Keki na kioo glaze mk. Keki ya Mousse na glaze ya kioo: mapishi ya hatua kwa hatua na picha. Kioo glaze kwa keki

Mirror glaze (glaze) sio nzuri tu, bali pia ya kisasa sana. Siku hizi, confectioners wanaondoka kwenye mastic isiyo na ladha na maua ya mafuta ya greasi, na wanatoa upendeleo kwa minimalism. Mipako ya kuangaza inaonekana ya kupendeza tu; inaweza kutumika kwenye keki na keki yoyote, lakini mara nyingi hutumiwa kufunika dessert za mousse.

Keki ya Mousse na glaze ya kioo - kanuni za jumla za maandalizi

Mousse ni povu yenye maridadi na nyepesi iliyotengenezwa na cream na gelatin. Kawaida ni msingi wa bidhaa za maziwa: cream, mtindi, maziwa yaliyofupishwa. Kuandaa misa ni rahisi sana, unahitaji tu kuyeyusha gelatin iliyovimba na kupiga viungo vilivyobaki na mchanganyiko, wakati mwingine inapokanzwa kitu. Mousse inaweza kutumika kama keki peke yake, lakini mara nyingi msingi hufanywa na keki ya sifongo. Keki za mkate mfupi na puff hazifai kwa msingi, kwani unahitaji nyongeza laini ambayo hauitaji bidii wakati wa kukata.

Unachohitaji kwa biskuti:

Kuna chaguzi za unga na mafuta, cream ya sour, cream, na maji ya moto. Lakini kwa kuwa ukoko unahitaji kuwa nyembamba, sio lazima ujisumbue na mapishi magumu. Keki rahisi zaidi ya sifongo yai itafanya; hauitaji kuloweka chochote. Kwa njia, unaweza kutumia keki ya sifongo ya duka. Ni nyembamba na rahisi kukata.

Kugusa kumaliza keki ya mousse ni kioo glaze. Kuna idadi kubwa ya mapishi, lakini baadhi yao ni ngumu sana; unahitaji kupenyeza, baridi, au kufanya kitu kingine na misa. Chini ni chaguo rahisi ambayo hakika itafanya kazi. Glaze hii inaweza kutumika mara baada ya maandalizi, baada ya baridi kwa joto la taka.

Kioo glaze kwa keki ya mousse

Kichocheo cha msingi cha glaze ya kioo, ambacho kinafaa kwa mikate yoyote ya mousse. Ni muhimu sana kufanya kazi nayo kwa joto sahihi, yaani digrii 34-35. Jambo jema kuhusu bidhaa ni kwamba huhifadhi vizuri na inaweza kupashwa joto tena. Kwa kuongeza dyes, unaweza kubadilisha rangi.

Viungo

150 g syrup ya sukari;

75 g maji (kwa glaze);

12 g gelatin;

72 g ya maji (kufuta gelatin);

150 g ya sukari;

100 g ya maziwa yaliyofupishwa;

150 g ya chokoleti nyeupe;

Titanium dioksidi (hiari).

Mbinu ya kupikia

1. Loweka gelatin ndani ya maji na uache kuvimba.

2. Changanya maji yaliyokusudiwa kwa syrup, sukari, syrup ya sukari, ambayo inaweza kubadilishwa na syrup ya kugeuza. Chemsha.

3. Ongeza dioksidi ya titan. Ikiwa ukipika bila hiyo, glaze itakuwa uwazi kidogo.

4. Ongeza gelatin iliyoyeyuka, maziwa yaliyofupishwa, na kuongeza chokoleti nyeupe. Koroga kila kitu vizuri.

5. Ondoa kwenye joto na kuchanganya na blender.

6. Ili kuhakikisha kuwa hakuna Bubbles katika glaze, chuja kwa ungo mzuri mara kadhaa.

Keki ya Cherry mousse na kioo glaze

Unaweza kutumia cherries au cherries tamu. Glaze imeandaliwa kulingana na mapishi ya msingi, unahitaji tu kuongeza rangi nyekundu za gel.

Viungo

90 g sl. mafuta;

150 g cream;

90 g ya unga;

0.5 tsp. chombo cha kukata chombo;

Vanillin;

25 g gelatin;

300 g cherries;

250 g mtindi;

140 g sukari mchanga;

Mayai kadhaa.

Mbinu ya kupikia

1. Piga mayai mawili na gramu 90 za sukari ya granulated. Wengine wa mchanga wataingia kwenye mousse. Mimina siagi iliyoyeyuka lakini iliyopozwa. Ongeza unga na poda ya kuoka. Weka unga uliokandamizwa kwenye ukungu. Oka kwa digrii 180.

2. Loweka gelatin katika 70 ml ya maji na uache kuvimba. Wakati unaonyeshwa kwenye kifurushi.

3. Piga cream ndani ya povu na sukari iliyobaki iliyobaki.

4. Ongeza mtindi kwa cream. Unaweza kuchukua ladha yoyote inayofaa: cherry, cherry tamu au mchanganyiko wa matunda na matunda. Koroga.

5. Kuyeyuka gelatin na kuongeza mousse. Koroga.

6. Ongeza cherries au cherries kwenye mchanganyiko, baada ya kuondoa mbegu kutoka kwao.

7. Weka keki ya sifongo iliyooka na kilichopozwa kwenye sufuria ya springform, uijaze na mousse, na kuiweka kwenye friji kwa nusu saa. Glaze ya kioo hutumiwa tu kwenye desserts baridi.

8. Tayarisha glaze, rangi ya pink au nyekundu, cherry, kama unavyopenda.

9. Ondoa keki kwenye friji na kuiweka kwenye bakuli ambayo itatumika kama mguu. Funika na glaze, joto ambalo halizidi digrii 35. Lakini huna haja ya kuipunguza sana, vinginevyo kutakuwa na streaks.

10. Tumia kisu kukata matone ya matone.

Keki ya mousse ya chokoleti na glaze ya kioo

Nani hapendi chokoleti? Kichocheo cha keki ya kushangaza na glaze ya kioo ambayo meno yote ya tamu yatathamini. Keki kwa ajili yake imeandaliwa na almond.

Viungo

30 gramu ya unga wa almond;

90 gramu ya sukari;

Gramu 90 za chokoleti;

50 gramu ya unga;

Mayai mawili;

90 gramu ya siagi.

Mousse:

50 gramu ya maji;

Gramu 12 za gelatin;

85 gramu ya chokoleti;

Gramu 400 za cream;

Viini viwili;

Kioo glaze ya chokoleti:

Gramu 10 za gelatin;

210 gramu ya sukari;

80 gramu ya kakao;

150 ml ya maji;

70 gramu ya chokoleti;

0.1 lita za cream.

Mbinu ya kupikia

1. Kuyeyusha chokoleti na siagi, ondoa na baridi kidogo, usizidishe mchanganyiko.

2. Piga sukari na mayai hadi povu, ongeza mchanganyiko ulioyeyuka, ongeza aina zote mbili za unga, koroga.

3. Mimina mchanganyiko wa biskuti kwenye mold kuhusu kina cha cm 20.

4. Weka keki ya mlozi katika tanuri na uoka hadi ufanyike. Kisha baridi kabisa, uondoe kwenye mold, ondoa ngozi na urejee.

5. Kuandaa mousse ya chokoleti. Loweka gelatin kwenye maji. Kusaga viini na mchanga, ongeza vanillin.

6. Joto cream, kuongeza kijiko kwa viini, koroga daima. Kisha kuweka kwenye jiko, joto misa hadi digrii 85. Ongeza gelatin, vipande vya chokoleti vilivyovunjika. Koroga hadi kufutwa, kisha uondoe kwenye joto.

7. Piga mousse na mchanganyiko, mimina juu ya keki ya sifongo. Weka keki kwenye jokofu.

8. Kwa kioo glaze, loweka gelatin katika maji (40 ml). Chemsha sukari na kakao, cream na maji iliyobaki, ondoa kutoka kwa moto, ongeza chokoleti iliyovunjika, kisha gelatin, koroga hadi kufutwa kabisa. Chuja.

9. Ondoa pete kutoka kwa ukungu, uhamishe dessert kwenye sahani au mduara, na uweke kitu chini yake kwa mwinuko. Mimina glaze juu ya keki iliyowekwa kwenye mguu, joto ambalo ni digrii 35-37.

Keki ya mousse yenye cream na kioo glaze

Kichocheo cha keki ya mousse rahisi na ya haraka na jibini la Cottage na mascarpone. Glaze inaweza kufanywa kwa rangi yoyote kwa kutumia mapishi ya msingi, ambayo yanaweza kupatikana hapo juu. Msingi ni rahisi, umetengenezwa kutoka kwa vidakuzi, ikimaanisha kuwa hauitaji kuoka chochote.

Viungo

25 g gelatin;

500 g mascarpone;

150 g cream;

130 g ya unga;

70 ml ya maji;

250 g biskuti;

100 g siagi 72%;

3 tbsp. l. karanga zilizokatwa.

Mbinu ya kupikia

1. Changanya gelatin na maji na kuondoka kwa angalau dakika 15.

2. Kusaga cookies na siagi, kuongeza karanga, koroga. Weka kwenye sufuria ya chemchemi, ueneze kwenye safu sawa, na uweke kwenye friji.

3. Whip cream na poda, kuongeza mascarpone, vanilla kwa ladha.

4. Kuyeyusha gelatin, kumwaga ndani ya mousse, na kupiga tena. Kueneza mchanganyiko kwenye ganda. Weka kwenye freezer tena na uondoke kwa dakika 3.5-40.

5. Mimina icing iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya msingi juu ya keki.

Keki ya Mousse "Ladha ya Kahawa" na glaze ya kioo

Toleo la chic la keki ya mousse yenye ladha mbili na glaze ya kioo. Biskuti imeandaliwa kwa njia ya kawaida. Glaze inafanywa kulingana na mapishi ya msingi na inaweza kupakwa rangi yoyote.

Viungo

Jozi ya mayai;

65 g ya unga;

80 g sukari.

Mousse ya kahawa:

0.06 lita za maziwa;

Viini viwili;

0.15 lita za cream;

30 g sukari mchanga;

10 g kahawa (mara kwa mara);

10 g gelatin (ziada gramu 30 za maji).

Caramel mousse:

0.1 kg ya sukari mchanga;

15 ml ya maji;

Wazungu wawili na yai moja kamili;

25 gramu ya unga;

Nusu lita ya maziwa (nzima 3.2);

20 gramu ya gelatin (ziada ya 50 g ya maji);

0.1 lita za cream;

1 tsp. creamy mafuta

Mbinu ya kupikia

1. Piga mayai kadhaa na sukari hadi povu iwe ngumu, ongeza unga, mimina ndani ya ukungu. Kupika biskuti kwa digrii 200, kwani safu ni nyembamba. Baridi.

2. Kwa mousse ya kahawa, mimina gelatin na maji na uiruhusu kuvimba.

3. Changanya kahawa ya papo hapo na maziwa, joto kwenye jiko, lakini usiwa chemsha, ongeza viini vilivyopondwa na sukari, joto kidogo, toa cream kutoka kwa moto.

4. Piga cream kwenye povu. Kwanza ongeza gelatin kwenye cream ya kahawa, koroga hadi kufutwa, kisha baridi, ongeza cream. Koroga na kumwaga kwenye ukoko uliopozwa. Weka kwenye jokofu.

5. Loweka gelatin kwa mousse ya caramel.

6. Kwa caramel, mimina 50 g ya sukari kwenye sufuria ya kukata na kumwaga 15 ml ya maji. Weka moto, chemsha hadi rangi ya amber. Ongeza mafuta. Koroga na kumwaga katika cream ya moto. Ondoa caramel kutoka kwa moto.

7. Changanya yai na wazungu, kuongeza sukari na nusu ya maziwa. Chemsha sehemu ya pili, uimimine ndani ya wingi huu kwenye mkondo mwembamba, na uwashe moto wote pamoja kwenye jiko. Koroga hadi mchanganyiko uwe mzito.

8. Ongeza gelatin kwenye cream, koroga haraka, ongeza caramel. Koroga tena. Piga mchanganyiko na mchanganyiko kwa dakika kadhaa.

9. Panua mousse ya caramel juu ya safu ya kahawa iliyohifadhiwa. Weka kwenye jokofu kwa nusu saa.

10. Kuandaa kioo glaze na kumwaga juu ya keki ya kahawa.

Keki ya Mousse na glaze ya kioo "Strawberry"

Toleo la keki ya curd mousse bila msingi, yaani, hakuna haja ya kuoka keki. Jordgubbar inaweza kuchukuliwa safi au waliohifadhiwa. Rangi kioo glaze pink au nyekundu.

Viungo

500 g jibini la jumba;

0.3 lita za cream 33%;

80 ml ya maji;

1 tbsp. poda;

250 g jordgubbar;

25 g gelatin;

Kioo glaze.

Mbinu ya kupikia

1. Kusaga jibini la jumba au saga kwenye processor ya chakula.

2. Mimina gelatin na uiruhusu kuvimba.

3. Piga cream nzito mpaka povu kali, hatua kwa hatua ongeza poda nzuri. Ikiwa inataka, ongeza rangi kwenye mchanganyiko wa mousse.

4. Ongeza gelatin iliyoyeyuka. Weka jibini la Cottage iliyokatwa. Piga cream kwa upole kwa kasi ya chini; huna haja ya kufanya hivyo kwa muda mrefu.

5. Ongeza jordgubbar, koroga na uhamishe misa nzima kwenye mold ya silicone.

6. Weka kwenye jokofu kwa saa tatu.

7. Ondoa kwa makini keki ya mousse kwenye sahani na kumwaga juu ya glaze iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya msingi.

Glaze ya kioo inaweza kutayarishwa mapema na itaendelea vizuri kwenye jokofu kwa wiki. Unaweza pia kuondoa mabaki ambayo hayajatumika. Ikiwa huna kutosha kwa keki, unaweza kufunika dessert nyingine, kwa mfano, keki.

Ni bora kuwasha glaze iliyohifadhiwa katika umwagaji wa maji, ukiangalia hali ya joto mara kwa mara. Kwa hali yoyote unapaswa kupika au kuchemsha, hii itaathiri vibaya ubora wa bidhaa.

Kuoka haipaswi kuwa kitamu tu, bali pia kuangalia nzuri. Katika kesi hii, glaze glossy itakuwa chaguo bora kwa kupamba keki yoyote. Itang'aa, ikivutia dessert, na matone ya kupendeza kando ya kingo itakufanya kula mara moja. Unaweza kutumia kujaza kioo sio tu katika vyakula vya mousse, lakini pia katika mikate ya classic.

Jinsi ya kufanya kioo glaze kwenye keki

Mama yeyote wa nyumbani ambaye amewahi kushughulika na kuoka anajua jinsi kazi hii ni ngumu. Mara tu unapopotoka kidogo kutoka kwa mapishi, matokeo sio kabisa inavyopaswa kuwa. Kuonekana kwa bidhaa iliyotumiwa kwenye meza ni muhimu mara mbili. Wakati mwingine cream iliyoandaliwa vizuri inaweza kuokoa hali kwa kufunika, kwa mfano, keki iliyopasuka. Ukaaji wa kioo unaweza kuunda uso mzuri ikiwa, katika hali ya kioevu, umewekwa sawasawa juu ya bidhaa na kupambwa kwa kunyunyizia confectionery.

Swali la jinsi ya kuandaa glaze ya kioo kwa keki huwa na wasiwasi wanawake wengi wa kisasa wa nyumbani, lakini si vigumu sana. Glaze imeandaliwa kwa kutumia gelatin iliyochanganywa na syrup ya sukari, ambayo inaweza kubadilishwa na sukari. Hakikisha kuwa na thermometer ya upishi jikoni ili kupima joto la glaze: inapaswa kuwa digrii 32. Ikiwa mchanganyiko ni baridi sana, itakuwa ngumu haraka, na hautakuwa na wakati wa hata nje ya mipako. Ya moto zaidi itaenea juu ya bidhaa iliyokamilishwa.

Kioo glaze kwa keki - mapishi na picha

Huko nyumbani, akina mama wengi wa nyumbani wanaweza kuandaa kazi bora za upishi ambazo wapishi wa duka zilizofanikiwa za confectionery wataona wivu. Mapishi ya hatua kwa hatua, zuliwa kwa kujitegemea au kupatikana kwenye mtandao, hukuruhusu sio tu kuandaa dessert za mousse na sifongo, lakini pia kuzipamba kwa usahihi. Kabla ya kuandaa hii au bidhaa hiyo ya confectionery, fikiria kwa uangalifu kichwani mwako, kwa sababu icing ya keki yenye glossy inakuwezesha kujumuisha mawazo ya ajabu zaidi.

Kwa kuwa msingi wa mapambo hayo ni sawa katika tofauti zote, si vigumu kufikiria. Kichocheo cha glaze ya kioo kwa keki inakuwezesha kuongeza vipengele vya chokoleti, na unaweza kutumia maziwa na chokoleti nyeupe. Confectioners hata kusimamia kuchanganya chaguzi hizi zote mbili kupamba keki. Kazi bora kama hizo zinaonekana nzuri kwenye picha, kama vile zile zilizojazwa na glaze ya kioo ya rangi. Uzuri unaweza kupambwa na matunda au marzipan juu.

Icing ya keki nyeupe

Rangi ina maana sana si tu wakati wa kuchagua picha au kubuni ghorofa, lakini pia katika kupikia. Nyeupe ni jadi inayohusishwa na usafi, theluji ya kwanza na likizo. Kwa kuoka, hii ni moja ya chaguzi za faida zaidi. Ikiwa unataka kutengeneza keki ya kupendeza au keki, wacha iangaze kwa kubadilisha siagi ya kawaida na glaze ya kioo.

Viungo:

• syrup ya sukari - 155 g;
• gelatin ya jani - 12 g;
• maziwa yaliyofupishwa - 90 g;
• mchanga wa sukari - 155 g;
• maji - 77 ml;
• chokoleti nyeupe - 155 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Kabla ya kufanya frosting nyeupe kwa keki, loweka gelatin. Maji yanapaswa kuwa baridi iwezekanavyo.
2. Mimina maji, syrup ya sukari na sukari kwenye sufuria ndogo. Ni muhimu kuhakikisha kwamba fuwele kufuta. Baada ya kuchemsha, kuleta suluhisho wazi kwa joto la digrii 103.
3. Weka maziwa yaliyofupishwa na chokoleti iliyokatwa kwenye chombo cha blender, mimina syrup ya moto juu ya kila kitu.
4. Wakati misa imepozwa kwa joto la digrii 85, ongeza gelatin iliyochapwa kabla. Koroga kwa makini.
5. Kwa kasi ya chini, changanya viungo na blender, epuka kuonekana kwa Bubbles.
6. Funika mchanganyiko na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa 12.
7. Kabla ya kumwaga, glaze lazima iwe moto katika tanuri ya microwave, iliyochanganywa na blender ili kufikia joto la taka.

Icing ya keki ya rangi

Wakati dessert ladha imeandaliwa kwa mtoto, ni muhimu kuipamba kwa njia ya kuvutia tahadhari ya mtoto na kumpa radhi. Kuchorea chakula mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni hayo, kwa vile tu wanaweza kutoa rangi nzuri kwa glaze. Kwa mfano, ikiwa unapika keki kwa msichana, tumia ya pink; kwa mvulana, inashauriwa kununua ya bluu. Kabla ya kutengeneza icing ya rangi, hakikisha kuwa bidhaa unazotumia hazina viambatisho vyenye madhara.

Viungo:

• maziwa yaliyofupishwa - 100 g;
• gelatin kavu - 12 g;
• mchanga wa sukari - 150 g;
• syrup ya sukari - 150 g;
• kuchorea chakula;
• maji.

Mbinu ya kupikia:

1. Mimina gelatin na maji ya barafu kwa uwiano wa 1: 6.
2. Changanya 75 g ya maji na syrup ya sukari, ongeza sukari na uweke moto. Kusubiri hadi mchanga ukayeyuka kabisa. Kuleta kwa chemsha.
3. Mimina syrup inayosababisha juu ya maziwa yaliyofupishwa na uchanganya kwa upole. Joto linapaswa kuwa takriban digrii 85.
4. Ongeza gelatin na kuchanganya tena.
5. Ongeza tone la rangi kwa tone, kudhibiti ukubwa wa rangi.
6. Endesha blender bila kuruhusu Bubbles yoyote kuunda.
7. Weka mchanganyiko kwenye friji, iliyofunikwa na filamu, kwa masaa 12. Kabla ya matumizi, joto hadi joto la uendeshaji na utumie blender tena.

Chokoleti kioo glaze

Kamwe hakuna utamu mwingi, ndani na nje. Glaze ya chokoleti ya kioo kwa kufunika keki ni maarufu sio tu kama mapambo, bali pia kama nyongeza ya kitamu kwa bidhaa kuu. Katika picha za upishi, dessert kama hizo zinaonekana karibu za kufurahisha na za kuvutia: haswa ikiwa unaweza kuona onyesho la matunda kwenye uso wa keki. Fanya mchanganyiko wa sifongo au mousse kabla ya kufanya glaze na kuiweka kwenye jokofu.

Viungo:

• gelatin ya jani - 12 g;
• syrup ya sukari - 80 g;
• mchanga wa sukari - 240 g;
• cream nzito - 160 g;
• poda ya kakao - 80 g;
• maji - 100 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Loweka gelatin katika maji baridi kwa dakika 10.
2. Weka kijiko kidogo cha cream juu ya moto mdogo. Pasha joto kidogo.
3. Chemsha suluhisho la syrup ya sukari, maji na sukari hadi kufikia digrii 111.
4. Cream iliyoletwa kwa chemsha lazima imwagike kwenye syrup inayosababisha, kuiondoa kutoka kwa moto.
5. Koroga poda ya kakao.
6. Wakati wa kuwekwa kwenye moto, kioo cha chokoleti glaze kwa keki inapaswa kuchemsha.
7. Ongeza gelatin kwa kuifinya. Kutumia blender, kufikia homogeneity ya wingi.

Frosting ya chokoleti nyeupe kwa keki

Ikiwa una matatizo ya kununua syrup ya glucose, na unataka kufunika mousse au dessert nyingine ili kuangaza, unaweza kutumia asali ya kawaida. Keki ya glazed itafaidika tu kutokana na kuanzishwa kwa sehemu hiyo, kwa kuwa itapambwa kwa maelezo ya asali ya kupendeza ambayo huenda vizuri, kwa mfano, na matunda na chokoleti nyeupe. Kumaliza glossy haitateseka hata kidogo na uingizwaji huu pia.

Viungo:

• gelatin - 12 g;
• asali ya kioevu - 150 g;
• chokoleti nyeupe - 150 g;
• maji - 75 g;
• maziwa yaliyofupishwa - 100 g;
• mchanga wa sukari - 150 g.

Mbinu ya kupikia:

1. Loweka gelatin kulingana na maagizo.
2. Chemsha syrup ya sukari na maji, hatua kwa hatua kuongeza asali kwenye mchanganyiko wa moto.
3. Kusaga chokoleti na kuchanganya na maziwa yaliyofupishwa. Jaza mchanganyiko na syrup ya digrii 85.
4. Punguza gelatin na kuchanganya na viungo vilivyobaki.
5. Tumia blender mpaka mchanganyiko uwe laini.
6. Wakati wa kufikia digrii 30-35, glaze ya kioo inaweza kutumika.

Jinsi ya kupamba keki na icing

Kuandaa mapambo kwa bidhaa ya confectionery ni nusu tu ya kazi. Ni muhimu kujua jinsi ya kufungia keki kwa usahihi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kufuata idadi ya maelekezo rahisi:

• Fimbo kwa joto la uendeshaji - digrii 30-35.
• Kabla ya kufungia keki, tumia blender na uchuje mchanganyiko kupitia ungo ili kuondoa Bubbles yoyote.
• Usiruhusu fomu ya condensation kwenye keki, vinginevyo glaze itatoka.
• Lainisha glaze mara moja kabla ya kuwa ngumu.
• Baada ya kumwaga, weka bidhaa iliyokamilishwa kwenye jokofu.

Video: Keki na kioo glaze

Keki ya Mousse na glaze ya kioo iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii ni laini na nyepesi sana kwa ladha. Dessert ina tabaka tatu za rangi tofauti. Msingi wa keki ni keki ya sifongo nyembamba, iliyotiwa sana na chokoleti. Ifuatayo inakuja safu nyeupe isiyo na rangi inayojumuisha cream na jibini la cream. Na "utungaji" unakamilishwa na mousse ya blueberry ya kifahari na yenye kung'aa zaidi.

Kama mguso wa mwisho, tabaka za rangi tatu zimejazwa na glaze yenye kung'aa na nzuri, shukrani ambayo dessert haihitaji mapambo ya ziada - keki inakuwa ya kuvutia kwa sababu ya uso wake laini na wa kutafakari. Madhubuti, kwa ufupi na kwa ladha! Tuna hakika kuwa utaridhika na matokeo! Kwa hivyo, tunasoma kwa uangalifu teknolojia na kuandaa keki ya mousse kulingana na mapishi na picha za hatua kwa hatua.

Viungo:

Kwa biskuti:

• mayai - 2 pcs.;
• unga - 50 g;
• poda ya kakao - 10 g;
• sukari - 80 g;
• poda ya kuoka - 1/3 kijiko.

Kwa mimba:

• maji ya kunywa - 40 ml;
• sukari - 40 g;
• cognac au liqueur yoyote (hiari) - vijiko 1-2.

Kwa mousse ya creamy:

• cream (33-35%) - 250 ml;
• cream jibini (curd, bila viongeza) - 190 g;
• sukari - 3 tbsp. vijiko;
• sukari ya vanilla - 8 g;
• gelatin ya unga - 6 g.

Kwa mousse ya blueberry:

• blueberries (waliohifadhiwa watafanya) - 400 g;
• cream (33-35%) - 250 ml;
• sukari - 100 g;
• gelatin ya unga - 8 g.

Kwa glaze ya kioo:

• chokoleti ya giza - 40 g;
• poda ya kakao - 60 g;
• maji ya kunywa - 100 ml;
• sukari - 190 g;
• cream (kutoka 30%) - 60 ml;
• gelatin ya unga - 9 g.

1. Safu ya kwanza ya keki yetu ya mousse na kioo glaze itakuwa keki ya sifongo. Ili kuifanya, piga mayai pamoja na sukari mpaka nafaka za sukari zimepasuka kabisa na kiasi cha wingi huongezeka.
   
2. Tofauti kuchanganya viungo vilivyobaki: unga, kakao na poda ya kuoka. Baada ya kuchuja, hatua kwa hatua ongeza mchanganyiko kavu kwa mayai yaliyopigwa, ukichochea kabisa mchanganyiko kutoka chini hadi juu. Tunafikia unga wa homogeneous kabisa na sare ya rangi ya chokoleti.
   
3. Tutaoka keki ya sifongo na kisha kuunda keki kwenye sufuria ya chemchemi na kipenyo cha cm 22. Kwa urahisi, tunafunika chini na ngozi, kusugua kidogo kuta na siagi, na kisha kuweka unga wa sifongo tayari ndani ya sufuria. Sambaza mchanganyiko katika safu sawa.
   
4. Bika biskuti katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa muda wa dakika 15-20 (mpaka kavu). Safu ya keki ya keki ya mousse yenye glaze ya kioo inapaswa kuwa nyembamba (si zaidi ya 1 cm juu) na laini, bila ya juu ya convex. Ikiwa ni lazima, kata kwa uangalifu sehemu ya ziada na kisu.
   
5. Osha na kuifuta kavu sufuria ya springform ambayo keki ya sifongo iliandaliwa. Weka pande za chombo na karatasi ya ngozi. Weka keki ya sifongo kilichopozwa kabisa chini. Ili kuloweka sukari, mimina maji ya moto juu yake na koroga hadi nafaka zifute. Cool kioevu tamu na kuchanganya na cognac, loweka bidhaa zilizooka.
   

   Jinsi ya kutengeneza safu ya cream kwa keki ya mousse na glaze ya kioo

6. Sasa jitayarisha mousse ya cream kwa keki. Weka jibini la kawaida la cream (bila nyongeza yoyote) kwenye joto la kawaida hadi laini, na kisha uchanganya na vijiko 2 vya sukari. Piga mchanganyiko mpaka sukari ya fluffy na granulated kufuta.
   
7. Katika bakuli tofauti, piga cream iliyopozwa sana na sukari ya vanilla na 1 tbsp. kijiko cha kawaida. Mara tu misa ya cream inenea, changanya na jibini. Tunafanya kazi na mchanganyiko kwa sekunde nyingine 10-20, kuchanganya vipengele kwenye cream ya homogeneous.
   
8. Loweka gelatin katika 50 ml ya maji baridi ya kuchemsha. Acha kuvimba kwa muda uliowekwa na mtengenezaji kwenye ufungaji.
   
9. Tunapasha moto wingi wa kuvimba kwa njia yoyote rahisi (jambo kuu sio kuchemsha!). Unaweza kutumia boiler mbili, microwave, au tu kuweka chombo cha gelatin kwenye bakuli kubwa iliyojaa maji ya moto. Kuchochea kikamilifu, tunafikia kufutwa kabisa kwa poda.
   
10. Baada ya baridi kidogo, mimina misa ya gelatin kwenye mkondo mwembamba kwenye cream ya siagi, kwa nguvu na kuendelea kuchochea mousse na kijiko au kutumia mchanganyiko. Mimina mchanganyiko kwenye keki ya sifongo, kiwango cha uso na kuweka workpiece ya safu mbili kwenye jokofu kwa masaa 3-4 (mpaka mousse ya mwanga iwe ngumu kabisa).
    

    Jinsi ya kufanya safu ya blueberry kwa keki ya mousse na kioo glaze

11. Wakati mousse ya cream inaimarisha, jitayarisha safu ya tatu ya keki. Baada ya kufuta blueberries zote, zisafishe kwa kutumia blender ya kuzamishwa.
    
12. Kusaga kwa uangalifu misa ya beri iliyosababishwa kupitia ungo mzuri. Tutatumia sehemu ya kioevu kuandaa mousse. Keki iliyobaki kwenye ungo haitakuwa na manufaa kwa mapishi (unaweza kisha kupika compote kutoka kwa wingi huu).
    
13. Piga cream baridi na sukari hadi unene.
14. Ongeza juisi ya blueberry na kupiga mpaka cream iwe rangi sawa.
    
15. Futa gelatin katika 60 ml ya maji baridi, ya kuchemsha. Ifuatayo, tunaendelea kama wakati wa kufanya kazi na mousse ya cream - wacha misa iweze kuvimba na kuipasha moto. Ongeza mchanganyiko wa gelatin kwenye cream huku ukipiga mara kwa mara. Mimina mousse ya blueberry ndani ya mold na mchanganyiko wa biskuti na cream, kiwango na kuiweka kwenye jokofu mpaka safu ya mwisho iwe ngumu.
    

    Jinsi ya kutengeneza glaze ya kioo kwa keki ya mousse

16. Kwa glaze ya gelatin, mimina 75 ml ya maji. Mimina sukari kwenye sufuria ndogo na kuongeza poda ya kakao iliyopepetwa.
    
17. Mimina cream na 100 ml ya maji kwenye mchanganyiko kavu. Kuchochea kila wakati, kuleta glaze kwa chemsha na uondoe kwenye jiko. Mara moja ongeza vipande vya chokoleti, ukichochea kikamilifu wingi na uhakikishe kuwa vifungo vya chokoleti vinafutwa kabisa.
    
18. Joto la gelatin iliyovimba hadi kufutwa na uiongeze kwenye glaze ya chokoleti, changanya. Chuja mchanganyiko kupitia ungo mzuri na baridi.
    
19. Kutoka kwa keki ya mousse iliyohifadhiwa na kilichopozwa, ondoa upande wa mgawanyiko wa mold na utenganishe kwa makini ngozi.
    
20. Ili iwe rahisi kutumia glaze, weka dessert yetu kwenye rack ya waya na uweke sahani kubwa chini. Funika keki kabisa na mchanganyiko wa chokoleti ya kioo. Glaze iliyobaki ambayo imemwagika kwenye sahani inaweza kukusanywa, kuchujwa na, ikiwa ni lazima, kumwaga juu ya keki tena, au tu kuhamishiwa kwenye chombo kinachofaa, kuweka kwenye jokofu na baadaye kutumika kufunika dessert nyingine.
    
21. Kuhamisha keki ya mousse na kioo glaze kwenye sahani na kuiweka kwenye jokofu. Mara tu uso wa glossy unapokuwa mgumu, unaweza kutumikia dessert kwenye meza.
    

Katika sehemu ya msalaba, keki ya mousse ya rangi tatu na glaze ya kioo inaonekana ya kushangaza sana! Bon hamu!

• Gelatin - 12 g
• Glucose (au invert) syrup - 150 g
• Maji - 75 g
• Sukari - 150 g
• Chokoleti - 150 g
• Maziwa yaliyofupishwa - 100 g
• Rangi

Funga Viungo vya uchapishaji

Kioo glaze- kichocheo bora katika RuNet, kichocheo ambacho kinahakikishiwa kufanya kazi!

Kioo glaze- mipako ya kuvutia ya glossy kwa keki za kisasa na keki. Mara nyingi hutumiwa katika dessert za mousse, lakini wakati mwingine pia hutumiwa kufunika keki za kitamaduni, ingawa katika kesi hii, kama sheria, sio kabisa, lakini tu ya juu, ili glaze iteleze chini kwa matone mazuri.

ilisisimua mawazo yangu kwa muda mrefu sana mpaka nilijifunza jinsi ya kuifanya :) Siku zote nilifikiri kwamba mikate hii ya ajabu haikuwa zaidi ya photoshop! Kweli, uso wa chakula hauwezi kung'olewa sana, kwa hivyo kutafakari, kamili sana, nilifikiri! Inageuka inaweza! Na muhimu zaidi, kichocheo hiki kiligeuka mara ya kwanza!

Viungo rahisi zaidi hutumiwa kwa ajili ya maandalizi yake. Lakini huwezi kufanya bila thermometer ya upishi: glaze ina kinachojulikana joto la kufanya kazi ambalo hutiwa kwenye keki au keki. Joto hili ni digrii 30-35, kwa wastani 32. Na ni muhimu sana kuizingatia, kwa sababu pamoja na digrii chache - na icing itakimbia sana, na kuacha mapungufu, na minus - itaweka kabla ya muda wa kufunika. keki. Na kwa kuwa icing ni hatua ya mwisho katika kutengeneza keki, inaweza kukataa kwa urahisi jitihada zote za awali. Ikiwa unapuuza sheria, bila shaka. Na joto la keki yenyewe pia ni muhimu sana: lazima iwe vizuri waliohifadhiwa na unahitaji kuiondoa kwenye friji mara moja kabla ya kumwaga icing.

MUHIMU: ikiwa glaze hutumiwa kwa matone kwenye keki, joto lake linapaswa kuwa chini, kwa uzoefu wangu, si zaidi ya 30, kuhusu digrii 28. Vinginevyo, matone yatafikia chini kabisa ya keki na madimbwi yataunda kwenye msingi. Haionekani kuwa nzuri sana.

Naam, hapa kuna mapishi! Hatua kwa hatua na picha.

Ili kuandaa glaze ya kioo ya rangi, tutahitaji:

• gelatin (nitakuonyesha jinsi ya kutumia gelatin ya unga, lakini pia unaweza kutumia gelatin ya karatasi),
• syrup ya sukari - usishtuke, inaweza kubadilishwa kwa urahisi na molasi au asali ya kioevu, lakini katika kesi ya mwisho harufu ya asali na ladha itasikika,
• Chokoleti nyeupe,
• maziwa yaliyofupishwa,
• sukari,
• na rangi.

Bidhaa, kama unaweza kuona, ni za bei nafuu, na kila kitu isipokuwa rangi inaweza kununuliwa katika maduka makubwa yoyote. Dyes zinauzwa katika maduka maalumu kwa confectioners. Nitatumia rangi ya gel ya Americolor katika kichocheo hiki. Ni ubora wa juu na kiuchumi. Unaweza pia kutumia rangi ya unga ya chakula mumunyifu wa mafuta. Ikiwa unahitaji glaze nyeupe-theluji, dioksidi ya titani itasaidia (inaonekana sawa na poda ya jino :)). Rangi za asili za juisi ya beet au juisi ya mchicha haifai kwa glaze ya kioo, na ikiwa huna rangi yoyote, kuna njia moja tu ya kutoka: jaribu kufanya glaze kulingana na chokoleti nyeusi. Na hivi karibuni niligundua kichocheo kwangu, kulingana na matunda, inaweza pia kuwa mkali, lakini hiyo ni hadithi tofauti kabisa.

Kwa hiyo, tunaonekana tumeamua juu ya viungo. Nenda!

Mimina 12 g ya gelatin ndani ya 60 g ya maji baridi.

Weka 150 g ya sukari kwenye sufuria, uijaze na 75 g ya maji na 150 g. Jambo hili lote linaonekana la kushangaza! :)

Tunaweka moto.

Kuleta kwa chemsha na sukari ni kufutwa kabisa.

Kuyeyusha 150 g ya chokoleti katika umwagaji wa maji au kwenye microwave. Ni muhimu sio kupita kiasi, vinginevyo chokoleti itapunguza na kuharibika. Jenga umwagaji wa maji ili maji ya moto yasiguse chini ya sufuria na chokoleti. Kwa ujumla, mara baada ya kuchemsha, ni bora kuzima moto na, mara kwa mara kuchochea vipande vya chokoleti, kusubiri hadi kuyeyuka kabisa. Ikiwa unatumia microwave, weka chombo na chokoleti ndani yake kwa sekunde 15, toa nje, koroga, urejeshe, nk, mpaka chokoleti yote itayeyuka.

Mimina chokoleti kwenye glasi ndefu ya blender. Kimsingi, glaze inaweza kufanywa bila blender na, ipasavyo, glasi kutoka kwayo, lakini pamoja nao ni haraka na rahisi zaidi.

Mimina 100 g ya maziwa yaliyofupishwa kwenye chokoleti. Bila kusema kwamba maziwa lazima ya ubora wa juu? Ladha yake huathiri moja kwa moja ladha ya glaze iliyokamilishwa, kwa hivyo inashauriwa kuchukua maziwa yaliyofupishwa bila vifaa vya mboga. Ya kweli ni ile yenye maziwa na sukari pekee.

Mimina syrup ya kugeuza moto kwenye mchanganyiko wa maziwa yaliyofupishwa ya chokoleti.

Hivi ndivyo kitu kinatokea. Uzuri wa siku zijazo, kwa njia! :)

Tunajaribu kuchanganya. Hii itakuwa ngumu.

Mimina gelatin iliyoyeyushwa kwenye mkondo mwembamba na uchanganya. Kama chokoleti, ni muhimu sio kuzidisha gelatin: kwa joto zaidi ya digrii 70, inapoteza mali yake ya gelling.

Ongeza rangi. Katika kesi ya gel, matone machache yanatosha.

Na tena tunajaribu kuchanganya. Picha inaonyesha kuwa misa haitaki kuwa laini na sare, kama inavyopaswa kuwa! Kuna, bila shaka, mafundi ambao wanaweza kufanya na kijiko ...

... lakini sio mimi :) Kwa hivyo acha blender anisaidie! Unapaswa kushikilia kwa pembe ya digrii 45 na jaribu kuinua juu ya uso wa glaze ili kuepuka kuonekana kwa Bubbles.

Walakini, haijalishi ninajaribu sana, bado wanaunda kila wakati. Waangalie, walivyoanguliwa.

Lakini najua jinsi ya kurekebisha - kupitisha glaze kupitia ungo mzuri!

Kweli, yetu glaze ya kioo ya rangi tayari!

Glaze kutoka kwa kiasi hiki cha bidhaa ni ya kutosha kufunika keki ya mousse na kipenyo cha cm 20. Kwa matone, kiasi hiki ni nyingi; kwa keki ya wastani, kwa maoni yangu, theluthi itakuwa ya kutosha. Lakini hii ni suala la ujuzi na ladha.

Glaze inaweza kutayarishwa siku kadhaa mapema na kuweka kwenye jokofu, na kabla ya matumizi, pasha moto kwenye umwagaji wa maji au kwenye microwave (sekunde 15 kwa wakati mmoja, koroga, na tena kwenye microwave), kuleta kwa joto linalohitajika. na kazi!

Bila shaka, hii sio kichocheo pekee cha glaze ya kioo cha rangi, lakini inaonekana kuwa ya kawaida zaidi.

Jitayarishe, jaribu, shiriki matokeo!

Glaze ya kioo, kama mambo mengine mengi, ilitiwa moyo na Olya wa ajabu, sikuchoka kumshukuru! :)

Katika ulimwengu wa uzuri, desserts za kisasa za upishi, za kushangaza katika uzuri wao, zimeonekana na zimechukua nafasi zao. Wanavutia usikivu wetu, wanatushangaza na palette yao ya rangi na uangaze wa ajabu. Utukufu huu wote unatokana na glaze ya kioo ambayo inashughulikia keki na keki. Unapokaribia, unaweza hata kuona tafakari yako juu ya keki. Inaonekana, hii ndio ambapo jina hili, ambalo linaonyesha kwa usahihi uzuri wa keki, linatoka - kioo glaze! Nilipoona picha za keki hizi kwa mara ya kwanza, zilinivutia tu.

Inaonekana haiwezekani kuandaa muujiza kama huo nyumbani. Lakini hapana - kujua mbinu za kiteknolojia na "formula" ya viungo, inawezekana kujua kila kitu. Nakala hii ya wavuti "Kitamu na Rahisi" ilitayarishwa na mpishi wa amateur Lyudmila, ambaye alisoma kwa uhuru ugumu wote wa mchakato wa kupikia na sasa anashiriki uzoefu wake nasi na anatuambia jinsi ya kutengeneza glaze ya kioo kwa keki za mousse. Picha zote zilizoonyeshwa kwenye kifungu ni kazi za Lyudmila. Kubali, dessert hizi zinaonekana kama dola milioni moja na zinaonekana kama zilitengenezwa na mpishi wa keki wa mkahawa wa chic!

Tutasoma na kukuza mada ya dessert za mousse katika siku zijazo, na sasa - nakala ya hakiki juu ya jinsi ya kutengeneza glaze ya kioo kwa njia tofauti: na au bila syrup ya sukari, na syrup ya invert, na asali. Kuna mapendekezo ya kuchagua dyes kwa kuandaa glazes za kioo za rangi kwa kila ladha - nyeupe, chokoleti, mama-wa-lulu. Ili kukupa ufahamu kamili wa mchakato wa kiteknolojia, makala hutoa mapishi ya kina ya hatua kwa hatua. Ndiyo, si rahisi. Lakini jinsi ya kusisimua!

Ni aina gani za keki zinaweza kupambwa?

Glaze ya kioo inafanywa ili kufunika desserts za mousse (keki, keki), kwa vile mikate ya mousse tu inaweza kuwa na uso laini kabisa ili kufikia athari inayotaka ya kuangaza na uvumi. Kama sheria, dessert za mousse hufanywa kwa ukungu maalum wa silicone au pete za confectionery, ambazo huunda uso wa keki laini. Kuna njia kadhaa za kuandaa glaze, kulingana na viungo vyake.

Ni rangi gani zinaweza kutumika?

Kama inavyoweza kuonekana kutoka kwa muundo wa viungo, glaze ya kioo kipya sio zaidi ya emulsion - ina sehemu ya maji (syrup) na sehemu ya mafuta (chokoleti). Kwa hivyo, kutengeneza glaze ya rangi, rangi za maji na mumunyifu zinaweza kutumika kama rangi. Rangi za Amerika ni maarufu sana kati ya wapishi. Unahitaji kuwaongeza kwa matone hadi upate rangi inayotaka. Unaweza pia kutumia dyes kavu ya mumunyifu wa mafuta.

Ikiwa unaongeza kandurin (poda) ya rangi ya dhahabu au fedha, glaze hupata mng'ao mzuri wa pearlescent. Ili kuandaa glaze ya kioo nyeupe, dioksidi ya titani hutumiwa - hii ni dutu nyeupe ya unga, kwani dioksidi safi ya titan TiO2 ni imara zaidi ya rangi zote nyeupe zinazojulikana.

Kichocheo cha msingi na syrup ya glucose

Kwanza, hebu tuangalie njia ya msingi ya ulimwengu wote ya kuandaa glaze ya kioo ya rangi kwa kutumia glucose. Usahihi ni muhimu katika teknolojia ya kuandaa muujiza huu wa confectionery, kwa hiyo utahitaji vyombo vya kupimia - mizani ya elektroniki na thermometer ya upishi. Utahitaji pia blender ya kuzamishwa na glasi ndefu.

Viungo:

• 12 g - gelatin ya majani
• 75 g - maji
• 150 g - sukari nyeupe
• 150 g - syrup ya sukari
• 100 g - maziwa yaliyofupishwa
• 150 g - chokoleti nyeupe
• Matone 3-4 - kuchorea chakula

Maandalizi:

1. Wacha tuanze na gelatin. Loweka gelatin kwenye maji ya barafu. Ni rahisi kufanya kazi na gelatin ya karatasi! Lakini ikiwa ungependa kutumia gelatin ya unga, basi unahitaji kuijaza na maji ya barafu, lakini kwa uwiano wa 1: 6, i.e. chukua 12 g ya gelatin na ujaze na 72 g ya maji. Tunapima kila kitu kwenye mizani ya elektroniki.
2. Wacha tuandae glasi refu kutoka kwa blender ya kuzamishwa au jug ambayo tunaweka maziwa yaliyofupishwa, kisha chokoleti nyeupe iliyokatwa vizuri.
3. Kwanza mimina maji kwenye sufuria, kisha ongeza sukari na syrup ya sukari, kuiweka kwenye moto na polepole joto mchanganyiko hadi sukari itayeyuka. Wakati huo huo, huna haja ya kuchochea sukari na kijiko bado, songa sufuria kidogo kwenye jiko, hii itasaidia sukari kufuta kwa kasi. Sukari imeyeyuka na mchanganyiko una chemsha.
4. Tunaanza kupima joto la syrup na thermometer ya elektroniki. Koroga na kijiko na kuleta syrup kwa joto la digrii 103. Katika hatua hii, pointi 2 ni muhimu sana: 1. ikiwa icing haijapikwa vya kutosha, itatoka pande za keki; 2. iliyopikwa - glaze itakuwa nene sana, na uwezekano mkubwa hautaweza kuimwaga juu ya keki.
5. Mimina syrup ya moto ndani ya glasi, joto la syrup hupungua polepole hadi digrii 85, chokoleti inayeyuka, ongeza gelatin iliyokunwa. Gelatin ya poda inaweza kwanza kuyeyuka kidogo kwenye microwave na kumwaga ndani ya glasi. Changanya kila kitu kwa uangalifu.
6. Ongeza matone machache ya rangi na kuanza kupiga glaze na blender, na unaweza kuona jinsi rangi ya glaze inavyobadilika. Ongeza rangi ikiwa unataka rangi iliyojaa zaidi. Kidokezo: Unaweza kuona rangi ya keki yako bila kumwaga - kufungia kijiko cha plastiki nyeupe, kisha uimimishe kwenye baridi iliyomalizika.
7. Shikilia blender kwa pembe ya takriban 45 °, ukigeuza glasi tu, na utaona jinsi Bubbles huingia kwenye funnel inayounda (ikiwa unatumia blender vibaya, idadi yao itaongezeka). Blender inaendesha kwa kasi ya chini.
8. Matokeo bora ikiwa unapiga bila Bubbles. Bubbles yoyote inayounda inaweza kuondolewa kwa kuchuja glaze kupitia ungo mzuri kwenye glasi nyingine au jagi na kufunika na filamu ya kushikilia. Glucose syrup huunda filamu kwenye glaze, hivyo mara moja funika glaze na filamu ya chakula katika kuwasiliana. Weka glaze kwenye jokofu kwa masaa 12 au usiku mmoja ili kuimarisha.
9. Baada ya masaa 12, unaweza kuangalia jinsi ilivyotokea - bonyeza vidole vyako kwenye glaze, ikiwa ni elastic na springy, basi matokeo ni bora!
10. Tunapasha moto glaze kwenye microwave au katika umwagaji wa maji na kuipiga tena na blender na kupima joto tena, joto la uendeshaji linapaswa kuwa digrii 30-35. Chuja glaze kupitia ungo ndani ya jagi na spout (hii ni rahisi kumwaga kutoka) ikiwa Bubbles hutengenezwa.
11. Icing iko tayari, joto la uendeshaji ni digrii 30-35, unaweza kuondoa keki iliyohifadhiwa kwenye friji na kuanza kumwaga mara moja. Jambo muhimu: Ikiwa keki yako inakaa kwenye meza kwa angalau dakika 5 wakati unaenda mahali fulani na unatafuta kitu, hali ya joto ya glaze itabadilika, na condensation itaunda juu ya uso wa keki na glaze itatoka tu. keki.

Nini cha kufanya ikiwa hakuna syrup ya glucose?

Syrup hii haiuzwi kila mahali; ni vigumu kupata katika miji midogo. Katika kesi hii, tunawasilisha mapishi mawili yaliyothibitishwa ya kuandaa glaze ya kioo bila kutumia syrup ya sukari: moja kulingana na asali, nyingine na syrup ya kugeuza ya nyumbani.

Kichocheo cha Asali Glaze

Chaguo jingine kwa glaze ya rangi: ikiwa huna syrup ya glucose mkononi, unaweza kuchukua kiasi sawa cha asali ya kioevu nyepesi. Harufu nzuri ya asali na harufu ya mimea ya maua itatoa dessert yako ladha ya ajabu pamoja na mousse dhaifu na kujaza matunda.

Viungo:

• 12 g - gelatin ya majani
• 75 g - maji
• 150 g - sukari nyeupe
• 150 g - asali ya asili
• 100 g - maziwa yaliyofupishwa
• 150 g - chokoleti nyeupe
• Matone 3-4 - kuchorea chakula

Kuandaa glaze na asali ni sawa na kuandaa glaze ya kioo na syrup ya glucose.

Kioo glaze na syrup Geuza

Katika njia hii ya kuandaa glaze ya kioo, tunatumia syrup ya kubadilisha badala ya syrup ya glucose. Ili kuandaa syrup ya invert unahitaji sukari, maji na asidi ya citric. Syrup ya kugeuza iliyokamilishwa ina msimamo sawa na asali ya kioevu. Hatutaingia katika maelezo ya maandalizi yake sasa, lakini ikiwa una nia, kuna mapishi kwenye upanuzi mkubwa wa mtandao.

Viungo:

• 7 g - gelatin ya majani
• 50 g - maji
• 100 g - sukari nyeupe
• 100 g - Geuza syrup
• 70 g - maziwa yaliyofupishwa
• 100 g - chokoleti nyeupe
• Matone 3-4 - kuchorea chakula

Maandalizi:

1. Joto maji, sukari na geuza syrup, kuleta joto la syrup hadi digrii 103. Mimina juu ya maziwa yaliyofupishwa na vipande vya chokoleti nyeupe, koroga vizuri, ongeza gelatin, kabla ya kuvimba na kupunguzwa nje, na rangi ya chakula.
2. Changanya kila kitu na blender hadi laini. Joto la kazi la glaze linapaswa kuwa ndani ya digrii 30-35.
3. Glaze iliyoandaliwa inaweza kushoto kwenye jokofu chini ya filamu ya chakula kwa siku kadhaa, i.e. kujiandaa mapema, na kabla ya kufunika keki au keki, joto katika microwave au katika umwagaji wa maji kwa joto la uendeshaji.

Kioo glaze ya chokoleti

Yeye ni ajabu tu. Ladha ya chokoleti ya glaze ni chungu kidogo, kama chokoleti ya giza, na kinyume chake huenda vizuri na mousse yenye maridadi na tamu. Hakuna rangi katika kichocheo hiki; kakao ina jukumu lake. Tunachukua kakao bora, kwa mfano poda ya kakao ya alkali, Cacao Barry.

Kichocheo cha kufungia na kakao na cream

Viungo:

• 12 g - gelatin ya majani
• 160 g - cream 33% ya mafuta
• 240 g - sukari
• 100 g - maji
• 80 g - syrup ya sukari
• 80 g - kakao

Maandalizi:

1. Loweka gelatin katika maji baridi, karatasi ya gelatin kwa dakika 10, poda kwa mujibu wa maelekezo ya mtengenezaji.
2. Joto cream juu ya joto kati. Ifuatayo, tunahitaji kupika syrup kutoka kwa maji, sukari na syrup ya sukari hadi joto la digrii 111; tunatumia thermometer ya elektroniki kuipima. Jambo muhimu sana sio kupikwa, vinginevyo syrup itakuwa nene na itakuwa vigumu kumwaga keki.
3. Kwa joto la digrii 111, toa syrup kutoka kwa moto na kumwaga cream ya kuchemsha, kisha uongeze kakao. Unahitaji kuchanganya kila kitu vizuri na kuiweka kwenye moto tena. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha na kuongeza gelatin iliyochapishwa.
4. Kisha uimimine kwenye glasi ndefu au jug na uikate na blender. Tunapiga kwa kasi ya chini hadi laini, huku tukijaribu kupunguza idadi ya Bubbles kwa kiwango cha chini.
5. Glaze iko tayari. Joto la kazi la glaze linapaswa kuwa ndani ya digrii 36-40. Unaweza kuchukua dessert kutoka kwenye jokofu na kuifunika kwa glaze ya chokoleti ya kupendeza. Tuna hakika kwamba utafanya glaze hii zaidi ya mara moja.

Mapishi ya chokoleti ya maziwa

Katika kichocheo hiki cha glaze ya kioo hatutumii rangi ya chakula, labda hii ndiyo itakuwa ya riba kubwa kwa mtu. Hapa tutachukua bar ya chokoleti ya maziwa, ina rangi ya laini, yenye maridadi na ya caramel. Keki itaonekana ya kushangaza.

Viungo:

• 12 g - gelatin ya majani
• 75 g - maji
• 150 g - sukari
• 150 g - syrup ya sukari
• 100 g - maziwa yaliyofupishwa
• 150 g - chokoleti ya maziwa 55%

Maandalizi:

1. Loweka gelatin kwenye maji ya barafu.
2. Joto maji, sukari na sukari na ulete kwa digrii 103.
3. Mimina juu ya mchanganyiko wa maziwa yaliyofupishwa, chokoleti iliyokatwa vizuri na kuvimba, iliyochapishwa gelatin.
4. Changanya na blender kwa kasi ya chini. Funika mguso na filamu ya kushikilia; hii lazima ifanyike, kwani syrup ya sukari huunda filamu kwenye glaze. Weka kwenye jokofu kwa angalau usiku au masaa 24.
5. Kabla ya kumwaga keki, joto kwenye microwave au katika umwagaji wa maji hadi digrii 30-35.

Mipako ya keki na keki

Hakika ulikuwa na hamu ya jinsi ya kufunika keki ya mousse na glaze ya kioo? Huu ni wakati wa kuvutia zaidi na wa kusisimua katika kupikia. Glaze yetu tayari iko tayari, iko kwenye jokofu, iliyofunikwa na filamu ya chakula. Hebu tuangalie mchakato mzima wa kujaza hatua kwa hatua.

1. Tunachukua glaze kutoka kwenye jokofu na kuiweka kwenye microwave au katika umwagaji wa maji hadi joto la nyuzi 30-35 Celsius.
2. Ondoa filamu na kupiga na blender mpaka laini. Bubbles yoyote inayoonekana inaweza kuchujwa kupitia ungo. Hebu tuandae rack ya waya kwa kuweka keki iliyohifadhiwa. Weka waya kwenye trei au sahani kubwa ili kukamata icing yoyote inayodondoka kutoka kwenye keki.
3. Ondoa keki iliyohifadhiwa kutoka kwenye sufuria. Ikiwa kingo za keki ni mkali au sio hata, unaweza kuzipunguza kwa msaada wa mikono yako. Usichukue mikononi mwako kwa muda mrefu, joto la ziada na uundaji wa condensation kwenye keki itaharibu icing, itatoka kwenye keki. Kwa joto sahihi la glaze, keki inafunikwa na safu ya glossy.
4. Ijaze. Ikiwa una keki yenye uso wa juu wa gorofa, unaweza kuondoa glaze ya ziada mara baada ya kumwaga, safu itakuwa nyembamba nzuri na kutakuwa na utamu mdogo. Tunafanya kwa ujasiri mara moja na spatula, kwa makini kusonga glaze juu ya keki. Lakini ni bora kutogusa ikiwa huna uhakika wa matendo yako. Tunasubiri muda kidogo kwa glaze kuweka na tuck kwa makini strands kunyongwa ya glaze chini ya keki.
5. Chukua keki kutoka chini kwa mkono wako na uhamishe kwenye msingi kwa kutumia spatula (au kisu). Weka kwenye jokofu kwa muda wa dakika 5. Kisha uondoe keki kutoka kwenye jokofu na kupamba.
6. Tunairudisha kwenye jokofu tena ili keki ianze kuyeyuka polepole, hii itachukua masaa 5-6. Keki huchukua kama masaa 3 kuyeyuka. Hapa unaweza kuhesabu wakati wa kuanza kwa tukio la sherehe na kuamua wakati wa kuanza kujaza keki na icing.