Makaróni a és b csoport. Tészta: A, B, C kategória. A tészták osztályozása

Ebben a cikkben:

A tészta nemcsak megjelenésében, hanem változatosságában is eltérhet egymástól - pontosabban az alapanyagban, amelyből készültek. A csomagokon a következő tartalmú feliratok találhatók: „prémium lisztből készült” vagy „durumbúza felhasználva”. Az első esetben a fő komponenst a gabona részeinek őrlésével nyerik, a másodikban pedig teljes kiőrlésűből.

A főbb tésztafajták

A tészta osztályozására vannak szabványok, amelyek szerint csoportokra és fajtákra osztják őket. Ezenkívül az A csoportba tartozó tészta gyártásához durumbúzát, a többihez pedig lágy búzát használnak.

Sok országban (különösen Olaszországban) a termékeket kizárólag kemény fajtákból készítik.

Fontolja meg részletesebben a fajták jellemzőit:

• A csoport: durumbúza (legmagasabb, első és második osztály);
• B csoport: puha búza (legmagasabb és első osztályú);
• B csoport: búza sütőliszt (legmagasabb és első osztályú).

Megkülönböztetés az elkészítési mód szerint tojásés száraz termékek. A tésztákat különböző formában, méretben és átmérőben gyártják.

Formájuk szerint 5 csoportra oszthatók:

• hosszú tészta (2. ábra);
• rövid tészta (3. ábra);
• tészta sütéshez (4. ábra);
• kis tészta levesekhez (5. ábra);
• göndör tészta (6. ábra).

A hosszú tészta legnépszerűbb képviselője spagetti jellegzetes kör keresztmetszetű és 15 cm-t meghaladó hosszúsággal. bucatini- meglehetősen vékony lyukas spagetti.

A tagliatelle és a fettuccine nagyon hasonló megjelenésűek, és egyfajta tészta, amely úgy néz ki, mint egy hosszú lapos szalag.

A rövid és göndör tésztákat viszont csőszerű (szarv, toll), filiform (cérnametélt) és szalagos termékekre (tészta) osztják. Érdemes megemlíteni ebben a változatosságban és a terjedelmes, összetett konfigurációjú termékekben (fülek, kagylók, csillagok, gyűrűk és még sok más).

Az európai tésztanevek eredeti formájukban különböznek termékeinktől. Tehát a farfalle pillangók formájában készül, embereinket pedig egyszerűen íjaknak hívják.

A sütéshez való tészta sok háziasszonyhoz kapcsolódik lasagna- nagy lapok egy népszerű étel elkészítéséhez.

Hatalmas csövek - cannelloni(3 cm átmérőjű) tölthető és süthető is.

A jól elkészített tésztának íze és illata van, a keserűség, a penész és a dohosság hiánya előfeltétel. Színüket a sárga árnyalatú egységesség jellemzi. A főzés során a tészta nem tapadhat össze, nem formálhat csomókat és nem veszítheti el eredeti formáját. A tészta eltarthatósága a következő: adalékanyagok nélkül - 2 évig, tojás és paradicsom összetevőkkel - 1 év; búzacsírával - csak 3 hónap.

A tésztaválaszték javítását nem egészen hagyományos alapanyagok, nevezetesen élelmiszer-adalékanyagok, színezékek és új típusú lisztek beiktatásával hajtják végre. A vitamin- és ásványianyag-kiegészítők felhasználhatók a termék minőségének javítására és a vásárlók növekvő igényeinek kielégítésére.

Gyógyító tészta

A tésztatermékek választéka évről évre bővül a hasznos anyag tartalom növekedésével, valamint alapvetően új típusú terápiás és profilaktikus termékek létrehozásával. A veseelégtelenségben szenvedők diétás táplálkozására speciális tésztákat fejlesztenek ki. A fehérjementes termékek kukoricakeményítőből készülnek B-vitaminok hozzáadásával.

Az ilyen termékek semleges ízűek, jellegzetes szag nélkül.

Terápiás és profilaktikus hatás érdekében tésztát is gyártanak:

• kalciummal dúsított (ehető kréta vagy kagyló);
• magas korpa, teljes kiőrlésű gabona vagy búzacsíra tartalommal;
• növényi mozaik (paradicsompüré, spenót és sóska, sárgarépa hozzáadásával);
• gyógynövény-kiegészítőkkel dúsítva.

Az utolsó fajta tészta tartalmazhat szőlőhéj-kiegészítők- az immunitás erősítésére, a szervezet védekezőképességének növelésére és az ember egészének általános állapotának javítására szolgálnak. A sütőtök vagy az alma bioadalékai borostyánsárga színt adnak a tésztának. A tartalmukkal rendelkező diéta epehólyag-gyulladás, gyomor-bélrendszeri és szívműködési problémák esetén javasolt.

Egyes országokban szokás kiadni jobb ízű tészta ha a csomag egy tablettát konyhasót, növényi koncentrátumot, nátrium-glutamátot, karamelt, fokhagymát, borsot, lisztet, szójaszószt és glükózt tartalmaz. Népszerűek a teljes kiőrlésű gabonából készült, változatos töltelékkel (hús és zöldség) készült termékek is. A fokhagymával vagy kávéval fűszerezett tészta ma már nem újdonság, a reggeli gabonapelyhek, az úgynevezett "tésztachips" pedig alkalmanként jó fogyasztásra.

Elég gyakori a hosszú távú tárolású tészta, amikor a készterméket hőálló csomagolásba helyezik és infravörös sugárzással (3 perc) besugározzák. Hatásukra a termékeket sterilizálják, és az eltarthatóságuk jelentősen megnő.

A tészta fő előnyei és előnyei

A tészta iránti kereslet könnyen megmagyarázható, mert az elkészítési sebesség és a megfizethető ár jellemzi őket. Sőt, a termék imázsa is fokozatosan változik. Még 10 évvel ezelőtt sem számítottak a legegészségesebb ételnek, és nem ajánlották a diétát követők kategóriájának. Ma joggal viselik az egészséges termék tiszteletbeli státuszát, nagyrészt az olasz ételek divatjának köszönhetően. A tésztaértékesítés volumene jelentősen megnövekszik a válság idején, amikor a lakosság felhalmozódik a jövőbeni felhasználásra ezzel a hosszú eltarthatóságú és megfizethető áron kapható termékkel.

Jelenleg speciális tésztadiéták vannak, mert az esszenciális tápanyagok (fehérjék és szénhidrátok) magas szintű emészthetősége a szervezet által hosszú időn át jóllakottság érzést ad és megakadályozza a súlygyarapodást. E célokra kívánatos a teljes kiőrlésű tésztát választani, amely különösen gazdag tápanyagokban és rostokban, vitaminokban és fitonutriensekben.

Tanulmányok szerint tudományosan bizonyított a közvetlen kapcsolat a teljes kiőrlésű gabonák étrendben való jelenléte és a súlynormalizáció folyamata között. Annak érdekében, hogy a teljes kiőrlésű tészta maximális előnyökkel járjon a szervezetben, ajánlatos zöldségekkel és leveles zöldségekkel fogyasztani.

Ma van tucatféle tészta, amelyek közül sokat kizárólag egy adott szósszal vagy étellel szolgálnak fel. A receptekben gyakran előfordulnak ismeretlen tésztanevek, amelyek biztonságosan helyettesíthetők egy kategória analógjával. A termék bizarr formái és minősége nem szűnik meg lenyűgözni az igazi ínyenceket és az ízletes ételek hétköznapi ínyenceit.

A tészta tészta, általában búzalisztből és vízből készül. Egy másik név tészta (az olasz tészta szóból). Először is, az olasz konyha a tésztához kötődik, és Kína ennek a népszerű terméknek az igazi hazája. Innen hozta el az utazó Marco Polo a tésztakészítés titkát. Hogyan válasszuk ki a legjobb minőségű és legfinomabb tésztát, mire figyeljünk a választásnál – néhány tippünk.

Csomag

A csomagnak tartalmaznia kell annak a búzafajtának a jelölését, amelyből a terméket készítették. A csoport - kizárólag durumbúzalisztből készült tészta, B csoport - puha üveges búzából készült lisztből, C csoport - sütőipari búzalisztből.
A tészta csomagolásának átlátszónak vagy átlátszó ablakkal kell rendelkeznie, amelyen keresztül a vásárló értékelni tudja a termék megjelenését. Ezenkívül ellenőrizze a tészta csomagolását, hogy nem szivárog-e.

A MINŐSÉGI TÉSZTA JELEI

Sima felület;

Arany sima krémszínű, nem fehér vagy természetellenesen élénksárga;

Borostyánsárga durumbúzából készült tészta;

Kis mennyiségű búzaszemhéj-maradvány jelenléte a terméken sötét pontok formájában;

Világos, érdes felületű, fehér foltokkal rendelkező tészta közönséges lisztből készül, mesterségesen sárgára színezve;

Liszt és morzsa hiánya a csomagban, üvegtest törés

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt?

Az A csoportba tartozó durumbúza tésztát gyakran úgy kovácsolják, hogy lisztet lágy vagy kenyérliszttel kevernek össze. Külsőleg lehetetlen megkülönböztetni a hamisítványt, de főzés közben könnyű azonosítani. Főzze meg a tésztát az összes szabály szerint, és nézze meg, mi történt a vízzel és a termékek formájával. Ha a figurák épek, és a víz enyhén zavaros, valódi durumbúzából készült tésztát vásárolt. Ha más az eredmény, az hamisítvány.

A tészta minőségének meghatározásának másik egyszerű módja a spagetti hajlítása. A puha fajtákból készült termékek gyorsan törnek, míg a kemény fajtákból készült tészta erős, jól hajlik és nehezen törhető.

A kemény fajtákból származó tészta nem forr puhára, gyakorlatilag nem tapad össze, a kész tészta kellemes borostyánsárga színű. Ne féljen a karotinfestéktől - természetes, teljesen ártalmatlan. Ha a tésztát főzés után szokatlan színekre festik, nézze meg a kompozíciót, valószínűleg természetes adalékanyagot tartalmaz. Például a zöldes tészta a spenót hozzáadásának köszönhető; erősen omlós tésztát nem ajánlott szedni, mert. ez azt jelenti, hogy az összes technológia megsértésével szárítják őket. Főzéskor az ilyen termékek zabkává alakulnak. Ha a főtt tészta keserű, az azt jelenti, hogy amiből készült, helytelenül és túl sokáig tárolták, az ott lévő zsíroknak volt ideje avasodni.

Miért nem jelent semmit az osztályzat?

Az osztályzat a liszt típusára vonatkozik, nem magának a tészta minőségére. A B csoportba tartozó egyszerű, olcsó szarvakon a legmagasabb fokozat és a legmagasabb minőség felirata azt jelenti, hogy a legmagasabb minőségű sütőlisztből készülnek, szinte minden hasznos anyagot mentesen, és a legfinomabb. Jobb lenne, ha a tészta első osztályú lisztből készülne, hasznosabb.

Néha a fajta helyett osztályt jelölnek - ez ugyanaz a tészta esetében.

Drága vagy olcsó?

Elvileg nincs különbség, a lényeg, hogy a tészta csak durumbúzából készüljön. Őrülten drága áron találkozik tésztával, különleges francia, német. Miért kerülnek ilyen sokba? Senki sem tudja, valószínűleg a forgalmazó akart ekkora árat felszámítani. A tészta lisztből és vízből áll. Ha nagyon drága tésztát veszel, fizetsz a védjegyért, a fényes csomagolásért.

A durumbúza tészta előnyei

Ezek a tészták tápanyagokban gazdagok.
. B-vitaminok, amelyek növelik a stresszállóságot, enyhítik a fejfájást;
. E-vitamin - megakadályozza az öregedést;
. Ásványi anyagok - kálium, vas, mangán és foszfor;
. A tészta komplex szénhidrátokkal látja el a szervezetet, amelyek nem emelik meg a vércukorszintet, valamint fehérjét a napi szükséglet 15% -ának megfelelő mennyiségben;
. Rost - felszívja a méreganyagokat, eltávolítja azokat a szervezetből. A rostok hosszan tartó jóllakottság érzést adnak;
. A triptofán aminosav elősegíti a mélyebb és pihentetőbb alvást, ellenáll a depressziónak.

A tészta fajtái

Olaszországban több tucat, ha nem több száz tésztafajta létezik. Minden olasz tészta 3 típusra osztható:
. Hosszú paszta
. rövid paszta
. töltött tészta

Az űrlap öt típusra oszlik:

1. Hosszú

Capellini (Capellini) - a termékek hosszúak, lekerekítettek, nagyon vékonyak. Néha "angyalhajnak" is nevezik őket. Fogyasztják forrón, könnyű szósszal, húslevessel, vagy egyszerűen olívaolajjal kevert zöldségsalátával.

A cérnametélt (Vermicelli) hosszú, lekerekített és vékony (1,4 mm - 1,8 mm) termékek. Olaszról lefordítva azt jelenti: "kis férgek". Fogyasztják melegen vagy hidegen, könnyű szósszal vagy törve, zöldségsalátához keverve.

Spagetti (Spagetti) - a legnépszerűbb tésztafajta a világon: hosszú, kerek és közepes vastagságú. Ezek "kis kötelek". Forrón, paradicsomszósszal vagy rakott formában fogyasztják.

A spagetti vékonyabb, mint a spagetti.

A tagliatelle hosszú tészta.

Fettuccine - lapos vékony tésztacsíkok, körülbelül 2,5 cm szélesek, egyenesek vagy enyhén íveltek. Fettuccine Alfredo ételek készítéséhez használják, forrón, sűrű szósszal fogyasztva, tejszínes szósszal különösen finom.

Lasagne (Lasagne) - nagyon széles és hosszú termékek, lehetnek göndör vagy egyenes szélűek. Belőlük főzött rakottnak is nevezik. Kizárólag melegen, formába rétegezve fogyasztják, minden réteget megkennek sűrű paradicsom- vagy tejszínes szósszal. Ezután 30-40 percig sütjük.

A Lasagniette egy széles tészta, fodros szélekkel.

Linguine - lapos, hosszú és keskeny, valamivel hosszabb, mint a spagetti, termékek. Nevüket olaszul fordítják: "kis nyelvek".

A Pappardelle lapos tészta, körülbelül 2 cm széles.

2. Rövid tészta

Fusilli (Fusilli) - spirál formájában készült (Archimedes csavar).

Penne (Penne) - ezek legfeljebb 10 mm átmérőjű csövek, amelyek hossza legfeljebb 40 mm, átlósan vágott élekkel (tollakkal).

A Penne rigate hullámos tollak.

Cannelloni (Cannelloni) - tésztacsövek, amelyek átmérője legfeljebb 30 mm, és hossza legfeljebb 100 mm. Alapvetően különféle töltelékekkel készülnek.

A Cellentani spirálcsövek.

3. Finom tészta levesekhez

Anelli (Anelli) - gyönyörű miniatűr gyűrűk, kifejezetten különféle levesek elkészítéséhez.

Stelline (Stelline) - termékek csillag formájában.

A Ditalini Orecchiete betűk vagy fülek alakú kis darabok.

4. Göndör paszta

Farfalle (Farfalle) - pillangó formájú termékek.

Farfallette és Farfallini kis lepkék.

Conchiglie - tészta héj formájában; tölteléknek kiváló.

A Conchiliette kis kagylók.

A Conchiglioni nagy kagylók.

Gemelli - fonatok üreges végekkel vagy vékony spirálokkal.

Caserecce - közönséges, számunkra ismerős kürtök.

A Campanelle enyhén hullámos szélű harangok.

A gnocchi és a cavatelli fodros kagylók.

5. Töltött tészta

Agnolotti - téglalap vagy félhold alakú. Ezek hagyományos hústöltelékes borítékok.

Capeletti - kis töltött tészta. Kalap alakban készült.

A tortellini kis töltött karikák.

A tortelloni nagy, töltelékkel töltött négyzetek.

A cannelloni egyfajta tészta, amely meglehetősen nagy tubulusok formájában készül. Darált hús töltésére tervezték.

színes tészta

Bár egyszerű, természetes termék, és csak lisztet és vizet tartalmaznak, a sokszínű tésztához csak természetes anyagokat adnak: spenótot, céklát, búzacsírát, sárgarépát stb. Ezek ízt és színt is adnak. Ha a csomagoláson mesterséges színezékek, töltőanyagok vagy helyettesítők vannak feltüntetve, ne vásároljon ilyen tésztát.

Instant tészta

A tészta nem tészta. A gyorséttermi tészta gyorsan elkészíthető, mert sok sütőport, sűrítőt, keményítőt és zsírt tartalmaz. Ezek az alkatrészek könnyen áteresztik a vizet és jól duzzadnak. Az íz érdekében gyakran adnak hozzá glutamátot, a megjelenés érdekében - színezékeket. Azt, hogy van-e ilyen tészta, döntse el Ön, de nincs benne semmi hasznos.

tojásos nokedli

A tojásos tészta hozzávetőleges összetétele: "sütőbúzaliszt, só, keményítő, tojáspor és szódabikarbóna". Ez a tészta nem különbözik a gyorsételtől. Nem tartalmaz vitaminokat és tápanyagokat. Ezenkívül egy óra elteltével ismét érezhető az éhség.

A tésztától ne hízzon, hanem fogyjon

Miért? Olaszországban a tésztát különféle szószokkal fogyasztják, amelyek fő összetevői a gyógynövények, zöldségek, gombák, tenger gyümölcsei, fűszerek,. Ezek a termékek alacsony kalóriatartalmúak, nagyon hasznosak a szervezet számára. A kiváló minőségű alapanyagokból készült tésztákat biztonságosan be lehet és kell is bevinni az étrendbe, a túlsúlytól való félelem nélkül.

Tárolás

Vásárlás előtt feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumokat. A tészta körülbelül 3 évig tárolható; a színes adalékanyagokat (sárgarépa vagy spenót) tartalmazó termékek 24 hónapig ízletesek lesznek; tojás - körülbelül 12 hónap.

Igaz, a gátlástalan gyártók időnként mesterségesen változtatják meg az eltarthatóságot, új kifejezést nyomtatva egy speciális matricára. Nem szabad ilyen terméket vásárolni. A jó minőségű tésztákon a lejárati idő közvetlenül a csomagoláson van feltüntetve.

Jó választást kívánunk!

24.07.2017

jó tészta ill tészta, csak durumbúza lisztből és vízből áll.

A 14. század óta a fő különbség a tészta között a friss (pasta fresca) és száraz (pasta secca) felosztása.

A friss tésztákat otthon vagy éttermekben készítik. Tojás, spenót, cékla és egyéb összetevők is hozzáadhatók.

Az ilyen tésztát nem tárolják hosszú ideig, hanem általában megfőzik és elkészítés után azonnal elfogyasztják.

A száraztésztát ipari méretekben állítják elő. Hosszú eltarthatóságuk van. Az ilyen tészta szinte minden boltban megvásárolható.

De ahhoz, hogy minőségi terméket vásároljon, amely előnyös lesz, és nem extra fontot, tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő tésztát.

Nem veszem figyelembe a tésztát tojás, hajdina vagy rizsliszt hozzáadásával. Az alábbi információk csak a búzalisztből készült klasszikus tésztákra vonatkoznak.

Röviden, itt vannak azok a pontok, amelyek alapján meghatározhatja a tészta minőségét, mielőtt megvásárolná a boltban:

• A címke a következő lehetőségek egyikét tartalmazza:
  • "A csoport"
  • "1 osztály" (kiváló minőségű liszt),
  • "durum"
  • "durum búza"
  • búzadara di grano duro
• 100 gramm tészta fehérjetartalma nem kevesebb, mint 12 g. Minél nagyobb, annál jobb;
• A tésztának sima felülettel, valamint sima és üveges élekkel kell rendelkeznie;
• Szín sárga, arany vagy borostyán;
• A csomagban hiányoznak vagy egyáltalán vannak minimális a morzsa és a törött tésztadarabok mennyisége.

Most többet a tészta minőségéről.

Cikk navigáció:

Lisztcsoportok, amelyekből tészta készül Oroszországban

A megfelelő tészta kiválasztásához először tanulmányoznia kell a tésztacímkén található összetételt. A készítmény csak durumbúza lisztet és vizet tartalmazhat.

Liszt, amelyet tésztagyártásra használnak Oroszországban, 3 csoportra osztva. A csoportokat orosz A, B, C betűk jelölik.

A - durumbúzaliszt vagy durum (durum)

Az A csoportba tartozó lisztes tészta alacsony glikémiás indexű, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
A víz főzés után az ilyen tészta szinte átlátszó marad. Maga a tészta főzés közben nem tapad össze, és utána is jól tartja a formáját.

A csomagoláson az összetevők részeként az ilyen lisztet nevezhetjük:

• A csoport;
• 1 osztály (legmagasabb minőségű liszt);
• "durum";
• durum búza;

Az Olaszországból exportált tésztacsomagokon általában ezt írják:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• semola di frumento duro.

B - lágy üveges búzaliszt

A B osztályú lisztből készült tészta nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Egy ilyen termék kisebb mennyiségű hasznos tápanyagot tartalmaz a szervezet számára. Főzés közben a víz zavarossá válik. Főzés közben és után az ilyen tészta összeragad.

• B csoport (lágyliszt);
• első és legmagasabb osztályú liszt;
• 2. évfolyam

B - puha kenyérliszt

Fehér B csoportú lisztből készült tészta. Nagyon törékenyek, ezért a csomagban sok törött tészta, azok töredéke és morzsája lesz. Főzéskor nagyon puhák. Ha ilyen tésztát eszel, gyorsan hízhatsz.

A készítmény csomagolásán az ilyen lisztet nevezhetjük:

• B csoport;
• lágy búzaliszt;
• sütőliszt.

Miután megtalálta a tészták csomagolásán azt az információt, hogy durumlisztből készült, a következő lépés az, hogy meg kell találnia a termékben lévő fehérje mennyiségét.

A fehérje mennyiségével közvetve meghatározhatja a tésztában lévő lágy liszt mennyiségét. Minél több, annál nagyobb az esélye annak, hogy a durumtésztában nincs más minőségű liszt keveréke.

A jó tészta tartalmaz minimum 12 g fehérje 100 g-onként tészta. Minél magasabb a pontszám, annál jobb a tészta.

Ha a csomagoláson feltüntetett fehérjetartalom 100 gramm tészta esetében 11 g alatt van, akkor valószínűleg alacsonyabb minőségű lisztet adtak az A csoportos liszthez. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg gyenge minőségű terméke van.

Arkagyij Zlocsevszkij, az Orosz Föderáció Orosz Gabonaszakszervezetének elnöke szerint a tészta fehérje tömeghányada közvetve arra utal, hogy a gyártás során alacsony minőségű alapanyagokat használtak. A fehérje olyan paraméter, amely a búza termesztési körülményeihez kapcsolódik. A szárazság nélküli meleg és száraz időjárás hozzájárul a gabona magas fehérjetartalmához. A fagyok és az esők éppen ellenkezőleg, annak csökkenéséhez vezetnek.

A tészta glikémiás indexe (GI).

A zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, barna rizs, hajdina és durumtészta (főtt "al dente") az alacsony glikémiás élelmiszerek közé tartoznak. Fokozatosan adják át energiájukat a testnek.

Érdemes megjegyezni, hogy a glikémiás index nem kapcsolódik a kalóriákhoz. Az alacsony GI-vel rendelkező élelmiszer magas kalóriatartalmú lehet. Ha diétázol, tartsd ezt szem előtt.

A tészta kalóriatartalma, összetétele és BJU

A tészta kalóriatartalma és tápértéke, azaz a BJU (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) mennyisége változhat. Például 3 csomag különböző márkájú spagettit veszek, ami különböző lisztből készül.

A durumbúza tészta kalóriatartalma, durum, A csoport vagy prémium*:

"Makfa" spagetti márka durumbúzából (GOST 31743):

Kalória: 344 kcal

Spaghetti n.5 márka "Barilla". A csoport. Legjobb osztályzat. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalória: 359 kcal

Energiaérték: 1502 kJ

Spagetti márka "Schebekinskie" Group A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalóriatartalom: 350 kcal

Energiaérték: 1464 kJ

Puha tészta kalória, B* csoport :

– Spaghetti Ameria No. 3, M55-23 típusú univerzális búzalisztből készült. B csoport (GOST 31743-2012)

– Spagetti №4, Extra-M. B csoport első osztályú (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli hosszú, spagetti. A legmagasabb fokozatban (GOST 31743-2012)

Ezek a B csoportba tartozó lisztből készült tészták azonos BJU- és kalóriaértékkel rendelkeznek:

Kalória: 344 kcal

Energiaérték: 1439 kJ

*az Utkonos webáruház adatai szerint (23.07.17), melyek a tésztatermékek kártyáján szerepelnek.

Hasonlítsuk össze az A csoportba tartozó durumbúzából készült tészta átlagos kalória- és BJU-értékeit és a B csoportba tartozó lágy lisztből készült tészta mutatóit:

A durumtészta és a lágy lisztből készült tészta esetében a mutatók nem nagyon különböznek egymástól. A táblázat azt mutatja, hogy a durumtészta nagy mennyiségű fehérje-, zsír- és kalóriatartalommal rendelkezik. A fajták szénhidrátmutatói megközelítőleg azonosak. A lágy lisztből készült tészták kalóriatartalma kevesebb.

A durumbúza előnye, hogy alacsonyabb a keményítőtartalma. Így kevesebb hasznot hoz a lágy lisztből készült tésztákból, és nagyobb esélye van a súlyfeleslegre.

Tészta szerkezet

A tészta felületén megjelenő sötét és sötétsárga pöttyök a teljes kiőrlésű gabonák őrlésének eredménye. Ez azt jelenti, hogy az ilyen tészta több hasznos tápanyagot tartalmaz.

A fehér pöttyök és az érdesség a tésztán a rossz minőségű liszt jele, amelyből készült. Ez is jelezheti a technológia megsértését vagy a tészta gyenge dagasztását a gyártás során.

A tészta eltarthatósága közvetlenül attól függ páratartalom jellemzői. A termék nedvességtartalmának kiegyensúlyozottnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy ha a tészta túl száraz, akkor már a boltba szállításkor is eltörik a csomagolásban, ha pedig túl nedves, akkor fennáll a penészedés lehetősége.

A GOST megköveteli a termelőktől, hogy a tészta nedvességtartalmát legfeljebb 13%, a bébiétel-termékekben pedig legfeljebb 12% -ot tartsák be.

Az eltarthatóságot is befolyásolja savasság termék. Minél magasabb, annál kevesebb tészta kerül tárolásra.

A tészta megnövekedett savassága a szárítási rendszer megsértésének, valamint az alacsony minőségű lisztnek a tételben való felhasználásának következménye lehet. A savasság nem lehet több, mint 3,5-4.

Általában a tészta eltarthatósága durumbúzából 24-32 hónap. Tárolási feltételek mellett (legfeljebb 40°C hőmérséklet és 75%-nál nem magasabb relatív páratartalom).

Színes tészta

Az üzletek polcain nemcsak különböző formában és méretben, hanem különböző színekben is találhatunk tésztákat.

A gyártó a tésztát piros, zöld, fekete és egyéb színekben festi. Így a színen kívül az ilyen tészta természetes színezékek aromáját és finom ízét is megkapja, mint például:

• répalé
• céklalé
• Spenót
• Tintahal tinta stb.

Az ilyen termékek rövidebb eltarthatósági idejükben különbözhetnek az egyszerű termékektől, különben ugyanaz a tészta. De még egyszer olvasd el az összetevőket. Ha "E" kódú adalékanyagokat tartalmaz, hagyja az ilyen terméket a polcon.

Hogyan válasszunk kiváló minőségű durumbúza tésztát?

Miután elolvasta a kompozíciót és talált ott durumlisztet, valamint a 12 gramm feletti fehérje mennyiséget, akkor magát a tésztát kell néznie. A legtöbb gyártó áttetsző csomagolásban árulja termékét, így nem nehéz azonosítani a minőségi tésztát.

Durumbúza tészta a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• Szín arany, sárga, borostyán;
• A felület sima;
• üveges élek;
• A csomagban nincsenek töredékek és morzsák, vagy csak minimálisan.

Puha búza tészta a következő kritériumok szerint határozható meg:

• Színe fehér, halványsárga vagy fordítva mérgező sárga;
• A tészta felülete és törése érdes;
• Fehér pöttyök a tésztán a nem kevert tészta miatt;
• Nagyon sok tésztadarab és morzsa van a csomagban.

Irina Makhanova, a Roszpotrebnadzor Higiéniai és Epidemiológiai Központ élelmiszerkutatási osztályának vezetője a cseljabinszki régióban megjegyzi, hogy a morzsa és törmelék jelenléte a csomagban elősegíti a tészta minőségi és esztétikai szempontból történő további jellemzését. Az erősség közvetlenül függ a liszt minőségétől és a szárítási módtól. A csomagban lévő törött tészták száma a gyártás technológiai folyamatainak való megfelelést jelzi.

A tészta minőségét otthon ellenőrizheti, ha már megvásárolta.

Ha például spagettit vásárolt, akkor a minőségét a következő mutatók segítségével ellenőrizheti:

• rugalmas. A lágy fajtákból vagy lisztkeverékből készült spagetti könnyen törik a kezével, a kemény spagetti rugalmas lesz és a végsőkig meghajlik.
• Ne ragadjanak össze. A jó tészta főzés közben nem tapad össze csomókká és nem forr túl sokat.
• Ne kavarj fel. A víz nem lehet zavaros. A tészta főzése után fehér és ragacsos víz jelzi a tészta gyenge minőségét, sok keményítő van bennük.
• Ne változtassa meg a színt. Főzés után a tészta aranysárga marad.
• megtartják alakjukat. Még ha egy órán át vízben hagyod is, nem duzzadnak meg többször és megtartják formájukat.

A tészta főzés után meg kell őriznie megjelenését és ugyanazt az alakját. ami a csomagban volt.

Ha példának vesszük a főtt spagettit, akkor a tészta hosszában elvágott végei és átmérőkülönbségei rossz termékminőséget jelentenek.

A puha lisztből készült tészta főzés közben nagyon puha, majd összeragad és nem tartja jól a formáját.

A jó minőségű durumbúzából készült tészták gyakorlatilag mentesek ezektől a hiányosságoktól. Elég, ha főzés közben többször összekeverjük, majd a kész tésztához kevés olajat öntünk.

Kiváló minőségű durumbúza tészta ne súly szerint adjuk el. Mindig egyedi kiszerelésben kínáljuk. Így hosszabb ideig megőrzik hasznos tulajdonságaikat, és nem romlanak a levegő és a nedvesség hatására.

Ha a paszta Európában vagy az USA-ban készült, akkor a címkén szereplő szavak megbízhatóak, hacsak nem hamisítványról van szó. Szigorúbb élelmiszer-minőség-ellenőrzést alkalmaznak. A legtöbb minőségi terméket kínál jó búzából. De vásárlás előtt ellenőrizze az összetevőket a címkén. Az import nem csodaszer.

Az A csoportos lisztből készült, mindig magas fehérjetartalmú jó tészta többe fog kerülni B és C csoportba tartozó lisztből készült tészta. De egy gátlástalan gyártó vagy bolt mesterségesen megemelheti egy márka, csomagolás vagy importtermék árát. Ezért vásárlás előtt mindig olvassa el az összetevőket. Ne hagyd magad becsapni.

A kiváló minőségű tészta nem valószínű, hogy kevesebb, mint 50-60 rubel. Alacsonyabb áron nagy valószínűséggel különböző fajtájú liszt keverékéből vagy formázatlan tésztát kínálnak Önnek. A jó tészta még többe kerül, a nagyon jó tészta pedig 150-250 rubelért kínálható.

Kétség. Nézd meg magad. Vásároljon 2 csomag spagettit. Az egyik a szegmensből 20-40 rubel, a másik pedig 100-150, és próbálja meg főzni őket otthon. Biztos vagyok benne, hogy érezni fogja a különbséget.

A tésztát általában a házamhoz legközelebbi szupermarketben veszem. De néha kár vásárlásra fordítani az időt. Szívesen rendelnék termékeket szállítással, de Jekatyerinburgban minden szomorú ezzel a kérdéssel. De ha Ön Moszkvából származik, tésztát és egyéb termékeket vásárolhat az Instamart online áruházban szállítással. Ha az én városomban lenne hasonló szolgáltatás, szívesen igénybe venném.

A tészta káros hatásai és előnyei

A makaróni lisztből készült termék. A többi liszthez és pékáruhoz hasonlóan a tészta is alacsony tápanyagtartalmú, viszonylag magas a glikémiás indexe (különösen a lágy fajták), és magas a szénhidráttartalma.

A tészta károsíthatja az emésztőrendszert és a szervezetet. Például a tészta ellenjavallt akut hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek. A szigorú diéta nem teszi lehetővé számukra, hogy lisztből készült termékeket együnk.

Krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban ehet tésztát, de korlátozásokkal. A helyzet az, hogy a durumbúzalisztből készült termékek további terhelést adnak a hasnyálmirigynek, és több epe kiválasztására késztetik a szervezetet. Ha a bélmotilitás megnövekszik, akkor fájdalom fordulhat elő, és a széklet megsértése után.

A hasnyálmirigy-gyulladásban és az emésztőrendszeri rendellenességekben szenvedők számára ezeknek a negatív szempontoknak a kiküszöbölése érdekében a tésztát az alábbiak szerint kell főzni:

• Főzzük a végéig, és még egy kicsit túlfőzzük, hogy a keményítő nagy részét eltávolítsuk. Felejtsd el az al dente-t;
• A hozzávalókat és magát a tésztát nem ajánlatos olajban megsütni, illetve sütéskor, sütéskor kerülni kell az erősen átsült kéreg kialakulását;
• Csak kevés olajat adjunk a kész tésztához;
• Kerülje a fűszeres és sós szószokat.
• Reggelente tésztafogyasztás is ajánlott. Vacsorára a tészta túl nehéz étel lehet.

Aki követi az ábrát, annak érdemes egyszerűen kombinálnia a tésztát párolt zöldségekkel és az ezek alapján készült szószokkal. Így növeli a tészta előnyeit, és nem kap sok kalóriát.

Általánosságban elmondható, hogy a fogyás szempontjából nincs nagy különbség, hogy milyen tésztát eszel. Ennél is fontosabb, hogy mit eszel még a tésztán kívül, és mennyi a napi kalória összmennyisége.

Ha a tésztát az anyagcsere szempontjából vesszük figyelembe, akkor jobb, ha teljes kiőrlésű durumbúzából vásárolunk tésztát.

A jó minőségű durumbúzából készült tésztát, amelyet al dente főztek és kevés olívaolajjal ízesítettek, az emberi szervezet korpaként érzékeli. Az ilyen tészta serkenti a beleket, és arra ösztönzi az emésztőrendszert, hogy több epét termeljen a jobb emésztés érdekében.

A magas fehérjetartalmú durumbúzából készült tészta az egészséges élelmiszerek listáján szerepel, és számos diétához ajánlott.

Összetétele szerint a tészta erősen koncentrált rost és összetett szénhidrát. A rostokat szinte nem szívja fel a szervezet. Segít eltávolítani belőle a méreganyagokat. És miközben ez a folyamat tart, a jóllakottság érzését kelti.

A tészta ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, például káliumot, kalciumot, vasat, magnéziumot, B3-, B6-, B12-, E-vitamint stb.

A tészta "jó szénhidrátokat" tartalmaz, amelyek lassan szállítják a cukrot a szervezetbe. A szénhidrátokat a szervezet fokozatosan és szinte teljesen fogyasztja el. A folyamat lassú, így minimálisra csökken a vércukorszint szabályozásával kapcsolatos problémák megjelenése.

A triptofán aminosav, amelyet a tészta tartalmaz, serkenti a szerotonin termelődését a szervezetben. A jó hangulat neurotranszmittere, vagy ahogyan a "boldogság hormonja" is nevezik.

A durumbúza vagy a durumbúza jellemzői. Kemény és lágy liszt összehasonlítása

A búzának több ezer fajtája van, de e fajta közül 2 nagy csoport emelkedik ki, a lágy és a durumbúza.

A puha búzafajtákat főleg magas páratartalmú éghajlaton termesztik. Az ilyen búza a piac nagy részét foglalja el. A fő gyártók Oroszországban, Ukrajnában, Nyugat-Európában, Kazahsztánban és a FÁK-ban, valamint Ausztráliában találhatók.

A durumbúza fajtáit ott termesztik, ahol szárazabb az éghajlat. Az USA-ban, Argentínában, Ázsiában, Észak-Afrikában és Oroszország egyes régióiban.

Oroszországban a durumbúzát főként tavaszi fajok képviselik. Az ilyen búzának körülbelül 100 meleg napra van szüksége a teljes beéréshez. A termést általában akkor takarítják be, amikor a szem nedvességtartalma eléri a 13%-ot.

Nem minden éghajlat alkalmas durumbúza termesztésére. A tavaszi durumbúzát főként vetik és takarítják be:

• Az Urálban. A cseljabinszki és kurgán régió erdőssztyepp részén;
• Délen. A Krasznodar Területen és Sztavropol Területen.
• Délkeleten. Volgograd, Szaratov és Orenburg régiókban.
• Az Altaj Területen és az Omszki régióban

Az Orosz Gabonaszövetség Információs és Elemző Osztályának vezetője, Szergej Sahovec szerint a durumbúza mennyiségéről nincsenek pontos adatok. Különösen az ilyen fajtákat nem szokás kiemelni és figyelembe venni. Az ilyen statisztikákat általában regionális szinten vezetik. Ez valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy a durumbúzát tésztagyártást végző nagy feldolgozó vállalkozások megrendelésére termesztik.

A durumbúza sok tekintetben hasonlít a puha búzához, de megvannak a maga sajátosságai.

A durumbúza jellemzői:

• Hosszú és sűrű tüske.
• A szemcsék megnyúltak, kemények és kis méretűek. Virágfóliába van zárva, amely megakadályozza a túlzott hullást.
• A szemcse színe ugyanaz. Bordó vagy sárgás.
• Az ilyen búzából származó liszt jól felszívja a folyadékot, és nem áll el sokáig.

Az ilyen búzából nyerik a legjobb búzadarát és tésztát.

Képviselői például a tavaszi durumbúza Lilek és Nikolasha fajtái, amelyeket a Délkeleti Mezőgazdasági Kutatóintézet nemesített.

A puha búzafajták jellemzői:

• A fül vékony falú, és több üres hely van a tetőben.
• A szemek nagyobbak és puhábbak.
• A szem színe lehet fehér, sárga, bordó.
• Az ilyen búzából származó liszt rosszabbul szívja fel a folyadékot, és gyorsan elhal.

Az ilyen búzából származó lisztet főként pék- és édesipari termékek készítésére használják.

Képviselői például az őszi puha búza Gubernia és Kalach 60 fajtái, amelyeket a Délkeleti Mezőgazdasági Kutatóintézet nemesített.

Ha "belenézel", akkor a lágy és a durumbúza szerkezete is más.

A durumtésztákban a keményítő kristályos szerkezetű, a lágy fajtákban viszkózus. Ez utóbbi főzésekor tehát nagy mennyiségű szárazanyag és keményítő kerül a vízbe, ami zavarossá teszi a vizet.

A jelenlegi GOST a vízbe jutó száraz anyagok legfeljebb 6% -át engedélyezi.

Igor Pavensky, a Mezőgazdasági Piackutató Intézet (IKAR) vezető szakértője úgy véli, hogy a gabonatermelés egyenesen arányos a feldolgozott termékek fogyasztásával. Az Oroszországban termesztett durumbúza mennyiségét pedig a durumbúza előállítására vonatkozó adatok alapján lehet kiszámítani. Ehhez a számításokban alkalmazni kell az előállított liszt gabonává való átalakulási együtthatóját, amely körülbelül 1000 kg lisztnek felel meg 1330 kg gabonából.

Jelenlegi GOST a tésztához. Tésztagyártás Oroszországban

GOST 31743-2012. Tészta termékek. Általános Specifikációk.

Ez a szabvány a búzalisztből és vízből készült tésztákra vonatkozik, beleértve a tojásos és növényi tésztákat (növényi porokkal).

Megjelenés dátuma: 2013.06.17

Frissítés dátuma: 2017.05.05

A tészta ismerős és népszerű termék az oroszok számára. Szinte minden családban használják. A tésztát az egyszerű használat, a jóllakottság, a kellemes íz és a megfizethető ár miatt szeretik.

A tészta napi kereslet árucikk. A ROMIR Monitorin adatai szerint 2014-ben a 18 éven felüli lakosság 94%-a vásárolt tésztát boltokban. A tésztafogyasztás Oroszországban átlagosan körülbelül 7 kg / fő / év.

Oroszországban a legkedveltebb tésztafajta a spagetti. Eladásuk eléri az összes tésztapiac 20%-át.

A 2015-ös adatok szerint körülbelül 150 vállalkozás gyárt tésztát Oroszországban. Ha az összes oroszországi tésztagyártást vesszük, akkor a földrajzilag maximális termelési kapacitások a következőképpen oszlanak meg:

• Központi szövetségi körzet - 40%;
• Urál régió - 17%;
• Privolzhsky régió - 16%;
• A többi - 27%.

Az Oroszországban nyert durumbúza mennyisége nem elegendő minden termelő számára, mivel a betakarítás közvetlenül függ a nyári időjárástól és a föld minőségétől.

Oroszországban problémát jelent a durumbúzából származó liszt hiánya. Fennáll a kísértés, hogy a gyártók spóroljanak azzal, hogy a drága durumlisztet olcsóbb lágy liszttel hígítják a gyártási folyamat során. Vagyis ha egy hazai gyártó durum fajtáiból vásárol tésztát, kicsi az esélye az alacsony minőségű áruk vásárlására.

Az a baj, hogy a jelenlegi szabványok szerint a gátlástalan gyártókat aligha lehet csaláson fogni. A meglévő GOST csak egy elavult módszert tartalmaz a lágy liszt keverékének meghatározására. Lehetővé teszi, hogy azonosítsa a lágy liszt több mint 10%-át vagy kevesebb mint 10%-át. A GOST-ban 15% -os korlátozások vannak az ilyen liszt tartalmára vonatkozóan, de fizikailag lehetetlen megmérni.

A laboratóriumi ellenőrzés másik módja lehetővé teszi a lágy liszt arányának ellenőrzését a vízbe került fehérje- és szárazanyag-tartalom alapján. De a kapott adatok nem teljesen pontosak.

Vagyis nehéz ellenőrizni egy gátlástalan gyártót. Amit egyesek használnak.

Vlagyimir Dukharev, a biológiai tudományok doktora úgy véli, hogy Oroszországban probléma van a B és C csoportba tartozó lágy liszt ellenőrizetlen felhasználásával a durumbúza lisztből készült tésztagyártás során. Általában nem a legnagyobb vagy a legismertebb gyártók vétkeznek ezzel. Különféle becslések szerint azonban az ilyen termékek részesedése a piac 30-40% -a.

De nem minden rossz. Azt javaslom, hogy ismerkedjen meg a Roskachestvo és a Rospotrebnadzor által a spagetti minőségének felmérésével foglalkozó nagyszabású tanulmányban az orosz piacon. Egy rajongói tanulmány kimutatta, hogy a hazai spagettipiac színvonalasnak és erős versenynek nevezhető. Az orosz gyártók minőségében többnyire nem rosszabbak a kiváló olasz márkáknál.

Sokféle márkájú és fajta tésztát kipróbáltam. Idővel 5-re csökkentettem azon tésztagyártók számát, akiket jobban szeretek, mint mások.

A receptjeimhez a következő márkájú tésztákat vásárolom a boltokban:

1. barilla
2. Shebekinskiye
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria di Maestro Turatti

Ezek a tészták nem forrnak puhára, nem tapadnak össze főzés közben, majd rugalmasak maradnak. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak (12 g-tól), jól néznek ki és jó ízűek.

Részben ez a választás segített abban, hogy szupermarketeket készítsek otthonról sétatávolságra. Mivel korlátozott vagyok a kínálatukban. De a választás még mindig nem rossz, a költségek is szerepet játszanak. Általában nem veszek 120 rubelnél drágább tésztát 0,5 kg-onként. Csak akkor, ha valami szokatlan formájú tésztájuk van, amit még nem főztem meg, vagy érdekes csomagolás.

Ez az én szubjektív tésztaválasztásom kulináris tapasztalatok és 3 éves tésztamánia weboldal működtetése alapján.

A kedvenc tésztamárkádat kommentbe írhatod. Ha meglátom a boltban, elviszem vizsgálatra.

Közösségi gombok

Tűzd ki

Küld

plusz

csipog

Nemrég vettem tésztát egy új gyártótól. A csomagolásra ez volt írva: a legmagasabb fokozat. Arra gondoltam, ha a „magasabb” azt jelenti, hogy nem forrnak puhára főzés közben. Ennek az ellenkezője derült ki. Vagyis a fajta nem garantálja a minőséget? Azt hallottam, hogy a tésztában a liszt a fő. Szóval melyiket érdemes venni, hogy ne forrjanak puhára és ne tapadjanak össze?

A tészta minősége természetesen a liszttől függ. Ez a fő alapanyag, amelyből az említett termékek készülnek. Azonban a főzés közbeni „forma megtartásának” képessége, mint olyan, maga a tészta minősége (a liszt típusától függ) ezt nem befolyásolja. Sokkal fontosabb, hogy milyen búzalisztből - kemény vagy lágy fajtákból - készülnek a termékek. Ettől függően a tésztákat három csoportra osztják - A, B és C. Ezen túlmenően a cérnametélt vagy a szarvak a felsorolt ​​csoportok közül a legmagasabb minőségűek lehetnek.

Mi a különbség? És hogyan válasszunk "tartós" tésztát?

A jelenlegi GOST R 518650-2002 besorolása szerint az "A" csoportba tartozik a legmagasabb, első és második osztályú durumbúzalisztből készült tészta. Ezek a tészták a legkitartóbbak. Igaz, ha a liszt homogén, akkor jobb, ha a legmagasabb minőségű. A helyzet az, hogy a durumbúza tésztalisztre vonatkozó szabvány megengedi a különböző minőségű liszt keverékének használatát. Ezért a „kizárólag durumbúzából készült” jelzéssel ellátott tészta a legjobb minőségű lesz.

Az "A" csoportba tartozó termékek felülete sima, színe arany vagy borostyán. A termékek széle "üveges". A tészta felületén kis sötét foltok, pöttyök jelenléte nem hiba, hanem megkülönböztető tulajdonságuk, ami a durumbúzából készült liszt őrlésének sajátosságaiból adódik.

A „B” és „C” csoportba tartoznak az 1. és 2. osztályú „puha” búzafajtákból készült tészták (attól függően, hogy a liszt a legmagasabb vagy az első osztályú). "B" - üvegszerű lisztből, "C" - közönséges sütőlisztből, pékárut sütnek belőle. Az utolsó csoport nem nagyon alkalmas tésztákhoz. Egyes országokban tilos a tésztát "puha" lisztből készíteni. Az ilyen termékek minősége a főzés során nyilvánul meg, ami a "törékeny" formákban tükröződik. Megduzzadnak és eltörnek. Kívülről a "puha" búzafajtákból származó tészta is különbözik: "durva" felületűek, fehéres vagy mérgező sárga színűek. Az ilyen termékek a turista osztályú termékekhez tartoznak, és olcsóbbak.

Tészta vagy tészta vásárlásakor ügyeljen a címkére. Mindenekelőtt a termékcsoportról és a termék összetételéről. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a csomagoláson feltüntetett „B” csoport a „B” betű latin jelölése. Valójában a csoportot orosz betűk jelölik.

Ha nem talál egyetlen betűt sem az ábécé említett hármasságából a tésztákon vagy a szarvakon, akkor valószínűleg a „B” csoportba tartoznak. Ez leggyakrabban a műanyag zacskós és csomagolt súlyú termékekre vonatkozik.

A főzési idő egyébként a csomagoláson is fel van tüntetve. Ha nem tartja be, akkor ne csodálkozzon, miért főtt puhára a cérnametélt vagy a tészta. Ezenkívül a túlzott hőkezelés csökkenti hasznos tulajdonságaikat.

A szokásos értelemben minden diéta elválaszthatatlanul összefügg azzal, hogy le kell mondani számos ételről, beleértve a tésztát is. Ez az Olaszországból hozzánk került étel a legtöbb ember étrendjébe szorosan bekerült, így a fogyókúra idejére sem könnyű lemondani róla.

Azok számára, akik úgy döntenek, hogy rendbe teszik az alakjukat, lefogynak és erőt találnak az élethez, egyáltalán nem szükséges korlátozniuk magukat egy olyan termékben, mint a tészta. Ebben az esetben azonban az intézkedés szigorú betartása és a kizárólag durumbúzából készült jó minőségű minták kiválasztása szükséges.

A táplálkozástudósok régóta megcáfolták azt a közkeletű mítoszt, hogy a tészta súlygyarapodást okoz. A puha búzafajtákból készült termékek főként lisztből állnak, aminek gyakorlatilag nincs haszna a szervezet számára.

Az ilyen termékek fogyasztása negatívan befolyásolja a hasnyálmirigy állapotát, és túlzott inzulin termelésére kényszeríti. A lágy fajtákból készült tészta rendszeres fogyasztása következtében megemelkedik a vérnyomás, felhalmozódik a testzsír, és fennáll a cukorbetegség kialakulásának veszélye.

A kemény fajtákból származó termékek éppen ellenkezőleg, gazdagok könnyen emészthető fehérjében, foszforban, magnéziumban, káliumban és számos B-vitaminban.

Az ilyen tészta zsírja teljesen hiányzik, de ez egy olyan termék, amely nem befolyásolja a vércukorszint növekedését. A durumbúzából készült tészta részét képező összetett szénhidrátok hozzájárulnak a jóllakottság érzésének hosszú távú megőrzéséhez és a szerotonin termelésének fokozásához. Ennek a neurotranszmitternek köszönhetően javul a hangulat, ami nagyon fontos minden diéta során.

Durumtészta és diéta: kompatibilisek?

A növényi fehérje elengedhetetlen a hozzáértő diétás étrend kialakításához. A durumbúzából készült tésztákban lévő keményítő nem pusztul el az őrlés során, és nem veszíti el saját szerkezetét, ami ártalmatlanná teszi az emberi szervezetre. A lassú szénhidrátok hosszú időn keresztül bomlanak le, és nem képesek felhalmozódni különféle lerakódások és túlsúly formájában.

A durumtészta rostban gazdag, ami felbecsülhetetlen segítséget nyújt bármilyen diéta során, megszabadítva a beleket mindenféle méreganyagtól.

Összetétel és kalóriatartalom

A durumbúzából (durumbúzából) készült A osztályú tészta a következő összetevőkből áll:

• Víz.
• Durum búza.
• 100 gramm ilyen tészta körülbelül 338 kcal-t tartalmaz.
• 11-14 gramm fehérje.
• Körülbelül 70 gramm szénhidrát.
• A termék 100 g zsírtartalma nem haladhatja meg az 1,5 %-ot.

Ezenkívül a durumtészta gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben:

• Kén.
• Réz.
• Cink.
• Vas.
• Magnézium.
• Nátrium.
• Kalcium.
• Kálium.
• Kolin.
• Biotin.
• B, PP csoportba tartozó vitaminok

Hogyan válasszunk?

Magán a csomagoláson kell feltüntetni, hogy a tészta durumbúzából vagy "durumból" készül.

A tészta felületén sötét pöttyöknek kell lenniük, amelyek közvetlenül a szemhéjak maradványai.

A puha tésztán hasonló fehér pöttyök vannak. A minőségi termékeknek arany vagy borostyán színűnek kell lenniük. Ha a csomagoláson belül tésztadarabok vagy morzsák vannak, akkor ez egyértelműen rossz minőségű termékre utal.

A késztermékek nem tapadhatnak össze, nem képezhetnek csomókat, puhára forrnak és rugalmasak maradhatnak. Főzés után az adag mérete körülbelül a duplájára nő. A tésztafőzés során visszamaradó víznek viszonylag tisztanak és semmi esetre sem zavarosnak kell lennie.

Ellenkező esetben vitatható, hogy ezeknek a termékeknek az összetétele káros keményítőt tartalmaz, ami a lágy búzafajtákra jellemző.

A 400-500 grammos csomag egy dollár alatti költségének figyelmeztetnie kell a vásárlót, mivel a durumbúzából készült termékek ára sokkal magasabb, mint a lágy fajták analógjai.

A csomagokon található információk megfejtése

Fogyáskor ne vásároljon tésztát, amely a következő összetevőket tartalmazza:

• Szintetikus ízek.
• Só.
• Tejtermékek nyomai, mint pl.
• Tojás.
• Mesterséges színezékek és tartósítószerek.

Az olyan adalékanyagok, mint a paprikapor, a natúr paradicsompor vagy a spenótpor nem jelentenek egészségügyi kockázatot, étrendben is használhatók. A csomagnak tartalmaznia kell a „durum”, „durumbúza”, „A csoport” vagy „1. osztály” feliratot. A lágy fajtákból készült tésztákkal ellentétben a durum spagetti tökéletesen hajlik és meglehetősen tartós. Ahhoz, hogy megtörje őket, némi erőfeszítést kell tennie.

Hogyan kell főzni a tésztát, hogy ne hízzon?

Fontos, hogy ne csak egy igazán jó minőségű terméket válasszunk, hanem a megfelelő főzést is, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait. Általában „al dente”-ig (belül kemény, kívül puha) főzzük a következő módon:

1. 100 gramm tésztára 1 liter vizet kell a tűzre tenni.
2. A termékeket sós, forralt vízbe dobják.
3. Keverje meg a tésztát a főzés első két-három percében.
4. Hét-nyolc perc elteltével az étel teljesen készen áll.

A diétát folytatók számára elfogadhatatlan, hogy tésztát és durumbúzából készült tésztát együnk különféle szószokkal, sajtokkal és más zsíros ételekkel.

Mindenféle zöldséget és fűszernövényt a legjobb adaléknak tekintenek az ilyen termékekhez.

A spenótot, a brokkolit, a zöldbabot, a sárgarépát, a paradicsomot és más összetevőket gyakorlatilag bármilyen mennyiségben hozzáadják a tésztához anélkül, hogy a súlyfelesleg kockázata lenne. Kis mennyiségű extra szűz olívaolaj öntetként használható.

Videó: durumbúza tészta

A durumtészta kiváló lehetőség egy teljes értékű diétás ételhez, amely nem befolyásolja a testzsír előfordulását. A legjobb, ha ezt a terméket kis adagokban fogyasztja reggel, reggeli vagy ebéd közben.

Feltétlenül olvass róla