Tengeneza champagne yako mwenyewe. Champagne ya nyumbani kutoka kwa zabibu

Pengine kila mtu anajua kinywaji hiki cha ladha na cha sherehe. Katika nchi za CIS, pia ni sifa ya lazima ya meza ya Mwaka Mpya katika familia nyingi - mila iliyoendelea wakati wa zamani wa Soviet. Lakini, kama sheria, ni watu wachache tu wanajua jinsi champagne inafanywa na ni viwango gani vinapaswa kufikiwa wakati wa kuifanya. Hebu tujaze pengo. Tutakuambia katika makala yetu kile kinachojulikana kama kinywaji cha fizzy duniani kote, na jinsi ya kufanya champagne nyumbani.

Istilahi na teknolojia

Lakini kwanza, juu ya kile kinachozingatiwa champagne kulingana na uainishaji wa kimataifa wa bidhaa za Ulaya. Je, champagne inafanywaje huko Uropa na ni nini kinachochukuliwa kuwa kinywaji halisi? Huyu anatoka eneo la Champagne la Ufaransa. Imetolewa kutoka kwa aina zilizoainishwa madhubuti za zabibu (tutazungumza juu ya hili kwa undani zaidi hapa chini) kwa kutumia mbinu ya sekondari ya Fermentation ya chupa. Na ingawa neno lenyewe katika nchi mbali mbali (kwa mfano, nchini Urusi, lakini pia huko Canada na USA) linaweza kutumiwa na wazalishaji wa divai inayong'aa, kulingana na sheria za chapa inaweza kutumika tu kwa vinywaji vyenye povu vinavyozalishwa katika eneo fulani tu. - Champagne.

"Kanuni za heshima"

Seti nzima ya sheria imeundwa kwa ajili ya uzalishaji ambayo huamua ubora. Aina za zabibu na maeneo ya kilimo chao yamedhamiriwa. Orodha ya mahitaji pia imewekwa mbele kwa ajili ya mchakato wa kukusanya malighafi, kushinikiza, mfiduo wa kiwango cha chini, na mchanga. Wote wameidhinishwa na taasisi maalum; kwa kufuata kamili tu kinywaji kina haki ya kuitwa "champagne".

Champagne inafanywaje? Kujiandaa kwa kuzeeka

Lakini ni nini asili ya mchakato yenyewe? Je, champagne halisi hutengenezwaje nchini Ufaransa? Kwa kawaida, aina za zabibu zinazoweza kutumika kwa uzalishaji ni Chardonnay, Pinot Noir na Meunier (ingawa kanuni inaruhusu aina nyingi kama saba). Wakati mwingine divai ya monovarietal pia hutolewa, ambapo aina moja tu ya mzabibu hutumiwa kama malighafi. Aidha, mavuno yote ya matunda ya jua lazima yakusanywe kwa mkono! Baada ya hapo, taa ya kushinikiza ya malighafi inatumika.

Champagne inatengenezwaje kiwandani?

Kisha kila kitu kinatokea kulingana na teknolojia iliyodhibitiwa madhubuti. Wataalamu huita njia hii Fermentation ya chupa. Inahitaji umakini wa karibu na gharama kubwa, kuwa ngumu sana na maalum, lakini, kama wanasema, ni kwa njia hii tu, kulingana na wataalam wa divai, unaweza kupata kinywaji halisi cha kung'aa.

Kwanza malipo

Hapa kuna maelezo mafupi ya mchakato wa jinsi champagne inafanywa. Kitu pekee walichosahau kutaja: baada ya divai hatimaye kukomaa, ili kuondoa sediment kutoka kwenye chupa, utaratibu maalum unaoitwa remuage hutumiwa. Remuor (mtaalamu anayeizalisha) huweka chupa juu chini kwenye stendi maalum za muziki ambazo hudumisha pembe ya mwelekeo wa digrii 45. Chupa hugeuka ili sediment iende kwenye cork, kwa uangalifu na kila siku. Kawaida mchakato huu huchukua kutoka miezi 2 hadi 3. Matokeo yake ni kwamba uchafu wote huondolewa kwenye kuziba.

Kisha kufukuzwa

Kutokwa na damu kunahusisha kuondoa haraka mashapo kutoka kwenye chupa bila kutoa kaboni dioksidi. Ili kufanya hivyo, sediment kwenye shingo imehifadhiwa, na bwana lazima afungue chombo haraka na kutupa sediment. Kisha chupa hutiwa juu na kufungwa tena.

Nyumbani

Sasa vidokezo kadhaa juu ya jinsi ya kutengeneza champagne nyumbani ikiwa unataka kutengeneza kinywaji maarufu cha povu mwenyewe. Bila shaka, ni vigumu kufikia ladha halisi ya Kifaransa, kwa sababu hii inahitaji kuzingatia kali kwa kuchanganya na teknolojia. Lakini divai yenye heshima kabisa inayong'aa itatoka kwa bidii kutoka kwa mtengenezaji wa divai. Kuna njia kadhaa. Hebu tuangalie kwa karibu kila mmoja wao.

Asili

Kwanza unahitaji kuandaa divai mchanga kutoka kwa aina za zabibu zilizoelezwa hapo juu (unaweza kuchukua moja - Chardonnay). Kisha mimina divai dhaifu dhaifu kwenye chupa za champagne (na kuta nene). Jinsi ya kutengeneza champagne nyumbani? Kwanza ongeza kijiko cha sukari kwenye kila chombo na utupe zabibu chache ambazo hazijaoshwa, zilizokandamizwa (zina chachu ya divai juu ya uso). Tunafunika chupa. Tunawaweka kwa usawa mahali pa joto, ambapo wanapaswa kulala kwa muda wa miezi 2-3 (zaidi inawezekana). Kisha tunaweka chupa na shingo chini ili sediment kusababisha hupita kwenye cork na kukusanya huko. Itakuwa rahisi kabisa kuondoa, lakini unahitaji kujaribu kufanya hivyo bila hasara, na kisha kuongeza divai na muhuri. Weka mahali pa baridi kwa kuzeeka zaidi (miezi 2-4).

Bandia

Njia inayofuata ni sawa na jinsi "champagne ya Soviet" inafanywa (lakini sio ile iliyokuwa katika miaka iliyotulia, kulingana na GOST, lakini "ilichomwa" - baada ya kuanguka kwa Muungano wa Jamhuri). Katika kesi hii, divai imejaa bandia na dioksidi kaboni. Unaweza kufanya hivyo nyumbani kwa kumwaga divai kwenye siphon (ambaye bado anayo) na kujaza chupa ya gesi. Unaposisitiza lever, kioevu cha kaboni kitatoka, bila kukumbusha champagne. Pia kuna mbinu za kisasa zaidi za kueneza. Lakini inaonekana kwamba njia hii ya champagneization inafaa tu kwa wale ambao hawathamini sana ladha na sifa za harufu ya kinywaji halisi cha Kifaransa.

Matukio muhimu katika maisha yanaadhimishwa kwa njia maalum, na champagne ni sifa ya lazima ya matukio ya sherehe ya muundo huu. Kwa hiyo, uchaguzi wa champagne lazima ufikiwe hasa kwa uangalifu ili usiweke kumbukumbu za kupendeza za tukio la ajabu. Champagne ni sehemu ya lazima ya Hawa ya Mwaka Mpya, harusi, hata imevunjwa nyuma ya meli kabla ya kuanza safari yake ya kwanza, nk. Aina mbalimbali za vin za champagne zimewasilishwa kwa upana sana kwamba ni kizunguzungu tu. Ili kujua ni champagne gani ni nzuri na ambayo sio, unahitaji kuelewa jinsi na ni nini kinachotengenezwa. Nakala hii imejitolea kwa jinsi champagne inavyotengenezwa.

Utamaduni wa utengenezaji wa divai katika mkoa wa Champagne ulianza karne ya 4. Hapa walikuja na teknolojia ya kuchanganya na kuweka mvinyo kwenye chupa kwa ajili ya kuchachushwa tena.

Aina tatu tu za zabibu hutumiwa kama msingi wa kutengeneza champagne:

Pinot Noir.
Chardonnay.
Pinot Minier.

Zabibu zilizoiva kwa ajili ya uzalishaji wa divai hukusanywa kwa mkono tu. Baada ya kufinya matunda kidogo, mchakato wa kuandaa champagne yenyewe huanza kwa kutumia “njia ya kuchachusha kwenye chupa.” Utaratibu huu ni ghali sana na sio chini ya kazi kubwa. Hata hivyo, unaweza tu kupata divai halisi ambayo ina haki ya kuitwa champagne kwa njia hii.

Teknolojia ya kutengeneza champagne

Jinsi ya kutengeneza champagne nyumbani

Umuhimu wa kuandaa vileo nyumbani ni sawa kabisa kwa sababu ya kutawala kwa bidhaa bandia kwenye rafu. Kwa kufanya kinywaji mwenyewe, unaweza kuwa na uhakika kwamba ina viungo vya juu tu. Unaweza pia kufanya champagne nyumbani.

Kuna mapishi mawili ya kutengeneza champagne ya nyumbani - asili na bandia. Asili ni kukumbusha teknolojia ya jadi, wakati bandia inahusisha kusukuma dioksidi kaboni kwenye chupa za divai. Hata mtu asiye na ujuzi anaelewa kuwa njia ya kwanza ni bora zaidi. Mvinyo iliyoandaliwa kwa njia hii ni ya kunukia zaidi na tastier.

Champagne nyumbani kwa njia ya asili

Baada ya mchakato wa Fermentation kukamilika, mimina divai mchanga kwenye chupa zenye ukuta mwingi (unaweza kutumia chupa za champagne). Mimina kijiko cha sukari kwenye kila chupa na kutupa zabibu au zabibu chache ambazo hazijaoshwa. Weka chupa kwenye chumba cha joto katika nafasi ya usawa na uwaache kwa miezi kadhaa (kadiri kuzeeka, divai imejaa). Kisha kuweka chupa na shingo chini. Kipimo hiki kitasaidia kukusanya sediment kwenye kuziba na iwe rahisi kuiondoa. Kuzeeka kwa divai kwa miezi michache zaidi. Unahitaji kuwa mwangalifu sana wakati wa kufungua chupa ili kuondoa sediment. Baadhi ya divai, bila shaka, itavuja, lakini hasara zinapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini.

Baada ya kuondoa mashapo, ongeza divai, cork na mvuke katika chumba baridi katika nafasi ya mlalo ili uzee kwa takriban miezi 3.

Champagne ya nyumbani ni ya kitamu sana na yenye kunukia.

Ili kutengeneza champagne ya nyumbani kwa haraka, divai mchanga inahitaji kujazwa na dioksidi kaboni. Kwa chaguo hili la maandalizi, kinywaji kitakuwa na kaboni, lakini bouquet haitakuwa mkali.

Umepata kosa? Ichague na ubofye Shift + Ingiza au

Idadi ya watu ambao wametembelea Champagne ni ndogo sana kuliko wale ambao wameonja divai ya champagne. Kila mmoja wetu hushirikisha nyakati muhimu maishani na kinywaji chenye povu kinachometa kwenye glasi ndefu. Kwa hivyo, itakuwa wazo nzuri kufikiria juu ya kuwa na usambazaji wa kinywaji bora nyumbani. Kununua divai ya champagne ya hali ya juu ni ghali kabisa, kwa hivyo wacha tujaribu kuifanya sisi wenyewe. Niamini, anayeanza anaweza kupata divai nzuri inayometa. Hata kutoka kwa majani ya zabibu, kwa juhudi fulani, unaweza kuunda kinywaji bora.

Makala ya zabibu

Faida za zabibu hazikubaliki: thamani ya juu ya lishe, mali ya antioxidant, maudhui ya juu ya glucose. Pectins zinaonyesha mali ya kuzuia radical na anticarcinogenic; ni muhimu kwa kulisha watu walio na kinga dhaifu.

Jamii pekee inayohitaji kula zawadi hizi za ajabu za majira ya joto kwa dozi ndogo sana ni watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari. Kiwango cha sukari ni kikubwa mno kwa mwili ulio na upungufu wa kifaa cha insulini.

Siri za kinywaji

Kuna anuwai ya teknolojia za kuandaa vinywaji vya divai hivi kwamba haiwezekani kuchagua moja tu kwako. Champagne hupatikana kwa njia kadhaa. Kuna chaguo la kueneza na dioksidi kaboni bandia, ambayo ni rahisi zaidi kufanya kitaalam. Kwa kuingiza monoxide ya kaboni chini ya shinikizo, kinywaji hupata muundo wa kaboni.

Huko nyumbani, bado ni vyema kuandaa kinywaji cha asili cha fizzy, kwa kutumia njia za kueneza asili na gesi za fermentation na utaratibu wa kufuta. Hii inaimarisha palette ya ladha, muundo wa gesi hauna hasira utando wa mucous wa njia ya utumbo.

Hata majani madogo yanaweza kutumika kutengeneza champagne kwa hafla maalum na mshangao wa waunganisho wa kisasa. Zina tannins za thamani sana, ambazo zitasaidia kufanya ladha ya kinywaji kuwa wazi zaidi na kuongeza maelezo maalum ya nguvu. Asidi ya citric iliyomo, ambayo ni kubwa zaidi katika ndimu, inaweza kutumika kama kihifadhi asili, kuzuia kuoka kwa bidhaa mapema.

Ikiwa imeandaliwa kutoka kwa majani, utahitaji kilo kadhaa za majani laini zaidi, yaliyochanua. Aina ya matunda katika kesi hii haijalishi sana, kwani jambo kuu ni kwamba majani hayaathiriwa na ugonjwa huo.

Aina za matunda ya zabibu pia ni muhimu kwa kuandaa vinywaji moja kwa moja kutoka kwao. Utamu, kung'aa, kiasi cha pombe katika bidhaa ya mwisho, na bila shaka, kiwango cha kaboni yake inategemea hii. Champagne ya nyumbani inaweza kuwa nyekundu, nyeupe, nyekundu, mchanganyiko, karibu chochote. Kuna kizuizi kimoja tu hapa - mawazo yako.

Nambari ya mapishi ya 1

Zabibu nyepesi za aina yoyote - 10 kg.
Maji yaliyotayarishwa - 2 lita.

Maagizo ya kupikia:

Inageuka kuwa na nguvu kabisa, lakini wakati huo huo divai yenye maridadi. Kiasi cha vitu vya sukari hutegemea aina ya awali ya beri.

Nambari ya mapishi ya 2

Utahitaji:

Zabibu za aina yoyote - 8 kg.
Majani yaliyokaushwa - 2 kg.
Sukari - kama inahitajika.
Maji yaliyotayarishwa (kwa infusion) 2 lita.

Kuongeza infusion ya majani ya zabibu huongeza ladha na ubora kwa vin kavu. Kubwa na samaki, nyama nyeupe, mboga za kukaanga. Inaweza kutumiwa na ice cream au desserts cream cream. Inaweza kuhifadhiwa hadi miaka mitatu, baada ya hapo inaweza kutoa ladha kidogo ya siki.

Hitimisho

Kuongeza divai ya kupendeza kwenye mkusanyiko wako mwenyewe, ambayo sisi sote tumezoea kuita champagne, ni matarajio ya kuvutia. Hakuna likizo ingekuwa kamili bila ladha ya kichawi ya divai inayometa, iliyoandaliwa kwa upendo.

Ni zaidi ya kiuchumi na faida kutoka kwa mtazamo wa bajeti ya familia kufanya champagne nyumbani, peke yako, na pia utaepuka hatari ya kulipa pesa nyingi kwa kinywaji cha ubora wa chini. Wakati huo huo, champagne ya nyumbani Imetengenezwa kwa ukali kulingana na mapishi, matokeo hayatakuwa mabaya zaidi kuliko duka la kawaida la duka, na utakuwa na ujasiri katika ubora wa bidhaa zinazotumiwa kwa kinywaji na utakuwa huru kutokana na hatari ya kupata matokeo yasiyofaa, ambayo, kwa bahati mbaya, sio nadra sana.

Kuandaa champagne ya nyumbani(divai inayometa) sio ngumu sana. Kwa kuongeza, una haki ya kufanya apple au currant, cherry au strawberry, kumeta au nyingine yoyote. Kuna uwezekano kwamba baadaye utatoa upendeleo kila wakati champagne ya nyumbani.

Povu yenye nguvu ya champagne yoyote (fizzyness) hutokea kutokana na ukweli kwamba katika divai iliyoandaliwa si kwa kawaida, lakini kwa njia maalum, maudhui ya dioksidi kaboni ni ya juu sana, ambayo, wakati divai inafunguliwa, hutolewa haraka kutoka humo. na hivyo hutoa effervescence na kutengeneza povu.

Champagne ya nyumbani imeandaliwa kwa njia mbili tofauti, ambayo kila moja ina faida na hasara zake. Njia ya kwanza (inaweza kuitwa asili): divai mchanga inalazimishwa kuvuta kwenye chupa zilizofungwa. Katika pili (kwa kawaida huitwa bandia), dioksidi kaboni hutolewa kwa njia ya bandia na kisha kusukuma kwa njia fulani ndani ya chupa za divai.

Tofauti kati yao ni kubwa sana. Mvinyo iliyoandaliwa kwa njia ya asili ina ladha dhaifu na safi; huwa na povu kwa muda mrefu (kama wanasema, "povu"), kwani dioksidi kaboni haitolewa mara moja, lakini hatua kwa hatua, katika Bubbles ndogo. Champagne hii ni ya kunukia sana na ya kupendeza kwa ladha. Kweli, champagne iliyoandaliwa na nyongeza ya bandia ya dioksidi kaboni haina ladha ya kupendeza na kuburudisha, haina harufu nzuri, inatoka povu haraka sana na, kwa hivyo, gesi hutoka haraka, kwani gesi hutolewa kwa nguvu zaidi.

Kwa hiyo, ya kwanza njia ya asili ya kutengeneza champagne inaweza kuzingatiwa kuwa inafaa zaidi ikiwa unataka kupata divai ya hali ya juu, ya kitamu. Ikiwa jambo muhimu zaidi kwako ni kuokoa muda na bidii, unaweza kumwaga divai iliyokamilishwa ndani ya siphon, tumia makopo yaliyonunuliwa ya gesi (kaboni dioksidi) - na champagne ya nyumbani iko tayari kunywa.

Champagne yoyote ya nyumbani (kinywaji cha fizzy) inaweza kufanywa kwa kutumia mfumo ufuatao: - kuandaa divai mchanga; - Fermentation ya divai mchanga katika chupa; - kuondolewa kwa sediment (disgorgement ya divai); - kuongeza na kuongeza ladha; - kifuniko cha chupa; - divai ya kuzeeka.

Kwa hivyo, kwanza kabisa, unahitaji kujiandaa mvinyo mchanga.

Kwa "kinywaji chochote cha fizzy" unachohitaji matunda yaliyoiva, safi au toa juisi kutoka kwa matunda, kwa hivyo, kwanza kata matunda (maapulo, peari) au uondoe mbegu (cherries), mabua (raspberries, blackberries, jordgubbar, currants, blueberries). Berries au matunda lazima yawe safi, yaliyopangwa, ikiwezekana bila minyoo.

Hakikisha kwamba sahani wala juicer hazifanywa kwa chuma (au kwa sehemu za chuma), kwani oxidation ya juisi haikubaliki: divai itakuwa na ladha isiyofaa au itaharibika. Chaguo bora ni vyombo vya mbao.

Inashauriwa kukata apples au pears na visu za chuma.

Weka matunda yaliyosagwa au yaliyopangwa au matunda kwenye bakuli safi na upondaponda na vijidudu vya mbao. Acha misa hii kwa siku kwa joto la 15-20 ° C. Misa itachacha. Juisi hii ni bora zaidi kwa divai.

Ikiwa misa itageuka kuwa nene sana (hii inatumika kwa divai ya apple au peari), kabla ya kuchachuka kwa siku kwenye chombo wazi, ongeza maji kidogo ndani yake, lakini usisahau kuzingatia maji haya baadaye wakati unapokwisha. tengeneza wort.

Baada ya siku, itapunguza juisi. Mojawapo ya njia rahisi na rahisi zaidi ni kufinya juisi kutoka kwa wingi iko kwenye begi iliyotengenezwa kwa turubai nyeupe, sio nene sana na mnene.

Suuza mfuko vizuri katika maji ya joto kwanza. Si lazima kuwa kubwa. Unyeshe kidogo, jaza theluthi moja na mchanganyiko wa apple na uipotoshe pamoja, ukipunguza juisi.

Baada ya hayo, ongeza sukari na maji kulingana na kiasi cha juisi.

Maji yanapaswa kuwa laini (sio calcareous), ikiwezekana kutoka kwenye kisima au chemchemi, hii inathiri ubora wa champagne ya baadaye, sukari ya granulated au sukari safi iliyosafishwa.

Futa sukari katika maji, koroga vizuri na kumwaga ndani ya juisi.

Pia koroga wort kusababisha na matatizo kwa njia ya ungo mzuri wa nywele, kisha uimimina ndani ya chombo cha fermentation.

Kioevu kinapaswa kuchachuka kwenye glasi au chombo cha mbao(kwa Kompyuta, kioo ni bora, lakini kwa ubora wa divai, vyombo vya mbao vinafaa zaidi). Kifaa rahisi zaidi cha Fermentation ni glasi au bomba la chuma lililowekwa kwenye safu.

Wort haipaswi kujaza kabisa fermenter; unapaswa kuacha nafasi ya bure. Funika shimo kwa kitambaa safi au kizuizi na uiache katika fomu hii kwa siku katika chumba chenye joto la 18-25 °C. Ikiwa fermentation haina kuendeleza (baada ya masaa 24 hakuna kelele kidogo au kutolewa kwa gesi), unaweza kuongeza 120 g ya zabibu safi kwa kila ndoo ya wort apple.

Baada ya hayo, funga shimo kwa usalama na kizuizi na bomba iliyotiwa ndani yake, ncha ya pili ambayo imeingizwa ndani ya chombo (mtungi mdogo) na maji. Weka jar hii karibu kwenye sakafu. Jaza cork ya chombo na divai na nta ya kuziba, wax au parafini ili hewa isiingie ndani yake. Ni vyema kutumia nta ya kuziba.

Kwa njia ya hewa kupita kwenye bomba ndani ya chombo na maji, utajua ikiwa kizuizi kimefungwa. Ikiwa michakato ya fermentation hutokea kwenye wort, na hewa haitoke kupitia bomba, angalia ukali na kuziba nyufa.

Wort inapaswa kuchachuka kwa joto la 18-25 °C katika chumba kavu na safi. Mara ya kwanza, Fermentation itakuwa ya vurugu, yaliyomo yatasisimka sana, itaonekana kana kwamba inachemka kutoka kwa Bubbles ambazo hutolewa. Kisha hupunguza.

Kutakuwa na Bubbles chache za gesi, divai yako mchanga itakuwa nyepesi, na sediment nene itaonekana chini ya chombo. Hatimaye uchachushaji huanza na kuacha kabisa.

Kuchachusha kwa nguvu kwa 18-25 °C kawaida hudumu kama wiki 3-4. Baada ya siku 4-5 itapungua kwa kiasi fulani. Na katika wiki 2-3 zijazo, Fermentation polepole inaendelea. Wakati inachukua kwa ajili ya fermentation, iwe haraka au polepole, ni ya mtu binafsi na inategemea joto katika chumba, na pia juu ya kile unachotayarisha divai na nguvu zake ni nini.

Ukiona hivyo kutolewa kwa Bubbles za gesi imepungua, imepungua, divai ya vijana imeangaza na sediment imekusanya chini, unaweza kudhani kuwa hatua ya kwanza ya fermentation, na kwa hiyo hatua ya kwanza ya kuandaa champagne ya nyumbani, imekamilika.

Awamu ya pili - kipindi cha pili cha kuchachushwa kwa mvinyo mchanga. Wakati kipindi cha kwanza kinamalizika (unaweza hata kuifanya mapema), mimina divai kwenye chupa iwezekanavyo, mimina 1 tsp kwenye kila chupa. mchanga wa sukari. Katika vin zingine (nitazungumza juu ya hili baadaye), ni muhimu kuongeza zabibu mbili au tatu au hata zabibu - hii itasaidia kuchochea Fermentation. Funga chupa kwa corks nzuri nene na funga kila kizibo na shingo ya chupa kwa kamba ili kuzuia uchachushaji kutoka nje na kusababisha divai kuvuja. Inashauriwa kuweka chupa ya divai inayong'aa kwenye chumba baridi na haraka iwezekanavyo ili kulinda divai kutokana na kutolewa kwa dioksidi kaboni.

Chupa bora zaidi ni zile ambazo hapo awali zilikuwa na champagne, kwa kuwa zina nguvu kabisa na za kudumu, ambazo hupunguza hatari ya kupasuka kwao kutokana na kuongezeka kwa shinikizo la ndani na shinikizo la gesi zinazosababisha.

Weka chupa zote zilizoandaliwa na zilizofungwa vizuri kwenye chumba cha joto. Kwa hakika wanapaswa kulala chini na sio kusimama.

Weka divai katika nafasi hii kwa angalau miezi 2-3 ili iweze kuchachuka vizuri. Ikiwa chupa haziwezi kushikilia na kuanza kupasuka, baridi chumba ambako ziko. Hii itapunguza kasi ya fermentation na, kwa hiyo, kupunguza shinikizo, lakini katika kesi hii unapaswa kuongeza muda na kuiweka kwa njia hii kwa wiki nyingine 1-2. Baada ya wakati huu, waweke kwa shingo zao chini kwenye mashine maalum iliyoundwa kwa namna ya ngazi. Wanapaswa kuzungushwa kila siku ili chachu hatua kwa hatua iondoke kuta na kujilimbikiza kwenye shingo. Ikiwa hali hizi zote zinakabiliwa, ndani ya wiki 1-2 chachu itakusanya kwenye uso wa ndani wa cork kwa namna ya molekuli mnene, na divai itakuwa nyepesi.

Operesheni inayofuata - utaftaji wa divai- kuondolewa kwa sediment iliyobaki baada ya fermentation. Utaratibu huu ni ngumu sana, inahitaji uzoefu na kasi ya utekelezaji. Ikiwa utafanya kila kitu sawa, champagne ya nyumbani itageuka kuwa na mafanikio. Ufanisi na usafi wa divai ya baadaye hutegemea matokeo ya kutoweka.

Hakikisha kutekeleza utaratibu katika chumba kimoja ambapo divai ilichachushwa hapo awali na mahali ambapo chupa ziko, lakini joto lazima lipunguzwe hadi 8-10 ° C. Hii ni muhimu sana, kwa kuwa chumba cha baridi ni, chini ya kaboni dioksidi itapotea kutoka kwa divai (kwa joto la chini, uwezo wa divai kufuta kaboni dioksidi huongezeka).

Tayarisha kiasi kinachohitajika mapema kofia za chupa na twine(fremu ya waya) ili kuimarisha plugs. Pia weka pombe au divai karibu, yaani, utatumia nini kujaza chupa.

Ondoa chachu inapaswa kuwekwa juu ya chombo safi ili divai inayomwagika wakati wa kufungua chupa iweze kutenganishwa na chachu. Fanya hili kwa kuchuja misa ya chachu inayosababishwa.

Endelea kwa kutokwa kwa njia hii: kwanza, kwa uangalifu, bila kutetereka na kujaribu kutikisika, chukua chupa ya "kinywaji cha kuoza" kutoka kwenye rafu na, bila kubadilisha msimamo wake wa asili, ambayo ni, bila kugeuza, kata kamba kwa uangalifu. kushikilia kofia na shingo pamoja, kwa urahisi, kwa mwendo wa laini kuvuta nje ya cork ikiwa mara moja hutoa kwa shinikizo la mkono (ikiwa sio, futa nje kwa kizibo, lakini tena kwa upole, ukijaribu kutikisa au kuitingisha chupa). Unapaswa kujua kwamba cork daima huruka nje ya shingo, na kwa hiyo chachu, yaani, sediment ambayo inapaswa kuondolewa. Operesheni hii inahitaji tahadhari maalum, kasi na ustadi. Tu katika kesi hii sediment (chachu) haifadhaiki, na kwa hiyo divai inageuka kuwa safi kabisa. Kasi ni muhimu ili kuhakikisha kuwa divai nyingi haimwagiki (hasara ndogo haziepukiki). Baada ya kuondoa chachu yote, funga mara moja ufunguzi wa chupa kwa kidole chako.

Hatua inayofuata inajumuisha kuongeza na kuongeza ladha ya champagne ya nyumbani. Utaratibu huu ni bora kufanywa pamoja.

Ikiwa mtu wa kwanza huondoa chachu na mara moja hufunga chupa kwa kidole chake, pili mara moja huchukua kutoka kwa mikono ya kwanza, hugeuka na kumwaga haraka divai au liqueur ndani yake, kufungua na kusimama karibu nayo. Ni bora kumwaga divai au liqueur kupitia majani, funnel, au kutoka kwa chombo kilicho na spout nyembamba na ndefu. Funga haraka iwezekanavyo. Utaratibu huu unahitaji tahadhari maalum na kasi, kwani ni wakati huu kwamba uvujaji wa dioksidi kaboni hutokea mara nyingi. Baada ya kuziba, cork lazima imefungwa kwa makini na salama kwa shingo na kamba ili haina kuruka nje kutokana na shinikizo la gesi.

Baada ya hayo, hakika utafanya funga kizibo na shingo ya chupa kwa nta ya kuziba au muundo mwingine unaofanana.

Hatua inayofuata inamaanisha kuwa divai itazeeka kwa muda fulani. Weka chupa zilizotibiwa kama ilivyoelezwa hapo juu kwenye chumba kimoja chenye ubaridi (t 810 °C) kwa kuzeeka zaidi. Urefu wa kipindi cha kuzeeka utaathiri ubora wa divai yako.

Champagne iliyotengenezwa nyumbani itakuwa tayari kwa angalau miezi 3. Hiki ndicho kipindi cha chini kabisa. Inashauriwa kuizeesha kwa angalau miezi mitano: kadiri umri unavyoongezeka, ndivyo ubora wa divai unavyoongezeka.

Champagne ya kujitengenezea nyumbani ambayo ni kali sana hupoteza ubora, ladha na harufu. Kwa kifupi, kiasi cha pombe ndani yake haipaswi kuwa zaidi ya 9%. Kwa hiyo, wakati wa kuandaa divai, unapaswa kuongozwa na mapishi hapa chini, ukichagua uwiano wa sukari na maji.

Hali maalum wakati wa kuandaa champagne ni malighafi.

Nadhani ladha zaidi, kunukia na kuburudisha "pops" iliyotengenezwa kutoka kwa currants nyeupe, jordgubbar na tufaha za Siberia ("paradiso").. Lakini, bila shaka, hii ni suala la ladha.

APPLE CHAMPAGNE

Champagne ya Apple Inageuka kuwa ya kitamu sana, yenye nguvu, yenye hue nzuri ya dhahabu. Chagua aina sahihi ya apples. "pop" hufikia ubora wa juu ikiwa inatumiwa na maapulo ya Siberia yaliyoiva (kwa kawaida huitwa apples "paradiso"). Lakini kwa ujumla, chagua kulingana na kanuni hii: aina za apple na ladha ya siki hutoa champagne na bouquet ya kupendeza. Daima chukua maapulo yaliyoiva tu. Utapata hue ya dhahabu na ladha nzuri, ya juu ikiwa maapulo ni ya njano na si ya kijani. Aina za majira ya joto hazifai kwa apple "pop" - zina asidi kidogo. Unaweza kufanya champagne kutoka 1/3 majira ya joto, apples tamu na vuli 2/3, apples sour.

Kwa divai ya tufaha, kata matunda safi, yaliyoiva, yaliyopangwa, ukiondoa sehemu zenye minyoo au zilizoharibiwa. Iliyobaki ni sawa na kuandaa divai nyingine yoyote ya nyumbani, lakini wakati wa kuongeza maji na sukari kwenye juisi (kwa wort), fuata mapendekezo yafuatayo.

Kwa kila lita 10 za juisi safi ya apple, ongeza lita 3 za maji (lakini hakikisha kuzingatia ni kiasi gani cha maji ulichoongeza kwenye molekuli ya apple kabla ya kufinya, na kupunguza kiasi chake kwa kiasi hiki). Kiasi cha sukari kwa kila kilo 10 cha juisi safi kinapaswa kuanzia kilo 1.1 hadi kilo 1.60. Sukari zaidi, champagne yenye nguvu zaidi (kutoka 7 hadi 9 °). Usitumie sukari kupita kiasi, kwani champagne itakuwa na nguvu sana, na hii itaathiri vibaya ubora wake.

Kwa kuongeza, wakati wa kuondoa chachu ya ziada kutoka kwenye chupa, utakuwa na kuongeza divai au liqueur kwa kila chupa ili kulipa fidia kwa kupoteza divai.

Kwa kuwa tayari umepunguza juisi na maji, ambayo ilisababisha ladha na bouquet ya champagne kuteseka kiasi fulani.

Baada ya miezi 2-3, wakati chachu ya divai ya chupa haitaonekana sana, uwaweke katika nafasi ya kupendelea katika chumba ambacho hali ya joto inapaswa kudumishwa kwa karibu 13-15 ° C, na kuongeza divai, ikiwezekana na liqueur iliyoandaliwa maalum, ambayo itaboresha ladha na bouquet ya champagne yako. Ikiwa unaongeza divai au pombe nyingine inayozalishwa na kiwanda, champagne ya nyumbani inaweza kupata ladha isiyo ya kawaida au, kutokana na viungo visivyofaa, hata harufu na ladha isiyofaa kabisa.

Suluhisho mojawapo ni liqueur ya nyumbani, ikiwa inawezekana, sawa na ladha ya champagne, lakini tu katika fomu iliyojilimbikizia.

Kwa champagne ya apple, fanya liqueur yenye 12 g ya zest ya machungwa, chupa 1 ya cognac nzuri, 800 g ya sukari. Kiasi hiki cha viungo kimeundwa ili kuongeza chupa 25-30 za "kinywaji cha fizzy".

Kusaga zest ya machungwa (unaweza kutumia grater kwa hili). Weka zest kwenye chombo cha glasi, ongeza sukari na kumwaga cognac juu ya kila kitu. Funga chombo kwa ukali. Weka infusion katika fomu hii kwenye chumba cha joto kwa karibu wiki 2-3. Wakati sukari imefutwa kabisa na kinywaji hupata sifa za kunukia na ladha ya zest ya machungwa, liqueur iko tayari. Usisahau kuitingisha mara kwa mara.

Baada ya wiki 2-3, chuja kinywaji kupitia karatasi ya chujio au taulo safi na uhifadhi kwenye chupa iliyofungwa vizuri hadi inahitajika kwa kujaza tena.

PEAR CHAMPAGNE

Peari pop kidogo duni katika ubora na harufu nzuri kwa apple. Haina tindikali kidogo na haimalizi kiu sana. Juisi safi ya peari hutoa divai ambayo sio ya kitamu sana na haidumu kwa muda mrefu, kwa hivyo inashauriwa kuongeza kiasi fulani cha juisi ya apple ndani yake, ambayo divai inageuka kuwa ya kitamu sana, yenye kunukia na ya hali ya juu. Matunda ya "pop" ni ya manjano, yaliyoiva, lakini magumu. Pears laini na zilizoiva hazifai. Mchanganyiko bora wa maji ya peari na tufaha ni 1/3 ya peari na 2/3 ya tufaha.

Kama tu mapera, kata pears safi na zilizoiva. Wakati wa kufanya wort, ongeza kilo 1.20 za sukari kwa kila lita 10 za juisi na lita 1 ya maji.

Andaa liqueur kuongeza divai inayong'aa kutoka 5 g ya zest ya machungwa, limau 1, chupa 1 ya konjak nzuri na 700 g ya sukari. Ondoa zest kutoka kwa limao na uikate. Changanya na zest ya machungwa, ongeza juisi ya limao 1 na kuongeza sukari.

Mimina cognac juu yake yote, koroga vizuri na muhuri. Weka kwenye chumba cha joto kwa wiki mbili na nusu, ukitetemeka mara kwa mara. Baada ya hayo, chuja liqueur na, ukifunga kwa ukali, uhifadhi kwenye chumba baridi hadi champagne inahitaji kuongezwa.

CHAMPAGNE KUTOKA CURRRANTS

Je! tengeneza currant pop- nyekundu, nyeusi au nyeupe. Panga currants zilizoiva, ukiondoa shina za kijani, kwani huwapa divai tart na ladha isiyofaa. Wakati wa kuandaa wort, kumbuka kwamba kwa currants nyeupe na nyeusi unahitaji lita 20 za maji na kilo 4 hadi 6 za sukari kwa kila lita 10 za juisi safi.

Liqueur na topping hufanywa kutoka 800 g ya currants nyeupe, chupa 1 ya cognac, 800 g ya sukari kwa chupa 20-25 za divai inayong'aa.

Ponda matunda yaliyoiva, yaliyopangwa ndani ya massa, weka kwenye chombo cha kioo, funika na sukari na kumwaga katika cognac.

Acha kwa wiki 2, ukitikisa kila siku 2-3, kisha shida.

Vivyo hivyo, jitayarisha liqueur kwa kuongeza kutoka kwa currants nyeusi, i.e. tumia 800 g ya sukari na kiasi sawa cha currants nyeusi, chupa 1 ya cognac kwa chupa 30.

Mvinyo nyekundu ya currant ina ladha dhaifu, kidogo ya siki na harufu ya kushangaza. Wakati wa kuandaa wort, kumbuka kwamba kwa kila lita 10 za juisi, lita 15 za maji na kilo 5 hadi 6 za sukari zinahitajika. Maandalizi zaidi yanafanana na maandalizi ya vin nyingine, lakini liqueur kwa topping ni kufanywa kutoka 300 g ya currants nyeusi na 300 g ya currants nyekundu, 1 chupa ya cognac, 700 g ya sukari.

CHAMPAGNE KUTOKA KWA GOOSEBERRY

Aina bora zaidi ya champagne ya ubora wa juu inachukuliwa kuwa kinachojulikana kama gooseberry yenye nywele. Berries zilizoiva, lakini sio zilizoiva zinahitajika. Kwa juisi safi ya gooseberry (lita 10) unahitaji kuongeza lita 13 za maji, kilo 3 za sukari.

Liqueur ya kuongezwa kwa "kinywaji cha fizzy" ina 800 g ya jamu nyekundu, chupa 1 ya cognac, 700 g ya sukari.

CHAMPAGNE KUTOKA KWENYE STRAWBERRY AU STRAWBERRY

Kinywaji hiki cha "fizzy" kina ladha dhaifu, laini, harufu ya ajabu, na ubora wa juu. Berries kwa divai inapaswa kuiva na, ikiwezekana, safi, kwani ikiwa imeosha, jordgubbar au jordgubbar ya mwitu huwa chini ya kunukia na maji. Kwa wort, ongeza lita 5 za maji na kilo 2 za sukari kwa juisi ya berry (kwa lita 10).

Liqueur kwa divai ya strawberry au strawberry: 600 g jordgubbar, 200 g jordgubbar, chupa 1 ya cognac, 600 g sukari. Hii inafanywa kwa njia ile ile kama ilivyoelezwa hapo juu.

CHAMPAGNE KUTOKA RASPBERRY AU BLACKBERRY

Kama jordgubbar, hii ni champagne ya asili, ya kitamu sana, yenye kunukia na bouquet tajiri. Inashauriwa tu kutotengeneza "pop" kutoka kwa raspberries nyeupe, kwani ubora ni duni sana kuliko champagne ya nyumbani iliyotengenezwa na raspberries nyekundu au matunda nyeusi. Kwa wort, chukua lita 4 za maji kwa kila lita 5 za juisi safi (kwa matunda nyeusi ni bora kuongeza maji ya limau mbili za ukubwa wa kati badala ya maji), kilo 2 za sukari (kwa matunda nyeusi unaweza kutumia kilo 1.5) .

Liqueur: 700 g ya berries (blackberries au raspberries, kwa mtiririko huo), 500 g ya sukari, 1 chupa ya cognac. Kuandaa kwa njia ile ile, lakini unapaswa kuitingisha mara nyingi zaidi, na unahitaji tu kuingiza berries kwa wiki moja na nusu hadi mbili.

Kufanya champagne halisi ni mchakato mgumu na mrefu. Kwa kuongezea, kinywaji hiki kizuri kimeandaliwa peke kutoka kwa zabibu na kivitendo bila uchafu wa sukari. Lakini unaweza kutengeneza analog ya champagne nyumbani - kwa kweli, itakuwa na uwezekano mkubwa wa kuwa divai inayong'aa, lakini hii haitafanya ladha yake kuwa iliyosafishwa kidogo. Na unaweza kuchukua matunda au matunda yoyote kwa champagne ya nyumbani, kulingana na ladha yako. Unaweza pia kuandaa maji yako ya "matunda" ya pombe, ambayo yanaweza kuchukua nafasi ya kinywaji cha Kifaransa kabisa.

Mapishi ya kutengeneza pombe "maji ya matunda"

Maji ya machungwa

Futa kilo 1.5 za sukari katika lita 9 za maji. Weka juu ya moto mdogo na chemsha hadi lita 6 za syrup zibaki kwenye sufuria. Machungwa 10 hupunjwa na kupandwa mbegu na kuwekwa kwenye syrup. Wakati syrup imepozwa hadi 20 ° C, mimina katika kikombe cha nusu cha chachu ya pombe ya kioevu na kikombe cha divai nyeupe. Mchanganyiko unaosababishwa huchochewa na kuwekwa kwenye pipa ya mbao.

Pipa huachwa mahali pa joto kwa fermentation kwa masaa 5-6. Mwishoni mwa fermentation, ondoa povu iliyotengenezwa kwenye uso wa kioevu, ongeza lita 3 za divai nyeupe, kuchanganya na mahali pa baridi. Kusisitiza kwa wiki 2-3, baada ya hapo, baada ya kufuta na kuchuja, hutiwa kwenye chupa za kioo nene.

Apogare

Chukua mandimu 6, kata vipande vipande na uondoe mbegu zote. Pound 2.5 kg ya zabibu na masher ya mbao na kuchanganya na mandimu. Mimina lita 10 za maji na kuweka mchanganyiko huu kwenye pipa ya mbao, ambayo huwekwa mahali pa baridi. Acha kwa siku 12, kisha chuja na chupa.Kinywaji hiki kinatumiwa na sukari.

Berezovka

Imeandaliwa kutoka kwa maji ya asili ya birch, ambayo hupatikana katika chemchemi, baada ya baridi ya baridi kupita. Kwenye upande wa kusini wa mti, tumia gimlet ndogo kutengeneza shimo kutoka juu hadi chini na kina cha 6 cm. Bomba linaingizwa kwenye shimo hili na chombo kinawekwa chini yake. Mara tu unapokusanya juisi, inapaswa kuwekwa kwenye chupa mara moja. Katika kila chupa kuweka kipande 1 cha limao pamoja na zest (lakini bila mbegu), zabibu 5, kipande cha cream ya tartar ukubwa wa pea ndogo, kijiko 1 cha pombe au cognac nzuri. Chupa zilizo na yaliyomo zimefungwa vizuri, zina resinous, na kuwekwa kwenye pishi kwa muda wa miezi 1.5. Wakati huu utakuwa wa kutosha kuzalisha kinywaji cha ubora wa juu na harufu ya ajabu.

Voditsa

Kuchukua lita 10 za maji, kuongeza chupa 3 za juisi ya berry na kilo 1.2 za sukari. Weka moto na chemsha kwa dakika 20-30. Baridi syrup inayosababisha hadi digrii 31, kisha ongeza chachu ya divai na uondoke mahali pa joto kwa fermentation. Wakati tincture ina chachu, inapaswa kuchujwa kupitia flannel na kumwaga ndani ya chupa za champagne. Kabla ya kuziba kwa ukali, weka kipande 1 cha sukari iliyosafishwa na zabibu 1-2 ndani ya kila moja. Suuza chupa na uziweke kwenye pishi. Baada ya wiki 2, kinywaji kitaingizwa vya kutosha na tayari kunywa.

Raisin maji

Chemsha lita 30 za maji na baridi kwa joto la maziwa safi. Kusaga kilo 4 za zabibu kwenye chokaa cha mbao na kuweka kwenye pipa. Mimina lita 30 za maji. Chambua ndimu na uondoe mbegu kutoka kwa massa. Pia weka zest na massa kwenye pipa. Mimina katika kijiko 1 cha chachu na uweke mahali pa joto kwa ajili ya kuchachusha. Kusisitiza kwa masaa 24, baada ya hapo pipa huwekwa kwenye pishi baridi kwa siku 12. Kisha chuja yaliyomo, mimina ndani ya chupa na uweke zabibu 3 kila moja. Chupa zimefungwa kwa nguvu na kuwekwa kwenye pishi kwa kuhifadhi. Baada ya siku 14-15, kinywaji kiko tayari na kinaweza kuliwa, ikiwezekana na sukari.

Maji ya tangawizi

Kata limao vipande vipande pamoja na zest, ukiondoa mbegu. Weka vipande vya limao chini ya sufuria ya enamel iliyoandaliwa, ongeza kilo 1 cha sukari, 32 g ya tangawizi iliyokatwa na 15 g ya cream ya tartar. Mimina kila kitu ndani ya lita 5 za maji na uweke moto. Pika kwa dakika 30, lakini usichemke.

Kisha uondoe kwenye joto na kuongeza kijiko cha chachu ya bia na uiruhusu iweze kwa siku moja. Kisha chuja kila kitu kupitia safu mbili ya chachi, mimina ndani ya chupa na kofia kwa ukali na pindua vizuri na waya. Hifadhi chupa kwenye pishi, ueneze kwenye mchanga. Katika wiki utakuwa na maji bora ya tangawizi, tayari kunywa.

Maji ya limao

Chemsha syrup kutoka kilo 2 cha sukari na lita 10 za maji juu ya moto mdogo. Joto kwa masaa 2-3 hadi lita 6-7 za syrup zibaki kwenye sufuria.

Ndimu hupunjwa na kupandwa mbegu na kukatwa vipande vipande. Weka kwenye syrup ya kuchemsha, ambayo imesalia ili baridi. Wakati kioevu kimepozwa hadi joto la 20-21 ° C, mimina kikombe cha nusu cha chachu ya bia na kikombe cha divai nyeupe. Baada ya masaa mawili, ongeza divai iliyobaki. Mwishoni mwa fermentation, chombo huhamishiwa mahali pa baridi (ikiwezekana kwenye pishi) na kushoto kwa wiki tatu, baada ya hapo suluhisho huchujwa, kuchujwa na chupa. Chupa nene za glasi ni bora zaidi. Hifadhi kwenye pishi au chumba chochote cha baridi.

Maji ya machungwa (au maji ya zabibu)

Machungwa 8 yaliyoiva (au zabibu) hukatwa vipande vipande na kuinyunyiza na sukari (kilo 2). Mimina katika lita 10 za maji na kuiweka kwenye moto ili kuchemsha.

Kupika juu ya moto mdogo kwa saa moja, kisha uondoe. Ili kuandaa syrup ya machungwa, sufuria ya enamel inafaa zaidi, ambayo imefungwa vizuri na kifuniko wakati suluhisho linawaka.

Kisha, baada ya baridi ya syrup, mimina kioevu na vipande vya machungwa kwenye pipa la mbao, ambalo huweka peel na massa ya limau, ili hakuna mbegu moja inayoingia kwenye syrup. Mimina katika chupa 4 za divai nyeupe ya meza na kijiko 1 cha chachu. Mchanganyiko unaosababishwa huingizwa mahali pa joto (unaweza hata kutumia tanuri ya Kirusi). Baada ya siku 2, huwekwa mahali pa baridi kwa siku 14-15. Baada ya hapo kinywaji huchujwa na kuwekwa kwenye chupa. Shingo ya kila chupa imefungwa kwa waya na lami. Ili kuhifadhi chupa na kinywaji hiki, unahitaji kuchagua mahali pa baridi na kuinyunyiza na mchanga.

Maji ya apple

Kulingana na idadi ya apples inapatikana, chagua pipa ya mbao. Panga maapulo vizuri, suuza na maji ya bomba na uweke kwenye pipa, ambayo imefungwa vizuri. Maji ni tayari kwa matumizi baada ya wiki 2-3, baada ya hapo lazima imwagike na kujazwa upya kwenye pipa. Mimina maji yaliyowekwa ndani ya chupa, kuweka zabibu 2-3 na kijiko 1 cha sukari katika kila chupa. Funga chupa vizuri na uzihifadhi mahali pa baridi.

Jinsi ya kutengeneza champagne nyumbani na mikono yako mwenyewe

Hapa kuna jinsi ya kutengeneza champagne nyumbani kwa kutumia syrup ya sukari.

Champagne ya nyumbani

Futa kilo 2 cha sukari katika lita 15 za maji na uweke moto mdogo. Mara tu maji yanapochemka, punguza moto na upike kwa masaa 4-5. Weka syrup inayosababisha kwenye pipa ya mbao na baridi. Wakati maji yamepozwa kwa joto la maziwa safi, mimina katika chupa ya nusu ya chachu na uweke mahali pa joto kwa fermentation. Saa moja baadaye, baada ya fermentation kuanza, mimina maji ndani ya chupa, kuweka kipande 1 cha sukari iliyosafishwa na matone 1-2 ya kiini cha limao katika kila chupa. Funga chupa vizuri, uziweke lami na uziweke kwenye pishi kwa kuhifadhi. Ikiwa baada ya wiki 3 kinywaji huanza kutoa povu kama champagne, basi inaweza kuliwa.

Champagne ya matunda ya juniper

Ili kuandaa champagne nyumbani kulingana na kichocheo hiki, matunda ya juniper yanahitaji kupondwa kidogo, kuwekwa kwenye pipa ya mbao, kuongeza mkate wa moto na kumwaga maji ya moto juu yake. Funga kwa ukali, acha iwe pombe na uchachuke. Mimina tincture ndani ya chupa, ongeza kijiko 1 cha pombe au cognac, kipande 1 cha sukari iliyosafishwa na zabibu 2-3 kwa kila chupa. Funga kwa ukali, lami na uhifadhi mahali pa baridi, ukinyunyizwa na mchanga.

Fizz "Champagne"

Kabla ya kutengeneza champagne ya nyumbani, unahitaji kuandaa syrup kutoka kilo 1 ya sukari na lita 10 za maji, juisi kutoka kwa mandimu 5. Juisi huchanganywa na syrup ya sukari na kuwekwa kwenye pipa ya mbao. Wakati kinywaji kimepozwa hadi 22-23 ° C, glasi ya chachu ya bia hutiwa ndani ya keg na kushoto kwenye chumba cha joto kwa fermentation. Baada ya mchanganyiko kuwa na chachu, toa povu kutoka kwake, uifanye kwa uangalifu ili usichochee sediment inayosababishwa, na uimimine kwenye chombo kingine. Kisha chuja kwa makini na kuchanganya na vodka. Mimina ndani ya chupa za bia, ongeza kipande 1 cha sukari iliyosafishwa na matone 2-3 ya kiini cha limao kwa kila mmoja. Chupa zimefungwa kwa nguvu na kuhifadhiwa kwenye pishi. Baada ya miezi 1.5-2, champagne ya nyumbani kwa kutumia kichocheo hiki iko tayari kwa matumizi.

Champagne nyeusi ya currant

Chini ni jinsi ya kufanya champagne nyumbani kutoka kwa currants nyeusi.

Nambari ya mapishi ya 1
Berries nyeusi (kilo 1.2) hupangwa kwa uangalifu, uchafu na mikia huondolewa, na kuosha na maji ya bomba.
Berries zote zimewekwa kwenye chombo kilichoandaliwa, kilichomwagika na lita 2.5 za maji ya moto na lita 1.5 za vodka nzuri yenye nguvu. Funga na uache kupenyeza jua, kutikisa kila siku, kwa wiki 2, baada ya hapo mchanganyiko huchujwa, 800 g ya sukari huongezwa na kupelekwa mahali pa baridi.

Ili kufanya champagne yako mwenyewe, ni bora kufuta sukari kwa kiasi kidogo cha kioevu kilichoingizwa, na kisha tu kuchanganya na wingi wa jumla. Tincture, iliyojaa sukari, imesalia kwa siku 20 mahali pa baridi. Baada ya hapo huletwa kwenye chumba cha joto na chupa. Kabla ya kuoka, weka kipande 1 cha sukari iliyosafishwa kwenye kila chupa.

Nambari ya mapishi ya 2
Berries nyeusi lazima zichukuliwe wakati zimeiva. Ondoa shina na suuza vizuri chini ya maji ya bomba. Acha kwa muda kuruhusu maji kukimbia. Ikiwa unachukua kiasi kidogo cha matunda, yanaweza kuwekwa kwenye kitambaa. Kutumia juicer, toa juisi kutoka kwa matunda na usitupe kufinya, lakini kuiweka mahali pazuri kwa muda. Kisha kuchukua kiasi sawa cha maji safi ya chemchemi kama juisi ya currant. Changanya vinywaji, ongeza sukari na kumwaga ndani ya pipa ya mbao, ambayo lazima iwekwe kwenye pishi na kuwekwa kwa njia ambayo inabaki bila kusonga wakati wa Fermentation. Acha kwa siku 14-15.

Wakati divai inapovua na kukaa, basi molekuli ya currant huwekwa kwenye pipa. Pipa haipaswi kufungwa vizuri ili hewa fulani iingie. Mara tu hakuna kuzomewa au kelele inasikika kutoka kwa pipa, sleeve inapaswa kufungwa vizuri. Kusisitiza kwa muda wa miezi 5-6 kwenye chombo cha mbao, baada ya hapo ni chupa, baada ya kuchuja na kuchuja. Ni bora kuihifadhi kwenye pishi, kujaza sahani na mchanga.

Katika kuwasiliana na