Majani ya zabibu: kuvuna kwa dolma kwa msimu wa baridi. Kuandaa majani ya zabibu kwa msimu wa baridi kwa dolma Jinsi ya kukunja majani ya zabibu kwa usahihi

Unakaa kusini, angalia zabibu zinazokua na kuelewa kuwa itakuwa nzuri kufanya dolma nzuri baadaye, nyumbani, zaidi ya kilomita elfu. Utafutaji wa njia za kuhifadhi majani ulisababisha ufahamu kwamba hapakuwa na kiasi cha kutosha cha maji ya moto, wala mitungi isiyo na kuzaa na sifa nyingine muhimu za kuokota majani. Ilibidi nitoke nje...

Nilikusanya majani, kama ilivyotarajiwa, bora zaidi. Kwa njia, miwani ya jua ya polarized ni msaada mkubwa katika kukusanya majani unayohitaji kwa kupikia. Majani safi yanaonekana wazi kupitia kwao - huangaza kwenye "upande wa mbele" na tint inayoonekana. Sikuzichukua kwa sababu ni ndogo kwa ukubwa na mara nyingi ni nyembamba sana hivi kwamba zinafaa tu kwa kuandaa dolma hapo hapo, "bila kuacha rejista ya pesa."

Lakini majani 2-3 chini ya yale yanayong'aa ni kamili kwa dolma kwa ukubwa na kiwango cha ukomavu. Wao ni zabuni ya kutosha si kufanana na karatasi baada ya kupika. Zina nguvu ya kutosha kuifanya iwe rahisi kufunga nyama ya kusaga.

Nilikausha majani yaliyokusanywa kidogo, karibu masaa 2-3. Katika kivuli, kwa digrii 25.

Nilikusanya majani yote bila kuosha.

Karatasi kwenye safu zilikuwa karibu kuharibika, zimenyauka kidogo tu na vidokezo vilitiwa giza.

Baada ya siku 3 nyumbani, nilifungua rolls.

Nilikata majani kwa sehemu ndogo (oh, nilipata neno zuri na la kitamu la mapinduzi ya awali "blanched" kwenye kitabu cha upishi!).
Weka majani kwenye bakuli na kufunika na colander.

Nilijaza safu nyingi kwenye mitungi na kuzijaza na brine hadi shingoni.

Wakati wa kupika: PT00H15M Dakika 15.

Gharama ya takriban kwa kila huduma: 5 kusugua.

Katika mila ya upishi ya karibu nchi zote za dunia, kuna sahani kwa ajili ya maandalizi ambayo nyama ya kusaga imefungwa kwenye majani. Bahasha kama hizo huchemshwa. Majani ya kabichi, rhubarb au zabibu hutumiwa mara nyingi kama casings kwa sahani kama hizo. Huko Urusi, sahani ya nyama ya kusaga iliyofunikwa kwenye majani ya kabichi inaitwa rolls za kabichi.

Katika mikoa ya kusini, ambapo zabibu hukua karibu na kila nyumba, majani madogo ya mmea huu hutumiwa kuandaa dolma. Ni kitamu sana kwamba unataka kutumikia sahani hii wakati wowote wa mwaka. Ni majani gani ambayo ni bora kutumia, jinsi ya kuwatayarisha kujaribu wakati wa baridi, jinsi ya kuandaa sahani hii ya kigeni kwa ajili yetu, tutazingatia katika makala hii.

Maandalizi ya sahani yoyote huanza na uteuzi wa bidhaa. Kiungo kikuu cha dolma ni majani ya zabibu. Sitazungumza juu ya ukweli kwamba majani yanapaswa kuwa mchanga, yenye afya na kijani kibichi, hii tayari iko wazi. Ni bora kuwakusanya kutoka kwa misitu ya aina nyeupe. Katika siku zijazo, majani haya yatatoa chakula ladha ya kipekee na harufu isiyoweza kusahaulika.

Majani ya aina za zabibu za giza hazifai sana kwa kupikia - ni kali na ngumu zaidi.

Majani ya kwanza huanza kukusanywa kutoka kwenye kichaka cha maua, lakini kabla ya matibabu dhidi ya wadudu na magonjwa huanza. Wakati ujao, majani yanaweza kukusanywa mwishoni mwa kipindi cha kusubiri baada ya kunyunyiza katika majira ya joto.

Saizi bora ya karatasi ni takriban saizi ya kiganja chako. Ndogo ni ngumu kufunga kujaza, na kubwa inaweza kuwa ngumu.

Majani yanakusanywa. Tutatumia baadhi yao kutayarisha dolma, na tutatayarisha nyingi zaidi kwa matumizi ya wakati ujao.

Majani yaliyokusanywa yanahitaji kuosha na kukaushwa. Unaweza kuifuta kila karatasi pande zote mbili kwa kitambaa safi, kavu. Ni muhimu kukausha malighafi kidogo, basi majani yatakuwa dhaifu na rahisi kusindika. Ni bora kuacha petioles kwa kuhifadhi; zitatumika kuondoa majani kutoka kwa mitungi.

Ili kuweka majani safi unahitaji:

• Osha chombo vizuri. Mimina kijiko moja cha soda ya kuoka na chumvi ya meza ndani ya chupa, ongeza maji na kutikisa chupa kwa dakika kadhaa. Suluhisho hutiwa na chombo kinafishwa na maji safi na kavu.
• Majani, yaliyokusanywa katika pakiti ya vipande 3-6, yamevingirwa kwenye bomba ili iingie kwenye shingo ya chupa na imara na thread. Fimbo nyembamba itasaidia kufunga zilizopo zaidi kukazwa. Chombo kinapaswa kuwa na majani tu na hakuna chochote zaidi.
• Futa hewa kutoka kwa chupa ya plastiki na uifunge vizuri na kifuniko.
• Hifadhi katika hali ya chumba au pishi kwa joto chanya hadi miaka miwili.
• Kufungua, kukata chupa, kuchukua majani na kumwaga maji baridi. Mipako ya rangi ya njano sio ishara ya kuharibika. Majani yanahitaji kunyooshwa, kuoshwa na maji, kujazwa na nyama ya kukaanga na kuchemshwa.

Utaratibu wa kuandaa majani ya zabibu ya kung'olewa:

• Vipu vilivyochaguliwa lazima vioshwe na kusafishwa.
• Majani yaliyokaushwa, katika pakiti za vipande 10-18 kwa namna ya zilizopo, zimewekwa vizuri kwenye mitungi.
• Mitungi iliyoandaliwa imejazwa na maji ya moto na kushoto kwa kama dakika 10. Maji hutolewa na maji ya moto huongezwa tena.
• Kuandaa marinade: kufuta 1 tbsp katika lita 1 ya maji. l chumvi na sukari, kuleta kwa chemsha, baada ya dakika 3 kuongeza vijiko 2 vya siki 9%, kuacha kuchemsha.
• Marinade hii hutiwa juu ya majani na imefungwa kwa hermetically.
• Inaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida.

Njia rahisi zaidi ya kufungia majani ya zabibu. Mkusanyiko wa majani ya vipande 10-15 umevingirwa. Katika kesi hii, ni bora kukata petioles - hazihitajiki. Rolls zimefungwa kwenye filamu ya chakula au zimewekwa kwenye mifuko. Unaweza kutumia vyombo vya plastiki. Bidhaa hiyo imehifadhiwa. Wakati wa kuandaa kupika dolma, majani hupunguzwa mahali pa joto. Thawed ni scalded na maji ya moto - hii itasaidia kuhifadhi ladha, harufu na mali ya manufaa.

Salting kavu ya majani

Majani safi na kavu yanawekwa kwenye jar iliyoandaliwa. Kila majani 10 hunyunyizwa na kiasi kidogo cha chumvi na kuunganishwa kwa ukali. Mitungi iliyojaa hukatwa kwa dakika 10 - 15 na kukunjwa. Maandalizi haya huhifadhi ladha na harufu ya majani safi.

Majani ya scalded yamevingirwa kwenye rolls, mitungi imeandaliwa, tunakusanya bouquet ya viungo. Mimina tsp 1 chini ya jar iliyokaushwa ya nusu lita. chumvi, kiasi sawa cha unga wa haradali na mbaazi chache za allspice. Tunaweka safu za majani kwenye harufu hizi zote. Jaza mitungi na maji yanayochemka na pindua kifuniko cha chuma. Chakula cha makopo kinachosababishwa huhifadhiwa kwa joto.

Wakati unahitaji kuandaa majani kwa kiasi kikubwa, tumia vyombo vikubwa - mapipa. Majani yaliyoosha, yaliyowekwa kwenye mapipa, hutiwa na suluhisho la chumvi iliyojaa. Weka kifuniko juu na kuweka uzito. Wakati wa kuhifadhi, unahitaji kufuatilia daima kiwango cha brine na kuongeza kioevu ikiwa ni lazima. Ili kuandaa dolma, majani huondolewa kwenye brine, kuosha, scalded na maji ya moto na petioles hukatwa.

Sasa hebu tuendelee kwenye jambo kuu, kwa nini majani ya zabibu hutiwa chumvi, kung'olewa au waliohifadhiwa. Tutakuambia jinsi ya kuandaa dolma.

Bila kuingia katika maelezo, maandalizi ni rahisi sana - kuhusu kijiko cha nyama iliyochongwa kimefungwa kwenye jani la zabibu, bahasha zinazosababishwa zimewekwa kwa ukali kwenye sufuria na kupikwa kwenye moto mdogo hadi kupikwa.

Hii ni teknolojia ya jumla sana. Kila vyakula vya kitaifa vina viungo vyake maalum na hila za upishi. Swali lililoulizwa na wahusika kwenye filamu "Mimino", ambapo dolma imeandaliwa vyema huko Georgia au Armenia, haikupokea jibu - kila mtu alibaki bila kushawishika.

Mbali na majani ya zabibu, kiungo kingine muhimu ni uvumilivu. Analog ya mashariki ya safu za kabichi za Kirusi ni ndogo kwa saizi, ambayo inamaanisha utahitaji kutengeneza kadhaa kadhaa.

Nyama ya kusaga mashariki imeandaliwa kutoka kwa kondoo wa kunukia au nyama ya ng'ombe yenye juisi. Mabichi mengi na vitunguu huongezwa kwa nyama iliyokatwa.

Wanapenda kupika dolma huko Rumania na Moldova. Katika nchi hizi, sahani hii imewekwa kwenye meza ya kila siku na kwenye meza ya sherehe. Katika msimu wa joto, safu za kabichi za zabibu hutayarishwa kutoka kwa majani safi; dolma ya Mwaka Mpya au meza ya Krismasi imefungwa kwa majani ya makopo.

Kuna mapishi mengi ya nyama ya kusaga - mchele na mboga, mchele na nyama. Kila nyumba ina mapishi yake ya familia.

Kwa maandalizi utahitaji:

• nyama na kiasi kidogo cha mafuta (kondoo au nyama ya ng'ombe) - 500 g;
• majani ya zabibu - pcs 100-120;
• Mchele mfupi wa nafaka - kikombe 1;
• maji - kioo 1;
• vitunguu - vichwa 3 vikubwa;
• karoti - pcs 2;
• alizeti au siagi - 5-6 tbsp. l;
• wiki (bizari, parsley, cilantro, basil) - rundo kubwa;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi safi - 1 tsp.

Mlolongo wa kupikia

Kwanza tunachagua majani. Wanapaswa kuwa juu ya ukubwa wa kiganja chako, makali yanapaswa kuwa laini iwezekanavyo, na idadi ya chini ya meno. Kila jani lazima likaguliwe kwa pande zote mbili ili kuhakikisha hakuna mabaki ya magonjwa au vifuko vya wadudu. Majani yaliyochaguliwa yametiwa maji baridi kwa dakika 30-40.

Mchele huosha mara kadhaa hadi maji yawe wazi. Kupika nafaka iliyoandaliwa hadi nusu kupikwa kwa kuchemsha kidogo. Wakati kioevu yote kinapoingizwa ndani ya mchele, moto huondolewa na nafaka huachwa ili kuzama chini ya kifuniko.

Kata vitunguu vizuri na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kuhusu karoti, kila mtu anaamua mwenyewe. Wengine huongeza karoti kwa nyama ya kusaga, wengine ni kinyume kabisa na kingo kama hicho. Katika mapishi yetu tutaongeza - ladha itakuwa kali zaidi. Ni bora kusugua karoti kwenye grater nzuri na kaanga pamoja na vitunguu. Wakati karoti hazitumiwi, unaweza kutumia vitunguu zaidi.

Kaanga vitunguu na karoti pamoja kwa dakika kumi. Wakati huu, mboga huwa laini na kunyonya karibu mafuta yote. Ondoa mchanganyiko wa kumaliza kutoka kwa moto na kuruhusu kupendeza kidogo.

Kwa nyama ya kukaanga, nyama hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Unaweza kutumia aina moja ya nyama - kondoo au nyama ya ng'ombe. Au unaweza kutumia mchanganyiko wao. Hasara za kondoo wa kusaga ni pamoja na kiwango cha juu cha kufungia cha mafuta na harufu maalum ambayo si kila mtu anapenda.

Changanya mchele, nyama ya kusaga na mboga za kukaanga. Chumvi, viungo, mimea iliyokatwa vizuri - bizari, parsley, cilantro, basil huongezwa kwenye mchanganyiko. Nyama ya kusaga iko tayari.

Kwa kuongeza barafu iliyokandamizwa kwenye nyama iliyokatwa, unaweza kuongeza kiasi cha juisi kwenye sahani iliyokamilishwa.

Kujaza kunapaswa kushoto kwa muda, ladha zote zinapaswa kuja pamoja, chumvi inapaswa kufuta.

Wakati nyama ya kusaga inajiandaa kiakili kuwa kujaza, tunatayarisha ganda. Osha majani yaliyowekwa na kuondoa petioles kutoka kwao. Katika pakiti za vipande 15-20, ziweke kwa maji ya moto kwa dakika 1-2. Mara tu rangi inapobadilika kutoka kwa kijani kibichi hadi mizeituni, ondoa majani kutoka kwa maji ya moto na upoe kwenye maji baridi. Tunatumia maji ambayo majani yalipigwa kwa mvuke ili kuandaa kujaza.

Majani yamewekwa kwenye uso wa meza na upande wa laini chini. Weka juu ya kijiko cha kujaza kwenye ubavu wa chini. Kuna chaguzi nyingi za kufunga karatasi.

1. Watu wengine huweka kujaza katikati ya jani na kukunja kingo za majani karibu na kujaza.
2. Njia nyingine ni kuweka nyama ya kusaga katikati ya karatasi, kukunja kingo kuelekea katikati, na kuviringisha ukanda unaotokana na kuwa mrija.

Kwa kuchagua njia iliyofanikiwa zaidi ya kuunda bahasha, unaweza kuandaa karibu safu ndogo za kabichi katika dakika 15-20.

Ni bora kupika dolma kwenye sufuria yenye ukuta nene au cauldron. Mimina kijiko cha siagi iliyoyeyuka chini - itatoa sahani harufu ya kipekee. Weka safu ya safu za kabichi za zabibu. Kila safu hutiwa na mafuta - kwa njia hii watashikamana kidogo. Tunaweka bahasha zote zilizoandaliwa. Juu imejaa maji ambayo majani yamevukiwa na kuongeza ya chumvi.

Mimina kioevu cha kutosha ili dolma ifunikwa kidogo. Wakati wa kupikia, bahasha zitapungua kwa kiasi na zitafunikwa kabisa na kioevu.

Ni muhimu kuweka sahani ya gorofa juu, ambayo itasaidia dolma kubaki kwenye gravy, na kioevu kitapungua kidogo.

Kwa kuchemsha kidogo, kazi hii ya sanaa ya upishi inakaa kwa muda wa saa moja. Wakati huu, karibu kioevu chochote kitatoka au kufyonzwa ndani ya kujaza. Unapohamisha sahani iliyokamilishwa kwenye sahani ya kuhudumia, mchuzi mdogo wa kujilimbikizia utabaki chini.

Bahasha za moto za dolma, zilizowekwa kwenye sinia kubwa, hutolewa kwenye meza bila mchuzi.

Ladha ya kimungu ya dolma inasisitizwa na cream ya sour, feta cheese na nyanya.

Vipengele katika utayarishaji wa dolma ya Asia.

Katika nchi za Asia ya Kati, katika mikoa ya milimani ambapo idadi kubwa ya mizabibu inakua, lakini hakuna kabichi ya Kirusi, walipata suluhisho isiyo ya kawaida katika kuandaa sahani ya nyama - tolma (dolma). Katika suala hili, analog ya roll ya kabichi ni ndogo kwa ukubwa na hutofautiana katika ladha, kupata ladha ya siki na spicy kutokana na jani la zabibu. Pamoja na kondoo wa kusaga na mchele, viungo vya Caucasian, dolma hupata ladha isiyo ya kawaida ambayo imevutia wakazi wengi wa sayari yetu.

Mbali na zabibu, watu wengine hufunga nyama ya kusaga kwenye mirungi au majani ya mtini. Dolma inachukuliwa kuwa sahani ya kitaifa huko Azerbaijan, Uturuki na Armenia, na katika kila nchi imeandaliwa kulingana na mapishi maalum. Kujaza kwa jadi katika tolma ni nyama ya kondoo iliyokatwa vipande vidogo pamoja na mafuta ya mkia wa mafuta. Nafaka pia huongezwa kwa nyama, mara nyingi mchele, pamoja na mimea na viungo vya mashariki.

Wapishi wengine wanapendelea kutumia samaki ya kusaga badala ya mwana-kondoo, wakiiongezea maji ya limao, mchele, mimea mbalimbali yenye kunukia na viungo. Kwa hivyo, kuna chaguzi nyingi za kuandaa dolma nyumbani; jambo kuu ni kujua jinsi kuandaa majani ya zabibu kwa msimu wa baridi kutawaweka safi na yanafaa.

Mama wengi wa nyumbani wanapendelea kuandaa mboga za zabibu kwa njia mbalimbali: pickling, canning au kufungia kavu. Kila chaguo ina faida na hasara zake.

Kuvuna zabibu kwa msimu wa baridi.

Hivi sasa, kuna mapishi mengi ya kuweka mboga kwa sahani za nyama safi na yenye juisi kwa muda mrefu:

1. Hifadhi safi;
2. Kuokota mboga za zabibu;
3. Uhifadhi;
4. Kuokota;
5. Kufungia kavu na kadhalika.

Hifadhi safi - maandalizi haya ya majani ya zabibu kwa dolma kwa msimu wa baridi ni pamoja na kusonga majani machanga kwenye safu, ambayo lazima ijazwe vizuri kwenye jarida la glasi. Baada ya hayo, unahitaji kufunika chombo kwa uhuru na kifuniko cha chuma na kuiweka kwenye tanuri ili sterilize kwa muda wa saa moja. Baada ya hayo, mitungi imekunjwa na kuhifadhiwa mahali pa giza, baridi. Katika majira ya baridi, majani hayo yataonekana safi kabisa na hayatapoteza mali zao za manufaa na lishe.

Marinating na salting majani ya zabibu.

Kwa karibu njia zote za kuvuna mboga za zabibu, mahitaji kuu ni uadilifu wa majani ya majani na usafi wao.

Wakati wa marinating, majani, yameosha vizuri chini ya maji ya bomba, yanawekwa kwa nguvu kwenye sufuria kubwa ya chuma, iliyojaa juu na maji baridi na kuwekwa kwenye moto mkali hadi ina chemsha. Ifuatayo, inashauriwa kufuata sheria kadhaa ili kuweka majani kuwa laini na yenye juisi:

• - Baada ya baridi kabisa, wiki ya zabibu huwekwa kwenye safu ya majani 5, kila stack imevingirwa kwenye safu kali;
• - Kwa marinade, utahitaji maji ya kuchemsha na kiasi cha lita moja na nusu; ongeza chumvi kubwa ya meza ndani yake - vijiko 2 vilivyojaa, pamoja na allspice;
• - Weka rolls kusababisha katika mitungi sterilized kioo kama kukazwa iwezekanavyo na kumwaga katika bado moto marinade.

Ikiwa hakuna brine ya kutosha, unaweza kuongeza maji juu ya jar na kuacha baridi kwa saa kadhaa. Baada ya baridi kamili, inashauriwa kufunga chombo na vifuniko vya plastiki au mpira. Unaweza kuhifadhi majani ya pickled kwenye jokofu au mahali pa baridi na giza.

Moja ya maelekezo rahisi na ya kiuchumi zaidi ya kuandaa majani ya zabibu kwa majira ya baridi ni pickling. Ili kufanya hivyo, kwanza unahitaji kuandaa suluhisho la saline 10%. Brine baridi iliyoandaliwa hutiwa ndani ya majani ya zabibu yaliyoosha vizuri, yamefungwa vizuri kwenye chombo kioo. Wanapaswa kuhifadhiwa tu kwenye jokofu na kabla ya kuandaa dolma, unapaswa loweka majani kwenye maji kwa angalau masaa kadhaa ili kuondoa chumvi kupita kiasi.

Canning zabibu wiki.

Faida ya njia hii ya kuvuna ni uhifadhi wa mali zote za manufaa za zabibu, vitamini na madini yao yote yanayohitajika wakati wa baridi. Kichocheo hiki kinahitaji ujuzi kutoka kwa mama wa nyumbani:

• - Vijana, hata majani huosha chini ya mkondo mkubwa wa maji ya bomba, iliyowekwa kwenye safu ya vipande 20 na kuvingirwa kwenye safu. Wanaweza kuulinda na nyuzi au skewers nyembamba za mbao - vidole vya meno.
• - Waweke kwenye maji yanayochemka moja baada ya nyingine, uwaweke kwenye maji yanayochemka kwa sekunde chache, kisha uwashushe mara moja kwenye maji baridi.
• - Weka safu za majani kilichopozwa vizuri kwenye mitungi ya glasi ya nusu lita na ujaze na suluhisho la salini iliyoandaliwa kwa uwiano wa vijiko 1.5 vya chumvi kubwa ya meza kwa lita moja ya maji.
• - Funga mitungi yenye vifuniko vya mpira na uiache ili ichachuke kwa siku kadhaa.
• - Baada ya siku tatu, ongeza kijiko 1 cha siki ya tufaa 9% kwenye kila chombo na uongeze maji ya chumvi juu ya chupa.
• - Ifuatayo, unahitaji kuweka mitungi katika oveni kwa sterilization kwa dakika 20-30, baada ya hapo inaweza kukunjwa na kuwekwa mahali pa baridi na giza.

Aina hii ya kuhifadhi majani ya zabibu kwa majira ya baridi katika chupa ni chaguo la kawaida kati ya wakazi wa Asia ya Kati na watu wa Caucasus.

Kufungia wiki za zabibu

Kabla ya kufungia majani ya vijana, wanapaswa kuosha vizuri na kukaushwa kabisa. Weka majani 15-20 yaliyokaushwa juu ya kila mmoja na uingie kwenye safu, uziweke kwenye mfuko wa plastiki wenye nguvu na uweke kwenye friji. Hasara ya njia hii ni udhaifu zaidi wa majani, hivyo baada ya kufuta wanapaswa kushughulikiwa kwa uangalifu sana ili wasiharibu.

Kuvuna majani ya zabibu kwa msimu wa baridi kwa kutumia njia kavu kunajumuisha ugumu fulani. Wataalam wanapendekeza kufuta safu za majani ya zabibu kwenye joto la kawaida kwa njia ya asili. Ikiwa unahitaji kufuta mboga za zabibu kwa muda mfupi, unaweza kuweka kwa makini kila roll katika maji baridi, na wakati wao hupungua, katika maji ya joto.

Kwa hivyo, kwa maandalizi sahihi ya majani ya zabibu, unaweza kufurahia sahani ya ajabu ya nyama ya mashariki mwaka mzima.

Sahani maarufu na maarufu iliyotengenezwa kutoka kwa majani ya zabibu ni dolma, lakini orodha ya mapishi haimalizi hapo. Unaweza kuifunga vipande vidogo vya nyama ndani yao, funga safu nyembamba ya unga wa phyllo juu na kuoka katika tanuri. Wanaweza pia kuwa na chumvi na kutumika wakati wa baridi, unahitaji tu kuwa na muda wa kukusanya majani ya zabuni ya vijana.

Kabla ya kuanza kuokota, majani ya zabibu lazima yakusanywe na kutayarishwa; mchakato huu unabaki sawa katika kila mapishi. Ili kufanya sahani ya mwisho ya kitamu, tumia majani madogo tu ya takriban ukubwa sawa na inashauriwa kuwa zabibu ziwe za aina nyeupe: isiyo ya kawaida, zina ladha ya kupendeza zaidi. Kisha majani yanapaswa kupangwa na kupangwa kwa kipenyo, kuosha vizuri, na kisha kulowekwa kwa maji baridi kwa dakika 30.

Wakati wa kuweka chumvi, ni muhimu sana kutumia maji safi tu, yaliyochujwa au ya chupa; maji ya bomba ya kawaida hayafai, kwani inabadilisha ladha kuwa mbaya zaidi. Baada ya kuloweka, suuza majani tena na maji ya bomba na uendelee kuokota. Mikia inaweza kukatwa au kushoto bila kuguswa - ni rahisi sana kwa kuondoa majani kutoka kwenye jar. Kichocheo cha majani ya zabibu ya canning sio tukio la kawaida, tunakupa kadhaa.

Jinsi ya kuchuna majani ya zabibu kwa njia rahisi

Kichocheo hiki cha kuokota majani ya zabibu ni nzuri sio tu kwa unyenyekevu wake, lakini pia kwa sababu ladha ya majani ni ya upande wowote na inaweza kutumika kwa aina mbalimbali za sahani bila vikwazo.

Viungo:

• majani ya zabibu - kilo 1;
• chumvi isiyo na iodized - 4 tbsp.
• majimaji:
• maji - 1 l;
• chumvi - 1.5 tbsp.

Jinsi ya kuokota majani ya zabibu:

1. Mimina maji ya moto juu ya majani yaliyotayarishwa kwa dakika 3. Hakikisha kuweka muda na timer na usiipike, vinginevyo wata chemsha na kuanguka. Haraka kukimbia maji ya moto.
2. Cool karatasi, kukusanya yao katika mwingi wa vipande 10-15 na roll yao katika rolls tight.
3. Weka rolls kwa ukali kwenye jar, ukinyunyiza chumvi kwa ukarimu kwenye kila safu.
4. Jitayarisha brine: chemsha lita 1 ya maji, ongeza kijiko moja na nusu cha chumvi, koroga ili kufuta, kisha uondoe kutoka kwa moto na upoe kabisa.
5. Mimina brine kilichopozwa kwenye mitungi, weka kwenye tray na uondoke kwenye joto la kawaida kwa siku 14.
6. Majani ya zabibu yatawaka kwa wiki mbili, basi unahitaji kuandaa kundi jipya la brine na kuongeza kama inahitajika ili kila jar ijazwe juu sana. Kisha funga mitungi na vifuniko vikali na uhifadhi kwenye jokofu au mahali pengine baridi na giza. Chupa iliyo wazi inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 5.

Majani ya zabibu yenye chumvi na haradali

Kichocheo hiki cha kuokota majani ya zabibu kwa msimu wa baridi hauitaji fermentation, unahitaji tu kumwaga brine kwenye jar na unaweza kuihifadhi wakati wote wa baridi kwenye joto la kawaida, kwa mfano, kwenye chumbani au pantry. Kiasi cha viungo kinahesabiwa kwa jar ndogo ya 300 ml, hii ni rahisi sana ikiwa una majani machache na unataka kuokota kidogo tu. Ikiwa ni lazima, ongeza tu kiasi cha bidhaa, lakini hakikisha kudumisha uwiano.

Vipengele:

• majani ya zabibu - pcs 60;
• haradali kavu - 1 tsp;
• pilipili nyeusi - mbaazi 2;
• chumvi - 1 tsp. na juu ndogo.

Jinsi ya kuokota majani ya zabibu kwa msimu wa baridi:

1. Osha majani yaliyotayarishwa na maji yanayochemka na uondoke kwa dakika 1. Osha, baridi na suuza vizuri.
2. Weka majani katika mrundikano wa 10 na uviviringishe kwenye bomba au bahasha, unavyopendelea. Sura haijalishi, jaribu zote mbili kupata chaguo bora zaidi. Zabibu zinaweza kuwa tofauti, ngumu au rahisi zaidi, kwa hivyo wakati mwingine ni rahisi kuifunga zilizopo, na wakati mwingine ni rahisi kufunga bahasha. Waweke kwa ukali kwenye jar.
3. Nyunyiza kijiko moja cha haradali kavu na chumvi juu, ongeza mbaazi 2 za pilipili nyeusi.
4. Chemsha maji na kumwaga maji yanayochemka kwenye jar hadi kingo, na kisha funga haraka kwenye kifuniko kikali na uigeuze chini hadi ipoe kabisa.
5. Weka mitungi iliyopozwa mahali pa giza.

Majani ya zabibu yaliyochapwa na mint

Viungo:

• majani ya zabibu - kilo 1;
• mint - 1 kundi la ukubwa wa kati;
• chumvi - 1/2 tbsp.

Jinsi ya chumvi majani ya zabibu kwa msimu wa baridi:

1. Sterilize mitungi ya glasi na vifuniko vyake.
2. Weka majani yaliyoandaliwa katika safu ya vipande 10, weka sprig moja ya mint katikati ya kila stack na uifanye vizuri kwenye safu. Weka rolls kwenye mitungi kwa msimamo wima.
3. Kuandaa brine: kuleta lita 1 ya maji kwa chemsha, kuongeza chumvi, na shida.
4. Mimina brine ndani ya mitungi, futa vifuniko na uache baridi. Hifadhi mahali pa giza kwenye joto la kawaida.

Kichocheo cha matango ya pickled katika kukumbatia zabibu

Hii ni kichocheo cha 2-in-1 cha ulimwengu wote: matango ya crispy ya ladha na majani ya zabibu, yaliyochaguliwa kwenye jar moja. Ladha ya kushangaza, rangi ya kijani kibichi na sahani mbili za ajabu zitakuwa tayari kwa meza yako mara moja - kachumbari za kushangaza na majani ya zabibu, ambayo unaweza kuandaa dolma ya nyumbani.

Viunga kwa jarida 1 la lita tatu:

• matango - 2 1/2 kg;
• majani ya zabibu - idadi sawa na matango mmoja mmoja;
• maji - 1 l.;
• juisi ya apple - 300 ml;
• chumvi - 50 g;
• sukari - 50 g.

Jani la zabibu - kuvuna kwa msimu wa baridi na matango:

1. Katika kichocheo hiki, ni muhimu kuchagua matango sahihi: lazima iwe na nguvu, ya ukubwa mdogo sawa na daima hata. Ikiwa walichukuliwa kutoka bustani siku kadhaa zilizopita, kabla ya kupika lazima wajazwe na maji baridi na kulowekwa kwa saa mbili. Kisha suuza na unaweza kuanza salting.
2. Kawaida hugeuka manjano na kupata tint ya kijani kibichi. Ili kuepuka hili na kudumisha rangi ya kijani kibichi, kabla ya kuziweka kwenye mitungi, lazima zimwagike na maji ya moto na kuchemshwa kwa dakika mbili, na kisha kuhamishiwa kwa maji ya barafu kwa dakika nyingine mbili. Utaratibu huu hauathiri ladha kwa njia yoyote, rangi tu, kwa hivyo ikiwa huna muda wa uendeshaji wa ziada, unaweza kuruka hatua hii, matango bado yatakuwa ya kitamu.
3. Funga kila tango vizuri kwenye jani la zabibu na uweke kwenye jarida la lita 3.
4. Jitayarisha brine: changanya lita 1 ya maji, juisi ya apple, sukari na chumvi kwenye sufuria, chemsha na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 5.
5. Mimina brine ya moto kwenye jar na matango, kuondoka kwa dakika 3-5, na kisha ukimbie. Wakati wa mfiduo unategemea ukubwa wa matango: kwa ndogo, dakika 3 itakuwa ya kutosha, na kwa kubwa zaidi, angalau dakika 5 itahitajika. Chemsha marinade tena, uimimina kwenye jar tena, subiri wakati unaohitajika na ukimbie. Mimina marinade kwa mara ya tatu, pindua kifuniko cha jar, ugeuke chini, uifunge kwenye blanketi na uache baridi polepole.

• Badala ya juisi ya apple, unaweza kutumia juisi ya zabibu. Chaguo hili pia ni nzuri; ladha ya chakula cha makopo itabadilika kidogo na kuwa ya hila zaidi, lakini juisi lazima iwe nyepesi.
• Pia, ikiwa unataka, ikiwa unataka kukaa karibu na mila, unaweza kuongeza majani 2 ya bay na karafuu 2 za vitunguu ili kupata ladha inayojulikana zaidi ya moto na ya spicy. Weka jar iliyopozwa kabisa mahali pa giza.

Kichocheo cha pickling kavu kwenye chupa ya plastiki

Ili kuokota majani ya zabibu kulingana na kichocheo hiki, sio lazima kusumbua na brine ya moto, na hii ni pamoja na kubwa: ladha itabaki asili na ya upande wowote, sio lazima loweka majani kwenye maji baridi kabla ya kuandaa dolma. .

Kwa hivyo, tutahitaji:

• majani ya zabibu - vipande 50;
• chupa ya plastiki 0.5 l.;
• chumvi - 1 kijiko.

Jinsi ya kufunga majani ya zabibu kwa msimu wa baridi:

1. Kwa kichocheo hiki, majani tu mchanga, mzima na kavu yanafaa, ambayo hukua mwisho wa mzabibu sio zaidi ya jani la nne. Ziweke kwenye mfuko na USIZIOGE. Uso wa kila jani umefunikwa na utungaji wa fermenting, ambayo huilinda kutokana na uharibifu na inaruhusu kuokota bila uwepo wa brine.
2. Kusanya majani kwenye mirundo ya vipande 10, pindua kwenye safu kali na uziweke kwenye chupa ya plastiki. Kutumia ncha ya nyuma ya kijiko cha mbao au fimbo nyingine yenye ncha pana, iliyo na mviringo, piga rolls ili kuwe na hewa kidogo kati yao iwezekanavyo. Fanya hili kwa uangalifu, jaribu kushinikiza kwa bidii, lakini kwa uangalifu na usiharibu malighafi.
3. Unaweza kuhitaji majani kidogo zaidi au kidogo ili kujaza chupa kabisa, kulingana na saizi yao, wiani, aina ya zabibu na jinsi unavyosonga mirija.
4. Mimina tbsp 1 kwenye chupa iliyojaa hadi juu sana. kijiko cha chumvi ili kuunda aina ya kuziba chumvi. Chumvi haipaswi kushuka chini kabisa, safu ya cm 1-2 itatosha.
5. Funga chupa na cork na kuiweka mahali pa baridi. Majani ya zabibu yenye chumvi kwa njia hii yanapaswa kuhifadhiwa tu kwenye jokofu au kwenye basement.
6. Baada ya siku chache, majani yatabadilika rangi na kuwa manjano kidogo. Usijali, kila kitu kiko sawa, ndivyo inavyopaswa kuwa.
7. Unapoamua ni wakati wa kuandaa dolma, ondoa chupa kwenye jokofu, uikate kwa uangalifu na uondoe yaliyomo kwa uangalifu. Suuza chumvi na bidhaa itakuwa tayari kutumika mara moja, hakuna michakato ya ziada ya maandalizi inahitajika: fungua chupa, suuza na upike mara moja. Sasa unajua jinsi ya chumvi majani ya zabibu.

Dolma, au rolls za kabichi kwenye majani ya zabibu, ni moja ya sahani maarufu zaidi katika vyakula vya Moldavian. Siri za uhifadhi wa msimu wa baridi wa kabichi kwa safu za kawaida za kabichi zimejulikana kwa kila mtu kwa muda mrefu, lakini wachache wanafikiria juu ya ukweli kwamba majani ya zabibu pia yanaweza kutayarishwa kwa matumizi ya baadaye.
Mabichi ya zabibu yoyote yanafaa kwa kuokota, lakini safu za kabichi za kupendeza zaidi hupatikana kutoka kwa majani ya aina nyeupe, ambayo ina idadi ndogo ya mishipa na ni laini ya kupendeza. Majani ya zabibu kwa pickling hukusanywa mwishoni mwa spring. Ikiwa haukuweza kukusanya vipengele muhimu kwa wakati, usipaswi kukasirika, hali pekee ni ukubwa sahihi, ujana na kutokuwepo kwa uharibifu.

Viungo:

Kwa jarida la lita 0.5:

Jinsi ya kuandaa majani ya zabibu kwa dolma kwa msimu wa baridi

1 . Kabla ya kuokota, majani ya zabibu huwekwa kwenye jokofu kwa masaa 1-2, baada ya hapo huoshwa chini ya maji baridi ya bomba, kuondoa majani yaliyoharibiwa na magonjwa na kuchomwa. Majani yaliyoosha yanatenganishwa na shina na kukaguliwa tena, wakati huu kuondoa majani ya zabibu na mishipa ngumu, mnene.

2. Kuweka chumvi. Vipengele vilivyomalizika vimewekwa kwa moja kwa moja, kuhamishiwa kwenye sufuria ya kina au bakuli, na kujazwa na maji baridi.

3 . Mimina vijiko 1.5 vya chumvi juu na koroga hadi itafutwa kabisa.

4 . Mboga hukaa ndani ya maji kwa muda wa dakika 30-40, baada ya hapo suluhisho la salini hutiwa ndani ya kuzama, na maji ya moto hutiwa juu na vijiko 1.5 vya chumvi vilivyoongezwa ndani yake. Mboga inapaswa kuwekwa katika maji ya moto kwa angalau dakika 10, wakati ambapo rangi yao itabadilika.

5. Brine kilichopozwa hutiwa kwenye sufuria tofauti na kuletwa kwa chemsha. Majani ya zabibu yaliyokaushwa huwekwa kwenye mirundo (majani 3 kwa kila moja) na kuvingirwa kwenye mirija iliyobana.

6 . Mtungi ulioosha hutiwa sterilized (ili kuzuia chombo cha glasi kupasuka, inashauriwa kupunguza kijiko cha kawaida kwenye jar wakati wa sterilization) na zilizopo huwekwa ndani yake. Mirija huwekwa kwa wima, inapendekezwa kwamba inafaa kwa kila mmoja. Mtungi uliojaa hujazwa na brine ya moto na imefungwa na kifuniko cha chuma. Ikiwa huna moja karibu, basi unahitaji kusubiri kwa brine ili baridi na kufunga jar na kifuniko cha kawaida cha plastiki.

Majani ya zabibu kwa dolma tayari kwa msimu wa baridi

Bon hamu!

Jinsi ya kuhifadhi na wakati wa kutumia

Mitungi, iliyofunikwa na vifuniko vya chuma, imewekwa mahali pa joto na imefungwa kwenye blanketi. Baada ya mitungi kupozwa, huhamishiwa kwenye jokofu, ambapo inapaswa kubaki hadi kutumika. Pishi inaweza kuwa badala ya jokofu.

Unaweza kutumia majani ya zabibu kwa madhumuni yaliyokusudiwa baada ya wiki 2-3; wakati huu ni wa kutosha kwa brine kupenyeza na kachumbari kupata ladha ya kupendeza na harufu.

Roli za kabichi za Mashariki, nyama ya kusaga iliyofunikwa kwa majani ya zabibu, au dolma inaweza kuainishwa kwa usalama kama sahani za msimu. Sio tu kwamba zabibu hazikua kila mahali, lakini pia majani juu yao "hayaishi" mwaka mzima. Walakini, hii haimaanishi kabisa kwamba utalazimika kuacha dolma wakati wa msimu wa baridi. Kwa bahati nzuri, majani ya zabibu yanaweza kuhifadhiwa na kufurahia katika sahani ya ajabu ya mashariki hadi majira ya joto ijayo.

Jinsi ya kukusanya vizuri majani ya zabibu kwa dolma

Mpishi asiye na ujuzi anaweza kumudu kuandaa dolma kutoka kwa majani yoyote ya zabibu. Kwa kweli, unaweza kula "vipande vya kabichi vilivyojaa", lakini hautaweza kufurahiya ladha yao halisi. Ladha ya sahani hii kwa kiasi kikubwa inategemea ni majani gani ambayo kiungo cha nyama kimefungwa. Kwa dolma, ni bora kuchukua majani kutoka kwa aina nyeupe za zabibu. Wao ni laini na sio "curly". Ni majani ya zabibu nyeupe ambayo huipa dolma ladha na harufu yake ya kipekee.

Unaweza kukusanya majani kutoka wakati zabibu huchanua. Jambo kuu ni kwamba tayari wamefikia saizi inayotaka - takriban saizi ya kiganja cha mtu mzima. Kipindi cha kukusanya kinaendelea katika majira ya joto. Usichukue tu majani kutoka kwenye misitu ambayo hivi karibuni yamepigwa dhidi ya magonjwa au wadudu. Suuza, usifute, na sumu inaweza kuingia ndani ya mwili wa mwanadamu. Bora kuchukua tahadhari. Kwa hivyo, majani hukusanywa. Sasa unaweza kuanza kuandaa dolma ladha. Na kuhifadhi majani iliyobaki kwa majira ya baridi.

Kuandaa majani safi katika chupa

Hii ndiyo njia rahisi zaidi ya kuhifadhi majani ya zabibu kwa dolma. Bila shaka, kabla ya majani kutumwa kwa kuhifadhi, lazima zioshwe vizuri na zikaushwe. Pia unahitaji kuandaa vyombo vya kuhifadhi. Ndani ya chupa ya plastiki inapaswa kuosha kabisa na suluhisho la maji la soda ya kuoka. Kisha chombo lazima kioshwe na maji safi na kukaushwa.

Sasa unaweza kuendelea moja kwa moja kuandaa kiungo kikuu cha dolma kwa majira ya baridi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kukunja majani katika pakiti za vipande 5-6 na uingie kila mmoja wao kwenye bomba. Ili kuzuia majani kufunua, kila bomba inapaswa kuunganishwa na thread. Inafaa kuhakikisha kuwa kipenyo cha zilizopo hazizidi kipenyo cha shingo ya chupa, vinginevyo hazitatoshea hapo.

Majani yaliyotayarishwa yanapaswa kuwekwa kwa ukali kwenye chupa. Ili kufanya hivyo rahisi, ni bora kuandaa fimbo nyembamba mapema.

Wakati chupa imejaa kabisa, futa kofia juu yake, lakini sio kabisa. Baada ya hayo, kushinikiza kwenye pande za chombo, unapaswa kufuta hewa nyingi iwezekanavyo kutoka kwake, baada ya hapo kifuniko kinapaswa kuimarishwa vizuri. Unaweza kuzihifadhi katika fomu hii hata kwa joto la kawaida, lakini ni bora kuziweka mahali pa baridi, hata ikiwa hali ya joto iko juu ya sifuri. Maisha ya rafu, ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, ni hadi miaka 2.

Jambo moja baya: unapaswa kupata majani kutoka kwenye chupa kwa kuikata. Kwa hiyo ni bora kutumia vyombo vidogo.

Majani ya zabibu yaliyogandishwa kwa dolma

Sio rahisi kuhifadhi majani ya zabibu kwa dolma ya "msimu wa baridi" kwa kufungia. Kwa kufanya hivyo, majani pia yanahitaji kuosha na kukaushwa. Katika kesi hii, petioles inaweza kukatwa. Hazihitajiki katika dolma, na kwa njia nyingine za maandalizi kazi yao ni kurahisisha tu kuondolewa kwa majani kutoka kwenye chombo.

Weka majani yaliyotengenezwa tayari kwenye mirundo ya vipande 12-15. na uingie kwenye roll. Funga kila roll kwenye filamu ya chakula na kuiweka kwenye mfuko wa kawaida wa ufungaji na kuiweka kwenye friji. Ili kuhifadhi nafasi, unaweza kuweka rolls kwenye chombo cha plastiki. Hii sio muhimu.

Kabla ya kuandaa dolma, majani yaliyohifadhiwa kwa njia hii lazima yawekwe kwenye joto la kawaida na kisha kuchomwa na maji ya moto. Utaratibu huu utarejesha ladha sahihi ya bidhaa, harufu na hata mali ya msingi ya manufaa.

Majani ya zabibu yaliyochujwa kwa dolma

Ikiwa inataka, majani ya zabibu kwa dolma yanaweza kuhifadhiwa kwa majira ya baridi katika marinade. Ili kufanya hivyo, sahani za jani zilizoandaliwa, pamoja na kufungia, zinahitaji kukunjwa katika pakiti za vipande 12-15. na roll katika rolls. Kisha kuweka rolls kwenye mitungi iliyokatwa na kumwaga maji ya moto juu yao. Baada ya dakika 10, futa maji ya baridi na ujaze vyombo na maji safi ya moto.

Wakati majani yanaosha moto, jitayarisha marinade. Futa sukari na chumvi katika maji, kisha kuleta suluhisho kwa chemsha, mimina siki 9% ndani yake na uondoe kutoka kwa moto. Kwa lita 1 ya maji utahitaji kijiko cha sukari na chumvi, pamoja na vijiko 2 vya siki.

Unahitaji kukimbia maji ya baridi kutoka kwenye mitungi tena na kumwaga marinade ya moto mahali pake. Chakula cha makopo kinapaswa kufungwa mara moja na kuruhusu baridi. Unaweza kuhifadhi majani ya zabibu kwa dolma kwenye marinade kwa joto la kawaida la chumba.

Majani ya zabibu kwa dolma kwa msimu wa baridi kwenye juisi ya nyanya

Njia zilizoelezwa hapo juu za kuandaa majani ya zabibu kwa dolma zinapatikana zaidi na zimeenea. Ikiwa nafsi yako inahitaji kitu cha kigeni zaidi, basi unaweza kujaribu kuandaa bidhaa hii kwa kutumia ... juisi ya nyanya. Ili kufanya hivyo, utahitaji majani wenyewe, juisi ya nyanya na kichwa cha vitunguu vya kawaida.

Mchakato wa uhifadhi huanza na kuloweka majani. Wanapaswa kujazwa na maji baridi na kushoto kwa muda wa saa moja. Kisha pindua majani ndani ya mirundo ya vipande 12-15 na uingie kwenye safu. Majani yaliyoandaliwa yanawekwa kwenye jar. Roli zinapaswa kuwekwa kwa ukali iwezekanavyo, lakini sio juu sana. Kunapaswa kuwa na karibu sentimita 5 za nafasi ya bure iliyoachwa kutoka kwenye makali ya juu. Mara tu mchakato wa ufungaji ukamilika, majani lazima yamwagike tena, lakini kwa maji yanayochemka na kushoto kwa dakika 15.

Kwa wakati huu, unaweza kuanza kuandaa kujaza. Ili kufanya hivyo, mimina maji ya nyanya kwenye sufuria, ongeza chumvi kwa ladha, kutupa vitunguu nzima na chemsha. Kisha vitunguu vinaweza kutupwa mbali. Haitakuwa na manufaa tena. Mimina maji ya nyanya ya moto ndani ya mitungi, baada ya kumwaga maji kutoka kwao. Kinachobaki ni kukunja vifuniko kwenye mitungi, kuifunga kwenye blanketi ya joto na kuwaacha peke yao kwa siku kadhaa.

Kuna njia zingine za kuhifadhi majani ya zabibu kwa dolma kwa msimu wa baridi. Njia maarufu sana ni salting, wote kiwango na kavu. Pia kuna chaguzi za kigeni sana, kwa mfano: kuokota majani pamoja na matango. Katika kesi hiyo, kila tango imefungwa kwenye jani tofauti. Ni muda mrefu, kazi kubwa na si lazima ufanisi. Kwa hiyo hakuna maana katika "kufanya furaha" ya bidhaa nzuri. Njia zilizoelezwa hapo juu ni za kutosha kufurahia dolma yenye harufu nzuri na ya kitamu katikati ya majira ya baridi.

Kichocheo cha video "Majani ya zabibu kwa msimu wa baridi"