Сусамово семе полезни свойства и противопоказания. Сусамово семе - ползите и полезните свойства на сусамовото семе. Колко сусамови семена трябва да ядете, за да получите най-много ползи

Сусамът е цъфтящо тревисто едногодишно растение, принадлежащо към клас сусам, именно тази принадлежност провокира появата на друго име на растението - сусам. Съцветията му са разположени на къси дръжки в пазвите на листата. След отварянето си венчето от цветя изчезва, оставяйки след себе си заоблени кутийки, които при леко натискане се отварят, освобождавайки сусамови семена, чиито полезни свойства превърнаха отглеждането на това растение в промишлен занаят.

На рафтовете на домашните магазини най-често можете да намерите три вида сусам - златист, черен, перлено бял. Хранителните, биохимичните свойства, стойността, противопоказанията и препоръките как да се консумират сусамовите семена са почти еднакви за тези продукти.

Химическият състав на сусамовите семена

Съставът на сусамовото семе се оценява предимно от видовете мастни киселини, които рядко се срещат заедно в един продукт. Тези вещества включват олеинова, линолова, палмитинова, стеаринова мастни киселини. Също толкова важно предимство на зърнените култури е високото им съдържание на калций. Една супена лъжица от продукта може да съдържа приблизително 90 mg калций, докато дневната нужда на човек от него е само 1 g.

Тази подправка е богата и на други вещества, сред които значително място заемат: калий, силиций, магнезий, фосфор, бор, ванадий, желязо, йод (елемент, който също е доста дефицитен в ежедневното хранене), манган, кобалт.

Също така, семена от черен, бял или златист сусам могат да се похвалят с високо съдържание на витамини. Предимно те съдържат витамини от група В (В1, В2, В6, В9), в достойни дози, витамин гама-токоферол, РР, биотин, ликопен, холин също заемат своето място в биохимичния състав.

Въпреки факта, че сусамовото семе за отслабване е силно препоръчителен продукт, неговото съдържание на калории е доста високо. Това са цели 565 ккал на 100 г необелен сусам, съотношението на хранителните вещества на зърната е: 19,4 г протеини, 48,7 г мазнини, 12,2 г въглехидрати.

Полезни свойства на сусамовите семена

Такъв богат химичен състав на сусамовите семена сам по себе си е отговор на ползите от сусамовите семена. Всички тези компоненти носят следните ползи за човешкото тяло:

1. Осигуряване на тялото с калций. Както бе споменато по-горе, една препълнена супена лъжица зърна може да осигури дневната нужда от калций за човек. Достатъчно количество от този микроелемент в организма ще донесе такива външни и вътрешни подобрения като: укрепване на зъбите, ноктите, косата, костите, ускоряване на заздравяването на костната тъкан в случай на фрактури. Попълването на тялото с калций със сусамово семе е доста достойно полезно свойство, тъй като помага за предотвратяване на появата на остеохондроза и други заболявания, свързани с липсата на това вещество.
2. Пречистване на кръвта от холестерол. Фитостеролите присъстват в този продукт, добавяйки към списъка с това, за което са полезни сусамовите семена. Те предотвратяват абсорбирането на вредния холестерол в кръвта, като по този начин предотвратяват риска от холестеролни плаки. Съответно, ежедневната консумация на зърнени храни ще бъде отлична превенция на запушване на кръвоносните съдове, атеросклероза и други заболявания на сърдечно-съдовата система.
3. Детоксикация на тялото. Тази подправка, при условие че се добавя редовно към седмичната диета, може да предпази тялото от появата на рак. Това се случва поради отстраняването на тежките радикали от тялото от мастни киселини и много други химични токсини, които влияят на появата на рак, приемани заедно с пакетирани храни и напитки от магазина. Тези ползи от сусамовите семена се подсилват от способността му, с участието на няколко елемента от витаминния състав, да укрепва имунната система на човека.
4. Подпомага женското тяло. Знаейки колко полезни са сусамовите семена за жените, употребата им няма да бъде пренебрегната от представителките на нежния пол. Те съдържат фитоестрогени, които са аналози на женския хормон - естроген.
5. Това вещество ще помогне за подобряване на производството на мляко от тялото по време на кърмене, ще установи правилния режим на менструация и ще помогне за намаляване на симптомите на менопаузата. Фитоестрогените правят тези зърна естествен афродизиак за жените, повишавайки сексуалното желание на противоположния пол.

Тези характеристики на сусамовите семена са полезни за жените - вредни за мъжете. Фитоестрогените, използвани в прекомерни количества от мъжете, могат да провокират отлагане на мазнини в корема, бедрата, както и прекомерна емоционалност.

Попълване на липсващите витамини в диетата на вегетарианците. Витамините B6 и B9, които се съдържат в сусама, както и в животинските продукти, го правят незаменим продукт за вегетарианците, които често имат сериозен дефицит на тези вещества.

Помогнете на сусамовите семена при отслабване

Сусамовите семена имат полезни свойства и под формата на помощ при отслабване.

При диетично хранене тези зърна ще бъдат отличен източник на мазнини, необходими за балансирана диета. Сусамът ще помогне за подобряване на храносмилането, голямо количество полиненаситени мазнини, присъстващи в него, подобряват чревната подвижност, провокирайки бързото му изпразване. А фибрите от сусамовите семена, между другото, които заемат около 22% от общия му състав, ефективно ще премахнат всички токсини от тялото и ще осигурят правилното функциониране на храносмилателния тракт.

Трябва да се помни, че фибрите не се усвояват от човешкото тяло; когато попаднат в храносмилателните органи, поради контакт със слуз и храносмилателни сокове, те се увеличават няколко пъти по размер. Придобивайки разширена, пореста структура, това вещество абсорбира повечето от токсините, вредните бактерии и други елементи, замърсяващи тялото. Увеличаването на този компонент, който не е подходящ за храносмилане, ще даде усещане за ситост, което ще ви позволи да преодолеете апетита за вредни, висококалорични храни за няколко часа.

Преди да използвате сусамово семе, трябва да се уверите, че няма противопоказания.

Възможна вреда и забрана за употреба на сусамово семе

Тъй като приемането на сусамово семе при липса на калций е много полезно, следователно възниква обратният ефект на този продукт - употребата му е строго забранена в случай на хиперкалцемия.

Тези зърна са силен алерген, поради което приемането им е забранено дори при наличие на индивидуална непоносимост.

Сусамът в малка степен, но повишава съсирването на кръвта, поради тази характеристика е противопоказан при тромбоза, разширени вени.

Наличието на мастни киселини в подправката не позволява използването й при камъни в бъбреците, пикочния мехур. Не се препоръчва да се комбинира приемът на зърнени храни в деня на приемане на аспирин, такъв дует провокира появата на камеи в горепосочените органи.

Сусамовото семе, чиито полезни свойства и противопоказания са много по-високи, за съжаление има още няколко коментара за употреба. Не трябва да се консумира на празен стомах, тъй като може да причини силна жажда и гадене.

Превишавайки препоръчителната дневна норма на зърнени храни (1 супена лъжица), можете да предизвикате многократна диария. Особено не се препоръчва да се превишава тази норма за бременни жени, такива действия могат да повлияят на появата на хиперкалцемия при дете. Забранено е да се ядат зърна за деца под три години, тялото им все още не е в състояние напълно да се справи с такова количество мастни киселини.

Как да избираме и съхраняваме сусам

Ползите и вредите от сусамовите семена могат да обърнат посоката си в лицето на грешния му избор. Този продукт обикновено се предлага по тегло или предварително опакован. След като срещнете зърна, които не са опаковани, трябва да се уверите, че те са добре затворени, а самият магазин има добър оборот. Също така трябва да се уверите, че в продукта няма влага (семената я абсорбират много бързо). Липсата му ще бъде показана от неговата суха, леко лъскава повърхност, среден размер, зърната в контейнера за тяхното поставяне не са слепени. Миризмата на пресен продукт е едва доловима, има слаб аромат на орехи.

При такава възможност трябва да опитате продукта, ако е горчив, сусамът е изтекъл. По-добре е да дадете предимството си на нерафинирани зърна, тъй като те съдържат най-голямо количество полезни микроелементи и фибри. От печенето на сусамови семена, полезните свойства и противопоказанията за употребата му не се променят, но въпреки това е по-добре да изберете суров продукт, той има много повече кулинарни възможности.

Съхранявайте небелените зърна в херметически затворен съд (буркан или контейнер за храна).

Преди да ги изсипете в съд, трябва да се уверите, че той е абсолютно сух. При поставяне на продукта на сухо и хладно място, той може да не загуби срока си на годност до 3 месеца. Като поставите буркана с подправката в хладилника, тя може да се съхранява до 6 месеца. И поставяйки отварата във фризера, тя ще бъде подходяща за цяла година. Такава дълготрайност на зърната се дължи на високото им съдържание на мазнини, те се окисляват и променят химичния си състав много бавно.

Как да консумираме сусам

Когато се разкрият ползите и вредите от сусамовото семе, как да го вземете няма да е трудно. Както при повечето други подправки, обхватът на употреба на зърнените култури е доста широк, използва се като:

1. Поръсва се за печене. След като оформите обичайните пайове от тестото, те трябва да бъдат намазани с разбито яйце и поръсени със сусамово семе, върху такава повърхност подправката ще бъде здраво фиксирана и няма да падне по време на печене. Дори и без процеса на печене, зърна могат да се поръсят върху готови сандвичи, пица. Смлените в кафемелачка зърна могат да станат и добавка към брашното за кулинарни творения.
2. Съставка за смути. Като хвърлите към банана, млякото, меда и горските плодове, поставени в блендер, 1 ч.л. тази подправка можете да получите много вкусна и питателна напитка.
3. Обезкостяване за котлети и котлети. Добавяйки семената към яйченото тесто за месо, котлетите ще придобият нов вкус и ще се превърнат в отличен елемент на здравословна диета.
4. Подправки за салати. Едно просто поръсване с тази подправка вече ще обогати салатата с полезни микроелементи и ще направи ястието по-задоволително. Между другото, готовите зърнени храни също могат да бъдат поръсени с този продукт.

Степента на топлинна обработка, как да приемате сусамово семе и ползите и вредите от него няма да се променят. Продуктът практически не губи полезните си свойства под въздействието на високи температури. Следователно дали да се пекат семената или не, зависи единствено от вкусовите предпочитания на готвача. Ако не искате да прекарвате време в кухнята, зърната могат да се консумират сурови, но не повече от 1 супена лъжица. л. на ден.

Няма свързани новини

Сусамът или сусамът принадлежи към тревистите растения от семейство Pedaliaceae и се използва като маслодайно семе от древни времена. Трябва да се отбележи, че сусамът е бял и черен. Семената на тези растения се различават по вкус и концентрация на биологично активни вещества. По правило сред ценителите на подправките черният сусам се цени повече. Днес ще разгледаме по-подробно как да приемаме сусамови семена с ползи, възможни вреди и противопоказания за употреба.

Сусамът е неизменна част от арабската и еврейската кухня. Сусамът е уникален продукт, широко използван в кулинарията (добавяне към студени закуски, поръсване на хлебни изделия, приготвяне на тахан халва и гозинаки), козметологията (използва се главно сусамово масло, наситено с лечебни компоненти), традиционната и народната медицина.

Многобройни семена на културата са в удължена многостранна кутия, узряваща в горната част на стъблото. От тях се изцежда ценно масло - универсално растително масло, намерило както вътрешно, така и външно приложение.

Семената с деликатен орехов вкус и деликатен пикантен аромат имат уникален биохимичен състав, благодарение на който са надарени с мощна лечебна сила. Включването им в диетата като подправка и ориенталски сладки може значително да подобри здравето. В семената са открити водо- и мастноразтворими витамини, минерали, антиоксиданти, бионалични липиди, полиненаситени мастни киселини, аминокиселини и др.

Ползите и вредите от сусамовите семена за жени и мъже

бял и черен сусам (снимка)

Ползите от сусамовите семена са потвърдени в много научни трудове, те са надарени с наистина мистични свойства. В древността се е смятало, че сусамът е един от важните компоненти на еликсира на младостта.

Към днешна дата е известно със сигурност, че семената имат лечебни свойства, които им позволяват да се справят с много заболявания на човешкото тяло.

Полезни свойства на семената:

• Имуномодулиращ (включването на сусамово семе в диетата повишава устойчивостта на организма към различни инфекции);
• Отхрачващо (с помощта на сусамово масло се лекуват настинки, придружени от кашлица);
• Почистване (продуктът спомага за премахване на натрупаните токсини, канцерогени, тежки метали, метаболити и токсични вещества от тялото);
• Антихолестерол (омега-3 полиненаситените мастни киселини в семената помагат за намаляване на нивото на лошия холестерол в кръвта);
• Хематопоетични (семената подобряват състава на кръвта);
• Метаболитен (включването на семена в диетата нормализира всички видове метаболизъм, предимно фосфорно-калциев);
• Седативен (продуктът има положителен ефект върху състоянието на централната нервна система и помага да се устои на стреса);
• Общо укрепване (витамините и микроелементите предотвратяват развитието на хиповитаминоза и дефицит на микроелементи в организма).

Освен това е доказано, че системното използване на малки порции семена е мощна превенция на злокачествено израждане на клетките, а оттам и на развитието на рак.

Продуктът е незаменим за здравето на сърдечно-съдовата, ендокринната, храносмилателната, опорно-двигателния апарат и репродуктивната системи.

Ползите от сусамовите семена за жените са за подобряване на състоянието на гениталната област. В допълнение, биологично активните фитонутриенти на продукта имат благоприятен ефект върху женското тяло по време на хормонални смущения и по време на менопаузата, предотвратяват развитието на мастопатия и предотвратяват измиването на калций от костите (предотвратяване на остеопороза).

А сусамът е мощно средство за поддържане на красотата, тъй като неговите компоненти значително подобряват състоянието на кожата и кожните придатъци (нокътни плочи, коса).

Ползите от сусамовите семена за мъжете са активирането на процесите на изграждане на мускулна маса, което е особено важно в процеса на интензивни тренировки. Сусамът е полезен и при менопауза при мъжете, която е съпроводена с безсъние, раздразнителност и намалена сексуална активност.

За вредите и противопоказанията

Към днешна дата ползите и вредите от сусамовите семена са проучени доста добре и въпреки стойността, диетолозите препоръчват включването им в диетата в ограничени количества. Първо, продуктът е с високо съдържание на калории, и второ, прекомерната консумация на семена може да доведе до развитие на алергични реакции (кожни обриви, обрив, хиперемия, уртикария) и храносмилателни разстройства (запек, метеоризъм, диария, болка в епигастричния регион) .

Не се увличайте по ориенталски сладкиши от сусам, основните от които са козинаки (зърна, пресовани в чинии в сладък сироп от меласа) и тахан халва. Комбинацията от сусам и рафинирана захар е противопоказана при диабет, затлъстяване, панкреатит, обостряне на хронични стомашно-чревни заболявания. Жените не трябва да забравят за калоричното съдържание на такова лечение.

Сусамът е вреден за пациенти, склонни към образуване на кръвни съсиреци и с повишено съсирване на кръвта.

Не е желателно да се използват семена и при наличие на уролитиаза в историята. Експертите не съветват да ядете сусам на празен стомах, тъй като може да предизвика дразнене на лигавиците на храносмилателния тракт.

Как да приемате сусам?

Да ядем и да се наслаждаваме!

За да извлечете максимална полза, диетолозите препоръчват да се консумират семена и масло сутрин, когато калцият и другите микроелементи се усвояват максимално.

Яжте сусамово семе в количество от 1-3 чаени лъжички на ден. Добавят се към салати, зеленчукови ястия, сладкиши.

Здравословни ястия със сусам

Много здравословна напитка както за възрастни, така и за деца

Най-лесният начин за ядене на семената е сурово (не печено). За да разнообразите менюто, опитни домакини препоръчват да се опитате да приготвите солени и оригинални ястия от сусамово семе - ще дам няколко рецепти по-долу.

сусамово мляко

Едно от най-здравословните ястия със сусам е сусамовото мляко. Това е невероятно средство както за деца, така и за възрастни. Само една чаша такова мляко на ден може да задоволи дневната нужда на организма от калций и да подобри работата на всички органи и системи.

Напитката е особено популярна сред вегетарианците, всички, които страдат от непоносимост към лактоза и не могат да пият краве мляко, както и православните хора, които спазват дълги пости.

Една чаша семена се залива с вода цяла нощ. На сутринта набъбналите семена се прецеждат, поставят се в купа на блендер, там се добавят 15 мл сусамово масло, 2-3 плода фурма (без костилки), щипка морска сол. Масата се смила, като постепенно се добавя питейна вода (необходими са общо 0,8 l) до получаване на хомогенна консистенция. Напитката трябва да придобие характерен млечен цвят.

• Преди употреба течността се филтрира през няколко слоя марля, като се отстранява тортата. Млякото може да се съхранява в хладилник до 3 дни без загуба на качество.

Витаминна салата със сусам

Тази салата е страхотно студено предястие, сервирано преди основните ястия за закуска, обяд или вечеря. Ще ви трябват измити листа от маруля (1 връзка), корен от целина (100 г), средна ябълка, сусамово масло, билки за украса, чаена лъжичка лимонов сок и 2-3 чаени лъжички сусамово семе.

Листата от марулята се нарязват на ивици, обеленият корен целина и една ябълка се настъргват, пресният копър, руколата и босилекът се нарязват с остър нож. Всички компоненти се смесват, добавят се семена, леко се посоляват и се подправят с растително масло, смесено с няколко капки лимонов сок.

Приятен апетит!

Добавихте ли сусам към ежедневната си диета? Тогава е време да започнете, защото полезните свойства на продукта са почти неизчерпаеми, а вкусът е отвъд похвала.

Човечеството знае за полезните свойства на сусамовите семена от древни времена, не губи популярността си и до днес, активно се използва за медицински цели и за приготвяне на различни ястия, така че ще разгледаме ползите и вредите от сусамовите семена , техния състав, калорично съдържание, както и правилната употреба и съхранение у дома.

С какво е полезен сусамът? Съставът и съдържанието на калории в сусамовите семена

Сусамовите семена имат висока хранителна стойност, съдържат много различни витамини и минерали, необходими за живота на човека, поради което са толкова популярни като здравословна добавка към много ястия и сладкиши.

Сусамовото семе съдържа витамини като Е, А, В1, В6, В9, както и високо съдържание на микроелементи като калций (дневна нужда на 100 грама семена), магнезий, натрий, фосфор, манган, цинк, мед и желязо. Освен това тези семена са с високо съдържание на полезни аминокиселини, протеини и мазнини. Практически всички полезни микроелементи, които са част от сусамовото семе, се усвояват лесно от човешкото тяло.

Забележка: повечето от сусамовите семена, които се предлагат в много магазини, са обелени семена, които съдържат по-малко хранителни вещества, особено калций (почти 10 пъти по-малко от необелените).

Калоричното съдържание на сусамово семе е 580 калории на 100 грама продукт.

Интересен факт за сусамовите семена: сусамовите семена съдържат сезамол (мощен естествен антиоксидант, между другото, защото сусамът има второ име - сусам), който практически не се среща в други растения и продукти и е полезен за човешкото тяло, докато благодарение на него, добре познатото сусамово масло може да се съхранява и запазва всичките си полезни свойства в продължение на много години (до 8-10 години).

Сусамът се предлага в много нюанси, но най-популярните са белият и черният сусам. Черните сусамови семена практически не се различават от белите по своите полезни свойства, разликата е само във вкуса (черният е по-наситен с орехови нюанси).

Лечебни и полезни свойства на сусамовите семена за човешкото тяло

1. Яденето на сусам насърчава подмладяването на целия организъм, влияе благоприятно върху здравето и красотата на кожата и косата.
2. Сусамовите семена и особено маслото от тях намират широко приложение в народната медицина при лечение на простудни заболявания, както и при заболявания на дихателните пътища.
3. Необичайно полезно свойство на сусама (според Авицена) е неговият ефект върху гласните струни, при редовна употреба на тези семена гласът ще бъде звучен и ясен.
4. Полезните вещества, които влизат в състава на сусамовите семена, помагат за понижаване на холестерола в кръвта, а също така имат общо почистващо действие върху цялото човешко тяло.
5. Високото съдържание на антиоксиданти помага за защита на организма от рак.
6. Сусамовите семена са полезни при изтощение на организма и сърдечни заболявания.
7. Сусамовото семе е полезно в борбата с остеопорозата, помага за укрепване на костната тъкан в човешкото тяло.
8. Полезните компоненти на сусамовите семена имат положителен ефект върху функционирането на нервната система.

Ползите от сусама за жените

Ползите от сусамовите семена за тялото на жените и момичетата са доста големи, те помагат за предотвратяване на заболявания на млечните жлези (по-специално мастопатия), лекуват мастит. Сусамовото масло е не по-малко полезно, особено за козметични цели: използва се за масаж, за приготвяне на различни маски за лице, тяло и коса (укрепва и поддържа здрава кожата и косата).

Интересен факт за сусамовите семена: сусамовото масло има свойството да блокира ултравиолетовото лъчение, така че се използва за направата на кремове и масла за загар.

Сусамовото семе е полезно за здравето на репродуктивната система на жените и мъжете, а смес от маково семе, ленено и сусамово семе се използва от древността като ефективен афродизиак.

По време на бременност сусамът трябва да се приема в минимални количества и с повишено внимание, тъй като увеличава способността на матката да се съкращава, което може да доведе до спонтанен аборт. При кърмене сусамът ще бъде полезен поради високото съдържание на калций, който е необходим на бебето за растеж и укрепване на тялото.

Вреди и противопоказания за употреба на сусамово семе

1. Възможна е индивидуална непоносимост към сусамовите семена.
2. Сусамът може да раздразни стомашната лигавица, така че е по-добре да не се приема пресен на празен стомах. По-лесно се усвояват печени семена или като част от ястия.
3. По-добре е да откажете употребата на сусамово семе за хора, които имат проблеми с лошо съсирване на кръвта, както и когато има камъни в бъбреците.
4. Не се препоръчва да се дават сусамови семена на деца под 3 години, тъй като тяхното тяло не е в състояние напълно да разгради и усвои част от мазнините, които съставляват тези здравословни семена на тази възраст.

Как да ядем сусам?

Сусамовите семена имат широк спектър от кулинарни приложения. Могат да се използват за приготвяне на салати, месни ястия, сладкиши, както и в печива. Сусамът се използва за приготвяне на сосове, пасти, както и на широко известния и обичан хумус в Израел. Тези семена са най-популярни в източните и азиатските страни, където се използват при приготвянето на всякакъв вид ястия, от суши, юфка и салати до сладкиши (например халва).

Интересно решение за използване на сусамово семе е да се направи сусамова сол (смес от печени смлени сусамови семена със сол), която е по-здравословна и може да се използва в много ястия вместо обикновена сол.

Колко сусамови семена можете да ядете на ден?

При нормален хранителен режим е достатъчно здрав човек да изяжда до три супени лъжици сусам на ден (до 30 грама сусам), за да усети напълно полезните му свойства и да не превишава нормата при употребата му.

Суровите сусамови семена имат най-големи полезни свойства, но в същото време се съхраняват по-лошо от по-изсушените пържени семена и сусамовото масло. По-добре е сусамът да се съхранява в плътно затворени стъклени съдове в хладилника, но не повече от 2 месеца.

Забележка: Тъй като сусамовите семена не могат да се съхраняват дълго време у дома, по-добре е да ги купувате в малки количества, ако е необходимо, особено след като могат лесно да бъдат намерени в хранителни магазини и супермаркети и цената им не е висока.

В заключение на статията може да се отбележи, че сусамовите семена са полезни за човешкото здраве, докато сусамовите семена имат малко противопоказания и много полезни и лечебни свойства, основното е да знаете мярката, когато ядете. Оставяме отзивите си за ползите и вредните свойства на сусамовите семена в коментарите към статията и ги споделяме в социалните мрежи, ако са ви били полезни.

Сусамът или сусамът е тревисто маслодайно растение, принадлежащо към категорията на едногодишните. Плодовете му са малки семена с различни нюанси: от наситено черно до шоколад. Няма снежнобял сусам – познатите ни бели семена са белени зрънца.

Сусамът е една от най-популярните ориенталски подправки с уникален сладък вкус. Благодарение на това той се използва широко в кулинарията: сусамът върви добре с червено месо и зеленчуци, поръсват се с пресен хляб, неподсладени кифли. Голям брой компоненти също позволява използването на семена за терапевтични и профилактични цели.

Черен и бял сусам: каква е разликата?

На пазара има два основни вида сусам: бял и черен. Те се отличават не само по цвят, но и по вкус и полезни свойства.

Черният сусам, за разлика от белия, не се бели, което съдържа огромно количество витамини и хранителни вещества. Поради това е много по-полезен от белия. Расте главно в Югоизточна Азия, Япония и Китай. Маслото от черен сусам произвежда висококачествено масло с богат вкус и аромат. В същото време той не отнема цялото внимание върху себе си, а само подчертава останалите съставки в ястието. Затова най-често се използва за обличане на гарнитури, за сосове и маринати. На Изток черният сусам се използва за медицински цели, тъй като всички основни компоненти, които подобряват състоянието на човека, се намират именно във външната обвивка на семето.

Белият сусам също съдържа уникални масла, има приятен неутрален вкус с фина орехова нотка. Това е пречистено семе, което в 90% от случаите действа при готвене като външна украса за десерти, суши или гарнитури. Основните страни вносители на белен сусам са Ел Салвадор и Мексико.

Калорично съдържание на сусам

Почти всички растителни семена имат висока енергийна стойност, тъй като те са доминирани от мазнини. Това важи особено за ленените и слънчогледовите семки - в тях процентът на мазнини може да надхвърли 50-60% на 100 грама. Сусамът също се счита за висококалоричен продукт - 280-300 kcal на 50 грама, а съдържанието на мазнини достига 55%.

В допълнение към високата концентрация на мазнини, в състава му преобладават наситени и полиненаситени мастни киселини, които са отговорни за храненето и възстановяването на клетките. Уникална характеристика на сусама е наличието на уникално вещество, наречено сезамин, което се счита за естествен антиоксидант. Предотвратява ранното стареене на кожата, бори се със свободните радикали, които са основната причина за оксидативния стрес.

Как да избираме и съхраняваме сусам

Що се отнася до правилата за съхранение, черният сусам е по-непретенциозен по този въпрос. Има по-дълъг срок на годност, дори ако е оставен в опаковката на производителя. Но е по-добре да го изсипете в стъклен или емайлиран съд с капак. Сусамът не обича влагата и слънцето.

Бялото (почистено) семе обикновено е с трайност не повече от няколко месеца, защото бързо губи естествения си вкус и става много горчиво. За да предотвратите това, съхранявайте го в хладилник. В този случай няма да загуби вкуса и ползите си в рамките на шест месеца.

1. Съставът на сусама включва тиамин, който е необходим за нормализирането на метаболитните процеси в организма и правилното функциониране на нервната система.
2. Бета-ситостеролът, присъстващ в сусама, е отговорен за понижаването на холестерола. Той предотвратява запушването на кръвоносните съдове и е полезен за профилактика на много заболявания.
3. В състава на това уникално семе влизат аминокиселини, които са градивни елементи за органи и системи.
4. Богат на сусам и витамин Е, които спомагат за младостта на кожата. Това е основен витамин, отговорен за поддържането на оптималното функциониране на тялото. Нормализира работата на женската и мъжката полова система, въздейства върху ендокринната и нервната система. Като мощен антиоксидант, той предпазва клетките от увреждане на свободните радикали.
5. Сусамът е отлично средство за профилактика на остеопороза. Има рекордна концентрация на калций – 100 грама от продукта съдържат 750-1150 мг от минерала. За сравнение: в 100 грама извара - само 125 mg калций. Той е необходим на тялото на бременни жени, деца, възрастни хора, тъй като е основният строителен материал, участва в процесите на възстановяване на структурата на костите, косата, зъбите. За бременни жени дневната му доза не трябва да надвишава 30 грама.
6. Черният сусам е обогатен с фосфор, йод, магнезий, желязо и други минерали, участващи в кръвообразуването и имунобиологичните процеси.
7. Съдържащият се в сусама фитоестроген е особено полезен за жени над 50 години. Смята се за естествена алтернатива на женските хормони, така че е незаменим по време на менопаузата.
8. Едно от предимствата на сусама е високата концентрация на витамини А, С, В. Ретинолът участва в регулирането на протеиновия синтез и е необходим за нормалния растеж на нови клетки. Без него нормалното функциониране на имунната система е невъзможно. Витамините от група В подобряват състоянието на кожата и червата, укрепват имунната система и повишават устойчивостта на организма към вирусни и бактериални инфекции.

Противопоказания за сусам

Въпреки огромните ползи за здравето, които сусамът може да донесе, употребата му може да бъде потенциално опасна. Тъй като едно от свойствата му е да подобрява съсирването на кръвта, то трябва да се отказва на хора с тромбоза.

Сусамът е забранен и за хора, диагностицирани с пясък и камъни в бъбреците, тъй като може да провокира тяхното движение.

За да получите максимална полза от продукта, трябва да го ядете правилно. Независимо от сорта, трябва да купувате само жив сусам, който не е бил подложен на специална обработка. Проверката на това е доста проста - живите зърна могат да покълнат. За това не е необходимо да използвате професионално оборудване за покълване. Поставете леко влажна марля, сгъната на няколко слоя върху обикновена чиния. Отгоре се изсипва 1 супена лъжица сусам и се покрива със същата леко навлажнена марля. Премахнете чинията със сусам за няколко дни на тъмно място, където слънчевите лъчи не падат (в кухненски шкаф или фурна). Ако в рамките на 2-3 дни първите кълнове започнат да се появяват от семената, тогава това е естествен, безопасен за консумация сусам.

Сусамът се усвоява най-добре в леко загрято и накиснато състояние. Печеното семе вече е лишено от всякакви полезни свойства и по-скоро ще подобри вкуса на ястието, отколкото да компенсира недостига на витамини или минерали в организма.

Сусамът трябва да се дъвче бавно и да не се подлага на силна термична обработка без нужда. Въз основа на тези съображения диетолозите препоръчват предварително накисване на семената във вода - така ще бъде много по-лесно да оцелеете. За тези цели не е необходимо да приемате твърде много течности - вземете 100 мл вода за 1 пълна чаена лъжичка сусам.

Оптималното количество сусам за възрастен е до 3 чаени лъжички на ден. Не използвайте продукта сутрин и на гладно. Това може да провокира пристъп на гадене и прекомерна жажда.

Сусамът служи като отличен дресинг за салати и месо, използва се за украса на мъфини и се добавя към тестото. В ориенталската кухня може да се намери като част от специални десерти, като гозинаки или халва.

Уникални свойства на сусамовото масло

Маслото, получено от сусамово семе, също се счита за изключително полезно за тялото. Използва се за медицински цели, козметология и като алтернатива на традиционните хранителни масла. Клинично е доказано, че е ефективен като детоксикатор и слабително средство. Овлажнява чревната лигавица, като индиректно подобрява нейната перисталтика.

Сусамовото масло е достъпно средство за грижа за стареещата кожа за всяка жена. Отлично се справя с фините бръчки, възстановява тонуса, овлажнява и подхранва епитела. Уникалните вещества, влизащи в състава му, облекчават зачервяванията и изравняват тена.

Фризьорите препоръчват сусамово масло за регенериране на сухи корени и краища на косата. За целта е достатъчно малко количество (до 2 чаени лъжички) за системно втриване в кожата на главата. Разбира се, както всяко друго масло, това ще има ефект на мръсна коса. За да се отървете от него, трябва да изберете оптималното количество и да изплакнете косата си с шампоан след процедурите.

Много производители използват органично сусамово масло за обогатяване на продуктите за тен, тъй като то не е устойчиво на UV лъчи.

Сусамът е широко разпространен продукт, който ще бъде добра добавка към всяко ястие. С тях може да се поръсят варен ориз, месо и салати – ще обогатят вкуса им. Поради своята хранителна стойност, сусамът може да се превърне в основна съставка във вегетарианската кухня.

Ако искате да получите най-много хранителни вещества с храната, забравяйки за синтетичните витамини, тогава добавянето на сусамово семе към вашата диета е чудесно решение. Яжте го всеки ден, като вкусвате и дъвчете всяко зрънце.

Видео: ползите от сусам

Сусамът е една от най-старите маслодайни култури, известна още като симсим и сусам. Сусамът се използва широко и до днес, тъй като жителите са добре запознати с такъв въпрос като сусамово семе: ползи и вреди.

Въпреки че сусамът има много полезни свойства, той се отглежда предимно за производство на масло, използва се както в кулинарията, така и за медицински и козметични цели.

Южна Африка се счита за родното място на сусама, но се отглежда и в страните от Далечния изток, Централна Азия и Индия.

Заслужава да се отбележи, че сусамовото семе има по-широко приложение в чужбина, докато нашите сънародници го използват главно за гастрономически цели, например за приготвяне на десерти като. Сусамът се използва и като топинг за различни хлебни изделия. Но трябва да се запознаете по-добре с въпроса за сусамовите семена: ползи и вреди, защото не е напълно разумно да използвате такъв полезен инструмент изключително за кулинарни изкушения.

Състав и съдържание на калории

Процентното съдържание на масла в сусамовите семена е приблизително 45-55%.

Сусамът съдържа и мощен антиоксидант сезамин, който се използва широко за предотвратяване на много заболявания, включително рак, както и за намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта. Способността да се понижават нивата на холестерола също се дължи на наличието на бета-ситостерол в сусамовите семена. Именно благодарение на тези вещества сусамът има много дълъг срок на годност.

Освен това сусамовото семе съдържа много протеини, аминокиселини, въглехидрати, витамини А, В, С, Е, богато е на калий, магнезий, желязо, калций, фосфор и други полезни минерални съединения, диетични фибри и.

В състава на сусама влиза фитин – вещество, което спомага за възстановяване и нормализиране на минералния баланс в организма. Фитостеролът помага за укрепване на имунната система, повишава устойчивостта на организма към различни инфекции и намалява риска от заразяване с грип. Същият елемент намалява риска от атеросклероза и се бори с проблема със затлъстяването.

Тиаминът е отговорен за нормализиране на метаболизма в организма, както и за подобряване на функционирането на нервната система. Витамин РР е изключително полезен за пълноценното функциониране на храносмилателната система.

Енергийната стойност на сусамовите семена е приблизително 560-580 kcal.

Полезни свойства

Сусамовите семена, чиито ползи и вреди се дължат на химичния състав, имат деликатен приятен вкус.

За да извлечете максимума от сусама е най-добре да го консумирате накиснат или леко затоплен. Печените семена, добавени към всяко ястие, са просто ароматна подправка, която е лишена от повечето полезни свойства.

Ползите от сусамовите семена са, че подобряват състоянието на косата и ноктите, имат положителен ефект върху състава на кръвта и стимулират растежа на тялото поради съдържанието на рибофлавин.

Тъй като сусамът съдържа големи количества калций, той е просто незаменим за ставите и костите, използва се за предотвратяване на остеопороза. Тази подправка също допринася за активното натрупване на мускулна маса.

Древните лечители са използвали сусамови семена, чиито ползи и вреди са били известни преди много векове, за лечение на настинки. Ползата от тази подправка се крие и в това, че помага за улесняване на дишането при хора с астма и белодробни заболявания.

Лечителите бяха сигурни, че сусамът помага да се поддържа женската репродуктивна система в добро състояние. Затова дори в древни времена те препоръчвали на жените да дъвчат всеки ден по една лъжица от тези семена. Сусамът се препоръчва и на кърмещи майки, защото намалява риска от мастопатия. Тези семена са особено полезни за жени над 45-годишна възраст, тъй като съдържат фитоестроген, заместител на женските полови хормони.

Забелязва се, че в комбинация с маково семе и сусам се превръща в силен афродизиак, което го прави полезен както за жени, така и за мъже.

Ползи и приложения на сусамовото масло

Сусамовото масло се използва много активно в медицината за производството на различни мехлеми, емулсии и пластири, тъй като е известно, че този продукт подобрява съсирването на кръвта.

Сусамовото масло има и слабително действие.

Сусамовото масло се използва и в козметологията, тъй като има овлажняващи и омекотяващи свойства. Той е в състояние да облекчи раздразнението, да нормализира защитните свойства на кожата, да стимулира нейната регенерация и да изглади бръчките. Известно е, че блокира ултравиолетовите лъчи. Също така сусамовото масло се използва за масаж и като средство за премахване на грим.

Вреда от сусам и противопоказания за употреба

Сусамовото семе, чиито ползи и вреди могат да граничат един с друг, също има някои противопоказания.

Тъй като този продукт подобрява съсирването на кръвта, трябва да се използва с повишено внимание при хора с повишено съсирване и тромбоза. Противопоказан е и при уролитиаза.

Тъй като стомашната лигавица е много чувствителна към сусама, той ще донесе големи ползи на тялото, ако се консумира умерено. За здрав възрастен нормата на консумация на сусам е 2-3 чаени лъжички на ден. И вредата от сусама ще се отрази особено, ако го ядете на празен стомах - това неизбежно ще предизвика чувство на жажда и гадене.

Подбор и съхранение на сусамово семе

Когато избирате сусам, трябва да сте сигурни, че семената са сухи и ронливи. Затова е най-добре да купувате сусам в прозрачни торбички или на тегло. Семената не трябва да имат горчив вкус.

Небелените сусамови семена имат много по-големи ползи за здравето, както и по-дълъг срок на годност. Небеленият сусам може да се съхранява в херметически затворен съд на сухо, тъмно и хладно място. При такива условия сусамовите семена се съхраняват около три месеца.

Срокът на годност на белените семки драстично намалява и те много бързо гранясват. За да предотвратите гранясването, най-добре е да съхранявате беления сусам в хладилник или фризер. В хладилно място семената са с трайност около шест месеца, а във фризер запазват полезните си свойства около година.

Заслужава да се отбележи, че всичко това не се отнася за сусамовото масло. Този продукт може да се съхранява с години без абсолютно никакво влошаване дори когато се съхранява на място с висока температура. Сусамовото масло може да запази полезните си свойства за около десет години.

Ползите от сусамовото масло не станаха известни веднага. Първоначално този продукт се използва като гориво и смазка. Хората разбират, че сусамовото масло е прекрасно за кулинарни цели, едва през VI век пр.н.е.

В известния Big Mac броят на сусамовите семена е почти винаги 178.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.