Таблица номер 9 меню за седмицата. Терапевтичните диети на Pevzner

— — — — — — — — — — — — — — — — —

Традиционни ястия от грузинската кухня

абхазурски- колбаси от мляно месо, "увити" в мастна мрежа.

Абхазури в кафене Рача, Тбилиси

Аджапсандали- задушени зеленчуци, съставът винаги включва картофи и патладжан. Леко и лесно за приготвяне ястие, нещо като „грузинско бързо хранене“, обикновено се приготвя през лятото, ако няма време или желание да се готви нещо сериозно. Истинско спасение за вегетарианците в предимно "месна" Грузия. Като цяло, това е отделен въпрос - защо вегетарианците и трезвениците отиват в Грузия, лишавайки се от около половината от удоволствията, които тя може да даде с ограниченията си в храната. Но модата на вегетарианството вече е много разпространена в големите градове и сред моите познати всяка година има все повече вегетарианци или „почти вегетарианци“. И тези хора също искат да пътуват. Така че аджапсандали и подобни ястия ще бъдат просто „спасителен пояс“ в бурните кулинарни вълни на „месната“ Грузия.

Ачма- грузинска "лазаня със сирене".

Кебап- ястие от свинска или агнешка кайма, сол и подправки. Ястието, макар и не грузинско, е толкова широко представено във всички региони на Грузия, че реших да го спомена в тази статия.

Грузинският кебап е малко по-различен от това, което се разбира под това име в Турция и арабските страни: в Грузия това обикновено са два дълги котлета, увити в тънък пита хляб. Кебапът обикновено се сервира със сацебели (пикантен доматен сос) или ткемали (сос от диви сливи), както и с нарязан кръгчета лук.

Калмахи- въпреки че Грузия е предимно „месна“ страна, тук има и авторски рибни ястия. И една от тях е калмахи, вид речна пъстърва.

Най-вкусният калмахи се счита за този, открит в река Арагви, така че има смисъл да го опитате, докато пътувате. Kalmakhi се счита за деликатес и доста скъпо ястие, особено тези, уловени в реката. В Тбилиси можете да намерите Калмах, изкуствено отгледан в езерце за 7-10 лари/кг жив и 10-12 лари за брой в кафене/ресторант.

Кубдари- Свански месен пай, подобен на вид и вкус на осетинския, но тестото е по-тънко и пълнежът е по-пикантен. Много вкусно нещо е в менюто на грузинската верига ресторанти Самикитно Мачахела.

КупатиИма безброй вариации на това ястие. Ресторантите обикновено предлагат Мегрелски купатии купати в Имеретия. Мегрелските купати се отличават с факта, че се правят само от карантии с добавяне на голямо количество черен пипер и чесън. Имеретински купати: колбаси от месо и субпродукти с подправки и семена от нар.

Кучмачи- пържени или задушени карантии, сервирани в горещ тиган. Ястието като цяло е "аматьорско" - например за мен е твърде мазно.

Кучмачи в Имерети

Пита- напълно неразделна част от грузинската маса. Той е както храна, така и основа за много други ястия и дори прибори: от древни времена овчарите в планините използвали пита хляб като чиния - слагали храна върху пита хляб, увивали го и се получавало ново обилно и вкусно ястие .

Лобио- ястие от боб. Наред с хинкали и хачапури лобиото е един от символите на грузинската кухня. Червено лобио - не много гъста каша от червен боб, поднесена с пита хляб.

Лобиани- една от разновидностите на грузинската бърза храна, тортила, пълнена с червен боб (грузински "lobio"). Също така понякога се среща в менюто Лобиани на аджарски(изглежда като обикновено аджарско хачапури, но вместо сирене и яйца има боб).

Лобио, лобиани, аджапсандали, пхали и шилаплави са най-често срещаните вегетариански ястия от традиционната грузинска кухня.

Мацони- ферментирал млечен продукт, с вкус на консистенция като кефир и заквасена сметана. Смята се за много полезно средство при храносмилателни проблеми. В допълнение, жените с готовност използват мацони като козметичен продукт. Особено полезно се счита мингрелското мацони - там се прави от биволско мляко, което прави ястието по-мазно и питателно.

Мозъци на кеци- доста необичайно и вкусно ястие. Агнешки мозъкчета, запечени с подправки във фурна на специален каменен тиган "кеци".

Мозъци на кеци

Те имат много по-добър вкус, отколкото изглеждат.

Оджахури- много вкусно печено с картофи. Приготвя се и се сервира в тава за кецове.

Има варианти с телешко, свинско и гъби.

пхали- солена закуска от ситно нарязан спанак (такива пхали се наричат испанци), патладжан, аспержи или върхове от цвекло. Ястието е доста необичайно, но много популярно в Грузия. Според режисьора Резо Габриадзе „пхали е специален жанр храна“.

Сацебели- известният грузински сос, приготвен от сок от незряло грозде, ядки, плодове. Незаменим за месни ястия.

Сациви- ядков сос, обикновено върви с месо или птици. Всъщност това са пасирани ядки, смесени с бульон, подправки, оцет (или друг подкислител); консистенцията е гъста каша. Използва се топло и студено. Сталин много обичаше Сациви и вече знаеше много за грузинската кухня.

сванска сол ( сванури марили) е сол, смесена с различни подправки. За първи път такава смес се появи във високопланинската част на Грузия, където поради високата влажност солта трудно се съхраняваше, тя се топеше. Солта беше рядкост и много скъпа там. Горците измислиха как да го съхраняват: смесват го с подправки, в който случай солта не се топи. В съвременната грузинска кухня сванската сол се добавя към горещи ястия и салати, придава им „жар“.

Сулугуни- грузинско бяло сирене. Отива като самостоятелна закуска, както и като съставка за други традиционни грузински ястия, предимно хачапури. По форма прилича на бутер тесто. Имеретинският сулугуни се счита за най-полезен, тъй като се приготвя от прясно мляко с максимално запазване на витамини и минерали. Като цяло празник или просто обяд в Грузия рядко минава без сирене. Самите грузинци казват: „сиренето и хлябът са добро сърце“, описвайки минимално достатъчната си диета с тази фраза. В Грузия има огромен брой разновидности на сирене - и бутер сулугуни от Мегрелия, и извара от Имеретия, и остро миришещата овча "гуда" от Тушети. В някои кафенета и ресторанти можете да поръчате „nadughi“ – извара с естрагон, увити в един слой сулугуни, и „gebzhalia“ – малки рулца със сирене с мацони и ментов сос.

Ткемали- Грузински "подписан" сос от сливи, обикновено се сервира в кафенета и ресторанти с месни ястия (шиш, кебап и др.). Основните съставки на соса са ткемали от кисели сливи, чесън и билки.

thlapi- десерт, приготвен от сгъстен гроздов сок под формата на тънки листове, много разпространен във винарните. Вкусът може да бъде много различен: от силно кисел до сладко-сладък.

Харчо- пикантна телешка супа

Подобно на хаши, той се счита за по-скоро "зимно" ястие. В допълнение към каноничното харчо, в менюто на грузинските ресторанти можете да намерите мегрелско харчо:това не е супа, а второ ястие: парчета месо в сос от ядки. И двете разновидности на харчо перфектно задоволяват и най-жестокия апетит.

Хачапури- ястие от безквасно тесто с пълнеж от сирене (обикновено сулугуни), а сиренето в пълнежа е по-скоро като извара, а тестото винаги е меко. Хачапури е символ на грузинската кухня, заедно с хинкали и пхали. Във всеки регион на Грузия хачапури се прави по свой начин: хачапури по имеретинские питка от рядко тесто с пълнеж от сирене, Хачапури по мегрелски- същото, но сиренето не е вътре, а отгоре; Аджарски хачапуриили ачарули- Това е сладкиш във формата на лодка с плънка от сирене, като преди сервиране се счупва едно сурово яйце и се добавя парченце масло. Яйцето, сиренето и маслото се разбъркват и се изяждат, като се откъсват парчета от сладкиша и се потапят в получената каша.

Аджарско хачапури в Батуми

Има ли още Хачапури а ла кхевсур- вътре, в допълнение към сиренето, все още има зеленчуци и хачапури по кахетински, тоест на шиш.

Освен това има различни варианти с пълнежи: например хачапури по аджарски с месо и боб, хачапури ачарули със зеленчуци, хачапури със задушени гъби. Също така в менюто на ресторантите има барома (също прилича на аджарски хачапури, но пълнежът е сирене с черен пипер), аджарски хачапури със задушено телешко и чили, задушено пиле и домати, с аджапсандали, със спанак.

хаши (хеш)- за разлика от аджапсандали, предимно зимно ястие, супа на много богат бульон от телешки крак - вари се до пълното отделяне на месото от костите.

През зимата затопля добре и засища глада, а също така се счита за отлично средство за махмурлук. Освен това помага при болки в ставите и счупвания. Хашът е много разпространен и в съседна Армения; докато бях в Ереван, се запознах с такава рецепта за „арменски хаш“: телешките бутчета се заливат с вода за 2-3 дни (водата се сменя периодично), след което накиснатите бутчета се слагат на бавен огън и се варят няколко часа, докато месото започне да се отделя от костите, след което костите се изхвърлят. Бульонът не се осолява по време на процеса на готвене - хашът се сервира безсолен на масата, самите ядещи го осоляват на вкус. Взимаме пита хляб, чесън, репичка и водка (да, от рецептата, както и от песента „не можете да изхвърлите думите“), изсипете бульона в чиния и добавете там чесън и варено месо. Откъсваме парчета от пита хляб и ги потапяме в бульона; изпиваме всичко с водка и хапваме репички. Арменците ядат хаш - внимание! - рано сутринта. Представям си как някой е закусвал хашем с чесън и водка и е отивал на работа в офиса :-))

Хинкали- големи грузински "кнедли с крак". Но за разлика от кнедли, истинските хинкали задължително съдържат бульон.

Те ги ядат така: вземат ги за крака, хапят и изпиват бульона, след което изяждат останалото (с изключение на бутчето - не е обичайно да се яде). В менюто на кафенетата и ресторантите хинкалите се предлагат с голямо разнообразие от пълнежи (картофи, гъби), но само хинкали с месо се считат за истински. Традиционно хинкали в Грузия се извайват от мъже - защото тестото е много стегнато. Khinkali трябва да съдържа около 30 гънки и се оформя така, че най-ценното - бульонът - да не се разтече.

Чакапули- яхния със зеленчуци (според канона това е агнешко, но ситуацията с агнешкото в Грузия не е най-розовата - вижте "кебап / мцвади"). Чакапули се среща в грузинската кухня под две форми - като второ ястие и като супа:

Чакапули

Според рецептата чакапули обикновено съдържа естрагон (естрагон), което придава на ястието много необичаен вкус.

Чахохбили- известно грузинско ястие от пиле в доматен сос с подправки и чесън (между другото, първоначално chakhokhbili се приготвя само от месо от фазан).

Чахохбили

Чашушули- национално грузинско ястие от говеждо или телешко месо, приготвено в домати. Името в превод от грузински означава "остър".

Говеждо Чашушули в Захар Захарич, Тбилиси

Чихиртма- богат, гъст и ароматен пилешки или месен бульон с добавка на сурови яйца.

Чихиртма (всъщност бяла супа, само натрупани зеленчуци отгоре)

Чкмерули- името на ястието идва от село Чкмери, което се намира в планинския район Рача в Северна Грузия. Chkmeruli е пиле, изпържено в тиган с камъни кетси и поднесено във вкусен кремообразен чеснов сос.

Не, приятели, не се превръщаме в кулинарен сайт. Работата е там, че когато говорим за Грузия, просто е невъзможно да заобиколим темата за храната или да я докоснем повърхностно: храната тук е толкова невероятна, че си струва да дойдете тук само за да ядете.

Това е още една статия за грузинската кухня, този път - цели 30 ястия, които трябва да опитате. Прочетете, вземете си бележка и не забравяйте да опитате.

1. Пури

Нищо чудно, че казват, че хлябът е главата на всичко. Грузинската кухня започва с хляб, хлябът тук е специален и е един от основните компоненти на диетата. Пури е най-разпознаваемият сладкиш в Грузия поради формата си - този хляб не може да бъде объркан с нищо.

Грузинците пекат хляб в традиционни глинени пещи, наречени тон. Огънят гори в долната част на пещта и нагрява стените й, върху които грузинският пекар „пляска“ сладките, така че да се закрепят и изпекат във вертикално състояние.

2. Хачапури

Грузински хляб със сирене или тортила със сирене е друга важна част от грузинската кухня. Има няколко варианта на приготвяне на хачапури, които зависят от региона. Всичко, което трябва да опитате:

Имеретински - кръгъл със сирене вътре.

Мегрелски - подобен на Имеретинския, но съдържа сирене и масло не само вътре, но и отвън.

Аджарски - хачапури във формата на лодка, съдържащо сирене, яйце и масло.

Хачапури на шиш - сирене и тесто се навиват на шиш и се приготвят на барбекю.

3. Наука

- Това е грузински пикантен хляб, който може да се опита далеч не навсякъде. Той също е изпечен на тон, но е интересен с това, че има аромат на карамфил, канела и съдържа стафиди. Този сладкиш е типичен за град Сурами. Има много малки крайпътни пекарни, където можете да си купите наука гореща направо от фурната.

4. Чвищари

Чвищари са грузински царевични питки. Те идват от Сванетия. Вътре чвищари - кашкавал, поднесен със сос.

5. Сулугуни

Грузинско сирене, подобно по текстура на моцарела. Той е солен, вискозен, разделен на "струни". Яде се просто така или се добавя към различни ястия (например хачапури).

6. Надуги

Това е оригинално грузинско предястие, състоящо се от прясно извара с деликатен кремообразен вкус, обвито в тънко сирене сулугуни.

7. Джонджоли

Традиционно грузинско предястие, просто на вид, но много интересно на вкус. Това са мариновани цветя. Леко напомня на кисело зеле и солени маслини.

8. Салата

Думата "салата" в менюто на грузинските кафенета често се отнася до салата от краставици и домати. Допълнителните съставки и дресинг може да варират в зависимост от заведението. На снимката салата от краставици и домати с лук и орехи. Много вкусно се получава и с кахетийско масло.

9. Грузинска пилешка салата

Друга салата, която често се появява в менюто на повечето заведения, е посочена като qatmis salati. Това е обикновена пилешка салата с лук, майонеза и подправки.

10. Оливие или руска картофена салата

Оливие се счита за традиционно ястие от руската кухня тук. Тази салата е доста популярна, сервира се почти навсякъде. Но това не е съвсем познато на нас Оливие. Тук се приготвя без наденица. И често се бърка с винегрет - попитайте сервитьора какво точно се нарича Оливие в институцията.

11. Бадрияни

Една от най-любимите закуски на туристите са рулцата от патладжан. Пълнежът може да бъде много разнообразен, но задължително със сирене и орехи.

12. Пхали

Пхали е оригинално предястие под формата на плоски питки, основната съставка може да бъде почти всеки зеленчук или билка, най-популярните са цвеклото и спанакът. Сервира се като гарнитура към месни ястия, като самостоятелно ястие, като предястие.

13. Долма

Това е предястие под формата на оризово-месна маса, увита в лист от зеле или грозде. В Грузия традиционно се сервира с кисело мляко и чеснов сос. Строго погледнато, това е ястие от арменската кухня, но в Грузия те обичат долма и знаят как да я готвят.

14. Хинкали

Това е варено месо в тесто, напомнящо на кнедли. Трябва да ядете само с ръце, като ги държите за опашките. Във всеки регион се приготвят по различен начин и с различна плънка. В Тбилиси препоръчваме да опитате градската рецепта с месо и билки. Ако пътувате по грузинския военен път, спрете в село Пасанаури. Смята се за родното място на хинкали и тук те са отлични.

15. Чихиртма

Необичайна пилешка супа, която включва месо, билки, яйце, брашно и оцет. По навик може да изглежда малко кисел поради оцета, но като цяло вкусът на бульона е богат и хармоничен. Ако вчера сте прекалили с виното, чихиртма ще бъде вашето спасение.

16. Мцвади

Сервира се със сливов сос ткемали или доматено сацебели. По правило месото се приготвя изобщо без марината, но обилно овкусено с лук и семена от нар.

17. Пържени картофи

Класическа гарнитура, която може да се поръча навсякъде, са пържени картофи, поднесени със сос ткемали.

18. Лобио

Ястие от боб с лук и билки. В зависимост от институцията, тя може да се различава леко както по състав, така и по последователност. Сервира се най-често в малко глинено гърне. Опитайте да удавите шушулка люта чушка в тенджера и да пуснете лобио заедно с мчади (царевична тортила).

19. Чашушули

Традиционно грузинско ястие е телешкото, задушено с лук и чушки.

20. Чакапули

Отново месо, задушено с билки и подправки. Агнешкото се използва като месо, кисели сливи, кориандър, естрагон, бяло вино се използват като добавки.

21. Харчо

Традиционно грузинско първо ястие с телешко, може да се сервира с или без ориз. Има и вегетариански версии на харчо с патладжан, тиквички, орехи. Бъдете внимателни - харчо винаги е много пикантно ястие.

22. Пъстърва в сос от нар

Пъстървата се пържи цяла до хрупкавост, поднася се в сладък или солен сос от нар.

23. Мацони

Това е грузинско кисело мляко. Има приятен деликатен вкус, сервира се на стайна температура. Също така се използва широко в сосове и дресинги.

24. Чурчхела

Това е десерт под формата на наниз от ядки в плътен карамелизиран гроздов сироп. Продава се на всеки ъгъл, но не купувайте чурчхела на улицата - там тя е изсъхнала, погълнала е всички удоволствия на пътния прах. Купете в магазините. Правилната чурчхела не е твърда, а еластична, като нуга.

25. Чири

Чири е сушена райска ябълка. Такъв деликатес може да се намери в същите магазини, където се продава чурчхела. Нарязаните райски ябълки се нанизват на конци и се окачват, докато изсъхнат напълно за няколко седмици.

26. Боржоми

Това е популярна минерална вода не само в Грузия, но и далеч извън нейните граници, която се извлича от едноименния източник. Можете да го купите във всеки магазин и кафене, както и да пиете директно от източника, ако се окажете в Боржоми.

27. Лимонада

Ако грузинците не пият Боржоми, вино или бира, тогава пият лимонада. Тук има много вариации на лимонада, тя може да бъде различна на вкус и цвят.

28. Водите на Лагидзе

Това е газирана вода със сиропи, която събужда топла носталгия у туристите. Има много вкусове: череша, сметана, лимон, круша, естрагон, грозде, ванилия и дори шоколад.

29. Традиционно вино

А именно, направени в квеври (големи глинени кани, заровени в земята) по традиционна рецепта, както са правили предците преди осем хиляди години. Няма да опитате такова вино в никоя друга страна по света, така че отделете малко време - опитайте грузински вина и ги вземете у дома.

30. Чача

Традиционна гроздова водка, която се прави от остатъци от виноматериали. Опитайте чача, ако обичате твърд алкохол. Основното нещо е да изчислите силата си и да не се намесвате с друг алкохол.

Този списък далеч не е пълен, в грузинската кухня има много по-вкусни ястия. Когато се озовете в Грузия, яжте всичко и повече - по-добре е да качите няколко излишни килограма, отколкото да съжалявате за пропуснатата възможност да опознаете една от най-невероятните кухни в света.

От Катрин Белармино и Ромео Белармино.

Във връзка с