Temeljna načela i preporuke u organizaciji prehrane djece predškolske i školske dobi u organiziranim skupinama. Organizacija prehrane djece u predškolskoj dobi

Osnovna načela racionalne prehrane.

(Časopis za predškolski odgoj, 2004., br. 10, Kokotkina O.)

U predškolskoj ustanovi u kojoj dijete provodi veći dio dana pravilna prehrana je od velike važnosti.

Pravilna organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi predviđa potrebu poštivanja sljedećih osnovnih načela:

Sastavljanje kompletne dijete;

Korištenje raznolike palete proizvoda koji jamče dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

Strogo pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih dobnih skupina; njegova pravilna kombinacija s dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

Usklađenost s pravilima estetike prehrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina, ovisno o dobi i stupnju razvoja djece;

Ispravna kombinacija prehrane u predškolskoj ustanovi s prehranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-edukativnog rada s roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

Uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, mijenjanje prehrane u vezi s tim, uključivanje odgovarajuće hrane i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane itd .;

Individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir njegovo zdravstveno stanje, razvojne karakteristike, razdoblje prilagodbe, prisutnost kroničnih bolesti;

Strogo poštivanje tehnoloških zahtjeva u pripremi hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

Svakodnevna kontrola rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija prehrane djece u grupama;

Obračun učinkovitosti prehrane djece. (Kokotkina O.)

Prehrana djece sa zdravstvenim problemima.

Predškolske ustanove često pohađaju djeca s određenim zdravstvenim problemima. Upravo ta djeca, zbog svojih poremećaja, češće od ostalih obolijevaju od akutnih respiratornih virusnih infekcija, akutnih crijevnih bolesti, kapljičnih infekcija dječje dobi te su izvori širenja infekcija u kolektivu. Takva djeca trebaju individualni pristup u organizaciji prehrane.

To nedvojbeno otežava rad osoblja, kako u grupama, tako iu ugostiteljskom odjelu. Međutim, kako pokazuje iskustvo naprednih predškolskih ustanova, pravilna organizacija prehrane djece s različitim zdravstvenim problemima omogućuje postizanje dobrih rezultata u njihovom oporavku i smanjuje ukupnu učestalost djece u ustanovi.

Za koje bolesti ili odstupanja u zdravstvenom stanju djeca koja pohađaju predškolsku ustanovu trebaju posebno organiziranu prehranu?

Posljednjih su godina alergijske bolesti, posebice alergije na hranu, sve češće i kod male i kod starije djece.

Velik udio među djecom predškolske dobi, posebno u velikim gradovima, zauzimaju djeca s prekomjernom tjelesnom težinom koja su sklona pretilosti ili već imaju razvijenu pretilost. Pravilna prehrana ima ključnu ulogu u prevenciji i liječenju ove bolesti.

Djeca s kroničnim bolestima probavnog sustava, bubrega, endokrinih bolesti zahtijevaju ozbiljnu pozornost u organizaciji prehrane.

Među malom djecom često su djeca s rahitisom, anemijom, s manifestacijama pothranjenosti ili sa smanjenom tjelesnom težinom.

Organizacija prehrane djece koja su imala akutne respiratorne infekcije, akutne crijevne bolesti, kao i često bolesne djece, ima svoje karakteristike. Njihov postotak je vrlo visok, posebno u mlađim dobnim skupinama.

Hrana za alergije.

U predškolskim ustanovama često se susreću djeca koja pate od intolerancije na određene namirnice. Alergija na hranu kod djece očituje se raznim lezijama kože (eksudativna dijateza), ponekad crijevnim poremećajima, kao i povećanom sklonošću bolestima dišnog sustava (respiratorna alergija). Ove smetnje su najizraženije kod male djece, iako starija djeca često imaju izraženu intoleranciju na pojedine proizvode.

Glavna metoda liječenja alergijskih reakcija je dijetoterapija, koja se temelji na isključivanju proizvoda koji uzrokuju manifestacije alergije iz prehrane djeteta. Istodobno se isključeni proizvodi zamjenjuju drugim ekvivalentnim na način da ukupna količina osnovnih hranjivih tvari u prehrani djeteta ostane unutar dobnih normi.

Najčešće manifestacije alergija u djece su takozvani obvezni alergeni: čokolada, kakao, kava, jagode, jagode, maline, naranče, mandarine, rjeđe mrkva, riba, jaja. Neka djeca mogu biti osjetljiva na kravlje mlijeko i mliječne proizvode.

Liječnik predškolske ustanove sudjeluje u organizaciji prehrane djece s alergijama. Osoblje dječje skupine upućuje koju hranu dijete ne podnosi i koju hranu treba zamijeniti. Za to se u dječjim grupama izrađuju posebni listovi hrane za djecu koja pate od alergija na hranu. Oni pokazuju koji su proizvodi kontraindicirani za dijete i s čime ih treba zamijeniti. Na primjer, nekoj djeci umjesto kakaa ili kave daju mlijeko ili kefir, umjesto naranče jabuke itd.

Na temelju liječničkih uputa medicinska sestra predškolske ustanove brine se da ugostiteljska jedinica pripremi potrebne zamjenske obroke za djecu u potrebi. Dakle, neka djeca koja pate od netolerancije na kravlje mlijeko također mogu imati povećanu osjetljivost na goveđe meso. U tom slučaju za njih možete pokušati koristiti svinjsko meso (nemasno) ili puretinu.

U prehrani djece koja pate od eksudativne dijateze, korisno je uvesti biljno ulje, koje ima pozitivan učinak na kožne manifestacije. Za takvu djecu možete povećati dozu biljnog ulja prilikom preljeva za salate, dodati ga u kašu umjesto maslaca.

U prehrani djeteta s alergijama preporuča se malo smanjiti količinu ugljikohidrata, ograničavajući količinu šećera, slatkiša, zamjenjujući ih povrćem i voćem. Jela od žitarica i brašna također je bolje zamijeniti povrćem.

Jedan od dosta čestih oblika alergijskih bolesti u dječjoj dobi je nedostatak laktaze (nedostatak ili smanjena aktivnost laktaze, crijevnog enzima koji razgrađuje mliječni šećer). Bolest se očituje netolerancijom na mlijeko, uključujući majčino, i mliječne proizvode, budući da sadrže mliječni šećer. Uz upotrebu mliječnih proizvoda, takvo dijete razvija dispeptičke simptome, apetit se naglo smanjuje, pojavljuje se povraćanje i zaostaje tjelesna težina.

Djeca s nedostatkom laktaze zahtijevaju posebnu prehranu proizvodima koji su djelomično ili potpuno bez laktoze (mliječnog šećera). Takva se djeca mogu uspješno odgajati u predškolskim ustanovama pod uvjetom da im je osigurana potrebna dijetalna prehrana. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Prehrana za djecu s prekomjernom težinom.

Među djecom predškolske dobi češća su djeca s prekomjernom tjelesnom masom od one s manjkom.

Glavni razlog za razvoj pretilosti kod djece je kršenje prehrane: neuravnotežena prehrana s velikom količinom ugljikohidrata i masti, prejedanje navečer. Sjedilački način života također utječe.

Jedini način prevencije i liječenja pretilosti je uravnotežena prehrana u kombinaciji s dovoljnom tjelesnom aktivnošću. Važno je da se dijetetski tretman provodi dosljedno i dosljedno. Puno se radi s roditeljima.

Osoblje predškolske ustanove treba posvetiti posebnu pozornost djeci s prekomjernom težinom, paziti da ne krše dijetu, zamijeniti im neka jela, aktivno ih uključiti u igre na otvorenom, nastavu tjelesnog odgoja.

Debela djeca pšenični kruh zamjenjuju raženim kruhom, kašice jelima od povrća, konditorski proizvodi potpuno su isključeni iz prehrane, a nastoje smanjiti količinu šećera. Budući da se mliječni proizvodi u prehrani pretile djece daju bez ograničenja, umjesto slatkog čaja mogu piti mlijeko ili kefir, po mogućnosti nemasni, bez šećera.

Debeloj djeci preporučuju se krastavci, kupus, tikvice, rajčice, rotkvice, lisnato povrće, lubenice, jabuke, razni začini, začini, ekstrakti su potpuno isključeni, jer stimuliraju apetit, ograničavaju unos soli.

Uz racionalnu prehranu djece s prekomjernom tjelesnom težinom, važno je obratiti pozornost na njihov motorički način. Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju odgajatelje i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Pretilu djecu treba uključiti u intenzivnu aktivnost, poticati na veću aktivnost tijekom tjelesnih vježbi, šetnji, igara, natjecanja i sl.

Roditeljima se savjetuje da vikendom i praznicima organiziraju aktivnosti na otvorenom (planinarenje, izleti, skijaški izleti i dr.), au večernjim satima ograniče djeci gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na otvorenom. Roditeljima se također može savjetovati da što ranije uključe svoju djecu u kućanske poslove, obavljajući izvedive zadatke vezane uz aktivno kretanje.

Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskoj ustanovi, korisno je da djeca s prekomjernom težinom jutarnje vježbe rade kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je hodati ovu udaljenost pješice. Tako će dijete dobiti određenu tjelesnu aktivnost.

U preporukama za roditelje o sastavu kućnih obroka treba savjetovati da koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Posljednji obrok trebao bi biti najkasnije 2 sata prije spavanja.

S obzirom da se djeci s prekomjernom tjelesnom težinom preporučuju češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), roditeljima se može savjetovati da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženi kruh, jabuka), obavještavajući o tome učitelja. . Sukladno tome, odgajateljica smanjuje hranjivu vrijednost doručka koji dijete dobiva u vrtiću.

Prehrana u kroničnim bolestima probavnog sustava.

U predškolskim ustanovama može postojati određeni postotak djece koja pate od raznih kroničnih bolesti probavnog sustava, koja ne zahtijevaju bolničko ili sanatorijsko liječenje, ali trebaju određenu štedljivu prehranu, uzimajući u obzir patologiju.

Osnovno načelo dijetalne prehrane takve djece je nježna kulinarska obrada proizvoda s izuzetkom prženja. U prehrani djece s kroničnim bolestima probavnog sustava ne preporučuje se uključivanje proizvoda koji sadrže ekstrakte, eterična ulja, gruba vlakna, kao i začinjena i slana jela.

U osnovi, tehnologija kuhanja u predškolskim ustanovama zadovoljava ove zahtjeve, ali se događa da se neka jela djeci zamijene ili potpuno isključe iz prehrane, a ponekad se u prehranu dodaju određene namirnice s ljekovitim svojstvima.

Na primjer, za djecu s kroničnim bolestima žučnog mjehura i bilijarnog trakta hrana se kuha samo na pari, mlijeko, mliječni proizvodi, a posebno svježi sir, koji se dnevno treba davati u količini od 70-100 g. Masti se daju samo u lako probavljivom obliku (2/3 maslaca i 1/3 biljnih). Nije dopušteno jesti raženi kruh, mesne i riblje juhe, čokolade, kakao, grah, grašak. Ne preporučuje se hladna hrana i piće.

U prehrani djece s kroničnim gastritisom potrebno je uzeti u obzir patogenezu i karakteristike tijeka bolesti. Dakle, za gastritis s visokom kiselošću naširoko se koriste proizvodi koji imaju sposobnost smanjenja izlučivanja želučanog soka: mlijeko, vrhnje, jaja, žitarice, ne-kiselo voće i povrće koje sadrži osjetljiva vlakna. Djeci se preporučuju pire vegetarijanske juhe, kuhano nemasno meso, riba, parni kotleti, pire od žitarica s maslacem i mlijekom, pire od povrća. Kod kroničnog gastritisa s niskom kiselošću koriste se proizvodi koji pojačavaju izlučivanje želučanog soka: juhe od mesa, ribe i povrća, pirei od povrća i voća, sokovi, mliječni proizvodi.

Kod svih vrsta gastritisa isključena je začinjena i slana hrana, povrće s grubim vlaknima, dimljeno meso i hladna jela.

Prehrana u bubrežnoj patologiji.

Djeca koja su imala akutne bubrežne bolesti (nefritis, pijelonefritis), kao i oni koji boluju od kroničnog pijelonefritisa, trebaju biti na štedljivoj dijeti dulje vrijeme (do godinu dana ili više). Začinjena i slana hrana, masna hrana, juhe i dimljeno meso isključeni su iz njihove prehrane.

Količina proteina, masti, ugljikohidrata treba odgovarati dobnim fiziološkim normama. Međutim, skup proizvoda za ovu djecu je strogo kontroliran. Na primjer, ne treba im davati kakao, raženi kruh, mahunarke, kiseljak, zelenu salatu, špinat.

U prehrani ove djece značajan udio ima mlijeko koje ima diuretski učinak.

Prehrana za rahitis.

Najčešće od rahitisa obolijevaju djeca u čijoj prehrani postoji nedostatak proteinske komponente, višak ugljikohidrata i poremećen omjer kalcija i fosfora. Stoga je za racionalnu prehranu djece s rahitisom potrebno osigurati dovoljan unos visokokvalitetnih bjelančevina životinjskog podrijetla u dječji organizam, koji aktivno sudjeluju u procesima apsorpcije i asimilacije kalcija, fosfora i vitamina. soli D. Ne manje važan je i dovoljan unos povrća i voća – glavnih nositelja minerala i vitamina.

Prehrana za anemiju.

Anemija je jedna od onih bolesti čiji je razvoj povezan s pothranjenošću djeteta. Nedostatak bjelančevina, vitamina i minerala, posebice željeza, može uzrokovati anemiju i kod starije djece.

Budući da su bjelančevine i željezo glavni materijal za izgradnju crvenih krvnih zrnaca, prehrana djece s anemijom treba sadržavati dovoljnu količinu bjelančevina životinjskog podrijetla, kao i hranu bogatu solima željeza. Djeca bi trebala dobiti dovoljno svježeg sira, mesa, ribe, jaja, raznog povrća i voća. Od žitarica željezom su najbogatije heljda, zobene pahuljice i proso. Od povrća i voća preporučuju se jabuke Antonov, crni ribiz, ogrozd, šipak, zeleni grašak, cikla, rajčica, peršin. U prehranu djece s anemijom preporučljivo je svakodnevno uključiti jabuke, svježe (ili konzervirane) sokove i voćne kašice. Korisni pire suhe šljive, marelice.

Prehrana za pothranjenost.

Hipotrofija se najčešće opaža u male djece s ozbiljnom pothranjenošću: nedovoljan unos esencijalnih hranjivih tvari, osobito bjelančevina, s niskim kalorijskim sadržajem prehrane, s kršenjem omjera sastojaka hrane, kao i kao posljedica prethodnih bolesti i u prisutnost brojnih kongenitalnih čimbenika.

U starijoj predškolskoj dobi mala tjelesna težina u djece najčešće je posljedica bolesti praćenih dugotrajnom anoreksijom.

Kod pothranjenosti prehrana djeteta mora u potpunosti pokriti njegove potrebe za osnovnim hranjivim tvarima i istodobno odgovarati njegovim fiziološkim mogućnostima.

U prehrani djece rane i starije dobi naširoko se koriste proizvodi bogati visokokvalitetnim proteinima: mlijeko, kefir, svježi sir, meso, riba, jaja, sir.

Često kod djece s pothranjenošću dolazi do smanjenja apetita. U takvim slučajevima djetetu se smanjuje volumen pojedinih jela. Kako biste uveli najcjelovitiju hranu u manjem volumenu, koristite koncentriraniju prehranu. Za djecu s pothranjenošću pripremaju se posebna jela s visokim udjelom mesa, jaja, svježeg sira (npr. složenci se rade s dvostrukom količinom svježeg sira, jaja). Važno je u njihovu prehranu uključiti namirnice i jela koja pospješuju odvajanje probavnih sokova i time povećavaju apetit: jaka juha (u malim količinama), salate od sirovog povrća, kiseli kupus, kiseli krastavac, haringa.

U ishrani pothranjene djece od velike su važnosti raznovrsnost jela, dobar ukus i lijep dizajn. Sve se to mora uzeti u obzir pri organiziranju prehrane djece u predškolskoj ustanovi i provođenju sanitarnog i obrazovnog rada s roditeljima.

Prehrana djece koja su imala akutne bolesti i često su bolesna.

Djeca koja su se vratila u vrtić nakon bolesti u pravilu imaju smanjen apetit i fizički su slaba. Stoga se temeljna načela organizacije prehrane ove djece poklapaju s načelima organizacije prehrane pothranjene djece. To vrijedi i za često bolesnu djecu. Prvenstveno su opskrbljeni dovoljnom količinom životinjskih bjelančevina bogatih esencijalnim aminokiselinama. Za to je potrebno osigurati da često bolesno dijete u potpunosti pojede dio mesa, ribe, svježeg sira koji mu pripada.

Bolje je ako se ti dijelovi malo povećaju (za 10-15%) smanjenjem količine ukrasa, jer djeca oslabljena nakon bolesti trebaju dodatne proteine, koje dobivaju manje zbog smanjenog apetita.

Količina masti u prehrani djece treba odgovarati dobnoj normi. Neki roditelji, a ponekad i odgajatelji, smatraju da djetetu koje je imalo bolest treba dati hranjiviju masniju hranu, povećati mu udio maslaca, dati mu vrhnje, kiselo vrhnje. Ovo je velika greška. Prekomjerna količina masti nepovoljno utječe na apetit djeteta, koji je već poremećen zbog bolesti. Za poboljšanje apetita i povećanje tjelesne obrane, djeci oslabljenoj nakon bolesti donekle se smanjuje količina životinjskih masti, zamjenjujući ih biljnim uljem bogatim višestruko nezasićenim masnim kiselinama, koje blagotvorno utječu na razvoj imuniteta. Ukupna količina biljnih masti u prehrani djeteta trebala bi biti oko 20% ukupne količine masti.

Dok hrane oslabljenu djecu (za vrijeme ručka), povećavaju udio salate dodavanjem malo biljnog ulja. Korisno je davati salate s biljnim uljem nekoliko puta dnevno. Roditeljima se može savjetovati da djetetu daju takvu salatu ujutro prije odlaska u vrtić i navečer prije večere.

Kako bi se povećao apetit i adekvatno opskrbilo dječje tijelo vitaminima i mineralima, preporuča se široko uključiti u njihovu prehranu raznovrsno voće i povrće, sokove od voća, povrća i bobica, dekocije od povrća i voća i izbjegavati pretjeranu konzumaciju slatkiša. i šećer.

Djeci oslabljenoj nakon bolesti preporučljivo je mlijeko zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodima koji potiču probavu. Njihov ukupan broj može se malo povećati. Na primjer, roditeljima se može savjetovati da daju djetetu čašu kefira prije spavanja.

U bolesne djece povećava se potreba za vitaminima. U roku od dva tjedna daju im se vitamini C, skupine B, A, E (u dobnim terapijskim dozama).

Hrana djece koja su preboljela akutne bolesti treba biti lako probavljiva, raznolika i lijepo osmišljena.

Prehrana djece u razdoblju prilagodbe na predškolsku ustanovu. Ulazak u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihološke poteškoće povezane s prijelazom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, teže podnosi ovaj prijelaz. Razdoblje prilagodbe na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 tjedna do 2-3 mjeseca i često je popraćeno raznim poremećajima u njihovom zdravlju. Tijekom tog razdoblja, kod male djece, apetit se može smanjiti, spavanje je poremećeno, opažene su neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne čimbenike okoliša i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često se tijekom razdoblja prilagodbe kod djece tjelesna težina značajno smanjuje, motorički i neuropsihički razvoj kasni.

Važno je i prije ulaska djeteta u predškolsku ustanovu obaviti potreban rad s roditeljima kako bi se dijete pripremilo za obrazovanje u dječjem timu. Taj posao neposrednije i konkretnije provodi osoblje ustanove u koju dijete ulazi. Roditelji se upoznaju s uvjetima života i odgoja djeteta u vrtiću, s dnevnom rutinom, posebnostima prehrane djece u ustanovi, preporučuje se roditeljima da pokušaju približiti način prehrane i sastav prehrane djeteta. na uvjete dječjeg tima.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su mu neobična. Ako dijete ne zna ili ne želi samostalno jesti, prvi put ga hrani učiteljica ili mlađi učitelj. Neka djeca koja se teško naviknu na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete prisilno hraniti: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu: u tim slučajevima možete dopustiti majci ili drugoj osobi bliskoj djetetu da ga hrani u grupi ili ga dati na 1 - 2 dana kući.

Da bi se povećala obrambena snaga organizma, djeci se u razdoblju prilagodbe daje lakša, ali cjelovita i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke im se nude sokovi ili voćne kašice, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Iz razgovora s roditeljima učitelj saznaje koju hranu dijete najradije jede.

Djeca obično ulaze u predškolske ustanove u jesen, kada je najveća opasnost od pojave i širenja akutnih respiratornih bolesti u skupini. Tijekom tog razdoblja djeci je racionalno dati tečaj vitaminske terapije, posebno vitamina C, koji povećava otpornost djetetovog tijela na različite štetne čimbenike, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blizak odnos s roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informirati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, o tome koju hranu i jela dijete nije primilo tijekom dana, dati konkretne preporuke o hranjenju djeteta kod kuće.

Značajke prehrane djece ljeti.

Ljeti, osobito kada predškolska ustanova radi na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za zdravstveni rad u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, dugo šetaju, s njima aktivnije provode razne postupke otvrdnjavanja, povećavaju opterećenje tijekom nastave tjelesnog odgoja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja dnevne prehrane djece.

Kako bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, potrebno je unijeti promjene u prehrani.

Prvo, sadržaj kalorija u prehrani djece u vrtiću mora se povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentiranih mliječnih napitaka koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i svježe povrće, voće i bobice.

Drugo, biološka vrijednost dječje prehrane ljeti povećava se upotrebom svježeg bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti dječja prehrana uključuje vrtno zelje: kopar, peršin, kiseljak, zeleni luk, špinat i zelenu salatu.

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima koje se nalaze u područjima s vrućom klimom, prakticiraju neke promjene u prehrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je više fiziološki opravdano. Ručak se odgađa za vrijeme nakon dnevnog sna. U vrućem poslijepodnevu, kada dječji apetit naglo opada, nudi im se lakši obrok u obliku drugog doručka koji se sastoji od fermentiranih mliječnih proizvoda, sokova, voća i yagoya. Djeci odmornoj nakon spavanja i gladnoj nakon laganog drugog doručka dobro ide ručak u 16 sati.

Ljeti, na vrućini, kod djece se povećava potreba za tekućinom. Ovo morate zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Djeci se nudi piće u obliku svježe prokuhane vode, dekocija šipka, povrća, nezaslađenih sokova.

Djeci se preporuča piti nakon povratka iz šetnje i prije provođenja postupaka otvrdnjavanja vode. Prilikom organiziranja dužih izleta odgajatelji moraju sa sobom ponijeti zalihu pića (prokuhana voda, nezaslađeni čaj) i čaše prema broju djece.

Prevencija gastrointestinalnih bolesti.

Prema Vedrashko VF, osnova za prevenciju gastrointestinalnih bolesti je strogo poštivanje sanitarnih i higijenskih mjera, pravilno organiziran i opći režim i prehrana.

Poznato je da nepridržavanje dijete povezano s netočnim intervalima između obroka, volumenom hrane može dovesti do probavnih smetnji, au budućnosti uzrokovati ozbiljne crijevne bolesti.

Dakle, s dugim razmacima između obroka, izlučeni želučani sok ima iritantan učinak na želučanu sluznicu, što može dovesti do gastritisa. Česti obroci dovode do inhibicije centra za hranu, hrana u želucu i crijevima nema vremena za probavu i izbacuje se iz tijela u neprerađenom obliku.

Bolesti probavnog sustava kod djece mogu nastati kao posljedica unošenja patogenih mikroba koji ulaze u tijelo na različite načine: kroz zrak, hranu, insekte.

Neke zarazne bolesti - tuberkuloza, bruceloza i niz drugih prenose se ne samo od ljudi, već i jedući mlijeko, meso bolesnih životinja. Zato se moraju strogo poštivati higijenski zahtjevi za pripremu hrane. Inače, to može dovesti do ozbiljne gastrointestinalne bolesti - dizenterije. Liječenje ove bolesti odvija se u kliničkim uvjetima. Potrebna je stroga izolacija bolesnika. Dizenterija pogađa ljude svih dobi, a najčešće malu djecu.

Mikrobi dizenterije - bacili dizenterije sa zaraženih predmeta ulaze u djetetov organizam. Takozvani bacilonosci, tj. praktički zdravih ljudi u crijevima žive i razmnožavaju se mikrobi dizenterije.

Mikrobi dizenterije prilično su stabilni, mogu postojati izvan ljudskog tijela. U tlu kontaminiranom fekalijama mikrobi mogu ostati živi i do tri mjeseca, čak i zimi; na koži neopranih ruku 3-5 sati. (Vedraško V.F.)

Mnogi mikrobi, uključujući dizenteriju, dobro preživljavaju na hrani. Tako u mlijeku, kefiru, maslacu, siru traju do 5-10 dana, na bobicama - 5-6 dana, na rajčicama - 7-8 dana, na krastavcima do 15 dana. Mikrobi dizenterije dobro preživljavaju u gotovim jelima – mesu, ribi, povrću. Stoga je u proizvodnji ovih jela potrebno strogo poštivati sanitarna pravila i odmah ih pojesti.

Bolesnici s dizenterijom promatraju se tijekom cijele godine, ali izbijanja nositelja javljaju se u ljetnim mjesecima (srpanj, kolovoz). To je zbog činjenice da ljeti djeca jedu više bobica, voća, povrća, na čijoj površini mogu biti mikrobi.

Razmnožavanje mikroba može se zaustaviti pažljivim zagrijavanjem ili kuhanjem. Posuđe i kontaminirani predmeti moraju se dezinficirati.

Crvi ulaze u gastrointestinalni trakt gutanjem djetetovih jaja i njihovih ličinki. Otrovne tvari (toksini) koje se nalaze u djetetovom tijelu ispuštaju otrovne tvari (toksine), koje negativno utječu na živčani sustav, nestaje apetit, probava je poremećena. Potrebno je spriječiti helmintičke bolesti. Da biste to učinili, prije svega, potrebno je riješiti izvor infekcije (neoprano ili loše oprano povrće, bobičasto voće koje se jede posebno ljeti, sirova voda, kuhano mlijeko itd.), nositelje bolesti (insekti, glodavci) .

Za borbu protiv gastrointestinalnih bolesti, uz poštivanje pravila osobne higijene od strane odraslih, potrebno je djeci od rane dobi usaditi kulturne i higijenske vještine: prati ruke prije jela, nakon korištenja toaleta, nakon igranja sa psima, mačkama, često su prijenosnici bolesti. (Vedraško V.F.)

Trovanje hranom.

Velika opasnost za djecu, posebno u uvjetima dječjeg tima, je trovanje hranom, koje može biti bakterijskog i nebakterijskog podrijetla. Otrovanje hranom bakterijskog podrijetla (toksične infekcije) nastaje kao posljedica gutanja štetnih mikroba koji oslobađaju toksine. Tipični oblici toksičnih infekcija najčešće su uzrokovani nizom mikroorganizama iz paratifusne skupine (Salmonella) te u obliku raznih Escherichia coli, među kojima je i dizenterija. Toksične infekcije mogu nastati konzumacijom zaraženog mesa, zaraženih životinja, ptica, ribe, mliječnih proizvoda. (Vedraško)

Vrlo često toksikoinfekcije uzrokuju proizvodi koji se čuvaju u usitnjenom obliku na temperaturi pogodnoj za razvoj mikroba. Takve poluproizvode kao što su mljeveno meso, paštete, gulaš, žele, aspik jela, jetrene kobasice, opasno je čuvati čak i na hladnom. (Vedraško V.F.)

Proizvodi koji se jedu bez dodatne toplinske obrade moraju se pažljivo izolirati od sirovih proizvoda. Do trovanja može doći ako jedete loše kuhano ili prženo meso.

Bakterijska trovanja mogu izazvati stafilokoki. Izvor infekcije stafilokoknim produktima uglavnom su radnici u prehrambenoj jedinici, koji imaju razne lezije kože (abrazije, opekline, apscesi). Prevencija stafilokoknih i drugih vrsta toksičnih infekcija sastoji se u strogom poštivanju sanitarnih uvjeta prehrambene jedinice, praćenju zdravlja njegovih zaposlenika. Vrlo često su stafilokokne bolesti povezane s konzumacijom mlijeka bolesnih krava. Stafilokoki se mogu brzo razmnožavati u kvarljivim namirnicama (meso, riba, kajgana), osobito na sobnoj temperaturi.

Teški oblici trovanja uzrokovani su toksinom botulinskog bacila. Najčešće se ova bolest opaža kada se jedu ustajale kobasice, riba jesetra, slana i dimljena deverika, konzervirana riba.

Trovanje hranom nebakterijskog podrijetla može biti uzrokovano jedenjem otrovnih gljiva, bobica samoniklog bilja.

Možda trovanje hranom otrovima olova, bakra, arsena, koji mogu prijeći u hranu s unutarnjih stijenki posude, osobito ako se u ovoj posudi čuvaju kisele namirnice. (Vedraško V.F.)

Prehrana djece u predškolskim ustanovama.

Organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi.

U predškolskoj ustanovi u kojoj dijete provodi veći dio dana pravilna prehrana je od velike važnosti.

Pravilna organizacija prehrane djece u predškolskoj ustanovi predviđa potrebu poštivanja sljedećih osnovnih načela:

sastavljanje kompletne prehrane;

korištenje raznolike palete proizvoda koji jamče dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

strogo pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih dobnih skupina; njegova pravilna kombinacija s dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

poštivanje pravila prehrambene estetike, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina, ovisno o dobi i stupnju razvoja djece;

pravilna kombinacija prehrane u predškolskoj ustanovi s prehranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarnog i obrazovnog rada s roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, mijenjanje prehrane u vezi s tim, uključivanje odgovarajuće hrane i jela, povećanje ili smanjenje sadržaja kalorija u prehrani itd .;

individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir njegovo zdravstveno stanje, razvojne karakteristike, razdoblje prilagodbe, prisutnost kroničnih bolesti;

strogo poštivanje tehnoloških zahtjeva za pripremu hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija prehrane djece u grupama;

vodeći računa o učinkovitosti prehrane djece.

Dijeta.

Strogo pridržavanje dijete je od velike važnosti u organizaciji prehrane djece. Vrijeme uzimanja hrane treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih dobnih skupina. Strogo poštivanje sati unosa hrane određuje razvoj uvjetovanog refleksa hrane na neko vrijeme, tj. Osigurava proizvodnju potrebnih probavnih sokova i dobru apsorpciju uzete hrane. Uz neselektivno hranjenje djece, refleks na hranu nestaje, apetit se smanjuje i normalno funkcioniranje probavnih organa je poremećeno.

U djece rane i predškolske dobi proces želučane probave traje otprilike 3-3,5 sata.Do kraja tog razdoblja želudac se isprazni i dijete ima apetit. Stoga bi djeca predškolske dobi trebala primati hranu najmanje 4 puta dnevno s intervalima između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak -7.30-8.30 Ručak-11.30-12.30

Popodnevni snack - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.

Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije odlaska u krevet navečer u 23.00-24.00 ili rano ujutro.

Prehrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se ovisno o duljini boravka djece u njima. U dječjim ustanovama s dnevnim boravkom djece (9-10 sati) djeca dobivaju tri obroka dnevno:

Doručak - 8.30 Ručak - 12.00-12.30 Užina - 16.00

Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.

Djeca koja su na produženom dnevnom boravku (12-14 sati) ili na cjelodnevnom boravku imaju četiri obroka dnevno. U isto vrijeme, doručak i ostali obroci donekle se pomiču u ranije vrijeme: Doručak - 8.00 Ručak - 12.00 Snack - 15.30 Večera - 18.30-19.00.

U grupama koje rade danonoćno, preporučljivo je djeci dati čašu kefira ili mlijeka prije spavanja u 21 sat.

Vrijeme obroka u predškolskim ustanovama mora se strogo pridržavati. Odstupanja od postavljenog vremena mogu se dopustiti samo u iznimnim slučajevima π ne više od 20-30 minuta. Stoga voditelji predškolskih ustanova posvećuju maksimalnu pozornost pravilnoj organizaciji rada u ugostiteljskoj jedinici i pravovremenoj dostavi hrane dječjim skupinama. Ne smiju se dopustiti prekidi u hrani. Svako novo jelo dijete bi trebalo dobiti odmah nakon što je pojelo prethodno. Djeci se preporučuje da budu za stolom tijekom ručka ne više od 25-30 minuta, tijekom doručka i večere - 20 minuta, tijekom popodnevnog snacka - 15 minuta.

Jedna od važnih točaka dijete je zabrana davanja bilo kakve hrane djeci u intervalima između hranjenja, a prije svega raznih slatkiša, kolačića, peciva. Posebnu pozornost potrebno je obratiti na polaznike i roditelje. Čak i proizvodi kao što su voće, bobice (osobito sa šećerom), salate od povrća daju se djeci samo tijekom sljedećeg obroka. Kako bi se izbjegao poremećaj apetita, slatki sokovi, slatki čaj, mlijeko, kefir ne smiju se koristiti kao piće.

Dijeta za predškolce.

Oblikovanje prehrane za djecu stariju od godinu dana također se temelji na njihovim dobnim potrebama za osnovnim hranjivim tvarima (proteini, masti, ugljikohidrati) i energijom. Prehrana djece rane i predškolske dobi razlikuje se po broju proizvoda, volumenu dnevnog obroka i veličini pojedinačnih obroka, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Posebna se pažnja posvećuje organizaciji prehrane djece u dobi od 1 do 1,5 godina, jer hrana za njih zahtijeva posebnu kulinarsku obradu. Kod malog broja djece ove dobi, za njih, kao i za djecu prve godine života, hrana se priprema prema individualnom jelovniku.

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je takav izbor jela dnevnog obroka koji zadovoljava potrebe. Djeca u glavnim hranjivim tvarima i energiji, uzimajući u obzir dob, zdravstveno stanje i uvjete njihova odgoja.

Djeca koja borave u dnevnoj ustanovi (9-10 sati) dobivaju tri obroka dnevno, čime se osigurava približno 75-80% dnevnih potreba djece za osnovnim hranjivim tvarima i energijom. Doručak čini 25% dnevnih kalorija, ručak 40%, a popodnevni čaj 15% (večera 20% - dijete dobiva kod kuće).

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. U prehrani djece važno je pridržavati se pravilnog omjera esencijalnih hranjivih tvari, što se naziva načelo uravnotežene prehrane. U prehrani djece predškolske dobi omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata treba biti 1:1:4. Nedovoljna, pretjerana ili neuravnotežena prehrana može imati negativan utjecaj na djetetov organizam. Uz pothranjenost dolazi do slabog povećanja tjelesne težine, pogoršanja tjelesnog razvoja djeteta, smanjenja imunološke zaštite, što pridonosi nastanku bolesti i njihovom težem tijeku. Kod prekomjerne prehrane - korištenje velike količine ugljikohidrata i masti (neuravnotežena, jednostrana prehrana) - dolazi do prekomjernog povećanja tjelesne težine, razvoja pretilosti i pretilosti, javlja se niz metaboličkih bolesti, promjena u kardiovaskularnom i zabilježeni su drugi tjelesni sustavi.

Procjena učinkovitosti prehrane djece.

Procjena učinkovitosti prehrane djece jedan je od dijelova rada liječnika za kontrolu pravilne organizacije prehrane djece u ustanovi.

Najprikladniji pokazatelji pružanja racionalne prehrane djeci su takvi klinički i fiziološki parametri kao što su zadovoljavajuće opće stanje djeteta, usklađenost njegovog fizičkog i neuropsihičkog razvoja s dobnim standardima, pozitivan emocionalni ton i dovoljna aktivnost.

Jedan od najobjektivnijih pokazatelja pravilne organizacije prehrane djece je povećanje djetetove tjelesne težine. Stoga je u predškolskoj ustanovi potrebno strogo pratiti poštivanje rasporeda vaganja djece (ako je dijete bilo odsutno na dan vaganja djece iz skupine, mora se izvagati po povratku u ustanovu). Na temelju mjesečnog prirasta tjelesne težine djece liječnik procjenjuje dinamiku njihovog tjelesnog razvoja. Mjerenje visine i opsega prsnog koša također daje liječniku potrebne podatke o tempu tjelesnog razvoja djece. Ova mjerenja se provode za malu djecu 1 put u kvartalu, za predškolsku djecu - 1 put u 6 mjeseci.

U kliničkoj procjeni zdravlja djeteta liječnik uzima u obzir i stanje kože, sluznica, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićnog i koštanog sustava, funkcionalno stanje probavnog trakta i drugih unutarnjih organa i sustava. . Ponekad liječnik pribjegava laboratorijskim pretragama krvi, urina, izmeta. Razina morbiditeta (osobito akutnih respiratornih i crijevnih bolesti) također može poslužiti kao kriterij učinkovitosti prehrane djece: nedostatnom, prekomjernom ili neuravnoteženom prehranom smanjuje se imunitet i otpornost djetetovog organizma.

Uz pravilnu prehranu dijete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno, emocionalno stanje, rado dolazi u kontakt s drugom djecom, osobljem, sudjeluje u igrama i aktivnostima, njegov tjelesni i neuropsihički razvoj odgovara dobi, procesu prilagodba na neke negativne utjecaje prolazi povoljno, osjetljivost na bolesti je na niskoj razini, u slučaju njihove pojave odvija se u blagom obliku s minimalnim trajanjem i ne daje komplikacije.

Rani klinički znakovi pothranjenosti (vitamini) uključuju promjene u ponašanju djeteta: povećan umor, razdražljivost, plačljivost, nervoza, mogu se uočiti blage degenerativne promjene na koži i njezinim dodacima, kao i sluznicama. Pravodobno otkrivanje takvih stanja omogućuje vam pravovremenu korekciju prehrane ili propisivanje lijekova djetetu.

Izraženi simptomi pothranjenosti su poremećaj apetita, disfunkcija probavnog sustava, bljedilo, degenerativne promjene na koži i sluznici, smanjenje potkožnog masnog sloja, smanjenje stope povećanja tjelesne težine ili gubitka težine, u teži slučajevi – zastoj u rastu. Kod pothranjenosti u djece primjećuje se letargija, tjelesna neaktivnost, nedostatak interesa za igre i aktivnosti. Djeca su lako podložna bolestima, osobito akutnim respiratornim virusnim infekcijama. Bolesti kod njih često imaju dugotrajan i ponavljajući tijek, mogu izazvati komplikacije. Pothranjena djeca u pravilu čine skupinu često i dugotrajno bolesne djece.

Očuvanje optimalne količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece.

Potrebno je stalno težiti održavanju optimalne količine bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani djece i njihovom pravilnom omjeru, izbjegavajući kršenja čak iu određene dane.

Pri sastavljanju jelovnika pridržavaju se približnih dnevnih skupova proizvoda za prehranu djece u predškolskim ustanovama. Neki proizvodi uključeni u ove setove uključeni su u djetetovu prehranu svakodnevno, dok druga djeca mogu primati svaki drugi dan ili 2 puta tjedno. Dakle, u jelovniku djece svaki dan potrebno je uključiti cijelu dnevnu normu mlijeka, maslaca i biljnog ulja, šećera, kruha, mesa. U isto vrijeme, riba, jaja, sir, svježi sir, kiselo vrhnje mogu se davati djeci ne svaki dan, već nakon 2-3 dana, ali u skladu s tim povećavajući dozu. Potrebno je osigurati da se unutar svakih 10 dana cjelokupna propisana količina proizvoda potroši u cijelosti u skladu s odobrenim standardima i dobnim zahtjevima.

Prilikom sastavljanja jelovnika za prehranu djece u predškolskoj ustanovi promatra se pravilna raspodjela proizvoda tijekom dana, na temelju fizioloških karakteristika probave djece predškolske dobi. Dakle, s obzirom da se hrana bogata bjelančevinama, posebno u kombinaciji s mastima, duže zadržava u djetetovom želucu i zahtijeva više probavnih sokova za probavu, preporuča se jela koja sadrže meso i ribu djeci davati u prvoj polovici dana – za doručak i ručak. Za večeru treba dati mliječna jela, jela od povrća i voća, jer se mliječna i povrtna hrana lakše probavljaju, a tijekom spavanja procesi probave usporavaju.

Ovi zahtjevi za pripremu jelovnika u predškolskim ustanovama odražavaju se u odobrenim normama prirodnog skupa proizvoda. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine za djecu s dnevnim i cjelodnevnim boravkom u predškolskoj ustanovi. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica, voća. U dnevnim skupinama njihov je broj smanjen u odnosu na cjelodnevne i produžene skupine.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega, trebali biste razmotriti sastav večere, za čiju pripremu se konzumira maksimalna količina mesa, ribe i povrća. U pravilu se norma mesa u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim govedine, možete koristiti nemasnu svinjetinu, janjetinu, piletinu, kunića, iznutrice (u obliku suflea, mesnih okruglica, mesnih okruglica, gulaša, kuhano, pirjano itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolske djece nije ograničen - možete koristiti razne juhe, juhe od mesa, ribe i pileće juhe, vegetarijanske, mliječne, voćne juhe.

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u prehrani djece, svježeg i kuhanog, ručak mora sadržavati salatu, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti s dodatkom svježeg začinskog bilja. Za poboljšanje okusa salati možete dodati svježe ili suho voće (primjerice, pripremite ribanu mrkvu s jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suhim šljivama, grožđicama i sl.).

Kao treće jelo djeci je najbolje davati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a ako ih nema, kompote od svježeg ili sušenog voća, kao i konzervirane sokove od voća ili povrća, voćne kašice (za dječju hranu).

Nezamjenjive za dječji organizam - prehrambene masti.

Masti su bitan dio svake dijete. Masti imaju visok energetski potencijal, a služe i kao izvor mnogih biološki aktivnih tvari neophodnih za dječji organizam (višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini topljivi u mastima itd.). Pojedine vrste masti razlikuju se po sastavu i hranjivoj vrijednosti.

Maslac se najviše preporučuje djeci. Priprema se izdvajanjem masne frakcije iz vrhnja zajedno s malom količinom ostalih sastojaka mlijeka. Maslac je po svojoj strukturi rijetka masno-vodena emulzija koju dječji organizam lako probavlja i apsorbira. Biološku vrijednost maslac ima zbog sadržaja mnogih vitamina u njemu (A, D, C, skupina B). Industrija proizvodi različite vrste maslaca, koji se razlikuju po količini mliječne masti koju sadrže. Dakle, Vologda ulje sadrži oko 88% masti, amatersko - 78%. seljak - 73%, sendvič - 62%. Maslac smanjene masnoće sadrži više proteina, mliječnog šećera i minerala.

Tijekom tople obrade maslaca gube se neke njegove vrijedne biološke kvalitete (uništavaju se vitamini i sl.). Stoga je bolje koristiti ovaj proizvod u prirodnom obliku - za sendviče, preljev gotovih jela.

Biljna ulja također imaju veliku važnost u prehrani djece predškolske dobi. Sadrže veliku količinu višestruko nezasićenih masnih kiselina (linolne, linoleinske, arahidonske), koje se ne sintetiziraju u tijelu. Biljna ulja sadrže i vitamine E, K, fosfatide, metionin. Potonji ima pozitivan učinak na metabolizam kolesterola, ima koleretski i antitoksični učinak.

U prehrani djece koriste se suncokretovo, kukuruzno, maslinovo i pamučno ulje. Najčešće je suncokretovo ulje koje sadrži od 50 do 70% esencijalnih masnih kiselina, bogato vitaminom E. Biljno ulje se uglavnom koristi za preljev salata, kao i za razne kulinarske svrhe - prženje povrća, ribe.

Margarin je masni proizvod koji se dobiva od posebno obrađenog biljnog ulja i mlijeka uz dodatak šećera i soli. U kremasti margarin dodaje se najmanje 10% maslaca. Margarin sadrži oko 80% masti.

U dječjoj hrani margarin se može koristiti u ograničenim količinama za kuhanje i kulinarstvo.

Djeci se ne preporučuju vatrostalne životinjske masti (janjetina, govedina, svinjska mast i sl.).

Pravilan omjer masti biljnog i životinjskog podrijetla u prehrani djeteta.

Za djecu predškolske dobi najoptimalniji je sadržaj biljnih masti u količini od 20-25% od ukupne količine masti u prehrani.

Nedostatak masti u prehrani djeteta nepovoljno utječe na njegov rast i razvoj, dovodi do smanjenja zaštitnih snaga, razvoja poremećaja kože i sluznice. Višak masnoće također je štetan, jer se u tom slučaju procesi probave pogoršavaju zbog inhibicije aktivnosti probavnih žlijezda, smanjuje se otpornost organizma i poremećena je apsorpcija proteina.

Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Oni su također dio stanica i tkiva, sudjeluju u metabolizmu. U njihovoj prisutnosti poboljšava se korištenje bjelančevina i masti.

Ugljikohidrate obično dijelimo na jednostavne (monosaharidi) i složene (disaharidi, polisaharidi). Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu; na disaharide - saharoza, laktoza (mliječni šećer), maltoza (sladni šećer). Slatkastog su okusa, lako se otapaju u vodi i brzo se apsorbiraju. Voće i bobičasto voće su izvori fruktoze i glukoze. Škrob, glikogen, vlakna, pektin i inzulin klasificirani su kao polisaharidi.

Vlakna su od velike važnosti u prehrani djeteta. Iako je nutritivna vrijednost vlakana niska, ona igraju važnu ulogu u regulaciji rada crijeva, sprječavaju zatvor, pospješuju izlučivanje žuči, normaliziraju korisnu crijevnu mikrofloru i potiču oslobađanje kolesterola.

Ne manje važne su i pektinske tvari sadržane u povrću i voću. Pektini mogu omotati crijevnu sluznicu, štiteći je od mehaničkih i kemijskih iritacija. Oni vežu i uklanjaju kemijske i truležne tvari iz tijela, čisteći ljudski organizam.

Kod nedovoljnog unosa ugljikohidrata iz hrane dolazi do poremećaja probavljivosti pojedinih sastojaka hrane, pogoršavaju se probavni procesi. Pretjeranom konzumacijom ugljikohidrata dolazi do pojačanog stvaranja masti koja se taloži u potkožnom tkivu. S povećanom količinom ugljikohidrata smanjuje se djetetova otpornost na uzročnike infekcija i postaje moguć razvoj dijabetes melitusa.

Potrebe za ugljikohidratima približno su jednake u svim dobnim razdobljima predškolskog djetinjstva. U prvoj godini života djeca bi trebala dobiti 12-14 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Količina ugljikohidrata u dnevnoj prehrani djece starije od godinu dana trebala bi biti približno 4 puta veća od količine bjelančevina. Dakle, kod djece od 1 do 7 godina točan omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1: 1: 4.

Najviše ugljikohidrata nalazi se u kruhu, žitaricama, krumpiru, voću i proizvodima od brašna. Za djecu predškolske dobi potrebe organizma za ugljikohidratima najbolje zadovoljavaju povrće i voće.

Kvalitativni sastav hrane, kao neophodan za pravilan razvoj djeteta.

Navedene značajke rasta i razvoja djece u različitim dobnim razdobljima uvjetuju njihove različite potrebe za osnovnim hranjivim tvarima i energijom.

Hrana je jedini izvor kojim dijete dobiva sve tvari potrebne za izgradnju svojih stanica i tkiva, te energiju koja osigurava motoričku aktivnost, održavanje tjelesne temperature, rad unutarnjih organa i živčanu aktivnost djeteta. Ako je prehrana nepravilno izgrađena i hranjive tvari u organizam djeteta ulaze u nedovoljnim količinama ili u pogrešnom omjeru, tada dolazi do usporenog tjelesnog i psihičkog razvoja djeteta, te dolazi do poremećaja u građi i funkciji njegovih organa.

Pravilnom prehranom osigurava se unos potrebnih hranjivih tvari u organizam djeteta u dovoljnim količinama iu pravilnom omjeru koji zadovoljava fiziološke potrebe rastućeg organizma djeteta. Prehrambene tvari koje opskrbljuju tijelo energijom su bjelančevine, masti, ugljikohidrati.

Proteini su glavni plastični materijal za izgradnju i stalnu obnovu tkiva i stanica. Bjelančevine služe za izgradnju crvenih krvnih stanica (eritrocita) i hemoglobina, stvaranje važnih bioloških spojeva – enzima i hormona. Potrebe za bjelančevinama kod predškolske djece veće su nego kod odraslih.

Potrebe za bjelančevinama najveće su u prvoj godini života. Ovisno o vrsti prehrane (prirodna, mješovita, umjetna) i kvalitativnom sastavu hrane (prilagođene i neadaptirane smjese, količina komplementarne hrane itd.), potreba za bjelančevinama u djece mlađe od godinu dana kreće se od 2,5 do 4 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Djeca od 1 do 7 godina trebaju dobiti 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno. U isto vrijeme, potreba za proteinima kod odrasle osobe je samo 1,5-2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ne treba pretpostaviti da što više proteina dijete dobije, to bolje. Sada je dokazano da višak proteina može negativno utjecati na metabolizam, rad bubrega, a također povećava sklonost djeteta alergijskim bolestima.

Dijete je osjetljivo ne samo na količinu bjelančevina, već i na njihovu kvalitetu. U gastrointestinalnom traktu, proteini hrane se razgrađuju u aminokiseline, koje se apsorbiraju u krvotok i pretvaraju u proteine stanice i tkiva specifične za čovjeka. Protein sadrži esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Esencijalne aminokiseline vitalne su za tijelo, iako se ne stvaraju u njemu, već dolaze samo s hranom.

Od posebne vrijednosti su proteini životinjskog podrijetla sadržani u mesu, ribi, jajima, mlijeku, svježem siru.

Vrijednostproteinovmliječni proizvodizatijelo malog djeteta.

To je zbog činjenice da u svom sastavu sadrže važne aminokiseline potrebne za ovu dob, a također se lako probavljaju u želucu i crijevima djeteta i dobro ih apsorbira tijelo. Za djecu prvih mjeseci života majčino majčino mlijeko je najpotpunija hrana. U potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za bjelančevinama i esencijalnim aminokiselinama.

Važno je da u dnevnoj prehrani djeteta postoji točan omjer bjelančevina biljnog i životinjskog podrijetla.

Bjelančevine biljnog podrijetla tijelo teže probavlja i asimilira. Međutim, s pravilnim omjerom životinjskih i biljnih bjelančevina u prehrani povećava se probavljivost potonjih, što omogućuje postizanje optimalne ravnoteže aminokiselina u tijelu djeteta. U tu svrhu preporuča se osigurati pravu kombinaciju proizvoda u jelima. Na primjer, nutritivna vrijednost mesa se povećava kada se kombinira s prilozima od krumpira i povrća, mlijekom - s kruhom i žitaricama.

Što je dijete manje, potrebno mu je više životinjskih bjelančevina. Za djecu u prvim mjesecima života životinjski proteini trebali bi činiti oko 100% ukupne količine proteina u dnevnoj prehrani, do 6 mjeseci njihov udio može se smanjiti na 90%, do godine dana - do 75%. Djeca od 1 do 7 godina trebaju dobivati najmanje 65% životinjskih bjelančevina.

Masti su jedna od važnih komponenti stanice. Oni osiguravaju glavnu energetsku potrošnju tijela, utječu na rad kardiovaskularnog i središnjeg živčanog sustava, procese probave, poboljšavaju korištenje drugih hranjivih tvari - bjelančevina, vitamina i mineralnih soli. Posebno je važna uloga masti kao nositelja vitamina A, D, E, K topivih u mastima.

Potreba za mastima posebno je velika u prvim mjesecima života, a zatim se postupno smanjuje. U prvoj godini života djeteta potreba za mastima (dnevno) iznosi: u 1-3 mjeseca - 7-0,5 g po 1 kg tjelesne težine, u 4-6 mjeseci - 6,5-6 g, u 7- 9 mjeseci - 6-5,5 g i do kraja godine života - 5 g po 1 kg tjelesne težine. U djece starije od godinu dana potreba za mastima se približava potrebi za proteinima (4 g na 1 kg tjelesne težine). Točan omjer ovih komponenti je definiran kao 1:1.

Za normalan razvoj djeteta od velike su važnosti biljne masti bogate biološki aktivnim višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Njihov broj u dnevnoj prehrani djeteta starijeg od godinu dana trebao bi biti približno 15-20% ukupne količine masti. S obzirom na visoku biološku vrijednost biljnih masti, trenutno se uvode u sve adaptirane mliječne formule za umjetnu prehranu djece lišene majčinog mlijeka.

Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja – suncokretovo, kukuruzno, pamučno. Vrijednost biljnih masti je zbog sadržaja fosfatida (lecitina) u njima, koji imaju veliki utjecaj na rad jetre, stanje živčanog tkiva. Lecitin je također bogat heljdom, zelenim graškom, jajima, mliječnim proizvodima.

Glavne skupine namirnica u dječjem jelovniku.

Svaka namirnica koja se koristi u dječjoj hrani ima svoju nutritivnu vrijednost. Neki proizvodi su prijeko potrebni za djetetov organizam i trebaju biti uključeni u djetetovu prehranu svakodnevno, drugi se mogu koristiti 2-3 puta tjedno. Neki se proizvodi koriste u dječjoj hrani tek nakon posebnog kuhanja.

Mlijeko je esencijalan i neizostavan proizvod dječje prehrane. Po svom kemijskom sastavu i biološkim svojstvima zauzima izuzetno mjesto među proizvodima životinjskog podrijetla koji se koriste u prehrani djece svih dobnih skupina.

Mlijeko u dovoljnim količinama sadrži kompletne bjelančevine, bogato esencijalnim aminokiselinama, mineralnim solima, vitaminima B6, Bl2, A, D, E. Mast kravljeg mlijeka je rijetka emulzija koju dječiji organizam lako apsorbira.

Kiselo-mliječni proizvodi, koji se po nizu svojstava razlikuju od svježeg mlijeka, imaju široku primjenu u dječjoj prehrani. U procesu kiselo-mliječne fermentacije obogaćuju se vitaminima B6 i B12, dobivaju izražena antibiotska svojstva i sprječavaju procese truljenja u crijevima, jer bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u njima istiskuju patogenu floru. Proizvodi mliječne kiseline potiču izlučivanje probavnih sokova i žuči, značajno poboljšavajući probavu. Stoga su posebno korisni za djecu koja su oslabljena, s nestabilnom stolicom. U dječjoj hrani od fermentiranih mliječnih proizvoda najviše se koristi kefir. Jednodnevni kefir ima laksativni učinak, dva do tri dana - fiksirajući.

Svježi sir je lako probavljiv proizvod bogat kompletnim proteinima, fosforom, kalcijem i kalijem. Svježi sir se naširoko koristi za dodatno uvođenje proteina oslabljenoj djeci, s pothranjenošću, sa smanjenim apetitom, jer im omogućuje da djetetu daju dobru prehranu u maloj količini hrane.

U dječjoj hrani se koristi masni svježi sir koji sadrži 18-20% masti, polumasni (9%) i nemasni.

U visoko hranjive mliječne proizvode spada i sir, koji je proteinsko-masni proizvod u kojem proteini i masti zadržavaju svojstva prirodnog mlijeka. Djeci su korisne blage sorte sireva, mogu se koristiti i topljeni sirevi.

Vrhnje i vrhnje su mliječni proizvodi obogaćeni mastima (10, 20 i 30%). U dječjoj hrani koriste se za poboljšanje okusa jela i obogaćivanje prehrane mastima. Krema se često koristi kao dodatak mastima i proteinima kod male djece koja zaostaju u tjelesnom razvoju.

Prehrana djece u razdoblju prilagodbe na predškolsku ustanovu.

Ulazak u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihološke poteškoće povezane s prijelazom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, teže podnosi ovaj prijelaz. Razdoblje prilagodbe na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 tjedna do 2-3 mjeseca i često je popraćeno raznim poremećajima u njihovom zdravlju.

Tijekom tog razdoblja, kod male djece, apetit se može smanjiti, spavanje je poremećeno, opažene su neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne čimbenike okoliša i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često je razdoblje prilagodbe kod djece značajno smanjena tjelesna težina, odgođen motorički i neuropsihički razvoj.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su mu neobična. Ako ima neke posebne prehrambene navike (čak i one negativne), ne pokušavajte ih odmah promijeniti. Na primjer, ako je malo dijete naviklo primati kefir ili mlijeko kroz bradavicu, u početku ga je potrebno hraniti iz bradavice, a tek nakon što se navikne na tim, naučiti ga piti iz šalice.

Ako dijete ne zna ili ne želi samostalno jesti, prvi put ga hrani učiteljica ili mlađi učitelj. Neka djeca koja se teško naviknu na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete prisilno hraniti: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu. U tim slučajevima možete dopustiti majci ili nekoj drugoj osobi bliskoj djetetu da ga hrani u grupi ili ga dati kući na 1-2 dana.

Da bi se povećala obrambena snaga organizma, djeci se u razdoblju prilagodbe daje lakša, ali cjelovita i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke im se nude sokovi ili voćne kašice, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Neka jela možete maskirati onim namirnicama koje dijete radije jede. Iz razgovora s roditeljima učitelj saznaje koju hranu dijete najradije jede.

Značajke prehrane djece ljeti.

Ljeti, osobito kada predškolska ustanova radi na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za zdravstveni rad u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, dugo šetaju, rade teške poslove, rade u vrtu, u vrtu; s njima se aktivnije provode razni postupci otvrdnjavanja, povećavaju opterećenje tijekom nastave tjelesnog odgoja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja dnevne prehrane djece.

Kako bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, potrebno je unijeti promjene u prehrani.

Drugo, biološka vrijednost dječje prehrane i ljetnog razdoblja povećava se korištenjem svježeg bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti dječja prehrana uključuje i vrtno i divlje zelje: kopar, peršin, kiseljak, koprivu, zeleni luk, špinat, salatu. Osim toga, u prehranu djece mogu se uključiti razne bobice uzgojene u vrtiću ili sakupljene u šumi. To čini dječju hranu ne samo potpunijom, već jelima daje i privlačniji izgled, potiče apetit (u vrućim ljetnim danima često se pogoršava kod djece).

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima koje se nalaze u područjima s vrućom klimom, prakticiraju neke promjene u prehrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je više fiziološki opravdano. Ručak se odgađa za vrijeme nakon dnevnog sna. U vrućem poslijepodnevu, kada je dječji apetit naglo smanjen, nude im se lakši obroci u obliku drugog doručka koji se sastoji od fermentiranih mliječnih proizvoda, sokova, voća i bobičastog voća. Djeci odmornoj nakon spavanja i gladnoj nakon laganog drugog doručka dobro ide ručak u 16 sati.

Povrće, voće, bobice, bilje

Posebno mjesto u dječjoj hrani zauzima povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Ovi proizvodi imaju izvrsna svojstva okusa, bogat su izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, aromatskih i tanina. Vlakna su vrijedan sastojak voća i povrća. Pojačava motoričku i sekretornu funkciju crijeva i pridonosi normalnom tijeku probavnih procesa. Aromatične tvari i organske kiseline, kojima je bogato mnogo povrća, voća i bobičastog voća, potiču izlučivanje probavnih žlijezda i povećavaju njihovu enzimsku aktivnost. Stoga se prije glavnog obroka preporuča davati grickalice od povrća i voća, salate kako bi se potaknuo apetit.

Većina voća i povrća sadrži malo bjelančevina, a njihov aminokiselinski sastav znatno je siromašniji od aminokiselinskog sastava životinjskih bjelančevina. Istodobno, korištenjem povrća, voća, zelenila, probavljivost proteina u drugim proizvodima (meso, kruh, žitarice) značajno se poboljšava. Primjerice, prosječna probavljivost proteina u jelima koja se sastoje od mesa, kruha, žitarica, tjestenine, bez povrća je oko 70%, a s dodatkom povrća penje se na 85%.

Povrće i voće sadrži veliku količinu ugljikohidrata, koji su predstavljeni različitim šećerima: glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrob. Potonji je posebno bogat u krumpiru, zelenom grašku i bananama.

Vrijedna kvaliteta povrća i voća je prisutnost u njima posebnih pektinskih tvari, koje imaju sposobnost bubrenja i stvaranja labave mase u crijevima, što pomaže u čišćenju crijeva. Vjeruje se da pektinske tvari također imaju baktericidna svojstva i potiču epitelizaciju tkiva. Jabuke, mrkva, peršin, krumpir bogati su pektinom. Tanini (tanin) sadržani u nizu voća i bobica također imaju protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje. Tanini se nalaze u voću i bobicama koje imaju opor, opor okus (planinski jasen, trešnja, dunja, šipak, kruške, dren itd.).

Povrće i voće također imaju fitoncidna svojstva. Utvrđeno je da biljni fitoncidi imaju izraženo baktericidno djelovanje i pojačavaju imunološke reakcije organizma.

Povrće, voće, bobičasto voće i ljekovito bilje glavni su nositelji minerala i vitamina koje dijete dobiva hranom. Mineralni sastav povrća i voća karakterizira visok sadržaj kalija i nizak sadržaj natrija, što određuje njihov diuretski učinak, često korišten u medicinske svrhe. Kalijevim solima posebno su bogati krumpir, marelice, breskve, rabarbara, crni ribiz, špinat, kupus i mladi luk.

Cvjetača, rajčica, cikla, mrkva sadrže soli željeza i kobalta. Koštuničavo voće sadrži mnogo željeza i bakra. Željezom su bogati i špinat, dunja, drijen, jabuke, borovnice, kruške. Banane i naranče sadrže jod.

Povrće i voće i njihova pravilna priprema.

Povrće je glavni nositelj vitamina i minerala. Međutim, nepravilnim kuhanjem gubi se značajan dio ovih tvari potrebnih djetetu.

Povrće se temeljito opere prije kuhanja (s značajnim onečišćenjem - četkom), zatim očisti, uklanjajući koru što je tanje moguće. Skuhajte povrće i minimalnu količinu vode koju potom također koristite za pripremu jela.

Za piree od povrća, salate, vinaigrette, bolje je kuhati povrće u ljusci, kuhano na pari. Povrće kuhajte samo dok nije kuhano: mladi krumpir, kupus, mrkva - 25-30 minuta, repa - 1-1,5 sat.

Za pripremu salate od sirovog povrća potrebno ga je temeljito očistiti, oprati u tekućoj vodi, preliti kipućom vodom, zatim sitno nasjeckati ili naribati (za malu djecu), začiniti biljnim uljem. Salate se pripremaju neposredno prije upotrebe. Oguljeno i nasjeckano povrće i zelje ne treba dugo stajati na zraku, jer se u njima vitamini uništavaju pod utjecajem kisika. Oguljeno povrće ne smije se ostaviti u vodi dulje vrijeme (više od 1-1,5 sati): vitamini i mineralne soli se ispiru.

Od raznog kuhanog i pasiranog povrća možete, poput π od žitarica, kuhati kotlete, mesne okruglice. Da biste to učinili, biljna masa se pomiješa sa sirovim jajetom, temeljito pomiješana, izrezana, pržena s obje strane i pečena u pećnici.

Prilikom kuhanja složenaca od povrća, kotleta, mesnih okruglica u jelima, količina vitamina C se naglo smanjuje. Stoga se priprema takvih jela može preporučiti u zimsko-proljetnom razdoblju, kada je kvaliteta povrća značajno smanjena, a sadržaj vitamina C je u njima praktički sveden na nulu. Ljeti i u jesen povrće je bogato vitaminima i bolje ga je djeci davati sirovo ili kuhano.

Voće i bobice daju se djeci uglavnom u sirovom obliku (salate, pire krumpir, prirodne bobice, voće). Za pripremu salate ili pire krumpira, svježe zrelo voće i bobice sortiraju se, operu, po potrebi ogule, izrežu na komade ili naribaju. Neposredno prije hranjenja djece potrebno je očistiti i izrezati (trljati) voće i bobice, bolje je u grupi. Inače će se hranjiva vrijednost ovih proizvoda značajno smanjiti.

U prehrani djece možete koristiti smrznuto voće i bobice, kao i suhe i konzervirane. Suho voće temeljito se opere, prelije hladnom vodom i dovede do vrenja, a zatim se infuzira 2-3 sata.Gotovi kompot ojačava se prije nego što se podijeli grupama. U smrznutom voću vitamini se slabo čuvaju pa se od njih mogu pripremati i kompoti.

Ljuti i začinjeni začini (hren, senf, ocat, papar) ne koriste se za kuhanje u predškolskim ustanovama. Za poboljšanje okusa jela preporuča se kao začini koristiti svježe začinsko bilje, zeleni luk, češnjak, rabarbara, kiseljak, koji su bogati vitaminima.

Vitamini imaju važnu ulogu u prehrani djeteta..

Vitamini su biološki aktivne tvari koje igraju važnu ulogu u životu organizma. Oni su regulatori metaboličkih procesa, povećavaju otpornost tijela, usko su povezani s procesima rasta i razvoja, sudjeluju u procesima hematopoeze i oksidativnim reakcijama tijela. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu ili se sintetiziraju u malim količinama pa se stoga moraju unositi hranom. Uz njihov nedovoljan unos mogu se javiti takozvani fenomeni hipovitaminoze ili beri-beri. Znakovi beriberija razvijaju se u nedostatku pojedinih vitamina u hrani, hipovitaminoza - uz smanjenje njihovog unosa. To može biti rezultat njihovog smanjenog sadržaja u hrani, na primjer, u zimsko-proljetnom razdoblju ili nepravilnim kuhanjem, kada se vitamini uništavaju. Uzrok hipovitaminoze može biti bilo koja crijevna bolest u kojoj je poremećena apsorpcija vitamina.

Uobičajeni znakovi hipovitaminoze su smanjena izvedba, povećani umor i smanjena otpornost na bolesti.

Vitamini se dijele u dvije skupine: topljivi u vodi (topivi u vodi) i topljivi u mastima (topivi u mastima).

Vitamini topivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, cijanokobalamin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin.

Vitamini topivi u mastima uključuju retinol, ergokalciferol i tokoferol. Pogledajte kratak opis nekih vitamina.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je od velike važnosti za organizam. Sudjeluje u redoks procesima, u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i minerala, aktivira djelovanje određenih enzima i endokrinih žlijezda, ima ulogu u biosintezi steroidnih hormona, potiče rast tkiva i stanica. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini, povećava se otpornost organizma na štetne učinke vanjske okoline, a posebno na infektivne agense.

Kod nedovoljnog unosa vitamina C javlja se letargija, malaksalost, šmrkavost, javlja se sklonost razvoju zaraznih bolesti. S izraženijim nedostatkom askorbinske kiseline javljaju se krvarenja na koži, sluznicama, povećava se krhkost krvnih žila i sklonost krvarenju.

Glavni izvori vitamina C su zelje, svježe povrće, krumpir, voće, bobičasto voće.

Vitamin C je nestabilan i lako se uništava sunčevom svjetlošću, zagrijavanjem i skladištenjem. Međutim, u takvim bobicama i voću kao što su crni ribiz, citrusi, askorbinska kiselina je sačuvana čak i zimi. Vitamin C dobro se čuva u povrću, bobicama i voću kada se brzo zamrznu. Važno je pravilno kuhati namirnice koje sadrže ovaj vitamin: povrće i voće ne mogu se dugo držati rezano ili u vodi; morate ih kuhati u emajliranoj posudi ispod poklopca, stavljajući u kipuću vodu.

Vitamins skupinom B.Ix važnost za razvoj djetetova organizma.

Vitamin B1 (tiamin) ima važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Od velike je važnosti u osiguravanju funkcionalnog stanja probavnog i središnjeg živčanog sustava.

Kod nedovoljnog unosa vitamina Β1 dolazi do promjena u probavnom i živčanom sustavu, povećava se umor, javlja se slabost mišića. U male djece smanjuje se apetit, javlja se regurgitacija, zatvor i nadutost. Postoji smanjenje otpornosti tijela, povećana osjetljivost na bolesti.

Vitamin B1 nalazi se u raženom kruhu, kvascu, žitaricama (heljda, zobena kaša, proso), mahunarkama, pšeničnom kruhu, jetri, bubrezima, srcu.

Vitamin B2 (riboflavin) ulazi u sastav niza enzima, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, bjelančevina i masti, igra važnu ulogu u funkcionalnom stanju središnjeg i autonomnog živčanog sustava, važan je za rast i razvoj organizma , potiče bolju apsorpciju hrane, te ima blagotvoran učinak na rad jetre, gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B2 osigurava normalno stanje kože i sluznice, stimulira hematopoezu. Kod nedovoljnog unosa vitamina B2 kod djece dolazi do pada ili zaustavljanja prirasta, rasta, slabosti, umora, često se javljaju promjene na sluznici očiju i u usnoj šupljini u vidu čireva, crvenila, stomatitisa. , glositis. Na koži se pojavljuju suhoća, ljuštenje, pukotine u kutovima usta. Mogu se pojaviti simptomi na sluznici očiju - suzenje, konjunktivitis, fotofobija, javlja se anemija, smanjuje se otpornost na infekcije.

Vitamin B2 nalazi se u značajnim količinama u proizvodima životinjskog podrijetla: mesu, jetri, jajima, kvascu (pivskom i pekarskom), mlijeku i mliječnim proizvodima, siru, svježem siru, mahunarkama, cvjetači, mladom luku, paprici.

Vitamin PP (niacin ili nikotinska kiselina) ima važnu ulogu u procesima staničnog metabolizma, regulira vaskularni tonus i utječe na hematopoezu.

S nedostatkom vitamina PP dolazi do poremećaja gastrointestinalnog trakta, upalnih promjena na koži, zahvaćene su sluznice usne šupljine i jezika, živčani sustav je poremećen: dijete postaje razdražljivo, nemirno, pati od nesanice, polineuritis.

Vitamin PP nalazi se u mesu, ribi, iznutricama (bubrezi, jetra, srce), kvascu, gljivama, kruhu, krumpiru, heljdi.

Vitamin (piridoksin) je dio brojnih enzima povezanih s metabolizmom aminokiselina. Uz nedovoljan unos vitamina B6, djeca doživljavaju povećanu ekscitabilnost, razdražljivost, a može se razviti i konvulzivni sindrom. Kod neke djece nedostatak vitamina B6 manifestira se u obliku letargije, apatije, smanjenog apetita. Često se javljaju promjene na koži u vidu suhog ekcema. Funkcija hematopoeze pati, broj leukocita u krvi često se smanjuje.

Vitamin B6 nalazi se u mesu, jetri, ribi, žumanjku jajeta, povrću, mahunarkama, voću, kvascu.

NAitamini - B12, A, D, E

Vitamin B12 (cijanokobalamin) neophodan je za normalnu hematopoezu, ima veliki utjecaj na metabolizam proteina, igra ulogu u metabolizmu ugljikohidrata. Uz nedostatak vitamina B12, opaža se anemija, pojavljuju se poremećaji gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B12 nalazi se u mesu, iznutricama, žumanjku, mlijeku i siru. U malim količinama može ga stvarati crijevna mikroflora.

Vitamin A (retinol) sudjeluje u sintezi proteina, metabolizmu lipida, usko je povezan s procesima normalnog rasta djece, povećava otpornost organizma na infekcije, utječe na stanje kože, sluznice, sudjeluje u formiranju vizualni pigment.

Uz nedovoljan unos vitamina A, smanjuje se otpornost na bolesti, usporava se rast, primjećuje se suhoća kože i sluznice, smanjuje se vid, osobito u sumrak.

Vitamin A nalazi se uglavnom u životinjskim proizvodima: jetra, žumanjak, maslac, vrhnje, kiselo vrhnje, mlijeko.

Vitamin D (ergokalciferol) regulira izmjenu kalcija i fosfora, potiče rast koštanog tkiva. S nedostatkom vitamina D pojavljuju se simptomi rahitisa (stvaranje koštanog tkiva je poremećeno), uočava se deformacija kostiju zbog smanjenja sadržaja minerala u njima, uočava se letargija, smanjuje se tonus mišića, znojenje, razdražljivost , javlja se suzavost, javlja se kasno nicanje zuba.

Na organizam djeteta štetno djeluje i prekomjeran unos vitamina D. U tom slučaju može doći do intoksikacije, smanjenog apetita, bljedila i suhoće kože, sklonosti zatvoru, promjena na bubrezima.

Vitamin D nalazimo u proizvodima životinjskog podrijetla: siru, maslacu, žumanjku jajeta, jetri, posebno jetri bakalara, nekim vrstama ribe - iverak, losos, tuna itd. Proizvodi koji se svakodnevno konzumiraju ne zadovoljavaju potrebe za ovim vitaminom kod male djece. Stoga, kako bi se spriječio razvoj D-hipovitaminoze, maloj djeci se propisuje vitamin D u obliku farmaceutskih pripravaka.

Vitamin E (tokoferol) ima izraženo antioksidativno djelovanje. Pod utjecajem vitamina E dolazi do poboljšanja procesa apsorpcije i asimilacije vitamina A i njegovog taloženja u jetri. Vitamin E ima važnu ulogu u radu središnjeg živčanog sustava, povećava otpornost eritrocita na hemolizu i održava normalnu propusnost kapilara.

Uz nedostatak vitamina E, opaža se slabost mišića, anemija i letargija.

Vitamin E nalazi se uglavnom u zelenim dijelovima biljaka, salati, špinatu, kupusu, zelenom grašku, kao iu pšenici, zobi, mesu, jetri, jajima, majčinom mlijeku, biljnim uljima. U kravljem mlijeku i životinjskim mastima ima malo vitamina E.

Potrebe djece predškolske dobi za vitaminima također su veće nego kod odraslih.

Elementi u tragovima i njihov značaj u regulaciji metaboličkih procesa u organizmu.

Željezo potiče prijenos kisika do stanica i tkiva, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, sastavni je dio hemoglobina, te sudjeluje u redoks procesima koji se intenzivno odvijaju u rastućem tijelu djeteta. Na apsorpciju željeza uvelike utječe vrsta spoja s kojim ono ulazi u tijelo (organski ili anorganski spoj željeza). Željezo se najbolje apsorbira iz životinjskih proizvoda. Apsorpcija željeza ovisi i o popratnim sastojcima hrane.

Askorbinska, limunska kiselina, proteini, neke aminokiseline, kao i kombinacija životinjskih i biljnih proizvoda povećavaju njegovu apsorpciju. U mješovitoj prehrani koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda, apsorbira se oko 15% željeza.

Najveća količina željeza nalazi se u iznutricama (jetra, jezik), mesu, žumanjku jajeta, ribi, kao iu nekim žitaricama (zobena kaša, biserni ječam, heljda), u zelenim dijelovima biljaka i voća.

Bakar aktivno sudjeluje u procesima hematopoeze. Pospješuje stvaranje crvenih krvnih stanica i hemoglobina. Nedostatak bakra u tijelu dovodi do anemije, usporavanja rasta.

Među namirnicama najbogatijim bakrom su mahunarke, heljdina i zobena kaša, jetra, jaja i riba.

Mangan se nalazi u svim tkivima tijela, a posebno u kostima. Sastavni je dio oksidativnih enzima, povećava intenzitet iskorištenja masti u organizmu, djeluje hipokolesterolemično, utječe na hematopoezu.

Mangan se nalazi u biljnim proizvodima (pšenica, riža, mahunarke, peršin, kiseljak, kopar, repa, bundeva, brusnice, maline, crni ribiz).

Kobalt igra važnu ulogu u procesu hematopoeze, potiče apsorpciju željeza, dio je vitamina B12.

Kobalt se nalazi u bubrezima, jetri, ribi, mlijeku, mahunarkama, žitaricama, repi, ogrozdu, crnom ribizlu, malinama, kruškama.

Jod je sastavni dio hormona štitnjače koji pomaže u povećanju obrambenih snaga organizma. Nalazi se u velikim količinama u plodovima mora.

Fluor je dio zubnog tkiva, igra ulogu u formiranju kostiju. Bogati su plodovima mora, mesom, kruhom.

Nedovoljan unos elemenata u tragovima s hranom dovodi do raznih poremećaja u tijelu djeteta. Dakle, nedostatak kobalta, bakra, mangana uzrokuje anemiju, fluora - zubni karijes, joda - disfunkciju štitnjače, cinka - kršenje

Potrebe djece predškolske dobi za mineralima relativno su veće nego kod odraslih.

Prehrana za djecunju sa smanjenim apetitom.

Prilikom hranjenja ove djece posebno je važno slijediti preporučene dobne porcije, uzeti u obzir individualne ukuse i navike. Previše hrane može samo uplašiti dijete od jela i dovesti do još većeg smanjenja apetita.

Ne smijete dijete hraniti na silu, zabavljati ga igračkama, slikama, pričati priče i sl. S poremećenom pažnjom dolazi do inhibicije stvaranja probavnih sokova kod djeteta i potiskivanja refleksa na hranu.

Djeci sa slabim apetitom mogu se uz obroke ponuditi male količine vode ili voćnog soka kako bi mogla piti krutu hranu. U nekim slučajevima, djetetu se prvo može ponuditi drugo jelo kako bi moglo pojesti hranjiviji dio obroka prije nego što izgubi interes za hranu.

Prilikom hranjenja djeteta sa slabim apetitom uzimaju se u obzir njegovi ukusi i navike: treba mu pokušati dati najdraže jelo, po potrebi ga naručiti u kuhinji. Takvo dijete strpljivo se navikava na druge korisne proizvode. Ponekad je dopušteno pomiješati najhranjivije jelo (meso, jaja, svježi sir) koje dijete treba s voćnom kašicom, sokom ili drugim proizvodom koji dijete voli. Starija djeca u pristupačnom obliku objašnjavaju potrebu da prvo pojedu ovo ili ono jelo ili njegov dio, hvale dijete ako je pojelo sve bez traga.

S djetetom ne treba govoriti o njegovom slabom apetitu, selektivnom stavu prema određenim jelima, netoleranciji na njih itd.

Poseban pristup potreban je djeci koja imaju prekomjernu tjelesnu težinu, sklonu pretilosti i kod koje se razvila pretilost. U nedostatku pažnje odgojitelja takva se djeca često prejedaju.

Obično se tijekom hranjenja spajaju i sjede za odvojenim stolovima kako se ne bi osjećali uvrijeđenima ako su ograničeni u prehrani.

Na primjer, djeci se ne daje pšenični kruh, nego raženi, i to ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. U poslijepodnevnim satima, ako sva djeca dobiju peciva, kekse ili vafle, oni se zamjenjuju nekim jelom od povrća (gulaš od povrća, složenac) ili nezaslađenog voća, možete jednostavno dati komad crnog kruha mlijeku ili kefiru. Ako je moguće, masni jogurt i svježi sir zamjenjuju se bezmasnima i daju se bez šećera.

Za vrijeme ručka djeci sklonoj pretilosti nudi se dupla porcija salate, pri čemu se količina juhe smanjuje za pola, a smanjuje se i količina priloga, posebno ako je od žitarica, tjestenine. ili krumpira. Ukras od žitarica najbolje je zamijeniti salatom od povrća ili sirovog povrća. Ako jelovnik za doručak, ručak ili večeru uključuje jela koja potiču apetit (haringa, mljeveno meso, kavijar, juha), onda je bolje da ih ne nudite djeci sklonoj pretilosti.

Kada se kao treće jelo daje žele ili kompot, djeci sklonoj pretilosti bolje je ponuditi nezaslađeni sok ili juhu od šipka.

Ako dijete s viškom kilograma odbija obrok ili premalo pojede svoju porciju, nemojte inzistirati da pojede sve do kraja. Kada takva djeca sjede za posebnim stolom, neće utjecati na one koji pate od smanjenog apetita.

Promatrajući pretile djece tijekom hranjenja, skreće se pozornost na tempo njihovog jedenja. Brzo jelo nije dopušteno. Djeca trebaju jesti polako, temeljito žvačući hranu i praveći male pauze između pojedinih obroka. Prije će osjetiti sitost nego ako jedu na brzinu i jedu manje količine hrane.

Održavanje praznika, rođendana učenika, dana republika Unije u predškolskim ustanovama od velike je važnosti. Djeca pripremaju svečanu večeru ili nude neobično, zanimljivo jelo za popodnevnu užinu. Bolje je kuhati što više jela od povrća, voća, bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj raspodjeli darova, koji uključuju bilo kakve slatkiše (slatkiši, kolačići, vafli), ali u najboljem slučaju dajte jabuku ili naranču.

Racionalna prehrana djeceiz kolibeprecizna težina.

Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju odgajatelje i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Pretilu djecu treba uključiti u intenzivnu aktivnost, poticati na veću aktivnost tijekom tjelesnih vježbi, šetnji, igara, natjecanja i sl.

Unatoč činjenici da se jutarnja higijenska gimnastika provodi u predškolskoj ustanovi, korisno je da djeca s prekomjernom težinom rade jutarnje vježbe kod kuće s roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je hodati ovu udaljenost pješice. Tako će dijete dobiti određenu tjelesnu aktivnost.

Kod kuće se također preporučuje korištenje pšeničnih mekinja. Medicinska sestra u vrtiću može roditeljima dati odgovarajuće upute s recepturama i načinima pripreme raznih jela od pšeničnih posija. Osobito su korisna jela koja mogu zamijeniti slastice (kolačići, kolači) i slatka treća jela (želei, pića, itd.).

Tjestenina i slastice. Šećer.

Tjestenina je bogata ugljikohidratima, a tijelo je lako apsorbira zbog niskog sadržaja vlakana. Sadrže prilično veliku količinu biljnih bjelančevina (10,4%), ali su relativno siromašne mineralima i vitaminima. Stoga se tjestenina ne preporučuje često koristiti za dječju hranu. Preporučljivo je koristiti obogaćenu tjesteninu koja sadrži mliječne bjelančevine, punomasno ili obrano mlijeko, jaja, vitamine. Za najmlađu djecu proizvodi se tjestenina u zrnu, obogaćena mliječnim proteinima s vitaminima i pripravkom željeza.

Tjestenina u dječjoj hrani koristi se kao prilog i za začinjanje juha. Od krupice tjestenine možete kuhati mliječne kaše i juhe.

Mahunarke (grašak, grah, grah, leća) rijetko se koriste u prehrani djece, osobito u ranoj dobi: sadrže puno vlakana, slabo se apsorbiraju i probavljaju. Istodobno, mahunarke su bogate biljnim bjelančevinama (primjerice, grašak sadrži 23% bjelančevina), mineralima i vitaminima B skupine.

U dječjoj prehrani mahunarke se koriste uglavnom za juhe, rjeđe kao prilog i u salatama.

Šećer i slastice - izvor energije

Šećer ima visoku energetsku vrijednost i lako se probavlja. Dodavanje šećera hrani poboljšava njen okus i probavljivost. Međutim, višak šećera je štetan za djetetov organizam jer smanjuje apetit, može uzrokovati metaboličke poremećaje, prekomjerno zadržavanje vode u tijelu i prekomjerno debljanje. Šećer je gotovo čisti ugljikohidrat.

Pčelinji med je visokokaloričan proizvod bogat ugljikohidratima (80,3%) koji su lako probavljivi. Osim ugljikohidrata, med sadrži minerale, vitamine, niz organskih kiselina i enzima. Med se preporuča koristiti u prehrani djece, djelomično zamjenjujući šećer, ali za neku djecu koja boluju od alergijskih bolesti, med je kontraindiciran.

Od konditorskih proizvoda u dječjoj hrani mogu se koristiti razni džemovi, džemovi, marshmallows, marmelade, nemasne vrste kolačića, vafli. Međutim, prekomjerno uključivanje ovih proizvoda u prehranu djece dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjuje apetit. Djeci, posebno maloj djeci, ne treba davati čokoladu i čokolade: oni doprinose pojavi eksudativne dijateze.

estetika hrane.

Od velike važnosti u procesu hranjenja je sve ono što uključuje pojam "estetika prehrane".

Tijekom boravka u predškolskoj ustanovi dijete se uči pravilno ponašati za stolom, služiti priborom (žlica, nož, vilica), stječe određene prehrambene vještine.

Pitanjima estetike prehrane treba posvetiti pozornost, počevši od skupina male djece. Što se ranije ispravne prehrambene navike kod djeteta formiraju, to će se one čvršće učvrstiti i postati navika.

Važno je da dijete razvije pozitivan stav prema unosu hrane kako do trenutka hranjenja ne bi bilo razdraženo ili umorno. Da bi to učinili, odgajatelji bi trebali voditi računa o stvaranju mirnog okruženja u grupi. Prije jela treba izbjegavati bučne igre, jake dojmove koji mogu usporiti stvaranje probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks na hranu.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka, djeca se vraćaju iz šetnje ili prekidaju nastavu i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece, pogodnog za jelo.

Prije jela djeca pospremaju odjeću, temeljito peru ruke, pratioci (počevši od 1,5-2 godine) sudjeluju u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto za stolom. Stolovi i stolice moraju odgovarati visini djeteta i biti odgovarajuće označeni.

Tijekom hranjenja važno je kod djece stvoriti dobro raspoloženje. Da biste to učinili, u predškolskoj ustanovi potrebno je imati lijepe, udobne, stabilne posude, koje odgovaraju volumenu dobi djece, pribor za jelo. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, postavljene su vaze s cvijećem. Jela su lijepo prezentirana, nisu jako topla, ali nisu ni hladna. Za ukrašavanje jela poželjno je koristiti svježe začinsko bilje, povrće jarkih boja, voće.

U procesu hranjenja, učitelj ne bi trebao požurivati djecu, ometati ih stranim razgovorima, komentarima. Tijekom hranjenja djeci se govori o ugodnom izgledu, okusu, mirisu hrane, njenoj korisnosti, pokušavaju usmjeriti pažnju svakog djeteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, paziti na čistoću i urednost, učiti ih da dobro žvaču hranu, da je ne gutaju u velikim komadima, da jedu sve što im se ponudi.

Pridržavanje higijenskih zahtjeva od strane djece jedna je od dužnosti odgajatelja tijekom procesa hranjenja. Ovo je osobito važno u skupinama male djece, kada se vještine i navike aktivno formiraju i učvršćuju kod beba. Malu djecu učimo mirno sjediti za stolom, vješto koristiti ubrus, žvakati zatvorenih usta i ne pričati dok jedu. Djeca uče koristiti pribor za jelo: od 1,5-2 godine samostalno jedu žlicom, od 3 godine koriste vilicu. U predškolskim skupinama djeci se daje puni set za blagovanje (noževi ne smiju biti oštri). Djeca starijih i pripremnih skupina za školu trebala bi znati pravilno koristiti nož i vilicu, držeći ih u desnoj i lijevoj ruci.

Nakon završetka obroka djeca nježno obrišu usta ubrusom i obrišu ruke, zahvale na hrani i odu od stola. Djeci se ne smije dopustiti da napuste stol s komadom kruha ili druge hrane, uključujući voće ili bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je slijediti slijed procesa, a ne prisiljavati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu jela. Sljedeće jelo poslužuje se odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s obrokom prije drugih može se dopustiti da odu od stola i tiho se igraju.

Olga Opemskaja
Catering za djecu predškolske dobi

Jedan od glavnih zadataka koji se rješava u predškolskoj odgojnoj ustanovi je osiguranje ustavnog prava svakog djeteta na zaštitu života i zdravlja.

Među aktivnostima promicanja zdravlja djece posjećivanje djece predškolske ustanove, jedno od prvih mjesta zauzima racionalno hrana. O tome koliko će jasno i ispravno biti izgrađeno prehrana u predškolskoj dobi, uvelike ovisi o tjelesnom razvoju djece, njihovu radnu sposobnost, stanje imunološke reaktivnosti, stupanj morbiditeta. Točno hrana- ovo je osnova dugog i plodnog života, jamstvo zdravlja, snage. Dakle, u smislu rada dječjeg vrtića, pitanje ispravne prehrana zauzima jednu od najvažnijih pozicija.

Osnovni principi catering u predškolskim obrazovnim ustanovama su kako slijedi:

Usklađenost s energetskom vrijednošću prehrane.

Ravnoteža u prehrani svih zamjenjivih i nezamjenjivih nutrijenata.

Maksimalna raznolikost proizvoda i jela koja osiguravaju uravnoteženu prehranu.

Pravilna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda, s ciljem očuvanja njihove izvorne hranjive vrijednosti, kao i visokih okusnih kvaliteta jela.

Optimalan način rada hrana, okruženje koje nastaje djece vještine kulture prehrane.

Djeca koja su u predškola 12 h, moraju dobiti četiri obroka dnevno hrana, osiguravajući 75-80% dnevne prehrane. U isto vrijeme, doručak bi trebao biti 25% dnevnog sadržaja kalorija, ručak - 35-40%, popodnevni snack - 10-12%, a kalorijski sadržaj večere je 20-25%.

U vrtiću organiziran je catering u skupnim prostorijama, ali se cijeli ciklus kuhanja odvija u ugostiteljskoj jedinici. Ugostiteljska jedinica se nalazi u prizemlju i ima poseban izlaz. NA predškolski ustanova se mora strogo pridržavati hrana, ne dopustiti odstupanja od utvrđenih sati jela za više od 10-15 minuta, što uvelike ovisi o ispravnom radu ugostiteljske jedinice. Kontrolu sanitarnog i higijenskog stanja ugostiteljskog odjela provode medicinski radnici predškolske obrazovne ustanove. Ugostiteljski dio vrtića opremljen je svom potrebnom tehničkom opremom. Zaposlenici ugostiteljskog odjela certificirani su i pravodobno prolaze sanitarnu i higijensku obuku.

Prijevoz prehrambenih proizvoda obavlja se posebnim vozilima dobavljača.

Prilikom sastavljanja jelovnika koristi se razvijena kartoteka jela koja osigurava ravnotežu proteinska prehrana, masti, ugljikohidrati. Na jelovniku djece uključena je dnevna količina mlijeka, maslaca i biljnog ulja, šećera, kruha, mesa. Namirnice bogate bjelančevinama (riba, meso, uključene su u jelovnik prve polovice dana. U poslijepodnevnim satima djeci se nude jela od mliječnih proizvoda i povrća. Dnevno se u jelovnik uključuje povrće, kako svježe, tako i kuhano i pirjano. Djeca redovito dobivajte fermentirano mlijeko za proizvode za popodnevni čaj Poželjno je da djeca tijekom dana dobiju dva jela od povrća i samo jednu žitaricu.

Gotova jela se izdaju tek nakon uzimanja uzorka od strane zdravstvenog radnika i odgovarajućeg upisa u dnevnik rezultata ocjene gotovih jela. Ugostiteljstvo stalno je pod kontrolom uprave.

U desnoj catering za djecu, situacija u grupi je od velike važnosti. Djeci treba osigurati odgovarajuće posuđe, udobno je sjediti za stolom. Jela treba lijepo poslužiti, ne prevruća, ali ni hladna. djeca treba naučiti biti čist i uredan za stolom. odgajateljima mora biti miran, ne žuri djece. Prilikom hranjenja djece pratiti redoslijed procesa. djeca one sa slabim apetitom ne treba hraniti na silu. Ni pod kojim okolnostima ne smijete biti ometeni djece dok jedete s igračkama, čitate bajke i sl.

Za ispravan catering za djecu u predškolskoj ustanovi institucija treba voditi računa o održavanju kontinuiteta između ishrana u ustanovi i kod kuće, kako bi se osiguralo da djetetova kućna prehrana postane dodatak jasličkoj. U tu svrhu u dječjim grupama treba objaviti preporuke za roditelje hranjenje djece navečer, vikendom i praznicima.

Ljeti život djece povezana s povećanom potrošnjom energije zbog povećane tjelesne aktivnosti, duge šetnje. Iz tog razloga, kalorija hrana u ljetnom razdoblju treba povećati za oko 10 - 15%. To se postiže povećanjem količine mlijeka i mliječnih proizvoda, uglavnom zbog fermentiranih mliječnih napitaka, kao i povrća i voća. Ljeti u prehrani djece svježe začinsko bilje treba biti široko uključeno - kopar, peršin, zelena salata, zeleni luk, češnjak, kiseljak. Svježe povrće i začinsko bilje čine jela ne samo bogatijim vitaminima, već im daju i atraktivan izgled i ugodan okus, što je posebno važno u vrućem vremenu kada djece može smanjiti apetit.

na ljeto djece potreba za tekućinom značajno se povećava. Stoga grupa uvijek treba imati zalihe svježe prokuhane vode. Piće treba ponuditi djeci nakon povratka iz šetnje, prije vodenih postupaka, u posebno vrućim danima, možete dati piće prije jela. Tijekom šetnje djeci treba osigurati i piće.

Organizacija dječje prehrane je složena ali ujedno i važna točka u razvoju djeteta. Na ugostiteljstvo treba uzeti u obzir niz čimbenika kao što su kako:

· Dob

· Zemljopisni položaj

Individualna tolerancija

·Odnos prehrana u predškolskoj ustanovi i prehrana u kući.

Točno hrana mora u potpunosti udovoljiti individualnim zahtjevima djetetovo tijelo.

Povezane publikacije:

Organizacija procesa matematičkog razvoja djece predškolske dobi Matematika je jedan od najtežih predmeta, ali uključivanje didaktičkih igara i vježbi omogućuje češće mijenjanje aktivnosti.

Organizacija kognitivnih istraživačkih aktivnosti djece predškolske dobi Općinska proračunska predškolska obrazovna ustanova "Dječji vrtić br. 26" općinskog okruga Shatursky Moskovske regije.

Organizacija dežurstva djece predškolske dobi u predškolskoj ustanovi Organizacija dežurstva djece predškolske dobi u predškolskoj ustanovi Dežurstvo je jedan od oblika organiziranja rada djece koji je obvezan.

Organizacija istraživačkih aktivnosti djece rane predškolske dobi Organizacija istraživačkih aktivnosti djece rane predškolske dobi. Slajd 2 Rani život je vrijedna prekretnica.

Ugostiteljstvo u vrtiću Prehrana djeteta jedan je od temeljnih čimbenika koji utječu na zdravlje i skladan razvoj djeteta. Predškolac veliki.

Pravilno organizirana prehrana djece predškolske i predškolske dobi u uvjetima dječjeg vrtića važan je čimbenik u oblikovanju rasta i razvoja djeteta, njegovog zdravlja, ne samo u ovom trenutku, već iu budućnosti. Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba se temeljiti na sljedećim načelima:
pravilna organizacija prehrane;
odgovarajuća energetska vrijednost obroka hrane (najmanje 70%), koja odgovara energetskoj potrošnji djece;
uravnotežena prehrana za sve potrebne sastojke hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);
korištenje odgovarajuće tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, osiguravanje visoke kvalitete okusa jela i očuvanje nutritivne vrijednosti proizvoda;
usklađenost sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima za prijem i prijevoz proizvoda, mjesta i uvjeta za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti dječjeg vrtića), distribuciju jela, obradu jela u grupnim ćelijama;
svakodnevno praćenje usklađenosti sa svim sanitarnim i higijenskim zahtjevima;
vodeći računa (u mjeri u kojoj je to moguće u predškolskim ustanovama) o individualnim karakteristikama djece.
U predškolskim ustanovama svakodnevno voditelj zajedno sa zdravstvenim radnikom sastavlja jelovnik-zahtjev na temelju okvirnog desetodnevnog ili dvotjednog jelovnika. Jelovnik je popis jela uključenih u dnevnu prehranu djeteta. Pri sastavljanju jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta u različitim hranjivim tvarima. Djeca trebaju primati hranu 4 puta dnevno s razmacima između obroka ne više od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrijednosti prehrane, ručak 35%, popodnevni čaj - 15-20%, večera - 25%.
Za doručak treba davati žitarice, piree od povrća ili druga čvrsta jela, kao i tople napitke: čaj s mlijekom, kavu, kakao; za večeru je bolje jesti mliječnu i povrtnu hranu s ograničenom količinom tekućine.

Ručak bi trebao uključivati prvo tekuće jelo, drugo - pretežno meso ili ribu, a treće - slatko jelo. Unutar jednog dana ne treba ponavljati homogena jela. Koristeći isti proizvod tijekom tjedna, trebali biste mijenjati pripremu jela od njega: na primjer, kuhani krumpir, kotleti od krumpira, pire krumpir itd.
Jela od mesa i ribe najbolje se poslužuju za doručak i ručak, jela od mliječnog povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevnu užinu. Ako nema određenih proizvoda, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (po sadržaju bjelančevina i masti).
Med. Osoblje (medicinska sestra ili liječnik) ili voditelj predškolske ustanove prisustvuju postavljanju glavnih proizvoda i podjeli gotovih jela. Paze da tijekom kuhanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen pripremljene hrane točno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.
Prije jela djeca predškolske dobi odlaze u toalet da operu ruke. Ako je ona pored prostorije u kojoj djeca ručaju, oni, pošto operu ruke, sami sjednu za stolove i počnu jesti već servirano prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji sporo jedu prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je zahod od blagovaonice odvojen hodnikom, djeca se nakon pranja ruku vraćaju zajedno u pratnji učitelja i istovremeno sjedaju za stol.
U sobi u kojoj djeca jedu potrebno je stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili krpe na stolovima trebaju biti čisti, posude u kojima se poslužuje hrana trebaju biti male, estetske (po mogućnosti istog oblika i boje, barem za svaki stol).
Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je potrebno kako bi se sačuvali vitamini i okus u njoj, kao i kako bi se spriječilo trovanje hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija hrane provodi se svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili skupnoj dječjoj ustanovi neposredno prije distribucije.
Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Izlijevanje i slaganje gotove hrane treba obavljati posebnim žlicama za točenje ili žlicama, vilicama, lopaticama. Treba obratiti pozornost na njen kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela potiču apetit, a time i bolju probavu.
Tijekom obroka potrebno je stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i održavati dobro raspoloženje djece, budući da stanje djetetovog živčanog sustava utječe na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabraniti im da za vrijeme obroka pitaju prijatelje ili odrasle, stalno komentirati. To ometa djecu, uznemiruje ih i smanjuje njihov apetit.
Ako dijete odbija bilo koju zdravu hranu, trebali biste ga postupno navikavati na to, dajući hranu u malim obrocima. Bolje je posaditi takvo dijete s djecom koja jedu hranu s užitkom i nemojte prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijeli dio, budući da preporučene prosječne norme nisu dizajnirane za individualne karakteristike i potrebe tijela. Ako u jednom podoju nije pojelo svoju porciju, nemojte ga tjerati da pojede sve. Ako dijete sustavno jede manje od norme, ima loše povećanje tjelesne težine, treba ga pokazati liječniku. Možda mu nije dobro i potrebna mu je promjena prehrane ili općenite dnevne rutine.
Djeca često ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore sami od sebe. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Drugo jelo može se dopustiti djetetu da pije kompot ili žele. To je osobito potrebno za onu djecu koja imaju malo sline, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugog zadržavanja u ustima. Uz hranu ne smijete piti vodu jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nije potrebno učiti djecu da jedu puno kruha s prvim, a još više s drugim jelom (osobito sa žitaricama, tjesteninom). Nakon što su pojeli kruh, ne mogu u potpunosti pojesti porciju koja sadrži drugu zdravu hranu.
4. Odgoj djece higijenskih prehrambenih navika
Djecu se uči da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne naslanjaju se na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na stol), te koriste pribor za jelo. Predškolci se uče koristiti nožem: pravilno rezati meso, krastavce, rajčice. Odrasli melju hranu za manju djecu.
Dok jedu, djeca ne smiju žuriti, ometati se, igrati se priborom za jelo, puniti usta hranom i istovremeno razgovarati i sl. Učiteljica ih uči koristiti ubrus. Bebe stavljaju podlisnike prije jela, za starije na stol stavljaju čašu s papirnatim salvetama.

Svaki tjedan ili jednom u 10 dana medicinski radnik prati ispunjenje prosječne dnevne norme raspodjele hrane po 1 djetetu i po potrebi koriguje prehranu u narednom desetljeću. Izračun glavnih sastojaka hrane na temelju rezultata kumulativne liste provodi medicinska sestra jednom mjesečno (izračunati energetsku vrijednost, količinu bjelančevina, masti i ugljikohidrata).

YII. ORGANIZACIJA SUSTAVA KALJENJA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA.
1. Bit otvrdnjavanja
Ljudski organizam kontinuirano je izložen raznim utjecajima vanjske okoline (sunčevo zračenje, kemijski sastav atmosferskog zraka i njegova fizikalna svojstva, voda i dr.). Od svih čimbenika okoliša zrak, sunčevo zračenje i voda imaju najduži i kontinuirani utjecaj na tijelo.
Prilagođavajući se složenim učincima svih ovih vanjskih uvjeta, tijelo je u stanju promijeniti svoj gubitak topline. Ta se sposobnost uglavnom svodi na povećanje ili smanjenje količine krvi koja teče u kožu. S druge strane, veći ili manji protok krvi u kožu posljedica je sposobnosti kožnih kapilara da se sužavaju ili šire. Ovu promjenu u lumenu (promjeru) kapilara kože provode mišići kapilara. Kao odgovor na podražaje hladnoće i topline primljene izvana, odgovarajući impulsi se šalju iz središnjeg živčanog sustava u kapilare kože duž vazomotornih živaca. Kao rezultat toga, opskrba kože krvlju se ili povećava i ona predaje više topline okolini, ili se smanjuje i prijenos topline se smanjuje.
Što je dijete mlađe, to su procesi termoregulacije u njegovom tijelu gori, brže se u nepovoljnim uvjetima okoline može prehladiti ili pregrijati. To se objašnjava činjenicom da je u djece površina kože u odnosu na tjelesnu težinu (za 1 kg) veća, njen stratum corneum tanji, a lumen kožnih kapilara širi nego u odraslih.

Zbog niske prilagodljivosti male djece, prijenos podražaja u centre i odgovor u njima odvija se sporo i ne punom snagom. Njihovo tijelo često nema vremena brzo reagirati i zaštititi se od hladnoće ili vrućine. Zbog toga je malu djecu potrebno umjetno zaštititi kako od izlaganja hladnoći tako i od pregrijavanja kako bi se spriječila pojava raznih bolesti kod njih.
Kaljenje u predškolskoj i predškolskoj dobi treba smatrati najvažnijim dijelom tjelesnog odgoja djece. Najbolje sredstvo za kaljenje su prirodne sile prirode: zrak, sunce i voda.
Otvrdnjavanje se podrazumijeva kao povećanje otpornosti organizma uglavnom na niske temperature, jer hlađenje organizma ima važnu ulogu u nastanku niza bolesti (bolesti gornjih dišnih putova, upala pluća, nefritis, reumatizam i dr.).
Svrha otvrdnjavanja razvijati sposobnost tijela da brzo mijenja rad organa i sustava u vezi sa stalno promjenjivom vanjskom okolinom.

Sposobnost tijela da se prilagodi određenim uvjetima okoline razvija se ponovljenim ponavljanjem utjecaja jednog ili drugog čimbenika (hladnoća, vrućina itd.) i postupnim povećanjem njegove doze.
U procesu otvrdnjavanja u djetetovom tijelu dolazi do složenih promjena. Stanice integumenta tijela i sluznice, živčanih završetaka i živčanih centara povezanih s njima počinju brže i učinkovitije reagirati na promjene u okolišu. Svi fiziološki procesi u tkivima i organima, uključujući širenje i skupljanje krvnih žila, odvijaju se ekonomičnije, brže i savršenije. Osim toga, koža i sluznica, koje su ojačale pod utjecajem otvrdnuća, postaju manje osjetljive i manje propusne za brojne uzročnike bolesti, a povećava se i sposobnost organizma da se bori protiv uzročnika bolesti koji su već prodrli u nju.
Kao rezultat otvrdnjavanja, dijete postaje manje osjetljivo ne samo na nagle promjene temperature i prehlade, već i na zarazne bolesti. Kaljena djeca imaju dobro zdravlje i apetit, mirna su, uravnotežena, odlikuju se vedrinom, vedrinom i visokom učinkovitošću. Ovi rezultati mogu se postići samo pravilnom provedbom postupaka kaljenja.

Uvjeti prehrane učenika, uključujući osobe s invaliditetom i osobe s invaliditetom

Ugostiteljstvo u predškolskoj odgojnoj ustanovi dodjeljuje se predškolskoj odgojnoj ustanovi. Predškolska odgojno-obrazovna ustanova osigurava zajamčenu uravnoteženu prehranu djece u skladu s njihovom dobi i vremenom boravka u ustanovi u skladu s normativima utvrđenim zakonom.
Djeca imaju 4 obroka dnevno. Obroci za djecu u Ustanovi provode se u skladu s približnim perspektivnim 10-dnevnim jelovnikom koji preporučuje Odjel Rospotrebnadzor. Jelovnik sastavlja voditelj.

Predškolska ustanova koristi približni 10-dnevni jelovnik, dizajniran za 2 tjedna, uzimajući u obzir preporučeni prosječni dnevni unos hranjivih tvari.

Na temelju okvirnog 10-dnevnog jelovnika svakodnevno se sastavlja jelovnik - zahtjev utvrđenog uzorka, s naznakom proizvodnje jela za djecu predškolske dobi.

Racionalna prehrana je ključ zdravlja

Racionalna prehrana djece predškolske dobi neophodan je uvjet za njihov skladan rast, tjelesni i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne čimbenike okoliša.

Glavno načelo pravilne prehrane predškolske djece je maksimalna raznolikost obroka hrane. Dnevni set proizvoda - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, povrće i voće, kruh, žitarice.

Pravilna racionalna prehrana važan je i stalno aktivan čimbenik koji osigurava procese rasta i razvoja tijela, uvjet za očuvanje zdravlja u bilo kojoj dobi.

Prva jela su predstavljena raznim borščom, juhama, mesnim i ribljim.

Kao treće jelo - kompot ili žele od svježeg ili sušenog voća.

Za doručak se pripremaju razne mliječne kaše, jela od povrća (povrtni varivo, pirjani kupus), jela od svježeg sira, omleti od jaja i svježeg voća. Od pića za doručak daju se kava od žitarica s mlijekom, mlijeko, čaj, kakao.

Za drugi doručak djeci se nudi voće, voćni sokovi, napitci od kiselog mlijeka.

Sanitarno-higijenski režim u ugostiteljskoj jedinici

Provedba sanitarnih i higijenskih pravila u ugostiteljskoj jedinici naše ustanove regulirana je sanitarnim i epidemiološkim pravilima i propisima "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređaj, održavanje i organizaciju radnog vremena u predškolskim ustanovama" SanPiN 2.4.1.3049-13. (u daljnjem tekstu - SanPiN).

Uređaj, oprema, održavanje ugostiteljske jedinice ustanove u skladu su sa sanitarnim pravilima za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima.

Ugostiteljski objekt opremljen je potrebnom tehnološkom i rashladnom opremom. Sva tehnološka i rashladna oprema je u ispravnom stanju.

Tehnološka oprema, inventar, posuđe, spremnici izrađeni su od materijala odobrenih za dodir s prehrambenim proizvodima. Sav kuhinjski pribor i posuđe označeni su za sirovu i kuhanu hranu. Tijekom rada tehnološke opreme isključena je mogućnost kontakta prehrambenih sirovina i gotovih proizvoda.

Kuhinjsko posuđe, stolovi, oprema, inventar označeni su i koriste se za njihovu namjenu.

Otpad hrane u ugostiteljskoj jedinici i grupi skuplja se u označene metalne kante s poklopcem, koje se čiste kad se napune do 2/3 volumena.

U prostorijama ugostiteljske jedinice svakodnevno se obavlja čišćenje: brisanje, uklanjanje prašine, brisanje cijevi, prozorskih klupica; tjedno, uz upotrebu deterdženata, peru se zidovi, rasvjetna tijela, čiste prozori od prašine i čađe itd.

Jednom mjesečno provodi se generalno čišćenje, zatim dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara.

U prostorijama ugostiteljske jedinice jednom tromjesečno provodi se dezinsekcija i deratizacija od strane specijaliziranih organizacija.

prehrambeni proizvodi koji ulaze u ustanovu imaju dokumente koji potvrđuju njihovo podrijetlo, kvalitetu i sigurnost. Kvalitetu proizvoda provjerava upravitelj. Prehrambeni proizvodi bez popratne dokumentacije, s isteklim rokom valjanosti i znakovima kvarenja nisu dopušteni zaprimati.

Posebno lako kvarljive namirnice čuvaju se u rashladnim komorama i hladnjačama na temperaturi od +2-+6 °C, koje su opremljene termometrima za kontrolu temperaturnog režima skladištenja.

Fermentirano mlijeko i drugi lako kvarljivi gotovi proizvodi čuvaju se u zatvorenoj potrošačkoj ambalaži na sobnoj temperaturi prije posluživanja djeci dok ne postignu temperaturu posluživanja od 15 °C +/- 2 °C, ali ne dulje od jednog sata.

Prilikom kuhanja poštuju se sljedeća pravila:

Obrada sirovih i kuhanih proizvoda provodi se na različitim stolovima uz korištenje odgovarajućih označenih dasaka za rezanje i noževa;

Za odvojenu pripremu sirovina i gotovih proizvoda koriste se najmanje 2 stroja za mljevenje mesa.

Prehrana djece u skladu je s načelima štedljive prehrane, što uključuje korištenje određenih metoda kuhanja, kao što su kuhanje, pirjanje, pečenje i isključuje prženje jela.

Tijekom kulinarske obrade prehrambenih proizvoda poštuju se sanitarni i epidemiološki zahtjevi za tehnološke procese kuhanja.

Obrada jaja prije upotrebe u bilo kojim jelima provodi se na posebno određenom mjestu u mesnoj i ribljoj radionici, koristeći za tu svrhu označene posude.

Topla jela (juhe, umaci, topli napitci, glavna jela i prilozi) poslužuju se na temperaturi od +60-+65°C; hladna predjela, salate, pića - ne niže od +15 °C.

Voće, uključujući agrume, temeljito se pere u uvjetima primarne prerade povrća u kupkama za pranje.

Ulaznu kontrolu ulaznih proizvoda provodi skladištar. Rezultati kontrole bilježe se u poseban dnevnik.

Poštivanje uvjeta zdravstvenih pregleda od strane osoblja nadzire se obveznim oznakama u sanitarnim knjigama; provode se dnevne inspekcije ugostiteljskih radnika na prisutnost gnojnih kožnih bolesti, osobnu higijenu prati ugostiteljsko osoblje.

Svaki zaposlenik ugostiteljske jedinice upoznaje se na potpis s uputama o načinu rada u ugostiteljskoj jedinici. Upute su izrađene u obliku natpisa koji se mogu prati i izvješene su na zidovima neposredno na radnom mjestu, što olakšava dezinfekciju zidova. Sve upute su sastavljene u skladu sa SanPiN 2.4.1.3049-13

Nadzor nad kvalitetom prehrane, raznovrsnošću i pojačanošću jela, polaganjem prehrambenih proizvoda, kuhanjem, izdavanjem jela, okusom jela, sanitarnim stanjem ugostiteljskog objekta, pravilnim skladištenjem, poštivanjem rokova prodaje proizvoda povjerava se voditelju. , medicinska radnica, kuharica.
Osim toga, u predškolskoj odgojno-obrazovnoj ustanovi postoji komisija za ocjenjivanje koja prati pravilno polaganje proizvoda, poštivanje pravila kulinarske obrade i pravilno porcioniranje tijekom distribucije.

Cjelogodišnja umjetna C-vitaminizacija gotovih jela.

Svaki dan kuhar uzima dnevni uzorak gotovih proizvoda koji se čuva 48 sati.

Proizvodi se uvoze u predškolsku odgojnu ustanovu u skladu sa sklopljenim ugovorima i prihvaćaju se uz prisutnost potvrde o kvaliteti i računa.