Vörös kaviár nyúlik. Hogyan válasszunk vörös kaviárt? Mire kell figyelni vörös kaviár vásárlásakor

Rezidens szakértőnk Ilgizya Sharafieva megosztotta tapasztalatait a vörös kaviár kiválasztásával kapcsolatban. Ilgizya Sharafieva: „A vörös lazackaviár nemzetközileg elismert csemege. A lazackaviár kellemesen enyhe ízű, tápláló és egészséges. Ezenkívül a lazackaviárt minden bizonnyal a legkedveltebb orosz ünnepeken szolgálják fel - újév és Maslenitsa. Számos módja van a kaviár tálalásának, a legfontosabb, hogy ne feledje az alapszabályt - a vörös kaviár legyen hideg tálaláskor, még akkor is, ha forró palacsintához illik! És természetesen fontos a megfelelő vörös kaviár kiválasztása.”

A vörös kaviár hasznos tulajdonságai

A vörös lazackaviár jótékony tulajdonságairól nagyon sokáig beszélhetünk. A vörös kaviár az egyik legtáplálóbb élelmiszer, nagy tápértékkel rendelkezik. 100 g fekete (szemcsés vagy préselt) kaviár 280 kalóriát tartalmaz. És 100 g vörös kaviár - 270 kalória. Összehasonlításképpen: ugyanannyi közepes zsírtartalmú hús mindössze 120 kalóriát biztosít. 100 g tejben csak 70 kalória van. A vörös kaviár jótékony tulajdonságai közé tartozik az is, hogy könnyen felszívódik a szervezetben!

Így, a vörös kaviár egészséges csemege, amely befolyásolja az emberben a vörösvértestek képződését, normalizálja az anyagcserét és a vércukorszintet, valamint szabályozza a koleszterin anyagcserét is. A könnyen emészthető fehérjében és zsírokban gazdag kaviár mindent tartalmaz, ami az emberi test teljes fejlődéséhez és működéséhez szükséges:

• Lecitin, amely semlegesíti a rossz koleszterint
• E-, D-vitamin, B és A csoport
• Foszfor
• Vas
• Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak
• Egy fehérje, amely az aminosavak teljes spektrumát biztosítja

Érdekes módon a vörös lazac kaviárban található tápanyagok intenzíven hatnak a bőrre, megakadályozzák az öregedési folyamatokat és helyreállítják az érintett területeket.

Nem szabad elfelejteni, hogy a kaviár, bár jótékony hatással van a szív és az erek működésére, mégis tartalmaz sót, ezért az ödémára hajlamos, érelmeszesedésben, magas vérnyomásban vagy szívkoszorúér-betegségben szenvedőknek legfeljebb 2 db fogyasztása javasolt. szendvics naponta. Az orvosok általános ajánlása szerint szervezetünknek szüksége van vörös kaviárra. Ideális, ha heti 1-2 alkalommal használod.

Melyik vörös kaviár jobb

• vörös kaviár tojás mérete - melyik hal rendelkezik a legnagyobbkal
  

• vörös kaviár tojás színe - melyik hal a szebb
  

Polcainkon elsősorban háromféle vörös lazac kaviár található:

1. chum lazac kaviár- nagy narancssárga tojások, piros fröccsenéssel és finom ízzel;
2. rózsaszín lazac kaviár- közepes méretű, élénk narancssárga színű, nagyon enyhén kesernyés ízű;
3. sockeye lazac kaviár- kis, sötétvörös színű, erős szagú és keserű ízű tojás.

Hogyan válasszunk vörös kaviárt

A vörös lazackaviár sajnos rossz minőségű. A kiváló minőségű kaviár kiválasztásához be kell tartania néhány szabályt:

• Hogyan válasszunk kaviárt egy konzervdobozban

• Hogyan válasszunk laza kaviárt

• Hogyan válasszunk kaviárt egy üvegedényben

A legtöbben ezt hiszik Jobb vörös kaviárt venni üvegben, hiszen a szemcsés lazackaviár üvegekbe csomagolva tovább megőrzi minőségét és a kiskereskedelemben is kényelmesebb, mint a hordós vörös kaviár. A szemcsés lazackaviár 1. és 2. osztályba sorolható figyelembe véve a szem állapotát, ízét, kaviárillatát és sótartalmát:

• Az 1. osztályú kaviárnak ép, rugalmas szemcsékkel kell rendelkeznie, és nem tartalmazhat filmeket vagy vért. Az 1. osztályú kaviár sótartalma 4-6%, a 2. osztály - 4-8%.
  • Jellemző tulajdonságok: egyfajta hal kaviárja; egységes szín; erős gabona; kellemes illat és íz idegen ízek nélkül; enyhén sózott, só 4-6%; nincs iszap vagy felrobbanó tojás. A sockeye lazac és a coho lazac kaviár színe egyenetlen és keserű ízű lehet.

Hogyan együnk vörös kaviárt

Ha már tudja, hogyan kell kiválasztani a vörös kaviárt, akkor csak élvezni kell. A kaviár lágy és finom, mérsékelten sós íze mind tiszta formájában, mind az ételekben örömet okoz. És a vörös kaviárt különféle módon eheti.

A vörös kaviár a legjobb orosz hagyományok szerint jó palacsintához, burgonyás palacsintához, vagy csodálatos előételként vodkával.

Tálalhatja a szokásos szendvicseket vajjal és kaviárral, vagy tálalhat kaviárral töltött tojást.

Illetve fogyaszthatod a kaviárt úgy, ahogy Európában szokták, használhatod tésztához, köretként, szószokhoz, könnyű salátákhoz, ínyenc melegételekhez, vagy díszítheted vele a szendvicseket tejföllel, vagy egyszerűen tejszínnel tálalhatod.

Korábban a témában:

Az újévnek saját kulináris hagyományai vannak, amelyeket szinte minden orosz család tiszteletben tart: Olivier az asztalon, mandarin, pezsgő és vörös kaviáros szendvicsek. Ha minden világos az első hárommal, akkor hogyan válasszuk ki a megfelelő vörös kaviárt? Drága a termék, de szilveszter előtt az ország minden részéről érkeznek hírek: „kidobtak” egy olcsó finomságot a polcokról. Például most Nyizsnyij különböző mikrokörzeteiben 95 grammos tégelyeket árulnak tálcáról 250-300 rubelért. Majdnem ingyenes! Sokan több tucatnyit megragadnak belőlük. És csak ezután jönnek rá, hogy a dobozok tartalma vagy fagyott, vagy egyáltalán nem kaviár.

Nyizsnyij Novgorod Leninszkij kerületében, a "Forradalom motorja" megállónál, egy nő állt a boltban, egy asztalka vörös kaviárral – számoltak be a lakosok. - Hála Istennek, csak egy korsót vettünk - 300 rubelt. Eredmény: kiderült, hogy fehérje. Kérjük, figyelmeztesd szüleidet, barátaidat, ha látják, jelentsék az illetékes hatóságoknál!

„Én is vásároltam az Indigo egyik bódéjából, mint egy kisboltból” – folytatta a témát Ilja, Nyizsnyij Novgorod lakosa. - A kaviár fagyasztott iszap volt.

Annyi panasz van mostanság, hogy a Komsomolskaya Pravda úgy döntött, hogy szabályrendszert dolgoz ki arra vonatkozóan, hogyan válasszuk ki a megfelelő minőségű vörös kaviárt, és ne essünk bajba. Lyubov Malafeevaval, a Nyizsnyij Novgorod régióban található Rosstandart Állami Regionális Központ szakértőjével együtt elmentünk a város egyik legnagyobb bevásárlóközpontjába.

Kifejezett kérdés

Melyik tartály jobb?

A rengeteg vörös kaviár a boltban tágra nyitja a szemét. Bádog, üvegedények, laza kaviár... Melyiket válasszam?

Csak az ón- és üvegtartályok képesek megőrizni a kaviár minőségét” – magyarázta Lyubov Malafeeva. - A műanyag egy ideiglenes csomagolás, amely laza kaviár vásárlásakor használható. De nem lehet látni, mi van a konzervdobozban. Ezért a legjobb megoldás az üvegedény: rossz kaviárt nem tesznek bele, hiszen ott láthatod, hogy néz ki. De az üvegtartályok drágábbak.

Első szabály. Az edénynek nem szabad gurguláznia

Ha úgy dönt, hogy a vörös kaviárt konzervdobozba viszi, rázza fel a füle közelében.

Ha jó minőségű a kaviár, nem hallani a gurgulázást” – magyarázta a szakember.

Második szabály. Nincs horpadás

Az üvegen nem lehetnek horpadások” – mondta Lyubov Malafeeva. - Ha igen, akkor az edény nagy valószínűséggel nincs lezárva, ami azt jelenti, hogy levegő kerülhet oda, a termék oxidálódik és megromlik. Nézze meg azt is, hogy a tégely felül és alján kidudorodik-e. Ha duzzanat figyelhető meg, a kaviár megromlott.

Harmadik szabály. A kaviár nem lehet zavaros

Jaj, a vörös kaviár minőségét csak bádogból lehet otthon értékelni. De egy üvegedényben minden tojást látni.

A jó kaviárnak nem szabad lefolynia a falakon, amikor az üveget megfordítják – magyarázta a szakember. - És kívánatos, hogy ne legyenek szétpattanó tojások.

Négyes szabály. Mért kaviár - csak dokumentumokkal

Ha friss kaviárt vásárol, akkor a csészealj mellett egy táblának kell lennie, amelyre ugyanaz az információ van felírva, mint bármely tégelyre” – jegyezte meg Lyubov Malafeeva. - Hal neve, fajtája, kaviárja, gyártási dátuma stb.

Ötödik szabály. Tanulmányozza a kompozíciót és a feliratokat

A siető vásárlók gyakran csak az árat nézik, majd felháborodnak, hogy megtévesztették őket. De a tartályon általában részletesen el van írva, hogy mi a tartalom. Megtanítjuk, hogyan kell helyesen olvasni egy tégelyt:

Nézzük a nevet: „Granulált lazackaviár”, 1. osztály, hűtött alapanyagból – vette át az üveget a szakember. - Az alján az áll, hogy kinek a kaviárja. Esetünkben - chum lazac. Ezután ellenőrizzük, hogyan készül a termék: a Gosstandart (GOST) vagy a műszaki előírások (TU) szerint. A különbség az, hogy a GOST szerint a termékek friss kaviárból készülnek. A TU-val a fagyasztott kaviár is elfogadható (fagyasztva a kaviárban lévő vitaminok egy része elvész. - Szerző). Ezenkívül növényi olajat is adhatunk hozzá. Mind a GOST, mind a TU alatt a vörös kaviár tartalmazhat tartósítószert. Szorbinsav (E200) és nátrium-benzoát (E211) elfogadható. Nélkülük a kaviár általában nem tart sokáig.

A hexamin (E239) hozzáadásával járó kaviárt azonban kerülni kell: lebomlása során formaldehid keletkezik, ami rákot vagy mérgezést okozhat az emberben, hányingerrel és hányással kísérve.

Hatodik szabály. Ügyeljen a dátumokra

A kaviár előállításának és csomagolásának dátuma nem térhet el hat hónapnál többel. Ne feledje azt is, hogy a lazaccsalád halai júliustól szeptemberig mennek ívni - ennek megfelelően ebben az időben vörös kaviárt kell készíteni. A kaviár termőhelye - minél közelebb van a fogás helyéhez, annál kevésbé volt még kicsomagolva útközben.

Hetes szabály. Szag

A fő különbség a vörös kaviár és az utánzat között az illata.

Ha kinyit egy tégely kaviárutánzatot, azonnal megcsapja az orrát a hal és a hering szaga” – magyarázta Lyubov Malafeeva. - Tudja, hogy ez egy utánzat, valószínűleg valamilyen zselatin. Pár tojást forró vízbe is dobhatunk. Ha a kaviár nem természetes, feloldódik.

Ha megtévesztettek, fehérjekaviárral csúsztattak a természetes helyett - nyugodtan menj el és panaszkodj Rospotrebnadzor.

Bónusz. Fösvény kétszer fizet

És persze ügyeljen az árra is. Egy nemzeti finomság egy fillérbe sem kerül. A költség közvetlenül függ az összes felsorolt ​​jellemzőtől: a kaviár fagyasztva van-e, van-e hozzá növényi olaj, milyen tartály stb. És hagyja, hogy az újévi asztal úgy legyen megterítve, hogy az Ön számára is ízletes legyen, és ne okozzon zavart a vendégek előtt.

x HTML kód

Hogyan válasszuk ki a megfelelő vörös kaviárt: szakértői tanácsok. Roman IGNATIEV

A kaviár ára nem kicsi, és egyáltalán nem kívánatos hamis kaviárt vásárolni a természetesség leple alatt. Ebben a témában megmutatom, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi kaviárt a hamistól többféle módon.

Az élelmiszertechnológiák nem állnak meg, és ha korábban könnyen meg lehetett különböztetni a természetes kaviárt a hamisítványtól, most ez a kaviár megjelenése és íze miatt nagyon megnehezedett. Nézd meg az alábbi fotót. Meg tudod mondani, melyik kaviár valódi és melyik hamis? Őszintén szólva azt mondanám, hogy mindkét kaviár természetes. És a forma passzol, a szín és a szemek is megvannak... De valójában az egyik hamis.

A kísérlet tisztaságának érdekében 4 féle kaviárt vásároltak. Az egyik természetes. Háromféle kaviár utánzat és hivatalos, a csomagoláson feltüntetettek szerint.

Részletes információk az egyes kaviárfajtákról.

1. Természetes kaviár - szemcsés lazac kaviár.
Ez egy rózsaszín lazac kaviár, fagyasztott alapanyagokból készül.

2. Halolajból készült vörös kaviár utánzat.

3. Vörös kaviárutánzat, hínárból és hallevesből, TM Sea Planet.

4. Vörös kaviárutánzat, hínárból és hallevesből, TM Mystery of the Ocean.

Az ilyen típusú kaviár ára az alábbi bizonylaton látható (kicsit később csatolok egy fotót).

A kaviár összehasonlításának megkönnyítése érdekében nyissa ki a csomagokat, és helyezze a kaviárt egy tányérra.

Mindenki tudja, hogy a valódi tojások gömb alakúak, és egy vékony, áttetsző héjból, egy félig folyékony sárgája tömegből és egy embrionális magszemből állnak. Ez segít meghatározni a kaviár eredetiségét?

Sokan azt tanácsolják, hogy a kaviárt a szemek színe, mérete és alakja alapján azonosítsák. Szerintem ez nagyon kétértelmű. Az igazi kaviár színe meglehetősen széles skálán változhat, a sárgától a szinte bordóig. Nem nehéz kiválasztani a megfelelő festéket a hamisítványhoz ilyen széles színtartományhoz.

Egy kis oktatás:
A kaviár színe fajonként változik. A lazackaviárt általában „vörös kaviárnak” nevezik. Színe a lipokrómok jelenlétének köszönhető, amelyek zsírcseppekben oldódnak, és narancsvörös színt adnak neki.
A vörös kaviárt csendes-óceáni lazachal gabonakaviárjából készítik - chum lazac, rózsaszín lazac, masu lazac, pisztráng, és ritkábban - lazac, coho lazac és chinook lazac szeméből. A különböző halfajtákból származó kaviár megjelenése és íze nagyon eltérő lehet.

Leggyakrabban akciósan rózsaszín lazac kaviár - ez a hal a lazacok közül a legtermékenyebb, a tojás univerzális ízű, ezért szeretik a fogyasztók. A rózsaszín lazackaviár körülbelül 5 mm átmérőjű, héja törékeny, narancssárga vagy világos narancssárga színű.

Chum lazac kaviár a legnagyobb, átmérője elérheti az 5-7 mm-t (néha a 9 mm-t is). A nagy tojások szabályos gömb alakúak, élénk borostyán-narancssárga színűek, jól látható zsíros folt-embrió és meglehetősen sűrű héj. Kitűnő megjelenése miatt ezt a kaviárt gyakran használják ételek díszítésére.
A tojás átmérője chinook lazac 5-7 mm - ez a fajta hal nagy kaviárt is termel.

A tojások színe a legfényesebb sötétvörös, közel a bordóhoz. sockeye lazac . A Sockeye lazac kaviár kisebb, mint a rózsaszín lazac, körülbelül 3-4 mm átmérőjű. A terméket ritkán találják eladásra, a lazac tömeges kiirtása miatt.

Kaviár coho lazac kicsi, 3-4 mm, és bordó árnyalatú is. A termék enyhén kesernyés ízű.
A legkisebb - mindössze 2-3 mm átmérőjű - kaviár a pisztrángban található. Színe a sárgától az élénk narancsig változik.

Figyelembe véve, hogy boltjaink polcain leggyakrabban rózsaszín lazackaviár található, lehetséges a kaviár szín és méret szerinti elemzése, de ez nagyon feltételes.

Van egy vélemény, hogy a hamis kaviárnak megfelelő alakú és azonos méretű golyói vannak, míg a természetes kaviár „tarkább”. Ez az állítás nem igaz. A jó minőségű természetes kaviár is lehet egységes. Ezenkívül ne próbáljon „kifolyókat” keresni a hamis kaviárban a tojásokon, mert nem mindig találhatók meg a hamis tojásban. Természetellenes kaviárt készíthet tökéletesen gömb alakú formában.

Annak megállapításához, hogy a kaviár valódi-e vagy sem, gyakran tanácsos embriókat, úgynevezett szemet keresni a tojásokban, ez szintén nem mindig működik, ezt is megtanultuk hamisítani. Az alábbiakban megmutatom a „szemeket” hamis (utánzott) kaviárban. Szinte ugyanazok, mint a természetes kaviárban.

A tapintási teszteléssel kapcsolatban sok tanács található. Össze kell törnie a tojást, és a héj sűrűsége alapján meg kell határoznia, hogy valódi-e vagy sem. Ez nem teljesen helytálló, mert a héj sűrűsége függ a hal fajtájától, a kaviár érettségi fokától, eltarthatóságától, a feldolgozás módjától (a kaviárnak sok fajtája van, nem részletezem) ill. egyéb paraméterek. A fagyasztott alapanyagokból készült kaviár, valamint a túlérett kaviár héja lágyabb lesz.

A kaviárt íz szerint is nehéz megkülönböztetni. A hamis kaviárhoz halolajat, algakivonatokat és különféle ízesítő adalékokat adnak, így nem lehet megkülönböztetni az igazitól.

Vessünk egy összehasonlítást, hogyan néz ki a természetes és a szimulált kaviár.

1. Természetes kaviár

A kaviár nem teljesen átlátszó, enyhén zavaros folyadékban úszik. Talán ez annak a ténynek az eredménye, hogy a kaviárt fagyasztott nyersanyagokból nyerik. A tojásoknak szeme van. Zúzott zsírcseppek formájában láthatók, amelyek a héj alatt lebegnek. A tojások nem egészen megfelelő alakúak, és kissé eltérnek egymástól.

2. Halolajból készült kaviárutánzat.

Színben, formában, méretben - ez a kaviár a természetes kaviár pontos másolata. Még "szeme" is van. Íz szerint is szinte lehetetlen megkülönböztetni. Hacsak nem próbálja ki egyszerre az egyik tégelyt, majd a másikat, akkor észreveheti a különbséget.
Az egyetlen apró különbség az, hogy a szimulált kaviárban a szemek egy darabból álló cseppek formájában maradnak, míg a természeteseknél összetörik. De szerintem ez nem mutató. A cseppek széttöredezése nagy valószínűséggel a nyersanyagok megfagyásának következménye. Nem tény, hogy ez egy frissen is így lesz.
Még egy szempont, amire érdemes figyelni: ha a kaviár sokáig fekszik a tányéron, de a természetes halom körül folyadéktócska képződik, a szimulált kaviár alatti terület száraz marad.
Pár óra kaviárral való babrálás után vettem ezt észre.
De nincs mód az ilyen kaviár vizuális megkülönböztetésére azonnal!
Győződjön meg róla Ön is: a bal oldalon a természetes kaviár, a jobb oldalon az utánzat.

3. és 4. Hínárból és hallevesből készült vörös kaviárutánzat.

A két megvásárolt márka kaviárja nem különbözik egymástól. Hacsak a másodikon nincsenek enyhén sérült szemek.

Ezek a golyók sárgásabb színűek, mint a természetes kaviár. Az alábbi kép egy összehasonlítást mutat.

Érintésre a tojások merevebbek, rugalmasabbak, mintha teljesen kocsonyás színűek lennének. Elég nehéz összetörni őket, mert átcsúsznak az ujjain. A tojásoknak nincs szeme.

​

Ennek a kaviárnak az íze pedig eltér az első két típustól, jellegzetes íze van, amit nehéz leírni. Egy kupacban összeragad, mintha zselatin kötőanyaggal ragasztanák össze.

Innen a következtetés. Nagyon könnyű megkülönböztetni a hínárból készült kaviárt az igazitól. De a halolajból készült kaviárt szinte lehetetlen megkülönböztetni.

ez nagyon szomorú kép)

De még mindig van egy módszer, amely biztosan megmondja, hogy az előtted lévő kaviár valódi vagy hamis. A titok a kaviár kémiai összetételében rejlik. Mit tartalmaz a természetes kaviár?
A hal fajtájától, a kifogási területtől, a kaviár érettségétől stb. függően a természetes kaviár 14-31% fehérjét, 0,3-15% zsírt és 1,5-2% ásványi anyagot tartalmaz. A kaviárzsír biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek közé tartoznak a foszfolipidek, lipoproteinek, vitaminok, enzimek, lipidek, koleszterin és lecitin, valamint A-, D-, B1-, B2-, B6-, B9-, PP-vitaminok stb.

Ebben a kémiai összetételben a fehérje jelenléte érdekel minket: az igazi kaviár zsírt és fehérjét tartalmaz, a hamis kaviárban is van zsír, de fehérje nincs vagy nagyon kevés.
Nézze meg a kaviár összetételét, amely a csomagoláson van feltüntetve. Az imitált kaviár mindössze 1-2 g fehérjét tartalmaz 100 g termékben (1-2%).

A természetes kaviár 31 g fehérjét tartalmaz.

A fehérje meghatározása az a minőségi reakció, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megkülönböztessük a valódi terméket a hamisítványtól.
Ismeretes, hogy a hőmérséklet hatására a fehérje denaturálódik, azaz szerkezete megsemmisül, és ez vizuálisan is látható. Például mindenki tudja, mi történik a tojásfehérjével: ha felmelegítjük, kifehéredik.
Merítsen egy kanalat a tojásfehérjébe, majd forró vízbe. A kanálon fehér bevonat látható.

Ugyanez történik a kaviárban található fehérjével is. Ha a kaviár valódi, melegítéskor fehér lesz. Fehérje van abban a folyadékban, amelyben a tojás található, ezt ellenőrizheti. Néhány tojást össze is törhet, és elemezheti az összetételét.
Ha a kaviár nem természetes, akkor nincs benne fehérje, és természetesen nem lesz fehér bevonat.

A tányérba öntött forrásban lévő vízbe mártsunk egy-egy kaviárfajtával kikent kanalat.

Ez az, amit ez a fehérjeteszt elmond nekünk.

1. Természetes kaviár:
A víz zavarossá vált, fehér pelyhek úsznak benne bőven. Vastag fehér bevonat keletkezett a kanálon.

2. Halolaj alapú szimulált kaviár
A kanalon nincs lepedék, a vízben nem keletkeztek pelyhek, és nem figyelhető meg zavarosodás. A víz felszínén zsírcseppek úsznak.

3. és 4. Hínár alapú kaviárutánzat.
Ennek a kaviárnak két fajtája teljesen azonos eredményt ad. Lerakódás nincs, a víz tiszta, csak zsírcseppek úsznak. A kaviár nem oldódott fel vízben. Néha írnak erről a tesztek során, de nem vettem észre semmi feloldódást.

Hasonló tesztet lehet elvégezni, ha kaviárt dobunk egy pohár forró vízbe. A víz fehéres lesz, a kaviár pedig részben fehér lesz. De úgy tűnik számomra, hogy a kanállal végzett kísérlet sokkal árulkodóbb.

Így néz ki a víz az igazi kaviár után. Ha hamis, akkor átlátszó marad, zsírcseppek úsznak benne. Lehetőség van a víz színezésére kaviárfestékkel is.

Ezt a tesztet otthon is elvégezheti, ha már vásárolt kaviárt. De mi a teendő, ha kaviárt kell választania egy boltban, egy piacon, ahol nincs kéznél forrásban lévő víz. Itt egy oxidálószer jön a segítségedre, ami szintén fehérjedenaturációhoz vezet. Minden gyógyszertárban kapható - ez hidrogén-peroxid. Peroxidot adunk a kaviárhoz, és azonnal láthatja, hogy a kaviár valódi-e vagy sem. Ha a kaviár valódi, akkor oxidálószerrel, azaz hidrogén-peroxiddal reagálva fehér denaturált fehérjepelyheket ad.

Ha a kaviár hamis (halolajból készült kaviár), akkor nincsenek bőséges fehér pelyhek, csak enyhe zavarosság látható.

A hínár kaviár egyáltalán nem ad látható reakciót.

Ha nincs nálad peroxid, és nincs kéznél forró víz, és csak sürgősen kaviárt kell vásárolnod, ne aggódj, egy hagyományos öngyújtó vagy gyufa a segítségedre lesz. Bármilyen melegítés a fehérje pusztulásához vezet. Csak melegítse fel a kaviárt a tűz fölött. Ha van benne fehérje, akkor fehér lesz.
Ezt egy kanálban fogom csinálni, ha nincs kéznél, bármilyen fémtárgyra, például 5 kopejkás érmére felhevítheted, kaviárba márthatod és az asztal szélére helyezheted. fűtés. Csak ne égesse meg a kezét.
Ezt a képet kapjuk - a bal szélső kanálon fehér, sűrű fehérjeréteg látható, ez a természetes kaviár jele. A másik két kanálon, ahol a 2. és 3. számú kaviárutánzat volt, csak enyhe fehéres filmréteg található a kaviárban található zsírból és szárazanyagokból.

Eddig nem tanulták meg a fehérjekaviár hamisítását, így ez a módszer száz százalékig működik.
Feltételezem, hogy a kézművesek megnézik ezt a videót, és elkezdenek fehérje jellegű anyagokat adni a kaviárhoz, nos, akkor kitalálunk egy másik módszert, amellyel megvédhetjük magunkat a hamisítástól.

A kaviár tesztelésének folyamata videón:

Egy üveg vörös kaviár olyan finomság, amelyet sokan csak évente egyszer engednek meg maguknak nyaralásra. És kár, hogy miután megvettem, belefut egy hamis, gyenge minőségű, vagy ami még rosszabb, megmérgeződik.

Az ízletes és biztonságos étel elfogyasztásához nemcsak gondosan kell kiválasztania a vásárlást, hanem a felnyitás után alaposan meg kell vizsgálnia a terméket - és ha csak enyhe kétség merül fel a frissességével kapcsolatban, ne habozzon megszabadulni a kaviártól. Az egészség értékesebb.

A konténerek kiválasztása

Érezni lehet a kimért kaviár illatát és ízét. Ez természetesen plusz. Az üvegekbe csomagolt kaviár azonban legfeljebb 4 hónapig tárolható. A lazac ívása és halászata július-augusztusban történik. Ez azt jelenti, hogy a kaviár tömeg szerint vásárolható meg novemberig, beleértve. Továbbá - ez már kockázatos: az ezen idő után eladott kaviár valószínűleg le volt fagyasztva. Megőrizheti ízét, de elveszíti jótékony tulajdonságait, ragacsossá válik vagy halszagú lesz.

Ennek megfelelően november után a kaviárt bádog-, üveg- vagy műanyag tégelyekben kell vásárolni. A legkényelmesebb módja az üveg, a tojások jól láthatóak benne.

Összetett

Figyelmesen nézze meg a címkét: kaviárt, sót és tartósítószereket kell tartalmaznia. Jaj, nélkülük lehetetlen. Szorbinsav (E200) vagy nátrium-benzoát (E211) használata megengedett, methenamin (E239) is használható. Érdemesebb a szorbinsavas kaviárt választani, az E211 és E239 bizonyos körülmények között hajlamos rákkeltő anyagokká átalakulni.

Biztonsági intézkedések

Vizsgálja meg a tojásokat; ne legyen kiszáradt, homályos tojás, ez annak a jele, hogy az edény zárja feltört.
Vegye ki a kaviárt az edényből, és ellenőrizze a falakat és az alját. Nem lehet zavaros plakk, nyálka vagy üledék.
A súlyozott kaviár veszélyesebb, mint a csomagolt kaviár, mivel az eladó azonnal eltávolít minden figyelmeztető jelzést, és glicerint és illatanyagokat ad hozzá.

Az üvegen fel kell tüntetni a gyártás dátumát. A kaviárt a kifogás után egy hónapon belül üvegekbe kell tekerni, de nem később. Azaz júliust vagy augusztust kell feltüntetni az üvegeken.

Kötelező jelölés a GOST vagy TU (műszaki előírások), amely szerint a kaviárt gyártják. Jobb, ha a GOST szerint készült üvegeket választjuk: ez az a kaviár, amelyet egy hónap múlva üvegekbe csomagolnak, korábban nem fagyasztják le, antiszeptikumokat és glicerint adnak hozzá, hogy a kaviár ne száradjon ki.

a doboznak nem szabad megduzzadnia - ez annak a jele, hogy a termék megromlott.

a konzervdoboz fedelén lévő számokat belülről kell nyomni

A minőség ellenőrzéséhez meg kell rázni az üveget a kezében: a kaviár ne „zörögjön”, hanem érezze, hogy mozog, ez azt jelenti, hogy a termék nem száradt ki, és a mennyisége optimális.

A kaviárnak halszagúnak kell lennie, de a szaga nem lehet erős.

A tojás ne legyen ráncos, sima, fényes, vérrögök nélkül.

A túl sötét vagy túl világos szín rossz minőségű, sérült vagy túlérett vadra utal.

Az erős keserűség és a kellemetlen utóíz elfogadhatatlan. A nagyon kemény héj azt jelzi, hogy a kaviár túlérett.

Mesterséges vagy valódi?

Megjelenésében és ízében nehéz megkülönböztetni a mesterséges kaviárt a valódi halkaviártól. Mesterséges – fehérjéből, zselatinból, tojásból és tejből. Nem tartalmaz jótékony zsírsavakat és vitaminokat, mint a természetes kaviár, tápértéke sem kimagasló. De lehet vele díszíteni az ételeket. Más kérdés, hogy a vásárlónak egyértelműen meg kell értenie, hogy nem természetes terméket vásárol. A gátlástalan gyártók és eladók pedig néha megpróbálják elrejteni.

A mesterséges kaviáron kívül létezik pótkaviár is, amely hínárból, kopoltyúból és egyéb hal-melléktermékekből készül.

Vannak jelek, amelyek alapján megkülönböztetheti a hamis kaviárt:

A tojásokban nincs embrionális szem.
Ha egy tojást vízbe dobnak, a folyadék narancssárgává válik.
Erős halszagú, heringszag van.
A tojások a fogakhoz tapadnak.
A mesterséges kaviár rugalmasabb és nem reped ki könnyen.
A mesterséges és helyettesítő kaviár ára jóval alacsonyabb.

Vörös kaviár fajtái

Rózsaszín lazac.Élénk narancssárga vagy világosvörös kaviár, közepes méretű (a tojás átmérője kb. 5 mm). Ezt tartják a leghasznosabbnak, bár a tömegfogyasztók körében nem értékelik a legjobbnak, talán alacsony költsége miatt. Hiszen a rózsaszín lazac termeli a legtöbb kaviárt, éppen ezért kevesebbe kerül.

Chum lazac. Elég nagy tojások sűrű narancssárga színű héjjal, a zsíros folt-embrió jól látható. Gyakran edények díszítésére használják.

Chinook lazac. A Vörös Könyvben szerepel, horgászni tilos. Ha látja eladó, nyugodtan jelentheti a rendőrségen, ezek orvvadászok.

Coho lazac. Eredeti, keserű ízű kaviár, egészen kicsi, sötétvörös.

Pisztráng. Kis világos narancssárga kaviár, néha sárga is.

Vörös lazac. Az egyik legdrágább kaviárfajta, Európában nagyra értékelik. A sockeye lazac ritka hal, ezért magas az ára.
Hogyan kell tárolni

Ne feledje, hogy a kaviár romlandó termék, a vásárlás után azonnal tegye az üveget a hűtőszekrénybe, lehetőleg a fagyasztó alá, de ne abba. A kaviárt nem tárolják egy évnél tovább. Vagyis nyáron meg kell vizsgálni a hűtőszekrényt, és ki kell dobni a konzerveket, ha ott felejtette.

Egy nyitott tégely legfeljebb 5 napig állhat el a hűtőszekrényben. És ügyeljen arra, hogy víz ne kerüljön bele. A kaviárt mindig tiszta kanállal vegye be, hogy elkerülje a baktériumok bejutását.

Mérgezés jelei

A mérgezés az alacsony minőségű kaviár elfogyasztása után 2 órán belül előfordulhat. És elég erős tud lenni. A tünetek meglehetősen általánosak: hányinger, hányás, kellemetlen érzés és fájdalom a gyomorban, hasmenés, fejfájás, szédülés, homályos látás, alacsony vérnyomás.

A segítségnek azonnalinak és egyben szokásosnak kell lennie: sürgős orvosi ellátás, gyomormosás, abszorbensek és sok folyadék fogyasztása.

Miért olyan drága az egyik kaviár, a másik pedig veszélyes?

A vörös kaviár az újévi ünnepek klasszikusa, a laza kaviár pedig olcsóbb, mint a dobozos kaviár. Beadtuk a kaviárt vizsgálatra, hogy megtudjuk, érdemes-e megvenni vagy sem.

A tanulmányhoz öt kiskereskedelmi egységben – nagy szupermarketekben és piacokon – vásároltunk kaviárt. A kísérlet eredményei megcáfolták azt a tévhitet, hogy a boltokban a termékek minőségibbek lehetnek. A legjobb kaviár a piacon!

Laboratóriumban ellenőrizték csemegénket kórokozó mikroflóra jelenlétére (a kaviárban gyakran előfordul az Escherichia coli, a clostridia, sőt a szalmonella is), megszámolták a só mennyiségét, élesztőt és penészgombát kerestek - jelenlétük a a termék megromlása és a tárolási feltételek megsértése. Ötből három mintában az élesztő többletet mutatott, mint a 029/2012. Egyél sokat, etesd a gyereket, és nem az asztalnál töltöd az újévet. A legkétségesebb a moszkvai „Northern Latitude” cég mintája volt - E. colit és háromszoros (!) felesleges penész- és élesztőgombát találtak benne.

"Annak ellenére, hogy elegendő mennyiségű E200 tartósítószert, azaz szorbinsavat (0,12%) határoztak meg a mintában (a GOST R 52336-2005 szabvány legfeljebb 0,2% -ot tesz lehetővé), a kaviár elromlott" - kommentálta Roman. Gaidashov, független szakértő az élelmiszerek minőségével kapcsolatos felfedezésről. -

Lehetséges, hogy a kitermelés helyétől a termőhelyig történő szállítás során megsérült.” A szakértők csak a Putin LLC és a Yantarnoye LLC termékeit ismerték el gyakorlatilag biztonságosnak. Kamcsatkában "Delta Fish" felfedezték egy további tartósítószer - az E201 benzoesav - jelenlétét. A GOST nem javasolja a használatát, de ha a terméket a műszaki előírásoknak megfelelően állítják elő, akkor ez a tartósítószer elfogadható. Egyszerűen nem lehet „elfelejteni” feltüntetni a csomagoláson - ez tiszteletlenség a fogyasztóval szemben.

Tavaly a szakértők számos minta alacsony minőségét észlelték - gyenge szemek, sok repedt tojás és a kaviár folyékony állaga. Mindössze két, a piacon vásárolt termék számított megjelenésében és ízében kielégítőnek.

Hogyan válasszunk laza vörös kaviárt?

Szag: legyen szép halas, de gyenge. Az erős szag azt jelzi, hogy a kaviár állott vagy mesterségesen ízesített.

Kinézet: kanalazzuk a kaviárt egy kanállal és vizsgáljuk meg. A jó kaviár sűrű és rugalmas. Ha folyik, és a tojások „leeresztettek”, valószínűleg a tojások lefagytak. Vérrögök vagy foltok a tojásokon, egyenetlenül színű tojások, mintha kifakultak volna, indokolják, hogy ne vásároljon kaviárt.

Íz: Meg kell próbálnia laza kaviárral. Enyhe keserűség megengedett a lazackaviárnál (különösen a coho lazacnál). A só mennyisége változó – válasszon ízlése szerint!

a csomagolt kaviár legfeljebb 4 hónapig tárolható (hűtőszekrényben). Lefagyaszthatod (ahogyan a feketével szoktad), de leolvasztva gyakran szétreped;

A címkén fel kell tüntetni a gyártót és az importőrt, valamint két dátumot: a gyártás dátumát és a csomagolás dátumát. A halászott területeken termelt kaviár jobb, mint a nem halászott területeken „készített”;

Az összetételt fel kell tüntetni a kaviáron. Ideális: kaviár, só, olaj és tartósítószerek. Engedélyezett - E200, E211. Ha nincsenek feltüntetve, akkor valószínűleg a gyártó hamisítatlan.

Mivel itt az újév, itt az ideje, hogy kitaláljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő ünnepi finomságot KAVIÁR. Először is: ha kiválasztja, hogy milyen kaviárt vásároljon - lazán, ónban vagy üvegedényben, akkor jobb, ha az utóbbit részesíti előnyben. Az ömlesztett kaviár érzékeny a káros baktériumokra, és az ónos csomagolás fő hátránya, hogy az ilyen kaviár nem vizsgálható. Ezért továbbra is követni kell a következőket szabályokat:

1. A kaviár tégelynek nem szabad megduzzadnia vagy deformálódnia, a kaviárt szorosan fel kell csavarni. Nyomja meg az ujjával a vörös kaviáros üveg fedelét. Nem szabad megereszkednie, és semmilyen körülmények között nem szabad megdagadnia.

2. Bádogos és üvegedényes kaviár vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ne „lógjon” belülről, szélétől széléig túlcsorduljon, hanem szorosan, üregek nélkül töltse meg az üveget. Vásárlás előtt nyugodtan rázza fel az üveget. Ha nem gomolyog benne semmi, a kaviár esélyes, hogy az asztalodra kerül :)

3. A fedélen lévő jelölést belülről kell bélyegezni (dombornyomással). Ha a jelölés ki van nyomtatva, ügyeljen annak alfabetikus és numerikus összetételére. A teljes készlet az orosz kaviár esetében tartalmazza a termék gyártási dátumát (sózás, de nem hengerlés), az „ICRA” szortiment jelzést, a gyártó üzem számát, a műszakszámot, valamint a „P” halászati ​​ipari indexet. ”.

4 . Feltétlenül olvassa el a címkén található információkat. A készítmény általában sót, kukorica- vagy napraforgóolajat, valamint glicerint és tartósítószereket tartalmaz. Tartósítószerként szorbinsavat (E200) vagy nátrium-benzoátot (E211) adhatunk hozzá. Kerülje a kaviárt methenamin (E239) hozzáadásával – ha ez a tartósítószer lebomlik, formaldehidet képez. Az Egyesült Államokban és Európában a metenamint régóta mérgező anyagként ismerik el, Oroszországban 2010 óta betiltották a használatát.

5. Ügyeljen a kaviár csomagolásának dátumára. A lazac júliustól szeptemberig megy ívásra. Ez azt jelenti, hogy a kiváló minőségű kaviárt pontosan ezekben a hónapokban kell elkészíteni. A gyártás és a csomagolás között nem lehet több hat hónapnál.

6 . Az üvegedényben lévő kaviár vizuálisan megvizsgálható. A jó minőségű kaviárnak nem szabad azonnal elkezdenie mászni a falak mentén, amikor az edényt megfordítják. Nézze meg a vörös kaviáros tégelyt a fényig – ne legyen kitört tojás vagy idegen tárgy a kaviárban. A vörös kaviár szemének nem szabad zavarosnak lennie, egy sötét ponttal.

A kaviár árnyalatai közvetlenül a halak típusától függenek. A Chum lazac kaviár narancssárga, vörös fényű, a tojások meglehetősen kicsik, a film vékony és rugalmas. A legfinomabbnak tartják. De a leggyakoribb a rózsaszín lazac kaviár. A rózsaszín lazac tojás narancssárga és világos narancssárga. A Sockeye lazackaviár sötétvörös színű és sajátos ízű. Ha a kaviár teljesen sápadt vagy sárga, az azt jelenti, hogy túlérett és elvesztette ízét.

7. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gyártási technológiát betartották, keresse meg az üvegen a GOST (állami szabvány) linkjét - ez biztos jele annak, hogy a kaviárt a halfogás helye közelében csomagolták, de legfeljebb egy hónapig. eltelt az elkapás és a korsóba kerülés között. Ha az edény hivatkozást tartalmaz a műszaki előírásokra (specifikációk), ez azt jelezheti, hogy fagyasztott kaviárt használtak a gyártás során, vagy olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket a GOST nem ír elő.

8. Miután kinyitott egy üveg kaviárt, ne érje el a friss hal illata. A mesterséges kaviárban a heringtejet ízesítőként használják, így az erős halszag elárulja a hamisítványt. Kemény ízű és nagyon sós. Ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy milyen - valódi vagy mesterséges - kaviárt vásárolt, végezzen egyszerű kísérletet: dobjon 2-3 tojást egy pohár forró vízbe, a mesterséges kaviár feloldódik forrásban lévő vízben.

Összefoglalva, levonjuk a következtetést "recept" a tökéletes kaviárhoz: hermetikusan lezárt üvegedény, helyesen megtervezett címkével ("Granuláris lazackaviár" név, típus (rózsaszín lazac, chum lazac, sockeye lazac, coho lazac), 1. osztály, a gyártó teljes információja, gyártási dátuma, lejárati ideje, és tartalmazza csak kaviár, só és egy vagy két tartósítószer), megjelenés: minden tojás egész, egységes színű, szorosan az edényben helyezkedik el, nincs üledék, vérrög, szakadt héj vagy észrevehető növényi olajcsepp, az állaga sűrű , nem folyékony.