Burek albanske kuhinje. Burek (burek) recepti. Specifičnosti izrade i raznolikost sastojaka potrebnih za pečenje bureka. Burek poslužite topao, narezan na porcije

Burek (Börek), iako se češće naziva burek, nije jedno jelo, već cijela porodica turskih jela. Kuhinja moderne Turske naslijedila je ovo jelo iz tradicionalne kuhinje Osmanskog Carstva. Osmansko carstvo je ovo jelo raširilo među svim narodima koje je pokorilo. Inače, odatle vuče korijene i poznati cheburek çiğ börek (tatarsko jelo).
Pravi turski burek je tanko razvaljano tijesto u koje se zatim umota nadjev za svačiji ukus. Postoji mnogo vrsta ove poslastice - može se kuhati u pećnici, može se kuhati i peći, pržiti, pa čak i kuhati na otvorenom roštilju.
Svaka Turkinja bi trebala znati skuhati tradicionalni turski burek, tako da sve djevojke prije vjenčanja trebaju savladati umijeće njegove pripreme.
Odlučila sam skuhati spiralni burek. Tehnologija kuhanja je jednostavna, a kolač ispada vrlo zanimljiv, čak i samo izvana, po mom mišljenju.

Burek s krumpirom i lukom

Za pripremu 2 bureka trebat će vam
Za test:
600 gr brašna
110 gr otopljenog putera
pola razmućenog jaja
0,5 žličice soli
1 šalica kipuće vode (više ako je potrebno)
škrob za motanje

Za punjenje:
500 g krumpira
2-3 lukovice
Biljno ulje za prženje
Sol, papar, začini

Za punjenje:
3 jaja
1 šalica jogurta (ili kiselog vrhnja)
Susam za dekoraciju

Kuhanje:
1. Ogulite i skuhajte krumpir. Gotov krumpir zgnječite vilicom ili posebnom prešom.
Nasjeckajte luk i popržite ga na tavi dok ne postane proziran. Pomiješajte luk s krumpirom, dodajte sol i začine po ukusu. Dok se nadjev hladi pripremite tijesto.
2. Za tijesto prosijte brašno, dodajte sol, ulje, jaje i vodu te mijesite dok ne bude glatko. Po potrebi dodati još malo vode da se tijesto razvalja u kuglu. Tijesto će biti mekano i neće se lijepiti za ruke. To možete učiniti u multipraktiku s nastavkom za dizano tijesto. Izvadite tijesto ispod prozirne folije i ostavite 30 minuta.
3. Za pripremu nadjeva sve sastojke umutiti pjenjačom.
4. Kalup u kojem ćemo peći burek dobro namazati maslacem ili biljnim uljem.
5. Tijesto podijeliti na 4 dijela. Pospite stol škrobom i razvaljajte tijesto u tanki, tanki sloj (kao štrudlu).
6. Razvaljano tijesto kistom namazati masom od jogurta i jaja. A sada je na redu punjenje, duže je za opis, pokazat ću bolje. Općenito, prije pripreme bureka savjetujem vam da pogledate ovaj video, a konkretno kako složiti nadjev i zamotati roladu možete pogledati od 0:40 minuta.

Položite "kobasicu" u obliku spirale, kao što je prikazano u videu.
Isto napravite i sa ostalim kuglicama tijesta. Dobila sam 2 tepsije.
7. Obje pite ravnomjerno preliti smjesom od jogurta. Pospite sezamom.
Pecite oko 40-45 minuta dok ne porumene, u pećnici zagrijanoj na 180C. Nakon pečenja, dok je kolač još vruć, prekrijte posudu folijom ili poklopcem i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi dok ne sazri. Jedite toplo!

Dobar tek i kulinarski uspjeh!

Hvala na inspiraciji:
Vlastita putovanja u Tursku, kao i

Danas ćemo naučiti kuhati turske bureke. Recept s mesom ili mljevenim mesom pronaći ćete u ovom članku. Također ćemo dati detaljne upute za pripremu ostalih vrsta bureka. Uostalom, postoji bezbroj varijacija ovoga. Čak i nema uvijek izgled pite od kobasice smotane zmijom od tijesta s nadjevom. Tu je i cigar-burek. Ovo tursko jelo često se uspoređuje s talijanskim lazanjama. Najteža stvar u kuhanju bureka (ispravnije je pitu nazvati borekom) je tijesto. Zove se "jufka". Za neke vrste bereka koristi se filo tijesto. Budući da su svi vrlo naporni, turske domaćice se ne muče mnogo i kupuju osnovu za pite u trgovinama. Ali ponekad sami pripremaju tijesto za berek. Reći ćemo vam kako napraviti jufku. A za lijene, otkrijmo tajnu: tijesto se može zamijeniti tankim armenskim lavašem. Ali prikladan je samo za neke vrste bereka. Za ostale varijante možete koristiti već gotovo lisnato tijesto.

Jufka

Krenimo, naravno, od podloge, tijesta, od kojeg se formira burek. Tradicionalni turski recept predlaže pripremu jufke od dvije čaše brašna, sto mililitara vode, dva jaja, soli i malo maslaca (može i namaz) koji je prethodno potrebno otopiti. Trebate biti strpljivi. Prosijte brašno u duboku zdjelu, napravite udubljenje na vrhu brda. Vozimo u jaja, ulijemo vodu, sol. Dodajte pola žlice ulja. Temeljito umijesite tijesto, pospite ga brašnom i ostavite da odstoji četvrt sata. Zatim razvaljajte u sloj debljine dva centimetra. Podmazati sa 3 kašike ulja. Koru prerežemo na tri dijela, stavimo jedan na drugi i opet razvaljamo. Ponovno namazati sa 3 žlice ulja. Opet prerezati na tri dijela, koje stavljamo jedan na drugi. Mijesimo nekoliko minuta i oblikujemo koloboke veličine teniske loptice. Svaku vrlo tanko razvaljamo da dobijemo krug promjera šezdesetak centimetara. Sada treba pustiti da se jufka malo osuši.

Su berek

Postoji vrsta jela koja je vrlo slična lazanjama. Zove se "vodeni burek". Turski recept nudi i tijesto za nju da se napravi po principu lazanja. U tu svrhu u 640 grama prosijanog brašna dodajte četiri jaja i pola čaše slane vode. Zamijesite elastično glatko tijesto, dodajući biljno ulje. Podijelimo ga na nekoliko dijelova. Jedan od njih mora biti veći od ostalih. Ostavite tijesto da odstoji pola sata ispod ručnika. Sve dijelove razvaljamo u vrlo tanke slojeve. Najveću širimo u kalup namazan biljnim uljem. Rubovi tijesta trebali bi znatno viriti izvan rubova ovog pleha ili tepsije. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte svaki sloj po minutu. Osušimo ga na ručniku. Zbog načina kuhanja takvo se jelo, bez obzira na nadjev, naziva vodeni berek.

Oblikovanje pite

Na primjer, napravimo najjednostavniji nadjev. Zgnječite četiristo grama turskog sira s vezicom sitno nasjeckanog peršina. Ako je svježi sir jako suh, možete dodati malo prirodnog jogurta. Sada oblikujemo burek sa sirom i začinskim biljem. Kulinarski recept propisuje namastiti veliki list tijesta (koji nije kuhan već je preliven biljnim uljem. Na njega stavljamo polovicu manjih slojeva. Svaki također namažemo uljem. Stavite polovicu nadjeva. Poravnajte, pospite uljem.Preostale kuhane slojeve tijesta stavite na vrh.Svaki pomak s punjenjem i podmažite uljem.Odaberemo viseće rubove velikog donjeg sloja, bacajući ih prema gore.Podmažite proizvod žumanjkom i biljnim uljem.Pecite do zlatno smeđe na umjerenoj vatri.

Burek pura (tursko jelo): recept korak po korak

Jelo svoje ime duguje obliku. Ovo nije pita, već tortilje smotane u obliku kubanske cigare. U turskim barovima poslužuju se kao međuobrok uz pivo. Klasični nadjev za "cigare" je sir s koprom. Ovaj recept za turski burek predlaže kuhanje od filo tijesta. Ali zamijenit ćemo ga gotovim armenskim lavašem. Pripremamo nadjev. Sir ili 450 grama slanog svježeg sira izgnječiti vilicom. Dodajte tri žumanjka, sitno narezanu vezicu kopra, režanj ili dva nasjeckana češnjaka. Pobijedili smo bijele. Lavash izrezati na kvadrate duljine desetak centimetara. Na svaki komad s ruba staviti žlicu nadjeva. Smotamo cigaru. Vanjsku stranu kvadrata navlažite umućenim proteinom kako se tijesto ne bi razmotalo. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite pure dok ne porumene. Stavite na papirnate ubruse da se ocijede od ulja.

Borek sa špinatom

Cigare su, naravno, vrlo originalne. Ali turisti koji su posjetili Tursku više se sjećaju pite u obliku puža. Imajući dva sloja jufke, vrlo je lako skuhati takav burek kod kuće. Turski recept vam omogućuje da ovo jelo napravite s raznim nadjevima. Najpopularnije su pite od krumpira i špinata. Napravimo posljednji. Nadjev je super jednostavan za napraviti. Narežemo četiristo grama špinata i veliku glavicu luka. Posolite, začinite crnim i crvenim paprom po ukusu. podmazati biljnim uljem. Upalimo pećnicu na 180°C. U posebnoj posudi pomiješajte pola čaše vode s četiri žlice biljnog ulja. Ovo je neophodno za impregnaciju tijesta. Koru jufke prepolovimo. Podmažite svaki dio impregnacijom. Po rubu rasporedimo nadjev. Tijesto smotamo u roladu. Stavljamo u posudu za pečenje u obliku puža. Isto radimo s drugom polovicom. Oba dijela pričvrstimo impregnacijom. U preostalu masnu vodu zabijte žumanjak. Podmažite vrh proizvoda smjesom. Po želji možete posuti sjemenkama (kumin, sezam). Pecite četrdesetak minuta.

Turski bureci: recept s mesom

Ovo jelo možete napraviti i u obliku puža i u obliku poklopljene pite. Postoji još jedna opcija za lijene: punjenje pita kruha. Znajući kako kuhati yufku ili imate pri ruci filo (koji se u Austriji naziva blatterteig za savijaču), mogli biste pomisliti da je ovo tursko jelo lako pripremiti. Recept bureka jedne muslimanske zemlje preporučuje pravljenje od mljevene govedine. Svinjetina, prvo, nije halal, a drugo, daje puno soka. A u piti, on nam je beskoristan. Najprije na suhoj tavi ispecite dvije žlice mljevenih jezgri oraha. Stavimo ih na tanjur. Zatim dodati ulje i propržiti sitno nasjeckani veliki luk. Dodajte pola kilograma mljevenog mesa. Sol papar. Dovodimo do spremnosti i isparavanja tekućine. Dodajte malu vezicu peršina. Pržite još dvije minute i gnječite s orasima. Sada pripremamo nadjev. Pomiješajte pola čaše prirodnog jogurta i vode, jaje i 70 ml biljnog ulja. Podmažite obrazac biljnim uljem. Uzimamo tri sloja jufke. Kistom ih premažite filom. Položimo sloj u obrazac. Odozgo pospite nadjev. Stavila sam još jedan sloj. I opet nadjev. Tijesto treba biti na vrhu. U preostalom jogurtu razbijte jaje i namažite proizvod. Šaljemo ga u prethodno zagrijanu pećnicu. Burek će prvo nabubriti, ali onda se smiriti.

Još jedan način oblikovanja pite

S jufkom možete i drugačije. U podmazanu posudu za pečenje stavljamo odjednom tri sloja tijesta. Naravno, sve ih treba dobro namazati nadjevom. U sredinu stavite trećinu nadjeva. Pokrivamo ga rubovima gornjeg sloja. Zatim položite drugu trećinu. Ponovo omotajte srednji sloj tijesta. Još jednom, punjenje i na vrhu - rubovi donjeg sloja. Podmazati mješavinom jaja i jogurta. Pečemo.

S piletinom

Mnogi vole klasični turski burek smotan u obliku puža. Recept s piletinom omogućuje vam da piti date ovaj oblik. Ovo meso je suho, a tubuli se neće raširiti. Nadjev pripremamo od kuhane piletine i peršina. Lisnato tijesto izrežite na dugačke uske trake. U sredinu staviti nadjev. Stisnemo tijesto. Kobasice s pužićem zarolamo u tepsiju, prekrivenu papirom za pečenje. Pećnica treba biti dobro zagrijana na dvjestotinjak stupnjeva. Pečemo oko pola sata. Ugasite pećnicu i na puža stavite nekoliko malih komadića maslaca.

Recepti za punjenje

Što se sve ne stavlja u berekse! I špinat (i solo i sa kuhanim nasjeckanim jajima), i mljeveno meso, i poriluk, i krumpir. Što se tiče oblika pite, ovdje vidimo raznolikost. Postoji puff-berek - pite u obliku polumjeseca. Pripremaju se i mali porcijski puževi, "cigare", "pizze". Ali klasični turski burek sa sirom ostaje popularan među turistima. Recept za njegovo punjenje je jednostavan. Umijesite sir sa nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin). Što mislite o ovom receptu za nadjev? Jednako pomiješamo bijele i žute sireve (feta i npr. nizozemski) - po dvjesto grama. Dodajte sitno sjeckani kopar i mladi luk. Istisnite dva češnja češnjaka. Da bi masa bila malo viskozna, dodajte kiselo vrhnje ili jogurt.

Rubrika:Klasična jela nacionalnih kuhinja
3. stranica

Pribor za jelo, posuđe. Dekoracija stola. Dekoracija posuđa. Etiketa

Odjeljak "UMACI"

Klasična majoneza Provans majoneza Ruski stoni hren. Bešamel umak.

O albanskoj kuhinji

Povijesna i geografska obilježja, pogodnost obale, povoljna klima, višestruke interakcije sa susjednim narodima imali su značajan utjecaj na bogatstvo i raznolikost albanske kuhinje. Tako Albanci iznimno poštuju jela od ribe i plodova mora, od kojih mnoga svoj izgled duguju staroj Grčkoj, starom Rimu.

Mnoga su jela donijeli Bizantinci, Mlečani, Arapi. Kao iu susjednoj Italiji, ovdje možete kušati rižoto ili brudet od rakova. Iz jugoslavenske kuhinje Albanci su posudili jela kao što su čevapčići, rajniči, pilav i mnoge vrste musaka.

Zahvaljujući toploj klimi u Albaniji se u velikim količinama uzgaja kukuruz koji se koristi u kuhanom i konzerviranom obliku za pripremu raznih jela. Osim toga, od kukuruza se dobiva brašno za narodno jelo “celje”.

U visoravni Albanije ovce se uzgajaju od davnina. Ne jedu samo meso, već i ovčje mlijeko koje ima ljekovita svojstva. Fermentira se, dodaje raznim jelima, od njega se pripremaju poznate sorte sireva.
Nažalost, nakon 2. svjetskog rata, narod Albanije nije imao sreće s uspostavljanjem totalitarnog komunističkog režima koji je imao zajedničke značajke s komunističkim režimom u Sjevernoj Koreji, što je dovelo do ekonomskog zaostajanja zemlje i osiromašenja stanovništva. . Ali kada se konačno prevladaju posljedice tih teškoća, Albanija ujedinjena s Kosovom postat će jedno od najboljih odmarališta na svijetu.

ALBANSKA SALATA

Sastojci:

- krumpir 200 g,
- slatka paprika 250 g,
- rajčice 500 g,
- luk 50 g,
- peršin, kopar po 50 g,
- grožđice 50 g,
- kiselo vrhnje 300 g,
- maslinovo ulje 50 g,

Kuhanje

Ogulite paprike od jezgre, rajčice - od kože. Krumpir skuhajte u ljusci i ogulite.
Pripremljeno povrće narežite na sitne kockice, dodajte sitno sjeckani luk, peršin, kopar, grožđice, sol, papar i promiješajte.
Začinite maslacem pomiješanim s kiselim vrhnjem i ostavite u hladnjaku 20 minuta.

Poslužite kao prilog uz jela od mesa, ribe ili iznutrica.

SALATA OD PEČENE PAPRIKE

Sastojci:

- slatka paprika 800 g,
- rajčica 100 g,
- luk 100 g,
- maslinovo ulje 150 g,
- peršin, celer,
- mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Paprike ogulite, narežite na trakice i pecite uz povremeno podlijevanje vodom.
Rajčicu poparite kipućom vodom, ohladite hladnom vodom, ogulite i narežite na kolutiće.
Luk narežite na tanke kolutiće, peršin i celer sitno nasjeckajte.
Pripremljeno povrće pomiješajte, posolite, popaprite i začinite uljem.

BRANCIN S RAJČICAMA

Sastojci:

- brancin 800 g,
- rajčice 500 g,
- pšenično brašno 50 g,
- biljno ulje 100 g,
- zelje peršina 50 g,
- ovčji sir 50 g,
- krušne mrvice 20 g,
- češnjak, mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Ribu očistiti, oprati, posoliti, pohati u brašnu i pržiti na pola norme ulja. Rajčicama očistite sjemenke, narežite ih na kolutiće, pirjajte na komadićima maslaca, posolite, popaprite, pospite ribanim češnjakom i malo zelja.
Pripremljenu ribu stavite u kalup namazan preostalim uljem, na to stavite zapečene rajčice, pospite naribanim sirom, prezlama i pecite na 200°C 40 minuta.
Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

RIBA S KRUMPIROM

Sastojci:

- svježa riba 1 kg,
- krumpir 500 g,
- rajčice 200 g,
- bijelo vino 300 g,
- voda 200 g,
- maslinovo ulje 150 g,
- češnjak, mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Ribu očistite od krljušti, izvadite unutrašnjost, isperite, narežite na porcije. Krompir oguliti, oprati, narezati na ploške, staviti u namašćenu vatrostalnu posudu, posoliti i popapriti.
Na to poslažite pripremljenu ribu i pelate narezane na četiri dijela.
Pospite sitno nasjeckanim češnjakom, prelijte uljem, vodom, vinom i pecite na 175°C 40 minuta.

ČOBANSKI RUČAK

Sastojci:

- janjeća pulpa 500 g,
- krumpir 500 g,
- luk 100 g,
- rajčice 150 g,
- slatka paprika 100 g,
- češnjak 50 g,
- zelje peršina 30 g,
- voda 50 g,
- biljno ulje 30 g,
- pšenično brašno 50 g,
- kiselo mlijeko 500 g,
- ljuta chilli papričica,
- crni papar u zrnu,
- kumin, sol po ukusu.

Kuhanje

Janjetinu narežite na krupnije, luk na kockice, krumpir na kockice ili krugove, češnjak nasjeckajte. Slatkoj papriki izvadite jezgru i narežite je na trakice, rajčice ogulite i narežite na kockice.
Pripremljeno meso i povrće u slojevima slažite u glineni lonac namazan uljem, začinite začinima, zalijte vrućom vodom, poklopite i pirjajte, po potrebi dolijevajući vodu.
15-20 minuta prije spremnosti dodajte kiselo mlijeko pomiješano s brašnom.
Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

CHEVAPCHI OD JUNEĆE GOVEDE

Sastojci:

- goveđa pulpa 500 g,
- mljeveni crni papar,
- ružmarin,

- biljno ulje (maslinovo, kukuruzno),
- sol po ukusu.

Kuhanje

Meso sitno narezati, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, popapriti, dodati ružmarin. pažljivo usitnite
miješati 15-20 minuta, zatim staviti na hladno mjesto nekoliko sati, a zatim od toga oblikovati kobasice 5-7 cm duge i 2 cm debele.
Rešetku za pečenje namažite uljem i na njoj pržite kobasice 5-7 minuta.

Poslužite vruće uz sitno nasjeckani luk i rajčice.

MESNE OBLUKICE SA KRUMPIROM

Sastojci:

- krumpir 400 g,
- goveđa pulpa 300 g,
- jaje 1 kom.,
- jezgra oraha 40 g,
- grožđice 60 g,
- maslinovo ulje 200 g,
- mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Krompir skuhati u ljusci, oguliti i protrljati kroz sito. Junetinu propasirajte kroz mlin za meso i pomiješajte sa nasjeckanim orasima, jajima, grožđicama i krumpirom.
Mljeveno meso posolite, popaprite, promiješajte i stavite na hladno mjesto dva sata. Zatim oblikujte kuglice i pržite na ulju.

Kao prilog poslužite kuhanu cvjetaču, pirjanu mrkvu ili ciklu.

JANJEĆE ĆUFTE

Sastojci:

- janjeća pulpa 400 g,
- pšenični kruh 100 g,
- voda 100 g,
- jaja 2 kom.,
- ovčetina mast ili biljno ulje 100 g,
- češnjak,
- kumin,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Namočite kruh u toplu vodu. Meso narežite na komade i propasirajte kroz mlin za meso. Mljeveno meso pomiješati s kruhom, nasjeckanim češnjakom, jajima, solju, kimom i staviti na hladno 2 sata.
Od dobivene mase oblikovati kuglice i pržiti na ulju ili masti.

Ukrasite listovima zelene salate i povrćem.

ĆUFTE SA LUKOM

Sastojci:

- luk 300 g,
- goveđa pulpa 300 g,
- maslinovo ulje 100 g,
- pšenični kruh 300 g,
- voda 100 g,
- jaja 3 kom.,
- rajčice 600 g,
- mesna juha 600 g,
- pšenično brašno 60 g,
- zelje peršina,
- crni i crveni mljeveni biber,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Pola navedene količine luka sitno nasjeckajte, popržite na pola količine ulja i pomiješajte s govedinom propuštenom kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte namočeni i ocijeđeni kruh, sitno nasjeckano zelje, jaja, sol, crni papar. Sve promiješajte i stavite na hladno mjesto 1 sat.
Preostali luk narežite na kolutiće, popržite na ulju, pospite crvenom paprikom i stavite u zemljanu posudu.
Od mljevenog mesa oblikujte kuglice, pohajte ih u brašnu i stavite na prženi luk pomiješan s nasjeckanom rajčicom.
Ulijte juhu i pecite na 175°C do kraja.
Prilikom posluživanja ukrasite zelenilom.

Kao prilog možete poslužiti pire krumpir ili kuhanu rižu.

BUREK SA MESOM

Sastojci:

- goveđa pulpa 500 g,
- luk 50 g,
- biljno ulje 50 g,
- lisnato tijesto 500 g,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Za mješavinu jaja i mlijeka:
- biljno ulje 100 g,
- jaja 3 kom.,
- kefir 200 g,
- mineralna voda 150 g.

Kuhanje

Luk narežite na sitne kockice i dinstajte na maslacu dok ne omekša, ohladite, pomiješajte s mljevenim mesom, posolite, popaprite i izmiješajte.

Na dno namašćene okrugle posude za pečenje stavite 2-3 sloja tijesta. Tijesto poprskati uljem, na njega rasporediti sloj nadjeva od mesa. Preostalo tijesto i nadjev slažite u slojeve, odozgo prekrijte tijestom, premažite uljem, izrežite na dijelove i prelijte smjesom od kefira, jaja, mineralne vode i ulja.
Burek pecite na 200°C 40 minuta.
Poslužite vruće.

PILETINA S UMAKOM OD ORAŠA

Sastojci:

- piletina 800 g,
- biljno ulje 50 g,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Za umak od oraha:
- jezgra oraha 500 g,
- ulje
kremasto 50 g,
- pšenično brašno 20 g,
- pileća juha 300 g,

- češnjak,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Pileći trup izrežite, operite, posolite i popaprite. Pripremljenu piletinu stavite u namašćenu posudu, poškropite biljnim uljem i pecite na 175°C, povremeno je podlijevajući dobivenim sokom ili vodom.

Priprema umaka. Osušite brašno, razrijedite vrućom juhom, dobro promiješajte, dodajte nasjeckane orahe, maslac, češnjak, sol i papar.

Prženu piletinu narežite na komade, prelijte umakom i pirjajte 10 minuta.

Poslužite uz kuhani krumpir ili rižu.

RIŽOTO SA ŠAMPIONJONIMA

Sastojci:

- riža 300 g,
- luk 100 g,
- biljno ulje 100 g,
- bijelo vino 100 g,
- svježi šampinjoni 200 g,
- juha 1 l,
- sir 150 g,
- zelje peršina,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Luk narežite na kockice i pirjajte na komadićima ulja uz dodatak vina. Šampinjone očistiti, oprati, narezati na tanke ploške i popržiti na ulju.
Rižu dinstajte u juhi dok nije napola kuhana, pomiješajte s lukom i gljivama, začinite solju, paprom i pirjajte dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte naribani sir, začinsko bilje.

Odvojeno možete poslužiti rajčice, krastavce.

JUVEČ

Sastojci:

- tikvice 200 g,
- biljno ulje 140 g,
- luk 100 g,
- slatka paprika 100 g,
- rajčice 300 g,
- patlidžan 100 g,
- riža 50 g,
- voda 50 g,
- zelje peršina,
- mljeveni crveni i crni biber,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Patlidžan oguliti, narezati na kockice i ostaviti 1 sat. Luk narezati na kockice, prodinstati na maslacu, dodati patlidžan, papriku narezanu na ploške, paradajz i tikvicu narezanu na kockice, posoliti, mljevenu papriku i pirjati uz povremeno dolijevanje vode.
Posebno skuhajte rižu i pospite je začinskim biljem.
Pripremljeno povrće i rižu slažite u slojeve, prelijte uljem i pecite na 175°C dok ne omekša.

BRODETO OD RAKOVA

Sastojci:

- svježi ili konzervirani rakovi 300 g,
- krumpir
500 g
- biljno ulje 150 g,
- vinski ocat 100 g,
- zelje peršina,

- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Svježe rakove skuhajte, ogulite i narežite na manje komade
komada. Krompir narežite na ploške
u vatrostalnu posudu posolite i popaprite.
Položiti na vrh
sloj rakova, poprskati uljem, posuti začinskim biljem,
prelijte vinskim octom i kuhajte 30 minuta.

Sastojci:

- pšenično brašno 1 kg,
- mlijeko 40 g,
- prešani kvasac 50 g,
- biljno ulje 200 g,
- sir 300 g,
- jaja 6 kom.,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Kvasac sameljite, razrijedite toplim mlijekom, dodajte 20 g brašna i stavite na toplo mjesto. Pripremljeno tijesto pomiješajte s pola norme maslaca, soli, vode, brašna, zamijesite tijesto i ostavite da se diže.
Pripremljeno tijesto stavite na podmazan lim tako da rubovi budu dosta deblji od sredine i da se uzdižu iznad ruba lima te pecite na 170°C dok se ne stvori zlatna korica.
Zatim skinite koru, namažite tijesto uljem.

Žumanjke pomiješajte s ribanim sirom, dodajte tučene bjelanjke, stavite na tijesto i pecite na 200°C.
Nakon hlađenja pitu narežite na porcije i poslužite.

Srbi, Turci, Bosanci dali su doprinos tradiciji spremanja turskog bureka.

Okus i nadjev ove pite od tanko razvaljanog tijesta su raznoliki.

Kao i način pripreme, razlikuju se u različitim selima, pa i obiteljima.

Turski burek se kuha mali - za jednu obitelj.

Ili težak - na prodaju.

U kontaktu s

Tijesto za pitu kupujete ili pravite sami. Ovo je lisnata jufka, kao i tanko razvučeno filo. Filo se može raditi sa ili bez jaja.

Za one koji prvi put prave tijesto, metoda se može činiti kompliciranom. Ali domaće tijesto je ukusnije od kupovnog.

Nakon što su se prilagodile, hostese će se nositi s istočnim "misterijem". U turskoj kuhinji postoji mnogo ukusnih i pristupačnih jela, na primjer:,.

Za test

Za Yufka test:

  • brašno - 2 žlice;
  • voda - 100 ml;
  • jaja - 2 kom;
  • maslac - 100 g;
  • Sol - prstohvat.

Za klasično filo tijesto:


Za filo tijesto bez jaja:

  • kuhana voda - 300 ml;
  • rafinirano biljno ulje - 6 tbsp. l.;
  • pšenično brašno - 500 g;
  • soda - 0,5 žličice;
  • sol - 1 žličica

Za nadjev od mljevenog mesa i bundeve:

  • bundeva - 200 gr;
  • mljevena govedina - 500 g;
  • luk - 1 kom .;
  • mješavina papra - po ukusu;
  • biljno ulje - 2 žlice.

Za nadjev od piletine i sira:


Sastav nadjeva sa svježim sirom:

  • svježi sir - 400 gr;
  • peršin ili kopar - hrpa;
  • žumanjci - 3 kom;
  • češnjak - 3 zuba;
  • sol - po ukusu.

Nadjev od kuhanih jaja:

  • špinat - 1 hrpa;
  • kokošja jaja - 5 kom;
  • sol - po ukusu.

Za nadjev od krumpira:

  • krumpir - 0,5 kg;
  • luk - 2 kom;
  • sol - po ukusu;
  • začini - po ukusu.

Dodatni

Dodatni sastojci (za premazivanje i ukrašavanje torte):

  • biljno ulje za prženje;
  • jaje (moguće su samo bjelančevine);
  • jogurt s jajetom;
  • prstohvat kumina;
  • mak izborno;
  • prstohvat sezama.

Recept turskog jela sa fotografijom

Tehnika kuhanja:


Vrijeme za pripremu: 25 min.

Vrijeme pripreme: 15 minuta.

Razina: svjetlo.

Kako kuhati berek na turski pogledajte u videu:

Od lavaša

Kako kuhati turski burek od pita kruha, naučit ćete dalje.

Korak po korak upute:


Vrijeme za pripremu: 20 minuta.

Vrijeme pripreme: 15 minuta.

Kako kuhati turski burek od pita kruha, naučit ćete iz videa:

Kako pripremiti tijesto?

Izrada lisnatog tijesta Yucca:

  1. Maslac ostaviti na sobnoj temperaturi da omeksa.
  2. Prosijte brašno, skupite ga u slajd. Zabijte jaja u udubljenje, ulijte vodu, pospite solju. Tamo stavite 0,5 žlice. maslac ili namaz. U Uzbekistanu se slično tijesto radi s biljnim uljem.
  3. Umijesiti tijesto. Oblikujte kuglu, pospite je brašnom, ostavite 15 minuta.
  4. Razvaljajte lopticu debljine 2 cm. Podmažite sloj s 3 žlice. ulja. Presavijte sloj omotnicom ili rolom, ponovno zgnječite u kuglu. Umijesiti tijesto. Podijelite ga na kuglice veličine teniskih loptica.
  5. Svaku lopticu tanko razvaljajte. Čim se slojevi malo osuše, možete ih puniti.

Vrijeme za pripremu: 1 sat.

Razina težine: prosjek.

Pravilnu pripremu lisnatog tijesta pogledajte u videu:

Klasična tehnika filo tijesta:

  1. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke stavite u toplu prokuhanu vodu. Proteini će vam dobro doći i za druga jela, poput meringue ili keksa.
  2. Ovdje ulijte sol, ulijte stolni ocat. Sve dobro promiješajte.
  3. Prosijte brašno. Sakupite ga u slajd, ali ne sve odjednom. Ne ostavljajte posteljinu. Nikada ne znate točno koliko će brašna uzeti tekućina. Ovisi o suhoći brašna i veličini jaja. Napravite rupu na vrhu brda. Postupno ulijevajte dobivenu tekućinu, izmjenjujući je s biljnim uljem. Pospite brašnom, lagano promiješajte i ponovno dodajte.
  4. Zamijesite tijesto, dodajte brašno ako je tekuće.
    Tijesto se mora istući. Podignite vatu iznad radne površine i bacite je dolje. I tako 40-50 puta.

    Zanimljivo, u Japanu često ne tuku tijesto, već ga mijese nogama. Tijesto se stavi u vrećicu, pokrije ručnikom i zgazi.

  5. Zamotajte tijesto folijom. Stavite na toplo mjesto - na radijator ili blizu otvorene zagrijane pećnice. Nakon sat vremena počnite motati.
  6. Cijelo tijesto razvaljajte kobasicom, izrežite na 12 dijelova. Razvaljati na čistu kuhinjsku krpu posutu brašnom. Vafl nije dobar. Svaki dio razvaljajte dok ne bude proziran, dok kroz njega ne vidite tkaninu.
  7. Sada tijesto treba razvući na sve strane. Prikladno ga je baciti na savijene ruke. Provlačimo ruke ispod tijesta, kao da žongliramo. Okrenite tijesto i ponovno razvucite. Rubove obrežite nožem.
  8. Svaki list filoa odvojite od sljedećeg oblaganjem papirom za pečenje.
  9. Smotajte hrpu listova u cijev, omotajte vlažnim ručnikom.
  10. Ovo tijesto možete zamrznuti i čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.

    Pažnja! Tijesto treba dugo odmrzavati, pažljivo raditi s njim. Postaje lomljiv.

Vrijeme kuhanja fila: 40 min.

Vrijeme pripreme: 1 sat 20 min.

Razina težine: prosjek.

Ovaj video će vam pomoći da napravite filo tijesto kod kuće.

Filo tijesto bez jaja priprema se na sljedeći način:

  1. Ulijte ulje u toplu vodu.
  2. Prosijte brašno, napravite tobogan.
  3. Sodu bikarbonu otopite u vodi i maslacu i umiješajte u brašno. Ako ste navikli ne ulijevati tekućinu u brašno, već, naprotiv, miješati brašno u tekućinu, učinite to. Ne utječe na rezultat.
  4. Zatim istucite tijesto. Podijeliti na 6-12 loptica. Zdjelu s kuglicama pokrijemo prozirnom folijom, pošaljemo u hladnjak na 1 sat i 10 minuta.
  5. Razvaljajte tijesto prema uputama u klasičnom receptu za filo tijesto.

Vrijeme kuhanja fila: 40-60 min.

Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 minuta

Tehnika punjenja

S mljevenim mesom i bundevom


Razina težine: jednostavan.

Vrijeme za pripremu: 30 minuta.

S piletinom i sirom


Vrijeme za pripremu: 20 minuta.

Vrijeme pripreme: ovisi o piletini - kod kuće potrebno je duže.

Razina težine: jednostavan.

Sa svježim sirom


Vrijeme za pripremu: 15 minuta.

Razina težine: jako jednostavno.

S kokošjim jajima

  1. Jaja oprati, skuhati, oguliti, nasjeckati.
  2. Špinat operite, nasjeckajte, pomiješajte s jajima, posolite.

Vrijeme za pripremu: 10 min.

Razina težine: jako jednostavno.

S krumpirom


Vrijeme za pripremu: 30 minuta.

Razina težine: jednostavan.

Burek poslužite topao, narezan na porcije.

Turski burek je ukusan za jesti uz lassi od jogurta. Za ovaj napitak malo razrijedite nemasni jogurt s vodom, dodajte prstohvat morske soli, par listića bosiljka i mente te krišku limete bez kožice. Sve smo tukli mješalicom.

Savjeti i trikovi za domaćice koji će jelo učiniti ukusnijim i raznovrsnijim:

  • možete dodati kopar ili peršin u bilo koje mljeveno meso;
  • mljevenom mesu ili piletini dodajte mljevene jezgre oraha pržene u biljnom ulju i pomiješane sa začinskim biljem;
  • na gotov vrući kolač stavite nekoliko komadića maslaca;
  • svaki list tijesta premažite posoljenim i popaprinim jogurtom s jajetom prije stavljanja nadjeva;
  • Od tijesta s nadjevom oblikujte kiflice u obliku cigara i pržite ih na zagrijanom biljnom ulju u tavi.

Mijenjajte nadjev, koristite različite vrste tijesta, dodajte omiljeno zelje i začine, pravite pite različitih oblika. Dobit ćete svoje izvrsne verzije ove ukusne pite.

Uzmite još nekoliko recepata iz turske kuhinje:,. Također možete kuhati orijentalne slatkiše:,. Pokušajte i uspjet ćete!

Uživajte u jelu!

U kontaktu s

Svakodnevna kultura Albanije iznimno je raznolika. Toliko je raznolik da se ponekad samo čudi kako su se u zemlji čija je površina nešto veća od polovice Moskovske regije razvile tako različite tradicije u nošnji, u arhitekturi, u običajima, u kuhinji i obiteljskim tradicijama. Mnoga su jela u Albaniju donijeli Bizantinci, Mlečani i Arapi. Albanska kuhinja bila je pod velikim utjecajem Grčke i Italije.


Običaj kuhanja u glinenim posudama sačuvan je od davnina, a ovaj način kuhanja u glinenim posudama danas je vrlo popularan među lokalnim stanovništvom i brojnim turistima.Jela pečena u zemljanom posuđu možete probati u brojnim konobama koje poslužuju tradicionalna albanska jela. Sigurno se nećete razočarati! Posebno je cijenjena janjetina pečena u pećnici. Općenito, od pamtivijeka su Albanci meso smatrali najboljom poslasticom. Tradicionalni način kuhanja mesa je, naravno, pečenje cijelog trupa na ražnju. Ovan se obično pekao u dane velikih vjerskih praznika, poput Uskrsa, Božića ili Kurban-bajrama, svadbi i drugih slavlja. Taj se običaj kod Albanaca očuvao do danas, a pokazalo se da je drevna kućna navika postala pravi nacionalni ritual! Osim mesa na ražnju, među modernim Albancima vrlo je popularan takozvani gjelle, odnosno gulaš kuhan s raznim povrćem i poslužen uz salatu od svježeg povrća. Albanci svoju salatu obično začinjavaju maslinovim uljem i octom ili svježim limunovim sokom. Masline su uvijek prisutne na albanskom stolu, kao sastavni dio jela i kao samostalni međuobrok. Od davnina se sačuvao i običaj pečenja kukuruznog kruha. U davna vremena upravo je kruh od kukuruznog brašna bio temelj prehrane običnih albanskih radnika, osobito gorštaka. Kruh se pekao u posebnim velikim tavama, koje su se stavljale u vrući pepeo ognjišta. Unatoč činjenici da danas u albanskim pekarnicama možete vidjeti mnoge vrste pšeničnog i raženog kruha, svježi i mirisni, a također i vrlo zadovoljavajući kukuruzni kolači uvijek su na pultu. Svakako isprobajte! Pod utjecajem Talijana i Turaka, Albanci su počeli koristiti razne začine tijekom kuhanja. Osim klasičnog crnog papra, češnjaka, peršina i kopra, Albanci koriste mediteransko bilje poput ružmarina, origana, bosiljka, origana, mente i drugih. Govoreći o značajkama albanske kuhinje, ne možemo ne reći o omiljenom svim Albancima, byureku.

Byurek je možda najčešća vrsta albanske grickalice. Burek se može kupiti bilo gdje"fast food" i jesti na putu do posla, primjerice, u bilo kojoj konobi svakako će vam ponuditi burek kao međuobrok, a i na svečanom stolu sigurno će se naći mjesta za ovo jelo! Što je burek? Jednostavno... Burek je zatvorena pita od lisnatog tijesta, nadjev može biti najrazličitiji - špinat, ovčji sir, mljeveno meso, slatka krema itd. Mnoga su jela u Albaniju donijeli Bizantinci, Mlečani i Arapi. Primjerice, kao i u susjednoj Italiji, iu Albaniji možete probati rižoto, brodet od rakova ili ukusnu tjesteninu s plodovima mora. Iz jugoslavenske kuhinje Albanci su posudili jela kao što su čevapčiči, ražnjići i pilav. Pita i razne vrste musaka prešle su iz Grčke u Albaniju. Zahvaljujući antičkoj Grčkoj i Rimu, Albanci su u pošti imali i imaju razna jela od ribe i plodova mora, koja se mogu kušati u brojnim ribljim restoranima na obali, primjerice u Draču ili Sarandi. Najpopularniji su dorada, cipal, brancin.

Također u svim tavernama Sarande, Drača možete probati škampe, dagnje, hobotnice, lignje po vrlo niskim cijenama. Pa u Skadru ili Pogradecu na Ohridskom jezeru svakako morate kušati slatkovodnu ribu, poput pastrve, jegulje ili šarana. Prekrasna pastrva poslužuje se i na izvoru Blue Eye na jugu zemlje.

Svježe voće i povrće prisutno je na albanskom stolu tijekom cijele godine. Također, u svim gradovima postoji tržnica na kojoj možete kupiti povrće i voće po vrlo niskim cijenama. Štoviše, voće i povrće je ekološki prihvatljivo, bez ikakvih aditiva i kemikalija.

Albanski slatkiši vrlo su slični orijentalnim. Najčešći deserti u Albaniji su baklava, ratluk, halva itd. Albanijom se proširio još jedan istočnjački običaj - ispijanje kave. Miris svježe skuhane mljevene kave je posvuda! Kava se poslužuje posvuda, najčešće vrste kave su espresso, turska kava, kava se uvijek poslužuje s hladnom vodom. Gosti će se sigurno počastiti kavom, piju kavu na vjenčanju i na probnom mjestu, šalica kave slavi uspješnu transakciju! Danas je nemoguće zamisliti Albanca koji ne pije ovo piće, Albanac dan počinje šalicom kave, uz koju često ide čašica rakije ili domaćeg konjaka! U Albaniji se proizvodi vino vrlo dobre kvalitete, a vrlo je cijenjena i rakija (votka od grožđa). Svojevrsna posjetnica Albanije je konjak domaće proizvodnje, koji nosi ime glavnog nacionalnog heroja Skenderbega. U vinariji se mogu kušati domaće vino i rakija. Naša tvrtka nudi uzbudljivo putovanje u vinarije Chobo u Beratu i Kokomani u Draču, gdje možete vidjeti kako se prave vino i rakija, kušati nekoliko vrsta vina i kušati pravi tradicionalni albanski ručak. Cijena ručka s degustacijom je od 25 eura po osobi, ovisno o broju ljudi u grupi.

Slični postovi