беларуска храна. Беларуски национални ястия: творчески подход към познатите продукти. Традиционно меню за беларуски обяд

Известен е с богатото си меню, което включва обилни и доста прости ястия. Въпреки факта, че се формира на базата на руски, украински, литовски и полски кулинарни традиции, той има много уникални супи, салати и други лакомства, които нямат аналози в нито една световна кухня. След като прочетете днешната статия, ще научите някои оригинални рецепти.

Най-важните нюанси

Трябва да се отбележи, че основните характеристики на беларуската национална кухня имат историческа основа. Първоначално в тази страна се развиват западните и източните направления. Единият от тях беше посрещнат от католически благородници, а другият от православни беларуси. Ако на трапезите на първите присъстваха в изобилие месни ястия, то в менюто на вторите преобладаваха плодове, зеленчуци и зърнени храни.

В съвременната беларуска кухня има повече продукти, отколкото преди няколко века. Въпреки това, той все още запазва своята оригиналност и простота. Местните жители практически не използват подправки, вярвайки, че те нарушават естествения вкус на храната. Изключение правят само черен пипер, канела, карамфил, кимион и кориандър.

Беларуският, който е известен далеч отвъд границите на тази държава, има друга особеност. Почти всички използвани продукти са подложени на продължителна топлинна обработка. Коренното население предпочита задушена и варена храна, по-скоро като каша. Понякога тези методи на готвене се редуват с пържене.

Най-популярните ястия

Никой беларуски обяд не е пълен без първия. Най-популярните течни ястия включват студена напитка. Прави се от цвекло, квас, лук и сметана. Понякога към него се добавят краставици и подправки.

Друго доста популярно ястие е така нареченият жур. Приготвя се по няколко различни начина. Може да е постно, месно или млечно. Прецеденият разтвор на овесена каша се използва като основа за приготвяне на жур.

Менюто на беларуската национална кухня включва много втори ястия. Приготвят се от риба, месо и зеленчуци. Много често на трапезите на местните жители се появяват така наречените юти. Това е свински или телешки стомах, пълнен със смес от зърнени храни и месо. Друго необичайно ястие е моканката. Приготвя се от брашно, вода, мас и остатъци от месо. Беларусите също обичат варена или печена риба.

Що се отнася до десертите, те са представени от сладкиши. Особено често тук се приготвят палачинки, палачинки, питки и всякакви пайове. От напитките беларусите предпочитат квас, плодови и ягодоплодни компоти и алкохолни тинктури.

холодник

Беларус е известен със своите супи. Едно от най-популярните първи ястия е холодникът. В летните горещини често се появява на масите на местните жители. За да направите две порции от тази супа, ще ви трябва:

Четиристотин грама варено цвекло.
Чаша заквасена сметана.
Двеста грама пресни краставици.
Няколко твърдо сварени яйца.
Сто грама зелен лук.
Квас от цвекло или хляб.

За да приготвите вкусно и леко студено ястие, горният списък трябва да бъде допълнен със сол, захар, копър и лимонов сок. Количеството на тези съставки зависи от личните предпочитания на готвача.

Хладилникът готви много бързо. По това тя е подобна на много други беларуски супи. Основата на това ястие е квас. Но ако е необходимо, може да се замени с прецеден бульон, в който е варено цвеклото.

Квасът се разрежда с малко количество преварена вода. След това към него се добавят нарязани на тънки ивици краставици и цвекло. Там също се изпращат нарязани зеленчуци, нарязан лук, лимонов сок, захар и сол. Тенджерата с готовата супа се поставя в хладилника. Преди сервиране се украсява с кръгчета сварени яйца и се подправя със заквасена сметана.

Картофена баба

Трябва да се отбележи, че подготовката на националната беларуска кухня обикновено не отнема много време и усилия. За да може вашето семейство да го опита, трябва предварително да проверите дали имате всички необходими продукти в арсенала си. Вашата кухня трябва да има:

Килограм картофи.
Три глави лук.
Едно прясно яйце.
Супена лъжица пшенично брашно.
Голямо пилешко филе.

Беларуската, която се отличава със своята особена простота и хранителна стойност, е доста разнообразна. Но местното население се опитва да използва минимум подправки. Следователно, за приготвянето на картофена баба като допълнителни компоненти ще се използват само зехтин, сол, смлян черен пипер, заквасена сметана и пресни билки.

Две предварително обелени и нарязани глави лук се нареждат върху предварително загрят тиган и леко се запържват. Когато придобият златист оттенък, към тях се изпраща пилешко филе, превъртано през месомелачка. Съдържанието на контейнера се осолява, пипер, разбърква се добре и продължава да се пържи.

Предварително измитите и обелени картофи се нарязват с едро ренде и се смесват с наситнения лук. Там също се добавят сурово яйце, супена лъжица брашно и леко охладена пилешка кайма. Всичко това се осолява и се разбърква старателно до хомогенна консистенция.

Получената маса се поставя в купа за мултикукър, намазана с растително масло, покрива се с капак и се активира режимът „Печене“. След около четиридесет минути готовата баба се изважда, намазва се със заквасена сметана, поръсва се с нарязани билки и се сервира.

Кулага

Беларуската национална кухня отдавна е известна не само с първите и вторите ястия, но и с десертите. Един от тях е кулага. Това сладко лакомство е направено от пресни плодове. Ето защо, преди да започнете да готвите, не забравяйте да отидете до магазина за необходимите продукти. В този случай вашият килер трябва да има:

Четиристотин грама плодове (планинска пепел, малини, червени боровинки, боровинки или калина).
Няколко супени лъжици брашно.
Седемдесет грама натурален мед.

На котлона се слага тенджера с сортирани и измити плодове. Когато кипнат, се добавя брашно, разтворено в малко вода, и мед. Всичко се смесва добре и се държи на минимален огън, докато се получи гъста вискозна маса, наподобяваща желе. Кулагу се сервира с бял хляб, палачинки и мляко.

Веращак

Това ястие може спокойно да претендира за визитната картичка на беларуската национална кухня. Приготвя се по няколко различни начина. За да направите истинска веращака, ще ви трябва:

Половин килограм свинско с ребра.
Чифт средни глави лук.
Чаша хлебен квас.
Дафинов лист, смлян черен пипер и сол.

Измито, нарязано и подправено свинско месо се изпраща в горещ тиган и се запържва от всички страни. Нарязаният лук се изпраща в същата купа. След това съдържанието на тигана се прехвърля в тенджера, залива се с хлебен квас и се изпраща на печката. След десетина минути веращака се отстранява от огъня и се сервира на масата.

Беларуски картофени палачинки

За да приготвите това ястие, ще ви е необходим минимален набор от продукти. И повечето от тях винаги присъстват във всеки дом. В този случай вашата кухня трябва да има:

Килограм картофи.
Няколко пресни пилешки яйца.
Голяма глава лук.
Растително масло.
Сол.

Измитите и обелени зеленчуци се нарязват на ситно ренде. Получената маса се комбинира със сурови яйца и сол. Всичко се разбърква добре, разпределя се с лъжица върху горещ тиган, намазан със слънчогледово олио и се запържва от двете страни. Поднесете готови картофени палачинки със заквасена сметана.

беларуски колбаси

Това ястие ще се превърне в истинска украса на празничната трапеза. За разлика от колбасите от магазина, в домашно приготвените аналози няма вредни добавки. Преди да се приближите до печката, не забравяйте да се уверите, че имате всички необходими компоненти. В този случай трябва да имате:

Седемстотин грама свинска каша.
Четири скилидки чесън.
Сто грама бекон.

Освен това е важно да имате под ръка естествена черупка и сол. Като подправки ще се използват кимион и смлян пипер.

Свинската мас и свинската каша се нарязват на парчета или се превъртат през голяма решетка на месомелачка. Към каймата се добавя солта и подправките. Всичко се смесва добре. Готовата маса се пълни с естествена обвивка. Това може да стане с помощта на специална дюза. Дължината на всяка наденица не трябва да надвишава 70 сантиметра. Пълнената с кайма черупка се завързва от двете страни, набожда се внимателно с вилица и заедно с дафинов лист се потапя във вряща подсолена вода. След двайсетина минути кренвиршите се изваждат от тигана. По желание се запържват в тиган.

Витебска каша

Беларуската национална кухня е много разнообразна. Той представя огромен брой оригинални ястия, приготвени на базата на зърнени култури. Едно от най-популярните лакомства е витебската каша. За да го заварите, трябва предварително да се запасите с всички необходими компоненти. Вашият килер трябва да съдържа:

Двеста грама ориз.
Триста милилитра мляко.
Осем картофа.
Четвърт пакетче масло.
Сол и смлян пипер.

По желание оризът може да бъде заменен с елда или перлен ечемик. Предварително измитите и обелени картофи се потапят в подсолена вода и се варят до омекване. След това към него се добавя млякото и се пасира. Получената маса се осолява и пипер на вкус, комбинира се с предварително измит ориз, подрежда се във форма и се изпраща във фурната. Кашата по витебски се пече при сто и шестдесет градуса за четиридесет минути. Ястието се сервира с пресни или задушени зеленчуци.

Можете да говорите за причините и да ги анализирате дълго време, но заключението ще бъде същото - беларусите са забравили много в своите кулинарни традиции и тези традиции са не по-малко богати от немските или френските.

Повечето съвременни беларуси ще прочетат заглавието и ще бъдат изненадани: „Къде авторът намери 10 беларуски ястия, които заслужават да бъдат включени в някакъв вид рейтинг?“

Така че да започваме. При съставянето на рейтинга бяха внимателно проучени различни източници, които съдържат ястия от съвременната беларуска кухня и старата беларуска кухня (да я наречем така). Освен това изучавахме както диетата на обикновените хора, така и „замръзването“ на дворянството.

1. Веращака

Източник на снимката: oede.by

Сигурен съм, че всички читатели очакваха да видят вездесъщите "Драники" на първо място. Драники е най-популярното беларуско ястие, но според нас Верашчака е достоен отличителен белег на Беларус сред месните ястия.

Рецепта:Има няколко разновидности на готвене "Verashchaki", ние предлагаме най-оригиналния.

съставки: 0,5 кг. свинско месо с ребра, 1-2 глави лук, 1 чаша хлебен квас, сол, черен пипер, дафинов лист.

Процес на готвене:Нарежете свинското месо, сол, черен пипер, запържете от двете страни. Върху отделилата се мазнина запържваме ситно нарязания лук. Прехвърлете месото с лука в чугун (тенджера), налейте квас за хляб и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Сервира се с картофено пюре или палачинки.

Ако се опитате да поставите "Веращака" в определена класификационна серия, тогава според начина на консумация това ястие е "мачанка". Сред ястията от беларуската кухня можете да намерите поне дузина различни „мачанки“. Можем да се гордеем с тези специалитети (авторско ястие).

2. Цвекло

Източник на снимката:

Но вторият специалитет, с който може да се гордее беларуската кухня, са, разбира се, студени супи, приготвени от цвекло, киселец, коприва. Студените супи са изключително беларуска кулинарна традиция и ако такова ястие се намери сред съседите, тогава те са го заимствали от нас, а не ние от тях. И е хубаво.

Рецепта:На второ място поставихме „Цвекло“, приготвено по традиционна рецепта. Въпреки че има много разновидности на студени супи.

съставки:Цвекло с дръжки и върхове, краставици, зелен лук, копър, репички, копър, яйца, оцет, сол, захар, сметана.

Процес на готвене:Обеленото, старателно измито, нарязано на ленти или кубчета младо цвекло (заедно със ситно нарязаните дръжки) се вари до омекване в малко количество вода с оцет. 10 минути преди края на готвенето добавете малко нарязани върхове от младо цвекло, сол, след това охладете. Измийте пресните краставици, обелете, нарежете на кубчета. Сортирайте зелен лук, копър, репички, изплакнете, нарежете на парчета. Яйцата се нарязват на ситно. Изсипете квас в охладения бульон от цвекло, добавете сол, захар, нарязани краставици, репички, зелен лук, копър, яйца. Сервирайте заквасената сметана отделно.

3. Драники

Източник на снимката:

Трудно е да си представим беларус без картофена палачинка. И наистина палачинките със сурови настъргани картофи са прекрасно изобретение. Не е за нищо, че всички съседни народи имат подобни ястия в националната си традиция. Не толкова отдавна в Украйна се проведе фестивал на палачинките, а в Германия картофените палачинки се ядат със сладко, а не със заквасена сметана ... Тези факти за аналозите на нашите картофени палачинки дойдоха на ум веднага, но те са не единствените.

Рецепта:Традиционно картофените палачинки се разбират като картофени палачинки, а пълнените картофени сладкиши обикновено се наричат магьосници. Въпреки че преди 150-200 години под магьосници са се разбирали съвсем други ястия. В този рейтинг третото място е заето от класически беларуски картофени палачинки.

съставки:картофи, брашно, изварено мляко или кефир, сол.

Процес на готвене:Настържете суровите картофи, добавете брашното, заквасеното мляко (кефира), солта и разбъркайте. Запържете в растително масло. Готовите картофени палачинки се сервират с наситнен, запържен лук и запържена мас.

В съвременната беларуска кухня са популярни картофени палачинки без брашно и се сервират със заквасена сметана. Също така, картофените палачинки са идеални като гарнитура към беларуската "мачанка" заедно с палачинки от брашно.

Третото място с картофени палачинки може да бъде споделено от друго известно беларуско ястие - баба или "булбийски дракон".

4. Крамбамбуля

Източник на снимката:

Какво е националната кухня без уникална местна силна алкохолна напитка. Чехите се гордеят със своята Becherovka, германците се гордеят с шнапса си, британците се гордеят с уискито си, руснаците се гордеят с водката си. Можете да продължите дълго време. Имаме и собствена силна напитка, която през последните десет години е силно свързана с музикалния проект на Лявон Волски. За да бъда честен обаче, той не беше свързван с нищо преди това.

Рецепта:Тази напитка и нейната рецепта са твърдо забравени от производителите на алкохол и ресторантьорите. И може да се окаже интересна марка за туристите.

съставки: 0,5 л. водка или спирт, чаша вода, четвърт накълцано индийско орехче, 1-2 с.л. лъжици мед, 1 чаена лъжичка канела, 4 чаени лъжички счукан карамфил, червен и черен пипер.

Процес на готвене:Вземете водка или алкохол, налейте чаша и смесете със същото количество вода. Добавете индийско орехче, мед, канела, счукан карамфил, 4-5 зърна лют червен пипер. Всичко се загрява и се вари 10 минути. След това внимателно изсипете останалата част от водката и оставете в затворен съд за 5 минути, прецедете през 4 слоя марля в бутилка, като преди това хвърлите в нея 2-3 грах черен пипер.

5. Беларуски кисел черен хляб

Източник на снимката:

Когато идвам в чужбина, винаги се изненадвам колко вкусен е хлябът в Беларус. Черният хляб с квас винаги е бил популярен при нас. Неговият "индустриален" представител е известният "Нарочански". Такъв вкусен хляб, който освен това практически не застоява, няма да опитате в чужбина.

Рецепта:Представяме ви традиционната рецепта за приготвяне на хляб, по която нашите баби са го пекли в истински пещи.

съставки:брашно, вода, сол.

Процес на готвене:От вечерта се меси тестото, а на сутринта се пече питката. Водата се добавя към брашното и се омесва. Не трябва да е много гъсто тесто. За да стане тестото кисело и да пасне добре, покрийте го с капак и го оставете за една нощ на топло място. Тестото се ферментира с помощта на така наречената "рошчина", която по правило представлява малко парче тесто, останало от предишното печене.

На сутринта добавете брашно и сол към тестото, омесете тестото с юмруци. За да остане тестото добре зад ръцете, те периодично се навлажняват с вода. Върху поръсена с брашно дървена лопатка се слага парче тесто, заглажда се с ръце и се слага в силно загрята фурна. На теста пред печката винаги рисуваха кръст. Хлябът се счита за готов, когато парата от него се издига равномерно.

Чехите се гордеят с минералната си вода "Матиони". Това е тяхната марка, в чието популяризиране влагат много усилия и средства. И тези усилия дават плодове. Беларуският хляб с квас е не само нашата марка, която все още не е рекламирана, това е гордостта на беларуския народ.

6. Чаудър от бира

Източник на снимката:

Чехия и Германия се считат за бирени страни. Жалко, че Беларус не се присъедини към този дует. Но бирените традиции по това време в беларуските земи бяха много обширни. Струва си да прочетете Хенрик Сенкевич - каквото и да е угощение при пан Заглоба, бира или мед, или бирена яхния със сирене или сметана. Но времето постанови друго и, за съжаление, бирата в Беларус отстъпи място на по-силната и по-вредна водка.

съставки: 1 л. бира, захар, 6 жълтъка, джинджифил, препечен хляб.

Процес на готвене:Сварете бира, сложете захар на вкус, разбити жълтъци, можете да добавите джинджифил. Сервирайте супата с крутони.

7. Кулага

Източник на снимката:

Националната кухня е непълна без собствен десерт. В беларуската кулинарна традиция има много интересни сладки ястия, но смятаме, че кулага заслужава да бъде включена в челната десетка.

Рецепта:Кулага е невероятно сладко ястие, приготвено от пресни плодове.

съставки: 400 г плодове (боровинки, червени боровинки, планинска пепел, калина или малини), 70 г мед, 2-3 супени лъжици. лъжици пшенично брашно.

Процес на готвене:Сортирайте пресни плодове, изплакнете, поставете на огън. Когато плодовете се сварят, добавете пшенично брашно, разредено в малко количество вода, и добавете мед или захар. Разбъркайте и гответе на тих огън, докато ястието придобие консистенцията на желе. Кулага се сервира с палачинки, бял хляб и мляко.

8. Пиачисто

Източник на снимката:

Сладкото е добро, но всяка кухня се отличава предимно с месни ястия. Един от тях е Пячисто. Това е ястие с агнешко. Внимателен читател ще попита: „Какъв вид агнешко има в Беларус, ние не сме в планините на Кавказ?“ Да, наистина нямаме планини, но преди началото на последната война овцевъдството на територията на Беларус заемаше водеща позиция в баланса на цялото животновъдство. След опустошителната война тази традиционна за беларусите индустрия беше решено да не се възстановява. Постепенно (и може би бързо) агнешкото изчезна от диетата на беларусите. Но много рецепти остават, а най-интересната от тях е „Pyachysty“.

Рецепта:В литературата има много препратки към мистериозното „Пячисто“. Но никъде няма точна рецепта. Защо така? В крайна сметка толкова много изследователи се занимават с кулинарни въпроси.

съставки:овнешко.

Процес на готвене:Постното агнешко месо се пече на едри парчета (обикновено целия гръб).

Това е всичко, което се знае за това мистериозно ястие. Но това малко описание рисува много апетитна картина.

9. Сбитен

Източник на снимката:

Първите десет няма да могат без безалкохолно. Сбитен е повече от подходящ за тази роля. Полезно е, утолява жаждата и със сигурност е много вкусно. Трябва да се отбележи, че има много рецепти за sbitni. Днес се свързва повече с безалкохолна напитка (в някои магазини можете да я купите студена), но класическият сбитен се консумира много горещ. Представете си традиционна рецепта.

Рецепта:Сбитен може да бъде както алкохолен, така и безалкохолен. В допълнение към подправките е препоръчително да добавите билки към sbiten.

съставки:вода, мед, черен пипер, карамфил, дафинов лист, индийско орехче.

Процес на готвене:Сварете вода с мед (можете да използвате захар или меласа), сложете черен пипер, карамфил, дафинов лист, настъргано индийско орехче и други подправки на вкус. Понякога към sbiten се добавя бира или алкохол. Пийте горещ.

Sbiten е популярен в Беларус през 18-19 век. В народната медицина се използва като противоскорбутно средство.

10. Стелажи

Източник на снимката:

Според нас първите десет трябва да бъдат затворени от ястие, което може да претендира за националната беларуска бърза храна. Имаше доста от тези ястия. Но за картофените палачинки ролята на бързо хранене не е достатъчна, за беларуските домашно приготвени колбаси е банална, но полиските палачинки „Налисники“ са страхотни за тази роля.

Рецепта: Nalisniki са традиционни полиски палачинки, чиято рецепта е записана по време на една от етнографските експедиции в района на Речица. Сигурен съм, че това ястие е познато на мнозина, но никога няма да опитате такива палачинки в уличните сергии.

съставки:брашно, мляко, извара, сирене, масло.

Процес на готвене:Брашното се смесва с прясното мляко и се замесва рядко тесто. В сгорещен тиган се пържат тънки палачинки. Палачинките се пълнят с извара или сирене, увити в епруветка или сгънати четири пъти. Палачинката се намазва отгоре с масло и се запържва в тиган. Пържените палачинки се слагат в тенджера, добавя се масло или сметана и се задушават във фурна.

Най-малко две дузини интересни беларуски ястия не се вписаха в нашия рейтинг. Едно нещо радва, тази оценка в нашия блог е първата, но не и последната.

1. Веращака

Източник на снимката: oede.by

Рецепта:Има няколко разновидности на готвене "Verashchaki", ние предлагаме най-оригиналния.

съставки: 0,5 кг. свинско месо с ребра, 1-2 глави лук, 1 чаша хлебен квас, сол, черен пипер, дафинов лист.

2. Цвекло

Източник на снимката:

3. Драники

Източник на снимката:

съставки:картофи, брашно, изварено мляко или кефир, сол.

4. Крамбамбуля

Източник на снимката:

5. Беларуски кисел черен хляб

Източник на снимката:

съставки:брашно, вода, сол.

6. Чаудър от бира

Източник на снимката:

съставки: 1 л. бира, захар, 6 жълтъка, джинджифил, препечен хляб.

7. Кулага

Източник на снимката:

Рецепта:Кулага е невероятно сладко ястие, приготвено от пресни плодове.

8. Пиачисто

Източник на снимката:

съставки:овнешко.

Процес на готвене:Постното агнешко месо се пече на едри парчета (обикновено целия гръб).

Това е всичко, което се знае за това мистериозно ястие. Но това малко описание рисува много апетитна картина.

9. Сбитен

Източник на снимката:

съставки:вода, мед, черен пипер, карамфил, дафинов лист, индийско орехче.

Sbiten е популярен в Беларус през 18-19 век. В народната медицина се използва като противоскорбутно средство.

10. Стелажи

Източник на снимката:

съставки:брашно, мляко, извара, сирене, масло.

Националната кухня на Беларус се е формирала в продължение на много векове. Съседството със страни като Полша, Русия, Украйна, Литва - оказа огромно влияние върху кухнята на тази страна. Има стереотип, че картофите в Беларус са вторият хляб. Повярвайте ми, това далеч не е вярно. И въпреки че картофите се използват широко за готвене на различни ястия, кухнята на Беларус е много по-разнообразна. Обединявайки най-добрите кулинарни традиции на славяни, европейци, евреи, скандинавци, местната кухня впечатлява с неповторим вкус и оригиналност.

Но, да не се отклоняваме от вече утвърденото мнение, че картофите са зеленчук No1 в националната кухня на Беларус. Може би в никоя друга страна по света няма да намерите толкова много ястия с картофи. Беларусите много уважават картофите и успяха да намерят най-достойното им приложение. Това, което не правят от картофите, е варено, пържено, печено, задушено, комбинирано с риба, месо и зеленчуци, добавено към салати ... Определено трябва да опитате: " беларуски картофени палачинки«, « картофена запеканка“, „магьосници”, „поливане”, „копита”, „кнедли”, „баба”. Невъзможно е да се изброят всички картофени ястия, но ястията от този прекрасен зеленчук имат отличен и уникален вкус.

Изобилието от гори и разнообразието от животни, които живеят там, предопределиха широкото използване на месото в националната кухня. Освен това беларусите винаги са отглеждали свине, кози, крави, овце и домашни птици. Следователно броят на месните ястия не отстъпва на картофените. Най-често срещаните и популярни са:

"бигус" - яхния със зеле;
"магьосници" - големи кнедли;
"черва" и "киндюк" - беларуски колбаси;
"вендлянина" - пушено и сушено месо;
"smazzhnya" - баница с месо;
"Pyachisty" - печени на големи парчета, постно свинско или агнешко.

Не по-малко вкусни са и други месни деликатеси - мачанка, салтисон, зръзки, полендвица, пръжки.

Както в много славянски кухни, първите ястия винаги присъстват в беларуското меню. Те са студени и горещи. От студените трябва да опитате "хладник" - супа от младо цвекло, краставици, лук, яйца, с добавка на целина, копър, червен пипер, кориандър; "гъбен квас" - супа на базата на хлебен квас с манатарки, лук, магданоз, целина, черен пипер и кориандър. От топлите супи опитайте специфичната супа "жур". Може да е постно, млечно, с вандлина. Други, не по-малко вкусни, супи: "gryzhanka", "garbuzok", "поливане", "krupenya".

Беларуските реки са богати на риба, така че от древни времена тук рибата се вари, пържи, суши, осолява и суши. В допълнение, националната кухня на Беларус е богата на зеленчукови ястия. Беларуските домакини често използват швед, краставици, домати, цвекло, зеле, моркови. На голяма почит, също, гъби. Те се сушат, осоляват, мариноват, пържат. Горските плодове допълват цялото това изобилие: червени боровинки, червени боровинки, боровинки, диви ягоди, боровинки, малини ... Всяка европейска кухня може да завиди на такова разнообразие.

През последните десетилетия мнозинството беларуси са формирали мнението, че беларуската кухня е 3-4 ястия. Човек може да говори за причините дълго време, но има само един извод - беларусите са забравили своите кулинарни традиции, които всъщност са не по-малко богати от немските или френските.

Първо място. Веращак

Мисля, че всички читатели очакваха да видят известния "Драники" сред лидерите. Драники без преувеличение са най-популярното беларуско ястие, но ни се струва, че Верашчака е истинската отличителна черта на Беларус.

Рецепта.Има няколко вида готвене "Verashchaki", най-оригиналният е представен тук.

съставки. 500 грама свинско месо с ребра, 1-2 глави лук, 1 чаша хлебен квас, сол, черен пипер, дафинов лист.

Процес на готвене.Свинско нарязани, черен пипер, сол, запържете от двете страни. Върху мазнината, отделила се от свинското месо, запържете ситно нарязания лук. Прехвърлете месото с лука от тигана в чугун (тенджера), залейте всичко с квас за хляб и оставете да къкри на слаб огън за десет минути. Сервирайте с картофено пюре или палачинки. Ако се опитате по някакъв начин да класифицирате "Веращака", тогава според начина на консумация това ястие се счита за "мачанка". Сред всички ястия от беларуската кухня можете да намерите поне десет различни „мачанки“. Можем само да се гордеем с такива специалности.

Второ място. цвекло

Втората гордост на беларуската кухня са, разбира се, студените супи от цвекло, коприва и киселец. Студените супи са напълно беларуска кухня и ако нещо подобно се намери в съседните страни, тогава можем да кажем с увереност, че те са го заимствали от нас, а не ние от тях. И е хубаво.

Рецепта.На второ място поставяме "Цвекло", приготвено по традиционна рецепта. Въпреки че има много видове студени супи.

съставки.Цвекло с дръжки и върхове, репички, краставици, зелен лук, копър, сметана, яйца, оцет, сол, захар.

Процес на готвене.Обеленото, измито, нарязано на ивици или кубчета цвекло (със ситно нарязани дръжки) се вари до готовност в малко количество вода с оцет. 10 минути преди края на готвенето, хвърлете малко нарязани върхове от цвекло, сол, след това охладете. Измийте краставиците, обелете, нарежете на кубчета. Отделно сортирайте, измийте и нарежете зеления лук, репичките и копъра. Сварените яйца се нарязват на ситно. Добавете квас, нарязани краставици, сол, захар, зелен лук, репички, копър, яйца към охладения бульон от цвекло. Заквасената сметана се сервира отделно.

Трето място. Драники

Трудно е да си представим жител на Беларус без картофена палачинка. И всъщност палачинките със сурови настъргани картофи са страхотно изобретение. Не напразно съседните народи възприеха идеята за картофени палачинки в националната си кухня, измисляйки подобни ястия. В Украйна наскоро се проведе така нареченият фестивал на палачинките, а в Германия картофените палачинки се ядат със сладко, а не със заквасена сметана... Тези факти за аналозите на беларуските картофени палачинки ми дойдоха на ум веднага, но те са далеч от единствените.

Рецепта.Традиционно драниците означават картофени палачинки, а пълнените картофени сладкиши обикновено се наричат магьосници. Въпреки факта, че преди 150-200 години под магьосници се разбираха съвсем различни ястия. В този рейтинг класическите беларуски картофени палачинки са на трето място.

съставки.Кисело мляко или кефир, картофи, брашно, сол.

Процес на готвене.Настържете суровите картофи, добавете брашното, извареното мляко (или кефира), солта и разбъркайте добре. Запържете всичко в растително масло. Готовите картофени палачинки се сервират с нарязан, запържен лук и същата свинска мас.

В съвременната беларуска кухня картофените палачинки без брашно в състава, които се сервират със заквасена сметана, са широко известни и широко разпространени. Също така, картофените палачинки са идеални като гарнитура към беларуската "мачанка" заедно с палачинки от брашно. На трето място, заедно с картофените палачинки, може да има още едно популярно беларуско ястие - babka или "bulbian dragon".

Четвърто място. Крамбамбуля

Какво може да бъде националната кухня без оригиналното, местно силно алкохолно питие?! Жителите на Чехия се гордеят със своята Бехеровка, руснаците се гордеят с водката си, германците се гордеят със своите швапси, британците се гордеят с уискито си... Тази поредица може да се продължи дълго. Имаме и своя лична силна напитка, която през последните 10 години е силно свързана с музикалния проект на Лявон Волски. Въпреки че, за да бъда честен, преди това той изобщо не беше свързан с нищо.

Рецепта.Тази напитка, както и нейната рецепта, е напълно забравена от производителите на алкохол и ресторантьорите. И може да стане чудесна марка за туристите.

съставки.Половин литър водка или спирт, чаша вода, 1/4 накълцано индийско орехче, 4 чаени лъжички счукан карамфил, 1-2 с.л. лъжици мед, 1 чаена лъжичка канела, червен и черен пипер.

Процес на готвене.Налейте чаша водка или алкохол, смесете със същия обем вода. Добавете индийско орехче, счукан карамфил, мед, канела, 4-5 зърна червен пипер. Сварете тази смес за 10 минути. След това внимателно изсипете останалата част от водката и оставете в затворен съд за 5 минути, прецедете през 4 слоя марля в бутилка, като хвърлите там 2-3 грах черен пипер преди тази процедура.

Пето място. Беларуски кисел черен хляб

Идвайки в чужбина, винаги се изненадвам колко вкусен е хлябът в Беларус. Имаме черен хляб с квас винаги е бил популярен. Неговият "индустриален" представител е известният "Нарочански". Такъв вкусен хляб, освен това почти никога не остарява, няма да опитате в чужбина.

Рецепта.Ето една традиционна рецепта за приготвяне на хляб, по която нашите баби са го пекли в селските пещи.

съставки.Брашно, вода, сол.

Процес на готвене.От вечерта се меси тестото, а на сутринта се пече питката. Водата се добавя към брашното и се омесва. Резултатът трябва да е не много гъсто тесто. За да вкисне тестото, покрийте го с капак и го оставете на топло за цяла нощ. Тестото се ферментира с помощта на така наречената „рошчина“, чиято функция е малко парче тесто, което остава от предишното печене.

На сутринта в тестото се добавят брашно и сол, тестото се меси с натискане на юмруци. За да може тестото да лепне добре от ръцете, те редовно се навлажняват с вода. Върху дървена шпатула, предварително поръсена с брашно, се слага парче тесто, мачка се с ръце и се слага в силно загрята фурна. Преди това на теста пред печката задължително беше нарисуван кръст. Хлябът се счита за напълно готов, когато парата от него се издига равномерно.

Жителите на Чехия се гордеят със своята минерална вода "Матиони". Това е тяхната собствена марка, в чието популяризиране те отделят много усилия и пари. И трябва да се каже, че тези усилия дават забележими резултати. Беларуският хляб с квас все още не е нашата добре позната марка, а освен това е и гордостта на беларуския народ.

Шесто място. Чаша от бира

Основните фенове и производители на бира са Чехия и Германия. Жалко, че Беларус не се присъедини към тези страни навремето. В крайна сметка бирените традиции някога са били много обширни в беларуските земи. Прочетете поне Хенрик Сенкевич - всяка гощавка при пан Заглоба е бира или мед или бирена яхния със сирене или сметана. Но традициите бяха забравени и, за съжаление, бирата в Беларус беше заменена от по-силна и по-вредна водка.

Рецепта.Шесто място заема най-популярната бирена яхния, която беларусите обичали да „пасмачат“ през 16-18 век.

съставки. 1 литър бира, 6 жълтъка, захар, джинджифил, хляб.

Процес на готвене.Сварете бирата, сложете в нея захар на вкус, разбити жълтъци, можете да добавите джинджифил. Препоръчително е да сервирате супата с крутони.

Седмо място. Кулага

Без съмнение националната кухня може да изглежда непълна без собствен десерт. В беларуската кулинарна традиция има много прекрасни сладки ястия, но ние се спряхме на кулаг.

Рецепта.Кулага е сладко ястие, приготвено от пресни плодове.

съставки. 400 г плодове (калина, боровинки, червени боровинки, малини или планинска пепел), 70 г мед, 2-3 супени лъжици. лъжици пшенично брашно.

Процес на готвене.Сортирайте пресни плодове, изплакнете, поставете на огън. Когато плодовете се сварят, добавете пшенично брашно, предварително разредено в малко количество вода, и добавете мед или захар. Разбъркайте и гответе на слаб огън, докато ястието придобие вискозна и гъста консистенция на желе. Кулага традиционно се сервира с палачинки, бял хляб и мляко.

Осмо място. Пячисти

Тежката артилерия на всяка национална кухня са предимно месни ястия. Едно от тях е Pyachysty, което е ястие от агнешко. Читателят ще попита: „Какъв вид агнешко има в Беларус, това не са планините на Кавказ?“ Да, въпреки че нямаме планини, но преди началото на войната овцевъдството на територията на Беларус беше изключително добре развито и беше водещо в баланса на цялото животновъдство. По някаква причина след военното опустошение тази традиционна за беларусите индустрия беше решено да не се възстановява. Така агнешкото изчезна от диетата на беларусите. Но много рецепти остават, а най-забележителната от тях е "Pyachysty".

Рецепта.В литературата има много препратки към мистериозния "Pyachysty". Но никъде няма точна рецепта. Защо? неизвестен

съставки.овнешко.

Процес на готвене.Постното агнешко месо се пече на големи парчета (обикновено целият гръб).

Това е всичко, което се знае за това много мистериозно ястие. Но дори и това малко описание дава много апетитна картина.

Девето място. Сбитен

Една безалкохолна напитка не може да пропусне топ 10. Sbiten е идеален за тази роля. Много е полезен, утолява добре жаждата и, разбира се, е много вкусен. В същото време трябва да се отбележи, че има изключително много рецепти за sbitni. Сега предизвиква асоциации с безалкохолна напитка (можете да си купите студен sbiten в магазините), но традиционният sbiten се консумира много горещ. Ето и класическата рецепта.

Рецепта.Сбитен може да бъде както алкохолен, така и безалкохолен. В допълнение към подправките има смисъл да добавите билки към sbiten.

съставки.Вода, мед, черен пипер, индийско орехче, карамфил, дафинов лист.

Процес на готвене.Сварете вода, смесена с мед (може със захар или меласа), добавете черен пипер, дафинов лист, карамфил, настъргано индийско орехче и други подправки на вкус. В някои случаи към sbiten се добавя бира или алкохол. Трябва да се консумират горещи. Sbiten е много популярен в Беларус през 18-19 век. В народната медицина се използва като лек за скорбут.

Десето място. Nalistniki

Според нас последното 10-то място трябва да бъде ястие, което може да претендира за статут на национално беларуско бързо хранене. Имаше голям брой такива ястия. Драниците не са много подходящи за ролята на бързо хранене, беларуските домашни колбаси също не са, но полиските палачинки „Налистники“ изглежда са родени за тази роля.

Рецепта. Nalistniki са класически полиски палачинки, чиято рецепта е записана от етнограф по време на една от експедициите в района на Речица. Можем да кажем с увереност, че това ястие е известно на мнозина, но е малко вероятно да опитате такива палачинки на уличните сергии.

съставки.Брашно, мляко, масло, извара, сирене.

Процес на готвене.Брашното се смесва с прясното мляко и се бърка до рядко тесто. Изпържете тънки палачинки в тиган. Напълнете палачинките с извара или сирене, увийте в тръба или сгънете на четири. Отгоре намажете палачинката с масло и изпържете в тиган. Поставете пържените палачинки в тенджера, добавете масло или сметана и оставете да къкри във фурната.