Csokoládé masztix. Torta masztix fedéshez: házi mézes masztix készítés módja

A sütemények cukortésztával, vagy ahogy mi nevezzük maszticcsal való díszítésének divatja évekkel ezelőtt Amerikából jött. És ma ez a fajta kialakítás egyre népszerűbb! Ez a torta mindig vonzza a gyönyörködtető pillantásokat minden ünnepségen. És ez nem meglepő, mert masztix segítségével szinte bármilyen dekorációt készíthet egy „édes remekműhöz”.

A házi sütemény a legfinomabb desszert, és sok háziasszony már tudja, hogyan kell elkészíteni. Elkészítésének minden szakasza, feltéve, hogy betartják a receptet, és friss és jó minőségű termékeket használnak, nem különösebben nehéz. Ezen kívül a modern háztartási gépek jelentősen megkönnyíti a munkát és csökkenti a munkahelyen eltöltött időt.konyha, ami nagy előny azokhoz a nem is olyan távoli időkhöz képest, amikor egy pihe-puha krémhez vagy piskótához kézzel kellett forgatni a habverőt kimerülésig.

A házi készítésű desszertek költsége további érv amellett, hogy saját maga készítse el őket.

De a házi sütemény díszítésének kérdése sokak számára legalább bizonytalanságot okoz. Különböző módok vannak a probléma megoldására: a tortát egyszerűen nem díszítik, vagy kész édesipari termékeket használnak - csokoládémedálokat, lekvárdarabokat, diót vagy mazsolát csokoládéban vagy mázban. Természetesen ez a kiút. De ez a megoldás nem elégíti ki azokat, akiknek a cukrászművészet a kedvenc hobbi, amelyben folyamatosan fejleszteni akarják tudásukat.

Először is tudnod kell, hogy a házi készítésű sütemények masztixének többféle típusa van. Nézzük a leggyakoribb és megfizethető lehetőségeket.

Ismerve mindegyikük elkészítésének és felhasználásának jellemzőit, könnyedén készíthet masztixot a torta otthoni díszítésére.

Tej masztix sűrített tej, porcukor és tejpor alapján készül.

Nak nek készítsünk tejmasztixet a tortához, vegyünk 1 pohár tejport, 1 pohár porcukrot (és 1 pohár port tartsunk készleten), 150 g sűrített tejet és 1 tk. citromlé. Szitálja át a port, dobja ki az összes nem szitált csomót (a masztix keverésekor ezek nem oldódnak fel, és a masztix szemcsékkel végződik). Keverjünk össze egy pohár port egy pohár tejporral, öntsünk a keverékbe sűrített tejet és citromlevet, és gyúrjuk a masztix tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá porcukrot. A torta befedésére szolgáló masztix legyen homogén és rugalmas, és ne ragadjon a kezéhez. A kész masztixet hagyd kicsit „pihenni” a hűtőben, és már díszítheted is a tortát!

Ez a fajta masztix kiválóan alkalmas sütemények bevonására, mert... a masztix kellemes tejes ízű. Fontos azonban tudni, hogy ez a masztix soha nem lesz hófehér, hanem krémes árnyalatú lesz. Ha gazdag, élénk színekben szeretne torta masztixet készíteni, akkor használjon ételfestéket. A masztix természetes levekkel (répa vagy spenót) történő színezése problémás lesz, mert... nagyban „elfolyósítják” azt.

Csinálni mályvacukor alapú torta masztix("marmyshkovaya"), szükséged lesz légies mályvacukrokra "mályvacukor" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" vagy mások), citromlé és szitált porcukor. 100 g mályvacukorhoz – 200-250 g por, 2 evőkanál. citromlé.

A mályvacukrot egy nagy edénybe tesszük, meglocsoljuk citromlével, és a mikrohullámú sütőben addig melegítjük, amíg térfogatuk megnő. Kevesebb, mint egy percembe telik. A melegítés során egyszer-kétszer megkeverheti a mályvacukrot. Amikor a mályvacukor „eloszlik”, alaposan össze kell gyúrni és egy spatulával összegyúrni (a massza rágógumira hasonlít). Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és gyúrjuk össze a masszát, mint a tésztát. Ne feledje, hogy amíg a keverék forró, a szükségesnél több porcukrot képes felvenni. Ne rohanjon a megadott tömegnél több por hozzáadásával, hagyja a masztixet kicsit „pihenni” és kihűlni (ideális esetben egy-két órát). Ha szükséges, a már elkészített hideg masszához tehetünk port, de nem tudjuk eltávolítani, ha túl sokat gyúrtunk.

Az ilyen típusú masztix vitathatatlan előnyei közé tartozik, hogy ez a masztix alkalmas sütemények bevonására és figurák formázására: a dagasztás során adjon hozzá egy kevés vajat (1 evőkanál) és egy kicsit kevesebb porcukrot - lágy és rugalmas anyagot kap. massza burkolatokhoz. Olaj nélkül és sok porral - sűrű, tömör masztix a modellezéshez.

A masztix másik előnye, hogy fehér mályvacukorral tökéletesen fehér színt, többszínű mályvacukrot pedig színes masszát kaphatunk. Kiváló lehetőség azok számára, akiknek nincs ételfestékkészletük a konyhai arzenáljukban. A masztix kellemes édes ízű és légies mályvacukor aromájú (vanília, eper, citrom - attól függően, hogy milyen ízt adtak a mályvacukorhoz).

Azért, hogy készíts csokis fondantot a tortához(“shokomastic”), vegyünk 100 g mályvacukrot, 100 g csokoládét, 1 evőkanál. vaj, 2 ek. nehéz tejszín, 200 g porcukor.

Először olvasszuk fel a csokoládét (vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben), adjuk hozzá a mályvacukrot és keverjük össze. Addig melegítjük, amíg a mályvacukor térfogata megnő, és jól keverjük össze. Homogén viszkózus masszát kell kapnia. Ebbe a keverékbe öntsünk meleg tejszínt, és adjuk hozzá a vajat. Jól keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz. Most fokozatosan adjuk hozzá az átszitált port, és gyúrjuk össze, mint a tésztát. A kész masztix puha és hajlékony, de már nem tapad a kezéhez. Tekerd be fóliába és hagyd pihenni. Ezzel a masztixszal lehet süteményeket befedni és figurákat faragni belőle. Ne feledje, hogy a modellezéshez a masszának sűrűbbnek kell lennie, mint a takaráshoz (a sűrűséget porcukor és/vagy kis mennyiségű keményítő hozzáadásával állítjuk be).

A csokoládé masztix jellegzetes csokoládé ízű és aromájú, és lehet barna vagy krémes színű, attól függően, hogy milyen csokoládét használt. Kívánság szerint ez a masztix ételfestékkel is színezhető, de csak akkor, ha úgy dönt, hogy fehér csokoládé alapú masztixet készít. A színezőanyag hozzáadása a legjobb a „tészta” keverési szakaszában.

És az utolsó fajta masztix, amelyet könnyű otthon elkészíteni zselatin masztix.
Elkészítéséhez szüksége lesz: 1 tk. zselatin, 40-50 g hideg víz, 0,5 tk. citromlé, porcukor, színezék - opcionális.

A masztix elkészítéséhez áztassuk a zselatint vízbe, amíg meg nem duzzad (a csomagoláson található utasítások szerint ez 10 perctől 1 óráig is eltarthat). Amikor a zselatin megduzzad, addig melegítsük, amíg fel nem oldódik, de semmi esetre se forraljuk fel - ettől a zselatin elveszíti tulajdonságait! Adjunk hozzá citromlevet, és ha szükséges, festéket adjunk a meleg zselatinoldathoz. Most keverjük hozzá az átszitált porcukrot. Nem tudom pontosan megmondani, hogy mennyi porra van szükség (kb. 100 g). Nézze meg a masszát - puhanak, műanyagnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez. Próbálja meg nyújtani a masztixet - jól kell nyúlnia.
Ebben a szakaszban már nem kell port hozzáadnia (ha túlzásba viszi, a masztix gyorsan "tölgyes" lesz). Csomagolja be a masztixet fóliába, és a hagyományoknak megfelelően tegye el "pihenni" pár órára.

A zselatin masztix kiváló figurákat készít, mert... elég gyorsan szárad. De ugyanezért nem lehet majd befedni vele a tortát. A zselatin masztix íze semleges (csak édes), mert valójában nem tartalmaz mást, csak cukrot.

Nos, most néhány konkrét recept sütemények masztix készítéséhez:

CUKORMASZTIKA

Az egyik ilyen módszer a cukormasztix a süteményhez. Otthon ez a dekorációs lehetőség egyáltalán nem nehéz. A távoli félelem leküzdéséhez - „Ezt határozottan nem tudom megtenni” - elég, ha emlékezünk arra, hogy gyermekkorunkban mindannyian gyurmából faragtunk figurákat. Akkor nem volt félelem, igaz? Szóval minden sikerülni fog.

A süteményhez kész cukormasztixot vásárolhat a szaküzletekben. Otthoni elkészítése sem nehéz.

Cukor masztix otthoni süteményhez - alapvető technológiai elvek

Először is nézzük meg azt a kérdést, hogy mi az a masztix, és milyen eredményt kell elérnie annak érdekében, hogy bármilyen bonyolultságú dekorációt készítsen cukormasztixból otthon egy tortához.

Mint már említettük, a konzisztenciának a gyurmához hasonlónak kell lennie: rugalmas, összetartó szerkezetű, csomómentes. Az otthoni sütemény cukormasztikjának nem szabad azonnal megkeményednie. Ez a feltétel megfelelő kötőelemek használata esetén teljesíthető.

Ezek a tulajdonságok még a közönséges búzalisztből készült tésztákban is megvannak: elvégre a tészta is kiszárad, megtartva egy bizonyos formát, ha a levegőn marad. Ha a búzalisztet felforraljuk, ragacsos masszává válik. De ez az összetevő íze szempontjából nem teljesen megfelelő a cukorpasztához. Ezért a szakemberek fő összetevőként cukorlisztet, azaz port vezettek be az édesipari masztix összetételébe.

A szénhidrátok a cukor tömegének csaknem 100%-át teszik ki. Bár kötő tulajdonságokkal rendelkeznek, a liszttel ellentétben a fehérjehiány miatt nem rendelkeznek a lisztben rejlő rugalmassággal. A liszt körülbelül 70% szénhidrátot tartalmaz, de a maradék 30% nedvességet és zsírokat, valamint fehérjéket tartalmaz, amelyek képesek felvenni és megtartani a nedvességet. Vagyis ez a kis mennyiségű fehérje elegendő a szükséges plaszticitás megteremtéséhez. De a lisztben lévő zsírok jelentősen megnehezítik a masztixot. Ezért egy másik alkatrészre van szükség, könnyebb szerkezettel. A keményítő nem tartalmaz zsírt, laza szerkezetű és kötő tulajdonságokkal is rendelkezik, így a porcukorral hozzáadva a kívánt konzisztenciát hozzuk létre az otthoni süteményhez.

Az ipari körülmények között használt édesipari masztix a zselatinban lévő kollagén alapján készül. Az ipari technológia alkalmazásának köszönhetően jobb minőségű pasztát kapunk. A zselatin nem tartalmaz zsírt, és a magas állati fehérje tartalma lehetővé teszi, hogy megkösse a kristályos cukor-szénhidrátokat, hogy műanyag pasztát kapjon.

A cukormasztix különböző sűrűségű lehet, figyelembe véve a célját. Így több víz hozzáadásával olyan híg állagot kaphatunk, hogy a kiöntési módszerrel ellepje a sütemény felületét. Az otthoni süteményhez cukormasztixből figurák, virágok, csipkék készítéséhez sűrű cukortészta szükséges, hogy megőrizze a kívánt formát.

Egyszóval, annak érdekében, hogy gyorsan és egyszerűen megtanulja, hogyan kell dolgozni a masztixszal, ismernie kell annak biokémiai összetételét és fizikai tulajdonságait.
Ez nemcsak abban segít, hogy sikeresen megbirkózzon a szaküzletekben vásárolt édesipari masztixokkal, hanem a kívánt paszta elkészítésében is.

A masztix sav hozzáadása nem csak ízt ad az édesipari terméknek. A vízben hígított citromlé vagy savkristályok lassítják a masztix száradását, és további időt biztosítanak a dekoráció elkészítéséhez, mielőtt a masztix megszáradna.
A cukorvirágokat adalékanyagok segítségével különféle ízesítéssel ízesítik. Erre a célra lehet gyümölcsszörpöket használni, de ekkor a hozzáadott víz mennyiségét csökkenteni kell, figyelembe véve a szörpben lévő nedvességet.

Egy másik fontos árnyalat: a cukormasztix receptjei gyakran tartalmaznak olyan összetevőket, mint pl glicerinÉs szőlőcukor. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezeket az alkatrészeket csak értékesítjük szaküzletekben. Bár hasonló elnevezésük van az édesipari termékek gyártásához használt komponensekhez, összetételük némileg eltér a gyógyszertárakban forgalmazott injekciós glükóztól és külső használatra szánt glicerintől.

Tovább élelmiszer színező minőség, kulináris remekművek létrejöttét segítve is oda kell figyelni. Színes porok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ehetőek legyenek. Ellenkező esetben jobb, ha a szokásos termékekben található természetes festékeket használja. Íme néhány példa:

narancsszín sárgarépa léből nyerhető;

Sárga– ha kurkumaport és indiai sáfrányt adunk a cukormasztixhoz otthoni süteményhez;

Málna, a rózsaszín bármilyen árnyalata– cékla léből;

piros szín– áfonya, gránátalma, eper, málna, cseresznye levéből; Ha egy kis citromlevet adunk a cseresznyeléhez, kék színt kapunk;

Kék szín vörös káposzta, áfonya, vörös szőlő levéből is nyerhető;

Megszerzéséért Zöld szín ki kell préselni a levet a spenótlevélből (semleges ízű, aromás olajok nélkül);

barna szín a masztixhoz porcukrot kakaóporral keverve vagy olvasztott étcsokoládét adunk a masztixhez.

A felsorolt élelmiszer-színezékek kombinálásával más színek és árnyalatok is elérhetők. Ne feledje, hogy a narancssárga és piros gyümölcsök zsírban oldódó vitamint, β-karotint tartalmaznak, ezért a gazdag szín eléréséhez a gyümölcsökből levet kis mennyiségű növényi vagy állati zsiradék felhasználásával kell kinyerni. A kívánt színt úgy kaphatja meg, ha a felsorolt termékeket alkoholba fújja, majd párologtatja.

Most bármilyen színben beszerezhet cukormasztixot otthoni tortához, és megvalósíthatja a legmerészebb és legkifinomultabb ötleteit saját kulináris remekműve díszítésére. Csak a masztix elkészítése marad egy elfogadható recept kiválasztásával:

Tejalapú cukormasztix

Hozzávalók:
Finom porcukor 120 g
Bármilyen zsírtartalmú száraz tejszín 160 g
Kukoricakeményítő 80 g
Sűrített tej 8,5% 110 g
Glicerin (speciális) 50 ml
Vanília vagy gyümölcs aroma, alkohol
Citromsav 5 g
Víz savas oldathoz 20 ml

Készítmény:
Száraz tejkoncentrátumok használatakor bármilyen zsírtartalmú terméket használhat, mivel a szárazanyagnak, amikor otthon cukormasztixet kever egy süteményhez, nem lesz ideje átalakítani a benne lévő zsírokat és átvinni a tésztába. A zsírok a termék elfogyasztása után azonnal működni kezdenek, részt vesznek az íz kialakításában és az emésztési folyamatban.

Hígítsa fel a citromsavat vízben. Használhat helyette citromlevet. Keverje össze az összes száraz masztix hozzávalót.

Ha különböző színű masztixre van szükség, akkor a színezékeket savas oldatban fel lehet oldani, a kívánt számú színre osztva. Ebben az esetben célszerű a citromsav oldathoz használt vizet például répalével helyettesíteni, amely élénk rózsaszín vagy málna színű masztixet eredményez.

A halvány rózsaszín árnyalatok eléréséhez keverje össze a cukorrépa levét vízzel, hogy csökkentse az ételfesték koncentrációját, de ne csökkentse a savtartalmat, különben a masztix nagyon gyorsan kiszárad, ami megakadályozza, hogy dekorációkat készítsen vele.

Ügyeljen arra, hogy a port szitálja át, hogy a masztix nagyon képlékeny legyen, és a cukorkristályok ne törjék meg a szerkezetet. A száraz keveréket a sűrített tejhez adjuk, először szilikon spatulával erőteljesen keverjük, majd a tésztát szilikon felületre tesszük, és kézzel folytassuk a dagasztást.

Ékszerkészítéskor vegyük ki a szükséges mennyiségű masztixet, a többit fedjük le fóliával, hogy ne málljon ki, ne száradjon ki.

Az is jobb, ha a masztixet vékony rétegben kinyújtjuk különböző vastagságú szilikon sodrófákkal. Szükség esetén porral porozza be a munkafelületet. A fényesség növelése érdekében a kész masztixtermékeket szirupba mártott ecsettel ecsettel ecseteljük glicerin hozzáadásával.

Zselatin alapú cukormasztix

Hozzávalók:
Por 600 g
Citromlé 30 ml
Keményítő, kukorica 50 g
zselatin 20 g
Glicerin 1 evőkanál. l.
Víz 200 ml (zseléhez és zselatin feloldásához)
Vanília 2-3 g
Glükóz 10 ml

Készítmény:
Keményítőt főzzünk vízben. Amikor szobahőmérsékletre hűlt, adjunk hozzá glicerint és glükózt a kapott zseléhez. A zselatint külön-külön vízfürdőben oldjuk fel anélkül, hogy a melegítési hőmérsékletet 40ºϹ fölé emelnénk. A masztix elkészítéséhez szükséges mennyiségnél több porcukrot szitáljon át, hogy ha szükséges, használja a kívánt állaghoz, szórja meg a munkaasztal felületét, amelyre a cukros tésztát gyúrja. A por nagy részéből gyúrjuk a tésztát úgy, hogy először keményítőzselét, majd olvasztott zselatint öntünk bele.

Fokozatosan adjuk hozzá a folyékony összetevőket, miközben szilikon spatulával erőteljesen dolgozunk, és az egész keveréket összekeverjük. Folytassa a masztix dagasztását asztalon vagy szilikon szőnyegen, amíg a masztix el nem szerzi a kívánt plaszticitást, homogenitást és egyúttal már nem tapad túlságosan a kezéhez. Fedjük le a kész masszát filmmel, és hagyjuk egy ideig, hogy az összes összetevő reagáljon egymással.

Ha különböző színű masztixet kell beszereznie, akkor a kész fehér masztixet osszuk fel részekre, adjuk hozzá a feloldott festéket, és folytassuk a tészta dagasztását, amíg egyenletes, egyenletes színt nem kapunk. Virágok és formák faragásakor porcukorral sodorjuk ki a rétegeket, szórjuk meg a cukros tésztát.

A szobrászat során minden színű masztixet fóliával kell lefedni, hogy megakadályozzuk a száraz kéreg kialakulását: csak annyi mennyiséget vegyen be, amennyi egy virág vagy figura elkészítéséhez szükséges, a többit pedig azonnal rejtse el a fólia alá. Előre gondolja át, hogyan rendezze el a szárításhoz szükséges virágokat és formákat, készítse elő a szükséges formákat, hogy a tésztát a kívánt pozícióba rögzítse.

Ömlesztett cukormasztix

Hozzávalók:
Tej 200 ml
Víz 200 l
Por 800 g
Illat
Citromlé 50 ml
zselatin 40 g

Készítmény:
A kész masztix konzisztenciájának hasonlónak kell lennie a sűrű tejfölhöz. Ezt a masztixet úgy tervezték, hogy simán befedje a torta felületét, amikor nincs szükség összetett dombormintázatra.
Forrásban lévő tejbe öntjük a porcukrot, majd keverés közben feloldva vegyük le a tejszirupot a tűzről, és hűtsük le 30-40 fokra.

A zselatint vízben feloldjuk, majd leszűrve a tejes masszához öntjük, keverővel kis fordulatszámon keverve mindkét részt. Adjunk hozzá vaníliát vagy a kívánt illatanyagot, festéket, ha bizonyos színt kell adni a bevonatnak, és citromlevet.

Amikor a kész masztix kihűlt és kissé besűrűsödött, a közepétől kezdve a torta felületére öntjük: a masszának véletlenszerűen kell lefolynia a tortáról. Helyezze a tortát egy oldalsó állványra, hogy a masztix ne terjedjen szét a munkafelületen, és ne szennyezze be a hűtőszekrény polcait.

A tórusz felületének tökéletesen simának kell lennie. Annak érdekében, hogy a masztix ne csússzon át a felületén, érdemes marcipánréteget készíteni, vagy a torta tetejét beszórni keményítővel, kakaóporral vagy porcukorral, attól függően, hogy milyen összetevők illik a termékhez.

Ezenkívül, mielőtt a tortát öntött masszával töltené fel, tanácsos jól lehűteni, hogy a masztix gyorsabban megkeményedjen. A kiöntéskor az edényre kikerült maradék folyékony masztixet óvatosan gyűjtsük össze. Tehetünk rájuk porcukrot, kemény cukros tésztát gyúrhatunk, és göndör díszeket készíthetünk a tortára: szegélyt, masnit, csipkét. A cukorfigurák részeit vízbe mártott ecsettel kell egymáshoz ragasztani.

Cukorfehérje masztix

Hozzávalók:
Mókusok 5 db.
Konyak vagy likőr
Vanília
Citromlé 50 ml
Por 1,0 kg
zselatin 30 g
Víz 100 ml
Glicerin 40 ml

Készítmény:
A kihűlt tojásfehérjét kemény habbá verjük, a verés megállása nélkül fokozatosan hozzáadjuk az átszitált port. Adjunk hozzá citromlevet a fehérjekeverékhez, adjuk hozzá a vaníliát és a konyakot.
A zselatin feloldása után forrón a fehérjébe öntjük, folytatva a tészta dagasztását. Amikor a massza besűrűsödik, vigye át porral megszórt munkafelületre, és hozza a masztixet merev tészta állapotába, fedje le fóliával, és néhány óra múlva a masztix készen áll a munkára.

Cukor masztix mézes-csokoládé

Hozzávalók:
Étcsokoládé 2 rész
Méz, virág 1 rész

Készítmény:
Csokoládétortákhoz vagy csokoládémázzal bevont süteményekhez ez a cukormasztix recept igazi áldás a csokoládédesszertek stílusos díszítéséhez.
A csokis mézes kenhető készítés nagyon egyszerű. Az egyetlen hátránya: a csokoládé-mézes masztixet előre el kell készíteni, mert a plaszticitás érdekében legalább 24 órán át hűtőszekrényben, műanyag csomagolásban kell tartani.
A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, és folyamatos keverés mellett beleöntjük a mézet, amíg sűrű masszát nem kapunk, ami leragad az edényekről. Kissé lehűlés után csomagolja be a masztixet filmbe.

Cukormasztix mályvacukorral

A cukormasztix kívánt konzisztenciájának hatékony módja egy süteményhez otthon a mályvacukorkák használata. Zselatinból és kukoricaszirupból készült cukorkák. Ipari körülmények között ezeket az összetevőket szivacsba verik, ízesítőket és élelmiszer-színezéket adnak hozzá. Ha ezeket az édességeket adjuk az otthoni sütemény cukormasztix összetételéhez, ez nagyban leegyszerűsíti a cukortészta elkészítésének feladatát. Ha a lehető legjobb eredményt szeretné elérni, akkor ezeket a cukorkákat csak a tészta viszkozitásának kiegészítő összetevőjeként használja, a fent leírt 2. recept szerint elkészített zselatin masztix-szal kombinálva.

Hozzávalók:
Marshmallow 1. rész
Zselatin masztix 2 rész

Készítmény:
Keverje össze a cukros tésztát a fenti második recept szerint. A mályvacukrot gőz fölött felolvasztjuk, de ne hevítsük túl. Először őrölje meg a cukorkákat, hogy a lehető leggyorsabban feloldódjanak. Ne használjon mikrohullámú sütőt, mert kiszárítja a mályvacukrot, és megnehezíti a tészta feldolgozását. Gőzöléssel és ezáltal a massza nedvesítésével megkönnyíti a tészta dagasztásának munkáját.

Csak előre kell elkészítenie a mályvacukor masztixot, hagyja szobahőmérsékleten egy légmentesen záródó edényben pihenni. Ügyeljen arra, hogy a használt cukorkák frissek legyenek, és válasszon fehér színt, hogy a masztix ne legyen csúnya, szürke vagy barna árnyalattal.

Cukormasztix lekvárból

A lekvár gyümölcsalapot és agar-agart tartalmaz. Csak a masztix lekvárját kell szín szerint válogatni, hogy egy adott színű masztixet kapjunk.

Hozzávalók:
Porcukor 700 g
Lekvár 250 g
50 ml víz (vagy citromlé)

Készítmény:
Készítsen vízfürdőt a lekvárhoz. Vágjuk apróra, tegyük egy kisebb edénybe, töltsük fel vízzel, és szilikonlapáttal állandó keverés mellett pároljuk meg. Melegítse a gyümölcsmasszát 60-70ºϹ hőmérsékletre, hogy zselatinos állagot kapjon.

A port átszitáljuk, kupacban a szilikon felületre öntjük és mélyedést készítünk, amelybe kis adagokban öntsük az olvasztott lekvárt, és gyorsan gyúrjuk össze a masztixet. Ez a masztix hőt igényel. Ha dolgozik vele, tartsa a masszát fóliába zárva, hőforrás mellett.

A virágok elkészítéséhez lekvár masztix használható. A sütemények felületének feszesítéséhez adjon hozzá több vizet a keverékhez, és használja a kiöntési módszert.

Cukor masztix süteményhez - hasznos tippek és trükkök

- A cukormasztix egy kellemetlen dekorációs típus. Annak érdekében, hogy a díszítés sikeres legyen, készítse elő mind a masztixet, mind a belőle készült díszítéseket, mielőtt elkezdi sütni a tortát.

-A cukormassza zárt csomagolásban a fehérjemasztix kivételével akár két hónapig is eltartható hidegen. A kész ékszernek alacsony páratartalom mellett kell megszáradnia.

- A masztixszal való munkavégzéshez egyrészt kényelmes bekenni a kezét és a szőnyeget élelmiszer-minőségű glicerinnel, másrészt a cukros tészta készségét az alapján határozhatja meg, hogy milyen könnyen válik le róla. kezek. Röviddel azelőtt, hogy a masztix konzisztenciája vizuálisan plasztikussá válna, annak ellenőrzéséhez mossa le a glicerinréteget a kezéről, és védőbevonat nélküli kézzel próbálja ki a cukormasszát, hogy meghatározza készenlétét.

Hogyan borítsunk be egy piskótát ezzel a cukor-zselatin masztixel:

Először is be kell vonni a kekszet tejszínnel, forralt sűrített tejjel vagy lekvárral, hogy a keksz minden egyenetlenségét kiegyenlítse.
A tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral előkészített és alapozott piskóta felületén a cukormasztix egyenletesen és simán fekszik, nem lesz kiemelkedés vagy egyenetlenség.

A kekszek felületének előkészítése után meg kell mérni a munkadarab átmérőjét, hogy lefedje a tortát.

Az átmérő nem lehet kisebb, mint a keksz átmérője, plusz a magasság kétszerese és további 5 centiméter a redők és egyenetlenségek miatt. Ha például 20 cm átmérőjű és 5 cm magas tortánk van, akkor a piskóta befedéséhez legalább 35 cm átmérőjűre kell kinyújtani a masztixet = 20+2x5+5.

A cukrászati cukormasztixet kényelmesen kikenjük kikent és porcukorral megszórt asztalra, vagy még jobb két műanyag fólia közé, a műanyag fóliára sodort masztixet nagyon könnyű piskótára átvinni, ezt meg is lehet tenni közvetlenül a fóliával együtt, amelyet ezután csak le kell választani a masztixről, és folytassa a masztix kiegyenlítését a keksz felületén.

A keksz befedésére szolgáló, hengerelt cukormasztix vastagsága kb. 5 mm legyen, a tortára való felhordás és elsimítás után a szükséges 2-3 mm-re megnyúlik.

Ha azonnal 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk a cukormasztixet, könnyen elszakadhat vele a munka során.

Ha nincs professzionális szerszámod, akkor vásárolj gyurmát egy dobozban, amihez modellező eszközök járnak.Szükséged van még lehetőleg 2 vasaló a torta összehúzásához és egy kés a masztix vágásához, pl. pizza vágáshoz, ételfilc- tollhegy, ha közvetlenül a masztixre tesz feliratot.

Egy megjegyzésben! Bármilyen masztix - mályvacukor, cukor-zselatin vagy tej - tökéletesen helyettesíti a marcipánt otthon. Csak azt kell figyelembe venni, hogy nem mindig célszerű az egész tortát masztixel bevonni - bár a masztix bevonatok nagyon szépek, de elég kemények.

*****************

“Masztix készítés otthon”

„Rózsa modellezése masztixből”

"csokoládé masztix"

„Medve faragása masztixből”

Az édesipari masztix sütemények, sütemények és desszertek kedvelt díszítési formája. A vele díszített termék stílusos megjelenést kölcsönöz. Ezek krémes, sima felületű borított sütemények, valamint ebből a masszából különféle formák készíthetők. A masztix elkészítése még otthon sem nehéz, sok recept létezik erre. Még a csokoládéfajta is többféleképpen készül. A módszerek a fő termék típusától függően is változnak: fehér, fekete vagy tej.

Édességmasztix

Az alábbi leírás segít abban, hogy részletesen megismerje, mi a masztix az édesipari termékek gyártásában. Ez a gyurmához hasonló szerkezetű massza, amelyből különféle ehető figurákat lehet faragni, amelyek desszerteket díszítenek. Az összetételtől függően az ilyen termékek nagyon ízletesek lehetnek, és hosszú ideig tárolhatók. Például a csokoládé masztix elkészítése után a csokoládéval megegyező eltarthatósági idővel számolhatunk.

Hogyan készítsünk hasonló dekorációt otthon? Ki kell választania egy kis szabadidőt, és el kell kezdenie a masztix receptek tanulmányozását a gyakorlatban. Az így kapott nyersdarabok később, a megfelelő pillanatban hasznosak lesznek. A fő anyag a csokoládé, árnyalatok szerint keverhetjük, illetve más színű festékeket is adhatunk hozzá.

Fehér csokoládé masztix

Fehér csokoládét tartalmazó masztixból virágot, masnit és más hasonló dekorációt készíthet. A sütemények burkolata is ebből az anyagból készül. A fehér csokoládé masztix a következő összetevőkből készül.

Fehér csokoládé - 300 g.
Porcukor - 100 g.
2 evőkanál. l. tej.
Vaj.
Keményítő (burgonya, kukorica).

A masztix elkészítésének következő szakaszai

Törjük fel a csokoládét, és tegyük egy kis tálba. Adjunk hozzá egyenlő mennyiségű tejet és vajat. Mindent ráhelyezünk, és simára olvasztjuk. Ne hevítsük túl, mert a csokoládé megdermed, így nem lehet masztixet készíteni.
Az olvadás után azonnal vegye ki a tartályt a fürdőből, és dörzsölje végig a keveréket a falai mentén. Ha apró darabokat talál, tegye vissza a keveréket olvadáspontra, majd őrölje meg.
Öntsük a porcukrot a keverékbe, és alaposan keverjük sűrűre.
Szórjuk meg az asztalt porcukorral és tegyünk rá masztixet. Alapos, rugalmas dagasztás után a csokoládé masztix készen áll.

A virágok és egyéb dekorációk 2-3 nappal a torta elkészítése előtt készülnek.

Étcsokoládé mézes masztix

A csokoládé masztix mézes összetétele felhasználható torta bevonására vagy dekoráció készítésére. A következő termékeket használják.

1 tábla étcsokoládé.
2 evőkanál. l. méz folyékony formában.

Az édesipari masztix a következő lépések szerint készül.

A csokoládét apróra törjük, mindent részekre osztva: 1/3 és 2/3, amelyek közül a nagyobbat egy tálba tesszük. Gőzfürdőbe tesszük. A kis serpenyő alja ne érjen hozzá a vízhez.
Addig forraljuk, amíg az olvadás meg nem kezd, majd erőteljesen keverjük. Ne melegítse a terméket 37 C fok fölé, és tartsa sokáig tűzön, mert megdermed.
Hozzáadjuk a maradék csokoládét, és addig keverjük, amíg minden felolvad.
Adjunk hozzá 2 evőkanálot a keverékhez. l. méz, addig keverjük, amíg besűrűsödik (legfeljebb 3 percig).
Keverje tovább a keveréket a kezével, amíg rugalmas nem lesz (legfeljebb 20 percig). Folyékony kakaóvaj fog felszabadulni, ezért egy tálat kell helyezni és át kell gyúrni.

Az így kapott masszából dekorat készítünk és tortákat vonunk be vele. A masztix csokoládérétegét kinyújtjuk és a figurára visszük, letakarva. Magukat a terjedelmes darabokat a „burgonyás” torta módszerrel (kekszmorzsa vajjal és sűrített tejjel) készített keverékből készíthetjük.

Marshmallow masztix csokoládéval

Csokoládémasszából pillecukorral (mályvacukorkák) könnyedén készíthetsz igazi remekműveket. Rugalmasságának köszönhetően szinte bármilyen forma elkészíthető. Fehér, tej vagy keserű (fekete) csokoládét használnak.

A mályvacukros csokoládé masztix a következő termékösszetételt igényli:

"Marshmallow" - 50 g;
csokoládé a 3 típus bármelyikéből;
vaj - 1 evőkanál. l.;
tej - 2 evőkanál. l.;
citromsav - egy csipetnyi;
porcukor - 100 g.

A masztixet a következő módon készítheti el.

A csokoládét apró darabokra törjük. Tedd egy tálba Marshmallow-val, citromsavval és tejjel, tedd vízfürdőbe és olvaszd fel.
Soha ne forraljuk fel, vegyük le a keveréket a tűzről, amikor a csokoládé olvadni kezd. Adjunk hozzá olajat és port (fokozatosan). Keverjük sűrűre.
Helyezze a kész masztixet az asztalra, először szórja meg porcukorral. Elasztikus szerkezetig gyúrjuk.

A gazdag csokoládészín eléréséhez adjon hozzá egy evőkanál kakaóport, miután szitált, hogy eltávolítsa a csomókat. Ezt az adalékanyagot a kezdeti szakaszban adják hozzá a porral együtt.

Hogyan készítsünk figurákat, dekorációkat

Az elkészített műanyag masszából luxus ékszerek készíthetők. Ugyanezt a csokoládé masztixot használják a torta befedésére és sima felület kialakítására. Például a „Rózsa” figurák az alábbiak szerint készülnek.

A kihűlt masszából le kell tépni egy darabot és golyóvá kell forgatni, majd az ujjaival elsimítani. A Mastic, a csokoládé cukrászkeverék egészen készen áll, ha a tányér szélei nem szakadnak be. Az ujjlenyomatok elkerülése érdekében ajánlott gumikesztyűt viselni. A kezet és a felszerelést azonban szárazon kell tartani.
A tésztát addig kell gyúrni, amíg el nem veszi a kívánt formát. Itt ezek a rózsaszirmok.
Rúdként fapálcát használva faragja ki a virág központi részét, majd vigye fel az oldalsó szirmokat.
A rúd eltávolításával virágot kapunk, amelyet a torta vagy a desszert felületére helyezhetünk.

A torta vagy díszítőelemek bevonására használt csokoládé masztix ehető gyurmára emlékeztet, amiből bármit elkészíthet, amit csak a fantáziája enged. A rendelkezésre álló termékek összetételének felhasználásával meglehetősen könnyű ilyen dekorációt létrehozni otthon. A helyzet megmondja, hogy melyik receptet kell használni a csokoládé masztixhez. A választás a preferenciáktól vagy a rendelkezésre álló összetevőktől függ.

Mi legyen a masztix alatt

Ugyanabból a masszából krumplis süteményhez hasonlóan elkészíthetők a csokoládémasztix-bevonó figurák. De lehet francia recept szerint is főzni. A tortára masztixréteg alatt kerül fel, és így jobban is tart, illetve a fedendő felületet előre kiegyenlítjük. A Ganache típusú masztixkrém többféle recept alapján készül. Például ez egy kompozíció, amely csokoládét és tejszínt tartalmaz:

300 vagy 400 g tejcsokoládéhoz 200 ml tejszínre van szükség;
vagy 200 g étcsokoládéhoz - 200 ml tejszín.

A csempéket apróra vágjuk. A tejszínt a tűzre tesszük, és kevergetve felforraljuk. Miután levette őket a tűzhelyről, azonnal hozzáadjuk a csokoládét, és falapáttal addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Amikor a massza homogénné válik, tegyük át egy tálba, és fedjük le a felülettel érintkező fóliával, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását, és kéreg képződik. Hagyja a tartályt a hűtőszekrényben egy éjszakán át, és reggel melegítse 3 órán át szobahőmérsékleten. A süteményre kenhető, forró késsel szintezve. 3 óra elteltével a ganache tortát a fent leírt módszerek egyikével csokoládéból készült masztix segítségével befedjük.

A krémekből és tejszínhabból készült ehető dekorációk népszerűsége a közelmúltban jelentősen elmarad az édesipari masztixtól. És ez nem meglepő: még egy kezdő háziasszony is felhasználhatja saját egyedi remekművét. És a látszólagos összetettsége ellenére a masztix meglehetősen könnyen elkészíthető otthon. Ehhez csak az összetevők kiválasztásáról kell döntenie.

Általános információ

Mielőtt elmondanám, hogyan készül a masztix otthon, szeretném elmondani, hogy valójában mi is ez a termék.

Az édesipari masztix meglehetősen elterjedt „kiegészítő” desszert, amelyet gyakran használnak házi sütemények díszítésére, valamint különféle ehető dekorációk (rózsa, fodrok, szirmok, fodrok stb.) készítésére.

A masztixot otthon készítik különféle összetevők felhasználásával. Ez azonban mindig olyan állandó komponensen alapul, mint a porcukor. Ezenkívül a következő termékek adalékanyagként szerepelhetnek:

marcipán;
mályvacukor mályvacukor;
zselatin;
bármilyen keményítő;
tojásfehérje.

Azt is el kell mondani, hogy a termékhez gyakran adnak különféle ízesítőket és élelmiszer-színezékeket, hogy ízt és színt adjanak. Az otthon elkészített masztix rendkívül gyorsan megkeményedik. Ebben a tekintetben jobb, ha szorosan lezárt tartályban vagy műanyag zacskóban tárolja.

Tejmasztix: recept

Ez a termék nagyon könnyen elkészíthető otthon. Általában mindig hozzá nem forralt sűrített tejet, valamint konyakot (opcionális) adnak hozzá. Meg kell jegyezni, hogy a tejmasztixból kialakított figurák nagyon puhák és ízletesek.

Milyen termékeket kell használni a rugalmas masztix készítéséhez? Az otthoni recept a következő összetevők használatát foglalja magában:

tejpor - körülbelül 160 g;
sűrített tej - körülbelül 200 g;
porcukor - körülbelül 160 g;
citromlé - 2 desszert kanál;
kiváló minőségű konyak - desszertkanál (opcionális);
Használjon bármilyen ételfestéket saját belátása szerint.

Főzési folyamat

Az otthon készített tejmasztix kiváló édesipari anyagként szolgál egy torta díszítéséhez. Elkészítéséhez a tejport és a porcukrot finom szitán átszitáljuk, majd egy kupacban az asztalra öntik. Ezután készítsünk egy kis mélyedést az ömlesztett hozzávalókba, és lassan öntsük bele a sűrített tejet.

A kirakott termékeket addig keverjük, amíg homogén és rugalmas masszát nem képeznek. Ha a masztix a kezéhez tapad, adjon hozzá egy kis porcukrot. Ha az édes massza omlani kezd, adjunk hozzá egy kevés frissen facsart citromlevet.

Annak érdekében, hogy a masztix egy adott színt kapjon, ételfestéket adnak hozzá. Ehhez adjunk hozzá néhány csepp édesipari festéket a szükséges mennyiségű édes masszához.

Az alaposan összekevert masztixet a legjobb az elkészítést követően azonnal felhasználni. De ha azt tervezi, hogy másnap egy édes ételt díszít, akkor jól csomagolja be műanyagba és tegye be a hűtőszekrénybe.

Cukormasztix otthon lépésről lépésre

A mályvacukorból készült masztix a legnépszerűbb a szakácsok körében. Ez mindenekelőtt annak a ténynek köszönhető, hogy egy ilyen termék meglehetősen gyorsan és egyszerűen készül.

Tehát hogyan készül a cukormasztix otthon? Ehhez a konyhában a következő alkatrészekre van szükség:

porcukor - körülbelül 350 g;
fehér mályvacukor - körülbelül 170 g;
bármilyen ételfesték - ha szükséges;
száraz krém - körülbelül 80 g;
frissen facsart citromlé - egy evőkanál;
vanillin - pár csipet.

Főzési mód

A cukormasztix viszonylag gyorsan elkészíthető otthon. Ha színes masszát kell beszereznie egy torta díszítéséhez, javasoljuk, hogy inkább többszínű mályvacukrot vásároljon, mint fehéret. Ellenkező esetben speciális élelmiszer-színezékeket kell használni.

Tehát a cukormasztix elkészítéséhez a friss mályvacukrot közepes darabokra morzsolják, majd egy mély üvegtálba helyezik és mikrohullámú sütőbe helyezik. Maximális teljesítményen 35 másodpercig melegszik. Ez idő alatt a mályvacukornak teljesen meg kell olvadnia.

Ha nem rendelkezik mikrohullámú sütővel, ajánlatos az édes terméket vízfürdőben olvasztani. Bár ez egy kicsit több időt vesz igénybe.

A mályvacukrot felmelegedés után kivesszük a mikrohullámú sütőből, és egy kanállal erőteljesen összegyúrjuk. Vanillint, száraz tejszínt, frissen facsart citromlevet és porcukrot is adunk hozzá. Az utolsó komponenst addig adjuk hozzá, amíg rugalmas massza nem képződik, amely nem tapad a tenyérhez.

Meg kell jegyezni, hogy a masztix elkészítésének technológiája nagyon hasonló a közönséges kemény tészta dagasztásának technológiájához.

A leírt lépések után a termék biztonságosan használható a rendeltetésének megfelelően.

Masztix készítése zselatinnal

Hogyan készül a zselatin masztix? Az otthoni főzés nem fogja túl sok időt igénybe venni. De ehhez előre el kell készítenie az összes szükséges terméket:

ivóvíz - 55 ml;
porcukor - körülbelül 600 g;
citromlé - 2 desszert kanál;
Bármilyen ételfesték - szükség esetén használja.

Hogyan kell csinálni?

A masztix elkészítéséhez csak instant zselatint használjon. Helyezze egy pohárba, és töltse fel hideg vízzel. Ebben a formában a terméket körülbelül fél órán át duzzadni hagyjuk. Ezt követően a tűzhelyre tesszük és addig melegítjük, amíg fel nem oldódik (semmi esetre sem szabad felforralni).

Amíg a zselatin hűl, elkezdjük előkészíteni a többi hozzávalót. A porcukrot szitán átszitáljuk, és egy kupacban az asztalra öntjük. Ha a masztix része nagyon nagy, akkor jobb, ha egy tálban gyúrja.

Így az ömlesztett terméken egy kis lyuk keletkezik. Kihűlt zselatint öntünk bele, frissen facsart citromlevet adunk hozzá. Minden összetevőt kézzel alaposan összekeverünk. Ha a masztix túl ragacsos, adjunk hozzá további porcukrot.

Ha szükséges, a kapott masszát több részre osztjuk, és bizonyos ételfestékeket adunk hozzájuk. Ha nem tervezi a masztix azonnali felhasználását a keverés után, a terméket műanyag zacskóba csomagoljuk, és a hűtőszekrénybe küldjük.

A természet ajándékaiból

A méz masztix otthoni készítése nem bonyolultabb, mint a fent bemutatott változatok. Sőt, sokkal rugalmasabb, aromásabb és ízletesebb. Különösen gyakran a mézes süteményekből készült süteményeket és péksüteményeket hasonló masztixekkel díszítik.

Tehát a házi készítésű desszertek mézes dekorációjához szükségünk lesz:

porcukor - körülbelül 500 g;
folyékony hársméz - körülbelül 2 nagy kanál;
instant zselatin - 10 g;
kiváló minőségű margarin - 2 nagy kanál;
ivóvíz - 6 nagy kanál.

Mézmasztix készítése

Az előző recepthez hasonlóan a masztix elkészítéséhez először zselatint kell készítenie. Ehhez öntsük egy pohárba, és töltsük fel vízzel. Ebben a formában 40-44 percig állni hagyjuk.

Miután a zselatin jól megduzzad, vízfürdőbe tesszük és lassan felmelegítjük. Miután homogén folyadékot kapott, eltávolítjuk a tűzhelyről és teljesen lehűtjük. Közben kezdje el feldolgozni a többi összetevőt. Egy nagy csészében keverjük össze a folyékony hársmézet és az olvasztott margarint. Ezt követően oldott zselatint adunk hozzájuk. A kapott masszához lassan hozzáadjuk a porcukrot is. Ebben az esetben a termékeket folyamatosan keverjük egy cukrászlapáttal vagy egy közönséges falapáttal.

Amikor kellően sűrű lesz az édes massza, nem tálban, hanem az asztalon gyúrhatjuk. Ehhez ajánlatos a masztixet további porcukorral meghinteni.

A dagasztás után a mézes masztixnak a lehető legrugalmasabbnak kell lennie. Erre azért van szükség, hogy könnyen ki lehessen sodorni a recept által előírt rétegekre. Ha a massza túl lágynak bizonyul, akkor nem lehet vele dolgozni, mivel folyamatosan szakad és nyúlik.

Foglaljuk össze

Ebben a cikkben számos módszert mutattak be a masztix otthoni készítésére. Meg kell jegyezni, hogy a bemutatott receptek bármelyikét felhasználhatja sütemények vagy sütemények díszítésére. A lényeg az, hogy szigorúan betartsák az összes leírt követelményt. Csak ebben az esetben kap egy homogén és rugalmas masztixet, amely gyönyörűen díszíthet bármilyen desszertet.

Az otthoni süteménysütés sok háziasszony hobbija. A masztix használata jelentősen javítja a késztermék megjelenését. Mi ez és hogyan kell használni - olvassa el a cikket.

Torta masztix burkoláshoz: elkészítési mód

A masztix egy édes díszítőanyag, amely lehetővé teszi, hogy eredeti és fényes módon díszítse. Az üzletek kész pasztát árulnak, de a legjobb a házi készítésű masztix a torta bevonására. Az otthoni készítés során beállíthatja a paszta ízét és állagát, és arra is ügyeljen, hogy csak természetes alapanyagokból készüljön.

Marshmallow masztix

Ezzel a masszával könnyű dolgozni, mivel könnyen kigördül, és nem keményedik meg a torta beborítása közben. Az egyszínű mályvacukrok egyetlen színt adnak, és különböző mályvacukrok használatával színezék hozzáadása nélkül is több árnyalat érhető el.

Kívánt:

100 g mályvacukor;
200 g porcukor;
4 tk. tej;
egy kis darab vajat.

A mályvacukrot apróra vágjuk és felöntjük tejjel. Ezután a keveréket fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben, vagy meg kell olvasztani vízfürdőben. Amikor a mályvacukor olvadni kezd, vajat adunk hozzá. A szuflát le lehet venni a tűzről, ha teljesen feloldódott. A kapott keverékhez részletekben porcukrot adunk. A masszát folyamatosan keverjük. A készenlét a konzisztenciája alapján határozható meg - a torta befedésére szolgáló legjobb masztixnak rugalmas tésztára kell hasonlítania, és nem kell ragadnia a kezéhez. A kapott masszát hűvös helyen akár 3 hónapig is eláll.

Tej masztix

A sütemény bevonására szolgáló tejmasztix könnyen és gyorsan elkészíthető. A recept olcsó összetevőket használ, és nem igényel különleges főzési ismereteket a paszta elkészítéséhez. A kész masszának jó íze van - a sűrített tejtől a masztikát karamellre hasonlítják.

Kívánt:

1 doboz sűrített tej;
200 g porcukor;
200 g tejpor;
2 tk. citromlé.

Keverjük össze a port, a tejet és a citromlevet. Ezután részletekben hozzá kell adni a sűrített tejet, miközben a keveréket sűrűvé kell gyúrni. A kapott homogén masszából golyót formázunk, porcukorral meghintjük és 12 órán át hűtőben hűtjük. A munka megkezdése előtt a masztixnak fél órát kell feküdnie szobahőmérsékleten. Ez a termék legfeljebb három hónapig tárolható, feltéve, hogy védve van a kiszáradástól.

Méz masztix

Ennek a masztixnek a sajátossága a puhasága. A kész massza nem morzsolódik, nem omlik össze, emellett segít elfedni a torta külső hibáit is.

Kívánt:

950 g porcukor;
125 ml méz;
15 g zselatin;
45 ml víz.

Töltse fel a zselatint vízzel, és várja meg, amíg megduzzad. Ezután adjunk hozzá mézet, és addig melegítsük alacsony lángon, amíg a zselatin fel nem oldódik. A mézes keveréket a porcukorral adjuk, majd az egészet jól összekeverjük. Ha a kanál nem bírja a massza vastagságát, akkor kézzel kell gyúrni. A munkadarabnak használat előtt 30 percig műanyag zacskóban kell feküdnie.

A kész masztix egy sütemény lefedésére szobahőmérsékleten 3 hónapig, fagyasztóban pedig legfeljebb egy évig tárolható.

Zselatin alapú masztix

A fedőzselatint univerzálisnak tekintik, így ha utána marad egy üresedés, virágokat vagy figurákat készíthet belőle. Az édes massza nagyon lágynak bizonyul, és könnyen kinyújtható vékony rétegre, amely szükséges a termék befedéséhez.

Kívánt:

10 g zselatin;
450 g porcukor;
1 tk. citromlé;
4 tk. víz.

A zselatint vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön addig pároljuk, amíg fel nem oldódik a folyadékban. A készítményt rendszeresen keverni kell, és nem szabad felforralni. Ezután keverjük össze a porcukrot a zselatinnal és a citromlével. A masszát teljesen homogénre keverjük, fóliával letakarjuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ezt követően megkezdheti a termék bevonását.

A süteményhez elkészített masztixet gondosan becsomagolva fóliába vagy légmentesen záródó edénybe tároljuk. A hűtőszekrényben ez legfeljebb 3 hónapig, a fagyasztóban pedig legfeljebb hat hónapig tart. Főzés előtt a masztixet előre ki kell venni, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.

Színező masztix

A házi készítésű masztix általában fehér vagy sárga. A késztermék világosabb árnyalatainak megadásához a következő lehetőségeket használhatja:

A munkadarab keverése közben adjunk hozzá száraz vagy gélfestéket. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha az összes fondantot egy színre festi, monokróm tortát kap. Ha dekoratív figurákat szeretne készíteni az elkészített masszából, akkor ez a színezési lehetőség nem fog működni.
A befedésre kész torta masztixet különböző színekre festjük úgy, hogy a kívánt méretű darabokat a teljes tömegből leválasztjuk. Ehhez a fogpiszkáló hegyét fényes géllel festik, és színes pontokat vagy vonalakat helyeznek a munkadarabra. Ezt követően a darabot alaposan összekeverjük, hogy a szín egyenletesen oszlik el.
A világosabb árnyalat eléréséhez a masztixet be kell festeni, miután a tortát bevonták vele. néhány csepp vodkával hígítva, majd szivaccsal felhordjuk a termékre.

Ha nem szeretne mesterséges színezéket vásárolni, használhat természetes termékeket. Világos árnyalatokat ad a cékla, a gránátalma, a cseresznye, a sárgarépa, az áfonya, a narancs és a szeder.

A torta lefedése: lépésről lépésre

A sütemény felületét simává kell tenni, mert a fondant alatt láthatóak lesznek az esetleges dudorok, dudorok vagy gödrök. Az egyenletes forma érdekében kenje be a cukrászati termék tetejét és oldalát vékony krémréteggel, amely kisimítja az egyenetlenségeket. Felhordás után a tortát hűtőben kell lehűteni.
A konyhaasztalt bőségesen megszórjuk keményítővel vagy porcukorral, majd házi készítésű masztixet rakunk rá. A torta befedéséhez sodrófával 5 mm vastagra kell kinyújtani.
A masztixréteget óvatosan átvisszük a tortára.
A kinyújtott masztixet el kell simítani: először felülről, majd oldalról. Simításkor ügyeljen arra, hogy ne képződjenek légbuborékok - ez tönkreteszi a termék megjelenését.
A felesleges masztixet a torta alsó széle mentén levágjuk.

Ha a burkolat nem túl szép, akkor a hibákat díszítéssel - krémmel vagy háromdimenziós figurákkal - álcázhatja.

A házi készítésű masztixszal való munka szabályai

Számos általános szabályt kell követni, amikor egy tortát öntött öntettel borít be:

A massza elkészítéséhez gondosan válassza ki a port. Ha nagy cukorkristályok vannak, a fedél elszakadhat.
A masztixot nem szabad tejfölre vagy túlzottan átázott süteményekre felvinni, mivel a bevonat nedvességgel érintkezve feloldódhat.
Ha a torta fondant megfagyott és leállt a gurulás, akkor a mikrohullámú sütőben való melegítés segít. Ezt követően ismét műanyag lesz.
Ahhoz, hogy a tortabevonat tükörfényes legyen, a bevonatot vodka és citrom (1:1) oldatával kell megkenni. Az alkoholszag eltűnik a termékről, de a fényes fénye megmarad.

A házi masztix nem igényel sok pénzt vagy időt, mert egyszerű összetevőkből készül. De most minden sütemény kis műalkotássá alakítható, amely örömet okoz szeretteinek és meglepetést okoz a vendégeknek.

A házi sütemények különleges energiával bírnak: közvetítik a ház úrnője keze melegét, az ünnep különleges hangulatát, amelyre készülnek. Ideális, ha ez a desszert eredeti és ügyesen díszített. Nagyon hasznos lesz egy vendégszerető háziasszony számára, ha megismerheti a masztix típusait, és megtanulhatja, hogyan készítsen otthon masztixet egy tortához, valamint ünnepi dekorációt készítsen belőle, és meglepje családját és vendégeit. Nézzük meg a receptek sokféleségét, és megtudjuk, milyen nehéz ilyen édes szépséget létrehozni.

A masztix egy rugalmas édesipari massza, amelynek tulajdonságai a gyurmához hasonlítanak. A legdíszesebb cukrászdíszek belőle készülnek, de a cukrászati termékkel való munkavégzés bizonyos kézügyességet és ügyességet igényel, amit a tapasztalat csiszolni fog. Kezdettől fogva ismernie kell néhány kulináris trükköt a masztix kezeléséhez.

A masztix alapja porcukor, amelyet főzés előtt a legjobb, ha finom szitán átszitáljuk. Ha őröletlen cukorszemek kerülnek a masszába, akkor tekercseléskor elszakad. A masztix elkészítése után csomagolja be műanyagba, és tegye a hűtőszekrénybe 20 percre - ez az idő szükséges ahhoz, hogy a massza képlékenyebbé váljon. A kész masszát szorosan polietilénbe csomagolva hűtőszekrényben 2 hétig, fagyasztóban pedig 2 hónapig tárolhatjuk.

A színezékeket a cukros tészta keverése közben adjuk hozzá. Ha különböző színű masztixre van szüksége, először gyúrja össze a színezetlen tésztát, és válasszon szét egy megfelelő méretű darabot, a maradék masszát pedig tegye polietilénbe, hogy megakadályozza a kiszáradást. Kézzel formálj kör alakú tésztát, amelynek közepén mélyedés van, és néhány csepp festék hozzáadásával gyúrd, amíg egynemű színt nem kapsz.

Eleinte kulináris felszerelésre lesz szüksége, amely minden konyhában megtalálható. A masztixet az asztalon lévő fa sodrófával kinyújtjuk, a széleit a torta letakarása után kerek pizzaszaggatóval levágjuk, néhány figurát pogácsaszaggatóval kinyomunk. A szakképzett háziasszonyok különböző méretű kanalakat használnak virágszirmok készítéséhez: kinyújtott tésztával töltik meg az üreget, a szélein felszedik a maradékot, és összekötik a kész szirmokat.

Amikor a sütemények díszítése iránti szenvedélyed kedvenc hobbiddá nő, érdemes speciális eszközöket vásárolni. Az első vásárlások lehetnek egy sima műanyag sodrófa a masztix kigörgetéséhez, szilikon szőnyegek jelölésekkel (nagyobb a tortatakarók kényelmes kinyújtásához, kisebb a figurák kigörgetéséhez). A modellezéshez használt halmok, különféle virágok, levelek, pillangók és szilikon formák dugványai segítenek az azonos típusú kis figurák - betűk, gombok, gyöngyök - kialakításában.

Nagyon fontos, hogy ne legyen vizes a torta alapja, amelyet masztixel vonunk be: először le kell kenni vajkrémmel, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul, mert a nedves krémmel való érintkezés feloldja a masztixet. A masztixből készült kézműveseket előre, lehetőleg két héttel a sütemény elkészítése előtt kell elkészíteni, hogy legyen idejük megszáradni a levegőn. A kész ékszereket több hónapig tárolják szorosan lezárt tartályban.

Receptek házi masztix készítéséhez sütemények díszítéséhez

Először azt kell kitalálni, hogyan díszítsünk, milyen ötletet szeretnénk megvalósítani: például mintás takaróval borítsuk be a tortát, faragjunk kifinomult rózsavirágot, vagy készítsünk egy sportautó makettjét. Ezután ki kell választania, hogy melyik masztix a legalkalmasabb ezekre a célokra. Sok háziasszony számára fontos, hogy a házi készítésű masztix hozzáférhető, egyszerű összetevőket tartalmazzon és univerzálisan használható legyen.

édesem

Ez a massza lágyabb, mint a cukor, nem morzsolódik, nem morzsolódik, így nagyon kényelmesen használható torta befedésére, dekorációs részletek kialakítására. Hozzávalók a főzéshez:

porcukor - 900 g;
méz – 175 g (térfogatban ez 125 ml-nek felel meg);
víz - 45 ml;
zselatin - 15 g.

Ezt csináljuk:

Áztassa a zselatint vízben 30 percig.
A méz és a zselatin keverékét vízfürdőben melegítjük.
Tegyünk félre egy pohár porcukrot, öntsük a mézes keveréket a többibe, gyúrjuk a cukros tésztát, fokozatosan keverjük hozzá a maradék port.
A masztix készen áll, ha megnyomásakor az ujjából egy bemélyedés marad rajta.

Cukor

Alkalmas figurák és virágok faragására. Szükségünk lesz:

porcukor - 500 g;
víz - 60 ml;
zselatin - 1 teáskanál;
citromlé - 1 teáskanál;
vanillin.

A folyamat a következőkből áll:

A zselatint fél óráig áztatjuk, majd vízfürdőben melegítjük.
Citromlé, vanillin hozzáadása. Apránként hozzáadva a porcukrot, addig gyúrjuk, amíg rugalmas tésztát nem kapunk.
Nem szabad hagyni, hogy a massza túl kemény legyen, mert működés közben szétesik.

Tejtermék

Ez a masztix tejpor hozzáadásával készül, néha baba tápszert vagy száraz tejszínt használnak helyette. Az elkészítéshez 160 g tejporra és egyéb összetevőkre lesz szüksége:

porcukor - 160 g;
sűrített tej - 170 g;
citromlé - 1 teáskanál.

Főzési mód:

Keverje össze a száraz tejet és a port egy edényben.
Adjunk hozzá citromlevet, sűrített tejet.
Gyúrjuk műanyag tésztává.

Csokoládé

Elkészítéséhez étcsokoládét használnak - tejet vagy keserűt, de készítenek masztixet egy tábla fehér csokoládéval is. Az egyik recept:

100 g étcsokoládét olvassz fel mikrohullámú sütőben, adj hozzá 1 evőkanál. fekszik mézzel és gyúrjuk.
A készenlét ellenőrzése: tépjünk le egy darab tésztát, görgessük golyóvá, és simítsuk el az ujjainkkal - a kész masztix szélei nem szakadhatnak el. Az ebből a masszából készült csokoládérózsák nagyon lenyűgözőek.

Így készül a csokis massza más recept szerint. Szükséged lesz:

étcsokoládé - 100 g;
tejszín 30% - 40 ml;
mályvacukorka - 90 g;
porcukor - 2 evőkanál. hamis;
konyak - 2 evőkanál. hamis;
vaj - 1 evőkanál. fekszik

Recept lépésről lépésre:

A csokoládét vízfürdőben teljesen felolvasztjuk.
A tűzről levéve állandó keverés mellett hozzáadjuk a mályvacukrot.
Amikor a mályvacukor félig feloldódott, hozzáadjuk a tejszínt, a vajat, a konyakot, és addig keverjük, amíg a keverék homogénné válik.
Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a porcukrot.
Addig gyúrjuk, amíg a masztix olyan lesz, mint egy rugalmas tészta.

Sűrített tejből

Gyakran használt masztix, mert olajos, puha szerkezetének köszönhetően kényelmesen használható különféle formájú sütemények bevonására, közepes méretű figurák faragására. A sűrített tej keveréke ízletes, és szívesen fogyasztják. 200 g sűrített tejen kívül szüksége lesz:

porcukor - 160 g;
tejpor - 160 g;
citromlé - 2 teáskanál;
konyak - 1 teáskanál.

Keverje össze a port és a száraz tejet, fokozatosan öntse hozzá a sűrített tejet. Hozzáadjuk a konyakot, a citromlevet, jól összegyúrjuk a keveréket. Ez a masztix nem lesz fehér, mindig sárgás árnyalatú.

Mályvacukorból

A mályvacukor masztix nagyon népszerű, elkészítéséhez jobb, ha sima mályvacukrot vásárolunk, vagy főzés előtt szín szerint elválasztjuk. Szükséged lesz:

200 g mályvacukor mályvacukor,
500 g porcukor,
1 tk. vaj.

Lépésről lépésre előkészítés:

Helyezze a mályvacukrot és a vajat egy edénybe, és néhány másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben, amíg a mályvacukor el nem kezd olvadni.
A keveréket kanállal keverjük simára, kis adagokban adjuk hozzá a porcukrot.
A kész tésztának gyurmaszerűnek kell lennie.

Zselatinból

Ezt a fajta masztixet pasztillának nevezik: elengedhetetlen, ha tartós alkatrészeket kell készíteni egy torta díszítéséhez, például fogantyúkat egy kosárhoz, de gyakorlatilag ehetetlen, mert nagyon kemény. Ha a pasztillát megszárítják, akkor nagyon jól megőrzi formáját, ezért időnként sablonokat készítenek belőle finom részletekkel rendelkező figurák faragásához. Hozzávalók a főzéshez:

porcukor - 240 g;
keményítő - 120 g;
zselatin - 1 evőkanál. fekszik csúszdával;
hideg víz - 60 ml;
citromsav - 1 teáskanál;
méz, lehetőleg mesterséges - 2 teáskanál.

Öntsük a zselatint vízzel 30 percig, majd olvasszuk fel vízfürdőben, adjunk hozzá citromsavat és mézet.
Külön keverjük össze a keményítőt a porral, és fokozatosan adjuk hozzá a zselatin keverékhez, amíg homogén, sima állagot nem kapunk.
Béleljünk ki egy tálat fóliával, öntsük bele a masztixet, csomagoljuk be fóliába és tegyük hűtőbe, amíg a massza el nem terjed.
A pasztillát használat előtt alaposan át kell gyúrni, ha nagyon hideg és nem formázható, akkor 5 másodpercre be kell tenni a mikrohullámú sütőbe.

Virágos

A virágos fondant kezelésének ismerete a cukrászmesterségről tanúskodik, mert finom, élethű rügyek faragására használják. Ez a keverék vezető szerepet tölt be az esküvői torták díszítésében. Hozzávalók a főzéshez:

porcukor - 550 g;
zselatin - 10 g;
víz - 50 ml;
citromlé - 20 ml;
kukoricaszirup - 60 ml;
főzőzsír (rövidítés) – 20 g;
karboxi-metil-cellulóz – 10 g;
tojásfehérje - 2 db;
fehérítő jegesedéshez - opcionális, hófehér színt ad.

Főzési technológia:

Adjunk hozzá vizet a zselatinhoz, és hagyjuk megduzzadni.
Tegye a porcukrot, a cellulózt, a fehérítőt (ha van) és a citromlevet egy keverőtálba.
A beáztatott zselatint vízfürdőben kevergetve felmelegítjük, hozzáadjuk az édesipari zsírt, majd a kukoricaszirupot.
Vegyük le a tűzről, kapcsoljuk közepes sebességre a robotgépet, és vékony sugárban adjuk hozzá a folyadékot a porcukorhoz.
Ezután kapcsolja a robotgépet nagy sebességre, hozzáadja a tojásfehérjét és a citromlevet.
Amint a massza kifehéredik és homogénné válik, azonnal hagyja abba a keverést.
Helyezze a masztixet egy kiolajozott munkafelületre, formálja belőle kolbászt, és csomagolja szorosan fóliába.

A masszát körülbelül 20 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, mielőtt a kulináris kreativitásban felhasználnánk. Ez a masztix hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig, fagyasztóban legfeljebb 6 hónapig tárolható. A sütemény elkészítése előtt mikrohullámú sütő használata nélkül ki kell olvasztani.

Hogyan lehet megfelelően színezett vagy fényes masztixet készíteni

Mielőtt színes masztixet készítene, pontosan meg kell határoznia, hogy milyen színekre lesz szükség, és milyen festékeket használnak: speciális bolti vagy természetes, gyümölcsből és zöldségből készült festékeket. Ha a természetes festékeket részesítjük előnyben, azokat néhány nappal korábban elkészítjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk.

A növényi festék előállításához a bogyókat összetörjük, a zöldségeket finom reszelőn lereszeljük, és a kapott levet sajtruhán keresztül préselik. Növényi színezékek hozzáadásakor ügyelnie kell arra, hogy ezek kevésbé telített színt adnak a boltban vásárolt élelmiszerfestékekhez képest. Ha több természetes festéket ad hozzá a szín fokozása érdekében, a masztix a hozzáadott lé élénk ízűvé válhat, és folyékonyabb lesz, ezért porcukrot kell hozzáadnia a kívánt állag eléréséhez.

A növényi összetevők a következő színeket adják:

vörös árnyalatai– áfonya, eper, málna, ribizli, különféle vörös szirupok vagy vörösbor leve;
gazdag rózsaszín szín- cékla;
sárga– sáfrány forrázat vagy citromhéj;
zöld szín- spenót;
narancsszín– sárgarépalé vagy narancshéj;
kék és lila festék– szőlő, áfonya, vörös káposzta leve;
barna szín– serpenyőben égetett kakaópor, erős kávé vagy cukor (5:1 arányban vízzel).

A vásárolt élelmiszer-színezékek a következő típusokra oszthatók:

száraz– porszerű megjelenésűek, a masztixhez való hozzáadás előtt vízzel fel kell hígítani (kés hegyére vegyük a festéket 1 evőkanál vízhez);
folyékony– jobb, ha víz helyett masztixhoz adjuk;
gél– vastagabb és koncentráltabb festékek, mint a folyékonyak, és gazdaságosabbak.

A festékek keverésével különböző színű masztixot kapunk. Például a sárga, zöld és piros színezékek egymással összekeverve fekete festéket hoznak létre, amelyet a fondanthoz adnak, hogy a tészta világosszürkétől a mélyfeketéig terjedő árnyalatokat adjon. A választás a terméktől és az alkalomtól is függ: az esküvői torták fehér, rózsaszín és arany árnyalatokban bővelkednek, a gyerektorták pedig – a szivárvány minden színében.

A torták díszítésére szolgáló figurák formázása után gyakran maradnak rajta keményítő vagy porcukor nyomai, amelyeket a massza kinyújtásához használtak. Ahhoz, hogy a masztix massza fényes legyen, fel kell oldania 1 evőkanál. fekszik méz 1 evőkanál. fekszik vodka, vigye fel a kapott keveréket a sütemény elkészítésének utolsó szakaszában puha ecsettel. A vodka elpárolog, nem hagy ízt vagy szagot, és az ékszer fényes lesz.

Videó

A torták különféle dekorációinak formázása olyan cukrászművészet, amelyet még egy kezdő háziasszony is megtanulhat. Videóválogatásunk megtekintése után észreveszi a különböző masztixtípusok elkészítésének minden fontos árnyalatát, láthatja a tortaborító készítésének gyakorlati technikáit, a mintákat, a masztixdarabok ragasztását és a varratok gyönyörű feldolgozását.

Fotók gyönyörű tortadíszekről

Születésnapon a torta az asztal fő dísze, önmagában is ajándék lehet a születésnaposnak, és gyakran tükrözi érdeklődését, hobbijait. Férfiaknak gyakran készítenek horgászat, sport témájú díszítésű tortákat, tortákat könyv formájában, vagy pénzes tokot. Ha az alkalom hőse egy nő, akkor kellemesen meg fogja lepni egy tortával, amelyet kedvenc virágaiból, fényűző masniból vagy súlytalan pillangókból álló díszítéssel díszítenek. Ha az ünneplés alkalma évforduló, akkor érdemes a tortát a nap hősének évszámának megfelelő számokkal díszíteni, ételfestékkel, arany vagy ezüst csillámokkal.

Van hely a fantáziájának, hogy elszabaduljon, amikor a gyerekek születésnapjára fondanttal díszíti a tortát. A kicsiknek szánt desszerteket angyalfigurákkal díszítik, feliratokat készítenek, amelyek jelzik, hány éves a baba. Az idősebb gyerekeket meglepik kedvenc rajzfilmfiguráik figurái, játék vagy autó alakú torták, melyeket többszínű fondant borít. Az ilyen dekorációkat néha kombinálják a torta mályvacukros díszítésével. A pastila megvásárolható vagy otthon is elkészíthető. A tematikus díszítésű torták alkalmasak jelentős eseményekre, például amikor egy gyermek iskolába megy.

Azok a háziasszonyok, akiknek jó gyakorlatuk van a masztixel végzett munkában, akár otthon is süthetnek esküvői tortát. A többszintes esküvői torták manapság népszerűek. Az esküvői témához való harmonizálás érdekében meghatározott színű színes fondanttal boríthatók, és hozzáillő dekorációt is tartalmazhatnak. Ezeknek a tortáknak a díszítésében a főszerepet a virágos masztix foglalja el, amellyel elegáns galambfigurákat vagy különféle virágokat faragnak, amelyeket nem lehet megkülönböztetni a valódiaktól.