Egy szósz ecetes fűszerekből és olajból. Borecet felhasználásával készült szószok. Gyümölcssaláta öntet

Az ecetes szószok fűszeres ízűek. Hideg előételek, saláták készítésére szolgálnak, húsételekhez is alkalmasak. Az ecethez jobb bort vagy gyümölcsöt és bogyót használni. A receptek olvasásakor ne feledkezzen meg róla!

Nagyon finom salátaöntet, a receptet egy barátomtól kaptam - egy olasz étterem séfjétől. Az ilyen szósz gyorsan elkészíthető, és közvetlenül a saláta öntet előtt elkészíthető, vagy akár 1-2 napig is eltartható a hűtőben.

Olívaolaj - 150 g
Ecet ("Aceto balsamico di Modena" balzsamecet) - 100
Mustár (szemekkel) - 1-2 tk
Só ízlés szerint)
Fűszerek (aromás fűszernövények salátákhoz) - 1-2 tk. Fűszerek "Aromás gyógynövények" salátákhoz - kapor, petrezselyem, bazsalikom, metélőhagyma.
Méz (opcionális) - 1 tk
Tökmagolaj (opcionális) - 1-2 tk
Fekete bors (őrölt, ízlés szerint)

A fenti összetevőket simára keverjük. Minden salátaöntet előtt rázza fel a szószt.

2. recept: Fokhagymás szósz ecettel és szójaszósszal

Finomra vágott fokhagyma 2 evőkanál
Ecet ½ csésze
Szójaszósz ¼ csésze

Egy kis tálban keverje össze a darált fokhagymát, az ecetet és a szójaszószt. Legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolandó.

3. recept: Ecetes tormaszósz

Torma (gyökér) - 300 g,
ecet 9% - 250 g,
víz - 450 g,
cukor - 20 g,
só - 20 g

A megtisztított, megmosott tormát reszelőn vagy reszelőn ledaráljuk, majd késsel enyhén felaprítjuk, tálba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, a tálat fedővel lefedjük. Ha kihűlt a torma, adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot és keverjük össze. A szószt hideg és meleg hús- és halételekhez tálaljuk.

4. recept: Kínai édes-savanyú szósz

Cukor 1,5 evőkanál
Ecet 2 evőkanál
Szójaszósz 1 evőkanál
Paradicsompüré 1 evőkanál
Narancslé 3 evőkanál
Kukorica liszt 1 teáskanál

Tegye egy tálba a cukrot, az ecetet, a paradicsompürét, a szójaszószt és a narancslevet. A lisztet elkeverjük 4 evőkanál vízzel, és szintén a merőkanálhoz adjuk.
Alacsony lángon, állandó keverés mellett felforraljuk a szószt.
Forrón tálaljuk – ez a szósz jól passzol sült sertéshúshoz, karajhoz stb.

5. recept: Béarnais ecetes szósz

tojássárgája - 3 db.
1 medvehagyma
3 art. l. Száraz fehér bor
120 g lágy vaj
só, őrölt fehér bors
tárkony és cseresznye levelek nélkül - néhány ág
fehérbor ecet - 3 evőkanál. l.

Egy serpenyőben, közepes lángon forraljuk fel száraz fehérbor, borecet, 1 apróra vágott medvehagyma és néhány szál tárkony és cseresznye levél nélküli keverékét. A keveréknek kétharmadára el kell párolognia.
Vegyük ki a zöldek ágait, szűrjük le a szószt. Egy külön tálban verjük fel a sárgáját 1,5 tk. hideg víz. A masszának fehérednie kell és habossá kell válnia. Keverjük össze a párolt keverékkel, és tegyük a serpenyőt vízfürdőbe. Folytassa a szósz habverését, amíg a keverék besűrűsödik. Vegye ki a serpenyőt a fürdőből, és hagyja kissé lehűlni a masszát. Folyamatosan kevergetve, fokozatosan, kanalanként adjunk hozzá 120 g lágy vajat. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a cseresznye leveleket, és a szószt enyhén csökkentjük, ízlés szerint sóval és őrölt fehérborssal ízesítjük. A szószt melegen tálaljuk. Jól illik grillezett marha- vagy borjúhúshoz.

6. recept: Ecetes Mojo szószok: zöld és fűszeres

A zöld mojohoz:

120 ml extra szűz olívaolaj
1 csokor zöldhagyma
3 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt kömény
3 art. l. borecet

A fűszeres mojohoz:

120 ml olívaolaj
1 ecetes kaliforniai paprika
3 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt kömény
1 tk őrölt csípős paprika
1 tk só
2 evőkanál. l. borecet

Készítsünk fűszeres mojot. Az ecetes paprikát pürésítjük. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. A pürét keverjük össze a fokhagymával, adjunk hozzá sót, köményt és csípős borsot. Jól összekeverni.

Habverés közben öntsük hozzá az ecetet és az olívaolajat.

Készíts zöld mojot. A hagymát megmossuk, leszárítjuk és mozsártörővel pépesítjük. A fokhagymát meghámozzuk, egy kés lapos oldalával összetörjük, majd felaprítjuk. Adjunk hozzá fokhagymát és köményt a hagymapüréhez. Keverd össze. Tovább keverjük, öntsük hozzá az ecetet és az olívaolajat.

A szószokat főtt burgonyával, tésztával vagy friss fehér kenyérrel tálaljuk.

7. recept: Vörös édes-savanyú szósz

- 2 evőkanál (fűszeres) ketchup
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj (vagy bármilyen növényi) olaj
- 250 ml csirkehúsleves (vagy víz húsleveskockával)

- 1 evőkanál cukor
- piros adjika - ízlés szerint (legalább - 1 teáskanál)
- kukoricakeményítő (kb 1 evőkanál)

A cukrot és az ecetet felforraljuk, és világos aranyszínűre melegítjük (így képződik a karamell, vigyázz - ne égesd meg, keverd folyamatosan), majd adjuk hozzá a húslevest, a ketchupot, a szójaszószt, a növényi olajat és az adjikát (vigyázat: karamell). kifröccsenhet ebben a pillanatban – ne égjen le!) Ha gazdag vörös színt szeretne adni a szósznak - adjon hozzá 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét. Forraljuk fel, és enyhén besűrítjük kukoricakeményítővel (2 evőkanál vízzel hígítva).

8. recept: Sárga édes-savanyú szósz

A legegyszerűbb lehetőség.

– 1 doboz ananászkonzerv (±230 gr.)
- 1 evőkanál bor (vagy bármilyen más) ecet
- 1 evőkanál cukor

Válasszuk le a levét az ananászdarabokról, a darabokat (NAGYON kis kockákra) aprítsuk fel.
A cukorból és az ecetből karamellt forralunk, ananászlével lehűtjük, kicsit felforraljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott ananászt, és főzzük még egy kicsit, amíg kissé besűrűsödik.

Abban az esetben, ha ezeket a szószokat forrón (például hús mellé) szeretné tálalni, adhat hozzá több csíkokra vágott zöldséget, például sárgarépát, paprikát, hagymát... És persze mehet bele egy kevés fokhagymát is ( 1 szegfűszeg) - az ízek fokozására. Ne vigyük túlzásba! Fokhagymás szószt NEM készítünk!

9. recept: Dijoni mustáros paprikaszósz

2 tojássárgája
só bors
125 ml növényi olaj
2 teáskanál citromlé
1 teáskanál dijoni mustár
2 teáskanál Worcestershire ecet
2 evőkanál tejföl
1 csipet kakukkfű

A tojássárgáját sóval, borssal, citromlével, Worcestershire szósszal és mustárral habosra keverjük. A vajat mixerrel lassan a masszához keverjük. Tejföllel és kakukkfűvel összekeverjük. Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá egy kevés vízzel hígított ecetet.
A szósz kiváló öntet lesz salátakeverékhez, vagy tökéletesen kiegészíti a marhaszeletet.

10. recept: Ecetes Manti szósz - Ecetes hagyma fűszerekkel

A manti talán leghagyományosabb kiegészítője az ecet. Ahhoz, hogy ecet alapú manti szószt készítsen, hagymát és fűszereket kell hozzáadnia. Mint minden zseni. Az ecetben és fűszerekben pácolt hagyma nagyon jól passzol a tésztához és a húshoz is, ezt a receptet nagyon ajánlom manti szószhoz. Hozzávalók:

Ecet (6% vagy esszencia) - ízlés szerint.
Hideg forralt víz
Hagyma - 1 nagy fej
Petrezselyem és zöldhagyma - 1 kis csokor
Fekete bors, só, fűszerek - Suneli Komló

Ez a manti szósz receptje ecettel és hagymával készül. Az ecetet legjobb adalékanyagok nélkül, vagy extrém esetben csak citrommal használni. Az összes többi adalék (például bor és bármilyen más) nem lesz túl jól ehhez a szószrecepthez. A következő pont az, hogy ehhez a manti szószhoz egy jó és nagy hagymát kell készíteni, leválás és réteg nélkül, mivel a hagymát nagyon-nagyon vékonyra kell vágni, amit egy lekaszált hagymával nehéz megtenni.

A nagy hagymánkat nagyon vékonyan félkarikára vágjuk. Különös figyelmet kell fordítani a vastagságra, jobb, ha eltávolítunk minden vastagra vágott vagy rosszul vágott félgyűrűt, mivel ezek jelenléte a szószunkban felesleges lesz.

Ideális esetben a vékonyra szeletelt hagymafélkarikákat egy mély tálba tesszük, megszórjuk bőven fekete borssal, suneli komlóval és kevés sóval, majd az egészet felöntjük kevés ecettel.

A kapott keveréket hideg forralt vízzel hígítjuk. Lehetőségként vagy tanácsként (főleg az ecet hígításában járatlanok számára) javasolhatnám, hogy külön edényben hígítsák fel az ecetet vízzel, és csak ezután öntsék a hagymát fűszerekkel kész oldattal ...

Kis mennyiségű petrezselymet és zöldhagymát apróra vágunk, a tetejére szórjuk a szószunkat, hagyjuk 10-15 percig kelni (hogy a hagymának legyen ideje pácolódni), és a manti szószunk készen áll az asztalra.

Megjegyzések: Amikor mantihoz szószokat használnak, az emberek hajlamosak a mantit a szószba mártani vagy beleszúrni, és vannak, akik a szószt a mantira öntik. Mindkettő téved! Ennek megfelelően a tanács: vegyük kezünkkel a mantit, harapjuk le a felső részét, és egy kanállal tegyük a mantába a szószt, és ügyeljünk arra, hogy a mantába kerüljön egy ecetes hagyma!

11. recept: Rizsecetes szezámszósz

- 50 gr. 3-5% rizsecet,
- 50 gr. shoyu szójaszósz,
- 30 gr. szezámmag (világos)
- 20 gr. mirin rizsbor.

Keverje össze a shoyu szójaszószt egy üvegtálban rizsecettel. Ezután öntsük bele a mirint és öntsük bele a szezámmagot. Óvatosan mozgassa, hűtse le és tálalható. A hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tárolható.

12. recept: Édes Amazu rizsecetes szósz

- 60 gr. rizsecet,
- 40 gr. Szahara,
- 2 gr. só.
Öntsük a rizsecetet egy kis serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre. Öntsön sót és cukrot, folyamatos keverés mellett forralja, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. Hagyjuk kihűlni és már tálalhatjuk is.

13. recept: Rizsecetes garnélarákszósz

3 art. l. szója szósz
1 st. l. rizsecet
1 st. l. narancslé
2 tk szezámolaj
2 tk édesem
1 gerezd fokhagyma, felaprítva
1,5 tk darált gyömbér gyökér

A szósz hozzávalóit összedolgozzuk, összekeverjük. A garnélarákot fodros petrezselyemmel vagy salátával bélelt tálon tálaljuk.
Keverjük össze az első négy hozzávalót, hagyjuk állni 10-15 percig vagy egy kicsit, tegyük egy edényre a nyers lazacszeleteket, és öntsük le mártással, finomra vágott zöldhagymával megszórva.
Keverje össze a szójaszószt, a rizsecetet, a szezámolajat és a reszelt gyömbért. A szezámolaj egyfajta teljességet ad az ételnek, de maga a lazac meglehetősen zsíros, ezért nem szükséges az olaj jelenléte a szószban.

És még néhány recept az ecetes szószokhoz

Öntet salátákhoz. A sót és a cukrot 3%-os ecetben oldjuk. Ezután adjunk hozzá őrölt borsot, növényi olajat és; jól összekeverni. Használja salátákhoz és vinaigrette-ekhez.

Mustáröntet salátákhoz. A mustárt, sót, cukrot, őrölt borsot és a főtt tojássárgákat jól eldörzsöljük. Ezután folyamatos keverés mellett fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat. A habverés vége előtt adjunk hozzá ecetet.

Növényi pác paradicsommal. A sárgarépát, a hagymát, a fehér gyökereket csíkokra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük, paradicsompürét adunk hozzá, és további 7-10 percig pirítjuk. Ezt követően hallevest vagy vizet, ecetet, szegfűborsot, szegfűszeget, fahéjat adunk hozzá, és 15-20 percig forraljuk. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet, sót, cukrot. Forró pácot öntsünk a sült halra.

Pácolt zöldség paradicsom nélkül. A szeletelt sárgarépát, hagymát, fehér gyökereket növényi olajon teljesen puhára pároljuk. Ezután adjunk hozzá ecetet, szegfűborsot.

Marad néhány szó a dresszingekről, amelyek a szószokhoz és mártásokhoz hasonlóan érdekessé és változatossá teszik az étel ízét. Gyakran sok ételt az öntetről neveznek el.

Az öntet növeli az étel tápértékét, biztosítja a hiányzó tápanyagokat, amelyek pótolják az étel hőkezelése során elvesztett vitaminokat.

Mivel szoktunk salátát díszíteni? Így van, leggyakrabban majonéz vagy tejföl, vagy növényi olaj. De salátákhoz különféle önteteket használhat.

Salátaöntetek

A friss zöldségsalátákat jól fűszerezzük növényi olajokkal (olíva, mustár, napraforgó). Annak érdekében, hogy a saláta ízt kapjon, ízlés szerint adhatunk az öntethez ecetet (balzsamecet, alma vagy bor) vagy citrom- vagy grapefruitlevet.

A salátát cukrozatlan natúr joghurttal öltöztetheti.

Friss zöldségsaláták öltözködési lehetőségei

1. A mozzarellát turmixgépben felverjük joghurttal vagy joghurttal.

"Provance-i" mustáröntet

Kellene: 10 g mustár, 2 tojássárgája, 150 g növényi olaj, 25 g ecet.

Az elkészített mustárt fakanállal őröljük meg nyers sárgájával, keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a növényi olajat és az ecetet. Dörzsölje az egyik oldalra.

Hűtve tálaljuk.

Provance-i öntet adalékokkal

A provence-i mustáröntethez adjunk finomra vágott ecetes vagy ecetes uborkát, gombát, vagy pürésített paradicsomot.

Az öntet ízét finomra vágott fűszernövények (kapor, petrezselyem és tárkony) hozzáadásával változatosabbá teheti.

Öltözködés heringhez

Kellene: 50 g kész mustár, 250 g Provence öntet (lásd fentebb a receptet), 70 g ecet, 25 g porcukor, 5 g só.

A sóval és porcukorral felvert mustárhoz fokozatosan hozzáadjuk a provence-i öntetet és az ecetet.

És végül még néhány lehetőség az eredeti benzinkutakhoz.

Kéksajt öntet

Kellene: 50 g ilyen sajt (például Dor Blue), 50 g majonéz, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál. evőkanál fehérborecet, ½ teáskanál őrölt fekete bors és só.

Az összes hozzávalót összekeverjük és jól összedaráljuk.

Dijoni mustáros öntet

Kellene: 3 art. evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál. kanál fehérborecet, 1 teáskanál dijoni mustár, só és cukor.

Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük és összemorzsoljuk.

Gyógynövény öntet

Kellene: 3 art. evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál. evőkanál tárkonyos ecet, 1 teáskanál fűszernövények (petrezselyem, cseresznye, tárkony), 1 teáskanál só és cukor.

Tankolás olaszul

Kellene: 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj és balzsamecet, 2 gerezd fokhagyma, ½ teáskanál só.

Tejfölös öntet

Kellene: 3 art. evőkanál 20-25%-os zsírtartalmú tejföl, fél citrom leve, cukor, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

Legyen szabály, hogy a házban legyen gyógynövényekkel és fűszeres ecettel átitatott növényi olaj. Erre mindig szüksége lehet a különféle kötszerek elkészítéséhez.

És végül még egy öntet, ami hasznos lesz gyümölcssalátákhoz.

Gyümölcssaláta öntet

Kellene: 200 g málna vagy eper (használhat fagyasztott bogyókat is), 100 g narancs, 30 g citrom, 400 g tejföl, 50 g cukor, 30 g likőr, fahéj.

Szitán dörzsöljük át. A narancs és a citrom héját eltávolítjuk, a levét kicsavarjuk. A héját finomra vágjuk, leforrázzuk és kihűtjük. Keverjük össze a bogyós gyümölcsöket, a narancslevet, a tejfölt, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, a likőrt és alaposan keverjük össze.

Főzzön jó hangulatban, és bánjon örömmel és élvezettel!

Borecet

A bortermelő országokban (elsősorban Franciaországban) széles körben elterjedt, szőlőborok vagy gyümölcslevek erjesztésével nyerik.

A bennük lévő nagy mennyiségű észter kellemes illatot ad az ecetnek.

Kétféle borecet létezik - vörös és fehér. Klasszikus vörösborecet bordeaux-i borokból készült (cabernet, merlot, malbec szőlőfajták). A jellegzetes színt és aromát hosszú tölgyfahordós érleléssel érik el. A főzés során a vörösborecetet elsősorban szószok, pácok és klasszikus salátaöntetek készítéséhez használják.

fehér borecet száraz fehérborokból nyerik, ízében könnyebbnek tartják a vörösnél. Általában rozsdamentes acél tartályokban erjesztik; Árához képest gyakran olcsóbb, mint a piros. Különféle salátaönteteket is készítenek fehérborecettel, húsételek készítéséhez használják. Ezen kívül, ha a fehér ecethez egy kis cukrot adunk, szinte minden szósznál helyettesítheti a fehérbort a receptben.

Vannak egzotikusabb borecetfajták is. Például a sherry ecetet ill pezsgő ecet, amely a pezsgőt erjesztő palack falára és dugójára lerakódott üledékből állít elő.

Vörös édes-savanyú szósz

A cukrot és az ecetet felforraljuk, és világos aranyszínűre melegítjük (így képződik a karamell, vigyázz - ne égesd meg, keverd folyamatosan), majd adjuk hozzá a húslevest, a ketchupot, a szójaszószt, a növényi olajat és az adjikát (vigyázat: karamell). kifröccsenhet ebben a pillanatban – ne égjen le!)Ha gazdag vörös színt szeretne adnia mártásod - adj hozzá 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét.Forraljuk fel, és enyhén besűrítjük kukoricakeményítővel (2 evőkanál vízzel hígítva).

Ez a szósz melegen és hidegen is fogyasztható. Lásd fent.

sárga édes-savanyú szósz

A legegyszerűbb lehetőség.

Hozzávalók 4 személyre
- 1 üveg ananászkonzerv (+-230 gr.)
- 1 evőkanál bor (vagy bármilyen más) ecet
- 1 evőkanál cukor

Használja a fenti módon.

Abban az esetben, ha ezeket a szószokat forrón (például hús mellé) szeretné tálalni, adhat hozzá több csíkokra vágott zöldséget, például sárgarépát, paprikát, hagymát... És persze mehet bele egy kevés fokhagymát is ( 1 szegfűszeg) - az ízek hangsúlyozására. Ne vigyük túlzásba! Fokhagymás szószt NEM készítünk!

Mindezek a szószok ecettel készülnek, sietek előre figyelmeztetni: ebben az esetben az ecetet nem lehet citromlével helyettesíteni!!! Melegítéskor a citromsav lebomlik, és nem kapunk édes-savanyú szószt...

Francia öntet balzsamecettel Balzsames vinaigrette)

1/3 csésze balzsamecet

2/3 csésze extra szűz olívaolaj

1 kis medvehagyma (lilahagyma helyettesíthető), finomra vágva

1 evőkanál édesem

1,5 tk fűszeres szemmustár

1-1,5 tk finom só (vagy ízlés szerint)

0,5 tk frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál citromlé

Az apróra vágott hagymát egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a balzsamecetet. Fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat, azonnal keverjük habverővel – így az ecet és az olaj krémes öntet lesz. Adjuk hozzá a többi hozzávalót. Hűtőbe tesszük néhány órára. Ez a kötszer több napig eláll. A francia balzsamos öntet enyhébb ízű, mint a hagyományos francia öntet, így jól használható finom ízű zöldségekkel.

Főzési mód

ZÖLDSÉGKEVERÉK

Hozzávalók:

padlizsán
uborka
Zeller
Hagyma
koriander
Földimogyoró
Gyömbér
ízfokozó
Cukor 2-3 ek.
Borecet
Szója szósz
szezámolaj
Szárított csípős pirospaprika
Szezámmag.

Főzési mód:
Ebből a zöldségkészletből zöldségtálat készítünk. De használhatsz más zöldségeket is. Például karfiol, zöldbab vagy bármilyen más ízlés szerint. Ennek eredményeként csodálatos pácolt snacket kap. Kínában általában úgy tartják, hogy a savanyú nagyon jót tesz a májnak és az általános egészségnek, ezért még több ecetet adhat hozzá, mint a receptben.

A padlizsánt szeletekre vágjuk és sóval ízesítjük. Enyhén rázzuk fel, hogy a padlizsánból kifolyjon a leve.

A zellert felszeleteljük.

Az uborkát vastag szeletekre vágjuk, és sózzuk is.

A hagymát csíkokra vágjuk, a koriandert pedig felaprítjuk.

A fő összetevő a fokhagyma. Nyugodtan vágjunk szeletekre néhány kisebb fej fokhagymát.

Öntsön növényi olajat a serpenyőbe. Melegítsük fel, és dobjunk bele néhány gerezd fokhagymát.

Ezután tedd a padlizsánt a serpenyőbe és pirítsd meg. A padlizsán magába szívja a fokhagyma ízét. Aranybarnára sütjük. A padlizsánnak kissé össze kell zsugorodnia és meg kell puhulnia. Vegye le a tűzről.

Készítsük el a szószt. A földimogyorót előre áztassuk be meleg vízbe, és tartsuk addig, amíg meg nem duzzad. Engedje le a vizet.

Adjunk hozzá sót 0,5 tk, ízfokozót 0, 5 tk, cukrot 2-3 tk. és 3/4 csésze borecet.

Adjunk hozzá apróra vágott gyömbért, hagymát, fokhagymát és koriandert.
Adjunk hozzá uborkát és zellert a szószhoz. Keverjük össze az egészet, és adjunk hozzá 0,5 csésze szójaszószt.

Tegye a sült padlizsánt a kapott keverékbe, és próbálja megmártani a szószban. Hagyja az egészet hatni fél napig.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a szezámolajat, és hozzáadjuk a száraz pirospaprikát.

Kissé megpirítjuk, és a zöldségtálunkra öntjük. Aki nem szereti a csípőset, a bors elhagyható. Egyszerűen melegítse fel a szezámolajat egy serpenyőben, és öntse a forró olajat a tálra.
További ízért adjunk hozzá 1 evőkanál. szezámmag.
Hagyja hatni további fél napig.

Fejezet:
Szószok
5. oldal

SÓSZOK, szószok, öntetek
ÉS FŰSZEREK SALÁTÁHOZ

A javasolt receptekben egy termékkészletet 5-6 adagra terveztek.
A só, bors, fűszernövények fogyasztása a receptekben gyakran nincs feltüntetve.
Adagonként hozzávetőlegesen 2-3 g sót, 0,02 g borsot, 2-3 g zöldet kell fogyasztani.

A salátaöntetekről

A salátákban meglehetősen gyakran használt szószok készítésére szolgáló receptekkel kezdődik a salátakészítés művészetével való ismerkedés.

A saláták jó ízét elősegítik az ipari és házi készítésű salátaöntetek, amelyek megfelelő árnyalatot adnak a salátának. Nem szabad megfeledkeznünk a szokásos házi öntetről, fűszerezésről és mártásról sem.

A szokásos salátaöntet ecetből, sóból és növényi olajból készül. Ízlés szerint fűszereket adunk ehhez az alaphoz.

Tippek a szószhoz:

Minden fűszert óvatosan kell adagolni, hogy ne érvényesüljenek, hanem csak fokozzák a saláta összetevőinek fő ízét.

Célszerű a sót előzetesen feloldani kis mennyiségű vízben vagy borban, és egymás után hozzáadni az ecetet, fűszereket és egyéb fűszereket - cukrot, koncentrált salátaönteteket és növényi olajat.

A saláta öntetet jól felrázzuk.

A fehérjetartalmú ételekkel fogyasztott salátaönteteket növényi olajjal, tejszínnel (kis mennyiségben), gyógynövényekkel és citromlével kell elkészíteni.

A szénhidráttartalmú ételekkel kombinált saláták szószainak erjesztett tejtermékekből (kefir, aludttej, joghurt) kell állniuk.

A lényeg az, hogy a zsírokban és növényi olajokban gazdag ételeket kis mennyiségben fogyasztják. És fordítva, a zöldségek, gyümölcsök, zöld saláták korlátlan mennyiségben fogyaszthatók.

Tálalás előtt minden salátát szépen kell díszíteni és díszíteni, és 1-2 csepp rum vagy konyak javítja az ízét.

Egy saláta csak akkor tekinthető jól elkészítettnek, ha a megjelenése étvágygerjesztő. Ezért nem csak az ízére kell ügyelnie, hanem a saláták kellemes megjelenésére is.

Receptek

Szószok

NÖVÉNYI OLAJ SZÓSZ
Hozzávalók:
növényi olaj 1/2 csésze
asztali ecet vagy savanyú lé 1-2 ek. kanalakat
só 1/4 teáskanál
cukor 1/4 teáskanál
bors ízlés szerint
FŐZÉS:

Mindent összekeverünk és összerázunk.

TÚRÓS SZÓSZ
Hozzávalók:
túró 100 g
tej 1 pohár
só
cukor
(igény szerint kömény vagy mustár)
FŐZÉS:

A túrót fakanállal ledaráljuk. A szemcsés túrót szitán átdörzsöljük, vagy húsdarálón átforgatjuk, fűszerekkel ízesítjük, tejet adunk hozzá, homogén tejfölös masszává őröljük.
Hígítsa fel a száraz túrót nagy mennyiségű tejjel, zsírosat - kevesebbel.

MAJONÉZ
Hozzávalók:
nagyon friss tojássárgája 1 db.
növényi olaj 3 evőkanál. kanalakat
gyümölcs vagy borecet 1 teáskanál
mustárpor 1 csipet
őrölt bors 1 csipet
némi gyógynövénysót
némi fokhagymapor
némi szederpor
FŐZÉS:

A tojássárgáját jól felverjük. Folyamatos kevergetés mellett lassan adagoljuk hozzá az olajat. Sokáig verjük, amíg sűrű krémet nem kapunk. Ezután adjuk hozzá az ecetet és a fűszereket.

Mivel a salátaöntetek és a majonéz nyers tojássárgát tartalmaznak, ezeket az elkészítés után azonnal el kell fogyasztani.

DIÓS MAJONÉZ
Hozzávalók:
dió 200 g
növényi olaj 2-3 evőkanál. kanalakat
citrom vagy áfonyalé 1 ek. egy kanál
FŐZÉS:

Törjük össze a dióféléket kis mennyiségű növényi olajjal, hogy tésztát készítsünk. Ezt a zabkását 2-3 evőkanál növényi olajjal leverjük. evőkanál olaj 1/2 evőkanál. kanál zabkása, adjunk hozzá citrom- vagy áfonyalevet. Elkészítés után azonnal fogyaszd.

NYERS MAJONÉZ
Hozzávalók:
sárgája 1-2 db.
reszelt hagyma 1 teáskanál
vagy reszelt zeller 1 ek. egy kanál
citrom vagy áfonyalé 1-2 ek. kanalakat
fokhagyma 1-2 gerezd
néhány retek, sárgarépa vagy fehérrépa teteje
FŐZÉS:

Verjük fel a sárgáját, adjunk hozzá egy kis növényi olajat; adjunk hozzá reszelt hagymát vagy zellert, citrom- vagy áfonyalevet. A majonéz a retek tetejének, sárgarépa, fehérrépa, fokhagyma levének hozzáadásával zöldre tehető.

HÁZI MUSTÁR
Hozzávalók:
mustárliszt 2 ek. kanalakat
bor vagy almaecet 1 ek. egy kanál
barna cukor 1 teáskanál
darab fekete bors
FŐZÉS:

Az összes hozzávalót összekeverjük vízzel egy Pyrex edényben, és addig keverjük, amíg tésztát nem kapunk. Az edényt forrásban lévő vízbe tesszük, és addig keverjük, amíg a tészta forrni nem kezd. 10-15 perc elteltével vegye ki a mustáros edényt a forrásban lévő vízből.
A házi mustár nagyon sokáig eltartható.

KRÉMES SALÁTASZÓSZ
Hozzávalók:
fokhagyma 1 gerezd
túró 2 ek. kanalakat
nagyon friss tojássárgája 2 db.
vaj 1 ek. egy kanál
mustár 1 teáskanál
száraz zsálya a kés hegyén
némi gyógynövénysót
FŐZÉS:

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagyma gerezdjét. Az összes hozzávalót turmixgéppel vagy mozsártörővel jól összekeverjük, amíg sűrű szószt nem kapunk.

GYÜMÖLCSSZÓSZ
Hozzávalók:
alma 112 db.
ananász, kockára vágva, 1 csésze
narancslé 1/2 csésze
FŐZÉS:

Az ananászt és az apróra vágott almát mixerben összekeverjük, hozzáadjuk a narancslevet. Öntsük a gyümölcssalátát a kapott szósszal.

Szósz aludttejre
Hozzávalók:
finomítatlan olívaolaj (helyettesíthető szója- vagy napraforgóolajjal) 1 ek. egy kanál
bor vagy almaecet 1/2 ek. kanalakat
nyers cukor 2 ek. kanalakat
tejföl vagy zsíros joghurt 1 ek. egy kanál
apróra vágott hagyma 3 db.
apróra vágott petrezselyem 1 teáskanál
FŐZÉS:

KUKORICAOLAJOS SZÓSZ
Hozzávalók:
házi mustár 1 ek. egy kanál
kukoricaolaj 1 ek. egy kanál
fél citrom
barna cukor 1 tk
fokhagyma 2 gerezd
apróra vágott petrezselyem 1 teáskanál
apróra vágott kapor 1 teáskanál
FŐZÉS:

Az összes hozzávalót turmixgépben összekeverjük, és a salátához adjuk.

CITRUSSZÓSZ
Hozzávalók:
tejföl 1 ek. egy kanál
olívaolaj 1 ek. egy kanál
citrus ecet 1 teáskanál
apróra vágott hagyma 1 teáskanál
kevés száraz mustár vagy paprika
egy kis kakukkfű
FŐZÉS:

Az összes hozzávalót turmixgépben összekeverjük, és a salátához adjuk.

MÁRTÁS TENGERKÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók:
szárított hínár 1 csésze
forrásban lévő víz 21/2 csésze
koriandermag 3 ek. kanalakat
köménymag 1 ek. egy kanál
édes borsó 5-6 szem
csillagánizs 1-2 csillag
szegfű 2-3 rügy
gyömbér gyökérpor 1-2 teáskanál
közepes méretű hagymafejek 10-12 db.
napraforgó- vagy kukoricaolaj 100-150 g
FŐZÉS:

A szárított tengeri kelkáposztát (legkényelmesebben patikazacskóból) öntsük egy literes üvegbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le szalvétával és hagyjuk megduzzadni. Az összes fűszert összekeverjük egy kávédarálóban. A fűszeres lisztet a megduzzadt káposztához öntjük, és alaposan összekeverjük. A hagymafejeket meghámozzuk és a lehető legfinomabbra vágjuk. Aki szereti a fokhagymát, 4-5 gerezdet tehet bele. Alaposan keverje össze a hagymát a szószban, adjon hozzá növényi olajat ízlés szerint. Gyúrjuk össze kanállal, mintha levegőt vezetnénk a szószba. Másnap kész a szósz.

Hűtőben hetekig eláll, de minden használat alkalmával módosíthatjuk.

Tedd a felhasználni kívánt adagot egy salátástálba vagy csak egy mélytányérba. Keverjünk bele egy pohár zöldfűszert, előzőleg apróra vágva. Bármilyen kerti növény keveréke elfogadható (répa, fehérrépa, retek, retek, kapor, édeskömény, borágó levelei, és még azok a fűszernövények is, amelyeket korábban gyomnövénynek tekintettünk - köszvény, savanyú, repce). Szedhet fiatal hársleveleket, egreseket, ribizlit is. Ne feledkezzünk meg asztalunk tavaszi királynőiről - a csalánról és a pitypangról. Vehetsz néhány levelet quinoából, lóheréből, pásztortáskából.

SZÓZS KORAI TAVASZI ZÖLDJEL
Hozzávalók:
fiatal paszternák zöldje 1 csokor
ribizli, egres és citromfű fiatal levelei, 2-3 db.
paszternák gyökér 1 db.
FŐZÉS:

A zöldeket alaposan öblítse le, és apróra vágja. Egy csészében vagy salátavázában mindent alaposan összekeverünk a szósszal, meglocsoljuk citrom-, narancs- vagy almalével. A gyümölcslé mindig helyettesíthető egy teáskanál száraz fehérborral. A szósz kész. Ez a szósz rengeteg vitamint, mikroelemet és ásványi anyagot tartalmaz, melyek hiánya tavasszal különösen akut.

ZÖLD SZÓSZ
Hozzávalók:
vízitorma levelek 200 g
növényi olaj 1 teáskanál
citromlé 1 ek. egy kanál
méz 1/2 teáskanál
FŐZÉS:

A citromléből, a vajból és a mézből verjük fel a szószt. Öntsünk forrásban lévő vizet a vízitorma levelére. Dobd ki egy szűrőedénybe. Tedd a salátát egy vázába, öntsd fel a szósszal, díszítsd fényes bogyóval.

BEKAMEL SZÓSZ
(primitív recept)
Hozzávalók:
zöldségleves 1 csésze
búzaliszt 2 ek. kanalakat
olvasztott vaj 1 teáskanál
fűszereket
FŐZÉS:

A szószhoz a lisztet célszerű saját kezűleg elkészíteni, kávédarálóban őrölni 7-8 ek. kanál csíráztatott búza. Zománcozott serpenyőben forraljunk fel egy pohár dús zöldséglevest, hígítsuk fel a lisztet egy csészében meleg vízzel, és vékony sugárban öntsük a lassú tűzön pároló lébe. Folyamatos keverés mellett főzzük a szószt főzésig, vagyis addig a pillanatig, amíg be nem sűrűsödik és külön buborékok jelennek meg - a forralás megkezdődik. A szószt lehűtjük, ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük.

SZÓJA SZÓSZ
Hozzávalók:
szójabab 500 g
szójabab olaj 100 g
szárított gyömbér 2-3 g
csillagánizs 5 csillag
kurkuma 5 g
piros keserű őrölt bors 0,5 tk
szegfűbors 5 borsó
koriander mag 5 db.
hagyma 5 db.
szegfű 2-3 rügy
FŐZÉS:

Áztassa a szóját 2-3 napig, naponta többször cserélje ki a vizet. Ezután engedje le a vizet, öntsön friss vizet, és tegye tűzre 1,5 órán keresztül. Leöntjük a vizet, adjunk hozzá friss vizet, és ismét puhára főzzük. A puha babot egy tálban őröljük, szűrőedényben dörzsöljük át vagy húsdarálóban daráljuk. Ha túl sűrű a massza, adjunk hozzá egy pohár húslevest, amelyben a bab főtt. Az összes fűszert lisztbe morzsoljuk, és pürévé dörzsöljük. Darálja meg a szószt, amely egy finom pástétomra emlékezteti majd.
Ez a szósz nem csak salátákkal, hanem levesekkel is ízesíthető, és önálló ételként is tálalható.

SÓZOTT SZILVASZÓSZ
Hozzávalók:
aszalt szilva 10 db.
citrom vagy narancslé 2 teáskanál
növényi olaj 2 evőkanál. kanalakat
száraz bor 2 ek. kanalakat
frissen készített gyümölcslé bogyókból 5 evőkanál. kanalakat
FŐZÉS:

Ha nincs sózott aszalt szilvából készült készítmény, használhat szárítottat is, de a szósz fő varázsa elveszhet.

Az aszalt szilvát enyhén megpároljuk, és a többi összetevővel összedaráljuk. Ebben a formában több napig is eltartható. A szószhoz növényi olajat és bort ízesíthetünk.

Ez a finom fűszerezés nemcsak salátákban, hanem levesekben, szószokban és egyéb ételekben is használható.

Öntetek salátákhoz

MÁJUS mártás
Hozzávalók:
citrom vagy áfonyalé
növényi olaj
egy kis zöldhagyma
kevés apróra vágott petrezselyem
FŐZÉS:

Keverje össze egyenlő arányban a citrom- vagy áfonyalevet és a növényi olajat. Adjunk hozzá egy kis zöldhagymát, apróra vágott petrezselymet, rázzuk üvegbe.

TEJFÉLSZÜRKE
Hozzávalók:
egy citrom leve tejföl 3 ek. kanalakat
fokhagyma 1 gerezd
apróra vágott hagyma 1/2 teáskanál
FŐZÉS:

Keverjük össze egy citrom levét tejföllel, adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, apróra vágott hagymát és növényi olajat. Rázz meg mindent.

PARADICSOMSZÜRKE
Hozzávalók:
növényi olaj 8 rész
paradicsompüré friss leve 4 rész
citromlé 1 teáskanál
ízlés szerint reszelt zeller
FŐZÉS:

Keverje össze az összes terméket.

Öntetek salátákhoz

salátaöntet
(MExikói konyha)
Hozzávalók:
tojás (sárgája) 1,5 g
száraz mustár 4 g
hagyma 1 db.
kapor 4 g
koriander 4 g
kapribogyó 15 g
ecet 3% 75 g
olívaolaj 85 g
só 3 g
korianderzöld
FŐZÉS:

A főtt tojássárgákat szitán átdörzsöljük, száraz mustárral, sóval, borssal és finomra vágott hagymával, kaporral, korianderrel, kapribogyóval összekeverjük. Az ecetet, olíva-, kukorica- vagy napraforgóolajat alaposan összekeverjük, majd az elkészített keverékre öntjük, újra összekeverjük.

FELTÖLTÉS "PROVENCAL"
Hozzávalók:
sárgája 1 db.
növényi olaj 1 evőkanál. egy kanál
citromlé 1/2 csésze
FŐZÉS:

A jobb kezével dörzsölje a sárgáját egy mozsárban egy fakanállal, a bal kezével cseppentsen hozzá növényi olajat; ha besűrűsödött, adjunk hozzá citromlevet, felváltva növényi olajjal.

Fűszerek salátákhoz

FŰSZER SALÁTÁHOZ
Hozzávalók:
növényi olaj 3 evőkanál. kanalakat
ecet 1 evőkanál. egy kanál
egynyári sós, majoránna és bazsalikom zúzott száraz leveleinek keveréke 1 teáskanál
só
bors
FŐZÉS:

Mindent alaposan összekeverünk, és tálalás előtt adjuk a salátához.

FOKHAGYMA FŰSZER
Hozzávalók:
fokhagyma 1 fej
olívaolaj 1 ek. egy kanál
citromlé 1 teáskanál
FŐZÉS:

A fokhagymát lereszeljük vagy apróra vágjuk, felöntjük olívaolajjal, hozzáadjuk a citromlevet, pár napig állni hagyjuk.

FŰSZERFŰSZER
Hozzávalók:
hagyma 1 fej
olívaolaj 1 ek. egy kanál
citromlé 1 teáskanál
tetszés szerinti apróra vágott fűszernövény (zsálya, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyem, kapor stb.) 1 ek. egy kanál
FŐZÉS:

Ugyanúgy készítjük, mint a fokhagymás fűszerezést, de fokhagyma helyett hagymát használjunk. Adj hozzá tetszés szerinti apróra vágott fűszernövényt.

GYÜMÖLCS FŰSZER
Hozzávalók:
kefir 1 rész
gyümölcslé 1 rész
menta 1/4 rész
FŐZÉS:

A kefirt és a citrom- vagy gyümölcslevet összekeverjük, hozzáadjuk a mentát.

FŰSZER JOGHURTBÓL
Hozzávalók:
fokhagyma 1 fej
joghurt 200 g
sót a kés hegyére
apróra vágott fűszernövények (zsálya, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyem, kapor) 1 ek. egy kanál
FŐZÉS:

A fokhagymát lereszeljük, a joghurthoz adjuk, sózzuk, összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel.

ZÖLDSÉGSALÁTÁK ELKÉSZÍTÉSE

Az édes, keményítőtartalmú, zsíros ételekben korlátozhatja magát, de a zöldségekben nem. A zöldségsalátákat egész évben, lehetőleg minden nap ajánlott fogyasztani. Minél több zöldet eszünk, annál jobban érezzük magunkat. A zöldségsaláták nemcsak az étvágyat serkentik, hanem a legértékesebb ásványi sókkal, vitaminokkal és egyéb, az ember számára szükséges anyagokkal is gazdagítják az étrendet. Fontos megtanítani a gyerekeket a salátákra, különösen szükségük van vitaminokra.

A saláták előételnek és köretnek egyaránt jók, reggelire, ebédre és vacsorára is tálalhatjuk. A zöld zöldségek aromáját a bennük lévő illóolajok adják. Serkentik az étvágyat, elősegítik a jó emésztést, ezáltal fokozzák az élelmiszerek emészthetőségét. A leveles zöldekben gazdag rost pedig serkenti a bél motoros működését.

A következő zöldségek különösen alkalmasak salátához: káposzta, saláta, zeller, uborka, retek, hagyma, paradicsom, vízitorma, petrezselyem stb. A káposzta 10-szer több kalciumot tartalmaz, mint a zöldsaláta, és a legtöbb ember jobban felszívódik.

A céklát, a burgonyát héjában egészben kell megfőzni, lehűteni és meghámozni.

A sárgarépát, a fehérrépát, a rutabagát egészben hámozva vagy szeletekre vágva főzzük meg növényi olaj hozzáadásával.

A salátákhoz használt paradicsomnak érettnek és szilárdnak kell lennie. Ha el kell távolítani a héját a paradicsomról, egy percre forrásban lévő vízbe mártjuk. A tölteléknek szánt paradicsomnál vágjuk le a tetejét, majd a levével együtt távolítsuk el a magokat.

Sárgarépa, fehérrépa, fehérrépa, nyersen, salátában fogyasztva, meghámozva, megmosva és csíkokra vágva.

A salátazellert, petrezselymet, kaprot megtisztítjuk és nedves gézbe csomagolva sötét, hideg helyen tároljuk, hogy a színük ne változzon.

A salátaburgonyát hámozatlanul kell főzni, és kihűlés után meghámozzuk.

Annak érdekében, hogy a burgonya ne forrjon meg, amikor héjában főzzük, sózni kell (0,5 teáskanál só 1 kg burgonyára).

A burgonya finom lesz, ha egy kis fokhagymát adunk a vízhez, amelyben főzzük.

A burgonyát mérsékelt lángon kell főzni, hogy a keményítő egyenletesen megduzzadjon. Nagy melegben a burgonya kívül szétreped, belül viszont nyers marad.

A sütőben lévő burgonya nem reped ki, ha minden burgonyát villával megszurkál.

Lehűlés után a burgonyát meg kell hámozni, és szeletekre vagy kockákra kell vágni a többi termék vágási alakjának megfelelően.

A konzervált zöldségeket (borsó, bab, sárgarépa, cékla, paradicsom) salátához való felhasználás előtt szitára vagy szűrőedényre kell száradni.

Hámozzuk meg és öblítsük le a zöldhagymát. A hagymát szeletekre vágjuk, majd karikákra szedjük. A felesleges keserűség eltávolítása érdekében az apróra vágott hagymát asztali ecettel lehet önteni. Javasoljuk, hogy a zöldhagymát finomra vágjuk salátákhoz, és ételek díszítéséhez - 3-4 cm hosszúra.

Az uborkát meg kell mosni, meg kell hámozni és szeletekre, szívószálra vagy kockákra vágni. Az üvegházakból és üvegházakból származó friss uborka általában nem hámozódik le.

Mindenekelőtt a káposztáról el kell távolítani a szennyezett leveleket, majd a fejet jól megmosni, két-négy részre vágni, a szárát kivágni és egy kis időre hideg sós vízbe tenni (50-es arányban). 60 g só 1 liter vízhez). Ezt követően a káposzta fejének apróra vágott részeit ismét megmossuk és felaprítjuk.

Válogassa szét a savanyú káposztát, és nyomja ki a sós vizet. Ha a káposzta nagyon savanyú, hideg vízben meg kell mosni.

A salátához előkészített zellert ki kell válogatni, meg kell szabadítani a beteg levelektől. A gyökereket levágjuk, a szárak sötét helyeit késsel megtisztítjuk, tiszta vízben jól öblítjük, 1-2 órás hideg vízben áztatás után.

A petrezselymet és a kaprot válasszuk el a szárától, és alaposan öblítsük le. A zöldek ágait saláták díszítésére, a szárát húslevesek és szószok főzésére használják.

Szerver bérlés. Webhelytárhely. Domain nevek:

Új üzenetek C --- redtram:

Új bejegyzések C---thor: