Meringue iliyotengenezwa nyumbani na karanga. Kuanika

Ili kupata meringues nzuri na laini, ni bora kutumia mayai yaliyopozwa vizuri kwa kuchapwa viboko. Mara nyingi mimi hutengeneza meringues baada ya kuoka quiche. Kwa kuwa viini tu hutumiwa kwenye cream, na wazungu daima huachwa "kutupwa mbali," ninaoka meringues kutoka kwao. Na ndio maana wazungu wangu huwa wamepoa vizuri.Kwa hivyo, kuandaa keki hizi maridadi tunatumia: - mayai; - sukari; - njugu; - maji kidogo ya limao.

Walakini, kabla ya kuanza kupiga misa ya protini, unahitaji kuandaa "topping", onya karanga, kwani hii ni kazi ndefu na wakati misa ya protini inapiga, unaweza kukosa wakati wa kuongeza karanga, au utakuwa. "piga" wingi na meringues haitakuwa fluffy, lakini itaonekana sawa kwa mikate ya gorofa, karanga zaidi kuna, tastier na nzuri zaidi meringues itakuwa.

Sasa tunatenganisha wazungu kutoka kwa viini. Ninaifanya kwa njia ya kizamani, kwa mkono, na situmii kifaa chochote kipya. Hii ni nadharia ya bibi yangu - zaidi unayofanya kwa mikono yako wakati wa kupikia, sahani itakuwa tastier. Sijui, labda hiyo ni kweli. Kawaida mimi hutenganisha wazungu mara moja kwenye bakuli la mchanganyiko na kuwaweka kuwapiga.

Wazungu wanahitaji kupigwa ili "wasimame" na "wasianguka" wakati wa kuchochewa na kijiko. Hapo ndipo tunaanza kuongeza sukari kidogo kidogo. Huwezi kumwaga sukari mara moja; misa "itaanguka." Hebu mchanganyiko apige misa, na kuongeza sukari kijiko moja kwa wakati. Unaweza pia kuongeza sukari ya unga, itakuwa hata tastier.

Wakati misa ya protini tayari imekuwa nyeupe-theluji na nafaka za sukari zimeyeyuka, ongeza matone machache ya limau kwenye misa; nayo, misa yetu "itasimama" bora na "haitaanguka" haraka kwenye karatasi wakati tuko. kuweka karanga.

Wakati molekuli ya protini imechapwa kwenye mchanganyiko wenye nguvu na imara, tunaanza kuunda meringues mafuta karatasi na siagi na, kwa kutumia kijiko cha dessert, kuweka molekuli ya protini juu yake kwa sehemu ndogo. Usiweke karibu, meringues inaweza kuongezeka kwa ukubwa na kushikamana pamoja. Wakati safu ya kwanza imewekwa, tunaanza kuinyunyiza mikate na karanga. Tunaweka meringues yetu katika oveni kwa dakika chache ili meringue ikauke kidogo.

Sasa hebu tuanze kupamba safu ya pili ya mikate. Tena, ukitumia kijiko cha dessert, weka molekuli ya protini kwenye safu ya kwanza iliyoandaliwa tayari ya mikate. Na tena nyunyiza kila keki na karanga. Meringues inaweza kufunikwa kabisa na karanga, au unaweza kufanya hivyo tu kwenye safu ya kwanza, na tu kuweka molekuli ya protini juu. Na tena tunatuma meringues zetu kwenye oveni.

Bika meringues mpaka wazungu wawe kavu kabisa. Unaweza kufungua tanuri kidogo wakati wa mchakato wa kuoka ili usiwe na moto sana ndani, vinginevyo meringues itaoka tu na kugeuka kahawia. Unaweza kuamua ikiwa keki iko tayari kwa kuinua tu kutoka kwa karatasi. Ikiwa inajitenga vizuri, iko tayari. Furahia chai yako!

Wakati wa kuchapwa, wazungu na sukari hugeuka kwenye wingu la theluji-nyeupe, na karanga hupa dessert charm maalum na harufu nzuri. Unaweza kutumia karanga yoyote, lakini nipendayo ni hazelnuts, zinafaa kwa muundo na ladha ya dessert kikamilifu.

Jumla ya wakati wa kupikia: masaa 2
Wakati wa kupikia: masaa 1-2
Mazao: 40-60 meringues ndogo

Viungo

wazungu wa yai - 4 pcs. (130 g)
sukari - 260 g
chumvi - 1 chip.
hazelnuts - 80-100 g
asidi ya citric - kijiko 1

Maandalizi

Picha kubwa Picha ndogo

Kwanza kabisa, tunatayarisha karanga - ni bora kuchukua hazelnuts, zinapatana kikamilifu na meringues yenye maridadi na kutoa ladha ya nutty iliyotamkwa. Kuchochea kila wakati, joto karanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi ngozi zote zipasuke. Kisha tunasafisha na kusaga kwenye makombo mazuri. Nilitumia blender na kiambatisho cha kisu, na vyombo vya habari 2-3 hazelnuts zilikatwa vizuri, lakini hazikugeuka kuwa poda, na vipande vidogo na vidogo vilihifadhiwa.

Ifuatayo, tenga wazungu wa yai kutoka kwa viini (kwa uangalifu ili hakuna chembe za yolk ziingie kwenye bakuli). Inashauriwa kuwaacha wazungu kwenye jokofu kwa angalau siku ili "wazee". Baada ya hapo wanahitaji kuwa joto kwa joto la kawaida. Ikiwa umesahau kuiondoa kwenye jokofu mapema, unaweza kuipasha moto kidogo kwenye umwagaji wa maji au kuiweka kwenye bakuli la maji ya moto kwa sekunde 20. Baada ya hayo, mimi huchuja wazungu kila wakati kupitia ungo mzuri - moja kwa moja kwenye bakuli la kuchanganya. Kuchuja kidogo hurekebisha muundo wa protini, hupiga bora na imejaa oksijeni.

Ninapima wazungu kuamua kiasi kinachohitajika cha sukari - unahitaji kudumisha uwiano wa 1: 2. Wakati huu nilichukua wazungu wa yai 4, jumla ya 130 g, ambayo ina maana utahitaji 260 g ya sukari. Meringues itageuka kuwa tamu, lakini itashikilia sura yao vizuri. Ikiwa unapunguza kiasi cha sukari, wataenea na wingi utakuwa chini ya utulivu. Sasa kwa kuwa kila kitu kiko tayari, washa oveni ili joto hadi digrii 100 na uanze kupiga.

Ongeza asidi ya citric na chumvi kidogo kwenye bakuli na wazungu (wanapunguza utamu wa kufunika). Kutumia mchanganyiko, piga wazungu kuwa povu yenye nguvu. Anza kupiga kwa kasi ya chini kwa dakika 1-2.

Kisha kuongeza kasi hatua moja kwa wakati, piga kwa dakika 1-2 kwa kila mmoja. Na kadhalika hadi kiwango cha juu.

Kama matokeo, wazungu watageuka kuwa povu nyeupe yenye nguvu na nene.

Hatua kwa hatua ongeza sukari, ukiendelea kupiga kwa kasi kubwa hadi kilele kigumu kitengeneze.

Matokeo yake ni molekuli ya protini mnene na yenye kung'aa ambayo inashikilia umbo lake vizuri.

Mchakato wote wa kupigwa utachukua dakika 7-8.

Ongeza karanga na kuchanganya kwa upole na silicone au spatula ya mbao.

Tunahamisha meringue kwenye begi ya kupikia na pua wazi (wingi hautapita kwenye pua ya nyota, karanga zitakwama).

Weka meringues ndogo kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Ikiwa huna begi, unaweza kuiweka tu na kijiko au kukata kona ya halyard ya vifaa. Hakikisha kuacha nafasi kati ya meringues kwani zitapanuka.

Weka kavu katika tanuri kwa digrii 90-100. Meringues ndogo na kipenyo cha hadi 3 cm inapaswa kuoka baada ya saa 1, kubwa - masaa 1.5-2. Wao ni tayari wakati wanajitenga kwa urahisi kutoka kwa ngozi, kuwa mnene na crispy si tu nje, lakini pia ndani - kuvunja kipande kimoja na kuangalia. Nilipika kwa saa 1 na kisha nikawaacha ili baridi kwenye tanuri (unaweza "kuwasahau" usiku wote, hadi asubuhi).

Ikiwa unahitaji kuandaa meringues zisizogawanywa, lakini tabaka za keki, basi kila kitu ni rahisi zaidi hapa - kueneza molekuli ya protini iliyopigwa na spatula kwenye safu moja ya unene wa si zaidi ya cm 1. Kavu kwa digrii 80-100 kwa saa 1. Ni bora kufanya ukoko wa keki mara moja kuwa sura ya mraba au ya pande zote ya kipenyo unachotaka. Nilikata kwa kisu ili kukuonyesha porosity ndani ya vipande.

Meringues hugeuka kuwa laini sana, crispy, na harufu nzuri sana ya karanga. Wanaweza kuhifadhiwa kwa siku 7-10 mahali pa kavu na baridi.

Crib. Jinsi ya kuamua wakati wa kuoka kwa meringues

Wakati halisi unategemea saizi ya meringues na matokeo unayotaka:

juu ni crispy na katikati ni laini - weka sufuria katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 150, baada ya dakika 4-5 kupunguza hadi 60 na kuoka kwa dakika nyingine 15;
kuna "tofi" ndani, na ukoko juu - usiongozwe na dakika, lakini na nyufa juu ya uso; mara tu nyufa za kwanza zinaonekana, zima oveni mara moja na uiache ndani yake hadi ipoe kabisa. ;
crispy, iliyooka kabisa, meringue ya rangi ya hudhurungi - mahali kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 100 na uoka kwa saa na nusu, baada ya kuoka, kuondoka ili baridi katika tanuri;
crispy, iliyooka kabisa, meringue-nyeupe-theluji - weka karatasi ya kuoka katika tanuri, preheated hadi digrii 50, uoka kwa dakika 30, kisha ufungue mlango na uoka kwa saa nyingine na nusu, baada ya kuoka, kuondoka katika tanuri hadi kabisa. kilichopozwa.

Kwa kweli, mengi inategemea uwezo wa oveni yako, kwa hivyo itabidi ujaribu kufikia matokeo unayotaka.

Meringue na walnuts

Kiwanja:

8 wazungu wa yai;
200 gramu ya sukari;
150 gramu ya sukari ya unga;
200 gramu ya syrup;
150 gramu ya walnuts iliyokatwa;
30 gramu ya wanga;
siagi.

Mbinu ya kupikia:

Kwanza kabisa, unahitaji kutenganisha viini kutoka kwa wazungu. Baada ya hayo, kuongeza sukari kidogo kidogo, piga wazungu. Tofauti kuchanganya wanga na poda ya sukari, pitia ungo, na uongeze polepole kwenye mchanganyiko wa protini-sukari. Weka tray ya kuoka na karatasi ya kuoka, kisha mimina "unga" wetu wa meringue juu yake na uinyunyiza na walnuts ya ardhi. Oka keki katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 100 kwa dakika 45. Wakati meringue yetu na karanga iko tayari, unaweza kumwaga syrup juu yake ili kuonja na kutumika na chai.

Kichocheo rahisi cha meringue na karanga

Kiwanja:

1 tbsp. walnuts ya ardhi;
3 mayai ya kuku;
1 tbsp. Sahara.

Mbinu ya kupikia:

Kwa hiyo, ili kuandaa meringue na karanga nyumbani, tunahitaji kutenganisha wazungu kutoka kwenye viini, kuchukua chombo kilicho kavu, safi, na kuwapiga wazungu na sukari ndani yake kwa kutumia kasi ya chini ya mchanganyiko. Katika kesi hiyo, ni muhimu kuongeza sukari hatua kwa hatua na kuongeza kasi ya kuchapwa vizuri. Kama matokeo ya mchakato huu, misa nyeupe isiyo na uzito inapaswa kuunda. Kisha ongeza walnuts iliyokatwa kwake. Changanya kwa upole misa ya protini iliyopigwa na kijiko au spatula, na uimimine kwa uangalifu kwenye karatasi ya kuoka, ambayo hapo awali tumeweka ngozi iliyotiwa mafuta na siagi. Preheat tanuri hadi digrii 100 na uoka kwa dakika 50-60. Kisha tunapunguza joto (digrii 50) na kupika mikate hadi tayari.

Nut-chocolate meringue

Kiwanja:

150 gramu ya sukari;
4 yai nyeupe;
Gramu 100 za hazelnuts;
1 tsp maziwa;
Gramu 140 za chokoleti ya giza (100 g kwa unga, 40 g kwa mapambo).

Maandalizi:

Kwanza, unahitaji kukata chokoleti na karanga. Ikiwa ulichukua bar ya chokoleti, unaweza kuifuta. Tuanze kuwapiga wazungu. Hii lazima ifanyike hadi povu ya yai nyepesi itengenezwe. Wakati wa kuwapiga wazungu, polepole kuongeza sukari katika sehemu, bila kuacha mchakato mpaka mwisho kufutwa kabisa. Mchanganyiko huo ni mnene na unashikilia sura yake kikamilifu. Ifuatayo, ongeza hazelnuts ndani yake na uchanganya kila kitu pamoja. Hatupendekezi kuongeza karanga wakati wa kupiga mchanganyiko kwa kuwa hauwezi kuongezeka vizuri. Ni bora kuchanganya kwa uangalifu viungo vya meringue yetu ya nati na spatula au kijiko. Ifuatayo, ongeza chokoleti kwenye mchanganyiko, na tena uchanganya kila kitu kwa uangalifu na spatula.
Kuchukua mfuko wa keki (ikiwa huna moja, unaweza kutumia mfuko wa kawaida) na uijaze kwa mchanganyiko wa protini na sukari. Kisha tunakata ncha na kuipunguza kwenye miduara ndogo inayofanana kwenye ngozi.
Preheat tanuri hadi digrii 90 na uoka mikate yetu kwa masaa 1.5. Baada ya wakati huu, fungua tanuri kidogo na uache bezes zipoe.
Hatua inayofuata katika kichocheo cha chokoleti na nut meringue ni kuandaa kujaza au cream. Ili kufanya hivyo, kuyeyusha 40 g ya chokoleti katika umwagaji wa maji, na kuongeza 1 tsp. maziwa na kuchochea hatua kwa hatua hadi laini.
Kisha tunapanga meringues kwa jozi, grisi moja na chokoleti, na kuweka pili juu. Kwa hivyo, tunapata mikate ya mini. Badala ya chokoleti, unaweza pia kutumia cream, jamu au maziwa yaliyopikwa.

Keki ya meringue iliyotengenezwa nyumbani na karanga

Kiwanja:

Kwa mtihani:

140 gramu ya karanga;
5 yai nyeupe;
250 gramu ya sukari.

Kwa cream:

Viini vya yai 2;
20 gramu ya unga;
200 ml ya maziwa;
20 gramu ya sukari;
Pakiti 1 ya vanilla.

Mbinu ya kupikia:

Ili kutengeneza keki, kwanza unahitaji kuandaa tabaka za keki. Vinginevyo, unaweza kuzioka usiku uliopita ili ziweze kukauka usiku mmoja. Kwa hiyo, hebu tuandae unga. Ili kufanya hivyo, tenga viini kutoka kwa wazungu na uweke mwisho ili baridi kwenye jokofu. Kisha tunaanza kuwapiga na mchanganyiko hadi misa nyeupe yenye homogeneous itengenezwe, kwa uangalifu kuanzisha sukari iliyokatwa kwa sehemu hadi itafutwa kabisa. Hii inaweza kuchukua kama dakika 7-10, kulingana na nguvu ya mchanganyiko.

Weka karatasi ya ngozi kwenye karatasi kubwa ya kuoka na uchora miduara 3 juu yake, kila kipenyo cha 15-17 cm, ikiwa ukubwa wa karatasi ya kuoka inaruhusu. Unaweza kutumia sahani ya kawaida kuchora miduara. Kusaga walnuts (si kwa vumbi) na kaanga kidogo kwenye sufuria ya kukaanga bila mafuta juu ya moto mdogo. Ni muhimu kuhakikisha kwamba hawana kuchoma. Ifuatayo, chukua vijiko kadhaa vya mchanganyiko wa protini na, ukisambaza kati ya miduara inayotolewa, uiweka kwenye karatasi ya kuoka. Tutahitaji hii baadaye kupamba keki, kama chembe. Ongeza karanga zilizochomwa, ambazo tayari zimepozwa chini, kwenye mchanganyiko uliobaki na kuchanganya kwa makini.

Sambaza mchanganyiko wa protini-nut sawasawa juu ya tabaka za keki zilizotolewa, kusawazisha uso na kijiko. Weka karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 90 na uoka kwa masaa 3. Wakati wa kuoka umekwisha, zima tanuri, fungua mlango kidogo na uache meringue ili baridi usiku mmoja.

Asubuhi tunaanza kufanya cream kwa keki yetu. Ili kuitayarisha, utahitaji kusaga kabisa pingu na poda ya sukari. Kisha kuongeza unga na kuchanganya kila kitu mpaka msimamo wa homogeneous utengenezwe. Mimina maziwa kwenye chombo kinachofaa (bakuli, kwa mfano), ongeza sukari, vanillin, weka kwenye jiko juu ya moto wa kati na ulete chemsha. Mimina baadhi ya mchanganyiko huu kwenye mchanganyiko wa yolk na sukari na kuchanganya vizuri.

Kisha sisi huunganisha wingi, ambao tayari umeenea, na maziwa iliyobaki na, kuchochea haraka iwezekanavyo, kupika cream mpaka inene. Ifuatayo, utahitaji kuiondoa kwenye jiko, funika na filamu ya chakula na baridi. Tunaweka mikate yetu kwenye sahani ya gorofa, kwa ukarimu mafuta kwa cream, kunyunyiza na makombo, na kuweka keki kusababisha mwinuko kwa saa kadhaa katika jokofu.

Mapishi ya meringue na karanga na matunda yaliyokaushwa

Kiwanja:

2 wazungu wa yai;
Gramu 30 za matunda yaliyokaushwa (tarehe, zabibu, apricots kavu);
30-40 gramu ya karanga yoyote (karanga, hazelnuts, walnuts);
150 gramu ya sukari;
Asidi ya citric kwenye ncha ya kisu.

Mbinu ya kupikia:

Kutumia kichocheo hiki cha meringues na karanga na matunda yaliyokaushwa, utapata meringues ishirini.

Kwa hiyo, kwa kupikia, chukua wazungu wawili wa yai kilichopozwa, na katika bakuli la kina kavu tunaanza kuwapiga mpaka povu yenye nene. Kisha hatua kwa hatua tunaanza kuanzisha sukari, huku tukiendelea kuwapiga wazungu. Tunapendekeza kuongeza sukari katika sehemu ya vijiko kadhaa hadi kiasi kinachohitajika kikamilike. Mara tu unapoanza kuwapiga wazungu, ongeza asidi ya citric kwenye ncha ya kisu.

Osha matunda yaliyokaushwa vizuri na ukate laini. Ongeza matunda yaliyokaushwa na karanga kwenye molekuli ya hewa ya protini. Ili kuzuia wazungu kupoteza sura yao, changanya kwa upole. Tulifanya msingi wa meringue yetu. Mimina ndani ya mfuko wa keki au sindano, na punguza unga kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya ngozi. Ngozi haina haja ya kutiwa mafuta; meringue inashikamana vizuri na karatasi hata bila siagi.

Hata kabla ya kuoka, kupamba mikate na walnuts.

Sasa tunaweka karatasi ya kuoka na meringues ya nut ya baadaye katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 120 kwa muda wa saa moja.

Wakati dessert yetu iko tayari, inapaswa kuondolewa kutoka kwenye tanuri na kushoto ili baridi. Hii itawapa fursa ya kusimama vizuri nyuma ya ngozi.

Bon hamu!

Mapishi ya meringue na karanga na chokoleti

Kiwanja:

1 yai nyeupe;
Gramu 100 za sukari;
chumvi kidogo;
50 gramu ya chokoleti;
50 gramu ya walnuts.

Mbinu ya kupikia:

Walnuts lazima zikatwe vipande vya saizi tofauti, muhimu zaidi sio unga, kisha kaanga kwa dakika 5 kwenye sufuria kavu ya kukaanga, ukichochea kila wakati. Mimina yai nyeupe kwenye chombo kavu na uanze kuipiga kwa kasi ya juu na mchanganyiko. Ongeza chumvi kidogo. Mara tu vilele vilivyo imara huanza kuonekana kwa wazungu, tunaanza kuongeza sukari kwa sehemu, bila kuacha kupiga. Ifuatayo, ongeza sehemu nyingine ya walnuts na chokoleti iliyovunjika vipande vipande kwa wingi huu, changanya kila kitu na kijiko. Kutumia kijiko au mfuko maalum wa keki, weka vidakuzi vidogo vya pande zote kwenye karatasi ya kuoka. Preheat tanuri hadi digrii 250 na uweke meringue ndani yake. Oka si zaidi au chini ya dakika moja. Kisha tanuri inapaswa kuzima, lakini si kufunguliwa. Meringue inapaswa kuruhusiwa baridi vizuri. Kutumikia meringue ya nut iliyokamilishwa na chokoleti kwa chai.

Mapishi ya meringue ya kahawa na karanga

Kiwanja:

wazungu wa mayai mawili;
50 gramu ya maji;
Gramu 125 za sukari iliyokatwa;
Kiganja 1 cha mlozi wa kukaanga;
Kiganja 1 cha hazelnuts iliyochomwa;
1 tsp kahawa nyeusi ya asili.

Mbinu ya kupikia:

Kichocheo cha meringue na karanga ni rahisi sana, hauchukua muda mwingi na jitihada, lakini inaweza kutoa radhi nyingi kutokana na kunywa chai!

Meringue pamoja na karanga na chokoleti ni dessert inayoitwa "busu" kwa Kifaransa. Kwa sababu ya idadi ndogo ya viungo, inaweza kuonekana kuwa ni rahisi na rahisi kuandaa. Lakini hii ni ladha isiyo na maana ambayo sio kila mtu anayeweza kufurahiya. Ili kufanikiwa mara ya kwanza, unapaswa kujua hila za kupikia.

Meringue ni keki ya protini ambayo ni crispy nje na laini ndani. Unaweza kutengeneza bidhaa zingine nyingi za confectionery kulingana na hiyo. Ili kuunda meringues kamili, ni muhimu kujifunza jinsi ya kufanya unga wa protini sahihi.

Mbinu za kupikia

Hila kuu ni katika kupiga wazungu wa yai. Unga unapaswa kugeuka kuwa hewa, mwanga na wakati huo huo plastiki na elastic. Kuoka sahihi pia ni muhimu. Kuna njia tatu kuu za kutengeneza meringue: Kiitaliano, Kifaransa na Uswisi.

Labda njia ya Kifaransa inaweza kuchukuliwa kuwa rahisi zaidi. Inajumuisha kupiga wazungu wa yai na kuongeza hatua kwa hatua ya poda ya sukari. Kwa mujibu wa ushauri wa zamani wa kupikia, unapaswa kuongeza chumvi kidogo kwa wazungu wa yai ili kuwasaidia kupiga vizuri zaidi. Lakini ikiwa una mchanganyiko, hii sio lazima.

Njia ya Kiitaliano ni ngumu zaidi katika mchakato. Badala ya poda ya sukari, syrup ya sukari huongezwa kwenye mkondo mwembamba. Ugumu ni kwamba huwezi kuacha mchakato wa kupiga. Unga huu hugeuka choux kidogo.

Waswisi wana maandalizi magumu zaidi. Inatokea katika umwagaji wa maji, kwa sababu ambayo unga huongezeka kwa kiasi kikubwa. Kutumia njia hii, hakuna shaka kwamba dessert itafanikiwa, kwa kuwa kwa msaada wa mvuke, protini na sukari huunganishwa kwenye ngazi ya Masi.

Sochivo na mchele

Fichika na siri

Vyombo vya jikoni vilivyotumiwa lazima visiwe na mafuta kabisa, vinginevyo ubora wa unga wa protini unaweza kuteseka na mikate haitashika sura yao. Ili kuondokana na mafuta, unahitaji kuosha kabisa sahani na kumwaga maji ya moto na maji ya limao juu yao. Kwa kuongeza, vifaa vyote lazima viwe kavu kabisa. Watu wengine hawapendekezi hata kuoka meringues katika hali ya hewa ya mvua.

Wakati mayai huhifadhiwa kwa zaidi ya wiki, nyeupe ndani yao inakuwa kavu na kutokana na hili hupiga rahisi zaidi. Ni bora kutumia protini kwenye joto la kawaida; hutoa misa ya hewa thabiti zaidi. Kanuni muhimu zaidi ni hakikisha usiingize tone la yolk.

Ili kuzuia sukari ambayo haijayeyuka kabisa kutoka kwenye meno yako, unapaswa kutumia poda ya sukari. Chembe ndogo hupiga bora zaidi na unga hutoka mwanga na hewa. Poda inapaswa kuongezwa hatua kwa hatua na kwa vipindi vya kawaida. Unahitaji kiasi sawa cha sukari na protini. Mara baada ya kutenganishwa na viini, unaweza kupima au kupima na kuongeza kiasi sawa cha sukari ya unga.

Wapige kwanza kwa kasi ya chini mpaka povu na Bubbles kuunda. Baada ya hayo, unaweza kuongeza nguvu hadi kiwango cha juu. Wazungu huchapwa kwa vilele vikali. Misa ya unga inapaswa kunyoosha nyuma ya whisk na sio kuanguka.

Meringues haijaoka, lakini kavu. Huu ni mchakato mrefu unaofanyika zaidi ya masaa 1-2 kwa joto la chini. Kawaida tanuri huwaka hadi digrii 80-110. Meringues haipaswi kutolewa wakati wa kuoka. Unaweza kuziondoa tu baada ya kupozwa kabisa. Ikiwa sheria hizi zimepuuzwa, kuna hatari kwamba meringues itaanguka na kupoteza sura yao.

Meringue imeoka kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na karatasi ya kuoka. Keki zilizopangwa tayari hazipaswi kuhifadhiwa kwenye jokofu, vinginevyo kuna nafasi ya kuwa na unyevu.

Mapishi rahisi na ngumu

Keki ya meringue ya fluffy inaweza kuwa dessert ya kawaida au kutumika kama msingi wa kitu cha kisasa zaidi. Ikiwa hutafanya ugumu wa mapishi, ladha hii haitakuwa ya juu sana katika kalori. Lakini unaweza kutumia mawazo yako na majaribio.

Kichocheo cha soufflé ya maziwa ya ndege na ice cream

Mbinu ya msingi

Hii ni mapishi rahisi zaidi, kulingana na ambayo unaweza kisha kufanya tofauti tofauti kwa kuongeza viungo vingine. Utahitaji bidhaa chache sana:

squirrels 3;
sukari ya unga (kiasi sawa na wazungu);
Bana ya asidi ya citric (hiari);
mlozi;
chokoleti chungu.

Kwanza, piga wazungu wa yai kwa kasi ya chini kwa muda wa dakika 2. Baada ya Bubbles kuonekana, ongeza nguvu. Wakati wa kupiga, hatua kwa hatua ongeza sukari. Ili kufanya meringues nyeupe-theluji, unaweza kuongeza asidi ya citric. Unga huchukuliwa kuwa tayari wakati wingi unaosababishwa hauenezi, lakini huhifadhi sura yake.

Ifuatayo, ukitumia kijiko au bahasha maalum ya keki, sambaza misa iliyokamilishwa vipande vidogo kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi. Tanuri inapaswa kuwashwa hadi digrii 110. Acha meringue ioka kwa masaa 1-1.5. Wakati zimepozwa kabisa, zinaweza kuondolewa. Ni muhimu sana kuchukua muda wako ili keki itoke kwa uzuri na sio keki ya gorofa.

Tunatengeneza glaze kutoka kwa chokoleti ya giza. Ili kufanya hivyo, tu kuyeyusha vipande juu ya moto na kuongeza siagi. Ongeza almond zilizokatwa hapo. Mimina mchanganyiko unaosababishwa juu ya meringues kilichopozwa kabisa.

Kuanika

Njia hii ni ngumu zaidi, lakini meringue ina uwezekano mkubwa wa kugeuka bila dosari. Orodha ya bidhaa muhimu pia ni ndogo:

2 squirrels;
sukari ya unga (takriban gramu 110);
almond (takriban gramu 40);
vanillin;
chokoleti chips.

Kutoka kwenye sahani utahitaji bakuli la maji ya moto, ambayo unahitaji kuweka chombo kwa kuchapwa. Lazima tuhakikishe kwamba haigusi maji. Inapokanzwa inapaswa kuja tu kutoka kwa mvuke. Weka wazungu wa yai kwenye bakuli la juu na uwapige. Mara tu wanapoanza kuimarisha, unaweza kuongeza poda ya sukari na vanillin. Piga kwa takriban dakika 10. Mchanganyiko wa protini unapaswa kuwa mnene na glossy kidogo.

Pancakes za Amerika

Mimina almond iliyokatwa kwenye molekuli ya protini inayosababisha. Kisha kuchanganya kwa upole. Weka tray ya kuoka na karatasi ya kuoka na ubonyeze unga kwa sura yoyote juu yake. Hapa unaweza kuota kidogo na kuunda kitu cha kipekee na kisicho kawaida. Oka meringue katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 100 kwa muda wa saa moja.

Nyunyiza chips za chokoleti nyeusi juu ya meringues kilichopozwa. Na dessert iko tayari kutumika.

Kutumia Syrup ya Sukari

Mchanganyiko wa caramel iliyochomwa, karanga na chokoleti ni kitamu sana. Kichocheo hiki ni ngumu zaidi kuliko wengine, lakini isiyo ya kawaida na ya asili. Utahitaji:

maji - 25 ml;
sukari ya kahawia - gramu 100 + 80 gramu;
2 squirrels + 1 protini;
sukari ya unga - gramu 100;
unga wa hazelnut - gramu 100.

Kwanza unahitaji kuchanganya gramu 100 za sukari na 25 ml ya maji katika ladle ndogo. Kisha kuiweka kwenye jiko na kupika hadi sukari itaanza caramelize. Unapaswa kupata syrup ya kahawia yenye viscous.

KIWANJA

Wazungu wa yai 2, vikombe 0.5 vya sukari, 50g karanga

Piga wazungu wa yai na mchanganyiko hadi povu.

Ongeza sukari kwenye mkondo mwembamba, moja kwa moja chini ya vile vya mchanganyiko vinavyozunguka. Piga hadi kilele kigumu kitengeneze.
Ikiwa mayai ni makubwa na povu haina kuwa ngumu, kisha kuongeza vijiko vichache zaidi vya sukari.
Ikiwa povu haina kuongezeka, ongeza vijiko 1 ~ 2 vya maji ya limao au siki dhaifu. (Ikiwa unatumia siki kali au kiini cha siki, basi matone machache yanatosha.)

Inashauriwa kuchukua karanga zilizokaushwa na kung'olewa. Hazelnuts na almond ni bora zaidi kwa mapishi hii.
Kata karanga. Inashauriwa kwamba baadhi ya karanga zinabaki katika vipande vikubwa - ukubwa wa pea au mchele.
Mimina karanga ndani ya wazungu wa yai.

Kwa upole na kwa haraka - katika harakati kadhaa - kuchanganya wingi na kijiko.
Weka kwenye mfuko wa plastiki na ukate kona.

Weka tray ya kuoka na karatasi ya kuoka.
Weka meringue kwenye vilima vidogo kwenye karatasi.

Weka katika oveni kwa t=80~100°C. Fungua mlango wa oveni kidogo. Ikiwa kuna hali ya uingizaji hewa, iwashe.
Baada ya dakika 40, jaribu kuondoa meringue moja kutoka kwenye karatasi.
Ikiwa ni kavu, ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri.
Ikiwa sivyo, basi ondoka kwa dakika 10-15 na ujaribu tena.

Makini! Kwa kuwa karanga zina mafuta mengi, itaharibu Bubbles zinazoundwa na protini. Kwa hivyo, ikiwa karanga zimesagwa vizuri sana au zimechanganywa kwa muda mrefu na kwa nguvu, misa inaweza kuanguka. Wale. meringues zilizooka zitakuwa tupu ndani na zinaweza kubaki nata katikati.

Unaweza pia kutazama: