Историята на първите ястия с гъби. Негово величество супа: историята на появата му. Полезни свойства на гъбена супа
Срещата с гъба винаги е изпълнена с опасност - ако я ядете, можете да получите несравнимо гастрономическо удоволствие или да се отровите. Тази аура на непредсказуемост и измама обгръща гъбите от милиони години, защото царството на гъбите е едно от най-старите. Същият ореол предопредели историята на връзката между гъба и човек, в която има една стъпка от любовта до омразата. Гъбите се скриха, хората ги ловуваха и гъбите станаха трофеи, а хората - победители. Но в последния момент гъбата нанесла смъртоносен удар и убила човека. Дори древногръцки и римски писатели и историци съобщават за множество фатални отравяния с гъби. Римският император Клавдий, който не се разбираше със съпругата си Агрипина и, за разлика от нея, не знаеше как да разпознае ядивната „болест“ от гъбата, далеч не беше единствената титулувана жертва на гъбите. По тяхна вина загинаха френският крал Карл VI, папа Климент VII и много други. Още тогава учените се опитаха да обяснят природата на гъбената отрова. Дълго време имаше официална версия, че гъбата абсорбира токсични вещества от околната среда. Същото обстоятелство обяснява бързия растеж на гъбите в близост до змийски дупки, сметища, огради на гробища или гъсталаци от отровни растения. Екологично чистите гори и ливади, където отровните гъби по някаква причина също растат на скокове и граници, не бяха взети под внимание. Неслучайно най-ужасното зрелище на 20 век е наречено не по-малко от ядрена гъба. В резултат на това хората са станали предпазливи към гъбите и все още често ги избягват напълно, за да не се излагат на риск. И всичко е от липса на знания...Очевидно страхът от гъби е същият предразсъдък като страха от гръмотевици или слънчево затъмнение. Достатъчно е да ги изучавате, за да спрете да се страхувате. Ето защо съществува микологията - науката за гъбите, която по нищо не отстъпва на зоологията или ботаниката.
Подобно на животните и растенията, гъбите се делят на класове, подкласове, семейства, както и на разреди и групи. Класовете торбести и базидиоидни, семействата Schizophyllaceae, Hygrophoraceae, Fistulinaceae, разредите Boletaceae, Hypocraea - обикновен берач на гъби, който се разхожда из гората с кошница, би се ужасил, ако знаеше в какви диви места се е качил. Разбира се, обикновен гурме, който реши да влезе в контакт с гъбите, не е длъжен да познава перфектно микологията. Но той просто се нуждае от основна информация, така че комуникацията да е приятна и ненатрапчива.
Какво представляват гъбите? Това е огромна група организми, разпространени по цялото земно кълбо - на сушата, във водата, в планините, в горите, пустините, моретата и океаните, в района на Москва и в Гранд Каньон. Общо има около 100 хиляди вида гъби, а според някои източници - поне милион и половина. Гъбите се хранят с органични вещества, т.е. растителни и животински останки и дори клетки на живи организми. Тялото на гъбата се състои от много тънки нишки, наречени хифи. Същите тези хифи образуват мицел, който абсорбира хранителни вещества по цялата си повърхност. Този метод на хранене прави гъбата различна от животните, растенията или хората.
В същото време повечето гъби се размножават по полов път, с помощта на спори, чрез сливане на гамети или чрез оплождане на неподвижна яйцеклетка от подвижен сперматозоид, който при гъбичките се нарича антеридий. Микологията не знае дали гъбите могат да изпитват привличане и страст една към друга. Но това, че мъжката гъба не е като женската, е сигурно. Именно нюансите на сексуалното размножаване определят класификацията на гъбите в основните класове. Някои имат закръглени торбички за тази цел, други имат цилиндрични базидии, пернати или камшиковидни камшичета и т.н. В допълнение, гъбите често живеят в семейства.
Въпросът за произхода на гъбите отдавна остава загадка. Внезапността, с която една гъба внезапно се появи на повърхността на земята, в тревата, върху кората на дърво или стар пън, винаги учудваше човек. Те се опитаха да свържат тази мистериозна поява с удар от мълния, действието на росата и изпаренията на гниещи органични вещества. Или просто игра на природата. На гъбите се приписва както дяволски, така и божествен произход. Така немският „билкар“ в края на 16 век посочва: Гъбите се наричат деца на боговете, защото се раждат без семена, не като другите. А френският ботаник Веян от 18 век увери, че гъбите са били специално изобретени от дявола, за да нарушат хармонията на природата и да докарат изследователите до отчаяние. След известен размисъл учените спряха да се отчайват и класифицираха гъбите като растения. Но с течение на времето стана ясно, че гъбите също имат характеристики, характерни за животните. Да, гъбите не могат да виждат, да издават звуци, да общуват помежду си, да хапят, да летят, да плуват или да хвърлят хайвера си. Но те напълно нямат необходимия за растенията хлорофил; те образуват урея по време на метаболизма и не знаят как да синтезират органична материя от неорганична материя, както правят маргаритките и лютичетата. Съвременната наука микология е доказала, че гъбите са произлезли от примитивни едноклетъчни организми, живеещи във вода. Те са се появили в древната геоложка архейска ера - преди около милиард години. Първоначално това са били паразитни гъби, които са живели от растения и животни. Постепенно светът на гъбите се развива и вече преди 76 милиона години той окончателно се формира, тоест съществува и изглежда по същия начин, както сега, в цялото си разнообразие.
Научното му наименование е „mycota? гъбите произлизат от гръцкото наименование на шампиньоните - „микос“. Така още древните гърци са познавали ядливите гъби - шампиньони, трюфели, смръчкули. За същото свидетелстват произведенията на Теофраст, датиращи от 3 век пр.н.е. д. След него за гъбите пишат римски автори от 1 век след Христа. д. начело с Плиний Стари, който много мъдро разделя всички гъби на два класа – ядливи и негодни за консумация. А гръцкият лекар Диоскорид в своите описания особено възхвалява полипората от лиственица, която помага да се отървете от стомашно-чревни болки и разстройства.
Горе-долу по същото време, тоест в началото на нашата ера, древните индиански племена на маите вече възхваляваха гъбите с все сила в своите ръкописни книги. Скалните издълбани гъби, които много приличат на космически кораби, датират от същото време. За обективност трябва да се каже, че древните индийци са ценили местните гъби teonanacatl толкова високо не заради способността им да предпазват от диария или да облекчават стомашни спазми, а заради прекрасните халюцинации, които предизвикват в човешкото съзнание. И тук е моментът да поговорим за мистичните или, ако искате, наркотичните свойства на гъбата. Очевидно това свойство е причинило безброй отравяния с гъби и смъртни случаи. Веднага след като човек осъзна, че като яде определена гъба, можете да се отпуснете и да получите удоволствие, което се превръща в екстаз, той следва крива пътека. По тази пътека имаше както ядливи, така и отровни гъби. И рано или късно имаше грешка или просто предозиране. Чукотските шамани, скитските номади и дори древните викинги, които използвали мухоморка преди битка като допинг, използвали мухоморки, за да се вкарат в транс. По същите причини мухоморката започва да се изобразява като хуманоидно божество. Ето защо през Средновековието - период на отчаяна и отчасти безполезна борба срещу мракобесието - гъбите започват да се смятат за зъл дух. Гъбите, които растяха в кръг по ливади и горски поляни, се наричаха „вещерски пръстени“, те се използваха за определяне на местоположението на следващата събота. Тревата вътре в „кръглия танц“ на гъбите като правило се оказа закърнела - по вина на вещиците, разбира се. Смятало се, че добитъкът, който хапе такава трева, може да умре. А мисълта за ядене на самите гъби доведе мрачните синове на Средновековието до състояние на пълен ступор.
През Ренесанса гъбите най-накрая започват да се изучават. Появяват се книги с описания на гъбите и дори първите им класификации, които отиват далеч отвъд това на Плиний „дали ще убие или не“. Най-успешен през този период е австрийският ботаник Клузиус, който в края на 16 и началото на 17 век съставя „Кодексът на Клузиус“, където описва около 100 вида гъби и ги изобразява в подробни рисунки. И все пак произходът и природата на гъбите остават загадка за хората до 19 век.
През 1729 г. италиански учен по гъбите на име Микели открива спори в манатарки и ги идентифицира като „семена“, които помагат при възпроизвеждането. С помощта на микроскоп, появил се в началото на 17-ти век, Микели изучава "семената" на гъбите и дори вижда някои "цветя", от които се предполага, че се образуват тези "семена". Терминът „спори“ е въведен половин век по-късно от немския ботаник Хедвиг. Но Микели открива отделянето на спорите от тялото на гъбата и тяхното покълване. Този учен носеше името си с чест и направи всичко възможно за микологията. Френският ботаник Дютроше доказва приблизително по същото време, че гъбите, които виждаме, са само плодове, израснали от нишковидни корени, скрити под земята. Така е открит мицелът. Преди това ботаниците наричаха мицела "бисус" и го смятаха за независима гъба.
Първата монументална класификация на гъбите е направена в началото на 19 век от холандския лекар Персон и шведския ботаник Фризе, които съставят цял двутомник, посветен на гъбите. Някои от имената и определенията, дадени от тях, се използват в микологията и до днес. И от 1821 до 1832 г. е публикувана фундаменталната книга на Фриз „Система на микологията“, в която се споменават няколко хиляди гъби. Тъй като гъбите се изучават чрез проба и грешка, гъбното меню също се разширява, така че към 20-ти век вече има невъобразимо разнообразие от ядливи гъби и всички те намират своето приложение в тиган, във фурна, в тенджера или в вана.
В руския език думата "гъби" се установява едва в началото на 18 век. Преди това мистериозните обитатели на гори и полета, а не като животни и цветя, се наричаха „устни“. Думата "гъби" се появява в края на 15 век и се прилага само за тръбни гъби с гърбави изпъкнали шапки. Смята се, че тази дума идва от староруската дума „гурб“, тоест гърбица. Тогава се използват и двете имена, но всички гъби се наричат „устни“, а само някои видове се наричат „гъби“. Между другото, в Сибир все още можете да чуете думата „устни“, когато говорите за гъби, тъй като тук наричат гъбичките, които растат по дърветата. Освен факта, че гъбата вълнува въображението - и не само мухоморката, надарена с психотропни вещества, но и всеки друг представител на мистериозния свят на "микотата", пораждайки много въпроси и съмнения - тя също е много вкусно. Невъзможно е да си представим днешното меню на човечеството без гъби. И е просто невъзможно да се намери подходящо сравнение или замяна за тях. Гъбите съдържат много протеини, поради което са много хранителни, както и мазнини, минерали, желязо, калций, цинк, йод, калий, фосфор. Освен това в шапките, които, така да се каже, са по-близо до главата, винаги има повече фосфор, отколкото в краката.
Не бива обаче да забравяме за токсините - отровни вещества, от които историческата репутация на гъбите е пострадала толкова много. Тези токсини могат да засегнат различни органи на човешкото тяло - не само стомашно-чревния тракт, но и централната нервна система, както са знаели много добре маите и скитите. След като изяде мухоморка или тигрова гредичка, човек може да плаче или да се смее два часа без прекъсване, да е в безсъзнание или в плен на халюцинации. Въпреки това, за да постигнете фатално отравяне с невротропни токсини, трябва да изядете 3-4 килограма червени мухоморки наведнъж. И разбирате ли, малцина са способни на това. Най-опасни са токсините на мухоморката и вонящата мухоморка, които засягат черния дроб, бъбреците и сърцето и неизменно водят до смърт. Най-голямата опасност от тези токсини е, че през първите два дни те не се проявяват с никакви симптоми. Когато се появят първите признаци на отравяне, вече е твърде късно, тъй като по това време вътрешните органи са фатално засегнати. За най-коварен сред тази група се смята токсинът от оранжево-червената паяжина, който проявява действието си само две седмици след съдбовната вечеря и поразява фатално бъбреците, а след това и цялата опорно-двигателна система. Гъбите обаче са способни не само да убиват, но и да връщат живот към живот. Например, същият полипор от лиственица, възпят от древногръцкия Диоскорид преди 19 века, се смяташе за традиционно лекарство срещу туберкулоза до настоящия век и дори служи като печеливш продукт за Русия. Само през 1870 г. Русия е изнесла за Европа 8 тона изсушена гъба трутовка. Още по времето на Владимир Мономах са открити лечебните свойства на „брезовата гъба“ - чага. Те дори се опитали да лекуват Мономах с чага за рак на устните, както смятат историците. Руските "лечебни книги" от 18 век съветват измръзналите части на тялото да се натриват с екстракт от манатарки. В Европа през Средновековието сокът от смръчкули се е използвал за лечение на очни заболявания. Огромните лечебни ресурси на гъбите се използват напълно в Китай, Япония и Тибет. Шитаке и зимните гъби са особено популярни. Шитаке понижава нивата на холестерола в кръвта, а наскоро беше открито, че има противотуморни свойства и дори може да се бори със СПИН. Зимната гъба също потиска растежа на раковите тумори. В Япония тази гъба се отглежда във ферми, около 100 хиляди тона годишно. Между другото, в Русия може да се намери и под името „зимна медена гъба“ - това е най-новата гъба, расте до ноември и не умира дори под снега. А японското име-ко гъбата се използва и срещу рак и различни вирусни заболявания.
Ухото на Юда, хрущялна гъба, която расте върху паднали дървета, се отглежда специално в Далечния изток за борба с болести на гърлото.
Лечебните свойства на "веселката" са известни - тинктура от тези сухи гъби лекува рани. В Урал лекуват ревматизъм с помощта на тинктура от „сар-косома кръгла“ или червена мухоморка, разбира се, като я използват не вътрешно, а като триене. Манатарката се счита за отлично профилактично средство срещу стомашно-чревни заболявания и дори срещу злокачествени тумори. Особено ефективни са гъбите, растящи под смърчови дървета. Масликът лекува подагра, шафрановото мляко забавя развитието на туберкулозния бацил. Greenfinch предотвратява съсирването на кръвта. Медената гъба се използва като леко слабително средство. Гъбата от стриди има антивирусни и противоракови свойства. Запарката от чага помага при язва, гастрит, колит и има общоукрепващо действие. Що се отнася до раковите тумори, чага може да ги засегне само в много ранен стадий на заболяването. Пухкавицата предотвратява развитието на левкемия, а във Великобритания от миналия век тази великолепна вкусна гъба се използва срещу едра шарка, уртикария и ларингит. Всички тези свойства на гъбите – противоречиви, взаимно изключващи се и трудни за обяснение – няма скоро да получат цялостно научно обяснение. Те все още остават загадка за нас. И все пак няма нужда да се страхувате от сос от черен трюфел, пържено телешко сянгу и суха бяла супа. Разбира се, гъбите не сме ние и ние не сме гъби. Но защо тогава, когато се озовеш в тъмна гора, човек винаги изпитва необяснимо вълнение?
Ястия с гъби
Гъбите са напълно уникално творение на природата. В сравнение с други растения те съдържат повече протеини, което ги доближава до животинските продукти. Техните клетъчни стени съдържат специално вещество - хитин, което не се среща в други растения и се намира само в черупките на ракообразни и елитра бръмбари; никое друго растение не съдържа толкова много азотни екстрактни вещества, които придават на отварите напълно уникален вкус и аромат. И когато се нагряват, те не се държат като други растителни продукти, а по-скоро като месо: веднага щом температурата достигне 60–70 ° C, от тях изведнъж започва да се отделя голямо количество сок. Следователно думата „пържени“ по отношение на гъбите придобива съвсем различно значение - това е по-скоро като бракониерство в собствения си сок.
През XVI–XVII век. На територията на Русия имаше много повече гори, отколкото сега, запасите от гъби в тях бяха огромни, така че те винаги са били важна помощ на селската маса. И те играят важна роля в икономиката на жителите на града.
В древни ръкописи има малко споменавания на ястия с гъби: варени, печени, задушени (задушени) гъби. В списъка с ястия на царската трапеза и болярите гъбите се споменават рядко, но в менюто на монасите и висшите духовници има много „постни“ студени мезета и топли ястия, приготвени от гъби.
Древни ястия с гъби
Най-голям брой ястия с гъби са посочени в „Консумната книга” на патриарх Адриан. Освен студените мезета са посочени 14 топли ястия. Сред тях: затоплени гъби с лук и масло, затоплени шапки шафран и млечни гъби, гъби в тесто, кнедли с гъби, печени гъби шафран, гъби и шапки шафран, пресни осолени шапки шафран с лук, пресни варени гъби с лук, медени гъби с лук и яйца.
№ 540. Сушени гъби в тесто.Ето как да опишем подготовката им: Е. Молоховец:изберете средно големи сушени бели гъби, накиснете ги, сварете ги в същата вода без сол; когато са готови, извадете ги, измийте ги, оставете да се отцедят, подрежете ги с нож, подредете ги на масата, посолете ги, оваляйте ги в брашно; 15 минути преди пържене потопете в течно тесто, извадете, оваляйте в настърган пшеничен хляб (трохи), сложете в тиган с голямо количество загрято растително масло или топено масло и запържете от двете страни.
Използват тесто за палачинки или правят специално. За да направите това, добавете сол и малко растително масло към пшеничното брашно, разредете с гореща вода, разбийте с шпатула и добавете разбитите белтъци.
Пшенично брашно 200, слънчогледово масло 20, вода 150-200, протеини 5 бр.
По време на поста те не добавят протеини, но използват безквасно тесто за палачинки. Вероятно това са гъбите в тестото, които са приготвени за патриарх Адриан.
№ 541. Медени гъби с лук и яйца. Медените гъби се сортират, измиват се, сваряват се в подсолена вода, изхвърлят се и се нарязват. Разтопете маслото в тенджера или тиган, запържете в него брашното, налейте бульона, в който са варени гъбите, разбъркайте, добавете нарязаните гъби, посолете и поръсете с черен пипер и оставете да заври. Отгоре поръсете с нарязани твърдо сварени яйца.
пресни медени гъби 600, масло разтопено 60, пшенично брашно 30, гъбен бульон 300, сол, черен пипер, яйца 2 бр.
№ 542. Кнедли с гъби.Сухите гъби се измиват, накисват се за 2-3 часа, варят се в същата вода без сол, изхвърлят се, нарязват се на ситно и се запържват с лука.
Изсипете брашното в купа, добавете водата, солта, яйцата и разбъркайте добре. Към полученото тесто добавете пържени гъби и разбъркайте. От тази маса разточете въже с дебелина около 1 см, нарежете го под ъгъл на диаманти и ги сварете във вряща подсолена вода. Получените кнедли се изваждат, нареждат се в купа и се заливат с горещ бульон или заквасена сметана.
Сухи гъби 50 бр., пшенично брашно 200 бр., яйце 1 бр., вода колкото да стане гъсто тесто (около 100 гр.).
No 543. Гъбибяло и старомодни червени.Гъбите се сортират, обелват се от дръжките, нарязват се на филийки, овалват се в брашно, поставят се в тенджера или друг съд, захлупват се с капак, задушават се и когато гъбите пуснат сок, капакът се отваря и сокът се оставя да се изпари. След това добавете парче масло, леко запържен лук, връзка стръкове магданоз и копър, сол, черен пипер и, като разбърквате, запържете гъбите. Извадете връзка зелени, добавете вода или заквасена сметана и оставете да заври няколко пъти, за да се сгъсти сосът.
Гъби (манатарки) 600, лук 50, масло 50, брашно 20, сметана 200-300, сол, черен пипер.
№ 544. Гъби в галета.Вземете големи бели гъби или манатарки, варете 5-10 минути, подсушете с кърпа, накиснете в смес от яйца и мляко или само в разбити яйца, оваляйте в галета, запържете в олио, извадете, оставете олиото да се отцеди и загрейте в фурната.
№ 545. Пържени шапки от шафран, монашески.Шафрановите капачки се измиват, поставят се в студена вода, кипват се и се изхвърлят. След това се посоляват, разбъркват и всяка капачка шафранка се овалва в брашно. Загрейте растително масло в тиган, добавете готовите шапки от шафран и нарязания лук и запържете няколко минути, като обръщате. Гъбите трябва да наредите в тигана не на куп, а на един ред.
Рижики (за 2 порции) 300, лук 50, олио 100.
№ 546. Шафранки, млечни гъби в тенджера.Гъбите се сортират, обелват се, измиват се, пускат се във вряща вода и се варят 1-2 минути. След това се връщат обратно, поставят се на маса или дъска, посоляват се, овалват се в брашно и се пържат в тиган от двете страни. Пържените гъби се поставят в тенджера, заливат се със заквасена сметана, отгоре се поръсват с настърган пшеничен хляб и се пекат във фурна или фурна.
No 547. Гъби със зеленчуци вгърненце. В глинен гювеч се нареждат на пластове резени домати, пържени гъби, пържени картофи и лук. Всичко се залива със заквасената сметана, поръсва се с настърган кашкавал и се запича във фурната.
На порция: пресни гъби 100, домати 150, картофи 100, лук 50, сметана 100, сирене 20.
№ 548. Омлет с гъби.Манатарките или шампиньоните се почистват и измиват; корен от магданоз се настъргва и се задушава заедно с нарязаните гъби в олиото до омекване, охлажда се. Добавете пшеничното брашно, жълтъците, солта и разбъркайте. Накрая се добавят разбитите белтъци. Сместа се изсипва в добре намазнена тава и се запича във фурната.
На порция: пресни манатарки или шампиньони 150 бр., корен магданоз 20 бр., масло 10 бр., яйца 2 бр., пшенично брашно 30 бр., сол.
№ 549. Гъбен пудинг.Солени или варени пресни (сухи) гъби се прекарват през месомелачка заедно със задушения лук. Добавете омекналото масло, жълтъците, пшеничните бисквити или брашното и солта. Добавете разбитите на пухкава пяна белтъци и внимателно разбъркайте. Сместа се слага в намаслена и поръсена с галета форма и се пече във фурна или на пара (40–50 минути). Във втория случай формата не се поръсва с галета. Пудингът се сервира горещ, полят с масло или сметанов сос.
На порция: гъби осолени или варени 150, масло 20, лук 20, яйце 1 бр., пшенични бисквити 60, гъбен бульон 100, сол, черен пипер.
№ 550. Кюфтета от гъби.Сварените гъби се нарязват на ситно или се прекарват през месомелачка, смесват се със ситно нарязания сотиран лук. Добавете пшеничните бисквити, заквасената сметана, суровите яйца, солта, черния пипер и разбъркайте добре. От сместа се оформят топчета колкото орех, овалват се в галета или брашно и се запържват в олио. Кюфтетата се заливат със заквасена сметана или заквасена сметана с доматен сос и се задушават 10-12 минути. Кюфтенцата могат да се запекат със соса във фурната.
На порция: сушени гъби 25, лук 100, бисквити 30, заквасена сметана 20, яйца 1 бр., сол, черен пипер.
Модерни ястия с гъби
Древните ястия с гъби (задушени гъби, гъби в заквасена сметана, гъби с лук и др.) са оцелели и до днес, но през 18 век. появиха се нови, по-задоволителни ястия от гъби и картофи и методите за приготвяне на древни ястия се промениха донякъде.
Всякакви гъби първо се сортират внимателно, стъблата се почистват, накисват, почистват от мръсотия и измиват. Отстранете кожата и филма от русулата, маслените гъби и шампиньоните. Манатарките и шампиньоните трябва незабавно да се поставят в леко подкиселена вода, така че да потъмняват по-малко. (Рецептите са за 2 порции.)
№ 551. Гъби в заквасена сметана.Гъбите се нарязват, запържват се с масло, докато отделящият се сок почти напълно се изпари, посоляват се, заливат се със заквасена сметана и се довеждат до кипене. Сервирайте поръсено с билки.
Пресни манатарки 300 (или сухи 80) или шампиньони или манатарки 350, масло 30, сметана 150.
№ 552. Гъби с картофи.Картофите се сваряват, бульонът се отцежда, нарязва се, смесва се със запържените гъби, залива се със заквасена сметана и се оставя да заври.
Гъби 300, картофи 120, масло 30, сметана 150.
№ 553. Медени гъби, пържени в кисел сос.Медените гъби се сортират, измиват и след това се нарязват. Разтопете маслото в тенджера, добавете лука, задушете го, добавете малко брашно и загрейте, като разбърквате. Към запържвания лук и брашното се добавят сварени медени гъби, гъбен бульон, лимонов сок или кисела краставичка или малко оцет и се оставя да заври.
Пресни медени гъби 400, гхи 40, пшенично брашно 20, гъбен бульон 200, оцет, кисела краставичка на вкус, подправки.
№ 554. Гъба Селянка.Гъбите се запържват с маслото, слагат се в тиган, добавят се задушените лук, нарязани моркови, картофи, ряпа, заквасена сметана, сол, заливат се с вода и се задушават до омекване.
Гъби пресни 200, картофи 300, гхи 40, сметана 40, лук 40, моркови 20, ряпа 20, подправки.
№ 555. Пържени солени гъби.Солените гъби се накисват за 6-10 часа, като водата се сменя 2-3 пъти. След това се нарязват на едро, подсушават се и се запържват заедно с нарязани бучки в гхи или олио.
Солени гъби 300, олио 20-30, лук 80, сол, черен пипер.
№ 556. Сушени гъби пържени всметана. Сушените гъби се накисват, варят се до омекване, измиват се, нарязват се и се запържват. Добавете задушен нарязан лук към пържените гъби, изсипете заквасена сметана или сос от заквасена сметана, добавете сол, черен пипер и оставете да заври, сос или заквасена сметана, можете да добавите доматен сос, „Южен“, „Кубански“ и др. гъбите се сервират без гарнитура (като топло предястие) или с пържени картофи (като основно ястие).
Сушени гъби 70-100, лук 30-50, масло, мазнина 30, заквасена сметана, сос 60-70, картофи 250, зеленчуци.
№ 557. Котлети от пресни гъби.Манатарките, манатарките, манатарките и шампиньоните се приготвят, нарязват се на ситно, слагат се в плитка тенджера, добавят се олио или мазнина и при бъркане се задушават, докато се изпари половината от сока. След това на тънка струя добавете грис и оставете да се вари 5-10 минути при непрекъснато бъркане. След това се добавя ситно нарязания задушен лук, сол, черен пипер, разбърква се и докато е още гореща, масата се нарязва на котлети или кюфтета, които се овалват в галета и се запържват с мазнина до златисто кафяво. След това котлетите се поставят във фурната за 3-5 минути и се сервират, поляти със заквасена сметана.
На порция: пресни гъби 200-250, лук 30, крекери 5, мазнина, масло 20, грис 8-10, сметана 100.
№ 558. Котлети от сушени гъби.Можете да използвате всякакви сушени гъби (манатарки, трепетлика, манатарки и др.). Напоени са А-5 часа и гответе както обикновено. След това се нарязва на ситно или се смила в месомелачка. След това се пържат с мазнина или олио („до сухо“). Към запържените изстинали гъби се добавят гъстия млечен сос, суровите яйца, ситно нарязания задушен лук, сол, черен пипер и се разбъркват. От тази маса се оформят котлети или кюфтета, панират се в смлени галета, запържват се с масло или мазнина, поставят се във фурната за 3-5 минути и се сервират с пържени картофи и заквасена сметана.
За котлети на порция: сушени гъби 50, лук 30, мазнина, олио 10, яйца 1/4 бр., гъст млечен сос 45-50.
№ 559. Гъби zrazy.Пригответе маса от сушени гъби по същия начин, както за котлети. Нарязват го на плоски питки върху дъска, поръсена със смлени галета, слагат кайма в средата, увиват го в гъбена маса, придават на зразите сплескана овална форма, панират ги в галета, пържат и загряват във фурната. За каймата нарежете твърдо сварените яйца, накълцайте магданоза, разбъркайте, добавете смлени бисквити, сол и черен пипер.
За гъбена маса (на порция): сушени гъби 60-80, мазнина 20, крекери, лук 30.
За каймата: 1/2 яйца, 5 стръка магданоз, бисквити.
№ 560. Московска гъба гъба (в тиган).
Първо зелето се задушава. За целта прясно бяло зеле се нарязва на ситно, добавя се малко вода, оцет, доматено пюре, мазнина и се оставя да къкри 20–30 минути. Накрая се добавя брашно, леко размито с вода, разбърква се и се оставя да заври. Не е нужно да добавяте брашно.
Киселото зеле се сортира, изцежда се от саламурата, нарязва се на едро и се задушава по същия начин, както прясното зеле, но без оцет.
Сухите гъби се накисват, сваряват се и се нарязват. Солените или мариновани гъби се отделят от саламурата и се нарязват.
Намаслете тава (за необходимия брой порции), поръсете с галета, добавете слой задушено зеле (прясно или кисело), слой готови варени, осолени или мариновани гъби, кисели краставици, обелени и нарязани. Отгоре се нарежда пласт задушено зеле, повърхността се заравнява с блат, поръсва се с галета, залива се с олио и се запича във фурната.
При сервиране повърхността на селянката се украсява със солени или мариновани гъби, краставици и билки.
За 4 души: сушени гъби 50, солени гъби 200, кисели краставици 250, лук 100, задушено зеле 600, бисквити 100.
№ 561. Печени сушени гъби.Сушените гъби се накисват и се приготвят както обикновено. След това се нарязват, добавя се ситно нарязания лук и се запържва в тиган с мазнина, добавя се сметановия сос и се разбърква. В средата на тигана се нареждат овкусени гъби, наоколо се редят сварени нарязани картофи, всичко се залива със сметановия сос, поръсва се с настърган кашкавал и олио и се запича във фурната. Ястието се приготвя за няколко човека в един тиган и се сервира на същия тиган.
За 4 порции: сушени манатарки 120, картофи 500-600, лук 100, масло 80-100, сирене 30, сметанов сос 400.
№ 562. Пресни гъби, запечени с млечен сос.Гъбите манатарки, манатарки, манатарки, печурки, русула или други се обработват, нарязват и запържват с масло. След това се овкусяват със сол и черен пипер, разбъркват се с млечния сос и се нареждат в средата на тигана. Наоколо се нареждат резени сварени картофи. Всичко се залива със средно плътен млечен сос, поръсва се с настърган кашкавал и смлени галета и се запича. Ястието се приготвя за няколко човека в един тиган.
За 4 човека: пресни гъби 400–500, картофи 400–500, лук 100–200, сирене 20, крекери 20, масло 60, млечен сос 400.
№ 563. Гъби, запечени в доматен сос с лук.
Приготвени по същия начин като с млечен сос, гъбите се запичат в доматен и лучен сос, но преди печене се поръсват само с галета, без сирене.
От книгата Лекувах Сталин: от секретните архиви на СССР автор Чазов Евгений ИвановичТова е хубава комбинация от море, доста студено, плуване с разходки с лодка по река Аа и бране на гъби в гората отвъд реката.Леонид, най-големият син, искаше да отиде във военноморското училище (до „Дзержинка“) и затова отиде в т. нар. подготвителен
От книгата Ежедневието на благородническата класа през Златния век на Екатерина автор Елисеева Олга Игоревна„Ястия по ранг” Празникът заема важно място в живота на човек през 18 век. Съвременните критици отбелязват, не без сарказъм, че в съвременната руска литература описанието на храната се свежда до изброяване на „закуски“ и играе обслужваща роля по отношение на основното действие
автор Майер M.S.Ястия от брашно Berek. Това са многопластови пайове с пълнеж, които се пекат от бутер тесто. Приготвянето на плънката за “берек” дава възможност за импровизация. Най-простите варианти са пълнеж от сирене (от смес от сирене фета и твърдо сирене) и пълнеж от месо. Турски
От книгата Türkiye. Книга за пътешествия автор Майер M.S.Зеленчукови ястия Нека ги разделим на две категории.Първата включва ястия, приготвени от нарязани зеленчуци (тиквички, патладжани в комбинация с домати, лук, зелена чушка), които се задушават дълго време в зехтин. Тези ястия обикновено се сервират след супа и горещи преди
От книгата Türkiye. Книга за пътешествия автор Майер M.S.Рибни ястия Въпреки факта, че столицата на Турция, Анкара, се намира в центъра на Анадола, най-добрите рибни ресторанти са концентрирани в този град. И най-големият асортимент от рибни ястия в ресторантите на Анкара се предлага през зимата. Точно по това време рибите са в моретата,
автор От книгата с 500 рецепти на стар кръчмар автор Поливалина Любов Александровна От книгата Руска кухня автор Ковалев Николай Иванович От книгата Руска кухня автор Ковалев Николай ИвановичЯстия от боб Грах, леща Очевидно сред бобовите растения в диетата на руския народ от предпетровската Рус основна роля играят грахът и лещата (сочевица). За широкото използване на леща се съобщава в житието на св. Теодосий Печерски. Авторът на Домострой съветва
От книгата Руска кухня автор Ковалев Николай ИвановичЯстия с яйца Ястията с яйца играят много специална роля в живота на руския народ: това е не само много питателна храна, но и символ на пролетта, вечния живот и плодородието. Ярко оцветените яйца са незаменим атрибут на великденската трапеза. Имаше специални великденски игри: търкаляне на яйца
От книгата Руска кухня автор Ковалев Николай ИвановичЯстия от извара Извара и сиренеВръщане в началото на 19 век. Нямаше строго разграничение между понятията „извара“ и „сирене“. И така, В. Дал, обяснявайки думата „сирене“, посочва, че това е извара, а говорейки за извара, той пише, че това е южното име на сиренето и прави бележка: „Но обикновено сиренето
От книгата Руска кухня автор Ковалев Николай ИвановичГлава девета. Ястия от зеленчуци и гъби Зеленчуци в древната руска кухня Надеждно се знае за широкото им използване през 10-17 век. в Русе зеле, ряпа, моркови, лук, краставици, чесън, репички, пикантни билки. Разбира се, в описанието на ястията на кралската маса няма обикновени зеленчуци
От книгата Руска кухня автор Ковалев Николай ИвановичЗабравени зеленчукови ястия Развитието на кулинарията не минава без загуби. Незаслужено са забравени и много древни зеленчукови ястия № 532. Пържени краставици. Големите краставици, неподходящи за салати, се обелват, нарязват на филийки с дебелина 1–1,5 см, запържват се с растително масло до
От книгата Нижни Новгород изучава краезнанието и археологията - 1999 г автор Анучин С.В.Н. Н. Грибов. Камерно погребение от Саровския некропол
авторЯстия от боб Варивата се консумират от хората от древни времена. В хрониките от времето на Киевска Рус се споменават грах и сочевица. Има доста ястия с боб. Преди готвене варивата се сортират, като се избират подходящи зърна, измиват се и се
От книгата Енциклопедия на славянската култура, писменост и митология автор Кононенко Алексей АнатолиевичРибни ястия Рибата отдавна заема важно място в традиционната народна кухня, тя не отстъпва на месото и дори се усвоява по-добре от човешкия организъм. Има няколко специални рибни ястия. Прясна риба се пържи и яде топла и студена. Юшка и желе бяха приготвени от сурова риба. Карасей и
Гъбената супа е често срещано ястие в европейската кухня. Най-често се приготвя с манатарки, лисички и дори сушени гъби. Особено внимание трябва да се обърне на крем супите на основата на гъби, които са особено популярни в ресторантите и кафенетата и се сервират в миниатюрни купички. Но все пак нищо не може да се сравни със супа със сушени манатарки, чиято рецепта всяка домакиня избира според нуждите на домакинството и вкуса си. Можете да приготвите гъбена супа доста бързо и най-важното е, че не е нужно да търсите никакви гурме съставки за това ястие. Най-често всички компоненти на това първо ястие присъстват на рафтовете на всяка домакиня.
История на гъбената супа
Въпреки факта, че гъбените супи са особено популярни в Европа, се смята, че тяхната родина все още са азиатските страни. По същото време се приготвят първите гъбени супи на базата на гъби потробело, гъби шийтаке или манатарки. Най-вероятно първите гъбени супи са били приготвени много преди новата ера, тъй като основната им съставка е била една от най-достъпните в горите и поляните за нашите предци, когато не е имало пазар, магазини, пазари.
В днешно време традиционно се приготвя с добавка на мляко или сметана, като консистенцията му се довежда максимално до пюре. В края на готвенето се добавя и топено или настъргано твърдо сирене. Крем супи с гъби се приготвят приблизително от 17 век, когато предприемачите се научиха да отглеждат шампиньони в изкуствени условия. Това се случи във Франция, така че тази страна се смята за родното място на гъбените пюрета.
Но супата със сушени манатарки се приготвя на вода и само ароматът, който се носи из къщата, може да подлуди и най-изисканите гастрономи.
Рецепта за вкусна супа на базата на сушени манатарки
Сушените манатарки не само придават на супата приятен аромат и апетитен вид, но и я правят много засищаща. Приготвянето на тази супа е истинско удоволствие. И самият процес не отнема много време. Просто трябва да подготвите - намокрете гъбите.
Съставки за супа от сушени гъби:
- 60 г сушени гъби на 1,2-1,5 л вода
- 4 средни картофа
- 1 глава лук
- 1 морков
- 100 г тънко фиде или юфка
- растително масло за пържене на зеленчуци
- сол и подправки на вкус
- зеленина.
Метод на готвене:
1. Измийте манатарките и ги накиснете във вода за 15-20 минути. През това време ще има време да набъбне. Не изхвърляйте тази вода, а я добавете заедно с гъбите към врящата вода за супата.
2. Поставете гъбите във вряща вода.
3. Нарежете лука и настържете морковите. Запържете зеленчуците в растително масло и добавете към гъбите.
4. Обелете картофите, нарежете на кубчета и също добавете към супата. Гответе всички съставки заедно за около 15 минути.
5. Добавете фиде или фиде, сол, черен пипер и други подправки на вкус. Гответе супата до готовност на фидето.
Това ще отнеме около 2-3 минути, тъй като фидето ще омекне, докато супата продължава да се влива. В края добавете сухи билки и оставете супата да вари около 20 минути. Най-вероятно чакането на този етап е най-трудната част от приготвянето на гъбена супа, защото миризмата вече е успяла да изпрати сигнал до стомаха.
Тази супа трябва да се сервира гореща след готвене. Ароматът и външният вид на ястието ще надминат всички очаквания. Преди сервиране можете да добавите ситно нарязани пресни билки към супата. Не забравяйте да добавите лъжица заквасена сметана към всяка чиния и тогава тази супа ще се превърне в любимо лакомство за всички членове на семейството.
Полезни свойства на гъбена супа
По отношение на химичния си състав, манатарките често се приравняват към най-диетичното и здравословно месо.
Това е богат източник на протеини и въглехидрати, освен това манатарките съдържат значително количество полезни микроелементи и витамини дори в изсушен вид. Гъбите съдържат специална киселина - пантотенова киселина, която, когато влезе в тялото, облекчава умората и раздразнението. Яденето на гъби и гъби на тяхна основа не само няма да навреди на фигурата ви, но и ще предотврати появата на целулит. Ето защо гъбите често се използват за заместване на месо и месни продукти по време на отслабване.
Смята се, че гъбите имат антибактериални свойства и редовната им консумация може да предотврати развитието на ракови клетки и атеросклероза. Белите гъби понижават нивото на "лошия" холестерол в кръвта.
Интересно видео по темата: „Супа със сушени манатарки: рецепта и полезни свойства“:
Слушах композицията „Ленин - гъба“ още веднъж. Стана ясно - зад външната поп ефектност на това произведение всеки внимателен слушател определено ще разбере основното послание на класиците Курьохин и Улянов: бързайте внимателно! Нито по въпроса за всеобщия ужас, нито за брането на гъби - направих крачка, огледах се, помислих...
Това е солиден съвет за всички, във всичко!
Докато аз уводнаПосочвам към текста. За гъбите и дъждовния ден.
...В ежедневието сме близки - понеже питам жена ми какъв буркан крие? Нещо като сушени гъби. И защо досега?
Извадих този буркан от един ъгъл в кухнята, толкова близък и ценен, че дори котка не можеше да се осрае там веднага, тясно е - ще си нараниш страните, докато се настаняваш.
„Можеш да го изхвърлиш“, казва ми Света, „все пак няма да ги ям“.
- ???... Може би можем да нахраним с него сина си?! Тийнейджър, веган, трябва да хруска всякаква кора...
"Не", казва той, "няма да го позволя!" Виждате ли, гъбите имат белезникаво покритие и това вероятно е мухъл! - и изтръпна от погнуса.
Пеницилумът е свещен, но да спориш с жена не означава да се обичаш! Ще го сготвя сам. Тук няма риск: от детството си спомням китките гъби на баба ми, висящи близо до руската печка до гирлянди от лук... или лукът се съхраняваше някъде другаде? Спомням си и бели спаружени резени, засадени на трески в саксия с пясък. В тази форма баба изсуши гъбите в руска фурна. Още тогава обичах да дъвча и смуча суха филийка. Така че си спомням, че тези вкусно миришещи консумативи понякога бяха покрити с лека патина от мухъл. Малко, на места - ако се вгледате много внимателно. А гъбите в сегашния буркан ми се сториха много познати. Пак попитах кога берат, от кого и къде. Съпругата казва, че тя и дъщеря й заедно са събрали тези гъби през август миналата година, близо до петроглифите на Онего.
Там, наблизо, в този ден и по това време пламна „археологически” скандал.
Заден план, въведение номер две.
В началото на лятото на 2008 г. свободен археолог от Петрозаводск Александър Михайлович Жулников, който пътуваше на кораб в компанията на свободни карелски бизнесмени по Онежкото езеро, излезе на брега на Пери Нос, обърна няколко скални фрагмента, погледна и ахна: „Ето следите от древната обсерватория!
Приблизително това писаха в пресата по-късно.
Да, върху два камъка, обърнати от твърдите ръце на пътниците, се виждаха петроглифи. Върху повърхността на гранитните фрагменти ръката на древен човек е издълбала слънчеви, лунни знаци и изображения на човек и лодка, видяни от художника тогава, в периода от 7000 до 6000 години от наши дни. Очевидно парчетата са се откъснали от скалната маса и са били избутани от леда на Онега на една и половина дузина метра към брега.
Хубава находка! И въпреки че има стотици подобни изображения наблизо върху гладките скали на Пери Нос, тези открити пробиви увеличават тематичната база за учените в изследването на общо взето добре документираните изображения на Онега.
През същата 2008 г., по време на второто си посещение, което случайно съвпадна с мястото и времето на бране на гъби от жените от моето семейство, Александър Михайлович беше в настроение да отнесе исторически камъни от първоначалното им местоположение. За целта наех кораба „Буревестник”, имах под ръка и лодка кижанка, вързана в „мекия край” за кораба, и няколко студенти доброволци, на които им беше обяснено, че всичко наоколо, всичко е вярно!
Те се разтовариха на носа, завързаха въже около камъните и започнаха да се плъзгат по дъските по-близо до ръба на водата.
И тогава нещата започнаха да се объркват за щастливия археолог: виждайки от съседния Бесов нос кораб, акостирал на брега, и дърводелска суматоха наблизо, Надежда Валентиновна Лобанова, старши научен сътрудник в археологическия сектор на Карелския научен център IYALI на Русия Академия на науките, забърза към Пери-Кейп. Тя току-що беше тук на планирана командировка със задачата да документира петроглифи. А с нея бяха дузина хилави мъже - водолази, които правеха „доброволни“ проучвания на подводната част на носовете.
Лобанова изнесе монолог за опасностите от телевизионната реклама „Скъпи, донесох ти такъв съд от разкопките!“
Лобанова попита къде, по чия воля и защо се изнасят фрагментите от паметника, който е във федералния регистър?
Тя призова за истинско осъзнаване на времето: "Това не е 1932 г. и вие - Александър Михайлович Жулников - не сте пазачът на Ермитажа. Това беше онзи "чичо Федя", който има запас от експлозиви и желание да попълни музея средства, след което по собствена инициатива той разкъса част от скалата с изображения на Пери нос и останките бързо бяха отнесени в Ленинград - люлката на революцията!"
Тя натисна съзнанието: "Саша, ти си кандидат на науките. Къде ще вземеш камъните? Каква командировка, някаква молба от музея Кижи? Покажи документите! Това не е тяхната област на интерес , а не техен паметник. (На олтара, ще сложат ли тези петроглифи?)".
Тя даде съвет: „Александър Михайлович, ако искате да проучите тези находки, направете графитни копия, избършете ги, снимайте всичко наоколо, измерете правилно параметрите, но оставете паметника на мира!“
Тя призова за здрав разум: „Саша, тази територия е под юрисдикцията на Муромския природен резерват, поне администрацията на Пудожски район знае за вашите намерения?“
Тогава тя просто се обадила в полицията. Капитанът на Буревестника, виждайки този обрат на събитията, също помоли Жулников да покаже поне някои официални документи. Не получил ясен отговор, той бързо се отказа от швартовите въжета и вкара кораба в езерото...
Едно уточнение - аз самият събирах гъби през 2008 г. в други експедиции, в Чукотка и след това, точно в края на август, в Шпицберген. Вярно, таксите не бяха за бъдещо ползване, а за вечеря. Но работеше на макс.
Мога толкова лесно да опиша ситуацията, която се случи на бреговете на Онего по тази причина: видях бързото повторение на тази сцена на монитора, защото през цялото време на неконструктивния диалог между археолозите, видеокамерите на Санкт Петербург работеха водолази и Андрей Б., моят приятел от Москва. И двамата са написали звук и образ. Хроника на събитието, така да се каже. Гледал съм го повече от веднъж...
Света, съпругата ми, не се увлече в архиспорта, тя и дъщеря й този ден бяха малко по на юг, на нос Кладовец нос, и гледаха мъховите гъби, които съхнеха на вятъра.
С гъбите няма много грижи, но ги има. Казвам ви, тествах го върху себе си. Методът за прибиране на суровини от гъби е прост:
- Ако по волята на съдбата се окажете на източния бряг на Онего през юли-август и имате свободно време и желание да берете гъби, започнете да търсите.
- Ако е „година на гъби“, те са пораснали и все още не са събрани от други търсачки - ще ги намерите (гъби)! Срещат се и се срещат различни: бяла манатарка, манатарка, манатарка, манатарка, манатарка и русула. За гастрономи - лисички, за ценители: турики - пръстени и "макарони" с "производители на тръби" - това са тези, които живеят в изобилие под смърчови дървета. Местните жители от Кършево, Нигижма и Красноборски не събират такива гъби - без да са опитали вкуса, те се презират предварително.
... Следва така:
- Излезте на носа, до езерото, където оголените скали стават червени (вариант, не червени скали - стават сиви);
- отново проверете колекциите, отделете „белите“ гъби с розовата гъба на хименофора - те не са бели, това са жлъчни. По тези краища понякога ги има много - всяка първа е жлъчна на порода и жлъчна на вкус... Ако се съмнявате, оближете разреза на гъбата и веднага ще разберете всичко.
- Почистете събраните трофеи, не ги мийте в никакъв случай (!), нарежете ги на плоски резени и поставете парчетата върху скалата, така че да не се допират.
Допълнителен успех е възможен само при липса на дъждовно време:
- в слънчев, ветровит ден резените гъби изсъхват за няколко часа. Желателно е да ги обърнете веднъж и до вечерта са готови. Да, също - парчетата гъби, оставени на камък за една нощ, стават скучни и стават кисели, с изключение на онези парчета, които ще бъдат изядени от ларвите на гъбените мухи - така наречените „червеи“.
Помнете берача на гъби - червей не може да пълзи срещу вятъра!
Това е цялата история за това как в нашата кухня се появи буркан с гъби.
...Във врящия бульон, останал от сварените ребра, сипах две шепи сушени гъби, хмел сунели, сухи корени от торбичка, поръсих перлен ечемик и оставих да се готви. Аз самата запържих ситно нарязаните моркови и лук. Обелих и нарязах големи картофи на кубчета сантиметър и половина. След това се добавят зърната бахар и черен пипер и един дафинов лист. Готовата супа се влива още един час на топла печка. Отгоре покрих тавата със сгъната на четири кърпа.
Светлана категорично отказа да опита готвенето ми онази вечер, завчера. Вчера цял ден беше задушно, нямаше време за ядене - грабна зеленчуци и плодове и отново отказа супа. Синът ми веган попита какво е сготвено толкова ароматно. След като научи, че варивото е направено от месен бульон, той се засмя и напусна кухнята обиден; Разполових тенджерата. Открих интересен ефект - когато започнете специално да бъркате по дъното с лъжица, има силно желание отново да изгребнете няколко лъжички от тигана и да ги добавите в чинията. И миризмата - каква миризма! Господи - това е амброзия!!! Днес Света с радост изпи от предложената й чиния супа и ме погледна с надежда:
"Това е", казвам аз, "щастието свърши." Добре, ще уредя повторение на ситуацията - скоро ще готвя още!
Котката се въртеше около краката му.
Археолозите останаха всеки на своето мнение и посветиха цялата зима на началото на 2009 г. на епистолиите.
Жулников писа до съдилищата и прокуратурата - той има всички козове: той е авторът на находката, той беше обиден. Той напредваше.
Лобанова отговори „на догонване” и затова загуби във всички позиции. Тя призова за триумфа на здравия разум, припомни етиката на изследователите и говори за липсата на официално разрешение на Александър Михайлович за археологическа работа по време на откриването.
Паралелно с дискусията вървеше процес - полицията в Пудож заведе дело срещу А.М. Жълникова. Пресата възхвалява триумфа на науката - откривателят винаги се обажда. Магистратът се замислил и разпоредил находките да бъдат дадени на „...автора...” (!) за срок от три години за проучване.
Властите се намесиха и решиха, че след шума, вдигнат от Жулников в популярната преса, прословутите скални фрагменти с петроглифи и тяхното местоположение са станали твърде известни. И сега недоброжелателните хора могат лесно да работят. Те ще го натоварят на джип и постепенно древното изкуство ще отиде някъде при грабителите в Московска област, в дача. Камъните с нокаути не са много големи - с тегло 650 и 250 килограма. Разбира се, самите петроглифи няма да бъдат повредени, но ще има шум в света... и сбогом на местните официални кариери... Паметник на федерално ниво - може би дори ефектът на доминото по отношение на номенклатурата ще работи. И всичко това заради камъните.
А фрагменти от скали с петроглифи бяха взети от брега на Онежкото езеро, мястото на тяхната „историческа родина“.
Отначало те бяха транспортирани до Краеведския музей в Пудож, но след това Жулников отново се активизира в протеста, настоявайки, че за него, „Автора“, е скъпо да изучава „неговите „Авторски“ петроглифи.
По-късно, през юни 2009 г., и двата камъка се установяват в колекциите на Карелския краеведски музей в Петрозаводск и скоро ще украсят нова изложба за древното изкуство. Експозицията ще бъде отворена за посетители през цялата година в центъра на Петрозаводск. Тогава всеки може да се запознае с петроглифите, без да ходи на територията на Демонския нос, защото цели осем месеца в годината е много трудно да се направи такова пътуване.
Между другото, там (да кажем - някъде) имаше още няколко камъка. Едната, тежаща един тон, с чифт небесни знаци, другата с изображение на лос. Тези фрагменти са открити и изследвани от Лобанова без суетене и излишен шум в първите години на нашия нов век. Те лежат там от доста време - не пречат на никого.
Гъбите обикновено не се интересуват каква революционна ситуация се е развила около тях.
Някои червени, други бели.
(френска супа) - течна храна, подправена със зеленчуци или зърнени храни, която представлява отвара от месо, риба, гъби, както и (без месо) отвара от зеленчуци, зърнени храни и др.
Сервира се на масата като първо ястие. Супата е обичайно ястие в много страни.
В зависимост от това какви съставки се използват за приготвяне на супата, нейните имена варират: борш, зелева супа, разсолник, солянка, уха, гъбена супа, млечна супа - това са само част от имената, които съществуват в кулинарията.
Супите са топли и студени, разтворими. Има и национални супи. В Англия е известна бистра супа от телешка опашка, в САЩ е супа от миди, в Италия е минестроне, андалуско гаспачо, френска лучена супа, индийска супа с пилешко къри, унгарска супа гулаш, руски борш, грузинска супа харчо и др. .
Според кулинарните историци супата възниква в древни времена, когато супата се приготвя (не се вари) под формата на яхния от натрошени или едро смлени житни зърна, предварително изпечени на нагорещени камъни. С течение на времето такива яхнии започват да се правят по-гъсти, но те бързо вкисват и стават негодни за ядене. Някои експерти смятат, че варените супи са се появили едва когато хората започнали да правят глинени съдове.
Има и друго мнение, според което супата се е появила, когато човекът се е научил да използва огъня и е усвоил процеса на готвене. Поддръжниците на тази версия предполагат, че за готвене на месо във вода са използвани животински кожи, които са били завързани по специален начин и окачени над огъня.
Според някои източници супите са се приготвяли в Средиземноморието още през каменната ера. С разширяването на територията на Римската империя за приготвянето на супи се използват все по-разнообразни съставки: праз, лук, моркови, чесън, копър, мента, магданоз и кориандър.
Най-старата рецепта за супа е открита в готварската книга на Апикура, написана през 4 век, където се споменават следните съставки: пшеница, зехтин, мляно месо, мозък, черен пипер, дафинов лист, кимион, вино, ферментирал рибен сос.
След падането на Римската империя супата продължава своята история във Византия и тук през вековете менюто се обогатява със супи с произход от Средна Азия. Турците, за разлика от западноевропейците, ядат супа не само в определени часове на деня и не само като едно от ежедневните ястия. Освен това те използваха голямо разнообразие от зеленчуци за своите супи.
В поезията от 12-13 век се прославят супи-пюрета, супи от свинска мас, зеленчуци, зърнени храни, както и бадеми и зехтин. Винената супа (филии хляб, напоени с вино) е била любимо ястие на войниците през Средновековието, а най-тежкото наказание е било да бъдат лишени от възможността да я ядат.
През Средновековието най-популярните супи са били граховата със свинска мас, постната супа от осолен кит, кресон, замразено зеле, сирене и др.
За най-големите изобретатели и любители на супите се смятали французите, които в края на 15 век вече изобретили над 70 вида супи. Супата винаги се сервира на масата на френския селянин два пъти на ден и се смята за основа на храната.
Супите (бульони) обикновено се сервираха в купички. Ако за бедните бульонът беше единствената храна, то за богатите той служеше като сос за основните продукти, които се вареха в него. Понякога свареното ястие и бульонът се сервираха поотделно, понякога заедно, като във втория случай храната се нарязваше на малки парчета.
Още нямаше лъжици, така че парчетата зеленчуци и месо се изваждаха от купите на ръка, а смелчаците правеха това с нож. Лъжиците започват да се използват от 14-ти век, поне сред богатите хора. През 16 век лъжиците се променят, стават по-дълбоки, а дръжките им стават по-дълги. По същото време на мода навлиза ново ястие, което френските му създатели наричат супа, тъй като на дъното на купата се слага парче хляб, което се накисва в течност (англ. sop).
Когато стана възможно да се правят метални съдове, които издържат на високи температури и са удобни за готвене, варенето като кулинарна техника беше значително подобрено.
В допълнение към обикновените супи те започнаха да приготвят сложни. През същия период бульоните придобиха специална цена, която започна да се счита почти за „еликсир на живота“. За отслабените от болестта се приготвят „възстановителни“ зеленчукови бульони (отвари).
В началото на 16 век във Франция започва практиката бульоните да се пълнят с фиде, юфка и паста. В Нормандия брашнените супи бяха особено популярни, а най-известната беше супа, приготвена от течна млечна каша с жълтъци.
Според легендата известната лучена супа се появила благодарение на френския крал Луи XV, който един ден огладнял късно през нощта, но в ловната хижа нямало нищо освен лук, масло и шампанско, които послужили като основа за това ястие.
Испанската супа гаспачо първоначално е била храната на обикновените водачи на мулета, но постепенно става невероятно популярна, първо сред жителите на цяла Испания, а след това и в целия свят. Благодарение на традиционния занаят на провансалските рибари във френската Марсилия се появи буйабес - рибена супа, която днес се счита за едно от най-вкусните ястия в целия свят.
