Szőlőlevél: betakarítás dolma számára télire. Szőlőlevelek előkészítése télre a dolma számára Hogyan tekerjük fel helyesen a szőlőleveleket

Ülsz délen, nézed a növekvő szőlőt, és megérted, hogy jó lenne később, otthon, több mint ezer kilométerrel arrébb jó dolmát készíteni. A levelek tartósításának módjainak keresése arra a felismerésre vezetett, hogy nincs sem elegendő mennyiségű forrásban lévő víz, sem steril tégelyek és egyéb szükséges kellékek a levelek pácolásához. ki kellett szállnom...

A leveleket, ahogy az várható volt, a legjobbakat szedtem össze. A polarizált napszemüveg egyébként nagy segítség a főzéshez szükséges levelek összegyűjtésében. A friss levelek jól láthatóak rajtuk - az „elülső oldalon” észrevehető árnyalattal ragyognak. Nem vettem be, mert kis méretűek és gyakran olyan vékonyak, hogy csak ott, „a pénztárgép elhagyása nélkül” alkalmasak dolma elkészítésére.

De a fényesek alatt 2-3 levél méretben és érettségi fokban tökéletes a dolma számára. Elég gyengédek ahhoz, hogy főzés után ne hasonlítsanak a papírra. Elég erősek ahhoz, hogy kényelmes legyen a darált hús becsomagolása.

Az összegyűjtött leveleket kicsit szárítottam, kb 2-3 óra. Árnyékban, 25 fokban.

Az összes levelet mosás nélkül egymásra raktam.

A tekercsekben lévő lapok szinte sértetlenek voltak, csak enyhén fonnyadtak, a hegyük pedig elsötétült.

3 nap otthonlét után kitekertem a tekercseket.

A leveleket kis adagokban blansíroztam (ó, egy szakácskönyvben találtam egy ilyen szép és ízletes, forradalom előtti „blansírozott” szót!).
Tegye a leveleket egy tálba, és fedje le szűrőedénnyel.

Több tucat tekercset szorosan üvegekbe töltöttem, és nyakig megtöltöttem sóoldattal.

Főzési idő: PT00H15M 15 perc.

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 5 dörzsölje.

A világ szinte minden országának kulináris hagyományaiban vannak olyan ételek, amelyek elkészítéséhez a darált húst levelekbe csomagolják. Az ilyen borítékokat ezután felforralják. Leggyakrabban a káposzta, a rebarbara vagy a szőlő leveleit használják ilyen ételek bélésének. Oroszországban a káposztalevélbe csomagolt darált húsból készült ételt káposzta tekercsnek nevezik.

A déli régiókban, ahol minden ház közelében szőlő nő, ennek a növénynek a fiatal leveleit dolma készítésére használják. Annyira finom, hogy az év bármely szakában fel akarja tálalni ezt az ételt. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy milyen leveleket a legjobb használni, hogyan készítsük fel őket a téli kipróbálásra, hogyan készítsük el nekünk ezt az egzotikus ételt.

Minden étel elkészítése a termékek kiválasztásával kezdődik. A dolma fő összetevője a szőlőlevél. Nem beszélek arról, hogy a leveleknek fiatalnak, egészségesnek és élénkzöldnek kell lenniük, ez már világos. Jobb, ha fehér fajtájú bokrokról gyűjtjük őket. A jövőben ezek a levelek egyedi ízt és felejthetetlen aromát adnak az ételnek.

A sötét szőlőfajták levelei kevésbé alkalmasak főzésre - keményebbek és masszívabbak.

Az első leveleket egy virágzó bokorról kezdik gyűjteni, de a kártevők és betegségek elleni kezelés megkezdése előtt. Legközelebb a várakozási idő végén, az egész nyáron át tartó permetezést követően lehet gyűjteni a leveleket.

Az optimális lapméret körülbelül akkora, mint a tenyere. A kisebbeknél nehéz becsomagolni a tölteléket, a nagyobbak pedig kemények lehetnek.

A leveleket összegyűjtik. Ezek egy részét a dolma elkészítéséhez fogjuk felhasználni, és a legtöbbjüket elkészítjük későbbi felhasználásra.

Az összegyűjtött leveleket meg kell mosni és szárítani. Mindegyik lap mindkét oldalát letörölheti egy tiszta, száraz ruhával. Hasznos egy kicsit szárítani a nyersanyagokat, akkor a levelek kevésbé törékenyek és könnyebben feldolgozhatók. A levélnyéleket jobb konzerválásra hagyni, ezekkel eltávolítják a leveleket az üvegekből.

A levelek frissen tartásához a következőkre van szüksége:

• Mossa ki alaposan a tartályt. Öntsön egy-egy teáskanál szódabikarbónát és konyhasót az üvegbe, adjon hozzá vizet, és rázza az üveget néhány percig. Az oldatot kiöntjük, a tartályt tiszta vízzel öblítjük és szárítjuk.
• A 3-6 darabos kiszerelésben összegyűjtött leveleket csőbe tekerjük, hogy beleférjen a palack nyakába, és cérnával rögzítjük. Egy vékony pálcika segít szorosabban becsomagolni a csöveket. A tartálynak csak leveleket kell tartalmaznia, és semmi többet.
• Nyomja ki a levegőt a műanyag palackból, és szorosan zárja le fedővel.
• Tárolja szobakörülmények között vagy pincében, pozitív hőmérsékleten, legfeljebb két évig.
• Az üveg kinyitása, felvágása, a levelek kiszedése és hideg víz felöntése. A sárgás bevonat nem romlás jele. A leveleket ki kell egyenesíteni, le kell öblíteni vízzel, meg kell tölteni darált hússal és felforralni.

A pácolt szőlőlevél elkészítésének menete:

• A kiválasztott üvegeket ki kell mosni és fertőtleníteni kell.
• A szárított leveleket 10-18 darabos kiszerelésben cső formájában szorosan üvegekbe helyezzük.
• Az elkészített üvegeket forrásban lévő vízzel megtöltjük, és körülbelül 10 percig állni hagyjuk. A vizet lecsepegtetjük, és ismét forrásban lévő vizet adunk hozzá.
• A pác elkészítése: 1 evőkanál 1 liter vízben feloldunk. l sót és cukrot, forraljuk fel, 3 perc múlva adjunk hozzá 2 evőkanál 9% -os ecetet, hagyjuk abba a forralást.
• Ezt a pácot a levelekre öntjük és hermetikusan lezárjuk.
• Szobahőmérsékleten tárolható.

A szőlőlevelek lefagyasztásának legegyszerűbb módja. 10-15 darabos levelek kötegét feltekerjük. Ebben az esetben jobb, ha levágja a levélnyéleket - nincs rájuk szükség. A tekercseket fóliába csomagoljuk, vagy zacskóba helyezzük. Használhat műanyag edényeket. A termék le van fagyasztva. Dolma főzésekor a leveleket meleg helyen kiolvasztjuk. A felolvasztottakat forrásban lévő vízzel leforrázzák - ez segít megőrizni az ízét, az aromáját és a jótékony tulajdonságait.

A levelek száraz sózása

A tiszta és szárított leveleket egy előkészített edénybe helyezzük. Minden 10 levelet megszórunk egy kis sóval, és szorosan összenyomjuk. A megtöltött üvegeket 10-15 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük. Ez a készítmény megőrzi a friss levelek ízét és aromáját.

A leforrázott leveleket tekercsbe forgatjuk, az üvegeket előkészítjük, összegyűjtünk egy csokor fűszert. Egy leforrázott félliteres üveg aljába öntünk 1 tk. só, ugyanennyi mustárpor és néhány borsó szegfűbors. Mindezekre az aromákra szorosan levéltekercseket helyezünk. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, és tekerje fel a fém fedelet. A kapott konzervet melegen tárolják.

Ha nagy mennyiségben kell leveleket készítenie, használjon nagy tartályokat - hordókat. A hordókba helyezett mosott leveleket telített sóoldattal öntjük. Helyezzen fedőt a tetejére, és helyezzen rá egy súlyt. A tárolás során folyamatosan figyelnie kell a sóoldat szintjét, és szükség esetén folyadékot kell hozzáadnia. A dolma elkészítéséhez a leveleket kivesszük a sós léből, megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és a levélnyéleket levágjuk.

Most térjünk át a fő dologra, hogy miért sózzák, pácolják vagy fagyasztják a szőlőleveleket. Megmondjuk, hogyan kell elkészíteni a dolmát.

Anélkül, hogy a részletekbe mennénk, az elkészítés nagyon egyszerű - körülbelül egy teáskanál darált húst egy szőlőlevélbe csomagolunk, a kapott borítékokat szorosan egy üstbe helyezzük, és alacsony lángon főzzük.

Ez egy nagyon általános technológia. Minden nemzeti konyhának megvannak a maga különleges alapanyagai és kulináris trükkjei. A „Mimino” film szereplői által felvetett kérdés, ahol a dolma jobban felkészült Grúziában vagy Örményországban, nem kapott választ - mindenki nem győzött meg.

A szőlőlevél mellett egy másik fontos összetevő a türelem. Az orosz káposzta tekercsek keleti analógja mikroszkopikus méretű, ami azt jelenti, hogy több tucatnyit kell elkészítenie.

A darált húst keleten aromás bárányból vagy lédús marhahúsból készítik. A darált húshoz sok zöldet és hagymát adunk.

Szeretnek dolmát főzni Romániában és Moldovában. Ezekben az országokban ez az étel a mindennapi asztalra és az ünnepi asztalra is kerül. Nyáron a szőlőkáposzta tekercseket friss levelekből készítik, az újévi vagy karácsonyi asztalra szánt dolmát konzerv levelekbe csomagolják.

Sok recept létezik a darált húshoz - rizs zöldségekkel, rizs hússal. Minden otthonnak megvan a saját családi receptje.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• hús kis mennyiségű zsírral (bárány vagy marha) - 500 g;
• szőlőlevél - 100-120 db;
• Rövid szemű rizs - 1 csésze;
• víz - 1 pohár;
• hagyma - 3 nagy fej;
• sárgarépa - 2 db;
• napraforgó vagy vaj - 5-6 evőkanál. l;
• zöldek (kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom) - egy nagy csokor;
• só ízlés szerint;
• frissen őrölt fekete bors - 1 tk.

Főzési sorrend

Először a leveleket választjuk ki. Körülbelül a tenyered méretűnek kell lenniük, a szélük legyen a lehető legsimább, minimális fogszámmal. Minden levél mindkét oldalát meg kell vizsgálni, hogy ne legyen nyoma betegségeknek vagy kártevők gubóinak. A kiválasztott leveleket 30-40 percig hideg vízben áztatjuk.

A rizst többször megmossuk, amíg a víz tiszta nem lesz. Az elkészített gabonapelyhet félig főzzük alacsony forrásban. Amikor az összes folyadék felszívódik a rizsbe, a hőt eltávolítjuk, és a gabonát a fedő alatt hagyjuk párolódni.

A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.

A sárgarépával kapcsolatban mindenki maga dönt. Egyesek sárgarépát adnak a darált húshoz, mások kategorikusan ellenzik az ilyen összetevőket. Receptünkben hozzáadjuk - az íz intenzívebb lesz. A sárgarépát érdemes finom reszelőn lereszelni, és a hagymával együtt megpirítani. Ha nem használ sárgarépát, több hagymát is használhat.

Tíz percig pirítsuk együtt a hagymát és a sárgarépát. Ezalatt a zöldségek megpuhulnak, és szinte az összes olajat felszívják. A kész keveréket levesszük a tűzről, és hagyjuk kissé lehűlni.

Darált húsnál a húst húsdarálón passzoljuk át. Egyféle húst használhat - bárány- vagy marhahúst. Vagy használhatja ezek keverékét. A darált bárányhús hátrányai közé tartozik a zsír magas fagyáspontja és a sajátos szag, amit nem mindenki szeret.

Keverjük össze a rizst, a darált húst és a sült zöldségeket. Sót, fűszereket, finomra vágott gyógynövényeket - kaprot, petrezselymet, koriandert, bazsalikomot adunk a keverékhez. Kész a darált hús.

Ha zúzott jeget adunk a darált húshoz, növelhetjük a lé mennyiségét a kész ételben.

A tölteléket hagyni kell egy kicsit, minden íz összeér, a só feloldódjon.

Amíg a darált hús lelkileg készül a töltelékké, addig elkészítjük a héját. Mossa meg a beáztatott leveleket, és távolítsa el róluk a levélnyéleket. 15-20 darabos kiszerelésben 1-2 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Amint a szín élénkzöldről olívára változik, távolítsa el a leveleket a forró vízből, és hűtse le hideg vízben. A töltelék elkészítéséhez azt a vizet használjuk, amelyben a leveleket pároltuk.

A leveleket sima oldalukkal lefelé helyezzük az asztal felületére. Körülbelül egy teáskanál tölteléket tegyünk a bordázott aljára. Nagyon sok lehetőség van a lap becsomagolására.

1. Vannak, akik a tölteléket a levél közepére teszik, és a levelek szélét felváltva a töltelék köré hajtják.
2. Egy másik módszer, hogy a lap közepére helyezzük a darált húst, a széleit a közepe felé hajtjuk, és a kapott csíkot csőbe tekerjük.

A legsikeresebb borítékkészítési módot választva 15-20 perc alatt csaknem száz kis káposzta tekercset készíthet el.

A dolmát jobb vastag falú serpenyőben vagy üstben főzni. Öntsön az aljára egy evőkanál olvasztott vajat - ez egyedi aromát kölcsönöz az ételnek. Helyezzen egy réteg szőlőkáposzta tekercset. Minden réteget leöntünk olajjal - így kevésbé fognak össze. Az összes előkészített borítékot kiterítjük. A tetejét megtöltjük vízzel, amelyben a leveleket só hozzáadásával megpároltuk.

Csak annyi folyadékot öntsünk bele, hogy a dolma enyhén ellepje. Sütés közben a borítékok térfogata csökken, és teljesen beborítja a folyadék.

Célszerű egy lapos tányért a tetejére tenni, ami segít abban, hogy a dolma a mártásban maradjon, és a folyadék kevésbé párolog el.

Alacsony lassú tűzön ez a konyhaművészeti alkotás körülbelül egy órán át párolódik. Ez idő alatt szinte az összes folyadék elpárolog vagy felszívódik a töltelékbe. Amikor a kész ételt tálalótányérra teszed, egy kevés tömény szósz marad az alján.

A forró dolma borítékokat nagy tálra halmozva mártás nélkül tálalják az asztalra.

A dolma isteni ízét a tejföl, a feta sajt és a paradicsom hangsúlyozza.

Jellemzők az ázsiai dolma elkészítésében.

Közép-Ázsia országaiban, a hegyvidéki régiókban, ahol nagyszámú szőlőültetvény nő, de nincs orosz káposzta, szokatlan megoldást találtak a húsétel - tolma (dolma) elkészítésében. Ebben a tekintetben a káposzta tekercs analógja kisebb méretű és ízében eltérő, a szőlőlevél miatt savanyú és fűszeres ízt kap. Darált bárányhússal és rizzsel, kaukázusi fűszerekkel kombinálva a dolma szokatlan ízt kap, amely bolygónk sok lakóját elbűvölte.

A szőlő mellett egyes népek birsalma- vagy fügelevélbe csomagolják a darált húst. A dolma Azerbajdzsánban, Törökországban és Örményországban nemzeti ételnek számít, és minden országban speciális recept alapján készítik. A tolma hagyományos tölteléke a bárányhús apróra vágva zsíros farokzsírral együtt. A húshoz gabonaféléket is adnak, leggyakrabban rizst, valamint gyógynövényeket és keleti fűszereket.

Egyes szakácsok a bárányhús helyett előszeretettel használnak darált halat, kiegészítve citromlével, rizzsel, különféle aromás fűszernövényekkel és fűszerekkel. Ezért számos lehetőség kínálkozik a dolma otthoni elkészítésére; a legfontosabb tudni, hogy a szőlőlevelek téli előkészítése hogyan tartja őket frissen és alkalmasan.

Sok háziasszony előszeretettel készíti elő a szőlő zöldjét különféle módon: pácolás, konzerv vagy száraz fagyasztás. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Szőlőzöld betakarítás télre.

Jelenleg számos recept létezik a húsételek zöldségeinek frissen és lédúsan tartására hosszú ideig:

1. Friss tárolás;
2. Szőlőzöld pácolás;
3. Megőrzés;
4. Pácolás;
5. Száraz fagyasztás és így tovább.

Friss tárolás - a szőlőlevelek dolma téli előkészítése magában foglalja a fiatal levelek tekercsbe forgatását, amelyeket szorosan meg kell tölteni egy üvegedénybe. Ezután lazán le kell fedni a tartályt fém fedéllel, és körülbelül egy órára be kell tenni a sütőbe sterilizálni. Ezt követően az üvegeket feltekerjük, és sötét, hűvös helyen tároljuk. Télen az ilyen levelek teljesen frissnek tűnnek, és nem veszítik el hasznos és táplálkozási tulajdonságaikat.

Szőlőlevelek pácolása és sózása.

A szőlő zöld betakarításának szinte minden módszerénél a fő követelmény a levéllemezek integritása és tisztasága.

Pácoláskor a folyó víz alatt jól megmosott leveleket szorosan egy nagy fémserpenyőbe tesszük, tetejéig megtöltjük hideg vízzel, és felforralásig erős tűzre tesszük. Ezután számos szabály betartása javasolt, hogy a levelek lágyak és lédúsak maradjanak:

• - Teljes lehűlés után a szőlő zöldjét 5 levélből álló kötegekbe helyezzük, és mindegyik köteget szoros tekercsekbe tekerjük;
• - A páchoz körülbelül másfél literes forrásban lévő vízre lesz szüksége; adjunk hozzá durva konyhasót - 2 púpozott evőkanál, valamint szegfűborsot;
• - Helyezze a kapott tekercseket sterilizált üvegedényekbe a lehető legszorosabban, és öntse fel még forró pácba.

Ha nincs elég sóoldat, öntsön vizet az edény tetejére, és hagyja hűlni néhány órán keresztül. A teljes lehűlés után ajánlatos a tartályt műanyag vagy gumi fedéllel lezárni. A pácolt leveleket hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen tárolhatja.

A szőlőlevél téli előkészítésének egyik legegyszerűbb és leggazdaságosabb receptje a pácolás. Ehhez először 10% -os sóoldatot kell készítenie. Az elkészített hideg sóoldatot jól megmosott szőlőlevelekbe öntjük, szorosan üvegedénybe csomagolva. Csak hűtőszekrényben szabad tárolni, és a dolma elkészítése előtt a leveleket legalább néhány órára vízbe kell áztatni, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.

Szőlőzöld befőzés.

A szüretelési mód előnye, hogy a szőlő minden jótékony tulajdonságát, a télen szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat megőrzi. Ez a recept szakértelmet igényel a háziasszonytól:

• - A fiatal, egyenletes leveleket nagy folyóvíz alatt megmossuk, 20 darabos kötegbe rakjuk, és tekercsbe tekerjük. Rögzíthetők szálakkal vagy vékony fa nyárssal - fogpiszkálóval.
• - Tegye őket egyenként forrásban lévő vízbe, néhány másodpercig tartsa forrásban lévő vízben, majd azonnal engedje le hideg vízbe.
• - A kihűlt levéltekercseket szorosan félliteres üvegedényekbe helyezzük, és megtöltjük 1,5 evőkanál durva konyhasó/liter arányban elkészített sóoldattal.
• - Zárja le az üvegeket gumifedéllel, és hagyja kelni néhány napig.
• - Három nap elteltével minden edénybe adjon 1 teáskanál 9%-os almaecetet, és öntsön sóoldatot az edény tetejére.
• - Ezután az üvegeket 20-30 percre a sütőbe kell helyezni sterilizálás céljából, majd feltekerheti és hűvös, sötét helyre teheti.

Ez a fajta szőlőlevél téli tárolása palackban a leggyakoribb lehetőség Közép-Ázsia és a Kaukázus népei körében.

Szőlőzöld fagyasztása

A fiatal levelek lefagyasztása előtt alaposan meg kell mosni és teljesen meg kell szárítani. 15-20 szárított levelet helyezünk egymásra, és tekercsekké tekerjük, szoros műanyag zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük. Ennek a módszernek a hátránya a levelek további törékenysége, ezért leolvasztás után nagyon óvatosan kell bánni velük, nehogy megsérüljenek.

A szőlőlevelek téli betakarítása száraz módszerrel bizonyos nehézségekkel jár. A szakértők azt javasolják, hogy a szőlőlevéltekercseket szobahőmérsékleten természetes módon leolvasztsák. Ha rövid időn belül fel kell olvasztani a szőlő zöldjét, minden tekercset óvatosan hideg vízbe helyezhet, majd amikor felolvad, meleg vízbe.

Így a szőlőlevelek megfelelő elkészítésével egész évben egy csodálatos keleti húsétel fogyasztható.

A leghíresebb és legnépszerűbb szőlőlevélből készült étel a dolma, de a receptek sora ezzel nem ér véget. Tekerhetünk bele apró húsdarabokat, a tetejére tekerhetünk vékony filo tésztát és sütőben sütjük. Sózhatók és télen is használhatók, csak a zsenge, fiatal levelek összegyűjtésére van ideje.

A pácolás megkezdése előtt össze kell szedni és előkészíteni a szőlőleveleket, ez a folyamat minden receptben ugyanaz marad. Ahhoz, hogy a végső étel ízletes legyen, csak körülbelül azonos méretű fiatal leveleket használjon, és ajánlatos, hogy a szőlő fehér fajta legyen: furcsa módon kellemesebb az íze. Ezután a leveleket át kell válogatni és átmérő szerint válogatni, alaposan megmosni, majd 30 percre hideg vízbe áztatni.

Sózáshoz nagyon fontos, hogy csak tiszta, szűrt vagy palackozott vizet használjunk, a közönséges csapvíz nem alkalmas, mert érezhetően rontja az ízt. Áztatás után öblítse le a leveleket folyó vízzel, és folytassa a pácolást. A farok levágható vagy érintetlenül hagyható - nagyon kényelmesek a levelek eltávolításához az edényből. A szőlőlevél befőzésének receptje nem is olyan ritka eset, több ilyet is ajánlunk.

Hogyan lehet a legegyszerűbben savanyítani a szőlőleveleket

Ez a szőlőlevél savanyítási recept nem csak az egyszerűsége miatt jó, hanem azért is, mert a levelek íze semleges, és sokféle ételhez korlátlanul használható.

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 1 kilogramm;
• nem jódozott só - 4 evőkanál.
• sóoldat:
• víz - 1 l;
• só - 1,5 evőkanál.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket:

1. Öntsön forrásban lévő vizet az előkészített levelekre 3 percig. Ügyeljen arra, hogy időzítővel állítsa be az időt, és ne süsse túl, különben felforr és szétesik. Gyorsan leöntjük a forrásban lévő vizet.
2. Hűtsük le a lapokat, gyűjtsük 10-15 darabos kötegekbe, és tekerjük szoros tekercsekre.
3. Helyezze a tekercseket szorosan az edénybe, minden réteget bőségesen megszórva sóval.
4. A sóoldatot elkészítjük: forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá másfél evőkanál sót, keverjük fel, hogy feloldódjon, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le teljesen.
5. A kihűlt sóoldatot üvegekbe töltjük, tálcára helyezzük, és szobahőmérsékleten 14 napig állni hagyjuk.
6. A szőlőlevelek két hétig erjednek, majd új adag sóoldatot kell készíteni, és szükség szerint hozzá kell adni, hogy minden üveg a tetejéig megteljen. Ezután zárja le szoros fedővel az üvegeket, és tárolja hűtőszekrényben vagy más hűvös, sötét helyen. Egy nyitott tégely legfeljebb 5 napig tárolható.

Sózott szőlőlevél mustárral

Ez a recept a szőlőlevelek télre történő befőzésére nem igényel erjesztést, csak a sóoldatot egy üvegbe kell önteni, és egész télen szobahőmérsékleten tárolhatja, például egy szekrényben vagy kamrában. A hozzávalók mennyiségét egy kis, 300 ml-es tégelyre számoljuk, ez nagyon kényelmes, ha kevés a levele, és csak keveset szeretne savanyítani. Ha szükséges, egyszerűen növelje a termékek mennyiségét, de ügyeljen az arány megtartására.

Alkatrészek:

• szőlőlevél - 60 db;
• száraz mustár - 1 teáskanál;
• fekete bors - 2 borsó;
• só - 1 teáskanál. kis felsővel.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket télre:

1. Az elkészített leveleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és 1 percig állni hagyjuk. Lecsepegtetjük, lehűtjük és alaposan leöblítjük.
2. Helyezze a leveleket 10-es kötegbe, és tetszés szerint tekerje csőbe vagy borítékba. A forma nem számít, próbálja meg mindkettőt, hogy megtalálja a legjobb megoldást. A szőlő lehet különböző, merevebb vagy rugalmasabb, így néha könnyebb a tubusokat, néha pedig a borítékokat. Helyezze őket szorosan az edénybe.
3. A tetejére szórjunk egy teáskanál száraz mustárt és sót, adjunk hozzá 2 szemes fekete borsot.
4. Forraljuk fel a vizet és öntsünk forrásban lévő vizet az üvegbe a széléig, majd gyorsan csavarjuk rá szorosan a fedelet és fordítsuk fejjel lefelé, amíg teljesen kihűl.
5. Helyezze a kihűlt üvegeket sötét helyre.

Pácolt szőlőlevél mentával

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 1 kg;
• menta - 1 közepes méretű csokor;
• só - 1/2 evőkanál.

Hogyan sózzuk meg a szőlőleveleket télre:

1. Sterilizálja az üvegedényeket és a fedelüket.
2. Helyezze az előkészített leveleket 10 darabos kötegekbe, helyezzen egy-egy mentaszálat mindegyik köteg közepére, és szorosan tekerje össze őket. Helyezze a tekercseket üvegekbe függőleges helyzetben.
3. A sólevet elkészítjük: 1 liter vizet felforralunk, megsózzuk, és leszűrjük.
4. A sóoldatot öntsük az üvegekbe, csavarjuk rá a fedeleket, és hagyjuk kihűlni. Tárolja sötét helyen szobahőmérsékleten.

Ecetes uborka receptje szőlő ölelésében

Ez egy univerzális 2 az 1-ben recept: finom ropogós uborka és szőlőlevél, egy üvegben pácolva. Csodálatos íz, élénkzöld szín és két csodálatos étel egyszerre készül asztalára - csodálatos savanyúság és szőlőlevél, amelyekből házi dolmát készíthet.

Hozzávalók 1 db háromliteres üveghez:

• uborka - 2 1/2 kg;
• szőlőlevél - ugyanannyi, mint az uborka külön-külön;
• víz - 1 l;
• almalé - 300 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 50 g.

Szőlőlevél - téli betakarítás uborkával:

1. Ebben a receptben fontos a megfelelő uborka kiválasztása: erősnek, ugyanolyan kis méretűnek és mindig egyenletesnek kell lennie. Ha pár napja szedték ki a kertből, főzés előtt fel kell tölteni hideg vízzel és két órán át áztatni. Ezután öblítsd le, és már kezdheted is a sózást.
2. Általában sárgává válnak, és zöldes-barna árnyalatot kapnak. Ennek elkerülése és az élénkzöld szín megőrzése érdekében az üvegekbe helyezés előtt forrásban lévő vízzel kell felönteni és két percig blansírozni, majd gyorsan jeges vízbe kell helyezni további két percig. Ez a folyamat semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, csak a színt, így ha nincs ideje további manipulációkra, akkor ezt a szakaszt kihagyhatja, az uborka továbbra is ízletes lesz.
3. Mindegyik uborkát szorosan csomagolja be egy szőlőlevélbe, és tegye egy sterilizált 3 literes üvegbe.
4. A sóoldatot elkészítjük: 1 liter vizet, almalevet, cukrot és sót egy serpenyőben összekeverünk, felforraljuk, és lassú tűzön 5 percig főzzük.
5. A forró sólevet öntsük egy üvegbe uborkával, hagyjuk állni 3-5 percig, majd szűrjük le. Az expozíciós idő az uborka méretétől függ: kicsiknek 3 perc, nagyobbaknak legalább 5 percre lesz szükség. Forraljuk fel újra a pácot, öntsük újra az edénybe, várjuk meg a szükséges időt és csepegtessük le. Harmadszor is beleöntjük a pácot, feltekerjük az üveg fedelét, fejjel lefelé fordítjuk, takaróba tekerjük és lassan hűlni hagyjuk.

• Almalé helyett használhatunk szőlőlevet. Ez az opció is jó, a konzerv íze kissé megváltozik és finomabbá válik, de a lének könnyűnek kell lennie.
• Ha szeretné, ha közelebb szeretne maradni a hagyományokhoz, tegyen bele 2 babérlevelet és 2 gerezd fokhagymát, hogy ismerősebb csípős és csípős ízt kapjon.Tegye sötét helyre a teljesen kihűlt üveget.

Száraz pácolás receptje műanyag palackban

A recept szerinti szőlőlevél savanyításához nem kell a forró sóoldattal bajlódni, és ez nagy plusz: az íze természetes és semleges marad, nem kell a leveleket hideg vízbe áztatni a dolma elkészítése előtt. .

Tehát szükségünk lesz:

• szőlőlevél - 50 darab;
• műanyag palack 0,5 l.;
• só - 1 evőkanál.

Hogyan zárjuk le a szőlőleveleket télre:

1. Ehhez a recepthez csak fiatal, egész és száraz levelek alkalmasak, amelyek a szőlő legvégén nőnek, legfeljebb a negyedik levélnél. Zsák be és NE mossa ki. Minden levél felületét fermentáló készítmény borítja, amely megvédi a romlástól, és lehetővé teszi a pácolást sóoldat nélkül.
2. Gyűjtsük össze a leveleket 10 darabos kupacokba, tekerjük szoros tekercsekre, és helyezzük műanyag palackba. Egy fakanál vagy más, széles, lekerekített hegyű pálcika hátsó végével nyomkodja le a tekercseket, hogy a lehető legkevesebb levegő legyen közöttük. Tegye ezt óvatosan, próbálja erősen megnyomni, de óvatosan, és ne sértse meg az alapanyagokat.
3. Előfordulhat, hogy kicsivel több vagy kevesebb levélre lesz szüksége ahhoz, hogy teljesen megtöltse az üveget, méretüktől, sűrűségüktől, szőlőfajtától és a tubusok szoros összecsavarásának mértékétől függően.
4. Öntsön 1 evőkanál egy tetejéig töltött üvegbe. egy kanál sót, hogy egyfajta sódugót képezzen. A só ne szivárogjon le az aljára, 1-2 cm-es réteg elég lesz.
5. Zárja le az üveget egy dugóval, és helyezze hűvös helyre. Az így sózott szőlőleveleket csak hűtőszekrényben vagy alagsorban szabad tárolni.
6. Néhány nap múlva a levelek színe megváltozik, és kissé sárgább lesz. Ne aggódj, minden rendben van, ennek így kell lennie.
7. Amikor úgy dönt, hogy ideje elkészíteni a dolmát, vegye ki az üveget a hűtőszekrényből, óvatosan vágja fel, és óvatosan távolítsa el a tartalmát. Öblítse le a sót, és a termék azonnal használatra kész, nincs szükség további előkészítő eljárásokra: nyissa ki az üveget, öblítse le és azonnal főzze meg. Most már tudja, hogyan kell sózni a szőlőleveleket.

A dolma, vagyis a szőlőlevélben káposzta tekercs a moldvai konyha egyik legnépszerűbb étele. A káposzta közönséges káposzta tekercsekhez való téli tárolásának titkait régóta mindenki ismeri, de kevesen gondolnak arra a tényre, hogy a szőlőleveleket későbbi felhasználásra is fel lehet készíteni.
Bármely szőlő zöldje alkalmas savanyításra, de a legfinomabb káposzta tekercseket a fehér fajták leveleiből nyerik, amelyek minimális erezetűek és kellemesen puhák. A savanyításra szánt szőlőleveleket késő tavasszal gyűjtik. Ha nem sikerült időben összeszedni a szükséges alkatrészeket, nem kell elkeseredni, egyetlen feltétel a megfelelő méret, fiatalság és a sérülésmentesség.

Hozzávalók:

0,5 literes üveghez:

Hogyan készítsünk szőlőleveleket a dolma számára télre

1 . Pácolás előtt a szőlőleveleket 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd folyó hideg csapvíz alatt megmossuk, megszabadulva a betegségek által károsodott és kilyukadt levelektől. A megmosott zöldeket leválasztjuk a szárról, és újra megvizsgáljuk, ezúttal a kemény, sűrű erekkel rendelkező szőlőleveleket eltávolítjuk.

2. Sózás. A kész komponenseket egyenként egymásra rakjuk, mély serpenyőbe vagy tálba tesszük, és hideg vízzel megtöltjük.

3 . Öntsön 1,5 evőkanál sót a tetejére, és keverje, amíg teljesen fel nem oldódik.

4 . A zöldek 30-40 percig a vízben maradnak, majd a sóoldatot a mosogatóba öntjük, és forrásban lévő vizet öntünk a tetejére 1,5 evőkanál sóval. A zöldeket forrásban lévő vízben kell tartani legalább 10 percig, ezalatt megváltozik a színük.

5. A lehűtött sóoldatot külön serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. A párolt szőlőleveleket kupacokba helyezzük (mindegyikben 3 levél), és szoros csövekbe forgatjuk.

6 . A kimosott edényt sterilizáljuk (az üvegedény szétrepedésének elkerülése érdekében a sterilizálás során javasolt egy közönséges kanalat leengedni az edénybe), és belehelyezzük a kapott csöveket. A csövek függőlegesen vannak elhelyezve, kívánatos, hogy szorosan illeszkedjenek egymáshoz. A megtöltött üveget forró sóoldattal megtöltjük, és fém fedéllel lezárjuk. Ha nincs kéznél, akkor meg kell várni, amíg a sóoldat lehűl, és le kell zárni az üveget egy normál műanyag fedéllel.

Télre előkészített szőlőlevél dolmához

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell tárolni és mikor kell használni

A fém fedővel letakart üvegeket meleg helyre tesszük és takaróba tekerjük. Az üvegek lehűlése után a hűtőszekrénybe helyezzük, ahol felhasználásig ott kell maradniuk. A pince helyettesítheti a hűtőszekrényt.

A szőlőleveleket 2-3 hét elteltével használhatja fel rendeltetésszerűen, ez az idő elegendő ahhoz, hogy a sóoldat behatoljon, a savanyúság pedig kellemes ízt és aromát nyerjen.

A szezonális ételek közé nyugodtan sorolható a keleti káposzta tekercs, a szőlőlevélbe tekert darált hús, vagy egyszerűen csak a dolma. Nemhogy szőlő nem terem mindenhol, de a levelei sem „élnek” rajtuk egész évben. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy télen le kell mondania a dolmáról. Szerencsére a szőlőlevelek tartósíthatók és egy csodálatos keleti ételben fogyaszthatók jövő nyárig.

Hogyan kell megfelelően gyűjteni a szőlőleveleket a dolma számára

Egy tapasztalatlan szakács megengedheti magának, hogy bármilyen szőlőlevélből dolmát készítsen. Természetesen ehet ilyen „töltött káposzta tekercseket”, de nem fogja tudni élvezni az igazi ízét. Ennek az ételnek az íze nagymértékben függ attól, hogy melyik levélbe csomagoljuk a húsösszetevőt. A dolma esetében a legjobb a fehér szőlőfajták leveleit szedni. Lágyabbak és nem olyan "göndör". A fehér szőlő levelei adják a dolma egyedi ízét és aromáját.

A leveleket a szőlő virágzásától kezdve gyűjtheti. A lényeg az, hogy már elérték a kívánt méretet - körülbelül akkora, mint egy felnőtt tenyér. A gyűjtési időszak egész nyáron folytatódik. Csak ne szedje le a leveleket olyan bokrokról, amelyeket nemrégiben betegségek vagy kártevők ellen permeteztek. Öblítse le, ne öblítse le, és a méreg bejuthat az emberi szervezetbe. Jobban vigyázni. Tehát a leveleket összegyűjtik. Most elkezdheti a finom dolma elkészítését. A megmaradt leveleket pedig őrizze meg télre.

Friss levelek előkészítése üvegben

Ez a legegyszerűbb módszer a szőlőlevél tartósítására a dolma számára. Természetesen, mielőtt a leveleket tárolásra küldik, alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani. A tároláshoz konténereket is fel kell készíteni. A műanyag palack belsejét alaposan le kell mosni szódabikarbóna vizes oldatával. Ezután a tartályt tiszta vízzel le kell öblíteni és meg kell szárítani.

Most közvetlenül folytathatja a dolma fő összetevőjének elkészítését a téli időszakra. Ehhez össze kell hajtania a leveleket 5-6 darabos csomagokban, és mindegyiket csőbe kell tekerni. A levelek kibontásának megakadályozása érdekében minden csövet egy cérnával kell megkötni. Érdemes ügyelni arra, hogy a csövek átmérője ne haladja meg a palack nyakának átmérőjét, különben egyszerűen nem férnek el oda.

Az előkészített levéltekercseket szorosan az üvegbe kell helyezni. Ennek megkönnyítése érdekében a legjobb, ha előre elkészít egy vékony rudat.

Amikor az üveg teljesen megtelt, csavarja rá a kupakot, de ne teljesen. Ezt követően a tartály oldalait megnyomva a lehető legtöbb levegőt ki kell préselni belőle, majd a fedelet alaposan meg kell húzni. Ebben a formában akár szobahőmérsékleten is tárolhatjuk, de jobb, ha hűvösebb helyre rakjuk, még akkor is, ha a hőmérséklet nulla felett van. Az eltarthatósági idő, ha mindent megfelelően csinálnak, legfeljebb 2 év.

Egy rossz dolog: vágással kell kiszedni a leveleket az üvegből. Ezért a legjobb kis tartályokat használni.

Fagyasztott szőlőlevél dolma számára

Nem kevésbé egyszerű a szőlőleveleket a „téli” dolma számára lefagyasztva tartósítani. Ehhez a leveleket is meg kell mosni és szárítani. Ebben az esetben a levélnyéleket le lehet vágni. Dolmában nincs szükség rájuk, más elkészítési módoknál pedig csak az a funkciójuk, hogy leegyszerűsítsék a levelek eltávolítását a tartályból.

Az előkészített levéllemezeket 12-15 darabos kupacokba helyezzük. és tekercsbe tekerjük. Csomagoljon minden tekercset fóliába, és tegye egy szokásos csomagolózacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Helytakarékosság érdekében a tekercseket műanyag edénybe helyezheti. Ez nem fontos.

A dolma elkészítése előtt az így tartósított leveleket szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, majd forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ez az eljárás visszaadja a termék megfelelő ízét, aromáját és még az alapvető jótékony tulajdonságait is.

Ecetes szőlőlevél dolmának

Kívánt esetben a dolma szőlőlevelei télre is tartósíthatók pácban. Ehhez az előkészített levéllemezeket, valamint a fagyasztáshoz 12-15 darabos csomagokba kell hajtani. és tekercsekre tekerjük. Ezután helyezze a tekercseket sterilizált üvegekbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. 10 perc múlva engedje le a hűtővizet, és töltse fel az edényeket friss forrásban lévő vízzel.

Amíg a levelek forró fürdőt vesznek, elkészítjük a pácot. Oldjuk fel a cukrot és a sót vízben, majd forraljuk fel az oldatot, öntsünk bele 9%-os ecetet és vegyük le a tűzről. 1 liter vízhez egy evőkanál cukor és só, valamint 2 evőkanál ecet kell.

Ismét le kell engedni a hűtővizet az üvegekből, és forró pácot kell önteni a helyére. A konzerveket azonnal le kell zárni, és hagyni kell kihűlni. A dolmához való szőlőleveleket a pácban tárolhatja normál szobahőmérsékleten.

Szőlőlevél dolmának télire paradicsomlében

A szőlőlevél dolma számára történő előkészítésére szolgáló fent leírt módszerek a leginkább hozzáférhetőek és legelterjedtebbek. Ha a lelked valami egzotikusabbra vágyik, akkor megpróbálhatod elkészíteni ezt a terméket... paradicsomlével. Ehhez magukra a levelekre, paradicsomlére és egy fej normál hagymára lesz szüksége.

A tartósítási folyamat a levelek áztatásával kezdődik. Meg kell tölteni hideg vízzel, és körülbelül egy órát kell hagyni. Ezután hajtsa össze a leveleket 12-15 darabos kupacokba, és tekerje fel őket. Az elkészített leveleket egy tégelybe helyezzük. A tekercseket a lehető legszorosabban kell lefektetni, de nem egészen a tetejéig. A felső széltől körülbelül 5 centiméter szabad hely maradjon. Amint a telepítési folyamat véget ért, a leveleket újra fel kell önteni, de forrásban lévő vízzel, és 15 percig hagyni kell.

Ekkor elkezdheti a töltelék elkészítését. Ehhez öntsük a paradicsomlevet egy serpenyőbe, sózzuk ízlés szerint, dobjunk bele egy egész hagymát és forraljuk fel. Ezután a hagymát ki lehet dobni. Nem lesz többé hasznos. A forró paradicsomlevet öntsük üvegekbe, miután kiöntöttük belőlük a vizet. Nem marad más hátra, mint az üvegek fedelét felcsavarni, meleg takaróba csomagolni, és pár napig teljesen magukra hagyni.

Vannak más módok is a szőlőlevél dolma számára történő téli tárolására. Nagyon népszerű módszer a sózás, mind a szokásos, mind a szárazon. Vannak nagyon egzotikus lehetőségek is, például: a levelek pácolása az uborkával együtt. Ebben az esetben minden uborkát külön levélbe csomagolunk. Hosszú, munkaigényes és nem feltétlenül hatékony. Nincs értelme tehát „viccelni” egy jó terméket. A fent leírt módszerek elégségesek az aromás és ízletes dolmához a tél közepén.

Videórecept „Szőlőlevél télre”