사보야르디 쿠키(레이디핑거). 레이디핑거 쿠키 레이디핑거 쿠키

원래 이탈리아의 진미였던 Savoiardi 비스킷은 이제 전 세계적으로 매우 인기가 높습니다. 섬세하고 부드러우며 푹신하고 향기로운 길쭉한 쿠키는 최고급 설탕 크러스트로 덮여 있어 만족스러울 수밖에 없습니다. 그리고 유명한 디저트 티라미수는 오늘 제가 공유할 레시피인 Savoyardi 없이는 상상하기가 완전히 불가능합니다.

의심 할 여지없이 Savoyardi 쿠키는 상점에서 구입할 수 있지만 예를 들어 우리 도시에서는 단 한 번만 놀라운 가격에 판매되는 것을 보았습니다. 그렇기 때문에 특히 Savoyardi 쿠키의 조리법이 간단하고 구성 제품이 간단하고 모든 사람이 접근할 수 있기 때문에 집에서 이 맛있는 페이스트리를 준비하는 것이 좋습니다.

지정된 양의 재료에서 28개의 긴 쿠키(이탈리아어 Savoiardi - "savoy", "lady Fingers") 표준 크기 쿠키를 얻습니다. 이 양은 집에서 만드는 디저트 티라미수를 만들거나(일부 남음) 케이크를 장식하기에 충분합니다(측면을 측면에 배치). 그리고 차 한 잔과 함께 레이디 핑거 쿠키는 부드럽고 맛있고 향긋한 놀라운 간식이 됩니다.

재료:

사진과 함께 단계별로 요리 요리하기:

Savoyardi 비스킷(레이디 핑거)을 준비하려면 신선한 중간 크기 닭고기 달걀(각각 약 50g), 고급 밀가루, 과립 설탕 및 가루 설탕이 필요합니다. 특히 흰자 4개, 노른자 3개를 준비하자(사용하지 않은 노른자는 집에서 마요네즈를 만들 때 활용해도 좋다). 슈가파우더 대신에 과립설탕을 뿌려도 되지만 저는 가루로 하는 걸 더 선호합니다.

따라서 비스킷 반죽이 매우 빨리 만들어지기 때문에 즉시 오븐을 켜서 180-185도에서 예열하십시오. 닭고기 달걀을 씻고 닦아내십시오. 그런 다음 노른자에서 흰자를 조심스럽게 분리하고(이 조리법에서는 노른자 1개가 필요하지 않음을 잊지 마세요) 다른 그릇에 담습니다. 실제로, 두드리는 순서는 그다지 중요하지 않습니다. 먼저 흰자를 잘 두드린 다음 노른자를 작업할 수 있습니다. 혹은 그 반대로도. 먼저 알갱이 설탕 25g으로 달걀 흰자 (4 개)를 치십시오. 첫 번째 단계에서는 믹서를 중간 속도로 사용하여 흰색을 치십시오. 공기가 잘 통하는 거품이 나타나면 서서히 설탕을 첨가하고 순백색의 촘촘한 덩어리가 형성될 때까지 최대 속도로 계속 치십시오.

잘 으깬 흰자는 모양이 완벽하게 유지됩니다. 문자 그대로 칼로자를 수 있습니다. 지금은 그릇을 옆으로 치워두고 노른자로 넘어가겠습니다.

다른 그릇에는 날달걀 노른자 3개가 있고 여기에 과립 설탕 50g을 추가합니다. 괜찮다면 가루를 사용해도 됩니다.

이제 미리 체로 쳐진 프리미엄 밀가루의 절반 (약 45g)을 노른자 덩어리에 첨가하십시오. 밀가루 덩어리가 남지 않도록 주걱이나 큰 스푼으로 섞기 시작합니다.

마지막에 남은 달걀 흰자 2/3를 추가해야 합니다. 믹서가 반죽에서 모든 공기를 완전히 방출하고 쿠키가 나오지 않을 것이므로 어떤 상황에서도 주걱이나 숟가락으로 접는 혼합 방법을 무시하지 마십시오. 쿠키는 평평해질 것입니다 (베이킹 시트 전체에 퍼질 것입니다) 하나의 거대한 케이크로).

사보야르디(레이디핑거) 쿠키는 끝이 둥근 짤주머니를 이용해 짜내는 것이 가장 좋습니다. 비닐봉지가 없으면 새 비닐봉지를 사용하여 한쪽 끝을 가위로 직경 8~9mm 정도 잘라냅니다. 반죽을 봉지에 빈 공간이 없도록 담아주세요.

쿠키의 특징은 소다, 베이킹파우더, 효모가 전혀 포함되어 있지 않다는 것입니다. 가볍고 바람이 잘 통하는 스펀지 케이크입니다.

요리법:

흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하여 별도의 용기에 담습니다.
60gr로 백인을 치십시오. 조밀하고 공기가 잘 통하는 흰색 덩어리를 형성하는 과립 설탕.
그런 다음 60 gr로 노른자를 치십시오. 균질한 흰색 거품이 형성될 때까지 설탕을 사용합니다.
노른자를 흰자에 조금씩 붓고 섞습니다.
저으면서 체로 쳐진 밀가루를 천천히 첨가합니다.
베이킹 트레이에 페이스트리 종이를 깔고 기름을 바르고 11-14cm 길이의 틀을 봉지에서 조심스럽게 짜냅니다.
스트립에 가루 설탕을 뿌리고 베이킹 시트를 190⁰C로 예열된 오븐에 13-16분 동안 넣습니다.

혼합물을 아래에서 위로만 저어주세요. 원을 그리며 움직이면 반죽이 떨어지며 통풍이 되지 않습니다.

레이디핑거 쿠키와 우유

필수 재료:

밀가루 – 190 gr.
계란 – 4 개
우유 - 120gr.
과립 설탕 - 100 gr.
버터 – 80gr.
베이킹 파우더 - 2g.
바닐린 – 4gr.
소금 - 2g

요리법:

노른자와 흰자를 분리하여 다른 용기에 담습니다.
50 gr로 노른자를 치십시오. 흰색 코팅이 된 균질한 거품이 형성될 때까지 과립 설탕을 만듭니다.
50 gr로 달걀 흰자를 치십시오. 균질하고 공기가 잘 통하는 조밀한 덩어리가 형성될 때까지 설탕.
노른자를 흰자에 조심스럽게 넣고 아래에서 위로 섞습니다.
혼합물에 우유를 천천히 붓고 바닐린과 소금을 넣고 아래에서 위로 저어줍니다.
밀가루를 조금씩 넣고 잘 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.
끝이 잘린 페이스트리를 페이스트리 봉지, 주사기 또는 봉지에 넣습니다.
베이킹 시트에 페이스트리 페이퍼를 놓고 버터를 바르세요.
11-14cm 크기의 스트립을 짜내고 베이킹 시트를 190⁰C로 예열된 오븐에 넣습니다. 12-16분 동안 굽습니다. 부드러운 크림 껍질이 형성될 때까지.

쿠키는 오랫동안 신선도를 잃지 않으며, 밀폐된 용기에 보관하기만 하면 됩니다.

'레이디 핑거스' 쿠키 사진을 보니 너무 맛있어보여서 당장 만들고 싶어지네요. 가족 다과회에 이상적인 구운 식품입니다.

이 페이스트리를 먹어본 사람이라면 누구나 결코 잊지 못할 것입니다. 내부에 잼이 들어 있는 작은 베이글은 맛이 너무 가벼워서 씨앗이나 견과류가 있다는 사실조차 눈치 채지 못한 채 0.5kg 전체를 먹을 수 있습니다. 이 기사에서는 이 맛있는 진미를 좋아하는 팬을 위해 잼이 있는 손가락 사진과 함께 몇 가지 간단한 요리법을 제공합니다.

핑거즈: 쿠키야, 크루아상이야?

이 페이스트리는 많은 요리법에서 "핑거"라고 불립니다. 잼, 코티지 치즈, 견과류 또는 마멀레이드를 곁들인 이 작은 달콤한 별미는 소박한 단순하면서도 매력적인 맛으로 모든 단 것을 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡았습니다. 손가락은 작은 크로아상처럼 보이지만 집게손가락보다 크지 않기 때문에 그렇게 불립니다.

일부 꼼꼼한 요리사는 다른 제과 제품과 열심히 분리하고 잼과 퍼프 페이스트리 크루아상을 곁들인 효모 베이글을 핑거라고도 부르면 매우 분개합니다. 실제로 이러한 반죽 제품은 모두 모양이 동일하지만 실제로 오리지널 "핑거 위드 잼" 쿠키는 사워 크림을 기반으로 한 계란이 없는 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어집니다(많은 사람들이 믿는 것처럼 케피르도 아님).

클래식 쇼트크러스트 페이스트리 레시피

모든 초보 제과업자가 사용할 수 있는 잼이 있는 손가락 요리법은 물론 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어집니다. 또한, 이 특정 유형의 쿠키는 주요 쿠키로 간주되며 다른 유형의 반죽의 나머지 수정 사항은 이미 지루한 마스터를 주제로 한 변형입니다. 이 섬세한 페이스트리를 준비하기 위해 다음 재료를 구입합니다.

0.5kg의 고급 마가린;
0.5 리터의 사워 크림;
밀가루 600-650g;
식초로 담근 소다 0.5 티스푼;
충전용 잼;
완제품을 뿌리기 위한 가루 설탕.

재료에서 볼 수 있듯이 잼을 곁들인 손가락 요리법은 매우 간단하고 특별한 "비밀"재료가 필요하지 않습니다. 그러나 겉보기 단순함에도 불구하고 완성 된 쿠키는 너무 맛있어서 많이 먹을 수 있고 눈치 채지도 못합니다. .

반죽을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 마가린을 갈아서 요리하기 10 분 전에 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 얼고 쉽게 갈아집니다. 밀가루를 두 번 체로 치고 소다와 마가린을 섞어 부스러기가 될 때까지 손으로 문지릅니다. 이것은 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 전통적인 절차입니다. 다음으로 혼합물이 비교적 균일해지면 사워 크림을 넣고 반죽을 반죽합니다. 플라스틱이어야하지만 테이블이나 손에 끈적 거리지 않아야하며 밀가루가 충분하지 않은 경우 필요한 농도에 약간 더할 수 있습니다. 쇼트 브레드 반죽은 절대적으로 좋아하지 않기 때문에 오랫동안 반죽하지 마십시오. 막히고 완성 된 제품이 조밀하고 단단해집니다. 따라서 몇 분 안에 반죽을 공 모양으로 모아 접착 필름으로 싸서 냉장고에 최소 1 시간 동안 보관합니다.

효모 제조법

효모 반죽에서 잼을 곁들인 손가락 요리법은 여러면에서 채워진 빵을 준비하는 것과 유사하며 차이점은 주로 제품 모양에 있습니다. 필수 제품 목록:

계란 2개;
요구르트 또는 케피어 2컵, 발효 구운 우유를 사용할 수도 있습니다.
원하는 경우 버터로 대체할 수 있는 마가린 60g;
4 큰술. 과립 설탕 숟가락;
건조 효모 1개 작은 패킷(보통 12g);
밀가루 5컵;
소금 한 꼬집, 바닐라, 채우기용 잼.

반죽은 고전적인 스펀지 방법을 사용하여 준비됩니다. 요구르트를 약간 (체온) 가열하고 한 숟가락의 설탕과 효모를 녹인 다음 혼합물을 10 분 동안 그대로 두십시오. 덩어리가 활발하게 거품을 일으킬 것입니다. 이는 효모가 활성화되고 발효 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 계란을 남은 설탕과 별도로 섞고 녹인 마가린과 바닐라를 넣으십시오. 이 덩어리를 반죽에 첨가하고 균일한 농도가 될 때까지 완전히 혼합합니다. 다음으로 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽을 점차적으로 반죽하십시오. 레시피에 밀가루의 양이 대략적으로 표시되어 있으며 반죽 덩어리가 적은 양으로 형성되기 시작하면 나머지를 섞을 필요가 없습니다. 밀가루를 조금만 사용하면 구운 식품이 통풍이 잘됩니다.

반죽을 손으로 여러 방향으로 잘 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 덩어리를 만든 다음 깨끗한 그릇에 넣고 수건으로 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 놓고 1시간에서 1시간 30분 동안 발효시키세요. 반죽의 양은 최소한 두 배가 되어야 합니다. 그런 다음 테이블 위에 섞어서 쿠키를 만드세요.

손가락 테스트의 또 다른 버전

쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 잼을 곁들인 손가락 요리법이 있지만 그것으로 만든 제품은 더 푹신하고 베이글과 비슷합니다. 준비하려면 다음을 수행하십시오.

계란 2개;
양질의 버터 또는 마가린 200g;
응유 1잔;
식초로 담근 베이킹 소다 1/3 티스푼;
밀가루 600-650g;
바닐린;
충전용 잼, 완제품을 뿌리기 위한 가루 설탕.

버터를 따뜻한 곳에서 부드럽게 풀어 밀가루로 가루 같은 기름진 부스러기가 될 때까지 갈아준 후, 응유, 바닐라, 계란을 따로 섞은 후 거품기로 가볍게 치십시오. 혼합물을 버터 부스러기에 붓고 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽이 테이블에 너무 많이 달라붙는 경우 밀가루를 조금 더 추가해야 합니다. 글루텐은 다양하므로 레시피의 양은 항상 근사치입니다. 반죽을 10분 정도 휴지시킨 후 제품 모양을 만들어 보세요.

어떤 잼을 사용하는 것이 더 낫습니까?

손가락을 준비하려면 베이킹 과정에서 가열되어 더 액체가 되기 때문에 두꺼운 잼을 사용해야 합니다. 제품이 처음에 충분히 두껍지 않으면 제품이 뜨고 잼 자체가 타서 구운 제품의 외관이 보기 좋지 않게 됩니다. 게다가 두툼한 잼이 손가락의 형태를 균일하고 아름답게 유지시켜주는 역할을 하므로 제품 선택에 신중해야 합니다. 사과와 배 잼, 자두는 쇼트브레드 반죽과 아주 잘 어울립니다. 효모 반죽 핑거의 경우 딸기 또는 라즈베리와 같은 더 섬세한 품종을 사용할 수 있으며 과일이나 베리의 confiture를 사용할 수도 있습니다.

제품을 올바르게 형성하는 방법은 무엇입니까?

조리법에 따라 또는 오히려 전통에 따라 잼으로 손가락을 만들려면 반죽을 3-4mm 두께 이하의 층으로 굴려서 작은 접시로 원을 자르고 각 원을 8 개의 섹터로 잘라야합니다. 칼.

티스푼으로 각 부분의 가장자리에 약간의 잼을 놓고 넓은 가장자리에서 좁은 가장자리까지 롤 모양으로 굴립니다. 너무 두껍거나 너무 많이 돌려서는 안됩니다. 반죽 조각을 3-4 바퀴 돌리면 충분하며 너무 두꺼운 반죽은 내부에서 굽지 않습니다.

빵집

건조 효모에 잼이 들어간 손가락 요리법을 사용한 경우 성형 후 제품을 베이킹 시트에 놓고 반죽을 10-15 분 동안 올리십시오. 그런 다음 손가락 꼭대기에 계란을 바르고 베이글을 오븐에서 200도에서 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 20분 이상 굽습니다. 완성되고 여전히 따뜻한 구운 식품에 가루 설탕을 뿌리고 맛을 내기 위해 약간의 계피 또는 바닐라를 첨가할 수 있습니다.

효모가없는 잼이있는 손가락 요리법을 사용한 경우 교정이 필요하지 않습니다. 제품이 담긴 베이킹 시트가 즉시 오븐으로 보내집니다. 쇼트 크러스트 페이스트리 핑거에 계란을 바르지 않아도 됩니다. 구운 후 아직 따뜻할 때 슈거파우더를 듬뿍 뿌려주세요.

퍼프 페이스트리부터

슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 퍼프 페이스트리 레시피를 사용하여 "핑거 위드 잼" 쿠키를 만들 수도 있습니다. 물론 숙련 된 공예가는 자신의 시그니처 레시피에 따라 집에서 반죽을 준비 할 수 있지만 모든 사람이 그러한 요리를 할 수있는 것은 아니므로 저항이 가장 적은 길을 택하고 기성 반죽을 가져가는 것이 좋습니다. 미리 해동한 다음 층을 펴고 반죽을 너비가 10cm 이하인 스트립으로 자릅니다. 우리는 각 스트립을 작은 길쭉한 삼각형으로 자르고 넓은 가장자리에 잼을 놓고 베이글에 넣습니다. 베이킹 시트에 놓고 찬물을 넉넉히 뿌리면 퍼프 페이스트리가 더욱 푹신하고 느슨해집니다. 220도에서 익을 때까지 굽고 아직 뜨거울 때 슈거파우더를 사방에 뿌립니다.

이러한 제품은 종종 크로와상이라고 불리며 이는 사실입니다. 크로와상은 속이 들어간 일반 빵을 의미하는 프랑스 이름이기 때문에 유일한 차이점은 완제품의 크기입니다. 잼이있는 손가락은 작고 크로와상 3배 더 큽니다.

칼로리 함량

이런 종류의 구운 식품의 에너지 가치는 준비된 반죽에 따라 다릅니다.

효모 레시피에 따른 잼이 들어간 손가락의 칼로리 함량은 100g 당 290kcal입니다.
쇼트크러스트 페이스트리 핑거 - 410칼로리.
케피어 베이글의 칼로리 함량은 100g당 280kcal입니다.
퍼프 페이스트리 핑거 - 295칼로리.

이 목록에서 쇼트크러스트 페이스트리 핑거가 가장 맛있지만 칼로리가 가장 높다는 것이 분명해졌습니다. 제품의 칼로리 함량을 줄이려면 가루 설탕을 뿌릴 필요가 없지만 반죽 자체에 설탕이 거의 없기 때문에 맛이 감소합니다.

어쨌든 사랑하는 사람을 위해 잼핑거를 꼭 준비해야 합니다. 추운 겨울날 뜨거운 차나 코코아 한 잔과 함께 향긋한 페이스트리보다 더 좋은 것은 없기 때문입니다.

"레이디 핑거스" 쿠키는 그 자체로 훌륭하고 맛있는 디저트일 뿐만 아니라 디저트와 케이크의 장식이자 베이스 역할도 합니다. 그 중 가장 유명한 것은 티라미수와 샬롯입니다. 사이트에서는 장식이 된 예도 볼 수 있습니다.

풍미를 더하려면 쿠키에 장미수, 바닐라 에센스, 레몬 또는 오렌지 껍질을 추가할 수 있습니다.

24개 분량의 재료:

계란 5개
굵은 설탕 150g
밀가루 125g
뿌리기 위한 가루 설탕

준비:

오븐을 180C로 예열하세요. 베이킹 시트 두 개에 양피지를 깔아주세요.

계란을 흰자와 노른자로 분리하세요.

과립 설탕의 총량에서 1.5 큰술을 따로 보관하십시오. 엘.

부드러운 거품이 생길 때까지 흰자를 치고 점차적으로 1.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 지연된 설탕. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 치십시오.

완성된 흰자를 깊은 그릇에 담고 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 넣어두세요.

이전에 달걀 흰자를 쳤던 그릇에 노른자와 설탕을 넣으십시오. 믹서를 고속으로 사용하거나 혼합물의 색상이 연해지고 푹신하고 가벼워질 때까지 약 5분 동안 휘핑합니다.

위에 밀가루를 체쳐 넣고 가볍게 섞어주세요.

흰자 1/3을 넣고 섞어 반죽을 가볍게 만듭니다. 그런 다음 단백질 덩어리의 절반을 아래에서 위로 부드럽게 섞어 반죽이 가볍고 통풍이 잘되도록하십시오. 그런 다음 남은 휘핑 흰자를 접습니다.

직경 2cm의 납작하고 둥근 팁이 달린 짤주머니에 반죽을 넣습니다.

준비된 베이킹 시트에 길이 9cm의 직사각형 쿠키 24개를 놓습니다.

슈가파우더를 뿌리고 10분간 방치합니다.

그런 다음 다시 뿌리고 예열된 오븐에 넣어 18분간 굽습니다. 한 번에 한 트레이씩 굽습니다.

양피지에서 쿠키를 제거하려면: 쿠키가 향하는 방향으로 종이 조각을 펼칩니다. 한 손으로 쿠키가 들어 있는 종이를 시트 측면 위로 조심스럽게 당기고, 다른 손으로 종이를 가볍게 당겨 반대쪽 끝을 잡습니다. 따라서 쿠키 자체는 종이에서 멀어지고 손상되지 않은 상태로 유지됩니다.

쿠키를 철망에 옮기고 완전히 식혀주세요.

보관: 단단히 밀폐된 용기에 담아 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

차를 즐겨보세요!

이 쿠키는 매우 빠르게 준비되어야 하므로 시작해 보겠습니다. 먼저 흰자와 노른자를 분리해주세요. 흰자를 냉장고에 넣어두세요.

믹서로 잘 치십시오. 질량이 가벼워지고 부피가 약간 증가해야 합니다.

우리는 흰자를 꺼내고 CLEAN 및 DRY 믹서 털로 두드리기 시작합니다. 먼저 저속으로 휘핑한 후 남은 슈가파우더를 첨가합니다. 조밀하고 안정된 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다.

두 단계에 걸쳐 흰자를 노른자에 부드럽게 추가합니다. 먼저 한 부분을 추가하고 섞은 다음 두 번째 부분을 추가하고 다시 조심스럽게 섞습니다.

페이스트리 봉지를 준비하세요(저는 그것을 병 위에 올려 놓았습니다. 이렇게 하면 채우기가 더 쉬워질 것입니다).

우리는 양피지에 "손가락"을 놓습니다. 처음으로 요리했기 때문에 "손가락"처럼 보이지는 않지만 걱정하지 마세요. 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 이 양의 반죽으로 약 25개의 쿠키가 만들어집니다.

가루 설탕을 두 번 뿌립니다. (이 뿌리 덕분에 사보이아르디 쿠키는 바삭한 빵 껍질을 갖게 됩니다.) 예열된 오븐에 넣고 180도에서 10~15분 정도 굽습니다. 매우 중요! 이 반죽은 스펀지 반죽이라 굳지 않아요.

이것은 우리가 얻은 정말 맛있는 간식입니다! 그리고 '레이디 핑거스' 쿠키의 또 다른 장점은 지방이 없고 밀가루가 많이 들어있어 일반 쿠키에 비해 칼로리가 높지 않다는 점이다. 맛있는 커피 한 잔을 끓여 이 쿠키를 담그는 것이 좋습니다. 그 맛은 유명한 디저트 "티라미수"와 같습니다.