Nacionalna jela Kabardino Balkaria recepti. Khichins su jelo kabardino-balkarske kuhinje. Libzhe - kabardijski gulaš

Da biste to učinili, uzmite pola kilograma gheeja, pšeničnog brašna do gustoće šarže i sirupa. Za pripremu sirupa potrebno je zagrijati pola čaše vode s pola kilograma šećera. Krenimo s kuhanjem halve... U kotlu (ili u neemajliranoj zdjeli) rastopimo otopljeni maslac i stavimo da prokuha. U kipuće ulje uspite pšenično brašno, postupno ga miješajući drvenom kuhačom, dobro pržite 15 minuta (pržite brašno dok ne postane mrvičasto). Zatim maknite s vatre i postupno dodajte šećerni sirup, nastavljajući miješati dok ne nastane jednolična gusta masa. Opet stavite na vrlo malu vatru i, gnječeći, pržite nekoliko minuta. Gotovu masu rasporedimo ...

Gidlibdzhe / kabardska kuhinja

Sastojci:
piletina 1 kom.
luk 1
čaša vode
brašno 2 žlice. žlice
kiselo vrhnje 1 staklenka
sol
papar

Način kuhanja:
piletinu narezati na komade posoliti (ne puno) i prziti u kotlu na maslacu, dok ne porumeni da malo porumeni, ali ne i prziti, zaliti casom vode i dinstati dok ne prokuha i piletina pusti sok.
sitno nasjeckajte luk i dodajte piletini, dinstajte 5-10 minuta
dodajte 2 žlice. žlice brašna bez tobogana tako da brašno obavija piletinu, miješati da nema grudica pirjati 5-10 minuta
Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte dok ne zavrije (sol, papar)

Lituklibzhe. Sitno nasjeckano meso u umaku od vrhnja.

Općenito, jednostavnost pripreme i minimum proizvoda potrebnih za kuhanje jela značajka su adygejske kuhinje, što je njezin plus. Možete kuhati bilo koje kabardijsko jelo bez obzira koliko ste daleko od kuće

Janjeće meso narežite na male komadiće.
U kotlić ulijte ulje i ubacite nasjeckanu janjetinu.
Nakon što se malo prži, dodajte vodu ...
Nakon nekog vremena krupno nasjeckan luk.
Ulijte brašno, pržite ga do svijetlo žute boje, ali nikako ne prekuhajte, inače će umak biti gorak.
Dodajte crvenu mljevenu papriku, sol po ukusu.
Dobiveni umak razrijedite kipućom vodom ili juhom, stavite kiselo vrhnje, pomiješajte.

Pokrijte poklopcem i pričekajte dok se potpuno ne skuha.
Jelo je spremno, možete sigurno probati) Po mogućnosti s tjesteninom.

Nacionalno kabardijsko jelo

Piletinu oguliti, odvojiti zglobove (ne sjeckati), posoliti, popapriti i pržiti - odnosno pirjati u vlastitom soku pod poklopcem, skinuti poklopac i pržiti na dobivenoj masnoći

Tamo dodajte sitno nasjeckani luk i par češnja češnjaka.

Dodajte par žlica kukuruznog ili pšeničnog brašna

Odozgo pospite paprikom za boju.
(Nisam imala crvenu papriku, pa tako blijeda boja)
Sve zajedno propirjajte, dodajte par žlica metana.
Zatim dodajte malo vode da se svi komadi "utope", smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta
i onda......
stavite par komada na posudu za posluživanje, prelijte još umaka

Od sebe ću dodati da je ispalo vrlo ukusno, šteta što nije bilo crvene paprike ...
Riječi autora, fotografije moje
Alijina kuharica

Libzhe (kabardijsko meso)

Sastojci:
isto toliko luka i mesa. Meso je poželjno uzeti janjetinu ili govedinu
mrkva
paprika, ljuta crvena paprika (mlevena), pavlaka, brašno, so

Meso izrežite, stavite u tavu ili u kotao, pospite crvenom paprikom, nalijte vodom da prekrije meso. Upalimo veliku vatru i čekamo dok ne ispari.
U međuvremenu narežite luk na kockice, a mrkvu na trakice.
Kad je voda prokuhala ulijte rašču u meso. ulje, papriku, luk i popržiti. Sada je red na mrkvu. Kad se zaprži dodati 1 žličicu. l. brašna i kiselo vrhnje 2-3 žlice. Posolite, poklopite i pirjajte do kraja.
Tijekom dinstanja dodajem vodu.
© Lubimica

Kabardijski lisnati kruh

Stavite "SVIĐA MI SE I RECI VAŠIM PRIJATELJIMA!", i recept će biti spremljen na vašoj stranici!

Sastojci
3-5 jaja (tko ima koliko)
0,5 šalice kiselog vrhnja i mlijeka (može samo mlijeko)
1 žličica sol
1 žlica šećera
možete dodati malo kvasca da tijesto bude mekše
brašno - koliko će trajati
za podmazivanje-rast. ili otopljeni maslac (tko ima sta cak i kombiniram)

Kuhanje
Jaja dobro umutiti (odvojiti bjelanjke i zumanjke pa sjediniti. Ne mozete rastavljati, ja nekad ne umutim) sipati u brasno, mlijeko i kiselo vrhnje (malo zagrijati), sol, dignuti kvasac i dobro zamijesiti tijesto ( ne smije biti jako hladno ), neka odstoji 30 minuta (tijesto ne smije narasti). Zatim podijelite tijesto na 3-5 dijelova (ja ...

Libdzhe / kabardska kuhinja

Sastojci:
janjetina (prsa) - 600 g
krumpir - 800 g
luk - 2 kom.
rajčice - 2 kom.
biljno ulje - 2 žlice. žlice
mljevena crvena ljuta paprika
sol

Način kuhanja:
1. Janjeća prsa operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite na komade od 30-40 gr.
2. Stavite tavu na vatru, zagrijte biljno ulje i na njemu pržite komade mesa dok se ne stvori korica, a zatim posolite i popaprite po ukusu.
3. Luk narežite na krupne kockice i popržite na preostalom ulju.
4. Meso zalijte juhom ili vodom, pirjajte do pola kuhano.
5. Krumpir narežite na ploške. Rajčice prerežite na pola i lagano popržite.
6. Mesu dodajte poprženi luk, krumpir i pirjajte dok ne omekša. Pred kraj kuhanja dodajte rajčice.
7. Prilikom posluživanja janjetinu stavite na tanjur i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

SHKHU (KUĆNI KEFIR)

U davna vremena Čerkezi su uvijek koristili pića s kiselim mlijekom. Jedno od takvih pića je kefir. Njegovo drugo ime je airan - ovo ime je rašireno među narodima koji govore turski jezik, a na kabardijskom se takvo piće zove shkhu!

Posebnost je da se shhuu ne soli kao što se to radi prilikom pripreme ajrana. Da biste kuhali shkhyu, trebate uzeti mlijeko (po mogućnosti domaće), malo ga zagrijati. Mlijeko treba biti samo toplo. Nikada nemojte prokuhati. U posudu s toplim mlijekom umočite žlicu kefira iz trgovine ili tekućeg kiselog vrhnja.

U davna vremena, kao i sada, Čerkezi su pravili domaći sir i koristila se tekućina ispod sira (surutka) ...

Gedlibzhe (kabardijska piletina u vrhnju)

Piletina - 1 komad
Luk - 1 kom.
Češnjak - 4 z.
Kiselo vrhnje po ukusu
Paprika, sol, papar
Brašno - 2 žlice

Piletinu oguliti, odvojiti zglobove (ne sjeckati), posoliti i popapriti.

Dinstajte u vlastitom soku ispod poklopca.

Skinuti poklopac i pržiti na dobivenoj masnoći.

Tamo dodajte sitno nasjeckani luk i nekoliko režnjeva češnjaka.

Dodajte par žlica brašna.

Odozgo pospite paprikom za boju.

Pasirajte sve zajedno.

Dodajte kiselog vrhnja koliko želite.

Zatim dodajte malo vode da se svi komadi "utope", smanjite vatru i pirjajte još 10 minuta.

Raširimo par komada na porcionirano jelo, prelijemo još umaka - "brodovi" ili stavimo tavu na stol (obiteljska opcija).

Uživajte u jelu.

Poželjno je jesti rukama, lizati prste i umakati komadiće (paste) u umak.

Libzhe - kabardijski gulaš

Nevjerojatno meso...

Janjetinu (junetinu) narezati na jednake komade.

Luk narežite na srednje komade
(isti volumen kao meso)

Mrkvu (1 velika) izrezati na velike trakice

Stavite meso u tepsiju i zalijte
1 čaša vode. Popapriti crvenom paprikom
soli.Krujati dok voda ne ispari.

Čim voda prokuha dodajte u povrće meso
ulja i luk. Miješamo. Dobro ispeći.

Zatim dodajte mrkvu, promiješajte i popržite.

Sada dodati žlicu brašna i žlicu kiselog vrhnja.
Pirjati ispod poklopca (dodavajući malo vode
ako je potrebno).
Naš zadatak je postići gust i mirisan umak.
Spreman!
© Alijina kuharica

Kabardijski lisnati kruh

Ovaj slatki kruh volim od djetinjstva. Može se jesti uz bilo što. Može se kuhati slano, dodati grožđice, općenito, bijesan fantazija

Voda (ili mlijeko - još bolje s mlijekom) - 1 l
Biljno ulje (za nadjev)
Kvasac - 1 žličica
Sol - 1 žličica
Jaje - 2 kom
Šećer (za tijesto) - 2-3 žlice. l.
Grožđice (po želji)
Brašno

Prije svega, umijesimo tijesto. Pomiješajte vodu, šećer, kvasac, sol, jaja. Sipati brašno i zamijesiti tijesto, kao na slici

Ostavite tijesto na sat vremena. Zatim ga podijelimo na 3-4 dijela. Razvaljajte u tanke slojeve. Sada jedan sloj premažemo uljem, posipamo šećerom, možete dodati grožđice. (ako želite slano - nemojte posipati šećerom). Stavimo drugi sloj na vrh, učinimo isto s njim, zatim ...

Ts1yrt1 (guska kuhana s knedlama)

Ovo se jelo često pripremalo u maloj Kabardi, u Tereku. Odatle i naziv GUS PO-TERSKI. U velikoj Kabardi "dzhedlybzhe" se smatralo najvažnijim jelom, au maloj Kabardi "ts1yrt1".

Sastojci:
guska 1 kom.
brašno (najviši stupanj) 1 kg
kokošja jaja 1 kom.
soli po ukusu
vode 2 žlice.
češnjak 2 glavice

Proces kuhanja:

Skuhajte cijelu gusku dok ne bude kuhana, izrežite je na komade, posolite. Uklonite masnoću iz juhe, ostavite sa strane.

Od brašna, vode i jaja zamijesite čvrsto tijesto. Tijesto tanko razvaljati i rezati u rombove, rombove rezati na kvadrate. Kuhajte okruglice u juhi. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite u posebnu zdjelu.

Pripremite umak. Dodajte nasjeckani češnjak i sol po ukusu, dobro promiješajte.
Gusku poslužite s okruglicama i umakom.

Ui gurykh f1yue! (Bon appetit na kabardijskom) :)
Poslala Fatimat Zaurovna

Ashryk - juha od kukuruza (kabardska kuhinja)

Kabardinci vole kuhati ovo jelo, posebno na praznicima. Oni se tretiraju gostima, kao i nose susjedima.

Proizvodi:

Bijeli kukuruz (tegla od 1 litre),
grah - 1-1,5 šalice (ljepše ako uzmete 2-3 vrste),
mlijeko 2 litre,
sir - 0,5 kg,
suho meso - 1 kg,
luk - 2 kom,
začini (po pola žličice paprike i ljute crvene paprike) - korijenje - par štapića.

Kako kuhati:

Malo zgnječeni kukuruz operemo i navečer namočimo u vrućoj vodi, naraste 2-3 puta, nabubri i ujutro stavimo kuhati (dugo - oko sat vremena). Posebno skuhamo grah (koji je također namočen navečer, ali već u hladnoj vodi).Posebno se pripremi prženje za koje se luk propirja sa...

Dzheshlibzhe (kabardijski umak od graha)\

U kabardijskoj kuhinji u početku nije bilo mnogo jela od povrća, ali se vrlo često koriste luk, češnjak i grah.

Želim vam skrenuti pozornost Dzhashlibzhe - faso umak-pašteta, izuzetno popularno svakodnevno jelo.
tako. skuhati grah
i lupati je dok je još vruća
ovo se također može učiniti u blenderu. i stroj za mljevenje mesa
U tavi rastopite maslac, dodajte nasjeckani luk i 1 češanj češnjaka
prolaznik
dodati zgnječene mahune, pržiti par minuta sve zajedno, dodati kiselo vrhnje
sitno sjeckani sir
i sve zajedno prokuhajte.
dodati gedgin (druga imena su majčina dušica, origano)
i pirjati pod dobro zatvorenim poklopcem. dovesti u pripravnost
poslužuje se s hominijem, kiselim krastavcima i sirom

Uživajte u jelu.

Adyghe češnjak sol

Adigejska sol s češnjakom (bzhynyfshchygyu) zauzima posebno mjesto u adigejskoj nacionalnoj kuhinji. Teško je precijeniti njezinu važnost, jer se ova neobična zdrava sol koristi u pripremi mnogih jela, dajući im čarobnu aromu i izvrstan okus.

Priprema se vrlo jednostavno.

Potrošnja proizvoda
Češnjak - 1000 g
Sol - 2000

Recept za adyghe sol s češnjakom
Oguljeni češnjak stavi se u mužar, doda sol i zgnječi dok se ne dobije homogena masa.
Dobivena masa češnjaka premjesti se u suhu staklenu ili emajliranu posudu, pokrije se poklopcem i stavi na hladno mjesto. Češnjak se dodaje juhama, umacima, kuhanom i prženom mesu, kuhanom i...

Piletina u bijelom umaku s gustom prosenom kašom / Adyghe kuhinja

Kod Abadzina ovo jelo se zove "ktu dzyrdza", kod Kabardinaca se zove "djedlibzhe".Takva ceremonijalna varijanta oba je susreće goste. I gusta kaša, koja se jede s piletinom umjesto kruha, umočena u umak, također se zove drugačije: tjestenina, tjestenina i basta ... A ona je također sestra abhazijske i gruzijske hominije.

1 domaće pile cca 2 kg težine
2 srednje glavice luka
2 češnja češnjaka
200 g brašna
120 g otopljenog maslaca
300-400 g domaće guste pavlake
1-2 žličice crvena ljuta paprika
1 žličica lišće timijana (majčine dušice), po želji
sol

Za kašu:
2 šalice prosa ili prosa
2-3 žlice. l. mamci
ulje za podmazivanje sol

6-8 porcija
Priprema: 1-1,5 sat
Priprema: 20 min.
...

Bujon s prženim knedlama / Adyghe kuhinja

U gastronomskom arsenalu gotovo svake nacije nalazi se pileća juha. Na njemu se kuhaju juhe, daju se bolesnicima u oporavku i, naravno, stavljaju na zajednički stol, začinjeni, kako kažu, onim što je Bog poslao. Adyghe ljudi imaju omiljeni prženi luk s crvenom paprikom, au ovu juhu dodaju se i knedle - posebno ukusne, jer su pržene.

1 malo pile od 1,2-1,6 kg
1 list lovora
1 žličica zrna crnog papra
sol
prženi luk za posluživanje

Za knedle:
1 šalica brašna, plus još za posipanje
1 veliko jaje
sol
duboko ulje za prženje

6 porcija
Priprema: 1,5-2h
Priprema: 10 min.

Stavite piletinu u veliki lonac, prelijte hladnom vodom da se piletina...

Khantus - pire juha / Adyghe kuhinja

Ovo je jelo slično pire juhi, ali za pripremu je potrebno samo vrhunsko pšenično brašno i malo vrhnja. Po konzistenciji bi trebao nalikovati gustom želeu. Vrlo korisno za prehlade. Osim krutona, ova juha se često poslužuje sa slanim domaćim sirom tipa suluguni, reže se na ploške i stavlja direktno na tanjure.

200 g pšeničnog brašna
200 ml vrhnja s 20% masti
1,2 litre dobre pitke vode
sol, mljeveni piment
maslac za posluživanje

Za krutone:
3 kriške seljačkog bijelog kruha
maslac

6-8 porcija
Priprema: 15 min
Priprema: 10 min.

1. Za krutone odrežite korice kruha, šnite namažite s obje strane mekim maslacem i narežite na sitne...

Guubat - lisnato tijesto sa sirom

Sastojci
Mlijeko 1 staklo
Kiselo vrhnje 2 šalice
Ghee 200 g
Biljno ulje 25 g
Šećer 2 žlice. žlice,
za slatko 300 gr
Jaja 5 kom.
Kvasac 25 g
Posolite po ukusu
Brašno
Punjenje

Obrišite svježi adyghe sir, dodajte 2-3 žumanjka, sol po ukusu, 100 g maslaca, ako je sir bez masti.
Nadjev za slatki guubat može se napraviti od orašastih plodova. Da biste to učinili, zdrobite orahe sa šećerom. Recept Kvasac razrijedite mlijekom ili vodom.
Stavite jaja, kiselo vrhnje, biljno ulje, sve pomiješajte, ulijte u brašno, posolite, dobro zamijesite tijesto i ostavite da naraste.
Gotovo tijesto podijelite na 7-9 komada, razvaljajte ih na tanko, svaki sloj premažite otopljenim maslacem i preklopite ...

Od davnina je glavno zanimanje gorštaka-Kabardinaca bila poljoprivreda i stočarstvo, a to nije moglo ne utjecati na nacionalnu kuhinju: mesna jela - janjetina, govedina, perad - zauzimala su posebno mjesto u njoj. Od povrća Kabardinci tradicionalno koriste krumpir, grah, luk i češnjak. Jela se pripremaju s velikim brojem različitih začina i začina - sušeni mljeveni timijan, crveni i crni papar.
Tijekom gozbe Kabardinci nikada nisu koristili vilice: meso su rezali bodežom, a zelje i povrće uzimali rukama. Zanimljiva je i druga značajka nacionalnog bontona za stolom: nema određenog sata jela, svi sjedaju za stol kad su gladni.
Povijesno gledano, Kabardinci su kuhali cijelu ovcu u velikom kotlu, odsijecajući glavu, noge i uklanjajući unutrašnjost. Mesna juha začinjavala se kiselim mlijekom i jela nakon mesa.
Izvrsno jelo je jetrena kobasica, pripremljena u čast dolaska posebno dragih gostiju ili na dane velikih obiteljskih praznika. Pripremalo se ovako: u očišćena debela crijeva stavljaju se dobro istučena jetra sa začinima i kuhaju.
Kabardinci i Balkarci posvećivali su veliku pozornost ophođenju prema poznatim i nepoznatim gostima. Putnik je mogao računati na najsrdačniji doček u kući svakog gorštaka. Svatko je bio dužan gostu osigurati obilan stol, dobru vatru. Počastili su goste ukusnom i raznolikom hranom. Za goste su pripremali: hedlibzhe, litsiklibzhe, lakume, pite itd. Počastili su se pićem, au Balkariji - pivom. Ali nisu svi bili jednako tretirani. Na primjer, ženski gosti bili su tretirani bez nacionalnog pića, ali uvijek je bio poslužen slatki čaj, koji se nije davao kada se časte muškarci. Za slučajne goste nije se pripremala narodna halva, ali je bila obavezna prilikom prijema gostiju čiji se dolazak unaprijed znao. Za suseljane, ako nisu bili posebno pozvani na slavlje, nije bilo obveznog klanja gostiju, ograničili su se na piletinu ili pečenicu.
Za goste se klala ovca. Glava se smatrala najčasnijim dijelom, čija se polovica služila muškarcu. Žene nisu smjele jesti glavu.
Uz hranu, njezinu pripremu i posluživanje vezane su brojne tradicije i običaji koji su se razvijali stoljećima.
Kabardinci i Balkarci uvijek su se odlikovali umjerenošću u hrani. Smatralo se potpuno neprihvatljivim i nepristojnim reći da ste gladni. Pohlepa za hranom smatrala se teškim ljudskim porokom. Običaj je zahtijevao - ostaviti dio hrane, iako on sam nije jeo. Običaj također nije dopuštao biti izbirljiv u hrani, odabrati ili tražiti jedno jelo, odbiti drugo. Hranu je pripremala najstarija žena u obitelji ili jedna od snaha. Podijelila ga je članovima obitelji.
Obično se hrana pripremala s određenom marginom, jer su gosti mogli doći neočekivano. U isto vrijeme, čak ni dobro hranjena osoba nije imala pravo, bez kršenja običaja, odbiti hranu. Budući da su gostoljubivi, Kabardinci i Balkarci neprijateljski su primijetili odbijanje gosta da jede. Moglo bi ih uvrijediti. S druge strane, onoga tko je jeo njihov kruh i sol gledali su kao svoju, dragu, blisku osobu i pružali mu svaku vrstu pomoći.
Probajmo malo kabardino-balkarske kuhinje, osjetit ćemo gostoljubivost ovog naroda.

Juha od janjećeg buta i glave

Janjeće noge, glave i želudac - 2 kg, češnjak - 10-15 češnja, sol - po ukusu.

Pripremljene, dobro oprane nasjeckane janjeće noge, želudac i glavu (cijelu) na komade staviti u lonac s hladnom vodom, zatvoriti poklopcem i kuhati dok se meso dobro ne skuha (cca 5 - 6 sati). Zatim procijedite juhu, ulijte u čistu tavu i stavite na vatru. Kuhanim janjećim batacima i glavi odstraniti kosti, želudac sitno nasjeckati, sve staviti u kipuću juhu i od trenutka vrenja ostaviti da kuha još 10-15 minuta, zatim začiniti protisnutim češnjakom i solju.

Janjeća juha sa čurekom

Jagnjetina 100 g, janjeći bubrezi - 50 g, srce - 50 g, pluća - 30 g, pire od rajčice - 20 g, luk - 1 kom., churek - 200 g, začini - po ukusu, kidnza.

Janjetina, bubrezi, srce, pluca se skuhaju, pa sitno isjeckaju. U juhu za zavarivanje dodaju se sol, začini, pire od rajčice. Čurek se zdrobi, luk nasjecka. Meso, churek, luk se sjedine, preliju juhom i dovedu do spremnosti. Poslužite vruće sa zelenilom.

Jedlibzhy

Piletina - 1 kom., 200 g kisele pavlake, 3 kašike brašna, 2 srednje glavice crnog luka,
crvena paprika - po ukusu, so - po ukusu, maslac za prženje (po želji 100-200 gr), beli luk - 1 glavica (može manje)

Za pšeničnu tjesteninu:
Proso - 1,5 šalice, voda - 5 šalica, griz - 1 žlica.

Počinjemo s kuhanjem prosa. Žitarice sortiramo i dobro operemo, zalijemo vodom i kuhamo uz stalno miješanje drvenom kuhačom dok gotovo sva voda ne ispari. Kaša bi trebala postati viskozna, gusta. Za veću viskoznost dodajte griz na kraju kuhanja. Kašu rasporedimo na lim za pečenje (ili ravnu posudu) debljine oko 1,5-2 cm, poravnamo špatulom i ostavimo da se ohladi. Sol se ne stavlja u kašu!
Narežite piletinu na porcije.
Luk narežite na pola prstena i popržite na maslacu u kotlu ili tavi s debelim stijenkama, dodajte crvenu papriku.
Sipati prosijano brašno i još malo pržiti (1 minutu). Na vrh staviti komade piletine i odmah zaliti hladnom vodom da prekrije meso. Kad prokuha posoliti po ukusu, lagano kuhačom miješati (da se brašno odmiče od dna) i kuhati na laganoj vatri dok piletina ne bude gotova.
Umak u kojem se kuha piletina trebao bi biti poput tekućeg želea. Ako nije dovoljno gusto, onda još jednu žlicu brašna razmutiti u malo vode i uliti u umak. Kad je piletina gotova dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, prokuhajte i ugasite. Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak, posolite i prelijte prokuhanom vodom da se dobije kaša.

Gedlibzhe - 2 (piletina u umaku od vrhnja)

Cijelo pile (1200-1300 g), crvena paprika, cilantro, bosiljak, sol, pasta od rajčice 1 žlica. l., brašno 3 žlice. l., luk 3 kom., kiselo vrhnje 500 g, rastopljeni maslac

Skuhajte piletinu, malo vode da prekrije pticu. Izvadimo ga, pustimo da se ohladi, narežemo ga, neugledne dijelove poput rebara i vratine ostavimo za sebe, a ostatak lijepo i stručno podijelimo na male porcije.
Luk sitno nasjeckajte i popržite u dubljoj tavi na otopljenom maslacu (dodajte malo pirea od rajčice). Na poprženi luk dodajte tri žlice brašna. Postupno, miješajući, dodajte juhu dobivenu kuhanjem piletine, ali ne svu. U gotov umak dodajte kiselo vrhnje, sol, papar, cilantro, bosiljak, u njega stavite komade piletine i lagano miješajući zakuhajte. Konzistencija - jelo ne smije biti tekuće! Ovog puta mi je ispalo tekuce pa sam ga nakon vrenja drzao na vatri duze nego obicno oko 10 minuta.Najukusniji dio je sam umak pa nemojte zazaliti i potrudite se vise ako piletina ispadne velika.

Shaker churek

Za 100 g proizvoda uzmite:
vrhunsko brašno - 53 g, otopljeni maslac - 26 g, šećer u prahu - 30 g,
jaja - 4 g, esencija vanilije - 0,3 g.

Brašno se prosije, u sredini se napravi lijevak te se u njega dodaju ghee, šećer u prahu, aromu vanilije i dobro melje dok se ne dobije čvrsto tijesto od kojeg se oblikuju jajolike kuglice od po 55 g svaka. Lim za pečenje ili pleh namaže se uljem i na njega se stavi shaker churek, vrh se namaže žumanjkom i peče u pećnici.

Dimljeni kabardijski sir
Sir ima oblik cilindra težine 2-2,5 kg, ima visok sadržaj masti - najmanje 50% u suhoj tvari. Sir se dimi na dimu sporo tinjajuće piljevine drva, po mogućnosti tvrdog drveta, pri čemu dobiva ugodan okus i miris dimljenog mesa, a kora postaje svijetlosmeđa i postojanija.
U prodaju se puštaju sirevi odležani najmanje mjesec dana. Od ovčjeg mlijeka priprema se i roquefort sir koji ima oštriji okus i miris u odnosu na onaj od kravljeg mlijeka. Sastav ovčjeg mlijeka i njegova svojstva razlikuju se od kravljeg, što utječe na okus i miris sireva. Posluživanje ovčjih sireva slično je posluživanju sireva od kravljeg mlijeka.

Posoljeno kiselo mlijeko s češnjakom
U kiselo mlijeko dodajte protisnuti češnjak, sol, crvenu papriku, zatvorite i držite dok se kiselo mlijeko ne zasiti mirisom začina.

Za 1 kg:
kiselo mlijeko - 1000 g, češnjak - 30 g, sol - 10 g, crvena paprika - 8 g.

Koebzig - pržene kriške sira
Tanke ploške svježeg sira rasporedite u ugrijani maslac ili ghee u tavi i pržite okrećući, zatim prelijte razmućenim jajetom i opet preokrenite, pržite dok ne porumene, složite na tanjure i prelijte kiselim mlijekom pomiješanim s vrhnjem.

Dženčitur - kuhani grah sa kiselim mlijekom

1 šalica graha, 2 šalice kiselog mlijeka, češnjak sol po ukusu.

Mahune skuhajte dok ne omekšaju, ocijedite u cjedilu da ocijede vodu. Zatim ulijte kiselo mlijeko, prelijte prženje i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Meso s dunjom na kabardijski način

Dunje 400 g, luk 1 komad, puter 2 kašike, meso 400 g.

Meso (slabin, hrbat, hrbat) operite, sitno narežite (3-4 komada po porciji), stavite u nisku šerpu i pržite na vrelom ulju. Nakon toga poprženo meso zalijte vodom toliko da prekrije meso i pirjajte oko sat vremena.
Dunju narežite na ploške, ogulite i izvadite jezgru, stavite u lonac s mesom, dodajte prženi luk, sol, papar i nastavite pirjati dok meso ne bude potpuno kuhano. Prilikom posluživanja meso s dunjama premjestite u ugrijanu posudu i pospite peršinom ili koprom.

Sok od jabuka i krušaka na kabardijski način
Za njegovu pripremu potrebno je osušene plodove izdvojiti, oprati, staviti u lonac ili bačvu od 10 litara u kojoj se priprema sok, preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji dva dana.
Procijedite sok, dodajte šećer, stavite na toplo mjesto i ostavite da fermentira nekoliko dana. Nakon što fermentacija prestane, piće je spremno, poprima okus jakog kvasa.
Koristite hladno tijekom vruće sezone.

Bakhsyme - buza (piće)
Proso ili kukuruz pržite na laganoj vatri dok ne porumene i sameljite u ručnom mlinu. Gotovo brašno ulijte u kipuću vodu i uz često miješanje kuhajte dok ne postane gusto. Ulijte ovu masu u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi do toplog stanja. Zatim staviti pasirani slad i brzim pokretima promiješati. Nakon toga ulijte u bačvu, gdje bi masa trebala fermentirati. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu u bačvu i dobro promiješajte, začepite.
Nakon prvog vrenja procijediti kroz gusto cjedilo, drugi put kroz gazu. Pročišćenu tekućinu ulijte u čistu bačvu i dodajte med ili šećer po ukusu. Ponovno začepite bačvu dok piće ne bude spremno - do pojave opijenosti.

Buza Kabardian (Makhsyme)

Za 100 litara:
proso ili kukuruz - 10000 g, ječam - 3000 g, šećer - 2000 g.

Samljeti proso ili kukuruz. Od prosenog ili kukuruznog brašna zamijesite tijesto u prokuhanoj toploj vodi. Oblikovati pogačice i ispeći ih. Gotove pogačice potopiti u prokuhanu vodu, pomiješati sa samljevenim proklijalim ječmom, zatvoriti, ostaviti da odstoji do vrenja, dok se pjena ne slegne, zatim procijediti, pošećeriti i ostaviti da odstoji 3-4 dana. Što se buža duže čuva, to je bolja.
Bouza ječam treba potopiti u toplu vodu 3-4 sata, izvaditi i staviti na toplo mjesto za klijanje, zatim osušiti i samljeti.

Odjeljak: Kuhinje naroda bivšeg SSSR-a
Na temelju materijala koje su prikupili I. Feldman i drugi.
36. stranica odjeljka

Kabardino-balkarska kuhinja
Recepti za kabardino-balkarsku kuhinju
Za svaku nacionalnu kuhinju koristi se jedinstveno numeriranje recepata.
Recepti su napravljeni uglavnom za jednu porciju.
Težina proizvoda izražena je u gramima.

Kabardino-balkarska kuhinja

Od davnina je glavno zanimanje Kabardinaca i Balkaraca bilo stočarstvo i poljoprivreda. To je utjecalo na karakteristike jela, među kojima su značajno mjesto zauzimala jela od janjetine, govedine i peradi. Jela od brašna, mliječnih proizvoda, žitarica jednako su popularna. U isto vrijeme, povrće se ovdje koristi u ograničenoj mjeri (uglavnom luk, češnjak, krumpir, grah).

Meso se priprema u prirodnom obliku. Jela su bogato začinjena češnjakom i začinima. Sastavni dio jela od kuhanog mesa i peradi je rasol (umak od češnjaka). Važnu ulogu imaju umaci, uglavnom kiselo vrhnje. Nakon mesnih jela, u pravilu se poslužuje juha.

Karakteristična značajka kabardino-balkarske kuhinje je nedostatak priloga. Zamjenjuje ih tjestenina - gusta prosena kaša, koja se koncem ili drvenim nožem reže na ploške. Tjestenina dijelom zamjenjuje kruh.

Od proizvoda od brašna potrebno je istaknuti balkarske khychins (plosnate kolače sa sirom, krumpirom, mesom), kabardijske lakume (knedle), tkhuryzh (šiblje).

U nacionalnoj kuhinji malo je prvih jela: popularni su šurpa, lyape s lapstephom, gogushlyaps.

Od davnina, stanovništvo republike voli piti čaj. Obično se poslužuje za vrijeme i nakon jela. Čaj je neizostavan napitak u kombinaciji s lakumom, sirom, koji se obično jede za doručak. Napitak od ajrana (kiselog mlijeka) također je vrlo cijenjen.

Vrlo su popularni nacionalni slatkiši - zakeris, kabardijska halva, balkarska bose, niskoalkoholno piće makhsima. Pripremaju se uglavnom za praznike i slavlja.

Recepti za kabardino-balkarsku kuhinju

1. Lyape s greškom

Pripremite koncentriranu juhu od kostiju. Strmo beskvasno tijesto mijesi se od brašna i jaja, izreže se u male loptice, prži na maslacu. Prilikom posluživanja stavljaju lapstephu (kuglice) u juhu ili ih poslužuju zasebno.

Mesne kosti 40, luk 20, mrkva 10, maslac 10, pšenično brašno 20, jaje 1/2 kom., začini, crni ili crveni biber, sol.

2. Šurpa s mesom

Pripremite koncentriranu juhu od mesa i kostiju s lukom. Prilikom posluživanja stavite kuhano meso. Začinjeno crnim paprom. Posebno se servira rasol (umak od češnjaka) na ajran. Salamura se priprema na sljedeći način: zgnječeni češnjak se razrijedi ayranom i pomiješa.

Čorba 500, goveđa ili janjeća 200, biber, češnjak 20, ajran 80, sol.

3. Kabardijska kuhana purica

Pripremljeni trup puretine se kuha, zatim rastavlja na zglobove. Začiniti češnjakom protisnutim sa soli.

Spike (umak) se poslužuje posebno. Priprema se na sljedeći način: na maslacu se pirja luk, doda se pšenično brašno poprženo do zlatne boje i razrijedi juha u kojoj se purica kuhala. Začinite solju, crvenom paprikom, promiješajte.

Purica (napola bez crijeva) 180, češnjak 5; za brod: paprika 5, maslac 5, luk 15, brašno pšenično 15, juha 100, sol.

4. Litsuklibzha (meso u umaku)

Janjetina ili govedina se režu na male komade, prže do pola kuhane. Dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti dok ne porumeni. Ulijte prosijano pšenično brašno i pržite dok ne postane kremasto. Začinite crvenom paprikom, razrijedite juhom, stavite kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Poslužuje se uz strmu pšeničnu kašu.

Janjetina ili govedina 200, maslac 15, pšenično brašno 30, kiselo vrhnje 10, luk 20, papar, juha.

5. Pečenje

Pripremljena masnija janjetina reže se na komade od po 20-25 g. Stavlja se u suhu vruću tavu, prelije vodom, posoli i pirja. Kad voda ispari, staviti ulje, nasjeckani luk, biber. Pecite dok ne porumene. Dodati krompir i dinstati dok ne zavri. Poslužuje se vruće.

Janjetina 150, krumpir 190, luk 20, maslac 20, voda 100, začini, sol.

6. Zhal-baur

Janjeća mast s slojem unutrašnjeg sala izreže se na tanke štapiće od po 30-40 g, na njih se stave janjeća jetra prethodno poparena kipućom vodom, poškrope salamurom (umak od češnjaka). Smota se u film od unutarnje masnoće, naniže na ražanj i prži na ugljenu (poput roštilja), povremeno okrećući i prskajući slanom vodom.

Janjeća mast 150, janjeća jetra 100, salamura 200; za rasol: češnjak 20, ajran 80, juha 85, češnjak 15, biber, sol.

7. Sokhta (domaća kobasica)

Pripremljenu janjeću mast i jetru usitnite. Dodati sitno nasjeckani luk, sol, papar, kukuruznu krupicu uz podlijevanje vodom. Dobro promiješajte. Ovim nadjevom se pune janjeća crijeva, a krajevi zavežu. Kuhano u slanoj vodi. Poslužuje se vruće sa salamurom.

Jagnjeća mast 70, janjeća iznutrica, janjeća jetra 110, luk 35, kukuruzno brašno 20, začini, sol.

8. Gedlibzhe (piletina u umaku od vrhnja)

Pripremljeni trup piletine se izreže na komade, pospe solju i pirja u maloj količini vode dok ne omekša. Na juhu se priprema umak: na maslacu se pirja sitno nasjeckani luk, doda se pšenično brašno, crvena paprika i poprži dok ne postane kremasto; ohladite na 60–70 °, ulijte dio juhe i mijesite dok ne postane glatko. Dodajte ostatak juhe, kiselo vrhnje i sol. Kuhajte na laganoj vatri dok se na površini umaka ne pojave kapljice masnoće. Pri kraju termičke obrade dodaje se sol i protisnuti češnjak. Prilikom posluživanja jelo se prelije umakom. Posebno se poslužuje tjestenina - cool prosena kaša.

Piletina (pola bez crijeva) 210, kiselo vrhnje 100, pšenično brašno 10, luk 25, maslac 15, juha 40, papar, češnjak, tjestenina 150, sol.

9. Iznutrice slane

Pripremljena jetrica ili jezik se skuhaju, pa se stave u slanu sirutku, u koju se stave režnjevi češnjaka i crni papar. Izdržati 8-10 dana na hladnom. Gotove iznutrice se režu na tanke kriške. Poslužite hladno.

Goveđi ili ovčji jezik 170; ili goveđa ili janjeća jetra 170, sirutka od mlijeka 150, češnjak 2, papar, sol.

10. Jamuko

U vrhnje se doda jaje, nasjeckani sir i kuha dok se ne zgusne uz postupno dodavanje prosijanog kukuruznog brašna ili krupice. Kuhajte do kraja. Poslužuje se uz kiselo mlijeko.

Sir 60, 1/2 jajeta, pavlaka 225, kukuruzno brašno 60 ili griz 40.

11. Et-kičin

Beskvasno tijesto priprema se od pšeničnog brašna, ajrana uz dodatak sode bikarbone i soli. Razvaljajte pogačice. Govedina ili janjetina, luk prolazi kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Sol, papar, voda se dodaju u masu, dobro umutiti. Mljeveno meso se stavlja u sredinu svakog kolača, proizvodi se daju spljošteni oblik, ostavljajući rupu u svakom. Pečeno u pećnici. Gotovi proizvodi se premazuju kiselim vrhnjem. Poslužuje se vruće.

Brašno 600, ajran 400, sol 5, soda bikarbona 2; za mljeveno meso: junetina ili janjetina 820, luk 100, kiselo vrhnje 20, biber 2,5, sol.

12. Khychin sa sirom i krumpirom

Ukiseljeni sir se prethodno namoči u hladnoj vodi, holandski sir se očisti, oguljeni krumpir skuha i osuši. Sve se prolazi kroz mlin za meso, miješa. Masa mora biti homogena. Tijesto se mijesi od pšeničnog brašna i vode. Podijeliti na komade od 70 g, u svakom napraviti udubljenje i napuniti ga mljevenim mesom. Razvaljajte loptice, pa ih razvaljajte u pogačice. Pecite bez ulja, u suhoj tavi. Gotovi khychins su podmazani uljem. Poslužuje se vruće.

Brašno 600, voda 400; za mljeveno meso: holandski sir 300, krumpir 300, maslac 10, sol.

13. Koi-dalyan (okrugle pite sa svježim sirom)

Umijesi se beskvasno tijesto, podijeli na komade od po 140 g. U svakom se napravi udubljenje koje se puni mljevenim mesom. Dajte proizvodima okrugli oblik. Razvaljati u pogačice. Pržite u suhoj vrućoj tavi s gustim poklopcem. Prilikom posluživanja proizvod se premaže kiselim vrhnjem. Poslužuje se vruće.

Brašno 100, voda 40, sol 0,3; za mljeveno meso: svježi sir 100, luk 15, suha mljevena majčina dušica 0,1, kiselo vrhnje 20.

14. Čertlema

U ayran se doda sol, soda bikarbona, promiješa. Ulijte prosijano pšenično brašno i zamijesite tijesto kao za palačinke. Peku se na ulju. Poslužuje se vruće s kiselim vrhnjem.

Pšenično brašno 70, ajran 100, otopljeni puter 15, kiselo vrhnje 30, soda bikarbona, sol.

15. Zakeris

Pšenično brašno, jaja, granulirani šećer S dodajući sodu bikarbonu umijesiti čvrsto tijesto. Podijeljeni su na flagele, koje su pak izrezane na male komadiće. Pečene su u dubokom ulju. U šećer zapečen do zlatne boje dodaje se med, pomiješan s prženom hranom. Raširite na stol, poravnajte i ohladite. Izrežite na komade bilo kojeg oblika. Prelijte sirupom.

Brašno 500, jaje 6 kom., šećer 150, soda bikarbona, ulje za prženje 3; za sirup: šećer 400, med 200.

16. Airan

Kiselo mlijeko se ulije u kuhano mlijeko ohlađeno na 40 ° i stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Protresite i ostavite na sobnoj temperaturi. Zatim stavite na hladno mjesto na jedan dan. Poslužite hladno.

Punomasno mlijeko 1000, kiselo mlijeko 20.

17. Čaj

Čaj od pločica se stavi u hladnu vodu i prokuha. Pustili su da stoji. Filtar. Pomiješano s prethodno prokuhanim vrhnjem ili mlijekom. Pustite da prokuha. Prilikom posluživanja začiniti uljem i crnim paprom.

Čaj 5, vrhnje ili punomasno mlijeko 100, voda 100, maslac 10, papar po ukusu.

Sjeverni Kavkaz je višenacionalna regija. Male nacionalnosti, međutim, bez greške imaju svoje dijalekte, narodne nošnje, pjesme, rituale i, naravno, kulinarska jela. Dakle, Oseti imaju sve vrste pita, Čečeni imaju meso s knedlama - zhizhig-galnash, u Dagestanu jedu khinkal, Lezgini nevjerojatno dobivaju tskan od kupusa, a posjetnica Kabardinaca je hedlibzhe.

Možete nastaviti unedogled, jer regija je dom za stotinjak različitih etničkih skupina. Naravno, dugotrajni zajednički boravak u planinama ostavio je traga, pojavili su se čak i mješoviti brakovi, što znači da su se tradicije različitih naroda sjedinile u jednoj obitelji. Ipak, temeljna nacionalna "načela" brižno se čuvaju i prenose na mlade. Kao i recepte za "krunska" jela, od kojih ćete jedno naučiti kuhati danas.

Glavna komponenta ovog jela je piletina. Usput, vrlo popularan proizvod među ovim ljudima, koji se uzgaja u svakom dvorištu. Pristupačno i dijetalno meso, ako se pravilno kuha, također je iznenađujuće nježno i ukusno. Samo za ovo morate pokušati.

Umak je komponenta o kojoj ovise karakteristike okusa kabardian hedlibzhe. Da biste dobili savršenu opciju, kuhajte:

• 2 glavice luka;
• 4 režnja češnjaka;
• 200 ml dobre kreme;
• 0,5 šalice juhe;
• 1 žlica paprika;
• sol i začini po ukusu.

Vrhnje se može zamijeniti kiselim vrhnjem, juha običnom vodom, a kukuruzno brašno pšeničnim. I ovo će također biti recept za gedlibzhe, ali ne baš na kabardijskom.

Što se tiče mesa, možete uzeti i batak, i batak, i cijeli trup, koji će se prije kuhanja morati podijeliti na dijelove.

Svaka domaćica ima svoje nijanse procesa pretvaranja piletine u idealno jelo. Ali postoje 2 glavne metode: u prvom slučaju umak se ne priprema zasebno, au drugom obrnuto. Razmotrimo obje opcije.

Kako kuhati gedlibje

Izrezane i oprane komade pilećeg mesa umočite u vruću tavu s biljnim uljem i pržite sa svih strana 7 minuta. Poluproizvod se prethodno posoli i popapri. Zatim se posuda zatvori poklopcem, vatra se spusti na minimum, a meso se dinsta u vlastitom soku oko 25 minuta.

U to vrijeme možete imati vremena da ogulite i narežete luk na pola kolutića, a češnjak na velike režnja. Općenito, kabardijsko jelo hedlibzhe priprema se brzo i ne zahtijeva nikakve posebne manipulacije. Glavna stvar u receptu je zadržati proporcije i ne kršiti vremenski interval.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, potrebno je skinuti poklopac s posude i pustiti da sva vlaga ispari - u posudi ostaju samo piletina i mast. Sada dodajte kuhani luk i češnjak, pržite još 5 minuta. Dodajte papriku i začine - to je već ukus domaćice. Nakon toga stavite vrhnje, sve zalijte toplom juhom, u tankom mlazu dodajte brašno, sve promiješajte.

Kad se piletina pirja u umaku 10 minuta, i sami ćete osjetiti da jelo već traži za stol, a želudac proizvodi sok tolikom snagom da više nije moguće čekati. Međutim, nema ni potrebe - jelo je gotovo!

Još jedan kabardijski geedlibzhe

Sastojci u ovom receptu potpuno su isti. Jedina razlika je u samom procesu – umak ćete pripremati posebno.

Dakle, u jednu tepsiju stavimo oprane, osušene, solju i paprom namazane komade pilećeg mesa, a druga nam treba za umak. Dok se piletina dinsta popržite kolutove luka. Zatim dodamo sitno sjeckani češnjak, stavimo vrhnje, papriku, juhu, dodamo brašno, izvadimo naše najukusnije začine za meso iz dragih staklenki i sve to kuhamo na laganoj vatri 7-10 minuta. Kada je spreman, provjerite "stanje" luka. Neke domaćice ga zgnječe i pretvore u kašu, tada je umak potpuno homogen.

Kada je meso gotovo, dodajte naš umak u posudu i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. Dobar tek vama i vašoj obitelji.

Kako poslužiti jelo

Evo tako jednostavnog recepta. Sada znate kuhati gedlibzhe, ali to nije sve. Domaćici početnici, pa čak i ako je u kuću svog supruga ušla iz "drugih ljudi", puno je teže pravilno poslužiti hranu. Ovdje također postoje 2 opcije.

1. Ako ćete večerati u uskom obiteljskom krugu, onda hedlibzhe stavljaju na stol za blagovanje točno u tavi. Možda to nije baš estetski ugodno, ali time domaćica pokazuje da su za nju svi članovi obitelji jednako voljeni, a oni, uključujući djecu, imaju priliku jesti upravo onaj komad mesa koji vole.
2. Kad je u kući puno gostiju, komadi piletine odmah se poslažu na tanjure, obilno preliju umakom i iznesu na stol.

Imajte na umu da se ovo jelo jede rukama, au umak se umaču kriške kruha. Bez vilica i noževa - to je u redu.

O nijansama

I na kraju, nekoliko riječi o ukusima i preferencijama. Domaćice različitih nacionalnosti primjećuju nevjerojatnu pravilnost: u istoj obitelji djeca odgojena od istih roditelja, koji stalno žive zajedno, od djetinjstva imaju različita omiljena i najmanje omiljena jela.

Neki rado gutaju bilo koju salatu, drugi sjede nad tanjurom i pažljivo "razvrstavaju" kolutove luka u juhu, a treći uopće neće dotaknuti jelo ako tamo stave obični kopar. Ali na kraju krajeva, majka voli svu djecu i stoga se trudi ugoditi svima. Zato se "modernizira", dočarava klasično jelo, često kršeći proporcije. Što biste učinili za svoje voljeno dijete?

Da, neke domaćice

1. Općenito ne stavljajte češnjak u jelo.
2. Drugi čine umak gušćim i bogatijim, ne štedeći za to masno kiselo vrhnje.
3. Drugi pak, kao što je već spomenuto, pažljivo samelju luk tako da postane "nevidljiv".

Što je još dobro kod ovog mesa? Potrebno je isključiti pečenje iz procesa kuhanja, ukloniti vruće začine i jelo će postati potpuno dijetalno. Možete li zamisliti koliko je to relevantno u obitelji u kojoj postoji dijete s bolesnim želucem? Ne može jesti ništa prženo, ukiseljeno ili masno, a onda se moja majka dosjetila kako skuhati gedlibzhe da svi članovi obitelji mogu uživati ​​u njemu. Pa probajte sami, a svoje najdraže i prijatelje naučite što možete jesti:

• na svečanom stolu;
• u uskom obiteljskom krugu;
• ljudi koji su na dijeti.

Ukusno, ukusno, mirisno, nježno, ukrašeno nasjeckanim cilantrom ili grančicama svježeg peršina, ovo je jelo odavno prestalo biti isključivo kabardijsko. Kuha se u ruskim restoranima i daleko izvan kontinenta. A sve zato što ukusna hrana ne poznaje granice, niti nacionalnosti. Ovo smo mi o hedlibzhe.

I samo ponosni Kabardinci uvijek naglašavaju da je rodno mjesto ovog jela njihova mala, ali tako voljena i draga Kabardino-Balkarija. Gostoljubivo se odnose prema svima koji žele kušati nacionalnu hranu. A kada putuju izvan granica svoje zemlje, povremeno, svakako skuhaju gedlibzhe, budući da je to od davnina zaštitni znak ovog izvornog naroda sa Sjevernog Kavkaza.

Središnje mjesto na stolovima domorodaca Republike Kabardino-Balkarije zauzimaju jela od janjetine, govedine i peradi. Od povrća, predstavnici ove nacionalnosti preferiraju grah, krumpir, kao i luk i češnjak, koji su velikodušno začinjeni uz većinu jela. Općenito, Kabardinci pripremaju sva kulinarska remek-djela koristeći razne začine i začine, što im daje tradicionalni pikantni okus.
Narodnost je oduvijek poklanjala i poklanja veliku pažnju gostima, stolu s obiljem raznovrsne hrane za kojom se u svako doba služilo. Još jedna značajka njihove gozbe je da možete jesti u bilo koje vrijeme, ne postoje određeni sati za jelo. Hrana se uvijek pripremala s rezervom kako biste mogli brzo primiti neočekivane goste i nahraniti ih, a smatralo se vrhuncem nepristojnosti odbiti poslastice, čak i ako je osoba bila sita. Kao što se govori o osjećaju gladi ili odabiru jela - to također nije prihvaćeno među Kabardincima.

JELA KABARDINSKO-BALKARSKE KUHINJE

U povodu velikih blagdana gorštaci su uvijek radili "gostinsku kolinju" - klali su ovna. Prema povijesno ustaljenoj tradiciji, ovan se u kotlu kuha cijeli, a najznačajniji dio mu je glava, daje se najčasnijem gostu, obično muškarcu. Mesna juha u kojoj se životinja kuhala konzumira se nakon jela, pomiješana s kiselim mlijekom. Jedna od najfinijih poslastica Balkara je jetrena kobasica, pripremljena u čast posebnih slavlja.

GRICOLE

Zalogajima na kabardijskom stolu daje se vrlo malo prostora: prednost se često daje prvom i drugom jelu. U kuhinji bilo koje nacionalnosti postoji salata od svježih rajčica i krastavaca. Kabardijska priprema takve jednostavne poslastice razlikuje se po tome što se tamo nužno dodaje ne samo luk, već i češnjak. Još jedna popularna salata među gorštacima priprema se od rotkvica i jaja. Ovi sastojci se pomiješaju s kiselim vrhnjem i poslužuju na stolu na gotovo svakom blagdanskom ili svakodnevnom ručku.
Hladno predjelo od iznutrica koje može ukrasiti svaki blagdanski stol traženo je među Kavkazancima. Priprema se od janjećeg ili goveđeg jezika, jetre. Pripremljeni nusproizvodi se kuhaju, zatim se prelije slanom sirutkom, zatim začini češnjakom, biljem i začinima, infuzira se deset dana. Općenito, ovo je vrlo ukusna i šarena grickalica.
Posebnost kabardijske kuhinje je mnoštvo recepata za pravljenje domaće kobasice, čije ime na lokalnom jeziku zvuči kao sokhta. Drevni recept za njegovu pripremu star je više od jednog stoljeća. Glavni sastojci kobasice su janjeća mast i jetra, propuštena kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješana sa začinima, lukom, češnjakom i kukuruznom krupom. Dobiveno mljeveno meso puni se ovnujskim crijevima. Ova kobasica ima oštar pikantan okus, uobičajeno je poslužiti sa slanom vodom i svježim kruhom.

JUHE

Popis prvih jela u kabardino-balkarskoj kuhinji predstavljaju razne juhe, juhe i variva. Posjetnica među svim juhama Kavkaski narod je Shurpa, neki ga zovu Shorpa. Čorba je vrlo hranjiva, povećava vitalnost i odlična je za one koji su izgubili snagu zbog bolesti. Janjetina za šurpu kuha se u velikom komadu, krumpir se također reže na velike kriške. Luk u šurpi potpuno se stavlja u cijelosti. Meso iz ove juhe tradicionalno se lomi rukama - ova karakteristika kod Kabardinaca datira još iz davnih vremena, kada se za rezanje hrane nije koristio nož, već samo ruke.
Još jedna koncentrirana juha, koja se smatra namirnicom za jačanje, je varivo s knedlama - lapovima. Čorba za nju kuha se od goveđeg mesa, a okruglice se rade od kukuruzne krupice - prže se na ulju i kuhaju u juhi. Tradicionalno se juha i okruglice od tijesta poslužuju odvojeno, iako se mnoge miješaju odmah nakon posluživanja. Za takvu juhu savršen je kavkaski umak od kiselog mlijeka. Vodeće mjesto među kabardijskim umacima pripada najpoznatijem od njih - salamuri. Mješavina zgnječenog češnjaka sa soli i začinima prelije se ajranom, kiselim mlijekom ili vrhnjem. Ovaj sastav je idealan i za prvo i za drugo jelo.
Od povrtnih juha u Kabardino-Balkariji najpopularnija je ona od graha i krumpira. Grah za jelo ostavi se cijelu noć u vodi da se brže skuha. Ostali sastojci su luk, češnjak, začinsko bilje i pire od rajčice. Juha od graha često se konzumira i sa salamurom.

DRUGA JELA

Najpopularnija mesna jela Kabardinaca su lyagur i hedlibzhe, ona zauzimaju prvo mjesto na svakoj gozbi, bilo da se radi o vjenčanju, komemoraciji ili samo rođendanu.
Ljagur je suho meso, koje kavkaski narodi obično pripremaju za zimu, pirjano s krumpirom. Općenito, mesni pripravci Kabardinaca poznati su u Rusiji i inozemstvu, na primjer, basturma. Konzumiraju se samostalno i koriste u pripremi raznih jela. Obično se kod kuhanja lagura meso s krumpirom, nakon pirjanja, prži u ulju na jakoj vatri, što jelu daje neopisiv nacionalni okus.
Gedlibzhe je piletina pirjana u umaku od kiselog vrhnja. Ptica se pirja s lukom, pšeničnim brašnom i crvenom paprikom, nakon čega se dodaje umak od kiselog vrhnja. Tjestenina se tradicionalno poslužuje uz takvo jelo kao prilog - ovo je strmo kuhana pšenična kaša, koja ima tako gustu teksturu da se reže nožem. Još jedna posebnost kabardijske kuhinje je da se ne poslužuje s krumpirom i tjesteninom, već s tjesteninom. Služi i kao prilog i kao kruh u isto vrijeme. Tjestenina je sastavni dio kabardijske kuhinje, kako na svečanom tako i na svakodnevnom stolu.
Omiljeno jelo Kabardinaca je šišmiški kebab, a odlikuje se i raznim receptima. Nacionalni šiš kebab zhal-baur pravi se od ovčje masti i jetre. Sastojci su umotani u film od unutarnje masnoće, namazani salamurom, nanizani na ražanj i prženi na ugljenu. Zanimljiv način kuhanja roštilja je vrlo stari recept. Gosti koji dolaze često se počaste ovim kebabom kako bi osjetili svu pikantnost i neobične okuse kabardijske kuhinje.
Među pticama Kabardinaca, puran je također cijenjen. Kuhan i oguljen, obično se poslužuje s pikantnim umakom od pšeničnog brašna, pureće juhe i crvene paprike. Kabardinci također kuhaju prženu perad. Posebnost prženja piletine ili guske je u tome što se prvo mora kuhati, a tek onda pržiti. Prženi trup začinjen je pireom od rajčice i lukom.
Gorštaci obožavaju recept za kuhanje mesa s dunjom. Ovo voće se dodaje polupirjanom mesu, nakon čega se dinsta do kuhanja. Takvo jelo ima jedinstven okus i miris, obično se prije posluživanja obilno začini začinskim biljem.

PEKARSKI PROIZVODI

Kabardijsko pecivo odlikuje se raznim mogućnostima izrade kruha i kolača, odlikuje ga jednostavnost i beskrajnost okusa. Najpopularniji somuni zovu se khychin i et-khychin. Prva se peče od pšeničnog brašna, a mljeveno meso za nadjev je slani sir pomiješan s kuhanim pire krumpirom. Drugi karakterizira priprema tijesta ne na vodi, već na bazi ayrana, što ovoj beskvasnoj piti daje jedinstven okus. Često se et-khychin priprema koristeći mljeveno meso kao punjenje.
Na bazi ajrana pripremaju se i nacionalne palačinke zvane čertlama. Ostali sastojci takvog pečenja su soda, pšenično brašno, sol i šećer. Obično se takve palačinke poslužuju s kiselim vrhnjem, dok neke domaćice preferiraju med i džem.
Kolači od sira sa svježim sirom se među Kabardincima nazivaju koy-dalyan - ovo je još jedno popularno jelo na popisu kavkaskih peciva. Poslužuje se i za blagdane i za svakodnevne gozbe. Značajka kolača od sira je da se u svježi sir tradicionalno dodaju nasjeckani luk i mljeveni timijan. Posluživanje se vrši pomoću kiselog vrhnja ili ajrana.

DESERI

Tradicionalni slatkiši Kavkaza, poput baklave, pastile i halve, poznati su mnogima, odavno su postali omiljena poslastica. Kabardijska halva se pravi od otopljenog maslaca i pšeničnog brašna. Okus dobivene delicije ovisi o tome koliko je kvalitetno brašno odabrano i koliko su sve komponente pažljivo pomiješane. Zanimljiva je činjenica da se nacionalnom halvom nikada nisu častili nasumični gosti, već se uvijek posluživala na unaprijed određenom prijemu.
Ni u jednoj drugoj kuhinji svijeta, s izuzetkom kabardino-balkarske kuhinje, nećete pronaći tako zanimljiv nacionalni desert kao što je zhamuko. U zagrijano kiselo vrhnje doda se ribani sir ili svježi sir, dobivena masa se prokuha, nakon čega se sipa griz. Ispada vrlo neobična poslastica poslužena s hladnim mlijekom.
Recept za još jedan kavkaski slatkiš, zakeris, postoji više od sto godina. To je flagela od tijesta, pržena u ulju i prelivena medom i rastopljenim šećerom. Ovaj desert je ukusan i topi se u ustima. Obično se ispire toplim nezaslađenim čajem.

PIĆA

Od pića izdvajamo kabardinsku buzu koja ima zanimljiv recept za pripremu. Pogače se mijese od pšeničnog ili kukuruznog brašna, koje se nakon pečenja miješa s proklijalim ječmom. Nakon fermentacije dodaje se šećer i piće odležava oko pet dana kako bi dobilo bogat okus.
Možda je najpopularnije nacionalno piće Kabardinaca ayran. Pravi se od domaćeg i kiselog mlijeka. Piće je izvrstan dodatak apsolutno svakom jelu, na njegovoj osnovi rade se jogurti, umaci i začini.

Kabardino-Balkarci, poznati po svojoj gostoljubivosti, uvijek će svakog posjetitelja počastiti najboljim delicijama. Nacionalni šiš kebab, rasol, tjestenina i druga tradicionalna jela bolje je kušati kako biste razumjeli sve užitke kuhinje Kabardino-Balkarije!