Vidakuzi vya Savoyardi (vidole vya mwanamke). Vidakuzi vya vidole vya mwanamke

Hapo awali, biskuti za Savoiardi ni kitamu cha Kiitaliano, sasa ni maarufu sana ulimwenguni kote. Vidakuzi maridadi, laini, laini na yenye harufu nzuri, vilivyofunikwa na ukoko bora wa sukari, haziwezi kusaidia lakini tafadhali. Na dessert maarufu Tiramisu haiwezekani kabisa kufikiria bila Savoyardi, mapishi ambayo nitashiriki leo.

Bila shaka, vidakuzi vya Savoyardi vinaweza kununuliwa kwenye duka, lakini katika jiji letu, kwa mfano, niliona kuuzwa mara moja tu na kwa bei ya ajabu. Ndiyo sababu napendekeza kuandaa keki hii ya kupendeza nyumbani, haswa kwani kichocheo cha kuki za Savoyardi ni rahisi, na bidhaa katika muundo wake ni rahisi na zinapatikana kwa kila mtu.

Kutoka kwa idadi maalum ya viungo ninapata 28 kwa muda mrefu (kutoka savoiardi ya Italia - "savoy", pia "vidole vya kike") kuki za kawaida za kawaida. Kiasi hiki kinatosha kutengeneza dessert ya nyumbani ya Tiramisu (kutakuwa na iliyobaki) au kupamba keki nao (weka pande kwenye pande). Na tu kwa kikombe cha chai, vidakuzi vya vidole vya mwanamke ni matibabu ya kushangaza, zabuni, ya kitamu na yenye kunukia.

Viungo:

Kupika sahani hatua kwa hatua na picha:

Ili kuandaa biskuti za Savoyardi (Vidole vya Lady), tutahitaji mayai safi ya kuku ya ukubwa wa kati (karibu gramu 50 kila moja), unga wa ngano wa premium, sukari ya granulated na poda ya sukari. Hasa, hebu tuchukue wazungu 4 na viini 3 (unaweza kutumia yolk isiyotumiwa kufanya mayonnaise ya nyumbani). Badala ya sukari ya unga, unaweza kutumia sukari ya granulated kwa kunyunyiza, lakini napendelea kwa poda.

Kwa hivyo, washa oveni mara moja ili joto hadi digrii 180-185, kwani unga wa biskuti hufanywa haraka sana. Osha mayai ya kuku na uifuta kavu. Kisha utenganishe kwa uangalifu wazungu kutoka kwa viini (usisahau, yolk 1 haihitajiki katika kichocheo hiki) na uweke kwenye bakuli tofauti. Kwa kweli, mlolongo wa kupigwa sio muhimu sana: unaweza kwanza kuwapiga wazungu vizuri, na kisha ufanyie kazi kwenye viini. Au kinyume chake. Kwanza nilipiga wazungu wa yai (vipande 4) na gramu 25 za sukari ya granulated. Katika hatua ya kwanza, piga wazungu na mchanganyiko kwa kasi ya kati. Wakati povu ya hewa inaonekana, hatua kwa hatua ongeza sukari na endelea kupiga kwa kasi ya juu hadi misa mnene ya theluji-nyeupe itengenezwe.

Wazungu waliopigwa vizuri hushikilia sura zao kikamilifu - unaweza kuzikata kwa kisu. Kwa sasa, hebu tuache bakuli kando na tuendelee kwenye viini.

Katika bakuli nyingine tuna viini vya yai 3 ghafi, ambayo tunaongeza gramu 50 za sukari ya granulated. Unaweza pia kutumia poda, ikiwa huna akili.

Sasa ongeza nusu (takriban gramu 45) za unga wa ngano wa kwanza uliopepetwa kwenye misa ya pingu. Anza kuchanganya na spatula au kijiko ili hakuna uvimbe wa unga kushoto.

Mwishoni unahitaji kuongeza 2/3 iliyobaki ya wazungu wa yai iliyopigwa. Usipuuze kwa hali yoyote njia ya kukunja na spatula au kijiko, kwani mchanganyiko atatoa hewa yote kutoka kwa unga na kuki hazitageuka - zitakuwa gorofa (zitaenea kwenye karatasi ya kuoka. kwenye keki moja kubwa).

Ni bora kupiga vidakuzi vya Savoyardi (Vidole vya Lady) kwa kutumia mfuko wa bomba na ncha ya pande zote. Ikiwa huna, tumia mfuko mpya wa plastiki, ukata ncha moja kwa mkasi hadi kipenyo cha milimita 8-9. Peleka unga ndani ya begi ili hakuna nafasi tupu ndani.

Upekee wa kuki ni kwamba hazina soda, poda ya kuoka, au chachu. Hii ni keki ya sifongo nyepesi na ya hewa.

Jinsi ya kupika:

Tenganisha kwa uangalifu wazungu na viini na uziweke kwenye vyombo tofauti.
Piga wazungu na 60 gr. sukari granulated kuunda mnene, airy molekuli nyeupe.
Kisha piga viini na 60 gr. sukari hadi povu nyeupe yenye homogeneous itengenezwe.
Mimina viini ndani ya wazungu katika sehemu ndogo na kuchanganya.
Polepole ongeza unga uliopepetwa huku ukikoroga.
Weka tray ya kuoka na karatasi ya keki na upake mafuta na mafuta, punguza kwa uangalifu ukungu wa urefu wa 11-14 cm kutoka kwa begi.
Nyunyiza poda ya sukari kwenye vipande na kuweka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 190⁰C kwa dakika 13-16.

Koroga mchanganyiko tu kutoka chini kwenda juu; harakati za mviringo zitasababisha unga kuanguka na kutokuwa na hewa.

Vidakuzi vya vidole vya mwanamke na maziwa

Viungo vinavyohitajika:

unga wa ngano - 190 gr.
Mayai - 4 pcs.
Maziwa - 120 gr.
sukari iliyokatwa - 100 gr.
siagi - 80 gr.
Poda ya kuoka - 2 gr.
Vanillin - 4 gr.
Chumvi - 2 gr.

Jinsi ya kupika:

Tenganisha viini na wazungu na uziweke kwenye vyombo tofauti.
Piga viini na 50 gr. sukari iliyokatwa hadi povu yenye homogeneous na fomu za mipako nyeupe.
Piga wazungu wa yai na 50 gr. sukari hadi misa mnene ya hewa yenye homogeneous itengenezwe.
Ongeza viini kwa wazungu kwa uangalifu, changanya kutoka chini hadi juu.
Polepole kumwaga maziwa ndani ya mchanganyiko, kuongeza vanillin na chumvi, koroga kutoka chini hadi juu.
Ongeza unga katika sehemu ndogo, changanya vizuri ili kuunda unga laini.
Weka keki kwenye begi la keki, sindano au begi na ncha iliyokatwa.
Weka karatasi ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka na uipake mafuta na siagi.
Kamua vipande vya sentimita 11-14. Weka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 190⁰C. Oka kwa dakika 12-16. mpaka ukoko laini wa cream utengeneze.

Vidakuzi havipotezi upya kwa muda mrefu, vihifadhi tu kwenye chombo kilichofungwa sana.

Kuangalia picha ya vidakuzi vya "Vidole vya Wanawake", mara moja nataka kuzifanya, jinsi zinavyoonekana kupendeza. Bidhaa zinazofaa kwa karamu za chai za familia.

Mtu yeyote ambaye amejaribu keki hii hataisahau kamwe: bagels ndogo zilizo na jam ndani ni nyepesi kwa ladha kwamba unaweza kula nusu kilo nzima bila hata kutambua kwamba kuna mbegu au karanga. Nakala hii hutoa mapishi kadhaa rahisi na picha za vidole na jam kwa mashabiki wa ladha hii ya kupendeza.

Vidole: ni kuki au croissant?

Keki hii inaitwa "vidole" katika mapishi mengi. Kwa jamu, jibini la jumba, karanga au marmalade, vitamu hivi vidogo vitamu vimeshinda mioyo ya meno yote tamu na unyenyekevu wao wa kawaida, lakini ladha ya kuvutia. Vidole vinaonekana kama croissants ndogo, lakini sio kubwa kuliko kidole cha index cha mkono, ndiyo sababu wanaitwa hivyo.

Wapishi wengine waangalifu huwatenganisha kwa bidii na bidhaa zingine za confectionery na hukasirika sana wakati bagels za chachu zilizo na jam na croissants ya keki ya puff pia huitwa vidole. Kwa kweli, bidhaa hizi zote za unga zina sura sawa, lakini kwa kweli, vidakuzi vya asili vya "Kidole na Jam" vinatengenezwa kutoka kwa keki fupi bila mayai kulingana na cream ya sour (hata kefir, kama wengi wanavyoamini).

Kichocheo cha kawaida cha keki fupi

Kichocheo cha vidole na jam, ambayo inapatikana kwa confectioners wote wa novice, ni, bila shaka, iliyofanywa kutoka kwa keki ya shortcrust. Kwa kuongezea, aina hii ya kuki inachukuliwa kuwa kuu, na marekebisho yaliyobaki kutoka kwa aina zingine za unga tayari ni tofauti kwenye mada ya mabwana wenye kuchoka. Ili kuandaa keki hii maridadi, tutanunua viungo vifuatavyo:

0.5 kg ya margarine ya ubora;
0.5 lita za cream ya sour;
600-650 gramu ya unga wa ngano;
0.5 kijiko cha soda, kuzimishwa na siki;
jam kwa kujaza;
sukari ya unga kwa kunyunyiza bidhaa iliyokamilishwa.

Kama unavyoona kutoka kwa viungo, kichocheo cha vidole na jam ni rahisi sana na hauitaji viungo maalum vya "siri", lakini licha ya unyenyekevu wake dhahiri, kuki zilizokamilishwa ni za kitamu sana hivi kwamba unaweza kula sana na hata usitambue. .

Kuandaa unga ni rahisi sana: majarini hupigwa, hivyo dakika kumi kabla ya kupika ni bora kuiweka kwenye friji - itafungia na kupigwa kwa urahisi. Panda unga mara mbili, kuchanganya na soda na majarini, kusugua mchanganyiko kwa mikono yako mpaka inakuwa makombo. Huu ni utaratibu wa kitamaduni wa kutengeneza keki fupi. Ifuatayo, wakati mchanganyiko unakuwa sawa, ongeza cream ya sour na ukanda unga. Inapaswa kuwa plastiki, lakini sio kushikamana na meza au mikono, na ikiwa hakuna unga wa kutosha, unaweza kuongeza kidogo kwa msimamo unaohitajika. Jaribu kutokanda kwa muda mrefu, kwa sababu unga wa mkate mfupi haupendi kabisa: huziba na bidhaa zilizokamilishwa huwa mnene na ngumu. Kwa hiyo, katika suala la dakika, tunakusanya unga ndani ya mpira, kuifunga kwenye filamu ya chakula na kuiweka kwenye jokofu kwa saa angalau.

Kichocheo cha chachu

Kichocheo cha vidole na jam kutoka unga wa chachu ni kwa njia nyingi sawa na kuandaa buns zilizojaa, tofauti ni hasa katika uundaji wa bidhaa. Orodha ya bidhaa zinazohitajika:

mayai 2;
Vikombe 2 vya mtindi au kefir, unaweza pia kutumia maziwa yaliyokaushwa;
Gramu 60 za majarini, ambayo inaweza kubadilishwa na siagi ikiwa inataka;
4 tbsp. vijiko vya sukari iliyokatwa;
Pakiti 1 ndogo ya chachu kavu, kawaida gramu 12;
Vikombe 5 vya unga wa ngano;
chumvi kidogo, vanilla, jam kwa kujaza.

Unga umeandaliwa kwa kutumia njia ya sifongo ya classic: joto mtindi kidogo (joto la mwili) na kufuta kijiko cha sukari na chachu ndani yake, basi mchanganyiko kusimama kwa dakika kumi. Misa itakuwa povu kikamilifu - hii ni dalili kwamba chachu imeamilishwa na mchakato wa fermentation umeanza. Tofauti kuchanganya mayai na sukari iliyobaki, kuongeza margarine iliyoyeyuka na vanilla. Misa hii huongezwa kwa unga na kuchanganywa kabisa nayo kwa msimamo wa sare. Ifuatayo, hatua kwa hatua ongeza unga uliofutwa, ukikanda unga polepole. Kiasi cha unga katika kichocheo kinaonyeshwa takriban, na ikiwa donge la unga huanza kuunda na kiasi kidogo, basi hakuna haja ya kuchanganya katika wengine - bidhaa zilizooka zitageuka kuwa za hewa ikiwa unga kidogo hutumiwa.

Piga unga vizuri kwa mikono yako kwa mwelekeo tofauti, ukitengenezea uvimbe wa laini na elastic, kisha uiweka kwenye bakuli safi na ufunika kitambaa. Weka unga mahali pa joto na uiruhusu kwa saa moja au saa na nusu: inapaswa angalau mara mbili kwa kiasi. Ifuatayo, changanya kwenye meza na uunda vidakuzi.

Toleo jingine la mtihani wa kidole

Kuna kichocheo kingine cha vidole na jam iliyotengenezwa kutoka kwa keki fupi, lakini bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwake ni laini na zaidi kama bagel. Ili kuandaa, tunachukua:

mayai 2;
Gramu 200 za siagi nzuri au majarini;
1 kioo cha maziwa ya curded;
1/3 kijiko cha soda ya kuoka, kuzimishwa na siki;
600-650 gramu ya unga wa ngano;
vanillin;
jamu kwa kujaza, poda ya sukari kwa kunyunyiza bidhaa iliyokamilishwa.

Laini siagi mahali pa joto na saga na unga mpaka inakuwa unga, mafuta ya mafuta, changanya tofauti maziwa ya curdled, vanilla na mayai, piga kidogo na whisk. Mimina mchanganyiko ndani ya makombo ya siagi, ongeza soda na ukanda unga.

Ikiwa unga hushikamana sana na meza, basi unapaswa kuongeza unga kidogo zaidi, kwa sababu gluten inatofautiana, hivyo kiasi katika mapishi daima ni takriban. Acha unga upumzike kwa kama dakika kumi na kisha unaweza kuanza kuunda bidhaa.

Ni jam gani ni bora kutumia?

Ili kuandaa vidole, unapaswa kutumia jam nene, kwani wakati wa mchakato wa kuoka huwaka na inakuwa kioevu zaidi. Ikiwa bidhaa sio nene ya kutosha hapo awali, bidhaa zitaelea na jamu yenyewe itawaka, na kufanya bidhaa zilizooka zisiwe za kuvutia kwa kuonekana. Kwa kuongeza, ni jam nene ambayo husaidia kidole kudumisha sura hata na nzuri, kwa hivyo unapaswa kuwa mwangalifu wakati wa kuchagua bidhaa. Apple na jamu ya peari, pamoja na plums, huenda vizuri sana na unga wa mkate mfupi. Kwa vidole vya unga wa chachu, unaweza kuchukua aina dhaifu zaidi: jordgubbar au raspberries, na unaweza pia kutumia confiture kutoka kwa matunda yoyote au berry.

Jinsi ya kuunda bidhaa kwa usahihi?

Ili kuunda vidole na jam kulingana na mapishi, au tuseme, kulingana na mila, unahitaji kusambaza unga kwenye safu isiyozidi 3-4 mm nene, kata miduara na sufuria ndogo na ukate kila mduara katika sekta nane. kisu.

Weka jamu kidogo kwenye makali ya kila sehemu na kijiko na uingie kwenye roll: kutoka kwa makali pana hadi nyembamba. Haipaswi kuwa nene sana au kwa zamu nyingi: zamu tatu au nne za kipande cha unga ni za kutosha, na nene sana hazitaoka ndani.

Bakery

Ikiwa ulitumia kichocheo cha vidole na jam kwenye chachu kavu, kisha baada ya ukingo, weka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka na uiruhusu unga kwa dakika 10-15. Ifuatayo, piga vidole vya juu na yai iliyopigwa na uoka bagels katika tanuri kwa digrii 200 hadi hudhurungi ya dhahabu kwa si zaidi ya dakika ishirini. Nyunyiza bidhaa za kuoka zilizokamilishwa na bado za joto na sukari ya unga, ambayo unaweza kuongeza mdalasini kidogo au vanilla kwa ladha.

Ikiwa ulitumia kichocheo cha vidole na jam bila chachu, basi uthibitisho hauhitajiki - karatasi ya kuoka na bidhaa hutumwa mara moja kwenye oveni. Pia hakuna haja ya kupaka vidole vya keki fupi na yai mafuta; mara baada ya kuoka na bado joto, nyunyiza kwa ukarimu na poda ya sukari.

Kutoka kwa keki ya puff

Unaweza pia kutengeneza vidakuzi vya "Vidole na Jam" ukitumia kichocheo kutoka kwa keki ya puff, ambayo inaweza kununuliwa katika duka kubwa lolote. Kwa kweli, mafundi wenye uzoefu wanaweza kuandaa unga nyumbani kulingana na mapishi yao wenyewe, lakini sio kila mtu anayeweza kufanya kazi kama hizo za upishi, kwa hivyo ni bora kuchukua njia ya upinzani mdogo na kuchukua unga uliotengenezwa tayari. Pre-defrost, na kisha toa safu na ukate unga ndani ya vipande si zaidi ya sentimita kumi kwa upana. Sisi kukata kila strip katika pembetatu vidogo vidogo, weka jam kwenye makali pana na uingie kwenye bagel. Waweke kwenye karatasi ya kuoka na uinyunyiza kwa ukarimu na maji baridi, hii itafanya keki ya puff kuwa laini zaidi na huru. Oka kwa digrii 220 hadi kupikwa na wakati bado ni moto, nyunyiza na poda ya sukari pande zote.

Bidhaa kama hiyo mara nyingi huitwa croissants, na hii ni kweli, kwa sababu croissant ni jina la Kifaransa, ambalo linamaanisha bun ya kawaida na kujaza, tofauti pekee ni katika saizi ya bidhaa iliyokamilishwa: kidole kilicho na jam ni ndogo, na croissant. ni kubwa mara tatu.

Maudhui ya kalori

Thamani ya nishati ya bidhaa za kuoka za aina hii inategemea unga ambao ulitayarishwa:

Maudhui ya kalori ya vidole na jam kulingana na mapishi ya chachu ni 290 kcal kwa gramu 100.
Vidole vya keki fupi - kalori 410.
Bagels ya Kefir ina maudhui ya kalori ya 280 kcal kwa gramu mia moja ya huduma.
Vidole vya keki ya puff - kalori 295.

Kutoka kwa orodha hii inakuwa wazi kuwa vidole vya keki fupi ndio kalori ya juu zaidi, ingawa ni kitamu zaidi kuliko vyote. Ili kupunguza maudhui ya kalori ya bidhaa, si lazima kuinyunyiza na sukari ya unga, lakini hii itapunguza ladha, kwa sababu hakuna sukari katika unga yenyewe.

Kwa hali yoyote, unapaswa kuandaa vidole vya jam kwa wapendwa wako, kwa sababu hakuna kitu bora kuliko keki za kunukia na kikombe cha chai ya moto au kakao siku ya baridi ya baridi.

Mbali na kuwa dessert nzuri na ya kitamu sana peke yake, vidakuzi vya "Lady Fingers" pia hutumika kama mapambo na msingi wa dessert na keki. Maarufu zaidi kati yao ni Tiramisu na Charlotte. Kwenye tovuti unaweza pia kuona mfano ambapo wakawa mapambo.

Ili kuongeza ladha, unaweza kuongeza maji ya rose, kiini cha vanilla, zest ya limao au machungwa kwenye vidakuzi vyako.

Viunga kwa pcs 24:

5 mayai
150 g ya sukari iliyokatwa
125 g ya unga
sukari ya unga kwa kunyunyiza

Maandalizi:

Preheat oveni hadi 180C. Weka karatasi mbili za kuoka na karatasi ya ngozi.

Gawanya mayai kuwa wazungu na viini.

Kutoka kwa jumla ya sukari iliyokatwa, weka kando 1.5 tbsp. l.

Piga wazungu mpaka povu laini, hatua kwa hatua kuongeza 1.5 tbsp. l. sukari iliyoahirishwa. Endelea kupiga hadi kilele kigumu kitengeneze.

Weka wazungu waliokamilishwa kwenye bakuli la kina na uwaweke kwenye jokofu hadi tayari kutumika.

Katika bakuli moja ambayo wazungu wa yai walipigwa hapo awali, ongeza viini na sukari. Piga kwa muda wa dakika 5 na mchanganyiko kwa kasi ya juu au mpaka mchanganyiko uwe mwepesi kwa rangi na kuwa fluffier na nyepesi.

Panda unga juu na uchanganya kwa upole.

Ongeza 1/3 ya wazungu, changanya, uangaze unga. Kisha nusu ya molekuli ya protini na kuchanganya kwa upole, kutoka chini hadi juu, ili unga ubaki mwanga na hewa. Kisha kunja wazungu waliobaki waliochapwa.

Weka unga kwenye mfuko wa bomba ulio na ncha tambarare, yenye kipenyo cha 2cm.

Weka vidakuzi 24 vya mviringo, urefu wa 9 cm, kwenye karatasi za kuoka tayari.

Nyunyiza na sukari ya unga na wacha kusimama kwa dakika 10.

Kisha nyunyiza tena na uweke kwenye oveni iliyowashwa tayari kwa dakika 18. Oka trei moja kwa wakati mmoja.

Kuondoa vidakuzi kutoka kwa ngozi: Fungua kipande cha karatasi katika mwelekeo ambao vidakuzi vinatazama. Kwa mkono mmoja, vuta kwa uangalifu karatasi na vidakuzi upande wa karatasi, na kwa mkono mwingine, vuta karatasi kidogo, ukinyakua mwisho tofauti. Kwa hivyo, vidakuzi wenyewe huondoka kwenye karatasi, vikibaki bila kujeruhiwa.

Hamisha vidakuzi kwenye rack ya waya na uache baridi kabisa.

Uhifadhi: kwenye chombo kilichofungwa vizuri kwa hadi wiki 2.

Furahia chai yako!

Vidakuzi hivi vinahitaji kutayarishwa haraka sana, kwa hivyo wacha tuanze. Kwanza kabisa, tenga wazungu kutoka kwa viini. Weka wazungu kwenye jokofu.

Piga vizuri na mchanganyiko. Misa inapaswa kuwa nyepesi na kuongezeka kidogo kwa kiasi.

Tunawatoa wazungu na kuanza kuwapiga na whisks za mchanganyiko wa CLEAN na DRY. Kwanza, piga kwa kasi ya chini, kisha uongeze poda iliyobaki ya sukari. Piga hadi mnene, kilele kiwe sawa.

Upole kuongeza wazungu kwa viini katika hatua mbili: kwanza kuongeza sehemu moja na kuchanganya, kisha kuongeza sehemu ya pili na kuchanganya kwa makini tena.

Chukua mfuko wa keki (nimeiweka kwenye jar, hii itafanya iwe rahisi kuijaza).

Tunaweka "vidole" vyetu kwenye ngozi. Niliwapika kwa mara ya kwanza, ili wasionekane kama "vidole", lakini usijali - hii haitaathiri ladha kwa njia yoyote. Kiasi hiki cha unga hufanya kama biskuti 25.

Nyunyiza na sukari ya unga mara mbili (shukrani kwa kunyunyiza huku, vidakuzi vya savoiardi vitakuwa na ukanda wa crispy). Weka kwenye tanuri ya preheated na uoka kwa digrii 180 kwa muda wa dakika 10-15. MUHIMU SANA! Unga huu hauwezi kusimama kwa sababu ni unga wa sifongo.

Hii ni kitamu sana tulichopata! Na faida nyingine ya vidakuzi vya "Lady Fingers" ni kwamba hawana kalori nyingi kama kuki za kawaida, kwa sababu hakuna mafuta na kiasi kikubwa cha unga. Ninakushauri utengeneze kikombe cha kahawa ya kupendeza na kuzamisha kuki hizi, zina ladha kama dessert maarufu "Tiramisu".