нарича млечна каша и дори каша от картофени обелки. Рецептата за автентична супа в руската кухня няма нищо общо с подобни заблуди.

Основни правила за готвене:

използваме само пресни ръжени хлябове: освободете мекия хляб от кората, загрейте го малко във фурната, нарежете на кубчета;
според старите рецепти течната основа за тюри не е вода, а квас: избираме кисела напитка, както за окрошка;
не забравяйте да овкусите студеното ястие с билки, например копър;
супата се приготвя за 1 хранене, не е предназначена за съхранение;

три зеленчуци на ситно ренде или нарязани на малки, тънки парчета: лук, репичка, хрян - допълнителни съставки на ястието, основните компоненти на тюри са хляб и квас. За лучена студена супа ще са ви необходими 1 с.л. готови филийки хляб, 1 л квас, голяма глава лук и връзка зеленина, 5 скилидки пресован чесън, сол, копър.

Смесваме компонентите, изсипваме киселата напитка. Пълним тюрю с лук със заквасена сметана. За да приготвите предястие за студена супа с репички, избираме черни кореноплодни зеленчуци с тегло 200-300 г. Магданозът и целината са идеално комбинирани от зеленчуци с репички. Не добавяйте лук и чесън. Според тази стара рецепта заквасената сметана не се добавя към затвора.

По същия начин приготвяме освежаваща супа с пресен настърган хрян. Не обичате квас - не трябва да отказвате студено ястие. Въпреки това ви препоръчваме да не експериментирате с наливането на вода върху хляба: само птиците могат да ядат такава каша.

Опитайте доматена супа тюря - модерна интерпретация на ястието. Три половинки корен целина, 5-7 скилидки чесън. Добавете чаша филийки ръжен хляб, малко кориандър, сол. Заливаме с 1л. студен доматен сок.

Тюря- ястие, което започва да присъства на трапезите на обикновените хора от старата руска кухня (IX-XVI век) и почти до XIX век тюрята е ежедневно ястие в селските семейства и се счита за храна за бедните.
Тюря- Това е течно студено ястие, което представлява натрошен хляб или бисквити, които се добавят към подсолена вода с добавяне на малко количество растително масло. Но вместо подсолена вода се използва квас или мляко.
В допълнение към течната основа се добавят нарязани зеленчуци, лук или зелен лук.
Тюря- ястие, което обикновено се приготвя през лятото, в горещите дни. Яжте веднага след готвене.

Тюря- страхотно ястие за постна трапеза Въпреки че ястието е просто и евтино, то е вкусно и засищащо. И като всяко ястие, това има своите тайни и правила за готвене. Хлябът за приготвяне на тюри трябва да е пресен и мек. След това се отрязват кори от хляба, леко се загряват във фурната и едва тогаванарежете на малки кубчета. Ако квасът се използва за приготвяне на тюря, тогава квасът трябва да е лек, с киселост.В зависимост от взаимозаменяемите компоненти, затворът ще има и такова име - затвор с лук, затвор с хрян, затвор с ряпа и т.н.

Въпреки факта, че tyurya е ястие на нашите предци, в съвременните заведения за обществено хранене все повече можете да намерите това ястие в менюто. Възраждайки традициите на руската кухня, предприятията въвеждат свои собствени модерни компоненти, но без да променят основната същност на ястието. Така че можете да намерите тури на базата на сок от моркови или домати, овкусени с билки - копър, магданоз или целина.
Основните видове затвори:

ТЮРА С ЛЪК

Продукти:
Квас - 1л
Ръжен хляб - 200 грама
Лук - 50 грама
Зелен лук - 30 грама
Копър - 10 грама
Чесън - 5 грама
Заквасена сметана - 40 грама
Сол на вкус.
Технология на готвене:
Отстранете кората от ръжения хляб, загрейте го и нарежете на малки кубчета.
Нарежете лука на ситно, комбинирайте с нарязан зелен лук, копър и ситно нарязан чесън. След това комбинираме с кубчета хляб, изсипваме квас, подправяме със заквасена сметана и сервираме.
Поради факта, че хлябът бързо се намокря и вкисва, затворите се сервират веднага след готвене.

ЗАТВОР С ХРЯН

Продукти:

Квас - 1л
Хрян - 80 грама
Ръжен хляб - 200 грама
Целина - 20 грама
Зелените магданоз - 15 грама
Зелените копър - 15 грама
Заквасена сметана - 40 грама
Сол на вкус копър
Технология на готвене:

Отстраняваме кората от ръжения хляб, загряваме хлебната каша и нарязваме на малки кубчета.
Разтриваме хряна на ренде, нарязваме ситно целината, комбинираме с нарязан зелен копър и магданоз. След това комбинираме всичко с кубчета хляб, изсипваме квас, подправяме със заквасена сметана и сервираме.

ТЮРА С РЕПИЧКА

Продукти:

Квас - 1л
Черна ряпа - 200 грама
Ръжен хляб - 200 грама
Зелените магданоз - 30 грама
Целина - 30 грама
Заквасена сметана - 40 грама
Сол на вкус
Технология на готвене:

Почистваме черната ряпа и я нарязваме на ситно ренде, целината нарязваме на ситно, комбинираме я с нарязан магданоз. След това комбинираме всичко с кубчета хляб, изсипваме квас, подправяме със заквасена сметана и сервираме.

ДОМАТ ТЮРА

Продукти:
Доматен сок - 1л
Ръжен хляб - 200 грама
Корен от целина - 100 грама
Чесън - 10 грама
Кориандър - 2 грама
Заквасена сметана - 40 грама
Сол на вкус.
Технология на готвене:
Отстраняваме кората от ръжения хляб, загряваме хлебната каша и нарязваме на малки кубчета.
Почистваме корена от целина и го натриваме на ситно ренде. Смелете чесъна и кориандъра със сол. След това комбинираме всичко с кубчета хляб, изсипваме доматен сок, подправяме със заквасена сметана и сервираме.
Ако говорим за ползите от тюри в храненето на човека, тогава трябва да се отбележи, че това ястие има много ниско съдържание на калории и е много полезно за храносмилането.

В статията разгледахме кратко описание на ястието от древната руска кухня - тюря. Разгледани са някои видове това ястие и тяхната технология за готвене.
Ако ви е харесала статията и я намирате за полезна за вас, оставете вашите коментари.
Получавайте статии по пощата си, като оставите своя имейл.
Ще се видим скоро.

Тюря е ястие тип супа, формирано в кулинарните традиции на най-бедните слоеве от населението на руските и беларуските села. Това е проста и безпроблемна, сравнително висококалорична яхния. В бедните селски семейства тюрята често е била ежедневно ястие до 19 век. Обикновено квасът се използва като основа за приготвяне на тюри. Можете да готвите тюрю с мляко или кисело мляко. Останалите компоненти са хляб (предимно ръжен, въпреки че това не е важно) или галета, кори и лук. Към това се добавят настъргани репички и зеленчуци. Пълни се с растително масло. Варени картофи и други ситно нарязани зеленчуци също бяха добавени към затвора (ако такива продукти бяха налични във фермата по време на приготвянето).

Как да готвя тюрю?

Процесът на приготвяне на тюри е възможно най-прост: течната основа (квас или мляко, кисело мляко) се изсипва в купа и всички останали съставки се натрошават там. След това овкусете с олио и сол, разбъркайте и можете да ядете. Модерният тюрю може да се приготви и сервира като течна закуска в горещите дни (вместо окрошка). Много е добре да готвите това ястие по време на постни дни.

Беларуска версия

И така, за ценители и любители на затвора в Беларус.

съставки:

1 репичка (с върховете);
100-200 грама остарял ръжен хляб;
3-4 средно големи варени картофа;
около 1 литър традиционен хлебен квас (без химически добавки) или студена вода (за предпочитане преварена);
3-4 супени лъжици растително масло;
1-2 скилидки чесън;
зелен лук, копър, магданоз, сол - на вкус.

готвене:

Репичките се обелват и настъргват на едро ренде. Посолява се, налива се олио и се разбърква. Нека изчакаме малко. Междувременно нарежете на ситно листата от репичките, зеления лук и останалата зеленина. Сварените картофи се нарязват на ситно. Нарежете хляба (или натрошете крекерите на доста малки парчета). Ние продаваме чесъна чрез преса. Смесете всичко в тенджера и налейте квас или вода, разбъркайте. Оставете да престои 10-15 минути, докато хлябът омекне. Тук беларуският затвор е готов. Би било хубаво, разбира се, да добавите малко подправки (например смлян черен пипер), но това не е задължително. Вместо репички можете да използвате ряпа или ряпа. Не разваляйте тази проста супа и лъжица гъста селска заквасена сметана.

Затвор с мляко

Можете да направите мляко tyuryu. Тази рецепта е подходяща за диетична и бебешка храна. Тук има 2 варианта. Ако готвим за възрастни, правим всичко по същия начин, както в рецептата с квас или вода, само че използваме мляко като течна основа или по-добре кисело мляко. Можете да приготвите сладко млечно тюрю - такова ястие е много подходящо за деца до 4-5 години и за любители. Трябва да се отбележи, че млечните тюри са по-хранителни от тези, приготвени на базата на квас или вода.

съставки:

200 г постен хляб (пшеничен, пшенично-ръжен или трици), по-добре е да вземете пресен хляб и без корички;
3-4 чаши мляко (пастьоризирано е по-добро за деца);
3-6 чаени лъжички натурален цветен мед или сладко.

готвене:

Да направим крутони: първо нарежете хляба на филийки и отрежете корите, след това нарежете на по-малки - кубчета или пръчици и ги изсушете върху сух лист за печене във фурната. Изплакнете тенджерата със студена вода, налейте млякото и загрейте на слаб огън. Ако млякото е сурово, по-добре е като цяло да се затопли на водна баня. Залейте крутоните в чиния или чаша за супа със затоплено мляко. Добавете мед или сладко в чинията. Можете да подправите с кардамон, шафран, канела и ванилия, но не много силно. Разбъркайте и изчакайте, докато крекерите омекнат. Ако храним дете, затворът не трябва да е горещ, а топъл.

Предложените рецепти са предназначени за тези, които искат да отслабнат или искат да прекарат дни на гладно. За приготвяне на затвори са подходящи както пресни, така и сушени и осолени растения. Ръженият хляб е по-добре да се използва остарял. За течната част на затворите са подходящи зеленчукови отвари, кисели зеленчукови и плодови сокове, млечна суроватка, кефир.

Тюря селянин

200 г остарял ръжен хляб, 1 литър квас, 2 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, сол на вкус.

Ръженият хляб се нарязва на малки кубчета, лукът се нарязва на ситно. Добавете хляб, лук към квас, подправете с масло, сол и сервирайте веднага.

Тъй като тюря не се подлага на термична обработка, трябва да се спазват определени правила за готвене. Изплакнете обилно дъската за рязане и я залейте с вряла вода, изплакнете ножа. Използвайте само пресен квас. Измийте добре лука. Хлябът трябва да е стар, но не и мухлясал.

Tyurya на суроватка

200 г остарял ръжен хляб, 1 литър суроватка, 2 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, сол.

Подготвя се като селски затвор. По желание тюрята може да се подправи с кефир или кисело мляко.

Тюря на селско желе

200 г остарял ръжен хляб, 1 литър кисел кисел, 2 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, сол.

Приготвяне на селско кисело желе: 1 чаша ечемичен шрот (може да се замени с овесена каша или "херкулес"). Залейте зърната с гореща вода, оставете да заври и веднага отстранете от огъня (1,5 литра вода на 1 чаша зърно), охладете бульона до температура 30-40 °, след това прецедете бульона през марля и използвайте шрот за приготвяне на каша. Поставете 1 чаена лъжичка прясна мая в бульона (едно време селяните използвали закваска от ръжено брашно). Поставете желето за ферментация на стайна температура за 3-4 дни (за целта е най-добре да използвате стъклени буркани, покрити с чисто платно). Прецедете готовото желе, за да отделите гъстотата.

Гответе тюрю на желе, както и тюрю на суроватка.

Затвор върху зеленчуков бульон

200 г ръжен хляб, 2 глави лук, 1 литър зеленчуков бульон, 2 супени лъжици растително масло, сол.

За приготвяне на зеленчуков бульон: 3 картофа, 1,5 л вода, сол. Сварете обелените картофи цели (ако клубените са големи ги нарежете на 4 части). Отделете картофите от бульона.

Гответе тюрю на картофен бульон, като селско тюрю.

Tyurya с диви растения

200 г стар ръжен хляб, 1 чаша нарязана киноа, 2 глави лук, 2 супени лъжици олио, 1,5 л вода.

Сортирайте младите издънки, листата на киноа, отстранете гнилите, потъмнели. Изплакнете добре киноата и нарежете на ситно, залейте с гореща подсолена вода, оставете да заври и охладете в отвара; добавете филийки ръжен хляб, нарязан лук, растително масло.

Затвор с коприва

200 г стар ръжен хляб, 1 чаша нарязана коприва, 2 глави лук, 2 супени лъжици олио, 1,5 л вода, сол.

Сортирайте младите издънки и листа от коприва, измийте и нарежете. Затвор с коприва се приготвя по същия начин, както затвор с диви растения.

Затвор с ряпа

200 г стар ръжен хляб, 1 ряпа с листа, 1,5 л вода, 2 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, сол.

Отделете листата от ряпата. Обелете ряпата, изплакнете обилно и настържете на едро ренде. Изплакнете обилно листата, нарежете. Готовите зеленчуци се заливат с гореща вода, добавете сол, оставете да заври. Охладете в отвара. Пригответе тюрю с ряпа, както и тюрю с коприва.