Опасен ли е заместителят на захарта аспартам - ползите и рисковете от онкологията. Аспартам - химични свойства и вреда на синтетичен подсладител, форма на освобождаване и странични ефекти

Втората половина на 20 век е вълшебно време, когато открихме един невероятен продукт - заместителите на захарта. Любовта към сладкото е в кръвта на човек (не напразно сме толкова привлечени от насипни ябълки, сочни ягоди и топъл августовски мед), но колко проблеми създава тази захар ... И въпреки че сладките заместители ни дадоха уникална възможност да наслаждавайте се на вкусен чай без вреда за фигурата и щитовидната жлеза, броят на атаките срещу тези добавки нараства всяка година. Ето аспартам - какво е вредно и има ли полза? Учени и диетолози, химици и обикновени хора все още спорят за това ...

Как започна всичко?

И започна, както обикновено се случва с научните открития - с чиста случайност. Аспартамът, добре познат подсладител, заместител на захарта, хранителна добавка E951 на етикетите на сладкиши, се роди, защото един талантлив химик по време на експериментите искаше да ... оближе пръста си.

Джеймс М. Шлатер работи върху създаването на стомашния хормон гастрин, който се използва за лечение на язви. Аспартамът се оказал междинен продукт в този процес и когато химикът разбрал, че вкусът на новото вещество е сладък, бъдещата легендарна добавка започнала да живее.

Това събитие се случва през 1965 г., но едва през 1981 г. аспартамът започва да се произвежда и използва в САЩ и Великобритания. Експериментите, експериментите и изследванията отнеха 16 години - учените трябваше да проверят всичко и да докажат, че подсладителят е безопасен, не е канцероген и не провокира ужасни заболявания. И го направиха.

Къде да намерите аспартам?

Стройни ли сте като кипарис и не се ограничавате в сладкото? Или, напротив, завинаги сте изоставили сладкиши и бисквитки и пиете кафе само без захар? Във всеки случай вие познавате името "аспартам" или мистериозните цифри E951 - те се срещат на почти всички етикети с фабрични сладкиши и дори лекарства.

Искате ли да проверите колко често се използва аспартам, къде се намира добавката и колко често сме принудени да я ядем? Разгледайте по-отблизо списъка на съставките в следните продукти:

• всяка дъвка;
• различни видове сладкиши;
• сладки кисели млека и извара;
• сода и някои сокове;
• готови плодови десерти;
• торбички с горещ шоколад;
• сладкиши за диабетици;
• капки за кашлица и мултивитамини;
• спортно хранене.

Аспартамът също е част от редица комплексни подсладители - например Milford. Можете да закупите добавката както в такива подсладители, така и в чиста форма: за една опаковка (350 таблетки) подсладител аспартам, цената е доста безвредна - 80-120 рубли.

Митове за аспартама

В дълъг спор за това какво е аспартамът за тялото - вреда или полза, основният аргумент е химическата природа на веществото. Състои се от три компонента, на които се разгражда в организма: аминокиселини - аспарагинова киселина (40%) и фенилаланин (50%), както и токсичен метанол (10%).

Потенциалната токсичност и породи много митове около злополучния подсладител. Ето най-популярните:

1. Метанолът в подсладителя трови тялото и може да причини временна слепота.
2. Добавката причинява цял набор от неврологични заболявания: безсъние, депресия, проблеми с паметта и вниманието, пристъпи на паника, шум в ушите, силно главоболие и конвулсии.
3. Аспартамът повишава апетита и провокира наднорменото тегло.
4. По време на бременност употребата на подсладител може да причини малформации на плода.
5. Токсичните вещества в аспартама могат да провокират растежа на различни видове тумори.

А всъщност?

Всички забележки, упреци и призиви никога в живота си да не се доближавате до продукти с аспартам не вземат предвид едно нещо. Има няколкостотин изследвания и становища от реномирани световни организации, които съобщават, че подсладителят аспартам е безопасен за всички, включително деца, диабетици и бременни жени.

Аспартамът е обявен за неканцерогенен от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) и други агенции. А през 2007 г. списанието Critical Reviews in Toxicology публикува поредица от статии, базирани на резултатите от повече от 500 проучвания, които изучават аспартама отвътре и отвън и също са убедени в неговата безвредност. Тук съмненията могат да бъдат свързани само с това доколко вярвате в безпристрастността и обективността на тези изследвания: парите са много, а лекарите и биолозите също са хора, за съжаление дипломата не гарантира честност и високи морални принципи.

Най-спорният въпрос е съдържанието на метанол в добавката. Наличието му се потвърждава от химическа формула, няма изход, но количеството на отровата в една таблетка от подсладителя е такова, че метанолът дори не се намира в кръвта - толкова е малък.

Междувременно много зеленчуци и плодове също съдържат метилов алкохол, но какво има - дори в тялото той се произвежда в малки количества. Така заедно с пектина получаваме и незабележима порция метанол, но в.

Пийте охладено!

Ако купувате аспартам в чиста форма, инструкциите за употреба определено ще ви кажат, че можете да използвате подсладителя само в студена форма, забранено е да го нагрявате. Противниците на подсладителя твърдят, че при нагряване до 30ºC аспартамът се превръща във формалдехид, но това не е така - в противен случай всички, които обичат да мъкнат бутилка кола в жегата, биха се тровили редовно. Да, и в тялото температурата е очевидно над 30 градуса - така че любителите на студена сода също биха били отровени.

Факт е, че по време на топлинна обработка веществото се разрушава и губи всичките си подслаждащи свойства. И ястието ще бъде просто пикантно. Така че, ако искате да изпечете здравословни, но вкусни кифлички и сладко, изберете други подсладители – напр. Между другото, аспартамът е малко по-малко сладък от сукралозата - само 200 пъти по-сладък от захарта.

Противопоказания за аспартам

Доказателствата за безопасност на аспартама не означават, че добавката няма противопоказания. Всички лекарства и дори най-полезните продукти имат забрана за употреба (не забравяйте, поне в триците и пълнозърнестия хляб).

Какво е аспартам и дали е вреден, е важно да се знае една категория хора - пациенти с рядко заболяване фенилкетонурия (в Русия 1 бебе от 7000 се ражда с него). При такова заболяване синтезът на аминокиселината фенилаланин е нарушен и трябва да се намали до минимум в диетата. Ето защо на всякакви аспартамови близалки, сладкиши и дъвки определено ще прочетете: „Забранено за пациенти с фенилкетонурия“.

За важността на разрешената дневна доза

За да се предотвратят всички възможни странични ефекти от приема на аспартам, научният свят е установил приемлива дневна доза аспартам - 50 mg / kg. Това е порцията, която не трябва да се превишава - и тогава няма да има странични ефекти (обещаното безсъние и мигрена), с изключение на най-рядката алергия, когато просто трябва да откажете продукта.

Когато плашещи записи в блогове, форуми и сайтове се опитват да ни убедят в опасностите от аспартама, те обикновено говорят за прекомерна, продължителна употреба на аспартам - тоест над допустимата дневна доза. А сега - внимание!

За да консумирате разрешената част от добавката на ден, трябва да изядете около 300 таблетки (всяка по сладост е равна на чаена лъжичка захар), да изпиете 26 литра и половина кола или да сдъвчете невероятно количество подсладени бонбони.

Много е трудно да си представим как това може да стане физически. Колко трудно е да си представим майка, която ще позволи на детето си да яде всичко това. Или тийнейджър, който няма да се отврати още от третия литър кола и няма да иска обикновени зеленчуци с месо.

Аспартам за бременни и деца

Основният тест за безопасност на всеки продукт или лекарство е неговата „допустимост“ по време на бременност и кърмене. С добавянето на E951 всичко е сложно - аспартамът по време на бременност е заобиколен от много слухове и спекулации.

На много форуми и дори в интернет инструкциите за лекарството можете да прочетете, че по време на бременност това е истинска отрова. И въпреки че няма нито едно изследване, което да доказва опасността от подсладител за плода и за бъдещата майка, по-добре е да играете на сигурно. И откажете за периода на бременност и от допълнителни кифли със сладкиши и от аспартам.

Подсладителят E951 може да се намери в много лекарства, но основният препъни камък е аспартамът във витамините за деца. Струва си да отидете във всеки форум за майки - и ще намерите куп гневни съобщения от майки, които са готови да лишат децата си от витамини, само за да не ги нахранят с този ужасен аспартам.

Можете да доказвате безвредността на подсладителя колкото искате, но как да лекувате себе си и децата си, всеки решава за себе си. Ако искате да запазите бебето си възможно най-безопасно, попитайте вашия педиатър кои витамини са най-добри. Най-лесният избор е да си купите мултивитаминен комплекс с обикновена захар - това няма да доведе до непредсказуеми странични ефекти.

Аспартамът е хранителна добавка Е951, заместител на захарта, хранителен подсладител.

Като химичен елемент аспартамът е дипептиден метилов естер, който включва аминокиселините фенилаланин и аспарагинова киселина.

По вкусови качества добавката E951 многократно превъзхожда захарта, сладкият й вкус се усеща по-дълго, но се проявява по-бавно от този на захарта.

Добавката E951 се разрушава при температура от 30 ° C, така че използването на аспартам е възможно само при производството на онези продукти, които не се нуждаят от термична обработка.

Аспартамът е без мирис и водоразтворим.

Използването на аспартам в хранително-вкусовата промишленост

Основното предназначение на аспартам E951 е производството на безалкохолни сладки газирани и негазирани напитки, заместител на захарта.

С аспартам се произвеждат диетични напитки, поради ниското му съдържание на калории и продукти за диабетици. Можете да срещнете добавката E951 като част от сладкарски изделия, дъвки и близалки.

В Русия аспартамът като заместител на захарта може да се продава под следните търговски марки: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Вреда от аспартама

Вредата на аспартама се състои в това, че след като влезе в човешкото тяло, той се разпада, в резултат на което се отделят не само аминокиселини, но и метанол, а това вече е вредно токсично вещество. Разбира се, от голямо значение е дозировката на аспартама. В Русия нормата е 50 mg на килограм човешко тегло на ден. В европейските страни тази норма е по-малка - 40 mg на килограм човешко тегло на ден.

Особеността на употребата на аспартам E951, която му позволява да доведе до предозиране, е, че напитките, съдържащи тази добавка, имат неприятен послевкус, който ви кара да го пиете със сладка вода отново и отново. В същото време се отбелязва, че подсладената с аспартам вода не утолява жаждата, което също кара потребителите да пият големи количества напитки, съдържащи E951.

Доказано е, че употребата на нискокалорични напитки и храни, които съдържат аспартам вместо захар, все още може да доведе до наддаване на тегло.

Аспартамът може да навреди на тези, които страдат от фенилкетонурия, заболяване, свързано с нарушен метаболизъм на аминокиселини, по-специално фенилаланин, който, както вече беше споменато, е включен в химичната формула на аспартама.

При злоупотреба с аспартам може да предизвика странични ефекти: главоболие, вкл. мигрена, звънене в ушите, депресия, безсъние, алергии, конвулсии, болки в ставите, изтръпване на краката, загуба на паметта, световъртеж, спазми, безпричинно безпокойство. Общо има около 90 симптома, които добавките с E951 могат да причинят и повечето от тях са неврологични.

Дългосрочната употреба на напитки и храни с аспартам може да причини симптоми на множествена склероза. Такива странични ефекти на аспартама са обратими, но най-важното е да се установи навреме причината за болестното състояние и да се спре употребата на хранителната добавка. Има случаи, когато след ограничаване на количеството на добавката E951 пациентите с множествена склероза възвръщат зрението, слуха и шумът в ушите изчезва.

Също така се смята, че предозирането на аспартам може да причини развитие на системен лупус еритематозус.

Бременните жени не трябва да злоупотребяват с аспартам, тъй като вече е доказано, че добавката причинява малформации на плода.

Въпреки такива сериозни странични ефекти, аспартамът е позволено да се консумира като хранителна добавка в Русия в рамките на нормалното.

Тези хора, които изпитват описаните по-горе симптоми и могат да кажат, че това се случва на фона на употребата на сладки газирани напитки и храни, подсладени с аспартам, се съветват да информират своя лекар за това и да изключат такива продукти от менюто си, за да проверят диагнозата. .

През 1965 г. американският химик Джеймс М. Шлатер, докато работи върху ново лекарство за гастрит в нюйоркската фармацевтична компания G.D. Searle & Company случайно облиза пръст, който е бил изложен на синтезиран междинен продукт и установи, че има изключително сладък вкус. Така той открива аспартама.

През 1981 г., след множество клинични изпитвания, аспартамът е одобрен за употреба.

За първи път е произведен в индустриален мащаб в САЩ и Обединеното кралство, препоръчван като нискокалоричен диетичен подсладител, официално доказано, че не е канцерогенен, за разлика от захарина, за който тогава се подозираше.

Аспартам (E951) - изкуствен подсладител.Представлява метилиран дипептид от две аминокиселини – аспарагинова и фенилаланин. Разтворимостта във вода е добра. При нагряване над 30 ° C се срутва, губейки сладостта си.

Химичното наименование е N-L-alpha-Aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester.

Химическата формула е C14H18N2O5.

Аспарагиновата и фенилалановата киселина и техните метилови съединения се намират в много протеини на обикновената храна. Подобно на протеините, E951 има 4 kcal / g, но поради факта, че изисква незначително количество за подслаждане на храната, неговото калорично съдържание няма значение при изчисляване на количеството храна.

Справка: В сравнение със захарта, сладкият вкус на продуктите, подсладени с аспартам, не се появява веднага, а след това остава приятен послевкус за дълго време.

Използване в хранително-вкусовата промишленост

Аспартамът, като един от най-разпространените подсладители в хранително-вкусовата промишленост, се използва в безалкохолни напитки, млечни продукти, желета, сладкиши, сладолед, десерти, дъвки и в много продукти, които не изискват нагряване при приготвяне - повече от 6 хил. елементи общо. Основният дял на това вещество е в напитките.

Ето списък на някои продукти, които имат E951:

• "Coca-Cola Light", "Coca-Cola Blak", "Pepsi Light", "Nestea";
• енергетици - "Питбул", "Булдог";
• дражета - "Приятели на рибаря", "Ментос", "Орбита Drops", "Winterfresh";
• дъвки - "Orbit", "Airwaves";
• лекарства - "Voltfast", "Vitamin C Additiva".

Аспартамът се използва и в състава на лекарства (бонбони, таблетки, сироп) и като подсладител под формата на таблетки - една таблетка е еквивалентна по сладост на чаена лъжичка захар.

Търговски имена на подсладители: Сластилин, Санекта, Шугафри, Сукразит, Нутрасвит, Аспамикс.

Ползите и вредите от хранителната добавка E951

Има много противоречиви мнения относно ползите и вредите от аспартама. Нека се опитаме да разберем дали този, един от най-популярните заместители на захарта, всъщност е вреден или полезен.

В родното място на аспартама в САЩ Направени са много изследвания и тестове.В резултат на това беше установено, че тази добавка е не само безвредна, но дори е полезна в препоръчителните дози. За Съединените щати максималната допустима дневна доза е определена на 50 mg аспартам на килограм телесно тегло, в Европа - 40 mg / kg.

В Русия с постановление на главния държавен санитарен лекар от 14 ноември 2001 г. № 36 (), подсладител E951 е признат за безвредна хранителна добавка и е одобрен за усвояванеза подслаждане на хранителни продукти, подобряване на техния вкус и аромат.

Някои обществени организации за защита на правата на потребителите са поддръжници на мнението за опасностите и небезопасността на този подсладител. Техните аргументи се основават на факта, че в тялото аспартамът се разделя на две аминокиселини - фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол - дървесен спирт, който е смъртоносна отрова.

Метанолът в тялото се превръща във формалдехид, който е силен канцероген, който разрушава протеините, нервната система и води до рак. Отравянето с формалдехид може да причини слепота и дори смърт. Но вредата, която метанолът и формалдехидът могат да причинят, зависи от дозата, която влиза в тялото.

Факт е, че съдържанието на метанол в този подсладител е много ниско. В един литър напитка с аспартам с много сладък вкус се съдържат не повече от 60 мг. За да се отровите са необходими 5-10 мл метанол, което е стотици пъти повече.

Допустимият дневен прием на аспартам е изчислен с широк диапазон на безопасност. Това означава, че приемайки подсладител в доза дори до 70 mg/kg телесно тегло на ден, съдържанието на метанол в кръвта ще бъде толкова ниско, че наличието му ще бъде невъзможно да се определи в лаборатория. И това е нито повече, нито по-малко (за човек с тегло 70 кг) - 465 таблетки или 46,5 литра всяка напитка, съдържаща E951.

По отношение на сладостта това ще се равнява приблизително на 1 кг захар. Можете ли да пиете толкова много газирани напитки или да използвате толкова много хапчета за един ден? Отговорът е очевиден. И все още е безопасна доза хранителна добавка.

В тялото метанолът се образува естествено в резултат на протичащите метаболитни процеси. Около 500 mg от веществото на ден се метаболизира от храната. От 1 кг ябълки се метаболизират 1,5 г метанол. Съдържанието в соковете достига 140-150 mg/l, а в напитките с аспартам – 60 mg/l. Струва ли си да говорим за какво и какво е по-опасно?

Вредните вещества се съдържат във всяка храна и тялото ни е приспособено да се освобождава от тях. Ако може да се отърве от метанола от соковете и дори в полза на себе си, тогава той ще се справи с напитките, съдържащи E951, още по-бързо.

Има както ползи, така и вреди при консумацията на този подсладител, който между другото е чудесен за хора, зависими от инсулин. Ползата е, че като замени захарта с аспартам, човек приема по-здравословна храна. Отрицателната страна веднага се разкрива - аспартамът не съдържа въглехидрати в състава си и тялото, реагирайки на сладкиши, се подготвя да преработи въглехидратни храни. Такава храна обикновено не е налична, оттук и постоянният глад.Ето го парадокса – човек, приемайки подсладител за отслабване, яде повече, а вместо да отслабва, напълнява.

Важно: когато използвате аспартам като подсладител, контролирайте стриктно количеството храна, което приемате, за да не напълнеете.

Трябва също да се отбележи, че напитките с E951 не утоляват добре жаждата. Или по-скоро изобщо не я удовлетворяват. След като изпиете порция от такива напитки, в устата остава дълго време сладък послевкус, който искате да измиете със следващата порция течност. Човек възприема това като жажда. Тук възниква порочен кръг - докато утолявате жаждата си, можете да изпиете много напитки и пак да не се напиете.

Важно: по-добре е да утолите жаждата си с натурални сокове или обикновена вода. А напитките с аспартам са добри само за глезене.

Продуктите, съдържащи тази добавка, са противопоказани за хора, страдащи от рядко заболяване - фенилкетонурия, тъй като аспартамът съдържа фенилаланин. Затова производителите са длъжни да съобщават за опасността.

Ако по някакъв начин е настъпило предозиране на аспартам, тогава могат да се появят признаци на отравяне, повръщане, главоболие, алергии, болки в ставите и корема, изтръпване, загуба на паметта, замаяност, тревожност, депресия. Продължителното предозиране може да причини рак.

Ефектът на E951 върху бременни жени, деца и хора с лошо здраве

Ефектът на аспартама върху бременните жени и кърменето не е напълно изяснен. Има мнения, че дори такова незначително съдържание на метанол може да доведе до малформации на плода. Във всеки случай, въпреки факта, че E951 се счита за безвреден, по-добре е да се играе безопасно и да не се използва по време на бременност или по време на кърмене.

Не използвайте този подсладител за деца, възрастни хора, хора с лошо здраве и по време на заболяване, когато имунната система е отслабена, за да намалите натоварването на тялото.

Аспартамът е безопасен синтетичен подсладител, който се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и е напълно безвреден за здрави хора. Въпреки това, въпреки доказаната си безопасност, хората с лошо здраве, бременни и кърмещи жени, както и деца, е по-добре да се въздържат от този продукт.

Гледайте видео, което казва: какво е аспартам?

отколкото аспартам. Веществото е открито през 1965 г., но едва 16 години по-късно получава официално разрешение за употреба. През годините са проведени много клинични изпитвания на продукта.

Повече от 100 регулатори на хранителните стандарти от различни страни, включително Русия, предоставиха убедителна доказателствена база за липсата на канцерогенни и мутагенни свойства на синтетичния заместител на захарта.

Аспартамът е официалното наименование на хранителна добавка ( ГОСТ Р 53904-2010). Международният вариант е аспартамът.

Синоними:

• E 951 (E-951), европейски код;
• N-L-a-аспартил-L-фенилаланин метилов етер;
• 3-амино-М-(а-карбометокси-фенетил)-янтарна киселина;
• Equal, Canderel, Sukrazit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Sweetly са търговски наименования.

Тип вещество

Добавка Е 951 е включена в групата на хранителните подсладители. Съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03, той може да изпълнява функцията.

Аспартамът е метилов естер на органично съединение от две аминокиселини: фенилаланин и аспарагинова киселина. Въпреки естествените съставки, подсладител е продукт на химичен синтез. Това дава основание да се класифицира като изкуствена добавка.

Ензимен метод за получаване на вещество с помощта на генетично модифицирани източници (например бактерии Bacillus thermoproteolyticus) не се използва в индустриален мащаб поради твърде ниския добив на крайния продукт.

Имоти

Пакет

Добавка Е 951 е опакована в полиетиленови чували по 25 кг. След херметично затваряне се поставят във външна опаковка:

• картонени кутии с полиетиленово покритие;
• навиващи се картонени барабани;
• полипропиленови торби.

Аспартамът може да се постави в гъвкави контейнери FIBC (big-bag) 500, 750 kg.

Добавката E 951 е разрешена за продажба на дребно (SanPiN 2.3.2.1293-03, Приложение 2). Капацитетът на опаковката се избира от производителя. Подсладителят обикновено се предлага в пластмасови буркани или торбички от фолио.

Приложение

Основният потребител на аспартам е хранително-вкусовата промишленост.