fehérorosz étel. Fehérorosz nemzeti ételek: kreatív megközelítés az ismerős termékekhez. Hagyományos menü fehérorosz ebédhez

Híres gazdag étlapjáról, amely kiadós és meglehetősen egyszerű ételeket tartalmaz. Annak ellenére, hogy az orosz, ukrán, litván és lengyel kulináris hagyományok alapján alakult, számos egyedi leves, saláta és egyéb csemege van, amelyeknek nincs analógja a világ konyhájában. A mai cikk elolvasása után megtudhat néhány eredeti receptet.

A legfontosabb árnyalatok

Meg kell jegyezni, hogy a fehérorosz nemzeti konyha főbb jellemzői történelmi hátterűek. Kezdetben a nyugati és a keleti irány alakult ki ebben az országban. Egyiküket a katolikus nemesek, a másikat az ortodox fehéroroszok fogadták. Ha az előbbiek asztalán bőségesen szerepeltek húsételek, akkor az utóbbiak étlapján a gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék domináltak.

A modern fehérorosz konyhában több termék található, mint több évszázaddal ezelőtt. Ennek ellenére megőrizte eredetiségét és egyszerűségét. A helyiek gyakorlatilag nem használnak fűszereket, mivel azt hiszik, hogy eltorzítják az ételek természetes ízét. Kivételt csak a fekete bors, a fahéj, a szegfűszeg, a kömény és a koriander képez.

A fehérorosz nyelvnek, amelyet ezen állam határain túl is ismernek, van egy másik jellemzője. Szinte minden felhasznált terméket hosszú távú hőkezelésnek vetnek alá. Az őslakos lakosság a párolt és főtt ételeket részesíti előnyben, inkább a zabkását. Néha ezek a főzési módok váltakoznak a sütéssel.

Legnépszerűbb ételek

Egyetlen fehérorosz ebéd sem teljes az első nélkül. A legnépszerűbb folyékony ételek közé tartozik a hideg ital. Répából, kvasból, hagymából és tejfölből készül. Néha uborkát és fűszereket adnak hozzá.

Egy másik meglehetősen népszerű étel az úgynevezett zhur. Többféle módon készül. Lehet sovány, hús vagy tejtermék. Szűrt zabpehely oldatot használnak a zhur készítésének alapjául.

A fehérorosz nemzeti konyha menüje sok másodfogást tartalmaz. Halból, húsból és zöldségekből készülnek. Nagyon gyakran az úgynevezett yuts jelenik meg a helyi lakosok asztalain. Ez egy sertés- vagy marhagyomor, amely gabonafélék és hús keverékével van töltve. Egy másik szokatlan étel a mokanka. Lisztből, vízből, zsírból és hústörmelékből készül. A fehéroroszok is szeretik a főtt vagy sült halat.

Ami a desszerteket illeti, azokat a péksütemények képviselik. Különösen gyakran palacsintát, palacsintát, cipót és mindenféle pitéket főznek itt. Az italok közül a fehéroroszok előnyben részesítik a kvaszt, a gyümölcs- és bogyókompótokat és az alkoholos tinktúrákat.

holodnik

A fehérorosz a leveseiről híres. Az egyik legnépszerűbb első fogás a holodnik. A nyári melegben gyakran megjelenik a helyi lakosok asztalán. Ebből a levesből két adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Négyszáz gramm főtt cékla.
Egy pohár tejföl.
Kétszáz gramm friss uborka.
Pár keményre főtt tojás.
Száz gramm zöldhagyma.
Cékla vagy kenyér kvass.

Egy finom és könnyű hidegtál elkészítéséhez a fenti listát sóval, cukorral, kaporral és citromlével kell kiegészíteni. Ezen összetevők mennyisége a szakács személyes preferenciáitól függ.

A hűtőszekrény nagyon gyorsan megsül. Ebben hasonlít sok más fehérorosz leveshez. Ennek az ételnek az alapja a kvass. De ha szükséges, helyettesíthető szűrt húslevessel, amelyben a céklát főzték.

A kvaszt kis mennyiségű forralt vízzel hígítjuk. Ezt követően vékony csíkokra vágott uborkát és répát adunk hozzá. Az apróra vágott zöldeket, apróra vágott hagymát, citromlevet, cukrot és sót is oda küldik. Az edényt a kész levessel a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt főtt tojás karikákkal díszítjük és tejföllel ízesítjük.

Burgonya nagymama

Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti fehérorosz konyha elkészítése általában nem sok időt és erőfeszítést igényel. Ahhoz, hogy családja is kipróbálhassa, érdemes előre ellenőriznie, hogy az összes szükséges termék megvan-e a fegyvertárában. Konyhájának rendelkeznie kell:

Egy kiló burgonya.
Három fej vöröshagyma.
Egy friss tojás.
Egy evőkanál búzaliszt.
Nagy csirke filé.

A fehérorosz, amelyet különleges egyszerűsége és tápértéke különböztet meg, meglehetősen változatos. De a helyi lakosság igyekszik minimális fűszert használni. Ezért a burgonya nagymama elkészítéséhez csak olívaolajat, sót, őrölt borsot, tejfölt és friss fűszernövényeket használnak kiegészítő komponensként.

Két előre meghámozott és apróra vágott hagymát egy előmelegített serpenyőre helyezünk, és enyhén megpirítjuk. Amikor arany árnyalatot kapnak, húsdarálón átgörgetett csirkefilét küldenek nekik. A tartály tartalmát sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük és tovább sütjük.

Az előre mosott és hámozott burgonyát durva reszelővel megmunkálják, és apróra vágott hagymával kombinálják. Egy nyers tojást, egy evőkanál lisztet és kissé lehűtött darált csirkét is adunk hozzá. Mindezt sózzuk és alaposan összekeverjük homogén állagúra.

A kapott masszát egy növényi olajjal megkent multicooker tálba helyezzük, fedjük le a készüléket fedéllel, és aktiváljuk a „Sütés” módot. Körülbelül negyven perc múlva a kész nagymamát kivesszük, megkenjük tejföllel, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

Kulaga

A fehérorosz nemzeti konyha már régóta híres nemcsak az első és a második fogásokról, hanem a desszertekről is. Az egyik a kulaga. Ez az édes finomság friss bogyós gyümölcsökből készül. Ezért a főzés megkezdése előtt feltétlenül menjen el a boltba a szükséges termékekért. Ebben az esetben a kamrának rendelkeznie kell:

Négyszáz gramm bogyó (hegyi kőris, málna, vörösáfonya, áfonya vagy viburnum).
Pár evőkanál liszt.
Hetven gramm természetes méz.

A tűzhelyre egy serpenyőt teszünk szétválogatott és megmosott bogyókkal. Amikor felforrnak, hozzáadják a kevés vízben feloldott lisztet és a mézet. Mindent jól összekeverünk, és minimális lángon tartjuk, amíg sűrű, viszkózus masszát nem kapunk, amely megjelenésében zselészerű. A Kulagu-t fehér kenyérrel, palacsintával és tejjel tálaljuk.

Veraschak

Ez az étel nyugodtan állíthatja, hogy a fehérorosz nemzeti konyha névjegykártyája. Többféle módon készül. Egy igazi verashchaka elkészítéséhez szüksége lesz:

Fél kiló sertéshús tarjával.
Egy pár közepes fej vöröshagyma.
Egy pohár kenyérkvaszt.
Babérlevél, őrölt bors és só.

A megmosott, apróra vágott és fűszerezett sertéshúst forró serpenyőbe küldik, és minden oldalról megsütik. Az apróra vágott hagymát ugyanabba a tálba küldik. Ezután a serpenyő tartalmát egy serpenyőbe helyezzük, kenyeres kvasszal öntjük és a tűzhelyre küldjük. Tíz perc elteltével a verashcsakát leveszik a tűzről, és az asztalnál szolgálják fel.

Fehérorosz burgonyás palacsinta

Ennek az ételnek az elkészítéséhez minimális termékkészletre lesz szüksége. A legtöbbjük pedig mindig minden otthonban jelen van. Ebben az esetben a konyhának rendelkeznie kell:

Egy kiló burgonya.
Egy pár friss csirke tojás.
Nagy hagyma.
Növényi olaj.
Só.

A megmosott és hámozott zöldségeket finom reszelővel dolgozzuk fel. A kapott masszát nyers tojással és sóval kombináljuk. Az egészet jól összekeverjük, egy kanállal forró serpenyőre kenjük, napraforgóolajjal megkenjük, és mindkét oldalát megsütjük. A kész burgonyás palacsintát tejföllel tálaljuk.

Fehérorosz kolbász

Ez az étel az ünnepi asztal igazi dísze lesz. A bolti kolbászokkal ellentétben a házi készítésű analógokban nincs káros adalékanyag. Mielőtt a tűzhelyhez közeledne, győződjön meg arról, hogy minden szükséges alkatrész megvan. Ebben az esetben rendelkeznie kell:

Hétszáz gramm sertéspép.
Négy gerezd fokhagyma.
Száz gramm szalonna.

Ezenkívül fontos, hogy legyen kéznél természetes héj és só. Fűszerként köményt és őrölt borsot használnak majd.

A disznózsírt és a sertéshúst darabokra vágják, vagy egy húsdaráló nagy rostélyán görgetik át. Sót és fűszereket adunk a darált húshoz. Minden jól össze van keverve. A kész masszát natúr béléssel töltjük. Ezt egy speciális fúvóka segítségével lehet megtenni. Az egyes kolbászok hossza nem haladhatja meg a 70 centimétert. A darált hússal töltött héjat mindkét oldalán felkötjük, villával óvatosan megszurkáljuk, és babérlevéllel forrásban lévő sós vízbe merítjük. Húsz perccel később a kolbászt kivesszük a serpenyőből. Kívánt esetben serpenyőben megsütjük.

Vitebsk zabkása

A fehérorosz nemzeti konyha nagyon változatos. Hatalmas számú eredeti gabonaalapú ételt mutat be. Az egyik legnépszerűbb csemege a Vitebsk zabkása. A hegesztéshez előzetesen fel kell töltenie az összes szükséges alkatrészt. A kamrának tartalmaznia kell:

Kétszáz gramm rizs.
Háromszáz milliliter tej.
Nyolc krumpli.
Egy negyed csomag vaj.
Só és őrölt bors.

Kívánt esetben a rizst hajdina vagy gyöngy árpa helyettesítheti. Az előmosott és meghámozott burgonyát sós vízbe mártjuk és puhára főzzük. Ezt követően tejet adunk hozzá és pépesítjük. A kapott masszát ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, előmosott rizzsel kombináljuk, formába rakjuk és a sütőbe küldjük. A vitebszki stílusú kását százhatvan fokon negyven percig sütik. Ezt az ételt friss vagy párolt zöldségekkel tálaljuk.

Hosszú ideig beszélhet az okokról és elemezheti őket, de a következtetés ugyanaz lesz - a fehéroroszok sokat elfelejtettek kulináris hagyományaikban, és ezek a hagyományok nem kevésbé gazdagok, mint a németek vagy a franciák.

A legtöbb modern fehérorosz elolvassa a címet, és meglepődni fog: „Hol talált a szerző 10 fehérorosz ételt, amely megérdemli, hogy bekerüljön valamilyen minősítésbe?”.

Tehát kezdjük. Az értékelés összeállításakor gondosan tanulmányozták a különféle forrásokat, amelyek a modern fehérorosz konyha és a régi fehérorosz konyha ételeit tartalmazzák (nevezzük így). Sőt, mind a hétköznapi emberek étrendjét, mind a dzsentri „lefagyását” tanulmányoztuk.

1. Veraschaka

A fotó forrása: oede.by

Biztos vagyok benne, hogy minden olvasó először a mindenütt jelenlévő "Dranikit" várta. A draniki a legnépszerűbb fehérorosz étel, de véleményünk szerint a Verashchaka Fehéroroszország méltó fémjele a húsételek között.

Recept: A "Verashchaki" főzésének számos fajtája létezik, a legeredetibbet kínáljuk.

Hozzávalók: 0,5 kg. sertéshús tarjával, 1-2 hagyma, 1 pohár kenyérkvasz, só, bors, babérlevél.

Főzési folyamat: A sertéshúst felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, mindkét oldalát megsütjük. A kiálló zsíron megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Tegye át a hagymás húst öntöttvasba (pörkölt serpenyőbe), öntsön kenyérkvaszt, és lassú tűzön párolja 10 percig. Burgonyapürével vagy palacsintával tálaljuk.

Ha megpróbálja a "Verashchaka"-t egy bizonyos osztályozási sorozatba helyezni, akkor a fogyasztás módja szerint ez az étel "machanka". A fehérorosz konyha ételei között legalább egy tucat különböző „machanka” található. Büszkék lehetünk ezekre a különlegességekre (márkás étel).

2. Cékla

Fotó forrása:

De a második különlegesség, amellyel a fehérorosz konyha büszke lehet, természetesen a céklából, sóskából, csalánból készült hideg levesek. A hideg levesek kizárólag fehérorosz kulináris hagyomány, és ha a szomszédok között találnak ilyen ételt, akkor tőlünk kölcsönözték, és nem mi tőlük. És szép.

Recept: A második helyre a hagyományos recept szerint elkészített céklát helyeztük el. Bár sok fajta hidegleves létezik.

Hozzávalók: Cékla levélnyéllel és tetejével, uborka, zöldhagyma, kapor, retek, kapor, tojás, ecet, só, cukor, tejföl.

Főzési folyamat: Hámozott, alaposan megmosott, csíkokra vagy kockákra vágott fiatal céklát (a finomra vágott levélnyéllel együtt) kevés ecetes vízben puhára főzzük. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy kis apróra vágott fiatal répa tetejét, sózzuk, majd hűtsük le. A friss uborkát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. A zöldhagymát, kaprot, retket szétválogatjuk, leöblítjük, darabokra vágjuk. A tojásokat finomra vágjuk. A kihűlt répalevesbe öntsünk kvaszt, adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott uborkát, retket, zöldhagymát, kaprot, tojást. A tejfölt külön tálaljuk.

3. Draniki

Fotó forrása:

Nehéz elképzelni egy fehéroroszot krumplis palacsinta nélkül. És valóban, a nyers reszelt burgonya palacsinta csodálatos találmány. Nem véletlen, hogy minden szomszédos népnek hasonló ételei vannak nemzeti hagyományaikban. Nem is olyan régen Ukrajnában palacsintafesztivált rendeztek, Németországban pedig a burgonyás palacsintát lekvárral eszik, nem tejföllel... Ezek a tények a burgonyás palacsintánk analógjairól rögtön eszembe jutottak, de nem az egyetlenek.

Recept: Hagyományosan a burgonyás palacsintát burgonyás palacsintának nevezik, a töltött burgonyás süteményt pedig varázslónak nevezik. Bár 150-200 évvel ezelőtt egészen más ételeket értek varázslóként. Ebben az értékelésben a harmadik helyet a klasszikus fehérorosz burgonyás palacsinta foglalja el.

Hozzávalók: burgonya, liszt, aludttej vagy kefir, só.

Főzési folyamat: A nyers burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, az aludttejet (kefir), sózzuk és összekeverjük. Növényi olajban kisütjük. A kész burgonyás palacsintát apróra vágott, pirított hagymával és sült zsírral tálaljuk.

A modern fehérorosz konyhában népszerű a liszt nélküli burgonyás palacsinta, amelyet tejföllel tálalnak. Ezenkívül a burgonya palacsinta tökéletes köretként a fehérorosz "machanka" mellé a lisztes palacsintához.

A harmadik helyen a burgonyás palacsintával egy másik híres fehérorosz étel osztozik - egy nagymama vagy "bulbos sárkány".

4. Krambambulya

Fotó forrása:

Mi a nemzeti konyha egyedi, helyi erős alkoholos ital nélkül. A csehek büszkék a Becherovkájukra, a németek a pálinkára, a britek a whiskyjükre, az oroszok a vodkájukra. Még sokáig folytathatja. Saját erős italunk is van, amely az elmúlt tíz évben szorosan kötődik Ljavon Volszkij zenei projektjéhez. Az igazat megvallva, korábban nem hozták kapcsolatba semmivel.

Recept: Ezt az italt és receptjét az alkoholgyártók és a vendéglátók szilárdan elfelejtették. És érdekes márka lehet a turisták számára.

Hozzávalók: 0,5 l. vodka vagy alkohol, egy pohár víz, negyed apróra vágott szerecsendió, 1-2 ek. kanál méz, 1 teáskanál fahéj, 4 teáskanál zúzott szegfűszeg, piros és fekete bors.

Főzési folyamat: Vegyünk vodkát vagy alkoholt, öntsünk egy pohárba, és keverjük össze azonos mennyiségű vízzel. Adjunk hozzá szerecsendiót, mézet, fahéjat, zúzott szegfűszeget, 4-5 szem keserű pirospaprikát. Az egészet felmelegítjük és 10 percig forraljuk. Ezután óvatosan beleöntjük a maradék vodkát, és zárt edényben 5 percig állni hagyjuk, 4 réteg gézen átszűrjük egy üvegbe, előtte 2-3 borsó borsot dobva bele.

5. Fehérorosz savanyú fekete kenyér

Fotó forrása:

Amikor külföldre jövök, mindig meglep, milyen finom a kenyér Fehéroroszországban. Nálunk mindig is népszerű volt a fekete kovászos kenyér. "Ipari" képviselője a híres "Narochansky". Ilyen finom kenyeret, ami ráadásul gyakorlatilag nem is áll el, nem fogod kipróbálni külföldön.

Recept: Bemutatjuk a kenyérkészítés hagyományos receptjét, mely szerint nagyanyáink igazi kemencében sütötték.

Hozzávalók: liszt, víz, só.

Főzési folyamat: Este a tésztát gyúrjuk, reggel megsütjük a kenyeret. A liszthez vizet adunk és összegyúrjuk. Nem lehet túl sűrű tészta. Ahhoz, hogy a tészta savanyú legyen és jól illeszkedjen, fedjük le, és tegyük egy éjszakára meleg helyre. A tésztát az úgynevezett „roshchyna” segítségével kelesztjük, amely általában az előző sütésből visszamaradt kis tésztadarab.

Reggel a tésztához adjuk a lisztet és a sót, ököllel gyúrjuk a tésztát. Annak érdekében, hogy a tészta jól maradjon a kezek mögött, rendszeresen meg kell nedvesíteni vízzel. Liszttel megszórt falapátra tegyünk egy darab tésztát, kézzel simítsuk el és tegyük forró sütőbe. A tűzhely előtti teszten mindig keresztet húztak. A kenyér akkor tekinthető késznek, ha a gőz egyenletesen felemelkedik.

A csehek büszkék Mationi ásványvizükre. Ez az ő márkájuk, melynek promóciójába rengeteg erőfeszítést és pénzt fektetnek. És ezek az erőfeszítések meghozzák gyümölcsüket. A fehérorosz kovászos kenyér nem csak a mi márkánk, amelyet még nem népszerűsítettek, hanem a fehérorosz nép büszkesége.

6. Leves sör

Fotó forrása:

Csehország és Németország sörországnak számít. Kár, hogy Fehéroroszország nem csatlakozott ehhez a duetthez. De a sör hagyományai annak idején a fehérorosz földön nagyon kiterjedtek voltak. Érdemes Henryk Sienkiewiczet elolvasni - bármilyen lakomát a Pan Zaglobában, sört vagy mézet, vagy sörpörköltet sajttal vagy tejföllel. De az idő másként döntött, és sajnos a fehéroroszországi sör átadta helyét az erősebb és károsabb vodkának.

Hozzávalók: 1 l. sör, cukor, 6 tojássárgája, gyömbér, kenyérpirító.

Főzési folyamat: Forraljuk fel a sört, tegyünk bele ízlés szerint cukrot, sárgáját verjük fel, mehet bele gyömbér. Tálaljuk a levest krutonnal.

7. Kulaga

Fotó forrása:

A nemzeti konyha nem teljes saját desszert nélkül. A fehérorosz kulináris hagyományban sok érdekes édes étel található, de a kulagát érdemesnek tartottuk az első tízbe kerülni.

Recept: A Kulaga egy csodálatosan édes étel friss bogyókból.

Hozzávalók: 400 g bogyós gyümölcs (áfonya, vörösáfonya, hegyi kőris, viburnum vagy málna), 70 g méz, 2-3 evőkanál. kanál búzaliszt.

Főzési folyamat: Válogassa a friss bogyókat, öblítse le, tegye tűzre. Amikor a bogyók felforrt, adjunk hozzá kevés vízzel hígított búzalisztet, és adjunk hozzá mézet vagy cukrot. Keverjük össze, és lassú tűzön főzzük, amíg az edény el nem éri a zselé állagát. A kulagát palacsintával, fehér kenyérrel és tejjel tálaljuk.

8. Piachisto

Fotó forrása:

Az édes jó, de minden konyhát elsősorban a húsételek különböztetnek meg. Egyikük Pyachisto. Ez egy bárányos étel. Egy figyelmes olvasó megkérdezi: „Milyen bárány van Fehéroroszországban, mi nem a Kaukázusban vagyunk?” Igen, valóban, nálunk nincsenek hegyek, de az utolsó háború kezdete előtt Fehéroroszország területén a juhtenyésztés vezető szerepet töltött be az összes állattenyésztés mérlegében. A pusztító háború után úgy döntöttek, hogy nem állítják helyre ezt a fehéroroszoknál hagyományos iparágat. A bárány fokozatosan (és talán gyorsan) eltűnt a fehéroroszok étrendjéből. De sok recept maradt, és a legérdekesebb közülük a "Pyachysty".

Recept: Az irodalomban sok utalás található a titokzatos „Pyachysto”-ra. De pontos recept nincs sehol. Miert van az? Hiszen annyi kutató foglalkozott kulináris kérdésekkel.

Hozzávalók:Ürühús.

Főzési folyamat: A sovány bárányhúst nagy darabokban sütik (általában az egész hátát).

Ennyit lehet tudni erről a titokzatos ételről. De ez a kis leírás nagyon ínycsiklandó képet fest.

9. Sbiten

Fotó forrása:

Az első tíz nem nélkülözheti az üdítőt. Sbiten több mint alkalmas erre a szerepre. Hasznos, oltja a szomjat és bizony nagyon finom. Meg kell jegyezni, hogy sok recept létezik a sbitnihez. Ma inkább üdítővel asszociálnak (néhány üzletben hidegen is lehet kapni), de a klasszikus sbitent nagyon melegen fogyasztották. Képzelj el egy hagyományos receptet.

Recept: A Sbiten lehet alkoholos és alkoholmentes is. A sbitenhez a fűszerek mellett gyógynövényeket is célszerű hozzáadni.

Hozzávalók: víz, méz, bors, szegfűszeg, babérlevél, szerecsendió.

Főzési folyamat: Forraljuk fel a vizet mézzel (használhat cukrot vagy melaszt), tegyünk bele borsot, szegfűszeget, babérlevelet, reszelt szerecsendiót és egyéb fűszereket ízlés szerint. Néha sört vagy alkoholt adnak a sbitenhez. Igyál forrón.

A Sbiten a 18-19. században népszerű volt Fehéroroszországban. A népi gyógyászatban skorbutellenes szerként használták.

10. Állványok

Fotó forrása:

Véleményünk szerint az első tízet egy olyan ételnek kell zárnia, amely a nemzeti fehérorosz gyorsétteremnek vallhatja magát. Jó néhány ilyen étel volt. De a burgonyás palacsintánál a gyorsétterem szerepe nem elég, a fehérorosz házi kolbászoknál ez elcsépelt, de a „Nalisniki” Polissya palacsinta kiválóan alkalmas erre a szerepre.

Recept: A Nalisniki hagyományos Polissya palacsinta, amelynek receptjét a Rechitsa régió egyik néprajzi expedíciója során rögzítették. Biztos vagyok benne, hogy ez az étel sokak számára ismerős, de soha nem fogsz ilyen palacsintát kipróbálni az utcai standokon.

Hozzávalók: liszt, tej, túró, sajt, vaj.

Főzési folyamat: A lisztet friss tejjel keverjük össze, és ritka tésztává keverjük. A vékony palacsintákat forró serpenyőben megsütjük. A palacsintát túróval vagy sajttal töltik, csőbe csomagolják vagy négyszer hajtogatják. A palacsintát vajjal megkenjük, és serpenyőben megsütjük. A sült palacsintát fazékba tesszük, vajat vagy tejfölt adunk hozzá, és sütőben pároljuk.

Legalább két tucat érdekes fehérorosz étel nem fért be az értékelésünkbe. Egy dolog tetszik, ez az értékelés a blogunkban az első, de nem az utolsó.

A legtöbb modern fehérorosz elolvassa a címet, és meglepődni fog: „Hol talált a szerző 10 fehérorosz ételt, amely megérdemli, hogy bekerüljön valamilyen minősítésbe?”.

1. Veraschaka

A fotó forrása: oede.by

Recept: A "Verashchaki" főzésének számos fajtája létezik, a legeredetibbet kínáljuk.

Hozzávalók: 0,5 kg. sertéshús tarjával, 1-2 hagyma, 1 pohár kenyérkvasz, só, bors, babérlevél.

2. Cékla

Fotó forrása:

Recept: A második helyre a hagyományos recept szerint elkészített céklát helyeztük el. Bár sok fajta hidegleves létezik.

Hozzávalók: Cékla levélnyéllel és tetejével, uborka, zöldhagyma, kapor, retek, kapor, tojás, ecet, só, cukor, tejföl.

3. Draniki

Fotó forrása:

Hozzávalók: burgonya, liszt, aludttej vagy kefir, só.

A harmadik helyen a burgonyás palacsintával egy másik híres fehérorosz étel osztozik - egy nagymama vagy "bulbos sárkány".

4. Krambambulya

Fotó forrása:

Recept: Ezt az italt és receptjét az alkoholgyártók és a vendéglátók szilárdan elfelejtették. És érdekes márka lehet a turisták számára.

5. Fehérorosz savanyú fekete kenyér

Fotó forrása:

Recept: Bemutatjuk a kenyérkészítés hagyományos receptjét, mely szerint nagyanyáink igazi kemencében sütötték.

Hozzávalók: liszt, víz, só.

6. Leves sör

Fotó forrása:

Hozzávalók: 1 l. sör, cukor, 6 tojássárgája, gyömbér, kenyérpirító.

Főzési folyamat: Forraljuk fel a sört, tegyünk bele ízlés szerint cukrot, sárgáját verjük fel, mehet bele gyömbér. Tálaljuk a levest krutonnal.

7. Kulaga

Fotó forrása:

A nemzeti konyha nem teljes saját desszert nélkül. A fehérorosz kulináris hagyományban sok érdekes édes étel található, de a kulagát érdemesnek tartottuk az első tízbe kerülni.

Recept: A Kulaga egy csodálatosan édes étel friss bogyókból.

Hozzávalók: 400 g bogyós gyümölcs (áfonya, vörösáfonya, hegyi kőris, viburnum vagy málna), 70 g méz, 2-3 evőkanál. kanál búzaliszt.

8. Piachisto

Fotó forrása:

Recept: Az irodalomban sok utalás található a titokzatos „Pyachysto”-ra. De pontos recept nincs sehol. Miert van az? Hiszen annyi kutató foglalkozott kulináris kérdésekkel.

Hozzávalók:Ürühús.

Főzési folyamat: A sovány bárányhúst nagy darabokban sütik (általában az egész hátát).

Ennyit lehet tudni erről a titokzatos ételről. De ez a kis leírás nagyon ínycsiklandó képet fest.

9. Sbiten

Fotó forrása:

Recept: A Sbiten lehet alkoholos és alkoholmentes is. A sbitenhez a fűszerek mellett gyógynövényeket is célszerű hozzáadni.

Hozzávalók: víz, méz, bors, szegfűszeg, babérlevél, szerecsendió.

A Sbiten a 18-19. században népszerű volt Fehéroroszországban. A népi gyógyászatban skorbutellenes szerként használták.

10. Állványok

Fotó forrása:

Hozzávalók: liszt, tej, túró, sajt, vaj.

Legalább két tucat érdekes fehérorosz étel nem fért be az értékelésünkbe. Egy dolog tetszik, ez az értékelés a blogunkban az első, de nem az utolsó.

Fehéroroszország nemzeti konyhája évszázadok óta alakult ki. Az olyan országokkal való szomszédság, mint Lengyelország, Oroszország, Ukrajna, Litvánia - óriási hatással volt az ország konyhájára. Van egy sztereotípia, hogy Fehéroroszországban a burgonya a második kenyér. Higgye el, ez messze nem igaz. És bár a burgonyát széles körben használják különféle ételek főzéséhez, Fehéroroszország konyhája sokkal változatosabb. A szlávok, európaiak, zsidók, skandinávok legjobb kulináris hagyományait magába foglaló helyi konyha egyedülálló ízével és eredetiségével lenyűgöző.

De ne térjünk el attól a már kialakult véleménytől, hogy a burgonya a fehérorosz nemzeti konyha első számú zöldsége. Talán a világ egyetlen más országában sem talál ennyi burgonyás ételt. A fehéroroszok nagyon tisztelik a burgonyát, és meg tudták találni a legméltóbb felhasználást. Amit nem csinálnak a burgonyából, az főtt, sütve, sütve, párolva, hallal, hússal és zöldségekkel kombinálva, salátákhoz adva... Mindenképpen ki kell próbálni: “ fehérorosz burgonyás palacsinta«, « burgonyás rakott“, „varázslók”, „öntözés”, „patás”, „gombóc”, „nagymama”. Lehetetlen felsorolni az összes burgonyás ételt, de ebből a csodálatos zöldségből készült ételek kiváló és egyedi ízűek.

Az erdők gazdagsága és az ott élő állatok sokfélesége előre meghatározta a hús széleskörű felhasználását a nemzeti konyhában. Ezenkívül a fehéroroszok mindig is sertést, kecskét, tehenet, juhot és baromfit tenyésztettek. Ezért a húsételek száma nem alacsonyabb, mint a burgonyaé. A leggyakoribbak és legnépszerűbbek:

"bigus" - pörkölt káposztával;
"varázslók" - nagy gombócok;
"bél" és "kindyuk" - fehérorosz kolbász;
"vendlyanina" - füstölt és szárított hús;
"smazzhnya" - húsos pite;
"Pyachisty" - nagy darabokban sült, sovány sertés- vagy bárányhús.

Nem kevésbé ízletesek más hús finomságok - machanka, saltison, zrazy, polendvitsa, tepertő.

Mint sok szláv konyhában, az első fogások mindig jelen vannak a fehérorosz menüben. Hidegek és melegek. A hidegek közül érdemes kipróbálni a „hladnik”-ot - fiatal cékla, uborka, hagyma, tojás levest, zeller, kapor, pirospaprika, koriander hozzáadásával; "gomba kvass" - kenyérkvasz alapú leves vargányával, hagymával, petrezselyemmel, zellerrel, borssal és korianderrel. A forró levesek közül próbálja ki a konkrét "zhur" levest. Lehet sovány, tejes, vandlinás. Egyéb, nem kevésbé ízletes levesek: "gryzhanka", "garbuzok", "öntözés", "krupenya".

A fehérorosz folyók halban gazdagok, ezért ősidők óta itt főzték, sütötték, szárították, sózták és szárították a halat. Ezenkívül Fehéroroszország nemzeti konyhája gazdag zöldséges ételekben. A fehérorosz háziasszonyok gyakran használnak svédet, uborkát, paradicsomot, céklát, káposztát, sárgarépát. Nagy becsben a gombát is. Szárítják, sózzák, pácolják, sütik. Az erdei bogyók kiegészítik ezt a rengeteget: áfonya, vörösáfonya, áfonya, erdei szamóca, áfonya, málna... Bármely európai konyha megirigyelheti ezt a változatosságot.

Az elmúlt évtizedekben a fehéroroszok többsége azt a véleményt alkotta, hogy a fehérorosz konyha 3-4 ételből áll. Az okokról sokáig lehet beszélni, de csak egy következtetés van - a fehéroroszok elfelejtették kulináris hagyományaikat, amelyek valójában nem kevésbé gazdagok, mint a németek vagy a franciák.

Első helyen. Veraschak

Azt hiszem, minden olvasó arra számított, hogy a híres "Dranikit" a vezetők között láthatja. A draniki túlzás nélkül a legnépszerűbb fehérorosz étel, de számunkra úgy tűnik, hogy a veraschaka Fehéroroszország igazi ismertetőjele.

Recept. A "Verashchaki" főzés többféle típusa létezik, a legeredetibbet itt mutatjuk be.

Hozzávalók. 500 gramm sertéshús tarjával, 1-2 hagyma, 1 pohár kenyérkvasz, só, bors, babérlevél.

Főzési folyamat. A sertéshúst felvágjuk, borsozzuk, sózzuk, mindkét oldalát megsütjük. A sertéshúsból kiemelkedő zsíron megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Helyezze át a hagymás húst a serpenyőből öntöttvasba (pörkölt serpenyőbe), öntsön mindent kenyérkvasszal, és lassú tűzön párolja tíz percig. Burgonyapürével vagy palacsintával tálaljuk. Ha megpróbálja valahogy besorolni a "Verashchaka"-t, akkor a fogyasztás módja szerint ezt az ételt "machankának" tekintik. A fehérorosz konyha ételei között legalább tíz különböző „machanka” található. Az ilyen különlegességekre csak büszkék lehetünk.

Második helyen. cékla

A fehérorosz konyha második büszkesége természetesen a céklából, csalánból és sóskából készült hideg levesek. A hideg levesek teljesen fehérorosz konyha, és ha ilyesmit találnak a szomszédos országokban, akkor bátran kijelenthetjük, hogy tőlünk kölcsönözték, és nem mi tőlük. És szép.

Recept. A második helyre a hagyományos recept szerint elkészített céklát tesszük. Bár sokféle hidegleves létezik.

Hozzávalók. Cékla levélnyéllel és tetejével, retek, uborka, zöldhagyma, kapor, tejföl, tojás, ecet, só, cukor.

Főzési folyamat. A meghámozott, megmosott, apróra vágott vagy kockára vágott céklát (apróra vágott levélnyéllel) kevés ecetes vízben puhára főzzük. 10 perccel a főzés vége előtt dobjunk rá egy kis apróra vágott cékla tetejét, sózzuk, majd hűtsük le. Az uborkát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. A zöldhagymát, a retket és a kaprot külön válogatjuk, mossuk meg és aprítsuk fel. A főtt tojást finomra vágjuk. A lehűtött céklaleveshez adjuk a kvaszt, az apróra vágott uborkát, a sót, a cukrot, a zöldhagymát, a retket, a kaprot, a tojást. A tejfölt külön tálaljuk.

Harmadik hely. Draniki

Nehéz elképzelni egy fehérorosz lakost burgonya palacsinta nélkül. És valójában a nyers reszelt burgonya palacsinta remek találmány. A környező népek nem véletlenül vették át nemzeti konyhájukba a burgonyás palacsinta gondolatát, és hasonló ételeket találtak ki. Ukrajnában nemrég került sor az úgynevezett palacsintafesztiválra, Németországban pedig a burgonyás palacsintát lekvárral eszik, nem tejföllel... Ezek a tények a fehérorosz burgonyás palacsinta analógjairól rögtön eszembe jutottak, de messze nem az egyetlenek.

Recept. Hagyományosan a draniki burgonyás palacsintát jelent, a töltött burgonyás süteményt pedig varázslónak nevezik. Annak ellenére, hogy 150-200 évvel ezelőtt egészen más ételeket értek varázslóként. Ebben az értékelésben a klasszikus fehérorosz burgonyás palacsinta a harmadik helyen áll.

Hozzávalók. Joghurt vagy kefir, burgonya, liszt, só.

Főzési folyamat. A nyers burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, az aludttejet (vagy kefirt), sózzuk és alaposan összekeverjük. Mindent megsütünk növényi olajban. A kész burgonyás palacsintát apróra vágott, sült hagymával és ugyanilyen disznózsírral tálaljuk.

A modern fehérorosz konyhában a tejföllel felszolgált liszt nélküli burgonya palacsinta széles körben ismert és elterjedt. Ezenkívül a burgonya palacsinta tökéletes köretként a fehérorosz "machanka" mellé a lisztes palacsintához. A harmadik helyen a burgonyás palacsintával együtt egy másik népszerű fehérorosz étel is helyet kaphat - a babka vagy a "bulbikus sárkány".

Negyedik hely. Krambambulya

Mi lehet a nemzeti konyha az eredeti, helyi erős alkoholos ital nélkül?! Csehország lakói büszkék a Becherovkájukra, az oroszok a vodkájukra, a németek a schvapjaikra, a britek a whiskyjükre... Ezt a sorozatot még sokáig lehet folytatni. Saját, személyes erős italunk is van, amely az elmúlt 10 évben erősen kötődik Lyavon Volsky zenei projektjéhez. Bár az igazat megvallva azelőtt egyáltalán nem társult semmihez.

Recept. Ezt az italt, csakúgy, mint a receptjét, az alkoholgyártók és vendéglátók alaposan elfelejtették. És csodálatos márkává válhat a turisták számára.

Hozzávalók. Fél liter vodka vagy alkohol, egy pohár víz, 1/4 apróra vágott szerecsendió, 4 teáskanál zúzott szegfűszeg, 1-2 ek. kanál méz, 1 teáskanál fahéj, piros és fekete bors.

Főzési folyamat.Öntsön egy pohár vodkát vagy alkoholt, keverje össze azonos mennyiségű vízzel. Adjunk hozzá szerecsendiót, zúzott szegfűszeget, mézet, fahéjat, 4-5 szem pirospaprikát. Forraljuk ezt a keveréket 10 percig. Ezután óvatosan öntse bele a többi vodkát, és hagyja egy lezárt edényben 5 percig, majd 4 réteg gézen szűrje át egy üvegbe, és dobjon oda 2-3 borsó fekete borsot az eljárás előtt.

Ötödik hely. Fehérorosz savanyú fekete kenyér

Külföldre jövök mindig meglep: milyen finom a kenyér Fehéroroszországban. Nálunk a fekete kovászos kenyér mindig is népszerű volt. "Ipari" képviselője a híres "Narochansky". Az ilyen finom kenyér ráadásul szinte soha nem áll el, külföldön nem fogod kipróbálni.

Recept.Íme egy hagyományos kenyérkészítési recept, amely szerint nagyanyáink falusi kemencékben sütötték.

Hozzávalók. Liszt, víz, só.

Főzési folyamat. Este a tésztát gyúrjuk, reggel megsütjük a kenyeret. A liszthez vizet adunk és összegyúrjuk. Az eredmény egy nem túl sűrű tészta legyen. Ahhoz, hogy a tészta megsavanyodjon, fedjük le, és tegyük egész éjszakára meleg helyre. A tésztát az úgynevezett „roshchyna” segítségével kelesztik, amelynek funkciója egy kis tésztadarab, amely az előző sütésből maradt vissza.

Reggel a tésztához adjuk a lisztet és a sót, a tésztát ököllel nyomkodva összegyúrjuk. Annak érdekében, hogy a tészta jól tapadjon a kézhez, rendszeresen meg kell nedvesíteni vízzel. Egy falapátra, amelyet előzőleg liszttel meghintünk, tegyünk egy darab tésztát, törjük össze a kezünkkel, és tegyük forró sütőbe. Korábban a tűzhely előtti próbán hiba nélkül keresztet húztak. A kenyér akkor tekinthető teljesen késznek, ha a gőz egyenletesen emelkedik.

A Cseh Köztársaság lakói büszkék a "Mationi" ásványvizükre. Ez a saját márkájuk, melynek promóciójába rengeteg erőfeszítést és pénzt adnak. És meg kell mondani, hogy ezek az erőfeszítések észrevehető eredményeket hoznak. A fehérorosz kovászos kenyér még nem a jól ismert márkánk, ráadásul a fehérorosz nép büszkesége is.

Hatodik hely. Chowder sör

A sör fő rajongói és gyártói Csehország és Németország. Kár, hogy Fehéroroszország annak idején nem csatlakozott ezekhez az országokhoz. Hiszen a sörhagyományok egykor igen kiterjedtek voltak a fehérorosz földeken. Legalább Henryk Sienkiewiczet olvassa el – a Pan Zaglobában minden lakoma sör, méz vagy sörpörkölt sajttal vagy tejföllel. De a hagyományok feledésbe merültek, és sajnos Fehéroroszországban a sört erősebb és károsabb vodka váltotta fel.

Recept. A hatodik helyet a legnépszerűbb sörpörkölt foglalja el, amelyet a fehéroroszok a 16-18.

Hozzávalók. 1 liter sör, 6 tojássárgája, cukor, gyömbér, kenyérpirító.

Főzési folyamat. A sört felforraljuk, ízlés szerint cukrot teszünk bele, felvert sárgáját, mehet bele gyömbér. A levest célszerű krutonnal tálalni.

Hetedik hely. Kulaga

Kétségtelenül a nemzeti konyha hiányosnak tűnhet saját desszert nélkül. A fehérorosz kulináris hagyományban sok csodálatos édes étel található, de mi a kulag mellett döntöttünk.

Recept. A Kulaga egy édes, friss bogyókból készült étel.

Hozzávalók. 400 g bogyós gyümölcs (viburnum, áfonya, vörösáfonya, málna vagy hegyi kőris), 70 g méz, 2-3 evőkanál. kanál búzaliszt.

Főzési folyamat. Válogassa a friss bogyókat, öblítse le, tegye tűzre. Amikor a bogyók felforrt, adjunk hozzá előzőleg kevés vízzel hígított búzalisztet, és adjunk hozzá mézet vagy cukrot. Keverjük össze és főzzük alacsony lángon, amíg az edény viszkózus és sűrű zselé állagot nem kap. A kulagát hagyományosan palacsintával, fehér kenyérrel és tejjel tálalják.

Nyolcadik hely. Pyachisty

Bármely nemzeti konyha nehéztüzérsége elsősorban a húsételek. Az egyik a Pyachysty, ami egy bárányétel. Az olvasó megkérdezi: "Milyen bárány van Fehéroroszországban, ezek nem a Kaukázus hegyei?" Igen, bár nincsenek hegyeink, de a háború kezdete előtt Fehéroroszország területén a juhtenyésztés rendkívül fejlett volt, és az összes állattenyésztés mérlegében az élen járt. Valamilyen oknál fogva a katonai pusztítás után úgy döntöttek, hogy nem állítják helyre ezt a fehéroroszoknál hagyományos iparágat. Így a bárány eltűnt a fehéroroszok étrendjéből. De sok recept maradt, és a legfigyelemreméltóbb közülük a "Pyachysty".

Recept. Az irodalomban sok utalás található a titokzatos "Pjachysztiára". De pontos recept nincs sehol. Miért? Ismeretlen.

Hozzávalók.Ürühús.

Főzési folyamat. A sovány bárányhúst nagy darabokban sütik (általában az egész hátát).

Ennyit lehet tudni erről a nagyon titokzatos ételről. De már ez a kis leírás is nagyon ínycsiklandó képet ad.

Kilencedik hely. Sbiten

Egy üdítő sem hiányozhatott a top 10-ből. Sbiten tökéletes erre a szerepre. Nagyon hasznos, jól oltja a szomjat és természetesen nagyon finom. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy rendkívül sok recept létezik a sbitnihez. Most üdítővel ébreszt asszociációkat (boltokban hideg sbiten lehet kapni), de a hagyományos sbitent nagyon melegen fogyasztották. Íme a klasszikus recept.

Recept. A Sbiten lehet alkoholos és alkoholmentes is. A fűszerek mellett érdemes fűszernövényeket is hozzáadni a sbitenhez.

Hozzávalók. Víz, méz, bors, szerecsendió, szegfűszeg, babérlevél.

Főzési folyamat. Forraljuk fel a mézzel elkevert vizet (lehet cukorral vagy melasszal), adjunk hozzá borsot, babérlevelet, szegfűszeget, reszelt szerecsendiót és ízlés szerint egyéb fűszereket. Egyes esetekben sört vagy alkoholt adnak a sbitenhez. Forrón kell fogyasztani. Szbiten nagyon népszerű volt Fehéroroszországban a 18-19. A népi gyógyászatban skorbut elleni szerként használták.

Tizedik hely. Nalistniki

Véleményünk szerint az utolsó 10. hely egy olyan étel legyen, amely a nemzeti fehérorosz gyorsétterem státuszát tudhatja magáénak. Nagyon sok ilyen étkezés volt. A Draniki nem nagyon alkalmas a gyorsétterem szerepére, a fehérorosz házi kolbász szintén nem, de a „Nalistniki” Polissya palacsinta erre a szerepre születik.

Recept. A Nalistniki klasszikus Polissya palacsinta, amelynek receptjét egy etnográfus rögzítette a Rechitsa régió egyik expedíciója során. Bátran kijelenthetjük, hogy ezt az ételt sokan ismerik, de nem valószínű, hogy ilyen palacsintákat fog megkóstolni az utcai standokon.

Hozzávalók. Liszt, tej, vaj, túró, sajt.

Főzési folyamat. A lisztet elkeverjük a friss tejjel, és ritka tésztává keverjük. Egy serpenyőben vékony palacsintákat sütünk. Töltsük meg a palacsintát túróval vagy sajttal, csomagoljuk csőbe vagy hajtsuk négybe. A palacsintát megkenjük vajjal, és serpenyőben megsütjük. A megsütött palacsintákat fazékba tesszük, vajat vagy tejfölt adunk hozzá, és a sütőben pároljuk.