고기로 벨야시를 굽는 법. 프라이팬에 담긴 무성한 흰자위 : 최고의 요리법과 요리 기능. 백인용 다진 고기 : 닭고기 요리법

맛있고 뜨겁고 겉은 황금빛 빵 껍질이 있고 속은 맛있는 고기 주스입니다. 맛있을 것 같지 않나요? 그리고 이것이 고기를 곁들인 가장 부드러운 벨야시에 대해 우리가 말할 수 있는 전부입니다. 물론 그들은 축제 테이블에서 명예의 자리를 차지하고 손님이 가장 먼저 먹게 될 것입니다.

벨야시 반죽은 다른 구운 제품보다 훨씬 부드럽게 준비됩니다. 그리고 작업물 상단에는 과도한 수분이 빠져나갈 수 있도록 작은 구멍이 남아 있습니다. 하지만 튀긴 고기와 양파의 향도 스며 들어 식욕을 돋우게됩니다.

이 요리를 준비하는 데 필요한 작은 뉘앙스를 모두 아는 주부는 그것을 맛보는 사람들의 마음과 배를 사로 잡을 것입니다. 그러므로 고기 흰자를 준비하는 여러 가지 방법을 자세히 살펴보고 어떤 방법이 가족에게 적합한지 스스로 결정할 수 있습니다.

실제로 백인을 위한 요리법은 적어도 100가지 이상 있으며, 전 세계 모든 주방에는 엄청난 양의 양파와 허브를 첨가하거나 첨가하지 않고 다양한 고기로 조리됩니다. 그리고 이름도 전혀 다른데, 공통점은 다진 고기를 반죽에 넣어 튀겨낸 것이 아주 맛있다는 것입니다.

테스트에 필요한 것:

식수 – 0.3리터
과립 설탕 – 45g;
압축 효모 – 30g;
닭고기 달걀 – 1개;
마가린 – 100g;
칼 끝에 소금이 묻어있습니다.

다진 고기의 경우:

다진 돼지고기와 쇠고기 – 0.4kg;
양파 머리 – 1개;
흰 빵 – 100g;
마늘 – 3쪽
저온살균 우유 – 1컵;
향신료는 귀하의 재량에 달려 있습니다.

동작 원리:

먼저 반죽을 준비하고 반죽을 섞습니다. 식수를 실온으로 가열하고 효모를 잘 섞은 다음 과립 설탕과 소금을 첨가하십시오.

액체의 농도가 액체 사워 크림과 비슷해지면 밀가루 양의 정확히 절반을 혼합물에 부분적으로 체로 치기 시작합니다.

혼합물을 두꺼운 사워 크림의 밀도로 가져오고 약 60 분 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오. 모두 거품이 나고 크기가 최소한 두 배는 되어야 합니다.
이때 닭고기 달걀을 흰자와 노른자로 나누어주세요. 흰자에 레몬즙 몇 방울을 떨어뜨린 후 안정된 봉우리가 형성될 때까지 거품을 매우 강한 거품으로 만들 수 있습니다.

이제 가열 된 마가린, 남은 노른자 및 밀가루의 후반부를 적절한 반죽에 추가하십시오. 잘 섞고 단백질의 거품을 조심스럽게 첨가하십시오. 그런 다음 반죽을 따뜻한 곳으로 다시 보내고 때로는 2시간 동안 반죽합니다.
다음 고기 충전이 진행 중입니다. 이를 위해 준비된 고기 조각을 고기 분쇄기로 갈아서 다진 양파와 마늘로 희석합니다.

이미 다진 고기를 구입했다면 양파와 마늘을 따로 썰어 다진 고기에 섞으세요. 그것들이 없으면 여전히 약간 건조할 것입니다.

흰빵을 따뜻한 우유에 10분간 담가주세요. 그런 다음 가볍게 짜서 손으로 자르고 충전재에 추가하십시오. 취향에 맞게 소금과 다양한 향신료를 추가하세요. 잘 섞어서 적어도 30분 동안 끓이세요.
이제 충전물과 부드러운 반죽이 모두 준비되었습니다. 흰자 자체 준비를 시작하겠습니다. 반죽을 작은 공으로 나누고 밀방망이를 이용해 밀어주세요.

우리는 다진 고기를 중앙에 놓고 상단을 따라 가장자리를 고정하고 구멍을 잊지 마십시오. 하나가 있어야합니다. 삼각형 모양으로 성형할 수도 있습니다. 이제 15분 동안 쉬도록 하십시오.
깊은 프라이팬에 해바라기 기름을 약 3cm 높이로 붓고 잘 가열합니다.

나는 해바라기 기름으로 팬에 버터 조각을 추가하는 것을 좋아하는데 이렇게하면 흰자가 더 맛있어지는 것 같습니다.

튀김의 첫 번째 면에는 구멍이 있어야 합니다. 그리고 반대쪽도 튀겨주세요 시각적 효과를 위해 아주 맛있는 흰자 준비 영상도 첨부하고 싶습니다.

글쎄, 그게 다야, 완성 된 파이를 종이 냅킨에 몇 분 동안 놓은 다음 접시에 옮깁니다. 이 요리의 미친 향기는 가족 모두를 식탁으로 끌어들일 것입니다. 많이 드세요!

우유와 효모로 만든 고기를 넣은 벨야시

가장 경험이 많은 주부들에 따르면 우유를 추가하지 않고 준비한 효모 반죽은 전혀 맛이 없습니다. 우유 덕분에 구운 식품은 매우 섬세하고 크림 같은 유백색 맛을 얻습니다. 이는 특히 달콤한 구운 식품에서 눈에.니다. 완성 된 구운 제품의 냄새조차 완전히 다르거나 더 부드럽습니다.
이전 레시피에서는 물을 전지방 우유로 대체하는 것이 가능했습니다. 아니면 이 양을 반으로 나누어 물 반, 우유 반을 만들어 보세요. 예를 들어 물 300g을 섭취해야 하지만 물 150g과 우유 150g을 섭취해야 합니다.

그리고 충전물 자체를 조금 더 얇게 만들어서 튀김 흰살 고기 안에 훨씬 빨리 굳을 것입니다.

많이 드세요!

프라이팬에 케 피어에 타타르 벨 야시

Belyashi는 전통적인 타타르 요리로 간주됩니다. 그리고 저는이 요리법을 제 친구 인 Tatars에게서 배웠습니다. 그리고 베이킹에는 신 우유 또는 발효 구운 우유를 사용하므로 벨야시가 통기성이 있고 푹신한 모양으로 나옵니다. 때때로 그들은 볼륨을 채우기 위해 우유를 충전물에 추가했습니다.

식료품 목록:

신 우유 - 0.3 리터;
밀가루 – 400g;
압축 효모 – 15g;
계란 – 1개;
해바라기 기름 – 20g;
칼 끝에 소금이 묻어있습니다.

케피어 음료를 사용한 다진 고기:

어린 송아지 고기 – 0.4kg;
양파 머리 – 1개;
마늘 – 3쪽
흰 빵 – 100g;
우유 – 0.5컵;
향신료 - 꼬집음;
케피어 – 1/3컵.

시작하자:

반죽 레시피는 단순한 것 이상이며 신 우유를 첨가하여 반죽 없이도 준비됩니다. 효모, 과립 설탕, 달걀(상온에서 예열됨), 해바라기유 및 밀가루를 따뜻한 케피어에 녹입니다. 혼합물을 잘 섞은 후 반죽을 따뜻한 곳으로 옮겨서 최소 2시간 동안 두 배로 부풀게 하세요. 때로는 조금 누를 수도 있습니다.
글쎄, 다진 고기를 준비하는 데 있어서는 모든 것이 매우 전통적입니다. 송아지 고기와 양파, 마늘을 잘게 다진 뒤 우유에 담근 흰빵을 넣고 소금과 향신료를 뿌린다.

가장 중요한 것은 다진 고기에 과도한 수분이 없다는 것입니다. 왜냐하면 케 피어가 그것을 매우 액화시키기 때문입니다.

그래서 나는 우유에서 흰빵을 아주 잘 짜낸다. 그리고 케피어를 조금씩 첨가하여 매번 잘 섞습니다.

이제 백인 준비를 시작하겠습니다. 반죽을 테니스 공처럼 동그랗게 빚은 뒤 밀방망이를 이용해 납작한 케이크 모양으로 만들고, 가운데에 충전재를 펴서 파이를 만듭니다.

측면이 높은 프라이팬에 튀겨야합니다. 이 조리법을 시도해 보시길 권합니다. 향기가 얼마나 더 기분 좋은지 놀라실 것입니다.
이 조리법에 따라 belyashi를 요리하기로 결정하고 마음에 들기를 바랍니다. 즐겁게 요리하세요.

많이 드세요!

고기와 쌀을 곁들인 무성한 벨야시

제품 구성:

모든 고기 또는 준비된 다진 고기 - 0.4kg;
양파 – 1개;
마늘 - 2쪽
쌀 – 0.15kg;
소금 - 꼬집음;
향신료는 귀하의 재량에 달려 있습니다.

우리가 하는 일:

이 다진 고기의 맛은 고기 맛이 더 풍부하지만 추가 재료가 적기 때문에 약간 건조하지만 흰 고기는 더 만족 스러울 것입니다.

다양한 채소를 첨가하면 맛의 풍성함을 더하는 데 도움이 되며, 다양할수록 맛이 더욱 흥미로워집니다. 가족의 선호도에 따라 다릅니다.
일부는 메밀을 다진 고기와 섞어 고수풀, 백리향, 피망 등 다양한 향기로운 향신료로 양념합니다. 이 요리를 좋아하는지 아닌지를 알기 위해 이 옵션도 한 번 이상 준비할 수 있다고 생각합니다.

케피어로 간단하고 빠른 화이트 만들기

혹시 냉장고에 고기 한 조각이 남아 있는데 그걸로 무엇을 요리해야 할지 모르시나요? 그리고 굴라쉬에는 그다지 많지 않은 것 같고 만두에는 충분하지 않은 것 같습니다. 이제 고기와 함께 맛있는 흰자위를 준비하는 매우 쉽고 빠른 방법을 가르쳐 드리겠습니다. 냉장고에서 케피어 한 잔을 더 찾아보세요. 완전히 신선하지 않은 것이 바람직합니다. 매우 맛있을 것입니다. 약속합니다.

제품 구성:

케피어 3.5% – 250ml;
밀가루 – 220g;
소다 - 1/3 티스푼;
해바라기 기름 – 3 큰 술.

충전재:

고기 – 400g;
양파 – 1개;
소금, 향신료 - 반 티스푼.

시작하자:

기성품 다진 고기를 가져갈 수도 있고 고기 분쇄기에서 고기를 갈아서 갈 수도 있습니다.

먼저 다진 고기를 만듭니다. 너무 많이 담그지 않으면 더 맛있고 육즙이 더 많아지기 때문입니다.

양파도 잘게 자르고 다진 고기 2 부분에 양파 1 부분을 가져와야합니다. 저어주고 소금과 향신료를 넣으십시오. 그런 다음 완전히 섞이도록 몇 분 동안 치십시오.
이제 밀가루 반 컵을 접시에 넣고 케 피어를 붓고 포크와 섞습니다. 다음으로, 생소다와 남은 밀가루를 넣고 밀가루가 완전히 흡수될 때까지 잘 섞습니다. 반죽은 부드럽고 너무 끈적거리지 않아야 합니다.

그런 다음 해바라기유를 한 스푼씩 넣고 5분간 잘 반죽하세요. 결과적으로 실제로 손에 달라붙지 않는 부드럽고 균질하며 탄력 있는 반죽이 됩니다. 완성된 반죽을 공 모양으로 빚어 30분 정도 휴지시킵니다.
그런 다음 베이킹 시트에 해바라기 기름을 바르고 동시에 한 팬에 필요한 수의 흰색을 그 위에 놓습니다.

이러한 벨야시는 충전재로 인해 축축해질 수 있으므로 미리 조각할 수 없습니다.

프라이팬에 기름을 완전히 데우고 약 1cm 정도 부어주세요. 그리고 구멍이 뚫린 상태로 벨야시를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
완제품을 말리고 냅킨에 올려 놓고 접시에 옮깁니다.
그게 다야, 많이 드세요!

효모가 없는 반죽으로 흰자를 만드는 레시피

아시다시피, 이 조리법은 이스트 반죽이 없으면 이스트 반죽보다 맛이 결코 좋을 수 없다는 모든 고정관념을 깨뜨립니다. 베이킹 파우더와 유제품을 첨가하면 식단이 더 좋아지고 체형에 덜 해롭습니다.

테스트에 필요한 것:

밀가루 - 600g;
사워 크림 - 0.200 kg;
버터 – 60g;
과립 설탕 - 1 티스푼;

충전재:

고기 – 500g;
양파 – 1개;
소금 - 꼬집음;
향신료 - 귀하의 재량에 따라;
마늘 – 2쪽.

시작하자:

사워 크림을 그릇에 넣고 버터, 소금을 넣고 계란, 소다와 식초 반 스푼을 넣고 저어줍니다. 밀가루를 부분적으로 체로 치고 모든 것을 섞습니다. 이제 찬물에 45분간 넣어주세요. 차이점이 무엇인지 알 수 있습니다. 효모 반죽에는 열이 필요합니다. 이스트를 넣지 않은 반죽은 추운 곳에서 가장 잘 작동합니다.
이제 채우기 준비를 시작하겠습니다. 이스트를 넣지 않은 반죽은 완전히 다른 충전재와 잘 어울립니다. 육즙이 많은 베리와 건조 다진 고기. 그러나 반죽이 조금 더 얇고 밀도가 높기 때문에 고기는 물론 더 좋습니다.

이제 이전 조리법과 마찬가지로 반죽을 공 모양으로 굴립니다. 충전물을 중앙에 놓고 벨리애쉬를 말아서 깊은 프라이팬에 다량의 해바라기 기름을 넣고 볶습니다. 모든 지방이 떨어지도록 먼저 튀긴 파이를 냅킨 위에 올려 놓으십시오. 그런 다음 테이블을 차리고 모두를 차에 초대하십시오.
아시다시피 벨야시를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 효모를 사용하거나 사용하지 않고 선택할 수 있는 다양한 방법을 제시했습니다. 그러니 마음에 드는 레시피를 선택해 가족과 가까운 친구들을 위해 즐겁게 요리해 보세요.

많이 드세요, 친구들!

많은 이전 소련 공화국에서는 벨야시와 같은 구운 식품이 매우 일반적입니다. 소비에트 어린 시절을 보낸 사람들은 아마도 친절한 이모가 튀겨서 즉시 잼이 들어간 파이와 고기가 들어간 벨 야시를 파는 노점을 기억할 것입니다. 뜨겁고 향긋하며 맛있고 만족스러운 페이스트리는 순식간에 매진되었습니다. 이제 새로운 핫도그, 샤와르마, 햄버거가 등장했지만 백인은 인기를 잃지 않습니다. 그리고 이 단어를 언급하는 것만으로도 육즙이 가득한 고기가 들어있는 뜨거운 페이스트리 한 조각을 깨물고 싶을 것입니다.

그래서 거래는 무엇입니까? 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 힘과 생각을 모아 기분이 좋고 밀가루와 다진 고기를 비축하고 흰자를 튀겨서 가족과 이웃을 향기로 놀리는 것입니다.

우리는 선택할 수 있는 세 가지 요리법을 제공합니다. 하지만 먼저 이것이 어떤 종류의 요리인지, 그리고 올바르게 준비하는 방법에 대해 조금 알아보세요.

Belyashis는 Bashkiria와 Tatarstan 출신입니다. 잘게 썰거나 꼬인 고기(다진 고기)를 채워 튀긴 파이입니다. 고국에서만 그들은 peremyachi라고 불리며 국경 밖에서는 다른 이름 인 belyashi가 더 널리 퍼졌습니다. 준비를 위해 누룩을 넣지 않은 반죽과 효모 반죽이 모두 사용됩니다. 고기가 들어간 Belyashi는 프라이팬에 튀겨집니다. 그리고 한 가지 더 작은 뉘앙스: 흰 고기에는 고기 충전물을 볼 수 있는 구멍이 있어야 하며 구멍으로 인해 다진 고기는 튀김 중에 반쯤 구운 상태로 남아 있지 않습니다.

시간이 없을 때에는 시중에 파는 흰자용 파이 반죽을 사용해도 됩니다. 밀가루를 직접 만지고 싶다면 물, 유청 또는 우유를 넣은 효모 반죽이나 케피르와 소다를 넣은 빠른 반죽 중에서 선택할 수 있는 옵션이 있습니다. 속은 보통 다진 돼지고기와 쇠고기를 섞어서 만든다. 취향과 능력에 따라 흰살 고기에는 닭고기, 칠면조 고기, 양고기를 사용할 수 있습니다.

물에 고기를 넣은 벨야시(우유)

매우 간단한 조리법에 따라 효모 벨야시를 준비하는 것이 좋습니다. 반죽은 건조 효모와 우유로 반죽되며, 구운 후에는 바삭한 빵 껍질과 함께 부드럽고 통풍이 잘됩니다 (우유가 없으면 일반 물도 가능합니다). 다진 돼지 고기와 쇠고기는 고기 충전재로 사용됩니다.

재료

물(또는 지방 함량이 1.5%-2.5%인 우유) – 200ml;
설탕 - 1 작은 술;
건조 인스턴트 효모 - 1 tsp;
흰 밀가루 - 450-500 g;
닭고기 달걀 – 1 개;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘. (+ 튀김용);
다진 고기 – 0.5kg;
파 – 작은 무리 1개;
갈은 후추와 소금-취향에 맞게.

프라이팬에 고기로 맛있는 벨야시를 요리하는 법

먼저 이스트 반죽을 준비합니다. 넓은 그릇에 끓인 물(또는 우유)을 붓고 약간 가열한 후 건조 이스트를 첨가합니다. 더 빨리 녹이고 재생을 시작하려면 물에 과립 설탕 1티스푼을 넣으세요. 문자 그대로 10분 후에 물 표면 위에 거품 "뚜껑"이 형성된 것을 볼 수 있습니다.

밀가루를 적당한 그릇에 체로 치십시오.

밀가루에 소금(약 1티스푼)을 넣고 저어 중앙에 깔때기를 만듭니다. 닭고기 달걀을 밀가루 깔때기에 넣고 식물성 기름을 붓고 (3 큰술이면 충분합니다) 물에 녹인 효모를 넣으십시오. 반죽을 치대고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에 40분간 놔두세요.

채우기를 준비하십시오. 신선한 파를 씻어서 말리고 잘게 썬다. 그릇에 담고 다진 고기를 넣어주세요.

후추와 소금으로 입맛에 맞게 채우고 잘 섞습니다.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 옮겨 반죽합니다.

반죽을 아이 주먹만한 크기로 동그랗게 빚어주세요. 각 공을 약 5-6mm 두께의 평평한 케이크로 굴립니다.

둥근 조각에 고기 충전물을 놓습니다(각각 약 1테이블스푼).

조심스럽게 아름답게 케이크 가장자리를 중앙쪽으로 집어 넣어 백색 도료를 얻습니다.

티저 네트워크

튀김의 경우 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 달라붙지 않는 코팅이 된 프라이팬에 식물성 기름을 부어주세요. 따뜻해지면 벨리아시를 꼬집은 가장자리가 아래로 향하도록 놓습니다.

맛있는 빵 껍질이 나타날 때까지 양쪽을 볶습니다.

완성된 구운 식품을 종이 냅킨이나 수건으로 덮은 접시에 놓으면 과도한 지방을 제거하는 데 도움이 됩니다.

고기가 들어간 타타르 벨야시가 준비되었습니다! 많이 드세요!

케피어에 고기를 곁들인 벨야시

이제 kefir로 belyashi를 만드는 것이 좋습니다. 가족 구성원은 맛있고 바삭한 빵 껍질, 고기 주스에 담근 통풍이 잘되는 반죽, 내부의 가장 섬세하고 육즙이 많은 충전재로 기뻐할 것입니다. 그리고 케 피어 반죽은 쉽고 빠르게 준비되기 때문에 주부들은 준비 측면에서 조리법을 확실히 좋아할 것입니다.

재료

케피어(지방 함량 1%-2.5%) – 400ml;
베이킹 소다 – 2 티스푼;
닭고기 달걀 – 4 개;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 – 4 큰술. 엘. (테스트용);
소금 - 2 작은 술;
흰 밀가루 – 6컵;
다진 고기 – 600g;
양파 – 3-4 개;
갈은 후추와 소금 (다진 고기 용)-취향에 따라;
크림 – 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 튀김 용.

준비

케피어를 그릇에 붓고 약간 가열한 후 소다를 첨가합니다. 혼합하고 혼합물을 5분 동안 그대로 두십시오.
이제 설탕, 계란, 소금, 식물성 기름을 넣고 잘 섞습니다.
점차적으로 밀가루를 체로 치고 첨가하여 반죽을 반죽하십시오. 30분 동안 그대로 둔 후 충전물을 준비합니다.
양파를 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다. 양파를 다진 고기와 섞고 소금과 후추로 간을 한 다음 크림을 붓고 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.
반죽을 조각으로 나누고 각각을 둥근 케이크로 굴립니다.
플랫브레드 중앙에 소를 넣고 흰자를 만들어 가장자리를 위쪽으로 집어 가운데에 작은 구멍을 만듭니다.
프라이팬을 가져다가 기름을 가열하십시오 (흰자가 기름에 반쯤 담길 정도로 충분해야합니다). 불을 중간으로 바꾸고 구멍이 아래로 향하도록 벨야시를 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 튀기고 구운 음식을 종이 타월에 올려 여분의 지방을 빼냅니다.
kefir로 만든 belyashi는 훌륭했습니다. 뜨겁게 대접하세요.

유청에 다진 닭고기를 곁들인 벨야시

그리고 또 다른 요리법 - 다진 닭고기를 곁들인 belyashi. 우리는 효모 반죽을 준비하지만 우유나 물이 아닌 유청으로 준비합니다. 그건 그렇고, 이 유제품은 때때로 우유를 대체할 수 있지만 비용은 훨씬 저렴합니다. 다진 고기의 경우 닭고기의 다른 부위를 사용하는 것이 좋습니다. 가슴살만 사용하면 건조해지기 때문입니다.

재료

유청 – 450ml;
건조 인스턴트 이스트 – 10g;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
닭고기 달걀 – 1 개;
소금 – 1.5 tsp;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘. (테스트용);
흰 밀가루 – 650g;
다진 닭고기 – 600-700g;
양파 – 3-4 개;
갈은 후추와 소금 (다진 고기 용)-취향에 따라;
식물성 기름 - 튀김 용.

준비

유청을 그릇에 붓고 약간 가열하고 효모와 설탕을 넣고 저어줍니다. 이스트가 작용하기 시작하도록 하려면 혼합물을 15~20분 동안 그대로 놓아두세요.
이제 계란을 치고 소금과 식물성 기름을 넣고 섞습니다.
점차적으로 밀가루를 체로 치고 첨가하십시오. 반죽을 치댄 후 랩을 씌워 40~60분간 휴지시킵니다.
그 사이에 채우기를 만드십시오. 껍질을 벗기고 씻은 양파를 작은 입방체로 자르고 다진 고기와 섞은 다음 취향에 따라 후추와 소금으로 간을합니다.
반죽을 조각으로 나누고 평평한 케이크로 굴립니다.
다진 고기를 플랫브레드 중앙에 놓고 가장자리를 꼬집어 가운데에 구멍을 남겨둡니다.
프라이팬에 아주 뜨거운 기름을 두르고 벨야시를 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질이 될 때까지 양쪽을 볶습니다. 먼저 구멍이 있는 쪽을 펴고 뒤집어 주세요.
완성된 구운 식품을 종이 냅킨에 옮겨 지방을 제거한 다음 맛있는 흰자위를 테이블에 제공하세요.

요리 팁

흰자 반죽은 탄력이 있고 부드러워야 하며 손에 달라붙지 않고 성형이 쉬워야 합니다. 준비가 되면 반드시 휴식을 취하세요. 접착 필름으로 덮은 그릇이나 밀가루를 뿌린 비닐 봉지에 넣습니다. 이 상태로 30~40분 정도 누워 있어야 합니다.
밀가루를 체로 치는 과정을 무시하지 마십시오. 이로 인해 밀가루는 산소로 포화되고 완성 된 반죽은 통풍이 잘됩니다.
전통적으로 고기를 곁들인 맛있는 벨야시는 사워 크림이나 케피르와 함께 제공됩니다. 묽은 수프나 육수에 빵 대신 넣어 드셔도 좋습니다.
물론 흰색을 조각하는 방법은 맛에 영향을 미치지 않지만 완성 된 구운 제품이 깔끔하게 보이기를 항상 원합니다. 전통적인 형태는 중앙에 구멍이 있는 봉지 모양의 둥근 파이입니다. 이 구멍으로 인해 다진 고기가 고르게 튀겨지며 처음에는 프라이팬의 이쪽에 흰 고기를 놓아야합니다. 흰 케이크를 바로 만들어서 가운데에 구멍이 나도록 가장자리를 꼬집는 사람도 있고, 납작한 케이크를 먼저 만든 뒤 칼로 구멍을 내는 것을 선호하는 주부도 있다. 귀하에게 가장 편리한 것을 선택하십시오.
삼각형의 흰색은 그다지 멋져 보이지 않습니다. 이 모양의 구운 제품을 만들어 보세요. 단, 중앙에 있는 구멍을 잊지 마세요.

맛있는 필링의 비밀

미리 만들어진 다진 고기를 사용하지 말고 직접 만드십시오. 지방이 많은 쇠고기와 돼지 고기가 같은 비율로 필요합니다. 고기를 헹구고 말리고 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 좀 더 부드러운 농도를 원하시면 다진 고기를 두 번 뒤집어 주세요.
다진 고기를 더 맛있게 만들려면 양파를 더 넣으십시오. 이상적인 비율은 고기 2부분에 양파 1부분을 섭취하는 것입니다. 고기 분쇄기에서 고기와 함께 양파를 갈지 말고 아주 작은 입방체로 자르고 으깨는 기계로 조금 으깨야합니다.
흰자가 형성되기 직전에 소금을 넣으면 속이 더 맛있어집니다.
벨 야시를 튀기려고하는데 고기가 쇠고기 뿐이라면 다진 고기에 약간의 신선한 라드를 추가하세요.
채우기에는 다진 고기에 적합한 조미료와 향신료를 사용할 수 있습니다.
충전물을 더 맛있게 만들려면 약간의 찬물이나 우유를 추가하면 됩니다.
belyashi의 고전적인 충전재는 다진 고기이지만 많은 요리사가 감자, 치즈, 버섯 또는 생선을 사용하여 이러한 제품을 실험하고 만듭니다. 시도해보십시오. 그다지 맛있지 않습니다.

벨야시– 많은 양의 기름에 튀긴 맛있는 고기 파이. 물론 음식은 건강에 좋지 않지만 이것이 많은 팬을 갖는 것을 막지는 못합니다. 너무 자주 사용하지 않으면 건강과 체형에 해를 끼치 지 않을 것이라고 믿으십시오. Belyashi는 vak-belish 또는 peremyachi라고 불리는 다양한 타타르 파이 중 하나로 분류될 수 있습니다.

후자만이 항상 중앙에 구멍이 있고 이스트 반죽이 사용됩니다. 요리를 하기 위해서는 고기를 넣은 수제 벨야시, 반죽은 효모뿐만 아니라 물, 케 피어, 우유, 심지어 보드카를 첨가하여 반죽 할 수도 있습니다.

반죽 재료:

해바라기 기름 – 3 큰술. 숟가락,
소금 – 1티스푼,
설탕 - 1 큰술. 숟가락,
효모 (습식) - 40 gr.,
밀가루 - 700 gr.,
물 - 400 gr.,

충전재:

다진 고기 – 400 gr.,
양파-1 개,
향료,
소금.

효모 반죽의 Belyashi-레시피

이 맛있는 파이의 준비는 반죽을 반죽하는 것부터 시작됩니다. 백인 반죽은 준비가 아주 간단합니다. 깊은 그릇에 약 45C 정도의 따뜻한 물을 붓습니다. 손으로 이스트를 부수세요. 설탕을 첨가하십시오. 포크로 혼합물을 잘 저어줍니다. 그런 다음 식물성 기름과 소금을 넣고 다시 섞습니다.

밀가루의 절반을 추가하고 모든 것을 다시 저어줍니다. 나머지 밀가루를 넣고 손으로 반죽을 치대세요. 완성된 반죽을 수건으로 덮고 30분 동안 발효시킵니다. 반죽이 부풀어 오르는 동안 충전물을 준비할 수 있습니다. 기성품 다진 고기를 사용하는 것이 편리합니다. 양파를 고운 강판에 갈거나 믹서기 그릇에 넣습니다. 다진 고기에 소금과 향신료와 함께 넣으십시오.

철저히 반죽하십시오.

작업대에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 조금 가져 가세요. 롤링 핀으로 굴립니다. 직경 8~10cm의 컵이나 그릇을 사용하여 원을 잘라냅니다.

각 원의 중앙에 채우기를 놓습니다.

가장자리를 올리고 매듭으로 고정합니다. 그 결과는 사마귀 가오리와 같은 것이 되었습니다.

파이 하나를 손에 쥐고 손가락으로 펴서 둥글게 유지되도록 가장자리에 맞춥니다. 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루나 식물성 기름에 손을 담그는 것을 잊지 마세요. 완성 된 파이를 밀가루를 뿌린 표면 (테이블 또는 주방 보드)에 놓습니다.

벨야시를 두껍게 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 중간에 있는 다진 고기와 반죽이 제대로 익지 않을 수 있습니다. 생대구의 이상적인 두께는 약 5~8mm입니다. 솔기가 아래로 향하도록 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다.

바닥이 황금빛 갈색이 되고 윗부분이 부풀어오르면 반대쪽으로 뒤집어 주세요.

완성 된 것을 냅킨이 깔린 접시에 놓습니다. 이것은 과도한 지방을 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 모두 맛있게 드시기를 바랍니다.

효모 반죽으로 만든 Belyashi. 사진

백인을 좋아하시나요? 붉고 바삭바삭한 빵 껍질, 부드러운 반죽, 육즙이 풍부한 고기 충전물... 오늘 제가 여러분과 공유할 요리법인 집에서 만든 벨라시는 엄청나게 맛있고 향긋하며 만족스러운 요리로 거부하기가 매우 어렵습니다. 효모 반죽을 사용하여 프라이팬에 벨야시를 요리하고 속은 돼지고기와 양파로 만듭니다. 당신도 시도해 보세요!

벨야시는 효모나 이스트를 넣지 않은 반죽(보통 케피르)으로 만들 수 있는 고기가 들어간 둥근 빵입니다. 또한 프라이팬에 튀길 수있을뿐만 아니라 기름없이 오븐 (더 많은 식단 옵션)에서 구울 수도 있습니다. Belyashi는 Tatar 및 Bashkir 요리 peremyach의 또 다른 이름입니다. 본질적으로 동일한 것입니다. 단지 이름만 다를 뿐입니다. 고기를 채운 밀가루 파이의 특징은 반죽에 작은 구멍이 있다는 것입니다. 덕분에 튀김 과정에서 기름이 내부로 침투하여 다진 고기를 준비합니다.

최근에 여기에서 판매되는 경우 구멍이 없이 고기가 채워져 있는 둥근 파이를 자주 접하게 되지만 벨야시라고도 합니다. 집에서는 항상 간단하고 저렴한 조리법에 따라 belyashi를 만듭니다. 결과는 항상 즐겁습니다. 그건 그렇고, 거의 모든 고기를 고기 성분으로 사용할 수 있지만 돼지 고기가 나에게 가장 가깝습니다.

재료:

효모 반죽:

충전재:

튀김 기름:

단계별 요리:

수제 벨야시를 준비하려면 고급 밀가루, 우유(모든 지방 함량), 돼지고기, 양파(무게는 이미 껍질을 벗긴 형태로 표시되어 있음), 정제된 식물성 기름, 소금, 설탕, 효모, 갈은 후추를 섭취하세요. 튀김에는 식물성 기름 (저는 해바라기 기름을 사용합니다)도 필요합니다. 이 목적에 적합한 무취 기름을 사용할 수 있습니다.

집에서 백인을 위한 효모 반죽을 준비합니다. 고급 밀가루를 적당한 크기의 그릇에 체로 쳐 넣습니다. 물론 바로 작업대(테이블)에 바로 부어도 되지만, 그릇에 담아두는 것이 더 편리합니다. 효모에 대한 몇 마디: 빠르게 작용하는 효모를 섭취할 필요는 없습니다. 그냥 건조시키거나(5g - 1티스푼에 해당) 신선/습식/압착하면 됩니다(정확히 3배 더 사용, 즉 15g). ). 이러한 효모는 밀가루와 즉시 혼합되지 않고 따뜻한 감미료 액체에서 10-15분 동안 활성화됩니다. 이 조리법의 경우 과립 설탕 티스푼으로 우유 반 컵을 아주 약간 가열하고 그 안에 효모를 녹일 수 있습니다. 저는 속효성을 사용하는 편이라 미리 두 번 체쳐둔 밀가루에 바로 넣었어요.

중앙에 우물을 만들고 그 안에 따뜻한(뜨거운 것이 아니라 기분 좋게 따뜻한) 우유를 부어주세요. 밀가루를 적시기 위해 손이나 숟가락으로 모든 것을 섞으십시오.

밀가루 덩어리를 얻어야하며 그 후에 식물성 기름 50ml를 첨가 할 수 있습니다. 우리는 손으로 반죽을 반죽하거나 반죽 믹서 (빵 제조기) 중 더 편리한 것을 사용하기 시작합니다.

이 백인용 효모 반죽은 꽤 오랜 시간 동안 반죽해야 합니다. 최소 10분, 더 오래 반죽하는 것이 좋습니다. 결과적으로 부드럽고 완전히 균질한 반죽을 갖게 됩니다. 매우 부드럽고 약간 끈적해야 합니다. 하지만 이 효모 반죽은 모양이 완벽하게 유지되고 퍼지지 않습니다. 반죽하는 동안 재료에 표시된 것보다 약간 더 많거나 약간 더 적은 밀가루가 필요할 수 있습니다. 이는 수분 함량에 따라 다릅니다. 반죽을 공 모양으로 굴려 그릇에 담아 둡니다. (저는 항상 반죽이 발효되는 접시를 씻습니다. 더러운 접시는 싫습니다.) 반죽을 1시간 동안 가열한 후 가볍게 반죽하고 다시 둥글게 만든 다음 다시 1시간 동안 가열합니다. 반죽이 가장 잘 발효되는 곳은 어디이며, 따뜻한 곳은 무엇을 의미하나요? 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선, 불이 켜진 오븐에서 (약 28-30도-이스트 반죽을 발효시키는 데 이상적인 온도로 밝혀졌습니다). 그런 다음 반죽으로 그릇을 접착 필름으로 덮거나 표면이 통풍이 잘되고 딱딱해지지 않도록 천연 천(린넨이 가장 좋음)으로 만든 수건으로 덮습니다. 반죽을 전자레인지에 넣고 먼저 물 한 컵을 끓여서 발효시킬 수도 있습니다. 문을 닫으면 반죽이 부풀어 오르고 유리잔은 그 자리에 서게 됩니다. 그러면 물이 증발하여 필요한 습도를 유지하므로 그릇을 아무것도 덮을 필요가 없습니다. 실수로 전자레인지를 켜는 사람이 없는지 확인하세요. 그렇지 않으면 반죽이 사라지고 흰자가 남지 않습니다.

효모 반죽이 발효되는 동안 흰자 속을 준비합시다. 이를 위해 우리는 돼지고기 펄프를 섭취합니다. 적당히 지방이 많은 고기가 가장 좋습니다(고기 대비 지방이 약 25-30%). 껍질을 벗긴 양파와 함께 돼지 고기를 고기 분쇄기 (저는 미세한 구멍 분쇄기를 선호합니다)에 통과시킵니다.

모든 것을 섞어서 가방에 넣으십시오. 공기를 빼내고 가방을 단단히 묶습니다(2개의 가방을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하나를 다른 가방 안에 넣습니다). 이제 우리는 다진 고기를 이길 것입니다-우리는 가방을 테이블 위에 100 번 던집니다.그러나 모든 힘을 다해 가방이 부러지지 않도록 조심스럽게. 이 절차 덕분에 다진 고기는 매우 부드럽고 균질하며 육즙이 많으며 동시에 플라스틱이 됩니다.

두 번째로 미래의 백인을위한 반죽은 4 배 더 커질 것입니다. 그런데 이스트 반죽의 발효 시간과 반죽의 발효 과정에 대해 조금 이야기하고 싶습니다. 상대적인 개념이라는 점을 이해해주시기 바랍니다. 무슨 뜻이에요? 예를 들어 레시피에는 반죽을 1시간 동안 휴지시켜야 한다고 나와 있습니다. 이 레시피의 작성자가 필요로 하는 시간은 1시간이라는 것을 이해하셨습니다. +/- 10-15분은 완전히 허용 가능한 편차이며, 효모 반죽의 전체 발효 시간은 여러 요인에 따라 달라집니다. 효모의 신선도(결과적으로 활성), 밀가루의 품질, 실온, 반죽의 양 등이 모두 발효 및 발효 시간에 영향을 미칩니다. 따라서 이러한 권장 사항을 엄격하게 따르지 마십시오. 반죽을 느끼고 필요한 것이 무엇인지 이해한 다음 순전히 직관적으로 준비해야 합니다.

백인을위한 미래의 공백을 형성하는 단계 : 반죽을 살구보다 크지 않은 작은 조각으로 나눕니다 (같은 크기로 만드십시오). 각 반죽 조각은 둥글고 공 모양으로 굴려야 합니다(이 방법은 이 레시피(11-14단계)에서 확인할 수 있습니다). 이 정도의 반죽으로 흰자 17개를 만들기로 했어요. 공기가 통하지 않도록 랩이나 수건으로 반죽을 덮고 5~7분간 휴지시킵니다.

한편 다진 고기를 냉장고에서 꺼내어 17 등분으로 나눕니다. 다진 고기 조각을 공 모양으로 굴립니다.

우리는 미래의 백인을 형성하기 시작합니다. 반죽 한 공을 꺼내어 상당히 얇고 둥근 층으로 펴십시오(손으로 반죽하십시오).

다진 고기 덩어리를 중앙에 놓고 손등으로 펴서 상당히 평평한 패티를 만듭니다. 속을 너무 두껍게 만들면 익을 시간이 없어 반쯤 익은 상태로 남을 수 있습니다.

Belyash는 우리 모두가 기름에 튀긴 고기 파이를 좋아했기 때문에 우리 지역에서 매우 인기를 얻은 타타르 요리 요리입니다. 많은 사람들이 벨야시를 길거리 요리, 즉 뜨거운 파이, 페이스트리, 벨야시를 파는 노점상과 연관시킵니다. 이동 중에 일종의 점심. 그러나 거리의 백인들은 무엇으로 만들어졌는지, 제품의 유통기한이 지났는지, 반죽이 남아 있는지 등 큰 놀라움을 선사합니다. 보장은 없습니다. 벨야시를 고기와 함께 먹고 싶지만 위험을 감수하지 않으려면 어떻게 해야 합니까? 간단합니다. 아주 맛있는 홈메이드 요리법을 배우고 벨야시를 직접 준비하면 됩니다.

사실, 진짜 타타르 벨야쉬는 튀기지 않고 구운 커다란 파이입니다. 그리고 우리가 먹는 데 익숙한 것은 페레먀치라는 파이에 더 가깝습니다. 그러나 우리는 그들을 백인이라고 부르는 데 너무나 오랫동안 너무 익숙해져서 습관을 바꾸는 것이 거의 불가능할 것입니다. 나는 백인이 이것으로 고통받을 것이라고 생각하지 않으며 여전히 여전히 맛있을 것입니다.

고기를 곁들인 Belyashi는 본질적으로 다량의 식물성 기름에 프라이팬에 튀겨지기 때문에식이 요리라고 부를 수 없습니다. 거의 튀겨졌습니다. 그러므로 요리하기 전에 백인의 즐거움을 누리려면 많은 칼로리를 섭취해야 한다는 점을 정신적으로 준비하십시오.

이것이 크게 신경쓰이지 않지만 이전처럼 맛있는 벨야시를 원한다면, 고기로 맛있는 홈메이드 벨야시를 준비하는 방법과 이에 필요한 것이 무엇인지 알아봅시다.

서로 약간 다른 몇 가지 요리법이 있습니다. 반죽을 반죽하는 방법과 벨야시 자체를 준비하는 방법에 관한 모든 것입니다.

먼저 효모 반죽을 사용하여 벨야시를 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다.

효모 반죽에 고기를 넣은 Belyashi, 프라이팬 요리 - 사진과 함께 자세한 단계별 조리법

고기로 집에서 흰자위를 만드는 가장 일반적인 요리법은 효모 반죽을 사용한 다음 프라이팬에 끓는 기름에 튀기는 것입니다. 고기가 들어간 흰 고기는 내부가 푹신하고 장밋빛이며 육즙이 많습니다. 우리 대부분은 그런 백인을 좋아합니다. 요리하는 것은 그리 어렵지 않지만 시간이 좀 걸릴 것입니다. 반죽에 관한 모든 것입니다. 반죽을 올바르게 반죽하고 부풀려야 합니다.

벨야시 충전물은 돼지고기와 쇠고기와 같은 혼합물을 포함하여 거의 모든 고기로 만들 수 있습니다. 1대1 비율이면 괜찮습니다. 하지만 원한다면 돼지고기나 쇠고기만으로 벨야시를 만들 수도 있습니다. 고기 속을 촉촉하게 만드는 것이 주된 비결인데, 이를 위해 다량의 양파를 사용하고 다진 고기에 물이나 국물을 첨가합니다.

하지만 고기로 맛있는 수제 벨야시를 만드는 방법을 배우기 위해 모든 것에 대해 이야기합시다.

우리는 다음이 필요합니다:

밀가루 - 800-900g (1kg 이하),
압축 효모 (건조하지 않음) - 15g,
물 - 1잔(250ml),
우유 - 1 잔,
소금 - 1 티스푼,
설탕 - 1 큰 술,
계란 - 1 개,
식물성 기름 - 4 큰 술,
다진 고기-1kg,
양파-3 개,
신선한 고수풀 (선택 사항) - 50g,
검은 후추와 소금을 갈아서 맛보십시오.

준비:

1. 베이킹을 준비할 때 가장 먼저 시작하는 일은 물론 반죽입니다. 고기를 넣은 흰살 고기 반죽은 효모이므로 먼저 반죽을 준비합니다.

반죽은 발효 과정을 가능하게 하는 소량의 성분을 첨가하여 효모로 준비됩니다. 먼저 따뜻한 물과 설탕이 필요합니다.

그릇이나 국자에 이스트를 조각으로 부수고 설탕 한 스푼과 물의 절반(약 100ml)을 추가합니다. 설탕과 이스트가 녹을 때까지 물에 이스트를 저어줍니다. 이것을 효모를 "용해"시키는 것입니다.

2. 이제 거기에 밀가루 2-3테이블스푼을 넣고 모든 덩어리가 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 액체 반죽처럼 보일 것입니다. 그런 다음 반죽을 뚜껑으로 덮거나 그릇을 접착 필름으로 덮으십시오. 반죽이 발효되어 푹신한 거품 덩어리가 되기 시작하도록 15-20분 동안 그대로 둡니다.

3. 반죽이 올라오면 부피가 1.5배 정도 늘어납니다. 그런 다음 그것을 열고 그릇이나 팬에 부어 반죽을 더 반죽할 수 있습니다.

4. 반죽에 나머지 절반의 물, 우유, 포크로 가볍게 풀어놓은 달걀을 넣습니다(노른자와 흰자가 섞이도록). 거기에 소금 한 티스푼을 넣고 큰 스푼이나 주걱으로 잘 섞습니다.

5. 다음으로 밀가루를 점차적으로 첨가해야 합니다. 말 그대로 150-200 gr. 한 번에 추가할 때마다 반죽의 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 결과 반죽을 섞습니다. 이렇게 하면 모든 것이 밀가루와 더 잘 섞일 것입니다.

특수 체를 사용하여 밀가루를 미리 체로 치거나 반죽 그릇에 직접 넣는 것이 좋습니다. 나는 보통 이것을 위해 특별한 밀가루 머그 체를 가져다가 즉시 반죽 조각에 체로 쳐 넣습니다. 밀가루는 산소로 포화되어 있기 때문에 반죽이 매우 푹신 해지고 고기가 들어간 흰자는 결국 공기가 잘 통하게됩니다.

6. 가장 어려운 것은 반죽에 필요한 밀가루의 양을 미리 추측하는 것입니다. 사실 밀가루의 품질과 수분 함량은 다양합니다. 공기의 습도도 밀가루의 양에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 밀가루를 조금씩 넣고 계속 저어주세요. 최대량은 1kg이므로 그 이상은 절대 넣지 마세요. 하지만 이 선에 가까워질 때까지 우리는 계속해서 간섭합니다.

어느 순간 반죽이 두꺼워서 숟가락으로 젓기가 불가능할 정도가 되면 따로 치워두고 손으로 계속 저어주세요. 불행히도 반죽이 손가락에 달라 붙는 것은 피할 수 없습니다.

반죽 반죽이나 빵 기계를 위한 특별한 콤바인이 있다면 복잡한 작업을 맡길 수 있기 때문에 더 쉬울 것입니다. 하지만 반죽의 두께와 부드러움, 밀가루의 양이 충분히 느껴지기 때문에 손을 더 신뢰합니다. 경험을 통해 이러한 느낌은 기억 속에 매우 깊숙이 자리 잡고 있으며 재료의 양도 측정할 필요가 없습니다. 이는 많은 주부들에게 발생합니다. 우리는 만져보면 반죽을 압니다.

7. 반죽이 벽과 손에 들러붙을 정도로 걸쭉해지면 반죽을 멈추고, 그릇에 담던 날의 밀가루를 모두 섞어준다. 그런 다음 반죽에 직접 식물성 기름 4테이블스푼을 추가합니다. 반죽에 완전히 녹을 수 있도록 잘 섞어주어야 합니다. 이 작업은 약 5분 정도 소요되지만 이렇게 하면 반죽이 유연하고 균질해집니다. 반죽은 잘 형성되고 플라스틱보다 약간 부드러워야 합니다.

그런 다음 그릇을 뚜껑이나 접착 필름으로 덮고 위로 올려주세요. 반죽의 크기가 커져야합니다. 추운 곳에 두지 마시고, 실온이나 조금 더 따뜻한 곳에 두시는 것이 좋습니다. 1시간 30분에서 2시간 동안 그대로 두세요.

8. 반죽이 제대로 준비되면 고기와 함께 흰 살코기가 아주 맛있어집니다. 결국 반죽은 주요 구성 요소 중 하나입니다.

부풀어 오른 반죽의 크기는 대략 두 배가 되어야 합니다. 이는 좋은 이스트를 사용하여 반죽이 올바르게 이루어졌음을 의미합니다.

9. 반죽을 볼에서 꺼내어 테이블이나 특수 실리콘 매트 위에서 손으로 반죽해 주세요. 테이블과 손에 달라붙는 것을 방지하려면 식물성 기름을 사용하고 표면과 손에 윤활유를 바르십시오. 밀가루를 사용하면 반죽의 농도가 변할 수 있으니 사용하지 마세요.

반죽을 잘 치대어 기포를 모두 빼주세요. 원래 크기로 줄어들고 부드러워지고 부드러워지면 그릇에 다시 담아 뚜껑을 덮고 한 번 더 부풀립니다. 이 단계는 손님이 도착하기 전과 같이 이미 급한 경우에만 건너뛸 수 있습니다. 하지만 시간이 있으면 반죽을 두 번째로 부풀리면 더 맛있고 푹신해질 것입니다.

반죽이 두 번째로 올라가는 동안 충전물을 준비할 수 있습니다.

10. 채우기에는 기성품 다진 고기를 사용하거나 직접 굴립니다. 한 번이면 충분합니다. 양파를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 갈아서 조각이 매우 작아지게 만듭니다. 블렌더도 이에 적합하며 갈아서 갈 수 있습니다. 고수를 추가할 경우 칼로 아주 잘게 썰어주세요. 소금 한 티스푼, 매운 맛이 싫다면 후추 반 티스푼이 필요합니다.

11. 고기와 양파, 향신료를 별도의 그릇에 담아 부드러워질 때까지 섞습니다. 내부에 고기가 들어있는 벨야시가 육즙이 나오도록 하려면 충전물이 건조하지 않은지 확인해야 합니다. 다진 고기를 저을 때 매우 부드럽고 고기 알갱이로 부서지지 않는지 확인하십시오. 다진 고기는 일반 커틀릿보다 훨씬 부드러워 야합니다. 정확한 농도를 위해 식수나 육수(있는 경우)로 약간 희석할 수 있습니다. 여기서도 일관성을 보고 느껴야 하며 2-3 스푼의 물이 필요할 수도 있고 조금 더 필요할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 충전물에 물을 완전히 섞어 다진 고기에 완전히 흡수되고 그릇 바닥에 앉지 않도록하는 것입니다.

12. 반죽이 두 번째로 부풀면 고기로 벨야시 만들기를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 손과 테이블 표면 (매트 또는 베이킹 페이퍼)에 식물성 기름을 바르고 반죽을 펴고 손바닥보다 크지 않은 공으로 나누기 시작하십시오. 눈으로 같은 크기의 공을 만들거나 반죽을 반으로 나눕니다. 즉, 전체 조각을 반으로 자르고, 각 반을 반으로 자르고, 원하는 조각 크기에 도달할 때까지 각 1/4을 반으로 자릅니다. 나는 12개의 공을 얻었다.

13. 완성된 흰자를 고기와 함께 놓을 자리를 준비합니다. 베이킹 시트, 베이킹 페이퍼 또는 큰 접시가 될 수 있습니다. 흰자는 서로 달라붙지 않도록 만지지 마세요.

이제 우리는 백인을 조각하기 시작합니다. 반죽 볼을 손가락으로 반죽하여 납작한 케이크를 만듭니다. 너무 얇지는 말고 가운데 부분은 두껍게 유지하세요. 이렇게하면 반죽을 꼬집어 반대편에 붙일 곳에서 반죽의 두께 균형을 맞출 수 있습니다.

플랫브레드 중앙에 충전재를 한 스푼씩 넣습니다.

14. 이제 반죽의 가장자리를 모아 봉지를 만들어야 합니다. 반죽이 서로 붙어 구멍이 남지 않도록 손가락으로 짜내고 미래의 흰색 반죽이 둥글게됩니다. 그런 다음 완성된 벨리아쉬를 더 평평한 상태로 펴십시오.

튀길 때 흰자가 다시 부풀어 오르므로 생으로 튀길 때 예상했던 완성 결과보다 더 납작해야 합니다. 성형된 벨야시를 베이킹 시트나 시트에 튀겨질 때까지 놓습니다.

15. 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 끓어오르면 불을 중간 이하로 줄여 흰자가 겉은 타지 않고 속은 노릇하게 구워진다. 기름에 흰자를 2~3개 넣고(프라이팬의 직경과 흰자의 크기에 따라) 앞뒤로 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.

양쪽을 똑같이 볶습니다. 첫 번째 belyash를 부수고 내부 충전물이 준비되었는지 확인할 수 있으며 모든 것이 잘 작동하면 튀김 온도가 정상입니다. 고기가 축축하면 불을 줄이고 벨야시를 조금 더 볶습니다.

완성된 벨야시를 종이 타월이나 냅킨이 깔린 큰 접시나 접시에 놓아 여분의 기름이 빠져나와 흡수될 수 있도록 합니다. 고기를 곁들인 Belyashi는 이미 꽤 기름진 요리인데 왜 튀김 기름을 첨가합니까?

기성품 belyashi는 훌륭한 따뜻한 요리이며 점심이나 저녁 전체를 대체할 수 있습니다. 식탁을 차리고 아직 따뜻할 때 식사하세요. 많이 드세요!

케피르를 곁들인 벨야시 - 효모 대신 케피르 반죽을 사용하여 고기로 벨야시를 빠르게 만드는 레시피

효모 반죽은 매우 맛있고 고기가 들어간 흰자는 정말 훌륭하지만 가장 큰 과제는 반죽하는 데 필요한 시간을 고려하여 요리 시간이 두 번 부풀 때까지 기다린 다음 반죽을 준비하는 것입니다. 프라이팬에 벨야시를 요리하는 데 항상 하루 종일 시간이 있는 것은 아닙니다. 그러한 순간에는 kefir가 포함 된 belyashi라는 빠른 요리법이 적합합니다. 케 피어는 흰 반죽 반죽을 통풍이 잘되고 푹신하게 만드는 물질 역할을 할 것입니다. 따뜻한 환경에서 효모를 발효시키는 대신 케피어(Kefir) 발효를 하게 됩니다.

케피어로 흰자위를 만드는 매우 맛있는 홈메이드 레시피를 보려면 이 영상을 시청하세요. 이 반죽을 사용하여 고기를 넣은 벨라시가 얼마나 빨리 준비되는지 믿을 수 없을 것입니다. 하지만 맛도 좋고 프라이팬에 같은 방식으로 튀겨집니다.

가족과 손님의 도착을 위해 고기로 벨야시를 준비하십시오. 당신의 성공을 공유하세요. 당신과 나는 이것에 대한 모든 기회를 가지고 있기 때문에 맛있게 요리하고 맛있게 먹는 것을 좋아합니다!